菜案帮厨岗位职责（共18篇）

第1篇：帮厨岗位职责

帮厨岗位职责

1、认真执行食堂卫生管理制度；

2、帮厨人员须在指定时间内到达餐厅，听从主厨安排做好洗菜、配菜，协助主厨对食堂的管理工作；

3、协助主厨完成公司食堂及客饭的各餐烹制工作，保证食品安全卫生，无过期变质食品；

4、.蔬菜类清洗后要求达到无头发，泥沙，杂质，昆虫，黄叶（包菜，大白菜等清洗时必须对半开）

5、.荤菜类清洗后要求达到无头发，无血，无污，无毛，内脏干净。

6、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁；

7、保证员工工作餐的及时供应；

8、负责厨房餐厅卫生清理工作，砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍；

9、认真做好食堂防尘、防蝇、防鼠工作，消灭四害。

10、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗；

11、注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

12、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清。

13、做好粗处理岗，剩余原材料的保管。

14、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。

第2篇：帮厨岗位职责

帮厨岗位职责

1、认真执行工作时间：早：6：30-9：00，中午：10：00-12：30； 下午：15：00-18：30

工作范围：厨房卫生、饭堂卫生、大餐厅前水沟、小饭堂清洁。逢假日大扫除。范围大小饭堂、厨房、饭堂前水沟，冲洗干净。

2、帮厨须在指定时间内到达餐厅，上午9：45-11：00蒸饭，下午15：30-16：45蒸饭。蒸饭前应检查机器内是否有水。协助厨师安排做好洗菜、配菜，协助厨师对食堂的管理工作；

3、协助厨师完成公司食堂各餐烹制工作，保证食品安全卫生，无变质食品；

4、.蔬菜类清洗后要求达到无头发、泥沙、杂质、昆虫、黄叶。

5、.荤菜类清洗后要求达到无头发、无血、无污、无毛、内脏干净。

6、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。

7、负责厨房餐厅卫生清理工作，砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍；

8、每日检查食材配料是否缺货，及时通知上司安排。

9、认真做好食堂防尘、防蝇、防鼠工作，消灭四害。

10、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗；

11、注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

12、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清，保持清洁干净。

13、做好剩余原材料的保管。

14、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。 制表：审核：

第3篇：热菜领班岗位职责1.领班每天有班前讲、班后评。2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。4.收集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。6.决定本组员工的调配，指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。8.完成上级指派的其他工作。9.正确传达厨师长指示。10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。12.向厨师、厨工布置工作任务。13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。15.掌握热菜组工作情况和有关数据。16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。17.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。19.定期向厨房厨师长述职。20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

第4篇：配菜员岗位职责1.切配时应注意食品的质量，如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。2.对需要上架食品原料，操作前手必须洗干净，上浆后及时用保鲜纸包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盘内不能堆积过高防止食品中心达不到制冷抑菌作用。3.切配海鲜产品后的刀、站、抹布必须在洗刷干净后，再切配其他食品。4.冰箱要落实专人管理，定期清洗、除霜、防止叠盘挤压，生的与半成品、腥味大的水产品与其他产品原料应分隔放置，防止窜味。5.配菜结束后，做好及时冲洗清扫工作，站板要洗净竖放于通风处,防止发霉，刀具统一存放安全场所。6.加工下来的废弃物，及时倒人专用的容器内，做到一天一清。

第5篇：传菜员岗位职责1.开餐前做好传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。2.将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。3.准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。4.严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时。5.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点可拒绝传送。6.负责传菜用具物品及走廊的清洁卫生工作。7.协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。8.与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系。9.积极参加各种业务培训，提高服务水平。10.完成上级交派的其他工作。

