餐旅预定岗位职责
第1篇：预定员岗位职责
预定员岗位职责
一、直接上司：预定领班
二、具体职责：
1、对客人提供礼貌服务，在客人面前保持友好、愉快、整洁的形象；
2、与楼面保持联系，做好宴席、散客的接待安排；
3、负责接听预定电话或接待客人订餐（将客人姓名、单位、联系电话、用餐人数、时间或其他要求，做好记录，保留并落实）
4、接受各种预订，将有关情况准确记录在预订在登记本上，以便采取进一步跟进措施；
5、对于任何有特殊要求的及特别重要的客人，应及时与前厅部等相关部门取得联系并通报情况；
6、每日检查当天来店用餐资料，并将其提供给各相关部门以做好准备工作；
7、整理及保管好各种预订资料；
8、熟知饭店各种菜式的特点、口味、价格，并了解饭店当天估清单、急推和特别介绍；
9、为宴会、VIP客人预定鲜花 、生日蛋糕等（按实际情况或根据客人要求）并完成接待工作；
10、熟知饭店的买单方式、折扣政策及操作程序；
11、保持预订部工作区域的整洁；
12、做好交接班记录，以便相互沟通；
13、执行及有效地完成上级指派的其他工作。
四、任职条件：
1、具有高中以上学历；
2、熟悉预订程序及接待工作；
3、熟悉酒店各种菜点的价格、口味、特点及成本价；
4、爱岗敬业，工作细心，待客热情大方，服务意识强。
五、权力：
1、根据酒店的规章制度对属下员工有奖罚的权力；
2、根据工作情况对员工有排休和调班的权力。
第2篇：预定部岗位职责
预定部岗位职责
1、客人取得联系并获取信息。
并及时下单通 及时与前台沟通，知确保所有预订资料正确输入电脑，知前台。
全面掌握整个酒店的房类分布情况。
负责将酒店的相关信息传达到相关岗位员工。
负责预订部各项设备设施的完好及正常使用。
每日查看前一班所留交班，并安排处理遗留问题。
检查次日到店客人的预订。
负责随时将房间出租情况反馈部门。
预定部工作流程、每日上午通知相关销售经理今日预计抵店客人及团队，请其与 2
保证实际入住率达到最高点。晓当日可销售各类房间和准确数量，3、接预订电话时需严格按照接听电话要求接听电话，铃响三声内
必需接听。接听电话时要做到热情、耐心、细致、需充分了解当
前各类房间和销售价格。预订员在接听完预订电话后，要将详细
信息填写在散客预订单上，包括客人姓名、到达时间、协议公司、价格、联系电话（请客人留下有效的通讯号码，如对方只愿留下
办公室固定电话，可委婉告知尽可能留下手机号码，以便能及时
沟通）等。
4、在接听预订电话的过程中了解客人的特殊要求并做好记录，尽
量做到详尽，并在备注中注明，同时及时与有关部门电话沟通再
----
次确认。如：要求房间在同一楼层、送果篮、朝向等。
5、对于已知道将会早到的客人，预订员必须提前通知前台做好相
应的入住准备工作，并检查（1、房间是否在客人到达之前整理由
来，如未整理出来，必须通知销售经理提前告知客户，以免客户
入住后引起投诉； 2、对于重要的客人房是否按照客人要求布置；
3、如果客人是隔日提前预订的话，前台是否做好交接工作。
6、如果客人不能确定具体到达时间，预订员要先向客人说明房间最晚保留到晚上 18 点（排除客人在预订房间时已经告知的到达时间），如果客人在预订时间内不能到达酒店就请客人及时通知酒店，否则客人预订的房间将会自动取消，房间会进行重新分配。
7、客人有特殊要求或者销售经理交代给予客人的特殊优惠，预订人员必须将特殊要求及特殊优惠在预订单上写清楚并输入电脑，之后要督促相关销售人员在预订单上签名，最后将预订单交给前台。
8、如果销售经理在通知预订员在为客户预订客房的同时，将欢迎卡片及销售名片一并交给预订员，预订员要将欢迎卡片和销售员
名片附在散客预订单后及时交给前台。
9、如果当日预订的客人较多，预订员必须在当日中午 13：30 开始联系预订的客人，确认客人是否要求保留预订的房间，尽量避
免预订未到的情况发生。
10、五一”“十一”“春节”各法定节假期期间，提前一周将假日期间的旅行团队信息与相关销售人员确认，及时在电脑中做好订房
----
工作及传真件的处理与记录工作。
11、如收到旅行社或将入住和已入住单位客人的汇款单，预订员要
及时知会并将汇款凭证转交给相关负责的销售人员和财务部负责
人。
预订员必须将当日所有的电脑中的预订内容仔细12、每日下班之前，以确保减少核对，并对所有未到的预订信息打电话给客人是否确认，空房。
13、保持工作区域的整洁和卫生。、将本日未完成的工作事项记录在交班本上，方便明日跟进。14
团队预订工作流程A、预订旅行社团队
⑴预订部收到旅行社的团队预订传真后，及时与负责旅行社销售
员联系，由该销售员与旅行社方面确定各项信息（包括房价、房
型、房间数量、付费方式以及是否需要撤吧、关电话等。）
⑵销售员与旅行社方面最终确认后，将相关信息写在预订传真件
上，交由预订部确认后的信息完整输入电脑并回传给旅行社。
⑶在团队到达前预订部若接到旅行社通知变更或取消的信息，预订工作人员需及时在电脑中做更改； 若是旅行社直接将更改信息告知销售员，销售员也需及时转达预订部做相应更改。B、预订会议团队
预订部收到会议接待通知单时，应及时根据单上要求，把所需房型、房数、特殊要求、会议场地准确无误地输入电脑，并下订房单通知前
----
台。
如有更改情况，也须及时下通知单到前台确认更改。
住房高峰期时，必须保留标间 5 个、单间 5 个（豪单、高单不限）、温泉房 2 个给前台做机动房。
专业文档 考试资料学习资料 教育试题
方案设计
第3篇：酒店宴会预定岗位职责
中餐主管岗位职责
直属下级：中餐领班
每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，传达上级的指
示和新的经营政策，检查出勤情况。
2 安排各领班的班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。3 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特色菜单,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。4 了解全餐厅的经营情况，经营成本和费用预算，商讨经营计划。
5 按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。6 组织检查餐厅卫生。了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。
