北京饭店生态园岗位职责

第1篇：春华秋实生态园各岗位职责

执行总监岗位职责一、配合总经理工作，制定餐饮部年、月度营业计划，分析报告年、月度经营情况，领导酒店员工积极完成各项经营指标。

二、推广饮食销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划，如推出特色的食品、时令菜、饮品，或举办有特色的食品节。

三、控制食品、饮品标准、规格和要求，正确控制利率和成本。加强食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利，加强对低面值易耗品的控制。

四、制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况和总体卫生情况，发现问题及时采取措施。

五、制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期同厨师长研究新菜品，推出新菜点并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位先进经验和技术。 六、巡视餐厅、厨房的工作情况，检查服务员的操作程序，在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量，遇有重要客人就餐时更要亲临现场知道工作。七、经常检查餐厅和厨房卫生，贯彻执行饮食卫生制度。

八、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并正确使用，防止发生事故。

九、主持餐饮部例会，主管级会议，参加店务会。 十、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。

十一、做好总经理交给的其它工作，解决人事问题，不断的创造部门良好、和谐的工作气氛和优美的就餐环境，评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。 十二、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事薄及客人投诉单，发现问题及时解决。

十三、调研考察市场，建立本酒店自己的一套特色服务，推陈出新，吸引更多客人，增加经济效益。

十四、开餐时多与VIP沟通，了解服务不足之处，以便今后工作改善，使之更加完美。 前厅经理岗位职责

一、参加店务会，主持每周餐饮部例会，配合其他部门工作，协调各部门之间关系。

二、落实并加强餐厅管理的各项措施，全面完成总经理下达的各项工作。 三、负责制定本部门各岗位的操作程序和服务规范，检查管理人员的工作情况和服务规范及各项规章制度的执行和总体卫生情况，建立健全考勤制度，奖罚制度等。发现问题及时解决。

四、负责餐饮部的日常经营管理，组织安排大型团体、会议、宴会和VIP客人就餐，严格执行餐饮卫生制度。

五、督促有关人员搞好食品卫生，成本核算，食品价格，更新花色品种，提高菜肴质量。

六、收集、处理客人对餐饮服务质量的意见、投诉及菜品的满意程度，监督、协调和帮助基层管理人员和员工保证餐厅能提供一流的服务。

七、负责搞好本部门员工的业务培训和考核，努力提高员工队伍的素质。 八、安排调整员工工作，经常了解并回答员工提出的问题，及时解决员工中存在的思想、生活等问题，以提高工作效率。

九、负责确定酒店员工的工作餐标准，保证酒店员工能及时用餐和制定员工用餐制度。

十、监督员工搞好设备、设施的保养，确保各种设备、设施处于完好状态，并能正确使用，防止事故发生。 主管岗位职责

一、出席每周部门例会，汇报餐厅工作，传达会议内容

二、认真检查服务员的出勤情况，合理安排劳动力，检查员工仪表仪容，发现问题立即纠正。

三、每日检查设备、家具、餐具的、摆放和完好情况，餐前工作是否就绪，如有不足应立即调整和补充。

四、检查服务用品及卫生情况，库存物资是否齐全。

五、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。督导服务人员在接待过程中积极热情，主动有礼、微笑服务、引客入坐等，检查指导服务员站立姿势，位置是否正确。在上菜结帐等方面是否操作敏捷、迅速、准确，指导服务员相互配合协作，保证员工按照规定的服务程序标准去做，为宾客提供高标准服务。

六、检查并指导服务员收台工作是否符合要求，分管地段是否清洁，餐具是否卫生到位，摆放是否美观，严格保证质量。检查考评服务员受表扬、投诉或违纪情况。

七、对服务员的工作、思想情绪的表现记性讲评记录，认真学习相关业务，做好本部门员工的培训工作，关心下属日常生活，协调员工工作关系。 八、处理营业时突发事件及时向领导汇报，提高酒店声誉。九、做好餐厅财产管理工作，做好每周每月的盘点工作。十、负责服务员的培训和考核与选拔工作。

十一、熟悉各种宴会的布置，台面设计，菜肴酒水及服务规范，合理的安排劳动力和餐具用具，保证宴会按时、优质的进行。了解熟客的姓名及饮食习惯，以便更好的为客人提供优质的服务。能熟练的编制宴会菜单。

十二、开餐后注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇到重要客人或人手不够时，要主动亲自服务，督导服务员向客人主动推荐特色菜品及其它。

十三、加强与其他部门的联系，保证各项工作的正常进行。

领班岗位职责

一、认真完成主管及各级领导交待的工作，与服务员一起工作。负责检查本组工作区的桌、椅、餐具及其它必需品的摆设及卫生情况.二、上岗前检查本组员工的仪表仪容,根据员工特点,安排具体的工作岗位,指导员工日常服务工作.三、认真执行上级制定的工作制度和工作标准,当值时认真履行餐前、餐中、餐后的“三检查一记录”的职责。

四、随时注意餐厅的动态，并进行现场指导，遇到VIP客人或重要宴会要亲自上前服务，以确保服务的高质量、高水准。

五、遇到包房、宴会等，要熟悉接待单位的人数、标准、用餐时间、上菜顺序和酒水饮料标准等，做到八知三了解。

六、熟悉菜的制作程序，烹饪的特色，掌握销售的技术，主动向客人推销菜式。

七、要与其他领班相互合作，相互支持。

八、了解客人对餐厅的意见和建议，及时向上级反映以便更好的改进工作。

九、降低损耗，定期检查，清点本班负责的餐饮设施，餐具设备的维修保养情况及花草的养护情况，发现问题及时处理汇报。 十、掌握班组员工的心理状态，思想动向，做好模范带头作用。公平分配工作，做好人员调配、考勤、考核工作。

十一、协助主管和经理对员工进行业务培训，以提高员工的专业知识和业务技能。 传菜领班岗位职责

一、检查本组员工仪表仪容，服从领导工作安排。 二、负责协助厨房做好开餐前酱汁的准备工作。

三、协助楼面、宴会与厨房的工作，及时传递有关信息。 四、根据员工特点合理调配人力，做好各项工作记录。五、负责保管出菜单，以备核查。

六、保存传菜间的家私，保持传菜区域清洁，定期向上级汇报工作情况。

七、严格把关菜品质量，不允许不合格菜品上台，以免造成客人投诉。凡不合格菜品应立即退回厨房，并做好记录。

八、积极配合其他领班和其它区域工作。

传菜员岗位职责

一、服从领导，精神饱满。守时、礼貌、快捷。二、主动配合楼面、宴会工作，做到落单迅速，传菜及时。三、备好开餐前各项菜式的配料及传菜用具，安分工在自己的工作区域站候，不扎堆。四、按出菜顺序和上菜顺序的要求上菜并在菜单上盖章或打勾做好上菜记录。

五、协助厅房和楼面撤换已用的餐具送洗碗间并分类摆放。 六、工作期间不擅自离岗，不开玩笑，不扎堆聊天。

七、讲究仪表仪容及个人卫生，负责的区域卫生要保持清洁。 九、负责保养传菜用具，掌握特色器皿的使用和摆放方法。

收银员岗位职责

一、装整洁，守时、礼貌、有责任心。

二、负责餐厅的收款业务，在收款结帐时迅速，准确无误。

三、掌握现金，人民币，外汇支票，信用卡，签单等结算方式及程序。 四、遇到疑难问题，耐心向客人解释或虚心请教经理。

五、熟悉使用收款机，工作中暂时离岗，应随时锁好收款机和钱柜。现金不得取长补短，长短款要如实反映，做到日清月结。六、严格财务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报告，并做到收款相符。

七、每天营业结束，统计营业收入，填写餐厅营业报表，当天收入应当天交财务部。

八、熟悉餐厅各类酒、菜、饮料的价格。

九、保存所有帐单交财务以备核实，保证所有帐单帐号一张不缺。 十、安税务部门规定开发票，保管发票，不准私自开发票，多开发票。十一、在正常营销时，除酒店规定的可签单外，任何人不得签单。内部员工就餐，签单后从本月工资扣除。

十二、对违反财务制度和财务纪律的现象，要敢于制止，揭发，不得徇私。

酒水员岗位职责

一、做好开餐前的准备工作。为客人提供礼貌服务，对客人提出的问题要迅速敏捷的做好反映。

二、熟悉掌握各种酒水的规格、产地、度数、香型及价格等 三、准备好开餐前的各种酒水及用具，掌握冰柜的温度，及时进行调整。

四、确保酒水服务按程序进行，将客人所点的酒水饮料及时入帐单，及时补充吧台已销售的酒水饮料。

五、帐目要清楚，帐务相符，不得弄虚作假。每天和算一次，半月一小点、月终盘点上报。要做好每日日报表。

六、保持吧台、冰箱、仓库的整齐、清洁、坚守岗位。吧台重地闲人不得进入。

七、协助楼面做好餐后的清洁工作，所分地段卫生要保持清洁。个人要讲究卫生，保持仪表仪容。八、学习有关知识，辨别所售商品的真伪。

迎宾员岗位职责

一、认真在预定本上记录客人预定的台位、人数、时间、用餐标准、电话、单位等，注意记录客人的特别要求并及时向主观汇报和传达信息。

二、整理准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。 三、仪表整洁，迎客适时，动作大方。

四、迎客时必须使用礼貌用语，（你好、请、谢谢、再见、欢迎下次光临）

五、热情引客，妥善解决客人提出的问题。常客光临应称呼其姓名和职务，以示尊重和重视。

六、迎送客人不分贵贱、不卑不亢、热情照顾老幼病残客人，熟悉常客和VIP客人的姓名、喜好，使客人感觉有亲切感。 七、做好交接班工作，讲清楚未完成和下一班人员应该注意的事项。

