蒸锅员岗位职责
第1篇：蒸锅岗位职责
蒸锅的岗位职责、工作流程、工作标准
一、岗位职责
1、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握
蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前准备好各个炉头所
需的上汤和二汤。
2、负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干
贝等）
3、从砧板厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。 4、每天向厨师长汇报当日炖品，扣品等扣剩余量。5、负责打扫本部位区域卫生，下班后关好本部门所有的水、电、气、油等开关。
二、工作流程
1、餐前工具、抹布的消毒。 2、备齐各种炖品和蒸锅菜所需的盛器。3、备齐蒸锅所需的各种酱料和小料。4、根据当餐客情单准备所需原料。5、开餐前30分钟烧开蒸锅。6、及时掌握上菜时间，提前预制。7、配合热菜组掌握好蒸锅菜品上菜次序。8、做好收尾工作及下一餐的计划。
三、工作标准
保证菜品的温度，掌握好菜品蒸制时间，注意总结每餐工作中的不足提高菜品质量。篇2：厨房岗位职责
行政总厨岗位职责
厨师长岗位职责
组长岗位职责 篇3：厨房各岗位职责
一、行政总厨岗位职责： 1．管理层级关系
直接上级：餐饮部经理、副经理。
直接下级：厨师长 2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。3．主要职责：
1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。2)负责厨师的技术培训工作。3)负责菜肴的质量管理及成本控制。4)亲自为重要宾客宴会主厨。5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。6)建立标准菜谱。
7)协调厨房与餐厅的关系。8)处理宾客对菜肴的投诉。9)验收食品原料，把好质量关。10)合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。11)负责对各点厨师长的考评。12)出席部门例会。
二、厨师长岗位职责： 1、管理层级关系
直接上级：行政总厨。
直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班 2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员
工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。3、主要职责：
1)根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精 心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。3)尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进
工作，提高菜品质量。
4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。6)组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个
人卫生管理。
8)贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。9)搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。
10)关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工 的考勤。
三、炉灶领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系
直接上级：厨师长。
直接下属：炉灶厨师
2.职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜
品质量。
3.主要职责：
1)负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。2)负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。3)负责原料的初步熟处理安排。4)参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。5)负责业务知识和技能的培训工作。6)负责本岗位区域卫生的清理安排。7)负责本岗位设施设备的维护和保养工作。8)完成上级交办的其它任务。9)负责每半月对炉灶厨师的技能培训。四、炉灶厨师岗位职责： 1、管理层级关系
直接上级：炉灶领班厨师。2、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。3、主要职责：
1)遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作
任务。
