餐饮管理机制 管理体系 岗位职责（共8篇）

第1篇：餐饮管理体系

第一章餐饮管理基本原理概述第一节餐饮业的性质及其基本特征

一、餐饮业的定义餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。

二、餐饮业的性质经济属性社会属性文化属性生产服务属性

三、餐饮业的基本特征

（一）行业发展的依赖性和市场准入的容易性

（二）市场范围的广泛性和顾客需求的多样性

（三）品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性

（四）餐饮文化的民族性和产品风味的地方性思考讨论：餐饮业的行业特征对我们的启示？

四、餐饮业的类型划分投资方式：国有独资餐饮有限公司餐饮股份公司餐饮存在方式：独立型餐饮依附型餐饮集团型餐饮事业型餐饮中餐风味：广东风味四川风味淮扬风味山东风味其他风味西餐风味：法式西餐俄式西餐美式西餐其他西餐思考：分类目的？便于投资人根据餐饮类型选择投资方向，做出投资决策。便于经营者根据餐饮类型和风味做好市场定位，选择主要目标市场和经营方向。便于消费者选择适合自己需求的餐厅消费。

五、餐饮业在国民经济中的地位和作用

（一）餐饮业是促进国内外经济文化交流，提供后勤服务的重要行业。

（二）餐饮业是旅游业的构成要素和创造财富的重要服务行业。

（三）餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业。

（四）餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业。第二节餐饮管理的特点任务和要求

一、餐饮管理的定义与特点餐饮管理：利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需要的一种劳动方式。餐饮管理的特点：1.生产过程短，随产随销2.花色品种多，技术要求高3.经营方式灵活，收入弹性大4.成本构成复杂，不易控制

二、餐饮管理的任务1.搞好餐饮经营市场定位2.合理确定餐饮管理目标3.做好食品原材料采供管理4.搞好厨房产品生产组织5.做好餐厅销售服务组织工作6.做好餐饮成本核算与控制

三、餐饮管理的基本要求

（一）掌握客源，以销定产

（二）注意食品卫生，确保客人安全

（三）正确掌握毛利，维护供求双方利益

（四）适应多种需求，提供优质服务第三节餐饮管理的经营思想和经营方针

一、餐饮经营的概念和内容

（一）餐饮经营的概念经营是指筹划企业的营销活动以达到与其目标的总称餐饮经营是指在国家方针政策和企业经营思想的指导下，以市场为对象，以产品销售为目的，筹划病组织餐饮产品的供产销活动，以满足客人的需求，活的良好的经济概念。概念核心：1.餐饮经营的要领餐饮经营必须以企业拥有自主权为前提，以营销活动过程的组织为中心，以开展竞争为动力，以满足客人需求和取得盈利为目的。2.餐饮经营的重点研究企业同客观外界环境的关系3.餐饮经营的实质吸引顾客，最大限度的满足客人需求，扩大产品销售

（二）餐饮经营的工作内容1.市场调查和经营预测2.经营方针和经营策略的选择3.经营思想和管理目标的确定4.产品生产和接待服务活动的组织

二、餐饮管理的经营思想坚持以人为本、员工第一，改革管理制度，促进生产力发展的思想不断改善服务态度、服务方式，提高服务质量，树立“企业的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想坚持以提高经济效益为中心，正确处理国家、企业、职工、投资人和消费者相互关系的思想坚持市场经济原则，将信誉、讲质量，正确开展竞争，以

幼稚服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验的思想从长远利益出发，不断创新，坚持勇于进取、勇于开拓的精神，社会效益和经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同发展的思想

