饮食营养与卫生教学工作总结（共15篇）

作者：红旗哥哥 | 发布时间：2020-05-20 18:11:58 收藏本文下载本文

第1篇：饮食营养与卫生(教案)

《饮食营养与卫生》教案

教学目的：使学生能够掌握有关中国饮食文化的基本常识，了解源远流长和博大精深的中国饮食文化的的内涵，建立民族自豪感，为今后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础。

教学手段：深入浅出，浅显易懂，力求科学性、知识性、趣味性相结合教学方法：互动法，案例分析法、多媒体教学法、作品启发、分析讲解、开发思维

教学的重点与难点：对中国饮食文化的特征的了解与掌握

教学内容：

一、中国饮食文化

饮食—是人类生存的第一需要。饮食是一种文明：饮食和地理、历史、物产、种族、习俗社会科学、自然科学各个方面都有关联。

1、饮食文化—饮食文化就是人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象以及所有现象之间相互联系的总和。

2、一切现象：

物质形态的现象：炉灶、锅、铲、烹饪原料、饮食产品、餐具等

制度形态现象：一日三餐，各种宴会制度

行为形态现象：饮食的礼俗、民俗、风俗，技艺、刀工、调味、爆炒等

社会心理形态现象：要求、愿望、情趣、风尚等

二、饮食文化概念的外延：

1、饮食生产工具文化。烹饪原料、烹饪加工等需要使用的工具所体现的文化，属于物质形态文化范畴。

2、饮食原料文化。烹饪所采用的原料体现的文化，属于物质形态文化范畴。

3、饮食加工技艺文化。对烹饪原料的鉴定选择、原料加工的方式方法、烹调方法、调味和火候技巧等所体现的文化，属行为形态文化范畴。

4、饮食风尚、习俗、民俗文化。各地区、各民族、不同宗教信仰的饮食民俗、风俗及由饮食风尚习俗而形成的各种风味流派等文化，属于行为形态文化范畴。

5、饮食制度文化。不同历史时代，不同民族、宗教等食制、食礼、与饮食有关的制度、规范等文化，属

-1料、油料、调料相互搭配，使用调味料调味，有先放、后放、多放、少放的细微差别。

火候方面：以火为纲，以水为介质，对火大、小、快、慢的调整，达到消除原料异味、制作出口感和味道都恰倒好处的美食出现了烹饪名家

出现名食，东南西北饮食风尚地域差别初步形成较全面地提出了中华民族饮食审美的原则：对味的强调和追求、强调食品的色、形、精美，饮食环境的优雅，主宾的相得，进食的良好气氛、进食礼仪和卫生等

总结出饮食养生理论，提出了营养搭配结构，奠定了中国食养食疗的理论基础，成为两千多年来传统营养结构遵循的模式。

哲学家、政治家还特别喜欢以烹调为例，阐发哲理，讲解治理国家的道理。伊尹说汤；“负鼎俎，以至味说汤。至于王道。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐’灭腥去臊除膻，调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，鼎中直变，精妙微纤。

3、基本特征三：中国饮食文化结构完整、层面丰富

中国饮食文化是一个庞大的系统，犹如一座大厦。如风味流派。

什么是风味流派——以原料、工具、烹调方法等物质、技术条件为依托，经过一定的时间、空间、群体范围内形成的一种具有风尚性质的文化现象。

分为：地域风味流派、民族风味流派、宗教风味流派、市肆风味流派、仿古风味流派等。

在每一风味流派之下又有子系列，广东，四川，江苏，浙江，湖南，安徽，福建等，子系列之下又有孙系列，如广东之下又有广州风味、潮州风味、东江风味基本特征四：中国饮食文化开放外向、兼收并蓄

中国饮食文化展现了其博大的胸怀，显示了来着不拒、为我所用的大家风范。

兼收并蓄的拿来主义，象涓涓细流，使外来饮食文化变为中国饮食文化的营养成分，汇成中国饮食文化的汪洋大海。

中国餐馆开遍了全世界的每一个角落。

4、基本特征五：中国饮食文化具有鲜明的民族特色

不能竭泽而鱼、焚林而狩，注意原料的“择优选用”，又强调原料的“物尽其用”。主张“天人相通”，即人体内部阴阳二气、五行运转与大自然的运行规律相符，才能处于健康状态。

5、基本特征六：中国饮食文化有独特的审美观。

色、香、味、形、器、名

四、作业：以某一道菜式为例，用书面文字阐明这一菜式具有哪些特点

五、小结：理论概念太多，应多一些图片和视频以提高学生的学习兴趣以及加深对知识的理解。

第2篇：饮食与营养教学设计

《饮食与营养》教学设计

及教学反思

一、教学目标：知识目标：

1、说出人体需要的主要营养物质。能力目标：

2、培养学生实验、资料分析、交流表达的能力。情感、态度与价值观：

3、认同人类生活所需的营养物质主要来自生物圈的其他生物的观点。

二、重、难点及其突破：

1、重点：了解人体所需要的营养物质。

2、难点：对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。

3、通过探究实验激发学生的学习兴趣，从而了解食物中的主要营养物质，由于学生缺乏物理化学知识，因此应注意教材中的提示，指导学生根据教材资料分析实验现象，获取知识，突破重难点。

三、教学准备：面粉、鸡蛋、花生、小麦、碘酒、水、开水、烧杯、玻璃棒、酒精灯、火柴等。

四、教学设计：

（一）、创设情景，激趣引入

教师：同学们，今天我们先来聊一聊平时我们吃的哪些食物？学生回答。

出示挑食的以及营养过剩的孩子图片，请学生分析原因。学生思考分析。

（板书课题：饮食与营养）

（二）、讲授新课

1、选购三餐食物。

教师：假如今天由你当家，你会选择哪些食物安排好全家的三餐饮食？学生完成教材第45页图表。出示题目：

（1）、向班级同学介绍你选择的三餐食物，以及搭配的理由。（2）、根据你对食物成分的了解，尝试着将所选的食物进行分类。学生思考回答，教师点评。

提问：食物中含有哪些营养物质？这些营养物质对人体有什么作用？

2、鉴定食物的主要成分。

我们通过几个实验来探究一下食物中含有哪些主要成分，首先我们来了解一些小知识，这样有助于我们更好的完成实验。

引导学生阅读教材47页提示和小资料，使学生了解：（1）、淀粉与碘酒变蓝。

（2）、油脂在纸上会留下油斑。（3）、蛋白质遇热会凝固。

（4）、有机物能够燃烧，无机物不能燃烧，烧不掉的残留物主要是无机盐。学生认真了解教材提示以及小资料的知识。引导学生分析操作实验。学生分组探究，观察并记录。出示讨论题目：

A、通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花生种子的主要成分是什么？

B、对照信息库中的食物营养成分表，这三种食物含有的主要营养成分与你的实验结果一致吗？

学生讨论回答，教师点评总结。

指导学生阅读48页，请学生总结食物中的营养成分。

学生总结食物中的营养成分有六大类：蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐、维生素。教师：不同食物中六大类营养物质的含量不同。出示食物中含有的营养物质图片。

3、DIY：

教师：指导学生操作并观察这些物质在不同的水温下会发生什么变化？学生实验并观察现象，互相交流，教师点评。课堂小结。

教师：请大家总结本节课的主要收获或感受。学生进行学习小结。

（三）板书设计

第2单元生物从环境中获取物质和能量第3章人体的物质和能量来源于食物

第1节饮食与营养

食物中的营养成分有六大类：蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐、维生素。

（四）、教学探讨与反思

本节课通过实验激发学生的学习兴趣，同时让学生获得了知识，教师注意提示和小资料的应用，先引导学生学习提示与小资料中的知识，这有有利于实验的进行，使学生通过实验得到准确的结论。

第3篇：饮食与营养课程教学设计

课标要求:

说出人体需要的主要营养物质

教学目标:

1.知识目标：说出人体需要的主要营养物质。

2.能力目标：培养学生实验、资料分析、交流表达的能力。

3.情感态度与价值观目标：认同人类生活所需的营养物质主要来自生物圈的其他生物。

教学重点:

了解人体需要的主要营养物质。

教学难点:

对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。

课时安排:

1课时

教学准备:

面粉、鸡蛋、花生、小麦、碘酒、水、开水、烧杯、玻璃棒、酒精灯、火柴等

设计思路:

由学生的一日三餐切入，引导学生思考我们平时摄入了哪些营养物质? 激发学生探究食物成分的兴趣。通过试验探究、资料分析、交流表达等，学生自己找出食物中的营养物质主要是糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐等。再引导学生思考我们平时的食物来源于哪里？使学生明确人作为生物圈中的一员，与生物圈中的其它生物是密不可分的。最后，为更好地使本节所学内容应用于生活实际，为自己的家人设计一份适合他们体质和年龄的合理食谱。

本课除问题的提出由执教者完成外，资料阅读、分析，探究试验，试验现象分析，试验结果交流和分析，DIY，为家人设计合理食谱等都由学生独立或小组讨论完成，但由于七年级学生缺乏有关物理化学知识，所以教师要在学生进行资料分析时给予指导，在分析试验现象和判断时给予帮助。

教学过程:

一、导入新课：

师：同学们，今天我们先来聊一聊平时我们吃哪些食物？

生：议论、回答。（。。。）

师：那么食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天我和同学们一起来学习第一节饮食与营养。

二、通过实验，探究食物中的营养物质：

（一）师：引导学生阅读课本p47页提示和小资料，使学生了解：

1、淀粉遇碘酒变蓝

2、油脂在纸上会留下油斑

3、蛋白质遇热会凝固

4、有机物能够燃烧，无机物不能燃烧，烧不掉的残留物主要是无机盐等原理

（二）生：分组进行探究，观察并记录。

1、将少许面粉放入盛有清水的小烧杯中，配成面粉混浊液，向烧杯中滴加碘酒，液体变蓝，观察并分析试验结果。

2、取一个鸡蛋的蛋清，分成两份，放入两个小烧杯中，分别加入清水和沸水，加入沸水的烧杯里出现白色絮状凝块，观察并分析试验结果。（或取面粉加适量清水后和成面团，用纱布包住面团，放入盛有清水的烧杯中，用力挤压。等到不再有白色物质从纱布里渗出来时，打开纱布。看到纱布上粘有黄白色胶状物质，这就是面粉里的蛋白质。）

3、取花生种子，用力在吸水纸上挤压，白纸上出现油斑。观察并分析试验结果。

4、取一些干麦种，装进干燥的试管里，放在酒精灯上均匀烘烤。不久，试管的内壁上出现了小水珠。注意，试管略为倾斜，防止水倒流到试管底部，引起试管炸裂。

5、用解剖针的尖端挑取一粒干麦种，放在酒精灯上烧，种子燃烧后剩下的灰白色的灰就是无机盐。

（三）集体介绍、展示实验结果：

生：交流

所选实验材料，对本小组实验结果分析，不同食物中营养物质所占比例不同；各小组相互补充，总结出食物中的营养物质主要有糖类、蛋白质、脂肪、无机盐等

师：带领学生阅读课本p66页信息库“食物中营养物质的种类’’，使学生明确食物中的六大营养物质。

三、怎样的饮食更健康？自己设计一日三餐的营养食谱（DIY）

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师：引导学生阅读课本p65页信息库中“常见食物中所含的主要营养成分和能量”

生：设计三餐食谱

全班交流，并说明食物分类和设计理由。

四、食谱中食物共分两大类：植物性食品、动物性食品

师：列举常食用的食品

生：分析常见食品

结论：常见食品总的可以分为两大类，一类是直接来自植物，一类直接来自动物。

引导学生不难发现，作为生物圈的组成成分之一的人类，赖以生存的食物都是来自于生物圈中的其它生物，悟出为了人类的生存，人也应该尊重生命，尊重自然，与其它生物和谐相处的道理。

五、课外延伸：

通过查阅资料，思考不同的年龄阶段，应如何注意饮食与健康的问题（主要考虑青少年、中年、老年）？并形成书面材料带给家长，针对自家家庭成员情况给自家餐桌提出合理化建议。

第4篇：观察对象饮食营养与健康情况总结报告

观察对象饮食营养与健康情况总结报告

摘要:在近三个月的调查中，对两位对象人物的健康状况加以分析，得出自己的结论，并有了其他方面的认识。

关键字：饮食健康安全

随着社会的迅速发展，人们对于饮食关心的问题，不再是是否能吃饱，而是怎样能吃好、怎样吃有营养，怎样吃出健康、吃出享受。因此，食品营养与安全的问题一再的凸现出来，越来越多的人关注、学习、研究饮食问题。然而，社会浮躁气息的泛滥，是很多危害人体的食物、饮食方式被社会曝光，像之前的可能含有血吸虫病的海螺丝等属于生物危害、食物农药残留、瘦肉精等成分的添加属于化学危害、安徽阜阳大头娃娃事件属于营养问题。这类问题成为危害人类发展的又一巨大阻力，因此，食品营养与安全的问题就应该成为我们重点关注的问题，而加以研究，我正是基于对此问题的关注，加上我校有这类优秀的师资资源，姜微波及其他几位老师都是研究此类问题的专家，使我有了很大的进步，让我进一步加强了综合素质，现代饮食健康与安全问题有了较为透彻的了解。

下面，是我在学习期间，根据老师要求，对研究对象进行的短期的饮食与健康情况的调查，以及我根据自己所掌握的知识，对两位研究对象的饮食营养与健康情况的总结。

首先，我了解到，这两位调查对象近期没有重大疾病与心理障碍问题，可以得到较为客观、变量相对单一的准确的结果。在调查期间，我准确的记录了他们的饮食与健康情况，可以得出一般性结论。

在第一次观察记录中，可以看出，对象一的某些健康问题。第一，会偶尔发生头痛的现象。根据了解，他并没脑部疾病，再根据日常生活中的交往，因此可以推测该人可能是因为长期的睡眠状况不佳以及学习压力过大造成的；其次，还有一个重要原因是他在日常生活中新鲜蔬菜与水果的食用量不足引起的，即其中的化学因素。因此，我建议他可以适当增加一些含镁食物的补充，因为镁能调节血流、放松肌肉。对某些人来说，即使只缺一点镁，就能引发头痛，比如：绿叶蔬菜、粗粮、坚果等富含叶绿素的食物；另外，还可以增加含有维生素B2的食物，因为维生素B2可因有效阻止头痛的发生频率和疼痛程度，像奶类、动物内脏及芹菜等蔬菜就含有丰富的维生素B2。第二，眼部的干涩肿胀等不适。可以推测出，其主要原因是用眼过度，我建议他采取物理方法来缓解，要合理用眼，加强休息，另外要使用眼药水来达到湿润眼部的作用；第三，他的口腔问题比较严重，他有嘴角溃疡、嘴角、唇裂口等口腔黏膜的损坏、还有牙龈肿痛、牙龈出血等牙龈炎症以及口干、口腔异味等口腔内问题，综合以上的因素，可以有以下几个原因，首先由于新鲜水果蔬菜的缺乏，使得他体内的维生素缺乏，就表现在口腔粘膜的损坏上了，其次由于上面的原因使口腔内的抵抗力下降，细菌、病毒滋生使得牙龈炎症产生，最后，牙龈炎症也会诱发口腔异味等问题，并且一些生物因素，比如：胃内的消化酶及相关菌类会使得食物提早过度消化，正在空气中氧化后就会产生异味。第四，他还存在胃部胀痛的问题，通过分析他的饮食习惯，比如，饮用未发酵的巴氏奶较多，使得胃的消化能力不强，另外，还有常食用冷的食物而非热饮使胃的整体环境下降，就容易引起胃痛。

而对象二的问题较少，除了上述一的共同问题之外，对象二只存在另外一个问题，那就是他提出他在最近一段时间出现了肝部不适的症状，但并没有去医院检查，在排除甲肝乙肝丙肝经其他严重的干部问题后，我想有一个可能原因是化学问题，他喜爱吃各类富含大量优质的红肉，因为肝脏是人体内分泌可以分解脂肪的胆汁的器官，当有大量的脂肪进入人体，这就会大大加重肝脏的负担，是肝脏长期处于负荷状态，得不到应有的补充与休息，引起肝部不适很正常。还有一个猜测是生物危害，一些病毒或细菌入侵肝脏可能会引起肝部不适，包括吸血虫病，当然，这种可能性很小。

