上什领班岗位职责
第1篇：上什岗位职责
上什岗位职责
1.从水台个领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣的操作，开餐前，准备好各个镬所需的上汤和二汤。 2.负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等)3.从打荷厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。4.每天向总厨汇报当日炖品、扣品等的余量。
5.负责打扫本部位区域卫生，下班后，关好本部站所有的水、电、气、油等开关。
第2篇：上什厨师岗位职责
上什厨师岗位职责
1、上什厨师岗位职责
岗位名称：上什厨师
直接上级：鲍鱼主管
岗层职责：
1、负责蒸制当日餐厅所需米饭，掌握不同米饭的烹饪技术，并做好员工所需餐量充足的米饭。
2、保证蒸汽设备的合理操作，并经常检查，保证良好的使用情况。
3、掌握不同食品的蒸制要求，并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、与炉灶人员分工合作，互相配合打荷，墩头完成制作菜品任务，合理使用能源。
5、正确调制各种菜品的味汁，使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。
6、正确制作各类调味品的准备工作，如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾卫生工作，检查蒸箱内是否有原料，以防蒸制过烂。
二〇一一年十二月八日
2、上什岗厨师岗位职责
1.负责做好上岗前准备工作。
（1）检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。
（2）检查本岗工作所需设备的正常状况，工具的齐备程序和清洁状况，应符合生产要求。
（3）参加班前会，领受任务。
（4）检查工作日志，了解上班次存留物品与工作情况。
2.负责浸泡涨发各种干货
（1）严格验货，检查和剔除杂质，退回不合格产品，确保干货质量。
（2）用水发、盐发、油发等方法涨发各种相应干货（燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼肚及冬菇、趸皮、蚝鼔等），要求努力提高起货成率。
（3）涨发期内注意干货的清洁，避免杂物混入。
3.负责煲汤。
（1）按订单和工艺要求取合适煲仔、熬制顶汤、上汤、二汤、例汤。
（2）要求选料精细，把握时间、火候和调料。
4.负责制作各种蒸、煲、扣、炖类菜品。
（1）接受订单，按订单要求和生产工艺制作各类蒸、煲、扣、炖类菜品。
（2）操作过程中注意各种设备与炊具的规范使用与及时清洁，确保安全、高效使用，贯彻节约原则，做好设备设施的日常清洁保养。
5.负责做好收档善后工作。
（1）按餐饮部和厨房规定处理滞售食品。
（2）做好本岗各设施与工具的清洁消毒工作，做好维护保养。
（3）配合管事清理各类垃圾、废物、保证环境清洁卫生。
（4）填写工作日志，做好交接班工作。
6.负责通过努力学习，提高工作技艺。
7.负责完成上级交办的其他事项。
3、上什厨师的工作职责
1、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。
2、熟知有关浸发干货的工艺，熟练掌握干货浸发技能。确保较高的起货成率。
3、熟悉蒸、煲、炖、煨等食品的制作工艺，保证出品量。
4、领取吊汤用的原材料，负责之多上堂和二汤，确保开餐前已经准备好各灶头所需要的上汤和二汤。
5、根据客人的点菜菜单，负责制作蒸、煮、炖食品。
6、根据砧板厨师的要求，负责浸发鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝、等高级干货。
7、每天向厨师长报告当日所售卖的高级海味炖品的数量和剩余量。
8、严格按操作规程，操作程序工作，保证蒸、煮食品的工作能顺利进行，保证所有食品能够符合厨师长的烹饪要求。
9、保证工作区域，锅、厨具的清洁卫生。
10、注意节约能源，节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费现象，下班时，负责关好所有水、电、气开关，确保厨房设备安全。
11、完成厨师长布置的其他工作。
第3篇：厨房上什岗位职责
厨房上什岗位职责
【篇1：厨房各岗岗位职责】
厨房各岗岗位职责
一、行政总厨岗位职责
1、直属领导为总经理；管理对象为厨师长
2、根据总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”
3、负责公司厨师队伍技术培训规划和指导
4、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作 5、组织公司对关键原料品质的鉴定工作
6、对公司厨师系统的考察与考核评级作总体关和控制 7、与公司总经理共同处理各种重大突发事件
8、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场动态和动向
9、进行公司厨政作业管理的巡查，解决各种疑难技术问题 10、进行厨师脱岗培训、在岗培训指导
11、调节各分店的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定
12、组织制定厨房原料的采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控
13、对厨房菜品烹饪作业过程进行检查、指导，确保厨房菜品与品质的正常供应
14、根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个日期菜品研发责任指标
15、根据总经理指示，参与和组织国家大型餐饮、食品学术研讨交流与活动
16、对公司重大烹饪作业任务应亲自主厨或予以指导 17、负责对公司厨政管理制度执行情况进行监督和纠正
二、厨师长岗位职责
1、直属领导为行政总厨：管理体制范围：红案组、白案组、凉菜组、炉灶组、烧腊、上什组、打荷组以及洗检组
2、负责各小组组长的考勤工作，根据其工作表现的好坏，正确行使表扬或处罚职权
