餐具调研报告
第1篇：一次性餐具市场调研报告
一次性餐具市场调研报告
一次性用品是现今全球社会使用范围最广的消费品,我们看看下面的一次性餐具市场调研报告吧!在中国，一次性用品的消耗量更是位居世界首位。近年来，随着社会环境保护意识的增强、可持续发展理念的深入，一次性用品问题成为全社会关注的焦点。
为了解在校大学生对一次性餐具的使用倾向及认识态度，浙江工商大学杭州商学院金融14己班小组于20XX年11月25日在校园内对部分在校生进行了一次性餐具使用情况的调查。以下是对于本次调查的相关情况报告：
调研报告大概内容
校内一次性餐具试用情况调研
一、调研时间：20XX-11-25 二、调研地点：杭商院食堂
三、调查对象：在食堂用餐的学生
三、调研目的： 1通过调查揭示一次性餐具使用的广泛性和一次性餐具对人体健康的危害，借此来提高同学们的环保意识，从而减少一次性餐具的使用，保护环境，同时也保护人们的身体健康 2通过这次调查，提高同学的人际交往能力，组织协调能力
四、调研内容
对校园食堂一次性餐具使用情况调研 1、调研方法：采取抽样调查法 2、调研过程
首先组长针对调研资料的问题及要求制定一个总体的调研策划，第二，组织组员进行开会讨论确定最终的调研方式以及细节上和程序上的分工，第三，再总体成员一起根据调研要求及成本上的考虑，设计调查问卷，第四，深入学生的群体当中展开调查，第五，收集分析调查数据，第六根据数据写总结及建议以及个人时间心得，最终成一份完整的调查问卷
我们的调查范围有
1)一次性餐具的使用情况(例：一次性餐具种类有哪些;哪些是有偿的哪些优势没有的?每天的用量是多少?大概占据了多大的比例?)2)学生对试用一次性餐具的看法(为什么要选用一次性餐具，是否担心一次性用具的安全性，饭堂若不提供一次性用具是否支持?)3)结论
将调查问卷数据收集之后做成图表形式
表-1 使用一次性餐具情况
表-2 使用一次性餐具的理由
表-3 对一次性餐具的卫生状况感觉
表-4 认为一次性餐具对环境的污染情况
表-5 认为使用一次性餐具是否属于浪费行为? 表-6 如果校方要求饭堂停止提供一次性餐具，你是否支持? 另外，我们通过收回的78分调查问卷得知男女生一个星期内使用一次性餐具的个数集中范围以及其所占的百分比
我们还估计到全校大概有2000位学生男女生比例大约为3:7，故而按数学方法分得男生总数大概为600人与女生大概总数为1400人，最终利用数学的方法可以算出全校学生每个星期试用一次性餐具的大概的总数量，其中一次性饭盒一星期使用个数大概为16249个，一次性塑料带试用个数为23089个，我们发现，男生的使用一次性饭盒的总数是大于女生的，而对于一次性塑料带，女生的使用数却远远大于男生的使用数量
五、调研总结(总结与建议) 通过表1数据反映学校内使用一次性饭盒的现象还是普遍存在的，其中男生比例高达86%左右，女生也达到了60%左右;通过表2的数据我们可以了解到，同学们使用饭盒的原因也不是出于自己的正常需要，而是主要因为方便、快捷等原因而选择一次性饭盒，男生和女生的比例是很相近的，都是在75%~80%之间;一次性餐具在使用时对于人体的健康是造成比较严重的危害的，然而通过表3的数据反映上来的却还是看到了小部分同学没有意识到一次性餐具对人体 *，其中男生占了23.53%的比例，而女生则占了13.04%的比例;一次性餐具使用、制作对于环境和国家的资源都具有深远 *，对环境的污染，对资源的浪费，通过表4、表5数据可以直观的了解到，大家总体上对于这方面 * 都是很清楚的;通过表6的数据可以了解到,对于男生，不支持占了52.94%，中立35.29%，而女生不支持占了17.39%，中立56.62，普遍上还是不怎么支持停止提供一次性餐具的;网络“预防针 ”
据网上资料反映，生产餐盒的主要原料是聚丙烯，含量在80%左右;工业碳酸钙作为填充料，含量不能超过20%，而现今市场上一次性餐饮具由化学原料制成，可能含有毒填充物，不可降解。在生产中大量使用碳酸钙、滑石粉、工业石蜡以及废塑料等违禁材料，将导致饭盒中所添加的矿物质和添加剂等与食品中所含的水、醋、油等相互溶解，随食品进入人体后，可能引发消化不良、局部疼痛以及肝系统病变等多种疾病，影响儿童的智力发育，严重的会导致胆结石、重金属中毒，甚至细胞癌变。而一次性餐具中的一次性筷子对于人体的危害也是相当严重的，通过查阅资料知道一次性筷子对人体 * ：1，损害呼吸功能：一次性筷子制作过程中须经过硫磺熏蒸，所以在使用过程中遇热会释放SO2，侵蚀呼吸道黏膜;2，损害消化功能：一次性筷子在制作过程中用双氧水漂白，双氧水具有强烈的腐蚀性，对口腔、食道甚至胃肠造成腐蚀;打磨过程中使用滑石粉，清除不干净，在人体内慢慢累积，会使人患上胆结石;3，病菌感染：经过消毒的一次性筷子保质期最长为4个月，一旦过了保质期很可能带上黄色葡萄菌、大肠杆菌及肝炎病等。
总结
通过此次在校园内对于食堂一次性餐具使用情况的调查中发现了一次性餐具虽然在有时候会为人们带来便利，但同时也存在着巨大的隐患，远远是弊大于利，往往是在获得便利的同时却伤害了自己的身体。从一次性餐具为人们带来的巨大隐患中也让我们反思起日常生活中的一次性用品(一次性纸杯、塑料袋等等)，当然也不是说所有的一次性用品就是不好的(一次性的医疗用具，如针筒……),但是在工农业迅速发展的今天，一次性用品的泛滥使得“白色污染”日益严峻，而“白色污染”为人类带来的危害也是相当的巨大，主要的危害有：(一)视觉危害：散落在环境中的塑料废弃物对破坏了市容景观。如散落在自然环境、街头巷尾、江河湖泊的一次性发泡塑料餐具和漫天飞舞或悬挂枝头的超薄塑料袋，给人们的视觉带来不良刺激。(二)潜在危害： 1、塑料地膜废弃物在土壤中大面积残留，长期积累，造成土壤板结，影响农作物吸收养分和水分，导致农作物减产;2、抛弃在陆地上或水中的塑料废弃物，被动物当作食物吞食后，会导致动物死亡;3、进入生活垃圾中的塑料废弃物质量轻、体积大，很难处理。如果将它们填埋，会占用大量土地，而且，在很长一段时间内难以分解;4、部分的塑料含有毒性，如果用作餐具或食品包装的材料，这样对人体的健康不利;5、使臭氧层变薄。“白色污染”的产生也已经在严重的危害着人类的生存空间。
我们就是社会的主人，改善地球环境，是我们每个人义不容辞的责任和义务。我们应该努力增强环保意识，节约资源。如果全球人人破坏，天天破坏，地球就会变成垃圾场;如果全球人人环保，天天环保，就能创造一个美好的世界。让我们携起手行动起来，共同努力保护好地球——我们共同的家园。建议
建议一：生产环节更重要，产品达标质量保
生产企业作为一次性餐饮具流通链条上的上游企业，应自觉遵守国家的法律法规，保证产品符合标准要求，用良心生产良品，不因贪图便宜而使用廉价的有害产品，时刻将食品包装安全等同食品安全铭记于心。主动向采购商及使用单位提供合法有效的产品资质证明材料，并且按照标准要求在产品及包装上标注相关产品信息及注意事项，以保证产品质量及消费者使用安全。
建议二：消费安全靠自己，学习知识保权益
作为消费者，不要一味地期盼企业对自己负责，要学会自己对自己负责。应广泛学习优劣一次性餐饮具识别知识，提高自我保护的意识和能力。在此基础上，如果能提高环境保护意识，自觉抵制一次性餐饮具，同时也保护了自身的健康，一举多得，何乐而不为? 建议三：生命健康在我手，不用烦!尽量不用或少用一次性餐饮具，对于会对人体健康造成危害的生活用品，我们应当有坚决抵制的心态，不因图一时之便，而使得自己的生命健康受到威胁~ *附带资料 调查问卷
校园一次性餐具试用情况调查问卷
性别：___ 你是否经常使用一次性餐具 一次性饭盒 几乎没有 偶时 经常 基本使用
一次性塑料带 几乎没有 偶时 经常 基本使用
一次性筷子和勺子 几乎没有 偶时 经常 基本使用
你一星期使用一次性饭盒的次数 1-3 4-7 8-12 12个以上
一次性塑料袋 1-3 4-7 8-14 15个以上
使用一次性餐具的理由 ：
方便 感觉比较卫生 需要把饭带走 食堂没有提供可循环餐具
感觉一次性餐具的卫生状况 卫生 不卫生 不知道
一次性餐具是否对环境造成污染 一般 严重 不知道
试用一次性餐具是否造成浪费 一般 浪费 非常浪费
如果饭堂不提供一次性餐具了，你你是否会支持? 支持 不支持 中立
调研分工合作说明
黄振纲：总体的策划，以及召集组员开会讨论具体的调研过程以及分工，以及把零散的数据及总结建议最终整合成一份完整的调研报告
余鑫：深入学生群体中调查
陈璋，吴旦麟：对收回来的调查问卷进行和分析
余鑫，黄振纲：针对出来的调查数据进行总结以及写建议
陈璋：深入学生群体中调查，以及分析调查数据，将数据统计起来，制作成表格形式 内容仅供参考
第2篇：餐具市场调研
餐具用于分发或摄取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。
日常餐具以瓷器餐具最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、贝瓷餐具、镁质瓷、强化瓷等，其中骨瓷餐具市场上较为流行。
可以说，一套精美的餐具也是佐餐的视觉享受之一。而餐具之于菜，就好似锦服之于女人，虽说粗服不掩国色，但华服更可与美人相得益彰。
