食品卫生安全员岗位职责

第1篇：食品安全员岗位职责

食品安全员岗位职责

1、食品安全管理员的职责

一、配合饮食服务中心对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；

二、定期本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；

三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；

四、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；

五、对食品安全检验工作进行管理；

六、参与饮食服务中心组织的市场询价；

七、完成饮食服务中心领导交办的其他工作。

饮食服务中心

二〇一三年三月二十六日

2、食品安全员岗位职责

质检员的主要工作内容是质量监督、质量检验、质量培训、产品改善以及与产品质量有关的各项工作。

质检员的作用：参与制定产品质量管理制度、生产过程质量控制制度、各产品的工艺指导书、关键控制点控制程序以及一些其他的质量管理文件，规范员工的操作和产品的质量管理，保证产品的质量。

岗位职责：

一、以身作则，模范遵守公司的各项规章制度，大公无私地对相关工作进行规范检查，真实及时地作好相关记录。按时作出工作报告，重大问题必须及时向领导汇报。

二、检查公司各岗位人员是否履行各自职责，认真负责、忠于职守。

三、检查公司卫生管理制度的落实情况，检查公司的物资采购、食品加工、餐具消毒等工作是否按照工作程序进行，检查食堂食品质量是否符合公司规定。

四、检查公司各项规章制度的落实状况和重大任务的完成度及质量状况。

五、熟悉公司员工处罚条例的各项规定，对有损工作的行为进行必要的处罚，以达到教育本人，警示他人，纠正错误的目的。

六、恪尽职守、尽心尽责、走动管理，深入工作，不主观片面，定论重事实、有依据。

七、认真及时地完成领导交办的其他工作任务。

3、食品安全管理员主要职责

1、负责本单位餐饮服务食品安全管理制度的制定以及实施。

2、组织从业人员食品知识培训，建立培训档案，督促从业人员进行健康检查，建立档案。

3、落实食品原料、食品添加剂等采购索证需要、进货查验，记录和食品添加贮存、使用进行管理。

4、对餐具的清洗、消毒、维护进行规范管理并做好消毒记录。

5、监督检查食品加工过程并记录。

6、对场所环境卫生和厨餐垃圾处理进行管理并进行登记。

7、发生疑似食品中毒和食品污染事故时，及时报告餐饮监督部门并配合调查处理。

8、其他保证餐管食品服务安全有关的管理工作。

4、食品安全协管员工作职责

一、做好与食品监管职能部门的沟通协调，掌握全村食品从业单位的基本信息，建立健全基本档案。

二、加强对本村食品安全的日常巡查工作，主动配合县有关部门抓好本村食品从业单位的日常监督检查，及时发现并报告无照无证、涉嫌制售假冒伪劣食品等违法行为。

三、按照上级统一部署，并结合本村实际，开展食品安全专项整治工作。

四、做好宣传和信息报送工作，认真宣传国家有关食品安全方针、政策和法律法规等知识，及时报送有关信息。

五、收集、反映广大群众对政府及监管部门食品监管工作的意见和建议，及时了解掌握群众对食品监管的希望和要求。

六、积极做好上级交办的食品安全监管方面的其他工作。

第2篇：食品安全员岗位职责

食品安全员岗位职责共6篇

资料仅供参考

篇1：食品安全岗位职责 食品安全管理机构和职责

一、食堂安全管理组织机构： 1、负责人：马风台（企业法人）2、安全管理人员：师巧云

3、成员：陈顺清、袁异星、黄凤美、肖光淑、任学顺、宋会聚、韩凤玲 二、负责人岗位职责：

对本公司的食品卫生安全负全面责任。三、安全管理人员岗位职责：

1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。

2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。

4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。

5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。 6、建立食品安全管理档案。

资料仅供参考

7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向企业领导报告。 福建莆田华腾实业有限公司 年 月 日 食堂岗位职责

1.采购员岗位职责

1.1.认真学习掌握《食品卫生法》。 1.2.采购食品及其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。1.3.凭中心负责人签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购；及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝电话采购，人情采购等现象；负责公布各类食品商场价和进货价，接受总务部监督。

1.4.采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作，“三无”食品一律不得购买。

1.5.采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无毒。 1.6.采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。

资料仅供参考

回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心负责人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。

1.8.及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经谁负责结清。 1.9.采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。1.10.尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位，禁止带客户进入食品生产场所，加强食堂安全戒备和防范。2.厨师岗位职责

2.1.保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 2.2.与食堂其它人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。1.7.资料仅供参考

做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

2.4.团结协作，有团队精神。 2.5.语言文明，不与员工争吵。

2.6.协助制订食谱，搞好员工营养配餐。 2.7.负责工作场所安全及节能工作。2.8.完成领导交办的临时性工作。3.验收员岗位职责

3.1.验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。

3.2.检查所购食品有无合格或检疫证明。

3.3.腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。 3.4.验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。

3.5.验收记录妥善保存以备查考。

3.6.及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。 4.仓库保管员岗位职责

4.1.进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。

4.2.如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及2.3.

