西餐帮厨厨工岗位职责
第1篇：厨工岗位职责
厨工岗位职责
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持
仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。
4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房
卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械
设备，主意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生
包干区域的卫生整洁。
8、完成领班交给的其他工作。
砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库卫生管理。
上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。打荷：要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
第2篇：厨工岗位职责
厨工岗位职责
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。
4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、完成上级交给的其他工作。
第3篇：厨工岗位职责
厨工岗位职责1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。
4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
第4篇：厨工岗位职责
厨工岗位职责
一、岗位名称：分部厨工 二、直接上司：厨师长 三、具体职责：
1、组长安排切配前的准备工作，领取当天菜品的原材料给勤杂组清洗并指导勤杂人员的粗加工方法。
2、每天保质、保量、及时，保证各种菜品的切配及时供给炒菜组。
3、对照菜单，把应切配的菜料放在切配台上，保持整体有序。
4、保持切配台和菜架，加工区域的卫生，做到人离垃圾无，砧板干净。
5、把切配的菜品摆放在菜架上，不能放置在地面。 6、切配原则：做到丝配丝，条配条，片配片，丁配丁，块配块，切配原料大小均匀，粗细适中，同时注意节约原料，做到物尽其用，不浪费。
7、剩余物品进入冰箱时，一定做到生熟分开，不混在一起。
8、组长做好每天的收捡工作，带领大家把操作间的卫生打扫干净。
9、随时听从厨师长的调动和临时安 分部主厨（兼厨师长）岗位职责
一、岗位名称：主厨（兼厨师长）二、直接上司：分部经理
三、管理对象：厨师、厨房、杂务工
四、职责提要：负责厨房内部日常运转与管理，现场指挥厨房各岗位工作，提供优质产品，不断更新产品，配合完成各项经营指标。
五、具体职责：
l、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，调配厨房各个岗位工作。
2、合理安排厨房生产，抓好质量，掌握产销规律，做到管理有条不乱，提高工作效率。
4、定期与分部经理，共同分析营业成本，采取有效措施，正确学掌成本核算，加强成本控制，对赢利指标负责。
5、与分部经理协商，根据季节不同，调整菜谱，并作出月度生产计划。
6、做好肉类、蔬菜、辅料、干温料、易耗用炊具等要货计划，报分部经理审核，交采购部采购。
7、及时掌握各种原料的性质、用途、特点、浸发以及保管方法。
8、定期指导、培训检查各岗位人员的业务技术基本功及酒店中毒常识，不断提高烹调知识和操作水平，要有记录。
9、安排做好日常原料、辅料的再加工，各捉调味补充换准备工作。
10、安排做好成品、半成品的必要加工并对半成品，生、熟成品剩余作出处理。
11、对属下进行指导掌握原料的精加工、细加工、如何选料和菜肴与刀工的切配关系。
12、对库房各原料做到心中有数，先进先用，合理搭配，减少不必要的损失。
13、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。
14、严格执行食品卫生法。对违反食品卫生法所造成损失，承担责任。
15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
16、负责厨房的清洁卫生和安全管理工、防水管理工作。 17、严格执行食品卫生制度，安排各岗位做好环境卫生。18、对原料的使用和加工要坚持执行“四不制度”（即腐烂变质的材料与食品不买、不收、不制作、不出售）。
19、负责厨房中的烹调加工设备的管理，检查设备的保养和维护情况。
20、协助分部经理做好每月盘存工作。 21、负责分部内部职工工作餐安排。六、权力：
1、负责对员工的考绩，根据员工表现有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
2、根据每个厨师、厨工的技术专长、业务能力、工作意识等，合理安排他们的工作，发挥他们的积极性和创造性。
公司分部经理(主管)岗位职责
一、岗位名称：分部经理(主管)二、直接上司：公司营运部
．
三、管理对象：厨师长、厨师、厨工、杂务工、服务员
四、具体岗位职责：
l、负责分部酒店的全盘工作，是所负责分部酒店权益 和职责的代表，是为公司创造效益的第一责任人。
2、负责分部人员管理：
（1）进行员工试用、到任、离职办理手续，负责员工 培训，调配岗位、员工考勤、考核、晋升；（2）分部经理无招聘及录用人员的决定权，分部缺少岗位人员先告知营运部行政总厨，由营运部安排人员到岗；（3）分部经理不能擅自开除员工，如需辞退员工必须经过营运部、人事部的决定方可执行；（4）分部主管具有一定处罚权，此权限于《营运部员工行为规范罚款细则》；(5)分部经理直接受公司营运部的领导，分部有问题直接向营运部行政总厨汇报。
3、负责分部厨房的生产管理：
从设计菜单——采购计划——原材料验收——粗加工——切配——烹饪——味检——销售等一条龙服务的操作 流程，层层把关，处处亲临，不留漏油，并且保质、保量地 完成任务
4、负责分部的经营管理：
（1）做好用餐人数的统计和预测，做好每天的营业额 和成本计划核算。