第6篇：配菜师岗位职责

切配员岗位职责

一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。

二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。

三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

四、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。

五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

第7篇：传菜员岗位职责

传菜员岗位职责

职位：传菜员 部门：楼面部 上级：领班 下级：实习生

要求：高中以上或同等学校毕业，五官端正，1.68m以上，要有责任心，能吃苦耐劳，反应敏捷。

概述：熟悉餐厅的服务范围，以端正的工作态度完成餐厅的服务工作。职责：

（1）服从上级指挥，遵守工作规范和纪律。

（2）保持仪容、仪表的整洁，良好的工作状态及保持微笑。

（3）开餐前准备好各式各样调料和服务用品，比如托盘，小毛巾等，保证清洁。（4）尽快从厨房端出菜品，并准确无误的传递到餐桌边。

（5）及时将客人的要求传递到厨房，并且在高峰期尽可能快的工作。（6）熟悉餐桌的安排。（7）对菜单要有很好的了解。

（8）将从餐桌上撤下来的空盘送到洗碗间清洗。（9）负责自己区域的卫生。（10）及时清理溅落在地上的东西。（11）使用礼貌用语向客人问好。

（12）要运用正确的服务技能和技巧，在服务员不在的情况下，充当服务员为

客人服务。

（13）出席酒店或部门的员工会议。（14）积极参加培训提高服务技能。

（15）与同事之间保持良好的关系，要有团队精神。（16）遵守酒店的各项规章制度，不使用坏习惯。（17）完成部门交给的其他任务。

宏溢酒店 2011.12.16

第8篇：传菜员岗位职责

传菜员岗位职责

1.按酒店规定着装，准时、快捷、服务激情高。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.做好收台，垃圾统一倒垃圾，空酒瓶摆放整齐。

11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜品的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐酒店的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在本店的消费欲望。

15.在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

16.上班的时候要听从领班当日重要宴会的工作安排。 17.接受指派任务操作。

18.检查汁酱类，低质易耗品能否供应当日的散餐，并且补充好货源。 19.快速准确的陈送给服务员上菜，及时回收菜盖菜盘，然后立即返回岗位。20.发现有偏差或者疑问的菜式及时转告给领班再转送厨房。21.每日清洗工作间托盘周转箱等用具卫生。22.依时传送餐厅用餐宾客的各种要求，并负责落实。23.熟悉应有的技巧，尽量充实自己。

第9篇：传菜员岗位职责

传菜员岗位职责

一． 工作职责：

1.上班听侯领班当日的工作按排。 2.接受指派任务的操作。

3.负责点锅单的收集和检查是否填写完整，发现有偏差的锅品油碗转告领班做改正。

4.协助服务员做好地面卫生和本部门卫生。 5.安全、快速、准确的传送锅品，并报上名称。

6.监督锅品配料是否完整，做到不完整不出锅，若发现桌面上的锅品配料不全责任由传菜员承担。 二． 经验与技能要求：

1.熟悉菜单上各种锅品的配料及口味。 2.具有熟练的服务技能。

3.了解本店及本岗位的工作程序与标准。 4.具有较强的应变能力。

麻辣诱惑二热店

第10篇：传菜部长岗位职责

传菜部长岗位职责

职位：传菜部领班

部门：传菜部

直接上司：传菜部主管

责任范围：传菜部所有员工

工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；

义务与责任：

1、接受传菜主管指派的工作；

2、对下属员工进行工作的分工；

3、指导和监督传菜员按要求与规范工作； 餐饮部传菜领班作业流程要求：

1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，负责划单并审单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：

一、营业前的工作

1）中午11点，晚上5点准时对管辖范围内的区域卫生情况及餐前准备工作进行巡视检查，是否达到标准。

2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。

4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、酒精、蜡烛、干锅底、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。

5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，地面、垃圾桶、电梯、物料摆放等是否干净整洁。

6）与预订员确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后厨等有关部位沟通协调准备情况。

7)配合前厅查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备，餐炉与内胆是否匹配。质量与卫生情况是否符合标准。酒精与酒精炉盒是否齐全。8）查验电梯运作是否正常。

9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。

二、营业中的工作

1)站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。2)随时注意餐厅内的动态。

3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。

4)开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。

5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。

6)随时掌握客人就餐及座位情况。

7)当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。

9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。

10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。

三、营业结束后的工作

1)中午上菜高峰13点后，晚上上菜高峰20点后。检查员工的收市工作，是否按标准执行。是否应用收餐盒收餐，餐盘与菜肴分离撤餐，餐盘按大小形状分类摆放。及包厢上菜情况（菜肴客人食用、楼层反馈信息、有无漏菜）。2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。3)检查收市后的卫生工作是否达标。

4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保安部汇报。5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，在适当位置。6)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。

7)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。8)负责本班次与其他班次的交接工作。

9)了解各种宴会台型的布置与设计，掌握各种宴会服务的传菜程序，合理进行分工并对传菜员加以监督、指导。

10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。安排新员工有师傅带领，检查新进员工的在店学习适应情况，并进行引导。（第一天熟悉环境，第二天熟悉制度，第三天熟悉工作流程）

