餐饮部各岗位职责（共5篇）

第1篇：餐饮部各岗位职责

岗位职责描述 –香草园餐厅

岗位职责

职位：经理 部门：香草园.1、领导部门员工做好清洁卫生服务接待物品管理及保养等工作.

2、召开组成部门的班前例会及班组例会,及各项餐前餐后检查工作.

3、制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅服务态度，服务规程、监督厨房、吧台各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4、做好部门内的各项物资的管理,降低费用，增加盈利。

5、制定服务技术培训和考核，每日餐后巡视包厢征询客人意见,及

时反馈.6、抓好员工队伍基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工积极性。

7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，避免事故发生。

8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生法。经常性开展安全保卫、防火教育、确保餐厅的安全.9、做好餐厅的营销工作、对客户的信息收集并做市场营销。

10、积极整改落实检查当中存在的各项问题,积极完成上级交办的工

作任务.11、正餐期间做好巡视,对服务操作不规范的及时予以更正.

12、做好每日的退菜管理记录工作,并将客人意见及时反馈到厨房,做好前后台的协接工作.

13、完成上级交办的其它工作及每日做好工作笔记,并做好周、月的工作总结及工作计划.

14、重要接待任务深入一线,确保优质服务的同时，做好人员的整体调度工作,有权对部门领班级以下人员有任免权利.

香草园餐厅 2016年11月14日

岗位职责描述 –香草园餐厅

岗位职责

职位：主管 部门：餐饮部.1、在经理的领导下主持前厅的日常工作。

2、对管辖范围内的岗位员工执行责任制的情况下进行监督、检查、并带领员工学习岗位职责、流程、奖罚制度、各种规章制度等，加强员工对部门和公司的荣誉自豪感。

3、积极做好前厅和各部门之间的协调和配合工作。

4、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。

5、负责做好对新员工与试岗员工培训计划和安排，并监督领班实施

情况。

6、带领员工全面完成各项指标及上级交代任务。

7、对负责的各组人员进行奖罚监督，必须及时的向经理报告和提出

奖惩建议。

8、月底审核各组领班所评定的各项结果及部门盘点工作，考勤、排

班工作，及时向经理汇报。

9、不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身的素质修养，开拓思维、做好部门的工作。

10、协助经理做好吧台、厨房、仓库、采购等部门的协调工作。

11、抓好部门的安全知识，贯彻落实上级下达的各项工作

12、组织好部门的各项列会，并有效的进行一带一的原则培训。

13、协助经理做好市场分析、客情、销售等工作。

14、负责对本部门的整体运作正常进行。

15、做好部门的日常、重要接待并合理安排调配员工的工作

16、对部门的人员招聘工作的配合。

香草园餐厅

2016年11月14日

岗位职责描述 –香草园餐厅

岗位职责

职位：领班 部门：餐饮部

1、执行经理/主管的工作指令，对其认真负责，并报告工作。

2、带领全班员工按照餐厅服务工作规程和要求，做好接待服务，清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍，确保准确、优质、高效。

3、掌握好全班员工的出勤情况，召开班前会安排日工作，检查仪容仪表，考核员工的平时表现，每日向经理汇报。

4、带头认真学习和牢记并遵守餐厅的规章制度，工作职责,职权范围和处罚条例，作好自身思想工作和模范带头作用，并灵活运用到实际工作中去。

5、在工作中做到文明礼貌，耐心和气、平易近人，对下属做到严管厚爱，维护公司员工的人格人权，不得打骂及欺骗下属，不得自作主张草率行事，处罚不等，以向我意识为准，应以部门所订规章制度为准。

6、以身作则，注意自身仪容仪表、言行、尊重上级，关心下属。

7、负责餐厅物料用品的领用，发放和耗损报账工作，定期检查和清点餐厅设备财产，确保安全、完好。

8、开餐前认真检查所负责区域内的卫生工作及餐前准备工作。

9、准确了解当天的预订情况（八知）并告知相关服务人员，负责好接待工作。

10、根据预定情况合理地分配班组的工作任务，保证提供优质服务。

11、随时注意餐厅动态，进行现场指挥、如遇重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。

12、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，了解客人的各种饮食习惯并征求客人的意见，同客人建立良好的关系，并将结果向经理汇报。