第二次至第四次记录中，对象一加强了水果和蔬菜的摄入量，可以看出，他更多的吃尽了香蕉、橘子等水果，其中，香蕉作为一种热带水果，具有很高的热量，尤其是淀粉含量丰富，可以迅速装化为葡萄糖，补充人体所需的能量，另外，他还是富含有钾的水果，可以帮助人体强化肌力及肌耐力，重要的是，他可以降低血压，预防高血压和心血管疾病，最后它富含几乎人体所需的所有维生素及矿物质，是水果中不可多得的营养价值价高的品种。而橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用，其中的膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇，另外橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，此对象的心脏一直保持健康状态，应该与他长期喜好橘子有关。可以从表中看出，食物的改变使得他的口腔黏膜损坏问题得到了改善。

同样，对象二在这三次调查中，也加强了蔬菜水果的摄入，其中效果较为明显，另外，在正对他肝脏不适的问题上，他在服用药物的同时，也开始减少富含优质的肉类的食用，像五花肉及肥肉，这样是他的肝功能得到修复，肝部不适的情况有所减轻，这说明，该对象的肝部不适的问题有这方面的原因，但不能确定是否完全是。

在第五次第六次记录中，对象一在饮用水的使用上也发生的较大的变化，他减少了开水的饮用量，转而增加了纯净水及饮料类的饮用量，一个原因是纯净水更加方便，相比于开始还要等凉，还有就是他认为相比于白开水，纯净水更有营养，所含矿物质更加丰富，味道也不如白开水要好，白开水和纯净水相比会多一些微微的咸涩，不如纯净水显得那么甘冽，又不如饮料那么有味道，所以喜欢饮料和纯净水是很正常的。但是长期只喝纯净水——这种被剔除了天然矿物质的水，会导致人体内电解质失调，影响正常的新陈代谢，而饮料类的就更不好了，因为饮料中无不添加糖和色素，不仅是苗条身材的大敌，还会给代谢器官带来压力，很多毒素需要分解，比如肝肾，长期大量喝可乐，对于肝肾功能是极其不利的。另外，长期饮用纯净水会导致一些微量元素的缺乏，使身体处于亚健康的状态。我们说，水是生和命之源，是人类赖以生存六大营养素中最重要的一种，一个成年人每天需饮用2000毫升左右的水，才能保持水分收支平衡，其中人体的人体体重的百分之六十到七十是水，人体的各项生理活动都是在有水的情况下进行的，一个人在没有食物的情况下能生存一周以上的时间，然而若是在没有水的情况下，他只能生存几天，从这点我们可以看出，水对人体有多么重要。另外，在饮用水、补充水的过程中，人体也应该相应的补充其中所应含有的微量元素、矿物质比如含有锂、锶、锌、碘、硒、等微量元素，还有比较丰富的宏量元素，因而它能补充人体所需的微量元素和宏量元素，调节人体的酸碱平衡，然而如果在正常的水中无法得到补充，就会引起相关元素的缺失，使人处于不健康的状态。

而对于对象二，我发现了一个他的饮食习惯——他

喜爱吃蘑菇，蘑菇是真菌的一类，分布极为广泛，是一种普遍流行的营养食品，其中含有大量的矿物质元素包括挥发性成分3-辛酮和1-辛烯-3-醇，含异硫氰酸苄酯，无机元素有磷、钙、镁、钾、铜、锰、锑、锌、铁、汞及镉，尚含磷脂、甘油酯、亚油酸及甾醇等化合物，并含有原维生素D2 等化合物，它的食用、药用及营养价值都很高，重要功能有：1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；3.止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；4.通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；5.蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。从中可以看出，蘑菇作为一种容易得到的普通食物，是有很高的营养价值的。可以看出对象二在长期的生活中都保持了这样一种习惯，这也是他免疫力高，不易生病的原因之一。

在第七次及第八次记录中，对象一进一步增加了水果的摄入量，可以看出，他的一些问题，比如口腔、牙龈的问题，都得到了有效的缓解，还有头痛的问题，在一段时间的调整和休息后也有了一些改善，而对象二的肝部不适问题也已消失，这与他们坚持并改善饮食习惯，增加营养的均衡性及丰富性是分不开的。另外，我还注意到一个现象，那就是对象一在之前的饮食调查中，咖啡的饮用量一直保持在较高水平，这之前没有引起我的重视，到对比对象二的饮食习惯则可以看出，对象一直前的头痛症状可能与此有关。咖啡是一种原产于南美的饮用调料，提取于咖啡树，它与茶叶、可可并称为世界三大饮料。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。不可否认，咖啡是有其营养价值的，其中含有微量元素及维生素B2等营养。但是它对人体的一些危害同样不可小视，其中含有的咖啡因，有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因可以减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒，并导致神经系统处于长期的亢奋状态中，引起头痛、神经衰弱等症状这与他在之前的头痛联系起来，可见一斑。而对象二则更多的选择茶水的饮用，比如绿茶，是他经常饮用的，绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。因此很受人们的喜爱。作为一种中国大量生产的茶类，绿茶在我国十分流行，除了地缘因素的原因外，他丰富的营养价值及对人体特殊的作用也是原因之一。绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基，因此绿茶有抗衰老的作用。此外，相比于咖啡，他的另一个重要作用就是绿茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。而咖啡不具有这种效果是因为它不含有绿茶的精髓——儿茶素成分。强力的抗氧化物质儿茶素，不仅具有抗癌效果，还能够抑制血管老化，从而净化血液。绿茶中含有15%左右的儿茶素，而儿茶素的抗氧化力是维他命C的数十倍。由此可以得出，对象二相比与对象一有更健康的身体状况就不足为怪了。

在整个调查及总结研究的过程其实就是我进一步加深学习的过程，在学习研究中，我进一步体会到了，人以食为本，药补不如食补，健康是吃出来的。任何一种病症多是由于饮食情况不合理，而产生的；而任何一种并不严重的疾病也都可以通过食补的方式得以治疗，这足以说明饮食健康的重要性；此外，在能够正确认识营养的同时，还要注意到饮食的安全性，面对一种食物，我们要有足够的辨别能力是自己处于安全的饮食条件之下，才能保护自己的健康及安全。

第5篇：饮食卫生安全月工作总结

饮食卫生安全月工作总结

为了提高我校广大师生的饮食卫生安全意识，保证广大师生的身体健康，结合我校实际情况，开展了饮食卫生安全的活动。

一、指导思想

饮食卫生安全涉及到广大师生的身体健康、生命安全，目前学生饮食卫生安全方面存有诸多的问题，师生饮食安全意识淡薄，监管力度不够，因此，大力开展饮食卫生安全月活动，有效控制食物中毒及其它食源性疾患在我校发生，确保我校师生身体健康和生命安全。

二、活动主题

“珍爱生命，饮食卫生。”

三、活动过程

1、成立领导小组：

2、制定实施方案

根据我校实际情况，我们制定了详细的活动方案，并积极布置落实。

3、建立了工作台帐

为使这项工作有条不紊地进行，我们建立了工作台帐，并根据台帐稳步推进。

4、实施阶段

（1）、营造活动氛围, 加强对学生教育我们利用周会、专题黑板报、班会、晚集时间，组织学生学习有关食品中毒的案例，使学生饮食卫生安全警钟长鸣；学习有关食物中毒的有关知识，提高学生防范能力。

(2)、完善各项制度结合学校实际情况，进一步完善了《饮食安全责任制》、《进料制度》、《食物中毒应急制度》、《食物中毒应急制度》、《饮食安全责任追究制度》、《炊具消毒制度和食品留样制度》，实行了《领导班子成员带班值班制度》，做到饮食安全，事事、处处、时时有人管，堵塞漏洞，不留死角。

（3）、加强了对学生伙房及代销点的监管，严格按照河南省集体用餐的规定执行，严把食品采购关，从源头上杜绝有害食品流入学校，对其食品的质量、操作加工、卫生、消毒，组织学校有关人员经常检查，发现问题及时解决，不留后患。

通过这次活动，广大师生的饮食安全意识明显提高，自我防范能力有所加强；食堂炊工人员思想有了较大的提高，各项操作加工更加规范，卫生状况有了很多的改善。管理水平也有了较大的提高。饮食卫生安全月活动达到了预期的效果。

饮食安全关系到每一个人的健康与生命，我校在以后的工作中，根据上级的指示精神，对饮食卫生安全常抓不懈，确保我校师生身体健康、生命安全。

饮食安全，重于泰山。

第6篇：第五章第三节营养卫生和饮食卫生教案示例教学教案

教学目的：

了解有关营养卫生和饮食卫生的知识，培养良好的饮食习惯。教学重点：

阐明讲究营养卫生和饮食卫生的道理，培养良好的饮食习惯。教学方法：

讲述法与谈话法相结合。课时安排： 1课时。

教学过程：

引言：人体的生长发育和进行各种活动，都需要营养物质和能量。我们已经知道，通常我们所吃的食物中含有六大类营养物质。那么，怎样选择和搭配食物，怎样安排一日三餐，才能满足人体对营养物质和能量的需要呢？这就是我们今天要学习的内容：营养卫生和饮食卫生。要做到营养卫生，首先要注意合理膳食。提问：人每天都要吃食物，请大家结合自己的生活实际，谈一谈你知道的食物一般都有哪些？回答：猪肉、牛肉、鱼、鸡、大米、面粉、蔬菜……。

讲述：我们所吃的食物，种类繁多，但一般可以分为谷类、肉类、蔬菜水果类、奶和奶制品类这四类。在这四类食物中，谷类含淀粉多一些，肉类含蛋白质和脂肪多一些，蔬菜和水果含维生素和无机盐多一些，奶和奶制品类含蛋白质、脂肪、部分维生素和钙等。因此，为了满足人体的需要，各类食物我们都应该进食，做到合理膳食，也许有同学会问，讲了这么半天，到底什么叫合理膳食？结合上面的讲述，我们可以知道，所谓合理膳食，就是指能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。由于这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理，因此又叫平衡膳食。不仅要做到合理膳食，同时还要培养良好的饮食习惯。请问在座的同学有谁今天没有吃早餐？回答：有。

提问：不吃早餐的同学，在上午上完两节课后，有什么感觉？回答：饿、心慌、注意力不集中……

讲述：一般来说，学校上午安排的课多，你们的学习比较紧张，能量的消耗也比较大，不吃早餐或早餐吃得不好，往往在上完两节课以后，就处于半饥饿状态，所以就会出现刚才同学所说的那些现象，并且会影响学习的效果。长期这样下去会影响身体健康。提问：那么，应该怎样安排一日三餐呢？

回答：听老人讲，早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。讲述：有道理。早上要吃饱、吃好的道理刚才已经讲了。

而午餐也很关键，因为中午这顿饭既要补充上午的热量消耗，又要为下午的学习和活动作热量储备，所以午餐的热量和油脂量都应该是三餐中最高的。夜间处于睡眠状态，能量消耗不大，因此晚餐应该清淡些。总的来说，在每日摄入的总热量中，早餐的热量约占30％，午餐的热量约占40％，晚餐的热量约占30％。由此可见，为使每天的学习和活动能够顺利进行，维护身体的健康，必须保证一日三餐，按时进餐。

有的同学有偏食、挑食的习惯，这是一种不好的饮食习惯，长期下去，会造成身体内某些营养物质的缺乏，从而影响身体的健康。例如，有的人不喜欢吃蔬菜、水果和肉类，从而会导致缺铁性贫血或某些维生素缺乏症等。还有的人在逢年过节时，不注意节制饮食、暴饮暴食，这样做会引起胃、肠功能的紊乱，严重的还会引起急性胃肠炎、肠梗阻等疾病。因此，我们一定要纠正偏食、挑食、暴饮暴食等不良习惯。由于同学们正处在生长发育时期，因此你们应该多吃含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物。

同学们也许会有这样的体会，在学校打了一场篮球后，回家吃饭就吃得多。也就是说，参加体育运动能促进消化系统的功能，增进食欲。既然如此，那么饭后可以立即进行剧烈的体育活动吗？（回答：不行。）为什么？（回答：会胃疼。）为什么会出现这些现象呢？这是因为人在运动过程中，会作适应性的调节，使肌肉内的血液流量加大，而流经消化器官的血液量就减少，结果使得胃、肠的蠕动减弱，消化腺的分泌能力降低，因而影响消化。经常这样做，会引起消化不良和胃、肠疾病。由此可知，饭后不宜立即进行剧烈运动。一般来说，饭后休息半小时到一个小时才进行体育活动，较为适宜。如果在饭前进行了较长时间的剧烈运动，也应该先休息20分～30分以后再吃饭。

最后，我们来学习关于预防食物中毒的知识。提问：请举出一些食物中毒的例子？

回答：有人吃了腐败变质的食物，或被农药等污染了的食物，会引起中毒。

讲述：对。食物中毒有两类，一类是细菌性食物中毒，这是由于吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的。预防的方法主要有三点：第一，讲究卫生，防止细菌对食品的污染；第二，容易腐烂的食品要进行低温保藏，防止食品腐败变质，已经腐败变质的食品一定不要再吃了；第三，在外面购买的熟食以及隔顿的饭菜，一定要回锅蒸煮后再吃。

还有一类食物中毒是非细菌性食物中毒，包括有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和真菌中毒。下面请同学们阅读这部分教材内容，然后回答问题。

提问：什么是有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和真菌中毒？它们各自的预防方法是什么？每一种食物中毒及其预防方法，请一位同学回答。回答不全面的地方，其他同学可以补充。

回答：略。

讲述：关于真菌中毒的预防方法，除了同学们说的以外，我再补充一点，就是对于已经发霉变质的食物，一定不要再吃了，否则仍然会引起中毒。

第7篇：营养与食品卫生知识点总结

氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，营养价值就越高。

必需氨基酸EAA：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴幼儿）。

肽类的特殊生理功能：参与机体的免疫调节；促进矿物质吸收；降血压；清除自由基。蛋白质的功能：①人体组织的构成成分（瘦组织）；②构成体内各种重要的生理活性物质（酶、激素、抗体、载体、多种介质、核蛋白）；③供给能量（1g蛋白质=16.7kJ能量）。

蛋白质的互补作用：为了提高食物蛋白质的营养价值，人们往往将不同的食物混合食用，使各种食物所含的必需氨基酸互相补偿，可使混合膳食蛋白质的氨基酸模式接近于人体要求的氨基酸模式，以提高蛋白质的营养价值。互补原则：膳食中搭配食物种类越多越好；食物的种属越远越好；最好是几种食物同时食用。食物蛋白质营养学评价：1.蛋白质的含量蛋白质的含量是食物蛋白质营养价值的基础；2.蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，还反映消化道的氨基酸和肽被吸收的程度；3.蛋白质利用率：（1）生物价：反映食物蛋白质被消化吸收后，被机体利用程度的指标（2）蛋白质净利用率反映食物蛋白质被利用的程度（3）蛋白质功效比值反映蛋白质价值的指标。

蛋白质-热能营养不良（PEM）：①Kwashiorkor，指能量摄入基本满足二蛋白质严重不足的儿童营养性疾病，主要表现为推腹部水肿、虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色、变脆和易脱落、易感染其他疾病等。②Marasmus，“消瘦”，指蛋白质和能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病，患儿消瘦无力，因易感染其他疾病而死亡。氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）B=I-(U+F+S)。

蛋白质摄入过多的危害：①过多动物蛋白质的摄入，常伴随动物脂肪和胆固醇的过多摄入。②人体不贮存蛋白质，必须将过多蛋白质经氨分解，氮由尿排出体外，加重肾脏负荷。③过多动物蛋白摄入，使含硫氨基酸摄入增加，加速骨骼钙丢失，造成骨质疏松。④摄入较多同型半胱氨酸，增加心脏疾患发生风险。

蛋白质的参考摄入量及食物来源：我国以植物性

食物为主，成人蛋白质推介1.16g/(kg·d)；动物性蛋白质质量好、利用率高，但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇，植物性蛋白利用率低。大豆、牛奶、鸡蛋、肉类等都是优质蛋白质来源，我国成人蛋白质摄入占膳食总能量的10%~12%，儿童青少年为12%~14%。

分子营养学的研究对象：1.与营养相关的基因结构及其DNA和染色体结构。2.基因表达的过程及其产物（mRNA、蛋白质）。3.膳食因素.4.机体的健康。

分子营养学的研究方法：1.基因组学方法 2.蛋白质组学方法 3.表观遗传学研究方法4.基因多态性的研究方法。

平衡膳食：是指由食物所构成的营养素，在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，不致出现某些营养素的缺乏或过多，从而不引起机体对营养素需要和利用的不平衡。