3、全权处理本部站的日常业务工作并做好事前工作 4、合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准
5、根据公司特点和要求，完成稳定的毛利率
6、制定厨房的操作规程和岗位职责，确保厨房工作正常进行
7、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节
8、检查厨房设备动转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划
9、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花色品种以促进销售
10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度
11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见
12、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜点质量进行现场把关，重大任务则亲自操作以确保质量
13、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节秦，为厨房工作提供良好的基础
14、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况，和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求制定菜单和价格。审核每天厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关
15、负责指导主厨的日常工作，根据宾客口味要求，不断改进质量，并协助总经理助理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方菜的特色风味 16、经常和前厅经理等相关部门联
系协调，并听取宾客意见，不断改进工作
三、红案炉子组长
1、直属领导为厨师长，管理范围为炉子厨师 2、负责本小组成员的考勤工作
3、根据厨师长制作菜单，合理安排厨师上岗 4、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价 5、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜
6、检查组内所有厨师的仪容、仪表及工作服，协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨师的程序工作
7、开餐前检查所有厨师的烹饪调料是否准备妥当，检查炉头各个岗位的准备工作
8、负责零点餐、各种宴会及团体包餐的出菜工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作
9、掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需的食品原料
10、向厨师长汇报厨房工作并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生问题，客人对食品投诉及要求，季节、月、周、日厨房的特色菜式等
11、工作完毕后，应负责检查厨具，用具是否清洁，摆放是否整齐，炉头所用的烹饪调料是否按规定收好，关闭本区域所有水、电、气、油等开关，做到安全和规范 四、红案炉子厨师
1、直属领导为厨师长：管理范围为打荷员工
2、负责零点菜及一般宴会菜的烹制。满足客人对食品提出的特殊烹饪要求（如客人对食品烹饪时间的要求，客人是戒口问题等）3、熟练地烹饪厨房能够提供的季节、月、周、日厨房的特色菜
4、遵守酒楼领取货物的规定，接受厨师长所署的领货单，领取每日货物
5、负责制作当天所需氽煮食品及半成品，配置各种调料
6、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，中铁锅、铁勺、铁铲、毛巾、竹刷、蔬壳、抓篱等
7、开餐完毕后，清洗所有的炉头生产工具，并按要求摆放，关闭本岗位所使用的全部水、电、气、油开关
五、红案墩子组长
1、直属领导为厨师长：管理范围为红案墩子厨师 2、负责本部门员工的考勤工作
3、根据工作需要，合理配置本组成员
4、负责洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品类及野味类、蔬菜类原料的加工（如切片、丝、丁、块、花形等） 5、熟悉菜肴上各种菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保开餐的正常供应
6、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱
7、接到传菜员的点菜单后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜
8、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人误会
9、对点菜单、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免造成错配 10、严格遵守“见单配菜，无单不配的原则” 11、下班后应负责善后清洁与收捡工作 12、负责对冰箱的管理和日常的原料码放
六、其它红案墩子厨师
1、直属领导为红案墩子组长
2、负责对肉类、禽类、水产品类的细加工（如切片、拉丝、剁馅、改花刀等）
3、负责对已加工的各种不同原材料肉类、禽类、水产品类的码味酱制。负责对初加工料头进行细加工，将料头改成所要求的大小和形状
4、从传菜员处接过客人点菜单，按“先到先配”的原则配制
5、如所供应的某种才已卖完，应及时通知传菜员，再通过服务员告知客人，以免引起客人误会
6、同打荷厨师做好配合，加快出菜速度
7、开餐完毕，负责将所有的肉类、水产品类放入冰箱，收拾好小料头，该换水的一定要换水
8、负责本部门冰箱及公共区域卫生的清洁，冰箱至少每周彻底清洗一次
七、凉菜组长
1、直属领导为厨师长：管理范围为凉菜厨师 2、负责本组成员的考勤工作
3、根据工作需要，合理配置本组成员
