食堂承包策划书
第1篇：食堂承包策划书
餐厅经营策划书
昆山乐膳餐饮管理有限公司提供
尊敬的客户，为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求投资五万元（以实际投入为准），特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：
一、餐厅
1、出入口的亮化清洁、地面的清洁。
2、餐厅的维修和更换。
包括餐厅墙面的废弃广告、灰尘、蜘蛛网、桌椅板凳的维
修、售饭窗口的改建加装防蝇网和玻璃、加装餐厅门锁、灭蝇灯等。
3、线路检修。
4、增加企业文化。
张贴书画作品（名人名言、温馨提示语等）引导员工排队
购餐、就餐后主动送回餐具及防止浪费等，培养员工文明
用餐的良好风气。
二、厨房
1、厨具维修添置
添置两台蒸饭车。一台双眼煤气灶、小吃设备、早点设备、小炒设备、保温米饭桶4个、汤桶4个、米饭台1个、汤
桶台1个、其他设备待检修后另行添置。
2、厨房的清洁
设备全部清洗一遍，房顶打扫，油烟机清洗，下水沟清洗，地面墙角清洁到位，做到每天小打扫每周大清扫。
3、餐具能用的利用不能用的统一更换一批具有特色的消毒餐具。
三、超市小餐厅
增加超市品种，物品摆放整齐，保证在三餐时正常营业，设置“失物招领处”“意见箱”等便民措施，尽可能的给
员工提供方便，满足员工的合理要求。
四、餐厅经营模式
1、根据贵公司需求，我公司规划将大餐厅打造成为中式快餐为主，风味小吃为辅的美食城。
2、将小餐厅打造成集各地小炒、休闲食品饮料水果为一体的美食广场。
五、菜品方面
1、为迎合员工心理，众口难调我方计划增加餐品的花色品种、提高餐品质量，坚持我方多年积累的经验“分次少炒，荤
素分锅，现炒现买”确保员工能吃到可口、美观、营养的热饭热菜。
六、经营方式
1、中餐和夜宵在公司规定的餐费标准的基础上我方增加大荤和点心方便员工加餐。（加餐部分员工自理费用）另有风味
小吃增加员工的选择种类。
2、早餐我方增加品种分“高，中，低”三种档次迎合员工心
理，按需购买。
3、晚餐实行小炒，小吃加套餐的经营方式，让员工有丰富的选择。
4、小餐厅为公司办公室人员和公司领导提供自助餐，（餐费
可协商），也可提前订购小炒。
七、售饭方式
我公司提供刷卡售饭和餐票售饭两种模式
1、刷卡售饭，为充值类每月1号15号 为充值日，就餐刷
卡结算。
（如中餐套餐5元加一荤菜2元共消费7元 卡上的金额
就会扣除）不定周期我方会有优惠活动来感谢员工支持
（如充值100元送10元）
2、餐票售饭，就餐用餐票结算。不定周期我方会有优惠活
动来感谢员工支持（如充值100元送10元）
香满溢团膳
昆山食堂承包
昆山团膳公司
第2篇：食堂承包方案策划书
食堂承包方案
尊敬的企业，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善员工就餐环境，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：
本人愿承包经营贵企业员工食堂：合作期限为 年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：
一、企业方提供：
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供
2、厨房设备、等固定资产投资
3、餐厅的管理与支持
4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查
5、承担电费
6、每月定期按合同付清员工的用餐费用，违期不付清，按银行利息结算。
二、本人愿承担管理
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理好食堂
2、优质食材的采购配送及严格验收
3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐
4、准时、保质、保量的开餐
5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理
6、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议
7、消防事故及工业安全的预防工作
8、贵厂因地处工业区，员工购买物品不方便，故本人会在贵厂食堂开设超市和小炒部，以便员工改善口味和伙食。但不刷卡，必须现金消费。
9、根据贵厂员工用餐标准，制定每周用餐菜谱争取每日不同菜品，以便每日烹调新鲜菜品。
食品卫生管理制度
一、人员个人卫生
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等行为。
6、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
二、食品加工卫生制度
1、食材粗加工
（1）认真挑选，去尽黄叶和杂物。（2）瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。（3）肉类去净残毛、污垢。
（4）家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。（5）干货按正规操作涨发。
（6）食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
（7）原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
（8）用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。
（9）粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配
（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。（3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。
3、烹饪
（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。
（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
三、餐具卫生
1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
3、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
4、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
5、贯彻落实“三分钟7S”的全面推广。
四、厨房卫生
1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。
