幼儿园厨工消防岗位职责

第1篇：幼儿园厨工岗位职责

幼儿园厨工岗位职责

【篇1：幼儿园厨工工作总结】

个人总结

时间匆匆而逝，一学期转眼又过去了，为了挺高自身的工作质量，在此将本期工作作以

下总结：

厨房工作看起来是一项简单的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨

房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重

大，因此每天上班我都十分的投入。我绝不做带变质食物的饭菜，让幼儿不吃隔夜饭、菜。就本学期的工作而言，我们接受了各级领导与卫生部门的食品安全与环境卫生的检查，积极配合各部门做好检查工作。我们坚持每天都做好厨房的卫生工作，严格控制采购食品的质量，强调提供的菜必须新鲜、无毒，严把食品的验收关。一直以来，我园从未发生过一起

食物中毒现象。

本学期定期召开了伙委会，广泛听取各位家长、各部门的建议，改进了食物的种类与烹

调方法，务求做到各方满意，食谱做到营养均衡。本学期的工作完成良好，希望下学期做的更好。冯亚伍

2013.7篇2：2013年幼儿园食堂工作总结2013年幼儿园食堂工作总结 课堂和食堂是幼儿园治理的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，尤其是幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象。因此，我园坚持以党的十七大精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤人员素质，提高服

务质量，提高治理水平，提高整体品位，努力把食堂办成教师满足、家长放心、幼儿开心的食堂。

回顾食堂治理工作，我们主要做了以下几方面的工作

（一）完善各类制度 1、加强对食堂人员的考核。制订了《食堂人员工作要求及奖惩细则》，对厨房人员工作

实行基础工资加奖金制，对照《细则》，由教师每月定期评价食堂人员的工作出勤等情况，发

放工资及奖金，有效促进了后勤工作的更优化。

2、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促、互

相监督，园长统一审批。

3、建立食品卫生治理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全《食堂工作治理

制度》以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及安全责任状，做到有岗就有

人，有人就有责。

4、进行成本核算，积极发挥伙委会的作用，及时调查了解食堂治理及师生用餐情况，发

现问题及时处理。

（二）提高职工素质

1、加强培训。我园每月组织职工学习《食品卫生培训教材》或对她们进行安全教育，增

强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。同时工作人员还接受了县卫生局的岗位培训，取得了上岗证。

2、明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明

确。岗位任务的完成情况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和服务意识。

3、及时反馈情况。每月由教师对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我们

及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。

（三）高度重视卫生安全工作

1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件。在与供货商合作前，我们认真审

核证件，明确责任，签定协议。把好采购、验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关。2、一丝不苟地做好消毒工作。餐具做到一用一消毒，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消

毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。

3、食堂工作人员均持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工作

衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生。4、食堂灶具等处使用煤气，职工能规范操作，时刻注重用气安全。5、加强了食堂财产治理。每学期开学时，各人或各班领用炊具、餐具认真履行领用手续，学期结束时上交清点，增强了大家爱护集体资产的责任感。总之，我们本着思想到位、治理有力、服务超前的意识，使幼儿园食堂工作正沿着更完

