快餐岗位职责
第1篇：快餐工厂人员岗位职责
快餐公司人员岗位职责
总厨师长岗位职责：
完成对快餐公司的日常管理工作，其职责：
1． 贯彻执行公司的各项工作方针和政策，努力完成公司下达的各项工作目标。2． 妥善处理好公司内部各个工作环节的衔接问题以及部门的工作关系。3． 负责制定各工种岗位职责和工作要求，并组织实施。
4． 负责人才的引进和培养以及劳动力的合理调配，使各项工作能有条不紊的进行。5． 督促检查快餐公司管理人员的各项工作，以不断提高管理人员的工作效率。6． 做好快餐市场和原料市场的调查，为开发新市场和进一步的业务拓展打好基础。7． 抓好快餐的成本核算，努力降低菜肴成本。
8． 审核本部门所有的所需原料及物品的请购计划，严格控制费用支出。
9． 负责召开本部门的有关工作会议（每周工作指令会和每月的业绩状况分析会）。
10、好部门的安全和卫生工作，确保菜肴的食品卫生、操作卫生、环境卫生。
11、立公平合理的本部门奖惩机制和绩效考评机制，以充分调动员工的工作积极性和创造性。 工作程序：
1． 参加厨部的有关工作会议。2． 每日工作检查
A、执行公司规章制度情况的检查。B、各岗位供餐前准备工作情况的检查.C、岗位员工卫生工作情况的检查。
D、巡查各个外售点的工作质量，听取各个外售点的工作意见或建议。3． 查看有关的工作情况报表。
A、每天的出品数量、实际消耗和回收的数量报表。B、每天的成本消耗报表。C、每天的顾客意见或建议表。
D、每天物品或原料的申购单。
4． 召开会议：
A、召开每日管理工作例会。
B、召开每周的一周工作指令会。内容：商讨本周工作中存在的特出问题，以及解决问题的办法。每月的业绩情况分析会（既每月的工作小结）。内容：综合评价本月的工作绩效。
5． 及时了解每天的客源变动情况，调整员工的工作状态。6． 全程跟踪菜肴生产和加工的全过程，发现问题及时解决。
7． 熟悉撑握员工的思想状况，工作情况和业务水平，及时发现和消除同事之间的工作矛盾，搞好团结协作。
8． 及时表扬工作中表现出来的先进人物和事迹，以达到先进帮助后进，最后实现共同提高、共同进步。
9． 虚心倾听同事的意见或批评，及时调整自己的工作方法和策略。
10、收集整理快餐部的有关工作资料，逐步建立起快餐档案，为今后实现标准化管理打下基础。
厨师长岗位职责：
接受总厨师长的领导，完成总厨师长交办的各项工作事宜。1． 负责快餐部炉台和切配以及出品的整体工作。
2． 负责及时开例每周菜单交厨部领导审核，并送达各相关的工作岗位。
3． 具体落实每天各项工作任务的劳动力调配，确保每日菜品能及时、准确、安全、有效的提供。
4． 负责对本班组员工的考勤和奖惩。5． 负责执行厨部颁布的各项规章制度。
6． 负责员工的技术培训和指导。发动厨师挖掘传统菜，研制创新菜。7． 负责把好菜肴的出品质量关。8． 负责员工食堂的日常管理工作。
9． 负责协调炉台、切配、出品以及和其他部门的工作关系。10． 具体落实快餐的成本控制措施，对快餐的毛利率负责。11． 负责快餐部的各项卫生工作。
工作要求： 1． 参加或召开有关的工作会议。
A． 参加厨部召开的各类工作会议。B． 召开快餐部的每日例会。C． 召集每周的工作指令会。D． 参加快餐部的每月工作小结。
2． 根据每天的业务情况，合理按排员工组织生产，采用文字形式。3． 制定快餐菜单，送交领导审定，并及时复印后送达各相关岗位。4． 做好营业部临时通知配送业务的工作按排。
5． 具体指导属下员工的各项工作，确保各个岗位的工作质量。6． 具体落实快餐准时出品。
7． 把好出品质量关，确保菜肴数量及色、香、味形符合规格标准。8． 负责填写各类工作报表。
9． 做好快餐部原料和物品的计划采购和领用工作，严格控制各项费用支出。10． 掌握食品原料的市场价格，严格控制库存量，加强成本核算和综合利11． 经常检查冰箱食品的质量和数量，避免浪费。
12． 加强对食堂工作的领导，做好对食堂工作的检查、监督和指导。13． 负责对客人意见返馈的处理。
14． 负责对每天中餐各外售点退回菜肴的验收和处理工作并签字。15． 做好和相关部门的工作联系，避免工作脱节。16． 做好属下各个岗位的卫生检查和监督。17． 完成领导交办的各项工作事宜。
用。
快餐炉灶主管岗位职责：
接受快餐厨师长的领导，完成厨师长下达的各项工作任务。1． 负责炉台厨师以及打荷人员的工作按排。
2． 严格菜肴的操作程序，把好炉台出品菜肴的质量关，努力降低成本。3． 协助厨师长研制新菜品和季节性菜肴。4． 负责计划，领用各种调料，制做不同的卤汁。5． 检查本岗位的各种设备的安全、使用和保养。6． 负责本岗位员工的技术培训、卫生监督和考勤工作。