三、餐饮管理的经营方针

（一）行业经营方针指导全行业开展餐饮经营活动的指南。由国家行政领导机关根据全行业餐饮经营管理的实际情况制定。

（二）企业经营方针在行业经营方针的领导下，以企业经营目标为宗旨所制定的具体方针。饭店宾馆餐饮部独立专门从事餐饮经营的餐厅、酒家“全聚德”导入了企业形象识别系统，确立了“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的企业精神，“继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任”的企业宗旨，“一业为主，综合经营，多元化发展”的经营方针，以及“脚踏实地，精益求精，快速应变，雷厉风行”的企业作风；制定并实施了生产加工、服务和管理的统一规范在全国各连锁企业中推行了统一的视觉识别系统，提升了广大消费者对“全聚德”品牌的认知度。第四节餐饮管理的开办条件和工作要领

一、餐饮管理的开办条件

（一）硬件方面1.必须具备与企业规模一致的房屋设施2.必须具有与企业等级相适应的各种设施设备（生产性设备、接待服务设备、办公设备）3.企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致

（二）软件方面1.必须具备完善的组织机构和领导体制2.必须制定健全的企业章程和规章制度3.必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍

二、餐饮管理的社会责任

（一）繁荣经济，活跃市场

（二）增加社会积累，促进经济发展

（三）提供社会生活服务，满足职工就业需求，促进自身繁荣

三、餐饮管理的工作要领

（一）分析经营环境，设定管理目标

（二）发挥规划功能，合理分配资源

（三）督导次级经理，组织业务经营

（四）协调内部关系，创造团结的气氛

（五）控制工作进展，检查完成结果

第2篇：HSE管理体系岗位职责

 HSE管理体系岗位职责

1、HSE管理体系所指的职责

HSE管理体系所指的职责是指各级管理人员在其管辖范围内建立、实施和保持HSE管理体系具体职责及员工个人在确保HSE表现方面的职责。

2、HSE管理领导小组的职责

项目HSE管理领导小组是项目HSE管理的最高决策机构，负责建立和实施 本项目HSE保证体系、保证该工程及业主方HSE管理体系及安全法规的贯彻执行、监督确保现场安全措施和职工安全操作规程的执行、确保各类隐患得到及时整改、监督现场HSE管理和安全监督人员的到位及HSE职责的履行情况、参与项目各类事故的调查处理。

3、HSE管理体系领导小组组长的职责

1)承担HSE领导小组委托的所有职责，负责HSE方针的全面建立和实施； 2)制定HSE战略目标和表现指标，并作出承诺； 3)定期召开HSE领导小组会议，审定阶段HSE工作报告； 4)组织审定公司年度HSE工作计划，并监督实施； 5)审批标准、规定、惯例和指南。

6)定期对HSE管理体系进行管理评审，提出持续改进意见。

4、HSE管理者代表的职责 1)对HSE整体表现负责；

2)保证所有生产现场纳入详细的HSE管理体系； 3)对体系各组成部分明确责任人；

4)确定和控制风险，实施所有的HSE检查及危害因素和危险因素的纠正与预防措施； 5)根据法律和甲方部门要求组织生产，开展HSE竞赛活动，并授予安全奖； 6)实现HSE目标，提高HSE管理持续改进能力。7)组织处理突发事件和事故。

5、HSE执行机构（办公室）的职责

1)组织建立和维护HSE管理体系文件，并负责体系运行管理； 2)组织制定并实施公司年度HSE规划和计划；

3)制定HSE管理体系审核计划，组织HSE管理体系审核活动； 4)处理HSE管理体系运行中的有关问题；

5)负责协调解决HSE的专业技术问题，为公司HSE管理提供技术服务。

6、各项目经理（片区队长、基层中队长）、各项目部HSE管理实施小组的职责 1)项目经理是项目HSE管理的第一责任人，全面负责所辖区域项目的健康、安全及环境保护工作，合理配置和使用安全资源，保证HSE在现场全面实施；负责所辖区域HSE管理体系的有效运行，为公司HSE决策提供技术支持；

