酒店餐饮部各岗位职责（共3篇）

第1篇：餐饮部各岗位职责

岗位职责描述 –香草园餐厅

岗位职责

职位：经理 部门：香草园.1、领导部门员工做好清洁卫生服务接待物品管理及保养等工作.

2、召开组成部门的班前例会及班组例会,及各项餐前餐后检查工作.

3、制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅服务态度，服务规程、监督厨房、吧台各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4、做好部门内的各项物资的管理,降低费用，增加盈利。

5、制定服务技术培训和考核，每日餐后巡视包厢征询客人意见,及

时反馈.6、抓好员工队伍基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工积极性。

7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，避免事故发生。

8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生法。经常性开展安全保卫、防火教育、确保餐厅的安全.9、做好餐厅的营销工作、对客户的信息收集并做市场营销。

10、积极整改落实检查当中存在的各项问题,积极完成上级交办的工

作任务.11、正餐期间做好巡视,对服务操作不规范的及时予以更正.

12、做好每日的退菜管理记录工作,并将客人意见及时反馈到厨房,做好前后台的协接工作.

13、完成上级交办的其它工作及每日做好工作笔记,并做好周、月的工作总结及工作计划.

14、重要接待任务深入一线,确保优质服务的同时，做好人员的整体调度工作,有权对部门领班级以下人员有任免权利.

香草园餐厅 2016年11月14日

岗位职责描述 –香草园餐厅

岗位职责

职位：主管 部门：餐饮部.1、在经理的领导下主持前厅的日常工作。

2、对管辖范围内的岗位员工执行责任制的情况下进行监督、检查、并带领员工学习岗位职责、流程、奖罚制度、各种规章制度等，加强员工对部门和公司的荣誉自豪感。

3、积极做好前厅和各部门之间的协调和配合工作。

4、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。

5、负责做好对新员工与试岗员工培训计划和安排，并监督领班实施

情况。

6、带领员工全面完成各项指标及上级交代任务。

7、对负责的各组人员进行奖罚监督，必须及时的向经理报告和提出

奖惩建议。

8、月底审核各组领班所评定的各项结果及部门盘点工作，考勤、排

班工作，及时向经理汇报。

9、不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身的素质修养，开拓思维、做好部门的工作。

10、协助经理做好吧台、厨房、仓库、采购等部门的协调工作。

11、抓好部门的安全知识，贯彻落实上级下达的各项工作

12、组织好部门的各项列会，并有效的进行一带一的原则培训。

13、协助经理做好市场分析、客情、销售等工作。

14、负责对本部门的整体运作正常进行。

15、做好部门的日常、重要接待并合理安排调配员工的工作

16、对部门的人员招聘工作的配合。

香草园餐厅

2016年11月14日

岗位职责描述 –香草园餐厅

岗位职责

职位：领班 部门：餐饮部

1、执行经理/主管的工作指令，对其认真负责，并报告工作。

2、带领全班员工按照餐厅服务工作规程和要求，做好接待服务，清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍，确保准确、优质、高效。

3、掌握好全班员工的出勤情况，召开班前会安排日工作，检查仪容仪表，考核员工的平时表现，每日向经理汇报。

4、带头认真学习和牢记并遵守餐厅的规章制度，工作职责,职权范围和处罚条例，作好自身思想工作和模范带头作用，并灵活运用到实际工作中去。

5、在工作中做到文明礼貌，耐心和气、平易近人，对下属做到严管厚爱，维护公司员工的人格人权，不得打骂及欺骗下属，不得自作主张草率行事，处罚不等，以向我意识为准，应以部门所订规章制度为准。

6、以身作则，注意自身仪容仪表、言行、尊重上级，关心下属。

7、负责餐厅物料用品的领用，发放和耗损报账工作，定期检查和清点餐厅设备财产，确保安全、完好。

8、开餐前认真检查所负责区域内的卫生工作及餐前准备工作。

9、准确了解当天的预订情况（八知）并告知相关服务人员，负责好接待工作。

10、根据预定情况合理地分配班组的工作任务，保证提供优质服务。

11、随时注意餐厅动态，进行现场指挥、如遇重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。

12、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，了解客人的各种饮食习惯并征求客人的意见，同客人建立良好的关系，并将结果向经理汇报。