工作要求： 1． 准时上班，更换工作服。2． 检查本班组员工的仪表仪容。
3．根据客情做好炉台厨师和打荷人员的劳动力按排。
4．检查原料的规格、质量和数量。
5．严格控制各种调味料的领用，确保合理使用。
6．针对菜肴不同的烹制要求，合理掌握加工的先后顺序、成熟度、色泽。7．严格控制菜肴的出品时间确保准时供应。8．做好和切配主管的工作配合。9．做好对炉台厨师的工作指导。
10．参加每日例会，完成厨师长交办的各项工作事宜。
快餐炉灶厨师岗位职责：
在炉台主管的带领下，按照规格要求认真地做好烹饪工作。完成炉台主管交办的各项工作任务。
工作要求： 1． 准时上班，更换工作服。2． 参加每日炉台例会。3． 接受主管分派的工作。
4． 做烹饪前的准备工作，检查所用原料的数量、质量、了解烹制要求。5． 拒绝加工有质量问题的菜肴原料，并予以退回，上报主管。6． 根据菜肴的特点，做好需提前上火原料的烹饪工作。7． 注意做好出菜的保温、保色、保型、保味工作。8． 保证菜肴的色、香、味、型标准。9． 对所加工菜肴的质量负责并确保准时供应。10． 11． 12． 13．
根据主管的按排去职工食堂就餐。
严格执行食品卫生法，规范食品卫生操作程序。整理场地，清理炉灶台面。听从炉台主管的作息指令离岗下班。
快餐切配主管岗位职责：
接受快餐厨师长的领导，完成快餐厨师长交办的各项工作事宜。全面负责快餐菜肴的切配加工工作。
1． 根据客情预报和菜单的要求，负责当天和隔天原料的计划、采购、调拨和领用工作。2． 协助快餐厨师长严格控制快餐的成本和毛利率。
3． 根据快餐厨师长拟定的各种菜单，具体负责原料的切配加工和综合利用。4． 定时检查冰箱，对剩余食品和快要过期的原料要及时处理或报告快餐厨师长。5． 负责对本岗位的工作场所及各种设备的清洁保养工作。6． 负责对本岗位员工的考勤和员工的培训工作。
工作要求： 1． 准时上班，更换工作服。
2． 检查本岗位员工出勤和仪表仪容情况。
3． 召开每日切配例会，并妥善按排切配厨师的工作任务。4． 检查急需切配的原料的质量，并及时配送至炉台加工。5． 检查所需切配原料的数量与切配规格是否附合要求。
6． 检查当天原料的新鲜度，确保菜肴原料的质量得到有效的保障。
7． 按菜单的规格标准进行配菜工作，对一些烹调相对较为复杂或加热时间较长的菜肴要提前加工尽早移交炉台加工。
8． 对上浆、腌制原料的口味以及涨发原料的软、硬质量负责。9． 备齐每天所需的各种小料。
10.遇有临时的用餐通知，及时按排人员，组织切配，并及时送交炉台或交大厨
主管处理，并通知总调度做好出品工作。
11.督促属下员工严格执行食品卫生操作规范，并完成本岗位的卫生维护工作。 12.按菜单的要求和客情状况，开例每天快餐原料采购单和领料单。
13．填写有关的工作表单（包括每天晚餐各快餐点的回收菜肴的盘点和处理工
作并签名）。
14．检查岗位的各项收尾工作。
A.工作台的清理工作。B.剩余食品的存放情况。C.砧板洗刷干净,直立摆放整齐。D.橱、柜、冰箱、原料清理工作。
快餐切配厨师：
在主管的带领下，按照规格及时地按质量要求，完成原材料切配加工任务，确保炉台菜品的准时出品。工作要求：
1． 准时上班，更换工作服。2． 参加每日切配例会。3． 接受主管的工作按排。
4． 打扫卫生，做好加工前的准备工作，了解所用原料的数量和质量以及切配的要求。
5． 按照规格要求和程序进行切配工作。
6． 拒绝加工有质量问题的菜肴原料，并予以退货，上报主管。
7． 按照菜肴的规格、数量和主配料的搭配比例进行配菜。并分别摆放在规定的位臵。
8． 需要改刀的熟食要用熟砧板并注意刀工和速度。9． 核对每天的加工原料清单，防止遗漏。10． 根据主管的指令去职工食堂用餐。
11． 下班前，做好收餐的各种原料清理工作和卫生工作。12． 根据主管的工作指令下班。
快餐打荷：
接受炉台主管的领导，完成炉台主管交办的各项工作事宜。
工作要求： 1． 准时上班，更换工作服。
2． 根据炉台主管的按排做好为炉台厨师的打荷工作。
3． 负责工作区域的卫生工作，确保工作区域始终处理卫生状态。4． 负责协助总调度的出品工作。
5． 为炉台厨师准备好各种调料和菜肴盛器、餐具等物品。6． 将炉台加工的菜肴放到指定的地点。7． 协助做好零星套餐的包装工作。
8． 协助主管和总调度把好菜肴质量和数量关。9． 根据炉台主管的按排去职工食堂就餐。10． 11．
