大学生物蛋白质教案模板（共5篇）

第1篇：高一生物教案：蛋白质的鉴定（材料）

高一生物教案：蛋白质的鉴定

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【实验一】 生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定

一、教学目的初步掌握鉴定生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。

二、教学建议

教材中本实验安排为验证性实验，有条件的学校可以改为探索性实验，安排在讲课之前，或与讲课同步进行。本实验难度并不大，但内容较多，实验时间较长，因此，必须作周密安排，才能按时完成。实验中应注意以下几点。1.增设教师演示实验。上课之前，教师应该准备好做演示实验所需的实验材料、用具、仪器和试剂等。同时，逐项完成还原糖、脂肪、蛋白质3类有机物的鉴定实验。在实验课上，将3个实验的正确结果分别展示在讲台上，并作扼要的介绍，以便使学生将自己的实验结果与教师的演示实验作比较。2.实验中学生应分工合作。在“还原糖的鉴定”实验中，当每组两个学生中的一个制备生物组织样液时，另一个学生可以用酒精灯将水煮开，以便缩短实验的等待时间。在“脂肪的鉴定”实验中，一个学生制作临时装片时，另一个学生则可以调试显微镜。另外，在完成前两个实验时，一个学生洗刷试管、清洗玻片和整理显微镜，另一个学生则可以进行后一个实验的操作。

3.关于鉴定还原糖的实验，在加热试管中的溶液时，应该用试管夹夹住试管上部，并放入盛开水的大烧杯中加热。注意试管底部不要接触烧杯底部，同时试管口不要朝向实验者，以免试管内溶液沸腾时冲出试管，造成烫伤。如果试管内溶液过于沸腾，可以上提试管夹，使试管底部离开大烧杯中的开水。

4.做鉴定还原糖和蛋白质的实验时，在鉴定之前，可以留出一部分样液，以便与鉴定后的样液的颜色变化作对比，这样可以增强说服力。

5.斐林试剂的甲液和乙液混合均匀后方可使用，切勿将甲液和乙液分别加入组织样液中。

三、参考资料

还原糖的鉴定原理 生物组织中普遍存在的还原糖种类较多，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖。它们的分子内都含有还原性基团(游离醛基或游离酮基)，因此叫做还原糖。蔗糖的分子内没有游离的半缩醛羟基，因此叫做非还原性糖，不具有还原性。本实验中，用斐林试剂只能检验生物组织中还原糖存在与否，而不能鉴定非还原性糖。

斐林试剂由质量浓度为0.1 g/mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.05 g/mL的硫酸铜溶液配制而成，二者混合后，立即生成淡蓝色的Cu(OH)2沉淀。Cu(OH)2与加入的葡萄糖在加热的条件下，能够生成砖红色的Cu2O沉淀，而葡萄糖本身则氧化成葡萄糖酸。其反应式如下：

CH2OH—(CHOH)4—CHO+2Cu(OH)2→CH2OH—(CHOH)4—COOH+Cu2O↓+2H2O

用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化过程为：浅蓝色棕色砖红色(沉淀)。

蛋白质的鉴定原理 鉴定生物组织中是否含有蛋白质时，常用双缩脲法，使用的是双缩脲试剂。双缩脲试剂的成分是质量浓度为0.1 g/mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.01 g/mL的硫酸铜溶液。在碱性溶液(NaOH)中，双缩脲(H2NOC—NH—CONH2)能与Cu2+作用，形成紫色或紫红色的络合物，这个反应叫做双缩脲反应。由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质可与双缩脲试剂发生颜色反应。

用于鉴定还原糖的实验材料准备植物组织是常用的实验材料，但必须加以选择。在双子叶植物中，光合作用的主要产物葡萄糖形成后，合成为淀粉，暂时储藏在叶子内，因此最好不用双子叶植物的叶子作实验材料。有些单子叶植物，如韭菜、鸢尾，并不将光合作用的初始产物转变为淀粉，因此叶内含有大量的可溶性单糖，但是，由于叶片中叶绿素的颜色较深，对于鉴定时的颜色反应起着掩盖作用，导致实验现象不明显，因此，也不宜用单子叶植物的叶子作实验材料。本实验最理想的实验材料是还原糖含量较高的植物组织(或器官)，而且组织的颜色较浅或近于白色的，如苹果和梨的果实。经试验比较，颜色反应的明显程度依次为苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜。

