面食活动方案

作者：星晴123 | 发布时间：2021-06-11 18:21:52 收藏本文下载本文

第1篇：面食制作活动方案

《面食制作》活动方案

一、基本构想

面食种类繁多，虽然制作的工艺难易程度不尽相同，但都贴近学生实际生活，学生乐于研究，主动学习的欲望普遍比较高，我校专用操作室面食制作的工具设备比较齐全，选择面食制作技术，让学生进行研究性学习，可操作性较强，学生以小组为单位（6~8人）自主选择自己喜欢吃的面食品，确定一类进行研究性学习，了解相关知识和工艺要求，独立或合作完成一两个品种的面食品制作全过程。二、教学目标

1.指导学生抓住面食制作特点，激发想象，培养动手操作能力。 2.使学生了解馄饨、饺子、油酥烧饼、菜餠、豆沙饼、油条、丸子、炸膏、糯米糕、麻叶等的面食制作方法。

3．培养学生参加家务劳动的兴趣，养成参加家务劳动的习惯。4．通过探索面食制作方法，使学生养成主动学习，善于创新的良好品质。

三、活动重难点：

1.了解面食的不同制作方法。激发学生的想象力和形象思维能力，团结合作，创作出较好的面食作品。

2.找出制作小窍门，对面食制作开动脑筋，进行创新。

3.在制作过程中，对学生进行思想教育。如：爱惜粮食，讲究卫生等。说教法、学法

四、教学方法： 1.在新课导入中，采用生动活泼的教学方法来激发学生的求知欲望，从而更好地开展教学；学生动手操作的时间要充分，达到手脑并用，团结合作；在展示作品时采用小组评议法，达到不仅让学生做，还要让学生说。

2.使用先进的电教设备，例如，实物投影仪、多媒体展示台，从而积极引导学生参与教学全过程，建立民主和谐的师生关系。 3.对于面食制作学生们并不陌生，但要把这些面食制成艺术品就需要学生的大胆想象和实践。首先，让学生们通过观察，让学生根据想象一步步的深入制作，这样不仅能培养学生的创新思维，而且能提高学生的实践能力。五、教学时间：隔周进行

第2篇：面食

Noodle ＆ Meat商业计划书

1.总论………………………………………………………………… 2.机构计划…………………………………………………………… 2.1 公司概况 ……………………………………………………… 2.2 企业定位 ……………………………………………………… 2.3 企业产品定位 ………………………………………………… 2.4 企业宗旨 ……………………………………………………… 2.5 企业发展目标 …………………………………………… 2.6 企业文化 ……………………………………………………… 2.7 企业品牌战略 ………………………………………………… 2.8 企业人才战略 ………………………………………………… 2.9 法律机制 ……………………………………………………… 2.10 管理机制……………………………………………………… 2.11 行为准则……………………………………………………… 2.12 组织结构……………………………………………………… 2.13 计划员工编制………………………………………………… 2.14 产品与服务…………………………………………………… 2.15 服务理念……………………………………………………… 2.16 管理模式……………………………………………………… 2.17 管理团队……………………………………………………… 2.18 薪资结构……………………………………………………… 2.19 人员招聘计划………………………………………………… 2.20 人员培训计划………………………………………………… 3.发展战略规划…………………………………………………… 3.1 行业分析………………………………………………… 3.2 行业地址选择………………………………………… 3.3 SWOT分析…………………………………………………… 4.营销整合方案 …………………………………………………… 4.1 企业营销定位——产业机会与发展………………………… 4.2 企业品牌策略对营销的重要意义…………………………… 4.3 产品市场定位………………………………………………… 4.3 营销策略……………………………………………………… 5.企业标准营销管理流程 …………………………………… 6.企业建立之初的目标客户及预测营业收入分配 ……………… 7.财务分析 ………………………………………………………… 7.1 资金需求概述………………………………………………… 7.2 融资方式……………………………………………………… 7.3 融资风险及保障……………………………………………… 7.4 财务预算分析………………………………………………… 8.未来三年发展战略规划 ………………………………………… 8.1 总体目标规划………………………………………………… 8.2 经营指标预测及销售目标说明……………………………… 8.3 经营发展策略…………………………………………………

1.总论

民以食为天.餐饮业一直是人们创业的第一选择,然而餐饮业的种类多种多样,不同类型的餐饮都有不同的需求,哪种才是可以稳定经营,消费不断,持续做下去的的事业呢?那就是开家面馆.在现在来说,西方人以面包为主食,而东方人则以米饭面食为主食,面馆是最受欢迎的餐饮,因为开一家面馆不需要投入很大的资金与人力,并且作为传统饮食来说,不容易被时代淘汰的餐饮.但是只要是生意,就会有风险,做得好就赚钱,做不好就得亏本,他人力物力投入付诸东流.要开好一家赚钱的面馆,必需做好详细的计划,才能把风险降到最小,利润提到最高点.一家好的面馆,从评估、地点选择、营业、管理制度、快速厨房抄做、卫生条件、人力资源充足到品质稳定、品牌打造都需要详细规划。

我们要做类似“面点王”的企业，就必须把人家好的东西吸收进来，加入我们自己的好的元素，形成属于我们自己特色的面食行业风头浪尖企业。

定位好开什么样类型的面馆馆后，就要针对面馆的人群选址，接着装修，同时要准备好店面、厨房、店面设备，最后再招聘、宣传、开业！

2.机构计划 2.1 公司概况

公司成立于2008年x月x日。主要经营饮食行业的面食类。地址位于xxxx地方。中式快餐面食行业，店面风格独特，产品味道一级棒，店面设施齐全，服务一流。是人们饮食的好去处！

首先要给面馆想好一个响亮的店名。

2.2 企业定位

类似面点王的企业，经营快餐式面食连锁店。主要面向白领、学生族、成功人士。让进店的人们吃出美味吃出品味吃出实惠吃出方便吃出文化吃出时尚来！

2.3 企业产品定位

快餐事面食，现在的人都知道吃汉堡要去麦当劳，吃炸鸡要去肯德基，吃面食要去面点王。而现在我们要改变的就是吃面食要去面点王或者去我们的面馆。所谓定位不能好高鹜远,也不能过分降低身价.我们要做与面点王抗衡的企业,就必须有比面点王做得更好的意识.我们要做比面点王更好的面条!

2.4 企业宗旨

每个好的企业都会有自己的宗旨,面点王的经营理念是"不一面食而面食,却以面食做文章",而同时他们也做到了.我们的面馆可以以"不做最好的面,只做更好的面"为自自己的企业宗旨,尽心尽力,不断改进,不断创新,争取做得更好.2.5 企业发展目标

为企业定下发展目标，并朝着目标迈进。准备一年内收回成本，2年内盈利，3年内开设分店。先是开好一家面馆，等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源,盈利后就开始规划开设分店,可以采取连锁加盟行式.2.6 企业文化

就同一行业同一面馆模式来说，面点王的企业文化就是：“我们是卖面条的，但我们卖的又不仅仅是面条。”“要让员工制作出的每碗面条味道都一样，要让顾客品尝面条每碗味道不一样。”面点王之所以成功,关键在于它把面条做出了一种文化,让人吃的不仅仅是面条,而是面条里做出的文化,每个企业的文化定位不一样.所以我们只能借鉴别人而不是照搬别人的文化.而我们的文化可以定位为:让每一碗面条都有吃的价值!面条不只是为了填饱肚而吃,而是为了吃出享受来.要让客人享受到每一碗面条带来的美味.2.7 企业品牌战略

(一)首先要统一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面装修要有自己的风格,我们的面馆想装修成具有北方农村特色的风格,这个很好解决,可以专业的VI设计机构来装修,对他们讲出自己的要求,装修成含有粗木板,石板等元素.这个很容易就解决了.但需要注意的是,不只是店面装修符合了想要的分风格,店内其他的也要相配才行.比如店头、天花板、地面、桌子椅子、各类器皿等的风格也要和店面的装修搭调。使整体形象达到完美统一！

其次要统一店内装饰物。店内装饰，如窗帘，挂画，灯具等元素，需要协调。需要北方农村的风格，窗帘就要选用古朴一点的，挂画千万别选西洋画或者其它一些风格迥异的画，最好选用一些表现中国农村风格的画，最好是把店内主打的面食拍下来制作成挂画。灯具也选用灯光柔和的，让人感觉温馨。

接着就是统一店内员工的形象。一方面是员工服装一定要统一着装。这样整体形象才体现出来；另一方面就是要做好店员培训，树立良好服务意识，服务员无论在忙碌也要在客人来之前说“欢迎光临”客人离开时说“谢谢惠顾”。没有人情味的店客人不会喜欢光顾。这样才体现出面馆的素质，文化以及档次！

最后就是利用信息网，实施组合经营。现代企业应该充分利用互联网的优势，企业品牌一经开发，就要以最快的速度上网。因为现在是信息时代，通过互联网，可以实现最快的组合经营。首先，新开发的企业品牌迅速上网，不仅可以迅速进入企业相应产品推进的导入期，推广营销、拓展市场，还可大量节约必要的广告宣传投入。因为上网使宣传投入节约了，而且以最快的速度开发了市场。其次，新品牌信息上网，能以最广阔的视野寻求到贸易伙伴。全球信息网络的实现使企业能够寻求到更多的贸易伙伴，收效当然也就越大。再者，随着信息网的普及，网上购物成为组合营销最直接的组成部分，将会成为销售的又一渠道。(二)

(三)

(四)2.8 企业人才战略

人才战略基本上包括：人才的招聘、培训和激励等。一，善于选拔人才：公开招聘，公平竞争，择优录用。要从道德品质、智力因素和非智力因素和身体条件等方面考察，善于从其显示表现预测其发展，把有才能的人才选拔出来。

二、善于使用人才：好的企业知人善用，要为其创造一个良好的环境，以激励的方式使之发挥才能为我们服务。三]重视培养人才：人才不是天才，也是需要靠培养的。前面规划，有组织有计划有步骤地进行培训，才能为面馆带来效益。

