餐饮服务公司岗位职责范本

第1篇：餐饮服务岗位职责

篇1：餐厅服务员岗位职责 餐厅服务员

任职资格：

1．学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训

2．工作经验：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。

3．自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。

4．知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本的服务操作技能。

5．能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会

客人心理，语言到位，满足宾客要求。

6．基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语

言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。

7．外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。岗位职责：

1．按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。2．按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破

损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。

3．了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价

值等以便及时做好推销工作。

4．迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。

5．开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服

务、巡台、结账、送客。

6．时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒 水、茶水，要能服务在客人示意之前。

7．对客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准

提供服务。

8．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时

反馈给主管，寻求解决办法。

9．当班结束认真做好收尾工作。工作流程及标准 宴会摆台标准： 1．铺台布：

（1）：选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。

（2）：从副主人一侧铺台布，正面朝上。

（3）：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。

2：摆台：从主人位开始顺时针摆放

（1）：骨碟、距桌边1.5，图案对正，盘与盘距离均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1。

（3）：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1。（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中

（5）：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1，与汤碗在同一圆上。

（6）：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5.(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1。

（8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1。

（9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1，且三杯中心连线在同一直线上。

（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1，底托1。

（11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。（12）：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。

（13）：花瓶、放置于桌心。

（14）：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2。（15）：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。宴会服务标准：（工作流程）

1．准时参加班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听

取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或建议，以便为客人提供最佳服务。

2．上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。

3．准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。

4．餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。

5．向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。

6．客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水？柒好后，从主宾

开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。

7．征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点 菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。

8．点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、准确无误，9．斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料（酒水），并主动介绍：“这是

您的”禁忌左右开弓和反手倒酒水

10.传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。（上菜顺序凉菜-面点-汤-

热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。

11.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过

1/3必须更换，烟灰缸内烟头不得超过三个

12.客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否

改换其他酒水。

13.上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬

语，以示敬意。

14.客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理

干净，再上骨碟和水果叉。

15.当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客

人结账。

16.客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎

客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。17.回到房间关闭主灯，及时检查有无遗落物品，清理台面，将台面餐具归类，有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。

18.翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。

篇2：餐饮服务员岗位职责

餐饮服务员岗位职责 餐饮服务员分为迎宾员、值台、传菜员、酒水员、收银员、宴会预订员等不同类型，不同的职业类别有着不同的岗位职责，餐饮服务员应牢记自己的岗位职责，以便为每一个进店的客人提供最好的服务。

1.迎宾员

迎宾员又称接待员，、迎接员、引宾员，是餐厅的“门面。其主要工作是迎接客人入门、安排就座、送别客人，这些工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况。迎宾员的岗位职责如下。

职责一：使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑送别。

职责二：将客人带到餐桌旁，征求客人地餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记侯位手续。

职责三：为上下车客人开关车门，下雨天要为上下车客人撑伞，并分发伞套给客人。

职责四：为客人指路，认真回答客人的询问，尽量满足客人合理的要求。

职责五：尽可能记住常客姓名、习惯、喜好，使客人有宾至如归的感觉。

职责六：配合保安员确保餐厅门前交通畅通，做好门前安全保卫工作。

职责七：妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应立即上交给部门经理。

职责八：始终保持旺盛的服务热情，为餐厅要立良好的形象。2.值台员

餐厅值台员即台面服务人员，其主要工作是按照服务规范和工作程序做好餐厅的台面服务工作。职责一：负责备齐、备足餐具和用具，确保餐具、用具的洁净和完好，做好餐厅的卫生工作。

职责二：了解当日宴会预订、客人用餐情况，按照要求布置餐厅，安排餐桌，摆放餐具，补充工作台的各类物品，做好服务前的一切准备工作。

职责三：熟悉菜肴、酒水知识、了解供餐菜单和货源情况，掌握菜肴服务方式，主动做好介绍、推销菜点、酒水的工作。

职责四：细心留意客人用餐情况，按照服务的要求和程序，及时地提供优质服务。

职责五：负责补充工作台，准备服务特式菜肴的手推车、燃焰炉等用品。

职责六：负责收台工作，分类送洗脏餐具和脏棉织品。职责七：负责在客人走后翻台，或为下一餐摆位。职责八：完成领班布置的临时任务。3.传菜员

传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员等。其岗位职责如下。职责一：按规定着装，守则、快捷、服从指挥。

职责二：保证茎干号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

职责三：负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误地迅速送到服务员手里。

职责四：传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争辩，做到“礼”字当先，“请”字不断。做到六不端；温度不够不端。卫生不够不端，数量不够不端。形状不对不端，颜色不对不端，严把菜品质量关。职责五：餐前准备好调料、作料及传菜工具，主动配合厨房做好出菜前准备。

职责六：天冷备好菜盖，随时使用。

职责七：负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

职责八：安全使用传菜间物品工人，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉用过的餐具、剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。职责九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。职责十：负责保管出菜单，并交财务部，以备核查。

4.酒水员

酒水员是餐厅酒吧服务人员，其岗位职责如下：

职责一：按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申购、领取、发放及储存等项工作。

职责二：酒水进出时负责填写和核实票据，核准数量，保证手续完备，保证账物相符。

职责三：负责定期清点盘查储存蜈，确保数量准确、符合储存要求。

职责四：接受酒水订单、为酒吧或餐厅客人准备鸡尾酒及其他酒水。

职责五：掌握各种酒品的特性及服务知识，开发新的鸡尾酒，搞好销售。

职责六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉务类酒水的名称、价格、产地、饮用方法等；熟悉酒水保管的知识；会调制一般酒水，制作一般果盘。

职责七：与餐厅保持联系，保证为客人提供良好的酒水服务，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。

职责八：保持酒吧周围环境及仓库干净整洁，注意温度和通风；保持酒吧各项用具的清洁；保养吧台内设备，如有损坏，及时报修。职责九：每日收市后做好清理补充工作；做好销售报表；做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。

5.宴会预订员

宴会预订员主要负责餐厅宴会预订和客情信息的传递工作，保证对客服务的及时性和准确性。其岗位职责如下。

职责一：在宴会预订办公区域做好各类宴会、团队用餐及大型活动等的预订及安排工作。

职责二：礼貌地接待每批预订的客人，详细填写宴会预订客情表。遇有重要的宴会，就请经理一起参加洽谈。

职责三：根据宴会预订的详细记录和要求，编制宴会通知单及客情通知单，分发至有关部门。

职责四：抄写或打印当日宴会菜单。职责五：进行市场调配，掌握市场动态，提出销售建议，进行宣传促销，开拓客源市场。

职责六：建立菜谱档案和宴会客史档案。职责七：完成领班布置的其他工作。6.酒吧调酒师

其岗位职责如下所示。

职责一：做好营业前的准备工作 职责二：按要求布置酒吧。

职责三：负责才清点营业前后的酒水存量。

职责四：负责酒水清点、空瓶退还和酒水领取工作。职责五：直接接受客人订单和接受服务员的订单。

职责六：负责一切饮料的调配工作。职责七：做好餐厅酒吧清理卫生工作。

职责八：检查设备的运转情况，正确使用各种设备。职责九：负责收款和核对账目。

7.收银员

其岗位职责如下所示。

职责一：积极配合财务的工作制度和服务标准。礼貌、迅速、准确地为客人提供优质服务。

职责二：加强餐厅的协调，及时处理工作中出现的问题，做到账物相符。

职责三：熟悉餐牌及酒水的价格。

职责四：小心操作电脑收银机及做好设备的保管工作。职责五：准备收银账单、发票、做到快捷服务。

职责六：备用金必须每天核对，不得私自挪用。

职责七：收市后，必须将当天票款账单作出报表，并核对无误后方可下班。

职责八：不得向外界泄露有关营业情况和有关资料。职责九：负责自己区域的卫生情况。

篇3：餐饮酒店服务员岗位职责 餐饮酒店服务员岗位职责 一、职责概述：根据饭店的规章制度，在当班领班的指导下，按照饭店制订的服务标准为客人提供餐饮服务，使客人满意并做到无任何投诉。

根据饭店既定的贵宾至上，零投诉的准则进行餐饮服务。二、酒店服务员主要责任：

1.按照餐厅服务标准和程序（特别注意速度和准确性）为客人提供餐饮服务。

2.清洁和保养所属区域内的设备、工具。 3.准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。4.懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。

5.完成当班主管分配的其他任务以使顾客满意并为创造利润。

三、酒店服务员行政责任:

1.帮助领班进行每月和每日操作设备的盘存。

2.向服务员主管汇报所有不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失。

3.参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。

4.参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。 5.负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。四、酒店服务员技术责任:

1.穿规定的工作服上班，并保持良好的外貌。

2.上班前向领班报到，并得到指示，如：楼层分配、菜单的更改、客人的评语和投诉。 3.在规定时间内完成备料台：

4.a 检查所有盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。

5.b 检查所在区域地面是否干净。

6.c 检查服务台摆放的东西是否齐全，包括：玻璃器皿、瓷器、盘子等。

7.了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的成份、准备方法、搭配分量及外表。 8.随时带笔和打火机。

9.客人进餐厅后向他们问好并安排入座。 正确地给客人点菜、并每次确认所点的菜。

11.学会给客人提供建议以促进餐饮部的销售，同时增加客人的满意度。

12.完成点菜单和酒水单交给主管送到厨房。 13.根据点菜单从厨房取菜，从酒吧取饮料。

14.能够按照餐厅已制订的服务规则进行餐饮服务。 15.上菜时要同时上齐所需餐具、调料。

16.确认客人满意，如有投诉应立即通知主管和经理。 17.不被注意的关注客人，提供各种所需的额外服务。18.用收银夹提供帐单。

19.用收银夹即时将找钱返回客人。 20.将客人领出餐厅并表示感谢。21.将分配区桌子清理并再次铺台。22.下班前清洁、补充服务区用品。23.会使用餐厅所有的设备。

24.能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。 五、酒店服务员人事责任:

1.建立和维持与部门内、部门间的良好关系。

2.在工作时，提供餐饮部内及其他部门的人员交流，为酒店培养团队精神。 六、酒店服务员关系：

1.向所属班组的领班负责。

2.在提供食品、服务时，与客人沟通。

3.在替客人提供服务时，与服务和厨房的关系。

4.酒店活动时，完成特殊任务时，与其他部门员工保持联系。

酒店(宾馆)餐饮部服务员岗位职责 餐饮部服务员岗位职责

1.严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表

2.热爱本职工作，认真完成职责范围内的各项工作

3.清理本区域内的环境卫生，并对客用做好消毒工作，发现在破损及时上报并填写报损单 4 做好每日开餐前的准备10.工作，做好摆台工作及备品补充工作（器具、布草、酒水、杂项的替换补充工作）

5 各区域的物品摆放根据区域划分，要求规范统一 自助餐

1.接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作 2.为客人做好取食、传递工作，并做好酒水推销及特色菜的介绍工作

3.时刻注意取食台的存量及时告知传菜员与厨房沟通做好食品的补充工作，提醒客人少量多次避免浪费

4.注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨房调换，处理结果及时上报

5.做好巡视工作，及时为客人提供服务（送上纸巾、汤匙）。发现问题及时上报

6.做好客人走后的清理工作并及时把所用餐具送到消毒间（洗餐具处）为迎接下一批客人做准备

7.认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生，看管好本区域内的一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象的发生 中餐厅

