酒店质量总监岗位职责

第1篇：质量总监岗位职责

质量总监岗位职责

一、负责执行集团公司的质量方针、参与编制项目质量、环境、职业健康与安全管理计划，负责质量体系的现场运行。

二、严格执行国家、行业及地方的规范、标准和规程及企业各项质量管理制度，行驶质量否决权，确保项目总体和阶段质量目标的实现。

三、参与编制项目创优规划、负责质量目标的分解，并将分解的目标下达给各部门，作为项目内部考核指标。

四、在项目经理的授权下，全面负责项目质量检查监督工作；督促分承包方建立有效的质量管理体系并监督其有效运行；指导分包方现场质量管理。五、按工程形象进度，分阶段提出质量控制要点并组织落实；参与编制过程识别与控制书，对特殊和关键过程实施全过程跟踪检查。六、结合工程实际情况制定质量通病预防措施。

七、对潜在不合格隐患发出整改通知，对产生质量问题的责任方依情节严重程度相关依据进行处罚。

八、定期召开质量例会或专项分析会，并根据情况组织召开专题质量分析会，研究质量状况及存在问题，并提出有效的纠正和预防措施。

九、监督施工过程、物资的使用及检验结果，参与进货检查监督，过程实验监督。 十、参与编制质量教育规划并组织实施，加强分承包方的质量意识；

十一、参与质量事故的报告、调查、分析、处理工作，并跟踪检查，直至达到要求。

十二、组织、召集检验批、分项、分部（子分部）工程及样板的质量验收与讲评工作，并负责资料申报工作。

十三、牵头负责质量报验、结构验收、竣工验收、竣工备案资料的编制工作；建立各类质量台账；编制、上报质量月报，保证集团公司总部对项目质量状况有及时、全面的了解。十四、参与工程结构验收和竣工验收。

十五、参与工程质量管理全过程（包括创优）音像资料的记录、保存工作。

第2篇：质量总监岗位职责

质量总监岗位职责

一、认真贯彻执行有关质量的法律、行政法规，执行国家有关质量的方针、政策、法律、法规，对本工区的质量管理工作负直接领导责任。

二、协助建立健全工区质量保证体系，督促体系中各部门及人员落实岗位安全职责，检查指导工区质检人员、分包单位专职质检员和班组质检员的业务工作。负责本工区质量监督管理工作的组织落实。

三、组织开展危险源识别评价和控制管理，建立项目重大危险源清单，参与制定项目安全管理目标，监督检查重大危险源防控措施、应急救援预案的制定、审批和控制执行，建立相关活动记录。

四、参与审核工程部、安质部、物机部制定（修改）施工技术安全方案、安全技术操作细则、施工安全措施、机电设备安全操作规程，提出安全生产、劳动环境保护方面的建议和要求。

五、督促项目安全生产资金保障制度的有效落实，监督本项目安全生产专项资金的提取和使用情况，并督促项目安质人员、财务人员上报公司安质部。

六、负责组织本项目的安全生产督查工作，监督检查本项目的安全施工保障措施的合规性，对存在的施工安全隐患有权下令要求限期整改，对施工过程中存在危害人身安全的作业，有权责令停工整改。监督对外协队伍的安全管理工作，督促外协队伍执行施工安全技术措施、交底、操作规程。七、监督检查劳动保护用品、防寒用品、保健食品、防暑降温用品的采购、使用和发放，并督促项目安质人员统计上报上级有关部门。

八、监督检查项目安全生产应急预案的编制、审批、培训、演练，积极参加事故抢险救援工作。组织、参与本项目发生的生产安全事故调查、分析、处理工作，并督促安质人员及时上报公司部门。

