三砧岗位职责
第1篇：厨房头砧岗位说明
砧板岗位工作制度
1、砧板领班(即头砧)，负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。
3、监督砧板的日常工作，控制菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。
4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力，其主要的工作是：腌渍各种原料，切配各种料头，并加工准备日常供应的原料，负责冷库原料的保存、整理工作，符合卫生标准。
5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料，要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。
6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应，必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全，并充分做好餐前的准备工作。
7、严格执行配菜的手续，并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。
8、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝浪费，不能丢弃可食用的食品。
9、接到菜单后，由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体抓菜，菜单要抓齐，跟单走，每张单抓完后送至打荷处，一定要附菜夹。
10、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥善的管理和使用，严禁出现积压食品卫生霉变，浪费，要做到人尽其责，定岗定责。
11、掌握原料时令进货价格，配合炒锅师傅及时出品新菜，并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。
12、搞好所属的包干卫生区，保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。
打荷规范作业程序
一、看单人员要求
点菜单进入厨房一式三份，凉菜房、传菜口、墩子。分叫单和走菜两种情况。
1、A、叫单应注明“叫”字样，进入厨房后热菜房看单人员要把所有菜念一次，通知相应的部门和人员进行相应的准备，包括水案、初加工、墩子、炉子、小吃等相关部门，以及特殊要求的菜品。
B、如果其中遇到前台人员或客人要求退菜或换菜，必须要求看台人员或相关人员用加菜单开退菜单或换菜单，注明台号、日期、看台人员姓名、菜品名称、数量、退菜或换菜时间，并注明退菜或换菜原因，由前台和后厨负责人签字方可有效。
C、单走菜时必须由看单人员写上走菜时间，菜走完写上收单时间。
2、进单走菜的点菜单进入热菜房，看单人员要把所有菜念一次，通知各部门岗位人员及时加工切配，如有特殊菜品要求要通知到人。
3、催菜必须口词清楚、菜名、份数和相关的菜品制作人员。如墩子配菜的、炉子制作菜品、小吃等。催菜要及时主动，不要前台人员催菜了才催菜、掌握好节奏，先大菜后小菜、先荤菜后素菜，再小吃和汤菜，指挥口令清楚无误。
4、走了菜必须画单，催多了的菜由自己买单。走菜完后写上收单时间。二、作业要求
1.能够熟练地掌握菜烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务；
2.做好墩子与占灶岗的菜料传递，分派菜肴给予炉灶烹调适当，并能根据营业情况做好各项协调工作；
3.按《标准菜谱》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制；
4.餐具种类齐全，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，盘饰花卉数量充足，盘饰速度快捷，形象完整，美观大方；
5.台面清洁，调味品种齐全，摆放有序，会吊制清汤、奶汤；
6.F、符合出菜顺序，出菜速度适当，打荷台面干爽，剩余用品收藏及时，符合卫生要求。 三、作业程序
1.将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准； 2.消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。