参加每日炉台例会。接受快餐主管的工作训导。接受炉台主管的作息按排离岗下班。
总调度岗位职责：
在快餐厨师长的领导下，及时准确地完成快餐部的菜肴出品工作。
1． 负责填写各类出品报表，并对报表内容的准确性和真实性负责。2． 负责出品菜肴的最后质量把关，有权退回不附合菜肴质量要求的菜肴。3． 负责套餐的包装、运输、装车和发送工作。
4． 负责快餐剩余菜肴的处理工作，防止浪费现象的发生。5． 负责掌握快餐的出品节奏，确保出品的及时准确。6． 负责车辆调度，确保菜点准时发车。
工作要求：
1． 准时到岗，更换工作服。
2． 根据菜单，检查菜品的品种和数量是否准确。3． 根据菜单内容，做好出品前的各种准备工作。
A． 快餐餐具、一次性消耗品、水果等的领用工作，并负责保管。B． 检查快餐盛器、用具、的清洁卫生状况。C． 按排属下员工的分菜装盘或包装工作。
4．注意菜品摆放的合理性，避免汤汁外溢，造成菜肴的相互串味。
5．注意菜肴装盘出品时的操作卫生，避免交叉污染。7． 负责检查菜肴出品的完整性，避免出现漏装或少装菜品。8． 做好和外售人员的菜肴进出店交接手续，记录必须详实。
9． 负责和厨部管理人员的横向工作联系，做好零星套餐的出品和记录工作。10． 落实运输、装车和准时发送。11． 完成领导交办的其他工作事项。12． 参加每日的例会。
仓库保管员工作职责：
接受快餐厨师长的领导，完成仓库物品的日常管理工作。1． 严格仓库物品的进出手续。
2． 根据先进先出，不发变形、变质、过期物品，不短少数量的原则发出各类物品或水果、饮料等。依最低库存量填报补充采购计划，或到大仓库补充。3． 经常检查仓库物品的品质状况，并注意安全，防止失窃。工作要求：
1． 准时到岗，更换工作服。
2． 检查仓库有无异常现象，或食品变质。
3． 如有发现必须及时报告快餐厨师长，同时采取措施。4． 具体负责发货、进货、盘点工作，其内容是：
发货：
1）根据厨部指定人员签批的领用单发货。
2）按使用部门领用单的内容在规定领用时间前备货。
3）备货必须做到品种、规格、数量与单据要求一致，并在备货箱上注明外售点的单位名称。
4）在审核领用单或在备货过程中发现要求领用的物品属于无库存时，保管员必须及时与使用部门联系，提出代用物品，否则必须马上向快餐厨师长汇报。
进货：
1）检查库存物资是否达到最低库存限度，并及时报补充采购计划。
2）采购申报单交采购后，如货物末在要求的时间内办妥，保管员应立即向快餐厨师长汇报。
3）到货物资必须经过验货组验收后，保管员才能再次验收入库。4）验收时严格把握品名、质量、规格、数量等重要项目。5）拒绝验收不合格产品，并向快餐厨师长汇报。
6）验收入库物资时，如发现超出最高库存限度，保管员必须及时向快餐厨师长汇报，根据指令确定是否接收进货。
7）做好外售点退回物资的记录和清点工作。盘点：
1）随时检查日常进出库物资，保证帐、物相符。2）配合相关部门做好每月的盘点工作。3）建立仓库物资帐册。4）保证仓库物资进出有据可查。
5． 按类别堆放物资，做到不混乱、井然有序，先进先出、不积压、不受损。6． 下班前关好门窗，电源等。
员工食堂主管岗位职责：
接受快餐厨师长的领导，全面负责食堂的日常管理工作。1． 负责员工食堂的劳动力按排，以及工作任务的落实。
2． 负责每天员工餐的菜肴品种的按排，以及原料的计划采购工作。3． 负责处理大厨房下脚料的再利用和外售点剩余菜肴的再利用。4． 负责员工食堂的各项清洁卫生工作。
5． 负责食堂内设备设施的维护和安全工作，确保合理使用和操作安全。6． 负责员工食堂工作人员的技术指导和考勤。工作要求：
1． 准时上班，更换工作服。2． 检查原料，落实劳动力按排。3． 做好下脚料的合理利用工作。
4． 亲自落实烹调员工餐菜肴，并对菜肴的出品质量负责。5． 保证员工的按时就餐。
6． 保证员工餐餐具和菜肴的卫生与安全。
7． 经常检查冰箱内的原料的质量状态，及时处理问题原料。8． 开动脑筋，不断提高员工菜的质量标准，为员工提供最佳的服务。9． 注意工作场地的整洁。10． 完成快餐厨师长交办的其他工作事项。
第2篇：中式快餐连锁后勤部岗位职责
后勤部岗位说明书
岗位名称：后勤部
直接上级部门：营运部
直接下级：各后勤部成员
岗位职责及主要工作内容：
（一）、负责公司内部所有的钥匙管理，并对公司的固定财产流动情况做详细的登记和管理；
（二）、装修期间起到监工监时的作用，防止所有不明物料的流向，管理监督好工人的现场纪律及安全施工防范工作；
