餐厅厨房工作流程岗位职责

第1篇：餐厅厨房部岗位职责

厨房部岗位职责

（一）行政总厨的职责 1、职权

（1）负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

（2）根据每个厨点（饼）师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有权调动 他们的工作。

2、职责

（1）对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。（2）对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。（3）对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。（4）负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。3、业务要求

（1）对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。

（2）要求有较强的管理意识和管理水平；内容转自食谋公共号，有较强的组织能力；善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。

（3）能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。

（4）要求熟悉整个厨房的系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。

（二）中餐大厨的职责 （1）职权

1）负责对部属的考勤、考绩工作。根据部属工作表现的好差有权进行表扬和批评，奖励或处罚。

2）根据每个厨、点（饼）师的技术专长、业务能力、工作意识，合理地安排他们的工作，发挥他们的积极性和创造性。根据工作的需要有权调动他们的工作。

（2）职责

1）对饮食总监和行政总厨负责，负责厨房部、点心部的全面工作。

2）对餐厅的食品供应和食品负有重要的直接的责任，并负责与餐厅协调工作。3）对部属的烹调技术、工作能力、工作意识等的提高负有督导、培训的责任。（3）业务要求

1）对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究，对其他菜系的烹调特点有一般的了解和掌握，了解和熟悉食品原材的进价、起货成率、售价等。

2）较强的组织策划能力，较强的管理意识和管理水平。能够吸收和研究、创造新的食品烹制方法、新的味型，满足宾客的需要。

3）熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉部属的技术状况和工作表现，充分调动他们的积极性。

（4）工作内容

1）工作策划：负责出品部的工作策划与实施。

根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生意状况，对每天所需食品原材料品种、规格、数量等提前向采购部下计划。

有计划、有步骤地抓好培训，不断提高厨点师的技术水平和政治素质。

2）业务沟通：每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况，掌握货源供应情况。

每天与餐厅经理沟通情况。餐厅楼面服务员是面对客人的直接服务者，他们最了解和掌握宾客的心理与要求，能较充分地反映客人的意见和愿望，对他们的意见和建议一定要重视。

负责协调本部门各岗之间的工作。3）开市前的工作：

与头砧板一起做好食品原材料的验收工作。

按宴会、团体包餐等菜单，有重点地分配好头镬至各镬的起菜任务。指挥各岗做好开市前的一切准备工作。

4）开市后的工作： 筵席起菜：

接到筵席起菜的通知后，按开市前的分工即刻指挥炒镬及各岗按菜单起菜。

若是大型宴会，要指挥大家同时操作，做到动作一致，起菜速度一致，避免早起和晚起，影响出菜的统一时间和质量。

大型宴会的起菜要服从前台调度。主、宾讲话要停起；前台追菜的要快起。

科学指挥起菜。对大型宴会从起菜、上台、分完和客人吃完到上下一道菜所需要的时间要计算好，做到不快不慢，恰到好处。

宴会菜式卖出一定要造好型，做到色、香、味、型不好不卖出。

多个宴席菜的起菜要交叉进行，不可固死，起了第一单再起第二、第三单，然后倒回来再起第一单的下道菜，因此指挥要灵活。

酒会（冷餐会）自助餐起菜：

酒会菜点的品类比宴会多得多，一般几十个品种，酒会前一定要指挥各岗按职责分工烹 制好；酒会前十分钟左右全部上台。

热菜用热盘盛载，冷菜有冷盘盛载。热盘要保温，冷盘要造好型，造型要有艺术性，做到造型美观。

点心、水果上台也要造型好，什么样的食品，用什么样的盛具装。

酒会进程中，要注意食品的补充。厨师若需要到楼面服务的，要注意服装的整洁，热情为客人服务。

团体包餐起菜：团体包餐起菜要求同宴会 散餐起菜：

接到散餐菜单后要指挥各岗做到执码快、打荷快、起菜快，保证菜热、型状好、味美。若客人点的菜已卖完或原材料没有（要事先通知备餐间）要及时告备餐间转告楼面告诉客人换菜，避免客人久等。

对楼面客人退回不符合质量要求的菜要及时给客人重做并表示歉意。

督导砧板岗对散餐菜单，按斤两规格做到执码准确。对早来或晚到的客人的菜，讲究质量，尽快有序地烹制。

除抓好炒镬、砧板、打荷、上杂、水台和凉菜间等各岗的工作外，自己要站好一个岗（头镬或头砧板）。对重要宴会和客人的菜肴要亲手烹制（有大型宴会要烹制主台的菜）。

抓好半成品的预制工作，如打虾胶、鱼胶、肉胶等，保证它们的爽脆滑。抓好其它半成品的预制工作。

指挥各岗，特别是砧板岗要与宴会部密切联系，使原材料做到物尽其用；教育员工爱惜设备、用具，注意维修保养，避免浪费，降低成本费用。

（5）研究创新品种：

1）根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、是日特餐菜单。2）根据季节的变化，嗣堑目谖短氐悖 胄姓 艹 黄鸩欢涎兄埔恍┬碌牟说恪？nbsp;3）在菜、点的烹制方法上，敢于创新一些宾客喜欢的风味独特的菜点。（6）收餐后的工作：