八、随时掌握餐厅的所有客人分布情况，巧妙的平均分配客人到不同区域，确保适量的客人在相应的餐位上，平衡服务员工作量。

九、做好每日每餐每桌意见卡的填写工作，及时向客人了解意见，并向客人表示感谢，后及时汇报上级。 十、宾客离店，要礼貌送别，并欢迎客人下次光临。

值台员岗位职责

一、仪容仪表整洁，准时上下班，服从分配做好准备工作，按要求清洁、檫试各种餐具和用具。根据不同的要求，规格、档次来摆台，并检查桌椅是否整洁完好，开餐前的餐具、用具等是否齐全，摆放是否规范，有不足或错乱时应及时补充改正。

二、服务中要使用敬语和礼貌用语，办不到的事情应表示歉意，不能逃避客人或没有回应。

三、待客应不分贵贱、不卑不亢，微笑服务。

四、服务区内不能大声喧哗聚集闲谈，站姿要标准。服务时与客人距离要适度，说话声音要适中，及时准确的为客人提供服务，席间注意客人的用餐情况，及时为客人撤换烟缸，骨碟，清理台面等。五、主动热情的向宾客介绍菜式品种，根据客人的需求及时推销，掌握写菜单的菜式搭配，出菜的顺序，了解当天的估清单，掌握茶水、酒水、饮料、烟的价格。点菜单分别入橱，做到准确无误。六、头脑灵活、反映敏捷，利用微笑服务，走动服务、细微服务及语言服务和特殊服务来满足客人的需求。

七、保持区域卫生的清洁，发现不干净的地方要马上清理，给客人提供良好的就餐环境。

八、积极主动参加上级安排的各项培训，努力学习，钻研业务技能。 九、及时反映菜品问题和客人的意见，并积极提出生态园建设的建议。十、爱护生态园财产，维护酒店利益，要有酒店荣誉感，时刻以酒店的规章制度约束自己，认真完成本职工作，充分体现主人翁精神。厨师长岗位职责

一、制定厨房生产计划，全面负责所有厨房的餐食准备与烹饪。 二、严格执行国家颁布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。

三、保持食品质量的高标准，严要求，菜肴品种规格化、多样化，摆拼的艺术化。

四、编制菜单，掌握菜肴成本，下达备餐任务、数量、规格。 五、根据季节和客人的需求，不断推陈出新，研发新菜品，时令菜，丰富宾客的餐桌，提高酒店的效益！

六、安排每日各档口任务，根据人员特点合理调配各档口人员力量，协调各组工作关系！

七、安排厨房人员的工作班次，指挥厨房运转。经常组织厨房员工业务学习，不断提高烹饪技术，出席餐饮部例会。八、每日进行烹饪监督，对烹饪进行技术指导，对菜肴质量和数量进行把关。

九、计划、组织领取每日所需的食品原料，严格进行管理，保证领料准确，核查厨房消耗记录，和里库存成品、半成品数量，以便准确计算食品成本。

十、制定各部门的成本核算标准，搞好成本控制，加强物资管理，减少能源消耗，提高原材料利用率，堵塞浪费漏洞。 十一、做好餐具、用具、和厨具的检查和保养，定期盘点，保证固定资产的完好和使用正常！切配领班岗位职责

一、带领本组员工按宴会菜肴的不同规格切配各类菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行和宴会的准时开餐。

二、根据宴会的零点客情，合理分配本组员工从事各项切呸工作 三、负责每日对冰箱、案板和工作柜中原料的库存数量和质量的检查工作，准确审订原料并充分利用剩余原料把好成本控制关。

四、带领员工按规格切配、合理用料，准确配合，保证宴会及时开餐和不同菜肴的出品井然有序。

五、负责对本组员工的工作安排，安排本组员工值班，以及员工工作的考核和评估。

六、做好与炉灶的协调配合工作，保证出菜及时，提高出品质量。 七、检查员工的仪表仪容和人分管的卫生，督促员工做好收尾工作。

八、督导员工做好设备，用具的维修保养和保管工作。 九、根据宴会客情及菜单结合风味点菜情况，每天及时订次日所需加工原料。

冷菜部领班岗位职责

一、接受上级下达的任务，安排本部门日常工作的运作指挥，督促，检查各岗位的工作情况，及时向上级汇报。

二、负责本部门的考勤，安排本组员工值班，食品领用和其它物品的领用，下好本部门的采购计划。

三、检查本部门所用设备设施的运作情况保证正常使用，发现问题及时报告上级或直接联系工程部维修。

四、负责检查宴会，团队，零点的冷菜制作和装盘，严把质量关和食品卫生制度，按先进先出原则使用食品原料，每天指定人员对使用的工具进行消毒，保持本部门的个人卫生。

面食部领班的岗位职责

一、负责制定面点间的生产管理工作，带领本公司员工制作出优良纯正的点心。 二、制定面点菜单及制作规格标准，报厨师长审批后遵照执行，定期推出新品种。三、负责安排原料的申领，加工，掌握客情，根据菜单做好开餐前的准备工作。四、检查冰箱及工作台冰箱原料的库存情况，并做好管理工作。

五、带领员工按规定操作程序和质量标准，加工各类面点，做到出品准确及时，节约使用原料，控制面点成本，正确掌握毛利率。

六、主动与各班组协调、合理调配安排大型活动的出品工作，安排本组员工值班，负责本组员工的考核，评估。

七、督导维护和保养设备，并负责对面点生产所需设备的检查。

八、检查员工的仪表仪容及个人与管区的卫生，督促员工做好收尾工作。 九、负责检查各种调料配比，口味，严把质量关。炉灶火锅领班岗位职责

一、带领本班组员工及时按规格烹制不同风味的菜肴，安排打荷工作。做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序

二、根据业务情况，熟悉菜单，合理调配风味菜的打荷工作，炒灶、火锅、汤锅、上杂等各岗位工作。

三、负责调制菜肴的调味汁（芡汁、酱汁、火锅底汤），确保口味统一，督促打荷备齐备用餐具，准确及时做好开餐前的准备工作。

四、带领员工按规格烹调，与切配密切合作，保证生产有序，出品优质。

五、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰及装锅后的效果，妥善处理和纠正质量问题。

六、督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。

七、安排本组员工值班，轮休，负责本组员工考核评估。 八、检查员工的仪表仪容及个人卫生，督促做好收尾工作。九、负责炉灶及火锅员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。十、负责检查员工对设备用具的维护和保养，并提出合理建议。

打荷厨师岗位职责

一、负责菜肴的准备，菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盘饰，美化菜品，保证出品工作井然有序，顺序合理，及时优质。 二、了解客情，熟悉菜单，领取备齐开餐用的各类菜肴用具。三、负责加工和领取开餐后装点用的盘饰，花卉及其他饰品。四、根据炉灶和火锅加工和菜单的出菜程序，负责将切配的菜及时分派烹制。

五、积极与炉灶厨师配合，负责给每份烹制菜肴提供合适餐具。 六、根据菜肴规格要求，迅速快捷地为各类出品菜肴进行清洁和装饰，并及时上菜。

七、负责打荷区域的清洁工作和各类餐具的摆放整齐。 八、负责开餐前后的各类用具领取，收藏，保管工作。九、随时保持个人工作区域的卫生整洁。十、完成酒店交给的其他工作。

仓库保管岗位职责

一、热爱本职工作，有高度的责任心和责任感，工作认真细心，任劳任怨，不徇私情。

二、认真做好各种餐具用具，原料调料等所有保管物品的进入发出的明细登记手续和建帐工作。

三、对购买入库的物品要严把质量关，凡不符合手续和不合格或以次充好的物品，严禁入帐进库。

四、认真搞好库房内的清洁卫生，各种物品要堆放整齐，对一些有失效期的产品要做到先进先出库，后进后出库，合理安排，保证原料的新鲜。

五、凡一些贵重或危险物品要谨慎或隔离存放，谨防被盗或意外事故的发生。须经领导批准的一定要履行手续，严禁擅做主张，简化手续。

六、对所保管的物品要妥善保管，经常盘库和反整，防止原材物料腐烂变质，造成不必要的浪费。要做好和前厅后厨的沟通保证原材物料合理使用。

七、建立各部门购进领出转帐，专人专报专领，协助财务做好成本核算。

八、配合前厅和厨房做好每月的盘点工作。

洗刷人员岗位职责

一、按时上下班，不迟到早退，服从厨师长管理。 二、负责每日午市和晚市的餐具洗刷工作。

三、负责检查收回的餐具是否有破损，如果有要追究责任人，确保损失最小化。

四、做好每日餐具的消毒工作，并入保洁柜存放。 五、餐具要分类摆放，整齐、完好、使用便捷。

六、对备用餐具要经常检查，清洗，保证不影响正常使用。 七、负责部门区域卫生打扫工作，配合前厅做好其他工作。

保洁员岗位职责

一、下班，不迟到早退，服从前厅经理和其他领导管理。 二、负责每日午市晚市洗手间的卫生打扫和餐中保洁工作，负责个人区域卫生打扫工作。

三、负责生态园内道路，花坛，绿化带等处的餐前打扫工作和餐中保洁工作。

四、负责对打扫卫生用具、物品的保管工作，不得损坏、丢失或挪为己用。正常使用损坏及时换领。五、协助服务员做好收餐工作。六、完成领导交给的其他工作。

采购员岗位职责

一、按时上下班，不迟到早退，如需休息提前打招呼，不影响正常菜买工作。

二、负责每日的菜买工作，保质保量，准确及时。

三、负责每日督促前厅及厨房的报单工作，审查清楚，做到心中有数。

四、原料购进要货比三家，价比三家。保证原料优质，价位低廉，适中。

五、采购物品要单据齐全，不可自己写单补单，单据要字迹清楚，便于验收结算。

六、配合前厅、厨房及仓库做好每天的验货、收货和入库工作，如有质量问题及时调换，并虚心接受前厅和厨房的意见和建议，不断积累，提高自身的业务知识和专业技能。采购到位，保证各部门工作正常进行。

