厨房炉头师傅岗位职责

作者：will | 发布时间：2020-10-15 06:59:27 收藏本文下载本文

第1篇：厨房炉头组组长岗位职责

工作任务：

1．检查并确保餐前准备工作充分。2．检查各种菜品的原料切配、菜肴烹调的质量，对所有原料食品的质量严格把关，将不符合质量规格的原料、半成品与成品退回重做，及时反馈给砧板组长修正，确保出品质量。3．检查每天制作的汤汁（鸡汤、浓汤、火锅汤等）是否符合要求，以确保出品质量。4．检查炉灶、抽风、煤气、电源等运转情况和卫生情况，发现故障时及时向厨师长汇报，以便联系工程部维修。5．协助上级决定本组人员的调配，督促落实重要菜点制作人选，以确保菜品质量。

6．加强本组组员的培训、学习，提高本组员工的技术水平和业务能力，确保提供岗位需求的能力水平，完成各项任务。7．检查每天包桌菜的准备工作和菜品质量，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。8．分析造成退菜的原因，并及时对菜品质量进行改正，确保不重复类似错误。9．完成上级指派的其它工作。

第2篇：厨房岗位责任及流程炉头

厨房岗位责任及流程（炉头）

一、每天检查和准备开餐的各项工作，检查设备运转、燃气余量了解当日客情及菜品要求。

二、对菜品质量严格把关，禁止加工有质量问题的原料，对菜品工艺精益求精，保障菜品质量和食品安全。

三、严格执行岗位量化管理，及各项管理制度，重视设备维护和消防安全。

四、收市后清扫分担区域，清理用具设备，定位存放用具用品。

第3篇：炉头主管岗位职责

炉头主管岗位职责

1、负责监督炉头对应砧板、荷台对应菜品、相关物料、器具的准备落实情况，做到有的放矢、有计划、按比例，出现异常及时上报；

2、负责安排本部各种调料、汤料、酱料的制作及收捡，做到质量精益求精，储存科学有序；

3、负责本部卫生、休假等日常管理工作。

中厨部

2013年12月15日

第4篇：1.炉头厨师岗位职责

炉头厨师岗位职责

1.服从厨师长及炉头主管的安排。

2.做好调味品、油的准备工作，达到品种齐全，做好工具、用具的准备工作。

3.市前做好原材料的加工工作：生货制品、水锅制品、油锅制品等。 4.市中服从拿菜员的安排，按序操作，及时烹饪，保证质量和品质。5.操作中节约水、电、气，降低调料及原料的损耗（包括调料要倒干净，油壶要滴干）。

6.做好灶面清洁工作，保持环境整洁。

7.市中不能不能无故离岗，抽烟上厕所等无关工作之事要汇报时间。 8.市后清洗调味缸罐、油桶、汤桶等工具，调味罐加盖，毛巾清洗。9.积极参加各种培训，不断提高业务技能。

10.开餐期间有特别要求的，要按照拿菜员的要求出品。 11.值班炉头按标准要求完成谁、电、气、地沟的安检。

第5篇：头炉岗位责任制

头炉岗位责任制

头炉岗位责任制头炉岗位责任制一、在行政总厨的领导下，组织调动各炉头，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。

三、熟悉各种原料名称、产地、特点、价格、起成率，淡旺季协助总厨检查验收购进的货源的鲜活，质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。

四、遇到货源变化、时令交替时，协助总厨更换菜式。五、根据总厨的要求设计，创新烹制新菜肴。

六、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。

七、服从总厨的工作，调配、安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。

八、在大型或重要宴会时，亲自执掌烹制和理要代表菜肴，平时与二炉共同负责贵宾房的菜肴。

九、协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。十、严格执行卫生工作制度，做好头炉各项清洁工作。十一、完成上级交办的各项任务。

头炉岗位责任制相关内容:一、在中厨总厨及头炉的领导下，严

1 格按照菜式规定，烹制各种菜肴，何证出品质量。二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱全。...一、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前准备好各个炉头所需的上汤和二汤。二、负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等）。三、从打荷厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。

一、做好每天肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作。二、负责烧烤、卤、浸各种肉类食品及大、小酒会、宴会所用的食品。三、做好各类食品、半成品、肉类品的保管工作。

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