（三）、所有物料必须进库——再出库，同样的物料在出库时，必须跟踪前批物料的去向，有容器，必须拿用完的空容器来换新物料，无容器的必须估算用量并查看现场后在放料，不得多领多出，必须用多少领多少；严控偷拿偷盗现象；
(一)负责设备正常运行、维修、更新、改造等业务工作的组织、领导和管理。
(二)负责制订后勤部的工作计划，定期编制设备维修和更新预算报告，审批申购物资报告。
(三)制订节能措施，降低餐厅能源消耗，提高经济效益。
(四)负责处理业务范围内发生的问题，以及客人对工程维修的投诉。
(五)负责本部门员工的管理、教育、技术培训及业务考核，合理安排本部门员工的工作。
(六)遇有重要会议、重要活动时，及时安排和协调有关人员做好会议和活动的保障工作。
(七)负责制定安全措施、安全操作、安全生产、严防责任事故、确保人身安全，提高设备完好率与工作效率。
(八)组织实施设施设备的计划维修和紧急维修。
(九)加强部门员工教育管理，建立建全考勤制度，关心职工生活，注意工作环境卫生，创造良好的工作条件，保证饭店整体形象。
（三）协助检查餐厅网络、音响设备的正常运行，确保餐厅经营和服务工作的有效开展。
（四）带领有关人员，对餐厅、楼道、各区域场所设施设备定期进行巡视检查，发现问题及时修理，保证经营和服务。
（五）负责能源消耗控制，督促有关人员准确统计各种能源消耗月报。
（六）做好员工培训，监督有关岗位的员工取得技术证书，抓好万能工的培训。
（七）全面负责本部门员工的组织管理和教育工作，关心员工思想和生活，全面提高员工的素质，树立餐厅意识和服务意识，礼貌待客，文明施工。
（八）完成领导交办的其他工作。
（一）制定和完成设备保养、交接班等制度。
（三）管好用好各种备品、备件和工具，使帐物相符，提出备品、备件采购要求。
（一）负责餐厅内电源维修，保证用电系统正常运行，保障音响设备声音清晰。
（二）负责灯光等设施设备的定期保养和维修。
（五）每周对各配电柜全面清扫一次，做到无尘、无灰，确保安全运行。
（六）对重要会议、重要活动提前做好准备，确保音像设备保持最佳状态。 负责公司数据维护、电脑维护、网络维护、网站建设。
(一)负责网络及数据安全策略的实施。
(二)负责公司网络安全进行设置、管理以及维护
(三)负责公司业务系统、办公软件的维护及业务数据的管理
第3篇：中式快餐连锁后勤部岗位职责1
中式快餐连锁后勤部岗位职责1 后勤部岗位说明书 岗位名称：后勤部 直接上级部门：营运部 直接下级：各后勤部成员 岗位职责及主要工作内容：
（一）、负责公司内部所有的钥匙管理，并对公司的固定财产流动情况做详细的登记和管理；（二）、装修期间起到监工监时的作用，防止所有不明物料的流向，管理监督好工人的现场纪律及安全施工防范工作；
（三）、所有物料必须进库——再出库，同样的物料在出库时，必须跟踪前批物料的去向，有容器，必须拿用完的空容器来换新物料，无容器的必须估算用量并查看现场后在放料，不得多领多出，必须用多少领多少；严控偷拿偷盗现象；
(一)负责设备正常运行、维修、更新、改造等业务工作的组织、领导和管理。
(二)负责制订后勤部的工作计划，定期编制设备维修和更新预算报告，审批申购物资报告。
(三)制订节能措施，降低餐厅能源消耗，提高经济效益。(四)负责处理业务范围内发生的问题，以及客人对工程维修的投诉。
(五)负责本部门员工的管理、教育、技术培训及业务考核，合理安排本部门员工的工作。
(六)遇有重要会议、重要活动时，及时安排和协调有关人员做好会议和活动的保障工作。
(七)负责制定安全措施、安全操作、安全生产、严防责任事故、确保人身安全，提高设备完
好率与工作效率。
(八)组织实施设施设备的计划维修和紧急维修。
(九)加强部门员工教育管理，建立建全考勤制度，关心职工生活，注意工作环境卫生，创造
良好的工作条件，保证饭店整体形象。
（三）协助检查餐厅网络、音响设备的正常运行，确保餐厅经营和服务工作的有效开展。（四）带领有关人员，对餐厅、楼道、各区域场所设施设备定期进行巡视检查，发现问题及时修理，保证经营和服务。
（五）负责能源消耗控制，督促有关人员准确统计各种能源消耗月报。
（六）做好员工培训，监督有关岗位的员工取得技术证书，抓好万能工的培训。
（七）全面负责本部门员工的组织管理和教育工作，关心员工思想和生活，全面提高员工的素质，树立餐厅意识和服务意识，礼貌待客，文明施工。
（八）完成领导交办的其他工作。
（一）制定和完成设备保养、交接班等制度。
（三）管好用好各种备品、备件和工具，使帐物相符，提出备品、备件采购要求。
（一）负责餐厅内电源维修，保证用电系统正常运行，保障音响设备声音清晰。
（二）负责灯光等设施设备的定期保养和维修。
