后发酵岗位职责
第1篇：发酵岗位职责
发酵岗位职责
发酵制冷系统员工岗位职责
1、严格按照制冷操作规程进行操作，保质保量按时完成各项工作。 2、负责冷水机组等相关制冷设备的的使用和管理，根据发酵冷却降温的需要，向发酵各罐提供符合温度和压力要求的冷冻水，确保发酵过程的温度控制能够平稳进行。
3、听从指挥，坚守岗位，遵守劳动纪律和工艺纪律，增强责任心，提高自身综合素质，及时，准确、规范地做好生产各项纪录。 4、定时巡查，发现异常立即采取相应的措施加以解决，不能处理时及时上报，并做好详细记录，避免以后出现类似的问题，确保制冷系统的正常运行。
5、积极参加本岗位相关生产技术、法规、‘5S’及安全生产的学习，不断提高业务水平，在部门领导的带领和督导下做好本岗位的工作。
6、熟悉安全生产要点，勤巡检，勤查看，消除事故隐患和一切不安全因素，杜绝违章操作，拒绝违章指挥。
7、做好本车间5S工作，定期对制冷系统相关设备进行全方面的清洁和必要保养，保持机器和车间的清洁卫生和规范整齐，确保产品质量。
8、办理上级领导交办的其他工作事项。
1 / 9
发酵岗位职责
发酵循环水系统员工岗位职责
1、严格按照冷却循环系统操作规程进行操作，保质保量按时完成各项工作。
2、负责循环水池和冷却循环泵等循环水相关设备的的使用和管理，熟悉相关设备的性能和操作方法、注意事项。根据实消后快速降温和发酵过程冷却降温的需要，向发酵各罐提供符合要求的循环水，确保发酵过程的温度控制能够平稳进行。
3、听从指挥，坚守岗位，遵守劳动纪律和工艺纪律，增强责任心，提高自身综合素质，及时，准确、规范地做好生产各项纪录。 4、定时巡查，发现异常立即采取相应的措施加以解决，不能处理时及时上报，并做好详细记录，避免以后出现类似的问题，确保制冷系统的正常运行。
5、积极参加本岗位相关生产技术、法规、‘5S’及安全生产的学习，不断提高业务水平，在部门领导的带领和督导下做好本岗位的工作。
6、熟悉安全生产要点，勤巡检，勤查看，消除事故隐患和一切不安全因素，杜绝违章操作，拒绝违章指挥。
7、做好本车间、本岗位‘5S’工作，定期对循环水系统相关设备进行全方面的清洁和必要保养，保持机器及车间的清洁卫生和规范整齐，确保产品质量。
8、办理上级领导交办的其他工作事项。
2 / 9
发酵岗位职责
发酵氨系统员工岗位职责
1、严格按照氨系统操作规程进行操作，保质保量按时完成各项工作。 2、熟悉氨系统的性能、操作方法和注意事项，负责液氨罐及相关设备的正常运行和管理。向发酵提供一定压力的气氨，配制提取所需的氨水，做好日常安全管理，保证氨系统的安全和正常使用。3、听从指挥，坚守岗位，遵守劳动纪律和工艺纪律，增强责任心，提高自身综合素质，及时，准确、规范地做好生产相关各项纪录。4、定时巡查，发现异常立即采取相应的措施加以解决，不能处理时及时上报，并做好详细记录，避免以后出现类似的问题，确保氨系统的安全和正常运行。
5、积极参加本岗位相关生产技术、法规、‘5S’及安全生产的学习，不断提高业务水平，在部门领导的带领和督导下做好本岗位的工作。
6、熟悉安全生产要点，勤巡检，勤查看，消除事故隐患和一切不安全因素，杜绝违章操作，拒绝违章指挥。
7、做好本车间、本岗位‘5S’工作，定期对氨系统相关设备进行全方面的清洁，保持机器和车间的清洁卫生和规范整齐，确保产品质量。
8、办理上级领导交办的其他工作事项。
3 / 9
发酵岗位职责
发酵空气系统岗位职责
1、能熟练掌握空压机的性能，参数显示的认识，以及空气储罐减压阀的操作
2、能熟练掌握冷干机的操作和维护，空气通过冷干机冷却，初步能达到干燥的效果
3、能熟练掌握空气加热器温度波动范围的控制，及时调整最适宜发酵的温度，使空气进一步达到最佳除湿，干燥的效果。 4、定时巡查，发现异常立即采取相应措施加以解除，不能及时处理时及时上报，并做好评价记录。确保发酵生产的正常运行。5、严格按照交接班制度进行换班，认真填写交接班记录。6、积极参加生产法规，5s的培训及安全生产的学习，不断提高操作技术水平，在部门领导的带领下做好本岗位的工作。
4 / 9
发酵岗位职责
发酵消毒岗位职责
1、按照一定的比例，用消毒药水对环境进行消毒，包括控制室，操作室，操作平台，投料间，储物室等消毒，时刻保持无菌观念 2、设备表面的擦洗，罐内的冲洗，阀门的拆洗，更换垫圈，试漏等。3、压碱，煮碱，熟悉碱罐和管道的流向，温度控制的要求。4、空消和实消，能熟练掌握各阀门的开度，温度和压力的控制要求，以及操作过程中应注意的事项。
5、能熟练掌握空气总过滤器，各个罐的空气过滤器和管道的消毒。 6、定时巡查车间卫生情况，发现车间有异常情况立刻报相应岗位 员工进行处理。