餐具是指用于分发或摄取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。
一、前期市场调研
1.餐具发展史
新石器时期：人类学会烧制陶器。陶罐的问世，也正是饮具和食具的诞生之日，它具有饮具和炊具的双重作用。以后又演化出专门的饮具和食具。此后出现陶鼎，陶豆。晚期，出现灶，釜，鼎，甑，鬲，钵，碗，盆，盘，杯，罐，斗等。材料：多为泥土烧制。
从形态、艺术地角度看，由于各地环境、生业经济、生活方式等方面的不同，各地陶器的形态也千差万别、异彩纷呈，共同构成了一幅瑰丽的画卷。
河姆渡文化时期：食器主要是陶钵和陶碗。以后又出现陶鬲。
龙山文化时期：出现专用酒器：陶鬹。进食器：餐匙（当时称匕），以兽骨为材料。商周－春秋时期：青铜饮食器具主要分三类：饮器，食器，酒具。
饮器：鼎，鬲，簋等。
酒器：爵，觚，觥，尊，觯，斝，盉，钫，壶，卣，钟，方彝等。
食器：簋，敦，豆，瓿，盘等。
漆食器类：碗，豆，盘，杯，樽，壶，钫，羽觞，卮，匕，勺等。
春秋晚期出现刀，勺，叉，箸。匕和斗，也用来熨衣服，一直沿用至唐朝。
许多精餐具多为贵族王侯使用，或者是祭祀时候使用，平民多用简单的泥土烧制的陶器。秦汉时期：基本延续春秋战国时期的餐具，但已经有许多变化，特别是融入了胡风。代表餐具有：釜，甑，碗，盘，杯，壶，盒，罐，盆，勺，箸。许多精品餐具多为贵族王侯使用，或者是祭祀时候使用。
魏晋南北朝隋唐时期：此时期多为铜，金，银器。代餐具有：金盏，金匕，铜樽。鎏金双鸳团花银盆，菱花形银盆，青釉印纹形罐，越窑海棠式碗，越窑划花酒注（习称执壶，饮酒器）。茶具开始兴起：碗，杯，还有用酒器来饮茶。碗杯为金，锡或陶瓷材料。代表有越州碗，白瓷瓯。
茶壶在西晋时候出现。
此时期是民族大融合时期，因为餐具文化也是胡汗杂糅，互相影响。尤其是唐朝时期文人力量的兴起，带动了喝茶，饮酒的习俗。
宋朝－明朝：此时期多为陶瓷餐具，最有名的是景德镇陶瓷。代表餐具有：越窑划花酒注，永乐青花压手杯，成化斗彩人物杯。次时期茶具兴盛。茶具与酒具完全分开。茶具：宋代有
素漆托盏（小碗），黑盏。元代有景德镇青花茶具，明代有宜兴紫砂陶。此外还有铜器，银器，锡器，金器，玉器，水晶，玛瑙等。茶具上绘有白鹤飞翔，游龙戏凤，翠鸟舒翼，彩蝶恋花，人物美女，花卉，山水画等。宋代陶瓷业发达，有官窑和民窑。元明清三代：青花瓷，五彩瓷，粉彩瓷，珐琅等彩瓷。
明代以后才把箸改称筷子。
许多精品餐具多为贵族王侯使用，或者是祭祀时候使用。文人群体成为一股不可小视的力量，并日渐主导或影响潮流，尤其表现在茶餐具上。
普通百姓和中下地主阶层多使用民窑烧制的餐具。
清朝：带来了满族的一些饮食特色，但最终被汉化，大体上延续明朝餐具，在陶瓷业上有所发展，但辉煌已不如前。末期，西方饮食进入中国，餐具也随之变化。
盘：从古至今，盘都是餐桌上必不可少的器具。
碗：大一些的碗叫盂，没有圈足的碗叫钵。
盆：盆的功能和盘一样，但是比盘更大、更深。
调查结论 我国餐具发展时间比较久远，各式各样碗碟的设计在各个时期发展中都有不同程度的体现，通过对史上各个时期的餐具调研，在古代一般餐具都分为两类，一类设计比较大众化一点，为普通民众使用，一类做工更为精致，装饰技巧更为先进，是为贵族所使用的。造型各个时期由各个时期特点，有仿自然形态的偏于装饰性的。也有简约大方符合现代造型的盘碟出现。
2.餐具品牌分析
3.餐具的种类与材质
（1）竹木餐具：竹木餐具的最大优点是取材方便，且没有化学物质的毒性作用。但是它们的弱点是比其它餐具容易污染、发霉。假如不注意消毒，易引起肠道传染病。
（2）纸制餐具：它是采用特殊纸制成的一次性餐具，使用后即可扔掉，不会传染疾病。不过，扔掉的纸餐具会污染环境。
（3）塑料餐具 ：具有很强的耐水性，但具有氯乙烯致癌物。目前，专家们正在设法降低无毒塑料的生产成本，使无毒塑料制品迅速普及。
（4）玻璃餐具：玻璃餐具清洁卫生，一般不含有毒物质。但玻璃餐具易碎有时也会“发霉”。这是因为玻璃长期受水的侵蚀，会生成对人体健康有害的物质，要经常用碱性洗涤剂洗除。
（5）陶瓷餐具：陶瓷餐具被公认为是无毒餐具，但近年来也有瓷器餐具使用中
毒的报告。原来有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅。
（6）铁质餐具：铁参与人体中血红蛋白的合成，是人体不可缺少的一种微量元
素，因而使用铁质餐具具有益于身体健康。但铁器易生锈，而铁锈可引起恶心、呕吐、腹泻、心烦、食欲不佳等疾病。
（7）铝制餐具：无毒轻巧耐用，物美价廉，但铝在人体内积累过多，有加速衰老的作用，对人的记忆力也有一定得不良影响。
（8）不锈钢餐具：美观大方、轻便好用、耐腐蚀不生锈，颇受人们青睐。但它被酸性物质污染或砂纸、细沙等硬物打磨后，也会生锈。使用前，如在不锈钢餐具表面涂上一层植物油，并在火上烘烤，即可防止生锈，延长其使用寿命。
（9）铜制餐具：现在不少人使用铜餐具、铜壶、铜匙、铜火锅等。在铜餐具表面上，常可看到一些蓝绿色的粉末，人们叫它铜锈。它是铜的氧化物，是无毒的。但是为了清洁起见，在装食物前，最好还是将铜餐具的表面用砂纸磨光。
（10）磁性餐具：使用带有磁性的餐具有保健的功能，因而这种餐具十分的畅销。、（11）可食用餐具：这种餐具是一项高技术新材料的新型环保产品，是用植物面粉为基础材料，在高温、高压下经分子缩聚反应一次成型的餐具。在展会上展出的主要产品有各种型号的餐盒、碗、杯子、盘子、筷子和西餐用的刀、叉、勺等系列产品。目前，这种产品是国家重点推广发展的绿色环保可循环利用的新型食品包装产品。
（12）密胺餐具：又称仿瓷餐具、美耐皿，由密胺树脂粉加热加压铸模而成。密胺餐具原料为三聚氰胺甲醛树脂，其特征：
一、三聚氰胺甲醛模塑粉是无臭.无味,无毒;
二、三聚氰胺甲醛塑料的表面硬度高,有光泽,耐刻划;
三、有自熄性,防火,耐冲击,耐开裂性好;
四、高温,高湿稳定性好,耐溶剂性好,耐碱性较好。禁止直接于火上烘烤，不能用钢丝球擦拭，不宜在微波炉内使用，用清洗液定期浸泡后清洗。广泛应用于餐具、日常生活用品件等方面，价格较低。
4.餐具的发展趋势
（1）实用性：据调查，现代都市人的生活节奏加快了。因此，人们对餐具的要求也提高了，就是说，现代人对餐具的实用功能越来越重视。由此，我们可以看到，现在最流行的一类餐具在功能设计上很讲究“实用”。这类餐具突出了自身的功能性，并以“使用为主、装饰为辅”的原则进行设计，造型简洁的餐具颇受一些工作繁忙的消费者喜爱，尤其是白领阶层。
（2）易明性：综合考虑产品、操作模式和材料使用这三个方面，使整套餐具能和使用者之间建立起一种心灵上的交流，餐具有不锈钢和塑料两种材质，您在使用时会有很舒适的手感，同时，手柄的鲜艳颜色也比较迎合时尚追求者的消费心理。
（3）家庭性：这类餐具，在颜色设计上很有特点，能与不同色调的家居环境相适应，年轻的夫妇可以选购一套色彩明快的餐具，它可以给您的生活增添一份温馨和浪漫。
（4）个性化：人们对生活情趣的追求更趋多样化、个性化，因此，能够满足所有人需要的餐具是不存在的，不同消费者需要不同风格的产品，一些餐具设计、造型独特，颇有些另类的味道，颜色对比强烈，很有时代感，很适合追求个性的青年人使用。
5.餐具发展趋势导图
二、消费者调查
结论：餐具的使用是很普遍的，家家户户都会有。主要购买人群是家庭主妇，小女孩，多为女性为主，大多数女性都会喜欢比较温馨自然一点的感觉，最好是外在带有意境美，结化特征加上简洁的造型。
2.消费观念
三、总结
经过前期的市场调研，我们认识到：设计的出发点应该从所要解决的问题入手。在餐具设计的问题上，我们希望能设计出给人以外型和心理双重感官享受的作品。从古今中外多元化的设计理念中，我们感受到的是全球性的特质，以及许多振奋人心思想。虽然还不成熟，但我们会尽力，将它在餐具设计上去表达。
四、设计定位
设计目的：设计让生活更加美好，餐具让生活更有情趣。美的餐具让人饮食和谐有趣。饮食规律。
设计目标：陶瓷餐具
使用对象：25-35岁白领一族
使用环境：家居生活
成本范围：中高端产品
设计定位：陶瓷餐具以其洁白的质地、光滑的手感以及高贵典雅的形象，博得了大众的青睐，成为了餐具市场的佼佼者，走进了千家万户；同时随着快餐业的快速发展、环保问题越来越被人们所关注，致使纸质餐具拥有广阔的发展前景。
总之快节奏、高效率的劳动和生活 ,改变了现代人传统的生活方式。也使得人们的饮食以 “现代”为特色。不管是何种材质的餐具都得强调省时、省力和保健、便捷。实用的需求将成为现代餐具设计的新导向。随着微波炉、洗碗机等各种与饮食相关的家用电器逐渐进人家庭 ,家用餐具的设计必然要开始考虑与这些物品组合以后的相互关系,以及与整个餐饮环境 的协调问题。如:考虑现代烹调方式特点、清洗操作方式、空间的利用、材质的适应性质、饮食的保健因素 以及标准化、系列化的配套组合等。人们要求餐具在使用上更为方便、舒适与灵活 ,并能最高效率地掌握和操作,从而使生活更快捷、更高效。
第3篇：餐具调查报告
关于餐具的调查报告
指导老师：彭莉
作者：工设072 陈易梅
前言
