裱花师岗位职责（共15篇）

第1篇：裱花师岗位职责

裱花师岗位职责

裱花师的使命

1.贯彻落实公司的生产目标，制作合格标准的产品，为顾客提供放心优质的产品。 2.公司技术能力最有力的展示者，公司品牌效应最有力的提升者，公司形象代言。3.公司文化、政策、安全的执行者与捍卫者。裱花师的角色

1.代言者——裱花师代表着整个公司的形象，肩负着公司技术的形象。正确理解公司的文化、战略，品牌定位和消费者的定位。

2.制作者——裱花师在给前台销售提供有力的优质产品支持的同时也要满足顾客的随时产品要求。 3.管理者——控制和运用裱花间的资源，管理裱花间来实现公司营业需求。4.协调者——协调产品、订单与前台出现的各种情况使工作宝石顺畅。裱花师工作职责

我们每个人每一天的工作中做的每一件事直接或简介地影响着公司经营绩效，影响到公司整体的形象和整体素质；因此作为员工做每件事都不可以马虎，不要轻视工作中的所有细节的要求，我们作为公司的医院，我们每个人的个人利益和公司整体利益的密不可分的，所以我们必须牢记：整体利益的实现于每个个体中，必须以整体目标的实现作为个人目标的实现，绝不允许因个人利益而损害整体利益的行为。裱花师工作职责：

1.上班提前5分钟着装整洁上岗（工作服/工牌/工作帽/口罩/女士不得佩戴装饰品）2.上班前配好消毒水，做好工具/操作台/毛巾等的卫生消毒工作，洗手消毒上岗

3.认真检查生日蛋糕底的质量和数量（如：蛋糕底的外观是否完整/色泽是否一致/有无夹剩/有无杂物/有无烤糊等）4.严格按照生日蛋糕的工艺流程进行制作/不能随意改动/严格按照订单及顾客需求执行制作。5.在制作生日蛋糕过程中随时保持操作间及操作台的卫生整洁度。6.配合门市店长及营业员及时保质保量完成订单生产任务。

7.按时上下班，不迟到，不早退，不旷工；上班时不得在店内接待来访亲朋好友，在店外接待不得超过3分钟，私人电 话接打不得超过3分钟。

8.配合财务加强成本管理及控制，配合店长控制门店营运成本、耗用成本、原料成本及门店所有费用。 9.下班前做好操作间、操作台、仪器设备设施、工具、玻璃等清洁，同时摆放整洁，特别是死角卫生。10.下班前保护好原材料，以实际状况下单生日蛋糕底和原材料。11.做好安全消防工作

12.努力学习新技术，提高技能水平，并定期接受专业技能考核。 13.服从上级主管安排，听从公司领导。

第2篇：裱花主管岗位职责

裱花部主管岗位职责

直接上司：部门经理

管理对象：裱花组长、裱花技师及裱花学徒

岗位提要：在上级的领导下负责裱花部的经营管理工作，制订和实施优质服务标准和程序，督导本部门员工为客人提供优质高效的产品服务。

具体职责：

1．制定裱花部产品的出品操作标准程序，并组织实施；

2．根据营业情况为裱花员工排班，监督和指导裱花技师的正确工作； 3．立并实施裱花部产品质量检查和成本控制，杜绝浪费现象；

4．检查裱花部物资、设备、用品的领用和管理工作，并签署物品申购计划； 5．与营业厅保持良好的工作关系，确保做出正确的出品服务； 6．负责裱花部的设备维护与保养工作；

7．定期总结分析生产经营情况，改进工艺流程，研发新产品，随时掌握经营中产品销售和竞争方面的信息，负责与店长对新产品价格的制定工作，积极组织各种产品的促销活动，提高生产质量和经济效益；

