后厨炉工岗位职责
第1篇：炉工岗位职责
商丘富太太纺织品有限公司
锅炉工岗位职责
1、严格执行锅炉房各项管理制度、坚守岗位、树立安全第一的思想，精心操作，确保锅炉安全、经济运行。
2、严格执行安全操作规程，严格遵守劳动纪律，不做与本
职工作无关的事。
3、当班时必须对锅炉及其附属设备经常进行巡回检查；认
真填写各种记录、发现故障应及时处置，并报告班长。
4、认真做好锅炉及其附属设备的保养，协助做好维修工作。
5、做好煤、气、水、电的计量记录，努力降低消耗，保持
消烟除尘设备的正常运行。
6、保持锅炉及各项设备清洁，仪表显示清晰准确，工具摆
放整齐，灰渣及时清运、堆放合理、场地和过道清洁。
7、配合锅炉年检，事前做好清灰等准备工作。
8、认真学习各项有关法规，努力钻研业务，提高技术水平。
9、必须确保生活供水、供气，不断提高服务质量。
10、上班时间不准睡觉、喝酒、脱岗、离岗，如发现一次
罚款五百元，再犯予以辞退出厂。
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锅炉工岗位工作要求
一、加强思想政治学习，严格遵守法律法规和锅炉操作等各种
管理规定，贯彻执行学院各项管理规章制度，时刻以高标
准严格要求自己做好各项服务工作。
二、严格执行锅炉安全操作规程和值班制度，精心操作设备，做到文明工作。
三、加强专业知识的学习，熟练掌握锅炉设备操作知识和紧急
事件的处理办法，了解掌握设备设施保养维修的基本知识。
四、合理操作使用设备，控制起停炉时间，确保设备安全经济
运行，并配合做好节能工作及具体措施落实。
五、定时检查锅炉设备和仪器仪表的正常运行，认真填写值班
和工作日志等记录，遇有紧急事件应及时处理、上报、协
助专业人员修复处理并做好相关纪录。
六、落实措施做好设备设施的绝缘、防火、防盗等安全工作，杜绝各类责任事故发生。
七、做好设备设施、仪表器具的日常维修保养工作，定期做好
水质化验、排污等维护工作
八、操作人员要坚守工作岗位，妥善保管、使用操作工具，持
工作场所整洁，物品要摆放整齐，能源物资保管规范。
九、与部门内外工作人员保持良好的关系，保证各项工作的顺
利完成。
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锅炉工安全操作规程
注意事项：
锅炉在生火前必须认真检查锅炉的内部部件及各种附属设 备、燃烧设备、给水设备等处于正常状态，各种设备要调整到工作前的正常位置。
锅炉的安全阀、水位计、温度计、压力表等安全装置必须
保持灵敏可靠。
1、煮炉加药操作
1.1、将药用热水溶解后，总药量一次加入锅筒内，加药前把水
位调整到低水位，加药后 再把水位调到最高水位进行煮炉。注意不能把固体药加入炉内。1.2、煮炉期间应从锅筒和水冷壁下集箱排污处取炉水样，监视
炉水碱度及磷酸根的变化，排污前后各取一次水样，煮炉后期炉水的碱度和磷酸根应不再变化。
1.3、煮炉期限为3天，第一天保持0.1mpa表压力下煮24小
时，第二天保持0.2-0.3mpa表 压力下煮24小时，第三天保持0.1mpa表压力下煮24小时。
1.4、煮炉的前两天停止排污，第三天的最后一班每两小时排污
一次。
1.5、锅炉停火以后，4小时内关闭烟风档板。 1.6、锅炉停火4小时后，打开烟风档板自然通风冷却。 1.7、停火6小时后，当炉水温度降到50℃以下时可全部放出
炉水。
1.8、炉水放完后，再上满水，再放出去，冲洗一遍。
2、向锅炉和管网注水操作 2.1、开启汽包的排空阀
2.2、进水温度不宜过高，水温与锅筒筒壁温差不大于50℃。 2.3、注水过程要加强检查，发现漏水及时处理，并检查水位自
动控制和高低水位报警器，动作应可靠。2.4、给水上升到最低水位时，暂停给水，观察水位有无变化时，如有变动时立即查明原 因。无异常，可继续给水，使水位上升到正常水位。2.5、向热水炉注水时，当排空阀见水时停止注水；给水网注水
时，用补给水泵从回水管 注水，同时在管网最高点放空，能够放出水时为注满水。可以启动循环泵，循环压力稳定时 方可进行点炉。
3、点火操作
3.1、打开烟道档板，启动风机进行机械通风5-10分钟。 3.2、把点火把点着烧旺，送入油枪喷头前下方，开进油阀门，小心地点火。3.3、根据燃烧情况，调整油门、油门和送风量，使燃烧稳定进行。3.4、等火焰稳定、燃烧正常，炉膛温度有所上升以后，抽出点火把。 3.5、点火速度不要太急促，特别是水容量大的和水循环较差的锅炉，炉温更应缓慢上升。3.6、如果出现灭火时，应分析原因，排除故障。强制通风5-10 分钟后，再进行点火，严 防发生爆燃事故。3.7、严密监视水位的变化情况。适当加强通风和燃烧，开始升
