备餐间工作人员岗位职责

第1篇：酒店备餐间领班岗位说明书

酒店备餐间领班岗位说明书

岗位编号： 030

岗位名称： 备餐间领班

直属部门： 餐饮部

直接上级： 餐饮部主管

直接下级： 备餐间服务员

任职条件：

自然条件：身体健康，相貌端正，仪表端庄，年龄20-35岁

工作经历：两年以上同档星级酒店餐饮服务工作经验

文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利的普通话，英语口语水平良好。岗位职责及工作内容：

1、按质、按量、按时完成上级下达的各项工作任务;

2、检查备餐间服务员的仪容、仪表及出勤状况;

3、负责在开餐前向备餐间服务员布置当班传菜任务，进行分工，备好各种酱料、小菜;

4、密切与厅面领班和宴会包房领班联系，及时传递厨房信息，做好沟通协调工作;

5、传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度;

6、负责落实重要客人及宴会传菜的注意事项;

7、督导下属并带头做好开餐前的准备及收餐后的清理工作;

8、及时落实责任区域内每天的清洁工作，保持备餐间区域和传菜升降机的整洁卫生;

9、负责在开餐前准备好厅面工作柜及备餐间工作柜内的餐具配备及清点工作;

10、收餐时，回收各种用具并做好安全检查;

11、每月对员工工作进行绩效考核，协助主管对员工进行评估，向经理提出奖惩建议;

12、完成领导交办的其他任务。

第2篇：中西餐厅备餐间传菜领班岗位职责

中西餐厅备餐间传菜领班岗位职责

1、执行部门经理的工作指令，并报告工作。

2、熟悉各种酒水的性质、规格、价目及短期保管知识，保障餐厅供给。 3、了解每天客人用餐、宴席、会议的预订情况，负责向酒水处领取所需的各种酒水，做好酒水管理工作。

4、带领服务员做好酒杯、水杯和小方巾的洗涤、消毒工作。 5、负责备餐间的清洁卫生，保持各种设备、设施的整洁完好。6、负责交接班工作，做好交接记录。

7、了解和关心员工思想情况，做好工作，抓好班组文明建设。

第3篇：【人力资源】备餐间领班岗位职责精编版

人力资源

备餐间领班岗位职责

1直接上级:楼面经理

2直接下级：传菜员

3工作概要：

负责备餐间的日常运转和管理工作，传递楼面与厨房间的信息，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。

4岗位职责：

a)开餐前确定特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

b)传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。

c)定期对本组员工进行绩效评估，向楼面经理建议实行奖惩。组织实施本组员工培训。

d)及时处理备餐间突发问题。

e)做好与厨师长及其它相关部门的沟通工作。

f)保管菜单，以备核查。

g)协助厨师做好出菜前的准备工作。

h)定期按排人员清理地毯、员工餐厅、备餐间卫生等。

i)完成上级交办的其他工作。

人力资源

第4篇：送餐人员岗位职责

送餐人员岗位职责

【篇1：送餐员岗位职责】

岗位职责 no:送餐员岗位职责 编制部门:

【篇2：外送员的工作职责及流程】

便利云外送员的工作职责及流程

一、工作职责

1.熟悉各类商品价格，掌握送货各环节流程。 2.熟悉所辖送货区的送货路线。3.做好送货票据的签收和交接工作。

4.标准送货程序安全及时规范高效、做好送货工作。 5.负责货款签收，确认，做到日清日结。

6.收集、整理、传递、反馈顾客信息，上报总部。

7.交通工具的保管。协助保管随车证件，做好车辆日常保养和维护工作。8.每天必须填好外送记录表。应收集、反馈客户意见，对客户提出建议和要求，及时解决或上报部门领导。