用于鉴定脂肪的实验材料 准备实验材料最好选择富含脂肪的种子，如花生种子(取其子叶)。供实验用的花生种子，必须提前浸泡3～4 h。浸泡时间短了，不容易切成片;浸泡时间过长，则组织太软，切下的薄片不易成形。

做鉴定脂肪的实验，教师可根据本地区的情况选用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液。苏丹Ⅲ染液遇脂肪的颜色反应为橘黄色，苏丹Ⅳ染液遇脂肪的颜色反应为红色。因苏丹Ⅳ染液与脂肪的亲和力比较强，所以，染色的时间应比较短，一般为1 min左右。用于鉴定蛋白质的实验材料准备 实验材料最好选用富含蛋白质的生物组织(或器官)，植物材料常用的是大豆种子，动物材料常用的是鸡蛋(卵白)。如用大豆种子，必须提前浸泡1～2 d，这样容易研磨成浆。有条件的学校，可以直接采用现成的大豆磨成的豆浆，豆浆可以购买，也可用小型的研磨机制取。利用豆浆作实验材料，可以节约实验时间。如果用稀释的卵白作实验材料，效果会更好。斐林试剂的配制 甲液质量浓度为0.1 g/mL的氢氧化钠溶液 乙液质量浓度为0.05 g/mL的硫酸铜溶液

使用时临时配制，将4～5滴乙液滴入2 mL甲液中，配完后立即使用。

苏丹Ⅲ溶液的配制 称取0.1 g苏丹Ⅲ干粉，溶于100 mL体积分数为95%的酒精中，待全部溶解后再使用。

苏丹Ⅳ溶液的配制 称取0.1 g苏丹Ⅳ干粉，溶于50 mL丙酮中，再加入体积分数为70%的酒精50 mL，充分混合后即可使用。

双缩脲试剂的配制 取10 g氢氧化钠放入容量瓶(或有刻度的烧杯)中，加水至100 mL，待充分溶解后倒入试剂瓶中，配成质量浓度为0.1 g/mL的氢氧化钠溶液，瓶口塞上胶塞，贴上标签，写上试剂A。

取1 g硫酸铜放入容量瓶(或有刻度的烧杯)中，加水至100 mL，待充分溶解后倒入试剂瓶中，配成质量浓度为0.01 g/mL的硫酸铜溶液(蓝色)。瓶口塞上胶塞，贴上标签，写上试剂B。

第2篇：高中生物 生命活动的主要承担者——蛋白质教案

第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质

●从容说课

关于蛋白质的结构是本节教学的重点和难点。教师在讲述蛋白质的组成和结构时,可以按照以下教学思路来设计教学过程：通过列举日常生活中我们每天必须摄取的营养物质入手使学生认识到蛋白质的重要性；指出对生物大分子结构的研究,常采取分层认识的方法；对蛋白质的组成和结构的教学,可从元素、基本单位——氨基酸、肽、肽链间的结合和卷曲折叠而成的空间结构等几个层次逐步深入。

在讲述肽时,要注意讲清缩合、肽键、二肽和多肽的概念。要指出每种多肽具有特定的氨基酸种类、数目和排列顺序,这种特点决定着肽的空间结构。为学生理解多肽间的区别和蛋白质的多样性打下基础。

对于蛋白质的空间结构,教师不必详细讲述,可以让学生通过对教材中某种胰岛素空间结构示意图的观察,了解蛋白质具有一定的空间结构就可以了。但是应该对学生指出,蛋白质的生理作用依赖于其自身特定的空间结构。

在讲述蛋白质的功能时,应该注意从列举典型的、易于理解的例子中,概括出蛋白质是构成细胞和生物体的重要结构成分和在生命活动中发挥的重要作用。

另外,在关于蛋白质结构内容的教学中,要充分利用剪贴图、投影片和教材中的示意图,来帮助学生理解动态的、抽象的知识内容。

●三维目标 1.知识与技能

（１）氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。（２）蛋白质的结构和功能。2.过程与方法

（１）培养学生跨学科的分析综合能力。（２）收集资料、分析资料的能力。3.情感态度与价值观

（１）认同蛋白质是生命活动的主要承担者。（２）关注蛋白质研究的新进展。●教学重点

1.氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。 2.蛋白质的结构和功能。●教学难点

1.氨基酸形成蛋白质的过程。 2.蛋白质的结构多样性的原因。●教具准备

肽键形成的动画课件。●课时安排 1课时

●教学过程 ［课前准备］

教师准备几种氨基酸的结构图；学生准备一些食品的成分说明书。

［情境创设］

蛋白质是构成原生质的最重要的物质之一，它在细胞中的含量只比水少，大约占细胞干重的50％以上。（1）它的基本组成是什么呢？（2）蛋白质含量这么大，在生命活动中承担什么作用呢？

