餐饮业安全员岗位职责

第1篇：餐饮业岗位职责

餐饮业岗位职责

【篇1：餐厅各岗位职责】

餐厅经理岗位职责

一、岗位名称：餐厅经理 二、直接上级：餐饮部经理

三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管

四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。 五、具体职责：

1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；

2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务； 3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；

4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整；

5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级； 6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作； 7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；

8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进； 9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制；

10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全；

11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；

12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。

13、合理安排下属员工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；

2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查； 3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态； 4、做好接餐准备工作； 5、检查餐厅的正常运转情况； 6、对客人反馈意见进行及时处理； 7、进行餐后工作检查；

8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结； 9、晚餐结束，做好经理日卡。七、素质要求

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。

八、职权

1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝； 2、排班权：所有人员的工作安排；

3、打折权；4、指挥权；5、奖罚权；6、最高领导会议发言权。

前厅经理助理岗位职责

一、岗位名称：前厅经理助理 二、直接上级：：前厅经理 三、直接下级：前厅主管（领班）

四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。 五、具体职责： 1、协助前厅经理完成全面工作； 2、对航海日记定期进行检查； 3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作； 4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉；

5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实； 6、作好前厅与厨房的业务沟通； 7、协助经理作好下属的培训工作。六、工作程序：

1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；

2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；

3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；

4、作好迎宾工作；

5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；

6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；

7、进行餐后工作检查；

8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结； 9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理； 七、素质要求

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。八、职权 1、具体工作分派权； 2、工作落实权；

3、协助经理完成其领导职权； 4、检查工作职权； 5、一般事件的处理权；

【篇2：餐饮岗位职责】

餐饮部经理岗位职责：

1．制定餐饮部规章制度及工作程序。

2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。 3.与总厨协力发展创新菜式。4.准备餐饮部的年度预算。

5.经常与部门内的小组开会以协调工作。 6.负责指导餐饮部员工的培训。

8.与财务配合制定所有的财务安排。

9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。

10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。

11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。 12.解决所有部门问题。

13.完成由总经理所交付的其他工作。

餐饮部领班主要职责：

1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。

2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。 3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。

4.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。 5.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。

6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。

7.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。 8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。

10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。11.了解员工思想动态，及时向主管汇报。

迎宾员岗位职责

1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。 2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。

3.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。 4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。4.了解及熟记顾客之姓名及特征。

5.按照订座安排知会有关地段的领班。

6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。 7.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。

8.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。

9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。

10.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。 11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。

服务员主要职责：

1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。

2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。 遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。3.为顾客点菜。

4.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。 5.帮助顾客结算帐单。

6.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。

7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。

8.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。

9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。

10.积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 11.与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。12.完成上级安排的各项工作。

洗碗工主要职责：

1.按时到岗、接受领班分派的工作。 2.做好洗涤前的各项准备工作。2.整理餐具柜。

4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。5.打扫公共区域的卫生。

6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。 7.按收尾工作进行清扫工作。8.做好原材料的初加工处理。9.经领班检查合格后下班。

库管员主要职责：

1.库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。 每日将仓库内的金

器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。2.根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。

2.宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。 4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。

5.每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。 行政总厨主要职责：

1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。 2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。

3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。

4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。

5.密切与采购部联络业务发展。

6.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。

7.每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。

8.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。 9.参与制定餐饮活动计划。

10.关心员工的思想、生活和业务水平。

11.牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。

【篇3：餐饮部岗位职责】

部 门：餐饮部

职称（中文）：餐饮部经理 职称（英文）：manager of food beverage 向 上 负 责：总经理 职 位 级 别：经理级

基 本 工 作：在总经理指导下，充分掌握饭店的企业文化思想，按既定的政策与程 序、规章制度、工作标准，负责有效监管餐饮部门的运作,使能确保提

供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益

职责： 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14． 15． 16． 17． 18． 19． 20．

熟识本饭店各餐饮点运作。按饭店之风格与营业运作所需，制定各餐饮点营业形式、食谱及饮料单。按饭店既定的政策及程序监督，确保餐饮部门有效运作。按饭店既定的服务标准，监督及确保餐饮部提供高水平的礼貌与服务、卫 生及优良的餐饮出品。制定周年营业预算及工作计划，确保完成指标及有效控制成本，并按市场 变化状况作出月度及短期与长期计划。按实际需要，计划、组织、安排及有效监督培训员工。与采购部紧密联系，以确保可获得所需用品与原料最新资料与价格。与财务部收货人员紧密配合，以确保可获得最佳的食品原材料。经常注意当地市场及同行业对手最新趋向及按消费者的不同需求而变更菜 肴，以提高饭店的经济效益。获取及分析竞争对手资料，使能及时作出相应对策。经常注意物价变动情况，以有效控制成本。会同采购部进行定期市场调查，以便了解及掌握当地货源情况。严格监督及指导本部门人员对餐具、各类器皿的保护，减少不必要破损。经常对厨师的技术及创新性作出激励行动，并有计划安排员工外出学习其 他先进经验与技术。与管家部密切配合以有效安排布草的清洗与周转，及时解决有关问题。与工程部密切配合以有效安排设施设备的维修及保养。与营业部及前厅部保持密切沟通，以便及时提供优质对客服务。亲自组织及落实所有大型会议与宴会、节日庆典及重要贵宾宴会的安排与 迎送。重视听取客人的意见或投诉，及时采取积极跟进及改善。建立健全有关订餐/宴会/会议/庆典等顾客档案资料。经常加以整理及按时跟进 职称（中文）：餐饮部经理 职称（英文）：manager of food beverage 向 上 负 责：总经理 职 位 级 别：经理级

基 本 工 作：在总经理指导下，充分掌握饭店的企业文化思想，按既定的政策与程 序、规章制度、工作标准，负责有效监管餐饮部门的运作,使能确保提

供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益

职责： 21． 22． 23． 24． 25． 26． 27． 28． 29． 30． 31． 32．

积极参与带动下属人员参本饭店举办的各种活动。积极培训下属人员高效率的餐饮推销技巧，争取提高客人的消费水平。处理部门员工在人事上的事宜，并极力推动提高员工良好士气与团队精神。指导下属人员与各部门维持良好的合作关系。妥当保管本部门固定资产及设备用品，并完善保存纪录。定期对员工进行工作评估，在适当时对有需要的员工进行辅导。定期按员工的情况及需要，计划安排提高素质与技术培训。主持本部门每日例会及定期例会。参与晨会、部门主管会议及其它的部门工作会议。编制每月工作计划及工作报告。每月按行政办所编制的值班时间表担任值班经理，代表酒店管理层与客人 维持良好沟通关系，并适当安排参与宴请的有关单位。执行并有效完成上级所指派的其他工作。

职称（中文）：餐饮部主管 职称（英文）：director

向 上 负 责：餐饮部经理 职 位 级 别：主管级

基 本 工 作：在部门经理指导下充分掌握飯店的企业文化思想，按既定政策与程 序、规章制度、工作标准，协助有效监管餐饮部门的运作与服务，使能确保提供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益与控制成本。