压或升温。
3.8、若点火未着，应立即切断点火气源，重新强制通风5-10 分钟，再点火。
4、锅炉升压(升温)操作 4.1、蒸汽锅炉当压力升至0.05-1mpa表压力时，冲洗水位表。4.2、当压力升至0.1-0.15mpa表压力时，冲洗压力表存水弯
管，以防止因污垢堵塞失灵。4.3、当压力升至0.15-0.2mpa表压力时，关闭上锅筒排空。4.4、当汽压上升至0.2-0.3mpa表压力时，检查应无渗漏现象，拧紧松动的入孔、手孔和 法兰连接螺丝。操作时应侧身，所用扳手的长度不得超过20倍螺丝直径。
4.5、当汽压升至0.3-0.4mpa表压力时，进行一次下部放水，放水引起水位降低时，应开 戾给水阀补水。4.6、热水炉温升达到20℃时要进行排污串水一次，压力表要
进行冲洗。正常开户升温过 程不能少于4小时。篇2：锅炉工岗位职责
锅炉工岗位职责
一、严格执行各项规章制度。
二、遵守劳动纪律，不擅离职守。不做与岗位无关的事。精心操作，对违章指挥，违章作业应予抵制。
三、搞好文明生产，穿戴好防护用品。严禁当班喝酒和酒后上岗。
四、认真做好锅炉房设备的维护。保养工作，及时消除跑冒滴漏，经常保持锅炉房清洁卫生整齐，明亮，努力做到六面光，（即锅炉房墙壁四周及地面和房顶）。
五、认真执行锅炉操作规程。严密监视锅炉各参数的变化，经常调整水位，压力，温度，出力，燃烧配比，烟风配比，烟尘等，保持进取 佳运行状态，并做好各项记录。
六、遇有事故时不得离开岗位，也不得办理交接班，应周密考虑迅速排除。并及时报告有关人员，不得隐瞒事故。
七、努力学习业务，不断提高操作技术水平主事故处理能力。篇3：锅炉工岗位职责和工作要求
锅炉工岗位职责和工作要求
一、锅炉工岗位职责:
1、严格执行锅炉设备的安全操作规程和检修工艺规程，保证锅炉安全运行，做好运行和检修记录和水质化验工作，认真记录设备仪表各项计量数字。
2、做好锅炉设备日检和定期检查等例行检查工作，发现问题应及时解决、上报，发生突发事故时立即启动应急预案处理。
3、严格执行交接班规定，交接班人员巡视，检查各种设备使用情况和水位表、压力表等仪器仪表，并对运行记录进行确认后方可交接。
4、认真配合专业检修人员对锅炉设备进行安装、安全检查、维修和验收等。
5、负责锅炉设备和仪器仪表日常清洁、维护和定期保养。
6、负责设备正常工作的用水、电、气等资源的使用管理，做到统筹安排、合理供给，节约使用能源，协助配合完成设备设施的节能改造。
7、负责管理锅炉房的环境卫生，保持工作场所整洁，物品要存放有序。
8、负责做好锅炉房内的安全工作，严禁非工作人员入内。杜绝各类责任事故发生。
9、灭火器应放置在明显固定的位置。摆放整齐，干净。
10、配合相关部门的工作并完成好领导交给的其他任务。
二、锅炉工工作要求:
1、加强法律法规学习，严格执行法律法规和锅炉操作等各种管理规定，贯彻执行我院的各项规章制度，时刻以高标准严格要求自己做好各项服务工作。
2、严格执行锅炉安全操作规程和值班制度，精心操作设备，做的文明工作。
3、加强专业知识学习，熟练掌握锅炉设备操作知识和紧急事件处理办法，了解掌握设备设施保养维修的基础知识。
4、合理操作使用设备，控制启停炉时间，确保设备安全经济运行，并配合做好节能工作及具体措施落实。
5、定时检查锅炉设备和仪器仪表的运行状况，认真填写值班和工作日志等记录，遇有紧急事件应及时处理或上报，协助专业人员修复处理并做好相关记录。
6、落实措施做好设备设施的绝缘、防火、防盗等安全工作，杜绝各类责任事故发生。
7、做好设备设施、仪表器具的日常维修保养工作，定期做好水质化验、排污等维护工作，以延长设备使用寿命，保证运行安全。
8、操作人员要坚守工作岗位，妥善保管、使用操作工具，保持工作场所整洁，严禁非工作人员入内。
9、与相关部门工作人员保持良好关系，保证各项工作顺利完成。篇4：锅炉工岗位职责及任职条件
锅炉工岗位职责及任职条件
一、锅炉工层级关系
直接上级：专业工程师值班工程师
二、锅炉工任职要求
1、锅炉运行安全操作证,水质化验证和相关空调制冷等证.
2、25--35岁身体健康.有良好的生活习惯.
3、三年以上锅炉运行经验,从事蒸汽燃气锅炉者优先.
4、沟通协调能力强，具备良好的团队素质,思路清淅,反应敏捷.
三、锅炉工岗位职责
1、负责酒店内锅炉房，空调主机房的锅炉系统等设备运行、维修保养、水质检测及场地卫生等工作，并持证上岗。
