餐饮服务行业岗位职责

第1篇：餐饮服务岗位职责

篇1：餐厅服务员岗位职责 餐厅服务员

任职资格：

1．学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训

2．工作经验：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。

3．自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。

4．知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本的服务操作技能。

5．能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会

客人心理，语言到位，满足宾客要求。

6．基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语

言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。

7．外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。岗位职责：

1．按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。2．按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破

损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。

3．了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价

值等以便及时做好推销工作。

4．迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。

5．开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服

务、巡台、结账、送客。

6．时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒 水、茶水，要能服务在客人示意之前。

7．对客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准

提供服务。

8．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时

反馈给主管，寻求解决办法。

9．当班结束认真做好收尾工作。工作流程及标准 宴会摆台标准： 1．铺台布：

（1）：选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。

（2）：从副主人一侧铺台布，正面朝上。

（3）：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。

2：摆台：从主人位开始顺时针摆放

（1）：骨碟、距桌边1.5，图案对正，盘与盘距离均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1。

（3）：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1。（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中

（5）：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1，与汤碗在同一圆上。

（6）：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5.(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1。

（8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1。

（9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1，且三杯中心连线在同一直线上。

（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1，底托1。

（11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。（12）：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。

（13）：花瓶、放置于桌心。

（14）：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2。（15）：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。宴会服务标准：（工作流程）

1．准时参加班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听

取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或建议，以便为客人提供最佳服务。

2．上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。

3．准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。

4．餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。

5．向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。

6．客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水？柒好后，从主宾

开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。

7．征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点 菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。

8．点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、准确无误，9．斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料（酒水），并主动介绍：“这是

您的”禁忌左右开弓和反手倒酒水

10.传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。（上菜顺序凉菜-面点-汤-

热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。

11.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过

1/3必须更换，烟灰缸内烟头不得超过三个

12.客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否

改换其他酒水。

13.上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬

语，以示敬意。

14.客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理

干净，再上骨碟和水果叉。

15.当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客

人结账。

16.客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎

客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。17.回到房间关闭主灯，及时检查有无遗落物品，清理台面，将台面餐具归类，有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。

18.翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。

篇2：餐饮服务员岗位职责

餐饮服务员岗位职责 餐饮服务员分为迎宾员、值台、传菜员、酒水员、收银员、宴会预订员等不同类型，不同的职业类别有着不同的岗位职责，餐饮服务员应牢记自己的岗位职责，以便为每一个进店的客人提供最好的服务。

1.迎宾员

迎宾员又称接待员，、迎接员、引宾员，是餐厅的“门面。其主要工作是迎接客人入门、安排就座、送别客人，这些工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况。迎宾员的岗位职责如下。

职责一：使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑送别。

职责二：将客人带到餐桌旁，征求客人地餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记侯位手续。

职责三：为上下车客人开关车门，下雨天要为上下车客人撑伞，并分发伞套给客人。

职责四：为客人指路，认真回答客人的询问，尽量满足客人合理的要求。

职责五：尽可能记住常客姓名、习惯、喜好，使客人有宾至如归的感觉。

职责六：配合保安员确保餐厅门前交通畅通，做好门前安全保卫工作。

职责七：妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应立即上交给部门经理。

职责八：始终保持旺盛的服务热情，为餐厅要立良好的形象。2.值台员

餐厅值台员即台面服务人员，其主要工作是按照服务规范和工作程序做好餐厅的台面服务工作。职责一：负责备齐、备足餐具和用具，确保餐具、用具的洁净和完好，做好餐厅的卫生工作。

职责二：了解当日宴会预订、客人用餐情况，按照要求布置餐厅，安排餐桌，摆放餐具，补充工作台的各类物品，做好服务前的一切准备工作。

职责三：熟悉菜肴、酒水知识、了解供餐菜单和货源情况，掌握菜肴服务方式，主动做好介绍、推销菜点、酒水的工作。

职责四：细心留意客人用餐情况，按照服务的要求和程序，及时地提供优质服务。

职责五：负责补充工作台，准备服务特式菜肴的手推车、燃焰炉等用品。

职责六：负责收台工作，分类送洗脏餐具和脏棉织品。职责七：负责在客人走后翻台，或为下一餐摆位。职责八：完成领班布置的临时任务。3.传菜员

传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员等。其岗位职责如下。职责一：按规定着装，守则、快捷、服从指挥。

职责二：保证茎干号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

职责三：负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误地迅速送到服务员手里。

职责四：传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争辩，做到“礼”字当先，“请”字不断。做到六不端；温度不够不端。卫生不够不端，数量不够不端。形状不对不端，颜色不对不端，严把菜品质量关。职责五：餐前准备好调料、作料及传菜工具，主动配合厨房做好出菜前准备。

职责六：天冷备好菜盖，随时使用。

职责七：负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

职责八：安全使用传菜间物品工人，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉用过的餐具、剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。职责九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。职责十：负责保管出菜单，并交财务部，以备核查。

4.酒水员

酒水员是餐厅酒吧服务人员，其岗位职责如下：

职责一：按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申购、领取、发放及储存等项工作。

职责二：酒水进出时负责填写和核实票据，核准数量，保证手续完备，保证账物相符。

职责三：负责定期清点盘查储存蜈，确保数量准确、符合储存要求。

职责四：接受酒水订单、为酒吧或餐厅客人准备鸡尾酒及其他酒水。

职责五：掌握各种酒品的特性及服务知识，开发新的鸡尾酒，搞好销售。

职责六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉务类酒水的名称、价格、产地、饮用方法等；熟悉酒水保管的知识；会调制一般酒水，制作一般果盘。

职责七：与餐厅保持联系，保证为客人提供良好的酒水服务，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。

职责八：保持酒吧周围环境及仓库干净整洁，注意温度和通风；保持酒吧各项用具的清洁；保养吧台内设备，如有损坏，及时报修。职责九：每日收市后做好清理补充工作；做好销售报表；做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。

