食品厂食品安全工作岗位职责

第1篇：食品厂岗位职责

华神系列保健食品

质量管理岗位职责

2009年6 月

绵阳市华神空气动力技术应用厂

1、生产主管岗位职责

一、熟悉食品生产有关的法律法规。熟练掌握GMP、ISO、QS的管理要求。积极完成厂里下达的各项任务，模范遵守各项规章制度。

二、做好车间工作调配，合理安排劳动力，协调人员关系，作到均衡生产。

三、切实抓好车间质量管理，严格检查。发生质量事故要及时报告并妥善处理。

四、抓好车间文明生产、劳动纪律和安全生产工作，严格操作规程。 五、负责车间员工传、帮、带的工作，不断提高员工的思想素质、业务素质和技术素质。

六、做好设备维护管理，落实到人。

七、认真按照GMP、QS及ISO9001 的运行管理，做好车间各项记录，建立车间生产档案。要求原始记录齐全，填写清晰、整洁，保存完整；统计报表内容完整、真实、准确，具有可追溯性。八、抓好车间工具、设备、辅料消耗量的管理，厉行节约，杜绝浪费。

九、有权对车间员工向上级主管提出表扬、批评、奖励和处罚的建议。 十、每天要勤于检查，善于总结，掌握实际生产进度、生产质量、物料与辅料的使用情况，及时调整或纠正在生产中存在和发生的问题，合理安排生产并完成主管领导交办的其他工作。2、统计岗位职责

一、按照国家财务制度规定严格执行。

二、按照财务制度规定对本单位各项业务进行记帐、报帐工作，做到手续完备，内容真实，数字准确，帐目清楚，日清月结，按期提供报表。

三、按照国家有关制度规定，妥善保管好凭证、帐簿、报表等档案资料。

四、严格按照国家有关现金管理和银行结算制度的规定，办理现金收支和银行结算业务，库存现金不得超过规定的限额。

五、根据收付款凭证，逐笔顺序登记现金帐目，每日结出余额，帐面现金余额必须和库存现金相符。记录要齐全，数据要完整准确。六、认真做好窗口销售及邮购业务的管理。

七、现金收付的，要当面点清金额，并注意票面的真伪。做好清欠工作。借款无论金额多少，都须领导批准。若无批准借款，引起纠纷，由责任人自负。

八、登记生产部门的统计原始记录和台帐，填写和编制统计报表； 九、完成主管领导交办的其他工作。3、库房管理岗位职责 一、熟悉食品生产有关的法律法规。熟练掌握GMP、ISO、QS对原料管理的要求。认真执行仓库管理的有关规章制度，保证数、质量，验收、发放准确、及时。

二、入库时要检查品名、数量、生产日期及批号情况，检查包装、商标、名称、规格、数量情况，检查是否合格、短少、破损，要详细记录，超过标准的，要通知相关人员，并马上汇报。 三、验收检查要逐项核对，各种数据、资料凭据齐全方可验收入帐。四、成品、原辅材料的保管要按不同品种的技术要求进行管理，及时进行质量检查，做到不潮、不腐、不变质、不损坏。

五、常用材料及产品库存量下降到最低储量时，要及时通知计划人员和有关领导。

六、发放原辅材料要坚持先进先出的原则，要凭计划领料单，限额发放，不能随意增减数量。

七、要在库内交接清楚，避免差错，特殊情况下的急用材料要保证按时发料。

八、库房要日清月结，每月定期盘点，做到帐物卡相符。保证数据准确、质量记录齐全、统计报表完整。

九、做好原辅材料、包装材料的质量验收、保管、发放的质量情况统计、汇总等工作，并进行考核。

十、严格安全制度、出入库制度，防火、防盗、防事故。爱护环境，内外整洁，做到无积灰、无积水、无烟头纸屑、无油污痰迹、无蛛网杂物。

十一、完成领导交办的其他工作

4、考勤、质检岗位职责

一、熟悉食品生产有关的法律法规。熟练掌握GMP、ISO、QS的管理要求。熟练掌握质检员操作规程，并取得相应的许可证。二、质检员的主要质量职能概括为：鉴别、把关、报告。在生产环节，质检员主要承担错检、漏检的责任。质检员不是单纯的把关，还要参与预防和控制，把检验工作中发现的各种质量问题，进行质量分析，及时向主管领导报告，为更正和改进提供依据，并跟踪实施情况。