3.按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验。 4.配合占灶厨师添加、补充各种调味料。
5.需要自制的调味酱、调味汁、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中规定的用料比例和调制方法进行调制。
6.按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内、料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要大小、粗细、长短、厚薄一致。 7.按要求调制各种浆湖、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。
8.开餐后，接到主配厨师传递过来的菜单，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是不是清楚无误；
9.确认工作结束后，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；
10.按主配厨师传递的顺序。将配好的或经上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
11.在占灶厨师烹调菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的餐具，并且要确保餐具的干净卫生。
12.对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是不是有明显的异物，检查过程要迅速、认真；
13.根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴卫生安全。
14.将烹制、盘饰完毕的菜肴经严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传递员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传递员。四、作业内容与标准 1、挂糊与上浆
(1)调制浆湖：面粉50克，干生粉5克，马蹄粉5克，花生油20克，盐2克，老面20克，碱面适量，加水55克，调拌均匀。慢浆糊提前调制，放置5---7小时使用，快浆糊按比例现调现用。
（2）调味品用料合理，调味准确，浓度适当，色泽符合菜肴要求；
（3）将需要上浆的原料放置专用盆中，对色白菜肴的上浆原料要进行漂洗，然后控干水份或吸干水分；要浆制时间较长的原料，把已浆制好的原料，放入相应盛器，用保鲜膜封好，入冷藏库暂存；
（4）根据烹调菜肴要求，对不同原料分别进行浆糊调制，并加入需要上浆糊的料盆中抓匀。（5）需要浆制时间较长的原料，把已浆制好的原料，放入相应盛器，用保鲜膜封好，入冷藏库暂存；
（6）整理上浆用调味品等用料，清洁上浆用具并归位，清洁工作区域，清除垃圾。2、制作高汤
1.用料：原料5千克，加水10千克，煮制2—3小时，出汤5---7千克；
2.制奶汤：将鸡鸭骨架、翅膀、猪蹄、猪腿骨（应敲碎）等放入凉水锅中，用旺火烧开，打去浮沫，加姜葱、料酒后加盖，煮沸后一直用旺火加热，使水保持沸腾，煮至汤呈乳白色为止。 3.制清汤：与煮奶汤相同，区别是先用旺火烧开，再改用小火熬制，至动物的蛋白质、氨基酸等溶于水中成为鲜汤后，捞出骨料，过滤即成；
4.吊汤：将煮制的毛汤经过滤后放入锅内，先加红稍（鸡腿肉剁成细泥）烧沸后，待肉茸全部浮起，捞出，再加白稍（鸡脯肉剁成的细泥）加热，待肉茸上浮时用漏网捞净，并用手勺将其压成肉饼，再放入汤中侵泡2—3小时，然后用洁净的沙布过滤即成。 3、盘饰用品制作
1.盘饰花卉至少5个品种，数量足够，每餐开餐前30分钟备齐；
2.领取备齐食品雕刻用料及番茄、香菜等盘饰蔬菜，准备各类刀具及盛放花卉用盛器。 3.根据装饰点缀菜肴需要，运用各种刀法雕刻一定数量的不同品种的花卉，并将雕刻、整理好的花卉及蔬菜，放于专用清水盆中，用保鲜膜封盖，或集中置于低温处； 4.整理摘取一定数量的番茄、香菜等头芯、叶等，置于盛器，留待盘饰使用； 5.E、雕刻完毕，清理、保管雕刻刀具，将剩余原料归位，清洁整理作业岗位。6.餐具准备要求
7.餐具规格、数量符合盛菜要求，摆放位置合适，取用方便；
8.分别根据大型宴会菜单或零点需要，分别列出各类餐具名称、数量；并于开餐前30分钟领各类餐具；
9.对于宴会使用的特色餐具与专用餐具，应于开餐前与菜单核对，检查所有菜点品种是否都有相应餐具，补遗拾漏；
10.取保鲜膜或洁净台布将餐具遮盖，防止灰尘或随意取用起菜开始，揭去遮盖、根据菜单，分别取用餐具。
5、操作过程中的卫生标准