5.宴会预订员

宴会预订员主要负责餐厅宴会预订和客情信息的传递工作，保证对客服务的及时性和准确性。其岗位职责如下。

职责一：在宴会预订办公区域做好各类宴会、团队用餐及大型活动等的预订及安排工作。

职责二：礼貌地接待每批预订的客人，详细填写宴会预订客情表。遇有重要的宴会，就请经理一起参加洽谈。

职责三：根据宴会预订的详细记录和要求，编制宴会通知单及客情通知单，分发至有关部门。

职责四：抄写或打印当日宴会菜单。职责五：进行市场调配，掌握市场动态，提出销售建议，进行宣传促销，开拓客源市场。

职责六：建立菜谱档案和宴会客史档案。职责七：完成领班布置的其他工作。6.酒吧调酒师

其岗位职责如下所示。

职责一：做好营业前的准备工作 职责二：按要求布置酒吧。

职责三：负责才清点营业前后的酒水存量。

职责四：负责酒水清点、空瓶退还和酒水领取工作。职责五：直接接受客人订单和接受服务员的订单。

职责六：负责一切饮料的调配工作。职责七：做好餐厅酒吧清理卫生工作。

职责八：检查设备的运转情况，正确使用各种设备。职责九：负责收款和核对账目。

7.收银员

其岗位职责如下所示。

职责一：积极配合财务的工作制度和服务标准。礼貌、迅速、准确地为客人提供优质服务。

职责二：加强餐厅的协调，及时处理工作中出现的问题，做到账物相符。

职责三：熟悉餐牌及酒水的价格。

职责四：小心操作电脑收银机及做好设备的保管工作。职责五：准备收银账单、发票、做到快捷服务。

职责六：备用金必须每天核对，不得私自挪用。

职责七：收市后，必须将当天票款账单作出报表，并核对无误后方可下班。

职责八：不得向外界泄露有关营业情况和有关资料。职责九：负责自己区域的卫生情况。

篇3：餐饮酒店服务员岗位职责 餐饮酒店服务员岗位职责 一、职责概述：根据饭店的规章制度，在当班领班的指导下，按照饭店制订的服务标准为客人提供餐饮服务，使客人满意并做到无任何投诉。

根据饭店既定的贵宾至上，零投诉的准则进行餐饮服务。二、酒店服务员主要责任：

1.按照餐厅服务标准和程序（特别注意速度和准确性）为客人提供餐饮服务。

2.清洁和保养所属区域内的设备、工具。 3.准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。4.懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。

5.完成当班主管分配的其他任务以使顾客满意并为创造利润。

三、酒店服务员行政责任:

1.帮助领班进行每月和每日操作设备的盘存。

2.向服务员主管汇报所有不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失。

3.参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。

4.参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。 5.负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。四、酒店服务员技术责任:

1.穿规定的工作服上班，并保持良好的外貌。

2.上班前向领班报到，并得到指示，如：楼层分配、菜单的更改、客人的评语和投诉。 3.在规定时间内完成备料台：

4.a 检查所有盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。

5.b 检查所在区域地面是否干净。

6.c 检查服务台摆放的东西是否齐全，包括：玻璃器皿、瓷器、盘子等。

7.了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的成份、准备方法、搭配分量及外表。 8.随时带笔和打火机。

9.客人进餐厅后向他们问好并安排入座。 正确地给客人点菜、并每次确认所点的菜。

11.学会给客人提供建议以促进餐饮部的销售，同时增加客人的满意度。

12.完成点菜单和酒水单交给主管送到厨房。 13.根据点菜单从厨房取菜，从酒吧取饮料。

14.能够按照餐厅已制订的服务规则进行餐饮服务。 15.上菜时要同时上齐所需餐具、调料。

16.确认客人满意，如有投诉应立即通知主管和经理。 17.不被注意的关注客人，提供各种所需的额外服务。18.用收银夹提供帐单。

19.用收银夹即时将找钱返回客人。 20.将客人领出餐厅并表示感谢。21.将分配区桌子清理并再次铺台。22.下班前清洁、补充服务区用品。23.会使用餐厅所有的设备。

24.能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。 五、酒店服务员人事责任:

1.建立和维持与部门内、部门间的良好关系。

2.在工作时，提供餐饮部内及其他部门的人员交流，为酒店培养团队精神。 六、酒店服务员关系：

1.向所属班组的领班负责。

2.在提供食品、服务时，与客人沟通。

3.在替客人提供服务时，与服务和厨房的关系。

4.酒店活动时，完成特殊任务时，与其他部门员工保持联系。

酒店(宾馆)餐饮部服务员岗位职责 餐饮部服务员岗位职责

1.严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表

2.热爱本职工作，认真完成职责范围内的各项工作

3.清理本区域内的环境卫生，并对客用做好消毒工作，发现在破损及时上报并填写报损单 4 做好每日开餐前的准备10.工作，做好摆台工作及备品补充工作（器具、布草、酒水、杂项的替换补充工作）

5 各区域的物品摆放根据区域划分，要求规范统一 自助餐

1.接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作 2.为客人做好取食、传递工作，并做好酒水推销及特色菜的介绍工作

3.时刻注意取食台的存量及时告知传菜员与厨房沟通做好食品的补充工作，提醒客人少量多次避免浪费

4.注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨房调换，处理结果及时上报

5.做好巡视工作，及时为客人提供服务（送上纸巾、汤匙）。发现问题及时上报

6.做好客人走后的清理工作并及时把所用餐具送到消毒间（洗餐具处）为迎接下一批客人做准备

7.认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生，看管好本区域内的一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象的发生 中餐厅

1.接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作 2.熟悉大厅、包间最多可容纳的客人数

3.了解来客人数合理安排餐桌，并询问客人的手牌号或房号 4.负责对包间或大厅的客人酒水及菜品（特色菜品）的推销工作，并及时传递消费单据 5 注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨房调换，处理结果及时上报

6 注意听取客人对食品的口味、造型等多方面的反馈意见。及时记录在案并上报 7 做好客人的迎送工作，为客人指引方向做好其它项目的推销工作

8认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生，看管好本

区域内的一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象的发生。并写好每日用餐流量表（记在交接本处）传菜员

1.做好开餐前的准备工作，上菜前洗手

2.上菜前准备好干净无破损的托盘并检查当日的所需物品是否充足

3.接单后每一时间给后厨，当菜品做出时应记菜名及台号（包间号）

篇4：餐饮部各岗位服务员岗位职责 餐饮服务员岗位职责

服从领班领导，做好餐前准备工作。

严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。

做好餐厅餐具，布草杂项的补充替换。

积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑，多一些问候，多一些服务。

餐饮传菜生岗位职责

负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。

负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。负责将执台服务员开出的饭菜订单送至厨房。

严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送。严格执行传送菜的服务规范，确保准确迅速。

与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系。负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

负责传菜用具物品的清洁卫生工作。

积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

迎宾岗位职责

使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢。将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续。

当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听。

尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱、使客人有宾至如归的感觉。熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。

妥善保管，检查、更新、派送菜牌，酒水牌、订座本等。妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上上交给部门经理。负责做好指定范围公共卫生。

点菜生岗位职责

熟悉菜品的主配料，口感以及特性。

熟悉菜肴的整个制作过程和一般的菜肴传统工艺。掌握菜品知识，注意颜色及花样搭配。掌握用餐人数，菜品价格合理推销菜品。熟悉推销技巧，掌握用餐客人的心理。

注意礼貌用语：口齿要清楚，态度要和蔼，语言要适中，面要微笑。做好班前准备工作，如点菜单、复写纸、笔、夹板、打火机以及个人卫生和着装。

严禁吃带异味食品上岗。

主动、热情、大方是点菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特点，并能准确记录客人的姓氏及称呼。