1）收餐后要指挥各岗将卖剩的半成品、原材料、料头等分类盛装好，入雪柜存放。2）将厨具、工用具整理清洁，有秩序地摆放好；砧板面要立放，刀具插放，碟碗送洗碗间清洗。

3）督导和指挥各员工按卫生岗位责任制做好本岗和公共场所的卫生清洁。

4）关好水掣、电掣、煤气（油）掣，经检查完全合格后，锁好柜门、雪柜、库门、厨房门后方可下班。

第2篇：高职餐厅厨房各岗位职责

高职餐厅厨房岗位职责

 高职餐厅厨师长岗位职责：

第一条：负责餐厅全面性管理及协调工作，合理分配工作任务，提高厨房工作效率。

第二条：准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。

第三条：负责每日原料入库的检查工作，对于有问题的原料做到入库前及时发现、及时退回，严格把好质量关。

第四条：根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，下班前将用不完的原料及时入二级库，每月按时对二级库进行盘点。

第五条：烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

第六条：严格遵守清洗消毒程序，确保餐具用品符合国家卫生标准,使就餐人员有安全可靠的饮食健康保证。

第七条：应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

第八条：加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊（灶）具的清洁卫生，延长其使用寿命。

第九条：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看不能有丝毫马虎。

第十条：完成上级领导安排的其他工作。

 高职餐厅冷菜师岗位职责：

第一条：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。

第二条：搞好案板、刀具、操作台、工作环境的清洁卫生。

第三条：按标准要求做好凉菜加工，讲究切配、装盘，确保凉菜的质量。

第四条：钻研业务技术，不断提高厨技、厨艺水平。

第五条：防止食物变味、变质，使用原材料必须坚持先进先出原则，冰箱内的食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分开，确保食品卫生和安全。

第六条：合理使用原料，准确控制凉菜成本。

第七条：完成上级领导安排的其他工作。

 高职餐厅面点师岗位职责：

第一条:：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。

第二条:全面掌握各种面点的工作流程和制作方法，有熟练的操作技术，能正确使用各种设备。

第三条：面肥（引子）不得变质、发霉；做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求。

第四条：未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

第五条：根据实际需要，领取原料，对原料要做到心中有数，不积压、不短缺，合理控制成本。

第六条：熟练掌握各种面点的制作工艺，发酵、蒸制时间，严格执行质量标准，保证面点质量。

第七条：不断钻研技术，增加面点品种，推出新的花样食品，提高面点质量。

第八条：有较强的安全意识，严格按操作规程使用设备，下班前认真检查水、电、气是否关闭。

第九条：完成上级领导安排的其他工作。

 高职餐厅领班岗位职责：

第一条：享有领班之规定职权，服从厨师长的领导，以身作则带领服务员按照餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

第二条：现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、卫生等工作质量及开餐的准备工作。

第三条：熟练掌握自助餐和客饭的服务程序及操作规范，在就餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。

第四条：加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破损和遗失，节约经济成本。

第五条：负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具，用具的清洁消毒。

第六条：每日下班前，负责全面检查前厅水、电、门窗是否全部关闭，发现问题及时向上级汇报。

第七条：定期组织检查消防器具，作好统计协查，防火，防盗工作，负责部门的安全。

第八条：完成上级领导安排的其他工作。

 高职餐厅服务员岗位职责：

第一条：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。

第二条：认真做好本职工作，服务要规范化、程序化、操作标准快捷、文明用语、微笑服务。

第三条：每天正式开餐前，将就餐所需的一切物品准备就绪。

第四条：负责就餐人员的刷卡消费，正确使用刷卡机。

第五条：在员工就餐完毕后，及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌、清扫地面，确保餐厅的干净、整洁。

第六条：负责检查餐具的卫生，保证所有餐具清洁、无污染、无破损。

第七条：负责高职餐厅满意度调查，对于餐厅就餐人员提出的问题要及时反馈给上级。

第八条：用餐结束后，负责餐具的摆放，将高职餐厅内部所有物品摆放整齐。

第九条：负责自助餐厅和包间的全部服务工作。

第十条：完成上级领导安排的其他工作。

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第3篇：餐饮部厨房岗位职责、工作流程

行政总厨岗位职责

1、协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算

2、协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。

3、参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。

4、根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会议。

5、负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进意见。

6、协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量，提高酒店声誉。

7、检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决

8、主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处理客人对菜品质量的投诉。

9、协调厨房与各部门之间的工作。

10、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材的进货质量

11、负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制

12、签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用表，发现问题，及时纠正。

13、督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划

14、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不多提高

15、根据餐厅预算和经营定位，会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导厨房实施。

16、检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格、和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

