海底捞前堂经理岗位职责

第1篇：海底捞岗位职责演示教学

底捞位职责

海岗

篇1：海底捞培训资料 海底捞培训资料 一、岗位分化

1、门迎组：待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐园 2、保安：维护秩序，协助门迎的工作 3、吧台：分酒水和收银

4、酒水台：火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、豆浆袋、手机袋

5、传菜组：服务员、保洁员、发毛巾

6、上菜房：上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛

7、配料房：员工餐、配菜（葱花、花椒面、冰糖、滋补药膳等）8、保洁组：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、卫生间

9、油碟房、凉菜房：调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生 仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟 10、捞面组 11、库房 12、办公室 二、岗位职责

1、水果房人员岗位职责

（1）水果果盘摆放美观大方，能及时供应水果

（2）检查水果质量，保证水果的新鲜程度。将剩余水果存入保 鲜柜，晚上10点以后将多余的水果存放库房。无浪费。2、油碟房人员岗位职责

（1）所有原材料做到先陈后新，并检查有无过期变质现象，味 道是否正宗。

（2）所有半成品材料分类摆放

（3）准确估计每日用量，不但能及时供应充足用量而且做到不 浪费。

（4）下班时须保鲜的材料，放入保鲜柜内。

（5）操作间不允许摆放与工作无关的物品，原材料经过初加工 后才能进入操作间。3、保洁员岗位职责

（1）欢迎顾客，目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾 客感受到热情。

（2）严格按照卫生标准执行。

（3）满足顾客的合理要求，顾客从身边经过时要让路并打招呼。4、收台员的岗位职责

（1）客人走后两分钟内撤台，一桌餐桌桌的收台工作应在3分 钟内完成。

（2）当收台中遇到客人时应先礼貌微笑，向客人点头示意，并 用敬语礼貌问候。

（3）收台时减少噪音，保护餐具，随时准备4条毛巾，1条干毛 巾擦凳子。

（4）收台的准备工具应齐全，包括安利水，干湿毛巾3条，桶1 个。

（5）餐桌表面干净无油渍，无其他杂物，椅子无水迹。桌椅摆

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放整齐，协助服务员恢复台面。

（6）擦桌子的水，每天晚上8点，准时换1次，在收台时拾到 客人掉的东西，应交到吧台。5、收碗人员的岗位职责

（1）收碗过程中，不能制造噪音，用手应该轻拿轻放。（2）在收碗过程中，应把餐车摆放在边角处。

（3）在遇到顾客时，应目光注视对方，让顾客感受到热情、亲 切的笑容，以友善的话语，表示欢迎，满足合理要求。6、传菜人员的岗位职责

（1）每个托盘内菜品无挤压，无重叠。

（2）要做到6不端：A数量不够不端。B颜色不纯不端C形状

不符合要求不端。D不熟不热不端E卫生不过要求不端F卫生不过不端G不点缀不端（3）传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足客人的合理要求。（4）及时回收用后的餐具，做到来回不走空路。（5）保持站姿端正，认真接待端菜。