资料仅供参考

时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

4.3.各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。 4.4.仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。4.5.仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。

4.6.经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

4.7.做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

4.8.仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。4.9.每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。5.餐（饮）具清洗消毒岗位职责

资料仅供参考

洗碗间操作过程中必须做到五点：(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁，清洗池随时保持水质清澈。5.2.所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。

5.3.在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗户、锁好门，确保安全。

5.4.指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作。

5.5.随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。 5.6.做到生熟容器分开清洗，分开消毒，分开存放。

制定： 审核： 核准： 篇2：食品安全员岗位职责 图片已关闭显示，图片已关闭显示，篇3：专职食品安全管理人员岗位职责规定 专职食品安全管理人员岗位指责规定 5.1.资料仅供参考

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定现就我单位食品经营管理工作制定如下制度

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责 对食品的经营负全面责任负责建立、健全质量管理体系加强对业务经营人员的质量教育保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责 对食品安全管理工作负直接责任按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染建立并管理员工健康档案每年负责安排从业人员的健康检查监督检查员工保持日常个人卫生负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内确保经营食品的质量发现可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责 严禁采购法律法规禁止上市销售的食品严禁从证照不全的企业采购食品进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等确保所售出的食品在保质期内并应定期检查在售食品的外观性状和保质期发现问题立即下架同时向食品安全管理人员报告。

资料仅供参考

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明且每年进行健康检查定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员不得从事接

触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服并应经常换洗保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内不可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆场等场所的直线距离25米以上并设置密闭的垃圾容器及时清除垃圾搞好防尘、防蝇、防鼠工作确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机 构和组织结构配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

资料仅供参考

3、食品陈列设施布局合理划定食品经营区域食品与非食品分开存放不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责为消费者提供分拣和包装服务提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服戴口罩、手套和帽子使用专用工具取货。

5、生鲜食品应纳入“厦门市生鲜食品安全监管系统”销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施配备符合要求的检测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间设更衣及洗手、消毒设施采用非手动

式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具食品要有防尘材料遮盖。四、进销货台账制度

资料仅供参考

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度食品零售商建立食品进货台帐制度。

2、建立食品进销货台帐制度如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号生产日期、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容或者保留载有上述信息的票据。

3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等运用电子台帐软件开具供货凭证凭证格式为三联第一联存根批发商销货台账第二联购货单位零售商记账凭证第三联随货同行零售商进货台账。

4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜按照供货商、进货时间、商品类别等不同将供货凭证进行分类整理定期装订成册落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传福建省工商局流通领域食品安全备案数据库。销售生鲜食品的可经过厦门市生鲜食品安全监管信息系统生成和记录进货台帐。

5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实不得伪造保存期限不得少于两年。 五、仓库管理制度

资料仅供参考

1、食品仓库必须做到专用不得存放其它杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时库管员应对其质量和数量进行验收并详细 记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日

期、保质期、包装情况等并按入库时间的先后分类存放感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风保持库房内所需温度和湿度防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备包括冷藏库柜和冷冻库柜。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作定期对库房周围进行卫生清扫消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架离墙30厘米以上最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存并有明显标识。

六、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药配备一定数量的灭蝇灯并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充分有效的空气消毒设施定期消毒。

2、应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定的使用

资料仅供参考

方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行实施时对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

七、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理制定卫生检查及奖惩制度并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查组织从业人员学习卫生知识和有关法规并组织培训考核考核成绩与奖惩挂钩。 2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实做到每天在营业前后有检查检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的按有关奖惩制度严格处理。

篇4：食品安全管理员的职责 食品安全管理员的职责

一、配合饮食服务中心对本单位食品安全进行监督

检查，并如实提供有关情况；

二、定期本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；

三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；

资料仅供参考

四、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；

五、对食品安全检验工作进行管理；

六、参与饮食服务中心组织的市场询价；

七、完成饮食服务中心领导交办的其它工作。 饮食服务中心

二〇一三年三月二十六日

篇5：食品安全管理员主要职责 食品安全管理员主要职责

1、负责本单位餐饮服务食品安全管理制度的制定以及实施。

2、组织从业人员食品知识培训，建立培训档案，督促从业人员进行健康检查，建立档案。 3、落实食品原料、食品添加剂等采购索证需要、进货查验，记录和食品添加贮存、使用进行管理。