职责：

1、编写每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录； 2、每日班前检查服务员的仪表、仪容；

3、每日开餐前了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。同时要了解厨房作业，保持紧密沟通。

4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；

5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案、情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映；

6、定期检查设施和清点餐具，协助指导下属人员认真爱惜财务及执行既定保管制度，确保避免破损及流失，有问题及时向餐厅经理汇报；

7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据；

8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，对员工进行酒店意识，推销意识训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核，不断提高自身和下属的服务水平；

9、参加餐饮部召开的各种会议，积极完成经理交派的各项任务。 10、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

11、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；业务上要精益求精，不断提高管理水平。

12、搜集与重视客人之意见，及时处理并跟进适当改善行动，并以此为日后提高服务培训之依据。

13、经常检查各项物料之存量，保证餐厅运作之需要，同时杜绝不必要之浪费。

14、计划及执行下属人员的在职培训，协助定期对员工作表现评估，指导下属与各部人员保持良好团队合作精神。

15、定期担保本部之值班安全检查员，确保各餐饮营业点按安全防火措施有效执行。

16、研究工作中需改善之处，提出合理的建议。

职称（中文）：餐厅领班 职称（英文）：gaffer of fb

向 上 负 责：餐饮部主管 职 位 级 别：领班级

基 本 工 作：负责各班组的日常操作，做好餐前准备工作、餐后收档工作的检查，合理做

好人员安排及服务工作

职责：

1、检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。 2、监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。

3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁无破损。

4、检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；按照领班检查表逐个检查，发现问题及时报告主管；

5、开餐后注意观察客人的用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。

6、督导服务员向客人推荐特色菜点、饮料、主动介绍菜品； 7、执行及有效完成上级交派的其它工作。

8、熟识所属各种设施、运作、菜单与饮品各类及价格与制作，服务程序与标准。

9、协助进行员工之各种在职培训，事后填写培训报告。

10、负责检查及确保餐厅卫生及各种用具用品保持良好状态。 11、参与本部门定期例会及工作会议，协助餐前餐后对员工进行小训及15分钟例会培训。

12、与厨房部及传菜部保持密切沟通，以保证让客人获得及时服务及协调厨房推荐菜肴。

13、每日统计营业有关数据。

14、每日做好交接班工作，将重要待跟进事情记入交接班薄或及时跟办。

15、严格执行餐具用品之保管制度，确保避免破损及流失，协助餐厅物品之盘点。

16、指导下属与各部人员保持良好团队合作精神。

17、经常检查所管辖区域，确保严格执行安全及防火措施及时上报整改。

18、积极参与及带领下属参与餐饮部及由酒店举办之各种活动。

职称（中文）：点菜领班 职称（英文）：gaffer of order

向 上 负 责：餐饮部主管 职 位 级 别：领班级

基 本 工 作：掌握基本管理理论，有丰富的餐饮服务技能及营销意识，带领员工紧密的配

合营业主管的工作

职责：

1、准时到岗，督导完成管理区域的日常经营工作，检查员工的仪容仪表及个人卫生是否符合要求。

2、开餐前检查各项准备工作的全体实施情况，包括：预定情况、点菜单的准备、陈列柜的菜肴是否新鲜、菜牌摆放是否齐全整洁，点菜区域的卫生、灯光等，及时纠正不符合规范的表现和行为。 3、从各方面了解客人的资料，增强客人对酒店的良好印象。

4、不断增进营业知识，发展新客源。留意客人的口味及就餐动向，做好跟单工作，在营业过程中与客人建立良好的友情。

5、开餐期间督导营业员、迎宾员对服务规范的实施，注意观察客人的满意度。

6、营业高峰期，要及时协助迎宾员安排客人就座。 7、督导营业员向客人推荐菜点，并亲自为客人点菜。

8、主动与客人沟通，了解客人对出品的建议，处理客人的投诉。 9、在餐饮主管不在时，顶替其工作。

10、编制点菜员的排班表，合理安排员工休息。 11、参加每天的营业会议，灵活安排营业工作。12、注意食品的缺货情况，及时通知到位。13、控制点菜用品的存货，确保服务的要求。

14、检查各项营业设备的损坏情况，联系小维修项目。

15、检查所有规章制度的执行情况，协调员工之间的关系，发扬团结精神。

16、完成上级交给的其它任务。

17、精通食品相关常识，严格执行，灵活运用总部要求的有关食品规定。

18、对熟悉的客群有准备地安排菜单，使之满意，并有效地指导手下点菜员。

第2篇：餐饮业采购员岗位职责

采购员岗位职责

一、树立全心全意为食堂服务的观念和采购无小事的思想。

二、深人市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。

三、自觉遵守党和国家有关法令、法规和公司制定的各项规章制度。

四、加强工作责任心，熟悉采购业务，懂得伪劣、假冒商品的鉴别方法，以杜绝损失。

五、自觉抵制不正之风，“回扣”或“好处费”必须如实上交，杜绝私下交易中的损公肥私现象。

六、广开采购渠道，严格按用户需求，保质、保量、按时完成任务。

七、商品装卸中，轻拿轻放，堆放有序，避免商品损坏。

八、增强服务意识，经常深入用户，虚心听取意见，主动、热情服务，急用户所急，不断改进工作。

九、服从分配，发扬敬业爱岗、不辞辛苦精神，尽心尽力完成领导交办的任务。

第3篇：餐饮业会计岗位职责

餐饮业会计岗位职责

每一个服务行业都会有会计工作人员，餐饮业也不例外，但餐饮业会计具体的岗位职责有哪些呢？以下整理了一些餐饮业会计岗位职责的资料，仅供参考。1严格执行国家的现金管理制度和银行结算制度。宣传和执行财务制度、财经纪律和有关财务管理的规定。2认真执行原始凭证的审核.审批制度，及时处理各项收支业务，做到凭证合法，手续完备。3遵守财务费用开支标准和财务审批权限，根据现行财务制度中规定的开支范围.标准，认真办理现金.银行收付业务，认真审查原始单据，对违反财经纪律和规定的票据，有权拒付。严格把好支出第一关。4及时登记现金日记账和银行日记账。每日核对现金账面余额与实际库存数额，经常核对银行存款账面余额与各开户银行实有余额，做到日清月结，账证、账账、账款相符。5遵守现金管理制度，不随意坐支现金，不以白条抵库，不得公-款私借和挪用公-款，不得设立账外账、小金库，认真保管好库存现金、有价证券及相关票据印鉴，努力控制库存现金限额，确保资金安全。对管理机构开支情况，及时向主办会计汇报并征得主办会计同意才能办理6及时完成总经理交办的各项其他工作。

第4篇：餐饮业各岗位职责

餐饮业各岗位职责

【篇1：餐厅各岗岗位职责】

一、前厅经理岗位职责

岗位名称：前厅经理

直接上级：店长

直接下级：前厅主管

工作范围：全面负责前厅的管理工作，检查监督下属员工的服务工作。考核指标：营业收入 服务品质 卫生品质

岗位职责：

1、根据店长的指示，制定、实施具体工作计划，完成各项营业任务。 2、协助制订前厅部各项规章制度和岗位职责，负责本部员工的考勤、考核和奖惩。

3、每月制定培训计划，并对本部员工的业务技能进行培训、检查、评比、考核。

4、熟悉酒店的经营特点，了解厨房基本制作流程,掌握前厅服务规程。

5、与厨师长配合、监督检查食品卫生，严把质量关，确保卫生安全。 6、掌握市场信息,了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，及时妥善处理有关投诉,事后把情况反映给厨房和有关领导。

7、协调本部门与其他部门的关系，抓好本部领班和员工的思想工作,安排工作任务,并监督、检查实施情况.

