会所前厅服务员管理制度及岗位职责

第1篇：会所服务员岗位职责

会所服务员岗位职责

报告上级：会所主管 1．岗位资格

1．1文化程度：高中以上文化程度。

1．2专业知识：具有会所基层管理与服务知识，康体娱乐项目设施与体育活动专业知识。1．3业务能力：具有网球、羽毛球、游泳池、健身及室内球类活动的业务组织能力，康体娱乐项目管理与协调能力，财务常识。

1．4基本素质：沟通、协调、应变、承受压力能力较强，有亲和力 1．5身体素质：身体健康，精力充沛，能较长时间站立服务。2．岗位职责

2．1加强业务知识的学习，不断提高自身的业务素质和业务技能，遵守公司规定和职业道德，在为顾客提供服务的过程中，注意仪态、方式，维护公司形象。

2．精通业务，熟练掌握会所内各项服务设施的使用方法及规定，并正确引导顾客使用。3．熟练掌握健身器材、音响系统、电视机的使用，并负责日常检查、保养、报修工作。4．严格遵守会所管理的有关规定，努力做好顾客服务接待工作。5．及时将会所中消费人员之可疑情况与上级或控制中心联系。6．收集顾客意见和建议，并及时向会所管理员汇报。

第2篇：服务员管理制度及岗位职责

服务员管理制度

【管理制度】 1.与前台协作合理安排每日客房清洁保养； 2.督导保洁服务员的日常运作；

3.为保洁服务员制定有关行为、衣着、卫生、外貌、制服和举止的标准，并贯彻执行；

4.计划、组织和督导整个公寓的清洁工作；

5.保证部门运作的高效率，明确各保洁服务员的工作目标与要求，并检查、指导各楼层保洁服务员的日常工作；

6.不断更新和提高现行的工作程序和标准，并使全体服务员都能遵从；

7.对保洁服务员班长做出培养、鼓励和评价，并提供相应的培训； 8.按时参加例会，以获得管理层的有关指示，同时向管理层反映部门的工作情况以及与相关部门进行工作上的沟通协调； 9.主持公寓保洁服务员每日早会，跟进相关工作；

10.主持公寓保洁服务员的每周例会，对过去一周的工作做出小结，指出当前存在的问题和解决办法；

11.带领全体保洁服务员贯彻执行公寓管理层的各项方针政策和管理规定；

12.与各部门保持紧密协作，完成上级领导指派的其他工作；

岗位职责

一、遵守公寓的各项规章制度。

二、按标准要求负责清扫整理客房和楼层相关区域，为客人提供干净安全的客房环境，满足客人的服务需求，负责本区域的安全工作。

三、按标准操作流程和规定使用的清洁工具整理清扫客房，及时补充客人所需的各类物品 ，及时记录住房、查房、退房时间、客用消耗品、维修情况，每天对清扫车、清洁工具设备的清洁与保养。