2)保证所有安全程序文件的贯彻执行，组织对所辖区域实施HSE工作计划的情况进行督导、检查和监测；

3)负责组织重、特大事故的调查和处理。

4)定期主持召开安全工作会议，分析项目安全生产动态，及时解决存在的问题； 5)组织HSE管理体系的教育培训，落实项目全员安全责任。

6)定期进行安全生产检查，负责对项目安全隐患及存在的问题督促整改和处理。

7、各职能管理部门的职责

各职能管理部门都有支持HSE管理体系建立和运行的义务，并承担相应的管辖范围内的HSE管理职责。

1)贯彻执行公司的HSE方针，支持和参与公司组织的HSE管理评审； 2)组织本单位HSE管理体系文件的编制、修订，并负责体系运行管理；

3)参与企业综合决策，组织制定年度HSE的目标、指标和方案，授权处理本单位HSE问题；

4)主持本单位内部HSE管理体系审核工作，审批HSE管理体系审核计划和报告； 5)每年向公司HSE领导小组汇报各项指标完成及工作实施情况，提出下步工作部署，交公司审核备案。

6)组织开展HSE宣传、教育、培训、技术信息交流活动，负责HSE管理体系有关事宜与外部各方的联系。

7)负责调查、处理、报告HSE方面的事故，建立并完善HSE记录、统计报表及技术档案。

8、安全监督职责

1)组织或参加项目定期安全检查；

2)深入现场巡回检查，发现问题及时纠正和督促整改，制止违章作业，按规定进行处罚，对不听劝阻者停止其工作，并上报； 3)重要部位、危险作业的旁站监督； 4)办理入场人员、车辆通行证。5)负责项目人员的安全培训和教育，组织开展项目应急演练。

9、员工职责

1)贯彻执行上级安全生产的指令和要求，严格执行安全生产操作规程，对本岗位作业安全负责；

2)接受HSE培训，准时参加安全活动，认真做好工作危险分析计划；

3)按照HSE文件完成工作任务，正确使用劳动保护用品，学会熟练使用灭火器材，熟悉应急预案分工和响应程序； 4)接受HSE管理部门的检查和监督；

5)发生事故立即报告、按照预案进行抢救，保护好现场； 6)参与HSE管理，对违章行为做到及时制止或举报。

第3篇：餐饮会计管理体系

北京全聚德烤鸭股份有限公司

内部会计管理体系

本公司是经北京市人民政府批准成立，公司下设三个核心层企业：和平门全聚德烤鸭店、前门全聚德烤鸭店、王府井全聚德烤鸭店为非独立法人企业。公司本部设财务部，对三个核心企业统一会计核算，三个核心层企业分别设立财务分理部，实行报帐制进行非独立核算，按属地原则分别缴纳各种流转税。公司本部进行统一核算并汇缴企业所得税。财务管理方式采取由公司本部对企业下达年度预算考核指标分别进行考核，财务分理部协助和监督各所在企业执行年度预算计划的办法。公司根据财务核算的需要，在此基础上形成本公司的内部会计管理体系。详见下图。

北京全聚德烤鸭股份有限公司 内部会计管理体系组织结构图

根据《公司章程》规定，公司董事会制订公司年度财务预算方案和决算方案，制订公司的利润分配方案和弥补亏损方案，决定公司风险投资、资产抵押及其他担保事项，根据总经理提名聘任或者解聘公司财务部经理并决定其报酬等。公司董事长（法人代表）对本公司的会计工作和会计资料的真实性、完整性负责。

公司总经理对本公司财务工作负有领导责任，提请公司董事会聘任或者解聘公司财务总监，聘任或者解聘公司财务部经理；拟定员工的工资、福利、奖惩以及投资等。

财务总监负责公司日常全面财务管理工作，对财务工作负直接领导责任。主要职责是：组织会计人员按照有关法律、法规和会计制度的要求，对公司的日常经济业务进行会计核算；编制公司月度、季度、年度会计报表；对公司的资产状况、经营成果及资金运营情况进行会计分析；拟定公司的年度财务预算方案、决算方案，拟定公司的利润分配方案和投资方案等提请公司董事会审议，负责对资金调度运用、公司税收筹划和税务管理、会计政策的制定，对各生产单位的生产成本进行考核分析，对公司各企业财务分理部主管的工作进行考核评价，提供公司中期报告和年度报告信息披露的基础资料。