2、严格执行锅炉安全操作规程，以及各种规章制度，认真操作，正确填写运行记录表。
3、必须掌握设备运行的技术状况，不断学习，努力提高自己的业务水平.既保证设备正常合理运行，又能节能降耗作为工作中重点的一项。
4、认真执行水质管理制度，定时进行水质化验分析，保证锅炉的给水、炉水符合国家的标准，降低能源消耗，并做好相关的记录。
5、当班人员必须严格遵守劳动纪律，坚守岗位（不脱岗、不串岗），不允许做与工作无关的事情，认真执行交接班制度。
6、服从上级指挥，不得擅自开机，危害锅炉安全运行的违章指挥等，应有权拒绝执行。
7、认真定时检查设备运行情况，严禁设备带病、超温、超压、超时、超负荷工作，遇到突发事故，保持冷静头脑，按操作规范进行
操作并及时上报领导.8、要有超前意识，良好作风，善于发现设备隐患，把事故消灭在源头.篇5：大炉工岗位职责
硫酸钾车间大炉工岗位职责
一、坚守岗位，严格执行车间各项规章制度和操作规程，精心操作；
二、当班人员要严格遵守劳动纪律，不做与生产无关的事，不准擅离职守，不准违章操作；
三、当班人员发现故障或不正常现象，应查明原因及时排除，并向班组长报告，对突发事故，如班组长不在现场时，负责全权处理，并报告主管领导；
四、发生事故时，当班人员应积极主动采取紧急处理措施，并立即报告领导。事故未经妥善处理，司炉工不得离开现场；
五、对任何有碍车间安全运行的违章指挥、违章作业，应拒绝执行；
六、保持车间内外清洁、设施干净、仪表清晰、工具存放整齐、道路畅通；
七、工作时间禁止私自离岗.聊天或者影响他人工作,离开岗位必须向班长请假,严禁自行换岗或串岗工作；
八、上班时间不得大声喧哗,大肆戏耍或严重影响车间秩序.自觉遵守车间纪律。
第2篇：厨工岗位职责
厨工岗位职责
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持
仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。
4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房
卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械
设备，主意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生
包干区域的卫生整洁。
8、完成领班交给的其他工作。
砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库卫生管理。
上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。打荷：要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
第3篇：厨工岗位职责
厨工岗位职责
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。
4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、完成上级交给的其他工作。
第4篇：厨工岗位职责
厨工岗位职责1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。
4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
第5篇：厨工岗位职责
厨工岗位职责
一、岗位名称：分部厨工 二、直接上司：厨师长 三、具体职责：
1、组长安排切配前的准备工作，领取当天菜品的原材料给勤杂组清洗并指导勤杂人员的粗加工方法。
2、每天保质、保量、及时，保证各种菜品的切配及时供给炒菜组。
3、对照菜单，把应切配的菜料放在切配台上，保持整体有序。
4、保持切配台和菜架，加工区域的卫生，做到人离垃圾无，砧板干净。
5、把切配的菜品摆放在菜架上，不能放置在地面。 6、切配原则：做到丝配丝，条配条，片配片，丁配丁，块配块，切配原料大小均匀，粗细适中，同时注意节约原料，做到物尽其用，不浪费。
7、剩余物品进入冰箱时，一定做到生熟分开，不混在一起。
8、组长做好每天的收捡工作，带领大家把操作间的卫生打扫干净。
9、随时听从厨师长的调动和临时安 分部主厨（兼厨师长）岗位职责
一、岗位名称：主厨（兼厨师长）二、直接上司：分部经理