九、监督项目施工人员和安质人员，认真贯彻落实公司安全生产相关文件及公司领导对安全生产的指示和要求，并及时反馈相关的信息。

十、负责与公司安质部、局片区管控组（安全质量稽查队）、项目所在地的安监部门、应急救援部门进行沟通，了解相关信息，组织项目安质部对安全管理进行创新。

十一、定期向公司分管领导、安全总监、安质部汇报，遇有重大或紧急情况，可越级汇报。对项目经理部的安全管理人员进行考核。

第3篇：质量总监岗位职责

质量总监岗位职责

1、负责执行公司的质量方针，参与编制项目质量、环境、职业安全与健康管理计划，负责质量体系的现场运行；

2、严格执行国家、行业及地方的规范、标准和规程及企业各项质量管理制度，行使质量否决权，确保项目总体和阶段质量目标的实现；

3、参与编制项目创优规划，负责质量目标的分解，并将分解的目标下达给各部门，作为项目内部考核指标；

4、在项目经理的授权下，全面负责项目质量检查监督工作；督促分承包方建立有效的质量管理体系并监督其有效运行；指导分包方现场质量管理；

5、按工程形象进度，分阶段提出质量控制要点并组织落实；参与编制过程识别与控制书，对特殊和关键过程实施全过程跟踪检查；

6、结合工程实际情况制定质量通病预防措施；

7、对潜在不合格隐患发出整改通知，对产生质量问题的责任方依情节严重程度进行处罚；

8、定期召开质量例会或分析会，并根据情况组织召开专题质量分析会，研究质量状况及存在问题，并提出有效的纠正和预防措施；

9、监督施工过程、物资的使用及检验结果，参与进货检验监督，过程试验监督； 10、参与编制质量教育规划并组织实施，加强分承包方的质量意识；

11、参与质量事故的报告、调查、分析、处理工作，并跟踪检查，直至达到要求；

12、组织、召集检验批、分项、分部（子分部）工程及样板的质量验收与讲评工作，并负责资料申报工作；

13、牵头负责质量报验、结构验收、竣工验收、竣工备案资料的编制工作；建立各类质量台帐；编制、上报质量月报，保证集团公司总部对项目质量状况有及时、全面的了解。14、参加工程结构验收和竣工验收；

15、参与工程质量管理全过程（包括创优）音像资料的记录、保存工作。

第4篇：质量总监岗位职责

质量总监岗位职责

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质量总监的主要职责是在总经理的领导下，负责制定并实施本企业的质量战略、质量计划、质量方针、质量体系和相关制度等工作，全面负责企业质量管理工作，改善产品质量，提高客户满意度，实现企业的经营战略目标。其具体职责如图1-12所示。

职责1 职责2 职责3 职责4 职责5 职责6 职责7 职责8 职责9 职责10 参与制订企业发展战略与年度经营计划 负责企业整体质量战略的拟定，配合企业发展战略的需要全面负责企业的质量管理工作 审核质量控制的政策、流程、制度及操作规范，督促、检查质量政策制度的贯彻执行 组织制定质量方针，建立相应的质量目标群 指导ISO9000质量管理体系的建设，组织人员对其进行审核以保证其有效控制运行 负责供应链的质量控制，指导对供应商、外协商的供货质量进行控制管理 主持对企业重要客户的评审，行使质量否决权 主持召开重大质量专题会议，协调各部门的配合，开展重大质量改善和成本降低项目 指导、参与重大质量风险和事故的处理 协助总经理完成其他工作

图1-12

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二、质量管理部经理岗位职责

质量管理部经理的主要职责是在质量总监的领导下，负责企业的日常质量管理工作，贯彻实施质量方针、质量目标和质量指标，围绕质量管理体系实施有效监控，实现产品和服务质量的持续改善。其具体职责如图1-13所示。

职责1 职责2 职责3 职责4 职责5 职责6 职责7 职责8 职责9 职责10 参与制定企业质量管理的各项制度、标准并监督执行 贯彻落实企业质量方针、质量目标 制订质量管理部的年度、季度和月度计划，汇总质量信息，编制质量报告 负责建立、实施企业质量管理体系，组织编写质量手册等质量文件，并组织进行内外部审核 组织、监督企业各部门认真执行质量管理体系，提高产品质量 负责企业的质量控制工作，组织开展对供应商的及外协商评估检验工作及仪器、档案等管理工参与处理重大质量事故，处理企业一般质量事故，制定预防措施并组织实施 完成产品质量的市场调查报告，提出改进建议或措施，促进内部质量体系的持续改进 制订部门年度培训计划及企业质量培训计划，指导、检查下属的工作 完成上级领导交办的其他任务

图1-13 质量管理部经理岗位职责

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三、质量主管岗位职责

质量主管的主要职责是在质量管理部经理的领导下，组织质量专员建立并维护质量管理体系，开展质量检验、改进和控制等工作，实现企业的质量目标。其具体职责如图1-14所示。