17、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排及调动工作

18、组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验

19、检查下属对员工的考核工作

20、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作

行政总厨工作流程

1、8：50到岗，查看原材料的到位情况

2、9:00进行点名，并对上餐和下餐点评及注意事项讲解

3、10:00对出品部各档口加工制作进度进行检查

4、11:00对出品部各档口餐前准备进行检查并了解订餐台当餐订餐情况

5、11:30对出品部各档口出品进行检查，督导。

6、13:30对出品部各档口餐后六常进行检查

7、14:00对当天原材料进货单进行确认签字

8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行了解

9、16:30进行点名并对上餐和下餐进行点评及注意事项讲解

10、17:00对出品部各档口出品进行检查，督导。

11、20:30对出品部各档口餐后六常进行检查

13、21:30对当天接待进行总结、对下餐接待进行计划安排

行政总厨助理岗位职责

1、在行政总厨的指导下制定菜单、不断推出新菜、特色菜

2、根据酒店的经营情况制定厨房的采购计划、向采购部门提供采购单

3、准时参加行政总厨召开的例会，在了解酒店订餐等信息的前提下制定厨房生产计划并组织开展生产工作

4、负责安排厨房的菜品生产情况并监督、检查出品质量、5、监督厨房各操作点的厨师按照工作规范开展菜品加工与生产计划

6、督导零点、宴会、婚宴等大型接待的厨房准备及出菜工作

7、巡查厨房个操作点、监督厨师的投料和技术操作，满足客人对菜品的要求

8、监督厨房个操作点正确使用酒店的设施设备

9、核定各操作点对向粗加工点递交的领料单

10、巡视厨房，监督厨师的用料量、严格控制厨房的成本费用

1、督导厨房环境卫生的清洁工作，保证厨房各操作间卫生符合国家卫生标准及酒店的卫生管理工作

1、督导厨房环境卫生的清洁工作，保证厨房各操作间卫生符合国家卫生标准及酒店的卫生管理工作

11、巡视、检查原料质量，严把菜品原料质量关，保证食品的安全

1、负责制定厨房各操作点厨师的业务培训计划，不段提高厨师的业务技能

1、负责制定厨房各操作点厨师的业务培训计划，不段提高厨师的业务技能

12、组织开展各操作点厨师的业务培训工作，做好新员工的入职辅导和带教工作

13、对厨房各操作点厨师的工作进行考评，制定奖励办法，提请行政总厨审批后呈交人事行政部实施奖励

行政总厨助理（宴会）工作流程

1、8：00到岗，查看原材料的到位情况并进行验收

2、9:00进行点名，并对上餐和下餐总结及注意事项分析

3、10:00对出品部中厨、鲍翅、面点加工制作进度进行督导检查

4、11:00对出品部中厨、鲍翅、面点餐前准备进行检查并与订餐台当餐订餐情况进行对接

5、11:30对出品部中厨、鲍翅出品进行督导检查

6、13:30对出品部中厨、鲍翅、面点餐后六常进行检查

7、14:00对面点上饭情况进行督导检查

8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接

9、16:30进行点名并对上餐和下餐进行总结及注意事项分析

10、17:00对出品部中厨、鲍翅出品进行检查并进行宴会整体菜品进度控制、督促

11、20:00对购货单进行审单并交总厨签字

12、20:30对出品部中厨、鲍翅、面点餐后六常进行检查

行政总厨助理（豆捞）工作流程

1、8：00到岗，查看原材料的到位情况并进行验收

2、9:00进行点名，并对上餐和下餐总结及注意事项分析

3、10:00对出品部豆捞、烧腊、凉菜加工制作进度进行督导检查

4、11:00对出品部豆捞、烧腊、凉菜餐前准备进行检查并与订餐台当餐订餐情况进行对接

5、11:30对出品部豆捞、烧腊、凉菜出品进行督导检查

6、13:30对出品部豆捞、烧腊、凉菜餐后六常进行检查

7、14:00对豆捞上饭情况进行检查

8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接

9、16:30进行点名并对上餐和下餐进行总结及注意事项分析

10、17:00对出品部豆捞、烧腊、凉菜出品进行检查并进行宴会整体菜品进度控制、督促

11、20:00对购货单进行审单并交总厨签字

12、20:30对出品部豆捞、烧腊、凉菜餐后六常进行检查

中厨切配厨师岗位职责

1、根据每日客情，按提货单领取原料，向厨师长报告剩余原料数量

2、负责按规格要求对原料进行切配、宰杀，按加工规格要求，对各种蔬菜进行摘、洗、浸泡，按菜肴烹调要求将蔬菜去皮、去根，保证初聊率

3、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时的做好加工制作工作

4、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节制，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，长短，大小一致，青菜摘洗干净，控干水分码放整齐备用。