四、留住人才。既然花成本培养了人才，就要留住，不然白培养，要用感情来留住人才，而不是随意发牌气，人都是有自尊心的，都希望被尊重。另外一个就要用待遇留人，竟然是人才，要让他的才能得到体现，合理分配待遇，公平的利用竞争机制来对待。

2.9 法律机制

这个可以参读相关法律，如创业投资企业管理暂行办法。有必要的话请一个法律顾问。

把需要办理的证件办好，如营业执照之类的。

2.10 管理机制

把一个思想转化为一个成功的风险企业，其关键的因素就是要有一支强有力的管理队伍。管理者的职能就是计划，组织，控制和指导公司实现目标的行动。有了产品之后，创业者第二步要做的就是结成一支有战斗力的管理队伍。企业管理的好坏，直接决定了企业经营风险的大小。而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好企业的重要保证。因此，风险投资家会特别注重对管理队伍的评估。企业的管理人员应该是互补型的，而且要具有团队精神。一个企业必须要具备负责产品设计与开发、市场营销、生产作业管理、企业理财等方面的专门人才。

在此，我们可以借鉴面点王得管理机制，就可以比较出面点王机制的严谨性。面点王的管理机制在下面内容中会分别具体提到。

2.11 行为准则

可以学习大企业的行为准则，其实只要是大企业来说，工人的行为准则都是大同小异的，这已经形成了一种整体准则。

1，员工统一着装，统一发式，统一用语，一般都用普通话，如果当地有方言，可以额外使用。

2，员工必须对菜名菜式了如指掌，这样客人问起来才不会说不知道，说不知道的员工绝对是不合格的员工。

3，进入制作间的员工必须都必须更制定衣服戴帽戴手套，否则不可以进入。

4，员工必须爱清洁，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡。暂时这么多，如有不足，再补上一些。

2.12 组织结构

构成自制结构的三项要素是：

1、复杂化：代表组织内部分工粗细的程度。

2、正式化：指组织中工作被标准化的程度。

3、集权化：指组织中决策权集中的程度。

影响组织结构的因素有：

1、策略。组织结构是用以协助组织达成目标的方法，既然组织目标是来自其策略，所以策略与结构的关系自然十分密切。策略分三种：（1）创新策略：强调引入新产品或劳务的策略。（2）低成本策略：强调严密控制成本，减少不必要的创新或行销费用，以及低价的策（3）模仿策略：当新产品或新市场有利可期时，公司才会进入的策略。

2、组织规模。组织规模是指组织中员工的人数，其对组织结构存在着必然的影响力。

3、技术。是指组织将投入转换为产出的过程，其也是决定组织结构的一大因素。这里讲的技术含义比较广泛，不仅包括设备、生产工艺，而且包括人的知识和技能。

4、外在环境。是指存在于组织以外，但足以影响组织绩效的机构及势力。组织的外部环境越是复杂和多变，则组织设计就越要强调适应性，其中包括增加组织结构的柔性。

5、权力与控制。掌权者会选择最符合自己利益的结构设计，即低度复杂化、高度正式化与集权化的结构，因为这种结构最能稳住掌权者的权力。

组织机构设计原则：

1任务目标原则。企业的组织设计必须为实现企业的战略任务和经营目标服务。这是组织设计总的指导原则。

2、精简效能原则。在完成任务目标的前提下，应当力求做到机构最精干，人员配置最为合理，管理效率最高。

3、专业分工与协作原则。有分工，同时必须有协作。现代组织的管理工作量大，专业强，分别设置不同的专业部门，有利于把管理工作搞得更细，提高各项专业管理效能。但伴随专业分工而来，各专业管理部门之间，会在管理目标、价值理念、工作导向等方面产生一系列的差异，必须在企业组织设计中十分重视部门间的协作配合，加强横向协调，才能提高管理效率。

4、指挥统一原则。要保证组织的行政命令和经营指令集中统一。措施有：实行首脑负责制，正职领导副职，一级管一级，直线——职能制。

5、有效管理幅度原则。管理幅度，是指各管理者直接领导下属的人数。由于人的精力、知识、体能等各种限制，一个人能够有效地领导下属的人数是有限的。古典管理学派把有效管理幅度确定为5～6人。其实，有效管理幅度并不是一个固定值，不同组织、不同管理者，其有效管理幅度大小不同。

6、责、权、利相结合原则。责任与权力相对应，责任与利益相结合。

7、集权与分权相结合原则。组织内部既要有必要的权力集中，又要有必要的权力分散，两者不可偏废。

8、稳定性与适应性相结合原则。组织的稳定性是开展正常活动的前提条件，但组织的外部环境和内部条件会经常发生变化，要求组织有良好的适应能力，克服僵化状态，能及时而方便地作出相应的改变，以适应内外环境变化了的新情况、新要求。

9、执行和监督分设的原则。要求组织中的执行机构和监督性机构分开设置，不应合并成一个机构，如质量监督、财务审计等工作应与生产执行部门分设。

2.13 计划员工编制

一个餐馆究竟需要多少员工，应根据餐馆的规模、档次、营业面积、经营内容和业务能力而定。

1、统计历史营业收入、人力资源成本与人员总量，分析之前的活其它餐馆人员总量与营业收入、人力资源成本之间的关系，根据营业收入、人力资源成本投入，计算人员总量。

2、通过统计分析历史数据与综合各方面经验，确定一个驱动因素驱动量标准。根据此驱动量标准核定生产业务岗位人员数量。

3、通过职位分析，确定其标准职位体系，通过标准职位体系来确定职能人员数量。

4、根据管理幅度等因素来确定管理人员编制数量。

2.14 产品与服务

面条的种类繁多，在此只介绍适合在中国经营的面条：

(一)白面条、又称阳春面

品种选择：分粗细、干面条(容易保存)湿面(最便宜好使用)油面条(省人力快速)主要成份：中筋面粉、盐、白碱、水

面条特性：具家常习惯风味，符合一般群众的口味面条，高接受度、能搭配各种吃法，但无法凸显面食之特色在那里！

应用范围：拌面、馄饨面、雪菜肉丝面、大排面、猪肝面、榨菜肉丝面…等等

成本价值：干面条(每500克1.5元)湿面(每500克1.2元)油面条(每500克1.8元)

(二)拉面 (手工拉面、机器拉面)

品种选择：分粗细、干拉面条(容易保存)湿拉面(最便宜好使用)油拉面条(省人力快速)

主要成份：高筋面粉、塩、白碱、水

面条特性：一般体形较粗面条，烹饪时间较长、富有弹性及嚼劲，能搭配各种吃法，面食之特色在口感！

应用范围：海鲜面、牛肉面、馄饨面、雪菜肉丝面、大排面、猪肝面、炒面…..等等

成本价值：干面条(每500克1.8元)湿面(每500克1.6元)油面条(每500克2元)(三)鸡蛋面条

品种选择：都是细条、干鸡蛋面(容易保存)湿鸡蛋(最便宜好使用)油拉鸡蛋面(省人力快速)

主要成份：中筋面粉、塩、黄碱、水、10%鸡蛋

面条特性：烹饪时间较快、富弹性，能搭配各种吃法，面食之特色在有鳮蛋香气！

应用范围：担仔面、切仔面、凉面、肉羹面、大排面、炒面…等等

成本价值：干鸡蛋面条(每500克3元)湿鸡蛋面(每500克2元)油鸡蛋面条(每500克4元)(四)米粉

品种选择：都是细条、干米粉(容易保存)湿米粉(好使用)主要成份：米粉、盐、水

面条特性：烹饪时间较短、富弹性易断，但耐煮口感滑溜，能搭配各种吃法，膨胀性高！

应用范围：海鲜米粉、切仔米粉、凉面、肉羹米粉、鱿鱼肉羹米粉、炒米粉…..等等

成本价格：干米粉(每500克6元)湿米粉(每500克3元)其余的可以打造一两种主打面食，或者按当地情况增加一些特色面食，增加一些新鲜元素进去。

产品服务方面,可以采取两种做法:(一)会员卡制度.可以让前来消费的客户在消费满一定额度后或者采取收一些工本费甚至免费办一张会员卡.会员卡制度不但可以让客人觉得自己享受到了优惠,还会觉得自身在面馆的地位得到提高.自然客人会经常来光顾.(二)优惠券制度.优惠券制度是快餐店普遍的做法.顾客一般都喜欢在有优惠券的情况下光顾一家店.因此,定期的发放一些优惠券可以增加顾客

2.15 服务理念

不论经营哪一种行业，都需要“回头客”，即要让客人来了还想再来，这不仅和面馆的产品质量味道有关，好的服务也是重要因素，一个客人如果满意了这里的服务，不仅会经常过来消费，更会帮你做宣传，介绍身边的人过来消费。因此，服务必须到位。服务包括：

1.保持面馆环境卫生与清洁：

环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求，在给客人感觉好吃之外，也要让客人吃的放心，每天必须用清洁剂洗一次地板，桌椅经常擦拭，这样才能维持整个面馆不油腻，给客人清洁的用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会，对于政府食品法规要求的，也做好工作。

2.快速的餐饮供应：

现代的人处于紧张的工业社会，事事讲效率讲速度，对于等待是没有耐心的，一家面馆当客人点好菜谱，一分钟出菜是足足有余的，事先的准备工作最为重要，快速的餐饮供应可以提高面馆营业收入，当用餐高峰时间，没有事先准备妥当，是无法即时的供应客人需求，人员安排是最为重要，必须做到各司其职！

3.穏定用餐品质：

每个人用餐习惯各不相同，一个客人每次点相同的餐奌，是他喜欢这道菜，他喜欢这个口味，所以开家面馆对于每一碗面的面条重量、主菜大小，配菜内容，佐料，汤头，等等每一次皆一样，因此在经营一家面馆对一个产品，是不能轻易去改变他的制作工艺。

4.关心客人小地方：

一个客人你要去注意他饮食习惯如何。如喜欢清淡、咸一点、辣一点，在这客人来时，将他喜欢的酱料摆上，他得到的是亲切感。面纸茶水也是重点，不要让客人向你要，辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿！