合理膳食要求： 1.提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素2.保证食物安全3.科学的烹调加工4.合理的进餐制度和良好的饮食习惯。

水的生理功能：1.构成细胞和体液的重要组成部分；2.参与新陈代谢；3调节体温；4.润滑作用。

HACCP计划：指在HACCP原理的基础上制定的列出操作程序的书面文件。

膳食纤维的生理功能：①膳食纤维可增加饱腹感；②促进肠道蠕动，防止便秘、痔疮和长憩室病的发生；③延缓糖的吸收，降低血糖和血胆固醇；④具有预防结肠癌的功能。锌的生理功能：①是金属酶的组成成分或酶的激活剂；②促进生长发育：锌参与蛋白质的合成以及细胞的生长、分裂和分化等过程；③增强机体的免疫功能：锌可促进淋巴细胞有丝分裂，增加T细胞的数量和活力；④维持细胞膜结构的正常。营养素的生理功能：1.提供能量2.构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料3.调节机体生理活动。

膳食营养素参考摄入量：是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：1.平均需要量（EAR）2.推荐摄入量（RNI）3.适宜摄入量（AI）4.可耐受最高摄入量（UL）。

脂肪及其功能：1.体内脂肪的生理功能：①贮存和提供能量；②保温及润滑作用（隔热保温的作用、有支撑和衬垫的作用、保护和防震）；③节约

蛋白质的作用；机体构成成分；内分泌作用。2.食物中脂肪的生理功能：①加饱腹感；②改善食物的感官性状；③提供脂溶性维生素。

矿物质的特点：1.体内不能合成，必须从外界摄取；2.除了通过食物外，矿物质是唯一可以通过天然水途径获得的营养素；3.矿物质在体内组织器官中的分布不均匀；4.矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应；5.部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。

影响钙吸收的因素：1.机体因素：机体根据需要来调节该的主动吸收，钙的吸收率受膳食中钙含量、机体需要及年龄的影响。①当膳食钙摄入不足或机体对钙的需要量增加时，肠道对钙的吸收活跃；②随年龄的增长，钙的吸收率降低；③钙的吸收率也取决于机体维生素D的摄入量及受太阳紫外线的照射量。2.膳食因素：①抑制肠内钙吸收的主要因素：植酸、草酸、碱性磷酸盐、膳食纤维中的糖醛酸残基、脂肪酸、碱性药物；②促进肠内钙吸收的主要因素：维生素D、乳糖、蛋白质、抗生素。影响铁吸收的因素：（1）膳食铁的存在形式（2）机体因素机体铁营养状况、生理与病理改变（3）其他膳食成分的作用（4）其他肠道微生物的某些分解产物可抑制铁的吸收。

引起锌缺乏的因素有：1.长期膳食锌摄入不足有关； 2.特殊生理需要量增加也可导致锌缺乏；3.机体吸收利用减少； 4.锌的排出增加。

硒的生理功能：1.抗氧化功能；2.保护心血管和心肌的健康；3.增强免疫功能；4.有毒重金属的解毒作用；5.其他，促进生长、抗肿瘤、改善视觉功能。

维生素缺乏的原因：1.摄入不足2.吸收利用降低3.需要量相对增高。

VA过量的危害：1.急性毒性：早期症状为恶心、呕吐、头痛、当剂量更大时，可出现嗜睡、厌食、少动、反复呕吐，甚至致命；2.慢性毒性：头痛、食欲降低、脱发、肝大、出血、呕吐和昏迷等；3.流产、致畸性。

VC的生理功能：抗氧化作用；促进胶原合成；促进神经递质的合成；促进类固醇的羟化；促进脂肪酸的代谢；辅助治疗贫血；促进抗体的形成；促进有机物或毒物的解毒；其他。

VD缺乏症：佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛症。

VE生理功能：1.抗氧化2.预防衰老 3.与动物的生殖功能和精子生成有关 4.调节血小板的黏附力和聚集5.其他抑制体内胆固醇合成限速酶等。危害分析和关键控制点HACCP：对食品安全危害给以识别、评估和控制的系统化方法。内容：危害分析；确定关键控制点；确定关键限值；确定监控措施；建立纠编措施；建立审核（验证）措施；建立记录保存措施。

叶酸缺乏表现：巨幼红细胞贫血；对孕妇和胎儿的影响；高同型半胱氨酸血症；叶酸与某些癌症。

维生素B12缺乏：巨幼红细胞贫血；神经系统损害；高同型半胱氨酸血症。

膳食脂肪的营养学评价：①脂肪的消化率；②必需脂肪酸的含量；③提供的各种脂肪酸的比例；④脂溶性维生素的含量（植物油中富含维生素E）。反式脂肪酸：植物油在氢化过程中，其中有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，由顺式转化为反式。反式的不饱和脂肪酸不具有必需脂肪酸的生物活性（增加冠心病的风险、诱发肿瘤、2型糖尿病）。必需脂肪酸（EFA）：亚油酸，α-亚麻酸。功能：①构成磷脂的组成成分，磷脂是细胞的主要结构成分②前列腺素合成的前体；③参与胆固醇代谢。（每天机体EFA的摄入量应不少于总能量的3%）。类脂及其功能：1.磷脂：磷酸甘油酯；神经鞘脂。功能：①提供能量②乳化剂作用③细胞膜成分④食改善心血管作用⑤改善神经系统作用。2.固醇类：是细胞膜的重要组成成分，也是人体许多重要的活性物质的合成材料，广泛存在于神经组织中，是合成维生素D和胆汁酸的原料。

食物血糖生成指数（GI）：餐后不同食物血糖耐量曲线在线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比。计算公式：GI=某食物在餐后两小时血曲线下面积/相等含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积x100%。

碳水化合物的生理功能：1.提供能量（每g葡萄糖在体内氧化产生

16、7kj的能量）；2.构成组织结构及生理活性物质；3.血糖调节作用；4.节约蛋白质和抗生酮作用；5.解毒，膳食纤维的促进肠道健康功能。

膳食纤维促进肠道健康：增加饱腹感；促进排便；降低血糖和血胆固醇；改变肠道菌群。

碳水化物的参考摄入量：除2岁以下婴幼儿外，碳水化合物提供能量应占膳食总能量的55%—65%，应含有多种不同种类的碳水化合物。应限制纯热量食物如糖的摄入量、以保证人体能量充足和营养素的需要。

能量：1Kcal=4.184KJ 1kj=0.239kcal。能量系数：每克产能营养素体内氧化产生的能量值。1g碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化时平均产生能量分别为17.15kJ、39.54kJ和18.20kJ；混合膳食中，吸收率分别为98%、95%和92%，故1g蛋白质=16.74kJ（4lkcao）能量，1g脂肪=37.56kJ（9kcal）能量，1g碳水化合物=16.81kJ（4kcal）能量。基础代谢率（BMR）：是指每小时每平方米体表面积（或每千克体重）人体基础代谢消耗的能量。

我国的膳食结构：以植物性食物为主，谷物、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆制品的数量不高且因地区而不同，奶类的消费在大多数地区不多，是一种东方膳食结构，容易出现营养不良，但有利于糖尿病、心血管疾病等慢性病的预防。其特点是：高碳水化合物，高膳食纤维，低动物脂肪。

评定食物营养价值的意义：1.有助于了解各种食物的天然组成成分，以充分利用食物资源。2.了解食物在加工过程中营养素的变化和损失，利于采用合理的加工烹调方式以充分保持营养素。3.有助于指导人们科学地选购食物及合理地配制营养平衡膳食。

营养调查：指运用各种手段准确地了解某人群或特定个体各种营养指标的水平，以判断其当前的营养和健康状况，是公共营养的基本方法和内容。四次营养调查：19

59、198

2、199

2、2002。 HACCP管理体系：指企业经过危害分析找出关键控制点，制定科学合理的HACCP计划，在食品生产过程中有效地运行，并能保证达到预期的目的，保证食品安全的体系。

营养调查的内容：膳食调查（称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法、食物频数法）；人体营养水平的生化检验；人体营养相关疾病临床体征及症状检查；人体测量资料分析。

中国居民膳食指南：1到10条：食物多样，谷类为主，粗细搭配。多吃蔬菜水果和薯类。每天吃奶类、大豆或其制品。常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。食不过量，天天运动，保持健康体重。三餐分配要合理，零食要适当。每天足量饮水，合理选择饮料。如饮酒应限量。吃新鲜卫生的食物。

中国居民平衡膳食宝塔：①烹调油不超过25g~30g，食盐不超过6g。②相当于鲜奶300g的奶类及奶制品，相当于干豆30g~50g的大豆类及坚果。③125g~225g（畜禽肉50g~75g，鱼虾类50g~`100g蛋类25g~50g）。④蔬菜：300g~500g，水果250g~400g。⑤谷类250g~400g。

妊娠期营养不良：1.对母体的影响：①营养性贫血：缺铁性贫血和巨幼红细胞贫血 ②骨质软化症 ③营养不良性水肿 ④妊娠合并症。2.对胎儿健康的影响：①胎儿生长发育迟缓②先天性畸形③脑发育受损④低出生体重⑤巨大儿。母乳喂养优点：①营养成分最适合婴儿的需要，消化吸收利用率高；②含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力；③不容易发生过敏；④经济、方便、卫生；⑤促进产后恢复、增进母婴交流。婴儿辅食的添加原则：①由少到多，由细到粗，由稀到稠，次数和数量逐渐增加，带适应数日（一般为1周）后再添加新的品种，使婴儿有一个适应的过程。②应在婴儿健康、消化功能正常时添加辅助食品。③避免调味过重的食物。乳母的合理膳食原则：1.食物品种多样化；2.供给足够优质蛋白（1/3以上来于动物蛋白）；3.多食含钙、铁丰富的食品；4.增加新鲜蔬菜、水果和海藻类摄入；5.少吃盐、腌制品和刺激性强的食物；6注意烹饪方式，多用炖、煮、熬，少用油炸，忌辛辣。

老年人的合理膳食原则：1．平衡膳食维持能量摄入与消耗的平衡；2．控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20％～30％；3．蛋白质以优质蛋白质为主，荤素合理搭配，提倡多吃奶类、豆类和鱼类。4．多食含膳食纤维和多糖类物质丰富的食物；5．供给充足的新鲜蔬菜和水果；6．重视补充钙、铁、锌等矿物质；7．食物选择多样化，粗细搭配，烹调讲究色香味、细软易于消化，少吃或不吃油炸、烟熏、腌渍的食物；8．少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，少饮酒。

肠内营养：指具有胃肠道消化吸收功能的病人，因机体病理、生理改变或一些治疗的特殊要求，需要从口服或管饲等方式给予要素制剂，经胃肠道消化吸收，提供能量和营养素，以满足机体代谢需要的营养支持疗法。肠外营养：指通过肠道以外的通路即静脉途径输注能量和各种营养素，以达到纠正或预防营养不良、维持营养平衡目的的营养补充方式。肠内营养适应证：1.无法经口摄食、摄食不足或有摄食禁忌者。2.胃肠道疾病者：胃肠道瘘。3.胃肠道外疾病。

肠外营养适应证：1.非外科疾病：营养不良伴胃肠功能紊乱或障碍、神经性厌食或顽固性呕吐、肠道疾病、化疗与放疗辅助治疗期间、肝肾疾病、严重感染和败血症等；2.外科疾病：胃肠道梗阻、胃大部切除及胃肠吻合术、大手术创伤及复合性外伤、消化道瘘、急性胰腺炎、脏器或骨髓移植后功能尚未恢复、大面积烧伤和重度感染。

肥胖的营养防治：首要的任务是在在公众中宣传肥胖对人类健康的危害，指导居民合理膳食。纠正不良饮食习惯、生活习惯，多参加户外活动和体育锻炼。肥胖膳食治疗原则：1.控制总能量摄入2.改变宏量营养素的构成3.多摄入低血糖生成指数（LGI）膳食4.补充某些营养素5.补充某些植物化学物。

脂类与动脉粥样硬化的关系：①血浆总胆固醇、TG、LDL、和LP(a)的升高和HDL的降低是动脉粥样硬化的危险因素。②氧化型 LDL是动脉粥样硬化的独立危险因素。③饱和脂肪酸：SFA可以通过抑制LDL受体活性、提高血浆LDL胆固醇水平而导致动脉粥样硬化。④单不饱和脂肪酸：降低血LDL胆固醇、TG。⑤多不饱和脂肪酸：促进动脉粥样硬化的形成和发展，增加心血管疾病的风险。⑥反式脂肪酸：增加TFAs的摄入量，增加冠心病的风险。⑦膳食胆固醇：摄入高胆固醇膳食是导致血清胆固醇升高的重要因素。⑧磷脂：磷脂为一种强乳化剂，可使血液中胆固醇颗粒变小，易于通过血管壁为组织利用，从而降低血胆固醇，避免胆固醇在血管壁的沉积，利于防治动脉粥样硬化。

动脉粥样硬化性心脏病的营养防治：1.限制总能量摄入，保持理想体重。2.限制脂肪和胆固醇摄入。3.提高植物性蛋白质的摄入，少吃甜食。4.摄入充足的膳食纤维。5.保证充足的维生素和微量元素。6.饮食清淡，少盐限酒。7.适当多吃保护性食品。

营养与高血压的关系：①肥胖或超重是血压升高的重要危险因素，尤其是中心性肥胖。②矿物质：钠的摄入量与血压水平和高血压患病率呈正相关。钾盐摄入量与血压水平呈负相关。膳食钙摄入不足可使血压升高。③脂质：增加PUFA的摄入和减少SFA摄入有利于降血压。④酒精：少量饮酒有扩张血管作用，但大量饮酒反而有收缩血管作用。

高血压的营养防治：①控制体重；②合理膳食：限制钠盐摄入量，增加钾、钙、镁的摄入量；③减少膳食脂肪摄入量，增加优质蛋白质的摄入；④膳食模式参考DASH 模式；⑤限制饮酒；⑥克服不良饮食习惯。营养与糖尿病的关系：①能量：能量过剩引起的肥胖是糖尿病的主要发病因素之一。②碳水化合物：糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是高血糖。③脂肪：摄入高脂膳食时，脂肪的氧化分解消耗大量的葡萄糖分解的中间产物，阻断了葡萄糖的彻底氧化分解，使血糖浓度升高，胰岛素分泌增加。使β细胞分泌胰岛素的功能受阻，使糖尿病发生的危险性增高。

糖尿病的营养防治：健康教育；合理运动；营养治疗。五架马车：健康教育、饮食治疗、.运动疗法、药物治疗、自我监测。糖尿病的营养治疗原则：①合理控制总能量摄入是糖尿病营养治疗的首要原则。②碳水化合物占总能量的50％～60％为宜。③限制膳食脂肪摄入量。④保证蛋白质的摄入量。⑤丰富的维生素和矿物质。⑥膳食纤维有降低空腹血糖和餐后血糖及改善葡萄糖耐量的作用。⑦减少酒的摄入量。⑧合理饮食分配，进餐制度，至少一日3餐，定时、定量。痛风：指嘌呤代谢紊乱和尿酸排泄障碍所致血尿酸增高的异质性疾病。痛风的营养防治：1.控制能量摄入2.低脂肪、低蛋白质饮食 3.低盐饮食 4.增加蔬菜水果摄入 5.低嘌呤饮食 6.保证足量饮水 7.限酒。癌症预防十条建议：①在正常体重范围内尽可能瘦。②将从事积极的身体活动作为日常生活的一部分。③限制摄入高能量密度的食物。避免含糖饮料，限制果汁摄入，尽量少吃快餐。④以植物来源的食物为主。⑤限制红肉摄入，避免加工的肉制品。⑥限制含酒精饮料。⑦限制盐的摄入量。⑧强调通过膳食本身满足营养需要，不推荐使用膳食补充剂预防癌症。⑨婴儿最好接受6个月的完全母乳喂养，以后再添加其他液体和食物。⑩癌症患者治疗以后，生活及饮食应该遵循癌症预防的建议。

黄曲霉毒素（AF或AFT）：AF耐热，在280℃是发生裂解，AF在水中溶解度很低，不溶于石油醚。黄曲霉产毒条件和对食品的污染：产毒的温度范围是12～42℃，最适产毒温度为25～33℃，最适Aw值为0.93～0.98。主要污染粮油及其制品，其中以玉米、花生和棉籽油最易受到污染，其次是稻谷、小麦、大麦和豆类；高水分粮食如在两天内及时干燥，将水分降至13%以下，即使污染黄曲霉也不会产生毒素。毒性：1.急性毒性：AF