点菜完毕必须重新请客人确定一遍后并在第一时间内送交厨房制作。

菜单字迹必须工整，清楚、整洁、连号、不可轻易撕毁，作废菜单。吧台的岗位职责

负责吧台内所有器具杯具的摆放，保持器皿干净整齐，归类摆放 熟悉吧台内所有酒水的名称产地及其他出品的制作

把好吧台所有出品的质量关，不迈过期变质的食品 配合餐厅其他部门的工作，接待好每一位客人 负责本区域内的卫生及注意个人的仪容仪表。每日清点出售物品，做好各种帐目的登记 认真仔细的填写每日销售报表 篇5：餐厅服务员岗位职责 餐厅服务员岗位职责

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。餐厅跑菜员岗位职责

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序

篇6：中餐厅服务员岗位职责 中餐厅服务员岗位职责

●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映

●随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

●掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

中餐厅楼面主管岗位职责

●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

●每日班前检查服务员的仪表、仪容。

●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

●积极完成经理交派的其他任务。中餐厅经理岗位职责

●督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

●重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

●热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

●领导餐厅(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。

●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

●及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

●参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

●定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布小组活动记录。

●搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。

餐饮副经理岗位职责 ●协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。

●审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。

●检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。

●实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

●实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。

●完成上级交给的其他任务 厨房各岗位工作职责

直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门

工作职权：

1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

工作职责：

1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。

8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。 厨师长

直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长 联系范围：酒店各部门

1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。工作职责：

1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

红案炉子组长

直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师

联系范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。

工作职责：

1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。 2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

四、红案炉子厨师

直接领导：红案组长 联系范围：传菜员、管事组

1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。

2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。

3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。

4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。

5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

7、接受上级的其它任务。 餐厅领班岗位职责

1． 负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评，奖励或处罚，对餐厅经理负责；

2． 根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；

3． 登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。

4． 正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时间向经理报告；

5． 了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求；

6． 开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；

7． 检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整

餐厅采购部经理岗位职责

●主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成。●调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。

●审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供应。

●要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。

●监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。

●按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。

●认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。●在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。

●每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。

●督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。

●负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育，使所有员工适应市场经济的快速发展。

篇7：餐饮服务部岗位职责 餐饮服务部职责

1、围绕后勤服务中心工作，建立健全餐饮服务部各项规章制度和岗位职责，不断建立和完善餐饮管理体系，保质保量开展餐饮经营管理与保障服务工作。 2、以“三服务、两育人”为服务宗旨，以“不断提升师生满意度”为服务目标，结合高校餐饮“教育属性”及“经济属性”双重性要求，处理好经济效益和社会效益两者关系。

3、全面落实安全生产责任制，认真制定和执行各项安全管理制度、操作规程和防范措施。严格做好食品卫生、消防安全、职工人身安全等管理工作，消除各类安全隐患，杜绝安全事故，确保安全生产。

4、注重饮食结构的科学调整、花色品种的推陈出新，合理制定饭菜售价，不断提高伙食质量和服务质量。

5、明确经营管理目标，强化餐饮成本核算和成本控制，挖掘内部管理潜力，完善考核激励机制，充分调动员工积极性，不断提高社会效益和经济效益。

6、加强员工队伍建设，强化法制教育、职业道德教育和业务技能培训和考核，不断优化员工队伍结构，加大对骨干员工的选拔和培养力度。注重对外交流，学习同行先进的管理理念和经验，不断提升办伙水平。

7、创建与师生沟通交流的平台，发挥学生会、膳管部等组织的作用，引导学生参与餐饮管理。定期召开伙食民主管理会议，听取师生对餐饮工作的意见和建议，及时改进和完善餐饮管理和服务工作。

8、完成学校和后勤服务中心交办的其他工作任务。 餐饮服务部 2014-8-13

篇8：餐厅服务员岗位职责与工作内容 餐厅服务员岗位职责与工作内容

岗位名称：餐厅服务员 直接上司：值班经理

一，岗位提要：按照规格化，程序化的优质服务标准像宾客提供餐饮服务，了解宾客要求，积极推销餐饮产品，为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。二，工作职责：

1，准时到岗，接受值班经理的任务分配，向客人提供优质服务。

2，保持个人清洁卫生。仪容仪表规范化。3，负责开餐前的准备工作，爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。按照规定要求，布置餐桌及补充各种物品。

4，搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

5，保证各种用品、调料的清洁和充足。

6，按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。7，熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

8，接受客人点餐，推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

9，通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

10，能迅速有效地处理各类突发事件。

11，了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。12，发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

13，遵守饭店的各种规章制度，完成上级布置的各项工作。三，任职条件：

1，工作主动，热情，认真，责任心较强。2，掌握餐厅服务流程。

3，有熟悉的服务技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。

4，身体健康，仪表端庄。

第2篇：餐饮行业部分岗位职责

餐饮总经理岗位职责

1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标。

2.制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏

感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。

3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。

4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作和每季财务报表；检查分析每月营业情况；定期检查应收帐款和应付帐款情况。

5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量问题，并将巡视结果传达至有关部门。

6.安排酒店维修保养工作。

7.与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。 8.负责指导训导工作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。

9、以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店员工具有团队精神和高度凝聚力，使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。

10、负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。

餐饮部经理岗位职责

1.

负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;3.制订餐饮部的营业政策和经营计划;4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;5.主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;6.审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；

8.

参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系； 9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。

餐部主管岗位职责

（1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。

（2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

（3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。

（4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

（5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。（6）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。

（7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

（8）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。

（9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

（10）负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。

（11）做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。

宴会预订员岗位职责

1．负责掌握市场动态。提出销售建议。2．负责建立标准菜谱档案和宴会客史档案。

3．负责接订宴会并具体落实每项要求，重要宴会向经理汇报。4．负责编制《宴请通知单》，提前分发到有关部门。5．抄写或打印当日宴会菜单。传菜员岗位职责

1．负责开餐前的传菜准备工作。并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

2．负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

3．负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。4．严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。5．严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。

6．与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。7．负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。8．负责传菜用具的清洁卫生工作。

9．积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

调酒员岗位职责

1． 按照饭店宾馆标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，按程序补充酒水。

2． 负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。并负责本吧台售出酒水的保存和整理。

3． 负责为客人调制鸡尾酒，并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备。4． 将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用。5． 负责填报《酒水销售盘点日报表》，做到报表和实物相符，销售量和账目相符。6． 负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员进行打扫。7． 积极参加各种技术培训，不断提高业务水平。热菜间厨师岗位职责

1．负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。2．负责热菜盘头装饰品的准备工作。3．负责检查加工原料的质量。