4、懂得食品核算，根据当地的货源情况和人们的口味特点。协助厨师长制订冷食品的菜牌
5、遵守当地政府颂布的食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关 6、能够按不同宴会、零点餐要求的规格制作各种冷菜及拼盘，并尽量满足客人的特殊要求
7、负责制定所需要的各种冷菜用量、品种、提出采购原料单，【篇2：厨房部门岗位职责】
厨师长岗位职责：
1.在出品总监的领导下，负责厨房的各项管理工作； 2.主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理； 3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；
4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；
5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；
6.把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；
7.负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；
8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理； 9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；
10.抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质； 11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性
12.厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；
13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。 14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；
15.加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；
16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理,检查厨师对厨房设备的使用和保养。
17.，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识 18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）厨房间卫生制度, 还应有厨房管理的能力和技巧。
厨房炉灶岗位职责
1.服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度，做好菜肴的烹调制作，保证菜肴口味稳定；
2.掌握菜肴各自不同的烹饪方法，努力钻研技术，积极创新；
3.了解每天的预定，做好各种准备及工具、用具的准备工作，营业前做好 必要的半成品加工工作，并检查准备工作情况；
4.营业中认真、用心、规范操作烹调菜肴，菜肴装盆美观大方，盆、香、味、形四俱佳；
5.操作中注意节约水、电、煤的使用，避免不必要浪费； 6.保持环境整洁，各种用具摆放要整齐；
7.正确使用灶具、用具及设备，注意操作安全；
8.搞好员工之间团结，起带头作用，不断提高自身素质； 9.做好保管高档调味品，做好调配各种复合味调味品； 10.负责涨发工作，对烹调质量进行监督检查。
厨房冷菜厨师岗位职责：
1服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度； 2.负责冷菜间的日常管理，协助厨师长抓好管理； 3.了解每天预定情况及要求，及时做好准备工作；
4.熟悉掌握各种口味及制作方法，正确使用各种原料和盛器； 5.严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工中严把质量关； 6.经常变换品种，不断创新；
7.精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术；
8.注意综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费；
9.严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品万无一失；
10.注意冰箱管理及冰箱库存保鲜、生熟分开； 11.正确使用设备及用具，做好保养保管工作；
12.搞好员工之间的团结，不断提高自身素质，积极参加培训； 13.把好原料进货质量关，并指导粗加工对原料正确加工；
14.对烧烤技术、口味、卤水口味要正确掌握操作技术，卤水、烧烤装盘色面要控制稳定；
15.对刺身要严格管理，对用具消毒做到专人专用，对刺身质量要严把质量关； 16.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理； 17.对变质食品决不出售；
18.确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠。
厨房切配岗位职责
1.服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；
2加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作； 3.负责做好食品原料的切配上浆保管工作；
4.了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天 验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；
5.严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；
6.切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；