13、协助经理不断地提高服务员的服务技能、思想素质、服务意识，超前的服务让客人有超值的享受。

14、加强对客人的沟通，了解客人对出品的意见，与预定人员加强合作，了解客人档案情况

15、对厨房出品进行仔细检查，核对菜肴的数量、规格、台号、质量后划单并出品。

16、完成上级指派的其他工作任务。

香草园餐厅

2016年11月14日

岗位职责描述 –香草园餐厅

岗位职责

职位：传菜口领班（值班）部门：餐饮部

1、了解本店的规章制度，并能遵守，及时传达给新入职的员工。

2、了解本岗位的设施设备的运用。

3、熟悉场地，对其他部门有所了解，并能相互配合。

4、熟悉传菜员及服务员的岗位职责，操作流程，不仅监督，还能引导他们更正确的履行自己的本职工作。

5、对传菜员适当的进行培训，提高传菜员的操作技能及思想素质。

6、工作安排合理，对每位员工做到一视同仁。

7、每天参加部门列会，服从上级安排并实施。

8、检查传菜员的仪容，仪表，各卫生区域及餐前准备工作。

9、对厨房出品进行仔细检查，核对菜肴的数量、规格、台号、质量后划单并出品。

10、每个班次点到，开班前会，对前一天的工作进行总结。

11、对餐后结束工作进行检查，要对厅面的设施，设备进行检查，如有损坏，及时打维修单上交上级。

12、如果值班，对每个区域（餐厅、木屋、树屋、盆景园、鸟巢、宴会厅）检查，关电源，锁门，通知守夜人员方可下班。

13、多与员工沟通，了解每个员工的性格及家庭情况。

14、如遇突发事件，及时上报上级，做好记录，事后以文字的方式

上报上级。

15、检查传菜口的用具是否按规定摆好和清洗干净。

16、完成上级指派的其他工作任务。

香草园餐厅 2016年11月14日

岗位职责描述 –香草园餐厅

岗位职责

职位：服务员 部门：餐饮部

1、按质完成上级安排的任务，服从上级领导的工作调配和指令。

2、每日按餐厅要求整理好仪表仪容，准时参加班前会，听取领班/主管工作安排服从餐厅管理人员的工作安排，严格遵守餐厅规章制度，做好开餐任务和区域卫生，了解预订情况及客人信息。

3、负责餐前准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌及补充需要各种 物品。

4、必须熟悉菜肴、酒水的知识、品种、价格及制作时间。

5、必须熟知本岗位的设备和设施。

6、管理好自己负责的区域财产和餐具。

7、开餐过程中严格按照餐中服务工作规范及标准为客人提供高质量、热情、微笑、高效率的服务。

8、尽可能记住常客姓名，习惯、忌讳、使客人有宾至如归的感觉，尽量

满足客人的用餐不同要求，同客人建立良好关系。

9、主动征求客人对菜肴及服务的意见及要求，及时的解决客人提出的问题，并将投诉以及建议告知领班。

10、开餐结束，做好收尾工作，保证餐厅处于开餐状态，以便和下一班次做好交接工作。

11、负责餐厅的环境、家具、台面、地面、卫生间等的清洁卫生和安全

防火工作，做好餐厅财产保护工作和餐厅主人翁精神。

12、服务人员必须在指定的工作区域站岗，不可串岗和脱岗及遵守

手册>的规章制度

13、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断的提高服务技能水平。

14、尽量避免打破餐具或用具之跌落而发生噪杂声音，而影响客人用餐的情绪，客人要求好的招呼，好的食物及好的环境，不是为了听“交响乐”而来的。

15、团结互助，做一名有爱心，责任心、良好思想素质的人。

16、按“主动、热情、耐心、礼貌、周到”的要求，不断完善服务态度。

17、对ＶＩＰ、老、病、残弱的客人给予特殊关照，发现客人有异常迅速报告领班处理。

18、配合收银员负责为服务区域的客人提供快速，准确的结账服务，防

止客人走单跑帐。

香草园餐厅

2016年11月14日

岗位职责描述 –香草园餐厅

岗位职责

职位：传菜员 部门：餐饮部

1、传菜员在传菜值班领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

2、每日准时到岗参加班前会，并听取领班的任务布臵，按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

3、确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

4、负责传菜口开餐准备，备好各种调味品、菜盖、托盘等用具，并了解

餐厅的菜品标准。

5、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须反馈直到问题解决为止。

6、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人

员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

7、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到

宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

8、礼貌待客，迎客有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞声、工作出差错要有致谦声。

9、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

10．负责传递菜品，认真把好每道菜肴，并能及时准确地将菜肴传送至

餐厅各包厢和大厅。

11.当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜

需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

12．协助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持传菜口的整洁。13．负责传菜口的清洁卫生工作，开餐结束做好收餐工作。14.负责拿取和收回露天的坐垫及卫生。

15.做好对餐厅的财产保护工作和餐厅主人翁精神。 16．完成领班交给的其他工作。

香草园餐厅 2016年11月14日

第2篇：餐饮部各岗位职责

餐饮部各岗位职责

一、餐饮部经理岗位职责

(1)贯彻酒店经营方针和各项规章制度，结合部门实际情况制定部门工作制度、服务程序，并督导库房、厨房和餐厅贯彻实施。对部门的业务组织、产品、服务质量和各项经济指标的完成负责。

(2)制定本部门年度、月度的工作、营业计划，领导全部门体员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告年度、月度的经营情况。(3)参加酒店相关部门经理协调工作会议、专题分析会议，并主持召开部门例会、成本控制会议、预算会议、临时会议，传达上级指示听取领班汇报，布置部门工作。