4．清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。

员工餐厅厨师领班岗位职责 1．听从公寓管理员的布置，负责员工饭菜的烹调工作。

2．掌握各种烹调方法，积极钻研烹饪技术，增加花色品种，满足员工需求。

3．严格按照制定的食谱做饭，保证在开饭时间内员工用餐有饭，始终保持供应热菜热饭。4．了解每天用餐人数，及时备好所需的原料和调料，做到合理用料。5．严格执行《食品卫生法》，保持餐厅、厨房的环境干净整洁，各种炊餐具和设备用具清洁卫生，烹制菜点符合食品卫生要求。

6．注意文明服务、礼貌待人，积极做好员工餐厅的服务工作。7．搞好员工餐厅的财务核算，做到收支平衡。

8．爱护和珍惜使用各种设备和用具，做好日常的保养和保管工作。

餐饮部经理岗位职责

1．负责宾馆饭店餐饮部的全面工作，对总经理负责。

2．认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。3．制定餐饮部的营业政策和经营计划。

4．拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。

5．主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。6．审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7．与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

8．参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。9．对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高

中餐厅经理岗位职责

1．督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。

2．负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。不断提高管理水平。

3．热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。

4．加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。

5．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用 开支和物品损耗。

7．负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。8．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。9．根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。

10．主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理。11．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。

12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。

13．参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

中餐厅领班岗位职责

1．负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗。2．监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合宾馆饭店标准。3．明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐领检查，发现问题及时反映。

4．开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。5．遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。

6．督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。

中餐厅服务员岗位职责

1．上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

2．熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。

3．替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。4．整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。5．迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单及酒水单。6．客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。7．留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。8．随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。

9．随时注意接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。10．掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。11．负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。12．向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特色菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

中餐总厨岗位职责

1．在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。2．了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。3．组织中厨房完成月、季、年度工作计划。4．组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。

5．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。

6．遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存。7．定期与中餐部经理、中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。8．在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。9．经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他宾馆饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润。

10．合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。11．抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。

12．抓好厨师的技术和管理培训工作，保持宾馆饭店的餐饮特色，提高厨师技术水平。13．负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。14．严格执行消防操作制度，预防发生事故。

第3篇：餐饮行业成本会计岗位职责

篇1：成本会计岗位职责

xxx餐饮有限公司文件 岗位职责

成本会计岗位职责

篇2：餐饮成本会计

饮成本会计业务 餐饮成本会计业务 成本会计我从三个方面总结:一,日常业务 二,供应商货款 三,成本控制和监督 一,日常业务 1,审单;(1),审核仓库做得出入库单据.注意材料入库的单价,数量,供应商, 库别,单据日期电脑上记载和纸质底单一致,原始入库单上的签名齐全(供应 商,仓库收货人,采购经手人),材料出库单据:应注意部门,商品名称,数 量一致,同时领货人,部门负责人,发货人签字是否齐全,避免某些人员捏造 单据.(2),一天审单完后,查询直拨类商品是否全部出完.如有存量应当找出 原因,一般有两种,一是仓库做单不仔细出错,少出货错出,另外是仓库由于 客观因素还没来得及出库.2,单据处理 及时将审核的单据在会计软件 nc 系统中做账务处理,最后生成凭证.月 末还应核对系统内总账和明细账一致.3,月末报表(1)应付账款分析表应注意账龄的准确和余额是否有借方余额.有借方 余额必须明确是什么原因.(2),毛利分析表:在确保收,成本录入无误的情况下进行分析(如无漏 盘和多盘,借用它店原材料的情况).厨房的毛利影响主要有以下几个方面: 1,入库单价(如国产木瓜上月是 52 元/斤,本月是 46 元/斤)2,所用原材料品名或品牌的更换.(如:粤厨的 80 头辽参都换作用 65 头 辽参)3,原材料的用量.(是否严格按照成本卡的标准,销量收入是否和成本配 比,有无浪费)(如:销售额相近下毛利高的菜式卖得好,影响毛利率上升, 4,销售结构.毛利低的菜式卖得好,反而影响毛利率下降.)二,供应商货款(必须在入库审核无误的条件下)供应商货款 1,供应商交单时要确认单据数量和金额无误并登记.(应有专门登记供应 商交单据和发票的本子)2,核算时要和电脑账上核对清楚以免多付或少付货款.3,结账时如有扣款要及时通知供应商.4,结账时要仔细核对发票的抬头,金额,供应商的盖章无误,并且是真 实发票,方能付款.(发票能在网上查询真伪的可在网上再次确认真伪)三,成本控制和监督(除了月末大盘点外)成本控制和监督 1, 酒水的监督:抽盘茅台系列时一定得核对编码,确保酒水安全.一月 1-2 次.2, 仓库的监督:每月不定时盘点仓库的调料和物料库确保账实相符.3, 厨房的盘点:主要是粤厨的燕鲍翅盘点,除了每天核对燕鲍翅的销 售报表外,还需不定时的抽盘.一个月去抽盘 1-2 次.篇3：成本会计的岗位职责及工作流程

本会计的岗位职责及工作流程

x

餐

成总职责：正确地进行成本预算、核算、对成本以及对经济效益的各项指标进行科学地分析，采取有效的控制成本的方法和措施等。

1、职务：财务部成本会计

2、报告对象：财务部经理

3、督导联系部门：各部门

4、岗位职责:

4.1、负责抽查厨房原材料、仓库材料、吧台商品和医务室药品的盘点情况，盘盈商品充公，盘亏商品由各经办人赔偿；

4.2、月底组织统一进行仓库、厨房、吧台的原材料，库存商品和医务室药品的盘点，并负责相关帐务处理；

4.3、月底将领用的原材料、库存商品和仓库发料单核对，确保成本核算的真实性；

4.4、及时核算每周、每月原材料（包括每日采购的鲜活类食品）成本率，如发现指标波动幅度较大，上报财务负责人；

4.5、及时完成凭证项目的编制工作；

4.6、及时与仓管、厨师长、餐饮部经理沟通，以便能更好地查出原因，控制成本。

5、上岗条件:

5.1、二年以上星级酒店财务工作经验；大专以上（财务会计）文化程度和相关会计专业技术职称；

5.2、虚心好学，有较强的工作责任感；

5.3、遵守职业道德。

工作流程： 一、每日根据各营业点的报表核对各营业收入中的明细（包括中、西餐厅、大堂吧和娱乐部）并进行统计分析：

1、根据各餐厅的菜品销售日报核对营业日报明细。特别要注意酒水的原始单据是否齐全，数据是否正确。发现问题及时与财务部稽核、餐饮部收银员取得联系，查出问题原因，做出处理意见；