（2）掌握好物料采购，品种开发，质量检验，人员安排，供餐时间保证。
（3）后台安检，配备，收银工作，分部的财产管理。
5、负责分部卫生管理：
包括个人卫生、厨房卫生、用餐大厅卫生，宿舍卫生，周围环境卫生和分部的服务标准。
6、负责分部的消防安全工作和预防工作。
7、完成当月营业额，公司给予300—500元的奖励，没确有完全完成灼情进行处罚。
8、负责分部食品和安全生产。发生食物中毒分部经理为第一责任人，发生火灾和重大工厂伤事故分部经理为第一责任人。
公司营运部
保管员岗位职责
1、遵守各各规章制度，坚持原则，不循私情，不谋私利，忠诚地做好保管工作。
2、认真记好保管帐。入库时要认真检斤、检质和核对好，要据上填写数据，由领料人签字后方可出库并做好出库记录。
3、认真做好物品保管工作。对存放物品分门别类，标识清楚，标码齐全正确。不得混放乱堆，库内地面保持干净、整洁。4、原料表面无灰尘、油污，保持干净，库内不得放置个人物品。
5、勤检验、整理，严防变质、蝗鼠咬或丢失，确保仓库安全，无事故隐患。
6、切实掌握库存物品情况及时提出需购计划，交给采购部，保持烹饪所需。
7、化学物品，清洁剂与食物隔离存放，开封物品要及时扎好，放置整齐。
8、认真完成领导交办的其他工作。
采购部工作细则
一、采购人员必须按照当日的采购任务把原材料购回(8：00点之前)。
二、菜的原材料必须保质、保量，及时的运给厨房加工，不能拖误厨房时间。
三、菜的原材料购回后，由库管和主厨来验收，核准后才能入库使用。
四、采购人员如遇到购买的原材料市场没有，采购人员可以临时安排购买其他的菜晶。
五、采购人员必须把当天采购的菜的价格和金额，做一份采购登记，月底上交公司审核。
第5篇：厨工岗位岗位职责
一、负责荤素菜的加工、领料。
二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。
三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。
四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
第6篇：帮厨岗位职责
帮厨岗位职责
1、认真执行工作时间：早：6：30-9：00，中午：10：00-12：30； 下午：15：00-18：30
工作范围：厨房卫生、饭堂卫生、大餐厅前水沟、小饭堂清洁。逢假日大扫除。范围大小饭堂、厨房、饭堂前水沟，冲洗干净。
2、帮厨须在指定时间内到达餐厅，上午9：45-11：00蒸饭，下午15：30-16：45蒸饭。蒸饭前应检查机器内是否有水。协助厨师安排做好洗菜、配菜，协助厨师对食堂的管理工作；
3、协助厨师完成公司食堂各餐烹制工作，保证食品安全卫生，无变质食品；
4、.蔬菜类清洗后要求达到无头发、泥沙、杂质、昆虫、黄叶。
5、.荤菜类清洗后要求达到无头发、无血、无污、无毛、内脏干净。
6、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。
7、负责厨房餐厅卫生清理工作，砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍；
8、每日检查食材配料是否缺货，及时通知上司安排。
9、认真做好食堂防尘、防蝇、防鼠工作，消灭四害。
10、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗；
11、注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。
12、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清，保持清洁干净。
13、做好剩余原材料的保管。
14、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。 制表：审核：
第7篇：帮厨岗位职责
帮厨岗位职责1、工作范围：厨房卫生、大餐厅卫生，逢假日大扫除。2、协助厨师安排做好洗菜、配菜，协助厨师员工餐；
3、协助厨师完成食堂各餐烹制工作，保证食品安全卫生，无变质食品。
4、蔬菜类清洗后要求达到无头发、泥沙、杂质、昆虫、黄叶等。 5、荤菜类清洗后要求达到无头发、无血、无污、无毛、内脏干净。6、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。7、负责厨房餐厅卫生清理工作，砧板台面、冷藏柜、水池、打饭口台面、灶具等无灰尘、无水渍。
8、认真做好24小时护工的早晚餐。
9、认真做好食堂防尘、防蚊蝇、防鼠工作，消灭四害。 10、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗； 11、注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋，严禁抽烟、吐痰。12、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清，保持清洁干净。
13、严格执行炊事操作规程和各项卫生管理制度，讲究卫生，操作安全，不得出现烫伤、火灾、触电等恶性事故；
14、讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服。
15、做好环境卫生工作，每天清理，每月一次大扫除，确保厨房环境卫生，对食堂内的垃圾要经常行清理，预防细菌感染食物。 16、做好食堂安全工作: 在使用明火及用电器时，厨房工作人员不准离开，以保证用电、用火安全，杜绝意外事故发生。
17、节约使用水电，下班前必须将厨房各种食物放置好，关好门窗，检查各类生活电源开关，设备、炉灶等，做好防火，防盗，防毒工作。 18、厨房员工严禁将个人物品带入厨房及餐厅，工作期间必须穿工作服，戴工作帽及口罩。
19、冰箱、冰柜等必须摆放有序，保持厨房内及使用物品清洁卫生。 20、各部门在巡查中如发现违规行为或不合格现象，第一次提出批评、整改，第二次则罚款50—100元（同一地点）。
21、遵守食堂的各项规章制度，不得损坏公物，私拿物品 ，不擅离岗位，有事要向部门主管领导请假。
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