七、对买不到的原料和一些特殊问题要及时和报单人或部门负责人联系，合理解决，尽量不影响出品工作和服务工作。 八、要经常做市场调查，做到心中有数，保证成本最小化，效益最大化，要想卖出利，先要买出利。九、完成领导交给的其他工作。春 华 秋 实 生 态 园

岗 位 职 责

第2篇：生态园运营总监岗位职责

生态园运营总监岗位职责富海生态园运营总监岗位职责 岗位名称 管理部总监 直接上级 生态园董事长，总经理 直接下级 客房，温泉洗浴部

1、分工负责生态园的运营管理工作，对总经理负责。 2、组织制(修)订生态园运营程序、服务标准、管理规范，监督各级管理人员按照规范要求恪守职责，确保生态园服务质量。3、做好生态园营销工作，以保证经营生态园目标的实现。4、主持每天的工作例会，听取生态园运营情况汇报，及时协调处理运营中的各种问题。

5、组织协调各运作部门的协同配合，确保生态园的各项服务产品符合顾客的需求并满意。

6、及时处理宾客的投诉，与宾客进行沟通，有权采取生态园最小损失方案给予投诉者能够接受的致歉方案。

7、组织安排管理人员的当值工作，督促检查值班经理履行工作职责，确保生态园运营24小时管理无空档。

8、组织处理生态园运营过程中发生的各种突发事件。 9、完成总经理交办的其它工作。

餐饮;1)与餐饮部经理通力合作负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。

2)参加餐饮部经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。

3)熟悉目标市场，了解顾客需求。4)加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。

客房;(1)负责前厅部、客房部的全面工作，直接对总经理负责。(2)贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，全权处理所管部门的日常业务。

(3)制定房务部门的经营宗旨和营业政策，组织和推动其各项计划的实施。(4)组织和主持各部门日常业务和部分会议，协调各部门的关系，使各部门有一个全局观念和整体感，目标一致地做好经营管理工作。(5)拟定房务部门年度的预算方案和营业指针。审阅各部门每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策和成本控制方案。(6)审阅和指示房务部门和个人呈交的报告及各项申请。(7)制定业务拓展计划，开展“公交”活动，进行市场销售。(8)参加总经理召开的各部门经理例会和业务协调会议，建立良好的公共关系。

(9)负责检查、监督部属管理的工作。温泉洗浴桑拿部

1.康乐项目的开发、设计规划

(1)根据生态园经营需要和康乐服务目标，开发并设计娱乐、康乐运动、保健等康乐服务项目，配合相关部门调查各项目的投资收益情况。

(2)组织建设经公司领导批准后的康乐服务项目 2.编制部门经营计划及规范性文件

(1)建立和健全部门各项管理制度、服务程序、质量标准与操作流程(2)组织制定康乐部及各营业点的经营计划

(3)分析各营业点项目的客人需求、营业结构、消费状况及发展趋势，研究并提出部门收入成本与费用等预算指标，经审批后，分解落实到各营业点项目

3.康乐部运营管理 (1)落实部门及各营业点的经营计划、成本与费用控制计划，组织、协调、指挥和控制各营业点准确贯彻实施

(2)检查各营业点项目服务程序、质量标准、操作规程的贯彻实施状况，做好巡视检查，随时分析存在的问题，及时提出改进措施，不断提高服务质量

(3)随时收集、征求客人意见，处理客人投诉，分析康乐部服务质量管理中发现的问题，适时提出改进措施，提高服务水准

(4)配合完成生态园康乐部项目部分营销计划的实施，提高设施利用率和销售水平

(5)组织做好康乐部营业区域内安全、卫生的巡视与检查工作，保证康乐部良好的经营环境

(6)根据市场和客人需求变化，研究并提出各营业点项目的经营方式、营业时间、产品和收费标准等的调整与改善方案。

4.上传下达与协调工作

(1)参加生态园例会及其他会议，主持部门例会，听取下属汇报，研究问题，布置任务

(2)做好康乐部和生态园各部门的协调配合，完成总经理交办的其他工作任务 5.组织康乐设施设备的管理

(1)组织做好康乐设备、设施的申购与管理工作，确保康乐设备、设施的正常使用

(2)审核签发各营业点提交的物品申购、领用及费用开支计划 6.人员管理

(1)指定部门各设施项目人员编制，根据业务需要，合理组织和调配人员，提高工作效率，定期向行政人事部提交各时间段的部门用工计划

(2)抓好下属的思想教育工作，制定培训计划，安排对下属进行各类业务培训(3)负责各主管、领班的绩效考核工作(4)督促康乐部各岗位工作。总监职权;(1)有权任免领班以下的管理人员。

(2)根据本部门的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动他们的工作。(3)有权向下级下达工作任务，向他们发指示。(4)有权处理所辖部门的一切日常业务和事务工作。(5)履行总经理授予的各项工作任务和工作权力。

第3篇：饭店各岗位职责

饭店各岗位职责

【篇1：餐厅各岗位职责】

餐厅经理岗位职责

一、岗位名称：餐厅经理 二、直接上级：餐饮部经理

三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管

四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。 五、具体职责：

1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；

2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务； 3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；

4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整；

5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级； 6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作； 7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；

8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进； 9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制；

10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全；

11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；

12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。

13、合理安排下属员工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；

2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查； 3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态； 4、做好接餐准备工作； 5、检查餐厅的正常运转情况； 6、对客人反馈意见进行及时处理； 7、进行餐后工作检查；

8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结； 9、晚餐结束，做好经理日卡。七、素质要求

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。

八、职权

1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝； 2、排班权：所有人员的工作安排；

3、打折权；4、指挥权；5、奖罚权；6、最高领导会议发言权。

前厅经理助理岗位职责

一、岗位名称：前厅经理助理 二、直接上级：：前厅经理 三、直接下级：前厅主管（领班）

四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。 五、具体职责： 1、协助前厅经理完成全面工作； 2、对航海日记定期进行检查； 3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作； 4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉；

5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实； 6、作好前厅与厨房的业务沟通； 7、协助经理作好下属的培训工作。六、工作程序：

1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；

2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；

3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；

4、作好迎宾工作；

5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；

6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；

7、进行餐后工作检查；

8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结； 9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理； 七、素质要求

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。八、职权 1、具体工作分派权； 2、工作落实权；

3、协助经理完成其领导职权； 4、检查工作职权； 5、一般事件的处理权；

【篇2：餐厅各岗岗位职责】

一、前厅经理岗位职责

岗位名称：前厅经理

直接上级：店长

直接下级：前厅主管

工作范围：全面负责前厅的管理工作，检查监督下属员工的服务工作。考核指标：营业收入 服务品质 卫生品质

岗位职责：

1、根据店长的指示，制定、实施具体工作计划，完成各项营业任务。 2、协助制订前厅部各项规章制度和岗位职责，负责本部员工的考勤、考核和奖惩。

3、每月制定培训计划，并对本部员工的业务技能进行培训、检查、评比、考核。

4、熟悉酒店的经营特点，了解厨房基本制作流程,掌握前厅服务规程。

5、与厨师长配合、监督检查食品卫生，严把质量关，确保卫生安全。 6、掌握市场信息,了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，及时妥善处理有关投诉,事后把情况反映给厨房和有关领导。

7、协调本部门与其他部门的关系，抓好本部领班和员工的思想工作,安排工作任务,并监督、检查实施情况.

8、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生及工作纪律的落实,保证优质服务水准.