7 参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。8 负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。
9 在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。
10 负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。11 签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。
12 签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。13 建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。
14 督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。15 与其它有关部门密切配合，做好各种宴会和会议活动的接待工作。16 完成上级指派的其它任务。
中餐厅点菜员的岗位职责
报告上级：前台领班
一、每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作 二、掌握当日菜情（主推菜品及估清菜品）
三、熟练掌握菜品的原料、配料以及菜品的口味特点、适合人群，便于给客人推荐 四、熟记菜品价格
五、熟练使用电脑，能够快速准确地将所点菜肴录入电脑
六、协助厅房值台员做好服务，并将客人所点主打菜、高档菜等为宾客做相应介绍 中餐领班岗位职责
报告上级：中餐厅主管 直属下级：中餐服务员
1、负责本部门员工签到，检查本班组员工出勤情况，2、检查员工日常仪容仪表，带领并督导本班组员工做好开餐前的各项准备工
作（包括服务设施，餐具用具，包房环境卫生状况等）3、营业时间内向服务员布置任务，并督导服务员的工作。4、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。5、营业繁忙时，协助为客人服务，对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单 内容，推荐特色菜。
6、处理简单的客人投诉，并处理客人的特殊要求。
7、负责餐厅用具的补充并填写提货单，每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并做好记录。
8、向餐厅上级提出奖惩建议，并组织实施培训工作。 9、完成上级指派的其他任务。
迎宾领班的岗位职责
报告上级：中餐主管 直属下级：迎宾员 1 检查本班组员工的出勤情况和安排员工休班
2 检查每个营业期间的准备工作、宴会预定工作及员工的仪表仪容。3 熟练掌握酒店整体的功能介绍，做好宴会及散客的接洽和安排工作4 及时与楼面沟通预定情况，合理安排房间使用。
5 负责检查国宴厅婚宴、宴会的预订记录情况、记录真实、有效。6 每日负责检查本岗位卫生、安全工作。
7 向餐厅上级提出奖惩建议，并组织实施培训工作。8 完成上级指派的其他任务。
中餐厅迎宾员的岗位职责 报告上级：前台领班
1、每日按时出勤，整理好个人的仪容仪表等班前准备工作。 2、注重着装、守时、彬彬有礼，服从指挥。3、餐前做好卫生区域的卫生清理工作。
4、熟练掌握各种礼仪知识，做好餐厅预订;填写宴会预订单，将客
人预定信息录入电脑
5、熟悉酒店整体的简介及路线，认真做好迎送及酒店介绍等服务
工作。
6、掌握本部门预定情况和接待能力，能独立完成客人的就餐安排。
在餐厅客满时，负责安排好候餐客人，并根据需要进行餐中补位服务。7、掌握老顾客信息，对第二次来用餐的客人要记住其姓名，再来
时应以准确称谓称呼客人，以示尊重。
8、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。 9、服从上级的指令，并按时完成上级交代的其他工作任务。篇2：酒店预订员岗位职责
酒店预订员岗位职责
工作职责：
处理订房电话，订房传真，下预订单并录入电脑，下鲜花水果单、接机单、免费房单等。
工作内容：
1.准时抵岗,按酒店要求自检仪容、仪表； 2.处理订房传真、订房电话；
3.下预订单并录入电脑，下接单机、鲜花水果单等； 4.当天的预订单及时送到前台并请收件者签收。4.团队预订 1 2 3 4 篇3：吧员及宴会预定员岗位职责
餐饮部吧员岗位职责
直接上级：餐饮各分部主管及经理
【岗位职责】
1.对餐饮各分部主管及经理负责，接受其监督与检查。 2.遵守酒店各项规章制度，严禁迟到、早退现象。
3.参加酒水库的日常培训，提高业务技能。熟悉酒水的特性、饮用的方法和服务方式，按照要求和标准为客人提供高效优质的出品服务。4.每天根据销售状况从仓库提取所需酒水，保证营业点开餐前各类酒
水供应的准备工作。
5.做好吧台内卫生工作，检查吧台各种设施是否完好。库房及吧台内
不得存放客人酒水及私人物品。6.在工作时间内，不得擅自离岗或换岗；除做帐外，其它时间为站式
服务。
7.与服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按食品卫
生要求操作。
8.配合财务部严格控制成本，定期对所在经营区域的酒水库进行酒水
检查工作，严禁损坏及变质酒水存在，严防人为浪费、失窃及短缺现象，每日认真填写日报表，字迹清晰、核算数字准确无误。做到每日一清，每月一盘，做好交接班工作。9.积极配合每月酒水不定期的抽查工作，如发现抽查数量与库存数量
不符合，由当事人承担酒水售价的全额。
10.严格按照吧台酒水工作程序操作，不得私自向顾客或酒店任何员工
出售、外借酒水。
11.在餐饮部内部替休时，替休人员必须服从所替岗区域管理人员的管
理，如发现不服从管理人员的情况，将给予严肃处理。12.遇有突发事件，及时汇报各分部主管及经理。
餐饮部宴会预订员岗位职责 直接上级：餐饮部经理
【岗位职责】
1.对餐饮部经理负责，接受其监督与检查。
2.遵守酒店各项规章制度，严禁迟到、早退现象。
3.参加迎领的日常培训，提高业务技能，熟悉酒店的组织架构及功能
特性，为客人提供高效优质的向导服务。4.做好订餐台内外卫生工作。
5.熟悉各餐厅的地理位置、经营特色及容纳就餐人数数量，礼貌接待