8．定期对裱花技师进行业务培训，督促员工遵守饼店的各项规章制度，并进行考核评估；

9．及时认真地完成上级布置的各项任务。

权力：

1．对裱花组长、裱花师考核奖惩的权力；

2．对裱花部的晋级、提升等有建议权；

3．有权签署裱花部各类物质申领单，采购计划等； 4．掌握全面裱花知识和工作技能，对下层进行指导、管理。

裱花部 2011年1月10日

第3篇：裱花师考试试题

1.如何解冻鲜奶油，解冻以后的奶油应该怎样存放，你现在所使用保鲜柜的温度是多少度？存放时间是多少天？（3分）

2.如何打发鲜奶油，请写出打发鲜奶油的过程。（3分）

3.我们所做的裱花蛋糕的高度是多少？鲜奶量应保持在多少厘米左右？（3分）

4.裱花蛋糕和欧式蛋糕的区别是什么？欧式蛋糕表面装饰的水果应保持在蛋糕装饰面的百分之多少？（3分）

5.什么是慕斯蛋糕？（3分）

6.在装饰花卉蛋糕时怎样摆放花卉？写出个人见解。（3分）

7.蛋糕在淋面时的巧克力制品叫什么？淋面和装饰的时候应注意哪些细节？（3分）

8.作为一名裱花师，应熟知裱花间的卫生制度，在制作蛋糕时应注意哪些细节？（3分）

一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡。（4分）

1.抹面刀痕不超过一条（2分）

2.不露坯，奶量不超过1厘米，不低于0.8厘米（1分）

3.表面平整，没有气泡，没有凹凸不平的感觉。（1分）

4.表面不平整，有气泡，奶量不达标，刀痕过多。（0分）

二、夹层要求横切面整齐、夹层平整，厚度保持1厘米。（3分）

1.夹层横切面整齐，厚度适中（2分）

2.比较整齐（1分）

3.夹层厚度不达标，不整齐（0分）

三、花卉要求形象，花瓣匀称，细腻不粗糙。（6分）

1.花卉制作形象，花瓣匀称（2分）

2.花卉细腻没有粗糙感（2分）

3.花卉较形象、匀称（1分）

4.花卉略有粗糙感，较形象（1分）

花卉不形象粗糙（2分）

四、颜色搭配与样品一致（3分）

1.颜色搭配与样品一致（3分）

2.颜色搭配与样品较一致，差距不太明显（2分）

3.颜色搭配与样品不一致。（0分）

五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分）

1.蛋糕坯厚度7厘米（4分）

2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分）

3.蛋糕坯厚度高于7厘米，低于7.5厘米（3分）

4.蛋糕坯弧度高于7.5厘米，低于8厘米（1.5分）

5.蛋糕坯厚度高于8厘米（0分）

附加分

卫生分5分。

在制作蛋糕是，没有戴手套、口罩扣2分。工作服不整齐不干净扣1分。

操作台不清洁，没做到随做随收拾扣1分。使用的工具器具不卫生扣1分。

十二生肖每个0.5分。共计6分。要求形象细腻、可爱、干净。

第4篇：裱花师工作要求

工作流程

1、按时上、下班（8:30-17:30），不迟到，不早退，不旷工，每日到店签到后着装清洁，上岗（工服、工帽、口罩），微信中及时查看订单情况，按订单要求制作，不误单，不漏单，备好当日所需原材料（鲜奶、胚子、水果等）。

2、检查甜品、西点的库存情况，结合订单量进行补充、更换，若甜品、西点块2天售不出，则及时清理掉。

3、生日蛋糕、西点严格按订单的要求和时间制作，保证质量，制作过程保持台面清洁，制作结束后工具，物品放回原位。

4、不许在工作室会客（裱花室）。

5、中午吃饭休息时间为1个小时（11:30-12:30）。工作期间不许擅自离岗，有特殊事情提前请假。

6、每天下午4：30开始打扫卫生（卫生包括地面、案台、工具等），花托桶、柜门、蛋糕展柜等用温水清理干净，每日账单在下班前整理清楚，发到微信讨论组，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保证裱花间干净整洁明亮，未清理完毕不允许下班。

7、每天需完成所有订单才能下班，工作时间超过下班时间没满一小时按10元/小时加工资。

执行标准

1、着装不全，用具不干净，工具、物品摆放不整齐，每次罚30元。

2、迟到10分钟以上，罚20元；迟到、事假累计5次，扣半月提成，累计10次，无当月提成，不扣底薪。

3、不按订单要求制作蛋糕或发现异物，质量问题（胚子、鲜奶、水果坏了）并已售出，顾客返回不管缘由双倍赔付；发现制作错误的蛋糕，可在店内售卖，（夏季一小时，春秋季三小时，冬季五小时以内售出），未售出由负责人自己买单。