9.服从上级领导，严格遵公司各项规章制度，团结同志，爱岗敬业，礼貌待客，文明用语。

10.做好与门店之间的关系。

二、工作时间

每天9:00-19:00，中午自由休息一个小时。

三、工作流程及规范

1.正确理解接收到的订单信息，如有问题及时与便利云联系。

2.依照订单到就近店铺准备好相关商品，打印好小票（店铺商品缺货时要及时到附近店铺取货）。 3.通过店铺电话核实顾客的订单。

话术：您好，我们是***的，您订购的**，预计**分钟后送达）。4.与店铺的交接：检查商品,核对商品品类和数量；

5.检查商品放置，特别是鲜食。带好随身物品(通讯设备、地图、雨衣、笔、纸、运单、包装袋、零钱等)； 6.与顾客货款交付： 引导顾客在小票上签收

向顾客赠送小礼品。

-要求顾客对工作评价，建议其通过微信发往平台。7、送货完毕后返回送货店铺，短信向便利云汇报送货情况，将钱款入pos机。与店铺做好交接。

8、上班时间驻扎在规定中心店，没有外送任务时听从店长工作安排。

四、外送注意事项

1.从接收到订单起，最慢不超过1个小时送到，最佳送达时间为30分钟内。 2.工作中遇到问题都应及时与公司取得联系；涉及门店商品问题可直接与区域督导联系。

3.工作期间着装要整齐干净,统一制服，忌穿拖鞋、衣裳脏乱不整等有违公司形象的恶习。

4.遵守交通规则，注意交通指示信号，注意车辆的安全；看清楚路线名和门牌号； 5.顾客要求退货时要将小票和退货商品一起带回取货店铺作处理

6.出发前看清楚路线名和门牌号，遵守顾客所在地的基本秩序，注意车辆停放 7.送货中要做到商品、包裹不离身，车辆及时上锁； 8.送货完毕返回店铺后填写好外送记录表，注意收集顾客意见。

五、外送时常用语：

1.陌生客户（第一次发生业务的）

进门时：轻敲门，轻推门进去，您好！我是***送货员，请问***（收件客户全名）先生（小姐）是否在，有您的货，请查收！(正楷中文签名)离去时：谢谢！欢迎您再次体验我们的便利云街区，再见！轻轻将门带上。2.熟客户（即：老客户）

进门时：轻敲门，轻推门进去，您好，**先生（小姐），有您的商品，请签收！离去时：谢谢，再见！轻轻将门带上；

六、禁忌用语：

1.“你是谁” 2.“不知道” 3.“我不管”

4.“大概（可能）是” 5.我也没办法

6.那也不可能 7.绝对不会的 8.你自己打他电话好了 9.你自己去查查看 10.你别凶好不好，等等。

七、流程图： 电动车管理办法

1.公司车辆为办公所用，不可公车私用。 2.在驾车前应该仔细检查车辆是否有剐、蹭、碰撞、损坏、配件失窃、电量是否充足、轮胎充气是否合适等有关情况，如发现问题应及时上报或处理。未及时上报或处理者由驾驶人对使用后产生的后果负一切责任。3.在行车过程中，必须遵守交通规则，做到安全驾驶，避免发生违章事故。

4.实行定人定责制度，使用人必须保管好车辆，使用期间如因自身原因保管不善导致损坏或丢失，由使用人自行解决。若非人为损坏，及时上报，上级领导审核后按规定统一进行修理。