1.接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作 2.熟悉大厅、包间最多可容纳的客人数

3.了解来客人数合理安排餐桌，并询问客人的手牌号或房号 4.负责对包间或大厅的客人酒水及菜品（特色菜品）的推销工作，并及时传递消费单据 5 注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨房调换，处理结果及时上报

6 注意听取客人对食品的口味、造型等多方面的反馈意见。及时记录在案并上报 7 做好客人的迎送工作，为客人指引方向做好其它项目的推销工作

8认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生，看管好本

区域内的一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象的发生。并写好每日用餐流量表（记在交接本处）传菜员

1.做好开餐前的准备工作，上菜前洗手

2.上菜前准备好干净无破损的托盘并检查当日的所需物品是否充足

3.接单后每一时间给后厨，当菜品做出时应记菜名及台号（包间号）

篇4：餐饮部各岗位服务员岗位职责 餐饮服务员岗位职责

服从领班领导，做好餐前准备工作。

严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。

做好餐厅餐具，布草杂项的补充替换。

积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑，多一些问候，多一些服务。

餐饮传菜生岗位职责

负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。

负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。负责将执台服务员开出的饭菜订单送至厨房。

严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送。严格执行传送菜的服务规范，确保准确迅速。

与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系。负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

负责传菜用具物品的清洁卫生工作。

积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

迎宾岗位职责

使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢。将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续。

当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听。

尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱、使客人有宾至如归的感觉。熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。

妥善保管，检查、更新、派送菜牌，酒水牌、订座本等。妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上上交给部门经理。负责做好指定范围公共卫生。

点菜生岗位职责

熟悉菜品的主配料，口感以及特性。

熟悉菜肴的整个制作过程和一般的菜肴传统工艺。掌握菜品知识，注意颜色及花样搭配。掌握用餐人数，菜品价格合理推销菜品。熟悉推销技巧，掌握用餐客人的心理。

注意礼貌用语：口齿要清楚，态度要和蔼，语言要适中，面要微笑。做好班前准备工作，如点菜单、复写纸、笔、夹板、打火机以及个人卫生和着装。

严禁吃带异味食品上岗。

主动、热情、大方是点菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特点，并能准确记录客人的姓氏及称呼。

点菜完毕必须重新请客人确定一遍后并在第一时间内送交厨房制作。

菜单字迹必须工整，清楚、整洁、连号、不可轻易撕毁，作废菜单。吧台的岗位职责

负责吧台内所有器具杯具的摆放，保持器皿干净整齐，归类摆放 熟悉吧台内所有酒水的名称产地及其他出品的制作

把好吧台所有出品的质量关，不迈过期变质的食品 配合餐厅其他部门的工作，接待好每一位客人 负责本区域内的卫生及注意个人的仪容仪表。每日清点出售物品，做好各种帐目的登记 认真仔细的填写每日销售报表 篇5：餐厅服务员岗位职责 餐厅服务员岗位职责

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。餐厅跑菜员岗位职责

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序

篇6：中餐厅服务员岗位职责 中餐厅服务员岗位职责

●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映

●随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

●掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

中餐厅楼面主管岗位职责

●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

●每日班前检查服务员的仪表、仪容。

●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

●积极完成经理交派的其他任务。中餐厅经理岗位职责

●督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

●重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

●热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

●领导餐厅(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。

●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

●及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

●参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

●定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布小组活动记录。

●搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。

餐饮副经理岗位职责 ●协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。

●审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。

●检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。

●实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

●实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。

●完成上级交给的其他任务 厨房各岗位工作职责

直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门

工作职权：

1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

工作职责：

1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。

8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。 厨师长

直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长 联系范围：酒店各部门

1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。工作职责：

1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

红案炉子组长

直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师

联系范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。

工作职责：

1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。 2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

四、红案炉子厨师

直接领导：红案组长 联系范围：传菜员、管事组

1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。

2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。

3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。

4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。

5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

7、接受上级的其它任务。 餐厅领班岗位职责

1． 负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评，奖励或处罚，对餐厅经理负责；

2． 根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；

3． 登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。

4． 正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时间向经理报告；

5． 了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求；

6． 开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；

7． 检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整

餐厅采购部经理岗位职责

●主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成。●调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。

●审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供应。

●要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。

●监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。

●按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。

●认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。●在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。

●每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。

●督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。

●负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育，使所有员工适应市场经济的快速发展。

篇7：餐饮服务部岗位职责 餐饮服务部职责

1、围绕后勤服务中心工作，建立健全餐饮服务部各项规章制度和岗位职责，不断建立和完善餐饮管理体系，保质保量开展餐饮经营管理与保障服务工作。 2、以“三服务、两育人”为服务宗旨，以“不断提升师生满意度”为服务目标，结合高校餐饮“教育属性”及“经济属性”双重性要求，处理好经济效益和社会效益两者关系。

3、全面落实安全生产责任制，认真制定和执行各项安全管理制度、操作规程和防范措施。严格做好食品卫生、消防安全、职工人身安全等管理工作，消除各类安全隐患，杜绝安全事故，确保安全生产。

4、注重饮食结构的科学调整、花色品种的推陈出新，合理制定饭菜售价，不断提高伙食质量和服务质量。

5、明确经营管理目标，强化餐饮成本核算和成本控制，挖掘内部管理潜力，完善考核激励机制，充分调动员工积极性，不断提高社会效益和经济效益。

6、加强员工队伍建设，强化法制教育、职业道德教育和业务技能培训和考核，不断优化员工队伍结构，加大对骨干员工的选拔和培养力度。注重对外交流，学习同行先进的管理理念和经验，不断提升办伙水平。

7、创建与师生沟通交流的平台，发挥学生会、膳管部等组织的作用，引导学生参与餐饮管理。定期召开伙食民主管理会议，听取师生对餐饮工作的意见和建议，及时改进和完善餐饮管理和服务工作。

8、完成学校和后勤服务中心交办的其他工作任务。 餐饮服务部 2014-8-13

篇8：餐厅服务员岗位职责与工作内容 餐厅服务员岗位职责与工作内容

岗位名称：餐厅服务员 直接上司：值班经理

一，岗位提要：按照规格化，程序化的优质服务标准像宾客提供餐饮服务，了解宾客要求，积极推销餐饮产品，为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。二，工作职责：

1，准时到岗，接受值班经理的任务分配，向客人提供优质服务。

2，保持个人清洁卫生。仪容仪表规范化。3，负责开餐前的准备工作，爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。按照规定要求，布置餐桌及补充各种物品。

4，搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

5，保证各种用品、调料的清洁和充足。

6，按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。7，熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

8，接受客人点餐，推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

9，通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

10，能迅速有效地处理各类突发事件。

11，了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。12，发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

13，遵守饭店的各种规章制度，完成上级布置的各项工作。三，任职条件：

1，工作主动，热情，认真，责任心较强。2，掌握餐厅服务流程。

3，有熟悉的服务技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。

4，身体健康，仪表端庄。

第2篇：餐饮公司岗位职责

餐饮公司岗位职责-12备注: 1、职能:事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责:职务上应尽的责任;职务和责任

2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。餐饮业各岗位描述 1、总经理:酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。2、楼面经理:负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。

3、行政总厨:负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。

3.1、中厨总管:协助厨师长管理好分档的出品管理 3.1.1、厨部厨师 烹饪厨部所出出品 3.2、烧腊厨师 制作烧腊所出出品 3.3、点心厨师 制作点心出品

4、楼面经理:负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。 4.1、楼面主管:协助楼面经理全面管理楼面事宜。

4.1.1、楼面部长:协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。 4.1.2、迎宾员(咨客):接受预定、分配房间、按程序领客。

4.1.3、楼面服务员:餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。 4.2、传菜(地喱)部长 :熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿;控制出菜合理节奏。4.3、传菜员:服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。

5、营业经理:做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。

6、财务(出纳):资金管理，制作报表

6.1、采购、库管:根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督

7、人力资源经理:全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。

-4【岗位描述】

酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。【岗位职责】

一、实行董事会领导下的总经理负责制 1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。2、制定长远计划和中短期计划

3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。 4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。

二、制定酒楼管理、服务、操作规范。

三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。 1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工

作建立在制度化、程序化的基础上。

4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。 四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。1、检查管理人员在岗工作情况。

2、检查员工对客服务标准。 3、检查公共扬所秩序

4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。 5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平7、检查餐食质量、厨艺水平。8、不定时突查

五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。

六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。 七、审阅文件，处理投诉。

八、视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。 九、指导培训，亲自授课。3(行政总厨 报告上级:总经理

督导下级:中厨总管、味部主管、点心主管【岗位描述】

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。【岗位职责】

1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作; 2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。

3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。

5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。

6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。

7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。 8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。

9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。 10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。 3.1中厨总管 报告上级:行政总厨

督导下级:中厨主管、味部主管、点心主管 【岗位职责】 1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做;3、控制食品成本，合理使用各种原材料;4、检查验收计划进入的一切货源;5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案;6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

3.1.1海鲜档 报告上级:中厨总管督导下级:无 【岗位职责】

1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。 2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。

3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。 4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。5、加强安全、卫生防范意识，规范操作，避免发生人为灾害。3.1.2鲍鱼档 报告上级:中厨总管 督导下级:无 【岗位职责】

1、负责发制各种高档干货(鲍鱼、鱼翅、燕窝„„)，并要保管好。 2、负责好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。3、烹制好平时所需的炖汤及每日例汤，以及平时原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。

3.1.3刺身档 报告上级:中厨总管 督导下级:无 【岗位职责】

1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。 2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。

4、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。 5、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。

3.1.4中厨主管 报告上级:中厨主管

督导下级: 炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台 【岗位职责】

1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。 2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。

3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，-88、对原料的边脚料的处理，不得随意浪费。9、对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。11、留意冲水原料，不要浪费水源。3.1.4.3上什 报告上级:中厨主管 督导下级:无 【岗位职责】

1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作; 2、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。

3.1.4.4打荷 报告上级:中厨主管 督导下级:无 【岗位职责】

1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工; 2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度(特别是冷天)。

5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。

6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。

7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。 8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。9、随时节约水、电、煤气

3.1.4.5煲仔 报告上级:中厨主管 督导下级:无 【岗位职责】1、按照点菜情况及时完成煲仔出品，保证食品质量与安全;2、积极参加公司的培训与活动，努力提升自身专业技能;3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等 配合中厨主管工作，服从主管安排。

3.1.4.6水台 报告上级:中厨主管 督导下级:无 【岗位职责】

1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理; 2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;3、掌握各种牲口的成本及存货、盘存控制;4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁;4、正确使用本岗的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。5、有空余时间，帮助做尾砧工作。

3.2烧腊主管 报告上级:行政总厨 督导下级:烧腊员 【岗位职责】

1、向行政总厨汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。

2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。 3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。6、熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。

3.2.1烧腊员 报告上级:烧腊主管 督导下级:无 【岗位描述】

1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。 3.3点心主管 报告上级:行政总厨 督导下级:点心员 【岗位职责】

1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。 2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。

3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。 4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。

点心部岗位职责: 3.3.1点心熟笼 报告上级:点心主管 督导下级:无 【岗位职责】

1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品; 2、指挥推销、保证点心及时供应;3、早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制;3.3.2点心煲粥 报告上级:点心主管 督导下级:无 【岗位职责】 1、负责灼车的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;2、煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。

3.3.3点心煎炸 报告上级:点心主管 督导下级:无【岗位职责】

1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。

2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等; 3、灼车用的菜应做成半成品;4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜;5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制

3.3.4点心办馅 报告上级:点心主管 督导下级:无 【岗位职责】

1、负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类，干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛

4(楼面经理 报告上级:总经理

监督下级:楼面主管、传菜主管 岗位职责: 1、对总经理负责，负责大厅，房间的管理工作。2、负责对本部门工作的策划，员工的培训。3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。5、熟悉各楼面供应品种。

6、了解各类酒楼的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针对

性的对客人服务。4.1楼面主管 报告上级:总经理 监督下级:楼面部长 【岗位职责】

1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。

2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。 3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，-1314了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给班长，寻求解决办法。

5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。4.1.4咨客 报告上级:楼面领班 监督下级:楼面服务员 【岗位描述】

礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。【岗位职责】

1、cla=清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。 2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。

3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。 4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括:公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。6、店的服务设施和项目，以便解答客人询问。

7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。 8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。

9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。 10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。

4.1.5清洁 报告上级:楼面部长 监督下级:无 【岗位职责】

1、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。

2、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。 3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。

4、做好清洁卫生工具(墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆)保管使用管理工作。5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天用抹布擦洗，经常保持干净。

4.2传菜部长 报告上级:楼面经理 督导下级:传菜班长 【岗位描述】

职责概述:完成楼面与后厨的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。【岗位职责】

1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。

2、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。

3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。 4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。

5、负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。

6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。

7、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。

8、完成上司交办的其它工作。 4.2.1传菜班长 报告上级:传菜主管 督导下级:传菜员 【岗位职责】

1、协助传菜部长监督传菜部的服务。

2、与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。 3、精通食品知识及其准备工作。4、确保厨房有充足的替补用具。5、确保备茶区域干净、整洁。6、保证充足的茶与毛巾。

7、确保酒楼所有用具处于干净、良好状态。 8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。9、确保结束工作按程序进行。10、确保及执行每日盘点。

11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。 12、完成上司交办的其它工作。4.2.2传菜员 报告上级:传菜班长 督导下级:无 【岗位概述】

服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。【岗位职责】 1、听从班长布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

3、通知餐厅领班当日行政总厨推荐菜和不能供应的菜。 4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。

6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工

作，与下一班做好交接工作。5(营业经理 报告上级:总经理 督导下级:美食顾问 【岗位描述】

做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故

及时尚食法进行促销、点菜。【岗位职责】

1、完成酒楼的经营指标，督促推销食品及饮料。

2、每日开餐前的班前会工作，安排各项工作任务及员工岗位。 3、营业时间内，全面控制服务员的服务工作，对特殊和重要的客人及宴会给予特殊关照。

4、做好培训工作，确保员工的业务素质良好。 5、与行政总厨及其它部门进行沟通合作。6、解决客人投诉，处理客人提出的各种问题。7、确保用具和餐具的质量及使用，适当给予补充。

8、每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知电工予以解决。 9、每日停止营业后，全面检查酒楼情况，并填写营业报告。

10、做好每日工作报告或总结，记录当天工作情况定时交总经理审核。 5.1美食顾问 报告上级:营业经理 督导下级:无 【岗位职责】

1、了解公司的经营方针及本酒楼的市场定位，熟记本店所供应菜点、酒水内容及特点，准确生动地向客人推销菜式。

2、掌握厨房、海鲜池、楼面的运作流程及落单程序。

3、每市开市前了解当市的订餐情况及菜品供应情况，熟记沽清、急推及特别介绍菜式，做好推销的准备工作。

4、建立客户档案，熟记常客的消费档次、习惯、特别要求及其喜庆日期，适时联系、走访客户，拓展客源。

5、学会琢磨客人的心理，利用公关技巧及语言艺术，根据不同客人点好每张菜单。 6、了解公司及下属各店的各项服务设施，以便随时解答客人的咨询。

7、点完菜后，要主动协助楼面搞好服务工作，及时跟进自己所点菜单的上菜速度及菜品质量。征询客人意见并作好登记，及时向经理反映。

8、积极参加专业技能培训，努力提高业务水平。 9、完成上司交办的其它工作。6(营销经理 报告上级:总经理

督导下级:营销主管、宴席顾问 【岗位职责】

1、制订市场推销计划，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施。 2、制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工和，并参与大型活动的接待服务工作。4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。

6、与行政总厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告行政总厨，供行政

-19207、负责酒楼税金的计算、申报和解缴工作。8、督促下级工作，随时进行抽查。9、制定本部门的工作目标和实施计划。

10、完成由总经理根据酒楼发展需要而规定的其他任务，并向总经理直接负责。

7.2采购主管 报告上级:财务经理

督导下级:采购员、采购司机、电工 【岗位职责】

1、负责采购部的一切日常工作，确保各项采购供应任务的完成。 2、认真监督检查各采购员的采购进度、质量及价格的控制。

3、调查研究酒店各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况。 4、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途及产地，检查购进物资是否符合质量要求。

5、与供应商建立良好的协作关系，订立供货合同，确保以最合理的价格购到最好的物资。 6、主持采购会议，及时解决存在的问题，协调内外关系。

7、有计划培训所属员工，组织学习业务知识，不断提高业务技能。 8、努力降低采购成本，扩大采购渠道，完善采购制度。8、经常检查本部门有关经济、海关、检疫、卫生等法律法规的执行情况，发现问题及时处理。尊守酒楼有关财务规定。

10、完成财务经理交办的其它工作。 7.1.1会计 报告上级:财务主管 督导下级:无 【岗位职责】

1、负责编制酒楼会计凭证，审核、装订及保管各类会计凭证，登记及保管各类帐簿。 2、按月编制会计报表(资产负债表、损益表等)，并进行分析汇总，报酒楼领导备案决策。3、编制资金、供销成本费用、管理费用预算，控制成本预算，制定、分析进销预算，处理其他有关预算的事项。

4、建立内部核算体制，协助财务主管制定内部核算办法与标准，记录内部核算资料，分析内部核算结果，处理其他有关内部核算的事项。

5、负责监督酒楼财务运作情况，及时与出纳核对现金、应收(付)款凭证、应收(付)票据，做到帐款、票据数目清楚。

-222324计划。

2、组织、制定劳动定员(岗位固定人数)编制方案，综合平衡劳动定额和劳动力的管理。 3、组织、制定劳动工资管理办法和分配方案。4、组织、制定招聘、调配、考核、晋升、奖惩、培训等人事管理规章，并监督、落实实施情况。

5、合理调整人员培训规划，审核年度培训方案，加强酒楼人力资源的预测和统筹管理。 6、负责建立员工工作档案，充分调动员工的积极性和例行性。

7、负责解决员工有关劳动人事方面的问题和投诉

8、检查、监督《员工手册》及酒楼有关服务质量管理规章的执行情况，全面了解酒楼服务质量状况，提出各部门的质量管理要求

8.1保安队长

报告上级:人力资源经理 督导下级:保安员 【岗位职责】

1、对人力资源经理负责，负责保安部的全面工作。

2、根据本部门工作需要和员工专业技术状况，有权调动他们的工作。 3、对酒楼治安，安全保卫工作负有重要责任。

4、对使用上述各种设备设施的各部门员工负有指导及监督其正确使用的责任。 5、对酒楼治安保卫，消防等不够严密和完善的方面，有权向人力资源经理建议，使其逐

步严密，完善。

6、熟悉和掌握酒楼内部治安情况，了解和掌握社会治安情况及其对酒楼的影响，对治安

工作要有敏感性，积极主动地做好治安保安工作，防患于未燃。7、善于策划酒楼的安全保卫工作，在危急情况下能够沉着冷静，关于指挥，使危急事件

能够得到迅速妥善的处理。8、对部属的素质，工作态度，业务能力，负有培训提高的责任，负责对酒楼员工进行治

安宣传教育。

9、完成人力资源经理交办的其它事宜。 8.1.1保安员 报告上级:保安队长 督导下级:无 【岗位职责】

1、树立高度的责任感和事业心，忠于职守，尽职尽责，争做优秀员工。2、认真学习酒楼的各项制度和部门规定，严于律已，克已奉公，认真学习法律知识，加

强法纪观念，遵纪守法。

3、按时上下班，不迟到，不早退，不擅离岗位，不办私事，不得利用工作之便进行违法

犯罪活动。

4、上班着装整齐，仪容端庄，精神饱满，文明执勤，严禁打人骂人，侵犯他人人身权利，不做有损酒楼形象的行为，处事机智迅速果断，按章办事。5、敢与一切不良行为作斗争，发现违法犯罪人员积极奋勇擒拿。6、上下班交接手续要清楚明了。

7、积极主动维护酒楼治安秩序，做好防盗、防火、防抢、防治安灾豁事故工作。 8、负责安排顾客车辆的停放位置，调度车辆进出的次序，以免造成堵塞。

-27287.(1)打开当前试题目录下文件excel-6.xls;,2,计算出“净资产收益率”～净资产收益率=净利润?净资产总额, ,3,“净资产收益率”行以保留三位小数的百分数形式表现,如:32.310%， ,4,同名存盘。

打开当前试题目录下文件excel-6.xls?在净资产收益率下的一个单元格～输入“=净利润,在该行的单元格～假如说是B3,/净资产总额”～回车,完成一个单元格后～可以利用填充柄完成其他的单元格的操作～或者重复上面的顺序,?选中净资产收益率列下的数据单元格～点右键～点设臵单元格格式～点数字～单百分比～将小数位数设为3位～确定?保存文件?本题完成8.(1)打开当前试题目录下文件excel-7.xls; ,2,分别利用函数计算出“总成绩”、“平均成绩”, ,3,平均成绩设臵带两位小数格式,例如:78.00， ,4,同名存盘。

打开当前试题目录下的excel-7.xls文件?在总成绩对应的单元格内～点插入～点函数～在对话框中选择求和函数“SUM”～在对话中Number1内点右侧的按钮～将出现另外一个对话框～在文件中选择需要求和的单元格～然后点该对话框的右侧按钮～点确定,如果有多个总成绩项～完成一个总成绩求和后～利用填充柄完成其他的总成绩求和～或者重复上面的顺序,?在平均成绩对应的单元格内～点插入～点函数～选择算术平均值函数AVERAGE～出现对话框后～采用求和时的相同方法～完成操作?选中平均成绩对应的单元格～点右键～点设臵单元格～点数字～点数值～设小数位为2～确定?保存文件?本题完成9.(1)打开当前试题目录下文件excel-16.xls; ,2,计算出“全套优惠价”～公式为:全套优惠价裸机价+入网费-送话费, ,3,所有数字都以单元格格式中货币类的“,”货币符号、小数点后1位小数表现,如:,1,450.00， ,4,同名存盘。打开当前试题目录下文件excel-16.xls?在全套优惠价对应的单元格～输入“=全套优惠价裸机价,在该行的单元格～假如说是B3,+入网费,同上,-送话费”～回车,如果有多个全套优惠价项～可以利用填充柄完成～也可以重复上面的顺序,?选中所有的数字单元格～点右键～点设臵单元格格式～点数字～点货币～选择货币符号为“,”～设小数位为2位～确定?保存文件?本题完成10.(1)打开当前试题目录下文件excel-71.xls; ,2,利用函数计算奖金项的值～公式是“满工作量为40～满工作量的奖金为800元～工作量不足的奖金为600元”，,3,利用公式计算实发工资项的值～公式是“实发工资为基本工资加奖金～再减去住房基金和保险费”，,4,同名存盘。