（6）中午11；30到岗，下午5；30到岗。准备好20个托盘和毛 巾，并保证用品用具的干净程度。

7、送汤、送豆浆、柠檬水人员的岗位职责 （1）保证汤、豆浆、柠檬水的质量卫生。

（2）对汤、豆浆、柠檬水随时供应，确保中午11；00前供应到 位，无短缺。

（3）对容器、用品、用具摆放整齐，保证干净整洁。

（4）面对顾客时，目光要注视对方，以友善的言语表示对顾客 的欢迎，让客人感受到热情。满足合理要求。8、发毛巾人员岗位职责

（1）保证毛巾的用量、质量、并折叠好。（2）顾客到座位后，分钟内递上热毛巾。

（3）每桌换毛巾次数不低于4次。客人无特殊要求不得高于6 次。

9、看台服务员的岗位职责

（1）欢迎顾客时，目光要注视对方，感受到热情笑容

（2）员工以友善的话语表示欢迎，没有重复机械的问候语。（3）客人到坐5秒钟之内，必须有服务员去接待。（4）对老人孩子和残疾人，应该做到特殊服务

（5）员工应该把客人所点的菜品，快速准确的传递给客人。（6）服务员应做到唱收唱付。（7）及时恢复摆台工作。

（8）认真按照服务程序，无漏项掉项。（9）配备所属区域的用品、用具。（10）及时关灯关气。

（11）上午11；00时，根据生意状况提前打扫卫生，结束后 启动电脑并检查是否能正常使用。

（12）下午2；00时关闭不用的电脑，上班时检查电脑。三、规章制度

1、薪酬制度（参考赵香兰新资料）员工待遇及发展途径

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1、所有员工基本工资1080元起步，开始进行爬山式工资等级差异。 新员工→合格员工→二级员工→一级员工→先进→标兵→劳模→功勋 2、向管理人员发展

1）领班待遇：评比级别后的岗位工资＋工龄工资＋领班分红（2000元）2）大堂和后堂经理：岗位工资＋工龄工资＋浮动工资（3000元）3）店经理：岗位工资＋浮动工资（6000元）3、其他工作部门发展

门迎、吧台、会计、出纳、办公室、人事、采购、库管、司机等待遇工资＋工龄工资＋分红/浮动工资 4、向先进个人、优秀标兵、劳模、功勋发展

1）先进个人待遇：原岗位评定工资＋工龄工资＋80元奖金＋一级员工分红。2）优秀标兵待遇：原岗位评定工资＋工龄工资＋180元奖金＋一级员工分红。3）劳模待遇：原岗位评定工资＋工龄工资＋280元奖金＋一级员工分红。篇2：海底捞员工培训流程和特点 入职流程：

首先，先到人事部接受关于企业文化，规章制度等基本的培训，大约4天，然后到店再实习3天，实习合格后就可以正式成为海底捞的一员了。在海底捞都是从基层做起，新员工三日入职培训 第一天

主要内容是：企业基本发展方向和宗旨。企业基本的文化底蕴。岗位分类，用人原则，对于员工的要求。培训基地对于员工要求，培训期间的基本要求。一：海底捞三大目标 二：海底捞服务宗旨 三：海底捞员工四不准 四：海底捞的含义 五：海底捞用人原则 六：海底捞的14个岗位 七：培训基地对员工的要求 八：上课要求 九：宿舍要求 第二天

主要内容是：各种规章制度，包括奖惩制度，考勤制度，解聘条款。企业文化具体表现的进一步具体培训，岗位细致分工和对于员工发展规划的建议等。一：海底捞考勤制度 二：迟到奖罚制度

三：人事管理条例（以下几点可直接解聘）四：规章制度：

五：员工过生日聚餐标准 六：海底捞的宣誓词

七：海底捞的店歌：《携手明天》 八：海底捞给员工创造发展的途径 九：海底捞岗位分化流程 第三天

主要内容是：岗位描述，服务人员工作的具体要求，以及工作过程中的明确禁忌。一：海底捞岗位描述 二：岗位职责 三：五声四勤

四：服务员敢于主动向客人介绍自己

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五：一个服务员要有怎样的精神面貌？ 六：服务员十四字礼貌用语 六：公司高压线

七：服务员有权向吧台借助200元先解决顾客问题

八：海底捞的所有员工在操作过程中都应首先避开老人和小孩 九：海底捞品牌

十：激励员工的方法 十一：人事管理

十二：海底捞员工宿舍管理规定 新员工入职培训的独特之处： 1.培训周期较长。

三日的培训相对于同行业的其他企业的普通员工入职培训较长。

较长的培训时间有利于员工充分吸收培训内容，也可以在培训期间通过培训的过程逐渐适应企业文化和管理方式，有利于在之后的岗位实习和正式工作中和快融入岗位，提供更好的服务。2.培训专业化。