5 / 9
发酵岗位职责
发酵工控岗位职责
1、能熟练掌握各个罐每个阀门的性能。
2、发酵过程中各个参数的设定，阀门的开度，电极的校准，以及对发酵过程所遇到的种种问题能进行处理。 3、接种，移种的熟练操作，确保无菌。
4、严格按照发酵生产规程进行操作，保质保量按时完成各项工作任务。
5、听从指挥，坚守岗位，遵守劳动纪律和工艺纪律，增强责任心，提高自身综合素质，及时，准确，规范地做好发酵生产各种记录。
6、熟练安全生产要点，勤巡检，消除事故隐患和一切不安全的因素，杜绝违章操作。 7、办理上级领导交办的事项。
6 / 9
发酵岗位职责
仪表岗位职责
1、熟悉发酵生产工艺流程。
2、负责车间车间各种仪器仪表，包括测温仪表，检测仪，溶氧检测仪及其变送器。执行机构包括电磁阀，气动阀，蠕动泵等所有仪器仪表的全面巡检，维护与维修工作。
3、熟练使用各种校验仪表的溶液、工具的使用方法。
4、巡检仪表，负责对出现故障的仪器仪表设备进行处理或提出处理意见，并及时认真准确地填写当班记录。
5、根据设备运行情况提出仪器仪表设备的检修及整改意见。 6、发现有危及仪器仪表设备及人身安全的隐患，应及时向有关领导或相关人报告。
7 / 9
发酵岗位职责
电气岗位职责
1、必须熟悉各种电气系统的组成部分，功能及保护措施。 2、定时检测各种验电工具是否失灵。
3、带电作业时必须两人或两人以上进行操作，各电气系统外壳必须可靠接地。
4、定期对电气系统进行清理以防粉尘引起短路或漏电。
5、设备运行时要多观察，电气系统各元件是否有发热，跳火花，烧焦臭味等现象，如果有应及时处理，把故障消灭在萌芽状态。 6、及时保养及维修记录。
8 / 9
发酵岗位职责
机修岗位职责
1、做好日常的：水、电检查巡视工作，及时发现问题，处理隐患保，公司的水电供应正常；
2、至少每小时对车间各工序的设备运转和使用情况进行一次巡查，对运转异常的设备，应立即酌情确定：①立即停机修理；②减负荷运行，完成当班生产任务后修理；③照常使用，对巡查中发现操作工的不当操作行为，及时予以纠正；
3、按设备保养手册和生产调配制订保养计划建议，并按计划实施保养工；
4、正确、熟练地操作电焊、气割、气焊、砂轮机、切割机、台钻等常用设备；
5、负责根据备件消耗情况提交降耗建议，并逐步降低所管区域备件消耗；
6、做好预防性保养、维护工作，降低本区域停机工时及设备原因造成之报废量；
7、在接到生产设备毛病通知后，5分钟内带必须带常用工具赶到现场；
8、完成上级委派其他之任务。在接到生产设备故障通知后，据库存情况提交备件采购申购表，负责备件之验收与急购备件之提交。
9 / 9
第2篇：发酵岗位工作职责
发酵岗位工作职责
一、每天检查炉况，观察测温表，及时调整发酵池温度。同时负责对蒸气炉进行日常维护。
二、至少三天一次逐池检查醅子的色、味、温度等状况，发现问题及时报告，及时处理。
三、经常打扫发酵池表面、周边卫生，监督进入者穿着鞋套，堵死一切杂菌污染渠道。
四、定期报告醅子成熟情况，本着早熟出原则出醅，出醅后必须在48小时内清扫发酵池以备周转使用。
五、五把质量关，凡有烧醅出现异味时不得流入淋滤工序，且必须在48小时内处理废醅，清除杂菌污染源。
六、严守厂规厂纪，保持团队精神，积极完成领导交办的其他任务。
第3篇：发酵生产岗位职责
发酵生产岗位职责
1、生产过程中每天夜班早8:00之前把车间卫生打扫干净。 2、每班负责把空气储罐，冷干机排污一次。3、每班随时保持罐体、地面，操作台卫生干净。
4、根据每个菌种要求，保持罐压、温度、溶氧，在正常范围内。
5、每班有没做完的工作与接班人交代清楚。
6、每次生产配料严格按配方称重，不漏料，不错料，把误差降到最小。
7、每次上罐之前确保罐子清理干净，无残留，保证每个管件阀门无异常。
8、每次过滤器消毒、空消、实消，严格按操作规程操作。 9、投料过程中一定要做到细致、准确，操作无误。10、生产过程中及时记录相关数据，做到任何问题有据可查。
11、有解决不了的问题及时与相关人员联系。
菌剂车间
2015年元月
第4篇：发酵车间主任岗位职责
1、深入贯彻公司的安全生产制度，确保安全生产，对发酵车间安全负责。
2、组织实施生产，保质保量地完成生产任务。
3、组织开展技术创新工作，提高发酵单位，降低染菌率，不断降低生产成本。
4、在公司制度框架内细化发酵车间内部管理制度。
5、按照公司制度和车间管理制度对车间员工进行监督考核。
6、根据公司质量部门的要求，作好员工的质量培训工作，提高员工的质量意识。
7、定期组织召开车间会议，对车间员工进行培训，对生产情况进行总结分析。
8、带领车间做好6S管理及各种认证工作，创造良好的工作环境。
