星级酒店餐饮部岗位职责（共7篇）

第1篇：星级酒店餐饮部经理岗位职责

星级酒店餐饮部经理岗位职责餐饮部经理岗位职责 一、职权: 1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们 管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。 3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。二、职责: 1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负 有重要的责任。

3、制订饮食部的营业政策、计划。

4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协 调一致地顺利进行。

5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业 报表，进行营业分析，作出经营决策。

6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品 种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成 本标准。

8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关 系。

their own conditions to develop the correct road, the maximum to avoid investment risk, gain profit.(three)vigorously promote the brand.To establish brand awarene, awarene of the use of brand, brand value, brand acquisition performance, enhance the competitive strength.Concentrated manpower, careful planning, packaging and publicity of a number of unique, market influence and coverage of the brand, the implementation of key breakthroughs, to enhance the competitive strength, walking busine road the competition of alienation and characteristics, the pursuit of stability and development of the market.(four)to promote the integration of resources.To further broaden their horizons, effective integration of resources within the group, the city resources, other industries and regional resources, mutual trust, mutual benefit, seeking win-win principle, in the framework of national policies and regulations, strict inspection and argumentation, legal consultation, examination and approval procedures, strict regulation of economic activities, attract injection the social investment to the industry group, to achieve leveraging the development, ensure that the value of state-owned aets.(five)to strengthen the construction management personnel.Strengthen the management of education and training of cadres and workers of the existing busine, firmly establish the concept of the market, enhance the sense of crisis to adapt to market competition, the sense of urgency, improve the ability to respond to market competition, improve management and operation of the market.At the same time, according to the need of industrial development, vigorously the introduction of high-quality management management personnel, and strive to build a high-quality profeional management team, hard work, and promote the entire workforce knowledge structure, age structure, structure optimization and upgrading ability, enhance core competitivene, adapt to the need of market competition.(six)seriously study the policy for policy.Serious research about social support the development of cultural undertakings in the country and the XX policy, especially the policy of industrial development, financial investment policy, financial policy and tax policy, and actively seek policy, projects and funds, enterprise and industry group miion to promote leapfrog development.9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。三、业务要求: 1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理一样。

2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销 售。

3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌 握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。四、工作内容: 1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。 3、抓好服务质量:(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。

(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效 率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。(4)与行政总厨抽检食品质量。

(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。4、加强物资管理，提高经济效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购;根 their own conditions to develop the correct road, the maximum to avoid investment risk, gain profit.(three)vigorously promote the brand.To establish brand awarene, awarene of the use of brand, brand value, brand acquisition performance, enhance the competitive strength.Concentrated manpower, careful planning, packaging and publicity of a number of unique, market influence and coverage of the brand, the implementation of key breakthroughs, to enhance the competitive strength, walking busine road the competition of alienation and characteristics, the pursuit of stability and development of the market.(four)to promote the integration of resources.To further broaden their horizons, effective integration of resources within the group, the city resources, other industries and regional resources, mutual trust, mutual benefit, seeking win-win principle, in the framework of national policies and regulations, strict inspection and argumentation, legal consultation, examination and approval procedures, strict regulation of economic activities, attract injection the social investment to the industry group, to achieve leveraging the development, ensure that the value of state-owned aets.(five)to strengthen the construction management personnel.Strengthen the management of education and training of cadres and workers of the existing busine, firmly establish the concept of the market, enhance the sense of crisis to adapt to market competition, the sense of urgency, improve the ability to respond to market competition, improve management and operation of the market.At the same time, according to the need of industrial development, vigorously the introduction of high-quality management management personnel, and strive to build a high-quality profeional management team, hard work, and promote the entire workforce knowledge structure, age structure, structure optimization and upgrading ability, enhance core competitivene, adapt to the need of market competition.(six)seriously study the policy for policy.Serious research about social support the development of cultural undertakings in the country and the XX policy, especially the policy of industrial development, financial investment policy, financial policy and tax policy, and actively seek policy, projects and funds, enterprise and industry group miion to promote leapfrog development.李萧萧的全部文据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造

成损失或浪费;熟悉库存情况。

(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意 识，自觉做好本职工作。

(2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针 对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们 有归宿感、责任心和事业心。

(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培 训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作 等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。

枫悦大酒店餐饮部卫生检查标准 一、环境卫生标准

1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。

2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。

their own conditions to develop the correct road, the maximum to avoid investment risk, gain profit.(three)vigorously promote the brand.To establish brand awarene, awarene of the use of brand, brand value, brand acquisition performance, enhance the competitive strength.Concentrated manpower, careful planning, packaging and publicity of a number of unique, market influence and coverage of the brand, the implementation of key breakthroughs, to enhance the competitive strength, walking busine road the competition of alienation and characteristics, the pursuit of stability and development of the market.(four)to promote the integration of resources.To further broaden their horizons, effective integration of resources within the group, the city resources, other industries and regional resources, mutual trust, mutual benefit, seeking win-win principle, in the framework of national policies and regulations, strict inspection and argumentation, legal consultation, examination and approval procedures, strict regulation of economic activities, attract injection the social investment to the industry group, to achieve leveraging the development, ensure that the value of state-owned aets.(five)to strengthen the construction management personnel.Strengthen the management of education and training of cadres and workers of the existing busine, firmly establish the concept of the market, enhance the sense of crisis to adapt to market competition, the sense of urgency, improve the ability to respond to market competition, improve management and operation of the market.At the same time, according to the need of industrial development, vigorously the introduction of high-quality management management personnel, and strive to build a high-quality profeional management team, hard work, and promote the entire workforce knowledge structure, age structure, structure optimization and upgrading ability, enhance core competitivene, adapt to the need of market competition.(six)seriously study the policy for policy.Serious research about social support the development of cultural undertakings in the country and the XX policy, especially the policy of industrial development, financial investment policy, financial policy and tax policy, and actively seek policy, projects and funds, enterprise and industry group miion to promote leapfrog development.3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。二、个人卫生标准

1、四勤:勤洗手、修指甲;勤理发、洗澡;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。2、工作前后要洗手。3、定期进行体格检查。