9、主持本部门工作会，检查、督导本部各项工作并积极向店长汇报情况,交换意见。

10、负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行控制，防止浪费。 11、保证前厅的设施设备完好,并定期进行卫生大扫除.12、注意收集客人意见，及时处理有关投诉，并建立重要宾客档案。

二、前厅主管岗位职责

岗位名称：前厅主管

直接上级：前厅经理

直接下级：前厅领班

岗位职责：

1、执行上级领导的工作安排，全面负责本辖区餐厅的日常工作，合理调度餐厅人员，实行规范服务，保持优质服务水平。

2、配合前厅经理，拟订各项前厅制度、各项计划，并负责具体实施。 3、抓好各组长的业务思想工作，安排工作任务，并监督、检查实施情况。

4、了解员工出勤，考核员工日常的工作表现，了解掌握员工的思想状况，做好思想工作，特殊的要向前厅经理汇报。

5、负责协调本部上下级关系，及其同其他部门的沟通、合作。

6、掌握市场信息，了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反映给厨房和有关领导。

7、负责餐厅服务所需物品、用具的日常管理工作。负责辖区内安全设施、设备和措施、职责等实行检查及布置，确保餐厅工作的安全。

三、门迎、吧台的岗位职责

（一）收银员岗位职责

岗位名称：收银员

直接上级：统计员

工作范围：负责就餐宾客的结账、收款工作。

岗位职责：

1、熟悉财务工作各项规定，严格执行财务制度，严格执行酒店各项规章制度和收银操作程序。

2、熟练掌握现金、支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序，在收款结账时要迅速准确不出差错，做到账款相符。

3、严格执行财务手续，每日进行现金盘点，核对备用金，填写营业报表和销货日报表，连同原始单据交财务部核对。

4、准确、迅速、及时地输入账单和为就餐完毕的客人结账。

5、熟练掌握收银机操作系统，正确规范使用收银机、验钞机和计算器。并负责清洁保养，同时负责工作区域的清洁卫生工作。

6、熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、规格、产地等，熟悉餐厅服务的基本知识 （二）、酒水员岗位职责

岗位名称：酒水员

直接上级：统计员

工作范围：负责本酒店酒水、饮料的领取、发放和记录工作。

岗位职责：

1、严格遵守酒店和各项规章制度，服从上级、听从指挥，接受上级的监督检查，保质保量完成本岗位任务。

2、保证备足各种酒水、饮料，保证每日、每餐酒水、饮料的供应需求。

3、严格执行酒水发放的纪律、制度和工作程序，按照服务员开据有效的酒水单发放酒水、饮料。

4、了解掌握各种酒水的品种、产地、度数、价格和保质期、以及开启和储放方法等。

5、负责统计酒水销售日报表，参与和配合每月盘点。

6、负责酒水、饮料的清洁和摆放，负责清洁所属卫生区域。 7、保证所出售的酒水在保质期内。8、完成上级交办的其他工作任务。

（三）迎宾员岗位职责

1、前厅接待、前厅服务，等座客人的排号、免费小吃的发放及安排。 2、接受客人预定及电话预约，将客户资料传达至相关人员。

工作范围：负责进餐宾客的迎送工作，接受宾客预定并加以落实。了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给领班，以规范的服务，树立饭店优质的服务形象。

岗位职责：

1、严格遵守酒店各项规章制度。

2、掌握客情，了解每天餐桌预定和餐厅内宾客就餐情况并将相关情况通知上级，礼貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店经营的特色、特点，熟悉本酒店服务形式，掌握基本服务技能。

4、熟悉餐厅各部位置，掌握餐桌的具体方位，主动热情地迎接宾客进入餐厅，准确地引领客人入座就餐。及时为等位的客人安排桌位。5、负责餐桌的预订和记录工作。负责宾客衣物的存放工作，及餐厅的美化。

6、掌握就餐者的台号，以便必要时与客人取得联系；并且接受客人投诉，及时向上级汇报。7、重点注意衣衫不整或形迹可疑的客人进入餐厅后的动向，并及时告知值台服务员及当班经理。

8、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束清理工作，清洁所属卫生区域。 9、完成上级交办的其他工作任务

【篇3：餐饮各岗位职责】

前厅经理岗位职责

一、岗位名称：前厅经理

二、直接上司：店总

三、直接下级：前厅主管、本部门员工

四、具体职责： 1、2、协助店总督导店内的日常工作。 编制店内服务规范和工作程序，参与制定店内的工作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行。

3、协助制定并监督实施店内各项培训计划，定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。 4、5、与店总、厨师长共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。 负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系，确保工作效率，减少差错。6、巡视店内营业运转情况，检查服务质量，广泛征集客人意见，并组织落实服务改进措施。

7、检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况，降低餐具、物资用品的损耗。

8、督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养，以免影响店内整体水准。

9、完成上级布置的其他任务。

前厅主管岗位职责

一、岗位名称：前厅主管

二、直接上司;前厅经理

三、直接下级：部门员工

四、具体职责：

1、全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成每月营业指标。 2、参与制定店内服务标准和工作程序，并组织和督促员工严格执行。

3、在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序的贯彻执行。

4、处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。

5、督促员工正确使用店内各项设备和用品，并做好清洁保养工作。 6、与厨房保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，利于提高菜肴质量。

7、保持店内卫生水准及良好的工作环境，保持店内应有的特色。 8、建立严格的物资管理制度，负责管理店内的各种物品，减少损耗，降低成本。

9、签署店内运行所需的各种物品领用单、设备维修单等。

10、负责员工培训计划实施，定期组织员工培训和进行员工评估，不断

提高员工的服务技能技巧，调动员工工作积极性。

11、适时填写每日工作日报，将店内经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉汇报给前厅经理。

12、主持店内内部会议，确保各种信息传递畅通。 13、完成上级布置的其他各项工作。前厅服务员岗位职责

一、岗位名称：前厅服务员

二、直接上司：前厅主管

三、直接下级：无

四、具体职责：

1、为客人提供高质量的服务。

2、服从主管安排，负责开餐前的各项准备工作，按照要求布置餐厅

和餐桌，摆台和准备各种服务同频。

3、按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作，开餐

时，密切注意客人的各种需求，努力使客人满意。4、准确了解每日菜式。5、负责店内餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。6、负责店内的清洁卫生和贵重餐具的洗涤保管工作。7、开餐结束后做好收尾工作。

8、完成上级布置的其他各项工作。

前厅咨客的岗位职责

一、岗位名称：前厅咨客

二、直接上司：前厅主管

三、直接下级：无

四、具体职责：

1、掌握客情，接受客人的预定，安排留台并做好记录，通知服务员。

2、热情主动的迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记

常客及贵宾的姓名。

3、在餐厅客满时，礼貌地

向客人解释并建议客人等候，给客人侯位编号卡。

4、开餐时，婉言谢绝非用餐客人进入店内参观和衣冠不整的客人进入店内

就餐。

5、解答客人提出的有关菜肴、餐厅设施方面的问题，收集客人的意见及投

诉，并及时向主管汇报。

6、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。

7、做好就餐人数、桌数的统计工作和交接班工作。 8、完成上级布置的其他各项工作。

前厅传菜员的岗位职责

一、岗位名称：前厅传菜员

二、直接上司：传菜部长

三、直接下级：无

四、岗位职责：

1、服从部长安排，准确、迅速地完成传菜任务。

2、负责备餐间的开餐准备工作，备好各种调味品及菜盖、垫盘、托盘

等工具，备好开胃菜。3、负责菜肴佐料的装碟、配备。

4、负责传递订单和划单工作，走菜及时准确。

5、协助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁卫生。 6、负责传菜部区域的清洁卫生工作。

7、传菜过程中依据标准注意检查菜肴质量、温度及分量，发现问题及

时向部长汇报。

8、负责领取餐厅用的各种调味品、服务用品等。 9、妥善保存菜单，以便时候复查、审核。

10、用餐结束后，关闭热水器等电器电源，将剩余的米饭送回厨房，收

回并清洗托盘做好收尾工作。

11、完成部长交给的其他工作。

第4篇：饭店领班岗位职责

饭店领班岗位职责

【篇1：餐饮领班岗位职责】

餐饮领班岗位职责

［层级关系］

直接上级：主管

直接下级：服务员

［岗位职责］做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

餐饮部领班岗位职责二

1、每天早上9:30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《员工手册》处罚。

2、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况，10:30之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。

3、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充不足。

4、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款10元。 5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。6、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上21:00例会上宣布下周排班及排休情况。

7、注意节能工作，每天10:50、16:50准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟14:30关闭楼面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。

8、早上11:00必须将广告牌放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外。

9、妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承担。

楼面部长岗位职责 直接上司：楼面主任

岗位提要：在楼面主管的领导下协助主管管好本部门的一切日常事务和工作细节。

1、开班前例会，了解员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表，布置当天的工作任务并根据主管编排的工作岗位安排服务员上见岗。

2、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题。

3、督促员工搞好卫生并进行整体检查，注意卫生死角的清理，发现不合格之处，分配下属做好。

4、检查餐具及用品用具数，并安排清洁卫生，检查汁、酱等物品的收发情况，做好补充工作。

5、向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的沽清品种和需要促销的出品。

6、在指定的时间内，根据实际工作情况安排好员工的宵夜。

7、客人结账时帮客人结账，收钱时注意礼貌用语，禁止私拿小费。 8、安抚服务员的工作情绪，处理服务员之间和在工作中出现的问题，若情况严重时及时向主管反映。

9、检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发现问题及时解决和指正，并向上级汇报。

10、逐步做好收市工作（从不影响客人为准），清点小费、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好卫生工作。

11、做好当天的工作记录，并开班后会总结今晚的工作情况，对所发生的有关问题和事件进行评讲和指正。 12、进行收市后的安全检查、注意火灾隐患、关闭所有灯光并锁好家私柜和门窗。

