主食岗位职责
第1篇：主食组人员岗位岗位职责
一、负责本食堂的饭粥供应，按主食计划做好供应准备工作。
二、淘米要干净，做到无糠，无大的沙粒、泥块等杂质。
三、烧粥要干稀适中，米饭要软硬适中，保证供应，不脱销。
四、用粮厉行节约，洗米、和面、打饭要杜绝浪费，对隔夜及隔餐主食品种，应回火蒸透方可食用。
五、使用机械必须严格操作规程，以免发生事故。发生故障应及时切断电源报修。
六、工作结束前，应将各类用具、机械、地面清洗干净。
七、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
第2篇：生态主食厨房
依托资源优势 科学合理招商 着力打造中国生态主食厨房
一、主食的现状、出路和意义
(一)主食。主食，是指供应人们一日三餐消费，满足人体基本能量和营养摄入需求的谷物及由谷物加工成的食品。主食有四大基本特征，即区域性、群体性、传统性和文化性，不同地区、不同民族的人群拥有各具文化特色的传统主食。可以从三个方面判断是否是主食，一定区域内的食用人数、一定时间内的食用频度、在总食物中占有的数量比和供能比。因此，简言之，主食就是一个国家或地区的主要食物品种。按此标准衡量，中国主食包括面制主食和米制主食，而面制主食就是馒头、面条和饺子，其中馒头是历史传统最悠久、最具中国文化特色的代表性主食。
中国传统主食具有三大特点，一是蒸煮为主、营养健康；二是膳食均衡、突出主食；三是主食发展史伴随中华文明史、农业发展史和小麦种植史而同步发展，中国面制主食与中国小麦之间具有潜在的对应关系，这既是生物进化的结果，又是文化传承的必然。
(二)主食的现状。中国主食市场很大，但正经历着传统与现
代、东方与西方在不同饮食文化和消费观念上的竞争和冲突。
1、主食市场巨大。传统主食在我国广大人民群众日常生活中占据着重要的地位。据统计，我国每年小麦的产量和消费量均为0.9-1.1亿吨，产用基本平衡、略有缺口，均居世界第一位；每年传统面制主食消耗小麦占总产量的80％以上；馒头消费所用小麦占总产量的30％，每年耗用小麦约3000万吨，折合面粉约为2000万吨。在我国大部分地区，尤其是北方地区，馒头是多数家庭一日三餐的必需食品，是一种传统的、不可替代的代表性食品。面制主食，尤其是馒头，在中国食用人数之多、食用地域之广、食用频度之高、食用数量之大，均说明主食市场巨大。
2、生产方式落后。家庭作坊是馒头制作的主要生产方式之一，它以家庭成员手工制作为主，卫生条件极差，目前在许多城市的小区和菜市场依然大量存在。由于作坊式规模小、数量多、分布零散、流动性强，一定程度上造成了政府部门对之监督检查的困难，这也更加剧了小作坊主对食品卫生和安全的漠视，已成为各地政府规范市场、保障食品安全的重点监管对象。
近年来出现了一些集约化的馒头生产企业，在生产方式、机械化程度、生产规模、卫生安全等方面，与手工作坊相比有了明
显进步，但这种进步从本质上讲也只是对家庭作坊的简单放大，其机械化和配送方式上的不同无法改变馒头在经营者和消费者观念中的传统定位。集约化生产方式缺乏对面粉、馒头、设备等方面系统的科研支撑，其产品在外观、结构、风味、口感等品质指标上与小作坊没有实质区别，所以同样缺乏竞争力，仍未走出低价位、大销量的窠穴，甚至有些经营者不惜使用低劣原料来维持生存，因此集约化方式充其量仅属于产业化的雏形。
3、西式快餐冲击。自上世纪80年代中期第一家西式快餐店在中国出现以来，经过20多年的发展，西式快餐已经对我国的餐饮行业和饮食文化造成了一定的冲击。西式快餐业在我国大中城市发展迅速，并逐步向中小城市渗透，远远超过传统餐饮业的增长速度，目前在餐饮业排名前列的都是西式快餐，还没有哪家中式快餐品牌能和麦当劳、肯德基相提并论。西式快餐凭借其良好的经营模式和凌厉的广告攻势，让孩子们无法抗拒其巨大的诱惑力，家长们也往往以吃汉堡包、炸鸡块作为对孩子的奖励，西式快餐和美国大片一样成了传播西方文化的载体。
西式快餐在经营方式、产品标准化等方面确实有值得我国主食借鉴之处，然而西式快餐在中国快速发展的同时，在国外却面
临众多非议，主要原因是其非安全性和非健康性近年逐渐凸显。一是西式快餐具有三高和三低，高热量、高脂肪、高蛋白，低矿物质、低维生素、低膳食纤维，其营养成份单一、缺乏营养均衡、能量严重过剩，导致肥胖，诱发高血压、糖尿病、心脏病、癌症，在国外被称为“垃圾食品”、“能量炸弹”。二是西式快餐中多数食品含有大量丙烯酰胺和反式脂肪酸等有害物质。丙烯酰胺可导致基因突变，损害中枢神经系统，诱发肿瘤，WHO官员公开指出凡与食品有关的癌症中30-40%与丙烯酰胺有关。反式脂肪酸影响人类内分泌系统，越来越多的研究显示反式脂肪酸是导致冠心病、心肌梗塞、糖尿病发生的原因之一。与此相对应，中国主食具有明显的营养性和安全性优势。
(三)主食的出路。中国社会的发展，让中国主食走出家庭自制、走向商品化，为中国主食创造了巨大的市场空间。人民生活水平的提高，对中国主食提出了更高的消费需求，由温饱转向卫生、安全、营养、健康、美味。现代科学技术的进步，为提升、改造、发展中国主食提供了技术上的保障。管理科学和现代营销理念的创新，为中国主食创造新型生产方式提供了可能性。中国主食摆脱落后现状、实现主食产业化的各种条件已经成熟。