三、按检验工艺规定的抽样方法、数量对每个批次按检验规程进行抽检，并及时报送。保证出厂产品质量合格率100%。

四、负责全厂原辅材料、工序产品、成品检验和日常质量检验工作。依据厂质量管理体系文件要求具有责令返工、报废、停产和质量奖罚的建议权。

五、对进厂原辅材料进行检查，保证不合格原辅材料不进厂。发现问题及时报告，按检验规程对工序产品进行首检和监督抽检，保证不合格品不混入下道工序。六、配合计量器具检定工作。

七、对全体员工的出勤、迟到、早退、加班进行考核，并进行详细记录。

八、完成领导交办的其他工作。

5、焊接、电修、机修岗位职责

一、熟练掌握电工、焊接、电修、机修操作技术，并取得相应的操作许可证。

二、严格认真执行管理制度。做好“车间现场管理、文明生产管理、安全生产管理”。工作中做到安全文明生产。

三、完成设备大、中、小修工作中的电气、机械、电焊、气焊、气割等工作，工作中严格按照工艺要求及安全操作规程要求进行作业。

四、在焊接工作中严格检查电源是否焊机输入电压相符，焊机工作情况是否良好，电源引入线的绝缘是否良好，焊把绝缘及焊把与线的接触是否良好，检查面罩是否漏光。气焊、气割，检查氧气瓶压，工作压是否显示正常。氧气瓶、乙炔气瓶是否漏气。焊、割具各调节阀转动是否良好。焊接过程中，根据焊缝质量要求，选择合适的焊接工艺，并严格按工艺要求进行施焊。随时观察工作环境的安全性。

五、工作结束后，停电、熄火。清理使用的工器具，并将其送至原存放处。打扫工作现场卫生。保持工作场地内清洁卫生，并做到物品堆放整齐。做好工具和专用设施的维护保养及保管工作。努力学习机械维修、电、气焊及电气基本理论，提高实际工作能力。六、做好粉体加工工作。工作中严格按照设备的操作规程操作设备，确保设备的正常运行。七、做好设备运行中的监护工作。

八、熟练、准确的处理设备电器及机械故障；

九、严格完成领导交办的其它工作。

6、粉体加工岗位职责

一、熟练掌握食品生产有关的法律法规及GMP、ISO、QS的管理要求。 二、熟悉所有粉体加工设备的名称、规格、性能、技术参数指标。三、熟悉所有粉体加工设备的安全操作规程，并能够按照其执行。四、开动设备前能够判断设备性能是否良好，并能够处理简单问题。五、熟练掌握粉体粒度分析技术，确保加工的产品符合要求。六、熟练掌握不同物料的加工技术。七、严格按照GMP、ISO、QS的管理要求加工食品。

八、严格做到粉体加工生产中安全文明生产并做好相应的记录。 九、严格完成领导交办的其它工作。

7、制片岗位职责

一、熟练掌握食品生产有关的法律法规及GMP、ISO、QS的管理要求。 二、熟练掌握洁净厂房使用操作规程。三、严格执行企业保密规定。四、熟练掌握制片工艺要求及配方。

五、熟练掌握压片机、糖衣机的规格、性能、技术参数指标。 六、熟悉压片机、糖衣机等设备的安全操作规程，并能够按照其执行。七、开动压片机、糖衣机前能够判断设备性能是否良好，并能够简单处理。