职责1 职责2 职责3 职责4 职责5 职责6 职责7 职责8 协助质量管理部经理拟定质量管理的各项制度、标准及各项计划，并组织质量专员执行 协助质量管理部经理制定质量管理体系，控制并管理认证过程，策划和实施质量管理体系内部审核方案 监控质量流程，严格执行质量控制程序，控制和管理产品质量的检验过程 组织质量专员对供应商开展质量控制、原材料检验、制程质量监督及产品终检等活动 负责质量管理信息的收集、分类、统计、分析、处理、传递及应用，对其进行综合控制和管理 协助人力资源部对企业各部门进行培训，检查各部门、车间的质量管理流程、规范的执行情况 参与处理重大质量问题、质量事故，提出相应的改进、处理措施 完成质量管理部经理交办的其他工作

图1-14 质量主管岗位职责

四、质量专员岗位职责

质量专员的主要职责是在质量主管的领导下，检验质量管理体系的执行情况，对原材料、在制品、东莞培训网

外协件和产成品进行检验，作好记录与质量控制，管理好质量资料。其具体职责如图1-15所示。

职责1 职责2 职责3 职责4 职责5 职责6 职责7 职责8 职责9 参与质量管理体系的认证、内审以及体系文件的编写工作，严格监督其执行情况 根据相关标准与技术文件，在原材料入库前对其进行检验，并出具检验报告 负责对制程中的半成品、在制品进行质量检测，监督工序质量，防止出现不合格品 严格按照成品检验规程和相关规定进行成品抽验等工作，防止不合格的进入仓库 按相关规定对生产制程进行质量控制，分析产品质量问题并提出质量改进措施 作质量记录，对通过检验获得的信息和数据进行分析和处理，并对质量记录进行管理 管理检验工具，严格按检验工具的操作规程检验，防止出现误差 配合人力资源部定期对各部门、车间的相关人员进行质量管理体系的培训工作 完成上级领导交办的其他工作

图1-15 质量专员岗位职责

第5篇：酒店营运总监岗位职责

营运总监您好：

营运总监需知如下部门的运作知识才能有效胜任： 1.酒店销售部（知悉并能熟练运作时间一般为1年）；2.业务部（横跨客房部、餐饮部、宴会部，采用专职人员传帮带的方式熟练掌握时间为1年）；作为营运总监需要及时掌握的第一部门是“销售部”，销售部有极为严格的标准和运作程序与夜场销售相似而又不能一概而论，它需要的是发挥“团队”的协调作战能力。在懂得了销售部并会熟练运用，只是懂得了“渠道”的学问，接下来就是销售产品的“特性”，如何在掌握渠道的同时，根据客户的要求，有效的调整“产品”是营运总监的第二个责任。只懂“渠道”的开发和维护，充其量也就是销售部经理的“人才”而已。只有懂得了“产品”的结构和特性，才能更好的为销售服务！上述之言乃是诚挚相告，希望老板娘不要介意！我是用通常培养学员的“惯性思维”。根据之前听闻贺总所述，属下认为以您之所长应先学“渠道”因为该处您已有一定的基础。那就先巩固了解一下酒店销售部的总监的工作内容，具体的销售部PNP我之后整理好后会发来！承贺总之所托，我与老师一定尽全力帮助您“快速”成长！愿您早日成为酒店多面手―――职业经理人