4、与顾客吵架斗殴罚50（不分对错），不听劝者开除，不服从分配顶撞管理人员开除。

5、原材料管理不当破损、浪费由直接人承担。

6、误单、漏单，裱花师罚10元，由于误单、漏单顾客退钱，由裱花师按顾客定价买单。

第5篇：韩式裱花学习,裱花师要学多久

韩式裱花学习，裱花师要学多久

裱花师，主要负责西点蛋糕的制作者，一位合格的裱花师，不仅要制作美食，还要赋予艺术。

最近，韩式裱花在国内西点行业掀起一股狂风巨浪，让很多人都热衷于它，于是很多人都想学裱花。那韩式裱花学习，裱花师要学多久呢？

韩式裱花是一门技术活，要想学好它，就得必须经常动手练习，在练习中把韩式裱花学好。如果你常常动手练习裱花，小欧相信你用不了多少时间就能学会。

韩式裱花学习，就到重庆欧艺教育学校呀。欧艺教育开设了专业裱花班，专门培训裱花课程。

在重庆欧艺教育学校学习韩式裱花，裱花师要学2个月就能轻轻松松掌握裱花技术。专业裱花班课程，一共学习8周时间，2个月的课程，主要学习基础蛋糕系列、基础饼干系列、基础裱花系列、异性裱花蛋糕系列、韩式裱花蛋糕系列、欧式法式小西点系列等各式裱花课程。

1.学校环境：豪华装修，教室宽敞明亮，干净整洁

2.采用小班制教学，让每个学员都有操作设备和宽松的操作环境 3.上课以实践操作、强化训练为主，老师全程跟进每个学员的操作流程，认真指导操作 4.课程丰富，内容扎实，教予蛋糕裱花，西点，饼干等知识 5.短时间、高效率学习，让学员扎扎实实掌握技术运用技术

学习韩式裱花，就选重庆欧艺教育学校，专业裱花培训班，裱花师只需学习2个月，就能轻轻松松掌握韩式裱花技术。学裱花，就到欧艺教育。

第6篇：裱花师的一天

裱花师的一天

1、按时起床，冥想几分钟今天的工作，改进昨天的缺点，并相信今天会做得更好。

标准：①有没有调好起床的闹钟

②闹钟响了之后要马上坐在床头，并冥想几分钟今天的工作内容

③按今天工作的内容按紧急重要次序从脑海里排列一次 ④想象昨天的工作或生活上有什么缺点，并决心今天改正 ⑤开始起床后的习惯动作，如刷牙、洗面、做运动等。

2、愉快的心情，同事之间互相问候、签到、换工作服。 标准：①穿上整洁、干净的衣服

②将头发、五官、着装对着镜子检查一遍

③动作创造情绪对着镜子笑一笑、拍拍掌、伸展一下肢体 ④出门时和同事或家里人道别

⑤回到公司主动和同事打招呼、签到、换工作服

3、检视工作环境与平时有何不同。并整理环境卫生。标准：①回到工作岗位有没有花一分钟时间检查一下工作环境

②如果有些情况异样或昨晚遗留的问题有没有马上处理并做记录

③有没有将地面的卫生，桌面的卫生清洁一遍

4、陈列好工具、材料（水果、巧克力装饰、奶油等）。以及检查蛋糕订单并按取货时间排好。标准：①有没有今天要用的工具、水果、巧克力装饰摆放在适当的位置

②将今天的订单整理好 ③将冻饼、蛋糕及其它订单分类 ④将待取的订单先安排好工作

5、检查店堂展示柜的冻饼、蛋糕是否要退货或换水果、扫光亮剂。 标准：①检查店堂展示柜要退货的产品先退回来

②将要替换水果的有没有换好，并扫上光亮剂 ③有没有将过夜的耐放水果扫上光亮剂

6、打发植脂奶油并放入冷藏柜待用。 标准：①有没有按正确的方法解冻植脂奶油

②打发植脂奶油有没有按正确的慢——中快——慢速去操作 ③操作完植脂奶油后有没有盖好保鲜膜放冷藏柜待用 ④奶油操作的效果你是否满意

7、以强烈的信念把今天的每一个蛋糕制作好。

标准：①有没有自我激励，如我是最棒的，我今天一定表现出色等

②每做一个蛋糕都要告诉自己“要认真”

