星级酒店西厨房re房岗位职责

第1篇：酒店西厨房安全职责

第三章 公司职能部门的安全职责

第一条 酒店西厨房安全职责：

（一）根据管理处年度安全生产目标，制定西厨房年度安全生产工作计划；

（二）负责西厨房区域的安全隐患排查及治理；

（三）负责监控西厨房管理区域内设备设施安全情况，抓好设备、设施的维护保养，使之处于安全完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。

（四）抓好食品卫生工作和三防工作，贯彻执行饮食卫生有关制度

（五）做好西厨房内工作区域的卫生及清理、消毒、灭虫等安全工作，防范有毒及霉变物质的长期存留

（六）积极参与突发事件的应急处置。

（七）识别、获取、更新本部门相关的法律法规，及时修改本部门相关的法律法规并审批备案。

（八）制定本部门年度安全生产费用投入的预算，并督促落实。（九）对本部门安全劳动防护用品及应急物资的存放、使用、保养。

（十）负责本部门安全档案的管理，建立安全隐患的台账。（十一）协助人力资源部对酒店部员工进行应急预案与安全操作安全常识的演练与培训；（十二）建立健全西厨房各岗位责任制，工作指导书，使员工严格遵守安全操作规程及员工手册

（十三）防止控制易燃易爆等危险物品进入厨房。（十四）负责完成安全领导小组安排的其他工作

厨房长是厨房安全的第一责任人，其安全职责 ：

1.加强部门管理，安全使用各类厨房设备确保部门无安全事故发生。

2.部门按照日常安全流程落实安全管理制度并保存记录。 3.组织厨师学习安全生产法律，法规和规章：

4.组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和安全操作规程： 5.督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度：

6.督促厨师清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾；定期清理烟道，烟道入口处1米范围内，确保每日进行清洗。操作间的排油烟管道应当做到每60日至少清理1次

7.做好食品留样记录：每样每餐不少于100G，保留在5摄氏度的冰箱里保存48小时方可倒掉。

8.组织督促厨师经常检查工作区域中的安全隐患，发现问题及时解决如燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时报告上级领导和工程部，安保部排除；

9.保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器及灭火毯： 10.下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班： 主管的安全职责：

1.认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。

2.认真执行交接班制度，做到交接清楚，责任明确。 3.协助厨师长完成本部门工作。

4.规范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象

5.认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工独立操作前，制定专人负责带领。

6.在工作中应随时注意工作区域中的各种不安全隐患，经常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现问题及时解决，对不能根本解决的问题，要采取可靠的临时措施，并及时上报安保部，工程部，避免重大问题的发生。

领班的安全职责：

1.执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。

2.积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力。做到安全生产无事故。

3.进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则，严格遵守厨房安全管理的各项制度。 4.熟练使用灭火器灭火毯，遇有火灾和险情，报告上级领导和工程部，安保部排除险情。

5.检查厨师的仪表、仪容及工作服，监督厨师按程序操作。 6.检查零点菜单，原料切配，菜肴，对所有食品从原料到半成品都要严格把关，有权把不合格的菜品退回重做。7.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向主管和厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。

厨师的安全职责：

1.积极参加部门安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力：

2.严格遵守厨房各项安全管理制度，安全操作制度，安全卫生制度，防止发生安全隐患。

3.熟悉楼层环境，暗记消防出口，留心疏散通道、安全出口及楼梯方位等，以便关键时候能尽快疏散员工及其他就餐人员逃离现场。通道出口，必须保持畅通无阻 楼梯、通道内禁止堆放杂物。

4.当任何人员发现有明火、烟雾及安全隐患时，应立即使用最近的电话通知消防中心，报清自己的姓名、部门、火警位置及火情，并通知餐饮部总监及西厨房厨师长，然后用就近的手持灭火器在自己能够扑灭的情况下进行扑救。酒店志愿应急消防小组到达后迅速撤离，到安全地点（酒店西侧旗杆处集合）。5.除指定的地方可吸烟外，西厨房内禁止吸烟，防止发生火灾，一经发现，将严肃处理。

6.严格规范安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象。下班前要进行全面的检查，做好交接班，确认无任何隐患后下班。