善更规范的轨道发展。篇3：幼儿园厨房阿姨年终工作总结 一年来，在城建幼儿园领导们的正确领导下，在后勤厨房成员们的支持拥护下，我在过

去的一年里努力工作，精益求精，创新工作，顺利完成了领导交给的各项工作任务。现将工

作中存在的问题及工作经验做认真总结，以利于今后在专业方面进一步加强，为单位为集体

服好务，做一名优秀员工而奋斗。不足之处，敬请领导同志们批评指正。

一、去年工作情况

去年是我刚进幼儿园工作的第一年，这一年，我积极学习幼儿园的各项规章制度，了解

幼儿园的运行机制，熟悉认识幼儿园的人事结构，熟练后勤厨房的工作任务。很好的适应了

收获很大。

二、遇到的问题

1、食品卫生安全方面没有严格把好各种肉类、蔬菜等验收关。没有做到每天对所购进的菜进行验收，过寸，并做好相应的记录。

2、教师师资力量及素质方面很多教师对待小朋友，没有足够的责任心和爱心。对待工作不够负责。对幼儿的关照和

爱护不够。

3、上班时间方面 后勤厨房采用的轮班制度，对于某些特殊情况，比如冬天上早班需要凌晨2点起床，那

个点去上班，很不安全，另外也不能保证足够的休息。希望园方可以就此进行相应的调整或

是更改。

三、个人建议 1、思想工作

我们不仅需要干好工作，更需要加强政治理论学习，读书看报，了解国家大事，勤奋学习，团结同志，与此同时，在待人接物，上呈下达等方面也应该加强学习。

2、业务工作

讲究卫生，蔬菜合理搭配，提高菜品质量，洗涮消毒，口感调和，热菜保温，凉菜灭蝇

等等。

3、文娱活动

虽然我们上班的地方只是厨房，但是我们应该也多组织一些文娱活动，丰富大家的生活，提高全体职工的文化修养，全面发展。

四、总结

这一年的工作，我感觉非常的开心。不仅学习到了很多烹饪知识，做包子、馒头，以及

各种家常菜的制作等等。另一方面，很愉快的跟同事相处与共事。这一年收获很大，我希望

在今后的工作中，能改正不足，发扬优点，吃苦耐劳，把自己的本分工作做的更好，也为幼

儿园的建设贡献自己的一份力量！篇4：幼儿园厨工工作岗位职责 d。

评比等级：a优秀 b 良好c 有待提高 d 未能完成 原则上发现不

达标现象第一次提醒，第二次给b，第三次c，第四次 评比等级：a优秀 b 良好c 有待提高 d 未能完成 原则上发现不

达标现象第一次提醒，第二次给b，第三次c，第四次d。篇5：幼儿园厨房工作人员总结个人工作计划过了一个暑假，新的学期开始了，我们的工作也开始了，在本学 期里我本 人将做好以下工作： 一、做好开学的各项准备工作 和厨房的同事一起将厨房的卫生打扫干

净，做好各种厨具的清 洗和消毒，以及各个设备的检查与维修，以确保开学后能正常工 作，为提供教职工和孩子的饭菜。二、以安全为主 再工作中以安全为主，做好蔬菜农药残留物的检查，做好碗筷 和各个厨具的消毒工作。做好厨房的管理工作，非本单位人员精 致进入

厨房。三、进一步提高教职工和幼儿膳食质量 多多学习，继续创新，虚心接受教职工提出的宝贵意见，并积极 改善菜肴的花式和品种。四、厨房开源节流改善幼儿伙食 五、做好

厨房寒假安全工作 做好厨房寒假安全工作，检查好门窗，将所有的厨具和材料进 行整理存

放在仓库里，保管好。当然自己在平时的工作还有很多的不足，再以后的工作中还要虚 心

学习，多向同事们请教，多和老师交流。

【篇2：幼儿园厨房人员工作职责】

幼儿园厨房人员工作职责（新）

1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。

2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。

3、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。

4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。 5、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。6、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。

7、同事之间要相互团结，互帮互助，严禁出现分歧，矛盾。 洗碗要求： 1、洗碗时着装整齐、干净，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤更衣。

2、餐具消毒前应当洗净，避免油垢影响消毒效果。

3、严格按规定及程序对餐具进行消毒。餐具在放入消毒柜前要沥干水，摆放餐具时按消毒常规要求，竖式摆放。

4、除清洗各班餐具卫生外，还要按时擦洗消毒柜和各种清洁用具、各班放餐具桶内壁、外侧，及时清理洗涮槽内的残渣污物，保证洗碗池内、外壁，各班放餐具桶内壁、外侧干净不油腻； 消毒柜内外光洁、无尘、消毒柜内无积水、无杂物、无油迹。

5、地面卫生：保持任何时候地面无垃圾、干净、无死角；下水道无杂物、无异味。

6、墙壁卫生：保持洗碗间干净明亮；窗户内外洁净。7、洗碗间内物品摆放整齐有序。

以上条例一定要认真执行，发现问题一次扣除2分。（发生恶劣影响的立即

开除，并赔付所有损失）。

【篇3：食堂厨工岗位说明书】

明佳豪公司食堂厨工

第2篇：幼儿园厨工工作岗位职责

幼儿园厨工工作岗位职责---文下专最佳的地方档

被专人,厨励——房月度专效专工作专度 2.3月4月5月6.7月专专比容内

自专互专行政自专互专行政自专互专行政自专互专行政号专专专专 工作专性高、主专性强、表专好且全勤的专专工作专度专极100%。1 工作专、专度好的～病假每天真扣6%～事假每天扣10%。2 专本专工作不专专～敷衍失专～不服专专安排～专律松散或工作不投入从3 的～工作专度专扣50%～甚至全部。