镇远新王朝大酒店顾问：

CHARLES

2011年6月29日

一、酒店营运总监岗位职责：

1、根据酒店近期和远期经营目标，综合市场情况，负责提出并参与制定酒店对外销售以及招揽客源的计划。

2、研究并掌握本地旅游市场动态和客户的潜在需求，汇集整理对外销售策略，定期向总经理提交书面报告。

3、保持同上级旅游管理部门、大型旅行社、大集团大公司、政府部门的密切联系，并同各个客户建立长期、稳定、良好的合作关系。

4、负责酒店的宣传推广工作，积极参与酒店产品的更新、改造和组合开发，提高酒店的声誉和影响力。

5、指导酒店对内、对外的各种广告活动，制定酒店短期和长期的宣传推广计划，报总经理审批后执行。

6、与各部门建立良好的协作关系，广泛听取客户意见，处理重大投诉，以确保销售计划的实施和落实。

7、选择并培训不同年龄和不同层次的酒店销售队伍，指导销售人员不断学习、更新专业知识，提高销售技巧，以适应市场的变化。

8、定期对下属人员进行绩效评估，按照公司的奖惩制度进行奖惩，不断提高营销部人员的思想素质、专业技能、组织活动能力、开拓进取精神，培养销售人员高度的责任感。

9、审阅每天的业务报表，了解当天酒店客房出租率、营运状况、接待情况，组织协调各部门，按照规定要求接待好VIP客人。

10、每天向总经理提交销售活动和公关活动的计划，经总经理审批后，组织有关人员，准备宣传资料，制定行动方案。

11、月底做好当月酒店营运状况分析与下月营销部工作计划，交总经理审批，及时汇总当月客户投诉情况，以书面形式交予总经理审阅。

二、会议团队销售：

1、定期走访当地政府机关、金融、教育、卫生等机关部门以及国有大中型企业等大型团队，制定每周走访计划。

2、以电话、传真、邮件等形式，保持与有关单位部门的联系。

3、认真做好客户询价与预订，并给予书面确认。

4、接待好来店参观客户。

5、建立好客户信息登记，做好销售记录，做好销售报告。

6、接待与跟踪好来店消费团队的活动。

7、做好市场调查工作，并向销售经理汇报市场情况。 岗位职责

8、严格实行房价审批权限，对特殊价格要保密。

9、处理好与酒店其他部门的关系。

10、做好重要政府团队的VIP接待。

三、旅行社销售：

1、定期走访当地旅行社、订房中心及各会展公司，尤其是与贵阳大型旅行社总部取得渠道联系，制定每周走访计划。

2、以电话、传真、邮件等形式，保持与有关单位部门的联系。

1、认真做好客户询价与预订，并给予书面确认。

2、接待好来店参观客户。

3、建立好客户信息登记，做好销售记录，做好销售报告。

4、接待与跟踪好来店消费团队的活动。

5、做好市场调查工作，并向酒店总经理汇报市场情况。

6、严格实行房价审批权限，对特殊价格要保密。

7、处理好与酒店其他部门的关系。

四、宴会销售：

1、全面负责宴会、会议、展示会的推销、预定工作。

2、制定宴会销售的市场推销计划，建立并完善宴会销售部工作程序和标准，制定宴会销售制度并指挥实施。

3、建立、改善宴会日记，客户合同存档，宴会订单及散客资料的存档记录，使之成为有效的工作手段。

4、制定一周出访与电话销售计划，呈交酒店总经理。周末与酒店营销部人员共同回顾一周出访情况，做出总结。

5、做好销售报告，详细记录每次出访与电话销售情况。

6、向酒店总经理每次出访的收获以及客人的反馈意见，与营销部其他小组紧密沟通，共同处理营销部接下的活动。

7、解决来访客人的需求，向客人提供必要的信息，与客人商讨活动细节安排。

8、出访宴会客户，做好内部接待。

9、实地检查接待准备工作，保证所有安排兑现，与餐饮部宴会经理协调，确保接待服务的落实。

10、与有关部门协调，解决客户的特殊需求。

11、活动完毕后，向客户发出感谢信。收集客户反馈意见，如有问

题，及时反映给餐饮部经理，以便及时处理和纠正。

12、处理销售部与餐饮宴会部有关的特殊事务，参加酒店的活动，做好公关工作。

五、商务销售：

岗位职责

1、熟悉酒店周边大商社、公司集团（特别是当地外资企业），并定期登门拜访。

2、建立客户档案，以电话、传真、邮件等形式，保持联系。

3、定期或不定期举行大公司秘书聚会，加强联络，增进感情。

4、做好销售记录，每日晨会向酒店总经理提供拜访客户情况书面报告。

5、不断开发新的客户市场，扩大客户网络。

6、协调好与酒店各相关部门的关系。

7、安排好客户的入住、餐饮等活动事宜。

8、协助财务做好客户催收帐款。

9、开发酒店长住户，达到一定的出租率。

10、制定吸引长住户的计划，并付诸实施。

11、建立长住户档案，并定期拜访。

12、定期举办长住户聚会，以示答谢，并征求长住户对酒店的要求与建议。

13、不断扩大长住户市场，完善长住户的管理条例。

第6篇：酒店财务总监岗位职责

财务总监岗位职责

直接上级：总经理

直接下级：财务部会计、出纳员、夜审员、保管员

联系部门：酒店各部门

对外联络：国家税务部门、工商物价部门、各银行、政府机关。

【岗位职责】

1.总经理的直接领导下，主持酒店财务工作。

2.组织执行国家有关财经法律法规和制度，建立健全酒店内部财会管理制度，保证投资者权益不受侵犯。

3.领导财务部门，做好各项财务收支计划的编制及其控制、核算、分析和考核工作，依法合理筹集资金，有效利用酒店各项资产，督促有关部门开辟财源、增加收入、降低成本、节约费用，有效运用资金，努力提高酒店的经济效益。