第2篇：酒店厨房岗位职责

酒店厨房岗位职责

【篇1：酒店厨房各岗位职责】

砧板岗位职责

1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作； 2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况 3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴 5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作 6、协助厨师长开原料单并做好成本控制 7、完成上级领导交办的其他工作任务

洗碗工岗位职责

1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；

2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；

3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

凉菜岗位职责

1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒 2、按工艺标准精心调制凉菜

3、准确使用专用调料，确保专料专用

4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料 5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味 6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确 7、完成上级交给的其他工作任务

面点岗位职责

1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转 2、按照工艺标准去精心制作出品

3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生

4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确 5、积极创新，研究新原料，新面点 6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故 7、完成领导交办的其他工作任务

炒锅的岗位职责

1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作 3、根据工作需要将原料进行初步熟加工 4、按照工艺标准烹调各种菜肴

5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术 6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作 7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作 8、完成领导交待的其他任务

鲍翅岗位职责

1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。 3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等。 7、完成领导交办的其他任务

西餐厨师岗位职责

1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱

2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。 3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。4、按照工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。

5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本控制。 6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故 7、完成领导交办的其他工作任务

【篇2：酒店厨师岗位责任】

酒店厨师岗位职责

1.严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品安全。按时上下班，服 从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。3.根据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪

等工作，把好食品质量关，工作过程中发现食品的质量出现问题，应及时向上级报告。

4.积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师 长反映。

6.认真学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。努力提高 技术水平，积极参与制作，并提供饮食方面的信息。

7.管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等 开关，以免发生事故。

8.控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量

【篇3：酒店厨房各岗位职责】

酒店厨房各岗位职责

设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。1、行政总厨职责

工作计划：

①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。

③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。

⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。⑩制订厨师的业务培训计划。

组织管理：

①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。

③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。

④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。

⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。

食品制作：

①检查开餐前的各项准备作。

②检查食品制备方法和操作规范。

③检查各份菜肴的数量规格。

④对已烹调的菜肴品尝试味。

⑤检查装盘规格和盘饰要求。

⑥检查生产过程中的卫生情况。

⑦检查出菜肴速度和温度。

⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。

⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。

食品销售：

①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。

②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。

③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。

其它方面：

①、负责厨房生产任务的安排和协调。

②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。

③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。

④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。

⑤、监署有关工作方面的报告与申请。2、湘、粤、西餐总厨职责：

①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。

③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排

工作班次。

④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。

⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。

⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。

⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。

⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。3、主管的职责：

①、作班次编排，合理安排休息。

②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。③、参与岗位工作、承担岗位职责。

④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。

⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。

⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。

⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。

⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。4、厨师职责：

①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。④操作中发现问题应及时汇报：

食品质量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求； 操作的设备有异常现象；

工具或用具不敷使用；

⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。⑦接受上级的其它任务。5、卫生、设备主管职责：

①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。

②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。

③、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提高设备效率。

⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。

a、设备种类； b、清理时间；

c、拆卸、洗刷、安装步骤； d、安全注意事项。

e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。

第3篇：门房、厨房岗位职责

门房岗位职责一、注重仪表，着装整齐。二、坚守工作岗位，不脱岗，不串岗。因事需暂离开工作岗位的，在厂区以内，由门卫联系公司内部人员代替后，方可离开。离开厂区办事的，履行请假手续。三、保持室内和责任区卫生，物品堆放有序。四、对进出机动车辆严格登记和检查，内容包括驾驶员姓名、事由、出入时间。车辆不登记和拒不接受检查的，不予放行。工队外出，车载物品，必须由工队出具相关凭证后方可放行，登记薄上必须注明装载物品种类。五、销售物品运出，门房要验收幷收回出库单存根联，及时交回后勤部，汇报保管，没有出库单拒不放行，有特殊情况及时汇报后勤部处理。六、对机动车辆在厂区内超速行驶的，门卫有权制止。七、按时开关灯。大门必须保持关闭状态，遇有频繁调度车辆或工程车辆，可暂时敞开。八、平时开小门，车辆出入时开大门。发现无车辆出入大门开一次罚款五十元。八、闲杂人员不得在门房逗留。不得在门房进行各种娱乐活动。九、门房钥匙不得随意交与他人保管。确因事需请假外出的，必须由后勤部统一安排人员接替。十、保护好厂院门房设施，因人为原因破坏，造成设施损坏的，由门房找到肇事者，责令整修或赔偿。否则由门卫负责赔偿损失。十一、保持高度警惕，遇到可疑人员和车辆，就立即盘问、检查，并向后勤部汇报。十二、完成公司领导安排的其他临时性工作。

