餐厅各岗位职责
第1篇：餐厅各岗位职责
餐厅经理岗位职责
一、岗位名称：餐厅经理
二、直接上级：餐饮部经理
三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管
四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。
五、具体职责：
1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；
2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务；
3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；
4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整；
5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级；
6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作；
7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；
8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进；
9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制；
10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全；
11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；
12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。
13、合理安排下属员工的公休和排班。
六、工作程序
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查；
3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、做好接餐准备工作；
5、检查餐厅的正常运转情况；
6、对客人反馈意见进行及时处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束，做好经理日卡。
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。
八、职权
1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝；
2、排班权：所有人员的工作安排；
3、打折权；
4、指挥权；
5、奖罚权；
6、最高领导会议发言权。
前厅经理助理岗位职责
一、岗位名称：前厅经理助理
二、直接上级：：前厅经理
三、直接下级：前厅主管（领班）
四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。
五、具体职责：
1、协助前厅经理完成全面工作；
2、对航海日记定期进行检查；
3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作；
4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉；
5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实；
6、作好前厅与厨房的业务沟通；
7、协助经理作好下属的培训工作。
六、工作程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、作好迎宾工作；
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
八、职权
1、具体工作分派权；
2、工作落实权；
3、协助经理完成其领导职权；
4、检查工作职权；
5、一般事件的处理权；
前厅主管岗位职责
一、岗位名称：前厅主管
二、直接上级：前厅经理
三、直接下级：前厅领班
四、岗位提要：应精通本餐厅菜式的有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥餐厅的服务工作，负责保证餐厅的服务质量。
五、岗位职责：
1、认真检查航海日记，负责检查餐厅服务员仪容仪表，服装及个人为卫生情况；
2、负责训练、监督服务员严格遵照服务规程服务；
3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；
4、负责将餐厅经营状况、客源结构、宾客反馈意见、菜品等综合性营业信息及时反馈给厨师长和前厅经理，以便及时调整。
5、处理由食品、饮料和服务质量引起的宾客投诉，并向经理汇报；
6、负责所辖餐厅的内外协调工作，餐厅之间与厨房之间；
7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅优势，定期审核，调整菜单；
8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见及要求，及时改进；
9、负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理、维修和控制；
10、负责对区域内安全设备、设施措施、职责等实行检查布置，确保餐厅的工作安全；
11、制定员工培训计划，负责管理餐厅人员的思想教育、业务培训、技术考核工作；
12、对违反服务规程和店规的事进行纠正处理，确保为宾客提供优秀服务；