四、规范着装、保持良好的仪容仪表，做到“三轻”：说话轻、动作轻、走路轻。

五、休息前需与替班人员做好交接工作，交清房态，交清当班事项，负责客人遗留物品的登记、保管和上缴，不得私自扣留。

六、做好设施设备的日常保养，发现设施设备的故障和损坏，及时上报前台报修。正确掌握客房各类电器的使用方法，为客人提供需求。

七、树立安全防范意识，发现可疑的人和事，立即报告。熟知公寓“突发事件应急预案”，出现紧急情况按规定要求处理。

八、认真听取宾客的意见，并将客人的信息及建议及时反馈给公寓前台。积极参加学习和培训，不断提高服务技能，积极提出合理化建议。

九、爱惜公寓财产，力求节约，按质按量的完成交办的各项事宜。

第3篇：餐厅前厅管理制度及岗位职责

餐厅前厅管理制度及岗位职责

为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。

1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。

2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。

3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

一、考勤制度

1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。

2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。

3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。

4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。

5.严禁电话请假，托人带假。

二、仪容仪表

1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。

2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。

三、劳动纪律

1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。

2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。

3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。

4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。

5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。

7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

8.上班时间内严禁上QQ、聊微信、上网及看任何书报杂志。

9.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。

10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

四、工作方面：

1.严禁私自下楼。

2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。

3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。

4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。

5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。

6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。

7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。

8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。

10.自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。

11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。

12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。

13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。

14.工作中要有良好的工作态度。 态度决定一切。

后厨操作管理制度

一、设施设备管理：

1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；

2、掌握自己所用设备的正确使用方法；

3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；

4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；

5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；

6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

二、工具及出品用具管理：

1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；

2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；

3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；

三、出品管理：

1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；

3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；

4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；

四、卫生管理；

1、个人卫生管理：

A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；

B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；

C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；

D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；

2、环境卫生管理

A、所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；

B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除；

C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；

五、厨房原材料购存管理；

1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；

2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；

3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；

4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；

餐厅员工奖罚制度

一、奖励：

1、当周受客人表扬多次者，奖励50元。

2、拾金不昧者，奖励50元。

5、被评为优秀员工者，每月奖励100元。

6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。

二、处罚：

1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。

2、事假1天扣当天工资。

3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。

4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。

5、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。

6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。

7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。

9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全额奖金，并给予批评教育。

10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。

第4篇：前厅部岗位职责及管理制度

前厅部岗位职责及管理制度

第一节 组织构架

前厅部经理 编制—1人 前厅部副经理 编制—1人 大堂副理 编制—3人 前台主管 编制—2人 礼宾主管 编制—2人 礼宾领班 编制—1人 接待收银员 编制—6人 礼宾员 编制—5人

前厅管理

前台是客人与酒店接触的主要场所，是协调酒店所有对客服务、并为客人提供各种综合服务的部门。前台部所有的功能、活动及组成都是为了支持、促进对客销售和对客服务这一目的。

规章制度

1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。

2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。

3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

考勤制度

1.按时上下班，按要求打卡，做到不迟到，不早退。

2.事假必须提前一天通知部门，说明原因，经部门批准后方可休假。 3.病假须持医院证明，经批准后方可休假。

4.严禁私自换班，换班必须由前厅主管同意批准。

仪容仪表

1.上班必须按酒店规定统一着装，佩带工号牌，工服必须干净、整齐。 2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。（按照酒店具体要求执行）

劳动纪律

1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套）2.严禁携带酒店物品出店。3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

6.严格按照规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。 7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

8.上班时间内严禁收看（听）电视、广播、录音机及任何书报杂志。 9.严禁使用客梯及其他客用设备。

10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

工作方面

1.严禁私自开房。

2.除行李员外，其余人员不得擅自到客房、餐饮、其他区域。 3.当班期间要认真仔细，各种营业表格严禁出现错误。

4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理，由其处理。

5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。

6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全。 7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。10.自觉爱护保养各项设备设施。

11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象。 12.严禁出现打架、吵架等违纪行为。

13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。 14.工作中要有良好的工作态度。

以上各项制度，一旦违反，严格按照酒店员工手册予以处罚。

第二节：部门考核制度

为规范部门管理，提升员工服务质量，达到高星级酒店的服务要求，部门特制定以下考核管理办法。

考核范围：大堂副理组、前台接待收银组、礼宾组。考核周期：每月一次

考核内容：员工日常工作表现评估、员工互评、业务技能考核。

考核方式：理论加实操考核办法：日常工作表现占50%+员工互评占20%+业务技能占30%，最后得出总成绩。

考核结果：各岗点实行末尾淘汰制，连续两个月处于岗点最后一名，部门将此员工退回人力资源部。对岗点考核一、二名给予奖励，现金奖励第一名150元，第二名100元，并将作为以后工作中升级加薪的依据。

员工日常工作表现评估：由经理、副经理考核主管、领班。岗点主管领班考核岗点员工，针对每日工作中的表现，以1分制给予加减，对不好工作表现给予减分，受到客人表扬及工作出色的给予加分，最终月底统计总分，得出个人成绩。每人基础分100分。

员工互评：为了使员工更加的团结协作，了解到同事和谐关系的重要性，让本岗点所有人员不记名制对除本人以外的所以人进行评估，得出个人成绩。

业务技能考核：由分管岗位的副经理对岗点业务技能出具试卷，可以实操与理论相结合，考核得出个人成绩。

最后三方面按比例累计得分得出最后成绩。

第三节 前厅部岗位责任制

前厅部经理岗位职责

报告上级—­—总经理、副总经理、执行经理

督导下级——前厅部副经理、大堂副理、接待部、礼宾部、PA组

联系部门——酒店各部门

一、岗位职责

1、制订前厅部各项规章制度和工作计划、费用控制，并组织落实。 2、最大限度地提高客房收入，参与制订有关客房销售的预算和预报。3、向总经理提出有利于客房销售的各项建议，并提供信息反馈。