民以食为天，中国人口大国的地位，造就了其丰富的饮食文化，从而引发了绚烂多采的餐具设计艺术。很荣幸能选这一课题作为我的毕业设计课题。为了更深刻的挖掘信息，使设计更合理，更贴切人们的需求，更符合社会的发展趋势而对餐具进行了比较系统的、为期两周的调研。调研的方式有网上调研和实地调研（逛超市）。以下为调研的主要内容。
一、餐具的出现
餐具是逐步发展起来的。各种礼仪活动中使用的酒杯，类似汤匙的东西，在相当早期就出现了。中国人早在公元前就使用筷子了。但餐叉在英国出现却只是三四世纪前的事。在这以前他们是用手指来吃东西的，由于舔吮或是在衣服上擦油腻的手指是不雅的举止，因此呢，毛巾和洗手碟成为必备之物。在罗马时代，每位客人都带着自己的毛巾。餐巾的使用只有二三百年的历史，但当时很快就成为餐桌布置的一部分。
二、餐具的定义
餐具是指用于分发或摄取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。
三、餐具的种类 1.竹木餐具
竹木餐具的最大优点是取材方便，且没有化学物质的毒性作用。但是它们的弱点是比其它餐具容易污染、发霉。假如不注意消毒，易引起肠道传染病。2.纸制餐具
它是采用特殊纸制成的一次性餐具，使用后即可扔掉，不会传染疾病。不过，扔掉的纸餐具会污染环境。3.塑料餐具
具有很强的耐水性，但具有氯乙烯致癌物。目前，专家们正在设法降低无毒塑料的生产成本，使无毒塑料制品迅速普及。4.玻璃餐具 玻璃餐具清洁卫生，一般不含有毒物质。但玻璃餐具易碎有时也会“发霉”。这是因为玻璃长期受水的侵蚀，会生成对人体健康有害的物质，要经常用碱性洗涤剂洗除。5.陶瓷餐具
陶瓷餐具被公认为是无毒餐具，但近年来也有瓷器餐具使用中毒的报告。原来有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅。6.铁质餐具
铁参与人体中血红蛋白的合成，是人体不可缺少的一种微量元素，因而使用铁质餐具具有益于身体健康。但铁器易生锈，而铁锈可引起恶心、呕吐、腹泻、心烦、食欲不佳等疾病。7.铝制餐具 无毒轻巧耐用，物美价廉，但铝在人体内积累过多，有加速衰老的作用，对人的记忆力也有一定得不良影响。8.不锈钢餐具
美观大方、轻便好用、耐腐蚀不生锈，颇受人们青睐。但它被酸性物质污染或砂纸、细沙等硬物打磨后，也会生锈。使用前，如在不锈钢餐具表面涂上一层植物油，并在火上烘烤，即可防止生锈，延长其使用寿命。9.铜制餐具
现在不少人使用铜餐具、铜壶、铜匙、铜火锅等。在铜餐具表面上，常可看到一些蓝绿色的粉末，人们叫它铜锈。它是铜的氧化物，是无毒的。但是为了清洁起见，在装食物前，最好还是将铜餐具的表面用砂纸磨光。10.磁性餐具
使用带有磁性的餐具有保健的功能，因而这种餐具十分的畅销。11.可食用餐具
这种
餐具是一项高技术新材料的新型环保产品，是用植物面粉为基础材料，在高温、高压下经分子缩聚反应一次成型的餐具。在展会上展出的主要产品有各种型号的餐盒、碗、杯子、盘子、筷子和西餐用的刀、叉、勺等系列产品。目前，这种产品是国家重点推广发展的绿色环保可循环利用的新型食品包装产品。
四、餐具的市场情况
1.陶瓷为主
经过走访的一些超市，发现市面上精致高档餐具质地以陶瓷为主。而陶瓷 “名头”也很丰富：高质量的骨瓷，保健的活瓷、青瓷、釉裂青花瓷以及极具个性的手绘瓷等，让人目不暇接。
1.1骨瓷
“白如玉、明如镜、声如罄、薄如纸”是骨瓷的真实写照。骨瓷呈乳白色，光泽柔和，温润如玉，如若不信，你可以拿一只骨瓷杯或碗，放在灯光下，瓷的细腻与通透定会让你赞叹不已；骨瓷的釉面光滑，晶莹剔透，普通的瓷器根本不能与骨瓷相媲美；若你把一只骨瓷碗平放在手上，用拇指和中指轻轻一弹，就会听到“叮”的一声脆响，有如乐器奏出的优美罄声，扣人心弦；骨瓷因其质薄而变得轻巧与尊贵。1.2 手绘瓷
手绘餐具，是指在已成型晾干的餐具素胎上用色料绘制图案，然后再以透明釉或其他浅色面釉覆面，入窑经高温一次烧制完成，在餐具表面形成一层透明釉，因此即使丰富的色彩也会做到无铅无毒，所有餐具经严格检测完全符合欧美各国的检测标准，可放心地用做餐具，亦可在微波炉、烤箱、洗碗机中使用！手绘餐具越发受到欢迎，它最大的卖点就是独特性。图案、花色一般由专业人员手绘上去，尽管设计的图案一样，但每件作品也是独一无二的。差别在细微处，更体现出器具本身的价值。日常生活中，人们都喜欢把青瓷用于制作茶具。因青瓷质地细腻、釉色莹润、色泽青翠，用来冲泡绿茶，更显出绿茶的色香之美。青花瓷雅致清爽、素雅高洁，是我国的“国宝”，青花瓷餐具的价格自然也比较贵，一般家庭都用来摆设。2.纸制餐具发展前景好篇2：儿童餐具调查报告
儿童餐具调查报告
调查时间：2014年2月25日
调查方法：通过网上调查分析和实地调研
调查人 ：工业设计102班徐子乃
调查目的：通过对市场上已有的儿童餐具现状进行调查分析，了解其产品的特性，进行再设计，为更多的儿童带来福利。
调查内容：这次的调查是以创意洛阳为目的进行儿童餐具的设计，现在孩子是家庭的宝贝，宝宝吃饭是大多数家长都头痛的问题，宝宝不好好吃饭会影响宝宝健康。所以儿童餐具是更要好好地设计出更好产品，能够激发宝宝吃饭的潜力，提高宝宝的健康。同时儿童是未来的希望，我们更要从小做起，从小教书育人，了解中国的文化。洛阳是中国的文化古都，要以洛阳元素为基础，把其设计到餐具里面去，让当地儿童从小就深受洛阳文化的熏陶。为什么会出现儿童餐具，在很久之前我们一家人不管老少坐在一起，用着一样的餐具吃饭，而近些年来儿童餐具会被更多的人关注呢？其原因有二： 1.提高用餐兴趣：宝宝吃饭是大多数家长都头痛的问题，宝宝不好好吃饭会影响宝宝健康。因为宝宝对周围一切事物都感到好奇，家长不如购买儿童餐具吸引小朋友让他们自己吃饭。2.宝宝自己使用餐具还能开发儿童智力：著名的教育学家苏霍姆林斯基说过。“儿童的智慧在手指头上”。有位对手脑关系作过多年研究的学者指出，要培养聪明伶俐、才智过人的儿童。就必须让他们锻炼手指的活动能力.因手指活动能刺激大脑皮质运动区，促使某些特殊、积极而富于创造性的区域更加活跃。进一步增强大脑的思维能力，手脑并用的结果，必然使儿童心灵手巧。
现在以儿童餐具的市场背景进行分析，进行市场调研。儿童餐具的市场背景分析：
（1）、国内儿童行为特征和以往不同。根据调查的结果，得出以下结论：国内儿童知识面广，思维活跃，个性强，胆大，模仿能力强，为自我为中心，依赖性强，动手能力差。
（2）、购买主动权。30%~40%的儿童产品的购买受儿童志愿的影响。（3）、产品形式重于实质。儿童对商品的喜爱与否更多的取决于商品的心理满足程度。
（4）、儿童实现消费行为的经济条件依赖于父母等长辈。
（5）、控制能力差。儿童购买行为容易受到外界的影响，其模仿性消费动机明显。
（6）、商品选择差异性小。儿童受文化程度、社会经验等的限制，不同的孩子选择倾向差异不大。
从市场背景中可以得出对儿童餐具的需求，现在儿童占全国总人数的30%左右，并且儿童更注重商品的形式，而家长更注重的是质量，所以在儿童餐具的设计不仅仅从形式上也得从实质上满足更多的消费者。现在在市场上我们看到很多的儿童餐具，但是差异性很小，并从调查问卷中我们可以看出现在的儿童餐具现状。1、现状：现在儿童种类繁多，比如：贝亲、nuk、好孩子、黄色小鸭、宝贝可爱、小熊维尼等。选购儿童餐具，品牌是一个非常重要的选择因素。很多父母认为，光凭肉眼很难判断产品是否安全卫生，而知名品牌大多经过了国家卫生部门的检测，比起那些小品牌来说，更具安全性。价格与孩子的健康相比较已显得不那么重要了。2、款式：现在的儿童餐具五花八门，有勺子是弯曲的，因为宝宝手不灵活，往嘴里送饭较困难，所以就设计了弯曲的，如图（一），方便小孩吃饭。还有的是仿生型的、圆形如图（二）、多边形等。总之孩子餐具的外形应是圆滑、可爱的。例如：尖锐的餐具
儿童的定位能力和平衡能力较差，使用税利的餐具容易将口唇刺破。如果孩子跌倒，还容易造成外伤。图（一）图（二）3、功能：儿童餐具的功能也很多，有底盘带吸盘的碗，能够把碗吸在桌面上不会移动如图三，这样就不容易被宝宝打翻；感温的碗和勺子如图四，能够让父母掌握温度，不至于让孩子烫伤；耐高温的餐具，能够进行高温消毒，保证安全卫生。图（三）图（四）变温勺 4、材质：现在市场上的餐具一般有仿瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、陶瓷玻璃餐具、竹木餐具等。而卖的最好的就数仿瓷餐具和塑料餐具了。仿瓷餐具质地柔和、光滑如瓷器，又很轻薄，不怕摔不变形，保温好，不烫手，化学稳定性好，不易残存食物味道，是儿童餐具的首选；塑料餐具样子好看，能让宝宝对吃饭更有兴趣，而且防摔，但是在加工过程中会添加一些溶剂、可塑剂与着色剂等，有一定毒性，所以塑料餐具购买时买无色透明或素色的，餐具外面可以带花如图（五），但内侧不可以带花，无味的如图（六）；而其他的餐具因为宝宝就餐的一些局限性，陶瓷玻璃易打碎、不锈钢餐具易烫手、竹木的细菌多，都不方便孩子使用。
如图（五）如图（六）5、颜色：很多家长在选择餐具的时候往往选择一些颜色比较鲜艳的，觉得孩子应该会喜欢，可是往往是相反的。
（1）给孩子选餐具时，不要选择那些色彩鲜艳、颜色杂乱的餐具，因为颜