8、与同事们友好合作，做好每一个环节。 标准：①在工作的过程中有没有主动帮助同事

②需要同事帮忙时有没有谦虚请教

9、碰到特别图案的订单和服务员细心沟通，不吵架，不生气，全力以赴完成。 标准：①碰到一些特别订单时有没有冷静对待

②有不明白的地方有没有和服务员细心沟通 ③有没有对服务员露出不开心的表情

10、制作顾客待取的蛋糕。 标准：①制作顾客待取的蛋糕或冻饼

②有没有按上司的分配去操作产品

11、预备好当天的巧克力装饰、花朵、卡通、杏仁膏的捏塑等。 标准：①有没有预备好当天蛋糕、冻饼的材料

②将要用的巧克力装饰、花朵等预先制作好待用 ③今天制作的装饰物你是否满意

12、注意保养所有的机器，随时保持干净、运作正常。 标准：①有没有随时腰间系有一条干净的毛巾

②自己在使用过程中的机械脏了有没有马上擦干净 ③有没有认真检查一下当天的机械是否运作正常

13、随时保持工具、材料、产品的摆放整齐。 标准：①使用后的工具有没有马上放回原位

②使用后的材料有没有马上放回原位

③有没有在空闲时检查一下周围的环境并收拾整齐

④有店堂展示柜的有没有在空闲时检查一下产品的摆放是否整齐

14、毛巾、器皿用后即时洗干净，不要累积。 标准：①用后的脏毛巾有没有马上清洗干净 ②用后的器皿有没有马上清洗干净

③有没有将清洗干净的毛巾拧干水及清洗干净的器皿抹干水并放回原位摆整齐

15、检查所用材料的品质、有效期，确保质量严格控制。 标准：①在使用材料时有没有检查它的有效期

②在使用材料时有没有运用视觉、嗅觉、触觉去检查它的品质

③碰到有异味的原材料及过期的原材料有没有及时通知上司

16、补充展示柜内的产品。

标准：①有没有主动询问店堂服务员展示柜是否有产品要补充

②可以的话有没有亲自到店堂里看一下展示柜产品有哪种要补充

③在补充产品时有没有主动地将产品数量做记录

17、考虑到巅峰阶段，适当加快动作制作产品。 标准：①在人客多订单多时有没有适当地调整制作速度

②在将制作速度调快时有没有认真冷静地将产品做好 ③同事之间在订单多时有没有互相协调

18、利用空档时段训练技能，但不能浪费。 标准：①在空闲时有没有学习看专业的有关书籍

②在空闲的上班时间里有没有训练自己不熟练的技能 ③在训练技能时有没有做到不浪费公司的原材料

19、师傅之间相互学习、谦虚请教。 标准：①在上班时间及下班时间里和同事有没有和睦相处

②碰到有些技术经验比自己好的同事有没有谦虚请教他们 ③在请教后有没有做记录及动手去尝试

20、交班前把工作交接好。

标准：①在交班或下班前有没有将遗留的问题交代给下一班

②有没有将所有地面卫生清洁一遍 ③有没有将周围的环境收拾整洁

21、写好补货单，补充明天的材料，预算明天用多少植脂奶油，从冷冻柜放冷藏柜解冻。摆放好工具、材料，并检查电、石油气是否关好。

标准：①下班时有没有写好明天所需材料的补货单

②有没有预算明天用多少的植脂奶油从冷冻柜放冷藏柜解冻 ③下班前有没有将冷藏柜里有需要的材料用保鲜纸包好 ④下班时有没有检查一遍电挚、石油气关闭好

22、换下制服，愉快互道再见。

标准：①在下班时见到同事有没有主动愉快打招呼

②换下制服时有没有将制服叠放整齐 ③穿上私家衣服时有没有整理一下仪容才离开

23、总结今天工作，并写日记，记录优、缺点。 标准：①晚上有没有写日记

②有没有总结当天的工作，并写下优点及不足之处 ③有没有按标准评估今天的得分

24、写好明天的工作计划，一日之计在于昨夜。 标准：①有没有写明天的工作计划

②有没有检讨昨天晚上写的计划是否实现及不完成的原因

25、睡觉前用几分钟时间闭眼把今天的过程从脑海里放映一次，再以愉快的心情进入梦乡。

标准：①在下班时见到同事有没有主动愉快打招呼

②换下制服时有没有将制服叠放整齐 ③穿上私家衣服时有没有整理一下仪容才离开

第7篇：西点师 裱花师试题及答案

A

皇家:西点裱花员工考试题答案

（一级技工-二级技工）

本试卷共3２道题，答卷时间为60分钟。

考试者姓名: 一)填写题:(每空1分，共24分)在括号内将正确答案填上.1 开封巧克力正确的贮存温度（20—30）℃，保质期（30）天。2 隔水融化巧克力的最佳温度是（40-45）℃。