4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。

5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。 三、操作卫生标准

1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘 等工具要保持清洁。

2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。4、坚决不出售腐烂变质的食品。

5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点 消毒。

6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。 四、餐具卫生标准 1、无油腻、无水渍、无细菌。

their own conditions to develop the correct road, the maximum to avoid investment risk, gain profit.(three)vigorously promote the brand.To establish brand awarene, awarene of the use of brand, brand value, brand acquisition performance, enhance the competitive strength.Concentrated manpower, careful planning, packaging and publicity of a number of unique, market influence and coverage of the brand, the implementation of key breakthroughs, to enhance the competitive strength, walking busine road the competition of alienation and characteristics, the pursuit of stability and development of the market.(four)to promote the integration of resources.To further broaden their horizons, effective integration of resources within the group, the city resources, other industries and regional resources, mutual trust, mutual benefit, seeking win-win principle, in the framework of national policies and regulations, strict inspection and argumentation, legal consultation, examination and approval procedures, strict regulation of economic activities, attract injection the social investment to the industry group, to achieve leveraging the development, ensure that the value of state-owned aets.(five)to strengthen the construction management personnel.Strengthen the management of education and training of cadres and workers of the existing busine, firmly establish the concept of the market, enhance the sense of crisis to adapt to market competition, the sense of urgency, improve the ability to respond to market competition, improve management and operation of the market.At the same time, according to the need of industrial development, vigorously the introduction of high-quality management management personnel, and strive to build a high-quality profeional management team, hard work, and promote the entire workforce knowledge structure, age structure, structure optimization and upgrading ability, enhance core competitivene, adapt to the need of market competition.(six)seriously study the policy for policy.Serious research about social support the development of cultural undertakings in the country and the XX policy, especially the policy of industrial development, financial investment policy, financial policy and tax policy, and actively seek policy, projects and funds, enterprise and industry group miion to promote leapfrog development.李萧萧的全部文

2、坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。

刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗。

洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。过——洗涤后用清水冲洗过清。

消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒。their own conditions to develop the correct road, the maximum to avoid investment risk, gain profit.(three)vigorously promote the brand.To establish brand awarene, awarene of the use of brand, brand value, brand acquisition performance, enhance the competitive strength.Concentrated manpower, careful planning, packaging and publicity of a number of unique, market influence and coverage of the brand, the implementation of key breakthroughs, to enhance the competitive strength, walking busine road the competition of alienation and characteristics, the pursuit of stability and development of the market.(four)to promote the integration of resources.To further broaden their horizons, effective integration of resources within the group, the city resources, other industries and regional resources, mutual trust, mutual benefit, seeking win-win principle, in the framework of national policies and regulations, strict inspection and argumentation, legal consultation, examination and approval procedures, strict regulation of economic activities, attract injection the social investment to the industry group, to achieve leveraging the development, ensure that the value of state-owned aets.(five)to strengthen the construction management personnel.Strengthen the management of education and training of cadres and workers of the existing busine, firmly establish the concept of the market, enhance the sense of crisis to adapt to market competition, the sense of urgency, improve the ability to respond to market competition, improve management and operation of the market.At the same time, according to the need of industrial development, vigorously the introduction of high-quality management management personnel, and strive to build a high-quality profeional management team, hard work, and promote the entire workforce knowledge structure, age structure, structure optimization and upgrading ability, enhance core competitivene, adapt to the need of market competition.(six)seriously study the policy for policy.Serious research about social support the development of cultural undertakings in the country and the XX policy, especially the policy of industrial development, financial investment policy, financial policy and tax policy, and actively seek policy, projects and funds, enterprise and industry group miion to promote leapfrog development.

第2篇：星级酒店餐饮部经理岗位职责12202

星级酒店餐饮部经理岗位职责12202餐饮部经理岗位职责 一、职权: 1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们 管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人 员。

3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工 作。

4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。 5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。二、职责: 1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负 有重要的责任。

3、制订饮食部的营业政策、计划。

4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协 调一致地顺利进行。

5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业 报表，进行营业分析，作出经营决策。

6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品 种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成 本标准。

8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关 系。

9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 三、业务要求: 1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理一样。

2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销 售。

3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌 握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。四、工作内容: 1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。 3、抓好服务质量:(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。

(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效 率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。(4)与行政总厨抽检食品质量。

(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。4、加强物资管理，提高经济效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购;根 据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造 成损失或浪费;熟悉库存情况。

(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意 识，自觉做好本职工作。

(2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针 对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们 有归宿感、责任心和事业心。

(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培 训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。

6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作 等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。PAGE PAGE 1

第3篇：星级酒店餐饮部经理岗位职责1

星级酒店餐饮部经理岗位职责1项目领导须知

以下条款是为了更好地协助项目领导在组织内的工作。在管理项目之时，应利用这些条款来帮助确定所有的关键问题。

我把整个项目分为9>4个主要阶段: 第一阶段 启动 项目正式开始之前的一段时间 第二阶段 计划 一旦项目工作组开始启动 第三阶段 执行/控制 一旦项目正式开始 第四阶段 结束 结束工作

我已经试图在每一阶段定义一些关键问题。本文档中某些页面中的内容相互关联。这些页可以用来定义和估计项目范围，也可以为过程报告提供相应清单。

本文档旨在呈现一个仔细思考的开端，它应被视为每一个区域都使用的逻辑开始点。根据每一项目的具体特征，应该每一次都已全新的“专业化”的态度去面对。应该以这样的态度对待每一个项目。

项目开始清单

该项目任务,需要和良机已经定义了么, 回答: 该项目任务和战略计划或者纲要性任务有关么, 回答: 初步的功能和要求明确了么, 回答: 有没有一个初步的时间进度表，该表包含预期开始时间, 回答: 对于整个项目的成本，有没有一个大概的总体估计, 回答: 对于下一个阶段的成本，有没有估计, 回答: 有没有做过初步的风险评估,有没有考虑过该评估的基础, 回答: 对于该项目，有没有做过初步项目环境分析,例如，可行性分析，法律方面 分析，成本/效益分析 回答: 对于该项目，需不需要任何合约协议, 回答: 该项目应该进入计划阶段么, 回答: 启动项目

任何一个项目开始之前，都一定要明确目标，理解项目范围，还要搞清参与项目的人力情况。此外，还要明白该项目的成本以及该项目能为公司带来的利益。如果组织内大多数你的项目都是由你“提出”的，却不是由你想出的，我建议你采取以下步骤。

你需要: 步骤一:明确项目范围

步骤二:明确项目目标——准备好项目目标综述 第一阶段 什么时候用“项目”这个词才是正确的,一个简单的问题，却往往被忽略。我认为把项目分割成不同的任务是非常重要的。下文可以帮助我们实现这点。我强烈推荐您和项目发起人使用以下调查问卷。

调查问卷分以下几部分: 项目合理性 人员 预算 时间 交付 关系人分析

1项目背景是什么,(导致项目提出的环境的简要描述)2对组织有什么好处,——对于组织的价值 3对于组织来说，该项目是不是必须的, 4该项目产生是不是因为以下原因: 可能原因 是 否

公司方向的改变 公司核心层的改变 公司部门层的改变 优先权的改变 管理决定

由于先前一些没能完成或开始的项目 一份详细的分析报告的结果 5哪一个具有最大的优先权, / 预算/ 质量 时间 6谁是项目发起人, 7项目发起人是不是也是项目拥有者?如果不是,那么谁是? 8项目的特征是_______________(在下表中勾出)问题 是 否 不知

