学生食堂食品粗加工岗位职责

第1篇：食堂粗加工岗位职责

食堂粗加工岗位职责

1、服从工作安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

2、熟悉菜品所需原料，做好有针对性的初步加工，保证成菜第一质量关。

3、负责对肉类原料的粗加工、负责对蔬菜类原料的摘、捡、削、剥加工。

4、及时通知厨师长原材料的库存量，灵活掌握每日所需菜品原料。

5、熟悉原料的特点、质地、用途合理的使用原料，精打细算，加强成本核算。

6、熟悉厨房内所有机械设备的性能，做好维护管理工作。 7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。9、完成领导交办的其它工作。

第2篇：食堂食品粗加工管理制度

幼儿园食堂粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

吴兴幼儿园

第3篇：粗加工岗位职责

（二十一）粗加工员工岗位责任制

1、层级关系

报告上级：粗加工领班

2、岗位职责：

（1）、按加工规格要求对原料进行切割、腌制，负责对腌制食品的原料加工工作，并根据用量进行适当添补加工，保证有一定的周转库存原料。

(2)、与切配岗位密切联系，保证提供的加工原料及时适量，不断改进加工工艺，提高出净率。

(3)、随时保持本岗位的卫生整洁，及时清运垃圾。(5)、合理使用并维护好所用器械设备，妥善保管加工用具。(6)、及时妥善保藏未加工及加工好的原料，杜绝浪费。（7）、完成领班布置的其它工作。

3、参加公司有关会议：

①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。②参加厨房全体员工每日的点到例会 ③每月底厨房全体人员月终总结例会。④公司或餐厅临时召开的紧急会议。

4、每日工作、检查内容： 1仪表仪容及按时出勤。○2根据客情进行分工。○3开餐前做好粗加工等各项准备工作，按照工作程序操作。○4了解当日厨房菜品供应、沽清情况，与厨房其它部门协调合作。○5营业结束检查本区域收尾工作。○6完成上级交办的其它任务。○

（二十二）洗碗工岗位职责责任制：

1、层级关系

报告上级：洗碗工领班

2、岗位职责：

（1）、遵守公司及厨房规章制度，服从领班的工作安排。（2）、负责餐具、厨具、清洁、整理、消毒工作和保持工作场所的清洁卫生工作；爱护各种餐具、厨具，做到谨慎操作，减少损耗；（3）、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

（4）、清洗时保持平稳，倒渣、分类、轻拿、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。

（5）、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。（6）、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。

(7)、严格执行餐用具洗刷的“过五关”即一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。未“过五关”均视为不符合卫生标准的餐用具。

3、参加公司有关会议： ①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。②参加厨房全体员工每日的点到例会 ③每月底厨房全体人员月终总结例会。④公司或餐厅临时召开的紧急会议。

4、每日工作、检查内容：

1按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合餐厅员工个人卫○生标准。

③餐具清洗后立即放进碗盘柜橱保洁，发现破损，立即拣出。④及时清理运送洗刷间的垃圾，确保无积压，保持场区清洁。⑤营业结束做好本区域收尾工作。⑥完成上级布置的其它工作。

第4篇：学生食堂食品储存间岗位职责

学生食堂食品储存间岗位职责

1、具体负责学生食堂食品储存的管理工作，做好食品收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

2、食品管理员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查，所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，并将所索证件交营养办主任签字。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。

3、食品储存管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。

4、食品管理员应将每天的菜谱进行公示，并与工作人员同进出。 5、保持食品储存间内外环境的整洁，及时进行食品储存间的通风和防潮。负责食品储存间内所有物品的保管和使用登记，建立健全食品使用登记台帐。对食品储存间的食品进行分类分架存放，进行标识。不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分门别类存放。

6、食品管理员如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。

7、做好食堂主、副食品供食计划，每天所需的食品及早订出计划，通知采购及时购买，防止出现缺货，影响食堂供应。

8、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。

9、完成学校领导、食品安全管理员和总务主任交给的其他工作。

学生食堂粗加工间岗位职责

1、工作人员须持有效的《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

2、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

3、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必须时进行消毒处理。

4、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行加工或使用。

肉类加工：加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。海鲜类不要与禽肉类混合清洗。禽、畜、鱼类品不得直接与地面接触。加工好的肉类必须无血、无毛、无污秽、无异味。砧板要求做到“三洁”（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），下班后应刮洗清洁后竖放。