13、合理安排下属员工的各类休假及工作排班；
14、顺利接待领导用餐，并及时将领导所需及用餐情况反馈经理或厨师长；
15、检查餐厅卫生工作，督促员工严格按卫生标准做卫生；
六、工作程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、作好迎宾工作；
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
八、职权
1、具体工作分派权；
2、工作落实权；
3、协助经理完成其领导职权；
4、检查工作职权；
5、一般事件的处理权；
雅间领班岗位职责
一、岗位名称：前厅领班
二、直接上级：前厅主管
三、直接下级：服务员
四、岗位提要：餐厅服务通常按区域进行划分，每个区域的服务即领班管理，领班负责区域的组织、检查、监督及协调工作，有时也须参加餐饮服务。
五、岗位职责：
1、接受餐厅经理的领导，负责检查指导服务员航海日记，并整理在员工周卡内，带领本班员工实施餐厅经理、厨师长所下达的各项管理和经营性指令。
2、督导本班员工执行本餐厅的各项操作规程，按标准检查所属员工工作技能。
3、组织班前会业务例会，及时传达上级确定的各项工作措施和要求，并组织落实，保证管理系统的畅通。
4、在开餐做好本餐厅的全面检查，开餐前的各项准备工作，并检查他们的立岗时间；
5、巡视员工的服务情况，征询客人对菜点、服务等方面的意见，处理客人投诉；
6、在开餐时协助服务员进行服务工作；
7、时刻注意完善用餐进展情况，及时满足宾客用餐时提出的要求；
8、定期检查，清点餐厅的设备餐具等工作，并把握结果向经理汇报；
9、督促服务员做好餐厅的安全和清洁工作；
10、协助经理做好下属的培训工作。
六、工作程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、作好迎宾工作；
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
零点餐厅领班岗位职责
一、岗位名称：前厅领班
二、直接上级：前厅主管
三、直接下级：服务员
四、岗位提要：餐厅服务通常按区域进行划分，每个区域的服务由领班管理，领班负责区域的组织、检查、监督及协调工作，有时也须参加餐饮服务。
五、岗位职责：
1、接受餐厅经理的领导，负责检查指导服务员航海日记，并整理在员工周卡内，带领本班员工实施餐厅经理、厨师长所下达的各项管理和经营性指令。
2、督导本班员工执行本餐厅的各项操作规程，按标准检查所属员工工作技能。
3、组织班前会业务例会，及时传达上级确定的各项工作措施和要求，并组织落实，保证管理系统的畅通。
4、在开餐做好本餐厅的全面检查，开餐前的各项准备工作的落实情况，并检查他们的立岗时间；
5、做好迎客、送客和餐中的巡台工作；
6、巡视员工的服务情况，征询客人对菜点、服务等的意见，处理客人投诉；
7、在开餐时协助服务员进行服务工作；并尽量负责对宾客点菜或介绍菜品的工作；
8、时刻注意完善用餐进展情况，及时满足宾客用餐时提出的要求；
9、定期检查，清点餐厅的设备餐具等工作，并把握结果向经理汇报；
10、督促服务员做好餐厅的安全和清洁工作；
11、协助经理做好下属的培训工作，并进行有针对性的培训工作。
12、对餐后的收尾工作进行全面落实并检查完成情况。
传菜员岗位职责
一、岗位名称：传菜员
二、直接上级：传菜领班
三、直接下级：无
四、岗位提要：负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟酱料及服务用具的准备工作，做好各项服务员后勤工作。
五、岗位职责：
1、按规定着装，保持整洁，按时上、下班，服从领班的指挥安排；
2、做好负责区域的卫生工作；
3、检查餐中所有用具如托盘、菜盖等；
4、准确无误地把菜品传递到各个台位；
5、协助前台服务员所有工作；
6、负责协助前台服务员撤换餐具，整理空瓶、罐等； 7遵守会馆的各项规章制度；
9、协助服务人员收台，整理餐台及收尾工作；
10、完成领班交给的其他工作。
六、工作程序
1、提前五分钟到岗，准备点名；
2、准时参加班前会；
3、进行本岗位的卫生清洁工作及托盘的清理，酱料的补充及检查工作
4、走菜时要稳，保证菜品质量、以最快速度传送到各个餐台
5、协助服务员人员做好收餐工作；
6、按要求标准做好收市工作
七、素质要求
对工作尽心尽责，兢兢业业，按正规程序和操作标准严格要求自己，认真熟悉菜品，做事要眼明手快，有很好的托盘技术；
八、职权
有不合格菜品可直接返回厨房重新烹制，保证菜品质量，将菜品意见反馈于厨房。
零点餐厅服务员岗位职责
一、岗位名称：服务员
二、直接上级；前厅领班
三、直接下级：无
四、岗位提要：按区域的划分做好自己本职工作，做好餐饮服务；
五、岗位职责：
1、认真填写航海日记，按规定着装，保持整洁，按时上下班，服从领班的指挥和安排；
2、做好餐厅的卫生工作，及餐台干净，保洁，餐桌调味的卫生洁净；
3、负责接待客人，熟知菜单上的菜肴名称、价格、原料等，准确推销给客人；
4、按规范的服务程序为客人点菜品、酒水，并为客人提供满意的服务；
5、严格按照规范的动作操作；
6、认真为客人结算、收款，并礼貌地送客，及时向领导汇报；
7、客人离开时，立即清理台面，做好翻台工作，迎接新的客人；
8、遵守饭店的各项规章制度；
9、爱护酒店设备，节约能源。
六、工作程序
（一）早餐工作程序
1、提前5分钟到餐厅，准备点名；
2、6：30参加班前会，听从主管安排开餐前后的岗位分工及职权，接受仪容仪表检查，熟悉早餐菜单；
3、进行本岗位的卫生清洁工作；
4、做自助餐或桌餐的准备工作；
5、检查台面餐具是否有漏摆或破损现象；
6、按规定立岗，热情迎客并接收早餐券；
7、随时检查菜品是否需要加量，用餐完毕后的餐盘要及时撤下；
8、礼貌送客。
（二）正餐工作程序：
1、提前五分钟到餐厅，准备点名；