4、对餐具的清洗、消毒、维护进行规范管理并做好消毒记录。

5、监督检查食品加工过程并记录。

6、对场所环境卫生和厨餐垃圾处理进行管理并进行登记。

7、发生疑似食品中毒和食品污染事故时，及时报告餐饮监督部门并配合调查处理。

资料仅供参考

8、其它保证餐管食品服务安全有关的管理工作。

篇6：食品药品安全信息员的工作职责 食品药品安全信息员的工作职责

1、根据上级安排，积极参与农村药品“两网”建设及食品药品安全监督管理方面的法律、法规、政策的宣传及服务；

2、负责本行政村卫生所（室）、个体诊所、食品经营户进行日常检查，并做好检查记录；

3、负责本行政村内食品药品违法案件的举报，协助执法人员进行调查取证；

4、及时上报本辖区内的食品药品安全事故，做好上情下达，下情上传； 5、负责本村农户自办酒席宣传指导、备案工作； 6、完成上级交办的其它食品药品安全工作任务。

第3篇：食品安全员岗位职责

食品安全员岗位职责

篇1：食品安全员岗位职责

饮服务行业

食品安全管理员岗位职责、组织从业人员的食品安全法律、法规知识培训；

2、制定食品安全管理制度，并对管理制度的执行情况进行督促检查；

3、检查食品生产经营过程的卫生状况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止，提出处理意见；

4、对食品检验工作进行管理；

5、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，督促相关部门对患有有碍食品卫生的疾病者及时调离相关岗位；

6、对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告相关部门，并协助调查处理；

7、接受和配合监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，并定期向监督机构报告本单位食品安全工作情况；

8、建立食品安全管理档案，保存各种检查记录；

9、与保证食品安全有关的其他管理 工作。

篇3：专职食品安全管理人员岗位职责规定

职食品安全管理人员岗位指责规定

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定现就我单位食品经营管理工作制定如下制度

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责 对食品的经营负全面责任负责建立、健全质量管理体系加强对业务经营人员的质量教育保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责 对食品安全管理工作负直接责任按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染建立并管理员工健康档案每年负责安排从业人员的健康检查监督检查员工保持日常个人卫生负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内确保经营食品的质量发现可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责人报告。

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餐

专

食品安全员岗位职责

3、购销人员岗位职责 严禁采购法律法规禁止上市销售的食品严禁从证照不全的企业采购食品进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等确保所售出的食品在保质期内并应定期检查在售食品的外观性状和保质期发现问题立即下架同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明且每年进行健康检查定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员不得从事接 直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服并应经常换洗保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内不可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆场等场所的直线距离25米以上并设置密闭的垃圾容器及时清除垃圾搞好防尘、防蝇、防鼠工作确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机 构和组织结构配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施布局合理划定食品经营区域食品与非食品分开存放不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责为消费者提供分拣和包装服务提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服戴口罩、手套和帽子使用专用工具取货。

5、生鲜食品应纳入“厦门市生鲜食品安全监管系统”销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施配备符合要求的检测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间设更衣及洗手、消毒设施采用非手动的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具食品要有防尘材料遮盖。

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食品安全员岗位职责

四、进销货台账制度

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度食品零售商建立食品进货台帐制度。

2、建立食品进销货台帐制度如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号生产日期、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容或者保留载有上述信息的票据。

3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等运用电子台帐软件开具供货凭证凭证格式为三联第一联存根批发商销货台账第二联购货单位零售商记账凭证第三联随货同行零售商进货台账。

4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜按照供货商、进货时间、商品类别等不同将供货凭证进行分类整理定期装订成册落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传福建省工商局流通领域食品安全备案数据库。销售生鲜食品的可通过厦门市生鲜食品安全监管信息系统生成和记录进货台帐。

5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实不得伪造保存期限不得少于两年。

五、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时库管员应对其质量和数量进行验收并详细 记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日、保质期、包装情况等并按入库时间的先后分类存放感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风保持库房内所需温度和湿度防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备包括冷藏库柜和冷冻库柜。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作定期对库房周围进行卫生清扫消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架离墙30厘米以上最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存并有明显标识。

六、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药配备一定数量的灭蝇灯并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施定期消毒。

2、应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行实施时对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

七、卫生检查及奖惩制度

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食品安全员岗位职责

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理制定卫生检查及奖惩制度并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查组织从业人员学习卫生知识和有关法规并组织培训考核考核成绩与奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实做到每天在营业前后有检查检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的按有关奖惩制度严格处理。篇4：食品安全岗位职责制度

质量安全管理制度

标题：食品安全岗位职责制度 版本号/修订号：1/0 章节号：9 品安全岗位职责制度

为贯彻执行《食品安全法》，保障公众身体健康和生命安全，保证企业正常发展，维护企业利益，公司成立食品安全领导小组，全面负责公司食品安全工作。

1.食

品安全小组职责 1、负责公司食品安全的规划和规章制度的制定；

2、负责组织对公司食品安全过程的自查、互查和检查；负责对食品安全存在的问题提出整改意见；负责对相关责任人作出考核处理；

3、负责对食品安全相关人员进行培训；

4、由组长提议不定期召开食品安全领导小组会议，研究解决食品安全生产过程中存在的问题。

2.食

品安全岗位职责 2.1.食

品安全

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食品安全员岗位职责

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小组组长：负责生产工艺的制定；组织食品安全小组的工作；组织制定公司计划及其相关资料；组织实施公

食品安全员岗位职责

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司方案；组织对员工的培训；组织食品安全管理体系的内部审核；监督检查监控、纠偏、验证等过程的正确