7.加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；
8.做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；
9.加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；
10.严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；
11.珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；
12.对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单是否有误；
13.冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化； 14.搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；
15.掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；
16.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理； 17.对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。
厨房上什厨师岗位职责
1.服从厨师长工作安排，遵守各酒店及厨房各项规章制度； 2.了解每天的预定，做好准备并检查宴会准备工作； 3.做好各复合味调料调制，并做好保管工作；
4.每天的汤料制作要保证营业中充足够用且不得浪费； 5.做好燕、鲍、翅、参、肚的涨发工作，保管要专人专冰箱； 6.冰箱内库存要掌握心中有数，正确运用，加强冰箱管理； 7.抓好原料进货质量关，做好验收工作并做好请购工作； 8.保证菜肴质量、口味稳定；
9.正确运用技术合理操作，厨房设备保养、保管、珍惜使用；
10.掌握成本，节约水、电、煤，提高效率（工作效率、毛利率） 11.环境卫生、台面、垃圾桶要注意清理；
12.搞好员工团结，积极钻研，不断提高自身素质； 13.做到与各档口紧密配合；
厨房打荷岗位职责
1.服从厨师长管理，遵守酒店及厨房各项规章制度；
【篇3：厨房各岗位职责2014版】
厨房各岗位职责2014版
行政总厨 [岗位职责]
一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。 1 九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各 2
类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。
厨师长
[岗位职责]
一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。 五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。
九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。 3
十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制 4 作，操办各种规模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。
冷菜主管 [岗位职责]
一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。 5
第4篇：酒店上什主管岗位职责
上什主管岗位职责
1、在总厨的领导下认真完成各项工作任务； 2、提前到店，以利于吃完早餐后提前上班；
3、提前上班、打卡、签到、检查工作区域，做好工作准备； 4、合理安排员工的出勤、值班与排休； 5、检查员工到岗情况，做好出勤记录； 6、按员工的技术特长，合理分配工作任务； 7、坚持组织召开早例会，按时参加厨房管理例会；
8、督导、检查本档口餐前预制工作，督促做好防蝇、灭蝇工作； 9、督导员工按规程操作，对员工的工作情况进行检查，及时解决工作中出现的问题；
10、遵守食品卫生法，严把食品卫生关；
11、按规定时间上报当日、隔日原料请购计划，保证楼面的销售供应；
12、督促员工做好防毒工作，防止食物中毒事件的发生； 13、定期开展业务培训，经常进行工作指导，督促员工的工作改进； 14、组织员工推新菜；不断优化产品质量； 15、公平、公正地评估员工的工作绩效； 16、理顺并衔接好与其他班组之间的关系； 17、督促、检查收市工作，做好工作日志；
18、督促、指导员工正确使用设施、设备，做到安全生产无事故； 19、组织好员工的评优工作，提高酒店凝聚力；
20、掌握员工的思想动态，做好员工的思想工作，保证员工的合理流动；
21、鼓励员工积极参加集体活动，主动加入工会、共青团组织；
第5篇：上什岗厨师岗位职责
上什岗厨师岗位职责
一、岗位名称： 上什岗厨师 二、直接上级： 上什领班 三、岗位概述：
负责浸发干货、熬制上汤及制作蒸、煲、炝、扣等各类食品。四、任职要求：
1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，尽力充 沛，身高无特别限制，年龄22~45岁为佳，宜男性。
2.学历：职高以上学历或具同等学历，烹饪专业或受过中厨烹饪专门训练。
3.工作经验：三年以上大、中型酒店或社会餐馆上什岗厨师经历，具有国家三级以上厨师技术职称。
4.专业能力：熟知厨房安全、卫生等规章制度和饮食业卫生法规，熟练掌握有关涨发干货及制作蒸、煲、炖、扣类食品的技艺，熟悉菜单上各种热菜的烹饪工艺，熟悉各种设备和厨具的使用规范和保养规定；具有中式菜肴原料知识、营养与卫生知识和业务创新能力；普通话基本清楚，5.其他：具有强烈的责任感和良好的职业道德，乐于创新，个性随和，工作态度认真严谨。
五、主要职责： 1.负责做好上岗前准备工作。
（1）检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。