2、10点参加班前会，听从主管安排开餐前的岗位分工及其职责，接受仪容仪表的检查，当日菜单要熟悉等；
3、进行本岗位的卫生清扫工作；
4、查看预订情况，了解预订单位及特殊要求；
5、检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象；
6、按规定时间站位，热情迎客；
7、按规范的服务程序为宾客提供服务；
8、结帐收款，一定要核对好帐单；
9、客人离店提醒客人携带好随身物品；
10、礼貌送客至大门口。
（三）晚餐工作程序
（二）正餐工作程序：
1、提前五分钟到餐厅，准备点名；
2、准时参加班前会，听从主管安排开餐前的岗位分工及其职责，接受仪容仪表的检查，当日菜单要熟悉等；
3、进行本岗位的卫生清扫工作；
4、查看预订情况，了解预订单位及特殊要求；
5、检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象；
6、按规定时间站位，热情迎客；
7、按规范的服务程序为宾客提供服务；
8、结帐收款，一定要核对好帐单；
9、客人离店提醒客人携带好随身物品；
10、礼貌送客至大门口。
七、素质要求：
从客人进入餐厅到用餐完毕整个过程中，服务都要保持热情、礼貌、周到、积极为客人推销特色菜，点菜要字迹清楚，一定要给客人重复菜肴和酒水，严格按照规范程序操作，客人买单时一定要核对无误后，才能告诉顾客，注意客人的付款方式，以免出错，客人用餐结束起身离开时，一定要协助拉椅，并热情礼貌地向客人道谢，告别！
雅间服务员岗位职责
一、岗位名称：服务员
二、直接上级；前厅领班
三、直接下级：无
四、岗位提要：按区域的划分做好自己本职工作，做好餐饮服务；
五、岗位职责：
1、认真填写航海日记，按规定着装，保持整洁，按时上下班，服从领班的指挥和安排；
2、做好餐厅的卫生工作，及餐台干净，保洁，餐桌调味的卫生洁净；
3、负责接待客人，熟知菜单上的菜肴名称、价格、原料等，准确推销给客人；
4、按规范的服务程序为客人点菜品、酒水，并为客人提供满意的服务；
5、严格按照规范的动作操作；
6、认真为客人结算、收款，并礼貌地送客，及时向领导汇报；
7、客人离开时，立即清理台面，做好翻台工作，迎接新的客人；
8、遵守饭店的各项规章制度；
9、爱护酒店设备，节约能源。
六、工作程序
（一）早餐工作程序
1、提前5分钟到餐厅，准备点名；
2、6：30参加班前会，听从主管安排开餐前后的岗位分工及职权，接受仪容仪表检查，熟悉早餐菜单；
3、进行本岗位的卫生清洁工作；
4、做自助餐或桌餐的准备工作；
5、检查台面餐具是否有漏摆或破损现象；
6、按规定立岗，热情迎客并接收早餐券；
7、随时检查菜品是否需要加量，用餐完毕后的餐盘要及时撤下；
8、礼貌送客。
（二）正餐工作程序：
1、提前五分钟到餐厅，准备点名；
2、10点参加班前会，听从主管安排开餐前的岗位分工及其职责，接受仪容仪表的检查，当日菜单要熟悉等；
3、进行本岗位的卫生清扫工作；
4、查看预订情况，了解预订单位及特殊要求；
5、检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象；
6、按规定时间站位，热情迎客；
7、按规范的服务程序为宾客提供服务；
8、结帐收款，一定要核对好帐单；
9、客人离店提醒客人携带好随身物品；
10、礼貌送客至大门口。
（三）晚餐工作程序
（二）正餐工作程序：
1、提前五分钟到餐厅，准备点名；
2、准时参加班前会，听从主管安排开餐前的岗位分工及其职责，接受仪容仪表的检查，当日菜单要熟悉等；
3、进行本岗位的卫生清扫工作；
4、查看预订情况，了解预订单位及特殊要求；
5、检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象；
6、按规定时间站位，热情迎客；
7、按规范的服务程序为宾客提供服务；
8、结帐收款，一定要核对好帐单；
9、客人离店提醒客人携带好随身物品；
10、礼貌送客至大门口。
七、素质要求：
从客人进入餐厅到用餐完毕整个过程中，服务都要保持热情、礼貌、周到、积极为客人推销特色菜，点菜要字迹清楚，一定要给客人重复菜肴和酒水，严格按照规范程序操作，客人买单时一定要核对无误后，才能告诉顾客，注意客人的付款方式，以免出错，客人用餐结束起身离开时，一定要协助拉椅，并热情礼貌地向客人道谢、告别！
六、工作程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、作好迎宾工作；
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；有时也须参加餐饮服务工作；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
第2篇：餐厅各岗位职责
餐厅经理岗位职责：
1）督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
2）具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。
3）重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。
4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
5）领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。
6）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
7）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
