幼儿园粗加工员岗位职责

作者：hmq66 | 发布时间：2020-12-12 06:09:10 收藏本文下载本文

第1篇：粗加工岗位职责

（二十一）粗加工员工岗位责任制

1、层级关系

报告上级：粗加工领班

2、岗位职责：

（1）、按加工规格要求对原料进行切割、腌制，负责对腌制食品的原料加工工作，并根据用量进行适当添补加工，保证有一定的周转库存原料。

(2)、与切配岗位密切联系，保证提供的加工原料及时适量，不断改进加工工艺，提高出净率。

(3)、随时保持本岗位的卫生整洁，及时清运垃圾。(5)、合理使用并维护好所用器械设备，妥善保管加工用具。(6)、及时妥善保藏未加工及加工好的原料，杜绝浪费。（7）、完成领班布置的其它工作。

3、参加公司有关会议：

①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。②参加厨房全体员工每日的点到例会 ③每月底厨房全体人员月终总结例会。④公司或餐厅临时召开的紧急会议。

4、每日工作、检查内容： 1仪表仪容及按时出勤。○2根据客情进行分工。○3开餐前做好粗加工等各项准备工作，按照工作程序操作。○4了解当日厨房菜品供应、沽清情况，与厨房其它部门协调合作。○5营业结束检查本区域收尾工作。○6完成上级交办的其它任务。○

（二十二）洗碗工岗位职责责任制：

1、层级关系

报告上级：洗碗工领班

2、岗位职责：

（1）、遵守公司及厨房规章制度，服从领班的工作安排。（2）、负责餐具、厨具、清洁、整理、消毒工作和保持工作场所的清洁卫生工作；爱护各种餐具、厨具，做到谨慎操作，减少损耗；（3）、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

（4）、清洗时保持平稳，倒渣、分类、轻拿、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。

（5）、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。（6）、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。

(7)、严格执行餐用具洗刷的“过五关”即一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。未“过五关”均视为不符合卫生标准的餐用具。

3、参加公司有关会议： ①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。②参加厨房全体员工每日的点到例会 ③每月底厨房全体人员月终总结例会。④公司或餐厅临时召开的紧急会议。

4、每日工作、检查内容：

1按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合餐厅员工个人卫○生标准。

③餐具清洗后立即放进碗盘柜橱保洁，发现破损，立即拣出。④及时清理运送洗刷间的垃圾，确保无积压，保持场区清洁。⑤营业结束做好本区域收尾工作。⑥完成上级布置的其它工作。

第2篇：粗加工人员岗位职责

粗加工人员岗位职责

一、认真学习和掌握相关的食品卫生知识，持证上岗。

二、对各种食品原料进行感官检查；腐败变质、不符合卫生标准和要求的食品不加工；食品在粗加工时要剃除有害物质（部位）及杂质。

三、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

四、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，并做好相应的消毒处理工作。

五、工具、用具、容器专用并有"生"标记。六、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。

七、定期（每周）彻底打扫一次加工场所环境卫生，保持室内无蝇、鼠、蟑螂。

八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境。

第3篇：食堂粗加工岗位职责

食堂粗加工岗位职责

1、服从工作安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

2、熟悉菜品所需原料，做好有针对性的初步加工，保证成菜第一质量关。

3、负责对肉类原料的粗加工、负责对蔬菜类原料的摘、捡、削、剥加工。

4、及时通知厨师长原材料的库存量，灵活掌握每日所需菜品原料。

5、熟悉原料的特点、质地、用途合理的使用原料，精打细算，加强成本核算。

6、熟悉厨房内所有机械设备的性能，做好维护管理工作。 7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。9、完成领导交办的其它工作。

第4篇：幼儿园食堂粗加工岗位卫生责任制

粗加工岗位卫生责任制

1、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间。

2、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作，分容器盛放。

3、食品原料不得落地。

4、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

5、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除尽内脏、鱼鳞。

6、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、二切。对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡0.5小时以减少农药残留。

7、洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

8、每天下班后必须清洁水池、地面，保持沟渠畅通。

9、砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在收市后竖放。工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。

托克逊县城镇中心双语幼儿园

2011年4月

第5篇：粗加工削洗工岗位职责

粗加工削洗工岗位职责

1.操作前就应将粗加工场地、操作台、工具、盛器打扫干净。

2.加工前凡发现食品有腐败、变质、霉变、生虫、污移不洁、有毒有害及异味的应停止加工，并报告食品卫生专职人员处理。

3.各类副食品经洗涤加工后，不得混有纸屑、竹丝等杂物。

4.对食品原料洗漆,应做到肉、禽、水产、蔬菜及卫生工具分池洗漆，并有明显标记。

5.经洗、拣后的荤、素食品原料，放置洁净盛器内，放置垫脚架上，不得着地堆放和重叠挤压。

6.对拣、洗后剩余的下脚料废物，要放置有盖的容器内，并于当天清除。

7.加工结束后，要做好环境清扫工作，保持下水沟道的畅通。

第6篇：粗加工削洗工岗位职责1.操作前就应将粗加工场地、操作台、工具、盛器打扫干净。2.加工前凡发现食品有腐败、变质、霉变、生虫、污移不洁、有毒有害及异味的应停止加工，并报告食品卫生专职人员处理。3.各类副食品经洗涤加工后，不得混有纸屑、竹丝等杂物。4.对食品原料洗漆,应做到肉、禽、水产、蔬菜及卫生工具分池洗漆，并有明显标记。5.经洗、拣后的荤、素食品原料，放置洁净盛器内，放置垫脚架上，不得着地堆放和重叠挤压。6.对拣、洗后剩余的下脚料废物，要放置有盖的容器内，并于当天清除。7.加工结束后，要做好环境清扫工作，保持下水沟道的畅通。