［师生互动］

展示说明书，让大家分析问题讨论：蛋白质的相对分子质量很大，下面可以通过比较得到证明。

问：蛋白质的相对分子质量比起其他化合物有何特点？ 答：它的相对分子质量较大，是高分子化合物。

（课本图示：显示胰岛素结构模型图，帮助学生理解什么是高分子化合物）

讨论：通过胰岛素这种蛋白质分子的结构，同学们可以看出，蛋白质分子这种高分子化合物的结构确实是相当复杂，它是由很多氨基酸组成的，所以氨基酸就是组成蛋白质的基本单位。那么氨基酸的结构又是怎样的呢？下面请同学们写出一个甲烷的结构式。

（一位学生在黑板上写出甲烷结构简式：）

讲述：用一个氨基、一个羧基、一个R基分别取代甲烷中的三个H，就组成蛋白质分子的基本单位氨基酸的结构通式：

从蛋白质的化学元素组成上看，它主要是由C、H、O、N 4种元素组成的，很多重要的蛋白质。此外，有些蛋白质还含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。

（投影：几种氨基酸的结构式）

甘氨酸

丙氨酸

半胱氨酸

问：请同学们观察这几种氨基酸的结构式，它们在结构上有什么相同点和不同点？ 答：共同点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个C上；不同点：R基不同）

总结得出：由于R基的不同，构成了氨基酸的种类不同，在生物体中组成的蛋白质的氨基酸约有20种。R基上可以有氨基，也可以有羧基，所以造成了氨基酸在溶液中呈现不同的pH。在人体内有的氨基酸是列有办法在人体细胞内合成的，如赖氨酸、色氨酸等，但是它又是构成蛋白质必不缺少的，所以要对这类没法合成的氨基酸（必需氨基酸）要有一定量的补充，这样才能满足生长发育的需要。

讨论：蛋白质分子作为一种高分子化合物，往往是由很多个氨基酸构成的，那些氨基酸之间是如何连接在一起构成蛋白质分子的呢？

是通过一种叫做脱水缩合的化学反应来完成连接的。（展示动画课件）（教师以板图形式讲解两个氨基酸之间的脱水缩合反应。并请同学注意肽键是如何形成的，以及把形成的产物叫做二肽的原因）

（教师再以同样的方法，演示三肽化合物的形成）

该过程由学生写出由四个氨基酸通过脱水缩合形成的四肽化合物结构式，并注明生成的水分子数和形成肽键的数目。学生到黑板上演示，如有错误予以纠正。

许多的氨基酸通过肽键相互连接成多肽链，多肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子的结构。师生共同归纳出：

氨基酸脱水缩合肽链（一条或多条）盘曲折叠蛋白质

讨论：既然蛋白质都是按照上述方式构成的，那么，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？（投影：血红蛋白的空间结构图）问：学生对血红蛋白和胰岛素的空间结构进行对比，分析组成这两种蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列次序是否相同？

答：因为组成每种蛋白质的氨基酸的种类、数量、排列次序不同。

组成蛋白质的氨基酸数目很多，由于数目、种类、排列顺序不同，会不会形成不同种类的蛋白质。再加上构成蛋白质的肽链的空间结构千差万别，这些都是细胞中的蛋白质种类繁多的原因。

小结：蛋白质结构多样性的原因：

（1）组成每种蛋白质的氨基酸种类、数目不相同；（2）组成每种蛋白质的氨基酸排列顺序不同；（3）每种蛋白质分子的空间结构均不相同。讨论：根据生物学中结构和功能相适应的原理，蛋白质有多种结构，必然会有多种功能，请大家回忆初中生物学中涉及了蛋白质分子的哪些功能？