8）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。
9）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
10）参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
11）定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。
12）搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。
餐厅主管岗位职责：
1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班的考勤记录；
2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；
3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；
4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；
5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映；
6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；
7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；
8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；
9）如有VIP客人要亲临现场服务；
10）积极完成经理交派的其它任务。
餐厅领班岗位职责：
1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；做好服务员的考勤记录；
2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；
3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；
4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；
5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；
6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后检查餐具备放情况及收市卫生情况；
7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
8）积极完成上级交派的其它任务。
餐厅预定员岗位职责：
1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；
2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；
3）当有电话预定或来人预定时，应准确地填写预定本，并复述给客人听，要做到主动、热情、耐心、礼貌、周到的接待服务工作；
4）尽可能记住客人姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；
5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；
6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、宣传报纸；
7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交到吧台；
8）负责做好指定范围公共卫生。
9）积极完成上级交派的其它任务。
餐厅服务员岗位职责：
1）服从领班领导，做好餐前准备工作；
2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；
3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；
4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销；
6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；
7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；
8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
9）积极完成上级交派的其它任务。
餐厅传菜员岗位职责：
1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；
3）负责客房的送餐工作，做到快速，准确。并严格按照客房服务标准进行操作。
4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；
5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务
餐厅一日工作流程
1、一日工作时序
上午：
9:50 集合点名，召开班会，布置卫生清理工作；检查员工上岗前仪表仪容； 9:50之后开始卫生清理、物品领用；
10:45 前完成卫生清理工作，管理人员开始卫生、设备检查；
11:00 值班人员站位迎宾，同时开启电器设备，其他人员参加培训；
11:30 全体人员上岗站位，开始午餐对客服务及现场管理工作；
2:00 客人走后做好卫生清理，留好值班人员，做好收尾工作；
下午：
4:30 集合点名，开班会；