根据公司的内部会计管理体系，公司财务核算由一个独立核算单位：股份公司财务部（本部）和三个非独立核算单位（和平门全聚德烤鸭店、前门全聚德烤鸭店、王府井全聚德烤鸭店）组成。

公司财务部经理职责：组织会计人员按照有关法律、法规和会计制度的要求，对公司的日常经济业务进行会计核算；编制、汇总、合并公司月度、季度、年度会计报表；对资金、税收、会计政策等统一管理；对各独立核算单位的生产成本进行对比考核，并及时反馈信息；对公司的利润完成情况进行分析；协助财务总监拟定公司的年度财务预算方案、决算方案、利润分配方案以及投资方案等；协助财务总监编制公司中期报告和年度报告。

驻店财务分理部主管职责：制定所在企业的年度经营预算计划，做好经营成本核算，及时向企业经理提供各种经营信息、会计信息。负责记录驻店备用金、银行存款、现金日记账、应收、应付款项及固定资产、库存商品的三级账务和负责企业日常报销工作，保证企业经营资金的需要。做好各项定额指标的考核分析，执行本部下发的各项规章制度，接受本部的检查指导；对本单位的经营成本做出

详细分析。

本公司采取独立与非独立核算相结合的会计核算组织形式。财务部是本公司财务核算的职能部门，受总经理和财务总监的领导，与公司其他部门平等独立，发生关系时由总经理协调工作。

北京全聚德烤鸭股份有限公司

2001年5月19日

第4篇：质量体系管理岗位职责（材料）

1.负责编制质量体系年度内审计划、滚动内审计划并实施。

2.负责体系文件的修改、发放、管理工作。

3.负责外部审核机构的审核工作。

4.负责质量体系文件方面的培训。

5.负责质量成本的编制、管理工作。

第5篇：餐饮管理人员的岗位职责 UNUSE

餐饮管理人员的岗位职责：

（一）餐饮部经理

[岗位职责]

1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。

8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。

11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部

门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、x作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。

18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活

第6篇：餐饮行业管理部职责及岗位说明书

☆ 部门职责

制定各部门职责的目的，令公司全体员工在结合公司组织架构图的提示下，能够清晰地了解总部各职能部门的主要职责是什么，在发生相应的业务或工作协调时，能够清晰明了相对接的部门及部门负责人，例如：费用报销由财务部受理、人员招聘由行政人事部受理等，极大地缩减了沟通存在障碍所耗费的大量时间与精力。

四、管理部职责

1、认真执行国家劳动法律法规，规范合理用工；

2、协助总经理制订公司发展战略；

3、编制科学合理的公司组织架构；

4、制订符合公司发展的制度规定并有效执行；

5、结合企业发展战略制订人力资源规划；

6、进行科学合理的员工招聘与配置、薪酬、培训、绩效管理；

7、负责建立多层次的员工关系管理体系；

8、维护劳动和社会保障部门友好关系；

9、建立健全行政事务监督与管理制度；

10、全力推动企业文化建设活动的推广；

☆岗位说明书

一、岗位说明书目的：

1、了解其本职岗位的名称

2、了解其岗位的直接上司，直接下级、横向部门负责人。便于汇报工作及了解有关情况。

3、岗位要求：了解要完成本职岗位需要达到的基本要求。

4、本职岗位应负责的工作内容。帮助新入职人员尽快熟悉本岗位的工作任务，与其他岗位 的关系，同时根据本岗位的工作任务及时了解相关的制度规定、业务流程等内容，使工作前后衔接。