13、协助经理不断地提高服务员的服务技能、思想素质、服务意识，超前的服务让客人有超值的享受。

14、加强对客人的沟通，了解客人对出品的意见，与预定人员加强合作，了解客人档案情况

15、对厨房出品进行仔细检查，核对菜肴的数量、规格、台号、质量后划单并出品。

16、完成上级指派的其他工作任务。

香草园餐厅

2016年11月14日

岗位职责描述 –香草园餐厅

岗位职责

职位：传菜口领班（值班）部门：餐饮部

1、了解本店的规章制度，并能遵守，及时传达给新入职的员工。

2、了解本岗位的设施设备的运用。

3、熟悉场地，对其他部门有所了解，并能相互配合。

4、熟悉传菜员及服务员的岗位职责，操作流程，不仅监督，还能引导他们更正确的履行自己的本职工作。

5、对传菜员适当的进行培训，提高传菜员的操作技能及思想素质。

6、工作安排合理，对每位员工做到一视同仁。

7、每天参加部门列会，服从上级安排并实施。

8、检查传菜员的仪容，仪表，各卫生区域及餐前准备工作。

9、对厨房出品进行仔细检查，核对菜肴的数量、规格、台号、质量后划单并出品。

10、每个班次点到，开班前会，对前一天的工作进行总结。

11、对餐后结束工作进行检查，要对厅面的设施，设备进行检查，如有损坏，及时打维修单上交上级。

12、如果值班，对每个区域（餐厅、木屋、树屋、盆景园、鸟巢、宴会厅）检查，关电源，锁门，通知守夜人员方可下班。

13、多与员工沟通，了解每个员工的性格及家庭情况。

14、如遇突发事件，及时上报上级，做好记录，事后以文字的方式

上报上级。

15、检查传菜口的用具是否按规定摆好和清洗干净。

16、完成上级指派的其他工作任务。

香草园餐厅 2016年11月14日

岗位职责描述 –香草园餐厅

岗位职责

职位：服务员 部门：餐饮部

1、按质完成上级安排的任务，服从上级领导的工作调配和指令。

2、每日按餐厅要求整理好仪表仪容，准时参加班前会，听取领班/主管工作安排服从餐厅管理人员的工作安排，严格遵守餐厅规章制度，做好开餐任务和区域卫生，了解预订情况及客人信息。

3、负责餐前准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌及补充需要各种 物品。

4、必须熟悉菜肴、酒水的知识、品种、价格及制作时间。

5、必须熟知本岗位的设备和设施。

6、管理好自己负责的区域财产和餐具。

7、开餐过程中严格按照餐中服务工作规范及标准为客人提供高质量、热情、微笑、高效率的服务。

8、尽可能记住常客姓名，习惯、忌讳、使客人有宾至如归的感觉，尽量

满足客人的用餐不同要求，同客人建立良好关系。

9、主动征求客人对菜肴及服务的意见及要求，及时的解决客人提出的问题，并将投诉以及建议告知领班。

10、开餐结束，做好收尾工作，保证餐厅处于开餐状态，以便和下一班次做好交接工作。

11、负责餐厅的环境、家具、台面、地面、卫生间等的清洁卫生和安全

防火工作，做好餐厅财产保护工作和餐厅主人翁精神。

12、服务人员必须在指定的工作区域站岗，不可串岗和脱岗及遵守

手册>的规章制度

13、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断的提高服务技能水平。

14、尽量避免打破餐具或用具之跌落而发生噪杂声音，而影响客人用餐的情绪，客人要求好的招呼，好的食物及好的环境，不是为了听“交响乐”而来的。

15、团结互助，做一名有爱心，责任心、良好思想素质的人。

16、按“主动、热情、耐心、礼貌、周到”的要求，不断完善服务态度。

17、对ＶＩＰ、老、病、残弱的客人给予特殊关照，发现客人有异常迅速报告领班处理。

18、配合收银员负责为服务区域的客人提供快速，准确的结账服务，防

止客人走单跑帐。

香草园餐厅

2016年11月14日

岗位职责描述 –香草园餐厅

岗位职责

职位：传菜员 部门：餐饮部

1、传菜员在传菜值班领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

2、每日准时到岗参加班前会，并听取领班的任务布臵，按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

3、确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

4、负责传菜口开餐准备，备好各种调味品、菜盖、托盘等用具，并了解

餐厅的菜品标准。

5、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须反馈直到问题解决为止。

6、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人

员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

7、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到

宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

8、礼貌待客，迎客有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞声、工作出差错要有致谦声。

9、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

10．负责传递菜品，认真把好每道菜肴，并能及时准确地将菜肴传送至

餐厅各包厢和大厅。

11.当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜

需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

12．协助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持传菜口的整洁。13．负责传菜口的清洁卫生工作，开餐结束做好收餐工作。14.负责拿取和收回露天的坐垫及卫生。