〔学生经过讨论可举出如抗体、酶、激素（胰岛素）作用的例子，教师加以归纳，总结出蛋白质的多种功能，即功能的多样性〕

（教师引导学生去看课后的科学史话，使学生了解我国在人工合成蛋白质上取得的成就，增强民族自豪感）

［教师精讲］

蛋白质作为生命活动的主要体现者，它在生命活动中担当无可替代的作用，它的作用主要表现在以下几个方面：

①有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）； ②有些蛋白质有催化作用（酶）；

③有些蛋白质有运输作用（载体蛋白）； ④有些蛋白质有调节作用（激素蛋白）； ⑤有些蛋白质有免疫作用（抗体）。对于生物体来说，蛋白质是必不可少的，这在生物体的各项生命活动中都担当重要的作用，所以可以说一切生命活动都离不开蛋白质，这是生命活动的主要承担者。

［评价反馈］

1.根据下列化学简式回答：

①　R 1 ②　R 2③　NH CO NH C COOH2 CH H

（1）此化合物名称叫__________，生成此化合物的反应叫__________，反应所产生的化学键叫__________。

（2）填写方框内的名称：①__________；②__________；③__________。

（3）每个氨基酸的平均相对分子质量为180,该物质的相对分子质量约为__________。2.2003年春季发生了非典疫情，讲卫生达到了前所未有的重视。当时灭毒消毒产品供不应求，为了达到灭毒消毒的效果，家中每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你认为这样做的理由是什么？

参考答案：

1.（1）二肽

缩合反应

肽键

（2）氨基

肽键

羧基

（3）342 2.能导致人体生病的微生物的主要成分是蛋白质，高温能让蛋白质变性，失去活性，达到灭菌消毒的功能。

［课堂小结］

元素（C、H、O、N等）组成（约20种）缩合氨基酸多肽一条或几条盘曲折叠蛋白质（承担各种功能）［布置作业］

P2

4一、基础题

1、2、3。

●板书设计

第2节

生命活动的主要承担者——蛋白质

1.含量50%以上（干重）

2.元素组成主要有元素C、H、O、N等 3.基本组成单位氨基酸，大约20种

结构通式：

4.蛋白质的结构：氨基酸连接方式

缩合反应：H N CH CO OH + H N CH COOH2 R 1 H R 2H N CH CO NHCH COOH2 R 1 + H O2 R 2

5.蛋白质的主要功能（具有多样性）

●习题详解

一、练习（课本P24）

（一）基础题

1.（1）√

（2）√

2.A 3.B

第3篇：教师资格证面试教案：高中生物蛋白质的合成

教师资格证面试教案模板：高中生物《蛋白质的合成》

一、教学目标

(一)知识与技能目标：能准确描述遗传信息的转录过程。理解并掌握mRNA结构特点及作用。

(二)过程与方法目标：通过观察分析转录的Flas*及动态组图，发展观察识图水平，提升分析归纳和推理判断的水平，体验用生物学观点理解和分析生物体生命活动的基本规律。

(三)情感态度与价值观目标：通过学习核糖核苷酸、mRNA、tRNA等物质的结构及功能特点，形成生物体结构与功能相适合的基本科学理念。

二、教学重难点

(一)重点：mRNA的结构特点，遗传信息的转录过程。

(二)难点：理解转录的过程。

三、教学过程

(一)情境导入

ppt展示一对双胞胎的照片并引发学生思考：这两个孩子如此相像，他们这些相似的性状是什么物质体现的?

学生思考回答：蛋白质。

教师设问：他们性状相似的根本原因是什么?

学生回答：基因相同。

教师设问：那么基因是如何控制蛋白质合成的呢?今天就让我们共同探究这个问题——基因指导蛋白质的合成。

(二)探求新知

1.RNA的结构特点

教师设问：遗传物质DNA一般都存有于细胞核中，而蛋白质的合成则是在细胞质的核糖体上实行的，那么细胞核中的DNA是如何控制细胞质中蛋白质的合成过程的呢?

学生回答：应该还有一种中间物质，在DNA和蛋白质之间充当信使。

教师对学生的设想给予充分的肯定，随后用ppt展示这个信使——mRNA的结构和功能特点：由核糖核苷酸A、G、C、U组成，与DNA配对，mRNA上的碱基能够携带DNA上的遗传信息。RNA分子较小,能够从核孔中出来进入细胞质中的核糖体。

学生自主阅读教材p62，自学tRNA和rRNA的内容并完成与DNA对比的表格，总结DNA与RNA在组成的基本单位、五碳糖、碱基、类型、分布、结构和功能方面的区别。

教师将学生汇总的表格展示在ppt上，并强调每种RNA的结构与功能的特点，让学生初步体会生物体结构与功能相适合的理念。

2.DNA到RNA的转录

教师设问：DNA的遗传信息是怎样传给mRNA的呢?