6.日常工作中要注意及时给车辆充电，使用后发现电量剩余2至3格后及时进行充电，不能因个人原因导致工作受阻。

7.注意对车辆的整体维护保养，并及时对车辆进行清洗。如遇雨天、雪天等特殊天气，使用时务必做好车辆的防水工作。

8.电动车在使用前应注意检查车况是否良好，如轮胎气压是否充足，前后刹车是否灵敏，整车有无异响，螺丝是否松动，电池是否充足电。

违反以上各项规定造成的事故和损失由事故责任人承担。

责任人签字___________（领取此复印件一份）

附件：

外卖记录表

外卖地址、电话、姓名必须填写，且填写清楚

【篇3：送餐服务员岗位职责】

1 接受指令与反馈渠道

1.1 直接上级:西餐厅主管、领班 1.2 下 属:无

1）直接下级:无 2）下属员工:无 2 服务特性

主动、灵活、投其所好、提供针对性服务。3 岗位职责

3.1 接受主管、领班或上级的工作安排。3.2 根据已制订的程序，在领班的安排下，做好开档、收档工作，做好卫生工作。

3.3 经过培训，熟悉菜牌和酒水牌，接听电话点单，并将其分送厨房、酒吧。

3.4 清洁和檫亮送房服务的器皿、瓷器和银器。清洁补充调料。折好餐巾和纸巾。

3.5 根据制定的程序，向客人提供客房中的餐饮服务。

3.6根据主管、领班的指示，或根据客人的要求收回餐具、托盘和餐车等。检查门外通 道上有否餐具、赃物等，收回送入洗碗间。3.7 积极参加培训，提高自身的业务水平。c02-13 1/1

第5篇：餐各人员岗位职责

目 录

餐厅服务员培训以及管理制度

一、餐厅主管岗位

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 二、领班岗位职责

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。三、迎送员岗位职责

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。四、服务员岗位职责

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。五、跑菜员岗位职责

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 中餐厅服务规范和服务程序 六、散餐操作程序

6.1、散餐服务要求

1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。 2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。6.2、开餐前的检查工作

1、参加班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。

3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。6.3、迎接客人

1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”

把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单

语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员（1）站立迎宾

在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）拉椅让座

服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。6.4、餐中服务

1、从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。2、增减餐具。

3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 7、点菜：  介绍菜式

在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？”

“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。 推销钦品： 同菜式推销。

点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单：

由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单：

下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。

11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—一五分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。” 一三、上菜顺序：

冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。

一五、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。 16、巡台：

⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶及时撤换骨碟。

⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客 人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。一八、上热茶：

提供茶水服务（用盖碗茶）。19、上甜品、水果 上甜品

上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾 ` 21、结帐： 结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。22、拉椅送客：

向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。6.5、餐后检查收尾工作

1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 2、收撤餐具：

（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样 4、备餐具：

服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。七、备餐间工作规范

1、餐前准备：

（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。

（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。（4）准备好开餐用的银餐具。（5）准备好干净的垃圾桶。

（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。（7）准时参加餐前会，了解工作内容。2、餐中服务

（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。

（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。

（3）跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）

（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前

（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。3、收尾工作

（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。

（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。

（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。（8）洗茶壶 八、宴会预定

8.1、宴会预定服务程序

1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。 2、建立宾客关系档案（客史档案）。3、做好销售访问工作及宴会预订工作。4、询问客人对服务、菜品方面的意见

5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。 6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。

7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。 8.2、岗位职责

1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。

2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。

3、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。

4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。 5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假 6、坚守岗位，积极销售、增加客源。8.3、宴会预订工作程序 1、按规定着装，准时到岗。2、查看交班记录，处理未尽事宜。

3、查核晚餐宴会和团队用餐更改情况，及明通知有关部门。

4、受理宴会业务洽谈事宜，及时整理、制表、填写通知单，发至有关部门。 5、查看宴会场地的安排情况，抄写菜单，报送有关部门。6、核查次日团队用餐更改情况，如有更改，及时通知有关部门。

7、轮流去餐厅用晚餐。

8、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单。

9、核对次日离店表，注意有无提前用早餐和带饭盒的要求。 10、填写次日宴会报表，宴会通知单，报表和有关通知。11、填写交班日记。九、宴会部服务程序

9.1、宴会布局

1、根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。

2、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。

3、主桌的大小，应根据就餐人数来确定。

4、重点突出主台。

9.2、摆位规格

1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

2、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡台（以正副主人面向为准两侧中心位置）等其他饰物，台边围上台裙 3、装饰碟离桌边2。