9、处理车间的突发事件，并随时向公司领导汇报事件处理进展，对于无法处理的事件要及时请示。
10、配合公司其他部门开展工作，做好横向沟通。
第5篇：发酵系统技工岗位职责
1.清理发酵罐及其附属设备。2.对发酵罐和相关材料进行灭菌准备。3.灭菌并为生产和下游加工准备材料。4.在产成品下游加工从事协助工作。5.维持产品和下游加工区的清洁。第6篇：后门岗岗位职责
后门岗岗位职责
1.按规定统一着装，佩戴好工作牌，仪容整洁、礼貌待人、热情服务；
2.熟悉本小区住户及车辆车位情况；
3.维护门岗区域内的环境卫生；
4.对来访人员要询问、登记，可疑人员需确认后才能放行；
5.严格执行物品出入管理，仔细核对物品进行确认后才准予放行；
6.负责进出车辆的管理工作，拒绝外来临时车辆进入园区内停放，维护正常交通秩序，进入小区车辆须停入地下车库，严禁停放在通道过道车库进出口等地；
7.对出小区车辆凡是要搬离家电、家具式的有一定经济价值的物件（含大件工具、机械、材料）出小区时必须排查清楚才能给予放行，如发现可疑车辆禁止开离小区并及时汇报值班管理人员；
8.维护好门岗值班室各类设施设备、物品的完好，无损坏、遗失现象；
9.认真履行工作职责，确保小区安全防范工作；
10.门岗值班人员应坚守岗位，不得擅自离岗、串岗、睡岗、不擅自调岗，不准喝酒，不准看书看报，不准收听半导体和电视机；
11.负责小区内临时水电开关工作；
12.完成领导交办的其他临时任务。
第7篇：后厨岗位职责
后厨各岗位职责
一、岗位职责
厨师长
一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，炒灶：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；
三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；
四、熟知灶台的安全控制与操作方法；
五、对厨工进行指导、培训；
六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；
七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；
八、协调各岗位关系，顾全大局。
凉菜：
一、归后厨厨师长管理，并对其负责；
二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；
三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；
四、雕刻要具备相应制作工艺水准；
五、熟练掌握占板切配的各种刀法；
六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。
七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。
蒸笼：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；
三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力；
四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报；
五、遵守后厨各项规章制度。
面点：
一、各项条例遵从（面点、蒸笼）；
二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力；
三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出；
四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能；
五、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。
占板：
一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；
二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守
三、具有较高的刀工技术，保证出品率；
四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报；
五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配；
六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；