食品安全员岗位职责

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性。2.2.食

品安全小组组员： a)监

督检查监控、纠偏、验证等过程的正确性；监督实施生产加工严格按照工艺流程

食品安全员岗位职责

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操作；监督做好生产加工中所要求的各种记录并认真审核；监督操作人员严格按照生产操作规程执行；负责

食品安全员岗位职责

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落实公司计划的实施方案；检查操作人员是否按照工艺流程和操作规程执行；监督检查计划中的各种记录是

食品安全员岗位职责

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否具备并按规定进行记录；检查监督环境、生产、设备的卫生是否符合要求。b)负

责产品的销售及销售后用户

食品安全员岗位职责

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对产品卫生质量反馈信息的收集；负责产品销售合同的评审，并与各部门进行有效沟通；负责组织原材料采

食品安全员岗位职责

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购不合格品的评审处置；搞好本部门的采购物资的安全质量管理，提高本部门的质量保证能力，确保以“合食品安全员岗位职责

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理的价格采购最好的物资”；负责对供应商信息的收集、评价。负

责对成品进行防护、标识；对库房环境卫

c)食品安全员岗位职责

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生进行管理，保证符合质量及食品安全卫生要求；负责贮存物品的不合格品的报告及处置；对原辅料、包装

食品安全员岗位职责

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物及成品进行防护；负责产品运输过程中的卫生、温度符合要求，做好产品防护。

食品安全员岗位职责

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食品安全员岗位职责

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食品安全员岗位职责

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食品安全员岗位职责

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食品安全员岗位职责

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e)监

督检查生产设备、库

食品安全员岗位职责

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房设备是否正常运行；配合质检员对各种生产用计量工器具及监测用设备设施进行校准；负责生产用水、电

食品安全员岗位职责

22 / 27、汽的正常供应及线路和管道的维护保养；负责生产、仓储设备设施的维护保养和检修工作；做好检修、施

食品安全员岗位职责

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工后的现场清理工作。负

责按计划的要求实施原辅料、包装物、零部件的采购；负责组织对供方的选择和定

f)食品安全员岗位职责

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期评价；负责组织采购物资的不合格品的评审处置；审定年（月）度物质订货计划，组织重大物质的采购和

食品安全员岗位职责

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订购工作，确保物资的均衡供应，避免不必要的积压和损失；搞好本部门的采购物资的安全质量管理，提高

食品安全员岗位职责

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本部门的质量保证能力，确保以“合理的价格采购最好的物资”；负责对供应商信息的收集、评价。负责监

食品安全员岗位职责

控设备设施的维护保养和检修工作。篇5：食品安全管理员主要职责

品安全管理员主要职责

1、负责本单位餐饮服务食品安全管理制度的制定以及实施。

2、组织从业人员食品知识培训，建立培训档案，督促从业人员进行健康检查，建立档案。 3、落实食品原料、食品添加剂等采购索证需要、进货查验，记录和食品添加贮存、使用进行管理。

4、对餐具的清洗、消毒、维护进行规范管理并做好消毒记录。

5、监督检查食品加工过程并记录。

6、对场所环境卫生和厨餐垃圾处理进行管理并进行登记。

7、发生疑似食品中毒和食品污染事故时，及时报告餐饮监督部门并配合调查处理。

8、其他保证餐管食品服务安全有关的管理工作。

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食

第4篇：食品安全员岗位职责

篇1：食品安全员岗位职责

篇2：餐饮业食品安全管理员岗位职责

餐饮服务行业

食品安全管理员岗位职责

1、组织从业人员的食品安全法律、法规知识培训；

2、制定食品安全管理制度，并对管理制度的执行情况进行督促检查；

3、检查食品生产经营过程的卫生状况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止，提出处理意见；

4、对食品检验工作进行管理；

5、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，督促相关部门对患有有碍食品卫生的疾病者及时调离相关岗位；

6、对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告相关部门，并协助调查处理；

7、接受和配合监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，并定期向监督机构报告本单位食品安全工作情况；

8、建立食品安全管理档案，保存各种检查记录；

9、与保证食品安全有关的其他管理 工作。

1 篇3：专职食品安全管理人员岗位职责规定

专职食品安全管理人员岗位指责规定

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定现就我单位食品经营管理工作制定如下制度

一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 对食品的经营负全面责任负责建立、健全质量管理体系加强对业务经营人员的质量教育保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责 对食品安全管理工作负直接责任按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染建立并管理员工健康档案每年负责安排从业人员的健康检查监督检查员工保持日常个人卫生负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内确保经营食品的质量发现可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责人报告。3、购销人员岗位职责 严禁采购法律法规禁止上市销售的食品严禁从证照不全的企业采购食品进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等确保所售出的食品在保质期内并应定期检查在售食品的外观性状和保质期发现问题立即下架同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明且每年进行健康检查定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员不得从事接

触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服并应经常换洗保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内不可放置在工作区内。