5、负责妥善保管每日剩余的原料，对于有保鲜、冷冻要求的原料要及时送冷库保存

6、及时将经过初加工的原料送至相应的操作点，7、定期检查冰箱、冰库和食品小库房原料的库存和质量，及时处理多余的挤压原料

8、负责将用过的刀、墩、案等工具洗净收好并清洁负责区域的卫生。

9、完成中餐厨师长临时交待的其他工作

中厨砧板厨师岗位职责

1、根据酒会、宴会等大型餐会的菜单，提前将原料加工配置好

2、根据零点菜单的先后顺序，按“先到单先配置”的原则配置原料

3、对肉类、禽类、水产品等进行烹饪前的切片、切丝、改刀花等刀工处理事务，分类存放于冷柜中

4、负责酱制已经过刀工处理的肉类、禽类、水产品等原料

5、配置菜品的某种原料用尽且无库存时，应及时通知传菜员

6、开餐结束后，妥善保存肉类、禽类、水产品等原料

7、清洁所用刀具和负责区域内的卫生及冰柜

1、8：50到岗，查看原材料的到位情况

2、9:00点名，安排砧板、水台所需原材料的加工；

3、9:30—10:00督促砧板、水台员工对原料加工制作进度

4、10:00对砧板、水台档口加工制作进度进行检查

5、11:00对砧板零点菜餐前准备进行检查并与炒锅备货情况进行对接

6、11:30对砧板切配原料进行把关督促

7、13:30对砧板、水台档口餐后六常进行检查

8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接

9、16:30进行点名并对砧板备货进行查看、督促进度

10、17:00配合炒锅档口出品并对切配进行督导检查

11、19:50督促砧板对次日的原材料进行添写申购单

12、20:20对砧板、水台档口餐后六常进行检查

中餐打荷厨师岗位职责

1、清洁味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具并随时并以补充

2、提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿

3、备好上汤、二汤并按炉头区域放置

4、根据菜单内容认真检查所有搭配的原料是否恰当，发现问题及时向切配岗反映

5、根据各位炉灶厨师的特长，合理安排各类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一

6、根据菜谱内容跟酱、跟料、将某些必须提前或可预先制作的菜交给炉灶厨师制作

7、根据菜品的特点，进行上粉，上浆及串包、卷、酿、拍等工作

8、按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀、整理并出菜，保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求

9、根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿

10、对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜

11、按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台所有的用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作

12、负责在营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡并清洗干净，保证营业期间的抹布使用

13、负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作

打荷厨师工作流程

1、8：55到岗，查看盘子、盘饰的存量情况

2、9:00点名，检查员工加工所需小料；盘饰的前期准备工作

3、9:30—10:00督促员工对缺省的盘子进行搬运

4、10:00对打荷档口加工制作进度进行检查

5、11:00对打荷人员餐前准备进行检查并与炒锅、砧板餐前情况进行对接

6、11:30对盘饰、菜品盘边清洁进行把关督促

7、13:30对打荷档口区域餐后六常进行检查

8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接并对打荷员工部署工作安排

9、16:30进行点名并与砧板、炒锅备货进行对接

10、17:00配合炒锅档口出品并对盘饰进行检查

11、19:50督促打荷对次日的盘饰原材料进行申购并上交

12、20:20对打荷档口区域卫生餐后六常进行检查

中厨冷菜厨师岗位职责

1、负责冷菜制作所需的水果、青菜、调料等的提前领取工作

2、负责宴会、零点和自助餐的各类冷菜、水果盘的加工、烹制及装盘工作，对出品的质量和要求负责

3、在厨师长的指导下，不断推出冷菜新品，适时建议调换冷菜的供应品种，合理地搭配宴会的冷菜品种

4、严格按标准投料制作冷菜，准确控制冷菜的制作成本

5、定期检查、整理冰箱、冷库，分开存放生熟食品

6、每天检查冰箱内的食品质量，做到当天制作当天出售，严格控制成品剩余时

7、每天对本岗位用到的菜墩、刀具及周围环境进行清毒

8、检查本冷菜间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以便安排维修

1、8：50到岗，查看原材料的到位情况

2、9:00点名，检查原料质量关, 制作盘式 点缀 及对原料进行加工,安排要加工的原料分配,检查加工的过程是否正确

3、9:30—10:00督促凉菜员工对原料进行加工制作

4、10:00对凉菜档口加工制作进度进行检查

5、11:00查看当餐预订情况 按照出品规定进行加工,检查督导其他凉菜厨师的菜品质量,检查餐中卫生

6、11:30对凉菜档口出品进行把关督促

7、13:30根据当餐情况 将剩余的原料放入合适的器皿中,按六常分别摆放到保鲜或冷藏冰箱中.检查本当口卫生 六常摆放 检查水电

8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接

9、16:30进行点名并对凉菜员工备货进行查看、督促

10、17:00检查准备工作,补充物料调料所需物品.