1.各种用具、工具干净无油腻、无污责；2.抹布应干爽、洁净、无油责、污物、无异味； 3.打荷台面干净，无油腻，无杂物
砧板技能考核标准
砧板技能晋升考核标准
三级砧板
技能：1、熟悉刀工、各类原料名称；
2、有一定的刀工基础，对厨师长的安排工作认真落实。
行为：1、服从意识好，对因工作不熟悉出现的刀功失误，能够认真改正，采纳 建议；
2、对每天自己的工作认真总结，找出自己的不足，加班加点对基本认真 练习。
考核标准：对原材料的丝、块、丁、段的熟练切配 二级砧板
技能：1、从事本店砧板工作半年以上；
2、熟悉本档口所负责菜品 ，刀功细化到位，量化标准明确；
3、每月业务考核良好，所负责菜品对其认识明确，从不擅自改变工作流 程。
行为：1、工作落实速度快，对厨师长、师傅提出自己的不足，迅速调整改进，做到当日事当日毕；
考核标准：对三级考核熟练掌握并对麦穗花刀、对原材料的粗加工上浆、腌制。
一级砧板
技能：1、从事本店砧板工作一年以上；
2、全面熟悉掌握各档菜品改刀，菜品刀工细化到位；
3、每月业务考核优秀，全面熟悉菜品标准，严格遵守工艺流程。
行为：1、工作落实速度快，对领导提出的问题虚心接受，快速调整自己的心态，同时带动其它人，时刻起带头作用，服从厨师长安排。
考核标准：对二、三级考核熟练掌握并能对简单菜肴精通烹制。
第2篇：厨师中什么是头砧 头砧厨师有什么职责
厨师中什么是头砧 头砧厨师有什么职
责
头砧在总厨的领导下，负责所有食品原材料的切配和腌制，并负责菜式的食品雕刻装饰，在确保高质量出品的同时控制成本，确保切配间日常工作的顺利进行。
头砧是厨房里的灵魂，他主要是负责酒店里高档次原料的加工，厨房原料的管理、进货、验货。
头砧通称一砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，起货成本，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。
头砧工作任务：
1.根据宴会标准单，分配本组各员工进行切配；
2.根据先进先出的原则对标准单的菜肴进行安排； 3.督导本组员工对不同原料进行分档取料；
4.对不同部分的原料分档处理合理使用；
5.合理安排本组人员作息，大型宴会时或较忙时，保证人员保证出品速度；
6.根据本组员工工作表现向厨师长提出奖惩及评估建议；
7.督导员工正确使用设备设施；
8.及时报修本部门损坏设备设施；
9.每日检查冰柜进行盘点，根据早进早出原则及时利用更换；
10.根据经营情况制订每日申订原料单；
11.每日收档后，督导本组做好岗位卫生工作。
第3篇：科员岗位职责三
岗位说明书系列
编号：FS-ZD-04017
科员岗位职责范文(三)
Model Duties and Duties
说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。
1.协助劳动工资负责人开展劳动工资工作。
2.负责属下企业劳动关系认定工作。
3.指导企业建立劳动用工备案管理台账。
4.负责特殊工时工作制审批。
5.负责集体合同审核。
6.拟定劳动保护及福利政策并监督实施。
7.负责劳动工资日常工作。
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第4篇：三大员岗位职责
的工作作风,把质量管理建立在科学的基础之上.以上所说的4个方面的要求,可归纳为"三全一多样",都是围绕着"有效地利用人力,物力,财力,信息等到资源,生产出符合规定要求和用户期望的产品或优质的服务"这一企业目标.这是我们推行全面质量管理的出发点和落脚点,也是全面质量管理的基本要求.全面质量管理的基本工作方法(程序)―――它指P,D,C,A循环.把质量管理全过程划分为P(计划PLAN),D(实施DO),C(检查CHECK),A(总结处理ACTION)4个阶段8个步骤.第一为P(计划)阶段,其中又分为4个步骤:(1)分析出状,找出存在的主要质量问题.(2)分析产生质量问题的各种影响因素.(3)找出影响质量的主要因素.(4)针对影响质量的主要因素制订措施,提出改进计划,定出质量目标.第二为D(实施)阶段,也即是步骤.(5)按照既定计划目标加以执行.第三为C(检查)阶段,也即是步骤.(6)检查实际执行的结果,看是否达到计划的预期效果.第四为A(总结处理)阶段.其中又分两个步骤,一是根据检查结果加以总结成熟的经验,纳入标准制度和规定,以巩固成绩,防止失误.二是把这一轮P,D,C,A循环尚未解决的遗留的问题,纳入下一轮P,D,C,A循环中支解决.其特点是:4个阶段的工作完整统一,缺一不可;大环套小环,小环促大环,阶梯式上升,循环前进.