三、管理对象：厨师、厨房、杂务工
四、职责提要：负责厨房内部日常运转与管理，现场指挥厨房各岗位工作，提供优质产品，不断更新产品，配合完成各项经营指标。
五、具体职责：
l、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，调配厨房各个岗位工作。
2、合理安排厨房生产，抓好质量，掌握产销规律，做到管理有条不乱，提高工作效率。
4、定期与分部经理，共同分析营业成本，采取有效措施，正确学掌成本核算，加强成本控制，对赢利指标负责。
5、与分部经理协商，根据季节不同，调整菜谱，并作出月度生产计划。
6、做好肉类、蔬菜、辅料、干温料、易耗用炊具等要货计划，报分部经理审核，交采购部采购。
7、及时掌握各种原料的性质、用途、特点、浸发以及保管方法。
8、定期指导、培训检查各岗位人员的业务技术基本功及酒店中毒常识，不断提高烹调知识和操作水平，要有记录。
9、安排做好日常原料、辅料的再加工，各捉调味补充换准备工作。
10、安排做好成品、半成品的必要加工并对半成品，生、熟成品剩余作出处理。
11、对属下进行指导掌握原料的精加工、细加工、如何选料和菜肴与刀工的切配关系。
12、对库房各原料做到心中有数，先进先用，合理搭配，减少不必要的损失。
13、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。
14、严格执行食品卫生法。对违反食品卫生法所造成损失，承担责任。
15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
16、负责厨房的清洁卫生和安全管理工、防水管理工作。 17、严格执行食品卫生制度，安排各岗位做好环境卫生。18、对原料的使用和加工要坚持执行“四不制度”（即腐烂变质的材料与食品不买、不收、不制作、不出售）。
19、负责厨房中的烹调加工设备的管理，检查设备的保养和维护情况。
20、协助分部经理做好每月盘存工作。 21、负责分部内部职工工作餐安排。六、权力：
1、负责对员工的考绩，根据员工表现有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
2、根据每个厨师、厨工的技术专长、业务能力、工作意识等，合理安排他们的工作，发挥他们的积极性和创造性。
公司分部经理(主管)岗位职责
一、岗位名称：分部经理(主管)二、直接上司：公司营运部
．
三、管理对象：厨师长、厨师、厨工、杂务工、服务员
四、具体岗位职责：
l、负责分部酒店的全盘工作，是所负责分部酒店权益 和职责的代表，是为公司创造效益的第一责任人。
2、负责分部人员管理：
（1）进行员工试用、到任、离职办理手续，负责员工 培训，调配岗位、员工考勤、考核、晋升；（2）分部经理无招聘及录用人员的决定权，分部缺少岗位人员先告知营运部行政总厨，由营运部安排人员到岗；（3）分部经理不能擅自开除员工，如需辞退员工必须经过营运部、人事部的决定方可执行；（4）分部主管具有一定处罚权，此权限于《营运部员工行为规范罚款细则》；(5)分部经理直接受公司营运部的领导，分部有问题直接向营运部行政总厨汇报。
3、负责分部厨房的生产管理：
从设计菜单——采购计划——原材料验收——粗加工——切配——烹饪——味检——销售等一条龙服务的操作 流程，层层把关，处处亲临，不留漏油，并且保质、保量地 完成任务
4、负责分部的经营管理：
（1）做好用餐人数的统计和预测，做好每天的营业额 和成本计划核算。
（2）掌握好物料采购，品种开发，质量检验，人员安排，供餐时间保证。
（3）后台安检，配备，收银工作，分部的财产管理。
5、负责分部卫生管理：
包括个人卫生、厨房卫生、用餐大厅卫生，宿舍卫生，周围环境卫生和分部的服务标准。
6、负责分部的消防安全工作和预防工作。
7、完成当月营业额，公司给予300—500元的奖励，没确有完全完成灼情进行处罚。
8、负责分部食品和安全生产。发生食物中毒分部经理为第一责任人，发生火灾和重大工厂伤事故分部经理为第一责任人。
公司营运部
保管员岗位职责
1、遵守各各规章制度，坚持原则，不循私情，不谋私利，忠诚地做好保管工作。
2、认真记好保管帐。入库时要认真检斤、检质和核对好，要据上填写数据，由领料人签字后方可出库并做好出库记录。
3、认真做好物品保管工作。对存放物品分门别类，标识清楚，标码齐全正确。不得混放乱堆，库内地面保持干净、整洁。4、原料表面无灰尘、油污，保持干净，库内不得放置个人物品。