11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。

12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。

13、每周三进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。

14、随时注意部门内物品：电梯、电话、餐车、收餐盒等的破损与维修，并及时报领、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。

15、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。

1、完成经理交代的其他工作。

2、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，3、负责本部门的员工出勤情况，做好考勤记录，月底准时上交。

4、协助上级做好本部门的工作。

5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作；

6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系；

7、当直属上级不在时，代行其责；

8、保管出菜单，以备核查；

第11篇：传菜员岗位职责

传菜员岗位职责

时间：28个月前阅读：926

1、遵守公司规章制度，准时上、下班，服从部长指挥及管理。

2、负责将出品单上的酒水盘点，按次序准确无误地送到该值台服务员手里或相对应的座位及包厢。

3、负责规定区域范围内的卫生工作及垃圾回收、处理工作。

4、主动配合酒水制作间的准备工作及服务中岗前准备工作。

5、熟练掌握推车物品的领、发及退，做到推销积极主动。

6、熟记公司各台位、客用区域的分布情况，做到传送无误。

7、熟练掌握物品传送、签字的简单程序。

8、对“食品不新鲜，数量不够，品名不对”的货物做到拒不传送。

9、熟练热情地使用礼貌用语，主动的与客人打招呼。

10、物品传送完毕与服务员交接清楚后，立即返回自己岗位，不得在演视厅看演出及在包厢逗留，更不得无故进入厨房、制作间。

传菜员岗位职责

2008年06月13日 星期五 20:58

一、工作流程

1． 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4． 做好营业前的工作工区域卫生。

5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6． 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。

8． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空

盘、碗等物。

9． 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10． 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

11． 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接

二）传菜员岗位职责

１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。 ４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

三．主要工作操作程序

１、优先服务程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵预定好的菜单先上冷盘。

⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。２、传菜操作程序

⑴开餐前：

① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

⑵开餐：

① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。③ 出菜必须用托盘。

④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

⑶清理传菜间

① 将用过的餐具全部清洗入柜。

② 整理各种酱料、调料。

③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

四、效率达标要求和服务态度达标要求

㈠效率

１、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

２、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

㈡服务态度

１、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级 管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

２、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客 人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

３、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

４、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍

等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客

与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

５、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。 如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事项

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责

1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜

色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

第12篇：传菜员岗位职责

传菜员岗位职责

一、工作流程

1． 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4． 做好营业前的工作工区域卫生。

5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6． 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。

8． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

9． 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10． 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