给组织以竞争优势 是有益的加强工作 将提高运行的效率 提高人力资源的效率 提高行政效率 提高系统效率 产生长期利益 产生短期利益 导致资金节省 增强部门凝聚力 彻底的新改革 出于安全的必须 b)人员

1谁是项目发起人?什么部门的? 2谁是投资人? 3有多少部门参与其中? 4对于这个项目,有没有预选人员? 5我们有没有运行项目所需的所有技术? 6我们需不需要外部资源? 7考虑到4, 5, 6——时间成问题么,这些人员中，有没有人参与其他项目 会影响该项目, 8会不会有其他项目优先于这个项目, 所以: 1我能不能保证这个项目, 2我能不能留住项目工作组人员, 9对于这个项目，我的权利在哪一层, 10我能不能自己选择项目组, C)预算

1项目有没有做预算, 2项目怎么进行开支, 3谁负责预算, 4需不需要说明人工时,如果需要 问题 是 否

需要精确的时间表么, 经理会给我人工时预算么, 在我继续进行之前，经理要不要大概的估计, 谁将提供人工时的成本, 5在预算中还需要加哪些成本,例如，文具，培训，计划，发展，旅游，住宿，电脑运行，推销费等。

6进行预算需要额外的花费么,例如，硬件方面，软件方面等 7预算是不是最重要的,如果不是，那么是第几呢,#2，#3„„，8有没有做过成本-收益分析,如果没有，需不需要做,如果需要，谁来做,我需不需要等预算完成, 9我怎么样才能保证不超出预算,需要什么文件,我需不需要一个项目管理软件，比如，TIME LINE, 10其他说明 d)时间

1项目有没有一个开始时间, 2有没有结束时间, 3时间对于项目的成功来说是不是很关键, 4时间是不是最重要的/如果不是，是第几/#2，#3„„, 5我的时间百分之几花在该项目上, 组员名 时间百分比 项目经理

6我的工作组成员的时间有多少花在该项目上, 组员名 时间百分比

7为了执行该项目，我是不是应该重新安排我的时间表,如果是，会影响什么,与此相关的影响是什么,对于那些影响到的事情，会不会有人来接替我的角色, 8如果我觉得另需一些额外资源对于项目的按时完成是必须的，会不会有人提供我这些资源, 9我需不需要证明我要利用一个项目管理软件，例如，Microsoft Project? e)意见

项目的目标是什么? 什么是不可委协的? 以前相同项目中是否有可取之处? 项目的成功应该如何测量? 项目小组中有没有奖励,刺激红利? 项目经理如何评判? 谁来负责? 谁来负责项目中的交流 相关人员 是 不是 上层管理 客户 投资者 组织

项目的意见是否是好的交流并且是不断更新的? 项目是否保持机密,高级秘密,高级/低级概要

范围,时间,小组,预算,优先性的变化是否影响该意见表? 121>.其它意见 e)相关人员 完成下列显示你和其他已知或者潜在负责人关系的图表,(先看下列例子,然 后完成空白表)客户和投资者问答 项目的需求是什么, 项目的预期效果是什么,他们应该是什么样的, 你已经试过什么, 你将会满足于什么, 你需要项目什么时候完成,为什么, 技术，时间进度表和成本的优先权是什么, 你如何知道项目已经完成, 客户预期检查列表

范围和目标是否确切的定义了? 作用和责任是否都落实了? 意见单和结果是否按照以建的标准? 需要的资源和信息能够成功的获得? 客户的责任,支持,和参与是否清楚? 是否达成一致的时间和进度表? 项目顾客/投资人总观(P15)顾客/投资人确定 主要兴趣所在 对顾客有利处 顾客的步骤2——鉴定项目目标 准备项目目标陈述 基于以上的步骤，你应该能够清楚的鉴定出一些项目目标。作为一个向导，你应该能够做出描述项目各方面的陈述。时间 例

准时(日期)或提前，关键性, 预算 例

刚好或少于预算($)质量 例

第一时间正确做，在公司质量实践内，项目质量要求。客户 例

满意标准关于项目和小组成员以及小组 投资者 例

满足标准和交流状态 小组发展 例

小组士气，技术水平，生产率，粘聚力，责任心 领导 例

小组领导技术的发展，领导成功小组的能力，与其它地方银行经理工作 的能力 项目图表模板 项目小组的任务: 背景——目的——利益——

项目小组的目标:S.M.A.R.T.A.(用一个句子定义将要完成的东西，包括一个标志完成的事件)。项目小组意见表:(目标分割成项目的所有方面。或是4-9意见表，或是4-9进程目标。每个陈述都是以一个动词开头)项目小组的范围:(将要被包括/排除的限制)项目完成的标准:(项目成功测量)项目小组图表模板 项目小组的任务: 背景——目的——利益——

项目小组的目标:S.M.A.R.T.A.(用一个句子定义将要完成的东西，包括一个标志完成的事件)。项目小组意见表:(目标分割成项目的所有方面。或是4-9意见表，或是4-9进程目标。每个 陈述都是以一个动词开头)项目小组的范围:(将要被包括/排除的限制)项目完成的标准:(项目成功测量)项目小组假设条件，风险，和局限性:(已经作出的决定和其它质量信息)项目小组价值观:(小组最重要的是执行该项目，是小组成员价值观的最重 要的部分)阶段二 计划表

步骤一:确定人力资源和技术资源

步骤二:形成计划表，包括任务，责任和时间进度表 步骤三:在实施之前，使得项目计划停止和达成一致意见 阶段二

步骤一——确定人力资源和技术资源 主要人物 主要技术 可利用度 内部对外部

crosoft项目或是TIME LINE，就有可能列出通过使用一些管理软件，如Mi 项目要求的任务。通过加入资源，就可以建立模板显示出你将需要的人，资源来

完成项目。还能够粗略的产生所要花的成本和时间。阶段二

步骤二 形成项目计划草图

现在有必要把在以前几步中搜集的信息细节话并发布出来。由于项目计划草图能够为每个人提供透明的清楚关于你项目的思路，所以项目计划草图是你项目的基础，是最重要的文档，同时使你有机会确保你所做假设的正确，并能够修正。条款包括: 项目名称 项目客户/户主 主要投资者的名字 项目领导的名字 核心小组的名字 项目目标 时间进度表 大事件/关键点

人力需求——具体名字，技术，你们之间不和 确定所有的设备，机器时间，你要求IS支持

潜在风险区的重要部分(这也许会松驰或时间的拖延——比如公共休息日，其它的项目，出走)使用的跟踪预算 使用的交流系统 使用的操作评估系统

小组的进度表，主要投资者/客户见面 由于权威而做的具体变动 项目大事件确定表格(P22)大事件确定 基准日期 WBS元素 负责人 改变权 大事件说明: 大事件完成标准: 修改数量 修改日期 大事件批准