2、核对酒店各营业点（包括中、西餐厅、大堂吧和娱乐部）服务员开出的酒水销售报表，准确无误后与各点菜品销售日报进行核对，三方数量、金额必须一致；

3、根据正确无误的酒水销售报表，对各营业点销售的酒水、香烟进行分类统计，详细记录销售数量、金额，并将数据准确无误地输入电脑，保存在"销售统计日报表"中；

4、查看内部应酬账单是否有有效人的签名，并将酒水、香烟的销售数量及销售金额记入"酒店内部消费表"；

5、核对各营业点吧台开出的内部调拨单，将数据记入"内部调拨明细"表中。

6、根据各营业点统计的数据，做"每日收入统计表"；

二、月末工作流程：

1、月末时，对各个营业点进行盘点（包括客房中心、中西厨、中西餐吧、大堂吧、娱乐室和医务室）；

2、根据盘点数据进行统计，做"×月存货盘点表"。特别要注意有无未入总仓而营业点在用的代销品及冻品等；

3、统计仓管送交的各营业点酒水、香烟、食品等领料单，再根据月末盘点数计算出本月实际销售数量；

计算公式： 本月销售总量=上月期末盘存数+本月领用总数-本月月末盘存总数

4、根据月末盘点数量编制假退料凭证，于次月初再冲回假退料；

5、根据其他部门，如客房部、工程部、人力资源部、前厅部等送呈的洗涤费用、维修费用及各部门办公用品费用、电话费、电费等数据准确输入电脑，并编制记账凭证；、核对凭证，并打印凭证；

7、及时分出采购部提供的菜品购买单上的物品类别，输入电脑，作为餐饮部成本分析的依据；

8、次月初做出成本报表。根据各类报表中的数据做出各营业点的成本分析表。查出成本高、低原因，上报财务经理；

9、完成领导交办的其他事项。 篇4：成本会计岗位职责

成本会计岗位职业、岗位职能描述

1、负责公司月度产品成本核算及相关账务处理；

2、定期检查公司产品库存，保证账实相符；

3、对公司生产成本与制造费用进行分析，提出降低成本费用的制度与措施。

二、岗位职责

（一）审核材料出库单

1、回收并审核仓储部当日打印的材料出库单，登记异常情况。

2、统计材料出库单回收与审核过程中出现的异常情况；对其中的非账务处理问题，通过工作快报转物流中心协查。

（二）审核产成品入库单

审核仓储部产成品入库单录入情况，登记异常情况表，并及时与仓储部和调试部沟通解决；月末，向调试部提交当月产成品入库明细表。

（三）审

核销售凭证

依据账务核算原则及公司销售财务管理制度，审核公司销售凭证。

（四）参与产成品、在产品盘存工作

1、参与物流中心产成品、商品盘点工作，并按相关盘存制度，对账实差异予以处理。

2、参与制造中心在产品盘点工作，对差异情况进行统计并提出处理方案。

（五）核算月度产品成本

1、按照成本核算办法归集和分配相关成本要素，核算当月产成品生产成本。

2、根据销售出库单，核算并结转当月产品销售成本。

（六）清理物品借支

月末，对各部门及个人的物品借支情况进行清理，并按相关政策提交借物逾期表和处理意见。

（七）提交成本管理报告

提交在产品、产成品账龄分析表、产成品成本异动分析表等管理报表，并提出完善成本管理、改进生产效率的建议和措施。

三、岗位标准

1、按时、准确完成月度销售成本与完工产品成本核算；

2、对原材料出库单、产成品入库单等单据审核及时、无误；

3、准确评审销售合同（含标书）；

4、及时、准确完成制造中心账务处理；

四、相关制度

1、《关于物料报损账务处理的规定》

2、《关于成本核算相关流程的规定》

3、《关于移动电话话费报销的有关规定》、岗位流程与规范

（一）材料出库单审核流程与操作规范

1、材料出库单签收流程与操作规范

（1）在一个工作日内收回仓储部当日录入的材料出库单；对不能收回的单据，要及时查明原因，并将单据号提交部门经理；

（2）回收材料出库单时，要填写单据回收签收表，登记相应的单据号码。

2、材料出库单审核流程与操作规范

（1）计划内领料材料出库单

a、计划内外协报损在录入材料出库单时，应录入产品名称；

b、报损领料的内部领料单上每种物料都要注明对应的产品名称，物流中心在录入时也要按对应的产品打单；

c、材料出库单应发数与实发数不一致的，需退回仓储部核查处理。

（2）计划外领料材料出库单

a、计划外领料范畴：生产报损领料、工程变更领料、外协赔偿领料、研发领料、个人借物。

b、生产报损领料审核规范

1）依据质检部报损文件审核报损物料的领用；物料报损率大于质检部正常范围的，内部领料单须由制造中心总经理和质检部经理签字；对未查出原因或责任人的，应由制造中心总经理签字并挂其个人借物。物流中心依据经审核的内部领料单打单，出库类别为生产报损领料，并在出库单右上角标注内部领料单号码。

2）个人赔偿也计入正常报损，出库类别为生产报损领料，备注须注明赔偿人。

3）填写内部领料单时，相关部门要注明报损物料所属的批次，产品编码和名称。

4）仓储部打单时也要录入报损物料的产品编码和名称，一种产品打一张单。

c、外协报损领料审核与账务处理

1）按外协加工合同约定的报损比率领取的报损物料，视为计划内领料，记入生产计划领料。

2）物料已送至外协加工处，因外协单位没有焊接而报缺料的，出库类别记个人借物，领料人为该外协单位，并作如下账务处理：

借：应付账款--某外协单位（赔偿金额）

贷：原材料

加工的产品检验入库后，应将这部分由外协单位赔偿的缺料金额从应支付的加工费中扣除，分录如下：

ⅰ）支付的同时收回发票，依据请款单各发票作以下分录：

借：制造费用--外协加工费（发票金额/1.17）

应交税金--应交增值税（进项）（发票金额/1.17*0.17）

制造费用----外协加工（赔偿金额）

贷：银行存款（发票金额减赔偿金额）应付账款--某外协单位（赔偿金额）

ⅱ）发票未收回的情况下，依据请款单先作如下分录：

借：应付账款--某外协单位（请款金额减赔偿金额）制造费用----外协加工（赔偿金额）

贷：银行存款（发票金额减赔偿金额）应付账款--某外协单位

回发票时，再作以下分录：

借：制造费用--外协加工费（发票金额/1.17）

应交税金--应交增值税（进项）（发票金额/1.17*0.17）

贷：应付账款--某外协单位（发票金额减赔偿金额）审核制造中心交过来的外协加工费请款单时，需查询该外协单位借物明细，将需赔偿的金额从外协加工费用中扣除，按以上规定进行相应账务处理。

d、换货（记"个人借物"）领料审核规范

1）生产过程中发现物料有问题、又急需发货的情况下，需向质检部申请；质检部审批后，由质检填写领料单，从仓库借出该物料（记李琦"个人借物"）；采购人员将物料换回后，再办理入库手续，由质检部填制红字出库单，财务作冲红处理。