15.做好对餐厅的财产保护工作和餐厅主人翁精神。 16．完成领班交给的其他工作。

香草园餐厅 2016年11月14日

第2篇：餐饮部各岗位职责

餐饮部各岗位职责

一、餐饮部经理岗位职责

(1)贯彻酒店经营方针和各项规章制度，结合部门实际情况制定部门工作制度、服务程序，并督导库房、厨房和餐厅贯彻实施。对部门的业务组织、产品、服务质量和各项经济指标的完成负责。

(2)制定本部门年度、月度的工作、营业计划，领导全部门体员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告年度、月度的经营情况。(3)参加酒店相关部门经理协调工作会议、专题分析会议，并主持召开部门例会、成本控制会议、预算会议、临时会议，传达上级指示听取领班汇报，布置部门工作。

(4)检查管理人员的工作和餐厅服务质量，抓好餐厅的安全、卫生工作，组织检查部门员工个人、放火教育，确保餐厅、厨房的安全。

(5)熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足客人需求的餐饮产品和服务。

(6)同厨师长定期分析菜单，收集并反馈客人对菜单品种和菜品质量的反映和要求，调整菜单花色品种，不断推出特色菜和饮品，确保菜单和产品销售适应市场需求变化。

(7)督促厨师长对厨房生产进行科学化管理，健全厨房组织，合理进化布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。

(8)加强餐厅的日常管理，亲自督导、接待VIP客人，确保为客人提供优质服务，培养餐厅经理的督导水平；及时妥善处理客人投诉，正确引导本部门的服务工作人员不断改善服务质量。

(9)控制食品和饮品的标准、规格要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低成本，增加盈利。(10)抓好设备设施的维修保养工作，使设备处于完好的状态，并得到合理的使用。并加强日常管理，防止事故发生。

(11)扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量，根据市场行情和不同时期的需要，制定餐饮推销、促销计划，如时令菜式及风味食品等。(12)发挥全体员工的积极性，监督本部门员工培训计划的实施，采取有效的激励手段，抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。

二、厨师长岗位职责

（1）全面负责厨房组织领导工作，拟订厨房人员编制，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导各层次贯彻实施。

（2）会同餐厅管理人员，根据各餐厅预算和档次，再研究确定散餐、宴会、团队等餐饮毛利率标准，编制成本核算，报餐饮部经理审批后督促实施。

（3）负责宴会、贵宾的菜单制定，并审核各厨房制定的菜单，确保菜单制定和定价与餐厅市场定位相适应，同时根据市场需求变化，即使做好各餐厅菜单调整与更换。

（4）负责签发原料采购、领货单，督导各厨房每日做好鲜货原料验收，发现问题，及时纠正。

（5）每天巡视检查各厨房的工作，督导员工按工作程序操作，做好原料加工、产品烹制，发现问题，及时提出改进措施。（6）亲自做好重要宴会、重要客人和食品节，美时节的组织工作，保证产品质量，提高酒店声誉。

（7）检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制工作，保证毛利指标顺利完成。

（8）拟订培训计划，做好厨房员工考核，实施奖罚。

（9）每日检查厨房与食品加工卫生，贯彻《食品卫生法》，把好食品卫生关，防止食物中毒。

（10）听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，定期安排人员对外考察，吸收别人长处，举一反三，推出特色菜肴。

三、厨房领班岗位职责

（1）负责本班组的工作指挥与检查，并承担工作责任。

（2）按各岗的工作职责，考核本班组厨师的工作，依据工作业绩提出奖罚建议。（3）掌握当日菜单和工作情况，并将具体任务明确分配给各岗位。

（4）负责检查各岗位工作的准备情况，并给予指导，发现问题及时采取纠正措施。

（5）开餐中检查、协调、指导各岗位的生产操作，以保证产品质量、工作标准、出菜时间等符合酒店规定。（6）负责厨房生产与出菜记录，分析菜点销售情况及不同菜点的客人喜爱程度，及时向厨师长提出调整菜单花色品种的建议。