8、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生及工作纪律的落实,保证优质服务水准.

9、主持本部门工作会，检查、督导本部各项工作并积极向店长汇报情况,交换意见。

10、负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行控制，防止浪费。 11、保证前厅的设施设备完好,并定期进行卫生大扫除.12、注意收集客人意见，及时处理有关投诉，并建立重要宾客档案。

二、前厅主管岗位职责

岗位名称：前厅主管

直接上级：前厅经理

直接下级：前厅领班

岗位职责： 1、执行上级领导的工作安排，全面负责本辖区餐厅的日常工作，合理调度餐厅人员，实行规范服务，保持优质服务水平。

2、配合前厅经理，拟订各项前厅制度、各项计划，并负责具体实施。 3、抓好各组长的业务思想工作，安排工作任务，并监督、检查实施情况。

4、了解员工出勤，考核员工日常的工作表现，了解掌握员工的思想状况，做好思想工作，特殊的要向前厅经理汇报。

5、负责协调本部上下级关系，及其同其他部门的沟通、合作。

6、掌握市场信息，了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反映给厨房和有关领导。

7、负责餐厅服务所需物品、用具的日常管理工作。负责辖区内安全设施、设备和措施、职责等实行检查及布置，确保餐厅工作的安全。

三、门迎、吧台的岗位职责

（一）收银员岗位职责

岗位名称：收银员

直接上级：统计员

工作范围：负责就餐宾客的结账、收款工作。

岗位职责：

1、熟悉财务工作各项规定，严格执行财务制度，严格执行酒店各项规章制度和收银操作程序。

2、熟练掌握现金、支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序，在收款结账时要迅速准确不出差错，做到账款相符。

3、严格执行财务手续，每日进行现金盘点，核对备用金，填写营业报表和销货日报表，连同原始单据交财务部核对。

4、准确、迅速、及时地输入账单和为就餐完毕的客人结账。

5、熟练掌握收银机操作系统，正确规范使用收银机、验钞机和计算器。并负责清洁保养，同时负责工作区域的清洁卫生工作。

6、熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、规格、产地等，熟悉餐厅服务的基本知识

（二）、酒水员岗位职责

岗位名称：酒水员

直接上级：统计员

工作范围：负责本酒店酒水、饮料的领取、发放和记录工作。

岗位职责： 1、严格遵守酒店和各项规章制度，服从上级、听从指挥，接受上级的监督检查，保质保量完成本岗位任务。

2、保证备足各种酒水、饮料，保证每日、每餐酒水、饮料的供应需求。

3、严格执行酒水发放的纪律、制度和工作程序，按照服务员开据有效的酒水单发放酒水、饮料。

4、了解掌握各种酒水的品种、产地、度

数、价格和保质期、以及开启和储放方法等。

5、负责统计酒水销售日报表，参与和配合每月盘点。

6、负责酒水、饮料的清洁和摆放，负责清洁所属卫生区域。 7、保证所出售的酒水在保质期内。8、完成上级交办的其他工作任务。

（三）迎宾员岗位职责

1、前厅接待、前厅服务，等座客人的排号、免费小吃的发放及安排。 2、接受客人预定及电话预约，将客户资料传达至相关人员。

工作范围：负责进餐宾客的迎送工作，接受宾客预定并加以落实。了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给领班，以规范的服务，树立饭店优质的服务形象。

岗位职责：

1、严格遵守酒店各项规章制度。

2、掌握客情，了解每天餐桌预定和餐厅内宾客就餐情况并将相关情况通知上级，礼貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店经营的特色、特点，熟悉本酒店服务形式，掌握基本服务技能。

4、熟悉餐厅各部位置，掌握餐桌的具体方位，主动热情地迎接宾客进入餐厅，准确地引领客人入座就餐。及时为等位的客人安排桌位。5、负责餐桌的预订和记录工作。负责宾客衣物的存放工作，及餐厅的美化。

6、掌握就餐者的台号，以便必要时与客人取得联系；并且接受客人投诉，及时向上级汇报。

7、重点注意衣衫不整或形迹可疑的客人进入餐厅后的动向，并及时告知值台服务员及当班经理。

8、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束清理工作，清洁所属卫生区域。 9、完成上级交办的其他工作任务

【篇2：餐厅各岗位职责】

餐厅经理岗位职责

一、岗位名称：餐厅经理 二、直接上级：餐饮部经理

三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管

四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。 五、具体职责：

1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；

2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务； 3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；

4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整；

5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级； 6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作； 7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；

8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进； 9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制；

10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全；

11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；

12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。

13、合理安排下属员工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；

2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查；

3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态； 4、做好接餐准备工作； 5、检查餐厅的正常运转情况； 6、对客人反馈意见进行及时处理； 7、进行餐后工作检查；

8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结； 9、晚餐结束，做好经理日卡。七、素质要求 做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。

八、职权

1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝； 2、排班权：所有人员的工作安排；

3、打折权；4、指挥权；5、奖罚权；6、最高领导会议发言权。

前厅经理助理岗位职责

一、岗位名称：前厅经理助理 二、直接上级：：前厅经理 三、直接下级：前厅主管（领班）

四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。 五、具体职责： 1、协助前厅经理完成全面工作； 2、对航海日记定期进行检查； 3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作； 4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉；

5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实； 6、作好前厅与厨房的业务沟通； 7、协助经理作好下属的培训工作。六、工作程序：

1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；

2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；

3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；

4、作好迎宾工作；

5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；

6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；

7、进行餐后工作检查；

8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；

9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理； 七、素质要求

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。八、职权 1、具体工作分派权； 2、工作落实权；

3、协助经理完成其领导职权； 4、检查工作职权； 5、一般事件的处理权；

【篇3：酒店餐饮各岗位工作职责】

酒店餐饮各岗位工作职责

（一）服务员工作职责：

1、对食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅之营业方针工作,按照规定的服务做好服务工作，听从领导安排。

2、盛情款待新旧顾客,顾客之需求及要求。随时能保持餐厅之整洁。为顾客点菜并准确无误的把顾客所要的食物饮料送到顾客之台面上。3、遇到客人意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告领班或餐厅经理。

4、顾客离别后,应尽快清理顾客用过之餐具,并重新摆好台面。

5、按实际营业需要做好餐前准备工作,预备汁酱及补充工作台之餐厅器皿或其他用具。

6、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准。

7、帮助客人结算帐单,将钱送到收银台后,把找回的余款和收款单一并交还客人。

8、按餐厅所订规则做好各项收市工作。

（二）领班工作职责：

1、每日班前检查服务员的仪表、仪容；做好各员工考勤登记。

2、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

3、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有v.i.p客人，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。