第5篇：三、班主任岗位职责
三、班主任岗位职责
依据《徐州师范大学班主任工作暂行条例》制定本职责：
（一）组建班委、团支部，指导班委、团支部制定班级各项制度和条例，培养、提高班干部的工作能力，充分发挥其模范带头作用。
（二）按照班级工作条例指导班委、团支部建设好班集体，增强班级同学的集体观念和荣誉感。
（三）负责学生品行修养的考核评分，指导班级政治学习和班会，至少隔周参加一次班会。
（四）经常深入班级、学生宿舍，开展谈心活动，帮助学生解决实际困难，了解掌握学生的思想、学习、生活情况，配合大学生公寓做好学生工作。
（五）做好优秀学生的重点培养和落后学生的重点教育工作。
（六）协助党总支、分团委做好学生评先、评优、困难补助、违纪处理工作，培养学生文明、道德的行为。
（七）协助党总支、分团委做好入党积极分子、入党对象的推荐、考察、培养工作，并保持与本班党员的密切联系，掌握要求进步学生的动态。
（八）经常指导并参加班级课外活动。
（九）做好班主任工作记录，系统掌握本班学生情况和有关资料。
（十）配合党总支、分团委开展各项活动和班级管理以及文明寝室建设等工作。
（十一）做好学生的考研、科技制作、见习、生产实习、毕业实习的组织和指导工作。
（十二）完成系领导交办的其他工作。
第6篇：三大员岗位职责
附件一：
质检员岗位职责
1、对项目的质量管理工作负责。
2、参与技术方案、交底、措施制定的初部编制。
3、参与质量通病纠正预防措施的初步编制。
4、按有关规范及交底情况组织检查、监督现场施工质量，及时掌握工程质量动态、核定分项工程质量等级，杜绝不合格品进入下道工序。并对该项资料进行保存。
5、参与进行样板施工，确保样板施工达到质量要求。
6、组织项目质量验收工作，参加不合格品的评审并对其处置结果进行跟踪检查。
7、组织收集分项工程质量检查评定记录，确保工程技术资料与工程进度同步。
8、对每天质量情况进行记录，报告并跟踪督促作业队整改，参与质量的过程控制。参加隐蔽工程、分项工程的验收工作及预留、预埋洞口标高的检查，模板几何尺寸、轴线标高的复核并做好记录。
9、参加局、公司组织的质量大检查及项目质量事故处理分析，督促和检查质量问题的整改。
10、负责质量目标及质量责任制的考核工作。
11、写好质量日志，每日对质安部的质量记录进行检查；运用统计技术，对可能产生不合格品的原因进行统计分析，为编制纠正预防措施提供依据，并进行跟踪检查及记录。
12、组织召开现场分析会及质量专题会。
13、组织开展质量竞赛及奖罚活动。
14、负责现场人员质量管理培训、宣传教育，提高项目人员的质量意识。
15、积极配合其它岗位的工作。
预算员岗位职责
1、熟悉施工图纸、设计施工方案、施工变更、施工文件及施工合同、相关法规法令，充分掌握项目工程承包合同文件的经济条款和分承包文件，并做好合同交底工作。
2、负责工程预算的编制及对项目月目标成本的复核工作，并根据现场实际情况，对比实际成本与目标成本差异，做出分析。
3、配合公司做好项目计划成本的编制工作，并能根据施工方案及现场实际发生情况等相关内容提出合理化建议。
4、认真阅读施工图纸，及时发现相关问题，参与图纸会审。
5、根据现场实际发生情况及时提醒技术员办理工程签证，并结合预算相关知识到甲方办理经济签证最终审核结果。
6、熟悉施工现场生产进度，每月编制本月施工生产统计报表；每月24日前根据下月生产进度计划编制下月施工预算。
7、参与分包工程承包合同的起草工作计划书，根据分包合同包括的工作内容和单价，编制分包工程计划书。