酒店楼面主管职责

1编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。2 每日班前检查服务员的仪表、仪容。

3 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

4 随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

5 加强与客人的沟通，了解客人对饮菜的意见，与公关部销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

6 定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

7 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

8 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

9 积极完成经理交派的其他任务。

一、服从经理的领导，配合经理开展各项工作。

二、召开班前会，小结前一天的工作，布置当日工作分工、重点。

三、掌握服务员的出勤情况和平时工作表现，定期向经理汇报。

四、负责检查服务人员的仪容仪表，带领并督促服务员做好各项工作。

五、了解当日客情，详细向服务员布置当班任务。

六、确保按规定布置餐厅和摆台，带领并督导高标准的程序服务。

七、检查用品、调味品等的准备情况。

八、开餐时参加并监督食品和饮料的服务，与厨房协调，确保按时按质上菜。

九、配合经理解决客人投诉。

十、推销菜肴，亲自为重要宾客服务。

十一、及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保及时维修。 十二、检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的形象。

十四、负责培训、考核新员工。

直接上司：

前厅经理

管理对象：

前厅领班、吧台领班、传菜领班及所属员工。

岗位描述：

协助餐饮部经理负责服务运转与管理，确保向宾客提供优质服务和优质产品。

具体职责：

1.在前厅副经理领导下主持前厅部(前台、库房)日常工作。

2.对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。 3.积极主动搞好前厅与其它部门之间的协调和配合工作。

4.抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。

5.负责做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。

6.带领员工全面完成各项指标及上级交给的任务。

7.对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。

8.月底审核领班所评定的各项结果及部门盘点工作，报于经理处。 9.不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身素质修养、开拓思维、共同把餐厅工作搞好。

10.协助餐厅经理做好餐厅吧台、库房工作。

11.抓好防火、防盗及其它安全工作，做到无事故发生。

传菜领班岗位职责

1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。

2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。 3、保管出菜单，以备核查。

4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。

5、负责传递厨房和餐厅间的信息。 6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。7、积极参加培训，提高专业技能。

8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。

传菜部部长主要职能是指挥下属员工：要有礼貌、见了客叫早安午安晚安 快而稳，整洁、指甲不可过长、查单和跟单准确、跟配酱料、注意上菜位置、不能粗心大意送错桌子、一般都是那几条。

每人详细工作流程

一、开市工作检查内容

1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹 2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方

3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全 4、划单笔是否备好

5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好 6、快餐室内各种用具是否备齐全 7、沽清单是否及时提交给领班 8、小菜、调料是否备足

9、检查员工仪容仪表是否良好 二、营业中工作检查内容

1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏 2、是否对厨房所有出品进行质量监测 3、出菜时是否核对点菜单，准确无误

4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜 5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌 6、传菜是否正确使用托盘

7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让 8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁 9、是否清晰准确将菜名告之服务员。10、特殊情况下是否协助服务员上桌。11、营业中是否随时注意传菜口卫生。

12、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。 13、对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。14、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。15、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。

三、收市工作检查内容 1、托盘是否清洁干净。2、酒精炉是否清洁干净。3、各种调料是否存放好。

4、单据是否有专人对，并做到准确无误。 5、相关器具是否收拾好

6、消毒柜内餐具是否协助整理补充 7、保洁柜是否全部关闭 8、相关电源是否正确关闭

每人详细工作流程

一、开市工作检查内容

1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹 2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方

3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全 4、划单笔是否备好

5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好 6、快餐室内各种用具是否备齐全 7、沽清单是否及时提交给领班 8、小菜、调料是否备足

9、检查员工仪容仪表是否良好

二、营业中工作检查内容

1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏 2、是否对厨房所有出品进行质量监测 3、出菜时是否核对点菜单，准确无误

4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜 5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌 6、传菜是否正确使用托盘

7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让

【篇2：餐厅领班岗位职责】

餐厅领班岗位职责

1、了解当日餐厅客情和用餐要求，详细布置服务员当班任务。 2、保质保量并按时完成领导下达的各项任务。3、检查员工的仪容、仪表、出勤情况。

4、督促服务员按规格水准做好开餐前的清洁，餐厅和餐桌布置，各物品的补充等工作。

5、熟悉菜单、酒水、菜品、海鲜价格，记清当日“沽清单”菜品，熟悉当天厨房“推荐”及供应的菜品，与厨房搞好协作工作。 6、督促服务员按程序、规格、要求进行对客服务，并亲自为vip客人服务。

7、掌握客人就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求和习惯，与客人沟通建立良好关系。

8、定期检查餐厅设备，餐具、花草等物品，向经理汇报，确保及时维修。

9、接受客人投诉，并向经理汇报。

10、协助经理对员工进行业务培训，以提高员工的专业知识和服务技能。

服务员岗位职责

1、按照规格、水准布置餐厅和餐桌，擦净餐酒用具，补充各种物品，做好开餐前的准备工作。

2、按服务规格、操作程序快捷、熟练、准确地给客人上菜、斟酒、分菜、提供符合餐厅规格水准的服务。 3、预见客人的需求并及时提供服务。

4、熟悉餐厅菜单，了解各菜的用料，烹饪方法、时间及味型。

5、掌握本餐厅供应菜点饮料的质量标准，防止向客人提供不合标准的菜点和酒水。

6、强化服务，敬语的使用，在服务中使用“十字金言”。

7、热爱本职工作，对客要主动热情，耐心周到，不断提高服务技术水平，树立一切服务于宾客的思想。 8、同事之间团结协作。

9、负责客人就餐后的收尾工作。

餐厅服务人员管理制度

1、服从领导，听从分配。（原则是先服从，后上诉）2、遵纪守时，不迟到，不早退，紧守工作岗位。

3、上班时间未经许可禁止会客，住宿舍人员不能私自带人进入宿舍，更不得留宿他人。

4、上班时必须按规定着装有，（服装需整洁）佩带工号牌。

5、上班期间必须画淡妆，严禁留和指甲，并禁止在餐厅大声喧哗，不私自聊天，偷吃东西等。

6、上班时间一律关闭手机，禁止到吧台打、接私人电话。 7、团结同事，禁止在餐厅吵架、斗殴。8、不在背后议论他人，不拉帮结派。

9、请假应以书面形成，提前上报，禁止电话请假，杜绝请霸王假。 10、爱护公共设施，严禁私拿餐厅物品。

大堂经理岗位职责

1、负责整个餐厅的全面工作，使餐厅在有效情况下营运，且随时提供良好服务。

2、积极执行上级下达的任务，工作中不带个人情绪。 3、检查员工仪容、仪表及出勤状况，合理安排班次。

4、主持餐厅的工作会议及班前会，传达上级指示，布置当班工作。 5、在营运时间内，坚守岗位，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务工作中出现的问题。

6、控制好物品的使用情况，根据营运需要及时添置更换。

7、负责抓好餐厅内的环境卫生工作，每周一为餐厅大扫除日。 8、处理客人投诉，及时解决问题，并将情况记录上报。9、负责餐厅员工每周每月的工作业绩评查和考核。

10、必须清楚近期的预定情况及细节工作，与后厨作好联系，安排好当天的营运工作。

11、拟订各项员工训练计划及课程安排。

【篇3：餐厅领班岗位职责】

餐厅领班岗位职责

1、协助公寓经理负责餐厅日常管理工作。 2、负责处理餐厅宾客投诉。

3、负责餐厅各种信息传递，协助相关部门搞好对客服务工作。 4、负责餐厅员工日常管理、培训及监督考核。

5、负责所辖区域安全、卫生、设施设备、用具用品的监督管理工作。 6、负责组织餐厅员工掌握风险控制、削减措施，开展应急演练，查找安全隐患，发现问题及时处理和上报。

7、协助公寓经理制订餐厅的服务标准及工作程序。 8、根据客情需求，做好餐厅餐前摆台及指导工作。9、做好餐厅重点宾客的餐中盯台服务。10、做好餐厅餐后收尾及指导工作。

工作内容

1、每日提前10分钟到岗，自查仪表仪容。

2、每日主持班前会，布置当日工作任务，协调解决各类问题。 3、每日根据客情合理安排员工工作班次及人员分工。4、每日进行餐前、餐中、餐后的检查督导。

5、每日检查本班组员工仪容仪表、出勤状况，进行考核打分。 6、每日进行例行安全检查。

7、每日检查所辖区域设备设施运行情况。

8、每日根据各项工作检查情况，填写《监督检查记录》。 9、每月底进行餐具的盘点工作。

10、处理宾客投诉，及时解决宾客提出的各种问题，尽可能满足宾客的要求。

11、合理调配人员，做好员工日常业务技能培训工作。 12、参加公寓组织的各种培训和活动。13、完成领导交办的各项工作任务。

餐厅服务员岗位职责

1、负责开餐前准备、餐中服务、餐后收尾等工作。 2、负责所辖区域设备、安全、卫生工作。3、负责严格按照消毒的程序进行餐具消毒。

4、掌握本岗位安全技能，处理并上报各类突发事件。

工作内容

1、每日提前10分钟到岗，自查仪容仪表，做好工作交接。 2、每日做好所辖区域卫生，保持整洁。

3、每日规范、合理、美观的布置自助餐台台面。 4、每日迎领宾客入座，及时斟茶。

5、每日及时填补酒水冰箱内的各种酒水。 6、每日餐后进行卫生打扫收尾工作。

7、下班后要将贵重物品收好，关闭电源、锁好房门，检查安全无误后方可下班。

8、参加公寓组织的各种培训和活动。 9、完成领导交办的工作任务。

第5篇：饭店保安员岗位职责

饭店保安员岗位职责

1、饭店保安员应具有强烈的责任心，工作认真负责，秉公办事，大胆工作，不徇私情，保持高度的警觉性，敢于挺身而出制止犯罪活动及违法乱纪行为。

2、具有为饭店全心全意服务的意识，仪表端庄，干净整洁，礼貌待人，努力奉行“宾客至上、服务第一”的服务宗旨，在保安服务中真正体现“敬客、敏捷、周到”的饭店宾馆服务风格。