(4)检查管理人员的工作和餐厅服务质量，抓好餐厅的安全、卫生工作，组织检查部门员工个人、放火教育，确保餐厅、厨房的安全。

(5)熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足客人需求的餐饮产品和服务。

(6)同厨师长定期分析菜单，收集并反馈客人对菜单品种和菜品质量的反映和要求，调整菜单花色品种，不断推出特色菜和饮品，确保菜单和产品销售适应市场需求变化。

(7)督促厨师长对厨房生产进行科学化管理，健全厨房组织，合理进化布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。

(8)加强餐厅的日常管理，亲自督导、接待VIP客人，确保为客人提供优质服务，培养餐厅经理的督导水平；及时妥善处理客人投诉，正确引导本部门的服务工作人员不断改善服务质量。

(9)控制食品和饮品的标准、规格要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低成本，增加盈利。(10)抓好设备设施的维修保养工作，使设备处于完好的状态，并得到合理的使用。并加强日常管理，防止事故发生。

(11)扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量，根据市场行情和不同时期的需要，制定餐饮推销、促销计划，如时令菜式及风味食品等。(12)发挥全体员工的积极性，监督本部门员工培训计划的实施，采取有效的激励手段，抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。

二、厨师长岗位职责

（1）全面负责厨房组织领导工作，拟订厨房人员编制，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导各层次贯彻实施。

（2）会同餐厅管理人员，根据各餐厅预算和档次，再研究确定散餐、宴会、团队等餐饮毛利率标准，编制成本核算，报餐饮部经理审批后督促实施。

（3）负责宴会、贵宾的菜单制定，并审核各厨房制定的菜单，确保菜单制定和定价与餐厅市场定位相适应，同时根据市场需求变化，即使做好各餐厅菜单调整与更换。

（4）负责签发原料采购、领货单，督导各厨房每日做好鲜货原料验收，发现问题，及时纠正。

（5）每天巡视检查各厨房的工作，督导员工按工作程序操作，做好原料加工、产品烹制，发现问题，及时提出改进措施。（6）亲自做好重要宴会、重要客人和食品节，美时节的组织工作，保证产品质量，提高酒店声誉。

（7）检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制工作，保证毛利指标顺利完成。

（8）拟订培训计划，做好厨房员工考核，实施奖罚。

（9）每日检查厨房与食品加工卫生，贯彻《食品卫生法》，把好食品卫生关，防止食物中毒。

（10）听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，定期安排人员对外考察，吸收别人长处，举一反三，推出特色菜肴。

三、厨房领班岗位职责

（1）负责本班组的工作指挥与检查，并承担工作责任。

（2）按各岗的工作职责，考核本班组厨师的工作，依据工作业绩提出奖罚建议。（3）掌握当日菜单和工作情况，并将具体任务明确分配给各岗位。

（4）负责检查各岗位工作的准备情况，并给予指导，发现问题及时采取纠正措施。

（5）开餐中检查、协调、指导各岗位的生产操作，以保证产品质量、工作标准、出菜时间等符合酒店规定。（6）负责厨房生产与出菜记录，分析菜点销售情况及不同菜点的客人喜爱程度，及时向厨师长提出调整菜单花色品种的建议。

（7）指挥本组厨师做好各项结束工作，保证一切食品安全贮藏，设备和工具整齐清洁，场所干净卫生，能源安全关闭。

（8）定期向主厨汇报本组工作情况，使上级清楚本组的工作和生产情况。（9）每月进行一次工作班次编排，合理安排员工的休息和休假。

四、餐厅经理岗位职责 （1）对客人负责:为实现企业经营目标，必须向客人提供保质保量的产品和优良的服务，并懂得首先考虑客人的需要，当服务出现问题时，要及时而圆满地解决。（2）按时参加上级领导组织的会议，并在餐厅开市前召开班前会，布置任务，完成上传下达的工作。

（3）负责领班以上人员班次安排及考勤和考核，并督导他们进行工作。

（4）与各领班、厨师长、主管研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；协同厨师按季修订菜式的品种变换。

（5）控制餐厅的经营情况，把好服务质量的每一关。

（6）对重要客人及宴会客人给予特别关注；处理客人投诉；与客人进行必要的交流，取得客人反馈和建议。

（7）负责餐厅人事安排及评估，按奖惩制度实施奖惩。（8）完成其他部门的沟通与合作。

（9）做好财产管理，对财产的品类、数量、质量、分布和使用情况，做到心中有数；严格财产的领用手续；教育全体员工爱护餐具；对影响餐厅水准的餐用具要及时更换。

（10）对部门的工作进行策划，使餐厅楼面、传菜服务水准得到保持和提高，营运得到正常进步。（11）适时将餐厅经营情况及一切特殊情况（包括客人投诉等）报给上级领导，召开餐厅内部每月例会。