（五）每周对各配电柜全面清扫一次，做到无尘、无灰，确保安全运行。
（六）对重要会议、重要活动提前做好准备，确保音像设备保持最佳状态。
负责公司数据维护、电脑维护、网络维护、网站建设。(一)负责网络及数据安全策略的实施。(二)负责公司网络安全进行设置、管理以及维护
(三)负责公司业务系统、办公软件的维护及业务数据的管理
第4篇：连锁餐饮快餐模式店长岗位职责
店长岗位职责
岗位名称：店长
岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作
主要工作内容：
一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定
（1）传达、执行公司总部的各项指令及规定。
（2）负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。
二、制定和完成各项经营指标
（1）营业额指标；
（2）费用控制目标；
（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标
店长需根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划，亦可细分为月计划、周计划、日计划等；及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。结合实际门店运营情况，敢于、善于提出各种合理化建议。
三、单店员工的安排与管理
（1）每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；同时，每日对所有的楼面人员进行服务规范培训；
（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；
（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时
激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。
（4）不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率；
（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚力。
四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理
（1）店内设施完好率的保持；设备故障的修理与更换；冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护；随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。
（2）单店环境卫生。按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。
（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。
五、监督和审核店内财务及进行成本控制
（1）严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗，并保证营业款安全。
（2）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。
六、宣扬公司经营理念和企业文化
（1）在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划；
（2）制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度，定期组织厨师长，楼面部长及收银，根据点餐客人的需求和意见，及时改进，提高服务和出品质量。
（七）顾客投诉与意见处理
（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；
（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；
（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；
（4）保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；
（八）商圈社区客户管理
（1）保持与商圈社区内顾客（熟客）的良好互动；