4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。 5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。6、餐花放在骨碟上。

7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5 ，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。10、各位位置摆放距离相等。11、菜单统一放在正副主位前。9.3、仪表仪容

1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。

2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。

3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。 9.4、准备工作

1、根据宴会预订单，了解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。 2、按宴会摆台要求摆设餐位。

3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。 4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。

5、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯。 6、准时参加班前会议。

7、宴会前10—一五分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正（要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满），重要宴会要戴白手套。 8、宴会即将开始前，上冷盆、上调料，上冷菜时注意按颜色深浅荦素搭配好，均匀的摆放在转台上。

9、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。

10、站在指定位置上，恭候客人的光临。 9.5、迎接客人

1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。2、客人进入餐厅时，微笑迎客，根据客人不同的身份和年龄，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。,4{

3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人及时送上迎客茶。 4、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应使用托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量。

9.6、席间服务

1、宾客入席后，马上帮客人落中，撤筷套。.2、酒水服务：

（1）为客人斟酒前要先征求客人意见，一般斟入杯子的八分满为宜，斟白酒和色酒时，应先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某种酒时，应把空杯撤走，斟白兰地或威士忌时，只斟杯子的一至二分，客人需要冰块时，应连同冰夹及时提供。

（2）斟酒水从主宾开始按顺时针方向，并遵循先主宾后主人，先女宾后男宾的原则逐位斟。-

（3）如果宾主致词时，全体服务员应立即停止服务，保持场内安静，同时注意客人杯中是否有酒，当客人起立敬酒时，应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒，如大型宴会主宾致词时，应用托盘备好一至二杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。

（4）当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，客人就座时，再把椅子向前推，要注意客人的安全。3、上菜服务：

（1）按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或重要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。

（2）上菜时要先搬走旧菜，在征得客人同意后方可撤走，撤换骨碟时也要征询意见，如客人表示还要用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。

（3）每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没有菜或上完后再送上鲜花。（4）分菜时要胆大心细，动作快，做到份量、件数均匀，干净利落，凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在规定位置上。（5）所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜。

（6）上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行，如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。

（7）上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。（8）上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并示意客人。

（9）根据不同的水果，为客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盘。（10）用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束，同时为客人不断添加茶水。

（11）整个宴会期间，根据客人要求，上菜不可太快，一般宴会时间从开始到结束约 4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应立即给客人换上干净的，把脏的拿走。5、宴会过程中，若客人碰翻了茶杯，饮料杯等，弄脏了台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。

6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发现一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上。

7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应及时为客人准备洗手盅。 8、有急事或电话需要找客人，应找主办宴会单位的负责人联系。9.7、结帐及送客

1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结帐。

2、付帐时，若是现金可以现收交收款员；若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。如果是单位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。

3、当客人提出宴会结束时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人。 9.8、收台、清扫过程

1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。

2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。

3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。 4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。

5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。 6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。

7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。 ` 8、填写营业记录

十、宴会部各岗位职责

10.1、宴会部主管 1、熟悉各种宴会的预定。

2、接受餐饮部经理所指派的工作，完成本部门的各项指标和日常运转工作，主持每次班前例会。

3、遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其它职务。

4、接到所分配的任务后，安排宴会服务，并亲自安排各种工作。

5、严格管理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 6、与厨师及餐务组合作，以保证准时、正确服务。

7、处理客人的投诉，与客人建立良好的关系。

8、对下属服务员进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，搞好现场培训。  技能要求：

1、熟悉餐饮部各部门工作流程与各部门搞好关系。 2、具有良好的人际关系，搞好食品促销。10.2、宴会部领班

1、接受宴会主管指派的工作，全权负责本班组的工作，记录每天供应的菜、酒品种，严格按操作程序接待客人。

2、随时检查本组员工的工作表现，发现问题及时纠正，发挥带头作用。准确地为宾客提供最佳服务。

3、检查本组员工的仪表仪容，达不到要求和标准的不能上岗。 4、定期参加各种业务培训。

5、根据客情，安排好员工的工作班次，负责对本班组员工进行考勤。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报，准时列席班前会。