（12）负责员工的培训工作和物品物料的领取工作。

五、餐厅领班岗位职责

（1）负责对下属员工的考勤、考核，根据员工表现的优异进行表扬或批评、奖励或处罚，直接对餐厅经理负责。

（2）根据每天的工作情况和接待任务安排员工的工作。

（3）登记好下属员工的出勤情况，并检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者及时督促其改正。

（4）正确处理工作中发生的问题和客人投诉，处理不了的问题应及时向经理报告。

（5）了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯及要求。

（6）开餐前集合全体员工，交代订餐情况和客人要求，以及特别注意事项。（7）检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒杯、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工调整。六、餐厅员工岗位职责

七、酒水吧台领班岗位职责

（1）制定酒水安全、卫生以及酒水控制等各项规章制度，并组织实施。

（2）参加餐饮部例会，掌握饭店餐饮营业部门的运营状况，负责召开本部门班前会，并布置任务，下达指示。

（3）随时掌握整个酒店的酒水库存情况，每日对酒水进行盘点，严格控制酒水的成本。

（4）建议并组织与酒商联合开展酒水促销活动。（5）与采购部密切联系，及时满足客人的需求。

（6）设计各类酒单和饮料单，制定各种鸡尾酒的配方及调制方法。

（7）与各餐厅经理密切配合，处理客人对饮品的投诉，并主动了解客人的意见和建议。

（8）负责酒水部的人员安排、班次安排和绩效考核评估。

（9）督导实施培训，确保本部门员工的素质和工作态度达到岗位要求。（10）负责本部门所用硬件设施或工具的维护和更新。（11）及时将本部门状况包括特别事件向餐饮部经理汇报。

八、酒水吧台员工岗位职责

（1）在领班的直接领导下，做好酒水吧台的各项服务工作。（2）着装要整洁，举止文明，接打客人xx，要用文明用语。

（3）熟悉本岗位的工作程序，掌握各种酒水调制业务，及时为客人提供所需物

品，尽量满足客人的要求。

（4）做好每日商品销售日报表，填写清楚商品项目和数量。

（5）做好日常卫生清理工作，把日用的茶具、杯具等及时消毒冲洗。

（6）做好交接日记，把公司物品损耗达到最低点，节省开支，提高经济效益。（7）保持地面、吧台面、餐具及所有物品的清洁卫生。（8）检查酒水，饮品的质量，发现问题及时报告。（9）完成上级待别指派的其它任务。

九、服务员岗位职责

（1）服从领班安排，做好开餐准备工作。

（2）开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务、结账。准确了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。（3）关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。

（4）尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

（5）客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反映。

（6）做好用餐结束后的清洁整理工作，并负责各自包厢、厅房的包干区域卫生清扫工作。

十、传菜领班岗位职责

1、负责传菜部范围内的各种餐用器具的收存与盘点工作。

2、确保各种酱料的齐全及新鲜度，并根据菜肴备酱料及相关用具。

3、认真做好指导工作，确保传送过程中准确、安全、无误，不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度，遇有对菜点的投诉，可与厨房进行沟通。 4、及时传递各种信息，确实做到上传、下达。5、确实做到无单不传菜，菜、单不符不传菜。6、做好与厨师及其他相关部门的沟通工作。

7、负责对本班组员工进行绩效评估，组织本班组员工进行培训。

8、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

十一、传菜员岗位职责

（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。（3）负责将值台服务员开出的饭菜订单传送到厨房内堂口。

（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。

（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。

（7）协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。（8）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。（9）负责传菜用具和传菜班组卫生包干区域的清洁卫生工作。

（10）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。十二、划菜员岗位职责

（1）划菜员须检查前厅下达的点菜单，每天餐前检查桌号夹子，避免放错位。（2）根据冷菜、热菜、面点分开的原则，向厨房各处传达加工等信息。

（3）划菜员配好桌号（厅名）夹子，分送冷菜、热菜、面点。出菜时，划菜员

在对应菜单核对无误后做好记录，交付传菜生上菜。

（4）掌握上菜顺序、程序及节奏，保证先点先出、催菜优先原则。（5）监督饭菜质量，不合格饭菜有权退回厨房。

（6）及时向厨师长反馈前厅提供的宾客意见。

（7）监督、整理饭菜外形和装盘效果。

（8）准确清晰地将菜点名称、桌号或宴会厅名称报给传菜生，并解答传菜生

不明事项。

（9）准确出菜，不漏菜、错菜和重复上菜。

（10）保持环境、用具和个人卫生。

十三、迎宾员岗位职责

1、着装规范、仪态端庄、保持良好的自身形象。

2、语言甜美、礼貌热情、面露微笑、手势得体，对来往客人45度鞠躬并致欢迎、欢送辞。

（1）客人到达酒店时，迎宾员应主动、热情、面带微笑向客人点头致意，并致

问候或欢迎语，同时用手势示意方向，为客人拉开大门。

（2）开门时，原则上要先女宾后男宾、先外宾后内宾、先老人后小孩。（3）客人行动不便或遇到残疾客人时，立即上前搀扶。

（4）如果遇到下雨天，应主动打伞接应客人下车进店，并提醒客人可以将雨伞

放置在门旁的伞架上。

（5）礼貌地迎接客人，引领客人到适当座位。协助拉椅，以便客人入座。（6）通知区域服务员，以便及时递上菜单供客人翻阅和进行其它服务。（7）熟悉餐厅的特性和客情，确保将客人合理入座。