海底捞有专门的员工培训基地，有专业的培训讲师，培训的流程也较为成熟。

专业化的培训保障了培训的质量，也就能够大大提高培训员工的质量，对于企业的发展有着重要的意义。3.培训内容细致。

海底捞对于员工工作的培训内容细致入微，各个岗位的工作内容都做出了非常严格的规定，例如：传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不端、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；收台人员一个餐桌收台时间为2—3分钟内全部完成等等。每项工作都做出了严格的标准，并在培训时将这些标准传递给员工等等。

细致的培训内容对于降低了对于员工基本素质的要求，使每一个不同文化层次的员工都能在短时间内达到企业的基本要求。量化的工作标准有利于员工掌握自己本职工作的具体内容，也有利于企业对于员工的表现做出客观的评价，方便实施奖励惩罚制度。参考文献：海底捞三日培训流程，来自网络 篇3：海底捞酒店的管理模式 海底捞酒店的管理模式

大家学习一下有帮助哦！！

虽然是火锅模式但他的文化和管理体系是值得借鉴的哦！学而用之，方知天下之间无穷无尽，就像大 海一样。我们都来捞捞知识的海洋。李奇斌先生寄语。第一天：

一：海底捞三大目标

1、? 在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；

2、? 致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实； 3、? 将海底捞开向全国。? 二：海底捞服务宗旨

1、? 细心、耐心、周到、热情

2、? 客人的每件小事要当成大事去做? 三：海底捞员工四不准

1、? 不准给脸色给客人看，不准与客人争吵； 2、? 不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；

3、? 不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；

4、? 客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。

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四：海底捞的含义 1、? 对员工的解释

海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；

2、? 底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起； 3、? 捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；

4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。? 五：海底捞用人原则

必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。六：海底捞的14个岗位

店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工? 七：培训基地对员工的要求 1、? 排队吃饭，必须排队，不准抢先； 2、? 节约粮食；

3、? 吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅； 4、? 打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；

5、? 未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名； 6、? 男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。

?? 女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指 八：上课要求

1、? 坐姿要不倚不靠，不翘腿；

2、? 上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还； 3、? 不准打瞌睡； 4、? 不准说话； 5、? 禁止抽烟。九：宿舍要求

1、? 宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从； 2、? 进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；

3、? 床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；

4、? 宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康； 5、? 宿舍内不准抽烟；

6、? 早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。? 第二天：

一：海底捞考勤制度 1、? 薪酬制度

⑴服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月；

⑵工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；

⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天； ⑷新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休；

⑸如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资；

新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。? 二：迟到奖罚制度

1、? 迟到1—5分钟扣0.5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班；

2、? 一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除； 3、? 因私事不请假、休息、早退视为旷工；

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4、? 处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资； 5、? 员工无故旷工一天以上除名开除；

6、? 干部以上级别的员工旷工直接开除处理。? 三：人事管理条例（以下几点可直接解聘）

1、? 受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求； 2、? 违反工作规章制度，批评后仍不改正； 3、? 受聘者长期请假； 4、? 旷工；

5、? 因员工身体状态不适应岗位要求； 6、? 违反国家法律法规。

备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍。四：规章制度： 轻度过失的员工有以下几点： 1、? 上班时间衣冠不整；

2、? 上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方； 3、? 工作时间用餐厅电话办理私事； 4、? 工作时间吃东西聊天，围成一团；

5、? 下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工； 6、? 在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨； 7、? 随地吐痰，仍纸屑杂物； 8、? 不遵守店内安全条例； 9、? 违反部门常规；

10、?工作时间佩戴手机（店经理除外）；

11、?在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。? 较重过失的员工有以下几点： 1、? 工作时间睡觉；

2、? 擅离工作岗位，经常迟到； 3、? 对客人不礼貌，与客人争辩；

4、? 在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动； 5、? 未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；

6、? 搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉； 7、? 未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；