对肝脏有特殊的亲和作性并有致癌作用，具有较强的肝脏毒性。2.慢性毒性：主要表现为动物生长障碍，肝脏出现亚急性和慢性损害。出现肝硬化。3.致癌性：AF是目前公认的最强的化学致癌物主要是肝癌。还可诱发其他部位肿瘤。某些地区人群膳食中AF水平与原发性肝癌的发生率呈正相关。预防措施：①食品防霉（防虫，防倒伏，在粮食收获后，必须迅速将水分含量降至安全水分以下）。②去除毒素（挑选霉粒法；辗轧加工法；加水搓洗法；植物油加碱去毒法；物理去除法；紫外线照射法；氨气处理法）。③制定食品中AF限量标准。

评价食品卫生质量的细菌污染指标与生物学意义：菌落总数：是指在被检样品的单位质量g，容积ml或表面积（cm2）内，所含能在严格规定的条件下（培养基及其pH值、培育温度与时间、计数方法等）培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位CFU表示。意义：①作为食品被细菌污染程度即清洁状态的标志；②预测食品耐保藏性。2.大肠菌群：均系来自人和温血动物的肠道、需氧与兼性厌氧，不形成芽孢，在35～37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。意义：①作为食品受到人与温血动物粪便污染的指示菌；②作为肠道致病菌污染食物的指示菌。3.细菌菌相：共存于食品中的细菌菌群种类及其相对数量的构成，统称为食品的细菌菌相，其中相对数量较大的细菌统称为优势菌。4.致病菌：各种致病菌随食物进入人体后可引起食源性疾病；5.霉菌的污染度和菌相构成：①霉菌污染度：即单位重量或容积的食品带染霉菌的情况；②霉菌的菌相构成比用以表明食品新鲜度。

防止食品腐败变质的措施：①食品的化学保藏：盐腌法和糖渍法；酸渍法；防腐剂保藏。②食品的低温保藏：冷藏；冷冻保藏。③食品的加热杀菌保藏：常压杀菌；加压杀菌；超高温瞬时杀菌；微波杀菌。④食品的干燥脱水保藏。⑤食品辐照保藏。

亚硝基化合物预防措施：1.防止食物被微生物污染。2.控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量。3.施用钼肥。4.阻断亚硝基化反应。5.制定食品中允许量标准并加强监测。

有毒金属污染食品的途径：①农药的使用和工业三废的排放；②食品加工、储存、运输和销售过程的污染；③自然环境的高本底含量。有毒重

金属作用特点：①存在形式与毒性有关；②毒作用与机体酶活性有关；③蓄积性强；④食物中某些营养素影响有毒重金属的毒性。有毒金属控制措施：①严格监管工业中生产的“三废”排放；②农田灌溉用水和渔业养殖用水应符合国家标准；③禁止使用有毒金属农药并严格控制有毒金属和有毒金属化合物的使用；④限制食品中有毒金属的允许限量标准并加强监督。

食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂的使用要求：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败本质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺假、掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期目的的前提下尽可能降低其使用量。⑥不得在婴幼儿食品中添加食品添加剂。

油脂酸败：指油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性状恶化。指标：酸价AV、过氧化值POV、羰基价CGV、丙二醛MDA。防止油脂酸败的措施：①保证油脂的纯度.毛油均必须经过精炼；.水分：应在0.2％以下。②防止油脂自动氧化，贮存应注意密封、断氧和遮光；避免金属离子污染。③应用抗氧化剂：人工合成抗氧化剂(BHA)。

罐头食品：将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌，或无菌装填、密封，达到商业无菌，在常温下能长期保存的食品。商业无菌：罐头食品经过适当的热力杀菌以后，不含致病微生物，也不含在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物，这种状态称为商业无菌。

保健食品：声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。保健食品的特征：属于食品；不是药物；具有特定的保健功能；适于特定人群食用。绿色食品：是遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经过专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品。

有机食品：来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品。

酒类卫生问题：①乙醇：可引起乙醇急性、慢性中毒；乙醇的慢性毒效应主要损害肝脏；乙醇具有致畸性。②甲醇：具有麻醉作用，剧烈的神经毒性，侵害视神经，引起视网膜损害，可导致视神经萎缩、视力减退和双目失明。③甲醛、杂醇油、氰化物、铅和锰、霉菌毒素、二氧化硫、微生物污染。食源性疾病：通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。

食物过敏：也称为食物的超敏反应，是指所摄入体内的食物中的某组成成分，作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病。

食物中毒：是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒的共同特点：①发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性，短时间内可能有多数人发病。②发病与食物有关，病人有食用同一有毒食物史，流行波及范围与有毒食物供应范围相一致，停止该食物供应后，流行即告终止。③中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。④一般情况下，人与人之间无直接传染。发病曲线呈突然上升之后又迅速下降的趋势，无传染病流行时的余波。

沙门菌：1.常见食物：动物性食物（畜肉、类及其制品、其次是禽肉、蛋类、乳类及其乳制品）。2.污染食品途径：①家畜、家禽的生前感染和宰后污染；②原发和继发感染使家禽的卵、卵黄、全身带菌外，禽蛋在经泄殖腔排出时，蛋壳表面可在肛门腔里被粪便中的沙门菌污染；③患沙门菌病的奶牛其乳中可能带菌，牛乳在挤出后也容易受到感染；④烹调后的熟肉制品可再次受到带菌的容器、烹调工具等的污染或被食品从业人员中的带菌者污染。3.临床表现：胃肠道症状，水样便，体温升高。4.预防措施：1.防止沙门菌污染肉类食品：①加强对肉类食品生产企业的卫生监督及家畜和家禽屠宰前的兽医卫生检验；②加强对家畜和家禽屠宰后的肉尸和内脏的检验，防止被沙门菌污染的畜、禽肉进入市场；③加强肉类食品在储藏、运输、加工、烹调或销售等各个环节的卫生管理。2.控制食品中沙门菌的繁殖：低温储存食品是控制沙门菌繁殖的重要措施。3.彻底加热以杀灭病原菌。

副溶血性弧菌：1.常见食物：主要是海产品（其中以墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾、蟹、贝、海蜇最为多见。）、其次盐渍食品。2.临床表现：初期为腹部不适，尤其是上腹部疼痛或胃痉挛，继之恶心、呕吐、腹泻，其后腹痛加剧为脐部阵发性绞痛，水样、血水样、黏液或脓血便。3.预防措施：防止污染、控制繁殖、杀灭病原菌。

金黄色葡萄球菌：1.常见食物：乳及乳制品、肉类、剩饭。2.临床表现：明显的胃肠道症状，如恶心、呕吐中上部疼痛、腹泻等（呕吐物常含胆汁或血及黏液），以呕吐最为显著。3.预防措施：①防止金葡菌污染食物：避免带菌人群对各种食物的污染、避免葡萄球菌对畜产品的污染；②防止肠毒素形成。

肉毒梭菌：1.常见食物：以家庭自制的植物性的发酵食品。2.临床表现：运动神经麻痹症状为主，胃肠道症状少见，临床症状：对称性脑神经受损。3.预防措施：加强卫生宣教；对食品原料彻底清洁；加工后食品迅速冷却并低温贮存；彻底加热以破坏毒素；食品严格灭菌。

细菌性食物中毒：指因摄入被致病性细菌或其毒素污染的食品而引起的中毒。防治措施：①加强卫生宣传教育；②加强食品卫生质量检查和监督管理；③建立快速可靠的病原菌检测技术。

亚硝酸盐：来源：意外事故中毒；食品添加剂滥用中毒；食用含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的蔬菜而引起中毒；饮用含硝酸盐较多的井水中毒；体内生成。中毒机制：摄入过量会使血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+，使正常血红蛋白转换为高铁血红蛋白，失去携氧能力。中枢神经系的功能也因缺氧受到损害。还具有松弛血管平滑肌的作用，引起血管扩张，血压下降。中毒症状：口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫等组织缺氧表现，称“肠源性青紫”。急救治疗：①排除毒物：近视不久可以采用催吐、温水洗胃和清肠的方法排除未被吸收的毒物；②解毒治疗：静注或口服美蓝（亚甲蓝）有特殊的解毒效果，同时配合使用维生素C效果更好。使用细胞色素C、辅酶A也有助于解毒；③对症治疗：缺氧和呼吸困难可吸氧或用呼吸兴奋剂、人工呼吸机；血压下降可用间羟胺或去甲肾上腺素。食物中毒诊断标准：以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据。①中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后，发病很快停止。②潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。③所有中毒病人的临床表现基本一致。④一般无人与人之间的直接传染。⑤食物中毒的确定应尽可能有试验室的诊断资料，但由于采样不及时或已用药或其他技术、学术上的原因而未能取得试验室诊断资料的，可判断为原因不明的食物中毒，必要时可由三明副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。⑥食物中毒患者的诊断：由食品卫生医师（含）以上诊断确定；⑦食物中毒事件的确定：由食品卫生监督检验机构根据相关总则确定。食物中毒技术处理总则：1.对病人进行紧急处理，并及时报告当地食品卫生监督检验所。停止食用中毒食品；采取病人标本，有备送检。对病人的急救：①急救：催吐、洗胃、清肠；②对症治疗；③特殊治疗。对中毒食品控制处理：保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品。追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。对中毒食品进行无害化处理或销毁。

人兽共患传染病：人和脊椎动物由共同病原体引起的，又在流行病学上有关联的疾病。

人兽共患传染病处理措施：①切断传播途径：空气、饮水消毒；戴口罩、手套。②消除传染源：隔离、扑杀、焚烧或深埋染疫动物。③预防接种。注意个人卫生防护：勤洗手、吃熟食、宠物免疫接种、科学饲养宠物。

第8篇：营养与食品卫生专业工作计划

营养与食品卫生专业2013年工作计划

2013年，我们将在医学检验学院领导下，继续以国家示范性高等职业院校建设为契机，加强专业建设，不断提升教学质量。

一、加强专业建设

1、滚动修改人才培养方案坚持每周的政治学习和业务学习，紧紧围绕学习新课程，构建新课程，尝试新教法的目标，不断更新教学观念，注重把学习新课程标准与构建新理念有机的结合起来，通过学习修改《课程标准》，着眼于专业职业岗位和工作任务，从而确立学生具备的核心能力，以职业资格确定核心课程。

2、积极推进教学改革调整课程体系，推进《食品微生物》的项目化教学改革，积极组织参加多媒体课件评选，组织编写《食品营养与卫生》实训校本教材。

3、继续完善“营养与食品的理论实践一体化教学”和“校企合作、工学结合”的人才培养模式。对营养与食品卫生实训基地进行建设，对我院现有的教育资源和先进的实训条件进行整合，加强与盐城“老周食品”集团等龙头企业的合作。计划于2013年建成一间标准的感官评定实验室、完善现有的食品焙烤实验基地，以期达到“教学做一体化”效果，完善“课堂-食品营养与安全”工学结合的人才培养模式。

4、与市卫生监督所合作，开展食品安全员培训工作。

二、加强职业技能和职业资格培训

1、上半年组织培训学生参加全国职业技术学院（校）在校生创意西点大赛，学院将举办“食品卫生知识宣讲能力”技能大赛，下半年学院举办“食品检验”技能大赛。

2、上半年组织学生参加食品检验工职业资格培训，下半年参加公共营养师职业资格考试的学生进行培训教育。

三、积极培训年轻教师

1、与市疾控中心和市妇幼保健院合作，组织教师轮流去合作单位参加实践，加快教师教学与实践能力的同步提高。

2、与老周食品厂、汇源果汁、丫丫蛋糕合作，教师定期带学生到厂家实地进行合作教学，提高专业老师和学生的实践能力，并在食品加工和处理及安全方面有所创新。

四、促进实践教学体系的建设

1、校内实训基地建设通过专业建设论证报告、建设方案、仪器设备清单及配备标准管理办法、使用纪录，达到专业认知培养(动手实践、参观学习、讲座等）、基础技能培养(入 1

学教育及军训、实习、实验、第二课堂、社会实践等)、专业专项技能培养(实训、实习、第二课堂、社会实践等)。

2、校外实训基地根据本专业特点，选择老周食品厂、汇源果汁作为专业学习实习基地。通过一定的组织管理模式提高学生专业综合职业能力培养。从评价标准上，除了试题库、技能操作评分标准、实验、实训、实习报告评分标准、直至达到职业技能鉴定考试标准。

五、积极开展科研工作

组建科研团队，积极申报本专业相关的各类科研项目，撰写科研论文。积极开展FADs基因多态性对多不饱和脂肪酸代谢影响的前期准备工作。计划对盐城地区农贸市场和超市蔬菜中有机磷农药的残留开展调查。

营养与食品卫生专业

2013年2月25日

第9篇：《营养与食品卫生学》教学大纲DOC

《营养与食品卫生学》五年制本科课程教学大纲

一、课程基本信息

课程编号：0303020

课程名称：营养与食品卫生学

英文名称：nutrition and food hygiene 课程性质：专业课

总学时：83学时（理论学时：50学时，实验学时：33学时）学分：3学分

适用专业：预防医学专业

预修课程（编号）：有机化学（0703020）、生理学（010201Y）、生物化学与分子（010601P）

建议教材：营养与食品卫生学

课程简介：

营养与食品卫生学是从预防医学角度研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，是预防医学专业的必修课程。

营养与食品卫生学的基本内容包含营养学和食品卫生学两大学科，营养学的主要内容有营养学基础，各类食物的营养价值，不同人群的营养，营养、膳食与疾病，社区营养；食品卫生学的主要内容有食品污染及其预防，食品添加剂，各类食品的卫生及其管理，食物中毒及其预防，食品卫生监督管理等。

本课程通过课堂讲授、讨论及自学等方式进行教学。在教学过程中，重视理论联系实际，着重培养学生解决实际问题能力和创新能力。要求学生全面系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论、基本知识和基本技能，为今后从事相关工作奠定基础。

二、教学内容与要求

绪论

（一）目的要求：

了解营养学和食品卫生学的发展史、国内外进展和近况；熟悉营养学和食品卫生学的学习、研究的有关方法；掌握营养学和食品卫生学的基本概念、学科内容。

本章节的重点内容：营养学和食品卫生学的基本概念。

（二）学时安排：理论课：2学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：营养学；食品卫生学 2.主要教学内容：

营养学与食品卫生学的概貌与进展；营养学与食品卫生学的内容与研究方法；营养学与食品卫生学的研究展望。

第一篇营养学第一章营养学基础

（一）目的要求：了解分子生物学在营养学中的应用，掌握营养素种类、合理膳食、合理营养和膳食营养素参考摄入量（DRIs）。

了解蛋白质的消化、吸收和代谢，蛋白质营养不良及营养状况评价；熟悉蛋白质功能及氮平衡；掌握必需氨基酸、氨基酸模式和限制氨基酸的概念，食物蛋白质营养价值的评价，蛋白质供给量及食物来源。

了解脂类的消化、吸收及转运；熟悉脂类的分类及功能，掌握必需脂肪酸（EFA）的概念、生理功能与食物来源，脂类的食物来源及供给量

了解碳水化物的消化吸收；熟悉碳水化物的分类及功能，掌握膳食纤维的概念及意义，碳水化物的供给量及食物来源。

了解人体能量需要量的确定方法；熟悉三大产能营养素的供能比例；掌握能量单位，人体能量消耗及供给量。

了解矿物质、宏量元素和微量元素的概念及其生理功能，熟悉钙、铁、碘、锌、硒等元素的吸收与代谢；掌握钙、铁、碘、锌、硒等元素的生理功能，吸收的影响因素，缺乏病，食物来源与供给量。

了解维生素的命名、分类及特点，维生素缺乏原因；熟悉维生素的概念，维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸的吸收与代谢、机体营养状况评价；掌握维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸的理化性质，生理功能，缺乏症与过多症，供给量与食物来源。

本章的重点：基本概念，营养素的功能、缺乏症与过多症，供给量与食物来源。

本章的难点：营养素的性质、缺乏症与过多症。

（二）学时安排：理论课：10学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：营养素；膳食营养素参考摄入量；蛋白质；脂肪；碳水化合物；能量；矿物质；维生素