4、定期召开前厅部主管级例会，听取汇报，布置工作，解决工作难题，协调各岗位之间出现的工作矛盾。

5、负责日常的质量管理工作。经常检查和督促本部门的工作人员，严格按照服务规程及质量要求，实行规范服务，保持高质量的服务水平。6、检查每天的有关报表，掌握客房预订情况和旅客抵离的数量，安排重要客人的住宿和迎送。7、负责督促本部门员工业务培训计划，检查落实情况，提高员工业务素质。8、关心员工的生活，做好思想政治工作，抓好部门文明建设，管理好本部员工。9、定期对员工进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。10、完成酒店领导下达的其它工作指令。

二、工作责任区 1、团队预订接待；散客接待；外宾接待；贵宾接待。

三、工作标准

1、熟悉了解管理岗位的性能。

2、管理区域员工服务素质达到酒店要求，合格率 95%以上。3、督促检查管理岗位区域的业绩考核标准。4、督办部门完成酒店下达考核标准及各项要求。5、严格要求本部门各岗位能遵守酒店店规、店纪。6、管理好本部门达到良好团队合作和敬业精神。7、绝对服从领导的调配安排，协助上级工作。

8、制定本部门的各项规章制度，考核制度。

9、规程及质量要求，实行规范服务，保持高质量的服务水平；

10、检查每天的有关报表，掌握客房预订情况和旅客抵离的数量，安排重要客人 的住宿和迎送；

11、负责督促本部门员工业务培训计划，检查落实情况，提高员工业务素质； 12、关心员工的生活，做好思想政治工作，抓好部门文明建设，管理好本部员工； 13、定期对员工进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。14、完成酒店领导下达的其它工作指令。

四、工作汇报

1、每日将工作情况及时向前厅部经理汇报。 2、每周将工作情况汇总，在部门例会上汇报。

3、每月月度会议汇报《前厅部工作报告》及《下月工作计划》。

4、贯彻部门经理对本日、周、月工作进行批示，发扬成绩、纠正缺点。

五、考核

1、酒店领导收到月工作汇报材料后，安排考评小组进行考核并提出考核意见。 2、季度部门工作和本人工作同时优秀者，酒店通报表彰。3、全年工作优秀者，当选优秀员工和管理者，实施等级奖励。4、以上考核奖励可自荐申请。

前厅部副经理(分管前台)岗位职责

报告上级—­—前厅部经理

督导下级——接待部 联系部门——酒店各部门、本部门各岗点

一、岗位职责

1、协助前厅部经理管理前厅部的工作。与相关部门保持良好的协作和沟通，保证前厅部的服务工作能够高质量地完成。

2、定期召开接待组例会，听取汇报，布置工作，解决工作难题，协调各岗位之间出现的工作矛盾。

3、督导前厅部前台主管的工作，深入了解员工的服务态度及工作质量，及时通前厅部经理商议，解决各种问题。

4、准确掌握客源信息，进行市场调查，针对市场调查拟定报告，并提出合理化建议。 5、负责督促所管理岗点员工业务培训计划，检查落实情况，提高员工业务素质。6、关心员工的生活，做好思想政治工作，抓好部门文明建设，管理好本部员工。7、定期对员工进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。8、完成前厅部经理下达的其它工作指令。

二、工作责任区

1、团队预订接待；散客接待；外宾接待；贵宾接待。2、门童服务；行李服务；代办服务；

三、工作标准

1、熟悉了解管理岗位的性能。

2、管理区域员工服务素质达到酒店要求，合格率 95%以上。3、督促检查管理岗位区域的业绩考核标准。4、督办部门完成酒店下达考核标准及各项要求。5、严格要求本部门各岗位能遵守酒店店规、店纪。6、管理好本部门达到良好团队合作和敬业精神。7、绝对服从领导的调配安排，协助上级工作。8、制定本部门的各项规章制度，考核制度。

9、规程及质量要求，实行规范服务，保持高质量的服务水平；

10、检查每天的有关报表，掌握客房预订情况和旅客抵离的数量，安排重要客人 的住宿和迎送；

11、负责督促本部门员工业务培训计划，检查落实情况，提高员工业务素质； 12、关心员工的生活，做好思想政治工作，抓好部门文明建设，管理好本部员工； 13、定期对员工进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。14、完成酒店领导下达的其它工作指令。