打开当前试题目录下文件excel-71.xls?选中奖金项下的一个单元格～点插入～点函数～点IF函数～在对话框中～第一个条件格式内输入“该行工作量项下的单元格,比如是E3,>=40,即E3>=40,”～在true内输入800～在false内输入600～确定,其余行可以采用填充柄完成～或重复上述的顺序,?选择实发工资项下的一个单元格～输入“=基本工资,在该行的单元格名,+奖金,同上,-住房基金,同上,-保险费,同上,”～确认,回车，其余单元格采用填充柄完成～或重复上述顺序,?保存文件?本题完成11.If函数的应用:根据教师工作表教师职称确定其职务津贴 练习Excel2003P140:Excel2003电子表格的编辑操作2.排序

3.(1)打开当前试题目录下文件excel-24.xls; ,2,在B4单元格内键入数字“45637”, ,3,表格所有数字格式为带1位小数格式,如:23456.0， ,4,将Sheet1的所有内容复制到工作表Sheet2的相应单元格内～并以“电器”为关键字～对四个季度所有数据递减排序, ,5,同名存盘。

打开当前试题目录下文件excel-24.xls?点B4单元格～输入“45637”?选中表格内的所有数字格式～点右键～点设臵单元格格式～点数字～设小数位为1～确定?全选SHEET1,即当前的文件,～点复制～点开SHEET2～点当前页面的左上角的单元格～点粘贴?点“电器”单元格～点表格～点排序～主要关键字下选择电器～点降序～确定?保存文件?本题完成4.(1)打开当前试题目录下文件excel-29.xls; ,2,根据工作表中数据～在B4单元格内键入数据“2580”，,3,表格数字数据设臵为“0,000.0”的格式, ,4,以“1997年”为关键字～对不同规格所有相应数据进行递减排序, ,5,同名存盘。

打开当前试题目录下文件excel-29.xls?点B4单元格～输入“2580”?选中表格内的所有数字格式～点右键～点设臵单元格格式～点数值～设小数位为1～点使用千分分隔符为有效～确定?点“1997年”单元格～点表格～点排序～主要关键字下选择1997～点降序～确定?保存文件?本题完成5.(1)打开当前试题目录下文件excel-33.xls; ,2,根据工作表中数据～在E4单元格内键入数据“商务出版社”, ,3,将SHEET1所有内容复制到工作表SHEET2的相应位臵～并以“单价”为关键字～递减排序, ,4,同名存盘。

打开当前试题目录下文件excel-33.xls?点E4单元格～输入“商务出版社”?全选SHEET1,即当前的文件,～点复制～点开SHEET2～点当前页面的左上角的单元格～点粘贴?点“单价”单元格～点表格～点排序～主要关键字下选择单价～点降序～确定?保存文件?本题完成6.(1)打开当前试题目录下文件excel-23.xls; ,2,根据工作表中数据～在A4单元格内键入数据“李四”, ,3,“总成绩”列数据都设臵为带一位小数格式, ,4,将所有内容复制到SHEET2工作表中相应单元格～并以“总成绩”为关键字递增排序, ,5,同名存盘。

打开当前试题目录下文件excel-23.xls?点A4单元格～输入“李四”?选中总成绩列的全部数据～点右键～点设臵单元格格式～点数字～点数值～设小数位为1位～确定?全选SHEET1,即当前的文件,～点复制～点开SHEET2～点当前页面的左上角的单元格～点粘贴?点“总成绩”单元格～点表格～点排序～主要关键字下选择总成绩～点升序～确定?保存文件?本题完成7.(1)打开当前试题目录下文件excel-36.xls; ,2,根据工作表中数据～在A4单元格内键入数据“狮子座”, ,3,A4单元格数据格式与该列其它相应数据格式保持一致, ,4,将SHEET1的所有内容复制到SHEET2中～并以“赤纬,度,”为关键字～

-31323334移动或复制工作表～在“下列工作表之前”项下选择SHEET3～选择建立副本～确定?右键点击“财务指标,2,”～点重命名～将名称改为“指标2”～确认,回车,?右键点工作表名“SHEET2”～点工作表标签颜色～点红色～点确定?点开工作表“SHEET3”～点视图～点显示比例～设比例为“125%”,在自定义内输入,～确定?保存文件?本题完成23.(1)打开当前试题目录下文件excel-61.xls; ,2,对“彩色图表”复制新工作表“复制图表”～移至最后, ,3,设臵新表“复制图表”的显示比例为50%, ,4,把表“彩色图表”的A3:E7范围内的底色设为无, ,5,同名存盘。

打开当前试题目录下文件excel-61.xls?点“彩色图表”工作表名～点右键～点移动或复制工作表～在“下列工作表之前”项下选择移到最后～选择建立副本～确定?右键点击“彩色图表,2,”～点重命名～将名称改为“复制图表”～确认,回车,～点视图～点显示比例～设比例为50%～确定?点开“彩色图表”工作表～选择A3:E7单元格～点右键～点设臵单元格格式～点图案～设颜色为无～确定?保存文件?本题完成24.(1)打开当前试题目录下文件excel-66.xls; ,2,将“2001年”和“2002年”工作表隐藏, ,3,将“2002年,2,”工作表标签改为“2003年”, ,4,设臵工作表“SHEET3”的显示比例为125%,

第3篇：餐饮公司岗位职责

酒楼

岗位职责说明书

第一城渔村架构图 总经理行政总厨楼面经理营业经理营销经理财务经理人力资源经理中厨总管味部主管点心主管楼面主管传菜部长美食顾问宴席顾问营销主管财务主管采购主管人资专员行政专员保安中刺海鲍厨鲜鱼身主档档档管会出仓收计纳库银采司电购机工炒砧上打煲水锅板什荷仔台

目录

餐饮业各岗位描述

4 1．董事长… 5 3．行政总厨 7 3.1.1海鲜档 8 3.1.3刺身档9 3.1.4.2砧板……

9 3.1.4.3上什…

10 3.1.4.4打荷…

10 3.1.4.5煲仔…

10 3.1.4.6水台…

10 3.2烧腊主管11 3.3点心主管 13 4.1楼面主管……

13 4.1.1楼面部长…… 14

4.1.2楼面班长… 14 4.1.3楼面服务员

15 4.1.4咨客

16 4.2传菜部长……

17 4.2.1传菜班长…

17 4.2.2传菜员……

18 5．营业经理

19 6.1宴会顾问……

20 6.2营销主管……

20 7．财务经理

22 7.1.2出纳

23 7.1.4收银主管…

23 7.1.4.1收银员

24 7.2.1采购员…

24 7.2.2电工……

25 8．人力资源经理…

25 8.1保安队长……

26 8.1.1保安员…

26备注：

1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.

职责：职务上应尽的责任;职务和责任

2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。

餐饮业各岗位描述

1、总经理：酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。

2、楼面经理：负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。

3、行政总厨：负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。

3.1、中厨总管：协助厨师长管理好分档的出品管理

3.1.1、厨部厨师 烹饪厨部所出出品

3.2、烧腊厨师 制作烧腊所出出品

3.3、点心厨师 制作点心出品

4、楼面经理：负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。 4.1、楼面主管：协助楼面经理全面管理楼面事宜。

4.1.1、楼面部长：协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。 4.1.2、迎宾员（咨客）：接受预定、分配房间、按程序领客。

4.1.3、楼面服务员：餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。 4.2、传菜（地喱）部长 ：熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿；控制出菜合理节奏。4.3、传菜员：服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。

5、营业经理：做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。 6、财务（出纳）：资金管理，制作报表

6.1、采购、库管：根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督

7、人力资源经理：全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。

1．董事长 报告上级：无 督导下级：总经理 【岗位职责】

1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。

2、每月召开董事会议总结上月情况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情况，同股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。 3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。4、代表单位签署有关重要文件。5、任免总经理以上高层管理人员。6、有权检查下设机构各项工作。【岗位职能】

1、主持股东大会和召集、主持董事会会议；

2、召集和主持公司管理委员会议，组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、年度计划有及日常经营工作中的重大事项；

3、检查董事会决议的实施情况，并向董事会提出报告；

4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定报酬、待遇以及解聘，并报董事会批准和备案；

5、审查总经理提出的各项发展计划及执行结果；

6、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况；

7、签署批准公司招聘的各级管理人员和专业技术人员；

8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料；

9、处理其他由董事会授权的重大事项。

10、检查董事会决议的实施情况，并向董事会报告；

11、签署公司股票、公司债券；

12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权；

13、提议召开临时董事会；

14、除章程规定须由股东大会和董事会决定的事项外，董事长对公司重大业务和行政事项有权做出决定。

2．总经理 报告上级：董事长

督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理 【岗位描述】

酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。【岗位职责】 一、实行董事会领导下的总经理负责制

1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。 2、制定长远计划和中短期计划

3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。 4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。二、三、制定酒楼管理、服务、操作规范。

确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。

1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。 2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。

3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。

4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。 四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。

1、检查管理人员在岗工作情况。 2、检查员工对客服务标准。3、检查公共扬所秩序

4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。 5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平7、检查餐食质量、厨艺水平。8、不定时突查 五、六、七、八、九、3．行政总厨 报告上级：总经理

督导下级：中厨总管、味部主管、点心主管 加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，妥善处理公共关系，树立全员公关意识。审阅文件，处理投诉。

视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。指导培训，亲自授课。长抓不懈。【岗位描述】

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。【岗位职责】

1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；

2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。

3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。

5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。

6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。

7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。 8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。

9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。 10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

3.1中厨总管 报告上级：行政总厨

督导下级：中厨主管、味部主管、点心主管 【岗位职责】

1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场； 2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做； 3、控制食品成本，合理使用各种原材料； 4、检查验收计划进入的一切货源；

5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；

6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求； 7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

3.1.1海鲜档 报告上级：中厨总管 督导下级：无 【岗位职责】

1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。 2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。

3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。 4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。5、加强安全、卫生防范意识，规范操作，避免发生人为灾害。

3.1.2鲍鱼档 报告上级：中厨总管 督导下级：无 【岗位职责】

1、负责发制各种高档干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝……），并要保管好。 2、负责好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。

3、烹制好平时所需的炖汤及每日例汤，以及平时原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。

3.1.3刺身档 报告上级：中厨总管 督导下级：无 【岗位职责】

1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。 2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。

4、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。 5、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。

3.1.4中厨主管 报告上级：中厨主管

督导下级： 炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台 【岗位职责】

1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。

2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。

3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，减少浪费。

4、根据接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。

中厨岗位职责： 3.1.4.1炒锅 报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、在中厨主管的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。 2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。

4、做好燃料、调料、用具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

5、在中厨主管的协调安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零台的排菜。

6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完所有菜。 7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨师房的工作效率。8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量管理。9、完成上级交办的各项任务。

10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。

3.1.4.2砧板 报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、服从中厨主管及头砧的安排，完成砧板岗位的各项出品工作。 2、负责日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。3、负责厨房各种原材料的保管和使用。

4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。 5、掌握凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。6、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

7、每日做好餐准备，随时整理冰箱，及时对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推出。 8、对原料的边脚料的处理，不得随意浪费。9、对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。11、留意冲水原料，不要浪费水源。

3.1.4.3上什 报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；

2、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。

3.1.4.4打荷 报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；

2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。

3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。

4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷天）。

5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。

7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。 8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。9、随时节约水、电、煤气

3.1.4.5煲仔 报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】 1、按照点菜情况及时完成煲仔出品，保证食品质量与安全； 2、积极参加公司的培训与活动，努力提升自身专业技能；