5、岗位权责：即本岗位职责，以及你拥有的权限。

二、岗位职责设置应考虑的因素：

1、各岗位的职责内容必须是该岗位的一个平均熟练程度的员工能够在上班时间内按质按量完成的。

2、所有岗位分工应考虑工作流程环节及相对独立性 。

3、所有岗位工作内容应没有未完成的部门职责。

4、岗位职责设置应考虑内部控制和内部监督

管理部/经理

岗位名称：经理 直接上级：总经理

直接下级：办公室主管、配送主管、厨管中心相关人员 岗位要求：

1、30岁以上，大专以上文化程度，餐饮行业相关岗位2年以上工作经验；

2.熟悉市场营运、采购、厨房生产、加工、配送操作流程；

3.精通办公软件，有较强的洞察力，语言表达能力、沟通能力和执行力；

4、熟悉国家食品行业相关法规及地方相关规定；

5、有成功的餐饮管理经验及营销策划案经验。

岗位职责：

1、对总经理负责，全面负责管理部日常管理工作。

2、协助总经理制定公司经营发展战略及各项管理制度；

3、负责编订公司的组织架构、整理各岗位职责及操作流程标准；

4、负责新项目投资人力资源成本、人才储备可行性分析；

5、结合企业发展战略，制订人力资源规划；

6、制订薪资管理制度，绩效考核管理制度，并制定完善的激励方案。

7、培训、考核、奖惩直接下属。

8、制定公司内部有关制度规定并监督实施，审核公司员工劳动合同签订情况；

9、组织及审核各部门财务预算及其调整方案，对存在的问题提出改进建议；

10、负责权限内款项支付、费用报销的审批；

11、负责协调与人力资源保障部门的关系，协调员工工伤、社保、公积金等问题的解决；

12、做好部属的思想政治工作、帮助员工解决实际问题和困难，使他们有归宿感，责任感和事业心。

13、全力协助总经办进行企业文化活动推广；

14、定期向总经理汇报工作。

15、完成总经理临时交办的工作。

岗位权限：

1、对公司主管级及以下人员有人事任免权，同级以上人员人事任免建议权；

2、对公司主管级以下人员人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩有审批权；

3、有20000元以下（含）费用报销、物资采购审批权；

4、有对直接下属考核评估权；对各部门绩效考核结果有复核权；

5、有培训与培养下属权限；

6、有拟订公司各项规章制度、通知通告、部门工作流程、绩效考核评分初审权限；

管理部/办公室主管

岗位名称：办公室主管

直接上级：管理部经理

直接下级：文员 岗位要求：

1、30岁以上，行政管理、人力资源管理大专以上文化程度，饮食行业相关岗位3年以上工作经验；

2.精通办公软件，有较强的语言表达能力、沟通能力和执行力；

3、熟悉国家有关法律法规及地方相关规定，熟悉政府相关机构办事流程；

岗位职责：

1、对上级领导负责，全面协助上级领导日常管理工作。

2、负责每日采购成本汇总核算及仓库出入账对账核算，进行利润分析。

3、负责每月汇总供应商账单对账、汇总承包厂账单对账、盘点公司仓库月账单，生成月报表提供给财务进行分析核算。

4、负责办公室每月考勤汇总，请假、调休、补卡等异常考勤处理。

5、负责公司人事档案、劳动合同、员工招聘、培训、考核、员工关系、工伤管理等人事行政模块相关管理工作。

6、负责办公文具申购、盘点、登记、发放工作，负责办公室文件收发，通知通告下发工作。

7、协助部门监督公司制度规章执行情况，负责办公室纪律监督，环境维护、卫生清洁工作。

8、完成上司临时交办的任务；

岗位权限：

1、对本部门主管级以下人员有人事任免建议权；

2、对部门主管级以下人员人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩有建议权；

3、对承包饭堂人事管理操作不到位人员有培训及建议处罚权；

4、对各部门绩效考核结果有复核权，对不符合要求结果有建议权；

5、有制度规定执行监督权，对违纪人员有处罚建议权；

6、有按规定进行办公室固定资产登记盘点权，有办公文具管理权限；

7、有按要求拟发通知、通告、文件收发权限；

8、对不符合程序入、离职手续有拒绝办理的权利；

9、对在职员工薪资、考勤资料有知情权，对不符合岗位要求人员调阅人事档案有过问权。

厨管中心/清洁工 岗位名称：清洁工

直接上级：厨管中心主管

直接下级：无

岗位要求：

1、20岁以上，初中以上文化程度，1年以上相关岗位工作经验；

2、服务意识强，礼貌待人，有团队意识；

岗位职责：

1.公司门口空地、洗手间、楼梯通道清洁。

2.办公区、生活区、宿舍区地面卫生，垃圾收集清理。

3.门，窗，玻璃屏风，墙壁，天花板，标示牌，灭火器﹑消防栓，干净无灰尘。 4.各领导办公室、会议室卫生，访客茶水接待。

5.晚上公司各区域安全巡查，有公司同事出入的开门关门，写字楼、公司大门锁门工作。 6.清洁工作需在各部门人员下班时间进行。7.完成上级交办的其他工作.岗位权限：