八、严格做到制片加工生产中安全文明生产并做好相应的记录。 九、严格完成领导交办的其它工作。8、制丸岗位职责

一、熟练掌握食品生产有关的法律法规及GMP、ISO、QS的管理要求。 二、熟练掌握洁净厂房使用操作规程。三、严格执行企业保密规定。四、熟练掌握制丸工艺要求及配方。

五、熟练掌握制丸机、糖衣机的规格、性能、技术参数指标。 六、熟悉制丸机、糖衣机等设备的安全操作规程，并能够按照其执行。保证所生 产的药丸光滑圆整、丸重合格。

七、开动压片机、糖衣机前能够判断设备性能是否良好，并能够简单处理。

八、严格做到制片加工生产中安全文明生产并做好相应的记录。 九、严格完成领导交办的其它工作。

9、包装岗位职责

一、熟练掌握食品生产有关的法律法规及GMP、ISO、QS的管理要求。 二、熟练掌握洁净厂房使用操作规程。三、严格执行企业保密规定。四、熟练掌握内外包装的工艺要求。

五、熟练掌握制丸机、糖衣机的规格、性能、技术参数指标。 六、熟悉包装机、打码机等设备的安全操作规程，并能够按照其执行。保证包装合格无差错。

七、开动包装机、打码机等设备前能够判断设备性能是否良好，并能够简单处理。

八、根据批包装指令领取待包装品和包装材料（标签和小盒、中盒、说明书、外箱等），核对包装材料品名、规格、批号、图案、商标、套色、文字内容、外观质量、数量等；领取待包装半成品物料，检查半成品的质量等，再核对外观质量、品名、规格、批号等是否与生产指令一致。