和应答客人，做好餐饮散客及婚宴预订工作。
6.按照宴会预订服务工作程序标准执行，正确无误地记录预订日期和
时间、人数、餐饮标准和要求，预订单位，联系人姓名及电话。要求字迹清晰，无涂改现象。
7.在婚宴接待当中，按照顾客要求及餐饮标准拟订婚宴菜单，经过客
人审核确定无误后，报送各有关餐厅进行准备。
8.遇到vip客户预订就餐，及时通知餐饮部经理及总监。 9.做好客史资料的积累和建档工作。
10.不得擅自离岗或换岗，及时与包间预订客人联系，认真做好交接班
工作，避免订重、调错、订空包等现象。
11.遇有突发事件，及时汇报餐饮部经理或总监。
第4篇：营养餐管理员岗位职责
食堂营养餐管理员岗位职责
“学生营养改善计划”是国家的一项重大惠民政策，为保障营养餐工作的顺利实施，各校要选择一名责任心强、有食堂管理经验的老师兼任。现根据上级文件精神，并结合我学区实际情况，特制定营养餐管理员岗位职责。
一、按中心学校要求，认真做好每周的“询价”工作，为科学制定食品价格提供依据。
二、严格把好食堂安全关。
1、督促食堂工作人员，坚持洗净食物、餐具、碗筷、洗碗池等，保持食堂干净整洁。
2、米淘清，菜洗净。
3、禁用腐败变质食物，冰箱中拿出食品须重新加工后，再食用。
4、饭菜烧透烧熟，尽量做到色美味香。
三、做好食品原材料的验收工作。
1、管理员对每天供应的食品原料都要复称。发现短斤缺两的要及时补回，防止经济上受损失。严肃认真对待“验收清单”，弄清情况后才签字。
2、发现变质过期的食品原材料，要坚持退回。
四、做好营养餐的资料管理工作。
管理员每天要按照上级要求完善“供餐日志”的登记记录工作，并如实统计出每月食堂的米、柴、水电、从业人员工资等支出，以规范的票据形式于每月末随同其他营养餐资料一并上交至中心学校总务处。
五、加强学生用膳纪律教育：
1、坚持排队打饭菜，对不守纪律的学生进行批评教育。
2、教育学生不乱抛剩菜剩饭，坚持把剩余食品倒入下脚桶内，由食堂统一处理。
六、抓好食堂管理工作。
1、组织食堂员工开展业务学习，不断提高从业水平。
2、根据总务处的要求，组织员工学习业务，提高员工素质。
3、督促员工不断提高服务质量，改善师生伙食。
4、抓好食堂节约用柴、用电、用水等工作。
七、定期召开膳食委员会会议，征求师生对营养餐工作的意见。
管理员要经常到师生中去调研，并定期召开膳食委员会会议，征集大家对营养餐实施工作的意见，并及时做出合理的调整，以使这项工作日趋完美。
八、考虑到营养餐工作的繁杂性，各学校应对管理员给予合理的报酬。
望江县新坝中心学校 2013年9月1日
第5篇：员餐厨师岗位职责
员餐厨师岗位职责
岗位名称 员餐厨师 级 别 编辑人_________ 直接上司 员餐领班 管理对象 工作所辖范围
资历要求高中或技校以上毕业。三年以上厨师工作经验；三级以上的厨师证书。五官端正，具备食品营养卫生、卫生法规等知识；符合卫生防疫部门要求的食品制做从业人员条件。
批 准 人_______________ ________________ ____________ 部门经理 部门总监 总经理
日
期
编
号 ______________________ ******************************************************************************* 岗位概述：
保证每日备餐食品的质量和数量。具体职责：
1、按照每日食谱和操作规程进行食品加工；
2、不断提高烹饪技术，饭菜质量，做到饭菜可口，满足和方便员工进餐；
3、加强食品管理，不断调解饭菜花色品种，达到多样化，以满足员工的不同品味要求； 4、配合管事员保持厨房卫生、食品卫生和本岗位环境卫生； 5、合理使用和节约原材料，努力降低成本；
6、熟悉厨房设施、设备的性能，注意对设备进行及时的维护和保养，发现问题及时上报协助有关人员尽快维修；
7、完成员餐领班交办的其他任务。 8、1 / 1
第6篇：送餐人员岗位职责
送餐人员岗位职责
【篇1：送餐员岗位职责】
岗位职责 no:送餐员岗位职责 编制部门:
【篇2：外送员的工作职责及流程】
便利云外送员的工作职责及流程
一、工作职责
1.熟悉各类商品价格，掌握送货各环节流程。 2.熟悉所辖送货区的送货路线。3.做好送货票据的签收和交接工作。
4.标准送货程序安全及时规范高效、做好送货工作。 5.负责货款签收，确认，做到日清日结。
6.收集、整理、传递、反馈顾客信息，上报总部。
7.交通工具的保管。协助保管随车证件，做好车辆日常保养和维护工作。8.每天必须填好外送记录表。应收集、反馈客户意见，对客户提出建议和要求，及时解决或上报部门领导。
9.服从上级领导，严格遵公司各项规章制度，团结同志，爱岗敬业，礼貌待客，文明用语。
10.做好与门店之间的关系。
二、工作时间
每天9:00-19:00，中午自由休息一个小时。
三、工作流程及规范
1.正确理解接收到的订单信息，如有问题及时与便利云联系。
2.依照订单到就近店铺准备好相关商品，打印好小票（店铺商品缺货时要及时到附近店铺取货）。 3.通过店铺电话核实顾客的订单。
话术：您好，我们是***的，您订购的**，预计**分钟后送达）。4.与店铺的交接：检查商品,核对商品品类和数量；
5.检查商品放置，特别是鲜食。带好随身物品(通讯设备、地图、雨衣、笔、纸、运单、包装袋、零钱等)； 6.与顾客货款交付： 引导顾客在小票上签收
向顾客赠送小礼品。
-要求顾客对工作评价，建议其通过微信发往平台。7、送货完毕后返回送货店铺，短信向便利云汇报送货情况，将钱款入pos机。与店铺做好交接。
8、上班时间驻扎在规定中心店，没有外送任务时听从店长工作安排。
四、外送注意事项
1.从接收到订单起，最慢不超过1个小时送到，最佳送达时间为30分钟内。 2.工作中遇到问题都应及时与公司取得联系；涉及门店商品问题可直接与区域督导联系。
3.工作期间着装要整齐干净,统一制服，忌穿拖鞋、衣裳脏乱不整等有违公司形象的恶习。
4.遵守交通规则，注意交通指示信号，注意车辆的安全；看清楚路线名和门牌号； 5.顾客要求退货时要将小票和退货商品一起带回取货店铺作处理
6.出发前看清楚路线名和门牌号，遵守顾客所在地的基本秩序，注意车辆停放 7.送货中要做到商品、包裹不离身，车辆及时上锁； 8.送货完毕返回店铺后填写好外送记录表，注意收集顾客意见。
五、外送时常用语：
1.陌生客户（第一次发生业务的）