3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等 配合中厨主管工作，服从主管安排。

3.1.4.6水台 报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理；

2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术； 3、掌握各种牲口的成本及存货、盘存控制；

4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁；

4、正确使用本岗的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。 5、有空余时间，帮助做尾砧工作。

3.2烧腊主管 报告上级：行政总厨 督导下级：烧腊员 【岗位职责】

1、向行政总厨汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。

2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。 3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。6、熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。

3.2.1烧腊员 报告上级：烧腊主管 督导下级：无 【岗位描述】

1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。 2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。

3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。

3.3点心主管 报告上级：行政总厨 督导下级：点心员 【岗位职责】

1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。

2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。

3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。 4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。

点心部岗位职责： 3.3.1点心熟笼 报告上级：点心主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品； 2、指挥推销、保证点心及时供应； 3、早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制；

3.3.2点心煲粥 报告上级：点心主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、负责灼车的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜； 2、煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。

3.3.3点心煎炸 报告上级：点心主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。

2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等； 3、灼车用的菜应做成半成品；

4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜；

5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制

3.3.4点心办馅 报告上级：点心主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类，干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛

4．楼面经理 报告上级：总经理

监督下级：楼面主管、传菜主管 岗位职责：

1、对总经理负责，负责大厅，房间的管理工作。 2、负责对本部门工作的策划，员工的培训。3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。5、熟悉各楼面供应品种。

6、了解各类酒楼的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。

4.1楼面主管 报告上级：总经理 监督下级：楼面部长 【岗位职责】

1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。

2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。 3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。

4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。

5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。

6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。

7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。

8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。 9、配合楼面经理做好员工的培训工作。10、完成上司交办的其它工作。

4.1.1楼面部长

报告上级：楼面主管 监督下级：楼面领班 【岗位描述】

做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。【岗位职责】

1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按时完成。对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。

2、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）。

3、掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，与宾客建立良好关系。

4、及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，并不断积累经验。

5、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。 6、落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁。

7、开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。

8、每市营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情况，做好安全和节电工作。

4.1.2楼面班长 报告上级：楼面领班 监督下级：楼面服务员 【岗位职责】

1、对楼面部长负责，执行主管的部长指令，并向其汇报工作。

2、享有班长之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按酒楼服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

5、熟练掌握酒楼服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒楼产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。 8、执行落实班前会制度：

（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

（2）检查仪容仪表，考勤纪律。（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。

（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。

4.1.3楼面服务员 报告上级：楼面领班 监督下级：楼面服务员 【岗位职责】

1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

2、服从班长安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给班长，寻求解决办法。

5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

4.1.4咨客

报告上级：楼面领班 监督下级：楼面服务员 【岗位描述】

礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。【岗位职责】

1、cla=清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。 2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。

3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。

4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括：公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。6、店的服务设施和项目，以便解答客人询问。7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。

9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。 10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。

4.1.5清洁

报告上级：楼面部长 监督下级：无 【岗位职责】

1、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。

2、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。

3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。

4、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用管理工作。 5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天用抹布擦洗，经常保持干净。

4.2传菜部长 报告上级：楼面经理 督导下级：传菜班长 【岗位描述】

职责概述：完成楼面与后厨的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。【岗位职责】

1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。

2、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。

3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。 4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。

5、负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。

6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。

7、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。 8、完成上司交办的其它工作。

4.2.1传菜班长 报告上级：传菜主管 督导下级：传菜员 【岗位职责】

1、协助传菜部长监督传菜部的服务。

2、与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。 3、精通食品知识及其准备工作。4、确保厨房有充足的替补用具。5、确保备茶区域干净、整洁。6、保证充足的茶与毛巾。

7、确保酒楼所有用具处于干净、良好状态。 8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。9、确保结束工作按程序进行。10、确保及执行每日盘点。

11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。 12、完成上司交办的其它工作。

4.2.2传菜员 报告上级：传菜班长 督导下级：无 【岗位概述】

服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。【岗位职责】

1、听从班长布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。 2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。3、通知餐厅领班当日行政总厨推荐菜和不能供应的菜。

4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。 5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

5．营业经理 报告上级：总经理 督导下级：美食顾问 【岗位描述】

做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。【岗位职责】

1、完成酒楼的经营指标，督促推销食品及饮料。

2、每日开餐前的班前会工作，安排各项工作任务及员工岗位。

3、营业时间内，全面控制服务员的服务工作，对特殊和重要的客人及宴会给予特殊关照。 4、做好培训工作，确保员工的业务素质良好。5、与行政总厨及其它部门进行沟通合作。6、解决客人投诉，处理客人提出的各种问题。7、确保用具和餐具的质量及使用，适当给予补充。

8、每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知电工予以解决。 9、每日停止营业后，全面检查酒楼情况，并填写营业报告。

10、做好每日工作报告或总结，记录当天工作情况定时交总经理审核。

5.1美食顾问 报告上级：营业经理 督导下级：无 【岗位职责】

1、了解公司的经营方针及本酒楼的市场定位，熟记本店所供应菜点、酒水内容及特点，准确生动地向客人推销菜式。

2、掌握厨房、海鲜池、楼面的运作流程及落单程序。

3、每市开市前了解当市的订餐情况及菜品供应情况，熟记沽清、急推及特别介绍菜式，做好推销的准备工作。

4、建立客户档案，熟记常客的消费档次、习惯、特别要求及其喜庆日期，适时联系、走访客户，拓展客源。

5、学会琢磨客人的心理，利用公关技巧及语言艺术，根据不同客人点好每张菜单。 6、了解公司及下属各店的各项服务设施，以便随时解答客人的咨询。

7、点完菜后，要主动协助楼面搞好服务工作，及时跟进自己所点菜单的上菜速度及菜品质量。征询客人意见并作好登记，及时向经理反映。8、积极参加专业技能培训，努力提高业务水平。9、完成上司交办的其它工作。

6．营销经理 报告上级：总经理

督导下级：营销主管、宴席顾问 【岗位职责】

1、制订市场推销计划，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施。 2、制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工和，并参与大型活动的接待服务工作。 4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。

6、与行政总厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告行政总厨，供行政总厨在研究制定菜单时作为参考。

7、控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作。 8、检查结账过程，督促下属正确为客人结帐。

9、督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。 10、签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单。

11、负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。

12、出席楼面部召开的会议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动。

13、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩。14、完成上级布置的其他各项工作。

6.1宴会顾问 报告上级：营销经理 督导下级：无 【岗位职责】

1、协助经理制定宴会服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。 2、根据客请，负责本部门员工的工作安排和调配。

3、负责实施宴会厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主支征求客人意见，及时向经理反馈有关信息。

5、督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 7、完成经理交办的其他工作。

6.2营销主管 报告上级：营销经理 督导下级：无 【岗位职责】

1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企业，并定期登门拜访；

2、建立客户档案，并以电话、传真、函件等形式与他们保持联系；

3、销售记录，定期向销售部经理报告拜访客户情况；

4、不断开发新的客户市场，扩大客户网络； 5、协调好与各相关部门的关系；

6、安排好客户预订的餐饮等活动事宜；

7、协助财务追收客户的欠款；

8、收集客户意见，做销售例会发言准备；

9、要掌握客户的信息变化并找出变化的原因所在。

7．财务经理 报告上级：总经理

督导下级：财务主管、采购主管 【岗位职责】

1、对总经理负责，总管酒楼会计、报表、预算工作。

2、制定酒楼利润计划、资本投资、财务规划、销售前景、开支预算或成本标准。

3、建立健全酒楼内部核算的组织、指导和数据管理体系，以及核算和财务管理的规章制度。 4、组织酒楼有关部门开展经济活动分析，组织编制酒楼财务计划、成本计划、努力降低成本、增收节支、提高效益。

5、审查和批示各部门日营业报表和工作报告。 6、有权向总经理建议任免所管部门的管理人员。

7、根据本部门的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动他们的工作。 8、参加总经理召开的部门经理例会。9、办理总经理交代的其他事物。

7.1财务主管 报告上级：财务经理

督导下级：会计、出纳、仓库、收银 【岗位职责】

1、科学合理的制定规章制度及工作流程。

2、负责制订会计核算方法及成本核算方法。

3、根据规定的成本、费用开支范围和标准，审核原始凭证的合法性、合理性和真实性，审核费用发生的审批手续是否符合酒楼规定。

4、监控酒楼成本费用状况，监督各部门的经费支出，对异常情况要及时向上级汇报并采取措施。

5、准确、及时地做好帐务和结算工作，正确进行会计核算，督促各责任会计填制和审核会计凭证，登记明细帐和总帐，对款项的收付，财物的收发、使用，资产资金增减进行核算。

6、督促会计正确计算收入、费用、成本，负责编制酒楼月度、年度会计报表及附注说明。

7、负责酒楼税金的计算、申报和解缴工作。

8、督促下级工作，随时进行抽查。

9、制定本部门的工作目标和实施计划。

10、完成由总经理根据酒楼发展需要而规定的其他任务，并向总经理直接负责。

7.2采购主管 报告上级：财务经理

督导下级：采购员、采购司机、电工 【岗位职责】

1、负责采购部的一切日常工作，确保各项采购供应任务的完成。 2、认真监督检查各采购员的采购进度、质量及价格的控制。

3、调查研究酒店各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况。 4、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途及产地，检查购进物资是否符合质量要求。

5、与供应商建立良好的协作关系，订立供货合同，确保以最合理的价格购到最好的物资。 6、主持采购会议，及时解决存在的问题，协调内外关系。7、有计划培训所属员工，组织学习业务知识，不断提高业务技能。8、努力降低采购成本，扩大采购渠道，完善采购制度。

8、经常检查本部门有关经济、海关、检疫、卫生等法律法规的执行情况，发现问题及时处理。尊守酒楼有关财务规定。

10、完成财务经理交办的其它工作。

7.1.1会计

报告上级：财务主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、负责编制酒楼会计凭证，审核、装订及保管各类会计凭证，登记及保管各类帐簿。 2、按月编制会计报表（资产负债表、损益表等），并进行分析汇总，报酒楼领导备案决策。3、编制资金、供销成本费用、管理费用预算，控制成本预算，制定、分析进销预算，处理其他有关预算的事项。

4、建立内部核算体制，协助财务主管制定内部核算办法与标准，记录内部核算资料，分析内部核算结果，处理其他有关内部核算的事项。

5、负责监督酒楼财务运作情况，及时与出纳核对现金、应收（付）款凭证、应收（付）票据，做到帐款、票据数目清楚。 6、及时处理酒楼领导交办的其他事项。

7.1.2出纳

报告上级：财务主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、将每日收到的营业现金及支票和收款员收回的挂帐款及时存入银行，不得“坐支”，不得以“白条”抵库，更不许挪用现金。

2、根据每日收入资料编制营业款收入日报表，以便核数稽核营业款是否正确。 3、准备充足的零钱，以备收银兑换。4、对手续齐全的费用报销单给予报销。

5、登记现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结。 6、编制现金、银行存款收付日报表，送财务经理审阅。7、月末做好与银行对账工作，填写银行余额调节表交上级主管。8、配合做好资金盘点工作，月底做好资金对账，做到账实相符。9、到银行拿取信用卡入帐单交会计入账。10、完成上级交办的其它工作。

7.1.3仓管

报告上级：财务主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、负责货物收验工作。

2、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。

3、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写货物退货单，交采购人员退换。 4、验收发现供货单位的数量、质量问题，及时向采供部经理汇报。

5、对物品、食品等按性能和要求妥善保管，经常检查、翻晒，防止霉烂，防止积压。 6、仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。