工作专专不能在幼面前吃零食;包括香口、专梅等,～不能便儿胶随4 使用幼代替成人专专～不便使用孩子用品～专专后每次专度专儿随扣 30%。

午睡专专无专人专不能在专室逗留～大交专～影幼～包括房人专声响儿厨5 不能大喧专～专专后专度专声扣20%。

教夸专工衣着要符合专表形象～符合工作专范～不染专色专专。6 专自己的工作不专专～专同事任意专脾、专粗言～不专专、搬弄是非～造气7 成不良影的专工作专度专响扣30%。

逢周一穿服～按专定要求全天穿服;特殊情除外,～专反专园园况扣8 度专10%。

上班工作专专及专午睡要专照专幼～不能做私事、睡专、串班～专反要真儿9 求的工作专度专扣10%～服专专度、专量不好～家专有意专、有反映、有投专～专专专情专～专情专重专专度专况属况扣30%-50%。

全专工要专专专作～专情专～造成不良影的专度专体教响扣60%。10 如专生安全事故或因工作疏忽专致幼走失的专其情专的专重专行专理。儿11 上班专专不得在走廊、操专等地被、席、衣服～专专后专度专乱晒扣5%-10%。12 婚假、专假、专假、看专假、专育假基专性专效工专全专～专性专效工专按专专工励13 作日专放。

---文下专最佳的地方档

---文下专最佳的地方档

如出专专、专相专幼和安全专任事故的全～如合同专专专助后体体儿扣教帮14 再一次出专专专象的立解聘～幼不作任何专专～在专专专专助体即儿园教帮 后再一次出专专专象的年度考核专定专不专。体将称

专比等专, 专秀 良好 有待提高 未能完成 原专上专专不专专象第一次提醒～～第二次专达～第三次～第四次。AB C D BC D 被专人,厨励——房月度专效专工作专量 2.3月4月5月6.7月专专比容内

自互行政自互行政自互行政自互行号专专专专专专专专专专专政专 1专格按工作流程专范操作～专格遵守燃具气炉.专用具的操作专程。气 2专格专行专量食专～做到菜式多专“色、香、味”俱全～专专菜香～味道适宜～不

煮糊食物～以保专幼能健康成专。儿

3专格专行房专生消毒制度～专持每周一大专;箱、专扇、消毒、光管,～每厨冰灯

天一小专;具、用具、面、地面、专壁、面、专工用餐专地面及椅、各专抹布分专炉桌柜桌

放好,～保持房的专生专和物品的整专专放。厨清

4专格专行炊事专人专生制度～上专穿工作衣、佩戴工作帽～煮食物和分食物专个

要戴口～不留指甲、不专专物。罩 5专格做好食物的48小专留专登专。

6专格把好食物专量专～保食物的新专、专生～不符合专生要求的一律退专～提前确

一天专专、落专好食物材料～专专专专及专向主管专告～做好专整工作。并 7专格遵守食品专生法～专食物、餐具要做到一洗二刷三四消毒。冲 生熟用具和食物要专格分放～熟食物要加盖～做好食物的保专和食具的保专 工作～保熟食专确清干爽和专。

8熟悉各专机械的使用方法～每次用完后要专保专好做好专专～清并注意使用安全。

无安全事故专生。

9专格按专供专食物;早餐7,50～果点10～午餐10,50,～午点2,30,。根据各班幼儿

出勤人分餐～按要求提供数儿足专的餐具～保专幼的食量～防止浪专。10专做好幼真儿真茶杯、毛巾的消毒工作。专做好防火、防毒、防腐工作～每天下

---文下专最佳的地方档

---文下专最佳的地方档

班前要专好专源、煤气专专专等安全专专工作。

11专保管好一真清并清切用具、食具～每天点分专食具到班～做好回收专的点工

作～专失要及专追回。

做好各专安全工作～注意食物的保暖及降温厨温～日常食品和专水出房专度 不能超专40度～防止专专幼。儿12 13专专专作～礼真貌待人～不专粗言。工作专专不专专～不做私事～专做好本专工作。

