美菜有什么岗位职责
第1篇：配菜岗位职责
炒菜职责表1、上班首先检查有没有漏气现象，若设备正常，在进行工作。2、做好炒菜前的准备工作，确保当天出的食材都是新鲜的，保证饭菜的质量和数量，以及饭菜的口感。
3、在没有炒菜的情况下岗位卫生应当随时保持干净，听从管理人员安排。
4、下班期间厨师长亲自检查水电气是否关闭，所用的设备是否正常运行，在通知厨师下班。
面点职责表
1、计划好每天出的产品，不多做，不浪费，做到勤俭节约。 2、压面机，和面机经过培训，熟练造作，在进行工作，以免造成不必要的伤害。
3、定期换洗蒸箱的水，以及烤箱的油污，要做到自检自查。 4、下班期间班长检查水电气和岗位卫生是否彻底清理干净，要做到每个设备都有人负责。
5、主食要放冰箱，把它密封好。
配菜岗位职责
1、配菜人员在炒菜前配好所有用的原材料，计划好用菜的数量，检查蔬菜是否干净，保证菜里无杂物，不多配或少配，以免造成浪费。 2、分开存放：菜肉分开，生熟分开，半成品，成品，3、菜墩使用：有切肉墩，蔬菜墩，禁止混合使用。生、熟分开。4、菜墩清理方法：用84消毒液侵泡至少8小时，每周至少两次清理。5、切配完食材要尽快进保鲜柜，以免变质，随时自查保鲜柜原材料，有变质或过期原材料及时通知厨师长处理。
6、上下班检查卫生是否干净，检查水电气是否关闭，岗位设备是否正常运行，并且做好第二天准备工作。地面无水、无油。
打饭流程
1、刷卡按规定操作：不乱刷卡，不刷人情卡，禁止不刷卡，抓住重罚。
2、开饭前做好所有接待工作，加饭过程中按师生的要求加饭，要保证每个人都有饭吃，够吃，并且吃饱。 3、饭后彻底清理出饭口卫生。
洗碗职责表
1、做到一冲，二洗，三消毒，2、消毒方法：使用84消毒液，5公斤水100毫升84的比例侵泡5—10分钟，控水，在进行紫外线消毒。 3、下班前班长要检查水电是否关闭，以免造成浪费。
4、餐车擦净拜访整齐，电梯随时擦净，碗筷保持干净，碗筷不能丢，每月检查一次，以免丢失。
服务员岗位职责
1、每天上班保持微笑服务，佩戴工号牌、工装上岗，工作服干净整洁，茶壶每天清洗干净，洗手池、地面每天下班之前保持干净卫生，无油、无杂物，方可下班。
2、对待每一位学生，要热情服务，；要有爱心。合理并且清楚的把每一位学生提出的意见，第一时间给出合理的解决，绝不允许向学上发脾气。
第2篇：岗位职责配菜师岗位职责
配菜师岗位职责
工作内容：按照本岗位工作程序及厨师长的分配，负责火锅菜品的切配和装盘确保供应。
工作原则：认真工作，精益求精，勤于钻研，不断提高。
岗位职责：
1、在厨师长的领导下做好本职工作。
2、负责火锅菜品的切配和装盘，所有菜品必须按统一的规定和要求进行加工和装盘。
3、合理分工原材料的涨发和切片工作，数量必须按当日的订餐和零点情况进行片切加工，不允许积压，同时熟悉各种原材料的性能，以便于菜品的保管。
4、片切的规格必须根据装盘的要戋加工，以保证成品的统一美观。
5、掌握装盘装饰的技术和鲜活食品的加工、宰杀技术，并保证原料的出料率。
6、根据订餐情况作好原材料和菜品的订购计划，做到不缺、不积压，尽量节约成本。
第3篇：洗菜组岗位职责
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洗菜组岗位职责
a.岗位名称：勤杂员
b.直接上司：洗菜组长
c.具体职责及操作细则：
1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度；
2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；
3.热爱自己的工作，有责任认真、细致的工作；
4.确保所洗过的菜品无黄叶、老根、菜虫、杂物、泥沙、老茎及不可食用的部分；
5.完成厨师长交办的其他工作
餐饮管理本部制
第4篇：传菜员岗位职责
传菜员岗位职责
岗位名称：传菜员
直接上级：前厅主管
一、素质要求
热爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿态规范得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。
二、主要职责
1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；
2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；
3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部
长；
4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客
所点菜肴准确传到楼面；
5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；
6.负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；
7.负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；
8.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。
三、工作内容
1.着装整洁、仪容仪表规范。准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；
2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌
握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；
3.积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能
考核成绩达标，争做岗位专家；
4.树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；