5.想办法招徕客户：

开店客人主动上门用餐是被动，是根据店的位置在卖的点，主动让客户看到你的面馆多看一眼！如门口加移动招牌、晚上加灯，门口设咨客、服务员打招呼！推出套餐[汤面+小菜]、[拌面+卤味+汤]，吃牛肉面送小菜！等等。房租金、工资一开店每天都要支付，所以一开店每一天你都要去想如何招来客户！

2.16 管理模式

以面点王的管理模式看，面点王已经突破传统的中式快餐发展瓶颈转型成了工业化生产，向连锁化、集团化和现代化迈进。

采取连锁经营的快餐企业，需要设定较理想的高标准的模式，企业必须展开训练，一旦连锁店或者加盟店达到高标准的水准，就会给消费者留下“只要到了任何一家店，都会享受到同样的商品和服务”的好印象。

国际上，采取连锁经营的企业都非常重视标准的水平和适用性，在设定管理标准的同时，还需要不断的修改，使标准更加完善。

标准化有利于快餐连锁企业的店普选址，开店简单，店铺建设时间缩短，使店铺的损益计划及投资计划回收更加确切。

店里面要统一订购机械，设备等，可以降低成本，以减少店铺的投资额，进而加速连锁化的形成。

管理是为经营服务的，没有一个严格的，科学的管理系统，将会导致企业的失败，管理模式上，要建立好管理制度和设定好管理方法，强调对业务的专业协调，强调每个门店的人员，每个岗位的合理设定，每个人作业的定时定量，简单化管理。

中式快餐连锁企业要建立严格统一采购、统一配送、统一企业形象、统一营销等管理制度，强化内部管理机制，完善连锁企业内部监督机制。形成以整台专业化，规范化，标准化的流程。

2.17 管理团队

企业管理的好坏，直接决定了企业经营风险的大小。而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好企业的重要保证。因此，风险投资家会特别注重对管理队伍的评估。企业的管理人员应该是互补型的，而且要具有团队精神。一个企业必须要具备负责产品设计与开发、市场营销、生产作业管理、企业理财等方面的专门人才。就是要开设相应的部门。

管理者的架构如图：老板---各部门经理---部门员工---店长/组长----店员/组员。

2.18 薪资结构

合理的薪资结构：一般就是基本工资+绩效奖金，绩效奖金当然要有诱惑力了哦，绩效和产品成本、效益、质量、日常考勤等相挂钩。

2.19 人员招聘计划

人员招聘可以分成几个层面：厨师的招聘，服务生的招聘，内部人员的招聘厨师的招聘：有文化才能当厨师，直接面向大、中专院校招聘员工。分配到厨房工作的员工大多数都是烹饪专业毕业，具有中级以上职业资格等级证书。厨房主管基本上都具有大专以上文化程度。

服务生的招聘：这个可以降低要求，可以参照肯德基麦当劳的员工制度，做法。

内部人员的招聘：内部人员，如会计师，宣传主管，材料采购员，市场调查员，等等，这些需要经验丰富的人员来担任，才会降低风险。最好有高学历，曾担任过此类职务的无不良行为人士。

2.20 人员培训计划

一、与职业学校合作。现在全国各地有很多烹饪类的学校，可以提供很好的就职人员，可以和这类学校合作，通过在学校设立奖学金、助学金，为学生提供实习基地等办法，为面馆的扩张储备了大量的人才。这些学生毕业前可以进入面馆实习，面馆只在上岗前对他们进行一些基本的培训就可以了，其实他们实习的过程，也是面馆选人的过程，一些表现突出的优秀的人员将会被留在面馆工作。

二、采取竞争上岗方式。在基层干部的选拔上，采取内部公开招聘的方式，优秀员工竞争上岗。这极大的调动了员工工作的热情。基层领导并不是终身制，每年，面馆都要对基层领导进行德优勤绩的考评，基层领导为分店制订营业销售计划和成本管理指标等都会作为对分店管理工作的考评依据，提拔优秀者，淘汰落伍者。同时，还根据分店的销售业绩、成本控制，对全员实行工资浮动制，上不封顶，下不封底；此外，面馆还需根据员工全年表现情况，实行工资逐年晋级的制度。但是员工晋级必须经过严格的培训和理论考试、实操考试，及格者才能具备晋级的资格；还要对基层单位和员工，采取即时奖励措施，将生产、销售任务分解，当日实现超产，当日奖励；每季度开展劳动竞赛的检查和评比，让员工在活动中比、学、赶、帮、超，让职工参与企业的管理；每年进行一次十佳厨师、十佳服务员的评选，给予极高的精神和物质奖励。这些措施可以大大提高员工的积极性。

三、店内服务员上岗。这个就相对降低要求，经过面试合格则可以录用。接着进行培训，上岗，类似肯德基的选拔模式。

3.发展战略规划 3.1 行业分析

行业分析在总论中已经提到过，面馆行业有机遇也有竞争。下面就具体说说竞争：

一、行业外部竞争。人们的三餐解决方式很多，一般我们指的是在外用餐者。人们可以选择去饭馆，去肯德基麦当劳，可以去吃自助餐等等。这样客流量就会被分去一些。

二、行业内部竞争。同行业间人们会有不同的选择，如可以去面点王吃面，也可以去其它面馆吃面，同一地段还有其它不同品牌的面管，客流量会被分去一部分，另外还有一些不成品牌的特色面馆，人们或许会喜欢它们的气氛或者其它元素而选择去，这样客流量又会被分去一部分。因此，如何吸引客人才是关键。

3.2 行业地址选择 1.住宅社区：开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机会高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。

2.工商业区：上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11奌至13奌之间，更要注重供应速度快，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁服务态度，座位可以较密集以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中、周六日则清淡。

3.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求，是选择用餐的依据，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门，到寒假暑假就要去寻找另类消息群，可能几乎没有人。

4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门，人多同行竞争多，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了！营业食间都以晚上为主，下午是准备材料.

3.3 SWOT分析

1、长处（strength）：

1、统一经营，给消费者一个良好的视觉感受。

2、快捷，卫生，营养，美味，价廉，符合我们的最终消费群体的要求。

2、短处(weak):知名度不高。而中式快餐是一家面连锁加盟快餐型公司.公司总部将会在一年半的时间打响国内市场

3、机会(opportunity):以开馆当地人口的形式看，拥有外来加本地人口数以万计以上的常驻人口，再加上流动人口，因而，其快餐的市场空间是巨大的。而在所有的产业越来越专业分工的今日，我们需要站在巨人的肩膀上，巧妙借助其他力量，比如我们借助我们的面馆是和面点王同一性质，同一档次的企业，这样非常有助于在市场上引起关注。

把品牌打响，把定餐的电话号码做到众所周知，这样一来，只需很少的投入就可做到事半功倍的效果。同时并举，这在很大水平上能够使我们的业务量增高，短时内占领一定的市场份额。

现在天气日趋炎热，许多的工薪阶层都在办公场所内就餐，为快餐的销售旺季，这对我们的开发及为有利。

4.营销整合方案

4.1 企业营销定位——产业机会与发展

就目前来说,快餐式快餐面馆真正形成品牌的并不多,除了面点王是比较大的企业外,其他的并不怎么知名,因此我们要趁这这个机遇迅速打造出面馆的品牌,占领优势,成为面点王的竞争对手.因此,面点王的发展方式对我们来说,我们就是要借鉴,毕竟它已经有足够的经验以及优势并形成了一套完整的体系.要发展,就必须安排好一切,必须做到专业化,保证原料的供应,保证原料的新鲜,保证原料的卫生.有自己的原料配送中心.这也是为什么面点王的面做得又快又好的重要原因.供货上,面点王的食品原材料都有专门的厂家,进货之前都要检查卫生许可证,经营许可证和四品检验许可证,供货商都是大规模的厂.而且所以原料,都有仓库,调度室和生产的人员三方验货.面点王还有一支专门对企业的暗访队伍,一但发现不合格,马上中断合作.产品生产上,面点王对食品的要求近乎苛刻.菜面粥共计130多种的品种的80%已经实行了标准化管理:一斤面做多少水饺,一斤米煮多少粥,每个蒸包中包含多少盐和味精都有严格规定.操作间熟食、生食、半成品的原材料分别存放。操作间的餐具都是不锈钢且干净的。面团必须压多少次，做出的包子必须大小一样，洗蔬菜的水都是纯净水，所以的陷料半成品都由总公司统一配送运去，分店只是完成制熟过程。

这样严格的抄作方式还有什么让人不放心的呢？这样的企业怎么能发展不好呢？这样的服务怎么不让人喜爱呢？

由此可见，这样好的发展模式我们只有一个字-------学！

产业要发展好，就必须抓住机会，而且在抓住机会的同时还要学习人家好的发展！

4.2 企业品牌策略对营销的重要意义

在信息泛滥的今天，对经营者而言，只有产品，没有营销的半成品时代已经一去不复返了。从战略到战术的整合，是市场和经营者共同的期盼！

我国著名的实战派品牌营销专家李明利认为：中小企业引进品牌营销机构，与专业的营销机构合作，不但相对企业自己在摸索中前进，节省了大量时间，节省大量的成本，而且专业性、实用性也更强，可以有效降低市场风险。通过与专业的品牌营销机构合作，获取专业的服务，进而全面打造产品的竞争力，提升品牌美誉度，构筑与竞品的营销壁垒，进行企业营销资源的全面整合，树造企业的营销体系和模式，为实现企业腾飞蓄积能量。现在市场已经进入品牌制胜时代，品牌营销战略是建立在准确把握公司资源状况的基础上，二者之间品牌营销又是引领企业发展的主发动机；有了品牌营销，企业发展具有了稳定性、可持续性。大企业因他自身资源的庞杂，市场竞争的残酷，使它必须通过详细的品牌营销战略规划来安排企业运作。任何企业都需要品牌营销战略，利用品牌营销，决不是大企业的专利，成功的企业只不过是领先对手，采用和其自身匹配的品牌营销战略而已。

由此可见，品牌战略对一个企业来说，是举足轻重的。一个企业想成功，必须让人知道他的产品地位，要让人们了解该企业的产品定位，就必须做到有品牌、好品牌、响当当的品牌。必须把品牌知名度打响。