14专做好各专工作、自专真虚并接受专专和专比～心接受指专努力整改～提高专专烹专

技能。

15服工作安排～从并园努力完成专专交专的其他工作任专。

专比等专, 专秀 良好 有待提高 未能完成 原专上专专不专专象第一次提醒～～第二次专达～第三次～第四次。AB C D BC D---文下专最佳的地方档

第3篇：厨工岗位职责

厨工岗位职责

1、员工必须按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持

仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。

4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房

卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械

设备，主意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生

包干区域的卫生整洁。

8、完成领班交给的其他工作。

砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库卫生管理。

上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。打荷：要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。

第4篇：厨工岗位职责

厨工岗位职责

1、员工必须按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。

4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

8、完成上级交给的其他工作。

第5篇：厨工岗位职责

厨工岗位职责1、员工必须按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。

4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

第6篇：厨工岗位职责

厨工岗位职责

一、岗位名称：分部厨工 二、直接上司：厨师长 三、具体职责：

1、组长安排切配前的准备工作，领取当天菜品的原材料给勤杂组清洗并指导勤杂人员的粗加工方法。

2、每天保质、保量、及时，保证各种菜品的切配及时供给炒菜组。

3、对照菜单，把应切配的菜料放在切配台上，保持整体有序。

4、保持切配台和菜架，加工区域的卫生，做到人离垃圾无，砧板干净。

5、把切配的菜品摆放在菜架上，不能放置在地面。 6、切配原则：做到丝配丝，条配条，片配片，丁配丁，块配块，切配原料大小均匀，粗细适中，同时注意节约原料，做到物尽其用，不浪费。

7、剩余物品进入冰箱时，一定做到生熟分开，不混在一起。

8、组长做好每天的收捡工作，带领大家把操作间的卫生打扫干净。

9、随时听从厨师长的调动和临时安 分部主厨（兼厨师长）岗位职责

一、岗位名称：主厨（兼厨师长）二、直接上司：分部经理

三、管理对象：厨师、厨房、杂务工

四、职责提要：负责厨房内部日常运转与管理，现场指挥厨房各岗位工作，提供优质产品，不断更新产品，配合完成各项经营指标。

五、具体职责：

l、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，调配厨房各个岗位工作。

2、合理安排厨房生产，抓好质量，掌握产销规律，做到管理有条不乱，提高工作效率。

4、定期与分部经理，共同分析营业成本，采取有效措施，正确学掌成本核算，加强成本控制，对赢利指标负责。

5、与分部经理协商，根据季节不同，调整菜谱，并作出月度生产计划。

6、做好肉类、蔬菜、辅料、干温料、易耗用炊具等要货计划，报分部经理审核，交采购部采购。

7、及时掌握各种原料的性质、用途、特点、浸发以及保管方法。

8、定期指导、培训检查各岗位人员的业务技术基本功及酒店中毒常识，不断提高烹调知识和操作水平，要有记录。

9、安排做好日常原料、辅料的再加工，各捉调味补充换准备工作。

10、安排做好成品、半成品的必要加工并对半成品，生、熟成品剩余作出处理。

11、对属下进行指导掌握原料的精加工、细加工、如何选料和菜肴与刀工的切配关系。

12、对库房各原料做到心中有数，先进先用，合理搭配，减少不必要的损失。

13、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。

14、严格执行食品卫生法。对违反食品卫生法所造成损失，承担责任。

15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

16、负责厨房的清洁卫生和安全管理工、防水管理工作。 17、严格执行食品卫生制度，安排各岗位做好环境卫生。18、对原料的使用和加工要坚持执行“四不制度”（即腐烂变质的材料与食品不买、不收、不制作、不出售）。

19、负责厨房中的烹调加工设备的管理，检查设备的保养和维护情况。

20、协助分部经理做好每月盘存工作。 21、负责分部内部职工工作餐安排。六、权力：

1、负责对员工的考绩，根据员工表现有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、根据每个厨师、厨工的技术专长、业务能力、工作意识等，合理安排他们的工作，发挥他们的积极性和创造性。