4:45 开始清理卫生，检查设备，之后管理人员进行检查；
5:10 全体人员上岗站位，开启相关电器设备，准备迎宾
5:40 开始晚餐对客服务及现场管理；
9:00 对未离店客人做好后续服务，完成部分卫生清理工作，至关闭餐厅与保安交接； 餐厅经理（主管）每周应召开两次部门大班会，一次部门管理人员会及定期参加酒店各种例会；
以上作业时序及工作安排可随季节和特殊情况适当调整。
2、注意事项
1）各岗位服务员要总结当餐工作情况，做好工作日记 ；
2）在接受检查和填写完工作记录后方可下班或与下一班交班；
3）吧台要完成当天的营业日报表
4）主管要检查当天的营业日报表及一天内出现的问题（以备布置工作，开好班前会）；
5）当日营业结束后，领班要进行安全检查。
第3篇：餐厅各岗位职责
餐厅经理岗位作业指导书
岗位名称：餐厅经理
直接上级：总经理
协调部门：厨房、工程部、保管员
直接下级：楼面领班、酒吧领班 素质标准：
1、具有高等院校专科以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。
2、具有良好的思想品质和奉献精神，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
3、接受过餐饮服务方面的专业培训，掌握餐饮管理、心理学、市场学、市场营销等方面的知识。
4、熟悉宴会服务的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握前厅各岗位的职责和工作程序。具备丰富的宴会经验。善于发现问题，能熟练处理客人的投诉。
5、熟悉和执行才餐饮业相关的法律法规和制度。
6、具有较强的管理能力、社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力以及严谨的工作态度。
7、能够掌握市场变化和客人的需求，协助店经理开展各种促销活动。
8、善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现。有效地编制前厅员工培训计划。
9、具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，并建立良好的关系，具有较强的推销意识和推销技巧。
10、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟悉客人习惯特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。
11、具有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆了。
对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求、但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。
本职工作：在总经理的直接领导下，全面管理整个前厅的经营销售、人员、服务、卫生、设备、安全、财务、总务的管理，具体职能如下：
1、认真贯彻执行总经理下达的各项经营和费用指标，积极落实各个时期的工作任务并定期汇报。
2、协助店经理做好饮食销售工作。
3、协助店经理做好公关活动，负责对客户的各类信息的汇总，与客户沟通和善后服务工作。
4、协助总经理做好竞争对手的商业调查。
5、负责前厅人员的定岗、定员、定编、定薪，核准员工的考核、工资分配。
6、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工的思想教育工作。
7、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
8、负责制定前厅员工的工作职责、工作程序和工作标准。
9、负责制定相关管理制度和奖惩细则。
10负责处理突发事件，接受、处理客人的投诉。
11、了解和掌握当日前厅的产品信息反馈工作。
12、负责指导就餐环境的营造。负责对大型或重要宴会的策划、现场督导和检查。
13、负责餐前的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
14、按酒店统一规定管好前厅的设备实施，及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护管理工作，并按酒店统一规定作好安全和防火工作。
15、控制前厅物料商品的出入库，负责水、电、物料等费用的控制，督导前厅每月财产、工器具的店内盘点，达到酒店规定的费用指标。
16、负责总务的管理。负责组织开好每天的员工例会，完成酒店经理下达的其他各项任务，制定下月的工作计划，不断持续改进。楼面领班岗位作业指导书
岗位名称：楼面领班
直接上级：餐厅经理
协调部门：厨房、工程部
直接下级：楼面服务员、迎宾、楼杂、素质标准：
1、具有普通院校中专以上学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。
2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
3、接受过餐饮服务方面的专业培训，具有餐饮管理、心理学、市场营销学等方面的知识。
4、了解餐饮服务的程序和标准，具备丰富的宴会经验。善于发现问题，能熟练处理客人的投诉。
5、通晓餐厅菜单的品名、价格、原配料、口味、烹制时间、制作过程等知识。
6、具备良好的酒水知识，了解酒水的产地、特点及服务方法。
7、具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，并建立良好的关闭，具有较强的推销意识和推销技巧。
8、了解有关餐饮方面的法律法规。