蔬菜加工：蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

5、工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。

6、清洗加工好的食品原料必须用食品容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。

学生食堂切、配菜间岗位职责

一、认真检查食品及原料质量，腐败变质及其他感官性状异常的食品不切配。

二、绞肉机、切菜机等各种加工机械设备用完后内外冲洗干净。 三、肉、菜、水产品刀案专用，水池专用，并有明显标志区分，不得混放混用。

四、工具、容器、水池清洁，刀不锈、案板不霉，加工台面整洁无杂物、抹布干净无油污。

五、切配水产品及肉制品的刀、案板，用后必须彻底洗刷干净，确保使用安全。

六、土豆芽、毒蘑菇、河豚鱼等有毒有害物质必须彻底剔除，确保食物安全。

七、切、配菜结束，拖清地面，工具用具洗净。 八、及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

学生食堂烧、煮、烹调岗位职责

1、烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质不加工、发霉生虫不加工、掺杂掺假不加工、未净未泡不加工、高危食品不加工、过期不加工、“三无”食品不加工）。

2、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。

3、无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质。

4、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

5、当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

6、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

第5篇：粗加工人员岗位职责

粗加工人员岗位职责

一、认真学习和掌握相关的食品卫生知识，持证上岗。

二、对各种食品原料进行感官检查；腐败变质、不符合卫生标准和要求的食品不加工；食品在粗加工时要剃除有害物质（部位）及杂质。

三、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

四、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，并做好相应的消毒处理工作。

五、工具、用具、容器专用并有"生"标记。 六、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。

七、定期（每周）彻底打扫一次加工场所环境卫生，保持室内无蝇、鼠、蟑螂。

八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境。

第6篇：幼儿园食堂粗加工岗位卫生责任制

粗加工岗位卫生责任制

1、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间。

2、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作，分容器盛放。

3、食品原料不得落地。

4、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

5、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除尽内脏、鱼鳞。

6、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、二切。对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡0.5小时以减少农药残留。

7、洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

8、每天下班后必须清洁水池、地面，保持沟渠畅通。

9、砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在收市后竖放。工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。

托克逊县城镇中心双语幼儿园

2011年4月

第7篇：学生食堂岗位职责

学生食堂岗位职责

作者： 发布时间：2005-04-19 17:09:20

食堂主任岗位职责

一、认真学习、贯彻、执行国家的方针、政策、法规，服从学院、公司党、政领导，全心全意做好餐饮服务的经营和管理工作。

二、主持食堂的全面工作，科学、合理的布置安排各项工作任务；定期检查工作的落实情况；考核各部门负责人的工作成绩；注重相互交流工作经验，共同提高管理水平。

三、按任期目标和经济责任制，分别制订出各班组的经济指标和任务，并根据各班组完成任务和经济效益情况，做出奖、罚的具体方案和内容。

四、围绕经济工作的中心，选聘下属管理人员和职工（包括外来务工人员），并签订必要的合同契约。

五、主持召开各种类型的生产、经营以及相关会议，听取、指导基层工作，做好解决问题的决策。

六、负责社会效益的培育工作，随时听取就餐者对餐饮工作的意见，同就餐者共同搞好精神文明共建活动，加强一方稳定工作。

七、加强食堂财务的监督检查工作，随时随地的听取食堂核算员的财务分析和汇报，检查原材料和成品的价格、质量和数量以及来源，检查运作情况等。要精打细算，开源节流，不断增强学生食堂的经济实力。

八、加强对职工的精神文明和职业道德教育，建立健全各个岗位的责任制和规章制度，教育职工树立强烈的企业精神和增强主观能动性，不断提高职工的思想、业务素质，内修素质，外树形象，不断提高服务质量。

九、大力支持和协助党、团、工会的工作，提高学生食堂的整体形象。

十、完成上级领导交办的任务。

食堂工作检查员岗位职责

一、在总公司的领导下，以公司的利益为己任，积极、主动、认真、严肃、努力完成好本岗位工作。

二、严格以公司制订的各项规章制度中的细则为尺度，每日对食堂的各个基层部门执行各项制度情况进行常规性的检查[采购运输、餐饮服务的项目（饭菜品种花样、环境和个人卫生、储存设备和加工设备以及工具的卫生、窗口服务的质量、劳动纪律）、就餐规定、安全生产]，同时做好检查记录。