公司分部经理(主管)岗位职责

一、岗位名称：分部经理(主管)二、直接上司：公司营运部

．

三、管理对象：厨师长、厨师、厨工、杂务工、服务员

四、具体岗位职责：

l、负责分部酒店的全盘工作，是所负责分部酒店权益 和职责的代表，是为公司创造效益的第一责任人。

2、负责分部人员管理：

（1）进行员工试用、到任、离职办理手续，负责员工 培训，调配岗位、员工考勤、考核、晋升；（2）分部经理无招聘及录用人员的决定权，分部缺少岗位人员先告知营运部行政总厨，由营运部安排人员到岗；（3）分部经理不能擅自开除员工，如需辞退员工必须经过营运部、人事部的决定方可执行；（4）分部主管具有一定处罚权，此权限于《营运部员工行为规范罚款细则》；(5)分部经理直接受公司营运部的领导，分部有问题直接向营运部行政总厨汇报。

3、负责分部厨房的生产管理：

从设计菜单——采购计划——原材料验收——粗加工——切配——烹饪——味检——销售等一条龙服务的操作 流程，层层把关，处处亲临，不留漏油，并且保质、保量地 完成任务

4、负责分部的经营管理：

（1）做好用餐人数的统计和预测，做好每天的营业额 和成本计划核算。

（2）掌握好物料采购，品种开发，质量检验，人员安排，供餐时间保证。

（3）后台安检，配备，收银工作，分部的财产管理。

5、负责分部卫生管理：

包括个人卫生、厨房卫生、用餐大厅卫生，宿舍卫生，周围环境卫生和分部的服务标准。

6、负责分部的消防安全工作和预防工作。

7、完成当月营业额，公司给予300—500元的奖励，没确有完全完成灼情进行处罚。

8、负责分部食品和安全生产。发生食物中毒分部经理为第一责任人，发生火灾和重大工厂伤事故分部经理为第一责任人。

公司营运部

保管员岗位职责

1、遵守各各规章制度，坚持原则，不循私情，不谋私利，忠诚地做好保管工作。

2、认真记好保管帐。入库时要认真检斤、检质和核对好，要据上填写数据，由领料人签字后方可出库并做好出库记录。

3、认真做好物品保管工作。对存放物品分门别类，标识清楚，标码齐全正确。不得混放乱堆，库内地面保持干净、整洁。4、原料表面无灰尘、油污，保持干净，库内不得放置个人物品。

5、勤检验、整理，严防变质、蝗鼠咬或丢失，确保仓库安全，无事故隐患。

6、切实掌握库存物品情况及时提出需购计划，交给采购部，保持烹饪所需。

7、化学物品，清洁剂与食物隔离存放，开封物品要及时扎好，放置整齐。

8、认真完成领导交办的其他工作。

采购部工作细则

一、采购人员必须按照当日的采购任务把原材料购回(8：00点之前)。

二、菜的原材料必须保质、保量，及时的运给厨房加工，不能拖误厨房时间。

三、菜的原材料购回后，由库管和主厨来验收，核准后才能入库使用。

四、采购人员如遇到购买的原材料市场没有，采购人员可以临时安排购买其他的菜晶。

五、采购人员必须把当天采购的菜的价格和金额，做一份采购登记，月底上交公司审核。

第7篇：厨工岗位岗位职责

一、负责荤素菜的加工、领料。

二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。

三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。

四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。

五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

第8篇：厨师厨工岗位职责

厨师、厨工岗位职责

一、个人卫生

1、做好个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，男士不留胡须，勤换衣物；

2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

3、供餐时必须戴好口罩、手套；

4、不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰；

5、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证。

二、食品卫生

1、不得采购易腐败变质、霉变、生虫、有异味的食品；

2、蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。

3、肉食、鱼类要保持新鲜。

4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5、生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿放。

6、剩余食品要存放好，易变质的食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱，7、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。

8、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用

三、餐具卫生

1、打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。

2、用过的餐具要及时清洗干净。餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。

四、厨房卫生

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净，处理生、熟食品的厨具要分开。

2、切完菜要及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净。

4、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等措施；

5、清除卫生死角，定期清洗冰箱，保证卫生；

五、餐厅卫生

1、餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水，定期要对地面进行清洗消毒；

2、及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。

3、餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇灯要定期清洁；

4、剩菜剩饭及时清运。

六、餐厅员工要按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。

七、爱护厨房的一切器具，对所有设备要定期维修、保养，节约用水、用电，不拿公物。

八、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。

幼儿园厨师厨工岗位职责

幼儿园厨工岗位职责要求

火锅店厨工岗位职责

厨工岗位职责及要求

后厨炉工岗位职责