1、对清洁工作中发现的异常情况及问题具有报告权及建议权。

2、对破坏清洁工作、损害公司利益的人和事具有制止劝阻及报告权。

3、对公司各项制度及规定的执行有建议权。

厨管中心/厨房领班

岗位名称：厨房领班

直接上级：厨管中心主管

直接下级：厨师、厨工

岗位要求：

1、30岁以上，高中以上文化程度，身体健康﹐无传染性疾病。

2、有从事100人以上企业饭堂工作3年以上经验，有1年以上饭堂相关岗位管理经验。

3、熟悉厨房工作，企业饭堂食材加工、烹饪操作流程；

4、会炒大锅菜，懂二种以上菜系的烹饪方法（广东菜﹑湘菜﹑川菜）。 5﹑能合理的搭配菜系及安排伙食。

6、有较强的语言表达能力、沟通能力和执行力，有团队意识，责任心强，能吃苦耐劳；

7、熟悉国家食品行业相关法规及地方相关规定； 岗位职责：

1、负责公司饭堂的管理，保障开餐的准时性﹑供应的充足性﹑口味的合理性、伙食的安全性。

2、负责公司饭堂的清洁卫生﹑使之符合5S标准。

3、负责每日菜谱拟定及下食材订购单，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。

4、协调本部门的内部工作，调动下属人员积极性。监督食品质量，充分满足雇员对食品方面的要求。

5、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

6、监督厨房准备工作和起菜的全过程。

7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

8、同采购商保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

9、完成上级交办的其他工作.岗位权限：

1、对下属人员的工作安排、考勤、纪律、调薪具有建议权。

2、对工作中发现的异常情况及问题具有报告权及建议权。

3、对危害膳食安全事宜、损害公司利益的人和事具有制止劝阻及报告权。

4、对公司各项制度及规定的执行有建议权。

厨管中心/厨师

岗位名称：厨师

直接上级：厨房领班

直接下级：无

岗位要求：

1、20岁以上，初中以上文化程度，身体健康，无传染性疾病。

2、有从事100人以上企业饭堂工作2年以上经验，有1年以上饭堂相关岗位经验。

3、熟悉厨房工作，企业饭堂食材加工、烹饪操作流程；

4、会炒大锅菜，懂一种以上菜系的烹饪方法（广东菜﹑湘菜﹑川菜）。

5、有较强的语言表达能力、沟通能力和执行力，有团队意识，责任心强，能吃苦耐劳；

6、熟悉国家食品行业相关法规；

岗位职责：

1、协助领班进行饭堂管理，保障开餐的准时性﹑供应的充足性﹑口味的合理性、伙食的安全性。

2、负责公司饭堂的清洁卫生﹑使之符合5S标准。

3、协助领班拟定每日菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。

4、协调安排厨工及勤杂工的日常工作，调动积极性。监督食品质量。

5、完成上级交办的其他工作.岗位权限：

1、对厨房人员的工作安排、考勤、纪律、调薪具有建议权。

2、对工作中发现的异常情况及问题具有报告权及建议权。

5、对危害膳食安全事宜、损害公司利益的人和事具有制止劝阻及报告权。

6、对公司各项制度及规定的执行有建议权。 厨管中心/厨工

岗位名称：厨工

直接上级：厨房领班

直接下级：无

岗位要求：

1、20岁以上，初中以上文化程度，身体健康，无传染性疾病。

2、有从事企业饭堂相关岗位工作经验。

3、熟悉厨房食材清洗、整理、切菜、配菜、加工的操作流程；

4、有较强的执行力，有团队意识，责任心强，能吃苦耐劳；

岗位职责：

1、负责公司饭堂操作间与餐厅的清洁卫生﹑使之符合5S标准。

2、负责公司员工用餐时的台面清洁工作，餐具的供应与清洁工作。

3、负责开餐前准备及餐后收尾相关工作。

4、负责大米清洗工作。

5、负责按照领班及厨师的安排进行食材清洗、整理、切菜、配菜、加工相关工作。

6、跟进完成厨师班长及厨师安排的其他工作。 岗位权限：

1、对厨房人员的工作安排具有建议权。

2、对工作中发现的异常情况及问题具有报告权及建议权。

3、对就餐人员反映的问题具有解释权与报告权。

4、对危害膳食安全事宜、损害公司利益的人和事具有制止劝阻及报告权。

5、对公司各项制度及规定的执行有建议权。

以下空白

第7篇：餐饮岗位设置、岗位职责与任职条件管理规范

餐饮岗位设置、岗位职责与任职条件管理规范

餐饮部岗位设置、岗位职责与任职条件

第一节 岗位设置、岗位职责

岗位设置

餐饮部设有餐饮部经理、主管、领班、服务员、引领、传菜员、吧台服务员、行政总厨、厨师长、厨师领班、砧板厨师、冰菜厨师、面点领班、面点厨师和洗碗工等岗位。岗位职责

1、餐饮部经理