三、在常规检查中，根据检查记录，核实规章条款，写出处理意见，报请总经理批准，及时张贴通报。

四、对通报的内容必须有事实依据，处罚的尺度适当，文笔精练，张贴工整。要严肃规章制度，不得以权某私，不得软化规章，不许得过且过。

五、及时收集就餐者对餐饮服务的意见，落实意见内容，给领导解决问题提供准确的事实依据。

六、发挥主观能动作用，完成好领导交办的其它任务。

食堂核算员职责

一、记好食堂各班组领取主副食原料、调味品等明细帐。充分掌握主副食组领取的主副食原料及调味品等使用情况及制成品和成品数量，便于核算成本。

二、各项领料单一式三份，核算员每天要主动索取一份，以便准确记好领料和用料帐。

三、及时公布今日市场主副食原料及调味品市场价格，每餐食谱及销售价格。

四、做好每日饭菜成本核算工作，及时填写食堂日经济活动报告单，并按规定时间报送公司财务室。

五、在工作中，要坚持原则，一丝不苟。不得有温情主义思想，更不准有不负责任的行为出现。

六、完成领导交办的其他工作。

保管员岗位职责

一、要遵守各种规章制度。坚持原则,不循私情,不谋私利,一心为公,敢于向不良倾向做斗争,忠诚地做好保管工作。

二、认真记好保管帐。入库时，要认真检斤、点数、检质和核对好票据上填写的品名、数量、金额，准确无误后，方可入库存放。出库物品时，要过称、点数，写好出库单，由领料人签字后，方可出库。凭出库单记好出库帐。