网络发展核对列表的问答

你想在做的工作活动是什么样,(活动)你以什么样的顺序做它们,(逻辑)每一项活动需要的时间是多少,(时间长度)做这项任务你需要从别人那里得到哪些帮助,(进程)你将要传递什么并且要传给谁,(后继)项目意见/任务计划工作表(P24)WBS 任务说明 意见 顾客联系 预算 阶段二

步骤三——汇报和终止

这一步是非常重要的，因为它不仅可用来检验你的假设，而且还可以看作是 一切其它东西建立在其上的媒介。阶段三 执行/控制 “执行计划” 跟踪进程的更改 做1 监视和反馈 跟踪进程

常规会议(给出和得到)如果有更动，反馈圈 做2 管理客户 做3 交流

用E-mail/跟新系统书面的，口头的，可视的 做4 解决纷争 做5 管理小组 数据收集 时间表数据

任务有没有及时的开始,注明开始日期 任务有没有及时完成,注明完成日期 在任务进程中，预期的任务完成日期, 有没有松驰时间, 在关键的时候我们有没有受任务的影响, 资源数据

实际的努力和剩余时间 与开始预期相比较

在这一点上完成任务/阶段的百分数 执行和质量数据 产生的代码线 返工数

与现在质量标准的吻合度 在更动管理进程中更动的数目 实际成本与成本预算相比 小组/投资者数据 小组遇到的问题 小组成员之间的冲突 个人/小组生产率(小组进程)个人/小组生产率阻碍因素(小组进程)小组技术

革新(不同的新的工作方式)小组粘聚力/发展

突出的问题和提议的改正方案 潜在的脱离小组的人 潜在投资者的更改 组织的变化 预期的问题 完成标准

基于反馈的进程跟踪状态 项目状态报告 项目报告表格 项目名称: 开始日期: 报告名称: 报告目的: 负责人: 报告标准: 报告名称: 报告分配: 内部 外部: 报告分配频率:()每周()每月()每季()每年()其 他固定时间间隔 须包括信息: 信息形式: 第四步 完成最后一步是你必须再访所有的项目投资人和工作组，以确定该项目已经执行，并且以近个达到所有既定目标和目的。

再访某些特定的区域，在项目执行的过程中及时得到反馈信息能够确保你的方法在下次使用时的作用会得到提高。

项目完成计划内容

一个项目的完成计划在项目执行阶段应应该开始写。计划中应有以下内容: 对于负责项目完成计划人员的角色、责任和权利的规定。(结束意见)在结束时要求获得批准 重新分配可利用的资源 项目后回顾 合约终止 完成报告

有关责任和花费的调整和最后提交 项目完成分析表 问题 是 否

已经最后回顾一遍了么, 项目结论已经归档成文了么, 产品和服务是否已经发出，并且已被接受, 产品和服务责任已经转移了么, 已经取得顾客反馈信息了么, 已经讨论过项目后顾客服务的问题了么, 所有合约都完成了么, 有没有进行最后的完成工作, 有没有将过程改进确定一下，并归档成文, 有没有进行项目后分析，并将其归档成文, 有没有将历史记录存档, 有没有将资源释放，并重新安排, 项目工作组重新分配了么, 有没有向所有的工件组成员发致谢信, 所有合约都已经结束了么? 最后的成本报告都是有效的么? 已经提交所有顾客反馈信息报告了么? 已经达到所有接受标准了么? 已经收到所有的批准了么? 所有责任都已经完成了么? 所有问题和行动都已经解决了么? PAGE PAGE 1

第4篇：星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责

五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责

作为五星级酒店总监需要以身作责，不仅需要做好自己的事，还需要有管理能力，具备良好的品德，作风正派，下面企业管理网就为大家整理了五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责，请大家阅读下文。

1）餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。

2）参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。

3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

4）加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量

第5篇：酒店餐饮部岗位职责

帝贝温泉酒店餐饮部服务员岗位职责

1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。

2、每日上班前必须准备“四宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机。

3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。

4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。

5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。

6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。

7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。

8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。

10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。

11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。

13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与领班做好交接工作，经领班检查后同意方可离岗。 帝贝温泉酒店餐饮部领班岗位职责

1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。

2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。

3、协助店长开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。

5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

6、必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。

7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。

9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。

10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合经理做好工作。

11、熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

12、定期对本班组员工进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。

13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。

14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。

15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。

16、身体力行，并天天执行五常法。

17、负责班后检查后方可离岗。

帝贝温泉酒店餐饮部经理岗位职责

1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5）督导公司员工做好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；

8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

11）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；

12）具有为酒店作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；

13）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；

14）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；

15）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

16）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；

17）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；

18）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

帝贝温泉酒店餐饮部收银员岗位职责

1、每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。

2、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。

3、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退 还服务员，交部门经理签字确认误单后签字作废。

4、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。

5、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。

6、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。

7、收银员不得在上班时间中途离开岗位。

8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。

9、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表．

10、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理．

11、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

12、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人承担。

鲜花故事村值班工作职责及流程

1、到岗负责台布间台布分类整理。

2、清洁台布间卫生

3、负责午晚餐大厅地面卫生清洁

4、负责楼层清洁用具洗涤及分类。

5、以上做完通知管理人员进行检查。

6、负责午餐晚餐的整体清洁工作。

7、值班人员做完以上工作统一在休息间待命，不得做与工做无关事宜

8、相互分工协作地完成客人走后收拾工作，并摆台。特殊情况可申请管理人员，客走后及时关闭水电等，并检查门窗，空调，及电力系统总开关，检查安全隐患，与保安做好交接后，经管理人员同意方可离岗下班，未经管理人员同意私自下班，视为早退。注意事项；

1、当值期间不得外出离岗，不得睡觉，打牌等做与工作无关事宜，2、认真履行值班职责，对值班内容不认真未做到位，予以罚值班。

3、当值期间未认真检查水电等资源关闭，未关闭门窗，通道等，按规章追究相应责任。

4、不得私自调班，调值，调值须事先以书面形式申请。

帝贝温泉酒店餐饮部后勤组岗位职责

1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、负责餐具、菜品的清洗

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

帝贝温泉酒店餐饮部前台接待员工作职责

一、负责预定包房：

1、接到客人的预定包房电话（使用标准用语接听电话）。

2、询问定房人的姓名（先生/小姐，请问您贵姓……请稍候……）

3、查看订餐本，是否接受订座（抵达时间，所需要包房，是否安排点菜）

4、接受预定，与来电者确定信息（订餐者姓名、订餐客人姓名/单位、包房号、到店时间）

5、与订餐人确定联系方式，以方便联系。

6、向订餐人复述全部纪录并做确认后，在订餐薄上为客人预订。（感谢订房人来电）

7、如非常重要的订餐信息，需要口头向下一班接班工作人员交班，做好准备事项。

二、办理客人入店订餐流程：

1、客人进门，前台负责接待，要先说欢迎语，再说问候语，最后询问客人需要。

2、接待服务要做到语调柔和，亲切：“请”字当头，“谢谢”收尾，“对不起”常挂嘴边，送客人不忘说“再见”