（8）记录客人的意见及投诉，及时汇报直属上司，以便及时跟进、处理。（9）负责存放衣帽、雨伞等物品。

十四、预订员岗位职责

（1）按照餐饮部经理指示完成工作。

（2）全面负责酒店的预订工作，掌握每天客人预订情况，对具体工作做出妥当

安排。

（3）掌握预订情况，做出科学预测及分析，准确制作预订报表，及时向餐饮部

经理反映酒店订餐情况。

（4）按照客人要求,及时、准确的通知餐厅经理和领班，对客户的特姝须求及时

向上级请示。

（5）按酒店操作规程，对预订作相应的更改及取消并记录、存储在电脑中，同时负责预订部的档案资料管理。

（6）在接听客人xx预订时，保持优雅、整洁、友好、礼貌的训练有素的职业

形象，特别在客人的投诉时，采取机敏、冷静、认真、果断的处理方法。（7）准确收集市场信息，进行综合分析并积极利用各种关系和渠道，不失时机

地争取客源，加强推销力度。

十五、保安员岗位职责

（1）完成上级所分派的工作，确保所属区域内安全。（2）严格遵守上下班时间，经员工通道出入并做好考勤记录。

（3）工作时着装整齐，仪容端庄，精神饱满，坚持文明值勤，严禁打人骂人、侵犯他人人身权利，不做有损酒店形象的事情。

（4）负责指挥引导宾客停车，安排车位时姿势要求标准规范，热情有礼貌。（5）认真完成站岗、值勤巡逻任务（包括夜间巡逻），认真填写当班记录，值勤

巡逻时禁止吸烟。

（6）维持好酒店的治安秩序，防止起哄、争吵、斗殴和无理取闹，如有发现应

及时制止，情节严重的应立即报警。

（7）场内若发生事故，如火警、爆炸等，要稳住客人，及时抢救并组织疏散客

人离开现场，防止事态扩大。

（8）负责雅园人家内部监控系统的管理工作，特别是夜间的监控监视，发现监

控屏上有可疑情况应密切注意跟踪并采取必要的措施。

（9）负责营业结束的安全检查工作，发现问题应记录并向主管汇报。

（10）营业结束，请客人有秩序地离开场地，检查有否客人遗留物品，危险品、火种等，关闭音响、灯光并锁门。

（11）定期或不定期对消防、安全设施进行检查，确保设备处于良好的状态中。（12）做好交接岗工作，对未处理完的工作应以书面或口头形式交代清楚。（13）完成上级交派的其他工作。

十六、洗碗工岗位职责

（1）负责洗碗间的环境卫生。

（2）负责洗碗间各类设备、餐具、用品的使用、消毒和保管工作。（3）清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。（4）上岗期间随时保持洗碗间的卫生整洁，不干私活。（5）完成领导交派的各项工作。

第3篇：餐饮部各岗位职责

餐饮部经理岗位职责

1、执行总经理的经营管理指令，向总经理负责并报告工作。坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。2、负责制订餐饮部各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的市场营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展学先进找差距活动。

3、主持本部门例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。 6、沟通本部门与其他部门的联系，协调配合，搞好工作。

7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的意见，认真处理投诉，不断改进工作。

8、掌握当日预订，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

9、负责财产的管理，拟订各项设备的添置、更新和计划，不断完善服务项目。 10、负责制订管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

11、做好思想工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活。

餐饮部主管岗位职责

1、执行餐饮部经理的工作指令，并向其负责和报告工作。

2、全面负责各区域的经营管理工作，保证餐饮部经营业务的正常进行，负责客户回访工作的调查。

3、坚持让客人完全满意的服务宗旨，合理组织人力，实行规范服务，保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动。

4、负责餐饮部工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。

5、负责餐饮部设备财产管理、预算管理和费用管理，严格控制物料消耗和成本费用。

6、建立良好的协作关系，沟通与酒店和餐饮部各部门以及厨房的联系，协调进行工作，并以市场为导向作好市场调查研究，不断提高餐厅促销措施。 7、坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格按照餐饮部服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。

8、认真做好思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。 9、负责本部门原料管理，管好二级账。

餐饮部传菜领班岗位职责

1、执行餐饮部主管的工作指令，并报告工作。

2、熟悉各种菜肴的性质、规格、价目及短期保管知识，保障供给。 3、了解每天客人用餐、宴席、会议的预订情况，负责传菜组的日常工作。4、负责出菜的“五不取”的把关工作。

