案板头工作岗位职责
第1篇：主案板岗位职责
主案板岗位职责
1、在厨师长的领导下，负责案板全部工作
2、带头遵守酒店的各项规章制度，并监督执行。
3、负责对采购的菜肴质量、份量、价位了解和严格把关。
4、负责监督所有案板的卫生和安全工作。
5、对案板所有配菜的质量、份量、刀功、颜色、主辅料进行严格把关。
6、要求各案板师傅做到冰箱生熟分开、半成品、成品分开、物品摆放整齐、冰箱内外卫生清洁无腐烂、变质、霉变等长期积压食品。
7、负责每天中、晚餐菜肴沽清单统计及时和前厅联系沟通。
8、负责检查开餐前的各项工作准备情况及收尾情况和半成品的合理储存。
9、负责各案板人员要有增强节约的意识，控制成本减少浪费，以及下脚料的综合利用，员工工作餐的合理安排。
10、定期对案板人员培训和日常个人卫生要求。
11、认真完成厨师长交给的其他任务。
第2篇：案板厨师岗位职责（定稿）
餐饮部岗位工作说明书
案板厨师岗位工作说明书
一、岗位名称：案板厨师
二、直接上司：案板（切配）头砧
三、下属:案板厨师
四、岗位提要：负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉
灶提供符合规格配份的菜品。
五、具体职责：
1.了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。
2.负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库
存的周转使用原料。
3.负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐
前准备工作。
4.遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保
证宴会顺利开餐。
5.按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保
证出品的速度和有效地控制成本。
6.根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。
7.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
8.定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
9.保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
10.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。
11.完成上级交办的其他工作。
六、任职素质技能要求：
1.热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。
2.熟悉烹饪工艺学知识。
3.具有娴熟的刀工技术。
4.具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。
5.身体健康、精力充沛。
第3篇：头锅岗位职责
头锅岗位职责
在行政总厨的领导下，组织调动各镬头严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。
熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。协助总厨检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
遇到货源变化、时令交替时，协助总厨更换菜式。 根据总厨的要求设计、创新烹制新菜肴。
协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。 服从总厨的工作调配。安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。
在大型或重要宴会时，亲自执掌烹制重要代表菜肴，平时与二镬共同负责贵宾房的宴会。
协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。 严格执行卫生工作制度，做好镬头各项清洁工作。 完成上级交办的各项任务。
我已经清楚我的岗位职责，并认真履行我的职责和任务
头锅负责人： 日期：