2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。
6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
五、餐厅卫生
1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
4、剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。
5、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。
食品质量监督制度
一、采购环节的质量监督
1、我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司饭堂。
2、我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
3、物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。
4、经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。
5、蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。
6、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
二、服务承诺：
1、严格遵守贵公司制定的各项规定。
2、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。
3、严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。
4、文明礼貌的为贵公司员工供餐。
5、我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵公司的相关纪律约束。
6、我公司夏天免费为贵公司员工提供凉茶、糖水服务。
7、我公司免费为贵公司员工提供餐饮场所责任险。
8、随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理。
9、我公司同贵公司相关机构共同参与监督和管理。
以上是我是本人做的食堂承包方案策划书，方案中未尽事宜，敬请指出，真诚地希望贵公司能与我们站在双赢的立场上达成合作关系。
最后，感谢贵公司对我们的信任，我坚信我们的专业是您们的选择。
此致：
承包人：
年 月 日
第3篇：某公司食堂承包策划书
食堂承包策划书
【公司简介】
十堰市小天地湘鄂食园位于车城西路180号（湖北汽车工业学院正门旁边），成立于2007年，是一家主营中餐的餐饮企业，营业面积800平方米，可同时容纳500人就餐。从成立至今，一直致力于为消费者提供高性价比的美食，因此广被接受，同时也多年获得工商局及餐饮协会的认证与认可。目前又耗资近千万在人民路投资兴建了一座2000平米的美食广场，主接小型团队用餐、商务宴请及大型婚宴，将于年底前开业。
【服务优势】
1.口味。食堂，首先是为企业员工提供一日三餐饮食的场所，因此和做餐饮企业一样，应当把菜品的口味和质量放在第一位。我公司成立至今，能在红卫片区取得较好的口碑及销售业绩，首先靠的就是多元化的菜系，为不同口味消费者提供可口的饭菜。现在餐饮企业竞争日趋激烈，所有大酒店都打出平民牌，一道菜的价格，在同类型酒店中，基本如出一辙。因此除去装修环境及服务品质，菜品的质量，就成为消费者接受的首要因素。在很多人印象中，食堂就是大锅饭，能吃饱就行，其实不尽然，如果每道菜都能做成和家常小炒的味道一样，就会有更多的员工选择在食堂就餐，节省员工的时间和精力，从而更好的为贵司服务。
2.服务经验。目前我公司1楼主接散客及包厢，2楼主接婚宴。在旺季时，整个餐厅经常出现爆满的情况。通过7年的摸索与锻炼，我们拥有一套适合自己的管理体系，保证了我们在满堂的情况下，仍能忙而不乱，控制好每桌的上菜时间，顾全每一个顾客的用餐体验。食堂餐饮与普通餐饮不一样的地方，就是消费时间非常集中，在公司下班后，所有员工需要同时就餐，这时如何节省时间，如何保证菜品口感，就是需要非常关注的问题。与此同时，根据每天就餐人数的统计，合理安排每天的采购，争取做到没有浪费，也是我们努力追求的。因此，根据贵司的具体情况，我们会用我们7年的经验，来配备合理的人力资源，制定一套合理的管理方案，争取效用最大化的同时，为贵司提供最好的服务，提升员工的满意度。
3.抗风险能力。目前，餐饮企业的食品安全问题，日渐受到消费者及相关监督行业的密切关注，尤其是群体性用餐的，更应格外注重食品安全问题。目前国家已出台相关法律，对食品安全责任事故的，进行相应的刑事处罚，而非单单的罚款。我公司成立至今，也遇到过极个别在用餐期间，给消费者造成影响的，但是我们的责任感让我们通过积极的沟通，合理的赔偿，最终给了消费者满意的回复。因此在与贵司的合作中，我们除了要格外注重食品安全的同时，也需要合理的应急处理措施，力争出现问题时，就在食堂内由我方协调把问
题解决，不让员工将饮食问题与贵司产生不满情绪，甚至是纠纷。同时，我公司也在日渐壮大，因此承担风险的能力，也高于一般个体食堂承包管理者。
【管理制度】
1.以服务第一顾客至尊，给企业员工用餐创造愉悦和谐快乐的环境。餐具、炊具做到五过关：一刷、二洗、三冲、四
消毒、五保洁。环境卫生四定：定人、定时间、定区域、定标准，随时接受贵公司检查。
2.食物采购员严把质量关，坚决杜绝来路不明的各种食物进
入食堂内，责任明确、分工具体、专人管理，专人进食物。生、熟分类存放，杜绝腐烂过期变质产品的使用。
3.人员配备及要求：（300人左右）
（1）根据贵公司每天用餐人数300人左右，我方安排：
厨师兼主管一名，厨师一名，面点师一名，协调沟通事宜，全面负责精加工工程，确保色香味美。切配工两名，洗碗
工一名，洗菜工一名，采购兼食品安全管理员一名，杂工
两名以上人员，经过严格培训上岗，形象好。
（2）食堂项目主管立项时，由法人任命。有强烈的责任
感和良好的沟通能力。有全新的经营理念，能满足来自各
地的员工需求。
（3）对所有人员要求体检合格。严格遵守贵公司规定，劳动纪律，食堂制度等。
（4）按时上下班。准时足量地供应餐次餐数。不得出现断菜缺少品种推迟开餐等现象。
（5）工作中创新，创新来源与实践，鼓励员工推陈出新。
（6）熟练掌握各项技能，掌握消防安全常规常识，食物相生相克的理论。
（7）爱护工厂，不到厂区闲逛、扔垃圾。
（8）注重节约，人走关灯；人离水停，珍惜厂方的一草一木。
（9）尊重厂方的领导意识，职员的口味动态。适时地推出合乎口味的特色。设立意见箱，接受监督，进行持续改善和跟进管理。
4.安全：食堂用具必须定时检查、维修与保养，杜绝不安全
隐患。
5.其他细节管理制度，仍需与贵司协商，制定一套适合贵司的管理制度。
【标准设计】
1.严格控制采购关，没有3 C标识的物品不予入库，只采购
无公害蔬菜、放心肉类、豆类食品。
2.3.