（2）参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；
（3）保持与当地社会团体的良好互动关系
第5篇：快餐店主厨师工作职责
快餐店主厨师工作职责
主要负责工作：肉禽切制、抖煤炉、煲汤、烹制菜肴、卓配菜、清点库存量、研制新菜式
■7：00——10：30：
1、抖煤炉——准备汤料——放好汤桶煲汤——调好汤的味道——放置好汤桶；
2、清洁好厨具，准备好各种油、盐、酱等调味料；
3、（1）按菜品及烹饪的具体要求，将肉禽类原料洗净，根据烹调特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹调过程中，原料变形。（2）所切制的原料，要注意形态美观、粗细均匀、厚薄一致、长短相等。（3）要注意合理使用原料，做到物尽其用，降低消耗提高出成率。
4、把切制好的肉和菜调好味；
5、按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。
6、及时调配好蒸笼饭，放置在显眼位置；
7、掌握菜肴质量标准成本核算，深入钻研菜肴品种，及时更新品种。 ■10：30——13：30：
1、及时卓好配菜，准备午餐，迎接客人到来；
2、准备自家人饭菜，共进午餐；
■13：30——15：00，午休时间。
■15：00——20：00：
1、清点午餐所存，及时补足所缺；
2、及时调好汤味；卓好配菜，准备晚餐；
3、准备自家人饭菜，共进晚餐；
4、晚餐后清点肉菜库存量，准备好明天所需菜肴品种及数量，记录下来交给采购员。
5、检查好厨房用具是否干净，煤气阀是否关严，门窗、灯是否有关；
6、收市后及时清理侧门用具及加工用具。
7、完成临时交办的其他任务。
8、每违反一项视情节轻重扣款30—50元。
第6篇：新东方快餐人员岗位分析
新东方快餐人员岗位分析
调研小组组别：第七组 调研小组成员：
组长：1129150140孙家乐
组员：1129150141仝青博、1129150142汪洋
1129150143王丁丁、1129150145王厚意 1129150146王鹏慧、1129150147王香丽
调研方案
一．调查背景
通过我校北区新餐厅三楼新东方快餐的实地调查，以及结合网上信息搜索，我们小组发现，目前新东方快餐的人员编制还比较合理化，各个岗位人员配置相对于其目前环境较为适合，对此，我们小组了解到的岗位分析如下：
总经理一名、楼层经理一名、服务员三名、主厨及学徒五名、仓库主管一名、收银员一名、清扫人员二名。
以上就是新东方快餐在我校的基本人力资源配置。调查主体：调查以实地考察为主结合网上信息搜索，在了解我校新餐厅状况的基础上，进一步的对新东方快餐的人员岗位及其职能进行调查分析。（主要对其岗位人员的现状、收入、职能、薪酬福利等进行调查）以达到掌握黄淮学院新餐厅的基本人员在岗状况。
目标之一：通过网上信息搜索，了解新东方快餐连锁的完整的人力资源划分。并与其他一些餐饮企业的人力岗位设置进行对比分析。进一步了解我校新东方快餐的人员配置结构。
目标之二：通过实地调查和问卷分析，进一步了解我校新东方快餐的目前状况，以及以后的人员配置的调整状况，本餐厅如何更好的进行人力资源配置。二．调查对象
主要是对我校新东方快餐的在岗人员进行面谈或问卷形式进行调查分析。三．调查的主要内容
1.首先进行网上信息搜索，通过分析类似企业的人员配置，以及新东方的正规人员配置，形成比较。从中对比分析目前新东方快餐的人力资源配置是否合理。
2.其次是通过访谈进行实地调查。对我校的新东方快餐进行人员面谈，充分了解其在岗状况。尤其是通过与总经理交谈，认真记录了解其目前在我校的人员配置状况。
3.最后将调查记录形成完整的报告形式。具体罗列我校新东方快餐的人力资源状况。四．调查方式
1.全面调查：对需要调查的对象进行逐个调查。好处：所得资料较为全面可靠。特点：调查花费的人力、物力、财力较多，且调查时间较长，全面调查只在样本很少的情况下适合采用。
2.抽样调查：是一种非全面调查，它是从全部调查研究对象中，抽选一部分单位进行调查，并据以对全部调查研究对象作出估计和推断的一种调查方法。好处：耗费的人力，物力，财力少，大量节约调查时间。特点：a、按随机原则抽选样本。b、总体中每一个单位都有一定的概率被抽中。c、可以用一定的概率来保证将误差控制在规定的范围之内。d、适合样本数量较多的情况下采用。
根据分析比较，选择抽样调查比较合适，因为我们对总体的情况掌握不多,进行探索性调查的目的不是估计总体指标,而是了解总体的基本情况，所以选取非随机抽样。具体采取整群抽样的组织形式，易操作，并且费用较低。五．调查方法