四、工作汇报

1、每日将工作情况及时向上级汇报。 2、每周将工作情况汇总至部门经理。

3、每月将工作总结及计划汇总至部门经理。

4、贯彻上级领导对本日、周、月工作进行批示，发扬成绩、纠正缺点。

五、考核

1、季度部门工作和本人工作同时优秀者，酒店通报表彰。 2、全年工作优秀者，当选优秀员工和管理者，实施等级奖励。3、以上考核奖励可自荐申请。

前厅部副经理（分管礼宾）岗位职责

报告上级—­—前厅部经理

督导下级——前厅部礼宾

联系部门——酒店各部门、本部门各岗点

一、岗位职责

1、落实礼宾各项规章制度和工作计划、费用控制，并组织。 2、最大限度地提高礼宾服务质量，服务技能水平。

3、定期召开礼宾班组例会，听取汇报，布置工作，解决工作难题，协调各岗位之间出现的工作矛盾。

4、负责日常的质量管理工作。经常检查和督促礼宾班组工作人员，严格按照服务规程及质量要求，实行规范服务，保持高质量的服务水平。

5、检查每天的有关报表，掌握客房入住预订情况和旅客抵离的数量，安排重要客人的住宿和迎送。

6、负责督促礼宾员工业务培训计划，检查落实情况，提高员工业务素质。 7、关心员工的生活，做好思想政治工作，抓好部门文明建设，管理好礼宾员工。8、定期对员工进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。9、完成酒店领导下达的其它工作指令。

二、工作责任区

1、团队预订接车，贵宾接待。 2、门童服务；行李服务； 三、工作标准

1、熟悉了解管理岗位的性能。

2、管理区域员工服务素质达到酒店要求，合格率95%以上。 3、督促检查管理岗位区域的业绩考核标准。

4、督办班组完成酒店下达考核标准及各项要求。 5、严格要求本班组各岗位能遵守酒店店规、店纪。6、管理好本部门达到良好团队合作和敬业精神。7、绝对服从领导的调配安排，协助上级工作。8、制定本部门的各项规章制度，考核制度。

9、规程及质量要求，实行规范服务，保持高质量的服务水平；

10、检查每天的有关报表，掌握客房预订情况和旅客抵离的数量，安排重要客人 的住宿和迎送；

11、负责督促礼宾班组员工业务培训计划，检查落实情况，提高员工业务素质； 12、关心员工的生活，做好思想政治工作，抓好部门文明建设，管理好本部员工； 13、定期对员工进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。14、完成酒店领导下达的其它工作指令。

四、工作汇报

1、每日将工作情况及时向前厅部经理汇报。

2、每周将工作情况汇总，在部门工作周会上汇报。

3、每月月度会议汇报《前厅部礼宾月工作报告》及《下月工作计划》。 4、贯彻部门经理对本日、周、月工作进行批示，发扬成绩、纠正缺点。

五、考核

1、酒店领导收到月工作汇报材料后，安排考评小组进行考核并提出考核意见。 2、季度部门工作和本人工作同时优秀者，酒店通报表彰。3、全年工作优秀者，当选优秀员工和管理者，实施等级奖励。4、以上考核奖励可自荐申请。

前厅部大堂副理岗位职责

报告上级——前厅部经理

督导下级——接待、礼宾员

联系部门——有工作关系相关部门 一、岗位职责

1、代表总经理受理宾客对酒店内各部门的一切投诉。

2、检查接待重要住客的工作，并协助总经理接待好重要客人。 3、回答宾客的一切询问，并向宾客提供一切必要的协助和服务。

4、维护大堂秩序，协同保安确保宾客的人身和财产安全以及酒店员工和酒店财产的安全。 5、负责检查大堂区域的清洁卫生，各项设施设备完好情况，维护酒店的高雅格调。6、处理员工和客人的争吵事件，协调处理宾客的疾病和死亡事故。7、征求宾客意见，沟通酒店与宾客间的情感，维护酒店的声誉。8、确保大堂秩序良好，无衣冠不整、行为不端者。