3、努力钻研保安服务知识，掌握饭店宾馆保安的服务技巧，当值时要保持旺盛的精力。

4、服从饭店经理的指令和工作安排，熟悉本岗位的任务与要求，认真贯彻执行安全岗位职责，做好本职工作，确保饭店安全。

5、处理在饭店内发生的非常事故并协助饭店各部处理顾客及人员的安全问题，要熟悉岗位的分布，爱护通信器材和岗位上的各种设施。

6、在饭店范围内外巡查，果断处理突发事件，发现可疑的人和事要礼貌地进行盘查监控。

7、协助有关部门保卫重要客人进出饭店的安全，做好大型会议的安全工作，巡视饭店的员工聚集地点，制止赌博、打斗及偷窃客人财物等情况的发生。 8、对重要部位和储存大量钱物的场所要经常进行安全检查，发现问题及时提出，护卫财务部收银员将现金存入或提出。9、定期检查报警系统、安全及消防系统。

10、严格遵守饭店各项规章制度，特别是安全保卫制度，执行交接-班制度，上岗时不得擅离工作岗位，不准处理私事，确保安全。

11、完成饭店经理安排和交办的其他事项。

第6篇：饭店前台岗位职责

饭店前台岗位职责

【篇1：酒店前台岗位职责】

发票等是否齐全。c.及时处理未了的事情和特别交待的工作。d.根据当日客情预排房间。e.如有 vip 或会议入住，须与相关部门落实接待准备工作。f.为客人办理退房手续，收回离店客人 ic 卡，核对房态，直到确认无误。g.做好开房准备工作。如旺季房间紧张，需督促客房领班（或客房部经理）安排赶房。h.保持工作环境卫生。i.做好当班卫生工作。j.做好当班押金催收工作，如有无法处理的问题及时向值班经理汇报。k.如有当班的确无法完成的工作，做好交班记录，请中班继续跟进。l.清点各种现金，用电脑打印出收银员核数表做该班小结，与中班做好交班工作。（2）中班工作任务： a.提前与早班人员交接，内容同早班相同。b.继续处理未了的事情及特别交待的工作。c.根据当日开房情况，及时与客人联系，处理临时变更，取消超时预订。d.如旺季房间紧张，需督促客房领班安排赶房。e.有条不紊地为客人办理好入住手续，如遇繁忙可请值班经理等协助。f.继续办理催租手续，力求圆满完成。查看使用信用卡付款的客人消费是否超过授权额度，是否需要追加授权。遇到无法解决问题时，请示值班经理。g.随时注意大厅的情况，与保安人员密切配合，共同维护好大厅秩序，避免发生意外。h.督促有关部门按时开启照明灯。i.保持工作环境卫生。j.清点各种现金，用电脑打印出收银员核数表做该班小结，与中班做好交班工作。k.与夜班做好工作交接。（3）夜班工作任务： a.提前与中班人员交接,内容与早班交接工作相同。b.在接待高峰期，应督促客房服务员赶房，万能工抢修坏房，以便售房。c.根据酒店规定对 no-show（预订未到）进行处理.d.将当日登记的《宾客入住登记表》整理存档。e.对所有房帐资料进行稽核，保证资料的正确。发现问题及时上报值班经理并做记录，以在 次日上报客房部经理。f.发生问题须及时与值班经理或各部门值班人员联系，以便妥善处理。

g.保持高度的警觉性，随时注意大厅有无可疑人员及异常情况，及时报告保安部门，维护酒 店与客人的安全。h.督促有关部门按时关闭照明电源。i.整理工作台面，搞好卫生，保持工作环境的整洁与美观。j.与早班做好工作交接。? ? ? ?关闭 关闭8 客服专员岗位职责 9 办公室主任工作职责 10 药品采购员岗位职责

【篇2：酒店前台接待员工作职责】

前台接待员工作职责：

一、负责预定销售客房：

1、接到客人的预定客房电话（使用标准用语接听电话）。

2、询问定房人的姓名（先生/小姐，请问您贵姓……请稍候……） 3、查看电脑入住率，是否接受入住（抵达时间，所需要房型，及大概入住的天数）

4、接受预定，与来电者确定信息（订房者姓名、入住客人姓名/单位、入住和离店时间、房间数和房型以及房价）

5、与订房人确定付费方式和联系方式，以方便联系。

6、向订房人复述全部纪录并做确认后，录入前台电脑系统。（感谢订房人来电）

7、如非常重要的订房信息，需要口头向下一班接班工作人员交班，做好准备事项。

二、办理客人入住流程：

1、客人进门，前台负责接待，要先说欢迎语，再说问候语，最后询问客人需要。

2、接待服务要做到语调柔和，亲切：“请”字当头，“谢谢”收尾，“对不起”常挂嘴边，送客人不忘说“再见”

3、根据客人需要，为其介绍房间类型及收费方式。

4、确认入住后，仔细核对期有效证件（身份证、护照、驾驶证、港澳通行证、士兵/军官证）后，扫描并录入电脑存档。

5、确认客人的入住天数，向客人明列其需要缴纳的押金（对于长住客，尽量多收押金）或是房租，确定支付方式。

6、向住客开押金单/收据、住房通知单以及房卡，最后温馨提示房客宾馆里的注意事项。

7、根据客人需求，在电脑系统管理中或是交接班中，ps房客的代办事项：morning call、请勿打扰、查无此人……等事项。

8、前台要与楼层随时核对房态，以免在租住过程中，出现失误。

三、办理客人离店手续：

1、每天中午12：00为前一天（更久）房客的退房时间，如果需要退房的房客当天12：00后，18：00前未退房者，按超时收取其半天房租；如超过18：00未退房者，再按全天收取房费。

2、距离退房时间半个小时的时间，从楼层服务员处了解或是电话询问房客（x先生/小姐您好！这里是前台，请问今天还要续住吗……？），是否要退房，注意分类退房房客和续住房客。 3、客人办理退房手续，需收回押金单（收据）、房卡。并通知所在楼层服务员查房（有偿使用物品、家私配置是否有缺少或损坏），并根据电脑或是工作表单记录，详细核对房客应付房租、电话费或其它服务费用。并向客人明列其消费明细，扣除消费费用，并接到楼层查房电话通知（未有使用有偿使用物品、家私损坏的行为）后，退还其房间押金。叮嘱客人慢走，欢迎下次光临。ps：

1、当天中午11：00—13：00为租、退房高峰期，客人较多时，接待工作应忙而不乱：办理第一位、询问第二位、再招呼第三位。 2、办理退房时，定要仔细核对客人的押金单以及房号，务必要向客人收回房卡：

a每间客房只配一张房卡，因此房客的住房资料一定要详细登记。b如若房客在住房过程中，遗失房卡，此房卡赔偿有客人负责。c如若退房时，前台末向客人收回房卡，造成房卡遗失，则此赔有当班办理退房手续的员工负责。

d因此，早、晚、夜交接班人员要根据当班的住房率，仔细核对房卡、房态。

3、电话通知客人退房时：对天还要续住的房客，则要顺便通知房客：方便的时候要到前台缴纳当天的房租或是押金。

4、房客退房时，接到楼层的退房通知后：要根据楼层的通知，对有偿使用的的物品和家私的损坏，照报价表收费。如果房客有以上的的消费行为发生，而楼层没有检查出的话，此费用由查房服务员负责。否的话，由当班前台员工负责。

四、整理当班营业额

1、根据当天的退房率，核对剩于住房的押金单或是房租。以及已退房的房卡是否已收回。

2、下班前的一至两个小时，整理当班的房租收入、电话费、有偿使物品费、家私配置损坏费以及发票税，放回等金额的备用金后，所剩余的为当天当班的营业额。

3、将统计好的当班营业额，填好收入支出表格，备注等，缴纳给财务。如果财务末值班，则收入固定的保险柜。

4、剩余时间的营业额（房租或其它收入）则统计为下一班值班人员的当班营额，有接班人员清点数目。

五、电话转接听服务 1、外线接听：“您好！郸城商务宾馆前台部！我是李x，请问有什么可以帮到您的……”

a如果来电需转接客房，则要对方提供确切的房号和房客姓名； b如果来电需转接办公室，则要询问对方贵姓，有什么要事。请对方稍等，在保留通话的当时，迅速电话询问办公司室领导是否接通xx的来电，否的话，告知来电人员：xx经理不在，或是在开会。c如果来电要找的人不在，在礼貌的向对方回话：xx电话无人接听/或是暂时不在/或是正在开会，需要留下口迅帮您转达吗？或是留下联系方式，xx回来，再回电给您。