色中铅的含量比较高，容易引起孩子铅中毒。儿童吸收铅的速度比成年人快6倍。儿童餐具一般都是无色透明的塑料制成，为了吸引孩子的注意力，有的产品加了一些可爱的卡通形象，颜色大多单一且色泽很浅。一般来说，知名品牌都是经过国家检测部门检测，所用的颜色对孩子没有影响。（2）慕尼黑心里试验中心的一项研究报告是：颜色对儿童精神状态的影响特别显著，以适当的颜色刺激可以提高儿童的智商也可以影响儿童的心理健康。所以对于一些偏内向的孩子，我们可以用偏红、黄的暖色，增加孩子的自信、使孩子活跃一些；而对于活泼、好动的，可以用蓝色、绿色冷色减少刺激，避免孩子性格极端。所以在以后的设计中要选择对的颜色，对儿童很帮助的餐具颜色。6、家长的要求：在儿童餐具进入市场之后，要想稳定其地位必须要获得消费者的肯定，儿童餐具不仅仅要获得儿童的喜爱，更要获得家长的中肯。家长们主要考虑儿童吃饭的安全性问题，质地柔和，光滑如瓷器却又很轻薄，不怕摔不变形,保温的性能也很好，而且不烫手，是他们选择儿童餐具的首选。在使用过程中会遇到很多问题，比如餐具使用的安全性、小孩自己吃饭怎样不让它洒出来、如何更好地吸引小朋友等。7、家长、儿童购买儿童餐具的的总原则：
（1）、餐具要注重品牌，确保材料和色料纯净，安全无毒。
（2）、餐具要体现宝宝的特点，小巧别致，实用方便。设计应人性化，多圆形，防刮伤；防渗漏，保持卫生，便于外出携带。
（3）、选择不易脆化、老化、摔打和经得起磕碰，在磨擦过程中不易起毛边的餐具。（4）、挑选内侧没有彩绘图案的器皿，不要选择涂漆的餐具。
（5）、尽量不要用塑料餐具，避免盛装热腾腾的食物。
（6）、及时彻底地清洁餐具，以免细菌滋生，并与成人餐具分开放置。
从市场调查中可以看出在设计儿童餐具要确保安全、健康、美观、使用、轻便，设计的时候要根据以下几个原则：
1.设计应人性化，多圆形，防刮伤；防渗漏，保持卫生，便于外出携带。2.如果想吸引宝宝注意，那么餐具要有吸引的色 彩及有趣的图案外表。3.尽量不要用遇到高温或酸碱会变形或释放有毒物质的材料。4.病从口入，最好使用天然制造的餐具。
其中儿童产品的设计应以儿童为设计对象和设计尺度。既要满足儿童的生理需求，还要满足儿童的心理需求。同时，创造可以适应儿童的身体和情感关怀的产品，并在产品的各个细节上让儿童得到更多无微不至的关怀，从而将对儿童生理上的关怀转化为心理上的感动。在进行产品设计的时候我们要注重其安全性。儿童在正常使用产品的过程中，不受到来自产品方面的任何伤害，即使在无意识中进行了错误的操作，也能将伤害降到最低限度，从而保证儿童的安全。儿童产品的设计也要趣味化，易用性、益智性。因为儿童天生情感丰富，他们喜欢接近一些宜人性和具有亲和力，或是充满生命力的趣味产品。因此，一些色彩绚丽、造型夸张、卡通化；或模仿动物造型的儿童产品，通常容易吸引儿童的注意力，能使他们获得精神的愉悦，满足他们的心理需求。儿童的思维是比较单纯的，其逻辑思维、注意力、记忆力等方面发展尚未完全成熟，儿童的耐心也常常不足，如果一件产品的界面设计过于复杂，使儿童望而生畏，或者操作起来比较繁琐，篇3：一次性餐具使用情况调查报告 一次性餐具使用情况调查报告内容摘要一次性用品是现今全球使用范围最广的消费品，在中国一次性用品的消耗量更 是位居世界首位。随着环境问题的加剧、环境保护意识的增强以及可持续发展理 念的深入，一次性用品成为全社会关注的焦点。在餐饮行业一次性餐具的使用量 巨大，这不仅造成了我们身边环境污染的加剧，而且还威胁到了消费者的身体健 康。一、调查概况调查时间：5 月 26——6 月 15 调查地点：红河学院 调查方法：问卷调查法 观察法 调查目的：为了了解红河学院大学生对一次性餐具的使用情况、对一次性餐 具使用的认识和态度，从而进一步了解大学生对环境保护的意识。二、调查内容本次针对我们学校一次性餐具使用情况的调查，通过发放问卷的形式进行 了解，其中发放了二十份问卷，收回了二十份，回收率高达 100%，有效问卷二 十份，有效率也高达 100%，在收回来的问卷中认真分析，并对其进行总结。1、大学生的就餐情况 选项 男 女 所占比例 食堂 8 8 80% 小吃店 1 5% 其它 2 1 15% 从上面的表格可以看出 80%大学生都在学校食堂就餐，只有 20%的人不再 食堂就餐，主要是因为学校食堂就餐要方便，另外在学校食堂就餐的环境更好。2、大学生经常使用的餐具 经常使用的餐具一次性餐具 70%循环使用的餐具 10%自备的餐具 20%图标反应出在我们学校的学生使用一次性餐具的比例较大，且经常使用的 都是一次性餐具，这说明我们大学生在环保意识方面还比较欠缺。3、使用一次性餐具的原因（1）、主要是大多数同学觉得使用一次性餐具比较方便，也比较简便；（2）、有些同学为了节省时间，所以选择使用一次性餐具，这样就有足够 的时间去学习或者去干别的事；（3）、还有一部分人平时用惯了一次性的餐具，怕使用循环的餐具，这样 就可以不用去对餐具进行清洗。（4）还有极少一部分同学觉得大家都在使用一次性的餐具，自己也形成跟 风行为。4、在学校食堂就餐时，我也仔细的观察到我们学校的食堂所提供的餐具全 是一次性的纸碗，没有可循环利用的餐具，这造成许多同学在食堂就餐不得不 用一次性的餐具；而只有少部分同学到食堂就餐是自备餐具，这一部分同学多 数都是宿舍离食堂比较近，因此他们自备餐具，这样对自己、对环境的保护都 起到了重要的作用。还有一部分同学经常不在食堂就餐，而这一部分同学多数使用的一次性餐 具都是快餐盒，因为携带方便，吃快餐也比较节省时间，价格也比较合理，所 以大部分同学都有过这样的经历。5、坚决反对 赞成 允许部分存在，但需 逐渐消除 看能不能找到比较好 的替代品图表 对一次性餐具使用的态度 对 20 名同学的调查中，其中有 16 人坚决反对使用一次性餐具，有两名同 学允许部分存在，但需逐渐消除，而只有一人是赞成使用一次性餐具。这充分 反映出同学们的态度是坚决反对使用一次性餐具，同时也说明一次性餐具给我 们带来了极坏的影响。6、一次性餐具的质量和卫生也是对我们使用一次性餐具影响比较大的因 素。许多同学都非常关心一次性餐具的卫生状况和质量标准。下面我们来看一 组数据，我们就会更加清楚： 对一次性餐具的质量和卫生标准关心情况 比例 非常关心 65% 偶尔关心一下 25% 外表干净就行 10% 不关心 没有人不关心一次性餐具的质量和卫生状况，占 65%的同学都非常关心一 次性餐具的质量和卫生状况。7、针对同学们每周使用一次性餐具的频率也进行了调查，其中多数人使用 的次数都在 5－10 次，而使用次数较多的多是男生，而女生使用的次数较少，甚至有的女生几乎不用。而其中的原因是许多男生喜欢呆在宿舍上网，经常叫 外卖；另外，男生使用的频率较高还因为许多男生都怕清洗碗筷，这就造成男 生每周使用的次数要多于女生。8、我们学校食堂使用一次性餐具的情况是非常严重的，很多同学是在学校 食堂就餐，对食堂使用一次性餐具的情况都是很清楚的，因为我们学校的食堂 所提供的是一次性纸碗，同时也不允许同学在食堂摆放餐具，因此很多同学都 是不得不使用一次性餐具，所以食堂使用一次性餐具的情况是非常严重的。9、不可否认，一次性餐具对人的身体健康是影响是很大的，所以在问卷调 查中，所有的同学都有这样的认同感。在对一次性餐具是否会危害健康这个问 题的回答上都是肯定的。10、一次性餐具对环境的影响（1）、认为危害很大的占 70%（2）、认为危害一般的占 15%（3）、认为危害很小的占 10%（4）、认为没有危害的只占 5% 从上面的数据上看得出，很大一部分同学都认为一次性餐具对环境的破坏、污染是非常严重的，也说明了我们切身体会到一次性餐具的危害，同时也引起 了我们的重视。11、使用一次性餐具最大的问题其它 增加环卫工人的工作量 污染环境 破坏森林 不可回收 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 比例图表很清楚的反应出使用一次性餐具最大的问题是造成环境的污染。一次
性餐具对环境的污染不言而喻，60%的人都认为一次性餐具造成了环境的污染； 然而，一次性餐具也加剧了森林的破坏，一次性筷子的生产、一次性纸碗的生 产都需要大量的树木；一次性的餐具不可以进行回收，这就肯定会加剧环境的 污染；许多环卫工人每天都会清扫出许多的一次性垃圾，而一次性餐具就占了 很大一部分。12、我们来假设一下如果学校实施禁止使用一次性餐具，那同学们的态度 是怎样的呢？ 很多同学都表示支持，持否定及无所谓态度的同学只占了其中的一小部分，我们都还是希望通过一些措施和政策来减少一次性餐具的使用，保护我们身边 的环境。建议 1、加强对一次性餐具的监管，尽量减少一次性餐具的供给； 2、尽量减少一次性餐具的使用，倡导使用可循环利用的餐具； 3、提高一次性餐具的质量和卫生，提高一次性餐具的价格，这样就会大大 降低一次性餐具的使用； 4、运用陷阱消毒技术，尽可能回收利用，减少环境污染； 5、食堂允许学生摆放碗筷，学生自备碗筷，反对使用一次性餐具； 6、食堂提供可循环利用的碗筷，禁止使用一次性餐具，减少资源浪费； 7、食堂提供消毒柜，免费为同学们的碗筷消毒。随着人们生活质量的提高，人们对环境的要求也在不断提高，大学生也同样 如此。我们生活在这个校园就应该保护我们校园的环境，从我们身边的小事开 始做起，同时一次性餐具使用的泛滥，更加重了环境的污染，因而我们更应该 减少使用一次性餐具，甚至是禁止使用一次性餐具，这样既有利于我们的健康，有减少了环境的污染。篇4：餐具调研报告