三、认真做好物品保管工作。对存放物品，勤检验、整理，严防变质，虫害鼠咬或丢失。确保仓库安全无事故。

四、仓库要保持整洁卫生。收货后及时入库，分类存放，保管，不得混放乱堆。

五、切实掌管库存物品情况，及时提出需购计划，经食堂主任或部门领导批准后，交供应部。严防库存积压或缺少影响供应两种现象出现。

六、要认真地同核算员紧密协作。相互沟通相互帮助，各尽其职，各尽其责，共同做好保管与核算相互制约的各项工作。

七、完成领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责

一、在食堂主任领导下,认真遵守各项规章制度。做好炊事员劳动安排和思想政治工作。

二、协助食堂主任制定好食谱，并定期合理调整和创新食谱，并予以落实。

三、每天做好本部门所需原材料采购计划，并准时递交采购组。

四、抓好主副食加工程序和制作规范工作。做到：主副食成品，规格达标，质量上乘。

五、组织卖饭人员上岗，准时开饭。同时协助食堂主任解决卖饭时出现的临时性的问题。

六、带领炊事员搞好各项卫生工作，优化食堂环境，确保食品卫生。

七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理使用和设备保养工作。

八、抓好安全生产工作。

九、协助食堂主任做好考勤工作。

炊事员岗位责任

一、在食堂主任的领导和厨师长的带领下，严格遵守劳动纪律和各项规章制度，相互配合，各尽其责，工作有序，完成好本职工作。

二、必须严格遵守国家《食品卫生法》完成食品的加工、制做、销售和贮藏过程。

三、要爱岗敬业，专研技术，提高业务素质，严格食品加工的操作规程和烹饪方法，做到和达到岗位所要求的标准。

四、注重增产节约，防止跑冒滴漏，杜绝浪费，降低成本，保证质量。

五、严格按《设备操作规程》程序操作，不得违章操作，杜绝一切人身安全事故发生。

六、设备使用后，要保持设备的整洁、卫生。

七、保持工作区域的环境卫生，按制度进行各类的卫生清扫和保洁。

八、重视窗口服务意识，讲文明礼貌，讲文明用语，着专用服装，佩带服务胸牌，唱卖唱收，杜绝差错。

九、严禁携带物品外出送人、随便品尝食物、带外人进操作间。

十、发挥主观能动作用，创造性地工作。

司炉工岗位职责

一、要严格遵守劳动纪律和操作规程及安全作业。

二、根据食品制作加工需要，及时提供足够能源。

三、不断提高改进司炉技术，以提高煤气的燃烧率，节约用气。

四、及时清洁锅炉及工作场地，保持卫生。

五、注意维护锅炉一切设施，发现故障要及时排除或报修，坚决杜绝事故发生。

洗消员岗位职责

一、必须严格按照国家卫生行政部门对餐饮业的餐具消毒卫生法规要求进行本岗位工作。

二、本着对就餐者身体健康高度负责的态度进行操作，对餐具进行清洗，对洗过的餐具进行消毒处理。

三、回收后的餐具必须经过如下过程进行洗消：

（一）餐盘：分类→冲洗→消毒液浸泡→清水冲洗→洗消机清洗、消毒→整理，装入专用容器储存备用。

（二）筷子和汤勺：冲洗→消毒液浸泡→清水浸泡和冲洗→高温烘干→整理，装入箸笼。

四、餐具洗消后的卫生标准是：不得有任何残渣和附着物。

五、餐具存放备用时间夏季超过24小时、冬季超过48小时的，必须重新进行洗消处理。

六、洗消机械内的水必须一餐一换；设备和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具严禁落地；洗消后的餐具必须摆放整齐。

七、保证洗消室内的卫生洁净无死角；设备容器洁净；下水道的明渠无附着物、无异味；无关人员不得入内。

八、在确保洗消质量的前提下，尽量降低水和消毒剂的消耗。

九、发挥主观能动作用，保质、保量、准时完成任务。

卫生保洁员岗位职责

一、严格按餐饮业对就餐环境的要求和法规进行本岗位工作。

二、严格遵守作息时间，不迟到、不早退，不脱岗。食客餐后，及时清理桌凳，保证后续人员有座位，做到：桌面无残渣剩饭和明显的汤迹；凳面干净、干燥，谁时都可入坐；地面无污物。

三、保证售饭口地面和主要通道的污物随有随清。

四、保证清洗消毒餐具前的工序尽量做到彻底、利索，残渣剩饭尽量保留在泔水桶内，餐盘尽量干净无附着物。

五、洗消前后的筷子摆放必须头尾一致；洗消干燥后的筷子摆放到箸笼里必须头向下。

六、保证就餐环境卫生干净整洁，四璧无尘，无悬挂物；窗明几净，漆见亮光；夏秋两季一个视觉面苍蝇个数不超过三个；清洁工具分类整理并摆放整齐有序；监督就餐者不得吸烟；餐厅门口周围不得有任何明显杂物；不得有与餐饮公司无关的张贴物。

七、在保证保洁质量的前提下，节约水和洗涤剂的使用，修旧利废，减少清扫工具的消耗。

八、每周彻底保洁的时间和内容是：

星期一，所有的餐桌；星期二，洗消箸笼；星期三，所有的餐凳；星期四，周围四璧；星期五，玻璃和门窗。

九、发挥主观能动性，完成领导交办的其它任务。

机械维修员岗位职责

一、服从领导对工作的安排，坚守工作岗位，随时接受工作任务，干好本职工作，服务好生产第一线。

二、保质保量完成所有炊事机械的常规检查、维修、保养任务，保证炊事机械不带病运转。完成所有照明灯的更换和部分已损坏开关及低值易耗材料的更换。

三、钻研维修技术和学习相关知识，熟练掌握现有炊事机械的性能、构造原理、易损零件、生产厂家、出厂日期等，建立维修档案。

四、帮助和指导炊事员正确使用和精心保养设备，力争设备的使用期限超长，维修费用最少；坚持修旧利废，降低维修成本。

五、设备维修后，要保证不在设备上和设备周边留下任何污迹、油污和报废零部件；保证设备重新运转后正常、不漏油，不得对食品有任何污染。

六、要协助设备的使用者，共同搞好生产的安全工作。

七、设备出现较重大问题要及时请示领导，对自己不能维修的要提计划和请示。

八、管辖内一切设施的维修或加固要在各个餐饮区的配合下积极主动做好。临时安装的设施或电源布线等项工作，要及时，保质保量地完成。

九、做好寒暑假期的维修保养设备的计划。

十、发挥主观能动作用，完成领导交办的其它工作。

食堂粗加工岗位职责

食堂粗加工主管岗位职责

食堂粗加工工岗位职责

幼儿园食堂粗加工人员岗位职责

学生食堂食品储存间岗位职责