5、勤检验、整理，严防变质、蝗鼠咬或丢失，确保仓库安全，无事故隐患。
6、切实掌握库存物品情况及时提出需购计划，交给采购部，保持烹饪所需。
7、化学物品，清洁剂与食物隔离存放，开封物品要及时扎好，放置整齐。
8、认真完成领导交办的其他工作。
采购部工作细则
一、采购人员必须按照当日的采购任务把原材料购回(8：00点之前)。
二、菜的原材料必须保质、保量，及时的运给厨房加工，不能拖误厨房时间。
三、菜的原材料购回后，由库管和主厨来验收，核准后才能入库使用。
四、采购人员如遇到购买的原材料市场没有，采购人员可以临时安排购买其他的菜晶。
五、采购人员必须把当天采购的菜的价格和金额，做一份采购登记，月底上交公司审核。
第6篇：厨工岗位岗位职责
一、负责荤素菜的加工、领料。
二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。
三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。
四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
第7篇：后厨岗位职责
后厨各岗位职责
一、岗位职责
厨师长
一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，炒灶：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；
三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；
四、熟知灶台的安全控制与操作方法；
五、对厨工进行指导、培训；
六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；
七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；
八、协调各岗位关系，顾全大局。
凉菜：
一、归后厨厨师长管理，并对其负责；
二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；
三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；
四、雕刻要具备相应制作工艺水准；
五、熟练掌握占板切配的各种刀法；
六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。
七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。
蒸笼：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；
三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力；
四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报；
五、遵守后厨各项规章制度。
面点：
一、各项条例遵从（面点、蒸笼）；
二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力；
三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出；
四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能；
五、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。
占板：
一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；
二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守
三、具有较高的刀工技术，保证出品率；
四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报；
五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配；
六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；
七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。