2、内线接听：您好！前台（总机），请问有什么可以帮到您？如果来电显示到确切的房间号，则要尊称客“先生/小姐/夫人/经理/老总”前加上客人姓氏。

3、内线、外线电话都要在铃响3声内接听，如果超过3声，接起电话后，则要向对方致歉：“抱歉！让您久等了，这里是……”

4、电话机旁随时准备记录用的纸和笔，方便记录来电者留下需要转达的口迅，详其：留言者、留言时间、留言内容、需要转达的对象。

六、拔打电话注意事项：

1、形象得体，身体不可依靠桌、椅、墙壁、更不能坐在桌子或椅背上。

2、工作当中，长话短说，不可长时间使工作电话占线，以免影响业务信息的传达。

3、通话当中，时刻保持微笑，对方“听”得到。

4、通话时，嘴里不可嚼东西，是不尊重别人的行为。

5、工作人员，工作时间，不可以使用公司通通迅设备拔打本地或长途私人电话。

6、通话结束后，要说些客气的话语：麻烦了、打扰了、谢谢、再见。要先等对方挂电话后再放下话筒。

七、解答客人疑问，处理客人的投诉、意建和要求： 1、以积极的态度听取和处理客人的投诉。

2、换位思考，能转换角色，设身处地的为客人考虑。

3、在不违反规章制度的前提下，尽可能满足客人的需求。

4、宽容、忍耐，无论任何原因不和客人争辨，把理让给客人。 5、尽量维护客人的自尊，哪怕错在客人，也尽量“搭梯”让客人下台。6、维护酒店的形象和声誉，原则问题不放弃立场。但时刻注意语言的表达方式：a表情要自然、大方，不要惊慌失措，更不可心不在焉。

b语调要柔和，说话声音不可过大，用商讨或是询问的口吻与客人交谈。

c谈话的体态，与客人商讨时，动作不可过大，不要手舞足蹈，更不要用手指人，双手不可交叉放在胸前。

7、对客人的任何意建和投诉，均应给予明确合理的解释或是交待。对于事态严重者，则要即刻报告给上级领导。

8、对客人提出合理建议、批评和投诉表示感谢，并向客人解释：在部门条件成熟的情况下，我们会采纳的。

ps：理性的看待的客人的投诉和批评，则反应旅业员工的最佳职业素养。

客房部员工工作职责

一、客房清洁（退房、续住房、请勿打扰房、空房）

1、早班接班后，了解当天的客房分布状况。由领导或经理分派当天的清洁任务，准备好清洁车以及相应的布草（被套、床单、枕袋、浴巾、面巾……）和易消耗物品（水杯、牙刷/膏、香皂、手纸、茶包、针线包、拖鞋、鞋布……）

2、按顺序打扫房间卫生：续住房—退房—请勿打扰—空房抹尘： a续住房打扫不得超过30分钟 b退房打扫不得超过45分钟

c请勿打扰房间，要事先电话或敲门征得客人同意后，方可打扫卫生。

d空房末房不得超过5分钟。3、客房清洁标准程序：

a敲三遍房门，每遍敲3声，每遍间隔3秒钟，同时报“客房服务”/“打扫卫生”

b撤垃圾（在注意续住房客的便签纸或是报纸，未经客人同意，不可撤走）

c按标准撤/做床（如果是续住房客，按续住房客的要求折叠床铺）d清洁卫生间（烟灰缸内的烟灰、一次性的香皂不可投进马桶）e抹尘：按顺时针或逆时针，从上到下的擦拭，注意边角位置）f补充物品（按规定数量补充缺少的客用品）g吸尘（从里向处，注意边角）h检查：服务员的最后一眼是客人的第一眼。4、清洁卫生间的标准程序： a撤垃圾、布草 b洗清杯具类

c喷酒药水：洗手盆、马桶、浴盆

【篇3：酒店前台接待员工作职责】

前台接待员工作职责：

一、负责预定销售客房：

1、接到客人的预定客房电话（使用标准用语接听电话）。

2、询问定房人的姓名（先生/小姐，请问您贵姓……请稍候……） 3、查看电脑入住率，是否接受入住（抵达时间，所需要房型，及大概入住的天数）

4、接受预定，与来电者确定信息（订房者姓名、入住客人姓名/单位、入住和离店时间、房间数和房型以及房价）

5、与订房人确定付费方式和联系方式，以方便联系。

6、向订房人复述全部纪录并做确认后，录入前台电脑系统。（感谢订房人来电）

7、如非常重要的订房信息，需要口头向下一班接班工作人员交班，做好准备事项。

二、办理客人入住流程：

1、客人进门，前台负责接待，要先说欢迎语，再说问候语，最后询问客人需要。

2、接待服务要做到语调柔和，亲切：“请”字当头，“谢谢”收尾，“对不起”常挂嘴边，送客人不忘说“再见”

3、根据客人需要，为其介绍房间类型及收费方式。

4、确认入住后，仔细核对期有效证件（身份证、护照、驾驶证、港澳通行证、士兵/军官证）后，扫描并录入电脑存档。

5、确认客人的入住天数，向客人明列其需要缴纳的押金（对于长住客，尽量多收押金）或是房租，确定支付方式。

6、向住客开押金单/收据、住房通知单以及房卡，最后温馨提示房客客栈里的注意事项。

7、根据客人需求，在电脑系统管理中或是交接班中，注明房客的代办事项：morning call、请勿打扰等事项。

8、前台要与各号院随时核对房态，以免在租住过程中，出现失误。

三、办理客人离店手续： 1、每天中午12：00为前一天（更久）房客的退房时间，如果需要退房的房客当天12：00后，18：00前未退房者，按超时收取其半天房租；如超过18：00未退房者，再按全天收取房费。

2、距离退房时间半个小时的时间，从各号院服务员处了解或是电话询问房客（x先生/小姐您好！这里是前台，请问今天还要续住吗……？），是否要退房，注意分类退房房客和续住房客。

3、客人办理退房手续，需收回押金单（收据）、房卡。并通知所在号院服务员查房（有偿使用物品、家私配置是否有缺少或损坏），并根据电脑或是工作表单记录，详细核对房客应付房租、电话费或其它服务费用。并向客人明列其消费明细，扣除消费费用，并接到楼层查房电话通知（未有使用有偿使用物品、家私损坏的行为）后，退还其房间押金。叮嘱客人慢走，欢迎下次光临。

ps：1、当天退房高峰期，客人较多时，接待工作应忙而不乱：办理第一位、询问第二位、再招呼第三位。

2、办理退房时，定要仔细核对客人的押金单以及房号，务必要向客人收回房卡：

a每间客房只配一张房卡，因此房客的住房资料一定要详细登记。b如若房客在住房过程中，遗失房卡，此房卡赔偿有客人负责。c如若退房时，前台末向客人收回房卡/未向各号院服务员确认是否交回房卡，造成房卡遗失，则此赔有当班办理退房手续的员工负责。d因此，早、晚、夜交接班人员要根据当班的住房率，仔细核对房卡、房态。

3、电话通知客人退房时：对当天还要续住的房客，则要顺便通知房客：方便的时候要到前台缴纳当天的房费或是押金。

4、房客退房时，接到各号院的退房通知后：要根据各号院的通知，对有偿使用的物品和家私的损坏，照报价表收费。如果房客有以上的的消费行为发生，而各号院没有检查出的话，此费用由查房服务员负责。否的话，由当班前台员工负责。

四、电话接听服务

1、外线接听：“您好！石林客栈前台！我是xx，请问有什么可以帮到您的……”

2、内线接听：您好！前台（总机），请问有什么可以帮到您？如果来电显示到确切的房间号，则要尊称客“先生/小姐/夫人/经理/老总”前加上客人姓氏。 3、内线、外线电话都要在铃响3声内接听，如果超过3声，接起电话后，则要向对方致歉：“抱歉！让您久等了，这里是……”

4、电话机旁随时准备记录用的纸和笔，方便记录来电者留下需要转达的口迅，详其：留言者、留言时间、留言内容、需要转达的对象。

五、拔打电话注意事项：

1、形象得体，身体不可依靠桌、椅、墙壁、更不能坐在桌子或椅背上。

2、工作当中，长话短说，不可长时间使工作电话占线，以免影响业务信息的传达。

3、通话当中，时刻保持微笑，对方“听”得到。

4、通话时，嘴里不可嚼东西，是不尊重别人的行为。

5、工作人员，工作时间，不可以使用公司通通迅设备拔打本地或长途私人电话。

6、通话结束后，要说些客气的话语：麻烦了、打扰了、谢谢、再见。要先等对方挂电话后再放下话筒。

六、解答客人疑问，处理客人的投诉、意建和要求： 1、以积极的态度听取和处理客人的投诉。

2、换位思考，能转换角色，设身处地的为客人考虑。

3、在不违反规章制度的前提下，尽可能满足客人的需求。

4、宽容、忍耐，无论任何原因不和客人争辨，把理让给客人。

5、尽量维护客人的自尊，哪怕错在客人，也尽量“搭梯”让客人下台。 6、维护客栈的形象和声誉，原则问题不放弃立场。但时刻注意语言的表达方式：a表情要自然、大方，不要惊慌失措，更不可心不在焉。b语调要柔和，说话声音不可过大，用商讨或是询问的口吻与客人交谈。

c谈话的体态，与客人商讨时，动作不可过大，不要手舞足蹈，更不要用手指人，双手不可交叉放在胸前。

7、对客人的任何意建和投诉，均应给予明确合理的解释或是交待。对于事态严重者，则要即刻报告给上级领导。

8、对客人提出合理建议、批评和投诉表示感谢，并向客人解释：在客栈条件成熟的情况下，我们会采纳的。

ps：理性的看待的客人的投诉和批评，则反应旅业员工的最佳职业素养。

第7篇：饭店服务员岗位职责

篇1：餐厅服务员岗位职责

餐厅服务员

任职资格：

1．学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训 2．工作经验：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。