九、严格执行清场规定。做好生产相关记录。十、严格完成领导交办的其它工作。

第2篇：食品厂厂长岗位职责

食品厂厂长岗位职责

1、食品厂厂长岗位职责

1、按照公司要求，按时按量完成生产任务；

2、负责工厂的日常管理工作及员工的管理、指导、培训及评估；

3、通过现场监控进行有效的生产管理；

4、负责工厂的组织管理、人员配置、设备配置及生产计划安排；

5、督促各部门进行生产、质控、储运等工作，并激励其工作绩效；

6、跟踪产品到货时间及质量状况。

2、食品厂厂长岗位职责

1、主要负责公司新产品的研发及常规产品的生产管理工作。

2、参与产品的需求分析和设计管理，产品开发计划的制定和执行。

3、对产品配方或相关工艺提出合理化建议，并持续改进。

4、组织实施生产战略规划，提高生产能力和生产效率，完成生产任务。

5、参与公司重大决策，协调工厂与公司各管理部门的关系。

6、完善生产体系，制度生产计划，监督生产工作，保证产品供应。

7、主持工程立项、设计改造、新品研发、技术改进和流程优化等工作。

8、负责产品质量管理和安全生产管理。

3、食品厂厂长岗位职责

1、参与制定公司年度经营计划，组织制定年度生产计划；

2、根据生产计划，统一安排生产具体工作；

3、掌握采购信息，控制采购成本；

4、研发新品，根据市场需求是做出相应的产品；

5、组织落实、监督调控工艺、质量、设备、成本、产量等指标的实现。

4、食品厂厂长岗位职责

1．对公司各项制度在车间得以实施负责。

2．对车间的生产任务负责。

3.对车间生产产品的品质负责。

4.对车间各个岗位人员的合理调配以保证车间流水生产的畅通进行负责。

5.对因管理不善造成生产成本大幅提高，产品批量不合格、在制品批量积压、报废、丢失负责。

6.对生产系統、设备统计、质量统计数据的真实性、准确性负责。

7.对因生產組織不力、影响销售负责。

8.对车间的生产设备保养和各区域的卫生及安全负责。

9.对车间员工的稳定负责。对员工出勤、纪律、工作效率、责任心等负责；并负责检查工艺纪律执行情况。

10.对车间的生产次序和和谐的工作环境负责。

第3篇：食品安全岗位职责

食品安全管理机构和职责一、食堂安全管理组织机构：

1、负责人：马风台（企业法人）

2、安全管理人员：师巧云

3、成员：陈顺清、袁异星、黄凤美、肖光淑、任学顺、宋会聚、韩凤玲 二、负责人岗位职责：

对本公司的食品卫生安全负全面责任。三、安全管理人员岗位职责：

1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。

2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。

4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。

5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。 6、建立食品安全管理档案。

7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向企业领导报告。

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年 月 日

食堂岗位职责

1.采购员岗位职责

1.1 认真学习掌握《食品卫生法》。

1.2 采购食品及其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。1.3 凭中心负责人签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购；及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝电话采购，人情采购等现象；负责公布各类食品商场价和进货价，接受总务部监督。

1.4 采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作，“三无”食品一律不得购买。

1.5 采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无毒。1.6 采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。

1.7 回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心负责人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。1.8 及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经谁负责结清。1.9 采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。

1.10 尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位，禁止带客户进入食品生产场所，加强食堂安全戒备和防范。

2.厨师岗位职责

2.1 保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

2.2 与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

2.3 做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

2.4 团结协作，有团队精神。

2.5 语言文明，不与员工争吵。

2.6 协助制订食谱，搞好员工营养配餐。

2.7 负责工作场所安全及节能工作。

2.8 完成领导交办的临时性工作。

3.验收员岗位职责

3.1 验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。

3.2 检查所购食品有无合格或检疫证明。

3.3 腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。

3.4 验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。

3.5 验收记录妥善保存以备查考。

3.6 及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。

4.仓库保管员岗位职责

4.1 进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。

4.2 如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

4.3 各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

4.4 仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

4.5 仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。

4.6 经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

4.7 做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。4.8 仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。

4.9 每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。

5.餐（饮）具清洗消毒岗位职责

5.1 洗碗间操作过程中必须做到五点：(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁，清洗池随时保持水质清澈。

5.2 所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。

5.3 在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗户、锁好门，确保安全。5.4 指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作。

5.5 随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。

5.6 做到生熟容器分开清洗，分开消毒，分开存放。

第4篇：食品安全岗位职责

莆田华腾实业有限公司

食品安全管理机构和职责

一、食堂安全管理组织机构：

1、负责人：马风台（企业法人）

2、安全管理人员：师巧云

3、成员：陈顺清、袁异星、黄凤美、肖光淑、任学顺、宋会聚、韩凤玲

二、负责人岗位职责：

对本公司的食品卫生安全负全面责任。

三、安全管理人员岗位职责：

1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。

2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。

4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。

5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

6、建立食品安全管理档案。

7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向企业领导报告。

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年 月 日

莆田华腾实业有限公司

食堂岗位职责

1.采购员岗位职责

1.1 认真学习掌握《食品卫生法》。

1.2 采购食品及其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。1.3 凭中心负责人签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购；及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝电话采购，人情采购等现象；负责公布各类食品商场价和进货价，接受总务部监督。

1.4 采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作，“三无”食品一律不得购买。

1.5 采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无毒。1.6 采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。

1.7 回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心负责人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。1.8 及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经谁负责结清。1.9 采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。

1.10 尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位，禁止带客户进入食品生产场所，加强食堂安全戒备和防范。

2.厨师岗位职责

2.1 保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。2.2 与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。2.3 做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。2.4 团结协作，有团队精神。2.5 语言文明，不与员工争吵。2.6 协助制订食谱，搞好员工营养配餐。2.7 负责工作场所安全及节能工作。

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2.8 完成领导交办的临时性工作。

3.验收员岗位职责

3.1 验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。3.2 检查所购食品有无合格或检疫证明。

3.3 腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。3.4 验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。3.5 验收记录妥善保存以备查考。

3.6 及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。

4.仓库保管员岗位职责

4.1 进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。

4.2 如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

4.3 各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

4.4 仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

4.5 仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。

4.6 经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

4.7 做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

4.8 仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。

4.9 每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。

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5.餐（饮）具清洗消毒岗位职责

5.1 洗碗间操作过程中必须做到五点：(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁，清洗池随时保持水质清澈。