七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。
八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。
打荷：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度；
三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程；
四、安排合理的烹调顺序；
五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。
二、考勤制度
严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。
1、全体员工必须树立高度主人翁思想，坚持出满勤、干满点，不迟到、不早退、自觉遵守店内各项制度和劳动纪律。
2、不按请假程序请假，无医院病例证明，无正当理由擅自不上班，或假期已满未按时上班，视为旷工。
3、不写请假条，打电话请假视为旷工。
5、病假：员工有病不能正常工作时，请假时须填写请假申请单，并得到经理的核准。病假为无薪假。
6、事假：员工请假须提前一天，填写请假申请表，请假没有得到上级批准撤离工作岗位者，一律按旷工对待，连续旷工三天，或当月累计旷工三天者，一律按自动离职。
7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为，若有因公外出，需有部门第一负责人（后厨厨师长）签字。
8、每日中午两点半，晚九点之前离店的任何员工视为早退。
9、每日考勤，若发现有误者，须及时到经理处说明，预期不办者，责任自负。
三、员工餐制度：
1、酒店免费为员工提供三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚时间跟情况）。
2、员工必须按规定时间打饭，未在开饭时间将饭菜准备好，影响员工就餐者扣后厨直接负责人5元。
3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐。
5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐，如在非指定区域（如包房、厨房）就餐者一次罚款2元
6、不允许使用酒店客用餐具，发现处罚当事人扣2元。
7、严禁所有员工（含公司及各店管理人员）剩饭倒饭，根据自己的饭量吃多少，打多少，发现浪费按有关条理处理扣10元。
8、过了用餐时间，不允许再做职工餐，如有特殊情况，须由副总经理通知方可用职工餐，厨部有私人开小灶者扣当事人10元，直接负责人负连带责任5元。
9、职工餐因估量不足又不及时补做，造成员工吃不上饭，后厨第一负责人扣20元，因估量不准确，做的太多造成大量原料浪费的，按浪费原材料处理。
10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理，打饭不认真乱滴乱洒者每次扣5元。
四、后厨工作细则
1、沽清单：
（1）厨部头占及凉菜，必须在每天上午11：00，下午17：30之前把当餐沽清的菜品，告知划单员，由划单员以书面形式在上午11：00，下午17：30之前交给前厅经理，厨部及划单员未在规定时间内列出沽清单，每人每次扣5元，后厨第一负责人负连带责任扣5元。
（2）沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料不足导致退菜，直接负责人负全部责任。
（3）采购在规定时间内买回所需原料，而头占及凉菜未能及时加工而造成沽清，负责人负全部责任。
（4）采购未能在上午9：30，下午17：30以前，购回所需原料而造成沽清退菜的由采购负全部责任（市场缺货等情况除外）。
（5）每日沽清副总经理要调查原因，以书面形式上总经理。
2、菜品质量
（1）因为原材料保存不当造成变质退菜，直接责任人负全部责任；
（2）如有杂物（如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、铁钉、原材料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不透等）造成投诉，对直接责任人处以酒店售价两倍罚款；
（3）因开错菜而造成客人退菜者，能推销给其他客人，未造成酒店营业额损失的，可给予当事人2分处罚，其他酒店内部所有因个人原因造成的退菜，均给予相关责任人以酒店售价开外卖，可由管理人员签字打8.8折。