三、销售管理制度 1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆场等场所的直线距离25米以上并设置密闭的垃圾容器及时清除垃圾搞好防尘、防蝇、防鼠工作确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机 构和组织结构配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施布局合理划定食品经营区域食品与非食品分开存放不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责为消费者提供分拣和包装服务提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服戴口罩、手套和帽子使用专用工具取货。

5、生鲜食品应纳入“厦门市生鲜食品安全监管系统”销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施配备符合要求的检测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间设更衣及洗手、消毒设施采用非手动 式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具食品要有防尘材料遮盖。

四、进销货台账制度

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度食品零售商建立食品进货台帐制度。

2、建立食品进销货台帐制度如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号生产日期、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容或者保留载有上述信息的票据。

3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等运用电子台帐软件开具供货凭证凭证格式为三联第一联存根批发商销货台账第二联购货单位零售商记账凭证第三联随货同行零售商进货台账。

4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜按照供货商、进货时间、商品类别等不同将供货凭证进行分类整理定期装订成册落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传福建省工商局流通领域食品安全备案数据库。销售生鲜食品的可通过厦门市生鲜食品安全监管信息系统生成和记录进货台帐。5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实不得伪造保存期限不得少于两年。

五、仓库管理制度 1、食品仓库必须做到专用不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时库管员应对其质量和数量进行验收并详细 记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日

期、保质期、包装情况等并按入库时间的先后分类存放感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风保持库房内所需温度和湿度防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备包括冷藏库柜和冷冻库柜。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作定期对库房周围进行卫生清扫消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架离墙30厘米以上最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存并有明显标识。

六、除虫灭害制度 1、食品销售场所内不得使用鼠药配备一定数量的灭蝇灯并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施定期消毒。

2、应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行实施时对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。七、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理制定卫生检查及奖惩制度并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查组织从业人员学习卫生知识和有关法规并组织培训考核考核成绩与奖惩挂钩。 2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实做到每天在营业前后有检查检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的按有关奖惩制度严格处理。

篇4：食品安全岗位职责制度

质量安全管理制度

标题：食品安全岗位职责制度 版本号/修订号：1/0 章节号：9 食品安全岗位职责制度

为贯彻执行《食品安全法》，保障公众身体健康和生命安全，保证企业正常发展，维护企业利益，公司成立食品安全领导小组，全面负责公司食品安全工作。

1 食品安全小组职责

1、负责公司食品安全的规划和规章制度的制定；

2、负责组织对公司食品安全过程的自查、互查和检查；负责对食品安全存在的问题提出整改意见；负责对相关责任人作出考核处理；

3、负责对食品安全相关人员进行培训；

4、由组长提议不定期召开食品安全领导小组会议，研究解决食品安全生产过程中存在的问题。

2 食品安全岗位职责

2.1 食品安全小组组长：负责生产工艺的制定；组织食品安全小组的工作；组织制定公司haccp计划及其相关资料；组织实施公司haccp方案；组织对员工的haccp培训；组织食品安全管理体系的内部审核；监督检查监控、纠偏、验证等过程的正确性。

2.2 食品安全小组组员：

a)监督检查监控、纠偏、验证等过程的正确性；监督实施生产加工严格按照工艺流程操作；监督做好生产加工中所要求的各种记录并认真审核；监督操作人员严格按照生产操作规程执行；负责落实公司haccp计划的实施方案；检查操作人员是否按照工艺流程和操作规程执行；监督检查haccp计划中的各种记录是否具备并按规定进行记录；检查监督环境、生产、设备的卫生是否符合要求。b)负责产品的销售及销售后用户对产品卫生质量反馈信息的收集；负责产品销售合同的评审，并与各部门进行有效沟通；负责组织原材料采购不合格品的评审处置；搞好本部门的采购物资的安全质量管理，提高本部门的质量保证能力，确保以“合理的价格采购最好的物资”；负责对供应商信息的收集、评价。

c)负责对成品进行防护、标识；对库房环境卫生进行管理，保证符合质量及食品安全卫生要求；负责贮存物品的不合格品的报告及处置；对原辅料、包装物及成品进行防护；负责产品运输过程中的卫生、温度符合要求，做好产品防护。

d)负责配制各种清洗消毒液，并有严格的领用、分发记录；负责对各生产工序加工的产品的检测，以保证各工序产品符合要求；负责对haccp计划实施效果验证的化验室检验；负责各种检验结果的记录及保管；负责制定工序检查作业标准及相关的技术标准，并检查操作人员是否按规定的作业操作规程进行；负责对生产过程中的人、机、料、法、环因素进行检查和监督，负责化验工作和公司产品卫生指标检测；负责原辅材料和成品的质量检验工作，并对出厂产品（有合格记录）质量符合性负责；负责对产品的标识和可追溯性进行监督和管理。e)监督检查生产设备、库房设备是否正常运行；配合质检员对各种生产用计量工器具及监测用设备设施进行校准；负责生产用水、电、汽的正常供应及线路和管道的维护保养；负责生产、仓储设备设施的维护保养和检修工作；做好检修、施工后的现场清理工作。

f)负责按计划的要求实施原辅料、包装物、零部件的采购；负责组织对供方的选择和定期评价；负责组织采购物资的不合格品的评审处置；审定年（月）度物质订货计划，组织重大物质的采购和订购工作，确保物资的均衡供应，避免不必要的积压和损失；搞好本部门的采购物资的安全质量管理，提高本部门的质量保证能力，确保以“合理的价格采购最好的物资”；负责对供应商信息的收集、评价。负责监控设备设施的维护保养和检修工作。篇5：食品安全管理员主要职责