4.3 产品市场定位

产品市场定位在前面已经提到过，是中式快餐面食。

产品上, 一是口味要面香浓郁；二是口感要劲道爽滑；三是出品操作要快.有自己的特色，有自己的招牌面食，有自己的文化品位。

我们要开的是北方式的面食馆，就要注意地址的选择，是在南方开还是在北方开，如果在南方开，要是南方人不喜欢北方的口味该如何解决，在南方开店就要抓住当地人的饮食爱好特点，在北方就抓住北方的爱好特点。北方面食中有哪些是可客人喜欢的，哪些是不喜欢的，要定位好。这样定位好产品，才能销售出去，才能生意兴隆！4.4 营销策略

营销是企业经营中最富挑战性的环节，影响营销策略的主要因素有：(1)消费者的特点；(2)产品的特性；(3)企业自身的状况；(4)市场环境方面的因素。最终影响营销策略的则是营销成本和营销效益因素。营销策略应包括以下内容：(1)市场机构和营销渠道的选择；(2)营销队伍和管理；(3)促销计划和广告策略；(4)价格决策。对创业企业来说，由于产品和企业的知名度低，很难进入其他企业已经稳定的销售渠道中去。因此，企业不得不暂时采取高成本低效益的营销战略，如大打商品广告，会员卡制度,或代理商加盟。对发展企业来说，它一方面可以利用原来的销售渠道，另一方面也可以开发新的销售渠道以适应企业的发展。

市场机构和营销渠上我们是快餐式面馆,我们可以自己成立一个营销队伍,用来管理营销这一块.征集他们的意见,看看他们的营销计划可不可行.如果可行,那么进行该营销计划后的收效要进行整理分析,进行改进.参照快餐模式的店,促销计划和广告策略主要不外乎有三种:

一、广告宣传。在电视上、报纸上、杂志上、公交车上等等都是可以打广告的好场所。利用人们关注力大的事物去进行宣传。就连店面本身也是一个打广告的好地方，一个大大的醒目的店名加上广告语，自然达到了广告的目的。

传单宣传.把宣传内容印成传单派发,可以安排派单员派单,也可以跟报纸杂志合作,把传单夹在报纸杂志中。达到宣传目的。举办活动宣传。可以在一些人流量集中的地方，在店面的附近，广场等地举办一些沙龙活动宣传。也可以去高校进行活动赞助之类，达到宣传目的。

二、三、参照面点王营销心得： 1如果说产品是营销的载体，那么塑造具有文化价值的品牌就是营销的最高境界。正是文化增添了品牌的魅力，让营销充满激情，企业才生发出生生不息的动力。通过产品这个载体，面点王传递着自己独特的理念和特质，传递着核心的文化价值。2面点王是一本书，做营销，就是时时阅读，读出新意，读出文化，然后传达文化。3营销关注的是市场，管理重视的是现场。市场营销和现场管理是相辅相成的，只有现场管理搞好了，市场营销才有持续的动力。4差异化是企业的生命力所在。想开一个餐馆，以所有的客户为服务对象，是不可能的。没有差异化，就没有辨别力，就不会有吸引力。差异性与多样性，也是市场营销的辩证法。5营销的功夫在营销外，营销的成功不仅仅在技巧上，更重要的是产品本身。面点王做得好，根基是产品。菜单广告是一个手段，它能让产品增添更多的色彩。

有对比才知道差别，进而有所改进！

5.企业标准营销管理流程

收集各国面点优点、特色，成立一个全新餐饮“面食世界”： 1.全部中央厨房配送，统一口味、省时、节流、简单、高速。

2.厨务管理人材先培训后上工，全新太空厨务培训教材课程。

3.全部工厂采购、加工、订购、配销、分店计算机等。

6.企业建立之初的目标客户及预测营业收入分配

目标客户：

1、工薪阶层，这类人群有自己的收入，并且喜欢新鲜事物，喜欢尝试，并且工作一般只能在外解决用餐问题，是我们的主要客户群。

2、学生群体。学生是一个不可忽略的群体，现在的学生尤其是大学生，一般都喜欢快餐类食品，肯德基麦当劳之类的店学生是常客，特别是学生情侣间会一起外出，这样客户也是我们的一大客户群体。

3、成功人士。一些企业的老板或者主管之类的人群，他们通常会选择装修高档，饮食氛围好的地方作为商务交流的好场所。

4、各大商场，电脑成的私营店主店员。这类人工作时间比较忙，一般可以以外卖的方式送货。

菜单设计与定价(仅供参考)

1.面类分大小碗单价2至15元，加面加1元

2.小菜分素菜与荤菜，素菜单价5元、荤菜单价10元

3.汤水 2至10元

4.饮料 2至5元

5.卤味 2至10元

成本计算：开店装修费用10万元。店铺面积50-100平方米。工人工资，每月大概每人800—1000元。每月铺租5000--10000元，看地段而定。每也营业额大概预算在3-5万左右。

7.财务分析

7.1 资金需求概述

资金投入为个体投入，由老板自己负责出资。

7.2 融资方式

按我们目前的情况看，是为开店者自己投资开办，不存在社会融资行为。

7.3 融资风险及保障

没有融资行为，故没有融资风险。投资者风险在于能不能把面馆开好，使之盈利。只要把各个方面项目做好，风险就会降低。

7.4 财务预算分析

财务规划需要花费较多的精力来做具体分析，其中就包括现金流量表，资产负债表以及损益表的制备。流动资金是企业的生命线，因此企业在初创或扩张时，对流动资金需要有预先周详的计划和进行过程中的严格控制；损益表反映的是企业的赢利状况，它是企业在一段时间运作后的经营结果；资产负债表则反映在某一时刻的企业状况，投资者可以用资产负债表中的数据得到的比率指标来衡量企业的经营状况以及可能的投资回报率。财务规划一般要包括以下内容：(1)商业计划书的条件假设；(2)预计的资产负债表；预计的损益表；现金收支分析；资金的来源和使用。

这方面来说,本人不了解你们所需要投入的资金状况,并且,这是随着面馆开业后的营业状况而制定财务报表,这就需要你们聘请专业的财务人员来进行.8.未来三年发展战略规划

8.1 总体目标规划

深圳面点王饮食连锁有限公司1996年11月成立涉足中式快餐行业，目前已发展成为在深圳和广州拥有3000名员工、45家直营分店、1 个食品配送中心的现代大型中式快餐连锁企业，分店遍及除盐田区以外的深圳各大行政区。公司先后连续多年荣获中国快餐连锁十大著名品牌企业、中国餐饮企业100强、中华餐饮名店、最具影响力深圳知名品牌、深圳文明企业、深圳市工商百强企业、深圳市纳税百强企业等多项荣誉称号。

因此，我们虽然要成为面点王的竞争对手，却不是可以一蹴而就的。这需要时间，但是，为什么面点王可以如此成功呢？

那是因为，面点王公司以“宏扬民族饮食文化，争创中式快餐之王”为己任，努力探索中式快餐的发展壮大之路，一方面植根于民族饮食，创造“不为面食而面食，却以面食作文章”的经营理念，努力挖掘民族传统饮食之长，将经营的食品分为凉菜、拉面、包点、陕西、粉粥等七大系列，六十多个品种，形成了自己鲜明的特色。另一方面坚持在管理等方面学习洋快餐的先进之处，大胆地借鉴洋快餐连锁的经营方式、科学的管理、标准化的生产。目前，已建立起比较完善的内部管理体系和具有“面点王”连锁经营特色的运作体系；建立了完善的企业外部形象体系，确立了 “争创中式快餐之王”的经营目标；确立了具有面点王特色的中式快餐规模化、标准化和连锁化发展经营模式。

前人栽树，后人乘凉！

研究面点王的成功之道，是借鉴了洋快餐，而我们的成功之道，就是借鉴洋快餐和面点王。

第一，要在一年内打响面馆品牌，把投入资产赚回来。

第二，要在第二年内盈利，利用各种可行方式加大宣传，为开设分店做准备。

第三，要在第三年着手开设分店。

第四，完成开设目标分店，经过不断摸索，形成自己的文化底蕴。拥有自己的面馆风格特色。做更好的面馆。

第五，继续加大分店的开设，针对不同地区的消费情况选择地址开设。第六，开始准备加盟店形式连锁。加盟商要慎重选择，不然将会导致管理不善，开店就会失败。

第七，能与面点王并驾齐驱。完成吃面就去面点王或者我们的面馆的目标。

第八，有必要的话投资相关产业，如养猪场，屠宰场，种植基地，面粉加工厂。形成链式产业结构模式。减少原料资本投入，又可与增加收益。

第九，形成规模后，开始着手往国外发展，开设国际连锁店。第十，完成海外的扩张。8.2 经营指标预测及销售目标说明

营业时间的控制，经过收集资料，了解其他面馆的营业时间，可以参照如下：营业时间：早上6：00至次日凌晨2：00(中午14：00至16：00休息)排班时间：早班5：00至14：00晚班16：00至次日凌晨2：00

时间

工作项目

备注栏

03：00至06：00 采购新鲜食物材料

（以批发市场为考虑）

05：00至06：00 熬煮高汤、准备配料

（打扫楼面卫生

清洗、切配新鲜食物材料

整理厨房工作区

准备足够零钱

补充调味品、佐料及餐具

小菜、卤味烧制）

06：00至14：00 开使营业

14：00至16：00 熬煮高汤、准备配料中午14至16：00休息

补充新鲜食物材料新鲜食物材料置冷藏

补充调味品、佐料及餐具

小菜、卤味烧制

16：00至次日凌晨2：00 开发营业

次日凌晨2：00 打烊结账.剩余新鲜食物材料置冷藏

整理厨房工作区

确实检查所有瓦斯、电器设备、门窗关好

8.3 经营发展策略

面馆自然就是卖面之地，面食自然是不可少的，但此外，小菜、卤味、汤、饮料最好也一起卖，这样一来为客人提供了更多的菜色，也刺激了消费、提高消费金额。客人来消费一碗面，额外的又消费了其余的，那么收入就会增加，一天累计下来是很可观的。面食菜色的选择要经过详细思考，根据当地人喜好而定，让销售增加。如某种样式客人几乎不点，则这道菜必需换，开发另一到来替代，否则客人会越来越少。同时，面馆必需有自己的招牌面，注意做当地的市场调查，推陈出新。还要注意流行趋势，如最近流行菜面，即营养又好吃又好看，很有发展空间。