8、? 不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留； 9、? 工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情； 10、?未经批准不回宿舍休息。? 严重过失的员工有以下几点 1、? 工作时间醉酒；

2、? 贪污、盗窃、受贿、行贿； 3、? 故意损坏公物或客人用品； 4、? 打架斗殴。? 各项处理方法

轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法。

较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单。

严重过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任。员工单独在外面网吧上网直接开除！? 五：员工过生日聚餐标准

1、? 员工之间过生日送生日礼物不得超过10元；

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2、? 员工吃饭过生日必须AA制；

3、? 员工之间过生日消费金额不得超过两百元。? 六：海底捞的宣誓词

我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好；

??????? 我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心； ??????? 我愿意诚实，因为我要问心无愧；

??????? 我愿意接受意见，因为我们太需要成功； ??????? 我坚信只要付出终有回报。? 七：海底捞的店歌：《携手明天》

唱着同样的旋律，共创美好的明天，怀着同样的梦想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来； 带着同样的目标，共创美好的明天，怀着家人的期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来。? 八：海底捞给员工创造发展的途径 走管理路线：

1、? 新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长 2、? 年龄偏大的员工

新员工——合格员工——优秀员工——先进员工（连续3个月当选）——标兵（连续5个月当选）——劳模（连续6个月当选）——功勋（相当于店经理的福利待遇）? 注：成为一名合格员工的基本标准 1、? 业务熟练，顾客满意率较高； 2、? 团结同事；

3、? 工作主动，积极性强； 4、? 工作责任心强； 5、? 员工情绪稳定；

6、? 能准确快速完成上级交待的任务； 7、? 不违反规章制度；

8、? 任劳任怨，不怕苦不怕累。九：海底捞岗位分化流程 1、? 门迎组：

保安——门迎——接电话——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票 2、? 服务组：

服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员 3、? 上菜房

洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员 4、? 传菜组

传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房 5、? 油碟房

油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜 6、? 配料房

配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电工——小吃房 7、? 保洁组

洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间 8、? 凉菜房

凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐

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9、? 库房

办公室人员——出纳——会计? 第三天

培训讲师：周莉

一：海底捞岗位描述

1、? 欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容； 2、? 员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语； 3、? 客人到桌后5秒内必须有服务员接待；

4、? 对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；

案例：一位顾客来用餐，由于之前的车祸腿骨折段，无法上楼用餐，该店保安立即通知店经理，店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐，当时该顾客感动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。

5、? 员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；

6、? 在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项； 7、? 配备所用的用品用具；

8、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零； 9、及时恢复摆台工作； 10、及时做好人走岗位净； 11、及时关灯关气；

12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭； 13、做好突发事件的处理和创造感动； 14、做好授权工作；

15? 紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；

16? 同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。备注 ：服务员的餐前准备工作是否到位：

1.??笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸； 2.??炉具是否有气，是否能正常打火； 3.??不主动询问顾客是否需要发票； 4.? 客人给钱埋单是必须说谢谢；

5.? 客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖； 6.? 处理所有问题应在第一时间。以上岗位描述的目的就是提高翻台率 二：岗位职责 发毛巾人员：

1、? 给客人发毛巾时要面带微笑，热情大方，保证热毛巾的用量和质量，（80度）；

2、? 顾客到桌后两分钟内递给热毛巾，并称呼先生女士，发毛巾要分清主次，动作要规范； 篇4：海底捞内部规章制度 第一天：

一：海底捞三大目标

1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；

2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实； 3将海底捞开向全国。二：海底捞服务宗旨

1、细心、耐心、周到、热情

2、客人的每件小事要当成大事去做 三：海底捞员工四不准

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1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵； 2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；

3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；

4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。 四：海底捞的含义 1、对员工的解释

海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；

2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起； 3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；

4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。 五：海底捞用人原则

必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。六：海底捞的14个岗位

店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工 七：培训基地对员工的要求

1、排队吃饭，必须排队，不准抢先； 2、节约粮食；

3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅； 4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；