（7）指挥本组厨师做好各项结束工作，保证一切食品安全贮藏，设备和工具整齐清洁，场所干净卫生，能源安全关闭。

（8）定期向主厨汇报本组工作情况，使上级清楚本组的工作和生产情况。（9）每月进行一次工作班次编排，合理安排员工的休息和休假。

四、餐厅经理岗位职责 （1）对客人负责:为实现企业经营目标，必须向客人提供保质保量的产品和优良的服务，并懂得首先考虑客人的需要，当服务出现问题时，要及时而圆满地解决。（2）按时参加上级领导组织的会议，并在餐厅开市前召开班前会，布置任务，完成上传下达的工作。

（3）负责领班以上人员班次安排及考勤和考核，并督导他们进行工作。

（4）与各领班、厨师长、主管研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；协同厨师按季修订菜式的品种变换。

（5）控制餐厅的经营情况，把好服务质量的每一关。

（6）对重要客人及宴会客人给予特别关注；处理客人投诉；与客人进行必要的交流，取得客人反馈和建议。

（7）负责餐厅人事安排及评估，按奖惩制度实施奖惩。（8）完成其他部门的沟通与合作。

（9）做好财产管理，对财产的品类、数量、质量、分布和使用情况，做到心中有数；严格财产的领用手续；教育全体员工爱护餐具；对影响餐厅水准的餐用具要及时更换。

（10）对部门的工作进行策划，使餐厅楼面、传菜服务水准得到保持和提高，营运得到正常进步。（11）适时将餐厅经营情况及一切特殊情况（包括客人投诉等）报给上级领导，召开餐厅内部每月例会。

（12）负责员工的培训工作和物品物料的领取工作。

五、餐厅领班岗位职责

（1）负责对下属员工的考勤、考核，根据员工表现的优异进行表扬或批评、奖励或处罚，直接对餐厅经理负责。

（2）根据每天的工作情况和接待任务安排员工的工作。

（3）登记好下属员工的出勤情况，并检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者及时督促其改正。

（4）正确处理工作中发生的问题和客人投诉，处理不了的问题应及时向经理报告。

（5）了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯及要求。

（6）开餐前集合全体员工，交代订餐情况和客人要求，以及特别注意事项。（7）检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒杯、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工调整。六、餐厅员工岗位职责

七、酒水吧台领班岗位职责

（1）制定酒水安全、卫生以及酒水控制等各项规章制度，并组织实施。

（2）参加餐饮部例会，掌握饭店餐饮营业部门的运营状况，负责召开本部门班前会，并布置任务，下达指示。

（3）随时掌握整个酒店的酒水库存情况，每日对酒水进行盘点，严格控制酒水的成本。

（4）建议并组织与酒商联合开展酒水促销活动。（5）与采购部密切联系，及时满足客人的需求。

（6）设计各类酒单和饮料单，制定各种鸡尾酒的配方及调制方法。

（7）与各餐厅经理密切配合，处理客人对饮品的投诉，并主动了解客人的意见和建议。

（8）负责酒水部的人员安排、班次安排和绩效考核评估。

（9）督导实施培训，确保本部门员工的素质和工作态度达到岗位要求。（10）负责本部门所用硬件设施或工具的维护和更新。（11）及时将本部门状况包括特别事件向餐饮部经理汇报。

八、酒水吧台员工岗位职责

（1）在领班的直接领导下，做好酒水吧台的各项服务工作。（2）着装要整洁，举止文明，接打客人xx，要用文明用语。

（3）熟悉本岗位的工作程序，掌握各种酒水调制业务，及时为客人提供所需物

品，尽量满足客人的要求。

（4）做好每日商品销售日报表，填写清楚商品项目和数量。

（5）做好日常卫生清理工作，把日用的茶具、杯具等及时消毒冲洗。

（6）做好交接日记，把公司物品损耗达到最低点，节省开支，提高经济效益。（7）保持地面、吧台面、餐具及所有物品的清洁卫生。（8）检查酒水，饮品的质量，发现问题及时报告。（9）完成上级待别指派的其它任务。

九、服务员岗位职责

（1）服从领班安排，做好开餐准备工作。

（2）开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务、结账。准确了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。（3）关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。