9、具有一定的号召力和凝聚了，能够将餐厅员工的积极性调动起来。善于培训和激励下属员工，具有评估员工工作的能力。
10、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性等地为客人服务。
对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要气、但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。
本职工作：在餐厅经理的直接领导下，做好人、财、物的管理，确保向客人提供优质的服务，完成酒店制定的各项营业指标。
具体职责：
1、参加店经理召开的管理会议和有关业务会议，报道各项工作实施情况及需要店经理出面解决和协调的问题，总结当餐正反案例，汇总当餐信息，评价当餐员工优秀事迹及违纪情况。另外，重大突发事件要随时向前厅经理汇报。
2、负责组织班组员工班会，按时传达店经理在管理例会上有关经营和管理的各项会议精神，以及对本班组的指示、布置、落实具体实施方法，总结上餐工作，讲述重点案例，分配及传达当餐工作任务。
3、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作程序进行接待。
4、负责制定本班组的各项规章制度及工作程序、标准，并督导实施。
5、负责做好与客人的感情沟通，建立新客户，拜访老客户，搞好与其他班组的协调、合作。
6、针对工作中的薄弱点制度班组员工的培训计划，重视属下员工你的培训工作，积极组织员工学习服务技巧技能，对员工进行服务意识、推销意识的训练，不断提高自身和属下的服务水平，定期检查并做好记录，保证下属的工作态度和技能达到该岗位的要求，负责管辖区域内新员工的培训及考核工作。
7、协助餐厅经理做好人员的定岗、定员、定编、定薪，核准员工的考勤等工作。
8、了解和掌握每天前厅的服务和菜品反馈信息，及时与各管理者进行沟通。
9、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场督导管理，及时发现和纠正服务中出现的问题。
10、负责对员工的思想教育，经常与员工沟通，了解员工思想动态。
11、加强班组的财务管理，负责前厅水、电、物料等费用的控制，减少费用开支和物品损耗，督导前厅每月财产、工器具的盘点，达到公司规定的费用指标。
12、负责检查班组设施设备的情况，建立物品管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。
13、负责检查班组员工的仪容仪表、个人卫生、劳动纪律、服务标准等执行情况。对不符合要求的不准上岗或进行处理。
14、负责抽查布草库的卫生、洗涤质量、布草摆放、存放等情况。
15、负责捡查本班组的餐具数量并及时处理。
16、严格执行请示汇报制度，对不能解决的问题及时上报。
17、负责废品外卖工作。
18、负责前厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
19、负责本班组员工的日常工作，并做好考评。 20、积极完成餐厅经理交办的其它工作。
服务员岗位作业指导书 岗位名称：餐厅服务员 直接上级：楼面领班 协调部门：前厅各班组 素质标准：
1、具有初中或旅游职业中专以上学历。
2、接受过餐饮服务方面的专业培训。
3、服务意识强，性格外向，头脑灵活，工作认真。
4、精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技巧，能够提供优质的对客服务工作。
5、表达能力强，善于交际又能自重。 本职工作：
1、服从主管的安排，按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。检查所属责任区内存在的安全隐患，做好责任区内卫生的清洁工作。
2、掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色及原配料。熟记菜单、酒水单的内容、价格。
3、依照规范完成餐厅的标准作业，以熟练的技术做好餐中服务工作。同时做好客户档案记录和菜品反馈记录。
4、熟悉前厅各种设施设备的使用及保养工作，发现问题及时上报。
5、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。
6、发扬互助互爱和团结的精神，员工之间要团结、沟通、谅解。
7、了解重要客人和老客户的饮食习惯和特点，以便有针对性为客人服务。
8、帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了得及时汇报给主管，寻求解决办法。
9、完成上级领导临时交办的各项工作。
酒吧员作业指导
岗位名称：酒吧员 直接上级：酒吧领班
协调部门：财务部、采购部、保管、前厅各班组 素质标准：
1、具有高中或旅游职业中专或同等学历。
2、具有良好的思想品德，严于律己，有较强的责任感，工作人只能仔细，热爱本职工作。
3、接受过餐饮服务方面的专业培训。
4、具有财务管理的一般知识，有一定的账目处理能力，能够使用、制作各种工作报表。
5、熟悉各种出品的价格、口味、原料、制作时间及调制过程。
6、熟悉餐厅的服务程序和服务标准，具有一般的服务技能。
7、精通各种酒水的产地、名称、度数、价格、香型、服务方法等。
8、能够独立迅速完成对菜牌出品的制作，并不断创新出品。
9、具有较强的应变能力，反应灵敏，机制灵活，善于处理服务员和客人的实际问题。 本职工作：提供酒水饮料，做好酒水的收发工作。
1、执行上级指示，认真完成上级交给的工作任务。
2、酒吧员每天协同酒吧领班对当日发生的各种酒水进行盘点，检查库存数与盘点数是否一致。
3、控制好酒水库存数量，及时准确地填写领料单，协同保管做好酒水的补充工作。
4、餐中根据服务员和客人的要求，快速准确地拿取酒水并快速根据下单制作出品.