1.文案调查：又叫间接调查法，是通过查阅、收集二手数据资料，经甄别、统计分析来达到了解人员岗位情况的调查方法。
a、优点：数据获得速度快，所需费用少；不受时间和空间的限制；不受调查人员和被调查者主观因素的干扰。
b、缺点：获得的数据的分组和度量标准可能与研究者的要求不相符合，实用性较差；数据的时效性较差。
2.实地调查：调查人员直接把调查触角深入到被调查的具体对象所在地，对调查对象进行调查研究，并对调查获取的第一手资料、信息进行分析得出结论的一种方法。
a、优点：获得的信息具有及时、确切的特点。b、缺点：受时间和空间的限制，所需费用相对较高。综上所述，因为主要是调查餐饮店的在岗员工，所以采取实地调查比较合适。
3.用访问法、观察法和实验相结合访问法：直接是调查人员采取书面或者口头的方式向餐厅在岗员工了解他们的收入、职能、薪酬等现实信息，最好是事先设计好所需的调查表，因为这直接影响调查结果及其准确性。
观察法：派员在餐厅观察在岗人员的工作行为，以及对对工作的态度。
实验法：从调查对象中选择不同地区或者是不同年龄段的人员作为实验对象，让他们谈谈对现在岗位的认知以及目前工作待遇，并且询问他们的意见和建议。六．调查进度安排及人员分工协作部署：
分五个阶段开展工作，分别是：
第一阶段:制作出总体方案,确定人力资源调查目标，需要小组人员一共七人一起进行分析讨论得知。
第二阶段:所需资料的确定和收集现有的资料，包括对正规餐厅人员岗位配置调查报告的分析与整理，部分人员参与即可。
第三阶段:调查方案和问卷的设计，在尽可能充分利用现有资料和信息的基础上，再根据既定的目标要求，拟定详细的调查计划，制定实地调查所需的调查问卷。在小组中选择负责人，其他的配合。
第四阶段：组织实地调查，将调查人员分为几个小组，每个小组选择一个方向，有的小组找确定的被调查对象，依照问卷要求进行询问，有的小组在周边的餐厅进行观察记录，有的小组寻找实验对象进行实验调查。
第五阶段:统计调查资料,分析调查结果,撰写调查报告，将每个小组获得的信息和资料进一步统计分析，提出相应的建议和对策，并且最后将所有的资料根据比较分析和预测写出书面调查报告，这个需要有专业知识的人员完成。七．经费预算：调查的经费开支包括：
调查问卷的设计与印刷（10元）
调查实施费（包括调查劳务费，实验调查费等）（0元），（因为这是小组作业，是自愿参与）。
数据统计分析费（包括上机、统计、制表、作图、购买必需品等）（10元）
调研报告撰写与打印费（5元）
劳务费（调查、协作人员劳务费等）（0元）（小组作业，自愿参与）
总计：25元.职务分析观察提纲
被观察者姓名： 日期： 观察者姓名： 观察时间：
观察地点：新东方餐饮黄淮学院店 工作类型：学徒 工作部门：后厨部 观察内容:
1、什么时候上班？
上午6:30左右到达工作地点（规定时间是6:30)
2、什么时候开始工作？
到达工作地点后就在做准备工作
3、与上司交流多少次？
一次，在工作结束后，与主管汇报情况。
4、与部门成员交流情况？
工作需要时主动交流8次，被交流4次，相互询问工作情况10次。
5、一天接待多少顾客？平均多长时间一位？
一天接待顾客数量较多且不定（主要集中在早、中、晚三餐就餐时间）。平均5分钟能接待一位顾客。
6、男女同事分别对他的评价。
男：工作很卖力，能力强，交际能力强待人诚恳。
女：很会跟女生开朗，而且效率显著。性格较好，有耐心。易与人相处。
8、客户对其服务的满意度。
大部分顾客都很满意他的服务，态度较好，有耐心。但全程服务中，由于等待时间长而因拉其他顾客而忽略当前顾客而不满。
9、上班时休息多少次？平均时间是多少? 上班一天休息8次，平均每次12分钟。
10、工作时是否求助他人？
有求助过两位同事，第一位3次，第一次同意，后两次拒绝。第二位5次，都同意。
11、与同事和客户是否有摩擦？有摩擦，几次？什么原因。其态度如何？
与同事和客户有过摩擦，共两次。
第一次，与同事。原因：找同事帮忙时，因顾客较多，被询问者态度不好。第二次，与客户。原因：时间过长而引起客户不满。态度：在发生摩擦时，言语适当，态度较好。
12、下班时精神面貌怎样？
平静，略显其疲惫，与同事交流少。
新东方餐饮人力资源现状调查问卷
尊敬的女士/先生：您好！
为了解公司人力资源管理系统及其各主要环节的运行情况，以及相关方面进行改善的切实需求，进一步完善贵公司的人力资源管理体系，特向公司员工展开此次问卷调查，您的见解和意见对于公司未来的发展至关重要，请您如实填写。