［层级关系］

直接上级：主管餐饮副总经理

直接下级：餐饮部主管、行政总厨

［岗位职责］全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1．制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。

2．监督、推行本部门的各项正规化管理制度。

3．考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。

4．参加酒店部门经理协调工作会议。

5．定期招开本部门的例会，成本控制会议和预算会议。

6．检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。

7．制订和改进各项经营，管理的新计划、新措施。

8．熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。

9．与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。

10．对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。

11．督促总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。

12．加强餐饮厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅经理的管理督导水平。

13．促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。

14．每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室，冷库等，了解存货和市场行情。

15．每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。

16．制定餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。

17．发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。

2、餐饮部主管

［层级关系］

直接上级：餐饮部经理

直接下级：领班

［岗位职责］在餐饮部副经理的直接领导下，全面管理餐厅确保为客人提供优质服务，完成当月营业指标。

1．负责每日召开餐前会，检查每位员工和仪容仪表，布置任务。

2．安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要的培训。

3．控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量。

4．负责餐厅的清洁卫生，保持环境了卫生，抓好餐具、用具的清洁消毒。

5．与厨师长保持良好的合作关系根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

6．加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况。

7．参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它任务。

8．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。

9．每班填写餐厅主管日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况汇报给餐饮总监或副总监。

10．完成上司交办的其它事宜。

3、餐饮部领班

［层级关系］

直接上级：主管

直接下级：服务员

［岗位职责］做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

4、服务员

［层级关系］

直接上级：领班

直接下级：无

［岗位职责］负责向就餐客人提供高质量服务。

1.做好开餐前的各项准备工作。

2.严格按照工作程序和标准的客人服务处和为客人着想，尽量把服务做在客人开口之前。

3.熟悉菜牌和酒水牌，积极向客人进行推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。

4.认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的就餐环境。

5.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人提出的问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