3 八寸生日蛋糕胚的直径是（）cm，十四寸蛋糕胚的直径是（3

5）cm。4 生日蛋糕花边制作的基本手法有（挤）（绕）（拔）（挑）（抖）（拉）。

5 鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄，其中蛋壳占（10）%，蛋白占（60）%，蛋黄占（30）% 6 制作生日蛋糕时，在蛋糕表面喷上一层白兰地起到（杀菌）作用。

7 开封罐头类正确贮存温度（0-

5）℃，保质期（）天。8 打发好的奶油保存的最佳温度是（2-7）℃。

9 生产中的原物料要（定位）存放，且有对应的（标志标识），原辅料的使用

应遵循（先进先出）原则。10

制作12寸鲜奶蛋糕时，添加的鲜奶油标准为（650）g，布丁标准为（180）g,红豆标准为（180）g。二)单项选择题（每题只有一项正确选项，每题2分，共22分）在括号内将正确答案填上.1 冰箱小西点切割时易碎裂原因为（C）

————

(（2 3 4 5 6 7 8 9 A.冷藏时间不足，蛋糕体太软

B.配方内蛋量太多 C.冷冻时间太久，蛋糕体太干

D.搅拌时间过久 为使巧克力黏稠度提高，可在融化的巧克力中添加（D）A.水

B.色拉油

C.牛奶

D.朗姆酒

在煮慕斯时，在加鲜奶前，面糊的温度应该控制在（D）℃左右最佳。A.0-5℃ B.10-15℃ C.20-25℃ D.30-35℃ 在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（C）作用

A.柔软作用 B.改善风味 C.凝固面糊 D.增加色泽 蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（C）A.色拉油 B.味素 C.柠檬汁 D.塔塔粉 慕斯蛋糕正确的保存温度（B）

A.0~5℃

B.-18~-25℃

C.5~10℃

D.结晶点保存 工器具消毒液的浓度为（B）

A.50PPM B.100PPM C.150PPM D.200PPM 酒在慕斯里起到（A）作用

A.改善风味

B.增加浓稠度

C.调节颜色

D.增加起发度 福寿双全蛋糕没有用到的果膏是（C）

A.哈密瓜果膏 B.巧克力果膏 C.香橙果膏 D.柠檬果膏

10 下列裱花蛋糕中，用到红豆粒夹层的是（A）A.白衣飘飘 B.马赛舞曲 C.福寿双全 D.浓情蜜意

11 开封菠萝果陷在0-5℃条件下，保存（C）天

A.5 B.10 C.15 D.20(三)判断题（每题2分.共14分）在括号中对的打√，错的打×。1 2 3 4 5 6 7 工作过程中的手部及设备消毒频率为每一小时一次。

（√）裱花蛋糕进行水果装饰时，可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。（×）西点半成品的贮存条件在0~5℃下，公司规定保存7天。

（×）生日蛋糕胚保质期在常温状态下是5天。

（×）在煮慕斯过程中，加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。

（×）

开封红豆在0-5℃条件下，保存5天（×）公司内部资料是对外半公开的（×）

(四)问笞题: (共40分)在括号内将正确答案填上.1

写出红黄蓝三原色搭配后，调制出的颜色.（10分）红+黄=橙 红+蓝=紫 蓝+黄=绿 红+黄+蓝=巧克力

夏天鲜奶油打发过程，应该如何操作，效果最佳？（5分）

答：取出解冻好的温度在-2℃-4℃，带少许冰块的鲜奶油，先用慢速搅拌，至冰 块完全融化呈微发状态，再转快速，充分打发，用手挑起，呈鸡尾状，后开中速 搅拌（约半分钟），整个过程大约6-8分钟，打起的温度控制在13-15℃之间。巧克力在制作时隔水融化水的温度和巧克力应保持的温度？（10分）