8、参与劳务结算的审核。
9、收集工程各阶段、节点基础经济数据，并归类整理，汇总分析。
10、负责与业主及时办理工程结算，平时注意收集、整理相关资料。
11、配合其他部门的工作，及时为其提供有关的资料。
施工员岗位职责
1、在施工负责人领导下，负责所承担的作业区、段内的施工组织安排和施工管理工作。
2、负责管段内的技术工作，协助试验室报检验收工作。
3、作好管段内的技术、安全、质量、交底工作，履行签认手续，并对规程、措施、交底要求执行情况经常检查，随时纠正违章作业。做好施工队伍技术指导。
4、随时掌握所管辖施工队或作业组在施工过程中的操作方法，严格过程控制。
5、按工程质量评定验收标准，经常检查所管辖施工队或作业组的施工质量。并搞好自检、互检和工序交接检。发现不合格产品要及时纠正或向施工负责人汇报。
6、负责分管区、段内的施工准备，严格监督施工人员，保护好测量标志。
7、严格监督、检查、验收进入施工区、段的材料、半成品是否合格，堆码、装卸、运输方法是否合理，防止损坏和影响工程质量。
8、按时填写各种有关施工原始记录、隐蔽工程检查记录和工程日志，做到准确无误。
9、定时收方计量。积累原始资料，提供变更、调整索赔依据。
测量员岗位职责
资料员岗位职责
安全员岗位职责
附件二：
全面质量管理概述
全面质量管理是指企业全体职工及有关部门同心协力,把专业技术,经营管理,数理统计和思想教育结合起来,建立起产品的研究,设计,生产(作业),服务等到全过程的质量体系,从而在效地利用人力,物力,财力,信息等资源,提供出符合规定要求和用户期望的产品或服务.全面质量管理的基本核心是提高人的素质,调动人的积极性,人人做好本职工作,通过抓好工作质量来保证和提高产品质量或服务质量。
全面质量管理的特点——其特点是把过去的以事后检验和把关为主转变为以预防和改进为主;把过去的以就事论事,分散管理转变为以系统的观点进行全面的综合治理;从管结果转变为管因素,把影响质量的诸因素查出来,抓住主要方面,发动全员,全企业各部门参加的全过程的质量管理,依靠科学的管理理论,程序和方法,使生产(作业)的全过程都处于受控制状态,以达到保证和提高产品质量或服务质量的目的.全面质量管理的基本要求
(1)全面质量管理是要求全员参加的质量管理,要求全体职工树立质量第一的思想,各部门各个层次的人员都要有明确的质量责任,任务和经限,做到各司其职,各负其责,形成一个群众性的质量管理活动,尤其是要开展质量管理小组活动,充分发挥广大职工的聪明才智和当家作主的主人翁精神,把质量管理提高到一个新水平.(2)全面质量管理的范围是产品或服务质量的产生,形成和实现的全过程.包括从产品的研究,设计,生产(作业),服务等到全部有关过程的质量管理.任何一个产品或服务的质量,都有一个产生,形成和实现的过程,把产品或服务质量有关的全过程各个环节加以管理,形成一个综合性的质量体系.做到以预防为主,防检结合,不断改进,做到一切为用户服务,以达到用户满意为目的.(3)全面质量管理要求的是全企业的质量管理.可从两个方面来理解,首先从组织管理角度来看,全企业的含意就是要求企业各个管理层次都有明确的质量管理活动内容.上层质量管理侧重于质量决策,制定企业的质量方针,目标,政策和计划,并统一组织和协调各部门各环节的质量管理活动;中层的质量管理则要实施领导层(上层)的质量决策,运用一定的方法,找出本部门的关键或必须解决的事项,再确定本部门的目标和对策,更好地执行各自的质量职能,对基层工作进行具体的业务管理;基层管理则要求每个职工都要严格地按标准及有关规章制度进行生产和工作.