4、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映。

5、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

6、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据； 7、积极完成经理交派的其它任务。

（三）餐厅经理工作职责

1、全面负责餐厅的食品生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善食品服务；

4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5、督导服务员的服务工作，提高餐厅的服务质量；

6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析例会，审查菜肴和酒水的成本情况；

8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9、监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 11、密切联系各部门，督促各部门制定排班表，以及新员工入职的培训计划。

12、及时向总经理汇报工作进展情况，并能完成总经理工作任务。

（四）洗碗工工作职责：

1、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；

2、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗； 4、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放； 5、服从安排，遵守各项管理制度； 6、搞好个人和清洗场所的卫生工作。

第5篇：餐饮业财务岗位职责

会计主要岗位职责

一、岗位名称：会计

二、岗位提要：按照国家会计制度的规定，记账、算账、报账，做到手续

完备，内容真实，数字准确，帐目清楚，日清月结，按期报账。

三、具体职责：

加强核算与监督，增收节支，勤俭节约，坚持少花钱多办事，充分 1.发挥资金的使用效益，及时向领导汇报收支情况和提出建议。

遵守、维护国家财务制度和财经纪律，坚持原则，实事求是。2.在财务经理领导下，准确、及时地做好账务和结算工作，正确进行 3.（总账、固.负责用友软件的账务处理会计核算，填制会计凭证，并

定资产账、各种财务报表）

按照上级领导的要求正确计算收入、费用、成本，具体负责编制公 4.每月及时上交公司利润表、资产;司月报、季报、年报，并附注说明

负债表以及领导要求的其他报表。

负责公司固定资产的财务管理，按月正确计提固定资产折旧，定期 5.或不定期地组织清产核资工作。

负责公司税金的计算、申报和解缴工作。6.及时做好会计凭证、妥善保管会计凭证、账簿、报表等档案资料，7.账册、报表等财会资料的收集、汇编、归档等会计档案管理工作。

并负责相关软件的正常使用。,负责审核库管及成本核算员手工账 8.负责每月的实物盘点监督检查、指导及实物抽查。9.日前将编制的工资报表上报到税务局审7每月,负责工资表的审核10.。核

按照统计局的要求及时上报相关统计报表。11.12.负责财务内部各岗位以及与其他部门之间的协调工作。

主动进行财会资讯分析和评价，向领导提供及时、可靠的财务信息13.和有关工作建议。做好相关资料的整理、归档、数据库建立、查询、更新工作。14.协助财务经理做好部门内务工作，完成财务经理临时交办的其他任15.务。

出纳员岗位职责

一、岗位名称：出纳员

二、岗位提要：负责公司现金和支票的收付工作，负责给收银员换零钱

三、具体职责：

付工作。如有违反制度的开支，严格执行有关规定，做好资金的收、1.有权拒付，并向公司有关领导汇报。

按照银行制度的规定，加强存款的现金管理。2.办理现金收付，审核审批有据。办理发票报销时所有支出凭单必须 3.由主管人员签名，方能付款。认真做到：单据财物不符不报销、涂改单

据不报销、领导未批不报销。凭证应日清月结，及时作好移交手续。

保管库存现金，保管有价证券。严格遵守财务管理制度，控制库存 4.提现时做到双人提现，并及时入库，不得超额，现金限额在一万元以内，及时登记好现金帐和银行往来帐；严格掌握银行库存余款，任何情况下

都不得开空头支票。

每日一次核对帐证，账实，账账是否相符，对暂借款项该冲转的冲 5.转，该追回的追回，不得长期悬挂。

规范使用支票，支票的出票日期、收付款单位、金额不得更改。领 6.用支票须向财务经理请示，同一人或同一单位（或下属单位）不得同时 领用两张支票。作废支票保留期为一年，保留期后由公司负责人核对并

销毁。

保管法人人名章，登记注销支票。7.并核对营业数据是否准确；支票的管理工作，负责营业部收入现金、8.负责公司缴纳各种款项及购买发票、兑奖等事宜 9.月终负责编制银行余额调节表、现金流量表。10.,保管公司的长久现金,负责收取每日的现金与软件核对与收银交接 11.每日核对库存现金做到日清月结。,有价证券等财物.兼管收银系统使用的检查工作12.13.负责工资、奖金、加班费的发放。

对下属各部门收银员起监督把关作用。14.协助财务经理做好资金运作管理工作，完成财务经理临时交办的其 15.他任务。

做好相关资料的整理、归档、数据库建立、查询、更新工作。16.核算员岗位职责

一、岗位名称：核算员

二、岗位提要：正确核算每天采购原材料的进货金额计算出各部门当天的成本，准确地录入到各相关系统中。

三、具体职责：

公司财会制度和成本管理按照国家财会法规、在财务经理领导下，1.在上级批准后组负责拟订公司各处成本核算实施细则，有关规定，织执行

负责每天库房入库单，各部门出库单、直拨单的核查工作。2.3.每月定期检查库房一次，负责按照《定量包装商品计量监督规定》

对本公司所进的定量包装商品进行检测抽检，认真记载质量记录。负责保管供货商的票据。4.经财务经理核查后上报各部负责每周核算各部门的成本及成本率，5.门经理。

根据各类汇总表数据，准确输入电脑库房账。6.并按要求核算各后厨的餐具盘点工作，每月定期负责各部门前厅、7.部门的餐损情况。

8.成本协助会计核算各部门成本，每月期末负责盘点各部门原材料，率，并与会计核对库房相关账务，做到账账，账证，账实相符。

做好财务有关的数据统计工作，并保证准确无误。9.并就出现问题及时上报调查各部门执行成本计划情况，不断监督、10.财务经理。

提出降掌握先进的成本管理和成本核算方法及计算机操作，学习、11.低成本的控制措施和建议。

查询、数据库建立、归档、做好相关成本资料的整理、12.更新工作。完成财务经理临时交办的其他任务。13.库房管理员岗位职责

一、岗位名称：库管员

二、岗位提要：做好库房各种防患工作，确保物资安全，合理规定安排各

种原材料的库存量，确保营业及时供应。

三、具体职责： 负责各种原材料和商品进货时的入库手续。1.方可办负责本公司所进的定量包装商品的标志必须符合国家有关规定，2.理入库。

包装是否有负责库房物品原料的验收和出库前要严格检查物品的质量、3.残次品不得经验质人员检验及供货商在验收单上签字方可入库，三期，入库。

负责物品工服的入库、保管及发放并做好登记。4.物资历分类堆码，分清酒水区、食品区、物品区、易燃、易烧危险品必 5.须单独存放、妥善保管做到摆放整齐有序。

按照先进先出的原则，办理出库手续。6.建立健全库房保管帐，详细记载物品的品名、数量、规格、日期，定期 7.核对帐物，做到帐卡帐物相符。

凡不符合质量要求的和没有标明在各种物品入库前要严格把好质量关，8.产地的厂名、生产日期、规格、保质期限的定型包装物品及调料、不得 入库。

盘查核对各种库存物品，做好管辖区域内的卫生工作，9.要求摆放整齐合理，存放方便（分类、有标识、隔墙、离地）

熟悉掌握进货情况及库存消耗（数量、质量、价格、保存期）在满足供10.应的前提下，少进勤进，做到不托消。

帐物相符，做到帐帐相符、盘点库存，（每月月末）严格按入库手续定期11.如实反应盈亏情况。如有短缺或丢失，责任自负。

并做到防火、既将过期食品要及时更换。防变质，防酶、库房内要防潮、12.防盗。

搞好各部及时满足对方的各种合理要求，全心全意为厨房和前厅服务，13.门的协作，完成领导交办的各项任务。

根据公司营业需要制定安全库存量合理填写请购单，及时请购物资。14.确保不发生因重复购买而导致物资浪费负责审核各部门的物资请购单，15.现象。让供货商提供库房管理员在进货前要严格验收索证，对供货商的管理： 16.有效期内的营业执照、税务登记证、卫生许可证的复印件并加盖公章。