八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。
打荷：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度；
三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程；
四、安排合理的烹调顺序；
五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。
二、考勤制度
严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。
1、全体员工必须树立高度主人翁思想，坚持出满勤、干满点，不迟到、不早退、自觉遵守店内各项制度和劳动纪律。
2、不按请假程序请假，无医院病例证明，无正当理由擅自不上班，或假期已满未按时上班，视为旷工。
3、不写请假条，打电话请假视为旷工。
5、病假：员工有病不能正常工作时，请假时须填写请假申请单，并得到经理的核准。病假为无薪假。
6、事假：员工请假须提前一天，填写请假申请表，请假没有得到上级批准撤离工作岗位者，一律按旷工对待，连续旷工三天，或当月累计旷工三天者，一律按自动离职。
7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为，若有因公外出，需有部门第一负责人（后厨厨师长）签字。
8、每日中午两点半，晚九点之前离店的任何员工视为早退。
9、每日考勤，若发现有误者，须及时到经理处说明，预期不办者，责任自负。
三、员工餐制度：
1、酒店免费为员工提供三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚时间跟情况）。
2、员工必须按规定时间打饭，未在开饭时间将饭菜准备好，影响员工就餐者扣后厨直接负责人5元。
3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐。
5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐，如在非指定区域（如包房、厨房）就餐者一次罚款2元
6、不允许使用酒店客用餐具，发现处罚当事人扣2元。
7、严禁所有员工（含公司及各店管理人员）剩饭倒饭，根据自己的饭量吃多少，打多少，发现浪费按有关条理处理扣10元。
8、过了用餐时间，不允许再做职工餐，如有特殊情况，须由副总经理通知方可用职工餐，厨部有私人开小灶者扣当事人10元，直接负责人负连带责任5元。
9、职工餐因估量不足又不及时补做，造成员工吃不上饭，后厨第一负责人扣20元，因估量不准确，做的太多造成大量原料浪费的，按浪费原材料处理。
10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理，打饭不认真乱滴乱洒者每次扣5元。
四、后厨工作细则
1、沽清单：
（1）厨部头占及凉菜，必须在每天上午11：00，下午17：30之前把当餐沽清的菜品，告知划单员，由划单员以书面形式在上午11：00，下午17：30之前交给前厅经理，厨部及划单员未在规定时间内列出沽清单，每人每次扣5元，后厨第一负责人负连带责任扣5元。
（2）沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料不足导致退菜，直接负责人负全部责任。
（3）采购在规定时间内买回所需原料，而头占及凉菜未能及时加工而造成沽清，负责人负全部责任。
（4）采购未能在上午9：30，下午17：30以前，购回所需原料而造成沽清退菜的由采购负全部责任（市场缺货等情况除外）。
（5）每日沽清副总经理要调查原因，以书面形式上总经理。
2、菜品质量
（1）因为原材料保存不当造成变质退菜，直接责任人负全部责任；
（2）如有杂物（如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、铁钉、原材料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不透等）造成投诉，对直接责任人处以酒店售价两倍罚款；
（3）因开错菜而造成客人退菜者，能推销给其他客人，未造成酒店营业额损失的，可给予当事人2分处罚，其他酒店内部所有因个人原因造成的退菜，均给予相关责任人以酒店售价开外卖，可由管理人员签字打8.8折。