5、了解和关心员工思想情况，做好工作，抓好班组文明建设。

餐饮部服务员岗位职责

1、服从主管的工作安排，按照餐饮部服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后收尾结束工作。

2、了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排情况，准确、周到地进行服务。 3、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴和酒水。4、保持餐饮部环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用具。5、爱护餐饮部设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。

餐饮部传菜员岗位职责

1、服从领班的工作安排，按照餐饮部服务工作规程和质量要求，做好传菜服务工作。

2、参加开餐前的准备工作，做好餐饮部环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。 4、及时清理厅面收换的餐具，做到轻拿轻放。5、每餐结束后，参加餐厅的整理、清扫工作。

餐饮部酒水员岗位职责

1、服从餐饮部的工作安排。按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的领货、发放，以及储存等各项具体工作。

2、酒水进出时负责填写和核查凭证，核准数量，保证手续完备。 3、负责定期清点储存量，确保数量准确，符合储存要求。4、做好空纸巾盒的回收工作，减少浪费。

5、保持酒水处周围环境及仓库的干净整洁，注意温度和通风。

餐饮部收银员岗位职责

1、负责餐厅营业点客人的消费结算工作，正确快捷地打印帐单，做到开票、收银、找零三清楚。

2、完成当班营业日报表、帐务报告表，在下班前交财务部门

3、每班工作结束前应将报表、帐单、营业款及时交财务部

4、认真解答客人提出的有关结帐方面的问题，如自己不清楚或不能令客人满意时，应及时向上级主管报告处理。

第4篇：餐饮部各岗位职责

餐饮部职责 餐饮部经理

一、层级关系 直接上级：餐饮总监 直接下级：

二、岗位说明：

负责实现酒店餐饮部相应的工作计划和预算方案，执行餐饮总监的工作指示，主持并督导餐饮部的工作，确保餐饮部的正常运作并向客人提供优质高效的餐饮服务。

三、岗位职责：

1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周要有一次与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；

8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

大堂副理

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

监督前厅部各岗位的服务工作，保持前厅的良好运作，处理客人投诉，解决客人提出的问题，与其他部门保持良好的沟通与协作，负责接待酒店贵宾客人。

三、岗位职责：

1）巡视各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；

4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；

5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； 6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；

7）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；

8）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精； 9）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录； 10）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；

11）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

12）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒； 13）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；

14）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

15）完成餐饮部经理交给的其它任务。

餐厅主管

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

对餐厅实施全面的管理，确保为客人提供优质的餐饮服务，完成每月营业指标。

三、岗位职责：

1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录； 2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；

3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；

4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准； 5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；

6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；

8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；

9）如有VIP客人要亲临现场服务； 10）积极完成经理交派的其它任务。

餐厅领班

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

负责带领本厅面员工向客人提供优质高效的餐饮服务。

三、岗位职责：

1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成； 2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；

3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；

5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；

6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；

7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

6、餐厅迎宾员：

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范，服从领班安排，做好引领客人入座的工作和中餐餐厅、包厢的餐位预订工作。

三、岗位职责：

1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；

2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；

3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；

4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感； 5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问； 6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；

7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心； 8）责做好指定范围公共卫生。

餐厅服务员

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

向客人提供优质高效的餐饮服务。

三、岗位职责：

1）服从领班领导，做好餐前准备工作；

2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量； 3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度； 4）要做到手勤、脚勤、眼勤、部勤，及时为顾客提供服务； 5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；

7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量； 8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

餐厅传菜员

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

负责所有菜品的传送工作以及餐具的回收，区域卫生清理工作。

三、岗位职责：

1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员； 3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送； 5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速； 6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； 8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；