9、每周向前厅部经理报告客人投诉、员工违纪等情况，并提出相关建议，抄报总经理。 10、协助前厅部经理指导检查接待、礼宾部，做好前厅部的日常管理。

协助前厅部员工处理好日常接待中出现的各种问题（如超额预订问题、各人丢失保险箱密码问题、签帐超额无法付款的客人、逃帐事件以及其它帐务等方面的问题）。11、协助保安部调查异常事物和不受欢迎的客人。

12、完整、详细地记录在值班期间所发生和处理的任何事项，将一些特殊的、重 要的及具有普遍性的内容整理成文，交前厅部经理阅后呈总经理批示。13、沟通前厅部与各部门之间的关系。

二、工作责任区

1、酒店各项投诉处理工作。 2、大堂的日常管理工作。

三、工作标准

1、工作态度积极，对待客人亲切和蔼。

2、按照工作规范和要求，认真做好 VIP 客人的接待和迎送工作，准确处理好客人投诉和遗留物品的处理；及时配合各部门处理好客户关系中的问题，工作无差错。

3、保持与住店客人的沟通与联系，每天与客户关系员看望或联系客人不少于三次，关心客人住店情况，征求客人意见，解决客人难题，并及时做好记录，按月汇总客人的意见，建议和有关信息，向领导汇报。

4、掌握前厅和饭店服务动态，及时与有关部门和人员进行沟通和联系。 5、严格要求本部门各岗位能遵守酒店店规、店纪。6、管理好本部门达到良好团队合作和敬业精神。7、绝对服从领导的调配安排，协助上级工作。8、达到部门制定的百分制考核标准的各项要求。

四、工作汇报 1、每日将工作情况及时向前厅部经理汇报。

2、每周将工作情况汇总，以文字形式向前厅部经理汇报。

3、每月28号前向前厅部经理提交《宾客意见及宾客投诉汇总表》

4、落实前厅部经理对本日、周、月工作进行批示，发扬成绩、纠正缺点。

五、大堂副理每日工作流程细则。

大堂副理早班工作流程

1.提前十分钟到岗，按酒店要求整理好个人仪容仪表。

2.交接酒店万能钥匙，检查前厅各岗位的到岗情况和仪容仪表。

3.通过工作日志了解前一天酒店的住房情况，包括：总开房数、客人抵店及店房数、客源种类NO-SHOW及取消订房数（需进一步掌握客人未到达的原因以及对酒店造成的影响），并清楚当天酒店预订房数及预计占用房数。

4.协助前台收银处理客人退房事宜，与客人建立良好的宾客关系。

5.阅读有关文件、通知及各类运转表格，了解酒店当日客情，重要客人的抵、离情况以及在酒店举行的各类活动情况。

6.每日09：00前向FOM汇报前一天大堂副理接到的宾客投诉、建议和意见。

7.根据当日重要宾客接待通知单，对客房的布置、卫生、设备等进行检查。发现问题及时通知有关部门予以纠正，并按要求完成重要宾客的接待。

8.重要宾客及团队抵店时，在大厅迎候，并亲自将重要宾客引领送至房间，当重要宾客及团体离店时负责送行。

9.及时处理当值期间的所有宾客事务。

10.收到宾客意见书（卡）后，应积极设法与宾客接触，对宾客意见作进一步的了解，感谢客人的意见并做好解释工作，若宾客已离店，要定期代表总经理给宾客回信。 11.协助前台收银员处理D/O房（原定当天退房而未退的房间）。

12.随时检查各营业点的工作秩序、公共区域的清洁卫生、规格标准，发现问题及时与有关部门联系进行整改，并做好复查工作。

13.检查公共区域、客用卫生间、公用电话的卫生状况及酒店范围内的各种广告牌、各种装饰的摆设情况，发现问题及时纠正。

14.留意公共区域范围内的指示牌并及时做好收取工作，如宴会、会议等。

15.认真、完整地处理当班各项事务，并将处理情况详细记入LOG-BOOK上，将未尽事宜交下一班跟办。

大堂副理中班工作流程

1.提前十分钟到岗，与上一班交接酒店万能钥匙。阅读有关报表和上一班的工作日志，就上一班未完成的工作进 行交接并跟办。

2.检查前厅各岗位的到岗情况和仪容仪表。

3.协助前台接待处理客人入住事宜，与客人建立良好的宾客关系。 4.阅读有关文件、通知及各类运转表格，了解酒店当日客情，重要客人的抵、离情况以及在酒店举行的各类活动情况。