附：本计划书我参考了资料历时几个星期完成，应该算是比较全面了，如还有做得不够考虑得不周到的地方请发布者进行完善，祝你的面馆开设成功！

第3篇：面食文化

翻炒就是情感的升温，糖醋就是情感中的蜜意，做一碗面条何尝不是柔情;所以餐厅里面的感觉，家厨里面的感觉，就是爱。

——汪涵《偶像来了》

面条，一种在中国有着千年左右历史的大众食品，北宋后期才有了面条的真正雏形，元代已经出现了易于保存的挂面，现如今它已轻松地进入到了千家万户的厨房和餐桌。

自面条正式问世到如今，其制作技术与吃法已有了很大的改进与发展，并且种类繁多，风味万千。手擀面、捞面、卤面、焖面、炒面、拌面、煨面、汤面等，相继出现，多达百种。且在不同的地区，也产生了许多各具特色的面条，如北京炸酱面、河北杂面、上海阳春面、陕西臊子面、扬州裙带面等等。这些风味面条不但味道独特，而且还具有一些味道以外的特色。

到底哪种面是最早出现在大家的餐桌上的已无从考证，各方水土的人总能很轻松地说出当地一两种年代特别久远的面条种类。就像是到底最先有中国面条的，还是意大利面出现的更早，中意文化学者各执一词，争论了那么多年一直到现在也没有确切的答案。只不过没答案也不影响中国人对意大利面的向往，不阻碍意大利人对中国面条的偏爱。

翻炒就是情感的升温，糖醋就是情感中的蜜意，做一碗面条何尝不是柔情;所以餐厅里面的感觉，家厨里面的感觉，就是爱。

——汪涵《偶像来了》

面条一经产生，便很快地走出国门，传到了印尼、缅甸、越南、朝鲜与韩国、日本等周边国家；在十三世纪，又为意大利旅行家马可．波罗带到威尼斯，并进而经欧洲传遍了全世界。面条在海外又被各国百姓发展出了许许多多的新品种，如意大利的通心粉，土耳其的辣面、美国的加州面等。这些带有浓烈异域风味的面条，无论怎样千变万化，风格迥异，究其渊源，却都与中国的面条有著或近或远，或多或少，且毋庸置疑的联系。

暂且不去统计全世界有多少种面条，我只想邀请你来尝尝我家小店的面。

我暂且搬个凳子，坐在门口，等你对我说：

你看，你我之间，也就只有一碗面的距离。

我在等候您的光顾。

我国的面条起源于汉代。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。隋、唐、五代时期，面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特，诗圣 [被屏蔽广告] [被屏蔽广告]杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”。还有一种面条，制得有韧劲，有“湿面条可以系鞋带”的说法，被人称为“健康七妙”之一。宋、元时期，“挂面”出现了，如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。及至明清，面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品。面条作为一种世界性的大众食品，很多国家都声称拥有面条的发明权，其中以意大利、阿拉伯和中国三家为主。最近，著名的英国《自然》杂志发表了一篇题为《中国新石器晚期的小米面条》的论文，称中国考古学家在青海省[被屏蔽广告]的一个遗址中找到了距今约4000年的面条实物，面条“发明权”之争宣告终结。2002年10月中旬，中国社会科学院研究员叶茂林带领工作人员在青海省民和县喇家新石器遗址上发现了一个倒扣着的碗，在碗形泥土的顶端，也就是原碗的底部位置上，赫然躺着一团鲜黄色的线状物，质地柔软，外表形似我们今天常吃的“拉面”，粗细相当均匀，直径只有约0.3厘米，长达50厘米。论文的主要作者中国科学院地质与地球物理研究所研究员吕厚远是中科院研究微体古植物学方面的专家，他说:“为了弄清楚这个‘面条’的来历，我们主要检测了其中的两种物质:植硅体和淀粉。”植硅体是一种在植物生长过程中充填到细胞中的二氧化硅矿物，不同植物细胞中植硅体的充填形态也不一样，可以长久保存不变化，能够比较精确地对植物进行分类。他说:“从植硅体的形态和结构来看，它只与我国西北地区种植的谷子、黍相似，并不是我们现在广泛食用的小麦。”从形态和光学特征上对比研究了“面条”中的淀粉，结论佐证了“谷子(小米)、黍原料说”。吕厚远说，软体化石的保存极其困难，中国这碗面条能留下有赖于所在地的特殊遭遇。喇家毁于一次灾难性大地震，盛着面的碗倒扣在地上，窑洞塌下来，黄土覆盖上去。吕厚远说:“幸运的是碗倒扣在地上，使碗中的面条和碗底之间留有一定的空间，不至于使面条直接承受压力而化为粉末，保持了最初的状态。”大地震后是大洪水，黄河带来的泥沙使喇家遗址连同那碗来不及食用的面条被密封在地下，直到4000年后才重见天日。由于面条作为软体的极难保存的材料，长期以来世界上没有发现早期面条的直接证据，所有的论断皆来源于一些文字记载或壁画，时间也不过2000年左右。喇家遗址发现的这碗面条，不仅为中国人赢得了面条发明者的殊荣，也为新石器农业考古和古代食品文化研究提供了线索。

考古学家已在中国发掘出四千多年前的储麦遗址与历经了三千六百多年的碳化小麦，而小麦正是制作面条最基本的原料。在秦代以前，制粉的工具主要是杵、臼、棒、碓一类，效率极低。在西汉发明了淘磨后，以麦制面粉的效率大大提高，这便为面条的产生奠定了物质基础。

有了足够的面粉之后，今天人们所见的面条却并未立即出现。起初，古人们在做“面条”时，是一手托著和好的面，另一只手将面撕成片状，或用刀削成条状入锅。这类“面条”与现在常见的面条在外观上很不相同，在当时被称为“汤饼”或“煮饼”。如今在北方一些地方，用手揪制的“猫耳朵”、“片儿汤”以及山西的刀削面，就很可能是古时的汤饼在今天的遗风。

到了唐代，案板、菜刀及擀面杖等厨具产生了，因而这时制作汤饼也就无需用手托面了，所以汤饼也就有了另外的名字──“不托”或“博托”。古书《新五代史．四十》中就有皇宫内“一日食粥，一日食不托”的记载。及到北宋后期，不托的形状逐渐固定为细长条形，面条的称呼也随之产生，而此时距今已不足千年。

像四川的担担面得名于卖面人是挑著担子沿街叫卖的。在担子里，制作面条的原料、佐料与制面家什以及锅、炉子等一应俱全。只要有人买面，卖面人可随时放下挑子，仅需一小会，便可将热腾腾的面条送到食客面前。这对于一些时间紧，去饭馆等不起的消费者来说，尤为方便；而且担担面价格便宜，深受低收入者的欢迎。与担担面类似的还有苏北的小刀面，但不同的是小刀面的载具不是一副担子，而是一辆板车，因而操作面大，可以摆放两只炉子和两口锅，能在下面的同时进行炒菜。

在不少地方风味面条后面，还有著美丽的民间传说：相传延边朝鲜族的冷面是上界仙女们带到人间的。据说在很久很久以前的一天，仙女们下凡来到长白山天池沐浴，不料在将要浴毕时，一只大鸟飞来将其中一位仙女的仙衣叼去。这事正好让一位白衣秀士发现，他立刻搭弓射箭，为仙女夺回了仙衣。仙女们为了感谢这位白衣秀士，就给他做了一顿他从未吃过的味鲜可口又有嚼头的冷面。白衣秀士回家后便仿照仙女们的手艺，也制出了冷面。从此，冷面就在这里世代相传，并经由历代朝鲜族百姓不断翻新花样，遂形成了当今的朝鲜族冷面。在朝鲜族民间还有一种吃冷面长寿的说法，因此冷面也被当地百姓叫作寿面。无独有偶，在我们中国的许多地方，也都有在给老人作寿时吃长寿面的习俗。此外还有湖北新野的板面，吃起来非常爽口，还特别有嚼头。传说这是三国时，喝断当阳桥的蜀汉大将张飞曾驻屯于新野，因嫌这里的面软，吃著乏味，便著人经反覆琢磨摸索出来的。当然，这与面条诞生于宋代的史实不符，显然只是个美妙的传说。不过在广袤的华夏大地上，源远流长，背后有著脍炙人口传说的地方风味面条又何止成千上万？

中国五大名面有北京打卤面山西刀削面四川担担面山东伊府面湖北鱼蓉面，其中刀削面是用刀削而命名，鱼蓉是把鱼做成蓉后成面而命名，余下的3钟面是怎麽回事？四川担担面

担担面为全国名面食之一，是四川的独特风味。担担面系自贡市一位名叫陈包包的小贩挑着担子吆喝叫卖的一种面食，始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

它是由经营者一向荤素兼有，既有面条，又是有“抄手”（馄饨）。标准的面担，是用硬木制作的，担的一头是“操作台”兼“贮藏室”，放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料；另一头是“灶披间”、小风箱，可现场煮面。用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤，麻辣味鲜。川味面食中有名的“素面”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”、“红汤面”、“酸辣面”、“清红汤抄手”都可以在这副面担上做出来。此面现做现吃，汤沸面滑，调料齐全，经济方便。

过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

山东伊府面

据传，伊府面为宁化先贤伊秉绶在任扬州知府期间，为其母亲庆寿，而命厨师专门创制的一种油炸鸡蛋寿面，倍受宾客交口称赞；后来常以此面待客，故而得名。后人又简称为“伊面”。伊府面的诞生至今已有300多年的历史，府面以传至世界各地，许多国家的朋友把伊府面视为中国面条的代表，还有人称赞它是世界最早的速煮面。