 技能要求：

1、熟记酒单、菜单、及饮料单的全部内容、名称、价格、产地等。

2、了解宴会服务的工作程序，随时可根据客人需要进行操作。 3、具有英语会话能力，有能力督促下属中员工按标准进行工作。4、为员工做出表率，认真完成服务工作任务。10.3、宴会部服务员

1、接受领班指派的工作，准时到本岗位当班。 2、按规格标准，做好开餐前的各项准备工作。3、确保餐具用具清洁、卫生、光亮、无破损。4、按服务规格，操作程序进行对客服务。5、做好餐后收尾工作。6、按时参加班前会。10.4、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：

1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。

2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。

3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。 4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。5、准时参加餐前会，了解工作内容。（二）餐中服务

1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。

2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。 3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。

4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。

5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。（三）收尾工作

1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。 3、地毯吸尘、清扫后台通道。

4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。

5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。 6、垃圾桶清理后放原地。

7、协助服务员做好下一餐的准备工作 10.5、宴会部跑菜员的岗位职责 1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。

3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。 4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。

5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好菜肴质量关。7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。

第6篇：备餐间卫生工作与管理规定

备餐间卫生工作与管理规定

1.进入备餐间先洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣、帽。

2.非本室工作人员谢绝入室。

3.出售食品过程中禁止吸烟及在室内会客。

4.干饭、稀饭、菜肴等用勺或铲子盛取，点心类用来夹子或戴手套拿取，严禁手抓食品。

5.计划制备食品、尽量当餐用完，若剩余少许食品须加罩存放或专用冷藏，待下餐消毒后方可食用。

6.餐盘、桶、勺、碗、夹等餐具用后责任到人，进行一洗、二刷、三冲、四消毒备用。

7.每餐毕认真清场，台面、地面每日用化学消毒学剂抹擦。

第7篇：白案间工作人员岗位职责

白案间工作人员岗位职责

一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，提高工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校和公司的相关制度承担相应的责任。

二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，无条件的配合、协助食堂经理搞好食堂工作，服从安排，工作中有创新能力。

三、遵守、执行学校和公司的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

四、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等再洗刷干净。

五、不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。保证产品的质量，并对加工产品质量负责。

六、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

七、正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。

八、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。

九、根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。

十、积极完成学校及食堂主管领导布置的其他工作任务。

第8篇：厨房操作间工作人员岗位职责

厨房操作间工作人员岗位职责

1、依照责任划分，准时上班并认真做好班前的准备工作，检查着装、个人卫生、环境卫生、用具用品卫生，水电气的安全情况，原材料的准备工作等必须充分，按照操作要领与工艺要求投入工作。

2、工作中应保持充沛的精力和良好的精神状态，全神贯注地投入到工作中，确保工作质量和产品质量符合科室要求。

3、操作过程中应经常保持周边环境卫生，随时清洁，经常整理保持工作面的洁净，操作完毕，及时切断水电气，使设备处于关闭状态。

4、对所操作的食品菜肴质量负责，凡因个人原因导致食品菜肴不合格或导致就餐人员投诉，应承担相关责任。

5、按照划分的卫生区域，经常保持作业面与操作间的卫生整洁，倒班工作的应在交接班前完成各项卫生任务，否则不准下班。

6、按照配料和成本正确投放料，合理使用调料，低值易耗品努力降低操作成本，创造良好的经济效益，要树立主人翁意识和良好的道德素养，不损公肥私，不优亲厚友，不得损坏集体利益。