5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名； 6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。

女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指 八：上课要求

1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；

2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还； 3、不准打瞌睡； 4、不准说话； 5、禁止抽烟。九：宿舍要求

1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从； 2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；

3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；

4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康； 5、宿舍内不准抽烟；

6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。 第二天：

一：海底捞考勤制度 1、薪酬制度

⑴服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月； ⑵工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；

⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天； ⑷新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休；

⑸如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资；

新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。二：迟到奖罚制度

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1、迟到1—5分钟扣0.5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班；

2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除； 3、因私事不请假、休息、早退视为旷工；

4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资； 5、员工无故旷工一天以上除名开除；

6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理。 三：人事管理条例（以下几点可直接解聘）

1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求； 2、违反工作规章制度，批评后仍不改正； 3、受聘者长期请假； 4、旷工；

5、因员工身体状态不适应岗位要求； 6、违反国家法律法规。

备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍。四：规章制度：

轻度过失的员工有以下几点： 1、上班时间衣冠不整；

2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方； 3、工作时间用餐厅电话办理私事； 4、工作时间吃东西聊天，围成一团；

5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工； 6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨； 7、随地吐痰，仍纸屑杂物； 8、不遵守店内安全条例； 9、违反部门常规；

10、工作时间佩戴手机（店经理除外）；

11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。 较重过失的员工有以下几点： 1、工作时间睡觉；

2、擅离工作岗位，经常迟到； 3、对客人不礼貌，与客人争辩；

4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动； 5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；

6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉； 7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；

8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留； 9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情； 10、未经批准不回宿舍休息。严重过失的员工有以下几点 1、工作时间醉酒；

2、贪污、盗窃、受贿、行贿； 3、故意损坏公物或客人用品； 4、打架斗殴。各项处理方法

轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法。

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较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单。

严重过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任。员工单独在外面网吧上网直接开除！

五：员工过生日聚餐标准

1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元； 2、员工吃饭过生日必须AA制；

3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。 六：海底捞的宣誓词

我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好； 我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心； 我愿意诚实，因为我要问心无愧；

我愿意接受意见，因为我们太需要成功； 我坚信只要付出终有回报。

七：海底捞的店歌：《携手明天》

唱着同样的旋律，共创美好的明天，怀着同样的梦想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来； 带着同样的目标，共创美好的明天，怀着家人的期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来。八：海底捞给员工创造发展的途径 走管理路线：

1、新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长 2、年龄偏大的员工

新员工——合格员工——优秀员工——先进员工（连续3个月当选）——标兵（连续5个月当选）——劳模（连续6个月当选）——功勋（相当于店经理的福利待遇）注：成为一名合格员工的基本标准 1、业务熟练，顾客满意率较高； 2、团结同事；

3、工作主动，积极性强； 4、工作责任心强； 5、员工情绪稳定；

6、能准确快速完成上级交待的任务； 7、不违反规章制度；

8、任劳任怨，不怕苦不怕累。 篇5：海底捞服务员管理制度

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

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2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