进门时：轻敲门，轻推门进去，您好！我是***送货员，请问***（收件客户全名）先生（小姐）是否在，有您的货，请查收！(正楷中文签名)离去时：谢谢！欢迎您再次体验我们的便利云街区，再见！轻轻将门带上。2.熟客户（即：老客户）
进门时：轻敲门，轻推门进去，您好，**先生（小姐），有您的商品，请签收！离去时：谢谢，再见！轻轻将门带上；
六、禁忌用语：
1.“你是谁” 2.“不知道” 3.“我不管”
4.“大概（可能）是” 5.我也没办法
6.那也不可能 7.绝对不会的 8.你自己打他电话好了 9.你自己去查查看 10.你别凶好不好，等等。
七、流程图： 电动车管理办法
1.公司车辆为办公所用，不可公车私用。 2.在驾车前应该仔细检查车辆是否有剐、蹭、碰撞、损坏、配件失窃、电量是否充足、轮胎充气是否合适等有关情况，如发现问题应及时上报或处理。未及时上报或处理者由驾驶人对使用后产生的后果负一切责任。3.在行车过程中，必须遵守交通规则，做到安全驾驶，避免发生违章事故。
4.实行定人定责制度，使用人必须保管好车辆，使用期间如因自身原因保管不善导致损坏或丢失，由使用人自行解决。若非人为损坏，及时上报，上级领导审核后按规定统一进行修理。
6.日常工作中要注意及时给车辆充电，使用后发现电量剩余2至3格后及时进行充电，不能因个人原因导致工作受阻。
7.注意对车辆的整体维护保养，并及时对车辆进行清洗。如遇雨天、雪天等特殊天气，使用时务必做好车辆的防水工作。
8.电动车在使用前应注意检查车况是否良好，如轮胎气压是否充足，前后刹车是否灵敏，整车有无异响，螺丝是否松动，电池是否充足电。
违反以上各项规定造成的事故和损失由事故责任人承担。
责任人签字___________（领取此复印件一份）
附件：
外卖记录表
外卖地址、电话、姓名必须填写，且填写清楚
【篇3：送餐服务员岗位职责】
1 接受指令与反馈渠道
1.1 直接上级:西餐厅主管、领班 1.2 下 属:无
1）直接下级:无 2）下属员工:无 2 服务特性
主动、灵活、投其所好、提供针对性服务。3 岗位职责
3.1 接受主管、领班或上级的工作安排。3.2 根据已制订的程序，在领班的安排下，做好开档、收档工作，做好卫生工作。
3.3 经过培训，熟悉菜牌和酒水牌，接听电话点单，并将其分送厨房、酒吧。
3.4 清洁和檫亮送房服务的器皿、瓷器和银器。清洁补充调料。折好餐巾和纸巾。
3.5 根据制定的程序，向客人提供客房中的餐饮服务。
3.6根据主管、领班的指示，或根据客人的要求收回餐具、托盘和餐车等。检查门外通 道上有否餐具、赃物等，收回送入洗碗间。3.7 积极参加培训，提高自身的业务水平。c02-13 1/1
第7篇：餐各人员岗位职责
目 录
餐厅服务员培训以及管理制度
一、餐厅主管岗位
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 二、领班岗位职责
1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。三、迎送员岗位职责
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。四、服务员岗位职责
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。五、跑菜员岗位职责
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 中餐厅服务规范和服务程序 六、散餐操作程序
6.1、散餐服务要求
1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。 2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。6.2、开餐前的检查工作
1、参加班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。6.3、迎接客人
1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”
把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单
语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员（1）站立迎宾
在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）拉椅让座
服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。6.4、餐中服务
1、从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。2、增减餐具。
3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 7、点菜： 介绍菜式
在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？”
“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。 推销钦品： 同菜式推销。
点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单：
由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单：
下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。
11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—一五分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。” 一三、上菜顺序：
冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。
一五、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。 16、巡台：
⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶及时撤换骨碟。
⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客 人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。17、收撤菜碟餐具：
菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。一八、上热茶：
提供茶水服务（用盖碗茶）。19、上甜品、水果 上甜品
上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾 ` 21、结帐： 结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。22、拉椅送客：
向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。6.5、餐后检查收尾工作
1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 2、收撤餐具：
（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样 4、备餐具：
服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。七、备餐间工作规范
1、餐前准备：
（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。
（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。（4）准备好开餐用的银餐具。（5）准备好干净的垃圾桶。
（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。（7）准时参加餐前会，了解工作内容。2、餐中服务
（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。
（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。
（3）跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）
（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前
（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。3、收尾工作
（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。
（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。
（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。（8）洗茶壶 八、宴会预定
8.1、宴会预定服务程序
1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。 2、建立宾客关系档案（客史档案）。3、做好销售访问工作及宴会预订工作。4、询问客人对服务、菜品方面的意见
5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。 6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。
7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。 8.2、岗位职责
1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。
2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。
3、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。
4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。 5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假 6、坚守岗位，积极销售、增加客源。8.3、宴会预订工作程序 1、按规定着装，准时到岗。2、查看交班记录，处理未尽事宜。
3、查核晚餐宴会和团队用餐更改情况，及明通知有关部门。
4、受理宴会业务洽谈事宜，及时整理、制表、填写通知单，发至有关部门。 5、查看宴会场地的安排情况，抄写菜单，报送有关部门。6、核查次日团队用餐更改情况，如有更改，及时通知有关部门。
7、轮流去餐厅用晚餐。
8、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单。
9、核对次日离店表，注意有无提前用早餐和带饭盒的要求。 10、填写次日宴会报表，宴会通知单，报表和有关通知。11、填写交班日记。九、宴会部服务程序
9.1、宴会布局
1、根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。
2、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。
3、主桌的大小，应根据就餐人数来确定。
4、重点突出主台。
9.2、摆位规格
1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
2、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡台（以正副主人面向为准两侧中心位置）等其他饰物，台边围上台裙 3、装饰碟离桌边2。
4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。 5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5 ，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。10、各位位置摆放距离相等。11、菜单统一放在正副主位前。9.3、仪表仪容