山东伊府面是我国著名的一种面条，多流行于中原伊府面的制作颇为考究。制作时，选用精面粉一斤，鲜蛋4个划成蛋浆，揉匀后，擀成薄片，渗水入粉打成面条，用清水煮沸，取起晾干，再投入油锅炸至金黄色，即成酥脆坚挺的鸡蛋面。因其含水量很低，可以保存较长时间而不变质，随时取用，极为方便。食用时加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，又加肉汤同煮，熟后色、香、味俱佳，别具特色，或浇入海参、吓仁、鸡丝等名叫“三鲜汤伊府面”。煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黄，汤味极美。因而品尝后令人回味无穷，难以忘怀。如今风靡世界的快食方便面真可说是家喻户晓，妇孺皆知。其实，客家祖地宁化的伊府面，与之相比可谓同工异曲，毫不逊色，且发明的时间比国外最先出现的方便面，还要早一百多年。

        山东打卤面的做法山东锈石荔枝面山东面店连锁山东锈荔枝面

山东大理石茶几面山东宽面

山东呛面馒头

山东呛面馒头做法

中国面食文化盘点中国最美味的面条

来源：时尚网2012年8月31日10:19【评论8条】字号：T|T

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中国的面食文化博大精深，种类繁多，不过有资深的美食专家将这些进行整理，总结出了中国五大面食，分别是山西刀削面，四川担担面，北京炸酱面，湖北热干面，山东伊府面。其制作精巧，从著名的“中国五大面食”就可见一斑。

北京炸酱

面

北京炸酱面

炸酱面是北京极具特色的传统面食。在炎热的夏天，一碗炸酱面，搭配各式菜码，不仅美味十足，营养也十分丰富。不过炸酱面的油盐偏多，高血压和高血脂的病人应少放酱。

山西刀削面

刀削面起源于12世纪的山西太原，它内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)也多种多样，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。刀削面的厚度较大，在煮制时面条中的可溶性营养素损失较小。

山东伊府

面

山东伊府面

又叫“伊面”。相传300多年前厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起后只好用上汤泡过才端上席，谁知竟赢得宾主齐声叫好。伊面以鸡蛋面条先煮熟再油炸，便于贮存，其面色泽金黄，可加不同配料，被人称赞为世界最早的速食面。伊面的营养因为加鸡蛋而大大提高，但烹调时的油炸也损失了不少营养素。

四川担担面

早在1841年的四川自贡，担担面就深得百姓喜爱。因为这种小吃是由一副挑在肩上的担担完成了整个的制作与叫卖过程，所以得名“担担面”。担担面的调料格外丰富，有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。然而，担担面的菜码往往较少，含油普遍较多。

湖北热干

面

湖北热干面

热干面需要经过水煮、过冷和过油等工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。热干面的最大好处在于芝麻酱，但其热量较高，同时菜码种类单一，量也不够。

与中国争面条发明权意大利拿神话打文字仗

拿破仑靠它鼓舞士气如今被列入太空食谱

意大利为面条建博物馆

意大利的象征是什么？最近意大利政府的一项游客调查结果令人颇为意外，因为答案既不是比萨斜塔，也不是水城威尼斯，而是意大利面条。

一根面条可以长800米

前段时间，中国跟意大利为了谁是面条的祖宗颇打了几天文字仗，意大利人坚持说，早在古罗马时代，他们的祖先就会做面条，罗马帝国留下的文书中，有一位老人把一桶意大利面作为遗产留给儿子的记载；中国人则搬出“4000年前面条”的出土新发现；被“逼急了”的意大利人甚至连神话传说都翻了出来：希腊神话中的火神有一个机器，可以制造长长的、像意大利面的细线状面食。

这段争论的结果暂且不说，要说意大利人做面条的能耐的确了得。当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA（意大利面）。最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。

意大利面吃起来连汁带水，颇不方便。早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。中世纪时，一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲，意大利面功不可没。

面条写进遗嘱

新大陆的发现开拓了人们的想象力，也给意大利面带来更多变化：两种从美洲舶来的植物——辣椒和西红柿被引入酱料。到19世纪末，意大利面著名的三大酱料体系：番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全形成，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，形成复杂多变的酱料口味。面条本身也变化纷呈，有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状，并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五颜六色的种类。据统计，意大利面的品种竟有563种之多。可是谁会想到意大利面条最早是用脚揉面的？因为面团太大，用手实在揉不动。直到18世纪，讲卫生的那不勒斯国王费迪南多二世才请来巧匠，发明了揉面机。1740年，第一座面条工厂建成，广场晒面的大场面从此成为历史。

意大利人对面条的喜爱似乎与生俱来，许多人把做面的独门秘方束之高阁，不肯轻易示人，甚至把意大利面郑重写进遗嘱。中世纪许多歌剧、小说里都提到面条。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面条犒赏三军，甚至拿破仑在波河大进军中也拿“吃面”激励士气。

成为世界的宠儿

时间会改变很多东西，古人喜爱的很多食品今天早已风光不再，但意大利面却越来越有生命力：如今全球意大利面条年产量已达1000万吨。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤面条。在罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的面条博物馆，慕名前来者络绎不绝。这个博物馆共有11个展厅，展出了不同时期的面条产品以及加工器具，从最早的擀面杖、和面盆，到后来的切面机、面条生产线等等。众多实物生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史。

如今意大利面条已成为世界的宠儿。今年的世界面条大会，参加国多达27个。美国纽约著名的“7月4日大胃王”比赛中，意大利面条大赛已成为保留节目，今年的比赛中9名参赛者在短短8分钟里吞掉16.2公斤面条，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多个国家里，都可以找到意大利面的踪影，甚至在地球之外也能闻到它的香气——国际空间站的食谱里，意大利面条赫然在列

第4篇：面食业

新乡市农业招商引资项目

面食业

面食业：

农副产品精深加工园项目

项目简介：该项目位于原阳县产业集聚区南部，规划面积1000亩。紧邻国道106—107连接线，从园区上京珠高速公路20分钟可达郑州市中心，40分钟可抵郑州新郑国际机场，交通四通八达，十分便利。该项目引进食品加工企业进园，建设农副产品精深加工园，充分利用原阳农业大县之优势（拥有全国50万亩优质强筋小麦种植基地、40万亩优质水稻种植基地、15万亩油料生产基地等），食品加工原料丰富，市场前景十分广阔。目前，已入驻北京三元新乡林鹤乳业有限公司、原阳县迪一米业有限公司。投资规模：总投资10亿元以上，区内单体项目固定资产投资在2000万元以上。

发展方向：重点引进国内外农副产品、乳制品加工企业进园进行单体项目建设。

入驻方式：以出让或租赁方式取得土地使用权搞项目建设。

联系人：周静

联系电话：（0373）7586618 *** 地址：河南省原阳县招商局（县政府综合楼10层）网址：www.xiexiebang.com

新乡市农业招商引资项目

粮油加工业

粮油加工业：

年产30万吨花生油项目

项目简介：我国是全球第一花生生产大国和花生油需求大国，河南省是中国第一花生大省和花生油消费大省，新乡市是河南省重要的花生种植基地，主要集中在沿黄滩区和太行山前区域。近年来，我市以实施花生高产创建为载体，大力推行标准化生产，加强技术指导，通过创建万亩示范片、千亩示范方、高产攻关田进行示范带动，全市花生面积常年稳定在120万亩以上，平均单产不断创新高。2009年，全市花生播种面积达到125.4万亩，总产35.7万吨，单产285公斤，为油料加工提供了优质原料。目前，全市共发展花生油脂加工企业40余家，全市花生油年加工产量达到15万吨左右。为进一步做大做强花生产业，提升花生加工能力，重点规划新建年产30万吨花生油项目。

投资规模：整体估算，新建年产能30万吨花生油项目需要资金15亿元。其中：（1）生产厂房、设备建设，大约需要资金2亿元。（2）企业运行流资，原料需要75万吨花生米，如需完全提前收购，需要资金45亿元，按提前一个季度储存原料，大约10亿元。每年品牌宣传需要2亿元，其它1亿元。流资合计大约需要13亿元。

经济效益分析：年产30万吨花生油价值50亿元，花生粕价值

新乡市农业招商引资项目

粮油加工业

10.5亿元，年收入60.5亿元。每年消耗花生米75万吨，价值45亿元；品牌宣传费、产品包装费、员工工资、上缴利税等大约10亿元。每年收益约5亿元。满产能运转3年即可收回投资成本。

项目地点：延津县食品加工产业集聚区。合作方式：独资、合资、合作。

联系人：刘咸民

联系电话：（0373）2851038 *** 地址：河南省新乡市向阳路465号（新乡市农业局）

新乡市农业招商引资项目

粮油加工业

年产100万袋真空保鲜黑玉米、黑毛豆生产线项目

项目概述：

1、企业概况：新乡市黑王食品有限公司属股份制企业，拥有资产2000万元，主要生产真空保鲜黑玉米、黑花生、黑毛豆及黑麦仁、珍珠黑小米、黑薯条等系列黑色食品。公司采用的真空保鲜软包装技术目前在我国食品加工业中处于领先地位。黑色农作物种植由河南省农科院4名知名研究员作技术顾问，黑色食品保鲜加工技术由河南省农科院农产品加工研究所和河南农业大学食品加工系作后盾。

2、建设规模：项目占地面积8000平方米，黑色作物种植基地2000亩。

3、建设内容：年产100万袋真空保鲜黑玉米、黑毛豆生产线各一条。

4、投资规模：总投资1500万元，企业自筹500万元，需引资1000万元。

5、项目优势：该项目位于县城产业集聚区内，交通运输条件十分优越，距京港澳高速公路原阳出入口处仅2公里。项目区内基础设施齐全，能满足项目建设的需要。

6、效益分析：项目投产后，年可完成销售收入3000万元，新乡市农业招商引资项目

粮油加工业

实现利润450万元，投资利润率33%，投资利税率40%，内部收益率25%，投资回收期3.5年。合作方式：合资、合作、融资等形式。

联系人：周静

联系电话：（0373）7586618 *** 地址：河南省原阳县招商局（县政府综合楼10层）网址：www.xiexiebang.com

第5篇：活动一、家乡的面食文化

活动

一、家乡的面食文化

第一课时：陕西的面食文化教学目的、了解陕西的面食文化，学习面试技巧，擀面杖的创新设计。、对信息进行收集和处理，做好研究调查。重点与难点

收集处理信息，了解陕西的面食文化。教学方法自主合作、调查教具面食图片教学过程

一、导入学生活动设计、说说自己家里最常见的主食是什么？、你都了解哪些陕西的面食呢？

（擀面皮，热米皮，臊子面，裤带面，锅盔„„）

二、确定活动主题、出示活动主题，每个小组制定本组主题。搜寻陕西各地特色面食以及相关的民间传说动手尝试做家乡某种风味面食简介家乡某一面食的制作工艺

以“面食与民俗”为题，讨论家乡面食文化的特点面艺大赛、各组根据主题，填好课本第二页的活动方案。、各小组派代表汇报本组的方案，对其进行修改。、了解准备（）访谈的准备