食品安全管理员主要职责

1、负责本单位餐饮服务食品安全管理制度的制定以及实施。

2、组织从业人员食品知识培训，建立培训档案，督促从业人员进行健康检查，建立档案。

3、落实食品原料、食品添加剂等采购索证需要、进货查验，记录和食品添加贮存、使用进行管理。

4、对餐具的清洗、消毒、维护进行规范管理并做好消毒记录。

5、监督检查食品加工过程并记录。

6、对场所环境卫生和厨餐垃圾处理进行管理并进行登记。

7、发生疑似食品中毒和食品污染事故时，及时报告餐饮监督部门并配合调查处理。

8、其他保证餐管食品服务安全有关的管理工作。

第5篇：食品安全员岗位职责

篇1：食品安全岗位职责 食品安全管理机构和职责

一、食堂安全管理组织机构： 1、负责人：马风台（企业法人）2、安全管理人员：师巧云

3、成员：陈顺清、袁异星、黄凤美、肖光淑、任学顺、宋会聚、韩凤玲

二、负责人岗位职责：

对本公司的食品卫生安全负全面责任。

三、安全管理人员岗位职责：

1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。

2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食

品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。

4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。

5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。 6、建立食品安全管理档案。

7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向企业领导报告。

福建莆田华腾实业有限公司

年 月 日 食堂岗位职责

1.采购员岗位职责

1.1 认真学习掌握《食品卫生法》。

1.2 采购食品及其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证 等。1.3 凭中心负责人签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购；及时

准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝电话采购，人情采购等现象；负责公布各类食品商

场价和进货价，接受总务部监督。

1.4 采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。采购食品要做

好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作，“三无”食品一律不得购买。

1.5 采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无 毒。

1.6 采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。

1.7 回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无采购员、保

管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心负责人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝 入帐。

1.8 及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经谁负责结清。

1.9 采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。

1.10 尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位，禁止带客户进入食品生产场所，加强食堂安全戒备和防范。2.厨师岗位职责

2.1 保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

2.2 与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗 明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫

生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

2.3 做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

2.4 团结协作，有团队精神。2.5 语言文明，不与员工争吵。

2.6 协助制订食谱，搞好员工营养配餐。2.7 负责工作场所安全及节能工作。2.8 完成领导交办的临时性工作。3.验收员岗位职责

3.1 验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。3.2 检查所购食品有无合格或检疫证明。

3.3 腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。

3.4 验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。3.5 验收记录妥善保存以备查考。

3.6 及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。4.仓库保管员岗位职责

4.1 进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并

在发票背面签名后，把发票交给管理员。

4.2 如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以

便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

4.3 各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。4.4 仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变

化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

4.5 仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。

4.6 经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各

类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

4.7 做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。4.8 仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物

品统计表一份交送会计，以便计算成本。

4.9 每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。

5.餐（饮）具清洗消毒岗位职责

5.1 洗碗间操作过程中必须做到五点：(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁，清洗池随时保持水质清澈。

5.2 所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。

5.3 在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗户、锁好门，确保 安全。

5.4 指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具

清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作。

5.5 随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必

须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。5.6 做到生熟容器分开清洗，分开消毒，分开存放。

制定： 审核： 核准： 篇2：食品安全员岗位职责

图片已关闭显示，图片已关闭显示，篇3：专职食品安全管理人员岗位职责规定 专职食品安全管理人员岗位指责规定

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定现就我单位食品经营管理工作 制定如下制度

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责 对食品的经营负全面责任负责建立、健全质量管理体系加强对业务

经营人员的质量教育保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训

工作每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责 对食品安全管理工作负直接责任按时做好营业场所和仓库的清洁

卫生工作确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染建立并管理员工健康档案每年

负责安排从业人员的健康检查监督检查员工保持日常个人卫生负责监督营业场所和仓库的温

湿度在规定的范围内确保经营食品的质量发现可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责 人报告。

3、购销人员岗位职责 严禁采购法律法规禁止上市销售的食品严禁从证照不全的企业采

购食品进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和

《检验合格证》等确保所售出的食品在保质期内并应定期检查在售食品的外观性状和保质期 发现问题立即下架同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明且每年进行健康检查定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业 务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者活动性肺结核、化脓

性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员不得从事接 触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服并应经常换

洗保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟私人物品必须存放在指定的区域或更 衣室内不可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆场等场所的直线距离25米以上并

设置密闭的垃圾容器及时清除垃圾搞好防尘、防蝇、防鼠工作确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管