1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。
2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。
3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。 9.4、准备工作
1、根据宴会预订单，了解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。 2、按宴会摆台要求摆设餐位。
3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。 4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。
5、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯。 6、准时参加班前会议。
7、宴会前10—一五分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正（要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满），重要宴会要戴白手套。 8、宴会即将开始前，上冷盆、上调料，上冷菜时注意按颜色深浅荦素搭配好，均匀的摆放在转台上。
9、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。
10、站在指定位置上，恭候客人的光临。 9.5、迎接客人
1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。2、客人进入餐厅时，微笑迎客，根据客人不同的身份和年龄，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。,4{
3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人及时送上迎客茶。 4、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应使用托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量。
9.6、席间服务
1、宾客入席后，马上帮客人落中，撤筷套。.2、酒水服务：
（1）为客人斟酒前要先征求客人意见，一般斟入杯子的八分满为宜，斟白酒和色酒时，应先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某种酒时，应把空杯撤走，斟白兰地或威士忌时，只斟杯子的一至二分，客人需要冰块时，应连同冰夹及时提供。
（2）斟酒水从主宾开始按顺时针方向，并遵循先主宾后主人，先女宾后男宾的原则逐位斟。-
（3）如果宾主致词时，全体服务员应立即停止服务，保持场内安静，同时注意客人杯中是否有酒，当客人起立敬酒时，应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒，如大型宴会主宾致词时，应用托盘备好一至二杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。
（4）当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，客人就座时，再把椅子向前推，要注意客人的安全。3、上菜服务：
（1）按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或重要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。
（2）上菜时要先搬走旧菜，在征得客人同意后方可撤走，撤换骨碟时也要征询意见，如客人表示还要用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。
（3）每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没有菜或上完后再送上鲜花。（4）分菜时要胆大心细，动作快，做到份量、件数均匀，干净利落，凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在规定位置上。（5）所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜。
（6）上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行，如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。
（7）上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。（8）上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并示意客人。
（9）根据不同的水果，为客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盘。（10）用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束，同时为客人不断添加茶水。
（11）整个宴会期间，根据客人要求，上菜不可太快，一般宴会时间从开始到结束约 4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应立即给客人换上干净的，把脏的拿走。5、宴会过程中，若客人碰翻了茶杯，饮料杯等，弄脏了台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。
6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发现一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上。