主食产业化是指，按照一定的规格和标准，由机械化生产代替手工制作，用现代科学技术改造提升传统食品工艺，引入现代营销理念，创造新型生产方式，以形成一个全新的面制主食产业。主食产业化贯穿整个小麦经济链，涉及国民经济中的第一、二、三产业，具有产业链条长、行业跨度大的特点，既有小麦、面粉、主食等丰富的产业内函，也有食品机械、测试仪器、食品科研等广泛的产业外延。
(四)主食的意义。主食产业化既是一项庞大的系统工程，又是一项社会工程，对我国的食品业、农业、面粉业、国民健康将产生巨大的影响，因而具有重要社会意义。
1、发扬中国主食优势，促进国民健康。中国主食的加工方式是以水为介质低温蒸煮，与高温焙烤油炸的西式快餐相比，不会产生有毒有害物质，更加安全健康。中国主食提供了人体所需能量的60％左右，使人体营养匀衡，避免了高能量食物带来的肥胖、癌症、心脑血管疾病等“现代文明病”。2004年10月卫生部发布的《中国居民营养与健康现状》调查报告显示，我国城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类主食消费偏低，自92年至02年的十年间，全国慢性非传染性疾病患病率上升迅
速。因此，作为一种更安全更健康的食品，中国传统主食应该引起人们更多关注。
2、主食产业化将推动中国传统主食的发展，进而带动我国食品工业的发展。目前，我国食品业的产业结构并不乐观，一是主食还没有规模以上企业，在食品工业统计中几乎没有地位；二是居民食物中工业化生产的食品不到30％，与发达国家的70－90％相比，工业化率太低，且大多是油、盐、糖等初加工产品；三是多数食品普遍存在产品技术含量低、企业科研层面浅等现象，未真正形成核心竞争力。主食产业化就是用现代前沿科学技术改造提升传统食品，逐步提高传统主食产业的科研含量和自动化水平，保留传统风味和营养优势的同时，又符合现代人新的消费需求，进一步强化主食产业在国民经济中的地位。
3、主食产业化推动中国传统主食发展的同时，带动我国面粉、水稻的发展。小麦产业链的主体是“小麦――面粉――食品”、“水稻――米――食品”面粉、米是主食的主要原材料，主食的作坊化和低价位对面粉、米价值的实现起着至关重要的抑制作用。经营较好的面粉厂处理一吨小麦的利润约为1～10元，还有许多面粉厂处于收支平衡或微亏状态，一旦原粮价格略有波动或货款回
收不及时，就会被迫减产或停产，抗风险能力较差。生产专用粉、精米的企业利润稍高，但也不足以改变面粉、米是国民经济中附加值最低的行业之一的现实。主食产业化通过提高传统主食的竞争力，促成主食专用粉、品牌专供粉、精制米的专业化、细分化和系列化，从而带动面粉、米业向更高层次的发展。
4、主食产业化符合中国小麦和水稻产业链的发展趋势，有利于提升农产品的经济附加值，促进三农问题的解决。一个国家的传统饮食总是与本国的农产品相匹配的，所谓一方水土养一方人。主食与小麦品质的对应关系，直接贯穿于整个小麦和水稻产业链，并影响着价值的实现。从小麦和水稻产业链构成看，国外以面包为主的西方食品由于价格较高，直接带动了小麦和水稻种植业、面粉、米加工业的利润，形成了以主食为价值源头的、以“食品――面粉――小麦—水稻”为主体的市场需求型小麦和水稻产业链结构。我国的小麦和水稻产业链一直是自然供给型，食品业不得不被动接受小麦和水稻供应的局面。主食产业化就是通过提高产业链终端食品的附加值，带动产业链始端农产品的附加值，从而提高农民收入、发展农业生产、保障农业安全，以促进三农问题的根本解决。
二、息县开发生态主食厨房的优势
(一)消费空间巨大。随着城市化进程加快和食品消费升级,主食产品逐步由家庭自制转向社会化生产、商品化供应。据测算,我国城乡米面及相关产品有一万多亿元的市场潜力,为生态主食产业化发展提供了良好的机遇和条件。
(二)粮食资源丰富。息县是农业大县，耕地面积达148万亩，常年种植农作物300万亩左右，粮食产量占全省的五十分之一，夏粮产量占全市的三分之一。同时,水稻、玉米、红薯、高梁和大豆等粮食作物品种多样、综合品质优良,为生态主食产业化发展奠定了坚实的原料基础。
(三)劳动力资源丰富。息县是河南人口大县，据统计，全县总人口106万，城乡富余劳动力44.5万人，人力资源相对充足且成本较低,主食加工产品所需的原料成本较沿海省份偏低, 这都为生态主食产业化发展提供了较好的要素支撑。
(四)区位优势明显。息县南接大别山丘陵带，北缘黄淮海平原，在中原经济区中，属于沿边主体区域，东邻信阳市淮滨县、潢川县，西连信阳市罗山县，南与信阳市光山县搭界，北与驻马店市正阳县、新蔡县接壤。距离信阳中心城区约70公里，南距武
汉约200公里，北距郑州约280公里，东距合肥约240公里，距武汉天河机场、郑州新郑机场均为200多公里，距离建设中的明港机场约40分钟车程。境内106国道、大广高速连南贯北，信阜高速、宁西铁路横穿东西，南距沪陕高速25公里，西距京珠高速40公里，初步形成了以高速公路和国、省干线公路为骨架，以县乡公路为支撑，纵横交织、四通八达的公路网络。