5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；
6.整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；
7.准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；
8.班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；
9.餐前将各房间毛巾发到位；
10.列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟
悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；
11.根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；
12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传
菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；
13.传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜
等现象；
14.接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼
面部、销售部；
15.有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房，并说明特殊要求；
16.传菜过程中严格做到五不取：温度不够不取、颜色不正（装盘不美观）
不取、数量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取；
17.做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；
18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。
第5篇：传菜领班岗位职责
传菜领班岗位职责
1、检查督导开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌及补充各种物品，做好全面准备。
2、做好部门物料保存、卫生工作，避免无谓的损耗，降低成本。
3、及时协调厨房把握宴会上菜的顺序，并关注好加急菜品的制作。
3、准确及时地将厨房制作好的菜肴食品传送给相对应的包房和台号。
4、熟练地掌握菜肴成品标准，严格把好菜肴食品质量关，5、协助服务员做好菜单、空置餐具的传递工作。
6、检查督导传菜用具物品清洁与整理工作，按照部规前厅部规定的规范摆放。
7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。
8、为酒店的科学管理以及加强就餐客人的满意度提出改善建议。
9、完成上级布置的其他各项任务。
第6篇：摘菜间岗位职责
摘菜间岗位职责
1，协助厨房检查蔬菜质量，认真摘理，保证无杂物，清洗干净、按厨房要求分档取料，物尽其用、拒绝浪费、及时通报库房避免浪费。
2，保管好摘菜间工具用具，负责本区域卫生。
3，按后墩要求：净菜进厨房、码放整齐、不带水。洗菜间原料初加工标准
蔬菜类原料初加工操作规程与质量标准：
作业要求
1)根据不同蔬菜的种类和烹调需要，对蔬菜进行处理
2)对于一般蔬菜按不同部位进行分档选用，以烹制不同菜肴。
3)需要消毒的蔬菜一定要进行消毒处理。
质量标准：
1)无老叶、老根、老皮及叶筋等不能食用部分。
2)修削整齐，符合规格要求。
3)无泥沙、虫卵，洗涤干净，控干水分。
4)合理放置，不受污染。
加工步骤：
1)备齐蔬菜品种和数量，准备用具及盛器。
2)按做菜要求对蔬菜进行拣择或去皮，或取其嫩叶、菜心。
3)将经过拣择、削皮处理的蔬菜原料分别放到水池中进行洗涤，蔬菜上不允许有残留的餐洗剂或其他消毒残液。
4)将经过清洗的蔬菜捞出，放于专用的带有漏眼的塑料筐内，控净水分，分送到各厨房内的专用货架上或送保鲜库库暂存待用。
5)清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。
第7篇：厨房洗菜岗位职责
厨房洗菜岗位职责
1上班前整理好仪容仪表,保持良好的精神状况,按时参加班会等。
2随时保持菜架、菜篮内外的干净卫生。
3定时清扫地面菜叶,保持菜房的清洁卫生。
4定时到厨房查看各类蔬菜的销量情况,决定清洗各类蔬菜的数量,保证正常供应厨房生产。不能洗过多的蔬菜,以免造成积压、不新鲜。
5做好蔬菜的保鲜工作,定时到菜棚洒水,保持蔬菜的新鲜度。
6了解各类蔬菜的特性及清洗方法。(蔬菜分为硬质菜和软质菜两种,硬质菜清洗时可以用盐水来浸泡,如奶白菜、菜心等;软质菜清洗时绝不能用盐水浸泡,如生菜、菠菜等)。
7炎热夏天是害虫生长最多的季节,故菜农施农药时一般会过量,所以清洗各类蔬菜时,必须用清水浸泡10分钟后再进行正常的清洗。硬质菜要用盐水浸泡,以达到杀虫、除农药的目的。
8对于每天剩下的菜要除掉黄叶作报废处理。
9知道干净菜的标准:无沙、无虫、无草、无头发、无泥等。
10积极参加各种培训,端正思想和工作态度。多和同行交流心得,努力提高自身的业务知识和专业水平等。
11认真做好上级交代的其他事情。
第8篇：配菜师岗位职责
切配员岗位职责
一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。
二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。
三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
四、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。
五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