2)熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。3)每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，保证出菜时间与菜品质量。4)在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊
要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。5)积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，不断提高烹饪技术。
6)严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高度责任心。7)每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使
用。
8)每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准备工作。9)爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损
耗，做到节约从我做起的高尚精神。五、蒸锅厨师岗位职责： 1、管理层级关系
直接上级：炉灶领班厨师。2、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。3、主要职责：
1)蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者，因为许多菜式是经过蒸
锅岗直接出售给客人的，它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。2)负责浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。3)熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。4)熟练掌握各种干货的浸发性能，提高起成率。5)每天检查本岗位的工具用具是否齐全，蒸气柜、炉灶能否正常使
用。
6)负责打扫本岗位的卫生，下班时要关好水、电、气开关。
六、凉菜领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系
直接上级：厨师长。
直接下属：凉菜厨师
2.职位概述：主要职责冷菜制作，负责凉菜间的工作。 3.主要职责：
1)负责凉菜原料的准备工作的安排。2)负责各种调料和凉菜的制作准备。3)负责本岗位的成本核算工作。4)负责本岗位原料及成品的保管与储存工作。5)负责本岗位区域的卫生清理工作。6)负责本岗位设备、设施的维护和安全检查工作。7)完成上级交给的其它任务。8)每半月对凉菜组厨师进行技术培训。
七、凉菜厨师岗位职责： 1、管理层级关系
直接上级：凉菜领班厨师。2、职位概述：主要职责冷菜制作 3、主要职责：
1)遵守各项规章制度，加强同各工种的联系，按需要完成本岗位的任务。
2)熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品
冷菜。
3)掌握每天的营业情况，根据菜单的要求，及时准备所需的原料，精心制作，以确保成品质量。4)每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明，便于物资及时到位。5)每日做好各种开餐前的好准备，仔细检查每餐宴席菜品的最后准
备工作。
6)必须把握好每餐的菜品质量、数量关，严禁把腐烂变质的食品及
不达标的菜品推出厨房。
7)掌握好各种菜品投料标准，并做出严格的制作标准，做到每餐菜
品与每道菜品的质量一致。8)积极参加各项业务培训，不断提高业务水平，努力做到一专多能，全面发展。
9)认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生，严格做到生熟分开，加
工处理到位，随时保持冷菜间的整洁，非冷菜间工作人员，严禁进入冷菜间。10)综合利用原料，杜绝浪费，爱护设施设备和餐厨用具，注意节约 用水、电、气、油。
八、面点领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系
直接上级：厨师长。
第2篇：蒸锅厨师岗位职责修改
蒸锅厨师岗位职责
岗位名称：蒸锅厨师 直接上级：主管 直接下级：无
工作描述: 在热菜主管的直接领导下，负责对厨房的蒸制菜品进行烹制工 作任务。岗位职责：
1.配合热菜主管的工作，认真完成各项工作。 2.要求全面的掌握蒸箱的控制操作技术。
3.熟悉每道菜的特点，掌握其所用原材料的名称、产地、味型和蒸作方法。 4.在操作过程中，严格按照投料标准投料。
5.负责所在卫生区域的卫生，并管理和保养好区域的设备及用具。 6.对蒸制技术精益求精，掌握好各菜的蒸煮时间。7.服从上级的管理及要求。
8.按操作工艺要求蒸制各种零点、宴会的菜肴。 9.收档后做好本岗位的卫生、安全检查管理工作。10.完成领导交办的其他工作。
第3篇：员岗位职责 岗位职责
材料员岗位职责-岗位职责
１、工程的大宗材料如：钢筋、水泥、木材、模板、钢管及批量的耗材由公司材料供应部采购，零星材料及变更材料由项目部材料员采购，材料员岗位职责。
２、掌握本工程的总计划及月、周计划，并编制工程材料供应计划。 ３、根据材料供应计划进行市场询价，货比三家，然后向经理汇报，确定价格。