本问卷为匿名问卷，公司将为填表人保守秘密，问卷内容只在咨询顾问范围内做统计和建议依据使用。问卷占用您的宝贵时间和精力，对此，项目组对您的支持表示衷心的感谢。请选择您认为的答案，清晰标注，未特别注明时均表示单选，注意不要遗漏题目。第一部分：个人资料
1、您在公司工作的时间? A、1年以下； B、1～3年； C、3～5年； D、5年以上
2、您现在所在的部门：
3、您的最后学历：
A、初中及初中以下； B、高中／中专； C、大专； D、本科；
4、您现在的岗位职务： 第二部分：人力资源现状 工作基本特征
5、在每天工作中是否经常要迅速做出决定？
A、没有
B、很少
C、偶然
D、许多
E、非常频繁
6、您手头的工作是否经常被打断？
A、没有
B、很少
C、偶然
D、许多
E、非常频繁
7、您的工作是否经常需要注意细节？
A、没有
B、很少
C、偶然
D、许多
E、非常频繁
8、您所处理的各项业务是否彼此相关？
A、完全不相关
B、大部分不相关
C、一半相关
D、大部分相关
E、完全相关
9、在您的工作中是否需要运用不同方面的专业知识和基本技能？ A、否
B、很少
C、有一些
D、很多
E、非常多
10、在工作中是否存在一些令人不愉快、不舒服的感觉？
A、没有
B、有一点
C、能明显感觉到
D、多
E、非常多
11、在工作中是否需要灵活的处理问题？
A、不需要
B、很少
C、有时
D、较多
E、非常多
12、在工作中是否与其他员工发生冲突的问题？
A、否
B、很少可能
C、有可能
D、可能较大
E、很可能
13、您所从事的工作有何体力方面的要求？ A、轻
B、较轻
C、一般
D、重 工作时间要求
14、正常的工作时间每日自_____时始至_____时结束
15、每日的午休时间______分钟，_____%情况上可以保证
16、是否需要上夜班？ A、是
B、否
17、实际上下班时间是否随业务情况经常变化？
A、总是
B、有时是
C、偶尔是
D、不是
18、所从事的工作是否忙闲不均？
A、是
B、否
人员招聘
19、贵公司招聘普通员工采用的主要渠道是（限选3项）： A、职业介绍所
B、媒体广告
C、招聘会
D、朋友介绍
E、其他
20、贵公司录用人员主要来源于（限选2项）：
A、毕业生
B、社会招聘人员
C、劳务派遣
D、其他
21、贵公司人员选拔的主要方法（可多选）：
A、面试
B、心理测试
C、知识考试
D、竞聘演讲
E、其他
22、贵公司有否主动辞退过员工？ A、有
B、不清楚
C、无 绩效管理
23、贵公司对员工实行绩效考核吗？
A、实行
B、没有实行
C、准备实行
D、不打算实行 回答“实行”的，请继续回答24－28题
24、贵公司员工考核的周期有（可多选）：
A、日考核
B、周考核
C、月考核
D、季度考核
E、半年考核
F、年度考核
25、贵公司主要采用的考核方法是（可多选）：
A、民主评议法
B、工作述职法
C、客户调查
D、观察审核
E、其他
26、贵公司员工绩效考核的首要内容是： A、态度
B、技能
C、业绩
D、出勤情况
27、贵公司员工绩效考核结果主要用于（可多选）：
A、调薪
B、职务晋升
C、岗位调动
D、奖金分配
E、其他
28、贵公司绩效考核实施的效果好吗？
A、非常好
B、很好
C、一般
D、不太好
E、差 感谢您完成了这份调查表！
不知您是否有一些我们未在调查表中列出的观点需要表达。如果有，请把它们写在下面的空间里。
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 关于新东方餐饮公司在我校分餐厅职位分析的访谈提纲
一、访谈目的了解餐厅员工职位的详细部署
二、访谈方式
面对面的访谈
三、访谈对象
餐厅总经理及员工
（一）访谈开场语：
您好，我是黄淮学院市场营销专业的一名学生，现在在做一个关于你们餐厅的一个专题调查，最多耽误你3分钟宝贵的时间完成这个访谈。本次访谈主要通过问答形式进行，访谈内容将严格保密！为保证访谈的有效性，请真实地回答每个问题，如果没有疑问的话，我们就开始吧！
（二）访谈对话
第一部分：对话部分
（1）你在这个餐厅是什么职位呢？（2）你是怎么理解你现在的职位呢？（3）你这个职位平时负责什么具体工作呢？（4）你是通过什么途径来到这里的呢？
（5）你觉得你这个职位应该负责什么任务呢？
（6）你日常的工作是什么样子的？像工作时间什么的？（7）你觉得你们公司的薪资待遇怎么样呢？
（8）就你个人所了解的你们公司的提升制度是怎样的？ 第二部分：访谈结束语
再次感谢你的配合，祝你工作愉快！