三、投资生态主食厨房的优良环境
息县积极探索优化经济发展环境之路，成功走出了一条以环境保障发展，以发展优化环境的县域经济发展新路子。建立健全了优化经济发展环境测评制度，狠抓投资软环境建设，成立了“企业服务办公室”，实行了“首问责任制”、“全程代理制”、“零接触制”、“执法责任制”、“首查不罚制”、“责任追究制”、“一周办结制”、“25天宁静工作日制”、“检查审批制”等12项制度和一站式办公、一窗式服务等措施，全县各级领导干部时刻牢记四个不让 “不让一个商机在我这里丧失，不让一个工程在我这里延误，不让一件有利发展的事情在我这里卡壳，不让一个投资者在我这里受到冷落！”，全力营造“零障碍、低成本、高效率”的投资创业环境。息县先后荣获“中国县域经济论坛暨河南最佳投资城市
颁奖盛典”、“外商眼中的河南最佳投资城市”、“河南省经济发展环境优秀县”、“新中国60年最具投资价值县”、“中国金融生态文明县”、“中国最佳和谐安定城市”的殊荣。
四、积极开创招商引资新局面
以科学发展观为指导，贯彻落实党的十八大精神，紧紧围绕开放招商工作大局，以引进县外资金为中心目标，抢抓国际国内产业转移重大机遇，创新招商引资方式，提升招商引资水平，突出绿色主食产业，围绕产业链图谱招大引强，抓好园区招商，加快推进全方位对外开放，拓展对外开放广度和深度，以开放促开放、促发展。息县先后修改和制定了《息县鼓励外来投资优惠办法》，牢固树立“工业立县、工业强县、工业富县”的目标，大力开展招商引资，努力探索招商引资工作的长效机制，优化投资环境，强化服务意识，拓展招商方式，提升招商质量，加快实施“走出去、请进来”战略，积极寻求国际经济合作，积极融入长三角、珠三角等发达地区经济圈，以“建园区、引产业、促循环”指导招商引资和承接产业工作。坚持以“你投资，我铺路”的胆量招商，以“你赚钱，我保护”的气量扶商，以“你有困难我帮助”的度量安商，以“你发财我发展”的雅量富商，切
实做到时时以招商引资为先，处处以招商引资为上，事事以招商引资为重，积极开创招商引资新局面。
五、息县的产业定位
息县产业集聚区成立于2006年6月，是河南省对外开放重点产业集聚区之一，是以主食加工为主的绿色食品作为主导产业的综合性产业集聚区。集聚区在建设中，突出“四集一转”，凭着优越的区位、优惠的政策、优质的服务、优良的环境，抢抓沿海产业向内地转移的历史机遇，着眼于延伸产业链，搞好产业配套，培育产业集群。在发展思路上，依托“国家优质水稻良种繁育基地县”、“全国优质粮产业工程基地县”、“农业综合开发重点县”、“全国粮食生产先进县”等优势，围绕绿色食品产业链条，瞄准关联度高的项目，抓好主导产业“延链”和“补链”招商，形成项目集群配套，发展形成了峰刚食品从面粉、馒头向面条、包装、饮料、延伸，引进立翔食品在巩固少林寺素饼及休闲食品的同时，向厨具、膨化食品延伸；推进金丰农业向粉丝、调味料包延伸；鼓励已入驻企业围绕其它企业的上下游关联产品及配套产业上项目，形成了集聚配套的初步效应。
六、息县生态主食的发展思路
随着人们生活节奏的加快，在家和面蒸馒头、擀面条的人越来越少，而小作坊的东西又让人很难放心，标准化、工厂化的生态主食产品成为更多人的选择。息县以绿色食品产业为着力点，努力促成一批关联企业和关联产业诸如调料制品、包装企业、物流产业等的生成和快速发展。将立足本地资源，逐步实现以下发展思路：
1、馒头。以占面粉消费量比重较大的馒头为切入点,加快提升传统面制主食产业化水平。以馒头为主体,开发包括花卷、包子和杂粮、果蔬、奶油馒头等多个系列品种。
以日常大众化常温鲜食馒头为主体,发展冷藏、速冻主食食品,并同时满足中式配餐和学生营养配餐的需要。
2、面条。依托面粉加工企业的生产、物流和销售条件,以鲜湿面条为主体,同时开发多档次、多品种的优质营养挂面、烩面、拉面、炸酱面等产品。
3、米制主食品。利用稻谷种植、初加工、流通等优势,发展米粥、米粉、米线、米皮、糯米粉及其制品等产品。
4、速冻食品。着力扩大速冻米面食品规模,进一步提升速冻
水饺、汤圆、粽子等产品的品质和档次,开发多种规格和口味的速冻馒头、面条、菜肴、炒饭等新产品,提高装备配套能力,实现产品系列化、规模化。以中华传统美食为重点,采用现代速冻加工技术,发展传统特色主食食品、微波套餐食品等。
5、方便食品。大力发展以米面、杂粮为主要原料的方便食品。积极开发多种口味、营养强化的方便面、速食粥、方便米饭、快餐米饭和方便即食玉米、饼干、糕点、比萨及豆类、薯类等方便食品,不断研发早餐麦片、玉米片、杂粮膨化食品等新产品。
6、功能食品：加大对荞麦、燕麦等小品种作物的功能特性研究和婴幼儿食品开发的力度，同时开发适于糖尿病人和肥胖者食用的荞麦馒头、蔬菜馒头、南瓜面馒头等。
息 县 商 务 局 2014年6月10日
第3篇：主食制作作业教案
主食制作作业教案
作业准备…………………………………….5分钟
1、清点人数、整理着装
