食品加工职工岗位职责
第1篇：食品加工人员岗位卫生职责
食品加工人员岗位卫生职责
1、烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质不加工、发霉生虫不加工、掺杂掺假不加工、未净未泡不加工、高危食品不加工、过期不加工“三无”不加工）。
2、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。
3、无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质。
4、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
5、当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
6、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。
7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
第2篇：海外食品加工高级职员岗位职责
1.负责鱼食品厂区设备的操作工艺。2.管理生鱼片、鱼带、腰等鱼产品加工、包装及冷冻技术。3.确保鱼在加工过程中的卫生标准。4.以优质的服务满足不同客户的特殊要求。第3篇：食品加工工作人员职责
食品加工工作人员职责
一、二、服从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师长的领导，严格遵守操作程序。 经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。
三、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
五、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。
六、烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。
七、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。
八、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
九、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
十、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。
第4篇：初加工岗位职责
香港食博汇有限公司－中央厨房中心
初加工岗位职责
一、初加工车间在中央厨房生产总监的领导下，负责原料的前期处理。
二、了解各种原材料合格标准，对不合格原料及时退回验收部门。
三、熟知掌握各种原料加工程序各技巧，保证按要求工作质量。
四、统筹安排加工顺序，尽短时间完成任务，工作中不消极怠工。
五、工作中注意使用设备各工具，延长设备和工具使用时间。
六、注意费弃物落入下水管道。
七、按要求随时保持工作台面清洁，保持环境清洁，保持垃圾桶及时清理和上盖。
八、急需加工的原料先加工，保证使用供应部门。
九、末加工完的材料按要求及时收好，不出现腐败变质现象。
十、注意加工过程中不带入异物。
十一、注意冷热水的使用，保证原料的新鲜度。
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