４、熟悉工程进度及市场情况，按计划进行采购，并满足质量进度要求。
５、掌握材料的性能，质量要求，按检验批提供合格证给技术员。 ６、需要复检的材料，按检验批进行复检，复检单给技术员。７、掌握材料的地区价格信息，及供货单位的情况，收集第一手资料。８、掌握材料的库存情况及时调整材料供应计划。
９、对购进不符合要求的材料，杜绝用在工程中，要协商处理解决。 １０、掌握材料供应价格及预算价格，如材料供应价格≥预算 价格及时反馈信息给预算员办理有关报批手续。１１、及时掌握现场的工程变更情况及时供料。
１２、材料及时入库、及时报销，报销时间不能超过三天。 １３、监督材料的使用情况，对材料浪费、损坏情况应及时制止，并对有关人员提出处罚。
１４、当材料员兼司机时，负责车辆的日常维护、保修。确保车辆内
1 /
5 外洁净。
一、材料员在项目经理领导下，对采购的材料质量负直接责任，材料员有权拒绝采购不合格的建筑材料，对违规指挥有越级上诉的权利。 二、材料员采购的建筑材料的质量必须依据国家及行业标准，依据图纸、设计及变更的规格型号进行采购。
三、材料员采购进场的材料，必须接受各方监督，同时应配合有关人员做好材料的取样复试工作，对不符合有关标准的材料负责退换。 四、材料员采购建筑材料除必须保证质量外，还需提供符合要求的质保证明和合格证。
五、材料员采购建筑材料应事先提供样品，并保证采购的材料数量、规格型号、时间准确无误。
1．熟悉和掌握有关财务会计法规，会同有关部门制定本企业的材料核算与管理办法。
（1）为了做好材料的核算与管理工作，负责材料核算与管理工作的财会人员，首先应熟悉和掌握有关的财务会计法规和制度，应熟悉和掌握的法规和制度有：《中华人民共和国会计法》、《企业会计准则》、《企业财务通则》、《行业会计制度》、《行业财务制度》及其他相关的法律、法规、制度。
（2）会同有关部门制定本企业的材料核算与管理办法。
①建立材料管理责任制。明确财会、供应、生产及材料使用部门各自应负的责任，并建立相应的考核办法。应注意的是，材料管理责
2 /
5 任制应与企业内部经济责任制相结合，岗位职责《材料员岗位职责》(https://unjs)。
②建立材料采购、收发、领退、保管制度。
③制定材料综合利用，修旧利废，节约代用办法。
④建立低值易耗品的领用和保管制度，结合企业具体情况，确定低值易耗品的报销、报废办法。
⑤制定包装物押金的管理办法。
⑥建立材料的清查盘点制度。
2．确定合理的材料存货定额，掌握材料的动态。
材料储备定额是指为了保证企业生产经营活动的正常进行而需要的材料储备数量。材料的储备定额是正确组织材料资金供应和材料采购的重要依据。负责材料核算和管理的财会人员，应经常深人实际了解材料的使用和保管情况，掌握材料的收发结存情况，并根据变动情况及时修订定额，使材料储备定额更加合理。
3．做好材料储备控制。
（l）材料采购的控制；
（2）材料库存的控制；
（3）材料消耗控制。
4．筹措采购资金，审核采购用款计划。
为了保证生产经营活动的正常进行，及时补充材料储备，材料岗位的财会人员应积极筹措采购资金。随时掌握采购资金的需求动态，及时向财会负责人及企业领导汇报，保证采购需要。
3 /
5同时，要严格审核采购用款计划，采购用款计划由供应部门负责制订，由财会部门负责审查、考核和监督。审核时，应从以下几个方面人手：
（l）审查材料采购是否必要；
（2）审查材料采购量是否合理；
（3）审查材料的单价是否合理。
5．搞好材料的日常核算和管理工作。
（l）配合供应、生产等部门编制“材料目录”。
（2）认真审查材料收发的原始凭证。
①审查原始凭证是否齐全，手续是否完备，内容是否完整，数字是否准确。
②对原始凭证的合理性与合法性进行审查。
③对原始凭证的真实性进行审查。
6．负责做好材料的稽核工作。
（l）对材料收发凭证和材料明细账或材料卡片进行核对。核对的内容主要有名称、规格、型号、数量、单价、金额等。
（2）对材料总账与明细账、材料收发结存表与总账、汇总账页与总账和明细账相核对，以保证账账相符。
（3）对材料明细账（或材料卡片）与有关存货盘点报告表的数量进行核对，均保证账实相符。
（4）注意加强材料收发凭证的审查。特别注意收料单上收人的数量、品种规格是否与实收一致，有无以次充好，以少充多等舞弊行
4 /
5 为。在审查领料单时注意有无涂改、伪造等情况。领料是否为生产所用，有无假公济私情况，发现向题应及时与供应、财会部门负责人沟通处理。
（5）在材料稽核中还要注意材料仓库有无白条抵库现象，如发现应及时查明原因，填制领料凭证履行正常手续。还应注意材料收发结存动态，长期没有领用的积压材料及生产中不能使用的废料。组织有关部门人员销售，并搞好材料销售的核算工作，按时交纳税金。
7．负责材料销售业务核算，按时交纳税金。
8．搞好委托加工材料的审核和管理工作。
9．参与材料的清查盘点工作。
10．盘点以后，将“存货盘点报告表”同材料明细账进行对比，以确定材料的盘盈或盘亏，并查明原因，按规定进行账务处理。
来源网络搜集整理，仅作为学习参考，请按实际情况需要自行编辑
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第4篇：计量员岗位职责、测量员岗位职责
计量员岗位职责、测量员岗位职责
1、贯彻国家有关计量的标准、法规及公司制定的计量管理制度、办法；
2、负责现场所需检验、测量、试验、实验设备等计量器具使用、保管、维修和检验的管理工作，确保施工现场所需计量检验器具处于合格状态；