2）质检部发现某物料报损率过高，需对该物料进行复检时，要填制内部领料单从仓库将该物料领出（记李琦"个人借物"），复检完毕入库再作冲账处理；检验出的不合格物料，继续记李琦"个人借物"，采购员将物料换回来后再办理入库手续，质检部填制红字出库单冲账。

3）对于个人借物，为保证公司财产及时退还，特做出以下规定：个人借物一个月内未交还的，按每日0.05％进行罚款；超过一个月未交还的，按借物的平均销售价格从借物人工资中扣除。

e、研发领料（记"制造费用1"）审核规范

对于研发领料，相关人员需在内部领料单上注明领料对应的产品或项目，仓储部也要在原材料出库单的备注栏注明产品或项目名称。

3、其他出、入库单的审核

（1）由调拨单自动生成的其他出、入库单

产品和材料在各个仓库进行调整时，仓储部要制作调拨单。通常情况下，一个调拨单会自动生成一张其他入库单和其他出库单。在审核时，一定要注意核实内部领料单的产品名称和数量等内容。

（2）因库位调整等原因制作的其他出、入库单

对于因库位调整等原因制作的其他出、入库单，成本会计在审核时一定要注意仓储部提供的调整依据，认真核对系统中录入的内容与调整依据是否一致。

（二）成本核算工作流程

1、结账日相关部门工作流程

每月结账日，财务中心（成本会计）、制造中心、物流中心（仓储部）要分别做好以下工作：

（1）每月28号下班时间为当月结账时点，成本会计要在此时点关闭库存管理系统（具体方式为在库存管理系统点击"业务处理"，然后选择"期末结账"）。各相关部门要严格遵守此时点，避免因核算时点不一致对产品统计数量造成误差。

（2）成本会计要参与制造中心每月在产品盘点工作。

（3）成本会计每月29号提交当月投产发料表，提供当月投产产品的批次、产品编码、产品名称及投产数量，并提交仓储部和制造中心审核。

投产发料表的制作方法为（以2005年7月份为例）：在库存管理系统点击"限额领料单列表"；在"高级条件选择"中的"逻辑"项选择"并且"，在"条件"项选择"计划下达时间"，在"关系选择"项选择先后选择"≥"和"≤"，在"条件值"项相应先后选择"2005-07-01"和"2005-07-31"（在先后录入"2005-07-01"和"2005-07-31"时，别忘了点击"加入条件"）；之后，点击"过滤"，即得到当月的投产发料表。

除投产发料表外，成本会计还须制作当月产成品入库表，并提交调试部审核。每月产成入库表的制作方法为（以2005年7月份为例）：以7月31日为业务日期进入存货核算系统，点击"业务核算"之"产成品成本分配"，并在"产成品成本分配表"中点击"查询"；之后，在"仓库条件"中选择"产品库"，要记住分别在"包括红字入库单"和"只处理当月的单据"前面打"√"号；最后，点击"确定"，即得到当月的产成品入库表。

（4）物流中心仓储部主要审核是否已打印投产发料表所列投产产品的材料出库单、数量是否一致，并反馈哪些产品在结账日已下账但还没有分料；另外，对于28日入库的产成品，仓储部一定要于当日下班前将入库信息全部录入系统。

（5）制造中心主要审核是否收到投产发料表所列投产产品的物料、产品和数量是否一致，反馈哪些产品已经下了计划但材料还没有送上来。

（6）制造中心根据投产发料表所列产品做月末在产品报表，包括料没有送到的产品，以保持报表上的投产数量与计划一致。

（7）调试部将经质检部检验合格的产成品入库，入库前填写产成品入库单，注明入库产品的编码、名称、型号和数量；

产品入库后，仓储部要于当日将入库信息录入系统；

成本会计根据收回的产成品入库单，审核系统中产品的录入情况，要重点审核两者的产品编码、名称、型号及数量是否一致；对审核中发现的问题，要在异常情况登记表（见附表）上登记并及时向仓储部和调试部反馈，督促他们做出正确处理。

（8）每月月末，调试部要对当月所有产成品入库单进行统计，编制单据统计表。表上要说明当月共有多少张单据、起止号码、短缺号码及缺失原因（见附表）。

（9）为提高成本核算的准确性，生产部投产产品的名称、编码、投产数量必须与生产计划一致，调试部入库的产品名称、编码、数量也要与生产计划一致。

（10）质检部对因管理不善而遗失的单据要及时补上，并附部门经理的签字。

（11）每月28号，财务中心主持召开月度成本核算工作会议。各部门要将自身工作中的相关报表提交出来进行核对；各部门工作统一进度后，制造中心再做月末在产品报表。生产部的报表统一做一份，每种产品都要有投产批次和编码；调试部也是如此。

（12）

制造中心需在次月4日前完成生产报表的编制工作，质检部应在次月2日前完成报损物料清单。

2、审核制造中心生产报表

生产部本月投产数量与系统本月新增限额领料单一致；生产部本月送检与调试部本月收检数量一致；调试部本月入库数与系统产成品入库单一致；生产部和调试部期末在产品数量与盘点数量一致。完成时间为次月5日。