7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应及时为客人准备洗手盅。 8、有急事或电话需要找客人，应找主办宴会单位的负责人联系。9.7、结帐及送客
1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结帐。
2、付帐时，若是现金可以现收交收款员；若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。如果是单位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。
3、当客人提出宴会结束时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人。 9.8、收台、清扫过程
1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。
2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。
3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。 4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。
5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。 6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。
7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。 ` 8、填写营业记录
十、宴会部各岗位职责
10.1、宴会部主管 1、熟悉各种宴会的预定。
2、接受餐饮部经理所指派的工作，完成本部门的各项指标和日常运转工作，主持每次班前例会。
3、遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其它职务。
4、接到所分配的任务后，安排宴会服务，并亲自安排各种工作。
5、严格管理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 6、与厨师及餐务组合作，以保证准时、正确服务。
7、处理客人的投诉，与客人建立良好的关系。
8、对下属服务员进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，搞好现场培训。 技能要求：
1、熟悉餐饮部各部门工作流程与各部门搞好关系。 2、具有良好的人际关系，搞好食品促销。10.2、宴会部领班
1、接受宴会主管指派的工作，全权负责本班组的工作，记录每天供应的菜、酒品种，严格按操作程序接待客人。
2、随时检查本组员工的工作表现，发现问题及时纠正，发挥带头作用。准确地为宾客提供最佳服务。
3、检查本组员工的仪表仪容，达不到要求和标准的不能上岗。 4、定期参加各种业务培训。
5、根据客情，安排好员工的工作班次，负责对本班组员工进行考勤。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报，准时列席班前会。
技能要求：
1、熟记酒单、菜单、及饮料单的全部内容、名称、价格、产地等。
2、了解宴会服务的工作程序，随时可根据客人需要进行操作。 3、具有英语会话能力，有能力督促下属中员工按标准进行工作。4、为员工做出表率，认真完成服务工作任务。10.3、宴会部服务员
1、接受领班指派的工作，准时到本岗位当班。 2、按规格标准，做好开餐前的各项准备工作。3、确保餐具用具清洁、卫生、光亮、无破损。4、按服务规格，操作程序进行对客服务。5、做好餐后收尾工作。6、按时参加班前会。10.4、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：
1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。
3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。 4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。5、准时参加餐前会，了解工作内容。（二）餐中服务
1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。 3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。
4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。
5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。（三）收尾工作
1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。 3、地毯吸尘、清扫后台通道。
4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。
5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。 6、垃圾桶清理后放原地。
7、协助服务员做好下一餐的准备工作 10.5、宴会部跑菜员的岗位职责 1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。 4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。
5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好菜肴质量关。7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。
第8篇：文旅部岗位职责
文旅部岗位职责1、负责公司参观活动的事项，做好接待地点、参观路线的安排工作；2、提前做好来宾接待的讲解工作，负责参观时必要的讲解任务；3、负责公司来宾的用餐事宜；4、负责公司接待宾客的礼品赠送和其它；5、负责公司旅游资源的维护和开发，制度公司的每年参观计划；6、公司领导安排的其他事务。