2.主要教学内容：（1）概述

食物成分，人体营养需要，分子生物学在营养学中的应用。（2）蛋白质

氨基酸，蛋白质的功能，蛋白质的消化、吸收和代谢，食物蛋白质营养学评价，蛋白质营养不良及营养状况评价，蛋白质的参考摄入量及食物来源。

（3）脂类

甘油三脂及其功能，脂肪酸的分类及其功能，类脂及其功能，脂类的消化、吸收及转运，膳食脂肪的营养学评价，脂类的参考摄入量及食物来源。（4）碳水化合物

碳水化合物的分类、食物来源，碳水化合物的功能，碳水化物的消化、吸收，碳水化物的的参考摄入量。（5）能量

能量的单位，产能营养素的能量系数，人体的能量消耗，人体一日能量需要量的确定，能量摄入的调节，能量供给。（6）矿物质

矿物质、常量元素、微量元素和必需微量元素，矿物质的特点。钙、铁、锌、硒和碘等的生理功能、吸收与代谢，缺乏症（缺乏与过量），参考摄入量与食物来源。

（7）维生素

维生素的概念、分类及缺乏，维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等的理化性质，吸收与代谢，生理功能，缺乏与过量的危害，机体营养状况评价，参考摄入量及食物来源。

第二章食物中的生物活性成分

（一）目的要求：

了解多酚类化合物、有机硫化合物和皂甙类化合物的结构特点和来源；熟悉植物化学物概念、分类及生物学作用；掌握多酚类化合物、有机硫化物、皂甙类化合物和芥子油苷类化合物的生物学作用。

本章节的重点：植物化学物概念、分类及生物学作用。本章节的难点：种类植物化学物的结构、性质与来源。

（二）学时安排：理论课：3学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：植物化学物；生物活性 2.主要教学内容：（1）概述

植物化学物的分类，生物学作用，吸收、代谢与排泄。

（2）类胡萝卜素、植物固醇、皂苷类化合物、芥子油苷、多酚类化合物、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、有机硫化物和植酸的结构与分类及其生物学作用。

第三章各类食物的营养价值

（一）目的要求：

了解食物的不同分类方法和食物成分数据库；熟悉加工烹调及存储条件对食品营养价值的影响；掌握食品营养价值的概念和评定指标；掌握各类食品的主要营养特点及存在的主要抗营养因索。

本章节的重点：各类食品的主要营养特点，加工烹调及存储条件对食品营养价值的影响。

本章节的难点：加工烹调及存储条件对食品营养价值的影响。

（二）学时安排：理论课：3学时。

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：食物营养价值；营养质量指数；食物营养价值的影响因素

2.主要教学内容：

（1）食品营养价值的评价及意义食品营养价值的评价及常用指标，评价食品营养价值的意义。

（2）各类食品的营养价值

谷类及薯类；豆类及其制品；蔬菜、水果类；畜、禽、水产品；乳及乳制品、蛋类及其制品。

（3）食品营养价值的影响因素

加工对食物营养价值的影响；烹调对食物营养价值的影响；食物保藏食物营养价值的影响。（4）食物成分数据库

第四章公共营养

（一）目的要求：

了解食物与营养发展纲要，食品强化与新食物的开发；熟悉公共营养的概念，目的和主要内容，社会营养监测概念、特点指标及其意义，营养配餐与食谱制定，掌握营养调查目的、内容、方法，中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔的内容及意义。

本章节的重点：营养调查，中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔。本章节的难点：食品强化与新食物的开发，营养配餐与食谱制定。

（二）学时安排：理论课：3学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：公共营养；食品强化；营养调查；食谱制定；中国居民膳食指南；平衡膳食宝塔

2.主要教学内容：（1）概述

公共营养的特点、目标和工作内容；公共营养问题的解决途径。（2）居民营养状况调查

营养调查的目的、内容和组织；营养调查方法；营养调查结果的分析评价。（3）公共营养监测

概述，营养监测系统，营养监测内容。

（4）营养干预

营养教育；营养配餐与食谱制定；食品强化与与新食品的开发；慢性病的营养干预。

（5）保证居民膳食营养的政策措施

中国居民膳食营养与健康状况；膳食结构的模式；我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔；食品营养标签；营养改善工作与营养立法。

第五章特殊人群的营养

（一）目的要求：

了解不同生理人群的生理特点；熟悉不同生理人群的营养需要或营养问题；掌握孕妇、老年人的营养需要，不同生理人群(孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄前期、学龄期、青少年期和老年人)的合理膳食原则。

本章节的重点：不同生理人群的营养需要与合理膳食原则。

本章节的难点：不同生理人群的生理特点和营养问题。

（二）学时安排：理论课：4学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：特殊人群 2.主要教学内容：（1）孕妇和乳母的营养与膳食

妊娠期的生理特点、营养需要，孕期营养不良对母体和胎体的影响，妊娠期的膳食原则；哺乳期的生理特点、营养需求，哺乳期的膳食原则。(2)特殊年龄人群的营养与膳食

婴幼儿的生理特点、营养需要和合理喂养（母乳喂养优点，婴儿配方奶粉基本要求，断奶过渡期与断奶食品添加，幼儿合理膳食原则）；学龄前期、学龄期儿童、青少年的生理特点和营养需要、合理膳食要求原则；老年人生理代谢特点和营养需要、合理膳食原则(3)运动员的营养与膳食

运动员的生理特点、营养需要与合理膳食原则。（4）特殊环境人群的营养与膳食（自学）

第六章临床营养（自学）第七章营养与营养相疾病（自学）

第二篇食品卫生学第八章食品污染及其预防

（一）目的要求：

了解食品污染按性质的分类，常见的食品细菌，霉菌、霉菌毒素的概念与卫生学意义，其它主要产毒霉菌的产毒条件及对食品的污染、毒性及预防措施，食品腐败变质的卫生学意义与处理原则，食品贮藏和加工过程对农药残留的影响，；熟悉霉菌的产毒特点及条件，黄曲霉毒素的代谢途径与代谢产物，食品腐败变质的原因和条件，常见的食品保藏方法，常见的农药残留及其毒性；有害金属对食品的污染途径及常见有害金属对食品的污染，N一亚硝基化合物的结构特点、理化性质及食物来源，苯并（a）芘、杂环胺化合物、氯丙醇和丙烯酰胺的结构及理化性质、毒性、致癌致突变性；掌握评价食品卫生质量的细菌污染指标（菌落总数、大肠菌群）及其卫生学意义，食品腐败变质的化学过程与鉴定指标，掌握黄曲霉毒素的化学结构及性质、产毒条件、毒性、对食品的污染及其预防措施,掌握食品中农药兽药残留的来源以及控制食品中农药兽药残留量的措施；有毒金属污染食品毒作用特点、毒作用强度的影响因素和预防金属毒物污染食品及其对人体危害的措施；N一亚硝基化合物种类、前体物、体内合成、毒性以及预防亚硝基化物危害的措施，苯并（a）芘、杂环胺化合物、氯丙醇和丙烯酰胺的的食物来源以及预防其危害的措施。本章节的重点：细菌污染指标，黄曲霉毒素，食品腐败变质，常见的农药兽药残留、有害金属、N一亚硝基化合物、苯并（a）芘、杂环胺化合物、氯丙醇和丙烯酰胺的食物污染来源以及预防措施。

本章节的难点：常见的污染物的性质与毒性。

（二）学时安排：理论课：9学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：食品污染；细菌菌相；菌落总数；大肠菌群最近似数；黄曲霉毒素；食品腐败变质；挥发性盐基总氮；K值；超高温瞬时杀菌；农药兽药残留；有害金属；N一亚硝基化合物；苯并（a）芘；杂环胺化合物；氯丙醇；丙烯酰胺

2.主要教学内容：

（1）食品的微生物污染及其预防

食品中微生物生长的条件；食品的细菌污染，常见的食品细菌污染，食品中的细菌菌相、菌落总数、大肠菌群及其卫生学意义；真菌与真菌毒素对食品的污染及其预防，概述，黄曲霉毒素，镰刀菌毒素，赭曲霉毒素、展青霉素、其他真菌毒素；食品腐败变质的原因和条件、化学过程与鉴定指标、卫生学意义与处理原则；防止食品腐败变质的措施（化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏、辐照保藏）。

（2）食品的化学性污染及其预防

农药和兽药的残留及其预防，概述，食品中农药和兽药残留的来源及其影响因素，食品中常见农药和兽药的残留及其毒性，预防控制措施；有害金属污染及其预防，有毒金属污染食品的途径，食品中有害金属污染的毒作用特点，预防措施，主要有毒金属对食品的污染；N一亚硝基化物污染及其预防，分类、结构特点及理化性质，毒性，食物的污染来源，预防措施；多环芳烃、杂环胺化合物、氯丙醇和丙烯酰胺的结构、理化性质、食物来源以及预防措施；食品容器、包装材料的污染及其预防。

（3）食品的物理性污染及其预防

食品的放射性污染及其预防；食品的杂物污染及其预防。

第九章食品添加剂及其管理

（一）目的要求：

了解常见的种类，常用食品添加剂使用范围；熟悉食品添加剂的卫生管理；掌握食品添加剂的定义、使用原则；掌握常用食品添加剂（抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、防腐剂和甜味剂等）的定义、常用品种及抗氧化剂、漂白剂、护色剂、防腐剂等作用原理。

本章节的重点：掌握食品添加剂的定义和使用原则。本章节的难点：食品添加剂的卫生管理和作用原理。

（二）学时安排：理论课：3学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：食品添加剂；抗氧化剂；漂白剂；着色剂；护色剂；防腐剂；甜味剂

2.主要教学内容：

（一）食品添加剂概述

食品添加剂的定义、分类、使用要求及卫生管理

（二）各类食品添加剂

酸度调节剂的定义，允许使用的品种及使用范围；抗氧化剂的定义、作用原理、使用范围及其允许使用的品种；漂白剂的定义、常用的品种、使用范围及其作用原理；着色剂的定义、分类、常用的品种；护色剂的定义、作用原理、使用范围；酶制剂的定义、优点、常用的品种；增味剂的定义、允许使用的品种；防腐剂的定义、分类、作用原理、常用的品种；甜味剂的定义、分类、常用的品种。

第十章食品新技术及其卫生学问题（自习）

第十一章各类食品卫生及其管理

（一）目的要求：了解奶及奶制品的卫生管理、食用油的卫生管理，罐头食品、酒类、冷饮食品、无公害食品、绿色食品及有机食品的卫生及管理；熟悉粮豆、蔬菜、水果的卫生管理，畜、禽肉及鱼类食品的卫生管理；掌握粮豆、蔬菜、水果的主要卫生问题，畜、禽肉及鱼类食品的卫生问题，奶及奶制品的卫生，食用油脂的主要卫生问题，保健食品概念及管理。

本章节的重点：粮豆、蔬菜、水果、畜、禽肉、鱼类食品、奶及奶制品和食用油脂的主要卫生问题。

本章节的难点：各类食品的管理。

（二）学时安排：理论课：4学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：各类食品卫生；无公害食品；绿色食品；有机食品；保健食品。

2.主要教学内容：

（1）粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理

粮豆的主要卫生问题，粮豆及其制品的卫生管理；蔬菜、水果生产特点，蔬菜、水果的主要卫生问题，蔬菜、水果的卫生管理。（2）畜、禽及鱼类食品的卫生及管理

畜肉的卫生及管理，肉的腐败变质过程，常见人畜共患传染病和寄生虫病的畜肉处理，情况不明死畜肉的处理，药物残留及其处理，肉制品的卫生学问题，肉类及其制品生产加工、运输机销售的卫生管理。禽肉、禽蛋食品的卫生及管理。鱼类食品的主要卫生问题和卫生管理。（3）奶及奶制品的卫生及管理

奶类生产、贮存、运输过程的的卫生及管理；奶的腐败变质，病畜奶的处理；奶的消毒，消毒牛奶的卫生要求；奶制品的卫生要求。（4）食用油脂的卫生及管理

食用油脂的生产特点及分类，食用油脂的主要卫生学学问题，食用油脂的卫生管理。

（5）罐头食品的卫生及管理

罐头食品的生产特点及分类，罐头食品生产的卫生要求，罐头食品的卫生管理。

（6）酒类的卫生及管理酒类的生产特点及分类，酒类的成分与卫生学问题，酒类的卫生管理。（7）冷饮食品的卫生及管理

冷饮食品的分类，冷饮食品原料的卫生要求，冷饮食品加工过程的卫生要求，冷饮食品的卫生管理。（8）保健食品的卫生及管理

保健食品的概念及特征，保健食品的卫生监督与管理。（9）其它食品的卫生及管理

无公害食品、绿色食品及有机食品的卫生及管理

第十二章食源性疾病及其预防

（一）目的要求：（黑体小四号字）

了解赤霉病麦食物中毒、锌中毒、粗制棉籽油棉酚中毒的有毒成分与预防措施；熟悉食源性疾病的病原物种类，细菌性食物中毒流行病学特点、发病机制，其他常见细菌性食物中毒的种类、病原与流行病学特点；掌握食源性疾病与食物中毒的概念，食物中毒的发病特点、流行病学特点，细菌性食物中毒(沙门氏菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌肠毒素)的发生原因、临床症状及预防措施，动植物性食物中毒(河豚鱼及其他鱼贝类、毒蕈与含氰甙类)的有毒成分、中毒机理、临床症状、急救原则与预防措施，亚硝酸盐及食源性急性有机磷中毒的急救原则与预防措施，食物中毒事件的调查内容(任务)与判定、技术处理原则。

本章节的重点：食源性疾病与食物中毒的概念，食物中毒的发病特点、流行病学特点，沙门氏菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、河豚鱼、毒蕈、亚硝酸盐等食物中毒的发生原因、临床症状及预防措施，食物中毒的调查内容、判定与技术处理原则。

本章节的难点：各类食物中毒的发病机制、诊断及技术处理原则。

（二）学时安排：理论课：6学时

（三）教学内容： 1.基本概念或关键词：食源性疾病；食物中毒 2.主要教学内容：(1)食源性疾病

食源性疾病的概念，食源性疾病的流行情况，食源性疾病的分类；人畜共患传染病；食物过敏的概念，引起食物过敏的食品，食物过敏的症状，食物过敏的流行病学特征；食物中毒的概念，引起食物中毒的食品，食物中毒的发病特点、食物中毒的流行病学特点，食物中毒分类。(2)细菌性食物中毒

细菌性食物中毒概述：流行病学特点、发病机制、中毒发生原因及预防。沙门氏菌、副溶血性弧菌食物中毒的病原、发病机理、流行病学特点、临床症状、诊断标准、急救原则与预防措施。金黄色葡萄球菌食物中毒的病原菌与肠毒素、发病机理、流行病学特点、临床症状、诊断治疗与预防措施。李斯特菌、大肠埃希菌、空肠弯曲菌、变形杆菌、志贺菌、产气夹膜梭菌，椰毒假单胞菌类，结肠炎耶尔森氏菌等其他细菌性食物中毒的种类，病原与流行病学特点。（3）真菌毒素与霉变食品中毒

赤霉病麦食物和霉变甘蔗中毒的病原、中毒机理与预防措施。

(4)有毒动、植物性中毒

河豚鱼及其他鱼贝类中毒的有毒成分、中毒机理、临床表现与急救原则、预防措施。毒蕈与含氰甙类食物中毒的毒物成份、临床表现与急救原则、预防措施。粗制棉籽油棉酚中毒的有毒成分来源与预防措施。(5)化学性食物中毒

亚硝酸盐、砷及食源性急性有机磷中毒的毒物来源、中毒机理、临床表现与急救原则、预防措施。(6)食物中毒的调查处理

食物中毒事件调查处理前的经常性准备，食物中毒的报告制度，食物中毒诊断标准及技术处理总则，食物中毒调查处理程序与方法。

第十三章食品安全性毒理学评价及风险评价（自学）

第十四章食品安全监督管理

（一）目的要求：

了解食品安全监督管理的概念、体系、内容；食品安全法律与法规构成、调整、规范；食品安全标准的概念、性质、分类、运用，食品市场的安全管理，餐饮业安全管理；熟悉食品市场存在的主要安全问题，餐饮业主要安全问题，食品生产加工过程安全管理的内容和基本形式；掌握食品良好生产规范（GMP）的定义、由来、类别和内容，掌握HACCP管理方法的概念、意义、内容、体系建立及运用。

本章节的重点：食品安全法律体系、食品安全标准、食品良好生产规范（GMP）、HACCP。

本章节的难点内容：食品生产过程的安全管理

（二）学时安排：理论课：3学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：食品安全法律体系；食品安全标准；食品良好生产规范（GMP）；HACCP 2.主要教学内容：