班级：装潢0832 调研对象：餐具
指导老师：傅小芳 吴丹 餐具种类：
餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。目前市场上还出现了许多一次性的餐具，这种餐具对环境很不好。
日常餐具以瓷器餐具最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、贝瓷餐具等其中骨瓷餐具市场上较为流行。
餐具是逐步发展起来的。各种活动中使用的酒杯，类似汤匙的东西，在相当早期就出现了。中国人早在公元前就使用筷子了。但餐叉在英国出现却只是三四世纪前的事。当餐叉刚传入英国时，曾遭到传教士们的反对。他们认为肉和其它食物都是上帝为造福人类而恩赐的，避免用手指接触食物，是对上帝的傲慢无礼和侮辱。铜餐具现在不少人使用铜餐具、铜壶、铜匙、铜火锅等。在铜餐具表面上，常可看到一些蓝绿色的粉末，人们叫它铜锈。它是铜的氧化物，是无毒的。但是为了清洁起见，在装食物前，最好还是将铜餐具的表面用砂纸磨光。
餐具瓷器过去被公认为是无毒餐具，但近年来也有瓷器餐具使用中毒的报告。原来有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使餐具含有较多的铅。当食物与餐具接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。因此，那些表面多刺、多斑点、釉质不够均匀甚至有裂纹的陶瓷产品，不宜做餐具。另外大部分瓷器粘合剂中含铅较高，故补过的瓷器，最好不要再当餐具使用。挑选瓷器餐具时，要用食指在瓷器上轻轻拍弹，如能发出清脆的罄一般的声响，就表明瓷器胚胎细腻，烧制好，如果拍弹声发哑，那就是瓷器有破损或瓷胚质劣。
木制餐具的最大优点是取材方便，且没有化学物质的毒性作用。但是它们的弱点是比其它餐具容易污染、发霉。假如不注意消毒，易引起肠道传染病。塑料餐具目前，常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。这是大多数国家卫生部门认可的无毒塑料，市场上的糖盒、茶盘、饭碗、冷水壶、奶瓶等均是这类塑料。但是与聚乙烯分子结构相似的聚氯乙烯却是一个危险分子，人们发现一种罕见的肝脏血管瘤，几乎与经常接触聚氯乙烯的人相关。因此在使用塑料制品时，一定要注意其原料是什么？当手头没有产品说明书时，可用以下方法加以鉴别：凡摸上去手感光滑、遇火易燃、燃烧时有黄色火焰和石蜡味的塑料制品，是无毒的聚乙烯或聚丙烯。凡摸上去手感发粘、遇火难燃、燃烧时为绿色火焰、有呛鼻气味的塑料是聚氯乙烯，不可作食物盛器。不要选择色彩鲜艳的塑料餐具，据检测，部分塑料餐具的色彩图案中铅、镉等重金属元素释出量超标。因此尽量选择没有装饰图案且无色无味的塑料餐具。
：清洁卫生，一般不含有毒物质。但玻璃餐具易碎有时也会“发霉”。这是因为玻璃长期受水的侵蚀，会生成对人体健康有害的物质，要经常用碱性洗涤剂洗除。铝制餐具：无毒轻巧耐用，物美价廉，但铝在人体内积累过多，有加速衰老的作用，对人的记忆力也有一定得不良影响。铝制餐具不宜烧煮酸性和碱性食物，也不宜用来久存饭菜和长期盛放含盐食物 不锈钢餐具：美观大方、轻便好用、耐腐蚀不生锈，颇受人们青睐，不锈钢是由铁铬合金掺入镍、钼等金属制成，这些金属中有的对人体有害，因此使用时应注意，不要长时间盛放盐、酱油、醋等，因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生反应，使有害物质被溶解出来。
铁、铝餐具不宜搭配使用，由于铝和铁是两种化学活性不同的金属，当有水存在时，铝和铁就能形成一个化学电池，其结果是使更多的铝离子进入食物，会给人体健康带来更大的危害。
不要选择油漆筷子，油漆多含铅、镉等有毒物质
随着社会的进步和发展，人们越来越重视自己的生活环境系统化这一观念。首先，在居室设计上，经过统一的设计，使各类生活用具彼此密切联系，达成一种默契。风格统一的家具，墙壁地面的装饰、织物、灯具及整体色调等相互映衬，而且越来越多的人把目光投向了更加细微的地方，比如说，选择一套适合自己家居氛围的餐具，餐具的风格要和餐厅的设计相得益彰；更要衬托主人的身份、地位、职业、兴趣爱好、审美品位及生活习惯。一套形式美观且工艺考究的餐具还可以调节人们进餐时的心情，增加食欲。
目前，国际上流行的餐具造型设计趋向“简约主义”，具体说来，有如下几个特点，这对越来越重视生活质量和情趣的您来说，或许会有一些帮助：
据调查，现代都市人的生活节奏加快了。因此，人们对餐具的要求也提高了，就是说，现代人对餐具的实用功能越来越重视。由此，我们可以看到，现在最流行的一类餐具在功能设计上很讲究“实用”。这类餐具突出了自身的功能性，并以“使用为主、装饰为辅”的原则进行设计，造型简洁的餐具颇受一些工作繁忙的消费者喜爱，尤其是白领阶层。
一·特色餐具话特色：
随着时代的进步，人们审美要求的不断提高，传统的餐具无论从形式和制作工艺上被越来越多的特色餐具所取代，实验表明，一套形式美观且工艺考究的餐具除了能调节人们进餐时的心情，增加食欲以外，还能促进餐厅风格的改变。总的来说，现代餐桌上的餐具根据其不同的风格与特色，可分为以下几种：篇5：一次性餐具使用的调查报告 一次性餐具使用的调查报告 姓名：陈浩 班级：电气1107 学号：2011000657 随着生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的消费者在餐饮消费中选择使用方便的一次性用品。但由于一次性用品在质量、卫生、环保等方面的问题，也导致了许多消费纠纷。为进一步了解一次性用品的使用状况和消费者的意见，我作为一名大学生，积极参与了本市关于一次性餐具的使用调查分析，并对调查内容作了简单的分析。以下是我所调查的内容：
通过网络调查，共回收有效样本584份 跟受访者性别，年龄相交叉，结果如下： 1、在外就餐，你会选择一次性餐具还是消毒可循环餐具？
六成的人外出就餐，会选择消毒可循环餐具，四成人会选择一次性餐具 2、你使用一次性餐具的频率是？ 3、你为什么要用一次性餐具呢？
在使用一次性餐具的原因中，三成多的人是因为就餐地只提供了一次性餐具，其次还有两成多的人是因为一次性的餐具比较方便省时。男性因为方便省时而使用一次性餐具的比例要高
近五成的人会在外卖打包时使用一次性餐具，还有三成多是在没有消毒可循环餐具的情况 5、你在使用一次性餐具前会检查产品质量和卫生标准状况吗？
过半的人偶尔会在使用一次性餐具前检查质量和卫生标准状况。同时也有近三成的人 6、央视315曝光了毒筷子后，你还会使用一次性餐具吗？
明确表示不会使用一次性餐具的人只有三成多一点，五成的人态度不明朗。7、你会自带餐具吗？
四成多的人不会自带餐具，表示会自带的占三成。男性明确表 8、你不自带餐具的原因是？
人们不自带餐具的原因里，六成多的人选择了携带不方便，通过以上调查，我发现在面对使用一次性筷子时居民的消费观念存在以下认识：(一)消费者经常使用一次性用品但并不喜欢。在消费者是否接受一次性用品调查时，有25.2%的消费者选择一般不用或拒绝使用；在使用过程中表示喜欢使用的占21.9%，不喜欢、反对的占了33.2%，这说明消费者在使用一次性用品时，还处于被动状态，虽然不太喜欢，但往往因为贪图方便而选择了一次性用品。因此在选择使用一次性用品的理由中，方便、卫生、价格低廉分别为49.4%、31.2%、15.%。????(二)消费者健康、环保消费意识逐步增强。在现代社会，消费已不仅仅是个人行为，还必须考虑到他人、社会、以及与大自然的和谐共处。在调查中，37.9%的消费者认为一次性用品对环保影响最大，其次是生态、节能、健康分别占26.9%、19.2%和14.2%。这说明消费者已逐渐认识到使用一次性用品对环境的污染和资源的浪费。(三)消费者自我维权意识还需提高。在对一次性用品的专项调查中，我们发现有不少一次性用品缺乏应有的包装标识，很多是“三无”产品，既无卫生许可证号，包装和消毒也未达到要求。特别是一次性筷子，没有采用封闭式包装，容易造成二次污染。在使用一次性用品时如遇到质量问题，有75.8%的被调查者会要求更换，还有7.7%的消费者选择继续使用。(四)消费者对一次性用品的满意度不是很高。在大量使用一次性用品的同时，消费者对餐馆提供的一次性用品却不是很满意。调查中只有6.3%的消费者表示满意，有64.8%认为还可以，有28.9%的消费者直接表示不满意。而对质量的评价，有36.9%的消费者评价质量差或非常差。这说明虽然近几年各有关部门监管力度不断增强，一次性用品生产、销售、使用等逐步规范，取得了较为明显的成效，但消费者对一次性用品的质量、卫生状况还是非常担心。(五)规范化生产企业少，家庭小作坊较多，产品卫生质量有提高但难以确保。(六)消费者缺乏强烈的社会责任感和使命感。目前，许多酒楼、饭店都在继续使用一次性用品，而且受到相当一部分消费者的欢迎。