熔化深色巧克力时，水浴温度为65℃-76℃,牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处 理，其水浴的温度必须不超过49℃-60℃。熔化后，所熔化的巧克力须保持其一定的温度，深色 巧克力保持在43℃-49℃，牛奶巧克力保持在41℃-43℃。4 请写出下列颜色所表达的含义：。（15分）红色：热情、奔放、温馨、热烈、欢喜

黄色：太阳、轻快、高贵、富贵、活力 橙色：活泼、欢乐 紫色：稳重、神秘

绿色：青春、夏日、春天、希望、安全、成长、自然

第8篇：怎样考裱花师资格证书

怎样考裱花师资格证书，这是许多在学习裱花的同学们很关心的问题，那么考裱花师有哪些要求，下面，呼和浩特新东方烹饪学校为大家介绍裱花师考试的基本情况。

对裱花师的要求基本上有这几点：

1.了解新的蛋糕裱花趋势，对裱花食材有深刻的理解，熟悉裱花理论及相关裱花制作工艺；

2.能熟练制作各类蛋糕,独立完成裱花、烘焙以及慕斯的制作；

3.对蛋糕裱花的制作有一定的创新能力，熟悉食品安全；

4.吃苦耐劳，有团队精神，严格听从上级的指示，并能时刻保持良好的个人卫生；

5.具有良好的审美观点和色彩搭配能力。

一名优秀的裱花师基本上能做到以上几点，裱花师比一般裱花师要多了审美良好、色彩搭配能力好、有创意这几点要求。

可以先通过考证书，证明自己达到基本裱花师的要求，再通过实践达到裱花师的要求。

裱花师证书申报要求

初级裱花师：五级，需要1年以上裱花从业年限；

中级裱花师：四级，需要2年以上裱花从业年限；

裱花师：三级，需要4年以上裱花从业年限；

裱花技师：二级，需要8年以上裱花从业年限；

裱花技师：一级，需要15年以上裱花从业年限。

裱花师证书考核内容

初级裱花师需要考核公共知识。

中级裱花师需要在规定时间内独立制作3个品种，并考核公共知识。

裱花师需要在规定时间独立制作并完成4个品种，需要考核公共知识以及500字以上的心得体会。

裱花技师需

要在规定时间内独立制作并完成5个品种，需要考核公共知识及3000字以上的论文，并答辩。

裱花技师在规定时间能独立制作并完成6个品种，需要考核公共知识和2000字的论文，并答辩。

第9篇：蛋糕师和裱花师区别有哪些？

南京市鼓楼区子禾烘焙咨询中心

蛋糕师和裱花师区别有哪些？

【子禾烘焙教育培训】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司运营管理!实体门店经验使我们坚定的致力于创业式培训的办学理念!【子禾烘焙教育培训】的师资和技术研发力量雄厚，结合国际烘焙市场需求，与多家国际同类机构合作，将生产、教学、实操融于一体，为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。蛋糕师和裱花师有哪些区别呢？下面小编给大家介绍下。

烘焙工简介从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。

http://www.xiexiebang.com/

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烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员.现在国家颁发的资格证书有:初级工,中级工,高级工,技师,高级技师,技术能手.六个等级.。

申报要求初级工：五级，需要一年以上从业年限中级工：四级，需要两年以上从业年限高级工：三级，需要四年以上从业年限技 师：二级，需要八年以上从业年限高级技术：一级，需要15年以上从业年限。

考核内容初级工需要考核公共知识。中级工需要在规定时间内独立制作3个品种，并考核公共知识。高级工需要在规定时间独立制作并完成4个品种，需要考核公共知识以及500字以上的心得体会技师需要在规定时间内独立制作并完成5个品种，需要考核公共知识及3000字以上的论文，并答辩。高级技师在规定时间能独立制作并完成6个品种，需要考核公共知识和2000字的论文，并答辩。

蛋糕师善于创造，裱花师得善于构思。

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蛋糕师：烘焙工简介从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。

裱花师：饼店里负责蛋糕西点制作者被称之为-裱花师，其工作内容优于制作美食的艺术家，既要制作美食，还要赋予艺术。

【子禾烘焙教育培训】实行小班授课，设备齐全、真材实料教学、培训内容经典、理论由浅入深，品种时尚前卫。现在已开设12种课程，所开发课程包括：私房蛋糕课程，基础面包课程，韩式私房精品课程，高级法式西点课程，高级面包课程，英式翻糖课程，糯米糖花课程，咖啡师课程，创业全科班、家庭烘焙DIY班、花艺课程，摄影班，可满足不同学生的求学需要。

