热菜部岗位职责
第1篇：热菜领班岗位职责
岗位描述
热菜领班
岗位名称：
热菜领班
直接上级：
厨房厨师长
直接下属：
厨师、厨工
本职工作：
负责厨房热菜的制作
工作责任：
1.领班每天有班前讲、班后评。
2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。
4.收集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。
5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。
6.决定本组员工的调配，指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。 7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。
8.完成上级指派的其他工作。 9.正确传达厨师长指示。
10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 12.向厨师、厨工布置工作任务。
13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。 14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。15.掌握热菜组工作情况和有关数据。
16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
17.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。19.定期向厨房厨师长述职。
20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。
管辖范围：
1.热菜组所属员工。
2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。
素质要求：
第2篇：热菜组长岗位职责
重庆鼎道餐饮管理公司
热菜组组长岗位责任制
直接上级：厨师长
直接下级：炒炉、切配、点心厨师 一、工作职责
1、上班应做好开市前的各项准备工作。
2、坚守岗位，工作中应正确使用生产工具，争取最大量的减少物品损耗。
3、要求全面地掌握炒菜配菜系列的烹饪技术。重点特色菜严格按照公司标准操作，保证色香味型不走样。
4、熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型特点，提高成菜率。 5、懂得成本核算和售价。
6、每市上班前要先检查各岗是否已做好了自选半成品的准备工作。准备工作做得充分才能提高出菜速度。
7、对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，切不可马虎大意，如客人投诉退菜、责任人要承担成本价值的赔偿费。 8、如果客人有特别要求，要想办法积极为客人解决，如果确实无法满足客人要求，要尽快转告备餐间负责人或服务员向客人诚恳解释。
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第3篇：热菜领班岗位职责1.领班每天有班前讲、班后评。2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。4.收集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。6.决定本组员工的调配，指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。8.完成上级指派的其他工作。9.正确传达厨师长指示。10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。12.向厨师、厨工布置工作任务。13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。15.掌握热菜组工作情况和有关数据。16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。17.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。19.定期向厨房厨师长述职。20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。第4篇：热菜厨师岗位职责05
餐饮部热菜厨师岗位职责
1 岗位名称
餐饮部热菜厨师
直接上级
餐饮部厨师长
餐饮部热菜厨师岗位职责：
3.1
遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长及经理的指挥。3.2
做好开餐前的各项准备工作。
3.3
熟悉掌握本工种的各种不同的技术要求，操作规范。3.4
严格执行生产人员的卫生标准，遵守职业道德。3.5
严格按照厨师长每天制定的食谱制作菜品。3.6
菜品质量要求烹制，保证菜品质量。
3.7
严格按照天然气灶具各项操作程序进行操作，保证安全生产。3.8
每餐结束后，关闭天然气阀门并做好厨房的卫生清洁工作。
3.9
要求签署安全责任书，所有设备和燃气设备专人使用，专人保养。3.10 及时完成经理及厨师长交办的其它工作。
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