2、宣布作业 课目：主食制作
目的：通过学习使同志们熟练掌握炊事技能、熟悉饮食营养知识，为了更好的胜任本职工作奠定良好的理论基础。
内容：
1、主食制作
方法：理论提示、理论讲解、课堂提问 时间：4课时 地点：学习室
要求：
1、专心听讲、认真记录、尽快熟悉操作技巧
2、勤于思考、学以致用 作业实施
主食制作
（一）大米饭的制作 1.焖饭
使用焖饭器焖饭，在下米时，一定要用锅铲、瓢或木棒压住焖饭器，以防米粒掉进锅底，造成串烟饭。操作方法是：在锅内放入适量水烧沸，放入焖饭器，将淘好的米均匀地撒
在四周，盖严锅盖，用旺火烧开后，改小火焖30分钟即可。2.蒸饭
煮饭火候与水量比较容易掌握。操作方法是：将讨好的大米按需要份量分装在碗或其他容器内，根据米的不同吸水量加水，然后上笼屉，用旺火蒸。一般蒸30至40分钟即可。
此外，也可以采取先煮后蒸的方法，即把米用多量水煮到五六成熟时捞出滤干，再上笼屉煮熟即可。米汤应设法食用。
（二）面食制作
1.和面
和面必须掌握好三个要领。
水温：不同的面制品所需要的水温也不同，水饺需要冷水和面；蒸饺需要沸水和面；锅贴、家常饼需要用温水和面。
水量：由于品种不同，和面的需水量也不相同，水饺需水量较少，是面内无积水、无干面、软硬一致。
揉透揉匀：不管什么制品，和面一定要揉透糅匀。所谓透、匀，就是面内无积水、无干面，软硬一致。
由于面制品花样不同，和面的方法也不不一样。常用的方法有发酵面、烫面、冷水面、温水面等。
发酵面。和面时加入发酵剂，使面发酵后再制作成各种面食。发酵面的工序分三个步骤：
第一步：和好面团。先将发酵剂用水化开，然后将面粉倒入、加水搅拌，充分揉和，使水、发酵剂、面粉均匀和好
为面团。
第二步：发酵。揉好的面团用湿笼布盖好，臵室温在25℃～28℃之间发酵。发酵粉是化学发酵剂，揉入面后片刻就松软，不必经过发酵工序。
第三步：兑碱。主要是中和发酵面的酸味，使面团更加疏松。其用量，一班是10千克面加60克作用。
兑碱的方法，先将碱用温水溶化，然后在已发酵的面团中揉进碱液中，将面团反复揉搓，使碱液迅速均匀地与面团混合。
（1）烫面。先将面粉倒入盆内，然后加入沸水，边倒水边搅拌，使面粉与水均匀地混合，即可加工成型。
(2)冷水面。面加冷水揉透糅匀。用湿笼布盖住，饧面一小时再加工。
（3）温水面。温水面的和法与冷水面相同，水温在40℃左右，面水比例视制品而定。2.成型
（1）适时适量使用于面粉，以面团不沾面板或相互不沾连为宜。
（2）要充分翻揉，翻揉的次数越多越好，面团质量越好，不仅成品光滑美观、颜色白净，而且口感号。（3）大小一致，厚薄适当，这样才会成熟一致。（4）水饺、包子等制品，应尽量挤出空气并捏紧边沿，防止露馅和煮蒸时开裂。
3.成熟
（1）发面制品的体积，在蒸制过程中都会增大，摆放时应留一定间隔，开水上锅，用旺火。
（2）煮的制品，用水量要多，水开后下锅，用旺火。（3）烙、烤制品，火力要均匀，一般用温火或微火，这样可以避免外糊里生现象。
批准人：
年 月 日
主食制作示范作业
教案
单 位：一中队 编写人：温贵华 二〇一一年一月一日
第4篇：主食类辅食
4-6 汤粥：大米2小匙，荤汤120毫升。把大米洗干净放在锅内泡30分钟，然后加汤（肉汤、菜汤、鸡架汤、鱼汤均可）煮，开锅后再用微火煮40～50分钟。
青菜粥：大米2小勺、水120毫升、切碎的青菜心（菠菜、油菜、白菜等的菜叶）1小勺。把米洗干净加适量水泡1～2小时，然后用微火煮40～50分钟，停火前加入碎菜，然后再煮10分钟左右。
胡萝卜粥：大米2小匙、水120毫升、切碎过滤的胡萝卜1小匙。把大米洗干净用水泡1～2小时，然后放锅内用微火煮40～50分钟，停火前不久加入过滤的胡萝卜汁，再煮10分钟左右。
牛奶粥：大米2小匙、水100毫升、牛奶1大匙。把米洗干净用水泡1～2小时，上火煮，开锅后用小火再煮40～50分钟，在停火前将牛奶放入粥锅内，再煮片刻。
蛋黄粥：大米2小匙、水120毫升、蛋黄1/4个。把大米洗干净后加适量水泡1～2小时，然后用微火煮40～50分钟，再把蛋黄放容器内研碎加入粥锅内再煮10分钟左右。
蛋黄土豆泥：过滤土豆泥1匙、切碎的苹果1大匙。取熟蛋黄1/2个进行过滤；把土豆煮软过滤后加入蛋黄和牛奶中进行混合，然后放火上少许加热。
水果面包粥：面包1/3个，苹果汁、切碎的桃、桔子、草莓等各1小匙。把面包切成均匀的小碎块，与苹果汁一起放入锅内煮软，再把切碎的桃、桔子和草莓混合物一起放入锅内，再煮片刻即可。
土豆泥：中等个头的土豆1/7个、牛奶1大匙、黄油1/4小匙。把土豆洗净削去皮后放锅内煮或蒸，熟后用勺子将土豆研成泥状（也可在市场上卖的现成土豆泥），再加入牛奶和黄油，搅拌煮至粘稠状。
香蕉粥：香蕉1/6根、牛奶1大匙、蜂蜜少许。把香蕉洗干净后剥去皮，用勺子背把香蕉研成糊状，然后放入锅内加牛奶混合后上火煮，边煮边搅拌均匀，停火后加入少许蜂蜜。
鸭犁粥：鸭梨1个洗净切成薄片，去掉梨核放人砂锅内，加入250毫升水，烧开后放人洗净的大米1两，熬至八成熟时，加入冰糖使其有甜味，再熬制成熟即可。