7、负责整理当天领料单，定期（月末）盘点保管物品，做到帐货相符，8、据库存物料储存情况经常向上级和采供部提出请购建议，保障物料供应。9、货物摆放整齐，注意库房卫生、整洁。

7.1.4收银主管 报告上级：财务主管 督导下级：无 【岗位描述】

规范结帐流程的顺畅进行；为顾客提供良好的服务；负责控制现金差异和现金安全；确保准确、安全地收回货款；维持收银设备的正常运作。【岗位职责】

1、检查组员出勤状况，合理调度人力，控制人事成本； 2、保障收银流程的快速、顺畅、准确；

3、督促礼貌待客的优质服务，解决结帐区顾客的问题； 4、分析现金差异，提出解决方案； 5、确保收银机台安全运行，及时排除故障；

6、负责安排组员专业知识的训练及组员的绩效考核； 7、及时安排收银台数的增减，保证员工工作效率； 8、及时解决收银台缺零，商品扫描错误等问题； 9、做好大宗顾客的服务工作。10、维持结帐区机台与环境的整洁；

7.1.4.1收银员 报告上级：收银主管 督导下级：无 【岗位描述】 准确迅速的为客人结帐 【岗位职责】

1、仪表整洁，热情礼貌待客。

2、营业前备足新币零钱，准确熟练的收、点客人现金和支票。

3、熟练掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，记录帐号，核对签名，登记帐单等。 4、配合酒水员做好付货工作。

5、能够熟练的操作电脑，做好定期保养。 6、收银员有权阻止任何闲杂人员进入吧台。

7、每日营业结束，仔细清点钱物，做好交接工作，如若短款，由收银员赔偿。 8、下班前关闭电脑、打印机，将橱柜、税控机锁好。9、负责清理并保持收银台的卫生。10、完成收银主管交代的临时任务。

7.2.1采购员 报告上级：采购主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。

2、采购各部门所需物品必须根据《采购单》或所订计划采购，严禁无计划采购和超采。 3、对所采购物品，必须有生产厂家的质量合格证、卫生许可证、生产日期，蔬菜一定要保质保鲜，一旦发现采购过期或已变质的商品，由采购员承担全部责任。4、按时将采购物品入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。

5、采购其它货物时，必须保证质量，不得为了廉价反而造成浪费又耽误工作。

7.2.2电工

报告上级：采购主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、巡检、维修、保养、安装电器、各种管道，家具等，建设装修材料等的维修，保养，更新，改造及其完好状态负有重要责任，2、懂得专门的安全操作规程，有较强的应变能力，善于处理危急事项，有触电急救知识和消防知识等。

3、做好设备的安装，更迁，维修，保养记录，便今后的工作。

4、听从指挥，服从工作分配，积极主动执行上级制定的维修，保养计划，讲究工作质量，保证各种设备处于完好的技术状况。

5、积极钻研业务技术，不断提高自己的业务技术和工作能力。 6、爱惜设备，爱惜工具，节约材料和零配件，减少饭店的费用开支。7、完成领导交办的其他事宜。

8．人力资源经理 报告上级：总经理

督导下级：人资专员、行政专员、保安队长 【岗位描述】

岗位描述全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。【岗位职责】

1、贯彻国家人事劳动方面的方针、政策、组织 ，制定酒楼人力资源发展的年度计划和长远计划。

2、组织、制定劳动定员（岗位固定人数）编制方案，综合平衡劳动定额和劳动力的管理。 3、组织、制定劳动工资管理办法和分配方案。

4、组织、制定招聘、调配、考核、晋升、奖惩、培训等人事管理规章，并监督、落实实施情况。

5、合理调整人员培训规划，审核年度培训方案，加强酒楼人力资源的预测和统筹管理。 6、负责建立员工工作档案，充分调动员工的积极性和例行性。7、负责解决员工有关劳动人事方面的问题和投诉

8、检查、监督《员工手册》及酒楼有关服务质量管理规章的执行情况，全面了解酒楼服务质量状况，提出各部门的质量管理要求

8.1保安队长

报告上级：人力资源经理 督导下级：保安员 【岗位职责】 1、2、3、4、5、6、7、8、9、8.1.1保安员 报告上级：保安队长 督导下级：无 【岗位职责】 1、树立高度的责任感和事业心，忠于职守，尽职尽责，争做优秀员工。对人力资源经理负责，负责保安部的全面工作。

根据本部门工作需要和员工专业技术状况，有权调动他们的工作。对酒楼治安，安全保卫工作负有重要责任。

对使用上述各种设备设施的各部门员工负有指导及监督其正确使用的责任。对酒楼治安保卫，消防等不够严密和完善的方面，有权向人力资源经理建议，使其逐步严密，完善。

熟悉和掌握酒楼内部治安情况，了解和掌握社会治安情况及其对酒楼的影响，对治安工作要有敏感性，积极主动地做好治安保安工作，防患于未燃。

善于策划酒楼的安全保卫工作，在危急情况下能够沉着冷静，关于指挥，使危急事件能够得到迅速妥善的处理。

对部属的素质，工作态度，业务能力，负有培训提高的责任，负责对酒楼员工进行治安宣传教育。

完成人力资源经理交办的其它事宜。2、3、4、5、6、7、8、认真学习酒楼的各项制度和部门规定，严于律已，克已奉公，认真学习法律知识，加强法纪观念，遵纪守法。

按时上下班，不迟到，不早退，不擅离岗位，不办私事，不得利用工作之便进行违法犯罪活动。

上班着装整齐，仪容端庄，精神饱满，文明执勤，严禁打人骂人，侵犯他人人身权利，不做有损酒楼形象的行为，处事机智迅速果断，按章办事。敢与一切不良行为作斗争，发现违法犯罪人员积极奋勇擒拿。上下班交接手续要清楚明了。

积极主动维护酒楼治安秩序，做好防盗、防火、防抢、防治安灾豁事故工作。负责安排顾客车辆的停放位置，调度车辆进出的次序，以免造成堵塞。

第4篇：餐饮服务生岗位职责

餐饮服务生岗位职责

【篇1：餐厅服务员岗位职责与工作内容】

餐厅服务员岗位职责与工作内容

岗位名称：餐厅服务员

直接上司：值班经理

一，岗位提要：按照规格化，程序化的优质服务标准像宾客提供餐饮服务，了解宾客要求，积极推销餐饮产品，为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。二，工作职责：

1，准时到岗，接受值班经理的任务分配，向客人提供优质服务。2，保持个人清洁卫生。仪容仪表规范化。

3，负责开餐前的准备工作，爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。按照规定要求，布置餐桌及补充各种物品。

4，搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

5，保证各种用品、调料的清洁和充足。

6，按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。7，熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

8，接受客人点餐，推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

9，通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。10，能迅速有效地处理各类突发事件。

11，了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。12，发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

13，遵守饭店的各种规章制度，完成上级布置的各项工作。三，任职条件：

1，工作主动，热情，认真，责任心较强。2，掌握餐厅服务流程。

3，有熟悉的服务技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。

4，身体健康，仪表端庄。

【篇2：餐厅服务员岗位职责及素质要求】

餐厅服务员岗位职责及素质要求 餐厅服务员岗位职责及素质要求

上级：餐厅领班

下级：无

岗位职责

1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。

5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。 素质要求

基本素质：有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业学历

外语水平：具有初级餐厅服务英语会话能力。

工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

特殊要求：处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧

【篇3：餐厅服务员岗位职责范文】

：餐厅服务员岗位职责范文

1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2 宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色 或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于 推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方 便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜 前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

篇2：

1.1 接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。1.2 负责开餐前的准备工作。

1.4 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

1.5 保证各种用品、调料的清洁和充足。

1.6 了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。1.7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

1.8 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

1.9 热情接待每一位客人。

1.10 接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

1.11 随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

1.12 将客人的要求传递给厨房。

1.13 通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。1.14 能迅速有效地处理各类突发事件。

1.15 了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。1.16 负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

1.17 主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18 保持个人身体健康和清洁卫生。1.19 做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。

1.20 发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。篇3：

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从 餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客 人。

5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接 挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名 称及价格。

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行 为。

8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在 20 度 到 30 度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过 3 个烟头。12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫 生整洁。

13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要 询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人 用餐愉快。

14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及 餐巾，随时保持微笑服务。15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。

16.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。 17.送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿 轻放。

18.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台 以便迎接下一批客人。

19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确 保安全，请示领导后方可下班。

20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外 叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接 待好每一批客人。

篇4：

1, 服从领导安排,遵守酒店的管理规定,执行工作程序.2, 营业时间内,保持良好的工作状态,仪容,仪表,并正确使用服 务敬语.3, 准确了解每日菜式,与传菜员密切配合.4, 按照服务程序及标准为客人提供优质服务.5, 向客人适宜推销酒水,商品,介绍特色菜肴.6, 做好客人的意见反馈记录.7, 营业结束后,做好收尾工作.8, 对区域所辖环境中的设施设备要及时报修上一级领班或主管.9, 负责本包间的餐具保管和盘点工作.10, 完成上级上交的其它工作.11, 钻研业务,提高自身素养,持续改进.篇5：

1、直接对员工餐厅领班负责，在领班的具体指导下，按标准和程序完成各项服务和卫生清洁 工作。

2、负责在工作区域内所有设备、用具、墙壁、地面的清洁工作，确保物品、用具的摆放井然 有序，符合要求。

3、提供员工就餐全过程的各种服务性工作和餐具清洗、消毒工作。4、检查、纠正员工就餐时各项程序和规定的执行情况。5、及时汇报并解决工作中遇到的各种问题。

6、爱护并合理使用各种洁具和用品，确保安全操作。 7、定期完成每日清扫和大清计划。8、确保员工餐厅提供的各种食品、菜肴符合《食品卫生法》各项要求。

9、完成上级指派的其他工作。

第5篇：餐饮服务员岗位职责

餐饮服务员岗位职责

餐饮服务员分为迎宾员、值台、传菜员、酒水员、收银员、宴会预订员等不同类型，不同的职业类别有着不同的岗位职责，餐饮服务员应牢记自己的岗位职责，以便为每一个进店的客人提供最好的服务。1.迎宾员

迎宾员又称接待员，、迎接员、引宾员，是餐厅的“门面。其主要工作是迎接客人入门、安排就座、送别客人，这些工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况。迎宾员的岗位职责如下。

职责一：使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑送别。

职责二：将客人带到餐桌旁，征求客人地餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记侯位手续。

职责三：为上下车客人开关车门，下雨天要为上下车客人撑伞，并分发伞套给客人。

职责四：为客人指路，认真回答客人的询问，尽量满足客人合理的要求。

职责五：尽可能记住常客姓名、习惯、喜好，使客人有宾至如归的感觉。职责六：配合保安员确保餐厅门前交通畅通，做好门前安全保卫工作。

职责七：妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应立即上交给部门经理。

职责八：始终保持旺盛的服务热情，为餐厅要立良好的形象。2.值台员

餐厅值台员即台面服务人员，其主要工作是按照服务规范和工作程序做好餐厅的台面服务工作。

职责一：负责备齐、备足餐具和用具，确保餐具、用具的洁净和完好，做好餐厅的卫生工作。

职责二：了解当日宴会预订、客人用餐情况，按照要求布置餐厅，安排餐桌，摆放餐具，补充工作台的各类物品，做好服务前的一切准备工作。

职责三：熟悉菜肴、酒水知识、了解供餐菜单和货源情况，掌握菜肴服务方式，主动做好介绍、推销菜点、酒水的工作。

职责四：细心留意客人用餐情况，按照服务的要求和程序，及时地提供优质服务。职责五：负责补充工作台，准备服务特式菜肴的手推车、燃焰炉等用品。

职责六：负责收台工作，分类送洗脏餐具和脏棉织品。

职责七：负责在客人走后翻台，或为下一餐摆位。

职责八：完成领班布置的临时任务。3.传菜员

传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员等。其岗位职责如下。

职责一：按规定着装，守则、快捷、服从指挥。

职责二：保证茎干号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

职责三：负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误地迅速送到服务员手里。

职责四：传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争辩，做到“礼”字当先，“请”字不断。做到六不端；温度不够不端。卫生不够不端，数量不够不端。形状不对不端，颜色不对不端，严把菜品质量关。