3、产成品成本核算流程与操作规范

（1）为保证成本核算的时点一致，进行存货核算前要关闭采购管理和库存管理系统。

（2）以当月最后一天的日期进入存货核算系统--业务核算--正常单据记账

a、记账前确定所有的单据均已审核；

b、选择原材料库和商品库；

c、单据类型：材料出库单；

d、分别在"包含未审核单据"和"包含未开发票的出库单"前面打"√"号；

e、分别录入"起始日期"和"截止日期"；

f、点击"确定"，进入"正常单据记账"界面；

g、先后点击"全选"和"记账"。

（3）存货核算系统--业务核算--结算成本处理（选择与上一步相同的库）

a、选择原材料库和商品库，输入结算日期；

b、点击"确定"，进入"暂估结算表"界面；、先后点击"全选"和"暂估"。

（4）存货核算系统--业务核算--期末处理

a、选择原材料库和商品库，之后点击"确定"，进入"仓库成本计算表"界面；

b、分别在"01仓库成本计算表"和"03仓库成本计算表"界面点击"确定"。

（5）存货核算系统--账表--汇总表--出库汇总表

a、点击"查询"，在"查询条件选择"的"收发类别"中选择生产计划领料，"项目大类"中选择"成本对象"；"单据日期"输入"当月1日"至"当月30日"。

b、在"汇总依据及排序方式"中分别选择"项目大类"、"项目分类"和"项目名称"汇总求和；

c、在"单据类型和仓库选择"中，"单据类型"选择"材料出库单"，"仓库"选择"原料库"和"商品库"，"业务类型"选择"全选"；

d、点击"确定"，就会显示当月各种产品所耗物料的总金额。

（6）存货核实系统--账表--汇总表--出库汇总表

选择不同的出库方式，导出对应的出库单列表，分别得出应计入生产成本、制造费用及其他应收款等科目的物料金额，具体方法如下：

a、在"单据类型和仓库选择"中，"单据类型"选择"材料出库单"，"仓库"选择"原料库"和"商品库"，"业务类型"选择"全选"；

b、在"查询条件选择"中输入"单据日期"；

c、在"汇总依据及排序方式"中分别点击"仓库编码"、"收发类别编码"。

以上操作完成后，点击"确定"即可。之后，在总账系统中填制凭证，作以下分录： 借：生产成本--直接材料

制造费用--材料消耗

其他应收款--个人借物

主营业务成本--包装物

贷：原材料

商品（7）对制造费用进行归集和结转。在总账系统先后点击"期末"、"转账生成"，选择"结转制造费用"，并把月份改为结转当月。之后，点击"确定"，并把日期改为当月最后一日，就生成了如下凭证：

借：生产成本--制造费用

贷：制造费用--相关二级科目

（8）根据系统材料出库单汇总各产品耗用材料成本→总账中"直接人工"科目取生产部和调试部工资总数→总账中"制造费用"科目余额取生产部和调试部制造费用总数(两部门均分)→制造中心报表中取各产品耗用工时(制造中心工时为根据自定的标准工时以及期末在产品完工程度统计)→生产部送检产品和期末在产品成本分配(材料成本在考虑已投产料未齐产品的缺料情况下根据送检数量所占比例分配，直接人工和制造费用按照约当产量分配)→调试部入库产品和期末在产品成本分配(按照入库数量所占比例分配)

生产部：送检产品材料成本＝(期初材料成本+本月投产材料成本+期末缺料成本)* 本月送检数量/(期初数量+本月投产数量)费用成本＝(期初费用成本+本月投产费用成本)完工产品成本＝(期初成本+收检成本)*完工数量/(期初+收检数量)货核算系统--业务核算--产成品成本分配

产品成本核算出来之后，要把产成品成本录入存货核实系统。具体操作为：进 篇5：成本会计的岗位职责

本会计的岗位职责

10-19 12:14 计要比财务会计难，因为成本会计还要知道生产流程、工艺等。、成本会计的岗位职责

本会计岗位是企业会计工作的一个重要岗位，该岗位的主要职责（仅供参考）是：

送检产品

* 本月

送检数量/本月约当产量 调试部：

（9）存

当月完工

2009-做成本会

成2.主

动为有关人员对公司重大项目产品等进行成本、预算、编制项目成本计划，提供有关的成本资料。

4.不

断监督调查各部门执行成本计划情况并就出现问题及时、，上报。5.学习、掌握先进的成本管理和成本核算方法及计算机操作，提出降低成本的控制措施和

建议。

7.完

成财务部门经理

临时交办的其他任务。

本会计内容的界定及其完善和发展

来源：中国论文下载中心 [ 07-04-07 11:02:00 ] 作者：未知 编辑：studa20成本会计从十九世纪下半叶产生到今天，是逐步成长完善起来的。在知识经济时代，如何恰当的界定成本会计的内容，现代成本会计的完善和发展应主要体现在哪些方面，笔者在此想谈点个人看法，以就教于同仁。、成本会计内容的界定

着时代的发展，成本会计不断引入新的内容，成本会计的范围越来越广。当今较有代表性的观点认为成本会计包括以下内容：（1）成本预测；（2）成本决策；

（3）成本计划；（4）成本控制；（5）成本核算；（6）成本分析；（7）成本考核。笔者对此有不同看法，主要理由是：、仍未摆脱传统计划经济观念的束缚；只注重生产领域的产品成本，而忽视7其它环节和其它方面的成本，其结果是成本信息失真，造成经济决策失误和成本

控。事实上，随着科学技术的进步和市场竞争的加剧，生产成本在企业总费用中的比重已不断下降，而与产品相关的研究设计、供应、服务、销售等活动引起的成本将不断上升；其数额甚至远远超过生产成本。、将成本会计与成本管理混合在一起，不能突出成本会计的中心，达不到成本会计的目的，不能明确各部门职责。成本会计不管是包含于财务会计之中还是成为一门独立的学科，其本质特征是财务会计，成本会计的中心只能是成本核算，更具体地说，成本会计的所要研究的就是向谁提供成本信息、提供哪些成本信息及成本信息的提供方式问题，成本会计的目标即会计主体在特定历史时期与环境中对成本会计工作所追求或希望达到的预期境地或标准始终是利用成本信息资料加强成本管理，提高经济效益。然而由于成本会计内容走入了盲目横向拓展的误区，使成本控制、成本分析这些曾经有效的成本管理方法，因成本信息的失真而失去了其效用，因成本项目的过于简单而使控制缺乏针对性，因而实现不了成本会计为成本管理服务的目标；另外现代成本管理决不是某一部门的工作，而是企业各个部门及全体员工的责任．会计人员不可能承担现行成本会计赋予的成本预决策，成本控制，成本分析等职责。、将与成本有关的价值问题全部罗列到成本会计中，造成了成本会计与管理会计、财务管理等学科大量内容的交叉重复，不利于学科建设。成本预测、成本决策、成本控制是管理会计的基本内容，成本计划、成本分析、成本考核也只能是财会人员与其它管理人员共同利用成本信息所开展的工作，将其归入财务管理学科更为合适。、未能对成本会计中最本质的"费用"要素及成本会计基础理论、成本计算模式及成本计算方法进行深入研究，使成本会计跟不上时代发展的步伐，未能在实践中发挥出应有的作用。总之，笔者认为现行成本会计在完善发展过程中纵向深入不够，而走入了横向扩充的误区，而泛滥和肤浅是联系在一起的，现行的成本会计教材很能说明这个问题。笔者认为成本会计的内容应该是：（1）成本会计基础理论，这是成本会计的基石；（2）"费用"要素的构成及反映方式和成本计算模式及方法；（3）成本信息报告模式；（4）计算机在成本计算中的应用、完善和发展成本会计也只能从以上几方面入手。、成本会计的完善和发展

本会计的内容指明了成本会计完善和发展的方向，根据现行成本会计的实际情况和现代管理的需要，迫切需要完善和发展成本会计，笔者想就以下几个方面谈点看法。一）建立成本会计假定问题

本会计作为一门独立的学科，应具有完整的理论体系。建立成本会计假定和确定成本会计原则应是发展和完善成本会计的一项重要内容。成本会计应建立以下基本假定作为成本会计工作的前提。1、成本对象假定。即在成本核算中要根据