鲜红薯泥：红薯50，白糖少许。将红薯洗净，去皮、切碎捣烂，稍加温水，放入锅内煮15分钟左右，至烂熟，加入白糖少许，稍煮即可。
6-9
鸡肉末碎菜粥：大米粥1/2碗，鸡肉末1/2大匙，碎青菜1大匙，鸡汤、盐、植物油少许。在锅内放入少量植物油，烧热，把鸡肉末放入锅内煸炒，然后放入碎菜，炒熟后放入白米粥煮开。
鱼肉松粥：大米 25克，鱼肉松15克，菠菜10克，盐适量，清水250毫升。大米熬成粥，菠菜用开水烫一下，切成碎末，与肉松、盐一起放入粥内微火熬几分钟即成。
煮挂面：挂面1/2小碗，猪肝1小块、虾肉1小匙、切碎的菠菜1匙、鸡蛋1/4个、肉汤、酱油少许。把挂面煮软后切成较短的段儿，然后放入锅内，再放入肉汤、酱油一起煮，把猪肝切成3～4块，和虾肉、菠菜同时放入锅内，将鸡蛋调好后甩入锅内，煮至半熟即可。
豆腐羹：嫩豆腐50克，鸡蛋一个，放在一起打成糊状，再放少许精盐，加5克水搅拌均匀，蒸10分钟，加点香油、味精即可。
蛋肉粥：大米粥1碗，熟鸡蛋多半个，切成末，瘦肉末半两（事先用油煸好），将大米粥放人锅内，放人蛋末、肉末，调好味即可。
鱼泥：收拾干净的鱼切成2厘米大小的块、鱼汤、淀粉。把鱼放热水中加少量盐煮，除去骨刺和皮后放入碗中研碎放入锅内，加鱼汤煮；把淀粉用水调匀后倒入锅内，煮至糊状停火。
西红柿鱼：鱼肉1大匙、切碎的西红柿2小匙，汤少许。把鱼放热水中煮后除去骨刺和皮，然后和汤一起放入锅内煮，煮片刻后加入切碎的西红柿，再用小火煮至糊状。
白萝卜鱼：鱼1大匙、擦碎的白萝卜2大匙，海带汤少许。把鱼收拾干净后放热水中煮一下，除去骨刺和皮后，放容器内研碎并和白萝卜一起放入锅内，再加入海味汤一起煮至糊
南瓜豆腐糊；过滤豆腐1大匙、过滤南瓜1大匙、肉汤2小匙、黄油1/4小匙。把豆腐放热水中煮后过滤；把南瓜煮软过滤，然后放入过滤豆腐锅内，再加肉汤均匀混合后放火上煮，煮片刻后加入黄油。
鲜肉馄钝（宝宝中心医学顾问刘戌年医生提供）
材料：
鲜肉末1勺，盐少许，葱末少许，小馄饨皮6片，肉汤1/2杯，紫菜少许。做法：
1．将肉末，盐，葱末拌成肉馅，把肉馅包在馄饨皮内。2．用肉汤煮馄饨，出锅前撒上紫菜。
营养提示： 紫菜可口，易消化，营养价值也高，蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡罗卜素和核黄素。
胡萝卜西红柿泥
胡萝卜切段用水煮到烂熟（这样营养成份才会吸收）西红柿生熟随意切块，两个物料一起放入料理机打磨。可以多做一点，拿来做色拉酱全家一起吃也不错的。甜、咸随个人喜好。胡萝卜米糊
胡萝卜切段用水煮到烂熟（这样营养成份才会吸收），与适量米饭一起打磨，可适当加咸味。
水果麦粥
速食燕麦粥泡开，加入水果块（草莓、黄桃较好吃）一起打磨
纯水果泥或混合水果泥也好吃，苹果、黄桃、草莓、梨、香蕉、橙都很好的。西瓜不合适，水份太多打磨出来更象水不象泥，结果BB用喝的容易呛，过滤之后当果汁喝吧。青菜米糊和青菜土豆泥也不错。
山药（土豆）鱼泥或鱼泥米糊
取河鱼为主（不易诱发奶癣和消化不良）加山药（土豆）或米饭一起打磨
冬瓜番茄米糊
冬瓜与番茄用水煮熟，加米饭一起打磨，加一点菌菇类更美味。
6-8M 虾仁米糊
河虾3-5只（海虾容易诱发奶癣，虾蛋白质含量高，太多会引起消化不良）做成盐水虾后去壳。根据宝宝食量加适量米饭，一起打磨即可食用。
什锦菜泥
叶菜（青菜、大白菜、杭白菜等）＋土豆（山药、芋头）＋木耳（菌菇类的盖子）
黄瓜＋蛋黄＋土豆（山药、芋头）
胡萝卜（白萝卜、青萝卜）＋土豆（山药、芋头）＋叶菜（青菜、大白菜、杭白菜等）
遵循一个原则——好吃就行，如果选用的菜都比较出水，就加点米饭一起打磨
六个月宝宝开始长牙牙了，有的就未必再愿意吃糊糊。可以把糊糊当菜，用粥当主食来喂，一口粥一口糊会比较好喂。
银鱼跑蛋米粥
银鱼跑蛋起锅，加点米饭一起打磨，大人的菜有了，宝宝的辅食也有了。
花生酱
将花生炒熟后去皮，把清洗后的黄豆在水中泡5-6小时后，再用水煮开，把花生、黄豆、配方奶、蛋黄、红糖放入调理机中打磨。可以直接食用，也可以涂在面包、馒头上食用。鸡肉米糊
熟鸡肉（汤鸡、白斩鸡或炒熟的鸡丁比较好，烤鸡、烧鸡易上火）加米饭和青菜一起打磨。鸭肉、鹅肉、瘦猪肉也一样合适。
虾皮杂菜糊
虾皮、胡萝卜、芹菜（大白菜、杭白菜、芦笋、芦蒿）一起炒熟调好口味，起锅后放入料理机打磨。
芝麻桃核酱
炒熟的芝麻、桃核加适量糖，放入料理机一起打磨。可以拌粥吃，也可以再加煮成芝麻糊食用。
肝泥粥
[材料]:
鸡肝20g.米20g.水1.5杯
[做法]:
1.鸡肝去膜.去筋.剁碎成泥状备用.
2.米加水煮开后.改开小火.加盖焖煮至烂.拌入肝泥.再煮开即可.小鱼蛋花粥
[材料]:
白饭1/2碗.水1杯.吻仔鱼10g.蛋黄1/2个
[做法]:
1.将白饭与水放入小锅煮至烂.
2.取吻仔鱼放入锅中小煮一下.将蛋黄打散淋在粥上.搅拌至熟即可.蔬菜豆腐泥
[材料]:
去皮红萝卜5g.嫩豆腐1/6块.豌豆1/2条.蛋黄1/2个.水1/2杯.酱油少许
[做法]:
1.将去皮红萝卜及豌豆烫熟后切成极小块.