职责五：餐前准备好调料、作料及传菜工具，主动配合厨房做好出菜前准备。

职责六：天冷备好菜盖，随时使用。职责七：负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

职责八：安全使用传菜间物品工人，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉用过的餐具、剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

职责九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

职责十：负责保管出菜单，并交财务部，以备核查。4.酒水员

酒水员是餐厅酒吧服务人员，其岗位职责如下：

职责一：按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申购、领取、发放及储存等项工作。

职责二：酒水进出时负责填写和核实票据，核准数量，保证手续完备，保证账物相符。

职责三：负责定期清点盘查储存蜈，确保数量准确、符合储存要求。

职责四：接受酒水订单、为酒吧或餐厅客人准备鸡尾酒及其他酒水。职责五：掌握各种酒品的特性及服务知识，开发新的鸡尾酒，搞好销售。

职责六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉务类酒水的名称、价格、产地、饮用方法等；熟悉酒水保管的知识；会调制一般酒水，制作一般果盘。

职责七：与餐厅保持联系，保证为客人提供良好的酒水服务，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。

职责八：保持酒吧周围环境及仓库干净整洁，注意温度和通风；保持酒吧各项用具的清洁；保养吧台内设备，如有损坏，及时报修。

职责九：每日收市后做好清理补充工作；做好销售报表；做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。5.宴会预订员

宴会预订员主要负责餐厅宴会预订和客情信息的传递工作，保证对客服务的及时性和准确性。其岗位职责如下。

职责一：在宴会预订办公区域做好各类宴会、团队用餐及大型活动等的预订及安排工作。

职责二：礼貌地接待每批预订的客人，详细填写宴会预订客情表。遇有重要的宴会，就请经理一起参加洽谈。职责三：根据宴会预订的详细记录和要求，编制宴会通知单及客情通知单，分发至有关部门。

职责四：抄写或打印当日宴会菜单。

职责五：进行市场调配，掌握市场动态，提出销售建议，进行宣传促销，开拓客源市场。

职责六：建立菜谱档案和宴会客史档案。

职责七：完成领班布置的其他工作。6.酒吧调酒师 其岗位职责如下所示。

职责一：做好营业前的准备工作

职责二：按要求布置酒吧。

职责三：负责才清点营业前后的酒水存量。

职责四：负责酒水清点、空瓶退还和酒水领取工作。

职责五：直接接受客人订单和接受服务员的订单。

职责六：负责一切饮料的调配工作。

职责七：做好餐厅酒吧清理卫生工作。职责八：检查设备的运转情况，正确使用各种设备。

职责九：负责收款和核对账目。7.收银员

其岗位职责如下所示。

职责一：积极配合财务的工作制度和服务标准。礼貌、迅速、准确地为客人提供优质服务。

职责二：加强餐厅的协调，及时处理工作中出现的问题，做到账物相符。

职责三：熟悉餐牌及酒水的价格。

职责四：小心操作电脑收银机及做好设备的保管工作。

职责五：准备收银账单、发票、做到快捷服务。

职责六：备用金必须每天核对，不得私自挪用。

职责七：收市后，必须将当天票款账单作出报表，并核对无误后方可下班。

职责八：不得向外界泄露有关营业情况和有关资料。

职责九：负责自己区域的卫生情况。更多内容：www.xiexiebang.com

第6篇：餐饮服务员岗位职责

餐饮服务员岗位职责

篇1：餐厅服务员岗位职责 餐厅服务员 任职资格：

1．学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训 2．工作经验：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。

3．自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。4．知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本 的服务操作技能。

5．能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会 客人心理，语言到位，满足宾客要求。

6．基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语 言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。7．外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。岗位职责：

1．按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。

2．按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破 损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。

3．了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价 值等以便及时做好推销工作。

4．迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。5．开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服 务、巡台、结账、送客。

6．时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒 水、茶水，要能服务在客人示意之前。

7．对客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准 提供服务。

8．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时 反馈给主管，寻求解决办法。9．当班结束认真做好收尾工作。工作流程及标准 宴会摆台标准： 1．铺台布：

（1）：选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。（2）：从副主人一侧铺台布，正面朝上。

（3）：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。2：摆台：从主人位开始顺时针摆放

（1）：骨碟、距桌边1.5，图案对正，盘与盘距离均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1。

（3）：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1。（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1，与汤碗在同一圆上。（6）：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5.(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1。（8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1。

（9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1，且三杯中心连线在同一直线上。（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1，底托1。

（11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。

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餐饮服务员岗位职责

（12）：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。（13）：花瓶、放置于桌心。

（14）：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2。（15）：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。宴会服务标准：（工作流程）

1．准时参加班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听

取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或建议，以便为客人提供最佳服务。

2．上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。3．准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。

4．餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。

5．向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。

6．客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水？柒好后，从主宾 开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。7．征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点

菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。8．点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、准确无误，然后迅速分单，按规定交送收银和传菜部。如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量。

您的”禁忌左右开弓和反手倒酒水10.传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。（上菜顺序凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。

11.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过 1/3必须更换，烟灰缸内烟头不得超过三个

12.客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否 改换其他酒水。

13.上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬 语，以示敬意。

14.客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理 干净，再上骨碟和水果叉。

15.当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客 人结账。

16.客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎 客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。

17.回到房间关闭主灯，及时检查有无遗落物品，清理台面，将台面餐具归类，有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。

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餐饮服务员岗位职责

18.翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。篇2：餐厅服务员各岗位职责及流程 餐厅服务员岗位职责 厅主管岗位职责：

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为餐厅多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅安全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责：

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。迎送员岗位职责：

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

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餐饮服务员岗位职责

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序

（一）、散餐服务要求

1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。 2、备料：（酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。（二）、开餐前的检查工作

1、参加班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。3、台面摆设：

餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：

椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：

餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。（三）、迎接客人 1、迎宾员

把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“.”

语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员（1）站立迎宾

在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）拉椅让座

服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。（四）餐中服务

从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙??”。2、增减餐具 3、斟茶：

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餐饮服务员岗位职责

将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：

将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品：

将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：

用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。7、点菜： 介绍菜式：

在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？”

“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品： 同菜式推销。

点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单：

由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单：

下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。

10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。

11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。” 13、上菜顺序：

冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。

14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。

15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。 16、巡台：

⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶及时撤换骨碟。

⑷及时添加酒水、饮料等。

服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客 人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。18、上热茶：

提供茶水服务（用盖碗茶）。19、上甜品、水果 上甜品

上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）

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餐饮服务员岗位职责

20、递上小毛巾 21、结帐：

结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共××× 元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。22、拉椅送客：

向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅 遗漏物品。

（五）餐后检查收尾工作

1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 2、收撤餐具：

（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。4、备餐具：

服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。备餐间工作规范： 1、餐前准备：

（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。（4）准备好开餐用的银餐具。（5）准备好干净的垃圾桶。

（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。（7）准时参加餐前会，了解工作内容。2、餐中服务

（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。

（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。

（3）跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）

（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。

（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。3、收尾工作

（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。

（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。

（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。

（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。（8）洗茶壶。

一、宴会预定服务程序

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餐饮服务员岗位职责

1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。 2、建立宾客关系档案（客史档案）。3、做好销售访问工作及宴会预订工作。4、询问客人对服务、菜品方面的意见。

5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。 6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。

7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。 二、岗位职责

1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。

2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。篇3：餐厅服务员岗位职责

餐厅服务员岗位职责

职务名称：服务员 直接上级：店务部长1 岗位职责

1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。 1.2负责开餐前的准备工作.1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。 1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务

1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。1.9热情接待每一位客人。

1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。1.12将客人的要求传递给厨房。

1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。 1.14能迅速有效地处理各类突发事件。

1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。 1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。

1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。1.21了解和执行餐厅的规章制度.服务工作站流程精进表

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第7篇：餐饮服务各岗位职责

餐饮服务各岗位职责【篇1：餐厅各岗位职责】

餐厅经理岗位职责

一、岗位名称：餐厅经理 二、直接上级：餐饮部经理

三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管

四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。 五、具体职责：

1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；

2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务； 3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；

4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整；

5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级； 6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作； 7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；

8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进； 9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制；

10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全；

11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；

12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。

13、合理安排下属员工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；

2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查； 3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态； 4、做好接餐准备工作； 5、检查餐厅的正常运转情况； 6、对客人反馈意见进行及时处理； 7、进行餐后工作检查；

8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结； 9、晚餐结束，做好经理日卡。七、素质要求

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。

八、职权

1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝； 2、排班权：所有人员的工作安排；

3、打折权；4、指挥权；5、奖罚权；6、最高领导会议发言权。

前厅经理助理岗位职责

一、岗位名称：前厅经理助理 二、直接上级：：前厅经理 三、直接下级：前厅主管（领班）

四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。 五、具体职责： 1、协助前厅经理完成全面工作； 2、对航海日记定期进行检查； 3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作； 4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉；

5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实； 6、作好前厅与厨房的业务沟通； 7、协助经理作好下属的培训工作。六、工作程序：

1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；

2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；

3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；

4、作好迎宾工作；

5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；

6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；

7、进行餐后工作检查；

8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结； 9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理； 七、素质要求

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。八、职权 1、具体工作分派权； 2、工作落实权；

3、协助经理完成其领导职权； 4、检查工作职权； 5、一般事件的处理权；

【篇2：餐厅各岗位职责】

岗位名称：餐厅经理 直接上级：总经理

协调部门：厨房、工程部、保管员 直接下级：楼面领班、酒吧领班

素质标准：

1、具有高等院校专科以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。

2、具有良好的思想品质和奉献精神，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。

3、接受过餐饮服务方面的专业培训，掌握餐饮管理、心理学、市场学、市场营销等方面的知识。

4、熟悉宴会服务的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握前厅各岗位的职责和工作程序。具备丰富的宴会经验。善于发现问题，能熟练处理客人的投诉。

5、熟悉和执行才餐饮业相关的法律法规和制度。

6、具有较强的管理能力、社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力以及严谨的工作态度。

7、能够掌握市场变化和客人的需求，协助店经理开展各种促销活动。 8、善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现。有效地编制前厅员工培训计划。

9、具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，并建立良好的关系，具有较强的推销意识和推销技巧。

10、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟悉客人习惯特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。

11、具有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆了。 对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求、但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。