3、负责计量器具台帐、记录，按照要求做好有关的工作记录，并及时上报有关部门；
4、完成部门领导交办的其他工作任务；
5、测量前需了解设计意图，学习和校核图纸；了解施工部署，制定测量放线方案。
6、会同建设单位一起对红线桩测量控制点进行实地校测。
8、定期对测量仪器进行核定、校正，确保准确无误，正常使用。
9、与设计、施工等方面密切配合，并事先做好充分的准备工作，制定切实可行的与施工同步的测量放线方案。
10、须在整个施工的各个阶段和各主要部位做好放线、验线工作，并要在审查测量放线方案和指导检查测量放线工作等方面加强工作，避免返工。
11、验线工作要主动。验线工作要从审核测量放线方案开始，在各主要阶段施工前，对测量放线工作提出预防性要求，真正做到防患于未然。
12、负责标高的测量定位，做好垂直观测、沉降观测，并记录整理观测结果（数据和曲线图表）。
13、负责及时整理完善基线复核、测量记录等测量资料。
第5篇：员岗位职责
东莞市金润建筑劳务分包有限公司
项目材料员岗位职责
1、必须具有较高的思想素质，爱岗敬业，顾全大局，大公无私。 2、具有较强的市场，懂得行业特点，善于对外经营，了解材料性能，务实精明。
3、根据施工任务安排，会同现场施工员做好工程材料采购计划，报项目部审批后确定材料供货时间，入场时间，严禁不合格材料进入施工现场。
4、严格遵守国家有关物资管理政策和规定，熟悉材料、机械品种、规格、性能及用途，掌握材料的预算价格和市场价，根据工程需要和采购计划，保质保量保证现场材料供应。
5、坚持勤俭办企业，精打细算，工程材料的采购必须做到优质、价廉、近距、便运，尽量降低材料成本，及时办理托运，验收和财务结报手续。
6、采购工作必须按公司的有关规定进行，一是供方应为合格的供应商并经通过评审、领导确认的供货单位，预防上当受骗；二是所采购物资必须符合工程质量要求。
7、深入现场掌握材料、设备、构配件用量和库存情况，负责催货，严格把好材料、构配件质量关，确保符合质量要求。
金润劳务恒大御湖城二期项目部 第 1 页 东莞市金润建筑劳务分包有限公司
8、健全各项材料管理制度，经常深入施工现场，检查督促有关人员管好、用好现场施工工程材料，必须做到工完，料尽、场清。
9、定期组织材料清库盘点，发现变质、变形、过期等问题应及时向领导报告，并组织整理及处理。
10、甲供材料必须及时、提前提供采购计划，材料进场签收前必须确保数量无误，质量达标，并做好记录留底，保留好底单，每月汇总以报表形式向项目部汇报。
11、积极完成领导交办的其他工作任务。
金润劳务恒大御湖城二期项目部 第 1 页
第6篇：员岗位职责
1.
掌握材料的库存情况及时调整材料供应计划。2.对购进不符合要求的材料，杜绝用在工程中，要协商处理解决。
3.
搞好对内、对外结算，建立各种台帐，账面整洁、清晰，帐物相符，盈亏有原因是，损坏有报告，记帐有凭证，调整有依据。
4.
负责各种材料原始凭证、计量凭证、核算凭证质量证明书等资料收集，按程度准确及时地传递和反馈，并装订成册，专项保管。
5.
忠于职守，实事求是，全面、准确、及时地收方、结算、报统计资料，为改善管理，提高经济效益提供依据。
１、工程的大宗材料如：钢筋、水泥、木材、模板、钢管及批量的耗材由公司材料供应部采购，零星材料及变更材料由项目部材料员采购。
２、掌握本工程的总计划及月、周计划，并编制工程材料供应计划。
３、根据材料供应计划进行市场询价，货比三家，然后向经理汇报，确定价格。
４、熟悉工程进度及市场情况，按计划进行采购，并满足质量进度要求。
５、掌握材料的性能，质量要求，按检验批提供合格证给技术员。
６、需要复检的材料，按检验批进行复检，复检单给技术员。
７、掌握材料的地区价格信息，及供货单位的情况，收集第一手资料。
８、掌握材料的库存情况及时调整材料供应计划。
９、对购进不符合要求的材料，杜绝用在工程中，要协商处理解决。
１０、掌握材料供应价格及预算价格，如材料供应价格≥预算
价格及时反馈信息给预算员办理有关报批手续。
１１、及时掌握现场的工程变更情况及时供料。
１２、材料及时入库、及时报销，报销时间不能超过三天。
１３、监督材料的使用情况，对材料浪费、损坏情况应及时制止，并对有关人员提出处罚。
１４、当材料员兼司机时，负责车辆的日常维护、保修。确保车辆内外洁净。
建筑工程五大员之材料员岗位职责 岗位名称：材料员
直接上司：材料部部长
1 岗位性质：负责对施工现场所有原材料的管理工作。
管理权限：行使公司物资供应、监督、管理的权力，并承担执行公司有关材料管理规定的义务，全面负责所管材料的领用与回收工。材料员岗位职责：
1．在项目经理的领导下，材料员负责项目材料的管理工作，认真贯彻执行质量标准。2．掌握所需要的主要材料的品名、规格、数量、质量。配合施工部门编制好施工材料计划，确保施工现场的材料供应。
3．把好原材料、成品、半成品、构配件的进场质量验收关。做好现场材料的堆放、保管工作。
4．掌握各施工点、段材料消耗的节、超情况，向项目经理提供分析资料。5．配合现场施工员负责材料到场的计量收方工作。
6．搞好对内、对外结算，建立各种台帐，账面整洁、清晰，帐物相符，盈亏有原因、损坏有报告，记账有凭证，调整有依据。
7．负责各种材料原始凭证、计量凭证、核算凭证质量证明书等资料收集，按程度准确及时地传递和反馈，并装订成册，专项保管。
8．忠于职守，实事求是，全面、准确、及时地收方、结算、报统计资料。9．完成领导交办的其他工作。