2.将水与(1)料放入小锅.嫩豆腐边捣碎边加进去.加少许酱油.煮到汤汁变少.3.最后将蛋黄打散加入锅里煮熟即可
胡萝卜皮青菜饺（这道菜费时费工，建议全家人一起做，做给全家吃）
材料：面粉250克，胡萝卜300克，猪肉馅（占1／3），青菜占（2／3），适合家人胃口的各种调料适量 饺子皮的做法： 1．胡萝卜切条榨汁
2．把榨好的胡萝卜汁加入面粉中，用手揉匀即可 馅料的做法：
1．青菜用热水烫过后捞起，2．用冷水冷却后切碎与肉馅一起拌匀。饺子的包法：
包给宝宝吃的饺子，最开始可以包小一点，只有指甲盖那么大，慢慢的，就能包得稍微大一些了，以能让宝宝用手抓着吃为宜。
芋头咸粥
材料：芋头50克、大米150克、芹菜20克、虾米20克、盐5克，食用油少许 做法：
1．芋头去皮洗净切丁，芹菜洗净切丁，大米洗净后浸泡30分钟，虾米泡水质软 2．把米煮开后，改用小火继续煮
3．炒锅放油，把虾米爆香后放入芋头一起翻炒片刻，然后倒入粥锅中。4．待芋头和粥锅中各种材料都软烂后，加盐，放入芹菜末拌匀。营养提示：
芋头既可当粮食，也可当蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。芋头富含蛋白质、钙、磷、铁烟酸、维生素C等多种成分。
虾米营养价值较高，每100克虾米中，含蛋白质47.6克，核黄素0.06毫克，该882毫克。芹菜中的铁和钙对宝宝的发育非常有益，常吃对小儿软骨病有辅助治疗作用。此外，芹菜中还有挥发性的芹菜油，能促进宝宝食欲。鲜味杂粥
材料：
大米、小米、燕麦各20克，海带、小白菜、西红柿适量 做法：
1．海带、小白菜煮熟切碎。
2．大米、小米、燕麦加7倍水煮成粥。
3．加入海带、小白菜和生的西红柿丁，煮开至西红柿熟了再加少量宝宝爱吃的调味品（比如少量盐、香油）即可。
营养提示：
海带含有丰富的（碳水化合物和钙。在所有食物中，海带的含）矿物质，特别是碘，每100克海带中含有923微克碘。碘与宝宝智力发育和体格生长有密切关系，是人体不可缺少的微量元素。
薏米百合粥
材料：
薏米、银耳、百合、绿菜叶各适量。做法：
1．薏米提前一天泡好，银耳与百合也要提前泡好。
2．薏米加水煮至8成熟后，加入泡好的银耳、百合，煮熟后加入绿色碎菜叶，开锅即可。营养提示：
薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米可用作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。
银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。另外，银耳还含有丰富的胶质，多种维生素、矿物质、氨基酸等。
百合的营养成分大部分是淀粉、蛋白质及脂肪，另外还有生物碱。历来被认为是滋补佳品。每100克鲜百合含有蛋白质2.91克，脂肪0.16克，可溶性总糖11.47克，还有人体所需的8种氨基酸和多种维生素。
水果牛肉粥
材料：
米、酱牛肉、胡萝卜、白薯、梨、冬瓜丁各适量 做法：
1．米加水煮至8成熟的粥。
2．在粥中加入酱牛肉碎块，开锅后再加入胡萝卜、白薯、梨、冬瓜丁，共同煮熟即可。营养提示：
牛肉中含有较高的蛋白质，可达20%，牛肉中的氨基酸组成比猪肉还要接近人体需要，易于被人体吸收、利用。牛肉中的铁和维生素（B6）的含量也较高。
每100克可食梨中，约含钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、维生素C4毫克。此外，梨还含有一定量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B
1、B2及苹果酸等。
冬瓜可清火利尿，夏天吃可利于避暑。冬瓜含丰富的水分（96.9%）和维生素C，每百克含有16毫克，）高于西红柿每百克14毫克的含量。
香甜红豆泥
材料：
红豆50克、红糖、水适量，食用油少许 做法：
1．红豆洗净，放入锅内，加晾水用旺火烧开后，改小火煮烂成豆沙。
2．炒锅上火，放油烧热后，加入红糖炒至融化，倒入豆沙，用小火翻炒几下即可。3．翻炒豆沙时，注意一定要擦着锅底炒，一定用小火，以免炒焦。营养提示：
红豆富含淀粉，具有高蛋白、低脂肪的特点，所含的膳食纤维较多。
什蔬饼
材料：
西葫芦、胡萝卜、西红柿、面粉各适量，鸡蛋1个 做法：
1．西葫芦、胡萝卜擦成丝，西红柿去皮切成丁备用。2．准备50克面粉，加入1个鸡蛋，少许盐调成糊状。3．把两种面糊混合均匀后的糊倒入有少许油的热锅中煎熟。营养提示：
西葫芦皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅，有清热利尿，除烦止渴、润肺止咳的功能。
烤蛋糕
材料： 面粉3大勺、发酵粉1/3小勺、鸡蛋1/4个、糖2小勺、牛奶4小勺 做法：
1．将面粉和发酵粉搅拌均匀，过筛。2．把糖加入牛奶、鸡蛋中，搅匀。
3．将
1、2迅速搅匀后放入预热至170度的烤箱中15分钟，或倒入有少量热油的平底锅中煎熟即可。
夹心面包卷
材料：
主食面包片2片、1/3个煮熟后切碎的鸡蛋、少量切碎的西芹末、1小勺蛋黄酱、果酱适量 做法：
1．用蛋黄酱把鸡蛋和西芹末拌匀。2．将1片面包涂上果酱；另一片面包裹上1 3．用保鲜膜把2片面包裹成卷并拧紧两端，在冰箱中放置30分钟。4．取出已成卷的面包切成2厘米左右的段即可食用。
胡萝卜饼干
材料：
1大勺黄油、1大勺糖、1/3个鸡蛋、1/3根切碎的熟胡萝卜、1/3杯面粉、1/5小勺发酵粉。做法：
1．将黄油与糖拌匀，加入鸡蛋和胡萝卜。2．将面粉与发酵粉混合后过筛。
3．将
1、2混合后用汤勺将之做成凸勺状放入炉板上，在预热至180度的烤箱中烤20分钟。
4、枣泥花生粥
原料：花生米20粒、红枣 5枚、大米3 0克，白糖适量。
制作方法：
将花生米洗净去皮去放火锅中加清水煮至六成熟时，再加入枣继续煮烂。将煮熟的红枣去皮核后和花生米一同碾成泥备用；
将米淘洗干净放火锅中，加清水煮成稀粥；
粥熟后，混入红枣花生泥，并加白糖适量，搅拌均匀即可出锅。
5、香菇鸡粥
原料：大米50克、鸡胸肉50克、香菇2朵、青菜2颗、食用油10克、葱、盐酱油少许。制作方法： 将大米淘净，香茹用温水泡软剁碎，鸡胸肉剁成泥状，青菜、葱切碎； 油锅热后，加入葱花、鸡胸肉、香菇末翻炒，滴入少许酱油炒入味； 把水洗净的大米下入锅中翻炒数下，使之均匀地与香菇，鸡肉等混合； 加入适量清水于锅中，加盖熬煮成粥，待熟后再放入碎青菜； 用少许食盐调味即可出锅。
8、肝黄粥
原料：猪肝25克、熟鸡蛋1个、粳米30克、黄酒、精盐少许。制作方法：
将猪肝洗净，用刀刮成茸，加少量精盐，黄酒渍10分钟； 熟鸡蛋去皮取出蛋黄压成泥备用；
将粳米淘洗干净，加适量清水于锅中煮开后，用小火继续煮成稀粥； 将肝泥,蛋黄泥加入稀粥中，再加入少量的精盐调味，煮10分钟即可食用。