5、餐中协助服务员做好脏杯具的收撤工作。
6、严格执行酒水先进先出制度，临近保质期的酒水应及时上报。
7、负责所在区域酒柜、冰箱等设施设备保管、维护、保养工作。
8、酒吧员负责吧台咖啡壶及配套杯具、叉更等物品的回收与保养工作。
9、熟悉所有酒水的价格、度数、产地、香型。
10、每天制作酒水账本，各种商品没有经过允许不准外借。
11、搞好管辖区域卫生，并保持干净。
12、服从大厅主管的工作安排，完成主管交给的其他工作任务。
前厅收银员作业指导书
岗位名称：收银员 直接上级：大厅主管
协调部门：厨房、前厅各班组、财务部 素质标准：
1、具有高中或旅游职业中专以上或同等学历。
2、接受过餐饮服务方面的专业培训。
3、具有相关的财会知识、能灵活运用、操作电脑。
4、通晓各种菜式的价格、口味、原料、烹制时间及其制作过程。
5、精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能。
6、熟记菜单、酒水单的内容、价格。
7、具有较强的事业心和责任感，对工作认真负责，一丝不苟。
8、具有较强的应变能力，反应灵敏，机制灵活，善于处理服务员和客人的实际问题。 本职工作：收款、接受预订，沟通，配合前厅服务员搞好结账工作。
1、负责前厅收款、接受预订等工作，保证吧台工作有条不紊、准时及时。
2、自觉遵守财经纪律和财务制度，吧台现金没有经过上级批准不准外借。
3、负责每日业务票据及报表的审核工作，对于部门工作完成质量、报表正确与否有全部责任。
4、负责所在区域内的环境卫生、设备设施保养和安全防盗工作。
5、严格遵守各项程序，重点防范逃账、错账的情况发生，对工作中出现的较大问题，及时上报领导。 负责餐厅收款业务，在收款结账时要迅速、准确、不出差错。
6、爱护和正确使用各种机械设备，如电话、电脑、打字机、税控机等，保证各项设备的正常运转。
7、熟悉餐厅各类酒水、菜品的价格，了解餐厅服务的一般知识。
8、负责接受客人的电话预订或当面预订，并做好记录，负责落实。
9、做好订餐记录的保管工作，建立客户档案。
10、负责账款回收工作。
餐厅保洁员作业指导书
岗位名称：楼杂阿姐
直接上级：餐厅领班、厨房主管 协调部门：前厅各班组 素质标准：
1、具有初中以上或同等学历。
2、具有良好的思想品德，严于律己，有较强的责任感，工作认真仔细，热爱本职工作。
3、接受过餐饮服务方面的专业培训。
4、具有熟练的洗涤、消毒技能，能够为服务员提供优质的服务工作。
5、熟悉餐饮方面的为甚和安全法规，具有较高的家具、洁具、工器具的保养知识。
6、熟悉餐厅的服务程序和服务标准，具有一般的服务技能。
7、具有较强的应变能力，反应灵敏，机智灵活，表达能力强，做事利索，善于处理服务员的实际问题。
本职工作：负责餐具的保管、洗刷、消毒等工作，负责及时为服务员提供热毛巾服务并负责毛巾车、洗衣机的保养和维护，负责厨房的蔬菜粗加工。
1、认真执行公司《员工手册》有关规定。
2、负责把服务员餐中撤下的餐具按规定洗刷干净，与服务员之间做好衔接工作，保证餐中餐具的正常周转。
3、熟悉瓷器、金属、玻璃器皿、竹器的各自不同的洗刷方法及各自所适应的化学物品，掌握各种化学物品的名称、性能、用途、使用方法及用量。
4、负责服务员餐中撤下的餐具的存放质量，防止器皿破裂、残损。
5、对不同性质的器皿要分别做好刷、洗、冲、消毒、保洁。洗刷中要轻拿轻放，保证洗刷质量，防止器皿破裂、残损。每餐要消毒，消毒后的餐具分类保管，防止灰尘、虫蝇造成污染。
6、根据餐具洗刷量，领取洗涤剂，按要求放置，防止浪费。
7、及时清理工作场地卫生，保持地面、墙面、水槽、制冰机、洗衣机、消毒柜等设备内外的整洁。
8、负责餐前、餐中和餐后员工餐厅的卫生。
9、自觉遵守其他制度，按时完成领班布置的其他工作。
迎宾员作业指导书 岗位名称：迎宾员 直接上级：大厅主管 协调部门：前厅各班组
素质标准：
1、具有高中或旅游职业中专以上或同等学历。
2、接受过餐饮服务服务方面的专业培训。
3、了解餐厅和整个酒店的各种设施及使用情况。
4、服务意识强，性格外向，头脑灵活，工作认真，善于交际。