5.每日15：00参与部门班前会，听取各类最新政策及规章制度、重要信息。

6.根据当日重要宾客接待通知单，对客房的布置、卫生、设备等进行检查。发现问题及时通知有关部门予以纠正，并按要求完成重要宾客的接待。

7.重要宾客及团队抵店时，在大厅迎候，重要宾客要送进房间，重要宾客及团体离店时负责送行。

8.重要宾客及团队抵店时，在大厅迎候，并亲自将重要宾客引领送至房间，当重要宾客及团体离店时负责送行。

9.收到宾客意见书（卡）后，应积极设法与宾客接触，对宾客意见作进一步的了解，感谢客人的意见并做好解释工作，若宾客已离店，要定期代表总经理给宾客回信。

10.记录当日MOD值班人员于交班本上。（详见值班经理排班表）。11.继续跟进D/O房（原定当天退房而未退的房间）；

12.随时检查各营业点的工作秩序、公共区域的清洁卫生、规格标准，发现问题及时与有关部门联系进行整改，并做复查工作。

13.检查公共区域、客用卫生间、公用电话的卫生状况及酒店范围内的各种广告牌、各种装饰的摆设情况，发现问题及时纠正。与当值楼层主管抽查楼层客房卫生整理情况。14.留意公共区域范围内的指示牌并及时做好收取工作，如宴会、会议等。15.每日抽检3间客房的卫生状况，做好相关记录。

16.做好宾客拜访工作，将相关意见和建议详细记录在案。 17.检查酒店三楼KTV、一楼茶吧包厢使用情况。

18.认真、完整地处理当班各项事务，并将处理情况详细记入LOG-BOOK上，将未尽事宜交下一班跟办。

前厅部接待主管岗位职责

直接上级——前厅部经理

直接下级——接待领班（接待收银员）

联系部门——酒店各部门

一、岗位职责

1.协助前厅经理检查和控制前厅的工作程序，全面负责前厅的接待和问询等日常 工作，督导员工为客人提供高效优质的服务。

2.制定总服务台的工作计划、规章制度，提高员工的业务能力和服务水平。

3.沟通与客房部、餐饮部、营销部等部门和各管门区之间的联系、协调好各项工作，为客人的特殊四、要求提供满意的服务，对重要客人、长住房、伤残病人 和回头客等给予特别的关注。4.委托代办及钥匙的控制和管理。

5.负责预订工作，掌握客人预约状况及酒店的房务情况，审阅每日的订房委托书，及时向部门经理报告重要团队和客人的订房情况，督导检查宾客特殊要求是否按标准完成。

6.检查员工的仪表仪容、个人卫生和举止言行，坚持服务现场的管理，巡查和督导上岗员工做好规范接待服务，并达到质量要求。

7.解决工作中出现的问题，处理工作差错和事故。

8.负责有关文件、订房资料、客史档案的收集、存档和管理工作。 9.协助部门经理掌握每日、月、年的预订情况，作好预测报告。10.随时礼貌地处理客人的意见和投诉。

11.检查有特殊要求客人的房间并保证这些特殊要求得到关照。 12.核对当日及次日的房态。

13.及时申领物品，保证前台有足够办公用品。

14.做好接待员的培训工作，关心员工思想和生活状况，帮助解员工思想工作上 的问题。

15.协助大堂副理检查大厅卫生，陈列酒店介绍等宣传品，并在用餐时间，临时接替大堂副理的工作。

16.按要求每日检查督导宾客有效证件上传公安部门。 17.完成前厅经理或其它管理部门所交给的任务。18.做好工作日记，做好交班工作。

19.向员工传达前厅部经理或其他领导的工作指令。

二、工作责任区

1.前台问讯工作。

2.前台接待、收银工作。

3.总台员工的管理、培训工作

三、工作汇报

1.每日将当班工作情况及时向前厅部经理汇报。 2.每周将工作情况汇总，在部门例会上汇报。

3.每月30号前向前厅部经理提交《前台客源分析报告》

4.落实前厅部经理对本日、周、月工作进行批示，发扬成绩、纠正缺点。

四、工作标准

1.按照本职工作规范和要求，认真作好VIP 客人的接待工作。

2.准确处理好客人投诉，及时配合各部门处理好工作问题，无工作差错。

3.保持与住店客人的沟通与联系，关心客人住店情况，征求客人意见，解决客人难题，并及时作好记录，向上级汇报。 4.按月统计宾客历史档案，协议客户，可享受优惠政策。

5.了解员工思想动态，检查员工的服务是否合乎标准，保持工作区域卫，确保工 作正常运转。

6.检查接待处各班工作交接情况，作好交班工作制度及钥匙管理。 7.严格要求本部门各岗位能遵守酒店店规、店纪。8.管理好本部门达到良好团队合作和敬业精神。9.绝对服从领导的调配安排，协助上级工作。10.达到部门制定的百分制考核标准的各项要求。