11、19:50督促凉菜员工对次日的原材料进行申购并交于砧板

12、20:20检查收档后的卫生 六常摆放 检查水电 留下值班人员 下班

中厨炉灶厨师岗位职责

1、负责调制所有熟菜品的调味料，确保口味统一，督促打荷厨师备齐各类用具

2、负责经过加工处理的原料焯水、过油等初步熟处理

3、认真执行操作规程，按规格烹调菜品，做到投料准确适时，勾芡上料适度，保证菜品的色、香、味、形

4、检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰效果，妥善处理和纠正质量方面的问题

5、负责所有炉灶等设备的清洁保养，发现问题及时报请维修

6、做好个人工作岗位及所负责区域的卫生清洁工作，做好菜品卫生工作

炉灶工作流程

1、8：50到岗，查看原材料的到位情况

2、9:00点名，安排炒锅、打荷对原材料进行加工制作

3、9:30—10:00督促炒锅员工对原料加工制作进度

4、10:00对炒锅档口加工制作进度进行督导检查

5、11:00对炒锅档口餐前准备进行检查并与砧板备货情况进行对接

6、11:30对炒锅档口出品进行把关督导

7、13:30对炒锅、打荷档口餐后六常进行检查

8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接

9、16:30进行点名并对炒锅备货进行查看、督促制作进度

10、17:00对炒锅档口出品进行督导检查

11、19:50督促炒锅对次日的原材料进行申购并交于砧板

12、20:20对炒锅、打荷档口餐后六常进行检查

中厨面点厨师岗位职责

1、根据每日客情填写领料单领取原料，检查面点原料的质量

2、负责按要求和面并发酵

3、负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品

4、严格按照面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点

5、为早餐、零点、大型餐会等提供数量充足的面点并确保其质量

6、负责清洁指定区域内的卫生

第4篇：厨房部工作流程岗位职责

厨房部工作流程岗位职责按照以往夜总会营业时间：晚上7︰00－凌晨4︰00不等的惯例，作出下面的安排：1．厨房大砧于下午3︰00上班，根据昨晚营业需要补充货单，严格验收来货的质量，拒收不合格的货物，并加工腌制好当晚营业所需的物品，检查存货，落好仓库提货清单，给晚班厨工以充足的准备。检查雪柜食物的质量，充分保证晚间营业所需的质与量，计划好雪柜清洗时间，根据晚间营业出品的数量，落好翌日营业需要的货物，上报部门主管审批，再递送采购部审核，由采购部交供应商，补充营业来货。2．晚上7︰00全体厨工上班。（1）部门主管审批好仓库提货单，递交总办审批，然后交给帮砧，领好全部营业所需货物，做好晚间营业准备工作。A、检查营业前的一切准备工作。B、随时督导下属的技能与工作，检查餐具、食物、地面等的卫生工作。C、定期研究新品种，对出品精益求精，定期转换餐牌上冷落的品种。D、定期检查设备的运行情况，对不正常的情况及时汇报上级，并通知维修部检修，以保证设备的正常运作。E、参加每日例会，向下传达例会精神、布置工作。（2）厨房领班上班时，整理好一切炉面工作，做好一切半加工的食品，并协助主管检查营业前的储备工作和教导、培训下属的工作技能。向部门主管汇报每日的工作情况，做好每日销售报表、每月盘点表。（3）厨房扒炉上班时，做好岗位的一切清洁工作，做好营业前的食物整理工作，同时协助领班做好炉面工作，教导下属做好本职工作。（4）厨房帮砧上班后，协助大砧做好板面一切加工腌制工作，同时带领下属厨工，领取营业需要的货物，积极学好大砧技能，带头做好营业前的一切工作，并向部门主管汇报。（5）厨部冻厨上班后，例行对雪柜食物的质量检查，严格执行主管的要求，对食物的质量要求进行整理工作，指导学徒工作，带头做好营业前的食物准备工作、卫生工作，同时对洗碗部的餐具严格控制，要求做到一冲、二洗、三消毒，符合卫生部门的标准，并担起搬送餐具工作，协具帮砧领好一切货物。（6）厨部学徒上班后，做好营业前的最基层工作，搞好卫生，协助帮砧领好一切货物的工作。（7）班后工作，临下班前，例行对燃料、电源及必要设备的检查、关闭情况，保管好营业剩下的食物，确保安全后方可下班。

厨房设备购买清单序号*********262728名称

规

格

数量***m11121125211．5m1

3备

注面火炉单星盆台八头平头煲仔炉炸、扒炉工作台电炸炉电扒炉电局炉双头平头炉双头小炒炉三门蒸柜炉四层层架双通打荷台保温汤池柜双通打荷台运水烟罩运水烟罩控制箱四层层架传菜工作台（单通）挂墙吊柜挂墙吊柜玻璃门保鲜柜（四门）双层工作台挂墙吊板四门高身雪柜三头汤面炉油网烟罩玻璃门保鲜柜（立式）三星盆台

日本林内牌600×700×8101600×800×8101500×800×750美国产/美国宝美国产/美国宝5．7kw/奥海/南方1100×650×502200×1200×810910×910×1850800×400×15001800×800×8101800×800×8102000×800×8109000×1200×610600×600×16001000×450×15001500×700×8101500×350×6101800×350×6101200×600×18501600×700×8101500×3501300×800×19501500×700×8101500×10×610700×700×16001800×700×810

需定做定购定做旧设备有定购定购定购定购定购定购定做定购定购定购定做定做定做定购旧设备有1个：1200×350×44定购1个定购定购旧设备有旧设备有1个：1800×55定购4个定购

定定

做做

旧设备有旧设备（温州）2个，需买1个序号29303***名挂墙吊板四层层架消毒柜污碟台洗杯机污碟台双层座台架称规格数量27311134

备注

1800×3501200×450×1500康宝牌351型1500×800×8101800×800×8101500×350×6001200×350×1600

旧设备有1个，需

买1个

旧设备有6个，现

场有1个旧设备有：350型2台，351型1台

定购

定定定定

购购做做四层货架（角铁做）

公司现场现有设备序号1234项目

规

格

数4222量

备

注双门斩台雪柜双星盆台碗碟柜热水器

1500×700×8101200×650×8101200×500×18001200×500

不需购买不需购买不需购买不需购买

第5篇：餐饮部厨房岗位职责工作流程

行政总厨岗位职责

1、协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算

2、协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。 3、参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。4、根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会议。