以一次性纸巾和筷子为例，一次性纸巾的成分通常为“100%原生木浆”或“100%天然木浆”，生产一吨纸一般要17棵10年生树木，由于宣传教育的力度不到位，许多消费者知悉全社会在开展环保、节能、创建绿色家园的行动，但对如何立足于其中支持这一活动却是茫然的，处于有意识、无行动的状态，尤其是对制止资源巨大耗费、制造大量的垃圾、造成环境污染的消费行为缺乏社会责任感和使命感。因此，要在全社会树立责任、文明、绿色消费观，还需继续加强引导与教育。????(七)政府虽然积极倡导环保节能，但缺少相关的政策措施予以保障。一次性消费品已深入到社会各个角落，它既是物质富足、方便快捷的象征，也充当着把资源变成垃圾的“加速器”。当前，各级政府部门都在积极倡导环保、生态、节能意识，引导社会成员创建绿色家园。调查显示，有85.8%的消费者认为一次性用品对环保、节能和生态造成影响，说明政府的倡导已被接受，消费新理念已渐入人心。但由于缺乏政府行之有效的措施或监督机制，一次性用品回收重复使用、替代品的探求与开发、良性循环模式等都无法确保施行，环保、节能等行为基本依靠消费者的自觉、经营者的自律来实现，所以成效并不明显。大多数消费者、经营者仍旧是在反对一次性用品口号中麻木地消费着一次性用品。三、建议一次性用品在给人们带来方便的同时，也造成了巨大的资源浪费和触目惊心的环境污染，与建设和谐社会背道而驰。如果任由一次性用品泛滥使用,将使我省的生态环境更加恶化，不仅浪费大量的、珍贵的社会资源，还将对经济的可持续发展和社会的和谐发展造成不利影响，从而影响到我们及子孙后代的生活、生存环境。因此我们建议： 一是政府部门尽快出台相应的政策措施，共同打造“绿色浙江”。对高耗能、高污染的一次性用品的生产和销售，政府应进行强制性规范，甚至明令禁止生产、销售和使用，并对违规行为进行规制。对于普通的一次性用品，政府部门要制定合理使用的长远规划和政策，如包括回收再利用对策、鼓励替代模式、实施生产许可和责任制等，并鼓励和支持消费者使用重复、回收的产品；或者增加一次性用品生产、消费的税费，并将所得转化为一次性用品的回收处理费用，以提高一次性用品的成本，促进源头减量，并为替代产品提供公平的竞争条件，逐渐由经过市场和环境考验的替代产品来取代，最终实现以全新的绿色产品替代一次性用品。同时建议，林业、环保等有关主管部门应加强对生产企业原料来源、用量等的掌握和监督，减少企业对社会资源的损耗和生态环境的破坏，并加大这方面的宣传力度。二是加强对生产者、经营者的监督检查与教育。由于一次性用品包装简单，一般经营场所都是“免费赠用”，所以消费者在使用时常常乎略了对生产厂家、生产日期等的查看，而事实上许多一次性用品在外包装上对应该标明的事项往往是模糊不清、难以辨认或根本未予标注。因此，有关部门一要加强对生产厂家的监督管理和规范，定期或不定期地开展质量、卫生检查活动，从源头上扼制不合格产品流入市场，并对无生产许可证和产品备案凭证的单位坚决进行查处。
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第4篇：餐具的调查报告
.关于餐具的调查报告
指导老师：彭莉
作者：工设072 陈易梅
前言
民以食为天，中国人口大国的地位，造就了其丰富的饮食文化，从而引发了绚烂多采的餐具设计艺术。很荣幸能选这一课题作为我的毕业设计课题。为了更深刻的挖掘信息，使设计更合理，更贴切人们的需求，更符合社会的发展趋势而对餐具进行了比较系统的、为期两周的调研。调研的方式有网上调研和实地调研（逛超市）。以下为调研的主要内容。一、餐具的出现
餐具是逐步发展起来的。各种礼仪活动中使用的酒杯，类似汤匙的东西，在相当早期就出现了。中国人早在公元前就使用筷子了。但餐叉在英国出现却只是三四世纪前的事。在这以前他们是用手指来吃东西的，由于舔吮或是在衣服上擦油腻的手指是不雅的举止，因此呢，毛巾和洗手碟成为必备之物。在罗马时代，每位客人都带着自己的毛巾。餐巾的使用只有二三百年的历史，但当时很快就成为餐桌布置的一部分。二、餐具的定义
餐具是指用于分发或摄取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、..用途各异的各种容器和手持用具。三、餐具的种类
1.竹木餐具
竹木餐具的最大优点是取材方便，且没有化学物质的毒性作用。但是它们的弱点是比其它餐具容易污染、发霉。假如不注意消毒，易引起肠道传染病。
2.纸制餐具
它是采用特殊纸制成的一次性餐具，使用后即可扔掉，不会传染疾病。不过，扔掉的纸餐具会污染环境。3.塑料餐具
具有很强的耐水性，但具有氯乙烯致癌物。目前，专家们正在设法降低无毒塑料的生产成本，使无毒塑料制品迅速普及。4.玻璃餐具
玻璃餐具清洁卫生，一般不含有毒物质。但玻璃餐具易碎有时也会“发霉”。这是因为玻璃长期受水的侵蚀，会生成对人体健康有害的物质，要经常用碱性洗涤剂洗除。5.陶瓷餐具
陶瓷餐具被公认为是无毒餐具，但近年来也有瓷器餐具使用中毒的报告。原来有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅。
6.铁质餐具
..铁参与人体中血红蛋白的合成，是人体不可缺少的一种微量元素，因而使用铁质餐具具有益于身体健康。但铁器易生锈，而铁锈可引起恶心、呕吐、腹泻、心烦、食欲不佳等疾病。7.铝制餐具
无毒轻巧耐用，物美价廉，但铝在人体内积累过多，有加速衰老的作用，对人的记忆力也有一定得不良影响。8.不锈钢餐具
美观大方、轻便好用、耐腐蚀不生锈，颇受人们青睐。但它被酸性物质污染或砂纸、细沙等硬物打磨后，也会生锈。使用前，如在不锈钢餐具表面涂上一层植物油，并在火上烘烤，即可防止生锈，延长其使用寿命。9.铜制餐具
现在不少人使用铜餐具、铜壶、铜匙、铜火锅等。在铜餐具表面上，常可看到一些蓝绿色的粉末，人们叫它铜锈。它是铜的氧化物，是无毒的。但是为了清洁起见，在装食物前，最好还是将铜餐具的表面用砂纸磨光。
10.磁性餐具
使用带有磁性的餐具有保健的功能，因而这种餐具十分的畅销。
11.可食用餐具
..这种餐具是一项高技术新材料的新型环保产品，是用植物面粉为基础材料，在高温、高压下经分子缩聚反应一次成型的餐具。在展会上展出的主要产品有各种型号的餐盒、碗、杯子、盘子、筷子和西餐用的刀、叉、勺等系列产品。目前，这种产品是国家重点推广发展的绿色环保可循环利用的新型食品包装产品。
四、餐具的市场情况 1.陶瓷为主
经过走访的一些超市，发现市面上精致高档餐具质地以陶瓷为主。而陶瓷 “名头”也很丰富：高质量的骨瓷，保健的活瓷、青瓷、釉裂青花瓷以及极具个性的手绘瓷等，让人目不暇接。
1.1骨瓷
“白如玉、明如镜、声如罄、薄如纸”是骨瓷的真实写照。骨瓷呈乳白色，光泽柔和，温润如玉，如若不信，你可以拿一只骨瓷杯或碗，放在灯光下，瓷的细腻与通透定会让你赞叹不已；骨瓷的釉面光滑，晶莹剔透，普通的瓷器根本不能..与骨瓷相媲美；若你把一只骨瓷碗平放在手上，用拇指和中指轻轻一弹，就会听到“叮”的一声脆响，有如乐器奏出的优美罄声，扣人心弦；骨瓷因其质薄而变得轻巧与尊贵。
1.2 手绘瓷
手绘餐具，是指在已成型晾干的餐具素胎上用色料绘制图案，然后再以透明釉或其他浅色面釉覆面，入窑经高温一次烧制完成，在餐具表面形成一层透明釉，因此即使丰富的色彩也会做到无铅无毒，所有餐具经严格检测完全符合欧美各国的检测标准，可放心地用做餐具，亦可在微波炉、烤箱、洗碗机中使用！手绘餐具越发受到欢迎，它最大的卖点就是独特性。图案、花色一般由专业人员手绘上去，尽管设计的图案一样，但每件作品也是独一无二的。差别在细微处，更体现出器具本身的价值。
日常生活中，人们都喜欢把青瓷用于制作茶具。因青瓷质地细腻、釉色莹润、色泽青翠，用来冲泡绿茶，更显出绿茶的色香之美。青花瓷雅致清爽、素雅高洁，是我国的“国宝”，青花瓷餐具的价格自然也比较贵，一般家庭都用来摆设。
..2.纸制餐具发展前景好
一次性餐具以塑料与纸制为代表，在我国改革开放的大潮中应运而生，又随着人们生活、工作节奏的加快，快餐业也随着蓬勃发展，一次性餐具的市场前景十分广阔。据分析：1.一次性纸餐具具有广阔的发展前景。2.塑料餐具在采取回收处理和可降解材料的前提下，将会在一段时间内和纸质餐具在市场上共存，各得其所。3.全人类面临环境保护的重大而紧迫的课题，纸塑均应立足于可回收和再生复用的基础上。以纸代塑是解决高发泡餐具污染环境的一个有效的途径。一次性餐具不但在降解回收上具有优势，而且纸餐具的用纸量不及纸张总消费的0.1%，在原料供应上不存在问题，造纸所用的木材等纤维原料属可再生资源。关于价格问题，目前纸餐具虽不及塑料餐具便宜，但随着生产技术提高和规模的不断扩大，专用纸和纸板的价格有可能与塑料相接近。况且废弃塑料餐具的处理费用是其自身价格的数倍。用长远的战略眼光看，纸塑餐具相比，纸餐具将具有更好的发展前景。
除了瓷器、纸塑，还有玻璃等材质。主要用来做果盘、水果沙拉蛊、雪糕杯和各式酒杯等。五、餐具的发展趋势
实用性：据调查，现代都市人的生活节奏加快了。因此，人们对餐具的要求也提高了，就是说，现代人对餐具的实用功能越来越重视。由此，我们可以看到，现在最流行的一类餐..具在功能设计上很讲究“实用”。这类餐具突出了自身的功能性，并以“使用为主、装饰为辅”的原则进行设计，造型简洁的餐具颇受一些工作繁忙的消费者喜爱，尤其是白领阶层。