本职工作：在总经理的直接领导下，全面管理整个前厅的经营销售、人员、服务、卫生、设备、安全、财务、总务的管理，具体职能如下：

1、认真贯彻执行总经理下达的各项经营和费用指标，积极落实各个时期的工作任务并定期汇报。

2、协助店经理做好饮食销售工作。

3、协助店经理做好公关活动，负责对客户的各类信息的汇总，与客户沟通和善后服务工作。

4、协助总经理做好竞争对手的商业调查。

5、负责前厅人员的定岗、定员、定编、定薪，核准员工的考核、工资分配。

6、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工的思想教育工作。

7、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。

8、负责制定前厅员工的工作职责、工作程序和工作标准。 9、负责制定相关管理制度和奖惩细则。

10负责处理突发事件，接受、处理客人的投诉。11、了解和掌握当日前厅的产品信息反馈工作。

12、负责指导就餐环境的营造。负责对大型或重要宴会的策划、现场督导和检查。

13、负责餐前的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

14、按酒店统一规定管好前厅的设备实施，及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护管理工作，并按酒店统一规定作好安全和防火工作。

15、控制前厅物料商品的出入库，负责水、电、物料等费用的控制，督导前厅每月财产、工器具的店内盘点，达到酒店规定的费用指标。 16、负责总务的管理。负责组织开好每天的员工例会，完成酒店经理下达的其他各项任务，制定下月的工作计划，不断持续改进。岗位名称：楼面领班 直接上级：餐厅经理 协调部门：厨房、工程部 直接下级：楼面服务员、迎宾、楼杂、素质标准：

1、具有普通院校中专以上学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。

2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。

3、接受过餐饮服务方面的专业培训，具有餐饮管理、心理学、市场营销学等方面的知识。

4、了解餐饮服务的程序和标准，具备丰富的宴会经验。善于发现问题，能熟练处理客人的投诉。

5、通晓餐厅菜单的品名、价格、原配料、口味、烹制时间、制作过程等知识。

7、具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，并建立良好的关闭，具有较强的推销意识和推销技巧。 8、了解有关餐饮方面的法律法规。

9、具有一定的号召力和凝聚了，能够将餐厅员工的积极性调动起来。善于培训和激励下属员工，具有评估员工工作的能力。

10、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性等地为客人服务。

对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要气、但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。

本职工作：在餐厅经理的直接领导下，做好人、财、物的管理，确保向客人提供优质的服务，完成酒店制定的各项营业指标。

具体职责：

1、参加店经理召开的管理会议和有关业务会议，报道各项工作实施情况及需要店经理出面解决和协调的问题，总结当餐正反案例，汇总当餐信息，评价当餐员工优秀事迹及违纪情况。另外，重大突发事件要随时向前厅经理汇报。

2、负责组织班组员工班会，按时传达店经理在管理例会上有关经营和管理的各项会议精神，以及对本班组的指示、布置、落实具体实施方法，总结上餐工作，讲述重点案例，分配及传达当餐工作任务。 3、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作程序进行接待。

4、负责制定本班组的各项规章制度及工作程序、标准，并督导实施。 5、负责做好与客人的感情沟通，建立新客户，拜访老客户，搞好与其他班组的协调、合作。

6、针对工作中的薄弱点制度班组员工的培训计划，重视属下员工你的培训工作，积极组织员工学习服务技巧技能，对员工进行服务意识、推销意识的训练，不断提高自身和属下的服务水平，定期检查并做好记录，保证下属的工作态度和技能达到该岗位的要求，负责管辖区域内新员工的培训及考核工作。

7、协助餐厅经理做好人员的定岗、定员、定编、定薪，核准员工的考勤等工作。

8、了解和掌握每天前厅的服务和菜品反馈信息，及时与各管理者进行沟通。

9、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场督导管理，及时发现和纠正服务中出现的问题。

10、负责对员工的思想教育，经常与员工沟通，了解员工思想动态。 11、加强班组的财务管理，负责前厅水、电、物料等费用的控制，减少费用开支和物品损耗，督导前厅每月财产、工器具的盘点，达到公司规定的费用指标。

12、负责检查班组设施设备的情况，建立物品管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。

13、负责检查班组员工的仪容仪表、个人卫生、劳动纪律、服务标准等执行情况。对不符合要求的不准上岗或进行处理。

14、负责抽查布草库的卫生、洗涤质量、布草摆放、存放等情况。 15、负责捡查本班组的餐具数量并及时处理。

16、严格执行请示汇报制度，对不能解决的问题及时上报。 17、负责废品外卖工作。

18、负责前厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

19、负责本班组员工的日常工作，并做好考评。 20、积极完成餐厅经理交办的其它工作。

服务员岗位作业指导书

岗位名称：餐厅服务员

直接上级：楼面领班

协调部门：前厅各班组

素质标准：

1、具有初中或旅游职业中专以上学历。 2、接受过餐饮服务方面的专业培训。

3、服务意识强，性格外向，头脑灵活，工作认真。

4、精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技巧，能够提供优质的对客服务工作。

5、表达能力强，善于交际又能自重。

本职工作：

1、服从主管的安排，按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。检查所属责任区内存在的安全隐患，做好责任区内卫生的清洁工作。

2、掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色及原配料。熟记菜单、酒水单的内容、价格。

3、依照规范完成餐厅的标准作业，以熟练的技术做好餐中服务工作。同时做好客户档案记录和菜品反馈记录。

4、熟悉前厅各种设施设备的使用及保养工作，发现问题及时上报。 5、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。

6、发扬互助互爱和团结的精神，员工之间要团结、沟通、谅解。 7、了解重要客人和老客户的饮食习惯和特点，以便有针对性为客人服务。

8、帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了得及时汇报给主管，寻求解决办法。

9、完成上级领导临时交办的各项工作。

酒吧员作业指导

岗位名称：酒吧员

直接上级：酒吧领班

协调部门：财务部、采购部、保管、前厅各班组

素质标准：

1、具有高中或旅游职业中专或同等学历。

2、具有良好的思想品德，严于律己，有较强的责任感，工作人只能仔细，热爱本职工作。

3、接受过餐饮服务方面的专业培训。

4、具有财务管理的一般知识，有一定的账目处理能力，能够使用、制作各种工作报表。

5、熟悉各种出品的价格、口味、原料、制作时间及调制过程。 6、熟悉餐厅的服务程序和服务标准，具有一般的服务技能。

7、精通各种酒水的产地、名称、度数、价格、香型、服务方法等。 8、能够独立迅速完成对菜牌出品的制作，并不断创新出品。

9、具有较强的应变能力，反应灵敏，机制灵活，善于处理服务员和客人的实际问题。

本职工作：提供酒水饮料，做好酒水的收发工作。1、执行上级指示，认真完成上级交给的工作任务。

2、酒吧员每天协同酒吧领班对当日发生的各种酒水进行盘点，检查库存数与盘点数是否一致。

3、控制好酒水库存数量，及时准确地填写领料单，协同保管做好酒水的补充工作。

4、餐中根据服务员和客人的要求，快速准确地拿取酒水并快速根据下单制作出品.

5、餐中协助服务员做好脏杯具的收撤工作。

6、严格执行酒水先进先出制度，临近保质期的酒水应及时上报。 7、负责所在区域酒柜、冰箱等设施设备保管、维护、保养工作。8、酒吧员负责吧台咖啡壶及配套杯具、叉更等物品的回收与保养工作。

9、熟悉所有酒水的价格、度数、产地、香型。

10、每天制作酒水账本，各种商品没有经过允许不准外借。 11、搞好管辖区域卫生，并保持干净。

12、服从大厅主管的工作安排，完成主管交给的其他工作任务。

前厅收银员作业指导书

岗位名称：收银员

直接上级：大厅主管

协调部门：厨房、前厅各班组、财务部

素质标准：

1、具有高中或旅游职业中专以上或同等学历。 2、接受过餐饮服务方面的专业培训。

3、具有相关的财会知识、能灵活运用、操作电脑。

4、通晓各种菜式的价格、口味、原料、烹制时间及其制作过程。 5、精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能。6、熟记菜单、酒水单的内容、价格。

7、具有较强的事业心和责任感，对工作认真负责，一丝不苟。

8、具有较强的应变能力，反应灵敏，机制灵活，善于处理服务员和客人的实际问题。

本职工作：收款、接受预订，沟通，配合前厅服务员搞好结账工作。1、负责前厅收款、接受预订等工作，保证吧台工作有条不紊、准时及时。

2、自觉遵守财经纪律和财务制度，吧台现金没有经过上级批准不准外借。

3、负责每日业务票据及报表的审核工作，对于部门工作完成质量、报表正确与否有全部责任。

4、负责所在区域内的环境卫生、设备设施保养和安全防盗工作。 5、严格遵守各项程序，重点防范逃账、错账的情况发生，对工作中出现的较大问题，及时上报领导。负责餐厅收款业务，在收款结账时要迅速、准确、不出差错。

6、爱护和正确使用各种机械设备，如电话、电脑、打字机、税控机等，保证各项设备的正常运转。

7、熟悉餐厅各类酒水、菜品的价格，了解餐厅服务的一般知识。 8、负责接受客人的电话预订或当面预订，并做好记录，负责落实。9、做好订餐记录的保管工作，建立客户档案。10、负责账款回收工作。

【篇3：餐厅服务员岗位职责】

餐厅服务员岗位职责

餐厅服务员岗位职责 职务名称：服务员 直接上级：店务部长 1 岗位职责

1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。 1.2负责开餐前的准备工作.1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。 1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务

1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。1.9热情接待每一位客人。

1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。1.12将客人的要求传递给厨房。

1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。 1.14能迅速有效地处理各类突发事件。1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。

1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。1.21了解和执行餐厅的规章制度.

第8篇：餐饮服务员岗位职责

餐饮服务员岗位职责

【篇1：餐饮服务员岗位职责】

1、接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。

2、负责开餐前的准备工作。

3、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

4、搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

5、保证各种用品、调料的清洁和充足。

6、了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。

7、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

8、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

9、热情接待每一位客人。

10、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

11、随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

12、将客人的要求传递给厨房。

13、通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

14、能迅速有效地处理各类突发事件。

15、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

16、负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

17、主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议。

18、保持个人身体健康和清洁卫生。

【篇2：餐饮服务员岗位职责】

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

【篇3：餐饮部服务员岗位职责】

1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。

2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。

3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。

4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。

5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。

6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。

7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。

8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。

10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。

11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。

13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与部长做好交接工作，经部长检查后同意方可离岗。

【篇4：餐饮服务员岗位职责】

1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2、上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3、正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5、客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6、服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7、当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

9、操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10、如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。

12、客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

13、客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。

14、餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾。

15、餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。

16、如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。

17、送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

18、收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

19、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

20、出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一

批客人。

21、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。

22、积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。

【篇5：餐厅服务员岗位职责】

1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。

5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

【篇6：餐饮部服务员岗位职责】

1、在领班的带领下，按照餐厅服务质量要求和流程做好餐前准备，餐中服务中和餐后收市工作。

2、正确摆台，确保所有餐具、器皿清洁、光亮、无污渍、无斑

痕、无破损；桌布、口布干净、挺括、无破损、无污渍。

3、了解酒店其它部门及餐厅各项服务项目和设施，灵活机动地向客人推销。

4、了解预定情况，提前做好接待准备工作，确保为客人提供准确周到的服务。

5、熟练掌握服务员流程及质量标准，长积极参与各项培训，提高自身综合素质。

6、负责本区域或台位的服务用品及设施设备的使用，保养工作，需维修事项按报修程序报工程部门处理。

7、积极收集客人对本酒店和本餐厅产品的意见或建议并及时向领班、主管或经理报告。

服务公司岗位职责

商贸服务公司岗位职责

养老服务公司岗位职责

财务咨询服务公司岗位职责

保洁服务公司岗位职责