5、负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进意见。

6、协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量，提高酒店声誉。

7、检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决

8、主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处理客人对菜品质量的投诉。 9、协调厨房与各部门之间的工作。

10、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材的进货质量

11、负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制

12、签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用表，发现问题，及时纠正。

13、督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划

14、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不多提高

15、根据餐厅预算和经营定位，会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导厨房实施。

16、检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格、和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

17、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排及调动工作 18、组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验 19、检查下属对员工的考核工作

20、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作

行政总厨工作流程

1、8：50到岗，查看原材料的到位情况

2、9:00进行点名，并对上餐和下餐点评及注意事项讲解 3、10:00对出品部各档口加工制作进度进行检查

4、11:00对出品部各档口餐前准备进行检查并了解订餐台当餐订餐情况 5、11:30对出品部各档口出品进行检查，督导。6、13:30对出品部各档口餐后六常进行检查 7、14:00对当天原材料进货单进行确认签字 8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行了解

9、16:30进行点名并对上餐和下餐进行点评及注意事项讲解 10、17:00对出品部各档口出品进行检查，督导。11、20:30对出品部各档口餐后六常进行检查

13、21:30对当天接待进行总结、对下餐接待进行计划安排

行政总厨助理岗位职责

1、在行政总厨的指导下制定菜单、不断推出新菜、特色菜

2、根据酒店的经营情况制定厨房的采购计划、向采购部门提供采购单

3、准时参加行政总厨召开的例会，在了解酒店订餐等信息的前提下制定厨房生产计划并组织开展生产工作

4、负责安排厨房的菜品生产情况并监督、检查出品质量、5、监督厨房各操作点的厨师按照工作规范开展菜品加工与生产计划 6、督导零点、宴会、婚宴等大型接待的厨房准备及出菜工作

7、巡查厨房个操作点、监督厨师的投料和技术操作，满足客人对菜品的要求 8、监督厨房个操作点正确使用酒店的设施设备 9、核定各操作点对向粗加工点递交的领料单

10、巡视厨房，监督厨师的用料量、严格控制厨房的成本费用

1、督导厨房环境卫生的清洁工作，保证厨房各操作间卫生符合国家卫生标准及酒店的卫生管理工作 11、巡视、检查原料质量，严把菜品原料质量关，保证食品的安全 1、负责制定厨房各操作点厨师的业务培训计划，不段提高厨师的业务技能 12、组织开展各操作点厨师的业务培训工作，做好新员工的入职辅导和带教工作 13、对厨房各操作点厨师的工作进行考评，制定奖励办法，提请行政总厨审批后呈交人事行政部实施奖励

行政总厨助理（宴会）工作流程

1、8：00到岗，查看原材料的到位情况并进行验收 2、9:00进行点名，并对上餐和下餐总结及注意事项分析 3、10:00对出品部中厨、鲍翅、面点加工制作进度进行督导检查

4、11:00对出品部中厨、鲍翅、面点餐前准备进行检查并与订餐台当餐订餐情况进行对接

5、11:30对出品部中厨、鲍翅出品进行督导检查 6、13:30对出品部中厨、鲍翅、面点餐后六常进行检查 7、14:00对面点上饭情况进行督导检查 8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接

9、16:30进行点名并对上餐和下餐进行总结及注意事项分析

10、17:00对出品部中厨、鲍翅出品进行检查并进行宴会整体菜品进度控制、督促 11、20:00对购货单进行审单并交总厨签字

12、20:30对出品部中厨、鲍翅、面点餐后六常进行检查

行政总厨助理（豆捞）工作流程

1、8：00到岗，查看原材料的到位情况并进行验收 2、9:00进行点名，并对上餐和下餐总结及注意事项分析 3、10:00对出品部豆捞、烧腊、凉菜加工制作进度进行督导检查

4、11:00对出品部豆捞、烧腊、凉菜餐前准备进行检查并与订餐台当餐订餐情况进行对接

5、11:30对出品部豆捞、烧腊、凉菜出品进行督导检查 6、13:30对出品部豆捞、烧腊、凉菜餐后六常进行检查 7、14:00对豆捞上饭情况进行检查 8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接 9、16:30进行点名并对上餐和下餐进行总结及注意事项分析

10、17:00对出品部豆捞、烧腊、凉菜出品进行检查并进行宴会整体菜品进度控制、督促

11、20:00对购货单进行审单并交总厨签字

12、20:30对出品部豆捞、烧腊、凉菜餐后六常进行检查

中厨切配厨师岗位职责

1、根据每日客情，按提货单领取原料，向厨师长报告剩余原料数量

2、负责按规格要求对原料进行切配、宰杀，按加工规格要求，对各种蔬菜进行摘、洗、浸泡，按菜肴烹调要求将蔬菜去皮、去根，保证初聊率

3、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时的做好加工制作工作 4、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节制，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，长短，大小一致，青菜摘洗干净，控干水分码放整齐备用。