易明性：综合考虑产品、操作模式和材料使用这三个方面，使整套餐
具能和使用者之间建立起一种心灵上的交流，餐具有不锈钢和塑料两种材质，您在使用时会有很舒适的手感，同时，手柄的鲜艳颜色也比较迎合时尚追求者的消费心理。
家庭性：这类餐具，在颜色设计上很有特点，能与不同色调的家居环境相适应，年轻的夫妇可以选购一套色彩明快的餐具，它可以给您的生活增添一份温馨和浪漫。
个性化：人们对生活情趣的追求更趋多样化、个性化，因此，能够满
足所有人需要的餐具是不存在的，不同消费者需要不同风格的产品，一些餐具设计、造型独特，颇有些另类的味道，颜色对比强烈，很有时代感，很适合追求个性的青年人使用。
..六、总结
陶瓷餐具以其洁白的质地、光滑的手感以及高贵典雅的形象，博得了大众的青睐，成为了餐具市场的佼佼者，走进了千家万户；同时随着快餐业的快速发展、环保问题越来越被人们所关注，致使纸质餐具拥有广阔的发展前景。
总之快节奏、高效率的劳动和生活 ,改变了现代人传统的生活方式。也使得人们的饮食以 “现代”为特色。不管是何种材质的餐具都得强调省时、省力和保健、便捷。实用的需求将成为现代餐具设计的新导向。随着微波炉、洗碗机等各种与饮食相关的家用电器逐渐进人家庭 ,家用餐具的设计必然要开始考虑与这些物品组合以后的相互关系,以及与整个餐饮环境 的协调问题。如:考虑现代烹调方式特点、清洗操作方式、空间的利用、材质的适应性质、饮食的保健因素 以及标准化、系列化的配套组合等。人们要求餐具在使用上更为方便、舒适与灵活 ,并能最高效率地掌握和操作,从而使生活更快捷、更高效。
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第5篇：申请餐具报废报告
申请餐具报废报告
尊敬的宾馆领导：
南楼餐厅2012年八月按1﹪自然损耗现需报损以下餐具。请有关部门审核。
178平盘（金）1件 泰杯 10件 80两用筷架（金）3件玻璃红酒杯 5件 分酒器（小）22件 254金多功能杯 2件
共计：101件
金红酒杯 22件 金白酒杯 5件 细腰玻璃酒杯（小）4件 艾克碗 6件平盘（白）8件 2012金筷子 1件 蓝展盘 3件 蓝筷架 3件 蓝毛巾盘 5件 大分酒器 1件 南楼餐饮部 年9月12日
第6篇：厨房餐具
厨房餐具
string bean 四季豆 pea豌豆 green soy bean 毛豆 soybean sprout黄豆芽 mung bean sprout 绿豆芽bean sprout 豆芽 kale 甘蓝菜 cabbage 包心菜;大白菜 broccoli 花椰菜 mater convolvulus 空心菜dried lily flower 金针菜 mustard leaf 芥菜 celery 芹菜 tarragon 蒿菜 beetroot, beet 甜菜
agar-agar 紫菜 lettuce 生菜 spinach 菠菜 leek 韭菜 caraway 香菜
hair-like seaweed 发菜 preserved szechuan pickle 榨菜 salted vegetable 雪里红 lettuce 莴苣 asparagus 芦荟 bamboo shoot竹笋
dried bamboo shoot 笋干 chives 韭黄 ternip白萝卜carrot 胡萝卜
water chestnut 荸荠 ficus tikaua 地瓜 long crooked squash 菜瓜 loofah 丝瓜 pumpkin 南瓜 bitter gourd苦瓜 cucumber 黄瓜 white gourd 冬瓜
gherkin 小黄瓜 yam 山芋 taro 芋头 beancurd sheets 百叶
champignon 香菇 button mushroom 草菇 needle mushroom 金针菇
agaricus 蘑菇 dried mushroom 冬菇 tomato 番茄 eggplant 茄子 potato, spud 马铃薯 lotus root 莲藕 agaric 木耳 white fungus 百木耳 ginger 生姜 garlic 大蒜garlic bulb 蒜头 green onion 葱 onion 洋葱 scallion, leek 青葱 wheat gluten 面筋 miso 味噌 seasoning 调味品
caviar 鱼子酱 barbeque sauce 沙茶酱 tomato ketchup, tomato sauce 番茄酱 mustard 芥茉 salt 盐 sugar 糖 monosodium glutamate , gourmet powder 味精 vinegar 醋 sweet 甜 sour 酸
bitter 苦 lard 猪油 peanut oil 花生油 soy sauce 酱油 green pepper 青椒 paprika 红椒
star anise 八角 cinnamon 肉挂 curry 咖喱 maltose 麦芽糖 jerky 牛肉干dried beef slices 牛肉片dried pork slices 猪肉片confection 糖果 glace fruit 蜜饯 marmalade 果酱 dried persimmon 柿饼candied melon 冬瓜糖 red jujube 红枣 black date 黑枣 glace date 蜜枣 dried longan 桂圆干
raisin 葡萄干 chewing gum 口香糖 nougat 牛乳糖 mint 薄荷糖 drop 水果糖 marshmallow 棉花糖
caramel 牛奶糖 peanut brittle 花生糖 castor sugar 细砂白糖 granulated sugar 砂糖
sugar candy 冰糖 butter biscuit 奶酥 rice cake 年糕 moon cake 月饼 green bean cake 绿豆糕
popcorn 爆米花 chocolate 巧克力 marrons glaces 糖炒栗子
餐具
coffee pot 咖啡壶coffee cup咖啡杯 paper towel 纸巾 napkin 餐巾table cloth 桌布tea-pot 茶壶 tea set 茶具 tea tray 茶盘 caddy 茶罐 dish 碟 plate 盘 saucer 小碟子 rice bowl 饭碗 chopsticks 筷子 soup spoon 汤匙 knife 餐刀 cup 杯子
gla 玻璃杯 mug 马克杯 picnic lunch 便当 fruit plate 水果盘 toothpick 牙签
冷饮：
beverages饮料soya-bean milk 豆浆syrup of plum 酸梅汤
tomato juice番茄汁 orange juice 橘子汁 coconut milk 椰子汁
asparagus juice 芦荟汁 grapefruit juice 葡萄柚汁 vegetable juice 蔬菜汁
ginger ale 姜汁 sarsaparilla 沙士 soft drink 汽水
coco-cola(coke)可口可乐 tea leaves 茶叶 black tea 红茶 jasmine tea 茉莉（香片）
tea bag 茶包 lemon tea 柠檬茶 white goup tea 冬瓜茶
honey 蜂蜜 chlorella 绿藻 soda water 苏打水 artificial color 人工色素 ice water 冰水
mineral water 矿泉水 distilled water 蒸馏水 long-life milk 保久奶
condensed milk 炼乳；炼奶 cocoa可可coffee mate奶精coffee咖啡iced coffee冰咖啡
white coffee牛奶咖 black coffee纯咖啡 ovaltine 阿华田
chlorella yakult 养乐多 eence of chicken 鸡精 ice-cream cone 甜筒
sundae 圣代；新地 ice-cream 雪糕 soft ice-cream 窗淇淋
vanilla ice-cream 香草冰淇淋 ice candy 冰棒 milk-shake 奶昔 straw 吸管
第7篇：餐具管理