5.2 所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。

5.3 在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗户、锁好门，确保安全。5.4 指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作。

5.5 随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。

5.6 做到生熟容器分开清洗，分开消毒，分开存放。

制定：

审核：

核准：

第5篇：某食品厂食品安全管理制度

XXXX食品有限公司

食品安全管理制度

编 制： XXX 审 核： XXX 批 准： XXX 版 本 号： XXX 发放编号： 受控状态:

XXX—GL—SPAQ—20XX

保密等级：X级

20XX-XX-XX发布 20XX-XX-XX实施

XXXX食品有限公司

发布

XXXX食品有限公司

食品安全管理制度

第一章

总

则

第一条 为加强公司食品安全管理，防止食品污染，保护消费者身体健康及维护公司利益，根据《中华人民共和国食品安全法》制定本制度。

第二条 本制度适用于XXXX食品有限公司各项与食品安全有关的过程的管理。

第三条 食品添加剂及各种原辅料、包装物必须符合国家卫生标准和卫生要求。

第四条 食品安全科主管公司内的食品安全监督管理工作。

第二章 食品生产经营要求

第五条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

（七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。

（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

（十一）法律、法规规定的其他要求。

非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合前款第六项的规定。

第六条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。

（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。

（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。

（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品。

（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。

（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂。

（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。

（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂。

（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。

（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

第三章 食品安全科职责

第七条 食品安全科必须履行以下职责：

（一）制定本单位食品安全防护计划、食品安全应急预案、食品卫生管理制度、岗位卫生责任制管理措施、建立食品安全可追溯体系、建立公司食品安全HACCP体系。

（二）制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

（三）按有关发放食品生产许可证管理办法，办理领取或换发食品生产许可证，无食品生产许可证不得从事食品生产。做到亮证、亮照经营。

（四）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品生产。

（五）建立并执行从业人员健康管理制度。

（六）对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

（七）执行食品安全标准，制定和修改公司食品安全企业标准和内控标准。

（八）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

第四章 进货索证索票制度

第八条 公司采购部门必须严格执行进货索证索票制度：

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验，检验报告应当每年提供一份有效的第三方全检报告。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档或有交由质量部门整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

第五章 食品进货查验记录制度

第九条 公司质量部门及仓库管理人员必须严格执行食品进货查验记录制度：

（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

（三）定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

第六章 库房管理制度

第十条 公司仓库管理人员及客户库房管理的过程必须严格执行库房管理制度：

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

第七章 食品销售卫生制度

第十一条 公司或客户销售食品必须严格执行食品销售卫生制度：

（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

第八章 食品展示卫生制度

第十二条 公司或客户进行食品展示时必须严格执行食品展示卫生制度：

（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。

（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。

（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。

第九章 从业人员健康检查制度

第十三条 食品从业人员及行政部必须严格执行从业人员健康检查制度：

（一）食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。

（二）行政部负责组织本单位从业人员的健康检查工作，并建立从业人员卫生档案。

（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第十章 从业人员食品安全知识培训制度

第十四条 食品安全科必须严格执行从业人员食品安全知识培训制度：

（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

第十一章 食品用具清洗消毒制度

第十五条 生产部及食堂必须严格执行食品用具清洗消毒制度：

（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

（四）食品用具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。

第十二章 个人卫生制度

第十六条 食品从业人员必须严格执行个人卫生制度：

（一）食品从业人员必须身体健康，持健康证上岗。

（二）食品从业人员进入车间应按下列程序：更衣→戴工作帽→换工作服→洗手→洗手液洗手→净手→吹干→消毒→进入车间。

（三）工作服、帽及口罩保持干净、清洁，佩戴时要求头发、口鼻无外露，每天严格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。