5、负责妥善保管每日剩余的原料，对于有保鲜、冷冻要求的原料要及时送冷库保存 6、及时将经过初加工的原料送至相应的操作点，7、定期检查冰箱、冰库和食品小库房原料的库存和质量，及时处理多余的挤压原料 8、负责将用过的刀、墩、案等工具洗净收好并清洁负责区域的卫生。9、完成中餐厨师长临时交待的其他工作

中厨砧板厨师岗位职责

1、根据酒会、宴会等大型餐会的菜单，提前将原料加工配置好 2、根据零点菜单的先后顺序，按“先到单先配置”的原则配置原料

3、对肉类、禽类、水产品等进行烹饪前的切片、切丝、改刀花等刀工处理事务，分类存放于冷柜中

4、负责酱制已经过刀工处理的肉类、禽类、水产品等原料 5、配置菜品的某种原料用尽且无库存时，应及时通知传菜员 6、开餐结束后，妥善保存肉类、禽类、水产品等原料 7、清洁所用刀具和负责区域内的卫生及冰柜

1、8：50到岗，查看原材料的到位情况

2、9:00点名，安排砧板、水台所需原材料的加工； 3、9:30—10:00督促砧板、水台员工对原料加工制作进度 4、10:00对砧板、水台档口加工制作进度进行检查

5、11:00对砧板零点菜餐前准备进行检查并与炒锅备货情况进行对接 6、11:30对砧板切配原料进行把关督促 7、13:30对砧板、水台档口餐后六常进行检查 8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接

9、16:30进行点名并对砧板备货进行查看、督促进度 10、17:00配合炒锅档口出品并对切配进行督导检查 11、19:50督促砧板对次日的原材料进行添写申购单 12、20:20对砧板、水台档口餐后六常进行检查 中餐打荷厨师岗位职责

1、清洁味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具并随时并以补充

2、提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿 3、备好上汤、二汤并按炉头区域放置

4、根据菜单内容认真检查所有搭配的原料是否恰当，发现问题及时向切配岗反映 5、根据各位炉灶厨师的特长，合理安排各类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一 6、根据菜谱内容跟酱、跟料、将某些必须提前或可预先制作的菜交给炉灶厨师制作 7、根据菜品的特点，进行上粉，上浆及串包、卷、酿、拍等工作

8、按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀、整理并出菜，保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求

9、根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿 10、对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜

11、按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台所有的用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作

12、负责在营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡并清洗干净，保证营业期间的抹布使用

13、负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作

打荷厨师工作流程

1、8：55到岗，查看盘子、盘饰的存量情况

2、9:00点名，检查员工加工所需小料；盘饰的前期准备工作 3、9:30—10:00督促员工对缺省的盘子进行搬运 4、10:00对打荷档口加工制作进度进行检查

5、11:00对打荷人员餐前准备进行检查并与炒锅、砧板餐前情况进行对接 6、11:30对盘饰、菜品盘边清洁进行把关督促 7、13:30对打荷档口区域餐后六常进行检查

8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接并对打荷员工部署工作安排 9、16:30进行点名并与砧板、炒锅备货进行对接 10、17:00配合炒锅档口出品并对盘饰进行检查 11、19:50督促打荷对次日的盘饰原材料进行申购并上交 12、20:20对打荷档口区域卫生餐后六常进行检查

中厨冷菜厨师岗位职责

1、负责冷菜制作所需的水果、青菜、调料等的提前领取工作

2、负责宴会、零点和自助餐的各类冷菜、水果盘的加工、烹制及装盘工作，对出品的质量和要求负责

3、在厨师长的指导下，不断推出冷菜新品，适时建议调换冷菜的供应品种，合理地搭配宴会的冷菜品种

4、严格按标准投料制作冷菜，准确控制冷菜的制作成本 5、定期检查、整理冰箱、冷库，分开存放生熟食品

6、每天检查冰箱内的食品质量，做到当天制作当天出售，严格控制成品剩余时 7、每天对本岗位用到的菜墩、刀具及周围环境进行清毒

8、检查本冷菜间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以便安排维修

1、8：50到岗，查看原材料的到位情况

2、9:00点名，检查原料质量关, 制作盘式 点缀 及对原料进行加工,安排要加工的原料分配,检查加工的过程是否正确

3、9:30—10:00督促凉菜员工对原料进行加工制作 4、10:00对凉菜档口加工制作进度进行检查

5、11:00查看当餐预订情况 按照出品规定进行加工,检查督导其他凉菜厨师的菜品质量,检查餐中卫生

6、11:30对凉菜档口出品进行把关督促

7、13:30根据当餐情况 将剩余的原料放入合适的器皿中,按六常分别摆放到保鲜或冷藏冰箱中.检查本当口卫生 六常摆放 检查水电 8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接

9、16:30进行点名并对凉菜员工备货进行查看、督促 10、17:00检查准备工作,补充物料调料所需物品.11、19:50督促凉菜员工对次日的原材料进行申购并交于砧板 12、20:20检查收档后的卫生 六常摆放 检查水电 留下值班人员 下班