受益谁承担的原则确定费用的"归宿"，也就是确定成本核算的空间范围。成本对象可以是某种产品、某项经济业务、某个生产环节、某道工序、某个班组、某个车间或某个制造中心。显然成本对象具有层次性。2、公平分配假定。由于成本对象具有层次性，当成本管理需要的信息资料和费用的"归宿"不一致时，原归集的费用需要在不同层次的成本对象之间转移。如车间照明贵的"归宿"只能是车间，但当需要计算某种产品或某个班组的成本时，原归集的费用就需分配落实到产品和班组头上。公平分配假定就是指这种费用的转移是和其实际受益情况相吻合的。二）成本会计一些基本概念的界定问题

确界定支出、费用、生产费用、成本及成本会计对象等基本概念，是完善和发展成本会计的另一

项重要内容。现行成本会计对这些基本概念界定不清，同一概念在不同场合的内涵和外延不同，其相互关系不明确；成本会计对象的表述既不统一、又欠科学。笔者认为：支出应是企业资产的流出，是一个会计主体与外界发生的一种交换关系，它属于收付实现制的概念。支出应具有下列基本特征：（1）支出的发生必然伴随着资产的减少；（2）是会计主体与外部发生一种交换关系；

（3）是可以以货币计量的；（4）其计量是以实际发生为标准的。而费用则是和收入相对应的概念，是企业在生产经营过程中的不同业务环节发生的，为了组织和管理生产、或是为了制造产品、或为了销售产品、或为了获得其它收入而发生的耗费。这种耗费要和收入相配比，以营业收入来抵充。至于成本，马克思认为是商品生产中耗费的物化劳动和活劳动的货币表现，这是成本理论的基础，它揭示了成本在经济学意义上的内涵。然而在知识经济时代，由于生产环节重要性的下降；成本中知识含量的逐步增加，产品的成本结构已发生了重大变化。有研究表明：产品的开发和服务成本在整个成本中的比例已达到45％。因此传统的成本概念难以全面界定和计量更广义的企业资源耗费，也越来越不能满足现代企业管理的需要。笔者认为，在知识经济时代，企业的价值形态远远超出了人、财、物的范畴，成本也不再仅是财、物和人力活化劳动的耗费，成本应定义为：企业为特定目的而发生的资源耗费。它揭示了成本在会计学意义上的内涵。按照这一定义，产品成本应是产品从研究开发到售后服务整个过程所付出的代价。包括上游成本（如研究开发）、中游成本（生产加工）、下游成本（如售后服务），还应包括环境成本、人力资源成本和社会成本等。只有这样才能使成本会计系统的运行过程与经济运行主体的全过程相适应，才能提供准确的成本信息。至于"生产费用"概念是否有存在的必要值得商榷。而成本会计的对象应定位于成本核算，这样既能使各门会计学科的对象涵盖整个会计学科，又避免不同学科的交叉重叠。三）关于成本构成要素及成本计算模式和方法问题

本是由各个"费用"要素构成的，对构成成本的各要素如何反映，对有关"费用"要素的转移分配如何选择一个恰当的标准，应是完善和发展成本会计的又一项重要内容。现行成本会计对"费用"的反映至少有三个方面的问题：首先，不能反映企业产品的全部成本，也不能反映成本的经济内容；其次，生产费用按经济内容分类的含义不明确，现行成本项目也不能真正体现出经济用途。因为"直

"或"间接"只是人们按成本计算对象，按成本要素汇总各项费用的一项核算技术工作问题；最后，由于制造费用、管理费用、销售费用在成本中的比例不断攀升，且各项目中均包含了不同性质和内容的开支，显然采用任何一个标准去分配制造费用都不可能符合公平分配假定，而将管理费用和销售费用直接计入当期损益也不完全合理。按现行作法必然使成本信息严重失真，从而使企业管理者的管理举措和生产策略带有很大的盲目性。笔者认为，应该结合资用的性质和用途划分类别，减少管理费用、制造费用、销售费用中的内容，增加成本项目。通过重新分类应能一方面提供管理需要的各种成本信息；另一方面要能实现成本会计、管理会计、财务管理对资料的共享。外，现行成本会计只介绍制造成本核算模式，从而使产品成本并没有包括实际的资源消耗，而知

识、技术、信息等资源的消耗更是传统成本核算的薄弱环节。笔者认为成本会计应在介绍制造成本计算模式的同时，介绍全部成本计算模式和责任成本计算模式；在介绍品种法、分批法、分步法的同时，研究介绍项目成本法、作业成本法，并实现各成本计算方法对基本数据资料的共享，从而能够为企业生产经营全过程的管理提供准确的成本信息资料。当然要达到这一目的，改革现行的成本会计报告系统也就成为必然。这也是完善和发展成本会计的核心内容。的工作职责 默认分类 2009-07-24 09:57:42 阅读131 评论0 字号：大中小

公司的成本核算

成本会计

一）负责

1.整

理各项费用并进行归集和分配；2.做

记账凭证并登账；3.月

末对费用进行

行公司的成本分析

核算； 4.统

计各项费用的指标考核结果并上报经理。（二）进

1.根

据成本构成和历史发生情况以及计

责公司的固定资产账

划指标进行比较； 2.成本分析报告。（三）负

1.负

责每月提取折旧； 2.负

责固定资产报废、清理的账务登记；

责总账的一部分

责应付账款往来核算

4.年

终汇总。（四）负

1.汇

总总账，进行试算平衡；2.与

明细账的核对。（五）负

1.接

收

原材料入库单、销售发票核算审核付款清单和各种应付账款审核各项记录2.审

核各业务部门，、，；

责国内销售应收账款往来业务核算

转交的发票及单据； 3.登

账，记账。（六）负

1.核

算各国内销售客户应收账款和记录，2.凭

发票登记，记账；

责有关报表的报送工作

3.定

期与销售人员核对销售明细及监督汇款。（七）负

1.每十天报送给总经理银行存款余额明细；

2.月

底向部门经理报送本月销售明细应收账款明细和费用分类罚息明细给销售部3.月

底报外、；

销部外销回款统计。（八现金与支票管理 保

管单据（支票支票报销单支票申请单收据等））1.、、财务专用章及现金； 2.填

写现金支票转账支票及汇款凭证3.办

理汇款取现和支票转账手续4.办

理、；、；

国际收支申报手续； 5.每日对库存现金进行盘点与结算6.开

立还款收据交款收据及客户回款

；、收据； 7.初

步审核现金报销单据的合法性和真实性，办理现金报销手续。8.

餐饮服务行业心得体会

餐饮服务行业基本礼仪

服务行业各个岗位职责

甜品店服务行业岗位职责

服务行业市场主管岗位职责