（2）检查本岗工作所需设备的正常状况，工具的齐备程序和清洁状况，应符合生产要求。
（3）参加班前会，领受任务。
（4）检查工作日志，了解上班次存留物品与工作情况。2.负责浸泡涨发各种干货
（1）严格验货，检查和剔除杂质，退回不合格产品，确保干货质量。
（2）用水发、盐发、油发等方法涨发各种相应干货（燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼肚及冬菇、趸皮、蚝鼔等），要求努力提高起货成率。
（3）涨发期内注意干货的清洁，避免杂物混入。3.负责煲汤。
（1）按订单和工艺要求取合适煲仔、熬制顶汤、上汤、二汤、例汤。
（2）要求选料精细，把握时间、火候和调料。4.负责制作各种蒸、煲、扣、炖类菜品。
（1）接受订单，按订单要求和生产工艺制作各类蒸、煲、扣、炖类菜品。
（2）操作过程中注意各种设备与炊具的规范使用与及时清洁，确保安全、高效使用，贯彻节约原则，做好设备设施的日常清洁保养。
5.负责做好收档善后工作。
（1）按餐饮部和厨房规定处理滞售食品。
（2）做好本岗各设施与工具的清洁消毒工作，做好维护保养。（3）配合管事清理各类垃圾、废物、保证环境清洁卫生。（4）填写工作日志，做好交接班工作。6.负责通过努力学习，提高工作技艺。7.负责完成上级交办的其他事项。
第6篇：领班员职责领班岗位职责
领班员职责领班岗位职责大全
作为领班你必须明白领班的岗位职责,以下是小编精心收集整理的领班员职责,下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。
领班员职责篇1
1、认真执行酒店所提出的各项安全制度。具体负责酒店空调系统的维修、保养、运行管理工作。
2、确保空调系统的设备及人身安全，在布置工作和执行技术管理时，要把消防安
全及劳动保护措施放在首位，3、认真执行设备的运行管理制度，每天都要检查员工的工作程序，发现问题及时
解决。
4、认真负责派工单的跟踪制度，当天的工作当天完成，如有特殊情况应于注册登
记，并落实处理结果。
5、员工持派工单施工，因故一次未能解决，第二次领班必须到现场出面解决。并
及时汇报空调工程师及工程部经理。
6、熟悉了解空调供水系统的每一个阀门位置，出现紧急情况能及时关断阀门，以
防大面积跑水。
7、对新工作申请估工估料，组织施工，对完工的新工作填报实耗材料和工时，并
报相关工程师。
8、对本系统所用工具、备品、备件严格管理。
9、编制和检查本班组有关人员的岗位责任制，并进行工作安排和技术指导，认真
监督检查。
10、按月组织空调系统预防性检修工作，并上报工作量。
领班员职责篇2
1、在工程师的指导下，具体负责酒店的给排水系统、消防系统及中水系统的维修、保养、运行管理工作。
2、确保给排水系统、消防系统设备及人身安全，在布置工作和执行技术管理时要
把消防安全及劳动保护放在首位，并认真执行酒店所提出的各项安全制度。
3、熟悉了解给排水系统、消防系统每一个阀门的具体位置，一旦出现紧急情况能
及时关闭阀门以避免大面积跑水。
4、员工持派工单施工，因故一次未能解决，第二次领班必须到现场出面解决并及
时汇报暖通工程师及工程部经理。
5、领导及监督下属员工对各系统工程的工作计划的完成情况，及收集各班次工作
运行报告和安全纪律的执行情况。
6、按月组织预防性检修，作好材料计划清单，并上报工作量。
7、检查做好管工与其它有关部门的工作之间的协调工作，保证在各种条件下的工
作落实、实施。
8、完成部门领导临时交给的其它工作任务，完成后及时汇报。
领班员职责篇3
1、在营业主管的直接领导下，负责商场门市的日常管理与销售工作。
2、负责制订实施商场部销售计划的具体措施。
3、负责了解各班组的排班、考勤、交接班、柜台纪律和柜台上货、商品陈列和橱室的布置情况，并进行指导。
4、负责巡查对客销售服务，督促营业员按规定要求，主动、热情向客人提供礼貌服务，积极促进销售。
5、负责建立与业务员和库房管理员的密切联系，主动反馈门市各类商品销售情况和客人需求，保证柜台商品的及时补充，增加适销对路的花色品种。
6、负责征询客人意见和处理客人投诉，解决售货过程中出现的问题。
7、负责统计各班组和个人的日销售额，分析完成营业指标情况，作好填报工作小结。
8、负责员工的岗位培训，保证营业员按规定的工作标准和程序提供优良的销售服务。
领班员职责篇4
1.带领下属文员向客人提供传真、电传、复印、打字及文字处理服务。
2.检查文员的工作质量，发现问题及时纠正。
3.处理客人投诉并及时向主管报告。总结经验教训，不断提高服务质量。
4.办理非住店客人的长话业务。
5.办理客人的邮件业务，出售邮票。
6.办理客人的旅游及交通服务和体育娱乐票务。
7.统计每日营业收入，制作表格,交主管签字后送财务部。
8.保养商务中心的各种设备。
领班员职责篇5
1.负责检查员工的仪容仪表、礼节礼貌、工作态度和工作效率，对员工的出勤情况进行考核。
2.负责美容美发厅日常工作管理和对客人服务的组织工作，督导员工为客人提供周到的服务。
3.督查服务员岗位职责的落实情况，定时检查美容美发设备和工具的清洗消毒情况，并认真检查员工个人卫生和环境卫生情况。
4.每天召开班前会和班后会,做到班前布置任务、班后总结工作,严格执行交接班制度。
5.严格工作纪律，做好对属下员工的考核评估工作，并作评估记录，向主管汇报。
6.努力钻研技能,督促本班员工努力工作，提高业务能力。
领班员职责篇6
1.负责安排员工工作，做好考勤记录。
2.带领本班员工完成主管下达的任务，检查员工完成任务的情况。
3.发现问题及时处理，个人不能处理的及时报告主管。
4.负责本班所属服务设施的保养，请领消耗物资，防止浪费。
5.带头执行和督促员工执行酒店的各项规章制度。
领班员职责篇7
1.督导下属员工严格遵守宾馆酒店的各项规章制度，按照工服、布草的发放规定进行操作。
2.检查、验收洗衣房交付洗涤的工服及布草。
3.负责在每月盘点后，制定各项工服、布草的报损、领用和更新计划，及时补充仓存，合理控制报损。
4.负责对离职员工的工服进行核查、签收。
5.为各部门新工服的制作提供专业意见。
6.负责督导员工做好缝补工作。
7.安排下属员工的班次，并监督员工的工作表现。
8.对下属员工进行业务和纪律培训，强化服务意识，提高工作质量。
领班员职责领班岗位职责大全