下班前注意检查门窗、灯、电是否关闭，没有安全隐患后方可离岗。17.：度制理管银收

分钟上岗，检查备用金及充值卡，填写现金餐卡交10收银员必须着装整齐，提前 1.接表。

收银员上下班及离岗上岗必须在领班监督下清点现金及餐卡。2.收银员在岗时不允许携带私人钱物，收银台不准存放私人物品。3.收银员在上班时间不得做与工作无关的事，不得接打私人电话。4.,必须请示财务主管，在领班监督下清点现金及餐卡，批准后方可离开,如有事离岗 5.并即时返回岗位，在领班监督下再次清点现金,不得空岗,财务主管需安排人员替岗

及餐卡。

收银员收到假、残币或短款视为收银失误，则由当班人赔偿。6.收银员收款时要坚持三报：消费金额，收款金额，找零金额。7.收银员不得与客人发生冲突。8.收银员负责收银台及设备的卫生和保养，小卖部刷卡员负责展示柜的清洁与保养。9.10.各岗位的刷卡员牢记菜品及商品的价格。

通知库管员补货。,小卖部刷卡员及时检查货架商品是否短缺，填写请购单 11.任何人不得欠帐，如有招待和免单需添写客饭申请单。12.各部门收入除公司总经理、财务经理及本实体经理外，不得告知他人。13.除财务指定人员，任何人不得在收银台提取现金。14.除收银和财务指定人员外，任何人不得出入收款台。15.在收取现金时，做到钱款当面点清，收取现金必须使用验钞机，以辨明真假，确保 16.不使用假币，如果收取假币，当事人要负全部责任。

如遇客人办卡时发现使用假币，当面与客人说清，并按银行有关规定处理。17.，直接挂失，并填写挂失记录。如有客人需挂失或补办坏卡，不得使用“坏卡补办” 18.19.客人如需挂失必须出示身份证或工作证等相关证件或由公司出面，并签字确认。

布谷餐吧开俱发票要出示收款小票。20.补值时要填写补值说明，部门主管签字方可生效。21.赠送卡，管理人员卡等免费充值的就餐卡，要经财务部报总经理批准，收银员根据 22.名单充值。

临时卡和正式卡要划分清楚，不得相互替代，１００号卡机只收现金和做补值用，23.挂失和坏卡补办应用００１号卡机。

礼貌得体的向客人说明不能使用现金，只能办临时卡，如有客人需开发票，向客人 24.不能挂失，临时卡不能开发票，一旦开发票则不能退款，讲明开发票需办理正式卡，但可以退款。

信用卡的使用方法： 25.熟知各种信用卡的授权金额，熟知各种信用卡黑名单的查询。1)查看信用卡日期是否过期，卡名和身份证名是否一致。2)各类卡纸要注意给客人一联，并且不能弄错，同时要注意卡纸书写工整。3)各类卡要对应相对的卡纸，不要不同的卡纸混乱使用。4)手刷卡要看清卡号，填写客户编码和单位名称，卡纸上大小金额一致。5)所有信用卡刷卡，要在纸的右下角签上收银员的姓名，以便出现问题时直接同 6)收银员联系。

第6篇：餐饮业岗位职责全套

餐饮业岗位职责(全套)中班楼层服务员岗位职责

1．及时清理宾客的房间及卫生间，做好送开水、开夜床工作；清扫 所辖楼层的公共区域、热水间、制冰间、客梯厅和走廊地毯 2．按规定领取楼层万能钥匙，准确填写钥匙领用单。完成白班交接的未完成的工作，认真填写服务员工作报告的各项内容； 3．确保房间内各项设施、设备和物品的完好无损，发现问题立即向

领班和服务中心报告，并陪同工程维修人员进房间维修； 4．留意住店客人的特殊行为和患病情况；

5．及时清理客房内的餐具，并通知送餐部，协助洗衣厂分送客衣； 6．严格按照消毒程序，对客人使用过的用具进行消毒； 7．客人离店后及时查房，发现问题和客人遗留物，立即报告领班，并将客人遗留物交服务中心登记；

8．及时核准房态，迅速清理空房，经领班核准，报告服务中心； 9．及时补充客用品，并合理使用、保管设备和清洁用具； 10．检查房内冰柜的酒水．填写楼层酒水饮用记录和酒水单，补充缺

少的酒水。中餐厅服务员岗位职责

1． 服从领导，做好餐前准备工作； 2． 严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量

和工作质量； 3． 按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作； 4． 团结协作，礼貌周地完成接待任务； 5． 妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰

缸，及时清理桌面，并换上干净的桌垫； 6． 要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

7． 上班时要控制情绪，保持良好的心态； 8． 上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作

无关的事；

9． 遇到客人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理 要求。中餐厅经理岗位职责

1． 督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出 勤状况、仪表及个人卫生；

2． 负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业 务上要求精益求精，不断提高管理水平； 3． 热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质

量；

4． 加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中 出现的问题；

5． 领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把 好餐厅出品服务的每一关。

6． 加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少 费用开支和物品损耗。7． 负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的 清洁消毒工作。

8． 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保 养工作，做好餐厅安全和防火工作； 9． 根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单；

10． 主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐 饮部经理；

11． 定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录；

12． 重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员 工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核； 13． 参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项

任务。中餐厅领班岗位职责

1． 负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗； 2． 监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证

服务工作符合酒店标准；

3． 明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准 备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查 桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照 领班检查表逐领检查，发现问题及时反映； 4． 开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求； 5． 遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务； 6． 督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。

-678传菜员岗位职责

1． 开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品；

2． 将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨 房内堂口。

3． 准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员； 4． 严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时；

5． 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送； 6． 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作；

7． 协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； 8． 与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系； 9． 积极参加各种业务培训，提高服务水平；

10． 完成上级交派的其他工作。1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送

交点菜客人餐台的值台服务员处。3、保管出菜单，以备核查。

4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗 间并分类摆放。

5、负责传递厨房和餐厅间的信息。 6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。7、积极参加培训，提高专业技能。