中厨炉灶厨师岗位职责

1、负责调制所有熟菜品的调味料，确保口味统一，督促打荷厨师备齐各类用具 2、负责经过加工处理的原料焯水、过油等初步熟处理

3、认真执行操作规程，按规格烹调菜品，做到投料准确适时，勾芡上料适度，保证菜品的色、香、味、形

4、检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰效果，妥善处理和纠正质量方面的问题 5、负责所有炉灶等设备的清洁保养，发现问题及时报请维修

6、做好个人工作岗位及所负责区域的卫生清洁工作，做好菜品卫生工作

炉灶工作流程

1、8：50到岗，查看原材料的到位情况

2、9:00点名，安排炒锅、打荷对原材料进行加工制作 3、9:30—10:00督促炒锅员工对原料加工制作进度 4、10:00对炒锅档口加工制作进度进行督导检查

5、11:00对炒锅档口餐前准备进行检查并与砧板备货情况进行对接 6、11:30对炒锅档口出品进行把关督导 7、13:30对炒锅、打荷档口餐后六常进行检查 8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接

9、16:30进行点名并对炒锅备货进行查看、督促制作进度 10、17:00对炒锅档口出品进行督导检查

11、19:50督促炒锅对次日的原材料进行申购并交于砧板 12、20:20对炒锅、打荷档口餐后六常进行检查

中厨面点厨师岗位职责

1、根据每日客情填写领料单领取原料，检查面点原料的质量 2、负责按要求和面并发酵

3、负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品

4、严格按照面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点 5、为早餐、零点、大型餐会等提供数量充足的面点并确保其质量 6、负责清洁指定区域内的卫生

第6篇：酒店精品餐厅厨房领班岗位职责

酒店精品餐厅厨房领班岗位职责

[管理层级关系]

直接上级：苑厅、御园、合园经理

直接下级：中餐厨房厨师

[岗位职责]

1、执行经理的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。

2、坚持按级上灶制度，负责厨房厨师力量的调配，掌握每个厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个厨师的积极性。

3、掌握每天业务情况，统筹安排各环节的工作，参与大型和重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失。

4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求，符合出菜速度。

5、贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

6、熟悉和掌握货源、食品切配加工和储存情况，负责检查货源和切配加工的规格、质量。调料、干货实行定额管理，严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。

7、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种。

8、抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少浪费，提高利用率，堵塞各种漏洞。

9、抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺改革和创新菜品品种，保持和发扬菜品特色和风格并深入开展学先进找差距活动。

10、全面检查菜品质量,减少并杜绝不符合规格要求的成品和半成品。

11、根据餐厅的客流量以及预订宴会菜单的数量填写请购单和领料单,验收货品的数量和质量,保证圆满完成各种大小宴会任务。

12、做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。

第7篇：厨房岗位工作流程

一。各组负责人工作流程。

1。每天早上例会之前，由当班负责人检查前晚上的收尾工作及完成情况，并写入值班记录。

2。上班时间：每天早9:10以前到店报道打卡（吃早餐），9:10有厨房当班负责人开例会，不值当班的工作计划情况，并检查仪容仪表。下午4:00由厨房当班负责人开例会总结昨天工作及布置当天的工作。

3。在晚上7:30之前由各组组长负责开单，最后经当班负责人审核把材料单子转移总库房。

4。由当班负责人检查当天晚上的收尾工作，水电气检查完毕及所有客人及员工离店后方能离店。

二。各组工作流程。

1。各组例会结束以后，上午10:50保证出台完毕，当班负责人带各组组长检查员工工作及出成的菜品，卫生，气氛是

否达到公司所规定的标准。

2。餐中明档的工作人员用热情的服务接待每一位客人，尽量满足客人所提出的要求。

3。中午14:00，晚上9:00由当班负责人安排好员工就餐（每班在30分钟内完成就餐）。

4。就餐完毕后，值班人员检查自己所使用的水电气及卫生是否达到公司所规定的收尾要求。

5。检查完毕后，经当班负责人同意后方方可下班，下班时员工需主动配合保安的检查。

三。勤杂组。

1。洗碗人员须按照公司的卫生标准洗刷餐具，做好餐前准备工作。上午在10:40之前完成所有的准备工作，接受当班

负责人的检查。

2。在高峰期，洗碗，洗筷子要干净整洁，达到公司卫生标准并保证高峰期前厅的正常使用。

3。中午1:30，晚上9:00由值班负责人安排员工就餐。（每班在30分钟之内完成就餐）

4。就餐完毕以后，必须把当天所有的餐具洗漱完毕，地面清理干净，收尾工作要达到公司标准。

5。当班负责人同意以后方可下班，打卡，主动接受保安的检查。

第8篇：餐厅服务员岗位职责与工作流程

餐厅服务员岗位职责

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。

12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。 餐前准备

餐厅服务员工作流程

1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.

2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.

3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.4.检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.

5.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.

6.按点立岗定位

准备迎客.服务员工作流程:

1.迎客:

1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.

2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.

点菜:

3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水

4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.

5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.2.下单:

6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.

3.餐中服务

7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.

8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.

11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.

4.收台

12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

厨房岗位职责工作流程

厨房岗位职责和工作流程

厨房各岗位职责和工作流程

餐厅厨房工作人员岗位职责

厨房各岗位职责流程