11． 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接

二）传菜员岗位职责

１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

三．主要工作操作程序

１、优先服务程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵预定好的菜单先上冷盘。

⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。

２、传菜操作程序

⑴开餐前：

① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

⑵开餐：

① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③ 出菜必须用托盘。

④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

⑶清理传菜间

① 将用过的餐具全部清洗入柜。

② 整理各种酱料、调料。

③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

四、效率达标要求和服务态度达标要求

㈠效率

１、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

２、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

㈡服务态度

１、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级

管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

２、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客

人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

３、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

４、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍

等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客

与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

５、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。

如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事项

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责

1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到

分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

职位：传菜部领班

部门：传菜部

级别：

直接上司：传菜部主管

责任范围：传菜部所有员工

工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；

义务与责任：（营业部经理）

1、接受产菜主管指派的工作；

2、对下属员工进行工作的分工；

3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；

4、协助上级做好本部门的工作；

5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作；

6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系；

7、当直属上级不在时，代行其责；

8、保管出菜单，以备核查；

第13篇：跑菜员岗位职责

传菜员岗位职责

1、按时上、下班，工作中服从上级领导的安排，遵守企业和部门的各项规章制度。

2、开餐前认真搞好餐厅卫生的清洁工作，整理好个人的卫 生及仪表仪容，做好开餐前的各项准备工作。

3、清洁传菜区域卫生，整理备足所需的调配料及传菜用具，配合厨房、餐厅做好开餐前的准备工作。

4、传票准确无误，及时传递客户特殊需求，负责按单迅速传菜至值台服务员处，必要时协助服务员端菜上桌。

5、中，晚餐营业结束后，协助餐厅服务员将厨房餐具收至洗碗间，小心搬运，避免损坏餐具。

6、负责汇总餐后票据，做好统计，数据交收银台收存。

名旺大酒店

2011-10-10

第14篇：洗菜组岗位职责

鼎呱呱时尚餐饮名店

洗菜组岗位职责

a.岗位名称：勤杂员

b.直接上司：洗菜组长

c.具体职责及操作细则：

1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度；

2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；

3.热爱自己的工作，有责任认真、细致的工作；

4.确保所洗过的菜品无黄叶、老根、菜虫、杂物、泥沙、老茎及不可食用的部分；

5.完成厨师长交办的其他工作

餐饮管理本部制

第15篇：传菜员岗位职责

传菜员岗位职责

岗位名称：传菜员

直接上级：前厅主管

一、素质要求

热爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿态规范得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。

二、主要职责

1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；

2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；

3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部

长；

4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客

所点菜肴准确传到楼面；

5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；

6.负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；

7.负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；

8.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。

三、工作内容

1.着装整洁、仪容仪表规范。准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；

2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌

握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；

3.积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能

考核成绩达标，争做岗位专家；

4.树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；

5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；

6.整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；

7.准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；

8.班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；

9.餐前将各房间毛巾发到位；

10.列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟

悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

11.根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；

12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传

菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；

13.传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜

等现象；

14.接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼

面部、销售部；

15.有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房，并说明特殊要求；

16.传菜过程中严格做到五不取：温度不够不取、颜色不正（装盘不美观）

不取、数量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取；

17.做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；

18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。

第16篇：传菜领班岗位职责

传菜领班岗位职责

1、检查督导开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌及补充各种物品，做好全面准备。

2、做好部门物料保存、卫生工作，避免无谓的损耗，降低成本。

3、及时协调厨房把握宴会上菜的顺序，并关注好加急菜品的制作。

3、准确及时地将厨房制作好的菜肴食品传送给相对应的包房和台号。

4、熟练地掌握菜肴成品标准，严格把好菜肴食品质量关，5、协助服务员做好菜单、空置餐具的传递工作。

6、检查督导传菜用具物品清洁与整理工作，按照部规前厅部规定的规范摆放。

7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。

8、为酒店的科学管理以及加强就餐客人的满意度提出改善建议。

9、完成上级布置的其他各项任务。

第17篇：传菜员岗位职责

娱乐管理之传菜员岗位职责

岗位：传菜员

直属上级：传菜组督导

传菜员是为了提高服务质量，加快各项出品速度，增强内部运作的机动性以及建立厨房、吧台与前厅的联系。所以，越来越多的场所不断完善传菜组，加快了传菜员的机制更新。

1、接受传菜组督导的工作指令，守时、礼貌、快捷，服从指挥。

2、负责按照出品的程序，并详细核准菜单与所传送的实物是否吻合，根据

菜单地址准确无误送达。

3、严守公司出品规格，熟悉掌握每一项所出酒水、小吃所需配带的调味品

及餐具。

4、负责保管、清洁，送餐托盘。

5、配合厨师、吧员做好开档前的准备工作。

6、负责传送间和所规定区域内的公共卫生。

7、正确使用和保管各类传菜用具，掌握各种酒水、食品使用的器皿，以及

各种特色菜的传送方式。

8、认真落实、完成上级交办的其它事项。

传菜组督导岗位职责

岗位：传菜组督导

直属上级：吧台主管

传菜督导在吧台主管的领导下，积极配合厨房、吧台的各项工作，领导调配传菜员的现场运作。

1、与厨房、吧台前厅保持密切的联系。

2、灵活调配传菜员，使各类酒水和食品能准确无误送入包房。

3、接收宾客的各种要求和传菜员所传送的各类事项，及时与厨师长和吧台

督导联系，并作出处理。

4、负责保管好菜单，以备收银台核实。

5、负责调配好传菜员卫生区域的划分，落实责任，搞好各区域卫生。

6、有权对传菜员的工作进行表扬或批评，配合吧台主管做好传菜员的考勤、考评工作。

7、严格执行出品制度，对任何厨房、吧台、传送等人员出现的违规情况应

立即制止，并予上报。

8、认真落实、完成吧台主管交办的其它工作。

第18篇：餐厅传菜班长岗位职责1.协助厨房做好开餐前的各项准备工作。2.协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。3.合理调配人力。4.检查本班员工仪容、仪表。5.做好各项与本班相关的工作记录。

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