（四）头发保持干净、整洁，面部不擦口红、不擦粉，不佩戴耳环、项链、戒指、手表等，手部保持清洁，勤剪指甲，不涂指甲油。

（五）不穿工作服、靴入厕，入厕后进入生产区域前应严格执行洗手、消毒流程，不穿工作服进入非生产区，不在生产区域内扔杂物、吐痰、吃零食等。

第十三章 厂区环境卫生管理制度

第十七条 厂区内必须严格执行厂区环境卫生管理制度：

（一）生产设备、设施保持干净并整齐摆放，做好日常维护和消毒工作。

（二）生产工具、用具、盛装物料的容器保持干净并整齐摆放，做好定期消毒工作。

（三）生产区域地面保持干净清洁，无污物、无积水，无有毒、有害和国家规定的非企业生产加工使用的物品及物料。

（四）生产区域及更衣室门、窗严禁长时间敞开，进出门要随手关好，做好门、窗、纱窗的日常维护工作。

（五）生产区域内人流、物流通道分开并有明显区别标志，防止交叉污染，物流门在送好物料后保持关闭，人流门在进出人员后保持关闭。清洁区与半清洁区严格区分，各区域人员严禁串岗，各区域每天工作结束做好清洁工作，清洁区内每天还应做好消毒杀菌工作。

（六）更衣室及储衣柜保持干净清洁，灭菌灯保持干净并运作正常，仪容镜镜面干净无破损，消毒池按消毒要求配制消毒液并定期更换，手的清洗消毒设施保持干净并运作正常。

（七）生产区域内纱网保持完好，无1cm2以上的破洞，纱网无过多积尘，下水道、防鼠栅栏无破损。

（八）厕所保持清洁干净，垃圾池无太多垃圾，灭鼠、灭蝇装置及仓库挡鼠板保持正常使用并定期检查和更换，灯具合理安置防爆装置，污水处理设施保持完好和正常运行。

（九）外来人员未经允许不得擅自进入生产车间，经批准进入生产车间人员要严格执行更衣和消毒流程。仓库为产品和物料存储的地方，除进出仓库入库或领取物料外，任何人严禁从仓库进出车间。

第十四章 食品安全检查制度

第十八条 食品安全科必须严格执行食品安全检查制度：

（一）将食品安全检查形成长效机制，制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

（二）卫生监督人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在上班前及上班过程中检查卫生，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

（三）食品安全科食品安全检查每周安排1-2次，检查内容为食品安全制度的全部内容，检查时间及地点由食品安全科科长负责通知，复查时间和参加人员由食品安全科科长安排。

（四）食品安全科成员一般由生产、技术和质量的相关负责人参加，食品安全科科长为质量部门负责人，具体执行过程由食品安全科通过选举产生科长1人，副科长1人，负责日常食品安全检查的各项安排及执行工作。

（五）每周食品安全检查前由科长提前通知各相关负责人到指定地点集合，特殊情况负责人不能参加的可由其分派其他人按时到达指定地点集合参加检查工作，若未按时到达指定地点集合的，由食品安全科科长对负责人进行处罚。

（六）食品安全科检查过程中应当客观、真实，对发现的问题，应及时指导改进并提出整改意见及期限，做好记录备查并监督落实整改。

（七）对于检查过程中检查人员提出的问题、整改意见及期限，各职能部门负责人应做好记录并即时传达和落实整改。对未按期整改和多次出现同类问题的当事人及其相关领导，食品安全科应当根据情况酌情给予处罚。

（八）日常工作中对于影响食品安全的情况食品安全科成员有听取投诉、不定期检查、现场教育、现场整改、及时反馈意见的权力和义务，对违反食品安全相关制度及规定的情况整理资料后报行政部进行处罚。

第十五章 附则

第十九条 本制度由XXXX食品有限公司食品安全科制订，报总经理或董事会批准后施行，修改或终止时亦同。

第二十条 本制度由食品安全科负责解释与检查考核。第二十一条 本制度施行后既有的类似制度即时自行终止。第二十二条 有关本制度的特殊说明。第二十三条 本制度自颁布之日起施行。

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