7、一切与工作无关的物品、私人用品不得带入工作间，无关人员不得进入工作间，操作人员不准将亲友带入工作间参观。

8、爱护集体的设备、设施，正确、安全使用各类设备，保证集体财产不丢失、不损坏、不外借，否则应承担相应的责任。

9、服从领导分配，随时服从调动，积极完成领导交给的各项工作。

食堂库房管理制度

1、食堂库房设专人管理，严格执行来人来访签字制度。

2、严格执行质量验收制度，保证所有进原料质量达标。

3、保证库房通风干燥，各种原料固定存放于货架上，储物架至少离地25cm，离墙10cm，远离水、汽等管道，每日进行库房清洁卫生。

4、严格执行入库材料索要制度，固定进货渠道，建立食品购销台帐，各种检疫票证齐全，严把质量关，送货及接收人双签字。

5、塑料桶装和罐装的原料要带盖保管，密封的箱装和袋装食品放在带轮的垫板上，便于搬动。玻璃器皿装盛的原材料避免阳光直接照射。

6、冷藏储存的原料要制定妥善的领料计划，减少开启冷藏室和冷藏柜的次数。经常检查设备的运行情况，专人对设备定期维护，做好保养记录。

7、冷藏室内的原料摆放有序，原料之间留有足够空隙，生熟分开，成品和半成品分开，做好标记，已经变质或不洁的材料不可进入冷藏室。

8、冷藏室温度达到0℃-4℃，不得有结霜，内存食品加贴入库日期，保质期3天，冷冻库温度达到-18℃，存放的肉类、海产品不得有污水、血水，加贴入库日期，保质期7天。

9、建立库房管理明细帐，对各种进库物品的进货时间、使用时间、存放时间详细记录，合理安排，按先进先出的原则动态管理。

10、每月对库房进行一次盘点，每周不定期抽查盘点2-3种物品，均由库管人员记录签字报食堂管理人员。

11、做好质量检查与质量预报工作，建立退货区域，对不合格需要退换的食品及原材料，以及储存过程中变质、过期、包装破损的食品，定位存放，有标记，及时销帐、处理。 食堂库房进货检查验收管理制度

1、严格执行《南阳市食品安全监督管理规定》制定《库房进货检查验收管理制度》，建立供货单位资质档案。

2、应当向供货商索取、验查相应的营业执照、生产许可证、卫生许可证、商标注册证、动物检疫合格证，并保证复印件建立供货档案。

3、经营食品、餐饮企业的经营者应当对购进生熟食品、食品加工原材料按批次向供货人索取检验证明、检疫证明、销售凭证。

4、经营食品、餐饮企业的经营者应建立“商品购销台帐”如实记录购进“商品的产地、加工厂家、进货渠道、购进日期、供货单位、数量”等情况。

5、经营食品、餐饮企业的经营者应当杜绝销售、加工“三无”产品、来路不明、过期食品。

6、经营食品、餐饮企业的经营者在经营活动中应当遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《南阳市食品安全监督管理规定》等法规。

食堂粗加工食品卫生管理制度

1、不加工已变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等加工后的半成品如不及时使用应入冷库短期储存。

2、加工用的刀、墩、案板、切（绞）肉机、三道水池（标明洗肉池、洗鱼池、洗菜池）盆、盘等用具、容器，用后要洗刷干净，定期存放。定期消毒，刀无锈，墩无霉、炊事机器无污物、无异味，菜筐、水池无泥垢、无残渣，标识清楚，荤素分开加工，废弃物要及时处理。

3、各种蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，要先洗后切，不使用已发芽的土豆、鲜黄花菜。

4、鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等各种材料做到随进随加工，淘净，剔净并及时冷藏，绞肉不带血块，不戴帽，不带淋巴，不带皮，鲜活水产加工后应立即烹制食品。