8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。侍应生岗位职责

1． 严格按照服务程序做好本职工作； 2． 遵守酒店各项规章制度，执行服务规程，仪容整洁大方，以规

范姿态站立；

3． 按照领班的安排，负责咖啡座的摆桌摆台； 4． 熟悉餐牌、酒水，积极向客人推销； 5． 客人到时，主动迎接，热情招呼，彬彬有礼； 6． 按规格填好点菜单；

7． 彻底搞好卫生工作。侍应生领班岗位职责

1． 负责检查、指导待应生的工作，熟悉自己服务工作的每一道程 序，熟悉酒水、饮料的各类品种； 2． 落实每天卫生工作计划，保持营业场所的整洁、干净，完成酒

吧主管交派的工作。

3． 发挥带头作用，严格要求自己，对待应生耐心辅导，搞好培训 工作，并带领属下员工严格按操作程序进行工作； 4． 营业结束后，应清点台椅是否有遗留物品，收好酒水牌、餐牌、花座等，关好电门（开关）。一、行政总厨 直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门 工作职权：

1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传

下达”。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责：

1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活

动。

8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。 9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。二、厨师长 直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长 联系范围：酒店各部门 工作职权：

1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖

励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。 工作职责：

1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。 3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进

行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。 10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根

据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘

点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。

高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

三、红案炉子组长

直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师

联系范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。工作职责：

1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。 2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨

房的程序工作。

4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。 5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面

点厨师搞好协作。6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所

需要的原料。

7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天

厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所

卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。四、红案炉子厨师

直接领导：红案组长 联系范围：传菜员、管事组 工作职责：

1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。

3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。 4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

7、接受上级的其它任务。 五、红案墩子组长 直接领导：厨师长 ????管理范围：打荷厨师、墩子厨师

联系范围：前厅、厨房各组 工作职权：负责本组考勤、工作安排工作职责：

1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。

2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装

饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。

5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误

会。

6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。其它工作职责及操作流程详见公司厨政管理。厨房管理制度 一、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无

故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时

间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进

入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清

洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储

放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染

成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤

剂分开放置，并指定专人管理。14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四 食品原料管理与验收制度

1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程

序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到

不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与

采购单上规定不符的原材料。

11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已

验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。12验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。13以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。五、厨房日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生； 纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪； 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ； 生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事

人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则

追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。 7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结 果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。六、厨房值班交接班制度

1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。 2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。 4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。 7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好

门窗交钥匙。

9、厨师长无定时检查值班交接记录。 七、厨房会议制度

1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；

（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会 对象及内容。

3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。

会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

-186、多次受到顾客表扬者。

7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。 8、节约用料，综合利用成绩突出者。（二）、出现下列情况之一者，给予惩处： 1、违反厨房纪律，不听劝阻者。2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。 4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。 7、殴打他人者。

9、不按时清理原料，造成变质变味者。

（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具

体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行 处理。

十一、厨房员工考核管理制度 （一）、考核的原则

1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考

核，使之程序化，制度化。

2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评

以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。（二）、考核的内容

1、素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织

性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性

等。4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

（三）、考核方法

1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业

务操作考核。

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。 2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程

-20宴会部经理岗位职责

1、进行行业调查研究，做好客源分析．掌握消费者的心理，广泛进 行宣传工作，组织客源，广交新客户，不断扩大经营范围； 2．了解食品原材料价格和货源情况，了解和掌握本酒店各种食品，特别是海鲜、野味等名贵品种的库存、他养情况，并注意推广和销售； 3、熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐饮单位食品情况和菜色品种，经常与餐饮部经理、行政总目和大团研究和创制新的菜式和花色品 种，编制新的菜单，尽量满足客人新的要求； 4、建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品品种丰富；

5、注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴 会菜单，重要的筵席要亲自制订菜单。制定菜单要注意搭配，做到斤 两准确、保证质量，不错单同单；

6、接待来订餐的客人，一定要热情友好、服务周到。对他们的提问 要耐心解答，向他们介绍增况时，一定要认真细致，处处为客人着 想．使客人感到亲切；

7、对酒店内部各部门人员的接待也要热情友好，谦虚谨慎。与各部 门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持；

8、负责宴会部工作的组织和安排，抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平和工作能力。服务中心夜班服务员岗位职责 1．迅速整理已结账的房间；

2．更新服务员工作报告大及楼层酒水控制表； 3．通知送餐部收回客房的餐具，收集挂在客用l］11的洗衣袋及客房挂出的早餐牌；

4．向工程部报告所管辖区内的维修事项，并检查维修结果； 5．夜间巡视楼层时，清扫防火通道路阻、扶手及消防栓，消扫所有

楼层的工作电梯；

6．配合保安人员巡察所有楼层、走廊，做好客房保安工作，协助值 班经理处理突发事件； 7．完成中班移交的各项工作，并编写大事记录和工作日记。服务中心服务员岗位职责

1．准确无误地接听电话，并详细记录；

2．保持与其他部门的密切联系，传送有关表格和报告，严格执行钥 匙的领用制度；

3．对外借物品进行登记，并及时收回；

4．统计客房酒吧的消耗巨，填写酒水补充报告单，并负责保存；接 规定时间到前台收银处取反馈单，送交酒水消耗统计表； 5．保管各种设备和用具，并编写建档，定期清点； 6．掌握房态，并将信息准确无误地输人电脑，并与前台保持密切联

系，遇有特殊事项，及时向领班报告；

7．及时通知楼层领班即将抵店或离店的贵宾、旅行团的一号； 8．每日做好24小时维修统计工作，及时更改和填写维修房情况和客

房加床的显示记录；

9．负责楼层服务员考勤记录和病、事假条的保存，准确无误地做好 各班欢的交接记录，并向领班转达汇报文接记录内容； 10．每日早班服务员负责向白班楼层领班提供楼层客房出租情况；

11．保管住店客人“请勿打扰”房的洗衣，适时将已洗衣物送交客人； 未能送交的洗衣，应做好交接记录，同时接收店外客人的洗衣服务．并 与洗衣厂做好洗衣的交接记录；

12．将前厅部的换房通知单转交领班，落实具体工作；并将贵宾通知 单转交领班，落实各项接待工作；13． 认真登记遗留物品，并妥善分类保管； 14． 结账房号应及时通知当班服务员，并将门：00后结账房号通知中班主管和领斑，以便及时安排清扫；

15．负责楼层服务员布巾发放和收回，负责有关楼层急修项目，与工 程部联系，送交“客房维修单”。

16．及时向领班和楼层主管汇报客人投诉，并做好记录； 17．负责服务中心的卫生和安全，填写服务员工作报告表、楼层酒水

控制表；

18．认真完成好上级指派的其他工作。服务中心领班岗位职责

1．编制本部门员工工作表，记录考勤情况．检查所同员工的仪表、礼节礼貌、工作态度及工作质量；

2．建立失物招领档案，保管客人的遗留物品，监督遗留物品处理程 序的实施；

3．统计客房酒水的消耗量，并报有关部门； 4．填写服务中心物品需求提货单，井到仓库领取；对服务中心的物

品、设备进行编号建档，并定期核对；检查为客人提供特殊服务的完 好率和物品数量；

5．随时掌握客房状态的变化，向前厅、财务提供准确的房态资料； 6．向楼层主管报告贵宾房号、到店时间及要求等； 7．定期召开班组会，传达店内、部门内的指示和决议； 8．准确无误地接听电话，并详细记录客人事务，立即通知有关部门