华通管业后勤部二零一四年四月十四日

厨房岗位职责

1、服从后勤部的安排，遵守公司的规章制度，做好自己的本质工作。2、要讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

3、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。防止食物中毒。

4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。整个烹食过程必须认真清洗干净所用食物。

5、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

6、厨房每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

7、厨房所有需购物品都必须呈报后勤部，再由后勤部门指定人员采购，购回之单据一定要签字。

8、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 9、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。10、操作中注意水、电、煤的使用，避免不必要的浪费。正确、安全使用灶具、用具及设备（煤气使用后一定要关总阀门，防止煤气中毒）。

11、非本厂职工不擅自留餐。如有特殊情况要申请记录，并从留餐人员工资中扣除其就餐费。外来人员就餐标准高于本厂职工伙食标准。12、做好就餐人员的伙食记录，不得在伙食记录上擅自涂改。确需改动要注明原因。

13、每月末，伙房工作人员将伙食记录表交后勤部，同时领取下月伙食记录表。 14、伙房工作人员变动时，做好伙房财产移交事项，幷报后勤负责人。

第4篇：酒店厨房各岗位职责

酒店厨房各岗位职责

设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。

1、行政总厨职责

工作计划：

①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。

③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。

⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。

⑩制订厨师的业务培训计划。

组织管理：

①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。

④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。

⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。

食品制作：

①检查开餐前的各项准备作。

②检查食品制备方法和操作规范。

③检查各份菜肴的数量规格。

④对已烹调的菜肴品尝试味。

⑤检查装盘规格和盘饰要求。

⑥检查生产过程中的卫生情况。

⑦检查出菜肴速度和温度。

⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。

⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。

食品销售：

①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。

③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。

其它方面：

①、负责厨房生产任务的安排和协调。

②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。

③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。

④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。

⑤、监署有关工作方面的报告与申请。

2、湘、粤、西餐总厨职责：

①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。

②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。

③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排工作班次。

④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。

⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。

⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。

⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。

⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。

3、主管的职责：

①、作班次编排，合理安排休息。

②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。③、参与岗位工作、承担岗位职责。

④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。

⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。

⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。

⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。

⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。

4、厨师职责：

①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。④操作中发现问题应及时汇报：

食品质量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的设备有异常现象；

工具或用具不敷使用；

⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。⑦接受上级的其它任务。

5、卫生、设备主管职责：

①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作

加以重视。

②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。

③、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提高设备效率。

⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。

a、设备种类；

b、清理时间；

c、拆卸、洗刷、安装步骤；

d、安全注意事项。

e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。

第5篇：酒店厨房各岗位职责

酒店厨房各岗位职责

各项工作使厨房各部门运转正常，设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个

工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。、行政总厨职责1 工作计划：

①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负

责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安

排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。

市场货源作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、③、根据市场情况，情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。

⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。

⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

并以此来检组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，⑨负责菜肴的规格制度，查生产规范。⑩制订厨师的业务培训计划。

组织管理：

组织和指挥厨房工作，①、满足顾客需求。按规定的成本生产优质产品，监督食品制备，②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。

③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。

④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。

制订各项工作的制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。根据酒店要求，⑤、控制、检查表。

食品制作：

①检查开餐前的各项准备作。

②检查食品制备方法和操作规范。

③检查各份菜肴的数量规格。

④对已烹调的菜肴品尝试味。

⑤检查装盘规格和盘饰要求。

⑥检查生产过程中的卫生情况。

⑦检查出菜肴速度和温度。

⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。

⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。

食品销售：

①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。

②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。

③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。

其它方面：

①、负责厨房生产任务的安排和协调。②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。

③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。

④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。

⑤、监署有关工作方面的报告与申请。、湘、粤、西餐总厨职责：2 ①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。

报行②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，政总厨批审。督导和协调班组工作。

根据生产要求编排提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据厨师的业务水平，③、工作班次。

④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。

⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。

⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。

规格和出菜速度符合酒店要求。保证菜品质量、并督促检查，开餐供应时现场指挥，⑦、⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。

⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。

提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。卫生，督导厨房员工人仪表，⑩、鉴署有关材料告假等申请。、主管的职责：3 ①、作班次编排，合理安排休息。

②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。

③、参与岗位工作、承担岗位职责。④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。

⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。

定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情⑦、每天提出本部的订货要求，况。

⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。、厨师职责：4 ①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做

好每餐的开餐准备工作。

②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。

④操作中发现问题应及时汇报：

食品质量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的设备有异常现象；

工具或用具不敷使用；

⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

⑦接受上级的其它任务。、卫生、设备主管职责：5 使整个厨房员工对卫生设备工作该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，①、

第6篇：酒店厨房各岗位职责

砧板岗位职责

1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；

2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

7、完成上级领导交办的其他工作任务

洗碗工岗位职责

1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；

2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；

3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

凉菜岗位职责

1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒

2、按工艺标准精心调制凉菜

3、准确使用专用调料，确保专料专用

4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料

5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

7、完成上级交给的其他工作任务

面点岗位职责

1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转

2、按照工艺标准去精心制作出品

3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生

4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

5、积极创新，研究新原料，新面点

6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故

7、完成领导交办的其他工作任务

炒锅的岗位职责

1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

3、根据工作需要将原料进行初步熟加工

4、按照工艺标准烹调各种菜肴

5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

8、完成领导交待的其他任务

鲍翅岗位职责

1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等。

7、完成领导交办的其他任务

西餐厨师岗位职责

1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱

2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。

4、按照工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。

5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故

7、完成领导交办的其他工作任务

第7篇：星级酒店工程部岗位职责

星级酒店工程部岗位职责 14、定期巡回检查所管范围设施的完好状况，发现问题及时维修。接到派工单迅速维修，遇到重大问题及时请示汇报。

15、统计每天酒店的水量、煤气的能耗日报表。 16、完成上级交办的其他工作事项。空调工岗位职责

1、确保酒店范围内的的空调、水暖以及配套的水泵、阀门等系统的正常运行。

2、保证空调与热水的正常供应。 3、按时检查所辖范围内的设备运行状况、卫生、安全保障，杜绝无关进入机房，保证设备与人员安全。

4、做好计划性维修与保养工作。 5、提出合理可行的节能措施。6、完成上级交办的其他工作事项。网管员工作职责

1、确保酒店范围内的各种电脑系统，各个网络以及客房控制等智能化系统的 正常运行。

2、定期检查各系统的技术参数

3、定期检查备用设备与数据库备份，确保随时可以用 4、定期查杀病毒 5、定期进行重要数据备份

6、定期检查网络健康状况，确保资金与数据安全。

第8篇：星级酒店质检员岗位职责

质检员岗位职责

一、总则

为更加完善酒店的管理，提高酒店的服务水平，树立酒店良好的形象，特制订本细则。

二、原则

由总经理授权检查酒店各部门所有员工的各种违纪现象，发现并记录在案，协助解决酒店管理中出现的各种问题。全面检查和评审酒店的服务质量情况，督导各部门管理质量、服务质量和卫生质量的整改、落实和提高。

三、岗位职责

1.每天对酒店各部门的卫生进行检查，对卫生不合格的地方提出整改意见或相应的处理意见。

2.对各部门员工的劳动纪律、仪容仪表、精神面貌、礼仪礼貌的检查。

3.对各部门员工的服务态度，服务规范程度、宾客接待程序、工作效率等的检查。

4.对各部门的物品管理，包括吧台管理、物料库，酒水库的管理、浪费物资流失情况的检查。

5.对各部门设施、设备的保管、使用与运行状况等进行检查。

6.对酒店各部位的跑、冒、滴、漏现象进行检查。

7.对各部门各级管理人员工作态度，工作方法、违规违纪方面的检查。

8.对员工宿舍的管理及卫生状况的检查，加强对宿舍的安全管理，严格对在宿舍吸烟者进行处理。

9.对各部门人员不按规定乘坐电梯情况进行检查。

10.对各重点部位的安全情况进行检查。

11.对在检查过程中发现的问题要记录在册，并上报至质检部，由质检部进行落实处理。

星级酒店西厨房各部门岗位职责（共4篇）

酒店西厨房采购岗位职责

酒店西饼房岗位职责

酒店西厨房厨工岗位职责

西厨房厨师长岗位职责