香辣蛙服务员奖罚制度 一.仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌，违者每项2元。二.认真做好餐前准备，不按要求摆台，摆台不标准，每项2元。三.不按规定时间站位，站位姿势不标准，每项2元。四.上班时间接打私人电话，干私活，脱岗串岗者，每项5元。五.対客服务不使用文明用语，不讲普通话者，每项5元。六.当班时间嬉笑打闹，扎堆聊天，吃零食，每项5元。七.不服从安排，带情绪上岗，影响工作的，每项5元。八.传菜人员错菜漏菜，盘子位置摆放不规范，不报菜名，每项5元。九.当班期间私自外出，罚款5元，电话请假捎假按旷工处理。十.客人走后及时关闭电视、空调、照明灯，只留工作灯，违者每项5元。十一.班前点名，仪容仪表不合格，每项2元。十二.爱护酒店公共设施及店内餐具，对故意或无意损坏者（客损除外），按物品的原价赔偿。十三.搞好团结，制造矛盾，搬弄是非者，处以20-100元罚款。十四.认真做好房间卫生，每项不合格罚款1元。十五.每周一上午卫生大检查，每项不合格罚款2元。十六.对隐瞒事实真相，知情不报者，按事情的严重程度进行处罚。十七受到客人投诉3次以内扣薪资的20%，客人投诉3次以上（含3次）扣薪资的40%，如有劝说不听者则另行处理。十八.受到客人书面表扬每次奖励10元，对于好的意见建议，经酒店领导采纳的给与一定得奖励。十九.连续一周检查卫生全部合格者，给与10元奖励，连续一个月卫生大检查全部合格者，给与50元奖励。二十.每月评一位服务标兵，奖励50元，连续3个月当选服务标兵者，给与200元奖励。

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第2篇：前堂部经理之工作职责及范围

前堂部经理之工作职责及范围

职衔：前堂部经理

此职位之经理是酒店中最举足轻重的部门主管之一，其肩负酒店之最大收入来源业务——客房收入业务之运作治理。同时，他须推广及和谐属下各小组之不同类型工作之推展，其包括订房部、总台接待处、行李部、旅行联络部、夜班经理（大堂副理）、电话总机等，且确保酒店之订房部与其他各单位之营业部能准确地保持紧密之联系，务求能准确无误地销售客房。并与房务部、会计部、餐饮部及工程保养部也保持紧密之联系及合作，共同处理酒店业务上之咨询题。故作为一个前堂部经理除必须具备灵敏的头脑，反应要快，具有强烈之自信心及幽默感外，还需要具备优良的外语知识及外国人士之风俗适应知识，且须再加上丰富的组织及领导能力，优良的人际关系，准确的数学及会计知识，以最有效率的安排以求达到最高及最有利润性的客房入住率。

(一)酒店前堂部简介：

酒店的前堂部设于正门大堂内，除了负责酒店内所有客房安排外，同时亦成为客人与治理阶层联系的桥梁，因此前堂的柜台被安排在酒店最显眼及客人聚拢之焦点处，客人进入和迁出酒店，前堂部柜台差不多上必经之路，因此客人往往往常堂部之工作效率和服务水准，作为衡量酒店治理水平的标准。