办理，内部事务按程序办理；

9．监督万能钥匙收发工作，严格执行客房万能钥匙的管理制度； 10．联系工程部，解决客房维修事项，并建立工程维修档案；向客房 楼层主管和工程部提供每日维修房的房号； 11．培训员工．定期进行业务考核，督导员工为住店客人提供各项服

务，并负责考评员的工作情况；

12．编写工作日记，记录特殊事项，做好交接工作，办理物品外借手 过。楼层领班岗位职责

1． 负责所辖员工的工作安排与调配，督导客房服务员及清洁 杂工的工作；

2． 巡视管辖区，检查清洁卫生及对客房服务的质量； 3． 检查房间的维修保养事宜，安排客房的大清洁计划； 4． 检查各类物品的储存及消耗量；

5． 随时留意客人动态，处理一般性的住客投诉，有重大事故 时须向部门经理报告；

6． 掌握并报告所辖客房的状况； 7． 对属下员工工作提出具体意见；

8． 亲自招待贵宾，以表示酒店对贵宾的礼遇； 9． 领导本班全体员工积极工作，不断攻关，创出新成果； 10． 填写领班工作日志，完成部门经理安排的其他工作。

-27白班楼层服务员岗位职责

1.领取楼层万能钥匙．准确填写钥匙领用单；

2．服从领班的安排，清扫客房，填写服务员工作报告中的各项内容； 3．按照消毒程序，对客人使用的用具进行及时、有效的消毒； 4．及时清理客房内的餐具，放置在本楼层电梯厅内、并通知送餐部

收回；

5．确保房间内各项设施和物品的完好，如有损坏立即向领班报告； 6．检查房间内小酒吧饮品的消耗情况，准确清点、开账并及时补充，如发现客人有贵留物，应立即报告领班；

7．报告住店客人的患病情况及特殊情况，如遇紧急事件，可越级向 有关部门汇报；

8． 客人离店后．及时查看房间设备物品是否齐全和有无损坏，发现 问题及时向领班和前台报告；

9．保持工作间、工作车及各类用品的整齐、清洁，正确使用各种清 洁设备和用具。

10．对所辖区域内的设备、设施应及时准确地报修，并陪同工程维修 人员进房维修，检查修复质量；

11．协助洗衣厂定期清点布巾，收发、核对客人送洗衣物； 12．及时给住店客人补充客用品，13．垃圾袋装满后，贴上楼层号，然后送至楼层货梯厅； 14．及时核准房态．迅速清理客人已离开的房间．经领班检查后报服

务中心。职工餐厅服务员岗位职责

1． 为员工进餐提供优质服务，做好开餐供应和清洁卫生工作，每 餐配菜认真，分量均匀；

2． 负责每餐收票、划卡和餐券统计工作； 3． 经常巡视，发现脏物及时清理，保证餐桌、地面干净，餐后按

质量要求清理卫生； 4． 及时补充食物和酒水等；

5． 收餐后协助其他班组开展工作； 6． 负责所属范围环境、设备、用具的清洁卫生及保管、保养、报

修工作。西餐厅服务员岗位职责 1、本餐厅的工作情况；

2、做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐 台上器皿及需用品是否整洁和齐备；

3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚的，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务；

4、要有牢固的业务操作知识，掌握及住得客人需要的每份饮料及食 物的用餐规律；

5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归 之感；

6、迎宾员带客到位．服务员应主动上前香客人拉椅子，做好接待工 作；

7、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握 原则、有问必答、言简意赅；

8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点； 9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上

报，善于班前或班后会提出问题．及时转告客人提出的意见； 10、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事 工作；

11、加强业务知识的学习．不断掌握服务技能，提高服务质量。西餐厅经理岗位职责

1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务．以及各项行政管理工作，并接 受餐饮部经理的督导；

2、制定本部月度、年度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各 项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。3、根据不同时期的需要和市场情况，制定销售计划，包括有特色的 食品、时令菜式和饮品的推广计划等； 4、制订操作规程、服务规则的服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制 度的执行情况．发现问题及时解决； 5、制订服务技能和烹任技术培训计划和考核制度．定期与总厨研究

新莱式及品种； 6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品； 7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利，减少生 产中的浪费；

8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及 时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高 工作水平和业务能力；

10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平．抓好员工队伍建设．开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考 核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性； 11、参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议．与酒店各部门建

立良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行； 12．抓好设备、设施的维修保养．提高完好率，加强日常管理．以提

高工作效率；

13、抓好卫生工作及安全工作．组织环境、操作方面的卫生检查，贯 彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。西餐厅迎宾员岗位职责 1、熟悉西餐厅的业务工作；

2、仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满； 3、服从领班的领导指挥，积极n合楼面服务员的接待工作； 4、善于运用礼貌语言和客人说话；

5、掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上 菜单、饮品单，待服务员迎上前才离去； 6、迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客

问有应声、客走有送声；

7、走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客 走在后；

8、不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。西餐厅领班岗位职责

1、在部门经理的领导下，检查落实部门现章制度的执行情况和各项 工作的完成情况；

2、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表； 3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现；

4、做好各项班次物品、单据交接工作； 5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力；

6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务 质量；

7、加强公关意识，树立酒店良好的形象； 8、做好员工的考勤排休工作，严格把关； 9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观

能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经 理；

10、完成上级领导交办的其他工作。餐厅迎宾员开餐前的准备工作主要有以下几点：（1）检查当餐所用菜单、酒水单是否完好无损，数量是否充足。（2）核查当餐预订客人的接待工作是否落实。（3）熟悉了解餐厅经营或服务中推出些什么

新项目和其服务要求。（4）掌握餐厅服务岗位分配情况和各服务区的 餐厅预订情况。（5）检查自己着装、仪表，确保仪态整洁大方，精神 饱满。

迎宾员在迎宾时要做到以下几点：（1）迎宾员在确认客人情况后，应左手持菜单，右手示意客人行进方向，并礼貌地说：“某某先生，这边请。”（2）迎宾员右手做手势时应该注意，不可以用一个手指头 示意方向。而要保持五指并拢，掌心向上的姿态为客人示意方向。（3）迎宾员右手做手势时应该做到手到眼到，脚随客动。不可说东指西，也不可话停脚动而不注意与客人保持一致。（4）引导客人入座时，迎宾员应与直在前面向客人示意，并以手势明确行进方向。（5）引客人入座要避免绕道曲行，应该始终在餐厅主通道引进。（6）当引到座位时，应该首先征询客人的意见，此时迎宾员应站在主位的椅扣，向客

人示意说：“某某先生，您对这张台满意吗？”如果客人另有选择，应视情况主动协助调整。（7）客人入座时，迎宾员应该协助助餐厅服 务员为主人拉椅让坐。当客人坐下后，将菜单打开，双手从客人左侧 送上，并说：“这是菜单，请您选菜。”（8）待一切安顿完毕，迎宾员 应后退半步转身离开客人，迅速返回岗位。迎宾员在迎宾时应做到动作姿势规范，迎宾服务敬语规范，具体