（一）概述

食品安全监督管理概念，食品安全监督管理体系，食品安全监督管理的内容。

（二）食品安全法律体系

食品安全法律体系构成；食品安全法调整的法律关系，主体和客体，形成权、管理权、命令权、处罚权；食品安全法律规范，分类、效力。

（三）食品安全标准

食品安全标准概念、性质及意义，食品安全标准分类；食品安全标准的制定，法律依据，与国际食品安全标准的协调一致性，科学技术依据，危险性分析，食品安全标准的主要技术指标与健康意义，安全指标、营养素指标、保健功能与功能因子指标，食品中有毒物质限量标准的制定；国际食品安全标准体系概况。

（四）食品生产加工过程的安全管理

食品良好生产规范（GMP），由来与发展，分类，GMP的类别，国家政府机构颁布的GMP、行业组织制定的GMP、食品企业自定的GMP。根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。实施GMP的意义，GMP与一般食品标准的区别，实施GMP的三大目标，GMP的基本内容，GMP的内容包括硬件和软件两部分。我国食品企业的安全规范和GMP。HACCP系统，危害分析关键控制点（HACCP）概述、特点，HACCP方法的基本内容，建立HACCP系统，实施HACCP的意义。HACCP系统在国内外的应用。

（五）其它行业的安全监督管理

食品市场的安全管理，食品市场存在的主要安全问题，提高食品市场的安全水平的措施；餐饮业安全管理，概述，主要安全问题，餐饮业安全要求与监督管理。

三、思考题（作业、报告）

1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？

2.影响铁吸收的主要因素有哪些？ 3.促进钙吸收的因素有哪些？ 4.简述矿物质的共同特点。5.必需脂肪酸的生理功能有哪些？ 6.影响钙吸收的因素有哪些？ 7.膳食纤维的生理功能有哪些？ 8.矿物质的生理功能有哪些？ 9.植物化学物的分类。10.植物化学物有哪些生理功能？ 11.大豆皂甙有哪些生物学作用？ 12.黄酮类化合物可分为几类？ 13.大蒜有哪些生物学作用？ 14.大豆有哪些营养价值？ 15.从哪些方面评定食品的营养价值？ 16.INQ的计算公式及其营养学意义是什么？ 17.牛奶中碳水化合物的营养特点？ 18.对婴儿来讲，喂养牛乳有哪些营养缺陷？ 19.婴儿配方奶粉有哪些基本要求？ 20.如何做到幼儿的合理膳食？

21.学龄前儿童存在哪些主要的营养问题？ 22.简述青少年的膳食原则。23.老年人的膳食原则是什么？ 24.营养调查的目的是什么？

25.社会营养监测工作与营养调查有哪些不同之处？ 26.我国合理膳食构成的要求？ 27.目前我国居民的营养状况如何？

28.当今世界存在的膳食结构类型及其优缺点？ 29.简述中国居民平衡膳食宝塔的内容？

30.何谓生理卡价（产热营养素系数）？蛋白质、脂肪和碳水化物的生理卡价各是多少？

31.简述维生素的分类及区别。 32.简述尿负荷试验的原理。33.简述锌的生理功能及缺乏症。

34.孕妇营养不良对母体和胎儿将会造成哪些不良后果？ 35.简述婴幼儿生长发育的主要特点。36.简述婴儿辅助食品的种类和添加顺序。37.列表说明婴幼儿常见营养缺乏症的发病时间、原因及预防。38.三种膳食结构类型的优缺点各是什么？ 39.粮豆的主要卫生问题是什么? 40.简述口蹄疫病畜肉的处理。41.对囊虫病畜肉应如何处理? 42.何谓胖听，包括哪几种? 43.转基因食品有哪几种形式? 44.简述炭疽病畜的处理措施。

45.转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面? 46.简述HACCP的基本含义。47.食品安全标准具有哪些性质? 48.实施GMP的目标要素有哪些? 49.HACCP系统主要包括哪些内容? 50.我国对食品添加剂的管理主要有哪些方面?

51.FAO／WH0食品添加剂联合专家委员会把食品添加剂分为几类?并叙述各类内容。 52.简述防止沙门氏菌食物中毒的措施。53.简述细菌性食物中毒的流行病学特点。54.简述预防亚硝基化合物危害措施。55.简述粮豆类的主要卫生问题。56.简述食物中毒的发病特点。

57.简述预防黄曲霉毒素污染食品的措施。 58.简述防止沙门氏菌食物中毒的措施。59.简述细菌性食物中毒的流行病学特点。60.简述食品中化学性污染物(农药,重金属)的来源? 61.简述食物中毒现场技术处理原则。62.简述食品添加剂的使用要求。

四、考核方式

闭卷+平时练习；

五、成绩评定

闭卷×80% +平时练习×20%

第10篇：高职高专_食品营养与卫生_教学实践(精)

高职高专5食品营养与卫生6教学实践冯晓玲

(青海大学职业技术学院青海西宁810001 =摘要>在5食品营养与卫生6教学实践中,应注重优化教学内容,培养学生岗位职业能力;改进教学方法及手段,培养学生的创造能力;加强实践教学,提高学生动手能力;完善课程考核制度,综合评价教学质量,激励提高学生的综合职业能力。

=关键词>职业学院;食品营养与卫生;综合职业能力;教学实践

随着我国经济的快速发展和人民生活水平的普遍提高,越来越多的人开始注重合理营养与平衡膳食,这就对酒店从业人员提出了更高的要求,5食品营养与卫生6作为酒店管理专业的一门专业核心课。在酒店专业人才培养体系中占有重要的地位,要使学生掌握必需有的专业技能,在教学中体现高职高专/基于能力培养,面向岗位群0的教育理念,必须推进食品营养与卫生课程的教学改革。

一、优化课程内容,培养学生岗位职业能力

高职高专教育培养目标和培养规格具有很强的职业定向性和岗位针对性,教学目标着重于学生职业能力的培养。5食品营养与卫生6课程针对于酒店、食品行业的营养配餐,膳食指导等工作岗位,通过学习培养学生学习运用人类营养、食物营养及卫生的基础知识,训练提高学生营养膳食指导的能力,因此把学生培养成理念先进,基本技能过硬,专业能力突出,是我们育人的标准。

进入21世纪,食品营养与卫生学的发展出现了新的趋势,而我国食品营养与卫生课程内容,已经明显滞后于我国食品营养与卫生发展的现实状况。教学内容是课程的核心,内容是否合理和先进直接关系到教学的效果[1]。因此教学内容应顺应社会形势的需要,紧跟时代步伐,贴近现实生活,在基础理论教学中做到以应用为目的,以/必须0/够用0为度,舍弃那些不是职业能力培养必然要求的/纯理论0性的内容,根据行业企业发展需要和完成主业岗位实际工作任务所需的知识、能力、素质要求,确

定新的教学内容:(1人体需要的营养素和能量;(2不同人群和不同生理状况下的营养需要和供给;(3各类食物的营养价值及选择;(4食品的卫生质量;(5防止食品中出现对人体健康有害的因素,保护食用者安全;(6餐饮业的卫生管理。教学内容选择是激发学生好奇心和求知欲的重要因素,这些内容都是未来工作岗位需要的,与平时学生的实际生活关系密切,很容易激发学生的学习兴趣,有利于提高学生对知识的掌握及应用能力,从而达到培养学生岗位职业能力的目标。

二、改进教学方法及手段,培养学生的创造能力

教师是实施一门课程的主体,也是推动课程改革的关键,只有教师本身不受传统教学理念的束缚,大胆进行传统教学方法的改革,摸索出真正符合教学规律,满足学生需求,具有时代气息,切实行之有效的教学方法,才能言传身教,培养学生的创造性[2],教师在教学过程中应注重采用讲授法、引导法、讨论法、案例教学法、模拟训练法、实践体验法等多种教学方法,注重拓宽学生的知识面,开阔学生的思路,充分调动学生学习的创造性,提高学生的学习能力和创造能力。

1、积极开展案例教学

案例教学是以真实案例为引导的教学方法,其核心是注重理论联系实际,即通过具体案例分析来加深学生对理论的理解与运用,丰富课堂内涵,激发教学双方的活力和效率[3]。在食品营养与卫生课程教学过程中可将餐饮企业发生的典型而真实的案例在课堂上呈现给学生,采用启发和讨论的方式加强学生分析问题的能力。例如,在讲授食物蛋白质互补作用时,以山东胶东沿海一带吃玉米饼就虾酱的饮食习惯来分析其蛋白质的互补效果,这种饮食习惯使食物的生物价由单独食用的60、64提高到混合食用的76以上。又如在讲授完维生素C的性质后,和学生一起讨论生活中哪些错误的做法破坏了维生素C,通过讨论找到许多答案:如隔夜菜、腌制菜、烧黄的蔬菜,挤去水分的饺子馅等,同时生活中如何保护维生素C的问题也迎刃而解了,这样,既提高了学生的学习兴趣,又提高了学生对所学知识的运用能力。在学习完膳食营养核算及编制营养食谱的计算方法之后,要求学生对食堂营养与卫生工作进行调查、评价,并为自己设计一份一周的食谱,还可要求学生调查疾病与饮食的关系,从而

制定糖尿病患者与高血压患者的膳食处方。这样有助于学生将所学的知识与今后的工作联系起来,培养其创造力。

2、适时组织课堂讨论

对学生收集及调查的材料,教师启发引导,组织课堂讨论,培养学生解决问题的能力。例如可以将2004年安徽阜阳发生的/大头娃娃0症引用到讲课过程中,告诉学生什么是/劣质奶粉0并和学生一起讨论如何杜绝这类事件,如此,那些枯燥的的卫生条例法律就比较容易在实际案例中被学生接受,并且做到了理论联系实际,培养了学生分析问题及解决问题的能力。

3、使用现代化信息技术

在教学手段上,充分运用多媒体这一先进的教学手段,精心制作多媒体课件,这样不仅能活跃课堂气氛,同时能激发学生的学习热情,从而提高教学效果。例如,在讲授蛋白质缺乏病时,收集相关图片,不仅可以加深学生对缺乏症状的印象,同时,也使学生更深刻认识到营养不平衡的严重性,自觉养成良好的饮食习惯。

三、加强实践教学,提高学生动手能力

实习教学,不仅使学生了解了本专业的前沿知识,培养了他们的科研思维和动手能力,有利于成为基础知识扎实、能力强、素质高的专业人才,而且通过与社会实践的密切接触,为学生今后参加工作奠定良好的基础[4]。

5食品营养与卫生6这门课程具有较强的实践性和应用性,学习过程中,应积极与当地的卫生保健机构协调配合,组织学生进行实习,如实习食品饮食行业卫生监督与管理,参与预防食品中毒。实习时,可制定相关调查问卷,并要求学生记录实习内容,尤其记录存在的问题,以便及时该进。实习结束后,教师和学生共同评价实习效果。

四、完善课程考核制度,综合评价教学质量

课程考试是教学过程的重要环节,是教学质量重要的反馈手段,同时,也是促进学生学习的重要措施,笔者在教学过程中,采用了将学生的课堂发言、讨论、课后作业

和期末考试相结合的方法对学生进行考核。具体做法是:学生的课堂发言、讨论占总成绩的20%,着重培养学生的语言表达能力和综合概括能力;课后作业占20%,包括对相关资料的收集、整理以及小论文的撰写,着重培养学生运用理论知识分析、解决实际问题的能力;学生的课堂表现及考勤占10%,主要考察学生的听课情况;期末考试占50%,主要考察学生对基础知识的掌握情况,在题型设计上,避免学生一味的死记硬背,一部分试题以灵活多样的、贴近实际的方式出现。这种综合评价考核制度的实施,既能全面准确地评价学生的学习效果,又有利于学生全面掌握所学的知识技能。

以培养学生综合能力为目标的实践教学,注重高职学生的特点,因材施教,充分调动了学生学习的积极性和主动性,使5食品营养与卫生6课程摆脱了过去单纯理论讲解的学科型的教学模式,提高了学生学习兴趣和综合能力,为学生就业打下了坚实的基础。

(下转第123页

教学改革高职高专5食品营养与卫生6教学实践

4、加强对辅导员的专业培训,提高辅导员的综合素质

专业培训是实现辅导员个体发展的必要途径。作为辅导员,通过专业化的培训不断更新自己的知识和能力结构,提升职业所必须的各种素质,是顺应时代发展的必然选择。因此,地方高校要制定专职辅导员的培训计划,设立专项基金,建立分层次、多形式的培训体系,提升辅导员队伍的专业化水平[6]。培训工作应坚持六个结合:即日常培训与专题培训相结合,理论培训与业务培训相结合,岗前培训与在岗培训相结合,脱产培训与在职培训相结合,校内培训与校外培训相结合,学历培训与非学历培训相结合。培训结束后,应坚持/凡训必考0的原则,通过正规考试检查辅导员的学习效果,并将成绩记入/辅导员个人培训档案0。

此外,辅导员自身也应该不断在思想政治素质、学习观念、知识层面、工作能力等各方面加强学习、思考、开拓和提高,形成一种无形的自然型影响力,用自己的人格魅力去感染、熏陶和教化学生,使广大学生成长成才。

5、建立科学的辅导员考核制度

考核是科学管理和评价辅导员工作的重要环节。地方高校要成立专门的辅导员考核领导小组,开展考核指标调研工作,在广泛调研的基础上,结合学校实际,建立科学合理、易于操作的考核制度。考核情况应包括思想政治素质、理论政策水平、工作能力、完成目标情况、工作业绩、业务学习、理论研究能力,考核结果要与职务聘任、奖惩、晋级等挂钩,奖优惩劣,优上劣下。对于优秀辅导员,要积极表彰奖励,要加大宣传力度,树立一批先进典型,发挥示范带动的作用;对于工作不称职的要及时调离工作岗位。

总之,高校辅导员队伍建设工作是一项系统工程,也是一项长期工程。地方高校要适应改革和发展的需要,不断加强辅导员队伍建设,通过各种途径提高辅导员队伍的能力和素质,确保辅导员在高校学生工作中发挥应有的作用,从而有效地为大学生的成长保驾护航,全面推动地方高校思想政治工作又好又快发展。

=参考文献> [1]王国良.关于构建高校辅导员队伍专业化职业化的思考.湖北社会科学,2009111 [2]章小纯.关于当前湖南省高校辅导员队伍建设问题、成因及对策的思考.华中师范大学学报,20051 [3]王培慧.高校政治辅导员工作面临的挑战与对策.六盘水师范高等专科学校学报,2007111 [4]任兵.地方高校辅导员队伍建设研究.高教论坛,2008121

[5]王德平,伍春.在新形势下加强高校辅导员队伍建设的几点思考.江西青年职业学院学报,2006131 [6]封福霖.道德情感:高校辅导员职业化的价值取向.教育探索,2008151 =作者简介> 赵银河(1976-男,云南鹤庆人,红河学院外国语学院党委副书记,讲师,在职研究生,研究方向:思想政治教育.(上接第120页

一定要调离原工作岗位。通过发挥奖惩激励制度的杠杆作用,给教学管理工作注入新的活力和压力,推动教学工作可持续运转。

3、建立严格正规的现代教育管理制度

培养优良的工作作风,提高教员政治素质,是发挥教学机构职能作用的重要保证。院校要深入进行身为教员的光荣感、责任感、使命感/三感0教育,引导教员树立/本职奉献,岗位成才0的职责意识。强化/纪律意识0,使教员自觉用条令条例和各项规章制度规范自己的言行,做到恪尽职守、无私奉献,以良好的师表师德师风引导学员。建立健全管理考评制度,对教员的教学工作表现和实绩进行全时全程监控,适时总结讲评,并作为考察和调整教员的依据,确保教员队伍思想上的纯洁性、工作上的积级性。坚持科学管理,使制度监管和以人为本理念相融合,真正在教员群体中落实从严治军的方针,实现院校的正规化建设,高标准完成任职教育的需求。

总之,要实现信息化条件下军事人才跨越式发展,就要不断更新院校教育理念,从人才培养的源头上下功夫,适应信息化特点需求,培养高素质的教员队伍。

=参考文献> [1]李军.美军注重高素质人才队伍建设.北京:军事科学出版社,2001(61

[2]李芝.信息化学习方式[M].北京:北京师范大学出版社, 2006(61 [3]郑金洲,陶保平,孙企平.学校教育研究方法[M].北京:教育科学出版杜,2003(11 [4]刘向东.美军军官教育特点分析.北京:军事科学出版社, 20071(上接第121页生,2010(7:8