4.严格执行《食品卫生法》各操作流程。 以三个月轮调制度，实行淘汰制，使菜谱更新、味道更美 为了使食堂更加深入到职员心中，达到家庭式厨艺的贴切，经常广泛收集各地特色菜和制作方法，推出更多的原生态
菜肴。
5.零浪费、食堂根据贵公司的报餐人数（准确的）作出相对
应量的饭菜，这样就减少浪费。让每个员工每餐都能吃到新鲜的饭菜，员工不用吃剩菜剩饭。
6.用餐标准举例：早餐3元，中晚餐分8元、10元、12元三
档标准为员工提供两荤一素、两荤两素等选择，米饭和汤员工自行拿取。根据以往经验，自助餐形式存在较大的浪费问题，因此与贵司的合作，不建议采取自助餐形式。
【其它服务】
1.根据贵司实际情况及我公司多年来积累的采购经验，为贵司推荐优质的餐具、厨具供应商，用最低的成本，采购到最合适的餐、厨具。
2.根据贵司实际情况，提供合理的厨房及用餐环境设计。为企业节约装修成本，节省装修空间。
最终详细管理制度及厨房菜品设计及布局，仍需与贵司进行详细沟通后，制定详尽方案，签订承包合同。非常期待能与贵司有深层次的合作。如果本方案未被贵司采纳，我们也尊重贵司选择，同时也会为贵司的食堂建设及设计，提供我们的相关经验。衷心希望液压动力公司能不断发展壮大。
第4篇：食堂经营承包方案策划书
食堂经营承包方案策划书
尊敬的企业，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情部我，本人结合对贵厂的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：食堂承包经营方案
一、基本情况
能过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向：本人愿承包经营贵企业员工食堂，合作期限为三个月，合同期满后同等条件优先继续合作，具体工作安排如下：二、企业方提供：
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供。 2、厨房设备、等相关固定资产投资。3、餐厅的管理与支持。
4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查。 5、承担水、电。
三、本人愿承担管理：
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企
业管理。
2、优质食材的采购配送及严格验收。
3、食品卫生及厨房坏境厨务人员卫生管理。
4、多项的供餐服务，各种菜式的营养搭配、烹调与分餐。
5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理。
6、随时接受贵企业相关部门的监督和改善建议。
7、消防事故及工业安全的预防工作。
8、其他有待双方协商之相关事宜。
四、根据贵企业近200 员工伙食标准菜谱安排如下：
1、早餐：
标准餐：鸡蛋一个、粥类一份、馒头一份、咸菜自选。
特别供应：豆浆、牛奶、油条、包子、花卷、小菜等。
2、午餐：
标准餐：一荤一素、米饭或馒头一份、汤免费供应（附每周菜单一份）。
特别供应：每日热菜凉菜六到十个菜品（另附特别供应菜单
一份）。
3、特色客餐：
根据公司要求烹制
两荤一素、两荤两素套餐或根据客户要求任意搭配
所搭配套餐按菜品价格计费。
食品卫生管理监督事宜
服从和配合企业方合理管理为方案，欢迎广大员工同志和企
业方相关领导共同监督。
附菜谱一份参考。
1、标准餐 周菜单
周一、鱼香肉丝
麻辣豆腐（一荤一素）周二、香辣鸭
麻辣土豆丝 周三、木须肉
红烧千页豆腐 周四、红烧鱼块
烧素（面筋）
周五、爆炒小公鸡
素炒花菜 周六、蒜苔腊肉
烧腐竹
周日、番茄炒鸡蛋
炝绿豆芽
以上菜品根据时令稍有变动，卤面、凉皮、面条等不定期供应。
2：特别供应部分菜谱
土豆烧牛肉 8 元 /份 红烧排骨 8 元 /份 烧肥肠
8 元 /份 豆筋红烧肉 6 元 /份 红烧鲫鱼 6 元 /份 酱鸡块 6 元 /份 回锅肉 6 元 /份 鱼香肉丝 5 元 /份 蘑菇肉片 5 元 /份 烧鸡丸 5 元 /份 烧鱼丸 5 元 /份 青椒鸡蛋
4 元 /份
烧茄子
小炒杏鲍菇 烧腐竹 烧皮肚 鸡蛋凉粉 家常豆腐 辣炒花菜 炝土豆丝
豆芽菇炒木耳 东北拉皮 麻汁面筋 麻辣豆腐
3 元 /份 3 元 /份 3 元 /份 3 元 /份 3 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份
此菜单只是部分根据时令稍有变动
承包人：潘宾
孙大伟