六、前厅部礼宾主管岗位职责

报告上级——前厅部经理

督导下级——礼宾部领班

联系部门——有工作关系的相关部门

一、岗位职责

1.督导下属的日常工作，确保抵、离店客人得到及时的关注和帮助。

2.在行李员帮助客人时，应随时随地纠正他们在工作中出现的不规范的行为。

3.迅速、礼貌地回答客人提问，妥善处理客人有关礼宾部的投诉。 4.检查下属仪容仪表、行为举止、礼节礼貌及在岗情况。5.安排下属班次，分配工作任务并负责其考勤。

6.管理酒店门前的车辆运行并加强对出租车的监督。

7.保证大厅内和酒店门前的清洁，保证活动通知牌和其它置于大厅内的告示牌符合要求。 8.督促、检查下属填写各种工作表格并存档。

9.检查交接班本、行李寄领登记本及行李房行李的存放情况和工具的维护、保养情况。 10.负责本部位员工的培训，并定期对员工进行考核、评估。11.每周申领本部位的备用品。12.完成上级交办的其它工作任务。

二、工作责任区

1.负责迎送宾客工作。 2.代客卸送行李工作。

3.负责提供行李寄存和托运服务 4.负责代客联系出租车辆。

三、工作汇报

1.每日将当班工作情况及时向前厅部经理汇报。 2.每周将工作情况汇总，向前厅部经理汇报。

3.每月30号前向前厅部经理提交《工作事故汇总表》。

4.落实前厅部经理对本日、周、月工作进行批示，发扬成绩、纠正缺点。

四、工作标准

1.保证礼宾部服务质量标准，客人满意率为 98%。2.保证工作区域卫生清洁、设备（行李车等）良好。3.文明考核达标。

4.严格遵守店规、店纪和本岗位工作操作规程，严格遵守劳动纪律和安全操作规程。 5.有良好的团队合作精神和敬业精神。

6.绝对服从上级主管的调配和领导，主动协助上级做好工作。 7.达到部门制定的百分制考核标准的各项要求。

第5篇：培训餐厅前厅管理制度及岗位职责

[培训]餐厅前厅管理制度及岗位职责餐厅前厅管理制度及岗位职责

为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是

职业道德。

2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。 3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

一、考勤制度

1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。

2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。 3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。

4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。 5.严禁电话请假，托人带假。

二、仪容仪表

1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。 2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。

三、劳动纪律

1.严禁携带私人物品到工作区域。(例提包、外套)食品等一切私人物品。2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客

人评头谈足。

4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。 5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。

7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 8.上班时间内严禁上QQ、聊微信、上网及看任何书报杂志。9.严禁在上班时间在厅 坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。四、工作方面: 1.严禁私自下楼。

2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。 3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。

4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。 5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。

6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。 7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。 10.自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。

11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。 12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。14.工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。

后厨操作管理制度 一、设施设备管理: 1、厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用;2、掌握自己所用设备的正确使用方法;3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗;4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生;5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等;6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修;二、工具及出品用具管理: 1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理;三、出品管理: 1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一; 3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理;四、卫生管理;1、个人卫生管理: A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁;B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味;C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味;D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽;2、环境卫生管理

A、所有清洁工具用具:包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处;B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除;C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作;五、厨房原材料购存管理;1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总;2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量;3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分;4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费;餐厅员工奖罚制度 一、奖励: 1、当周受客人表扬多次者，奖励50元。2、拾金不昧者，奖励50元。

5、被评为优秀员工者，每月奖励100元。 6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。二、处罚: 1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。2、事假1天扣当天工资。