预约访谈对象，约定访谈的时间、地点。提前准备一些资料，确定提问提纲。

准备好记录用的纸和笔，有条件的还可以使用录音设备。（）制作面食的准备动手制作前，必须洗净双手。

准备相应的原材料：面粉、调味料等。准备相应的工具：案板、擀面杖等炊具。

三、举办活动、陕西各地特色面食：岐山臊子面、蓝田的饸烙、杨凌的蘸水面、户县的摆汤面„„、面试的制作技巧：和面时要缓缓注入清水，这样面粉不容易结块；包饺子时不要把馅露在封口处，这样不易封口„„、烹调要领：原料、火候、调味„„

四、擀面杖的创新设计

了解书中所提到的三种擀面杖，说说它们的优势，再说说自己准备设计怎样的擀面杖？

五、活动总结

将自己的活动心得和总结填写在书上的表格中练习作业为自己的家人做可口的面食

第二课时：学和面食教学目标：、通过玩玩、说说、做做的活动，初步感知面粉的特性。学习和面的方法。、激发学生的动手操作的兴趣，初步培养学生的发散性思维。同时让学生养成卫生清洁的习惯。教学准备：

面粉、水、盘子、抹布活动过程：

一、激发兴趣，初步感知面粉

拿出面粉让学生幼儿通过看、摸、闻的方式感知面粉的外部特征：白色、无味、轻轻的会粘在身上手上

教师小结：面粉是白色，没有味道、粉状的、轻。

二、了解面粉的特性、哪些好吃的东西是用面粉做出来的呢？（面包、馒头等面粉制品），面粉是怎样变成面包、馒头的？（要先和成面团）面粉怎样和成面团的？（面粉里加上水和成）、教师小结：好吃的面食是用面团做成的，面团是由面粉和水和成的。、教师示范怎样将面粉和成面团，在教师操作的同时要让学生进行观察，要让学生注意水和面粉的比例，而且水要逐渐放入。、让学生先清洗好手后进行和面的实际操作，注意和面的技巧，当面的软硬不合适时，要让学生学会如何调整面软硬。、将学生和好的面集中进行比较，让学生用手体会面的软硬，让学生知道怎样的面是和的比较合适的。让学生学到一些生活常识。

山西地处黄河中游,是世界上最早的农业起源中心之一,更是中国面食文化的发祥地,长远的汗青、富厚的内涵、深刻的文化底蕴令世人瞩目。独特的自然特质孕育了具有“杂粮王国”之称的魅力山西。独特的杂粮品种、极富创造性的山西平易近众以及其热情好客的风尚习气逐步形成为了独具特色的山西饮食文化。在山西饮食文化中山西面食文化独树一帜。

山西面食文化以小杂粮为主,秉着“粗粮细作,细粮精做”的原则,使得山西面食具有布局独特,品种多样的特征。其独特饮食布局、烹调技术、饮食风尚加之浓郁的黄土高原气味和传统生活特色,勤劳质朴的山西人平易近把不同种类的面食赋予了极其富厚的乡土人情,加之面食建造技艺高超,蕴意深刻,使得山西面食文化独具特色。山西面食文化作为山西非物质文化遗产的一部分需要进一步的保护、传承和成长。

关键词:山西饮食;平易近俗;面食文化;正文: 饮食文化是受一个处所的地理环境、气候物产、政治经济、风尚习气等因素的影响而逐步形成,不同的地域的饮食极具处所性特征。赵荣光教授认为:“颠末特别长过程的发生、成长、整合的不断运动,中国域内大致形成为了东北饮食文化区、京津饮食文化区、黄河中游饮食文化区、黄河下游饮食文化区、长江中游饮食文化区、长江下游饮食文化区、中北饮食文化区、西北饮食文化区、西南饮食文化区、东南饮食文化区、青藏高原饮食文化区、素食文化区”。【1】按照赵教授的观点,从行政区划分来看,山西归属中北地区饮食文化区。多种因素的综合作用形成为了独特的山西饮食文化。

山西地处我国大陆东部中纬度远离海岸的地区地带, 是远离海岸的地区高原山区,它位于东亚季风区北部边沿, 山脉环绕, 难受海风的影响,形成为了典型的大陆性季风气候。它地跨暖温带、中温带、寒温带,大部分地区为山区, 气候差异大, 昼夜温差大,而耕地平面或物体表面的大主要分布在中部的五大盆地,正适合小麦的生长, 尤其是南部形成为了山西重要的小麦产区。此外, 境内多山的自然条件又导致了气候具有显著铅直变化的独特之处, 这些个条件又适宜耐旱的五谷杂粮的生长。而位于山西中部的晋中更有下杂粮王国之称。这些个独特的环境条件,塑造了面食在山西人平易近饮食中占据了极大的位置。

一、面食文化形汗青

面食文化的发祥地在黄河流域。山西南部是北方农村文化的摇篮, 也是世界上最大的农业起源中心之一。【2】

据记载,上古时期, 人的总称的谋生手段是打猎和采集,而神农炎帝尝遍百草, 最终选出了麻、黍、稷、麦、豆等可以食用的五谷杂粮。周朝的祖先后稷, 教平易近稼嫱, 教给百姓种植食粮的方法, 于是许多人把当时的食粮作物黍就叫作“稷”, 后稷也被奉为谷神。在2001年,考古学家在晋中及周边发掘出来的的新石器时代文化遗存中,发现了大量用于面食是加工的石石头磨盘,石磨棒,还有用于建造面食的釜、鼎、箅、甄、鏊等,而这些个工具是面食建造的先决条件,由此佐证了山西晋中地区面食历时长远。

流传于晋中地区的一幅名叫《农人自乐》的年画,年画内容表现的是古代人秋收麦子的一系列场景,展现了碾麦、播扬、装粮、堆垛等等接气的收麦过程。晋中地区如今收成小麦的操作仍然和画上表现的大致一样,可见麦收的生产方式已传续相当长的时间了。

独特的自然环境决定了面食建造的原材料,面食逐渐走进人平易近的生活,不断的加工与创造,使得面食逐步迈出他矫健的步伐。

2、山西面食的成长

山西人对于面食的加工、建造在全国事独树一帜的,她们别出心裁,对面食的建造方法、建造工具、混合原料等大胆立异,使得山西面食得以逐步的成长。通过访问考察可以总结为以下几点。(一)迫于生计,无奈之举

刀削面是山西晋中地区面食中最具代表性的面食,也是中国最具代表性的一经典面食,而他的孕育发生却是迫于生计。

相传是蒙古鞑靼侵占中原的时候,为防止老百姓起义、生事,于是就规定每几户人家,家里头只允许留一把菜刀。一天呢,老伴让老头做饭,到村里去做饭,于是呢,他就到外面去借刀去。成果呢,找了半天也找不到这个刀,在回家路上,心里非常不开心,被一个硬物绊了一下,低下头一看,成果是一个金属片。于是他就把这个金属片揣到怀里头给拿回了家。回头老伴问他刀借到了没有,他说没有。他于是呢就拿出一块铁片来。老伴以为他这是用这个要去做饭,于是就骂他,骂老头,你这是瞎侃!用咱们的方言讲,瞎侃就是胡吹的意思。成果这个瞎侃提醒了老头,于是这个老头啊,灵巧的心思一动,拿起这个金属片跑到外面石头上磨了几下,拿归来就将面一下一下地砍到这个锅里头,于是乎呢,刀削面就孕育发生了。(采访:国家特一级烹饪师庞煜)接下来这样建造面食的方法便传播开来,最早的铁片砍面便从家子传到了街头摊贩,最终传遍了晋中大地。虽然流传过程中颠末多次的改良,但一直保持了铁片制刀的传统。只是改砍为削,演变成现在的刀削面。由此建造出的面食,面叶中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,吃起来有独特的风味,当热腾腾面片舀出锅,浇上炸酱或卤,配上山西的老陈醋和谐和谐,吃进嘴里时,常常让人胃口大开,欲罢不能。因此深受许多人的喜爱。(二)走出家门,走向世界

相传在公元13世纪,意大利人马可·波罗两次来到山西晋中地区,然后沿着"丝绸之路"将山西面食传入意大利。后来,有着很重东方情结的意大利人也喜欢上了面条,将面条种类成长到了四百多种,大多是空心面,粗的象手指头,细的像头发丝。风靡世界的意大利"通心粉",就在这种配景下孕育发生了。

面条的引进,把游牧文化对于面粉的单一塑造——面包,拓宽到一个新的范畴,就像西方人说的:既多了一种吃的方法,又解决了面粉的存储问题。就这样,山西人最终把面食推出了国门。

1984年,日本名人食品株式会社社长八原昌元先生实地考察完晋中的面食以后,终于说出了一句石破天惊的话:“咱们深深地感应,世界面食在中国,中国面食在山西,山西的面食看晋中。” 由此,就这样一步步奠定了山西面食在中国以致世界的坚固地位,使其名扬天下。同时也将山西人平易近在面食中蕴含着的深刻情感通报到了世界的各个角落。(三)追求便当,立异之举

在面食食建造的过程中,为了追求节流时间、操作简单,“踢尖”便应运而生,“踢尖”也称“拨鱼儿”,“踢尖”对于面团的成型没有特殊要求,与适量的水搅拌成型,便可开始建造。“踢尖”这种面食的建造以快取胜。随之“剪刀面”的出现,进一步加快了面食建造的速度。剪刀面是用剪刀剪面团剪成一条一条均匀的条状。