(二)前堂部之功能：

1.客房推销：

前堂部的要紧任务确实是推销房间，由于客房出租之进帐是酒店之要紧收入，前堂部的房间推销单位便肩负重任。部门内的其他工作包括办理订房，临时入住登记手续和分配房间等。

2.客人咨询：

联系其他部门，满足客人在住宿、饮食、旅行及享受上，能达到理想的要求。

3.邮件有消息传递：

客人之信件、口信、电讯、电报、电话差不多上通过前堂部接收及分发，因而成为消息之集中地。

4.保安措施：

良好的房间钥匙治理，可减少客人发生意外的可能性及增强酒店的安全感，使安全咨询题能够顺利进行妥善之处理，使住客可高枕无忧。

5.酒店其他服务之推销：

向客人介绍酒店之其他设备和服务，如商场、餐厅、酒吧、电讯及婴孩照护等，都能为酒店赚了更高之收益，故应主动主动地推广。

6.事件处理：

前台乃是妥善处理客人入住之文件、方便客人之挂帐、制定住客之记录、营业状况和推测、答复客人之书信、咨询询及存案之处，因而是资料的集中地。

（三）与其他部门的关系：

1．房务部：

——提供酒店的营业推测，便于人力之编排。

——了解客房情形，得以编排和租出房间。

——协助行李员开门收取行李或存放包裹入房间内。

——互相联系、编排时刻、进行房间之修理、提升客房入住率。

——提供团体入住房号及到达时刻和迁出时刻与房号，可使房务员能有效地操纵清理房间的先后次序。

——提供客人之额外要求，如加床、婴儿床及婴儿看护服务等。

——为客人提供询咨询有关遗失物品的资料。

2．餐饮

——提供酒店的营业推测资料，便利人力之编排。

——提供团体之订餐资料，配合餐膳之时刻及地点安排。

3．保安部：

——协助处理客人已投诉之失窃及意外事件。

——与夜班经理巡视酒店所有范畴。

——前堂部经理使用酒店总匙时，须保安人员陪同在场以作见证。

——仓库值班时刻以外，紧急情形下前堂部经理开仓提货时，须保安员在场作为见证。

4．工程部：

——提供有关保养、修理的资料给当班人员进行修理处理事宜。

——协助更换客房门锁。

5．会计部：

——职员的薪金支付。

——提供住客的挂帐资料。

——核对房租收入。

6．采购部：

——定期到仓库提取应用物品。

——提供司机及车辆，协助外出购物。

7．人事部：

——协助寻求适当的人力资源。

——提供完善的职员福利。

——协助培训职员

8．市场及营业部（营销部）：

——提供其他酒店之业绩及政策，以便酒店之营业方针处于有利地位，并可参考调查。

——紧密联系有关团体及零散之预订记录，了解营业状况，以取最高占住率。

——提供各旅行社实际占住房数记录，使营业部能够在增加客源方面起有力之参考作用。

（四）其工作职责范畴如下：

（1）为最高之“前堂指挥官”。指挥所有前堂客务活动。

（2）负责打算、组织、指挥、操纵及和谐所有前堂客房事宜。

（3）参加部门主管例会及主持前堂例会。

（4）参与其他部门主管之联系及合作，以使到前堂客务工作能顺利完成。

（5）制定前堂预算（BUDGET）及预报（FORECAST）。

（6）操纵前堂部支出。

（7）培训前堂各小组之组长。

（8）巡视酒店范畴。

（9）监察职员之操作及执行纪律处分。

（10）评核职员之工作态度及表现。

（11）查察贵宾房间。

（12）处理投诉事宜。

（13）参与房间之设计及装修之进行。

前堂部经理之工作职责及范畴：

（14）参与选购前堂部职员之降服的款色及布料。

（15）探房染病之客人及长住客。

（16）编制所有前堂部职员的接班表。

（17）当值于紧急情形。

（18）向人事部经理建议本部职员之聘请、调配及解雇事宜。

（19）巡察前堂部职员的个人卫生及仪容。

（20）制定完善的职员记录资料档案。

（21）检查新到客人的账目资料是否充足，如有赖帐的可能性，须赶忙做出适当的处理。

（22）负责提供酒店所需的一切有关房务之营业资料，如入住率预告、入住人数预算等。从而协助治理阶层制定良策提升入住率。

（23）抽查一些空房，确保房间之清洁及整齐，专门是接待贵宾之房间，务必合乎相当高之水平。

（24）与房务部经理合作，安排房间之修理及大清洁事宜。

（25）定期盘点前堂部财物。

（26）由总经理安排定期作酒店之值班经理。

（27）当值值班经理时，能在酒店之规章下，处理或指示其他部门的正常操作。

（28）了解市内其他酒店的营业策略与状况。