（4）尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

（5）客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反映。

（6）做好用餐结束后的清洁整理工作，并负责各自包厢、厅房的包干区域卫生清扫工作。

十、传菜领班岗位职责

1、负责传菜部范围内的各种餐用器具的收存与盘点工作。

2、确保各种酱料的齐全及新鲜度，并根据菜肴备酱料及相关用具。

3、认真做好指导工作，确保传送过程中准确、安全、无误，不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度，遇有对菜点的投诉，可与厨房进行沟通。 4、及时传递各种信息，确实做到上传、下达。5、确实做到无单不传菜，菜、单不符不传菜。6、做好与厨师及其他相关部门的沟通工作。

7、负责对本班组员工进行绩效评估，组织本班组员工进行培训。

8、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

十一、传菜员岗位职责

（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。（3）负责将值台服务员开出的饭菜订单传送到厨房内堂口。

（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。

（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。

（7）协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。（8）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。（9）负责传菜用具和传菜班组卫生包干区域的清洁卫生工作。

（10）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。十二、划菜员岗位职责

（1）划菜员须检查前厅下达的点菜单，每天餐前检查桌号夹子，避免放错位。（2）根据冷菜、热菜、面点分开的原则，向厨房各处传达加工等信息。

（3）划菜员配好桌号（厅名）夹子，分送冷菜、热菜、面点。出菜时，划菜员

在对应菜单核对无误后做好记录，交付传菜生上菜。

（4）掌握上菜顺序、程序及节奏，保证先点先出、催菜优先原则。（5）监督饭菜质量，不合格饭菜有权退回厨房。

（6）及时向厨师长反馈前厅提供的宾客意见。

（7）监督、整理饭菜外形和装盘效果。

（8）准确清晰地将菜点名称、桌号或宴会厅名称报给传菜生，并解答传菜生

不明事项。

（9）准确出菜，不漏菜、错菜和重复上菜。

（10）保持环境、用具和个人卫生。

十三、迎宾员岗位职责

1、着装规范、仪态端庄、保持良好的自身形象。

2、语言甜美、礼貌热情、面露微笑、手势得体，对来往客人45度鞠躬并致欢迎、欢送辞。

（1）客人到达酒店时，迎宾员应主动、热情、面带微笑向客人点头致意，并致

问候或欢迎语，同时用手势示意方向，为客人拉开大门。

（2）开门时，原则上要先女宾后男宾、先外宾后内宾、先老人后小孩。（3）客人行动不便或遇到残疾客人时，立即上前搀扶。

（4）如果遇到下雨天，应主动打伞接应客人下车进店，并提醒客人可以将雨伞

放置在门旁的伞架上。

（5）礼貌地迎接客人，引领客人到适当座位。协助拉椅，以便客人入座。（6）通知区域服务员，以便及时递上菜单供客人翻阅和进行其它服务。（7）熟悉餐厅的特性和客情，确保将客人合理入座。