理机 构和组织结构配有经专业培训的食品安全专职管理人员。3、食品陈列设施布局合理划定食品经营区域食品与非食品分开存放不出售有毒有害、“三

无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁如发现食品超过保质期、破损、鼠

咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足 量的容器并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显

著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质

期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容做到“一货一牌、货牌对应”。

销售直接入口的散装食品必须由专人负责为消费者提供分拣和包装服务提供给消费者符合卫

生要求的小包装。操作时应穿工作服戴口罩、手套和帽子使用专用工具取货。

5、生鲜食品应纳入“厦门市生鲜食品安全监管系统”销售应配备货架、保温柜、冷藏柜

和冷冻柜等陈列设施配备符合要求的检测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间设更衣及洗手、消毒设施采用非手动

式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具食品要有防尘材料遮盖。四、进销货台账制度

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度食品零售商建立食品进货台帐制度。

2、建立食品进销货台帐制度如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号生产日期、保

质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容或者保留载有上述信息的票据。

3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式如实记录食品的名称、规格、数

量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等运用电子台帐软件

开具供货凭证凭证格式为三联第一联存根批发商销货台账第二联购货单位零售商记账凭证第三联随货同行零售商进货台账。4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜按照供货商、进货时间、商品类别等不同将供货凭证进行分类整理定期装订成册落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传福建省工商局流

通领域食品安全备案数据库。销售生鲜食品的可通过厦门市生鲜食品安全监管信息系统生成 和记录进货台帐。

5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实不得伪造保存期限不得少于两年。

五、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立

健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时库管员应对其质量和数量进行验收并详细 记录

入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日

期、保质期、包装情况等并按入库时间的先后分类存放感官检查不合格的食品不得入库。设

有不安全食品暂存专柜并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风保持库房内所需温度和湿度防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食

品应配置必要的低温贮存设备包括冷藏库柜和冷冻库柜。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作

定期对库房周围进行卫生清扫消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架离墙30厘米以上最底层隔离地面40厘米以上。食

品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存并有明显标识。

六、除虫灭害制度 1、食品销售场所内不得使用鼠药配备一定数量的灭蝇灯并保证能正常工作。熟食制品销

售间要配有充足有效的空气消毒设施定期消毒。

2、应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行实施时对各种食品应有保护措施。使用

时不得污染食品、食品接触面及包装材料使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

七、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理制定卫生检查及奖惩制度并组织有关人员定期或

不定期进行卫生检查组织从业人员学习卫生知识和有关法规并组织培训考核考核成绩与奖惩 挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实做到每天在营业前后有检查检查记录完备。

严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题

仍未改进的按有关奖惩制度严格处理。篇4：食品安全管理员的职责 食品安全管理员的职责

一、配合饮食服务中心对本单位食品安全进行监督

第6篇：食品安全员岗位职责

篇1：食品安全员岗位职责

二：餐饮业食品安全管理员岗位职责

饮服务行业

食品

安全管理员岗位职责、组织从业人员的食品安全法律、法规知识培训；

2、制

定食品安全管理制度，并对管理制度的执行情况进行督促检查；

3、检

查食品生产经营过程的卫生状况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止，提出处理意见；

4、对

食品检验工作进行管理；

5、对

从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，督促相关部门对患有有碍食品卫生的疾病者及时调离相关岗位；

6、对

发生的食物中毒和食品污染事故及时报告相关部门，并协助调查处理；

7、接

受和配合监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，并定期向监督机构报告本单位食品安全工作情况；

8、建

立食品安全管理档案，保存各种检查记录；

9、与

保证食品安全有关的其他管理

工作。

篇3：专职食品安全管理人员岗位职责规定

职食品安全管理人员岗位指责规定

根据

《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定现就我单位食品经营管理工作制定如下制度

餐

专

一、岗位责任制度

1、负

责人岗位职责 对食品的经营负全面责任负责建立、健全质量管理体系加强对业务经营人员的 质量教育保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作每年组织 一次全员身体检查。

2、管

理人员岗位职责 对食品安全管理工作负直接责任按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作确 保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染建立并管理员工健康档案每年负责安排从业 人员的健康检查监督检查员工保持日常个人卫生负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范 围内确保经营食品的质量发现可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责人报告。

3、购

销人员岗位职责 严禁采购法律法规禁止上市销售的食品严禁从证照不全的企业采购食品进货 时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合 格证》等确保所售出的食品在保质期内并应定期检查在售食品的外观性状和保质期发现问题立 即下架同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡

从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗从事直接入口食品工作岗位的人员必须 取得健康证明且每年进行健康检查定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培 训。

2、凡

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者活动性肺结核、化脓性或渗出性 皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员不得从事接

直接入口食品的工作。

3、注

意个人清洁卫生做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服并应经常换洗保持清 洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内不可 放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经

营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆场等场所的直线距离 25 米以上并设置密闭的 垃圾容器及时清除垃圾搞好防尘、防蝇、防鼠工作确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机 构 和组织结构配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食