这样一个企业就组成了一个完整的质量管理体系.再从质量,职能上来看,产品或服务质量职能,是分散在全企业的有关部门的.要保证和改善产品或服务质量,就避孕药须将分散在企业各部门的质量职能充分发挥出来,都对产品或服务质量负责,都参加质量管理,各部门之间互相协调,齐心协力地把质量工作做好,形成全企业的质量管理.(4)全面质量管理要采取多种多样的管理方法.广大泛运用科学技术的新成果.要尊重客观事实,尽量用数据说话,坚持实事求是,科学分析,树立科学的工作作风,把质量管理建立在科学的基础之上.以上所说的4个方面的要求,可归纳为"三全一多样",都是围绕着"有效地利用人力,物力,财力,信息等到资源,生产出符合规定要求和用户期望的产品或优质的服务"这一企业目标.这是我们推行全面质量管理的出发点和落脚点,也是全面质量管理的基本要求.全面质量管理的基本工作方法(程序)―――它指P,D,C,A循环.把质量管理全过程划分为P(计划PLAN),D(实施DO),C(检查CHECK),A(总结处理ACTION)4个阶段8个步骤.第一为P(计划)阶段,其中又分为4个步骤:
(1)分析出状,找出存在的主要质量问题.(2)分析产生质量问题的各种影响因素.(3)找出影响质量的主要因素.(4)针对影响质量的主要因素制订措施,提出改进计划,定出质量目标.第二为D(实施)阶段,也即是步骤.(5)按照既定计划目标加以执行.第三为C(检查)阶段,也即是步骤.(6)检查实际执行的结果,看是否达到计划的预期效果.第四为A(总结处理)阶段.其中又分两个步骤,一是根据检查结果加以总结成熟的经验,纳入标准制度和规定,以巩固成绩,防止失误.二是把这一轮P,D,C,A循环尚未解决的遗留的问题,纳入下一轮P,D,C,A循环中支解决.其特点是:4个阶段的工作完整统一,缺一不可;大环套小环,小环促大环,阶梯式上升,循环前进.
第7篇：科员岗位职责(三)1.协助劳动工资负责人开展劳动工资工作。2.负责属下企业劳动关系认定工作。3.指导企业建立劳动用工备案管理台账。4.负责特殊工时工作制审批。5.负责集体合同审核。6.拟定劳动保护及福利政策并监督实施。7.负责劳动工资日常工作。第8篇：三管轮岗位职责
三管轮岗位职责
1． 三管轮受轮机长领导并在大管轮指导和安排下进行工作。负责所管设备及其系统的检查和维修养护工作，确保处于良好技术状态 2． 按“船舶轮机部分工明细表”规定，提出所管设备的预防检查和航次作业项目，送大管轮汇总。3． 4． 5． 保管所管设备的备件。专用工具，按时向大管轮提出请领计划。熟练使用机、炉、泵舱各种应变，灭火设备。
航行中切实遵守航行值班制度，领导值班人员各守其职，遵守操作规程，加强巡回检查。确保机电设备的正常运转。认真填写记录，做好交接工作，停泊时遵守护船制度，履行值班轮机员职责和完成轮机长有关指示，就寝前巡视机、炉、泵舱，布置安全注意事项。6． 根据航次作业计划，做好本职范围内的维修养护工作。领导由大管轮指派的人员进行工作。帮助并指导他们提高技术操作水平。保证维修质量和安全操作。7． 接受和完成轮机长分配的其它工作。在大管轮指派下，协助其他轮机员进行机械设备的维修养护作。8． 9． 航行值班后有责任去现场指导，了解甲板机械的维修。保养情况。航行中，带领本班值班人员。替大管轮班人员晚餐时值班。
10． 修船工作，进厂前，提出所管设备厂修项目和自修项目。送交大管轮汇总，按计划完成自修工程，保证自修质量，向轮机长汇报厂修进度和质量。