据当地许多人介绍,一般手脚快的师傅一妙钟剪四下,一分钟剪快要剪260下,这样的速度大概已到达用刀的高峰了。山西人爽朗、率直的性格特征,培育出了山西人热情好客的地域特色,因此,在山西人平易近的家里经例会有一些宴会、或者聚会。那末如果准备了一桌的饭菜却来了两桌的客人,技术在高的师傅也同样忙不过来,但这并没有难倒聪明的山西人。

为此,山西人发明了抿床,抿床起源于有网眼的藤床或者竹床,它是把面放在搭床的木板上用擦子将面擦到锅中,这样抿尖就做好了,这种建造面食纯粹是一个力气活,对技巧没啥子要求,只要有力气擦面,谁都能做!效率比剔尖和刀削面高。真所谓化陈旧迂腐为神奇。

用工具用固然好,没有工具使用时,山西人的面食也可以八门五花,手揪面片、握溜溜、猫耳朵等等作简单,形状和口感都长短常棒。山西人对于面食的加工已到达炉火纯青的地步。

在面食执着的过程中,山西人秉持着简单、易操作、精巧的建造理念,将面食的建造方法不断的扩大充实。(四)艺术结合,别出心裁

而今的面食加过已不仅只是满足于许多人的日常饮食,山西人把建造面食的过程当做一种艺术表演,走向了街头。如果说吃山西面食你饱了口福,那末看山西人建造面食你便饱了眼福。

山西晋中人把建造面食的过程做到了一种杂耍的程度,踩着渡轮头顶削面,刀削面讲究手眼一线,才能削面入锅,师傅头顶面团,双手来削,眼睛看不到面团,凭的就完全是师傅的手感,而骑上独轮车,身子借不上力,如果要保持平衡,削面时左右首的速度和力量就要保持相符。将饮食与艺术表演相结合在全国也是极少见的。

极富贸易头脑的山西人,把踢尖这种面食的建造也搬上了街头,剔尖表演要求的不仅是师傅剔面的速度,更对力度难度要求极高,在踢尖面食表演中的师傅用带孔的方板限定方向,剔除的面条穿行板中的圆孔,准确落到十米远的锅中。每一条面随着抛物线的轨迹滑入锅中,在空中速度不一,弧线不同的面片相继而来,形成为了一道儿亮丽的风景线。

而刀拨面也是山西面食一绝。拨面使用刀长大约50 cm,两端有柄,刀刃平而直,刀下与之相配的擀面桌平整而平滑。如果刀口出缺口或擀面桌有坑凹,拨出的面条会出现连刀。因此建造时对刀和擀面桌要求相对较高,拨面时,将擀好的面折叠成5～6 层,然后一刀接一刀地接气拨出,速度极快,刀与案的碰撞声如同骏马奔腾,“噔噔”作响。随刀而出的面条,好似银燕出巢、鱼贯而舞,看得人目炫狼籍。20 世纪50 年月就有厨师创下每分钟拨面199 刀、面条995 根、面重8.8 kg 的纪录。山西刀拨面虽然制法简单,但它筋软利口、风味独特,与刀削面、剔尖、拉面同被誉为山西四大面食。【3】

此外,广泛流传于山西晋中各地的面塑,它是一种带有表演性质的面食造型艺术。它的出现,标志着山西晋中人祖祖辈辈流传下来的面食加工手工技术,已积淀成为具有独特地域色彩的山西晋中面食文化。

这样的面食技艺表演形式各异,但个个让人赞不绝口,某一种饮食建造一旦与艺术相结合,便凸显其魅力和意味。

三、山西面食之山西情

山西人的面食蕴含着浓浓的山西情,每一种面食在其死后都蕴含着不一样的情节。根据面食的建造的过程以及面食最后的成型赋予不同面食的不同的情思,以下列举论述。

按照山西晋中地区的规矩,"贵客来了不动刀"!要招待客人吃上好的白面,只能用手拉。拉面是颠末拉扯建造而成,山西人便赋予其有牵牵连连的意思,象征着主人和客人的交谊长长久久,越拉越近。此外在女婿上门,一般都吃拉面,男女相亲,男方第一次上门,女方如果赞成就吃拉面,表示愿意跟你拉拉扯扯,建立关系。拉面拉得越长越多,抒发的情感也就越深。加之做拉面时,通常总是全家参与,所有亲人都围着锅台轮番上阵,吃完的人换下没吃的人,大家欢声笑语不断,在锅台旁“拉拉扯扯”,气氛相当感人。

在山西面条拉的越长,情感越长久,这样使得在晋中地区出现了独特的"一根面"的作法,这极端地代达了山西人抒发情感的方式。由于面条蕴含着极其富厚的思想情感,以是在拉扯面条时不单

第6篇：面食制作教案

校本课程选修课教案

面食制作

莱西七中赵清

《面食专家显身手》

活动目标：

1．使学生了解馄饨、饺子、油酥烧饼、菜餠、豆沙饼、油条、丸子、炸膏、糯米糕、麻叶等的面食制作方法。

2．培养学生参加家务劳动的兴趣，养成参加家务劳动的习惯。3．通过探索面食制作方法，使学生养成主动学习，善于创新的良好品质。

活动重难点：

1.了解面食的不同制作方法。

2.找出制作小窍门，对面食制作开动脑筋，进行创新。教师准备：电饼铛、电磁炉、锅

学具准备：鸡蛋糖面和发酵面、烫面、油酥、各种馅料，炸丸子料、各种面粉、五彩面、面板、盘子围裙、面扙等

教学过程：

（一）导入新课

我国面食文化源远流长，俗话说的好“世界面食源中国，中国面食在山西。”山西是中国面食发源地，面粉有多种，小麦玉米豆类五谷杂粮多种粉，粗粉细粉各不同，做法繁多，一面百样各不同。做法大致分蒸制、煮制和炸制，煎烤炒烩(hui)也可以，烧贴摊拌蘸（zhan）口味会更美。这正是一面多吃，花样繁多。做法靠创新，你手有多巧，做的就有多妙。

一、面食制作知识

面食制作有三种面，发面、死面和烫面，酵母和面是发面，不用酵母是死面，开水热烫是烫面，热油和面是油酥，馒头花卷和蒸包，一般使用发面，单饼菜餠和蒸饼，一般使用未发面，我们也可称死面，想做炸糕和烧麦，必须烫面才更好。油酥做法更简单，热油干面和一起，搅拌均匀是油酥。烧饼点心放油酥，酥脆好吃难忘怀。

和面有窍门。面粉放盆里，慢慢注入水，喜欢五彩色，菜汁往里和，手拿筷子搅，面成一个团，用手揉一揉，再来揣一揣，即省时又省力，不信你就试一试。当然了，也可直接用手拌，手上沾满面，你可就麻烦。和完面，放盆里，盖上盖，醒一醒。我这面算和完。

发面分几步，切记在心间，面粉二斤多，酵母放3克，温水酵母化，酵母用量多，发酵时间短，酵母用量少，发酵时间长，老面酵母一起用，发酵的结果会更好，面中可把糖来加，口感香甜容易发，面中可把牛奶加，奶香飘逸味极佳，发面时间看冷暖，温度高来时间短，夏季一般三小时，冬季增倍六个半，发面和死面，体积差一倍。发面有小孔，松软易捏瘪（bie）。死面弹性大，体积不会变。

和好了面，再拌馅，馅的学问广，不知从那讲，先从种类讲一讲。中国人，会创新，面食馅料特别多，五花八门全敢做，肉的肉，素的素，肉素混合还不算完，吃鲜的放海鲜，吃辣的放辣椒。听妈妈讲，鱼肉和羊肉啊！放在一块调，包出的面食特别鲜，原来这“鲜”字从这而得来。吃甜的它还可以把各种豆类加糖往里包，叫豆糖包，豆沙饼，依我说，你想吃啥，就包啥，各取所需，各得其乐。

做肉饼饺子等面食，肉菜你就放油、盐、酱油、五香面，葱末、姜末、香油、味精、花椒水，放点糖，去腥提鲜味道好。素馅里，酱油最好不要放。有人说，面食馅里菜汁多，这个问题咋解决，你再听我细细说，菜洗净、再晾干、切碎的菜，拌上油，再把拌好肉馅倒，混合均匀就解决。按我说的做，保你做出的面食好吃、味道美。

和好了面，做好了馅，只等我来把皮擀（gan），醒好面，切成块，揉成团，压个饼，面杖中间赶，发面皮厚些，死面皮薄些，大小、形状自己选，赶好皮，挑起馅，放中央，三角形、圆形、扁形，长方形、鸟、鱼、花儿随你捏，你手有多巧，捏的就有多好，蒸煮煎炸烙，样样不可少，说了这么多，你收获有多少？大家谈一谈？

二．学生谈收获：

1．面食的起源：源于中国山西

2．面粉的种类：小麦粉、玉米粉、豆类粉、五谷粉、薯类粉等。3．面食的制作方法：蒸、煮、炸、煎、烤、炒、烩(hui)、烧、贴、摊、拌、蘸等

4．做面食所用的面：死面、发面和烫面、油酥面

5．如何发面？课件展示（和面、发面、馒头、花卷制作过程）6．和面的窍门和方法：用筷子，和面三光，面中可以加菜汁、糖、牛奶、鸡蛋 7．馅的制作方法：五花八门，肉的肉，素的素，肉素混合，各种豆加糖

8．面皮的擀法：根据需要擀大小，厚薄根据学生回答，教师进行补充、指导。

三、说一说制作面食需要注意的事项，以及不明白的问题。 1．注意周边环境卫生和食品卫生、用具安全，爱护粮食 2．注意面和的软硬度要适中。3．注意作品创新、合作学习。4．师生共同解决不明白的问题。

四、学生分组制作面食，教师巡回指导。在操作中遇到困难要及时向老师请教。

五、总结评议

1．在面食制作中你遇到了哪些问题，是怎样解决的？ 2．向大家介绍你制作的面食，说说做法。3．品尝、互评制作的面食。