3、根据客人需要，为其介绍房间类型及最低消费。

4、如果客人预订了，询问订餐人的姓名、联系电话，在订餐薄上标注

收银服务用语

五唱一单“服务：

首先指的是当顾客来到你面前时，你要先说：“××您好！”或“××欢迎光临！”以示礼貌，此为“唱礼”；

其次是当商品经扫描小计后，应对顾客说：“您好！一共是××元，请付××元！”此为“唱付”；

第三是当顾客付钱后，应及时对顾客说：“收您××元！”，此为“唱收”； 第四是当你找钱给顾客时，应对顾客说：“找回您××元！”此为“唱赎”； 第五是将需找回给顾客的零钱和收银小票一并交给顾客，并请顾客收好，此为“一单”；

最后别忘了还要说上一句：“多谢惠顾！欢迎您下次光临！”，此为“唱谢”； 特别强调：“五唱一单”服务在收银工作中特别重要，缺一不可。因为优质的服务不但可提升我们的竞争国，还能让顾客有一种宾至如归的亲切感，否则，容易引起误会及有不良用心之人有机可乘！（如：本来没给那么多钱，以求达到骗取不义之财的目的）

歉意：当顾客买单时，如果因为我方零钞不足而导致不能及时找赎时，应主动对顾客表示歉意，同时立即想办法解决：

1、找收银组长解决零钞问题；

2、或建议顾客再多买一点东西尽量凑整；

3、用“用口香糖”找赎，但应对顾客表示歉意，此外，如因价格不清或不对或因我方商品质量等问题亦应礼貌地主动请求顾客谅解，同时请当班组长或主管、经理外理，切不可敷衍了事，加剧矛盾。 收银员在收银过程用语：

1、应收你××人民币。

2、实收你××人民币。

3、找你××元钱，请清点。

4、你的钱正好。

5、你的钱不对。请你点一下。

6、不好意思，这个商品价钱搞错了，能否用糖果代替。

7、不好意思，你有散钱吗？

8、不好意思，这个商品价钱搞错了请你稍等一下。

9、请你保留好购物小票，退换货须持电脑小票才行。

10、你可以凭电脑小票到服务台领取奖券。

11、这是你的商品，请拿好。

第6篇：酒店餐饮部岗位职责

酒店餐饮部岗位职责

 餐饮部经理岗位职责

1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；

8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

 酒店餐饮部领班职责

做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

 厅面经理岗位职责：

1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；

2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；

3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；

4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；

5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；

6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；

7）完成餐饮部经理交给的其它任务。

中餐厅经理岗位职责：

1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；

2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；

3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培

训记录；

4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；

5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

6）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；

7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；

8）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。中餐厅主管岗位职责

1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；

2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；

3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；

4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；

5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；

6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；

8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；

9）如有VIP客人要亲临现场服务；

10）积极完成经理交派的其它任务。

 中餐厅领班岗位职责

1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；

2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；

3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；

5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；

6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；

7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

 中餐厅迎宾员岗位职责

1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；

2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；

3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；

4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；

5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；

6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；

7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；

8）责做好指定范围公共卫生

 中餐厅服务员岗位职责

1）服从领班领导，做好餐前准备工作；

2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；

3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；

4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；

7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

 中餐厅传菜员岗位职责：

1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；

3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；

5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；



9、管事领班岗位职责：

1）负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行；

2）做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；

3）做好属下员工的排班、考勤、考绩工作；

4）做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；

5）严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；

6）做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。



10、洗碗工岗位职责：

1）在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；

2）做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3）洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；

4）做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；

5）服从安排，遵守各项管理制度；

6）搞好个人和清洗场所的卫生工作。



11、厨师长岗位职责：

1）负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；

2）负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；

3）制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；

4）根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；

5）现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作；

6）负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；

7）负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；

8）负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；

9）负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；

10）抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准

第7篇：酒店餐饮部岗位职责

酒店餐饮部岗位职责

■餐饮部前厅岗位职责 1.餐饮总监岗位职责

1.1在酒店总经理的授权下，全面负责餐饮部日常经营管理工作。按照酒店餐饮部确立的目标管理要求，负责制定餐饮部的经营管理计划和方案，并组织实施。

1.2调查酒店餐饮产品和竞争对手产品在市场上的销售情况,综合客户的反馈意见,撰写市场调察报告,提交总经理。

1.3编制餐饮部现阶段与销售直接相关的广告宣传计划,提交总经理。 1.4组织下属前厅人员、协调财务人员做好餐饮部相关销售合同的签定、履行和管理工作,监督餐饮部销售人员做好应收帐款的催收工作。

1.5制定本酒店餐饮部相关的管理制度、服务标准和操作规程。检查管理人员的工作态度和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

1.6对下属管理人员进行业务指导和工作考核。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，重视培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

1.7负责酒店餐饮部的市场公关活动的策划与监督实施。

1.8定期提交酒店餐饮部公关活动报告并对现阶段市场整体策略提供计划方案。

1.9提供现阶段的餐饮客户开拓及促销,销售业务拓展等计划方案,并监督实施。

1.10制定组织餐饮部的总销售计划,销售政策;负责组织餐饮部的销售运作,包括计划、组织、进度控制和检查。

1.11建立和管理餐饮部的销售队伍;设置餐饮部的销售目标、销售模式、销售战略、销售预算和奖励计划。

1.12建立完善餐饮部的客户档案和客户网络关系;直接参加大客户的开拓和维护。

酒店餐饮部岗位职责

1.13建立建全的本酒楼的市场公关、内外销售等部门的规章制度，对销售人员进行定期的培训指导。

1.14抓好酒店餐饮部卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

1.15控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握酒楼综合毛利率，抓好酒楼成本核算和控制。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。1.16审阅本部门下属各区域的每日营业报表，做好部门内部协调和沟通合作，发现问题及时纠正并报告总经理。1.17完成总经理布置的其它任务。2.餐饮楼面经理岗位职责