（29）监督行李部及电话总机房等之附属部门的工作事宜。

（30）查找及钻研最新及最有成效之工作程序。

（31）签署及操纵所有前堂部耗用物料之提货。

（32）听取住客意见。

（33）与各部门保持紧密之联系及合作，共同提升酒店之客务治理水平。

（34）对上向副总经理负责及报告。

（35）负责其它由酒店治理当局所安排之任务。

前堂部副经理工作职责及范畴

工作范畴如下：

（1）在前堂部经理休假期间，全权代理其工作职务与责任。

（2）直截了当指挥每天之前堂部活动事宜。

（3）安排部门内的一切人事调动。

（4）协助培训属下职员。

（5）与副房务部经理和副保养部经理联系合作安排封闭房间，以进行大清洁或修理 事宜。

（6）巡视酒店范畴。

（7）监察属下职员之工作、操作及外表。

（8）查察贵宾房及确保酒店之礼物适当地放置于房中。

（9）改进及提升前堂客房之水准及成效。

（10）面试前堂部工作之申请人。

（11）处理属下职员的纪律咨询题，（12）协助提升客房营业额。

（13）监察前堂部耗用品之消耗量。

（14）探房染病之住客及长住客。

（15）处理住客及前堂部职员之投诉事宜。

（16）倾听住客之意见及解答住客之疑难咨询题。

（17）和谐及监察属下各小组的操作情形。

（18）当各小组组长遇有难题时，协助处理。

（19）当值于紧急情形。

（20）协助主持前堂部会议。

（21）按照房间入住预报，安排各小组职员之假期，更期及专门工作。

（22）按照前堂部政策而监察各前堂部小组之工作程序。

（23）协助定期盘点前堂部财物。

前堂部副经理之工作职责及范畴

（24）监察客房锁匙之操纵及交收程序。

（25）查察各小组报告。

（26）提升部门各小组之招待水准。

（27）替代订房部主任、总台接待主任及电话总机主任之职务及责任在其休假期中。

（28）欢迎及护送贵宾到其客房。

（29）处理超额订房事宜。

（30）核准换房、更换房租、支出及退款等事宜。

（31）记录每天之专门情况于前堂记事簿上。

（32）处理及报告客人在酒店内遇到的意外事件。

（33）处理及报告客人在酒店内之财物失窃或损毁事宜。

（34）处理及报告酒店财物之毁事宜。

（35）处理及报告住客否认耗用之房间小型饮食品事宜。

（36）负责开启及关闭客房双重锁事宜。

（37）操纵及治理客房后备锁匙。

（38）按照酒店规章，处理紧急情形下之事宜，如火灾、住客死亡或严峻染病等。

（39）在总台接待处最繁忙的时候，协助该组职员办理住客入住手续及退房手续。

（40）协助制定前堂预算及预报。

（41）执行前堂部职员之纪律处分。

（42）协助评核职员之工作表现及态度。

（43）协助制定完善的职员记录资料档案。

（44）检查新到客人的帐目资料是否充足，如有坏帐的可能性，须赶忙做出适当的处理。

（45）协助提供酒店所需的一切有关客房服务之营业资料。如入住率预告、入住人数预算等。

（46）抽查空房，确保房间整洁。

（47）由总经理安排定期作酒店之值班经理。

（48）当值值班经理时，能在酒店之规章之下，处理或指示其他部门的正常操作。

（49）对上向前堂部经理负责及报告。

（50）负责其他由前堂经理所安排之任务。

第3篇：实习店经理海底捞机密轮岗信息部考题

信息部考试题

一、填空题：

1.目前我们门店所使用的电脑有和两种。

2信息部服务台故障申报电话是：。

3.在WORD操作中复制文本的快捷键是，粘贴文本的快捷键是。

4.我们需要参加视频会议时，需要提前分钟进行调试。

5.现在门店的买单后退菜操作是需要和共同操作来完成。

二、判断题

1.门店后堂使用的打印机是针式打印机。（）

2.门店服务员可以直接打印出发票领取小票。（）

3.在Excel中快速保存文件的快捷键是ctrl+S。（）

4.服务员在触摸屏系统中也可以查询出顾客的详细资料（）

5.门店餐饮系统如果发生中断，门店人员需要第一时间通知门店兼职网管，有兼职网管判断事件的严重程度第一时间通知片区网管。（）

三、问答题

1、现需要在电脑的D盘中新建一个命名为“工资”Excel文档，需要如何操作？

2.如何查看海底捞邮箱中的邮件内容？

3.在OA系统中如何上传门店‘三级例会’内容？

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