【子禾烘焙教育培训】是小班授课的行业典范，多年来培育出出众的人才，遍及全国各地烘焙行业。

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第10篇：成为一名优质裱花师的先决条件[推荐]

成为一名优质裱花师的先决条件

由于时代变迁，生产技术进步，消费观念转变，对于蛋糕装饰技术的要求也是越来越高，顺应消费理念，把握时代脉搏，迎合潮流节拍，创造富有艺术生命的蛋糕装饰作品，一直是裱花师向往和追求的目标，这就要求裱花师不仅要具有一定的操作技艺，同时要具备较高的创意思维能力及有效的设计表现手法，这样才能成为无愧于时代的优质裱花师。

上海欧米奇西点西餐学院的裱花师们以其精湛的技艺，丰富的想象力和学识，展示了蛋糕装饰技术所特有的艺术魅力，牵动着蛋糕消费者的心。

蛋糕装饰创意和设计是关于裱花师在创作思维领域的开发及运用能力，这要求从业者具有丰富的知识、阅历，具有较高的艺术素养和创意思维能力，具有高尚的职业道德和爱岗敬业精神，从而激发创作灵感和设计表达，想成为新时代裱花师，需要掌握以下二大方面：

一、表达内容与设计形式表现手法的统一

蛋糕装饰创意内容丰富，设计形式也因内容决定。中式装饰蛋糕形象生动活泼，可采用仿真的手法或卡通的表现手法，内容取材于现实生活中的事或物。西式装饰蛋糕简洁、庄重、典雅、朴素，可采用抽象装饰手法，内容取材于生活中的事或物进行总结归纳，提炼和概括而产生的理念，赋予更多想象。

二、色彩运用与主题内容协调

主题是装饰创意蛋糕的核心，色彩的搭配运用要按照设计要求围绕主题思想来表现，起到烘托，渲染主题的作用，色彩的冷暖特性，对主题的表现影响很大。冷色有着冷静、沉着、神秘的感觉。暖色有着热烈、奔放、成熟的感觉。中性色有稳重、严肃的感觉。亮丽的色彩给人天真、活泼的感觉。色彩的变化是应主题内容需要而决定的，主题体现色彩的情感。

蛋糕装饰艺术是一种多形式的造型艺术，也必须遵循艺术作品形式美的法则。形式是艺术蛋糕创意内容存在的方式，是内容物质化的体现。因此，形式应从属于内容，准确而鲜明地表达内容这一要求，形式也因为具有相对独立的审美而具有相对的独立性。在多年的艺术蛋糕实践中，探索出以下几点必须把握的法则：多样与统一，对比与和谐，比例与尺度，对称与均衡，节奏与韵律五点法则。

上海欧米奇西点西餐学院在西点教学上不仅拥有先进的教学设备，而且拥有众多西点培训师，实践+实操，系统化的教学，让每一位烘焙甜点专业的欧米奇学子能够更好的掌握技能。无论你是想找份西点烘焙相关的工作，还是想自己创业开西饼屋，上海欧米奇西点西餐学院都将是你不错的选择。（学院官网：http://www.xiexiebang.com）

第11篇：点心师岗位岗位职责

一、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种、数量，质量要求。

二、品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，稀饭干稠适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。

三、动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。

四、安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。

五、督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

第12篇：西点师、裱花师、烘焙师这几个职业是做什么的

西点师、裱花师、烘焙师这几个职业

是做什么的西点师、裱花师、烘焙师这几个职业是做什么的，或许很多人会说，西点师、裱花师和烘焙师就是指的一个职业，其实这是不对的，西点师、裱花师和烘焙师在具体工作中差别是很大的。

首先，需要指出的是，无论是西点师、裱花师还是烘焙师，这几个职业所处的行业都是西点行业。相信大多数人看到这里就会有一个概念，那就是这个行业叫西点行业，那么从事这个行业的人一般也就是西点师傅，也就是我们俗称的西点师。