2.1负责楼面日常营运和管理工作，对餐饮总监负责。

2.2对服务员的工作技能和业务水平、思想素质等负有培训、督导和考核等责任。

2.3对前厅和后厨负勾通、衔接、协调等重要责任。

2.4了解客情，根据营运情况编排员工班次和休息日，负责下属员工的考勤工作。

2.5参加制定楼面服务程序和标准，并组织培训和确保服务程序和标准的实施。

2.6负责相关各部门的工作协调，处理各种突发事件。

2.7与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长；供厨师长在研究制定菜单时作为参考。

2.8在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要的客人并在服务中给予特殊的关照，认真处理客人的投诉，做好记录并将客人的投诉及时向上级报告。

2.9检查对客服的结帐过程，杜绝舞弊现象。

2.10建立物质管理制度，督导员工正确使用餐厅各项设备和物品，做好清洁、维护、保养工作，减少费用开支和餐具损耗，组织管理好餐厅的各种

酒店餐饮部岗位职责

物品。

2.11签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单，损耗报告单等，及时转呈餐饮部经理经理审批，保证餐厅正常运转。

2.12负责对员工工作表现进行定期评估考核和奖惩。制定员工培训计划，并亲自落实培训。

2.13督促员工遵守酒店的各种规章制度和履行岗位职责。

2.14在值班记录本上记录当天服务中发生的事情及投诉处理情况，并向餐饮总监汇报。

2.15出席参加前厅各种业务会议；主持楼面内部例会。2.16完成餐饮部经理经理布置的其它任务。

2.17加强与客人沟通，发展良好的客户关系，了解客人反馈信息，及时处理宾客投诉并查明原因落实责任建立宾客投诉档案。

2.18负责组织服务人员参加各种培训及活动，不断提高自身的服务水平；以顾客为核心的服务宗旨，做好前后台的协调工作，促进各项工作顺利开展。

2.19贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所属人员熟练使用消防设备，对不安全因素要严查，防微杜渐，确保安全。 2.20积极完成上级领导交办的其它任务。3.餐饮营业主管岗位职责

3.1协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对楼面经理负责。 3.2对楼面的日常工作做具体安排和全面督导、检查。

3.3对出品和服务的信息反馈作全面细致的记录，向上级汇报，负责一线具体工作，掌握服务质量。

3.4协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。 3.5参加餐饮部、楼面经理、主管例会，及时了解员工的思想动态并报告楼面经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。3.6监督本部门做好开市准备，餐中运作，市后收尾等细致工作。3.7负责编制员工工作表，合理安排员工的工作，管理调配本部门使用的各

酒店餐饮部岗位职责

项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示。

3.8掌握预订情况和当天客情，根据营运情况安排员工休息或加班事宜。 3.9每天负责检查本部门和安全消防工作，以及清洁卫生工作等，对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。

3.10督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯应接服务的进行，满足客人合理要求。

3.11参加前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系。

3.12制定并组织实施培训计划，正确评估下属工作，做好工作日志； 3.13负责对部门员工的考核工作，监督部门员工履行各岗位职责及工作流程。

3.14与客人和厨房保持良好的联系，及时向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。3.15完成经理布置的其它任务。4.餐饮营业点菜员的岗位职责

4.1主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

4.3热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人。

4.4及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的骨碟、烟缸。

4.5熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。

4.6关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

4.7随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。 4.8留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

酒店餐饮部岗位职责

4.9随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。 4.10做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作，做好菜品的销售统计工作。

4.11根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。 4.12对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单上报工程部。4.13接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

4.14完成领班、主管布置的其他工作。 5.营业预定员岗位职责

5.1当班期间，打扫好公共区域的卫生。 5.2接电话时，铃响不得超过三声。

5.3对提前预约宴请的客户，要做好登记，留好电话。

5.4对于预约的每一桌客人，要问清客人的喜好，有无忌口，了解客人的情况，并及时给厨房下单，写明客人所要求的注意事项。

5.5对于经常来的老客户，要记住手机号，听声音判断出哪个单位的领导，要有尊称（例：“您好，朱主任”）这样给厨房下单时，后厨也有所准备。 5.6提前预约的婚宴，要做好登记，不可订重，如若订重自行负责对客人造成的损失。

5.7要及时回访老客户，经常打电话问候一下，“我们又推出了新菜，有时间请过来品尝一下。” 6.餐饮营业迎宾员岗位职责

6.1对客情记录和门前服务形象负有重要责任。 6.2做好一切接待迎送工作，对迎宾领班负责。

6.3面带微笑，热情主动，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，协助指引客人点菜。

6.4熟悉餐厅的最大容量，了解桌椅的数量及摆设方位，做好就餐人数及桌号的统计工作，特别要必须记住每天预定处订餐的人数及台号以便及时准

酒店餐饮部岗位职责

确的引领客人入座。

6.5在餐厅客满时，向客人礼貌解释并建议客人等待，在迎送时向客人解答酒店餐饮部关于销售和服务的一般性问题，有客人投诉时向领班反映并作第一步解决处理。

6.6参加餐前准备和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。 6.7自觉遵守酒店各项规章制度，积极参加酒店组织的各项培训活动。6.8完成领导布置的其它任务。7.餐饮收银员岗位职责

7.1严格按照收银工作流程对电脑、刷卡机、验钞机等收银设备的使用，要严格按规定操作。

7.2服从领导安排，团结同事，按指定时间上下班，及轮休。 7.3严格按酒店相关规章制度及财务制度处理好日常工作。

7.4实行微笑服务，杜绝一切因单据不符合规定而争吵等事件的发生。 7.5认真填写各种报表，及时结算当日营业额款项，做到单单相符，单款相符，表款相符。

7.6在岗期间按酒店规定准备备用金不准私自套汇或变相套汇。 7.7因工作失误对酒店带来的损失由当事人赔偿。

7.8收银台除收银员外、高层领导、技术人员外，其他闲杂人等不得进入。 7.9收银付款要求吐字清晰，提醒客人当面点清余额，严禁“甩、摔、丢、扔”余额给客人。

7.10挺行客人带走所有物品，防止遗忘在收银台，保持收银台时刻整洁干净。

7.11下班前认真核对当天的收入与营业报告的数字是否一致，认真打扫卫生，保持工作岗位干净整齐。 8.餐饮楼面宴会主管岗位职责

8.1协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对楼面经理负责。 8.2对楼面日常工作具体安排和全面督导，检查的工作负责重要责任。8.3对出品和服务的信息反馈作全面细致的记录和向上级汇报，负责一线具

酒店餐饮部岗位职责

体把握服务质量的重要重任。

8.4协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。 8.5参加餐饮部、楼面例会，及时了解员工的思想动态并报告楼面经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。8.6监督下属部门做好开市准备，餐中运作，市后收尾等细致工作。8.7负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示。

8.8掌握预订情况和当天客情，根据营运情况安排下属员工休息或加班事宜。

8.9每天负责检查本部门和安全，消防工作，以及清洁卫生工作等，对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。