学生带着这个疑问观看一遍完整的转录过程的Flas*。

教师再次播放转录过程动画，学生参考导学案上的问题串，即转录的场所、原料、产物、模板、配对的原则分别是什么?再次认真观察每个过程的变化点。并完成表格。

学生尝试用自己的语言描述转录的过程，教师针对学生的回答实行纠正指导，引导学生总结出完成详细的转录过程：

①DNA双螺旋揭开，DNA双链的碱基得以暴露，其中一条链提供准确模板;

②游离的核苷酸随机地与DNA链的碱基碰撞，当核苷酸的碱基与DNA的碱基互补时，两者以氢键结合;

③新结合的核苷酸连接到正在合成的mRNA分子上;

④合成的mRNA从DNA链上释放，而后，DNA双链恢复。

最后，师生共同总结转录的概念：在细胞核中，以DNA的一条链为模板合成RNA的过程。

(三)总结提升

教师结合板书带领学生实行本节课知识的归纳，引导学生自主绘制知识概念图。

(四)巩固提升

学生思考讨论：转录成功的mRNA的碱基序列与DNA单链模板的碱基序列和模板互补的碱基序列有什么异同?

保证遗传信息传递的稳定性和准确性。

(五)课外拓展

列表比较DNA复制和转录的异同点。

四、板书设计

五、教学反思

第4篇：《检测生物组织中还原糖脂肪和蛋白质》教案

《检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质》教案

讲课人：曾永昌

一、实验原理

（1）鉴定实验设计的理念：

某些化学试剂 + 生物组织中有关有机化合物 产生特定的颜色反应。

（2）具体原理：

①可溶性还原糖+ 斐林试剂→砖红色沉淀。

②脂肪小颗粒 + 苏丹Ⅲ染液→橘黄色小颗粒。

③蛋白质 + 双缩脲试剂→紫色反应。

二、目标要求

初步掌握鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。

三、重点、难点

1.重点

①初步掌握鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。

②通过实验的操作和设计培养学生的动手能力，掌握探索实验设计技巧，从而培养创新思维能力。

2.难点

根据此实验方法、原理，设计实验来鉴定常见食物的成分。

四、实验材料

1.可溶性还原糖的鉴定实验:选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨为最好。

2.脂肪的鉴定实验:选择富含脂肪的种子，以花生种子为最好(实验前浸泡3h～4h)。

3.蛋白质的鉴定实验:可用浸泡1d～2d的黄豆种子(或用豆浆、或用鸡蛋蛋白)。

五、仪器、试剂

1.仪器:剪刀,解剖刀,双面刀片,试管,试管架,试管夹,大小烧杯,小量筒,滴管,玻璃漏斗,酒精灯,三脚架,石棉网,火柴,研钵,石英砂,纱布,载玻片,盖玻片,毛笔,吸水纸,显微镜。

2.试剂:①斐林试剂(0.1g/L的NaOH溶液+ 0.05g/mL的CuSO4溶液)；②苏丹Ⅲ染液；③双缩脲试剂；④ 体积分数为50%的酒精溶液；⑤蒸馏水。

六、教学过程

新课引入：我们在化学中学习过物质的鉴定，其原理是被鉴定的物质与所用的化学试剂要么发生颜色反应，要么产生沉淀，我们生物学上也采用此原理，在生物学中物质鉴定的理念是：某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。

新课教学：（具体原理）

①可溶性还原糖+ 斐林试剂→砖红色沉淀。（水浴加热）

②脂肪小颗粒 + 苏丹Ⅲ染液→橘黄色小颗粒。（要显微镜观察）

③蛋白质 + 双缩脲试剂→紫色反应。（要先加A液NaOH 溶液再加B液CuSO4 溶液）

今天，我们学习鉴定生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。

（一）、还原糖的鉴定

1、还原糖的鉴定步骤:

选材：

苹果：洗净、去皮、切块，取5g放如研钵中 制备组织样液

研磨成浆：加石英砂，加5 ml水研磨 注入组织样液2ml 过滤：将玻璃漏斗插入试管中，漏斗上垫一层纱布

加斐林试剂：2ml（由斐林试剂甲液和乙液充分混合而成，不能分别加入）水浴加热：煮沸2min 观察溶液颜色变化：浅蓝色→棕色→砖红色。

结论：还原糖与斐林试剂在加热煮沸的过程中生成砖红色沉淀

2、实验成功的要点：

①还原糖的鉴定实验:选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨为最好。

②斐林试剂要两液混合均匀且现配现用。斐林试剂的配制过程示意：

斐林试剂甲液（0.1 g/ml的 NaOH 溶液）斐林试剂乙液（0.05 g/ml的 CuSO4 溶液）

（二）、脂肪的鉴定

1、脂肪的鉴定步骤:

取材：花生种子（浸泡3-4h）,将子叶削成薄片

取理想薄片

在薄片上滴2-3滴苏丹Ⅲ染液

去浮色

制成临时装片

观察：先在低倍镜下，找到材料的脂肪滴，然后，转为高倍镜观察。

结论：细胞中的圆形脂肪小颗粒已经被染成橘黄色。

2、实验成功的要点：

①.脂肪的鉴定实验:选择富含脂肪的种子，以花生种子为最好(实验前浸泡3h～4h)。

②该试验成功的关键是获得只含有单层细胞理想薄片。

③滴苏丹Ⅲ染液染液染色2-3min，时间不宜过长，以防细胞的其他部分被染色。

（三）、蛋白质的鉴定

1、蛋白质的鉴定步骤：

选材：卵清稀释液或黄豆（浸泡1-2d）

豆浆

滤液

结论：蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应。

2、实验成功的要点：

①蛋白质的鉴定实验:可用浸泡1d～2d的黄豆种子(或用豆浆、或用鸡蛋蛋白稀释液)。

②双缩脲试剂的使用，一定要先加入A液(即0.1 g/ml的 NaOH 溶液)，再加入双缩脲试剂B液(即0.01 g/ml的 CuSO4 溶液)。

③还可设计一只加底物的试管，不加双缩脲试剂，进行空白对照，说明颜色反应的引起是蛋白质的存在与双缩脲试剂发生反应，而不是空气的氧化引起。

第5篇：《检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质》教案

《检测生物组织和食品中还原糖、脂肪和蛋白质》教案

主讲人：于寿田 课时：1课时 2012年5月

一、实验原理(见学案)（1）鉴定实验设计的理念：

某些化学试剂 + 生物组织中有关有机化合物件 产生特定颜色反应。（2）具体原理：

①可溶性还原糖+ 斐林试剂→砖红色沉淀。②脂肪小颗粒 + 苏丹Ⅲ染液→橘黄色小颗粒。③蛋白质 + 双缩脲试剂→紫色反应。

二、目标要求（见学案）1．知识目标：

识记：记住鉴定所用材料，懂得选材的要求。

理解：理解实验的目的、原理和方法步骤，进一步归纳出生物组织中可溶性还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定原理。

２．能力目标：

⑴学会制备生物组织试样，并能按规范化要求操作，独立完成鉴定工作。

⑵能正确选取鉴定试剂，并能进行规范化操作。

⑶明确观察对象，正确说出鉴定过程中试样的颜色变化，并能用准确的语言解释实验现象，作出结论；填写实验报告册。

3．情感目标：培养科学思维能力和科学研究方法。

三、重点、难点 1.重点

①初步掌握鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。

②通过实验的操作和设计培养学生的动手能力，掌握探索实验设计技巧，从而培养创新思维能力。2.难点

根据此实验方法、原理，设计实验来鉴定常见食物的成分。

四、实验材料

1.可溶性还原糖的鉴定实验:选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨为最好。

2.脂肪的鉴定实验:根据农村学校花生产区的实际，选择花生油替代花生种子进行实验。

3.蛋白质的鉴定实验:利用常见食品——鸡蛋蛋白稀释液作为检测材料。

五、仪器、试剂（见学案）

1.仪器: 研笨一套、试管架、试管（6支）、500mL大烧杯（2个）、250mL小烧杯（1个）、小量筒、温度计、试管夹、试管刷、滴管（3支）、暖水瓶、空矿泉水瓶（1个）、解剖刀、纱布、废液桶。