5、精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能，熟悉餐厅情况（如餐厅布局、台、位情况，装饰特点，环境，食品供应情况，管理人员及员工情况等）。
6、掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色及原配料。
7、掌握一定的公关技巧，五官端正，气质高雅。
8、自我控制能力强，处事灵活，眼明手快。 本职工作：接受预订、迎送宾客。
1、了解当餐订餐情况，如有重要客人，应及时向主管汇报。
2、衣着整洁，仪态大方，面带微笑接待客人，做好迎来送往工作。
3、熟记常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感，跟客人主动打招呼，根据厅房的预订情况，与吧台及时沟通，将老客户介绍给服务员，为没有预订的客人安排适当的座位。
4、餐厅客满时，要做好应到未到客人的登记，协助已走厅房的服务员做好恢复和翻台工作。
5、随时注意接待中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。
6、客人用餐后主动征求客人就餐意见并向客人表示感谢，将客人送到酒店，欢迎客人下次光临。
7、营业高峰期，及时补位协助大厅服务员做好服务工作。
8、做好管辖区域内的卫生。
9、负责按照顺序整理服务员上交的红联酒水单，上交财务。
传菜员作业指导书 岗位名称：传菜员 直接上级：餐厅领班 协调部门：前厅各班组 素质标准：
1、具有初中或旅游职业中专以上或同等学历。
2、接受过餐饮服务方面的专业培训。
3、通宵各种菜式的口味、原料、盛器、烹制时间及菜式特点以及上菜顺序，对菜品有一定的识别能力。对菜品的主配料、佐料全面掌握。
4、具有丰富的汁酱知识和每道菜的汁酱调配。
5、精通餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能，对托盘技术要求熟练，能迅速准确的使用各种传菜工具。
6、熟记酒水单、菜单的内容、价格。
7、有较强的应变能力，反应灵敏，机智灵活，善于处理服务员和客人的实际问题。
本职工作：
1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2、负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中保证菜品的质量。
3、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权决绝传送。
4、严格执行传菜程序，确保准确迅速。
5、与值台服务员和划菜员保持良好的联系，搞好关系。
6、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
7、负责分管卫生区域的卫生。
8、高峰时协助服务员传递单据。
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。
划菜员作业指导书 岗位名称：划菜员 直接上级：餐厅领班
协调部门：厨房、前厅各班组 素质标准：
1、具有初中或旅游职业中专以上或同等学历。
2、通宵各种菜式的口味、原料、盛器、烹制时间及菜式特点以及上菜顺序，对菜品有一定的识别能力。对菜品的主配料、佐料全面掌握。
3、熟悉餐厅的服务程序和服务标准，具有一般的服务技能。
4、具有较强的应变能力，反应灵敏，机智灵活，善于处理服务员的实际问题。 本职工作：协调厨房出菜秩序，保证菜点准确供应。
1、负责划菜间的卫生，保持干净。
2、负责将前厅送交的点菜单分类配好夹子，分送厨房各岗位。
3、掌握上菜程序和节奏，监督饭菜质量，不合格的菜品有权退回厨房。
4、协助服务员做好催菜工作并向厨师长及时反馈，做好餐中沽清菜品的传达工作。
5、具有丰富的汁酱知识和每道菜的汁酱调配。
6、保存标准菜单，收齐后交给吧台收银员。
7、保管好所有的菜夹，保持夹子字迹清晰，清洁卫生，定期清点和补充，发现问题及时上报。
8、做好楼面与厨房的衔接工作，解决不了的问题及时上报。
9、完成领导交给的其他工作任务。