8.10督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯应接服务的进行，满足客人合理要求。

8.11参加前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系。

8.12制定并组织实施培训计划，正确评估下属工作，做好工作记录。 8.13负责对部门员工的考核工作，监督下级部门员工履行各岗位职责。8.14与客人和厨房保持良好的联系，及时向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。8.15完成经理布置的其它任务。9.餐饮楼面宴会领班岗位职责

9.1协助主管开展日常营运工作具体工作安排，监督。对主管负责。9.2对餐厅服务员一切工作负有检查、记录、汇报的重要责任。9.3对酒店的重要客人负有亲自服务的责任。

9.4协助经理、主管实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。 9.5根据营业情况，给本班组分配工作任务，检查本班组对客服务工作，保证提供优质服务；工作时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务。以确保服务质量。

酒店餐饮部岗位职责

9.6妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向主管、经理汇报。

9.7定期检查需要的设备、餐具、布草等物品，并将结果汇报给楼面经理以便及时申报补充所需。

9.8督促服务员作好餐厅安全和清洁工作，保证达到酒店规定标准。 9.9协助楼面主管、楼面经理做好服务员的考核评估及业务培训工作，以便不断提高服务员的服务技能。

9.10完成主管、经理布置的其他任务。 10.餐饮楼面宴会服务员岗位职责 10.1准时到岗，接受领班的任务分配。

10.2在指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，给客人提供良好服务。 10.3按照工作程序和标准做好各项准备工作，如换台布、摆台、撤换、收拾餐具、准备餐具及做好清洁卫生等。

10.4每日按时凭单到仓库（可由部领班负责或接受领班交代）领取日常用品

10.5了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

10.6为客人上菜、分菜、斟倒酒水、收换餐具，服务客人就餐。 10.7注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，若自己不能解决的可及时反映请示领班。

10.8尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己在工作中尽职尽责。 10.9负责好餐后各项收拾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。11.餐饮酒吧员岗位职责

11.1做好餐厅酒吧内酒水销售、申领、保管、盘点、记录等相应工作，对领班负责和财务主管负责。

11.2按时呈报酒水报表，对财物部负责。 11.3保持吧台周围的清洁，各项用具的清洁。11.4每日按时领取各项货品，及存放妥当。

11.5每日开市前准备充足各项用具及时鲜果品、酒水、香烟等货品，并整

酒店餐饮部岗位职责

理好酒水展示台。

11.6能熟悉制作一般果盘，熟悉所有用具的使用了解酒水知识和保管知识。 11.7接受客人订单，并按工作标准和服务程序和向客人提供服务。11.8妥善处理服务中的突发事件，并及时向主管汇报。11.9负责酒吧内设备用品的维护保养工作。

11.10每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，交好班后方可下班。 11.11对酒水二级库的酒水和物品负安全保管责任，对所有酒水的保质期负控制把关责任，销售酒水秉承先进先出，后进后出的原则进行销售管理。11.12完成领导布置的其他工作。12.餐饮楼面保洁员岗位职责

12.1保洁员根据餐饮制定工作时间进行日常保洁工作。

12.2保持公共场所楼梯扶手、窗台表面无灰尘，光洁明亮，做到每天擦两遍，保持环境美观。

12.3洗手池无皂迹、无污点,无污垢，做到经常擦拭，保持表面光亮、整洁； 12.4及时清理室内垃圾箱。

12.5负责清扫餐饮的公共厕所卫生及墙面、天花板、地面卫生、蜘蛛网、污物，负责所有房间地面的卫生，12.6及时疏通下水道（指堵塞不严重时）；负责管理清扫工具、清运工具。12.7按时浇灌楼内摆放的盆花，剪枝、施肥，除虫。13.餐饮楼面仓库保管岗位职责

13.1负责餐饮部餐务库房的餐具、用具的保管工作和餐饮部各点所需餐具、用具的发放工作。

13.2定期对餐具进行盘点，并根据损耗情况及时加以补充。

13.3根据宴会、自助餐、冷餐会等客情通知，及时配备餐具和用具。 13.4每天各点领用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。13.5根据需要配发各种洗涤剂其他清洁用品。

13.6负责餐务库房餐具、用具的分类整理工作。按六常要求整理仓库。13.7负责餐务库房内餐具、用具的统计造册工作。

酒店餐饮部岗位职责

13.8负责餐务库房的安全和清洁卫生工作。 14.餐饮楼面布草管理岗位职责

14.1每天对布草进行清点，与洗涤公司对接每日的洗涤数目，检查布草有无油污、破损、丢失。洗涤不合格打回重洗。

14.2及时查看房间预定，合理分配布草并做好等级，如有破损。遗失，及时补单据。

14.3注意防火、防潮、防虫咬的工作，按六常整理布草。 14.5完成领导交代的其他工作。15.餐饮楼面传菜主管岗位职责

15.1对传菜部的日常工作做具体的工作安排和督导，并对前厅经理负责。 15.2对传菜部员工的工作有检查、督导、汇报的责任。15.3检查传菜部员工的仪容、仪表。

15.4督导员工做好开餐、餐中、餐后的各种工作。

15.5对厨房的出品质量、数量进行检查，并对传菜速度和传菜过程进行控制;对每日重要客人的菜式或其他重点菜式进行跟踪。

15.6对本部门员工进行评估和业务技能培训;严格督导传菜部员工履行岗位职责。

15.7组织传菜部员工协助楼面撤台和翻台工作，指挥传菜生完成属传菜部责任范围内卫生打扫和管理工作。 15.8完成经理所下达的各种任务和指令。16.餐饮楼面传菜领班岗位职责

16.1对传菜部的日常工作做具体的工作安排和督导，并对川菜主管负责。 16.2对传菜部员工的工作有检查、督导、汇报的责任。16.3检查传菜部员工的仪容、仪表。

16.4督导员工做好开餐、餐中、餐后的各种工作。

16.5对厨房的出品质量、数量进行检查，并对传菜速度和传菜过程进行控制;对每日重要客人的菜式或其他重点菜式进行跟踪。16.7检查督导传菜员作好安全、清洁和盘点工作。