2.试剂: 斐林试剂（甲液：质量浓度为0.1g/ml的NaOH溶液，乙液：质量浓度为0.05g/ml的CuSO4溶液），苏丹Ⅲ染液，双缩脲试剂（A液：质量浓度为0.1g/ml的NaOH溶液，B液：质量浓度为0.01g/ml的CuSO4溶液），热水，清水。

六、教学方法：合作探究、教学演示、多媒体教学。

七、教学过程

新课引入：我们在化学中学习过物质的鉴定，其原理是被鉴定的物质与所用的化学试剂要么发生颜色反应，要么产生沉淀，我们生物学上也采用此原理，在生物学中物质鉴定的理念是：某些化学试剂能够使生物组织中的有关

有机化合物产生特定的颜色反应。

原理展示（多媒体）

① 可溶性还原糖+ 斐林试剂→砖红色沉淀。注：需要用备用的热水，在大烧杯中进行水浴加热。② 脂肪小颗粒 + 苏丹Ⅲ染液→橘黄色小颗粒。

注：需要用花生油（可以稍加稀释）进行实验；及时刷洗实验用具。③蛋白质 + 双缩脲试剂→紫色反应。（要先加A液NaOH 溶液再加B液CuSO4 溶液）

教师提问：在我们高中生物中还学习过那些利用颜色反应鉴定物质的？用到了那些化学试剂？由产生了那些特定的颜色呢？

学生回答：略。如果回答不全教师补充： ①RNA+ 吡啰红 红色 ②淀粉+碘液

蓝色

③DNA+甲基绿 绿色（水浴加热）④线粒体+健那绿

染为蓝绿色

⑥染色质（体）+醋酸洋红（龙胆紫）红色或紫色

今天，我们学习鉴定生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。实验步骤：

（一）、还原糖的鉴定

1、还原糖的鉴定步骤:

选材： 苹果：洗净、去皮、切块，取5g放如研钵中 制备组织样液 研磨成浆：加石英砂，加3 ml水研磨

注入组织样液2ml 过滤：将研磨液隔一层纱布过滤到小烧杯中，再将纱布中的残渣进一步揉挤，往烧杯中加1ml水进一步稀释。

加斐林试剂：2ml（由斐林试剂甲液和乙液充分混合而成，不能分别加入）水浴加热：在50－60℃温水中，水浴加热2分钟。观察溶液颜色变化：（浅蓝色→棕色→砖红色）。结论：还原糖与斐林试剂生成砖红色沉淀

2、实验成功的要点：

①还原糖的鉴定实验:选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨为最好。

②斐林试剂要两液混合均匀且现配现用。斐林试剂的配制过程示意：

斐林试剂甲液（0.1 g/ml的 NaOH 溶液）斐林试剂乙液（0.05 g/ml的 CuSO4 溶液）

（二）、脂肪的鉴定

1、脂肪的鉴定步骤:

取材：取花生油2ml(可稍加稀释，用量筒量取)。

结论：细胞中的圆形脂肪小颗粒已经被染成橘黄色。

待一段时间后观察其现象。

2、实验成功的要点：

实验前可用稍量的清水稀释，滴苏丹Ⅲ染液染色2-3min，要注意充分振荡。

（三）、蛋白质的鉴定

1、蛋白质的鉴定步骤：

选材：用量筒量取卵清稀释液2ml。

2、实验成功的要点：

②双缩脲试剂的使用，一定要先加入A液(即0.1 g/ml的 NaOH 溶液)，再加入双缩脲试剂B液(即0.01 g/ml的 CuSO4 溶液)。

③还可设计一只加底物的试管，不加双缩脲试剂，进行空白对照，说明颜色反应的引起是蛋白质的存在与双缩脲试剂发生反应，而不是空气的氧化引起。

八、结果与交流：请两个小组根据所做的实验总结基本实验步骤，并说明实验现象和结论。

九、进一步探究与提高（见学案）：

某商场所卖的脱脂奶粉被怀疑为假冒伪劣产品。生物学研究性学习学习小组的同学想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题。假如你是课题组成员，交给你的任务是鉴定真假脱脂奶粉。（1）搜集资料：

①全脂奶粉含有蛋白质，脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉含有高蛋白、微量脂肪等成分。

②假冒脱脂奶粉有两种：一是全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充。讨论并说明：

（1）鉴定是否用淀粉冒充：

（2）鉴定是否用全脂奶粉冒充：

结果分析

十、作业：完成实验学案上的选择练习。

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生物实验教案（共20篇）

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