6、921 [2]余晓齐,王彦.深化护理教学改革,加强护理师资队伍建设[J].白求恩军医学院学报,200519(3:1811 [3]戴舒霞,李红丽,李小寒.加强护理本科教育师资队伍建设的管理策略[J].中华护理杂志,2006(12:73-751 [4]邱兰萍,张敏,牟畅,袁静.高职护理教育师资队伍建设研究[J].卫生职业教育,2010(9:78-791 =作者简介> 牛育鸿(1980-男,甘肃临洮人,硕士,讲师,从事护理学专业基础教学与研究工作.(上接第186页 =注释> [1]吴坤.营养与食品卫生学课程体系的改革与实践.中华医学教育杂志,2006(51 [2]杨卫红,右天明.改进教学方法,培养创新能力.江西教育, 2004(221 [3]张德航.案例教学的特征与应用.咸阳师范学院学报,2006(61 [4]魏振课程教学改革的思考.吉林省教育学院学报,2009(71

=作者简介> 冯晓玲(1968-女,山西人,中学高级教师,任职于青海大学职业技术学院,研究方向:食品营养与卫生教学.新时期地方高校辅导员队伍建设探讨高校管理

第11篇：卫生与健康教学总结

2013-2014学年度下学期四年级卫生与健康教学总结

县直属小学易云

学生卫生与健康教育是学校工作不可缺少的重要部分之一，是确保学生健康成长的重要环节。本学期就我的卫生与健康工作情况总结如下：

一、开展了多种形式的卫生与健康教育宣传活动

在卫生与健康教育的活动中我所采取的形式是多样的，不同的季节、不同的宣传日、等进行宣传活动，我的具体做法是：

利用上课、板报进行宣传教育，利用两种宣传阵地是卫生与健康教育必不可少的，根据学生的年龄特点设计板报的内容，图文并茂，真正起到宣传的目的，让学生在宣传中受到教育，使学生具有保护自己预防疾病的能力。

二、上好卫生与健康教育课

每一节课我都做到认真备课，上好每一节课。并以学生为主体的素质教学，把上课、宣传、活动等内容融为一体，做到学生有笔记，有教材，使卫生与健康教育能从多层次，多角度，宽领域，面向学生进行教育。

三、积极进行吸烟危害身体和“碘缺乏病”的防治

向学生宣传吸烟的危害，吸烟和被动吸烟都会影响自身的健康和发展，吸烟不但影响身体发育，而且影响智力的发育，学校在开展此项活动的同时，针对一些在校吸烟的教师和家长进行教育，杜绝在学生面前吸烟，给了学生一个清新，健康的学习生活环境。在“碘缺乏病”的防治工作中向学生宣传“碘缺乏病”的危害，特别是缺碘对青少年的危害，缺碘不但影响儿童的智力发育，而且可以患地方性甲状腺肿大，让学生学会防止碘的流失，有效地保护自己。

四、积极进行常见病的防治工作

1、在常见病多发病的防治工作中，始终坚持以“预防为主，治疗为辅”的原则，积极开展了“六病”的防治工作，把预防龋齿，沙眼，视力不良当作了重点来抓。

2、教育学生从小养成良好的卫生习惯，认真做好眼保健操，并做好眼保健操质量的监督检查工作，使学生做操质量明显提高，学生视力不良患病率稳中有降。

3、教育学生从小养成早晚刷牙，饭后漱口，睡前不吃零食的良好习惯，定期检查口腔，早发现龋齿早治疗，是控制龋齿发生和发展的有效途径。从体质监测来看龋齿的患病率有所下降。

五、积极对学生卫生进行监督

这项工作中，我重点进行了学生的个人卫生监督，抽查学生的指甲，脸，脖子，头发，衣服，鞋帽等。有效地促进了学校卫生与健康教育的发展。

当然，其中存在着不足，譬如说，说得多，做得少等，本学期卫生与健康教育教学工作圆满结束了，相信以后会做得更好！

2014年7月

第12篇：卫生法制与卫生监督工作总结

开平区卫生局

2011年卫生法制与卫生监督工作总结

今年以来，卫生监督所以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻落实科学发展观，以创建全国文明城市活动为载体，以“创先争优”活动为动力，认真贯彻落实省卫生厅《河北省2011年食品安全与卫生监督工作要点》、市卫生局《唐山市2011年卫生法制与监督工作要点》和全市创建全国文明城市工作部署，全面开展餐饮业食品安全和公共卫生监督执法工作。同时进一步加强卫生监督队伍建设，规范卫生监督执法行为，不断完善卫生监督体制和机制建设，确保依法履行各项卫生监督职责。现将全年工作开展情况总结如下：

一、严把标准，进一步规范卫生行政许可行为为保证卫生行政许可行为的合法、高效实施，稽查人员严格按照《行政许可法》的要求，采用随机稽查的方式，以书面审查为主要形式，以资料收集、许可程序、许可依据为客观依据，对实施的所有卫生行政许可都认真审查，严格把关，今年共审查各类许可文书300余份。在书面审查的基础上，还经常性地开展针对许可过程的现场稽查，通过深入被许可单位，核实许可条件是否符合法律法规要求，及时纠正不当许可3起。在书面审查和现场稽查过程中，对稽查情况及时报告所领导后反馈至责任科室和相关责任人，全年未发生因许可不当而产生的矛盾纠纷。

二、以查促改，不断加强卫生行政执法能力建设为保证卫生行政处罚行为的合法性和合理性，我们制定了《卫生行政处罚案件处理程序》，坚持管理与服务并重，强化执法程序制度建设，细化执法流程、明确执法环节、步骤和时限，建立行政裁量权基准制度，科学合理细化量化行政裁量权，严格规范行政处罚裁量权的使用。稽查人员对行政处罚案件分别开展事前监督、过程监督和事后监督，对处罚主体、依据和程序的合法性、自由裁量权的使用情况以及文书制作情况进行了严格审查，及时纠正了不符合规定的案件。其它如超过法定时限实施行政处罚、文书书写不规范等处罚不当案件，都通过有效监督稽查手段得到了及时整改。今年以来，我所未发生行政执法过错事件，未发生因行政处罚所引起的行政复议或行政诉讼案件。

三、加强监督队伍建设，提高卫生监督工作水平高素质卫生监督队伍是保障公共卫生监督工作有效开展的根本。为此，我们进一步理顺工作机制、深入推进综合执法、加强执法力量配备，努力提高卫生监督工作水平。一是加强教育，狠抓学习，内强素质。以 “创先争优”活动为载体，不断加强卫生监督人员政治思想教育，提高了全体监督员政治思想素质，增强了卫生监督队伍的凝聚力和战斗力。强化监督人员法律知识和专业知识的学习培训，先后组织卫生监督员开展相关法律法规集中学习12次，使全体监督人员法律素质、业务素质进一步加强，依法行政意识进一步提高。二是落实党风廉政建设与纠风工作。为规范卫生许可、处罚行为，严格卫生监督执法活动，相继制定了《卫生行政许可程序及内部审批规定》、《卫生行政处罚程序及内部审批规定》、《卫生行政执法错案和执法过错责任追究办法》，进一步加强内部管理，认真落实党风廉政建设责任制与纠风工作责任制，将权力的运用制约于监督，预防和制止卫生监督工作中存在的执法缺位、越位、人情执法及行政不作为等问题，努力提高办事效率。三是强化服务意识，外树良好的外部形象。坚持监督与服务并重，把为企业提供优质服务作为促进卫生监督工作的重要手段。开展了餐饮服务企业食品安全和平衡膳食知识培训、公共场所经营单位负责人培训、职业危害企业负责人职业病防治知识培训等活动。开展送法入企宣传活动18次。同时，在许可申办过程中，强化技术指导、提供便民服务，极大的方便了群众。

四、2011年卫生监督重点工作开展情况

1、职业卫生卫生监督工作。目前我区有钢铁、陶瓷、耐火、水泥行业等职业危害企业104家，使用放射线装臵单位12家，职工总数13868人，接害人数5354人。按照省市《公共卫生重点监督检查方案》要求，我局以存在粉尘与高毒物质危害的中小企业为重点行业，以用人单位职业健康监护为重点内容监督检查，扎实推进职业病防治工作的开展。一是强化教育，大力开展职业病防治知识宣传培训。开展了以“防治职业病，造福劳动者——劳动者享有基本职业卫生服务”为主题的宣传活动，出动宣传车6辆次，卫生监督员30人次，深入唐山国亮特殊耐火材料有限等企业和开平大集开展宣传活动6次，出示宣传条幅12条次、展牌24块、发放职业病防治手册和职业病防治知识宣传单、宣传画等宣传资料4600余份，现场接受职工和群众咨询570余人次。二是加大督导检查力度，选树典型，稳步推进防治工作。按照《开平区2011年职业卫生重点监督检查方案》要求，针对用人单位职业健康监护、职业健康监护档案建立、职工职业病防治知识培训教育等情况加大监督检查力度，累计监督检查97户次，提出限改意见350余条。目前，39个企业建立健全了职业卫生管理组织、制度；工矿企业累计开展有针对性的职业病防治知识培训72期次，受训职工3000余人；完成接害工人岗前、岗中等职业健康检查3293人次，建立和完善健康档案3293份，体检率61.5%。在此基础上，我们确定唐山征楠焦化、新兴焦化两个煤化工企业作为职业病防治工作的试点企业，积极探索、总结出好的经验和做法，形成了职业危害企业职业病防治“六个一”模式，促进了我区职业病防治工作的开展。

2、以医疗机构放射诊疗为重点积极开展放射卫生监督工作。我区共有开展放射诊疗工作的医疗卫生机构10家，其中综合医疗机构3家、乡镇卫生院6家、个体诊所1家，共有医用X射线机11台，CT机3台，放射诊疗工作人员19人。按照方案要求，我局以x射线机使用及防护、《放射诊疗许可证》和《放射工作人员证》办理、建设项目职业病危害评价、设备状态监测、职业健康监护、个人防护用品的配备与使用以及相关安全设施、措施的落实等为重点，全面开展了监督检查。目前，荆各庄矿医院等10家医疗机构的放射场所经市疾控中心检测合格，基本符合防护要求，已取得《放射诊疗许可证》，并全部建立完善了放射防护组织机构、防护规章制度及操作规程，辐射警示标识及工作指示灯，铅手套、铅围裙、铅眼镜等设施设备及个人防护用品较为齐全，放射诊疗工作人员全部持证上并全部建立了健康监护档案。

3、全面开展生活饮用水及涉水产品卫生监督工作。一是以集中式供水单位的水质状况、农村集中式供水单位的供水及卫生管理状况、涉水产品的卫生管理及产品质量等为重点，全面开展生活饮用水监督检查工作，共监督检查各类供水单位16家，其中集中式供水单位13家，二次供水单位3家，监督覆盖率100%。二是开展涉及饮用水卫生安全产品专项整治活动。为规范涉及饮用水卫生安全产品生产经营单位的行为，保障人们饮用水安全，我们以各类供水单位使用的涉水产品，各类学校、居民小区使用的现制现售水质处理器、商场超市经营的各类饮水机、净水器等为检查重点，以涉水产品是否具有卫生许可批件，是否存在产品标签、说明书擅自更改许可内容和范围，夸大宣传、宣传保健功能和宣传疗效为重点内容进行专项整治。共排查涉水产品经营单位3家，检查涉及饮水机、净水器等涉水产品2类、34个品种。经查，所有产品均具有卫生许可批件，无产品标签、说明书擅自更改许可内容和范围，夸大宣传、宣传保健功能和宣传疗效等现象。

4、积极开展公共场所卫生监督工作。目前，全区共有美容美发行业123家，沐浴场所22家；旅招行业43家；200平方米以上的大型超市19家；游泳场馆3家；酒吧行业34家。为贯彻落实《公共场所卫生管理条例》、《游泳场所卫生规范》、《公共场所集中空调通风系统卫生规范》等相关法律规章和规范，提高公共场所卫生管理水平，按照《2011年公共场所重点监督检查方案》的要求，全面开展公共场所卫生监督工作。一是进一步加强公共场所卫生日常监督管理，累计监督检查385户次，提出监督意见153项（次），卫生监督覆盖率达到了100％，纠正一般违法行为97户次。二是围绕“创城五小行业专项整治”工作目标,开展了公共场所专项整治活动，累计出动执法人员115人次，监督检查各类公共场所156户次，对达不到卫生标准的单位提出了限期整改意见90余条，并跟踪督导落实，公共场所卫生管理水平有较大提高。三是积极推行公共场所卫生监督量化分级管理，目前已对美容美发、旅招、洗浴等175家公共场所经营单位进行了量化分级管理，分级管理率77.8%。

5、以食品和生活饮用水为重点开展学校卫生监督工作。一是集中开展学校、托幼机构食堂食品安全集中检查，共出动监督车辆8辆次，监督人员40余人次，检查食堂37家，涉及33家单位，其中学校食堂19家、托幼机构食堂18家，学校食堂食品安全状况根本好转。二是开展自备井供水学校饮用安全监督检查，检查自备井供水学校11所，涉及水源井10个，二次供水学校1所。针对存在的饮水安全管理组织制度不健全、水源防护措施不完善、饮水消毒、水质检验不落实等问题，监督人员均当场下达了《监督意见书》，提出了整改要求，并将通报区教育局。

6、积极开展传染病防治监督工作。一是组织开展肠道门诊监督检查。检查医疗单位12家，对于存在的个别单位肠道门诊的检验人员和药房人员未到位、肠道门诊布局不合理、无专用的观察室和治疗室、相关检验试剂和碱性蛋白胨水未配备或过期也未及时更换等问题，监督人员下达监督意见，限期整改。二是开展常见传染病防控监督检查。以医疗机构、托幼机构、小学校等作为防控重点区域，开展常见传染病防控监督检查，督导学校、托幼机构落实了晨检午检、因病缺勤排查登记、预防性消毒等重点防控措施，督导医疗机构落实了传染病预检分诊制度和疫情报告制度。

7、开展医疗服务市场整治工作。为贯彻落实省卫生厅、市卫生局《医疗服务市场清理整顿工作方案》精神，区卫生局结合辖区实际情况，在全区范围内开展了打击非法行医，清理整顿医疗服务市场工作。共出动执法车辆57辆次，执法人员398人次，实地检查医疗单位127户次，查处超范围执业行为1起，无证行医案2起。累计处罚金为4300元整，没收药品、器械标值500余元。执法检查中未发现“号贩子”、“医托”现象。

8、开展消毒产品专项整治。一是开展餐饮具集中消毒企业专项整治。为规范我区餐饮具集中消毒行业管理，保障餐饮服务环节餐饮具卫生、安全，我们在全区范围内开展了餐饮具集中消毒单位专项整治行动。目前我区6家餐饮具消毒企业通过验收，取得了经营资质，对4家不合格单位依法予以了取缔，现有餐饮具集中消毒企业基础卫生设施设备更加完善、流程更加合理、管理更加规范。与此同时，强制要求餐饮经营单位和个人要加强“一次性”消毒餐具采购、使用管理，凡采购、使用“一次性”消毒餐具，必须查验餐饮具集中消毒单位资质，并索取工商执照、卫生行政部门核发的验收合格证明复印件和“一次性”消毒餐具批次检验合格报告等相关材料，存档备查。对违反上述规定单位和个人，将依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》相关规定予以严肃处理。二是规范我区消毒产品经营单位的经营行为。为严厉打击经营不合格消毒产品的行为，根据《开平区消毒产品专项整治方案》的要求，我们对唐百志方购物超市、忆心堂大药房等消毒产品经营单位进行了监督检查。针对经营单位经营的消毒产品没有生产企业卫生许可批件、产品说明书中宣传消毒、灭菌效果及性病的预防等违法行为提出整改意见17条并督促其落实了整改意见，净化了我区消毒产品的市场环境。