西点师，是从事西点行业的所有从业人员的统称，随着现在职业分工越来越细，传统意义上的西点师已经逐渐分化，细分到各个小的职业，如今西点师主要包括裱花师、烘焙师、蛋糕师、巧克力师、咖啡师和饼干师傅等等。

裱花师，则是西点师中专门负责蛋糕西点制作的从业人员，在多数情况下裱花师和蛋糕师没有太多区别，但在越大型的工作单位，职业分工会更细，裱花师和蛋糕师是两种职业。

烘焙师，则是西点师中专门负责面包制作的从业人员，一般要求会多种面包制作方法，包括中式糕点、西式糕点等，能够运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新。

在许多小型蛋糕店，西点师可能就是裱花师、烘焙师，职业的工作定位没有太明显的区别，而在大型连锁企业，不论是西点主管还是裱花师、烘焙师，都有不错的职业定位和职业上升通道。如今，西点行业是一个比较新兴热门的行业，只要学好其中一门技术，不论是做全能西点师，还是做全新裱花师、烘焙师都是不错的。

第13篇：裱花师必备技能之抹刀的使用方法

裱花师必备技能之抹刀的使用方法

奶油蛋糕，除了装饰，最主要的就是抹面，抹面规整，漂亮了，那么这个蛋糕也就成功了一半!刀收直面对于很多裱花师来说是硬伤，而抹刀的选择也非常重要。怎么选用抹刀? 抹刀(吻刀)用来抹面的刀，按尺寸不同，刀的长短也不同，刀的长短与蛋糕的大小有很大关系：8寸的抹刀适用于10寸以内的蛋糕面、12寸的抹刀适用于10寸以上的蛋糕面;抹刀的使用方法

抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄组成，要知道刀的组成部分，才能清楚地了解拿刀的方法。

错误!

刀刃： 无名指，中指放于刀刃后，配合大拇指调节刀刃的角度。郑州王森提醒只要抹刀接触到奶油，刀刃必须翘起30度，使奶油向刀面内侧移动。

刀面：食指要放于刀面的一半处，防止刀的前端翘起。刀尖：抹刀的最前端是弧形，所以称刀尖。

刀柄：小拇指放于刀柄的最前端呈“勾”状，防止在操作过程中抹刀滑落，刀柄代表抹刀的整体。新手用抹刀时需要注意的问题

1)、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置；2)、运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面；3)、抹面时不要用力地压奶油(王森学校提醒这样会将蛋糕上的奶油压没有)，而应该是轻推奶油；4)、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。刀收直面操作手法

1、在蛋糕顶部放置与蛋糕体一半的量，刀柄与转台平行，刀刃翘起30°，以蛋糕中心点为轴心将蛋糕胚顶部的奶油推平;

2、刀尖离奶油边缘约2cm，刀柄与转台呈30°，刀刃翘起30°，轻轻向下压并向外推(注：将奶油控制在刀面的内侧);

3、刀柄由30°—75°变化(这是随着蛋糕胚弧度的变化而变的角度);

4、刀柄垂直于转台并将奶油控制在刀面的内侧;

5、刀柄垂直于转台直至将奶油侧面抹平，并高于蛋糕顶部平面约1cm;

6、刀面整体垂直于转台(注：刀面与垂直侧面打开约呈30°);

7、刀整体平行向蛋糕顶部中心点移动直至光滑，无气泡即可;

8、一个合格的直面标准是什么呢？主要有3点：

a、直角分明，圆弧线条清晰利落b、鲜奶油细腻光泽度高c、蛋糕侧面奶油厚度在1厘米左右，顶部在2厘米左右。一个熟练手的师傅抹面的时间应该在1——2分钟内完成，方为抹面合格。

第14篇：磨裱车间大主管的工作岗位职责

车间大主管的工作岗位职责

1.全面负责磨裱车间的白班、夜班的常务工作.

2.监控车间的计划完成情况.

3.全面抓车间的工作纪律及现场效率.

4.检查5S执行情况及督促员工按文件规范作业.

5.对新产品、易混料的产品进行现场说明会和计划的评审.

6.传达上级下达的会议精神及落实情况.

7.负责白、夜班的协调工作及组长主管的培训.

8.如有工作异常,须各上级反映,以便作出迅速处理.

裱花师学徒学徒岗位职责

工作计划裱花师

裱花师工作总结

合格裱花师岗位职责（共17篇）

蛋糕房裱花师岗位职责