4.做好各项物品年、季、月采购计划的审核、控制、分析和考核工作，结合宾馆实际情况制订物品供应和物资储备的最高定额与最低定额，加速资金周转。

5.负责对酒店财会机构设置和会计人员的配备和人员聘任方案的提出，组织财会人员的培训和考核。

6.协助总经理参与重大经济问题的分析、研究和决策，参与宾馆重要经济合同（协议）的研究和审查，监督、检查经济合同的执行情况。

7.协调酒店各部门之间有关财务、采购管理工作的关系，保证酒店经济活动和财会工作的顺利运行。

8.对酒店经营过程中的成本、费用支出，物品消耗的合理性进行监督检查。

9.定期召开财务人员会议，掌握工作中发生的各种情况，以便及时进行解决。

10.完成总经理布置的其他工作。

第7篇：酒店出品总监岗位职责

酒店出品总监岗位职责

酒店出品总监岗位职责

酒店出品总监岗位职责

出品总监岗位职责

职务名称：出品总监

直接上级: 总经理

直接下级：出品部厨师长、研发部成员、质监部

本职工作：负责公司产品开发创新及质量管理工作

工作责任：全面负责厨房的出品管理工作，组织创新小组，教导烹饪技术工作确保出品质量均能达到标准。

一、业务职责

1、负责技术研发部部门绩效工作计划的制定,执行,总结。

2、负责指导,督促部门成员制定各个岗位的绩效工作计划,并对部门成员的工作绩效进行考核。

3、负责指导,带动部门各级下属在专业技术上,管理技能上的成长。

4、负责公司饮食文化的传播和传承,并以此组织部门团队饮食文化的建设工作。

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酒店出品总监岗位职责

5、全权负责组织酒店新产品研发、创新,出品品质提升的工作开展和论证。

6、根据最终出品品质的定位要求,全权负责酒店出品在生产过程中的品质控制,出品提升的组织,协调工作。

7、负责协调并保障酒店出品在研发,生产和出品流程中的技术达到一至。.8、组织产品开发与创新，再创新过程中要以新源料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用。

9、积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为酒店的整体发展做出贡献。

10、抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。

11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

12、制定各厨房的菜肴出品标准管理制度和实施细则，确保厨房出品保持一致。

13、经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关。

14、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，减少损耗降低成本。

15、根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出

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酒店出品总监岗位职责

季节菜，增加品种，促进销售。

16、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高出品质量。

17、带领研发团队研究本店客人喜欢的菜肴来满足顾客的味蕾。

18、完成上级安排的临时性任务。

二、管理职责

1、组织建设

（1）、参与讨论公司部门级以上组织结构。

（2）、确定下级部门的组织结构。

（3）、当发现下级部门的岗位设置或岗位分工不合理时，要及时指出问题，作出调整，并通知人力资源部。

2、招聘及任免

a、用人需求

（1）、提出直接下级岗位的用人需求，并编写该岗位的岗位职责和任职资格，提交给总经理确认。

（2）、确认直接下级提交的用人需求（含岗位职责和任职资格），并提交总经理确认。

b、面试

（1）、进行直接下级岗位的初试。

（2）、进行直接下级的直接下级岗位复试，并做最后确定。

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酒店出品总监岗位职责

（3）、组织参与面试的人员。

c、不合格员工处理

（1）、提出对不合格直接下级的处理建议，提交总经理确认。

（2）、确认直接下级提出的对不合格员工的处理建议，提交给人力资源部。

3、培训

（1）、提出对直接下级的培训计划，提交总经理确认。

（2）、确认直接下级提出的培训计划，提交人力资源部。

4、绩效考评

（1）、提出直接下级的绩效考评原则，提交总经理确认。

（2）、根据总经理确认的绩效考评原则，与人力资源部经理商讨并确定绩效考评方法。

管理方案

随着人们生活水平和生活质量地提升，个性化消费日趋明显。对餐饮消费的不同需求，更加注重品牌产品和服务的附加值。不断推出新的经营形象和产品特色，密切关注消费需求的变动，使之和市场脉搏一起跳动。塑造鲜明的品牌特色。走出一条与众不同的个性化经营之路。