5、切配好的半成品避免污染，与原材料分开存放，有明显区分标识。已盛装食品的容器应放在台、架上，不得直接放在地上。切配好的食品在规定时间内制作。

6、不得使用非食品包装材料包装食品。

7、粗加工的废弃物及时收集，放在坚固、带盖、不透水材料制作的垃圾容器内，垃圾容器外观整洁，垃圾存放不外露、不积压。

食堂工作人员卫生管理制度

1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法律法规。

2、掌握食品卫生的各项基本要求。

3、每年按时进行健康检查，取得合格证后上岗。

4、保持良好的个人卫生习惯

坚持四勤：勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理发，勤换衣服；勤洗工服、帽子。

各项专业操作前必须用流水和具有“消毒作用的手液”清洁双手。指甲整齐干净，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等饰物。分餐、取餐、送餐过程中佩带口罩。

仪表服装整洁，头发整齐干净，全部置于工作帽内。

工作人员入厕或外出时必须换下工作服，出厕或返回后立即清洗、消毒双手。

5、工作时不做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼、大呵欠、吐痰等，咳嗽或打喷嚏时要掩住口鼻，不直对食品，并及时清洗双手。

6、工作人员如出现咳嗽、发热、上呼吸道感染、腹泻、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生及安全的疾患时，应立即就诊治疗，并上报领导，治疗痊愈后方可重新上岗。

7、工作人员衣物及物品不得带入操作间或分餐间，个人餐具、水杯等物品按要求集中存放，保持整洁。

食堂操作间卫生管理制度

1、操作间卫生管理实行分工岗位责任制，按工作岗位划分卫生区域，责任到人，谁主管谁负责。

2、各岗人员工作前首先对责任区进行检查、清洁和整理，确保符合卫生标准后方可执行。

3、工作人员在操作过程中对各种废弃物品随时清理，设备、器皿和炊具要做到谁用谁负责，随用随清洁，确保符合卫生要求，4、每班次离岗前对责任区域区的设备、工具、炊具逐一清点检查，清理干净，妥善置于固定地点，负责人员检查通过后方可离开。

5、每周二对各类炊具、工具、设备集中消毒保养，保证正常使用。

6、排烟罩、墙砖、灶面每天进行清洁卫生，每周五彻底清理一次，保持干净无积存油垢。

7、厨房地漏周围随时清理，每天冲洗清洁，保证通畅，保证地面无积水，油渍和杂物。

8、每月最后一周的周五对厨房灯具和吊顶清扫一次，保证无死角、无油垢，无吊灰。

9、各类刀具、工具、器皿等物品生熟分开，用后放回原位，不得任意挪动或变更摆放位置。

10、对调料车和储存罐使用后及时盖好，毎班次使用后进行擦洗，摆放整齐，保证无变质使用，避免交叉污染。

11、操作间内使用的清洁抹布要固定使用部位，每次用后及时清洗消毒，保证干净卫生、无异味。

12、每天下班前，工作人员根据实际情况对易发酵的物品及时放入冰箱低温冷藏，并对所有设施断电保证安全。

13、非操作人员禁止进入操作间，操作间内不得出现与工作无关的物品，操作人员禁止在操作间内吸烟。

食堂餐具清洗消毒管理制度

1、餐具清洗消毒必须坚持一清、二洗、三消、四冲、五保洁的原则和程序。

2、清洁消毒后的餐具要达到整洁、光亮、干燥的标准。

3、消毒方式和时间的选择：热力消毒：远红外线消毒在120℃下保持20分钟。 蒸气消毒在100℃下保持20分钟。含氯消毒药物：按比例配比后的消毒液浸泡5分钟以上。

4、消毒后的餐具应放在固定位置妥善存放，不能暴露，严防污染。

5、消毒后的餐具如存放超过24小时，在使用前要再次消毒。

6、餐具清洁消毒要专人负责，并使用专用表格详细记录。

包括：日期，名称，消毒方式，消毒时间，检查结果，人员签名。

7、每月对餐具抽样进行细菌培养，动态监控。

备餐间工作规程

备餐员岗位职责

食堂售餐备餐岗位职责（共9篇）

备煤岗位职责

送餐岗位职责