酒店餐饮部岗位职责

16.8检查每日的传菜用具是否够用，如不够用，则汇报并及时开单补充，确保传菜部工作的正常运转。

16.9组织传菜部员工协助楼面撤台和翻台工作，指挥传菜生完成属传菜部责任范围内卫生打扫和管理工作。

16.10做好每天的考勤，并协助各部门工作。 16.11完成传菜部主管所下达的各种任务和指令。17.餐饮楼面传菜生岗位职责

17.1检查汁酱、菜盖等物品，以供散席、酒席所需并及时补充。 17.2.控制好米饭的质量，检查菜品的餐具卫生；负责菜肴佐料的装碟、配备工作。

17.3负责将餐单送至厨房; 快速准确的呈送出品给服务员上菜，报上菜名并及时返回；已上的菜式在餐单上盖印或划对。

17.4发现有偏差的菜式，一定要即时转告部长，再转达给厨房。 17.5每日清洗工作间及下栏框、托盘、下栏车等用具卫生；负责打扫规划给传菜部的公共区域的卫生。

17.6协助前厅服务员撤台和翻台，帮助运送餐饮部体积沉重的用具和器皿。 17.7及时传达前厅用餐宾客的各种临时要求，并负责落实。

■餐饮部厨房岗位职责 1.行政总厨岗位职责

1.1协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算。

酒店餐饮部岗位职责

1.2协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。 1.3根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品、编制厨房的菜谱、审定菜品的规格。

1.4根据市场需求变化、各餐厅的的经营目标与方针，客人反馈的意见与菜品的销售情况，及时调整菜品与更换菜品，推出特色菜品，积极创造品牌菜品。

1.5参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。

1.6根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会议。

1.7负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进意见。

1.8协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量，提高酒店声誉。

1.9检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决。

1.10主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处理客人对菜品质量的投诉。 1.11协调厨房与各部门之间的工作。

1.12根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材的进货质量。

1.13负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制。 1.14签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用表，发现问题，及时纠正。

1.15督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划。

1.16定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不多提高。

酒店餐饮部岗位职责

1.17根据餐厅预算和经营定位，会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导厨房实施。 1.18检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格、和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

1.19根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排及调动工作。 1.20组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验。

1.21拟定培训计划，定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作。

2.行政总厨助理岗位职责

2.1在行政总厨的指导下制定菜单、不断推出新菜、特色菜。

2.2根据酒店的经营情况制定厨房的采购计划、向采购部门提供采购单。 2.3准时参加行政总厨召开的例会，在了解酒店订餐等信息的前提下制定厨房生产计划并组织开展生产工作。

2.4负责安排厨房的菜品生产情况并监督、检查出品质量。

2.5监督厨房各操作点的厨师按照工作规范开展菜品加工与生产计划。 2.6督导零点、宴会、婚宴等大型接待的厨房准备及出菜工作。

2.7巡查厨房个操作点、监督厨师的投料和技术操作，满足客人对菜品的要求。

2.8监督厨房个操作点正确使用酒店的设施设备。 2.9核定各操作点对向粗加工点递交的领料单。

2.10巡视厨房，监督厨师的用料量、严格控制厨房的成本费用。 3.炒锅厨师岗位责任

3.1严格按照菜系规定，烹制各种菜肴保证出品质量。

3.2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式质量，使色、香、味俱佳。

3.3熟悉原料、调料的合理使用，掌握各种原料烹饪技能及制作方法，了解香、松、软、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜各种组合口味和特点。 3.4好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

酒店餐饮部岗位职责

3.5按照厨师长协调安排、合理分工，完成大小宴席的出菜工作。 3.6做好帮上教下、互相协助的工作、头锅、二锅要培训下属员工，提高厨房工作效率。

3.7完成主管交给的其它工作。 4.切配岗位职责

4.1根据每日客情，按提货单领取原料，向厨师长报告剩余原料数量。 4.2负责按规格要求对原料进行切配、宰杀，按加工规格要求，对各种蔬菜进行摘、洗、浸泡，按菜肴烹调要求将蔬菜去皮、去根。

4.3熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时的做好加工制作工作。

4.4严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节制，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，长短，大小一致，青菜摘洗干净，控干水分码放整齐备用。

4.5负责妥善保管每日剩余的原料，对于有保鲜、冷冻要求的原料要及时送冷库保存。 5.打荷岗位职责

5.1打荷人员应上班之前将小料、料头加工完毕并按照当天所走的菜品进行配套点缀。

5.2各种小料应按照标准规格切配，点缀应于菜品的配套相辉映。 5.3按厨房卫生标准，打扫各处的卫生，将各种盛器准备齐全，码放整齐达到规定要求。

5.4制作装盘走菜，将切配的菜品、原料按主副原料分开，把原料养好入味，协助炒锅厨师一起操作，并对制作好的菜品整形，使菜品美观大方。 5.5清理时，先清理清扫菜毛，把用完的调料盒顺菜盘送洗碗间洗刷，洗调料盛器，清理地面垃圾并把垃圾倒掉，5.6完成行政总厨交待的其它任务。6.凉菜厨师岗位责任

6.1全面落实《餐饮四个阶段服务规范》，完成责任范围内的业务工作。

酒店餐饮部岗位职责

6.2爱岗敬业，努力学习专业知识和业务技术，不断提高工作质量。 6.3深入调查市场，不断推出新菜品，以满足客户需要。6.4认真对待宾客投诉，并及时给宾客以满意的答复。

6.5精心爱护和正确使用厨房设备，严格遵守操作规程，确保生产安全。 6.6厉行节约、养活浪费，在保证饭菜质量的前提下，尽量养活原料损耗，提高毛利率。

6.7提高消防安全意识，学会并熟练使用消防设备，发现隐患及时排除，并向上级报告。

6.8完成厨师长交给的其它工作。 7.面点厨师岗位责任

7.1接受厨师长的工作指令，上班后到领班处签到，并接受厨师长布置的各项工作。

7.2按规定着装上班，保持个人卫生。

7.3根据生产任务，按手续领取当日和隔日所需的原料。

7.4根据菜单要求，按标准的操作规程制作成品，在保证质量的前提下，按时出品。

7.5负责面点厨房内各种设备和用具的安全使用和卫生。 7.6负责工作结束后原料的收藏、成品的保管、能源的关闭。7.7完成厨师长交给的各项工作。8.粗加工岗位职责

8.1负责把每天的原料运进本部门，按照厨师长的要求，对每一种原料的加工做到标准要求。

8.2按照规定时间加工好所需的用料。 8.3保持用具及初加工间的环境卫生。8.4每天检查所剩原料的数量，避免浪费。8.5完成领导交办的其它工作。9.洗碗工岗位责任

9.1全面负责餐具的清洗、消毒、保管工作。

酒店餐饮部岗位职责

9.2爱惜设施设备，定期保养，出现故障及时报修。

9.3爱岗敬业保持洗碗间卫生干净，地面无水迹，餐具摆放整齐，无破损。 9.4注意节约，降低能源消耗、减少浪费。

9.5落实安全措施、提消防安全观念，发现隐患及时排除，并向经理报告。 9.6完成主管交给的临时任务。

星级酒店岗位职责（共5篇）

星级酒店各部门岗位职责

星级酒店餐饮岗位职责

星级酒店工程部岗位职责

星级酒店主管岗位职责