6.当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

7.迅速补充餐具和台面用品，保证开餐的整洁和卫生。

8.做好餐厅、餐具、布草、杂项的补充替换。

9.积极参加培训，不 断提高服务技巧技能，提高服务质量。

10.完成上交办的其它事宜。

5、引领

［层级关系］

直接上级：领班

直接下级：无

［岗位职责］负责在外厅门口迎送客人，引领客人从及餐厅的对外联络。

1.主坳问候客人，向客人介绍餐厅情况、熟悉酒店、餐厅的各项服务设施，以便解答客人的询问。

2.了解当天客情，掌握餐厅当天的餐桌安排情况，合理安排客人的餐位。

3.安排客人就餐，呈送菜牌，酒水牌，报纸等。

4.为客人保存衣物。

5.接听电话。

6.接受和安排预订，进行登记、及时通知全体服务人员。

7.熟记常客及VIP客人的姓名，编写就餐客人的资料，建立客人档案，尽量照顾管人的喜爱、习惯，让客人有宾至如归的感觉。

8.完成上司交办其它事宜。

6、传菜员

［层级关系］

直接上级：领班

直接下级：无

［岗位职责］在领班的直接领班下，准确迅速地完成传菜任务。

1.听从领班布置的开餐任务，以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。

2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。

3.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

4.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。

5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。

6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。

7.传菜过程中检查菜的质量，温度及伤量，对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。

8.用餐结束后，关闭热水嚣，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。

9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。

10.积极参加各种业务培训，提高服务水平。

11.完成上司交办的其它任务。

7、吧台服务员

［层级关系］

直接上级：领班

直接下级：无

［岗位职责］要领班的直接领导下，做好吧台客人的服务工作。

1.严格按照服务程序为客人提供有针对性的服务。

2.保持地面，服务 餐具的清洁卫生。

3.检查酒水，饮品的质量，发现问题及时报告。

4.帮助客人开帐单结帐。

5.完成上级待别指派的其它任务。

8、行政总厨

［层级关系］

直接上级：餐饮部经理

直接下级：厨师长、主管

［岗位职责］全面负责中西厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。

1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。

3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。

5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。

6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。

7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。

8.根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。

9.听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。

10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

9、厨师长

［层级关系］

直接上级：行政总厨

直接下级：领班（厨师）

［岗位职责］负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。

1.负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。

2.组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。

3.制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。

4.负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。

5.不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。

6.负责控制食品成本，正确预测生产量和领料量。

7.负责训练并保持精良可*的厨伍及时提拨有才能的职工。

8.协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力，以助推销。

9.不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。

10、厨师领班

［层级关系］

直接上级：厨师长

直接下级：厨师

［岗位职责］是厨师的管理人，既是管理者，也是工作中的主力。

1.全面掌握要菜系的烹饪技术，对其它菜系有一定了解。

2.协助厨师长制作菜单，懂得成本核算。

3.检查厨师的仪表、仪容及工作服，监督厨师按程序*作。

4.开餐前所烹饪调料，检查岗位的准备工作。

5.检查零点菜单，宴会菜单，原料切配，菜肴，对所有食品从原料到半成品都要严格把关，有权把不合格的菜品退回重做。

6.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师和汇报，并与工程部联系进行维修。

7.记录中外宾客对菜肴的意见和建议以使便以改进并加以提高。负责本组员工的出勤和考核工作，落实冷菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。

8.决定本组员工的调配，指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完酒店所交给的各项任务。

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