根据目前酒店情况，首先树立“以市场为先导，以出品为龙头”的思想；为了更好的开展出品工作，制定管理方案、出品计划，并在工作中逐步实施。

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酒店出品总监岗位职责

一、用加减乘除法过滤一遍菜单

1、减：减去顾客不喜欢吃或横少有人店的菜肴。

2、加：加上大厨创新菜、本市流行菜，其它店特色菜。

3、乘：把顾客喜欢吃的口味菜肴复制。

4、除：新加的大厨创新菜、本市流行菜，其它店特色菜客人不喜欢或不适应本店就除去。

二、制定严格量化出品标准管理

1、把每道菜制作成本卡，统一配份，统一量化。

2、制定出品标准，统一盘式、统一器皿、统一规格、统一味型、统一点缀。

三、培训：培训就是全员提高，打造狼性团队，战斗力强。

1、原材料培训：原材料性能、物理学、化学、营养学和真假原材料的识别等。

2、调料的培训：调料的作用、物理学、化学、真假原材料的识别等。

3、烹饪技法培训：

4、火候的培训：

四、成立创新小组：小组成员由各部门选拔，研究、开发新菜。

创新随着人们价值观念的改变和社会生产的高度发展，人们对饮食菜点服务的要求越来越新，餐饮消费者对菜点的5 / 9

酒店出品总监岗位职责

质量要求越来越高，人们用餐不再是出于生理的需求，他们有各式各样的理由来选择适合自己的餐馆来进餐，也使得餐饮经营者不断考虑顾客的多样化需求，在菜品创新上主要有以下几个方面：

1、"口味"

味，可称之为"菜之灵魂"。因为一份无味的菜不为菜，只能称为原料或菜坯料。菜肴的味是任何菜品不可缺少的基本因素。菜肴中，其味可以分大两类，即菜肴主辅料自身的味，称之为"本味"；用调味品调和出来的味，称之为"复合味"也称复合味汁。在菜品中菜肴的味，可称"一菜一味，百菜百味"。它的微妙的一点变化哪怕是在同一种味型中，改变调味品在中间的比例，就会产生出不同的结果，变化出许多不同的复合味。

2、营养性

现在越来越多的人重视食品营养成分和保健的功能，因而健康菜品.合乎膳食科学的菜品成了消费者追求的主体。

3、审美性

人们喜欢美味佳肴还因为它是一门艺术，从菜品的色.香.味.形.器等各方面有吸引力，更有欣赏价值和品尝性，于是菜点的美就成了现代饮食消费的又一追求。

4、流行性

现在的人都十分重视餐饮的流行趋势，餐饮经营者及顾

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酒店出品总监岗位职责

客都有一个共同的趋向特点，既喜欢制作和品尝新的菜肴及食品，这就是人的求新求变求异求美的心理使然。

5、满意度

人们在对饮食的追求上总是喜欢经常变化，所以许多餐饮经营者在衡量经营是否成功的标准，也总是把顾客的满意度放在第一位，尤其在菜点是否出新程度上。要确定一个顾客的满意度很容易，但是要保持这个满意度就很难了，原因是几乎所以的客人都在不断追求饮食的新与美，并以此来作为满意度的标准。作为厨房的厨师而言，想要保持良好的满意度，只有不断开发创新菜点品种。

五、走出去请进来：就是要经常带领创新小组在餐饮业考擦、交流、学习。

六、岗位分工合理明确

合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制订岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，应该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。

七、制度的完善和督促

制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行备项制度，改正大多数厨房有安排，无落实的7 / 9

酒店出品总监岗位职责

管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。厨房的规章制度是员工工作的指导，制走了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。

八、人本管理

合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨房应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，有经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，厨房在聘用员工时不能忽略重技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺墓础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。

九、成本管理直接原料成本

除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。此外，还应制定一套收支的平衡

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酒店出品总监岗位职责

表，进行财务分析、测算，须掌握基本的维护保养知识，制定标准的使用、清洁办法，再责任落实到岗位组长。

十、部门协调

现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与备相关部门协调好关系。以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的备个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨房与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。作为出访高层管理人员，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。

最后在完善方案的同时，层层把关：从原料验收→初加工→粘板→打荷→厨师→打荷→传菜部→传菜生。下载本文 更多范文

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质量总监岗位职责

质量专业总监岗位职责

土建质量总监岗位职责

建筑行业质量总监岗位职责

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