9、金针菇面
原料：龙须面一小把、金针菇50克、虾仁20克、青菜 2颗、葱、植物油、盐、香油适量 制作方法：
金针菇洗净，切成约1厘米长的小段，青菜切碎，葱切成末备用。虾仁切成小颗粒 油锅热后，放入金针菇，葱花，并加入少量食盐炒入味;加适量清水(肉汤更佳)入锅中，并放入虾仁和碎菜，水开后下龙须面； 面熟后，滴入几滴香油即可出锅。⑩ 栗子粥 原料：
大米粥1小碗，栗子3个，精盐少许。制作：
1、将栗子剥去外皮和内皮后切碎。
2、锅置火上，加入水，放入栗子煮熟后，再与大米粥混合同煮至熟。加入少许精盐，使其具有淡淡的咸味，即可喂食。
3、栗子一定要剥净内外皮，煮烂。喂时用匙背压碎。
应该选用纯燕麦片，将水烧开，加入适量麦片(可根据宝宝月龄由稀到稠)，用筷子不停搅动。可以淋入事先打散的鸡蛋液，加入排骨汤、鸡汤，或加入碎菜末均可，以调剂口味，最后可略加些盐和香油。此粥鲜香滑软，很可口且营养丰富，易消化
第5篇：除婴幼儿的主食
除婴幼儿的主食--乳类或代乳品之外，为知足婴幼儿的生长发育必要所添加的食品，叫做辅助食物。
乳类固然是婴幼儿较为抱负的营养食品，但乳类中的铁质、维生素B
1、维生素C和维生素D等逐步不能知足宝宝的生长发育必要的时刻,就必需在主食以外，为宝宝添加需要的辅助食物。
宝宝年纪越小，生长发育速率就越快，所需养分也愈来愈全面,要是此时不能适时知足生长需求的话，将会紧张影响宝宝的发育。
当婴幼儿长到三个月，胃肠道消化酶的排泄日益美满，有些婴幼儿慢慢长出新牙，胃容量也渐渐在变大.这时候除在乳汁以外,逐渐加入半流质甚至部份固体食品，不管从养分必要仍是从对器官适应性的磨炼上，都是需要的。五～六个月的婴幼儿，即便乳类足量，也应实时添加辅食,否则也会致使某些营养素缺少，从而致使抵抗力低下。
怎么样给孩子添加辅助食物
对于婴儿来讲，没有任何一种食品或营养食品能知足其所有的养分需求，即没有一种食品含有婴幼儿生长所需的全部营养素。因而，年青的怙恃们必需学会公道地搭配婴幼儿的食品。
母乳是新生儿最适合的营养品，但跟着婴儿的生长发育，其营养成分就难以知足婴儿的必要了。因而，在宝宝四个月后,必需添加奶类之外的其他养分辅助食物。
添加辅助食物必需依据婴幼儿的月龄﹑消化本领及养分需求循规蹈矩。
儿童鱼肝油:秋﹑冬天节出身的新生儿，接触阳光少，从出身二周起，就可以入手下手添加儿童鱼肝油，天天三～五滴，直接滴入口中，以补充维生素A和维生素D。
果汁： 婴儿出身后一～二个月，可添加奇怪果汁，如橙汁﹑番茄汁﹑西瓜汁﹑葡萄汁等以补充维生素C。尤其是人工豢养的婴儿更是必要维生素C的摄取，逐日喂一～二次，每次喂一～二汤勺，果汁可用温开水稀释后再喂给宝宝喝。
泥糊状食品： 三～四个月的婴儿，唾液腺排泄增添，可添如乳儿糕、米粉等，调成糊状，用小匙喂，使婴儿顺应和养成用调羹进食的风俗，同时磨炼宝宝吞咽较稠食品的本领。这1时代可以入手下手搭配少许的果泥﹑肉泥﹑蛋黄泥。
荤菜：四～五个月的婴儿，从母亲体内获得的铁已逐步损耗，此时可加些富含铁质的食品，如蛋黄﹑鱼泥﹑鸡鸭血等，调入乳儿糕或米糊中。也可以添加菜泥﹑胡萝卜泥﹑洋芋泥等，以提供给宝宝全面的养分。此时可以把初期的水果汁改成瓜果泥。
六～七个月的婴儿，可入手下手添加一些肉末﹑蒸蛋﹑清蒸鱼﹑肝泥等以及碎菜﹑豆腐制成的粥或烂面条.磨牙食物：在喂食收场后，可拿些烤馒头片﹑面包干、磨牙饼干等让宝宝品味，以磨炼牙床，为长牙齿作准备。搭配的果泥﹑肉泥可以略粗些，不用做成泥状。
断奶准备：八～九个月的婴儿，天天加二顿含有荤素菜的粥或面条，以接替二次哺乳，为断奶做准备。
10～十二个月的婴儿，可以添加各种碎渣状的辅食了，可逐步从粥﹑面等过渡到软饭﹑馒头等，搭配上荤、素菜。要是是母乳喂养的宝宝，此时可斟酌断奶。
小叮咛:一岁之内婴幼儿的辅食中不要加盐，以避免加剧宝宝的肾脏负担。
婴幼儿过早添加辅食不利健康
有些怙恃从孩子出身第二-三个礼拜起就给婴儿加喂米汤、米糊或乳儿糕，他们以为这类半固体谷类食品比妈妈的乳汁更有营养、更耐饥。实在，这是不科学的做法。
母乳是婴儿最适合的食品，非但供给宝宝雄厚、易于消化吸收的营养物质，而且还含有大量加强抗病本领的免疫因子,直接喂哺既卫生又经济，还可增进母子情感，有助于婴儿生理健康发展。
母乳固然看起来淡薄，实在含有的营养素和所供给的能量都比米糊、乳儿糕多，而且质量更优。三个月之内的婴儿消化功能发育不完善，对谷类食物尚不具有消化、吸取本领(如缺少淀粉酶等)，其实不适合进食米、面类食品。而且谷类食物中的植酸又会与母乳中的铁结合而沉淀下来，从而影响婴儿对母乳中铁的吸取。母乳中铁的含量自身就不多，提早添加辅食很容易引发婴儿血虚。此外，婴儿吃饱了米糊、乳儿糕等食物，吸吮母乳的量就会响应削减，常常不能吸空母亲乳房排泄的乳汁，会致使母乳排泄量逐步削减。过早添加谷类食物是母乳喂养失败的首要缘故之一,另外，在调制辅助食物进程中极易产生病菌污染，从而引发婴儿腹泻。
小叮咛
不赞成给小婴儿喂蔬菜水。由于蔬菜煮事后，植酸、草酸消融在汤里，这些成份会影响宝宝对其他矿物质的吸取，以是不要给宝宝喝蔬菜水。婴幼儿过晚添加辅食的害处
过晚添加辅食或长时间以母乳喂养替换，而不实时添加辅食，都市阻碍宝宝的生长发育。添加辅食不实时，没有在适合的时刻给宝宝做适合的磨炼，错过了练习机会，宝宝的品味本领、味觉发育就会后进。而且长时间进食乳类，不能知足宝宝的养分需求，容易造成维生素缺少症。
第6篇：几款主食的做法
材料：
南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉和玉米淀粉各适量（比例为1:1）、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许
做法：
1、准备所需材料。
2、将南瓜花摘去花蕊，冲洗干净。
3、将除南瓜花以外所有的材料混合。
4、搅拌均匀。
5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。（外表裹上即可）
6、锅里油烧至八成热，放入南瓜花炸约10秒左右即可。
灰灰小贴士：
◎选用没开的南瓜花苞，口感更好。
◎没有泡打粉也可以不加。
七要点让南方女子也能玩转陕西经典面食——油泼扯面：
1、面粉和水的比列要掌握好，和面时要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。厨师机和面的时间是
6、7分钟，面包机和面的时间是40分钟，如果没有厨师机或者面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。
2、醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，然后在上面也要刷上油。
3、扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯，如果再用力就容易断了。