要做到以下几点：（1）开餐前5分钟按照标准站立姿势，站立在餐厅门口外侧或迎宾台后，面向客人方向，面部表情自然、热情，眼光平视前方。（2）当客人行至餐厅3米处，迎宾员应向前移动半步，双方自然下垂于身前，微微弯腰，鞠躬20~30充，说：“您好，先生/女士，欢迎光临”。（3）向客人致意后应主动询客客人是否已经预订过餐位。如果客人已作过预订，要核查清楚后再引导客人进入餐厅，并说：“某 某先生，您的餐位已经安排好了，请随我来”。如果客只没有预订，应该问清客人人数：“先生，请问您一共几位？”听清回答后，根据 餐厅预订情况和客人用餐人数引导客人进入餐厅。

合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托餐厅的气氛。满足客人对于挑选餐位的要求，也 是迎宾员工作重要的组成部分。按照一般的规律，餐厅迎宾员在为客 人选择餐位时应注意以下惯例：（1）朋友聚会，特别是年轻人的聚会，要安排在餐厅里边的位置，以防止聚会时的开怀大笑影响其他客人就

餐时的情绪。（2）老年人或残疾人用餐应该安排在出入、行动方便的 门口或主通道旁的餐台。（3）年轻的伴侣需要的是温馨和宁静，所以要安排在可以看得到美丽景色的窗旁。（4）衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要安排在安静，不易被干扰的位置，因为他们头脑中还少 不了对一天公务的思考。（5）衣着华丽的客人一定要安排在餐厅的中央或较为明显的位置，以客人的光彩来增加餐厅的气氛。迎宾员在安

排客人就餐餐台时，不可忘记主随客便的原则，只能向客人提建议而决不能代客决定。送餐部经理岗位职责 1． 指导、监督送餐部领班、服务员及订餐员的工作情况； 2． 督导和巡视重要宾客房间的送餐服务工作； 3． 送餐前，检查送餐车、托盘及赠品，确保一切准备就绪，一旦

需要即可送出；

4． 控制营业所需的餐具，定期参加盘点； 5． 编制员工排班表，监督员工考勤记录，评估员工，培训员工，解决各方面的服务问题，工处理客人的投诉。酒吧员岗位职责

1． 负责水柜酒水、酒橱和其他商品听摆设、储藏； 2． 各种酒水明码标价，字迹清晰美观；

3． 熟悉各类酒不和其他商品的名称、价格、型号、产地和特点等； 4． 主动招呼客人，为客人详细介绍酒水；

5． 严格把好食品质量关，不卖过期变质的食品；

6． 搞好各处的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐及包装物等； 7． 每日清点出售物品，做好各种账目的登记；

8． 认真细致地填写每日销售报表。值班经理岗位职责

1． 负责当日楼面人力安排和调配；

2． 有效地控制成本，掌握客情房态，负责本部门设备保养； 3． 主持部门主管例会，总结前阶段工作，布置下阶段任务； 4． 监督员工执行各种操作规程，确保楼层安全； 5． 负责楼层的服务水准、卫生质量； 6． 定期对主管进行培训，以不断提高工作水平和业务水平； 7． 处理客人的投诉及员工失误。

-4142434445前台文员岗位职责 1． 接转前台电话； 2． 负责传真收发与登记； 3． 负责前台接待、登记； 4． 引见、招待、接送来宾； 5． 负责监督打卡和汇总考勤；

6． 负责请假及加班申报单的保管、汇总、造表； 7． 负责销门，管理电梯，检查灯光、门窗； 8． 收发前台的报刊函件及整理保管报纸；

-47工守则》的情况，在商务中心的工作范围内，妥善解决客人的投 诉；

11．检查当班工作记录，妥善完成上级交办的其他任务。商务中心服务员岗位职责

1． 严格要求自己，工作积极主动，文明礼貌服务，努力提高 服务质量，忠于职守，讲求效率，秉公办事，不利用工作 之便干私活、谋私利；

2． 为酒店宾客提供长途电话、电传、传真、打字、复印等服 务工作；

3． 服从上级指挥、领班安排，努力完成交办的第一项业务工

作，力求保质保量提供各项服务； 4． 具备外语知识和打字技术、熟悉和掌握所用仪器设备的性

能、保养和简单维修，以便迅速、准确地为客人提供服务； 5． 熟悉电报、电传、复印等各项业务，工作中严格按照规程 操作；

6． 微笑服务，对客人热情有礼，有问必答，尽量满足客人的要求，耐心解释客人的各种疑问； 7． 刻苦钻研业务，对技术精益求精，努力提高业务工作水平，提高整体的服务质量；

8． 自觉遵守酒店的各项规章制度，认真做好交接班工作。商务中心领班岗位职责

1．全面负责商务中心各项服务的工作，服从上级指挥，服从工

作安排，努力完成本职工作，直接向商务中心主管负责。2．熟悉本室的各种程序和业务，对服务员的工作态度、服务、质量以及工作进程进行细致的管理。

3．负责检查组员的仪容仪表，了解组员的思想动态和工作情况，安排及监督组员按规范程序工作，定期或不定期地向主管汇报。4．当班期间，调节营业室的一切营业性服务工作，安排组织 员工的具体工作，负责对电脑单据底稿进行细致核对。5．负责检查下属员工的工作质量，负责制作各种报表，保证工

作设备和环境的清洁。

6．做好当天当班的工作记录，包括：（1）员工遵守纪律、考勤情况；

（2）有关电传、传真的服务质量把关，业务通知、来函致电的 收发等情况；

（3）机器设备的使用及故障维修情况。

7．以身作则，模范地执行酒店的各项规章制度。8．及时完成领导交代的其它各项任务。

-515214． 参加部门早上例会，并向楼面值班经理汇报工作情况。大堂经理岗位职责

1．代表酒店迎送V．二．P．客人，处理主要事件及记录特别贵 宾、值得注意客人的有关事项；

2．迎接及带领V．1．P．客人到指定的房间，并介绍房间设施。和酒店情况；

3．做V．1．P．客人离店记录，落实贵宾接待的每一细节； 4．决定是否受理客人支票及处理关于客人结账时的问题及其他

询问，并根据酒店有关规定和授权处理；“ 5．记录和处理换锁、换钥匙的工作；

6．处理客房部报房表上与接待处有误差之房间，并亲自锁定房 间；

7．处理客人投诉，针对客人心理正确解决问题； 8．了解当天及以后房间状态走势，尽量参与接待处工作； 9．巡查酒店内外部以保证各项功能运行正常，及时排除可防范的弊端；

10．与客人谈话时可适当介绍酒店设施；． 11．与保安部及接待处紧密联系，取得资料作出“意外”、“病客” 报告；

12．与保安人员及工程部人员一起检视发出警报的房间； 13．与财务部人员配合，追收仍在酒店住宿客人拖欠的账款； 14．发生紧急事件时，必须作正确的指示；

-55565758596061房口部副经理岗位职责

1．负责酒店客房事宜，并向房口部经理报告工作； 2．合理安排员工班次，分配工作，对员工升职、降职、奖励、处分等问题提出意见；

3．监督主管及所同员工的工作情况，协调各主管的工作，指导

餐饮业营销员岗位职责

餐饮业采购员岗位职责

餐饮业财务人员岗位职责

餐饮业财务岗位职责

餐饮业营销部岗位职责