五、扎实开展创建全国文明城市五小行业整治工作为贯彻落实全市创建全国文明城市的部署和要求，实现创建全国文明城市目标，规范“五小行业”管理，根据市卫生局和区政府工作部署和《全国文明城市测评体系》，卫生监督所积极行动，按照《开平区关于创建全国文明城市“五小行业”专项整治工作实施方案》的要求，认真研究、周密部署，全面开展“五小行业”整治工作。一是加强组织领导，周密部署。成立了由副区长江洁任部长，卫生局局长赵得平为常务副部长，各食品安全监管部门负责人为成员的“五小行业”整治工作部。制定了《开平区创建全国文明城市“五小行业”整治方案》和《整治标准》。明确了整治重点、整治目标和工作要求，并对测评体系及有关标准进行了培训，为专项整治工作有效开展奠定了基础。二是明确职责，落实责任。按照“谁主管、谁负责”的原则，进一步明确了部门责任，建立了执法监管捆绑责任制，严格落实岗位责任制。将整治责任落实到人，做到各负其责，形成了一级抓一级，层层抓落实，人人担责任、重担大家挑、工作有秩序的良好的整治工作局面。三是强化宣传培训，营造创建氛围。不断强化相关法律、法规、标准的宣传、培训和卫生知识的普及工作，加大对创建文明城市五小行业整治工作的宣传力度，普及创建标准，增强创建意识。先后四次召开了执法人员、公共场所、餐饮服务等五小行业经营者专项整治动员、培训会议，培训执法人员和五小行业经营单位负责人500余人。印制各类“五小行业标准明白卡”1000余张，累计出示宣传条幅240余幅，营造了良好的创城氛围。四是典型示范，争创精品。通过开展“选树标杆、示范引导”活动，将基础设施条件较好、经营规范、制度健全的西城路、新苑路打造成我区“五小行业”的示范街（店）。充分发挥标杆的示范引领作用，以点带面，辐射周边，营造“户户达标、争创精品”的浓厚氛围，强力推动我区五小行业创城工作。五是突出重点，全力攻坚。以城镇中心区、城乡结合部及辖区主要干道两侧等为重点部位，以小餐馆、娱乐场所（歌厅酒吧）、美容美发、旅店、洗浴（含游泳馆）为重点行业，集中力量，全面开展“五小行业”整治攻坚行动。出动执法人员1830余人次，车辆580余辆次，监督检查各类“五小行业”经营单位3720余户，提出监督意见1250余条，责令限期整改180户，关停取缔无证户52户。发放餐饮服务许可证和卫生许可证及工商执照等许可证件520余个，涉及五小经营户230余家，办理从业人员健康证1855个。通过大力整治，我区“五小行业”总体水平有了较大提高，无证经营现象明显好转。国检期间，监督所全体同志全力以赴，发扬“白加黑，五加二”精神，加班加点，严防死守。由于我们准备工作充分到位，国家检查组对我区五小行业整治工作进行了充分的肯定，为我市最终创建全国文明城市做出了应有的贡献。

六、存在的主要问题

1、基础设施、设备严重滞后。目前监督所没有自己独立的办公场所，办公用房严重不足，配套设施和辅助用房更无从谈起，监督车辆、监测设备、通讯设备、取证工具不能满足工作需要，极大地影响了监督工作的正常开展，制约了监督机构的长远发展。

2、监督力量不足。监督所共有在岗人员19名，一线监督人员10名，却承担着全区1645个公共卫生监督管理相对人的卫生监督工作，根本无法完成规定的监督频次，监管缺位现象突出，巨大的工作量和沉重的监管责任，使每个监督员都承受着巨大的心里压力。

3、基层卫生监督网络缺失。由于缺乏必要的体制、机制上的保障措施，基层卫生监督派出机构经费、人员等不能落实等多方面原因，目前全区尚未建立覆盖城乡的公共卫生监督网络，派驻监督员制度未能实施，未能实现公共卫生网格化监督管理。

4、政府机构改革没有到位，食品安全监管职责没有理顺。开平区目前没有食药监部门，卫生监督所承担着餐饮消费环节食品安全监管和全区食品安全综合协调职能。但是，由于缺乏政府和编制部门明确授权，导致餐饮服务食品安全监管监管工作顾虑重重，食品安全法执法工作苍白无力。与此同时，食品安全综合协调工作缺乏必要的机构和人员、经费保障，难以很好的完成日益繁重的综合协调工作任务。

七、下一步工作重点

卫生监督体系建设医疗卫生体制改革的重要组成部分。为进一步深化卫生监督体制改革，加快卫生体系建设步伐，促进卫生事业全面协调发展，下一步我们将重点做好以下几项工作：

1、在医疗卫生体制改革大背景下，抓住机遇，商协政府及其财政、编制等部门进一步明确卫生监督机构的性质、职责，提升监督机构行政级别，统一监督机构名称，落实财政保障机制。明确卫生监督人员配臵标准，合理配臵卫生监督人力资源。

2、尽快启动卫生监督机构标准化建设，按照卫生监督机构标准化建设标准，明确卫生监督机构房屋建设、设备配臵、人员编制和科室设臵等基本标准。加大投入力度，着力解决卫生监督机构执法工作条件差等问题。

3、加强卫生监督队伍建设。一是要出台卫生监督人员编制标准，增加人员编制，解决卫生监督人力不足问题。二是建立完善卫生监督员准入、考核、培训和退出机制，优化卫生监督队伍结构，增强队伍的稳定性，提高监督队伍行政执法水平和能力。

4、进一步加强基层公共卫生监督网络建设。建立统一规范的机制、制度，设立卫生监督派出机构，实施派驻监督员制度，使公共卫生监督覆盖乡镇（街道）和农村（社区）。要明确卫生监督派出机构职能定位、机构性质和人员身份，并将其列为公共卫生体系建设的重要内容，加大财政投入力度，真正实现公共卫生“网格化” 监督管理格局。

开平区卫生局卫生监督所

二0一一年十二月二十二日

第13篇：佰亿国际酒店饮食安全卫生工作总结报告

2012年度佰億酒店饮食安全卫生工作总结报告

今年是我们酒店成立的第一个年头，各项工作在探索和学习中有条不紊的进行着。面对饮食安全卫生，结合实际情况我们制定了行之有效的规章措施和办法，并狠抓落实，积极开展员工培训。出现问题解决问题，在实践中掌握和贯彻制度方针，明确饮食安全的重要性，无论是员工意识和员工职能都有了很大的提高，现将这一年的工作总结如下：

一．加强内部管理

1.重视饮食安全卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各部门卫生责任人。积极开展各项规章制度、卫生知识培训，有计划有组织的开展食品卫生安全宣传预防工作。

2.《员工手册》，将饮食安全做为手册项目重中之重来抓。规范员工工作准则，并根据规章制度开展日常管理工作，奖罚明确，提高员工意识和工作积极性。

二．明确分工

1.采购部—对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。专职人员将所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等，进行索证，审核供应商工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。

2.仓库部—仓库管理员对采购到的食品必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。主、副食、调味品进行分类存置，将生产日期和保质期贴于醒目的位置。确保仓库整洁卫生，通风、干燥、无霉味。

3.厨房部—保持仪容仪表整洁，上岗前穿戴好清洁的工作衣帽，并洗净双手。不用腐坏变质、污秽不洁、有毒有害的原料，严防食物中毒。按配方下料，按要求的温度和时间加工，保证食品的营养价值。存放食品要做到生熟分开，成品与半成品分开，避免交叉污染。使用工具容器前要消毒，使用后应洗净保洁，并定位存放。搞好区域卫生及收尾工作，保持加工制作间环境整洁。需要熟制加工的的食品应当熟煮透，其中心温度不得低于70度。加工后的成品与半成品、食品原料应分开存放，防止成品被污染。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏。食品在烹饪后至食用前存放超过2小时，应该马上转存到高于60度或低于10度的条件下存放。餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

4.餐饮部—当顾客告知提供的食品确有感官性状异常或者可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并同时告知相关负责人做出相应处理，确保供餐安全卫生。对于传菜间的卫生要严格把关，做到不留死角一尘不染。餐厅服务员要做好“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、剪指甲、勤换工作服。保证桌椅摆放有序，台面、台布、围裙清洁卫生。

三．目前存在的问题

1.厨房部个别员工不能保证随时随地佩戴帽子和口罩，总有遗忘的现象发生。

2.夏季到来，防蝇措施做的还不够到位，个别地方还是能见到苍蝇乱飞，每日两次的防治工作要做好。

3.冷库需要一个专职人员负责每天的进出库记录和对食品保质期生产期的检查工作。

4.非凉菜间工作人员不得进入凉菜间，凉菜间的工作人员需要配两套干净的工作服。

佰億国际酒店

2012年12月30日

第14篇：六年级《卫生与健康》教学工作总结

六年级《卫生与健康》教学工作总结

同心县第五小学顾玉峰

《卫生与健康》是一门很实用的课程，他会告诉孩子们：“怎样做到科学饮食”、“怎样看待自己的变化”、“怎样做好预防常见病”、“怎样注意做好居室的卫生”、“怎样注意骨折的急救处理”、“怎样处理小伤口”、“怎样文明健康上网”、“做善良的人真好”„„

《卫生与健康》是一门系统性的、延伸型的课程，教师更应重视孩子们的思维能力、实践能力和创新能力的培养、训练，导学生“理解”，重学生“运用”，求学生“发展”，让孩子们在平时的学习生活中关注生活，关爱生命，怎样和他人友好相处，知道父母的艰辛，懂得感恩，做一个全面发展的学生。

教学中，我主要从几个方面来调动学生的兴趣：认真钻研教材，尽量讲课中的内容，多多查找有关补充资料，做好课前准备。重视对学生的个别教育。发挥学生知识与生活实际有着广泛而又密切联系的特点，运用多种教学方法和手段以激励学生的探究兴趣，让学生自己带着问题去查找有关资料，在“营养在悄悄溜走”这课中，我让同学们自己说说平时是怎样做的，营养是不是在溜走？怎样做才能保证既营养又可口。我还和同学们加讲了几种常见的快餐的做法。同学们的学习积极性立刻被调动起来，很多同学嚷嚷着回家后给他们做一顿丰盛的饭菜，给爸爸、妈妈一个惊喜。看到这一切，我非常高兴，因为同学们懂得了感恩、懂得了珍惜。

通过一个学期的学习，同学们对这些方面的知识了解很多。知道了自己的变化是人的生理变化，知道了一些常见病的特征和预防，知道了怎样和他人友好相处，同学朋友之间应互帮互助。

《卫生与健康》是一门很有用的课程，他会告诉孩子们：“怎样做到科学饮食”、“怎样保护好自己的肠胃”、“怎样做好预防接种”、“怎样注意做好居室的卫生”、“怎样注意烧烫伤”、“怎样处理小伤口”、“植物朋友告诉你”、“怎样文明健康上网”、“做善良的人真好”„„

在教学中，孩子们对上述内容都较感兴趣，因为这都是与他们的生活息息相关，以前平时没注意的问题，如“呵护呼吸系统健康”、“预防寄生虫病”、“你的文具玩具安全吗？”、“远离危险地带”、“洪水来了”、“地震逃生记”、“我读书，我快乐”、“责任伴我成长”、“我爱简朴生活”、“美丽的生命历程”等等。通过学习，他们明白了这些生命与健康的日常生活常识，知道了怎样文明健康上网，在自然灾害中如何镇定对待，如何珍爱自己的生命，他们懂得了要尊重生命，珍视健康，拒绝诱惑，爱世界，爱自己，健康、快乐、安全地成长。

《卫生与健康》是一门系统性的、延伸型的课程，教师更应重视孩子们的思维能力、实践能力和创新能力的培养、训练，导学生“理解”，重学生“运用”，求学生“发展”，让孩子们在平时的学习生活中关注生活，关注生命，做一个全面发展的学生。

教学中，我主要从一些几个方面来调动学生的兴趣：认真钻研教材，尽量讲课中的内容讲清将头，多多查找有关补充资料，做好课前准备。重视对学生的个别教育。发挥学生知识与生活实际有着广泛而又密切联系的特点，运用多种教学方法和手段以激励学生的探究兴趣，让学生自己带着问号去往上查找有关资料，在“预防寄生虫病”这课中，我拿着蛔虫的实物标本给学生看，我还自己制作课件，为教学服务，如特别用制作的课件着重讲了预防血吸虫病的知识等等。我还和同学们加讲了预防手足口病的知识。

通过一个学期的学习，同学们对这些方面的知识应该是有收获的。

小学一年级卫生与健康教学工作总结

一个学期来的卫生知识课中,为了提高广大小学生对卫生保健的认识,帮助他们从小及早养成良好的卫生习惯，给学生针对性地上好有关卫生知识课，使全体学生提高了对卫生与身体健康息息相关的认识，在日常生活和学习等方面，都能时时处处从卫生出发，初步养成了较好的卫生习惯。

在开学期初，通过启发教育，学生深受启迪，人人做到勤洗手，并在洗手时习惯、认真地用上肥皂或洗手液，保持双手清洁。同时，教育学生要天天洗澡，洗头，换衣服，勤洗被铺，减少疾病。

室内外环境的清洁方面，教育学生要注意室内清洁，通风透气，常拖地板，消灭蚊、蝇、不能乱掉垃圾，保持室外环境清洁美化，营造良好的生活环境。师生们注意卫生，除了每天早上晨检探体温，还在卫生课上专题讲述各种疾病的症状和预防措施，教育学生不要买街边摆买的熟食和不要到人群密集的地方玩，听从家人的教育，多吃新鲜的青菜、水果，少吃或不吃煎炸食物，由于天天讲，时时讲，家长配合，大家个个身体安然无事。

卫生课的教育是十分必要的，只有抓好学生的卫生教育，才能减少疾病的发生。二年级健康教学工作总结

健康教育是学校教育的重要组成部分，是培养学生良好卫生习惯和建立健康生活方式的重要途径，更是提高整个民族文明、卫生、健康素质的根本措施。为搞好学校健康教育工作，学校千方百计改善学校健康教育的硬件设备，提高健康教育老师的业务水平。近年来，学校每年都要保证一定的资金投入，购置健康教育教材和教具，现将上学期的教育教学工作进行总结。

一、本学期的教学目标是：

1.让学生树立“健康第一”的思想,努力使自己做一个“健康”的人.。

2.通过健康教育,使学生进一步,明确“学习健康知识,增强健康意识,养成健康行为,提高健康素质”的道理.。

3.健康的心理素质是人生必备的基础通过健康教育来培养学生良好的心理素质,通过健康教育进一步促进校园精神文明.。

4.要求每个学生既能自觉遵守学校的健康制度,又能当好义务宣传员,向社会,家庭,个人传播卫生保健知识,提高自我保健能力.养成健康行为,纠正不良习惯。

5.通过健康教育,使青少年在掌握卫生科学知识的前提下促进大脑的发育和智力发展.通过心理卫生教育形成健康的心理状态和健全的人格特征,使青少年获得正确的思维方法,为智力的充分发挥和才能的发展奠定基础.。

二、各项指标达标率

1.学生个体健康行为形成率达65%以上.。

2.学生群体健康行为形成率达90%以上.。

3.学生健康知识知晓率达75%以上.。

三、采用的具体措施

1.上足上好健康教育课。保证每周一课时。

2.健康教育课严格按教学计划进行教学.。

3.定期对学生进行健康教育的知识讲座.。

4.开设心理教育课,并开设心理咨询活动。

第15篇：五年级《卫生与健康》教学工作总结

2015—2016学年度第二学期五年级卫生与健康教学工作总结

南埗小学

在教学中，孩子们对上述内容都较感兴趣，因为这都是与他们的生活息息相关，以前平时没注意的问题，如“偷偷看自己”、“男孩的小秘密”、“女孩的小秘密”、“营养悄悄在溜走”、“快餐不宜常吃”、“病毒性肝炎”、“乙型肝炎的预防”、“艾滋病离我们远吗？”、“骨折的急救处理”、等等。通过学习，他们明白了这些生命与健康的日常生活常识，知道了怎样文明健康上网，在自然灾害中如何镇定对待，如何珍爱自己的生命，他们懂得了要尊重生命，珍视健康，拒绝诱惑，爱世界，爱自己，健康、快乐、安全地成长。《卫生与健康》是一门系统性的、延伸型的课程，教师更应重视孩子们的思维能力、实践能力和创新能力的培养、训练，导学生“理解”，重学生“运用”，求学生“发展”，让孩子们在平时的学习生活中关注生活，关爱生命，怎样和他人友好相处，知道父母的艰辛，懂得感恩，做一个全面发展的学生。

教学中，我主要从一些几个方面来调动学生的兴趣：认真钻研教材，多多查找有关补充资料，做好课前准备。重视对学生的个别教育。发挥学生知识与生活实际有着广泛而又密切联系的特点，运用多种教学方法和手段以激励学生的探究兴趣，让学生自己带着问号去往上查找有关资料，在“预防寄生虫病”这课中，我拿着蛔虫的实物标本给学生看，我还自己制作课件，为教学服务，如特别用制作的课件着重讲了预防血吸虫病的知识等等。我还和同学们加讲了预防手足口病的知识。

通过一个学期的学习，同学们对这些方面的知识应该是有收获的。

2016年7月