餐具管理方法 餐具管理方法一.职责分明最关键,制度完善是前提 "职责分明,杜绝扯皮"——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责,是做好 餐具管理与控制工作的关键.首先,酒店财务部参考同行在餐具损耗管理上的平均水平,确定餐具自然损耗率 为千分之三,即餐饮部当月营业收入的千分之三,例如,该月份营业收入为 100 万,则餐具自然损耗费用为 3000 元.餐具损耗控制在此范围以内的,由酒店承 担;如有超出部分则由厅面(含传菜),厨房,管事三大区域按 5:3:2 的比例(考虑人数多少)承担,从而杜绝了扯皮现象的发生.上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额,为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发 生,坚持"谁打破谁负责,无人负责再公摊"的原则.如有客人损坏餐具应在第 一时间上报当班领班,如当班领班不在,应上报当班主管,由其处理是否要客人 来负责赔偿,并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表;如员工在工作当中 不小心损坏了餐具,应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目,事后主动 登记报损表,责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交到财务,而这个盘子的记 录也就从盘存数量中销掉,财务部在月底盘存时将予以剔除,不再计入自然损耗 中.制订餐饮部各区域的餐具管理细则: ◆管事组: 1,在清洗过程中,餐具必须分类,按规格摆放,按秩序清洗;好的餐具必须按规格大小分类,整齐叠放;3,使用筐装餐具时,不能超过容量的三分之二;4,管事组领班监督洗碗工按规定清洗,发现破损,立即开出报损单;5,餐具清洗后,由领班负责用推车经电梯运送至厨房存入保洁柜,运送过程中, 小件餐具不能堆放太高,以防倒塌损坏;◆传菜组: 1,营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间;2,传菜部在传餐具过程中要小心谨慎,防止滑倒损坏餐具,操作时做到轻拿轻 2,清洗放,具体由传菜领班监督;◆厅面服务员: 服务员在服务和收拾餐具时,认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大, 小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督,发现损坏,追究责任,并开出破损单;◆每月月底 25 日进行餐具盘点,汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进 行展示;◆在餐具的使用过程中,各部门员工要加强责任心,如发现有不合格的餐要及时 更换,避免将破损餐具上台面而影响酒店服务品质;◆各部门发现的破损餐具,在每天营业结束后由专人统一交洗碗间,由管事组作 记录,便于财务收集数据;◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿,员工损坏的按成本价进行赔偿;◆凡是损坏的餐具都有必须做好记录,由领班开单到财务,再由财务开单到库房 由领班领取补充;二.环环相扣很重要,互相监督有必要
"环环相扣,疏而不漏"——为严格杜绝破损的餐具上台面,各个岗位都要达成 共识: 厨房出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员发现破损的 餐具不上桌→管事组不清洗有破损的餐具,发现破损需上报领班追查原因后,再 清洗入柜,不向厨房提供有破损的餐具.在哪个环节发现破损的餐具,各级领导 追究责任到底,找出原因和责任人,具体由前面及管事的主管负责实施."互相监督,相互制约"——为确保上述措施得到落实,各个环节之间要形成相 互监督的机制:菜肴从厨房出品后会先经过传菜间,在传菜间,跑菜的服务员如 果发现盘碗有破损,原菜退回厨房换餐具,此破损餐具由指定人员登记(一般是 当日厨房间的领班),其破损就归厨房.如果在传菜间跑菜的服务员因为太忙没 发现, 传到了厅面, 而上菜的服务员在菜肴端上桌之前发现了, 也可做同样处理.而只要菜一上桌,破损责任就由厅面承担(服务该桌的服务员).客人吃完饭,服务员收台后将碗盘送到管事组,管事组在清洗过程中发现破损餐 具后,先挑出来放一边不洗,只洗完整的.等到开餐结束后,厅面派一个主管做 好登记,把放在一边没洗的盘子数清楚记上,这部分破损归厅面.而只要进了洗 碗池的盘子,哪怕是洗了一半又发现有破损的,也要归清洗组.管事组清洗后的餐具进入消毒间,每天晚餐结束后,厨房的安全检查组负责清点洗好的餐具,如 有破损,要归管事组.这种相互制约,头尾衔接紧密的制度,效果非常明显.三.软硬兼施才可行,坚持不懈出成效"软硬兼施,坚持不懈"——在软件(制度措施)完善的同时,也需要酒店在硬 件上予以支持,以减少餐具破损.其中,洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节.对于洗涤的硬件给 予完善,比如洗碗间应按照洗涤步骤的要求,即一刮,二洗,三清,四消毒的要 求合理布局,待洗涤餐具的工作台,分类设备,冲洗,烘干设备等一系列设备对 保持餐具的完好无损十分重要.另外,在餐具的选择时,除考虑餐具与菜肴的搭配,美观等因素,还应考虑洗涤 的便利性,尽量避免选用异型盘,确实必须使用异型盘或玻璃盘的,必须单独洗 涤,以减少损耗;大型宴会尽量使用规格相同的餐具,如冷菜盘统一规格,热菜 盘使用 3-4 种规格(羹盆,圆盆,腰盆和鱼盆),以便于收台时按规格分类叠放.最后,需要强调的是,有了以上制度措施,餐具破损率的降低并不一定能一蹴而 就,特别是在尝试餐具管理变革的初期,甚至还会有员工因为承担了赔偿而产生 抵触情绪,因此,需要管理人员加强餐具管理必要性的宣贯,使员工认识到餐具 破损对酒店品质的影响,让员工认识到餐具管理的重要性,从而将这项工作坚持 下去
去——"餐具管理出成效,坚持不懈最重要"!餐具管理奖罚制度 为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;赔偿:1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时 可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿 金额为进价的一倍.3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.4,赔偿金额 10 元以下主管签批;50 元以下餐厅经理签批;50 元以上部门经理签批.5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以 不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.奖励: 1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员 工,并授予"爱店天使"称号.2,酒店按餐具损耗率节约部分的 50%拿来对节约楼层班组进行奖励.3,每月评比"爱店如家"流动红旗.洗刷: 客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具, 填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具, 洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放.布草管理 领用:1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取,按包房内配置,分配到各个 包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管.2.日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上 交部门经理(领料单中应注明领用物品的原因)3.如由员工人为过错造成的口布,桌布丢失.损坏,由责任人承担损失,由领班开 罚款单,主管审核后报经理审批生效.更换:1.每日送两次布草,由领班安排值班人员送去脏布草,并填写清洗单,签字, 领回同样数量的新布草.2.布草送领本应由布草房和送领人员同时签字,更换布草须办理书面手续,双方 签名.3.由领班负责发放及保管备用布草.保管:1.各楼层要建立布草领用登记表(注明损坏,丢失情况记录,以便月底盘点)2.领班负责本楼层布草管理,主管负责本部门布草管理,经理负责整个餐厅的布 草管理.3.月底进行大盘点,每半月餐厅内以楼层为单位,进行小盘点,及时发现问题及时 作出处理,以控制损耗.二.餐具管理 领用:1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房(餐 厅),责任到人.2.需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭 单到仓库领用.3.如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任人承担责任.如客人造成的,视情 况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台
记录.保管:1.包房内,餐厅内的餐具由服务员负责保管.2.备用餐具由洗刷间统一保管,领班,主管负责检查监督.3.洗刷间建立餐具领送表,由领送双方签字.餐厅 餐厅管理制度 南川新华酒店