餐厅保洁员

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

负责酒店餐厅设备设施的清洁、保养及维护。配合楼面服务人员工作，保证为客人提供高雅、整洁的就餐环境。高效完成上级交办的各项任务。

三、岗位职责：

1、负责餐厅内外所有环境卫生、洗手间卫生。

2、保证厕所通风、无异味，定期冲水检查，及时清除垃圾。

3、负责垃圾筒的更换和清洗。

4、保持餐厅外空地卫生，无纸屑、无果皮等垃圾。

5、负责欢迎地毯的清洗。

6、及时清除楼面大厅、各楼梯的大面积水渍，防止跌伤人。

7、负责楼面玻璃的清洁。

8、在做好本职工作后，主动协助洗碗部工作，服从楼面安排。

吧台服务员

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

吧台物品的预备、存放、出品及盘点等

三、岗位职责：

1、熟悉酒店的收银制度和当期的结算方法。按照有关规定进行结算收银，不得违规操作。

2、按照规定填写用餐结算单如：各栏明细，应收款，折让金额，结算额，及赠送餐卷、额。

3、未经结算的菜单要用文字说明，由主管，前厅经理同意后按时返财务部。

4、保管好备用与各类预收的押金在结算时一定要处理妥当。

5、预收的其它就餐要及时上缴财务。

6、收款时要认真识别货币的真假，出现问题责任自负。

7、休息换岗时清点存现金，办理交接手续。

8、妥善保管好保险柜钥匙，牢记密码，新上岗收银员要申请更换密码。

9、未经酒店领导同意，不得擅自外借营业款。 10有意务接受财务部工作人员或店长的检查。11上述岗位职责要认真执行如出现违规情节处罚。

12完成领导交办的其它工作，配合协调好其他吧台人员的工作。

第5篇：餐饮部各岗位职责

餐饮部各岗位职责n★饮食经理岗位职责 饮食经理岗位职责

一、制定部门的工作计划，建立部门的规章制度，督促下属员工严格遵守

二、制定部门年度及月度的经营计划，领导全体员工完成总经理下达的经营指标，不断 分析研究部门的经营情况；

三、协调部门间合作关系，做好客人的接待工作；

四、监督营业计划的实施，抓好财产管理和成本核算工作，保证各项营业指标的咸；

五、注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育。注重培训考核和选拔人才，关心员工福利．激发员工的工作积极性；

六、定期召开例会，传达会议精神，听取下属汇报．研究市场变化情况，做好各项任务 的落实工作；

七、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况，员工的素质及技术情况，搞好管理 工作；

八、制定所管部门的工作计划．对各部门进行督导；

九、抓好服务质量：

1、巡查管理区域，进行工作指导。发现及时解决。

2、在开餐前进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。

3、检查员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容仪表、工作效率、技术的熟练 程度，服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

4、抽检食品质量。经常征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善处理客人投诉。

十、加强物资管理，提高经济效益；

1、了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购，根据饮食业的旺 淡季指导食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费．熟悉库存情况

2、跟进生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。

3、控制食品原材料及饮料的标准．规格和要求，控制成本和毛利率。 十

一、加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质；

1、教育员工遵纪守法，服从领导，服从管理，培养和提高员工的意识，自觉做好本 职工作。

2、了解和掌握职工的思想状况，工作表现，业务水平和家庭状况；

3、有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际的问题和困难，使他们有归 宿感、责任心和事业心。

4、抓管理的重点是抓好领班以上管理人员的管理工作．对他们严格培训和严格管理是 提高管理水准和服务水准的根本保证。十

二、按照食品卫生法规，严格遵守卫生管理制度，制定个人岗位、操作等方面的卫生 标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全； 十

三、注意检查场所的治安，安全保卫工作，保证客人安全。 十

四、落实防火安全检查工作． 向员工贯输防火安全意识，积极消除隐患，确保安全 经营，运作： ★中餐厅部长岗位职责 中餐厅n

部长岗位职责

一、检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能不上岗；监督服务员的具 体操作．发现问题及时纠正．保证服务工作符合酒店标准；

二、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用n品、物品是否齐备、清洁和无破损；检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破 损：按照领班检查表逐检查，发现问题，及时报告主管；

三、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服 务员人手不够时，要亲自服务。督导服务员向客人推荐特别菜点，饮料、主动介绍菜单；

四、每天配合餐厅经理、主任一同进行班前班后会的工作安排．实施上级下达的工作任 务，督促并协同服务员工一同完成；

五、检查房间清洁卫生情况，通道是否畅通，电器设备是否正常；

六、检查每个餐位摆设是否规范，台凳是否正确及有否损坏；

七、所准备的餐具数量、摆设位置是否合理；

八、所用的餐具是否符合卫生标准； ★中餐主任岗位职责 中餐主任岗位职责

一、编定每日早、中，晚班人员，做好领班，迎送员的考勤记录；

二、每日班前检查服务员的仪表、仪容；

三、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作。督促服务员做好清洁卫 生和餐、酒具的准备工作；

四、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况要在现场进行指挥，遇有 VIP 客人或举行 重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准．并要亲自上台服务，以确 保服务的高水准

五、加强与客人的沟通。 了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作。了解客人 档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映；