（8）记录客人的意见及投诉，及时汇报直属上司，以便及时跟进、处理。（9）负责存放衣帽、雨伞等物品。

十四、预订员岗位职责

（1）按照餐饮部经理指示完成工作。

（2）全面负责酒店的预订工作，掌握每天客人预订情况，对具体工作做出妥当

安排。

（3）掌握预订情况，做出科学预测及分析，准确制作预订报表，及时向餐饮部

经理反映酒店订餐情况。

（4）按照客人要求,及时、准确的通知餐厅经理和领班，对客户的特姝须求及时

向上级请示。

（5）按酒店操作规程，对预订作相应的更改及取消并记录、存储在电脑中，同时负责预订部的档案资料管理。

（6）在接听客人xx预订时，保持优雅、整洁、友好、礼貌的训练有素的职业

形象，特别在客人的投诉时，采取机敏、冷静、认真、果断的处理方法。（7）准确收集市场信息，进行综合分析并积极利用各种关系和渠道，不失时机

地争取客源，加强推销力度。

十五、保安员岗位职责

（1）完成上级所分派的工作，确保所属区域内安全。（2）严格遵守上下班时间，经员工通道出入并做好考勤记录。

（3）工作时着装整齐，仪容端庄，精神饱满，坚持文明值勤，严禁打人骂人、侵犯他人人身权利，不做有损酒店形象的事情。

（4）负责指挥引导宾客停车，安排车位时姿势要求标准规范，热情有礼貌。（5）认真完成站岗、值勤巡逻任务（包括夜间巡逻），认真填写当班记录，值勤

巡逻时禁止吸烟。

（6）维持好酒店的治安秩序，防止起哄、争吵、斗殴和无理取闹，如有发现应

及时制止，情节严重的应立即报警。

（7）场内若发生事故，如火警、爆炸等，要稳住客人，及时抢救并组织疏散客

人离开现场，防止事态扩大。

（8）负责雅园人家内部监控系统的管理工作，特别是夜间的监控监视，发现监

控屏上有可疑情况应密切注意跟踪并采取必要的措施。

（9）负责营业结束的安全检查工作，发现问题应记录并向主管汇报。

（10）营业结束，请客人有秩序地离开场地，检查有否客人遗留物品，危险品、火种等，关闭音响、灯光并锁门。

（11）定期或不定期对消防、安全设施进行检查，确保设备处于良好的状态中。（12）做好交接岗工作，对未处理完的工作应以书面或口头形式交代清楚。（13）完成上级交派的其他工作。

十六、洗碗工岗位职责

（1）负责洗碗间的环境卫生。

（2）负责洗碗间各类设备、餐具、用品的使用、消毒和保管工作。（3）清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。（4）上岗期间随时保持洗碗间的卫生整洁，不干私活。（5）完成领导交派的各项工作。

第3篇：餐饮部各岗位职责

餐饮部经理岗位职责

1、执行总经理的经营管理指令，向总经理负责并报告工作。坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。2、负责制订餐饮部各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的市场营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展学先进找差距活动。

3、主持本部门例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。 6、沟通本部门与其他部门的联系，协调配合，搞好工作。

7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的意见，认真处理投诉，不断改进工作。

8、掌握当日预订，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

9、负责财产的管理，拟订各项设备的添置、更新和计划，不断完善服务项目。 10、负责制订管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

11、做好思想工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活。

餐饮部主管岗位职责

1、执行餐饮部经理的工作指令，并向其负责和报告工作。

2、全面负责各区域的经营管理工作，保证餐饮部经营业务的正常进行，负责客户回访工作的调查。

3、坚持让客人完全满意的服务宗旨，合理组织人力，实行规范服务，保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动。

4、负责餐饮部工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。

5、负责餐饮部设备财产管理、预算管理和费用管理，严格控制物料消耗和成本费用。

6、建立良好的协作关系，沟通与酒店和餐饮部各部门以及厨房的联系，协调进行工作，并以市场为导向作好市场调查研究，不断提高餐厅促销措施。 7、坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格按照餐饮部服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。

8、认真做好思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。 9、负责本部门原料管理，管好二级账。

餐饮部传菜领班岗位职责

1、执行餐饮部主管的工作指令，并报告工作。

2、熟悉各种菜肴的性质、规格、价目及短期保管知识，保障供给。 3、了解每天客人用餐、宴席、会议的预订情况，负责传菜组的日常工作。4、负责出菜的“五不取”的把关工作。

5、了解和关心员工思想情况，做好工作，抓好班组文明建设。

餐饮部服务员岗位职责

1、服从主管的工作安排，按照餐饮部服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后收尾结束工作。

2、了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排情况，准确、周到地进行服务。 3、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴和酒水。4、保持餐饮部环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用具。5、爱护餐饮部设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。

餐饮部传菜员岗位职责

1、服从领班的工作安排，按照餐饮部服务工作规程和质量要求，做好传菜服务工作。

2、参加开餐前的准备工作，做好餐饮部环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。 4、及时清理厅面收换的餐具，做到轻拿轻放。5、每餐结束后，参加餐厅的整理、清扫工作。

餐饮部酒水员岗位职责

1、服从餐饮部的工作安排。按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的领货、发放，以及储存等各项具体工作。

2、酒水进出时负责填写和核查凭证，核准数量，保证手续完备。 3、负责定期清点储存量，确保数量准确，符合储存要求。4、做好空纸巾盒的回收工作，减少浪费。

5、保持酒水处周围环境及仓库的干净整洁，注意温度和通风。

餐饮部收银员岗位职责

1、负责餐厅营业点客人的消费结算工作，正确快捷地打印帐单，做到开票、收银、找零三清楚。

2、完成当班营业日报表、帐务报告表，在下班前交财务部门

3、每班工作结束前应将报表、帐单、营业款及时交财务部

4、认真解答客人提出的有关结帐方面的问题，如自己不清楚或不能令客人满意时，应及时向上级主管报告处理。

酒店餐饮部各岗位职责说明书（共9篇）

餐饮部各岗位职责（共5篇）

酒店餐饮部前台岗位职责

酒店餐饮部部门岗位职责

酒店餐饮部领班岗位职责