3．自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。4．知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本的服务操作技能。

5．能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会

客人心理，语言到位，满足宾客要求。

6．基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语

言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。7．外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。

岗位职责：

1．按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。

2．按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破

损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。

3．了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价

值等以便及时做好推销工作。

4．迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。5．开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服

务、巡台、结账、送客。

6．时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒

水、茶水，要能服务在客人示意之前。

7．对vip客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准

提供服务。

8．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时

反馈给主管，寻求解决办法。9．当班结束认真做好收尾工作。

工作流程及标准

宴会摆台标准： 1．铺台布：

（1）：选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。

（2）：从副主人一侧铺台布，正面朝上。

（3）：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。2：摆台：从主人位开始顺时针摆放

（1）：骨碟、距桌边1.5cm，图案对正，盘与盘距离均等。

（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。

（3）：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1cm。（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中

（5）：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1cm，与汤碗在同一圆上。

（6）：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5cm.(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1cm。

（8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1cm。（9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1cm，且三杯中心连线在同一直线上。

（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1cm，底托1cm。

（11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。

（12）：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。

（13）：花瓶、放置于桌心。

（14）：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。

（15）：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。

宴会服务标准：（工作流程）

1．准时参加班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听

取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的vip客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或建议，以便为客人提供最佳服务。

2．上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。3．准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。

4．餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。

5．向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。

6．客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水？柒好后，从主宾

开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。7．征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点

菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。8．点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、准确无误，9．斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料（酒水），并主动介绍：“这是

您的xxx”禁忌左右开弓和反手倒酒水

10.传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。（上菜顺序凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。

11.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过 1/3必须更换，烟灰缸内烟头不得超过三个

12.客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否

改换其他酒水。

13.上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬

语，以示敬意。

14.客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理

干净，再上骨碟和水果叉。

15.当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客 人结账。

16.客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎

客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。

17.回到房间关闭主灯，及时检查有无遗落物品，清理台面，将台面餐具归类，有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。

18.翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。 篇2：酒店服务员岗位职责

客房服务员岗位职责

1、岗位职责：

按标准要求负责清扫整理客房和楼层公共区域，为客人提供干净安全的客房和环境，满足客人的服务需求，负责本区域安全工作。

2、工作内容：

1）规范着装，保持良好的仪容仪表，做到“三轻”：说话轻、动作轻、走路轻、；提供良

好环境。

2）遇见客人微笑和问候，礼貌待客，营造温馨的服务。

3）每天按规范流程和质量标准完成酒店的任务，并积极主动完成。4）负责所在楼层客房及环境的清洁。5）负责客房内日用品及时补充。6）负责本楼层宾客生命财产的安全。7）负责本楼层设施的维护与保养。

8）负责检查，清点，保管本楼层的固定财产及棉织品，日用品。

9）处理本楼层客人提出的各种服务，难以解决的问题及时汇报客房主管。10）负责本楼层宾客遗留物品的清点，上交。11）负责本楼层各项表格的填写上报。

12）真实填写工作报表，发现特殊情况及时反映给主管，并在报表备注上注明。13）按照操作标准和消毒要求，清洁消毒、杯具、恭桶等需消毒的物品和设施。14）检查退房，按规范处理客人的遗留物品，及时报告上级和前台。15）做好每天大清洁项目和单项清洁项目。

16）清扫客房和楼层公共区域时发现设施设备的故障和损坏，立即保修。17）做好楼层的客房钥匙的领用、保管和交接工作。18）做好楼层和公共区域的清洁工作。

19）及时执行前台的服务指令，满足客人的要求并及时反馈结果。

20）做好布草的收发、盘点、运送及补充，正确使用和保管工作车、保洁工具、通讯工具

和客用品。

21）及时满足客人提出的需求，超出职权范围及时报告。22）树立安全防范意识，发现可疑的人和事，立即报告上级。23）完成上级指派的其它任务。

3、客房服务员每日工作： 1）上班时间待定。2）准时签到上岗：整齐好着装，注意仪容仪表，佩戴工号牌，请假须事先申请，并得到主 管同意。

3）领取钥匙，对讲机和工作报表：参加晨会，听取客房主管工作安排，在《领用本》上签

名，同时听取当天的大清洁和单项清洁的安排。4）保洁准备工作：检查工具、工作车清洁与车上物品配备，清点工作间的布草，发现缺少 及时上报。

5）保洁工作：按规范清洁走廊，按程序清扫房间，及时填写《客房服务员工作报表》，必须 做一间，填一间，布草投入指定地点。

6）保洁结束：清点布草，把工作车上的垃圾放到指定地点。7）领用客用品：按工作报表上的消耗数领取。

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批准人：日 期： 审核人：签署人： 期： 日 期： 日 期： 篇3：餐饮酒店服务员岗位职责

餐饮酒店服务员岗位职责

一、职责概述：根据饭店的规章制度，在当班领班的指导下，按照饭店制订的服务标准为客人提供餐饮服务，使客人满意并做到无任何投诉。

根据饭店既定的贵宾至上，零投诉的准则进行餐饮服务。

二、酒店服务员主要责任：

1.按照餐厅服务标准和程序（特别注意速度和准确性）为客人提供餐饮服务。 2.清洁和保养所属区域内的设备、工具。3.准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。4.懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。

5.完成当班主管分配的其他任务以使顾客满意并为创造利润。

三、酒店服务员行政责任: 1.帮助领班进行每月和每日操作设备的盘存。

2.向服务员主管汇报所有不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失。 3.参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。

4.参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。 5.负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。

四、酒店服务员技术责任: 1.穿规定的工作服上班，并保持良好的外貌。

2.上班前向领班报到，并得到指示，如：楼层分配、菜单的更改、客人的评语和投诉。 3.在规定时间内完成备料台：

3.a 检查所有盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。3.b 检查所在区域地面是否干净。

3.c 检查服务台摆放的东西是否齐全，包括：玻璃器皿、瓷器、盘子等。

4.了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的成份、准备方法、搭配分量及外表。

5.随时带笔和打火机。

6.客人进餐厅后向他们问好并安排入座。

7.正确地给客人点菜、并每次确认所点的菜。

8.学会给客人提供建议以促进餐饮部的销售，同时增加客人的满意度。 9.完成点菜单和酒水单交给主管送到厨房。10.根据点菜单从厨房取菜，从酒吧取饮料。

11.能够按照餐厅已制订的服务规则进行餐饮服务。 12.上菜时要同时上齐所需餐具、调料。

13.确认客人满意，如有投诉应立即通知主管和经理。 14.不被注意的关注客人，提供各种所需的额外服务。15.用收银夹提供帐单。

16.用收银夹即时将找钱返回客人。 17.将客人领出餐厅并表示感谢。18.将分配区桌子清理并再次铺台。19.下班前清洁、补充服务区用品。20.会使用餐厅所有的设备。

21.能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。

五、酒店服务员人事责任: 1.建立和维持与部门内、部门间的良好关系。

2.在工作时，提供餐饮部内及其他部门的人员交流，为酒店培养团队精神。

六、酒店服务员关系： 1.向所属班组的领班负责。

2.在提供食品、服务时，与客人沟通。

3.在替客人提供服务时，与服务和厨房的关系。

4.酒店活动时，完成特殊任务时，与其他部门员工保持联系。

酒店(宾馆)餐饮部服务员岗位职责 餐饮部服务员岗位职责

1 严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表 2 热爱本职工作，认真完成职责范围内的各项工作 5 各区域的物品摆放根据区域划分，要求规范统一

自助餐

1 接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作

2 为客人做好取食、传递工作，并做好酒水推销及特色菜的介绍工作

3 时刻注意取食台的存量及时告知传菜员与厨房沟通做好食品的补充工作，提醒客人少量多次避免浪费

4 注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨房调换，处理结果及时上报

5 做好巡视工作，及时为客人提供服务（送上纸巾、汤匙）。发现问题及时上报 6 做好客人走后的清理工作并及时把所用餐具送到消毒间（洗餐具处）为迎接下一批客人做准备

7 认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生，看管好本区域内的一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象的发生

中餐厅

1 接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作 2 熟悉大厅、包间最多可容纳的客人数 6 注意听取客人对食品的口味、造型等多方面的反馈意见。及时记录在案并上报 7 做好客人的迎送工作，为客人指引方向做好其它项目的推销工作

8认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生，看管好本 区域内的一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象的发生。

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