六、定期检查设施和清点餐具．制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

七、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录。作 为评选每月最佳员工的依据；

八、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动。 不断提高自身和下属的服务水平．

九、积极完成经理交派的其它任务。

十、每天配合餐厅经理一同进行班前、班后会的工作安全； 十

一、检查大厅清洁卫生情况，通道是否畅通，电器设备是否正常； 十

二、检查每个餐位摆设是否规范，台凳是否正确及有否损坏： 十

三、所准备的餐具数量，摆设位置是否合理； 十

四、所用的餐具是否符合卫生标准； 十

五、所要准备用的餐具是否齐全： 十

六、检查两大厅的电器设备是否能正常使用； 十

七、灯光设备是否有损坏及光线是否充足；

十八、冷气设备n

备是否正常及是否符合卫生要求； 十

九、绿化布置是否合理； 二

十、两大厅所需的布草是否充足； 二十

一、走火通道指示设备、应急灯是否正常及齐全，消防设备是否齐全； 二十

二、检查中间仓的物料是否整齐； 二十

三、梭查各班员工的出勤情况，并做好审批工作： 二十

四、检查各员工的仪容仪表，所用的工作用具是否否齐全； 二十

五、检查各员工的礼貌语言使用情况； 二十

六、检查本区灭四害的工作情况及实施工作； 二十

七、检查督促各员工站岗及服务接待工作，跟进服务质量； 二

十八、在营业时间做好带头工作，做到热情接待每位客人，并做好写菜落单业务工n作。二十

九、要对经营的业务知识熟识及操作技术熟练；业务知识包括：本部门的菜 式品种、价格，酒水品种、价格，海鲜品种、价格及制作方法； 三

十、要合理安排每个员工的工作岗位及工作项目； 三十

一、在管理方面要对下属实行多教育，多关心； 三十

二、落实跟进是否有做好能源，物料节约工作； 三十

三、落实定期对下属员工做好消防知识的培训。 ★酒水部领班岗位职责 酒水部领班岗位职责

一、贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令、做好沟通工作；

二、根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序；

三、现场督导。检查酒水员的出品品质量和工作准备效率，检查员工的纪律执行 情况；

四、控制酒水的损耗，力求做到降低成本；

五、做好岗位培训工作并作定期检查；

六、控制酒水仓存平衡数．使其合理化；

七、定期检查财产设备，有问题及时作维修保养；

八、合理安排宴会、酒会的工作，带动员工，积极工作；

九、与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。 ★酒水部酒水员岗位职责 酒水部酒水员岗位职责

一、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务；

二、精通业务，熟练掌握酒吧各种工具、器皿的使用方法；

三、正确切制各款流行的水果拼盘，保证各种饮品与水果的质量；

四、认识、了解所供酒水的特性，饮用形式和掌握一定的酒水知识；

五、懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作；

六、加强业务学习，不断提高自己的专业水平；

七、根据酒水领班的指令，完成每天的清洁卫生工作；

八、与楼面服务员保持良好的合作关系；

九、掌握一定的餐饮卫生知识．严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。 ★迎宾员领班岗位责任 迎宾员领班岗位责任

一、对下属明确上班时间，明确规定各员工岗位，检查各员工的仪容、仪表是 否符合要求；

二、检查每天所n

需的卡。纸巾、菜牌。菜夹是否齐全；

三、检查督促各员工迎送客人的姿势及礼貌语言；

四、协助各咨客员工对每天客情情况做好记录；

五、每天对每班每人做好发卡、收卡及记录工作准确送财务；

六、自己做好以身作则的带头作用；

七、做好每天所用物料补充计划工作；

八、落实做好每天卫生清洁工作。 ★中餐厅迎宾员岗位职责 中餐厅迎宾员岗位职责

一、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼；

二、熟知当天订餐的单位(或个人)名称。时间、人数及台位安排等情况，注意记录 客人的特别活动{如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报；

三、替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管：

四、整理、准备菜单、酒水单．发现破损及时更换；n

五、迎接客人． 引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾． 递 上菜单，酒水单；

六、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位：

七、留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感；

八、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映；

九、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理：

十、掌握和运用礼貌语言．如： “先生．小姐您好，欢迎光临””欢迎您到我们餐、厅就餐”等； 十

一、负责接听电话．客人电话订餐应问清楚姓名。单位，时间及人数，传听电 话要准确、快捷； 十

二、客人用餐后离开餐厅时．站在门口目送客人，征求客人意见并向客人表示 感谢，欢迎客人下次光临： ★传菜部长岗位职责 传菜部长岗位职责

一、要培训属下所有员工对点心价格，点主品种要熟识。

二、要培训属下员工对每个菜式所需跟的汁酱要熟识。

三、要对餐厅的每间房名及餐厅位置．每张台号要熟识。

四、在上菜时要教育好员工报菜名，划好菜单，安排员工传送。

五、若菜长时间未出，应即向出品部，楼面接洽好马上跟进。

六、要灵活安排员工做好餐前餐后的工作，搞好清洁卫生，清洁好所需用具。

七、做好煤气瓶及煤气炉的安全检查．做好定期更换煤气管。

八、教育属下员工正确使用煤气设备，确保工作安全。

九、教育属下员工能正确使用灭火设备。

十、教育属下员工熟识消防知识。 ★餐具洗刷员岗位职责 餐具洗刷员岗位职责 餐具

一、在洗碗部领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；

二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理．保证无异味；

三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，n

酒店餐饮部各岗位职责（共3篇）

酒店餐饮部各岗位职责说明书（共9篇）

餐饮部岗位职责

餐饮部员工岗位职责（共15篇）

餐饮部保洁员岗位职责（共10篇）