4、扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状，辣椒面的好坏，决定着这碗面的好坏，非常重要哦，我用的是星星从四川寄来的辣椒粉，最好能买到陕西的。
5、蒜姜葱末必不可少，配菜可以根据自己的个人喜好，随意添加或减少。如果家里有炖好的肉，放点碎肉和炖肉的汤代替生抽，然后再泼油，味道也特好。
6、煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香烫熟；但油温过高，泼到辣椒上颜色会发黑，影响美观，口感也差些。
7、泼油的时候油要稍多些，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时太过油腻。
原料：
马铃薯，咸蛋黄，澄面，豆沙馅、猪油一勺、糖一勺、盐少许、食用油、瘦火腿（我忘记买了，用了桂皮代替，其实就是做梨柄装饰用的）。
做法：
1、原料备用。
2、水烧开，倒入澄面内，迅速搅拌，加盖搁五分钟。
3、倒至案板上，揉至光滑。
4、马铃薯去皮，蒸熟，按压成细腻的茸(其中无小硬块，）。
5、将薯茸、熟澄面、咸蛋黄、猪油、糖、盐一周同揉至光滑。（如有颗粒，取之弃去，否则做出的梨子表皮不平整。）
6、取一小块揉好的面团，用掌心压成圆片。
7、包入适量的豆沙馅，捏成梨形。
8、瘦火腿，切成火柴根状，插在做好的生坯上。
9、做好的梨坯备用。
10、油锅烧热，下入梨坯。
11、中火慢炸。
12、炸至金黄色取出。（因为内馅和外皮的大部分原料都是熟的，稍炸即可。）
玉米鲜肉包
原料：
猪肉，香葱，鲜玉米，生姜末，五香粉，盐，中筋面粉150g，玉米粉100g,水135g，白糖15g，酵母3g。
做法：
1、猪肉，小葱备用。
2、鲜玉米备用。
3、猪肉入料理机打成肉糜，加入五香粉，盐，姜末，搅拌均匀。
4、香葱洗净，切碎。
5、切好的香葱倒入肉糜中，搅拌均匀。
6、用刀把鲜玉米上的玉米粒切下。（因为玉米比较嫩，用刀切比较方便）
7、切下的玉米粒倒入肉糜中搅拌均匀，即成内馅。
8、中筋面粉，玉米粉，水，白糖，酵母倒入面包机。
9、和成面团后，放在温暖处发酵。
10、面团发酵到两倍大左右，取出排气。
11、充分揉匀后，切成均匀的小剂子。
12、取一个小剂子，擀成圆片。
13、取内馅放入面皮中央，（面皮和内馅的量1：1）。
14、均匀的捏出小折，收口即成小肉包生坯。
15、生坯 放入笼内醒发10分钟。
16、冷水上锅蒸，大火烧至水开上汽后，转中大火蒸约13分钟关火，不揭盖，继续焖3分钟即可
第7篇：土豆当主食的研究
土豆当主食的研究
虽然在中国人的膳食中，粮谷类食物的需求已基本满足，但薯类却往往被遗忘。近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，我国城乡居民平均每标准人日薯类摄入量1982年为179.9克，2002年下降到49.1克，这一现象不禁引起众多营养专家的担忧。
对此，在由美国马铃薯协会举办的“2008年度马铃薯营养研讨会”上，中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法伋教授指出，很多人 一直误认为马铃薯(土豆)淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对马铃薯望而却步，其实大家有必要重新认识马铃薯。一个中等大小的带皮马铃薯(148 克)含有2克能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，约占人体每日所需膳食纤维摄入量的8%，用其当主食有助于控制体重。
中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授表示：“同其它主食相比，马铃薯所含的淀粉不算多。比如说，烤马铃薯比大米饭、馒头、主食面包的能量还要低，而饱腹感却更强一些。这是因为马铃薯的含水量较高，其中的淀粉含量只有20%左右，并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维。所以，如果用马铃薯来代替白米饭白馒头，哪怕放开肚子吃，也很难让人肥胖，甚至有减肥效果。”
马铃薯含有丰富的维生素B
1、B
2、B6等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质等营养元素。这些成分在抗老防病过程中有着重要的作用。经常吃马铃薯的人身体健康，可延缓衰老。
性情不安定的人多吃马铃薯，可以摄取到足够的钙与磷，缓解不安情绪，使性格变得沉稳。性情暴躁的人常吃马铃薯，其富含的维生素B6能起到平复焦躁、加强身体协调性的作用。干燥的气候会引起燥热、便秘等不适，马铃薯甘平的属性可以养护脾胃，益气润肠，还能滋润皮肤。
钾是一种很有用的能够通过日常膳食获取来降低血压的物质，在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高，一个中等大小的带皮马铃 薯(148克)含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%，有可能会降低患高血压和中风的危险。马铃薯还富含维生素和矿物质，既能当蔬菜又可以作主食，理应成为大众餐桌上的“常客”。
有人只吃土豆半年，不但没有死还活得很好，能减肥。
土豆营养价值
1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用；
2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排 泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
3.降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液 蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和 系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土 豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的 酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
4.补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二 主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血 压和肾炎水肿患者的康复