3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣;凡手续不齐者按事假处理。

4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。

5、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。

6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。

7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。

9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上(含3次)扣当月全额奖金，并给予批评教育。

10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。

第6篇：夜艳娱乐会所服务员岗位职责

夜艳娱乐会所服务员岗位职责

1、每天上班要检查好个人的仪容仪表是否整洁，是否带齐工作当中所需要之用具，如：笔、火机、开瓶器、（不能将现金带入营业场所）。

2、每天上班前要在指定时间和地点参加班前会议，不准迟到。

3、服从主管的工作安排，每天按指定的工作范围准备开工前的预备措施。

4、当值有客人到位，要主动上前询问并提供服务。

5、当值时勤巡每张台，注意观察每张台的消费情况及客人示意需要的服务，及时打扫客人桌面及地面卫生，如：烟灰缸，洒滴酒水，地面垃圾，并随时向客人提供推销服务。

6、见到客人争吵或突发事件应立刻通知主管级的管理人员，在工作中禁止与客人争吵、争论（就算认为自己没错），应主动找主管人员解决。

7、如有遇到客人找经理或老板时，应向客人问清姓名和所属单位，不得直接找经理或老板，也不得答复经理或老板在不在。

8、下班前搞好本区域的卫生，清理脏杯具用具到洗杯房，并检查地面有无骰子和其它用具用品，如有应主动拾起，将干净的杯具器具摆放于家私柜并锁好。

9、下班前清点所有的用品及用具，并将之摆放于指定的地方和锁好。

10、下班打扫完卫生后，站队开班后会，及时向部门主管提出当班所发现问题及建议，待主管点名后携带好自己随身物品下班。

第7篇：足疗会所服务员管理制度

足疗会所服务员管理制度

1、接受领导，服从管理，按质按量及时地完成工作。

2、积极参加各种培训，掌握熟练的业务技能，熟悉与岗位相关的标准流程，会所的各种消费情况及计算方法，确保向客人提供娴熟细微、快捷的优质服务。

3、按规定统一着装，保持好个人仪容仪表。有饱满的精神状态，在营业区域面遇客人必须点头问好致意。

4、敬业爱岗，不得将个人情绪带到工作上，不得冷言顶撞客人的言行。

5、品德端正，应有义务维护会所声誉及顾客利益，特别是携带客人的财务应立即上交，否则以盗窃行为论处，严禁向客人强要小费或私带会所物品，经发现将严肃处理。

6、爱护会所财物，积极参加环境卫生打理和设施设备的保养维护工作。因工作失误，给会所造成的经济损失，由当事人负责赔偿，重者并开除。

7、保管好客人的物品，未经主管同意，不得公物私用。

8、按时上班，不迟到不早退。（上下班时间：13：00——01：00）。迟到或早退扣50元，旷工一天扣100元。上班时间不得做与工作无关的事情，严禁离岗、窜岗、脱岗，特殊情况需主管批准。

9、工作中要勤于巡视，保持良好的房态，客人用品需齐全，设施正常，卫生要达标，如有自己解决不了的要马上报告。

10、自觉遵守会所的各项规章制度，尊敬上级，团结同事，敢于举报有损于会所利益的行为。

11、富有进取心，不断加强业务文化知识学习，提高自身素质。

足疗会所

第8篇：餐厅前厅管理制度及岗位职责 后厨操作管理制度

餐厅前厅管理制度及岗位职责

为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。

1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。

2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。 3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。一、考勤制度

1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。

2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。 3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。

4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。 5.严禁电话请假，托人带假。二、仪容仪表

1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。 2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。三、劳动纪律

1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。

3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。

4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。 5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。 7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。8.上班时间内严禁上QQ、聊微信、上网及看任何书报杂志。9.严禁在上班时间在厅 坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。四、工作方面： 1.严禁私自下楼。2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。

6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。 7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。 10.自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。

11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。 12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。

13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。14.工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。

后厨操作管理制度

一、设施设备管理：

1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用； 2、掌握自己所用设备的正确使用方法； 3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；

4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生； 5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；

6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

二、工具及出品用具管理：

1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管； 2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；

3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理； 三、出品管理：

1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；

3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿； 4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理； 四、卫生管理； 1、个人卫生管理：

A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁； B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味； C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味； D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽； 2、环境卫生管理 A、所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；

B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除； C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作； 五、厨房原材料购存管理； 1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；

2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；

3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分； 4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；

前厅管理制度及岗位职责

会所服务员岗位职责

餐饮前厅管理制度及岗位职责

酒店前厅管理制度及岗位职责

前厅服务员岗位职责