品陈列设施布局合理划定食品经营区域食品与非食品分开存放不出售有毒有害、“三无”和未 经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散

装食品销售必须按“生熟分离”原则分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器并 符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离 设施上设置“散装食品标识牌”标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的 散装食品必须由专人负责为消费者提供分拣和包装服务提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服戴口罩、手套和帽子使用专用工具取货。

5、生

鲜食品应纳入“厦门市生鲜食品安全监管系统”销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等 陈列设施配备符合要求的检测设备。

6、熟

食制品销售间入口处应设预进间设更衣及洗手、消毒设施采用非手动的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具食品要有防尘材料遮盖。

四、进销货台账制度

1、食

品批发商建立食品进销货台帐制度食品零售商建立食品进货台帐制度。

2、建

立食品进销货台帐制度如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号生产日期、保质期、供货 商名称及联系方式、进货日期等内容或者保留载有上述信息的票据。

3、批

发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式如实记录食品的名称、规格、数量、生产批 号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等运用电子台帐软件开具供货凭证 凭证格式为三联第一联存根批发商销货台账第二联购货单位零售商记账凭证第三联随货同行零 售商进货台账。

4、设

立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜按照供货商、进货时间、商品类别等 不同将供货凭证进行分类整理定期装订成册落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业 执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传福建省工商局流通领域食品安全 备案数据库。销售生鲜食品的可通过厦门市生鲜食品安全监管信息系统生成和记录进货台帐。

5、进

货查验记录、批发记录或者票据应当真实不得伪造保存期限不得少于两年。

五、仓库管理制度

1、食

品仓库必须做到专用不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库 登记制度。食品及食品原料入库时库管员应对其质量和数量进行验收并详细 记录入库产品的 名称、数量、产地、进货日期、生产日、保质期、包装情况等并按入库时间的先后分类存放感官检查不合格的食品不得入库。设有不 安全食品暂存专柜并有记录本。

2、食

品仓库应有良好通风保持库房内所需温度和湿度防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必 要的低温贮存设备包括冷藏库柜和冷冻库柜。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作定期对库房周 围进行卫生清扫消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食

品存放设隔离地面的平台和层架离墙 30 厘米以上最底层隔离地面 40 厘米以上。食品按照先 进先出、生熟分开的原则分类贮存并有明显标识。

六、除虫灭害制度

1、食

品销售场所内不得使用鼠药配备一定数量的灭蝇灯并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有 充足有效的空气消毒设施定期消毒。

2、应

定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定的使用方法 进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行实施时对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食 品、食品接触面及包装材料使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

七、卫生检查及奖惩制度

1、卫

生管理工作有领导分管和专人管理制定卫生检查及奖惩制度并组织有关人员定期或不定期进行 卫生检查组织从业人员学习卫生知识和有关法规并组织培训考核考核成绩与奖惩挂钩。

2、卫

生管理人员负责各项卫生管理制度的落实做到每天在营业前后有检查检查记录完备。严格从业 人员卫生操作程序逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的 按有关奖惩制度严格处理。篇4：食品安全岗位职责制度

量安全管理制度

标

题：食品安全岗位职责制度 版本号/修订号：1/0 章

节号：9

品安全岗位职责制度

为贯

彻执行《食品安全法》，保障公众身体健康和生命安全，保证企业正常发展，维护企业利益，公司成立食品安全领导小组，全面负责公司食品安全工作。

1.食

品 安 全 小 组 职 责 1、负

责公司食品安全的规划和规章制度的制定；

2、负

责组织对公司食品安全过程的自查、互查和检查；负责对食品安全存在的问题提出整改意见； 负责对相关责任人作出考核处理；

3、负

责对食品安全相关人员进行培训；

质

4、由

组长提议不定期召开食品安全领导小组会议，研究解决食品安全生产过程中存在的问题。

2.食

品 安 全 岗 位 职 责 2.1.食

品 安 全 小 组 组 长 ： 负 责 生 产 工 艺 的 制 定 ； 组 织 食 品 安 全 小

组 的 工 作 ； 组 织 制 定 公 司 h a c c p 计 划 及 其 相 关 资 料 ； 组 织 实 施 公 司 h a c c p 方 案 ；

组 织 对 员 工 的 h a c c p 培 训 ； 组 织 食 品 安 全 管 理 体 系 的 内 部 审 核 ； 监 督 检 查 监 控、纠

偏、验 证 等 过 程 的 正 确 性。2.2.食

品 安 全 小 组 组 员 ： a)监

督 检 查 监 控、纠 偏、验 证 等 过 程的 正 确 性 ； 监 督 实 施 生 产 加 工 严 格 按 照 工 艺 流 程 操 作 ； 监 督 做 好 生 产 加 工 中 所 要 求的 各 种 记 录 并 认 真 审 核 ； 监 督 操 作 人 员 严 格 按 照 生 产 操 作 规 程 执 行 ； 负 责 落 实 公 司

h a c c p 计 划 的 实 施 方 案 ； 检 查 操 作 人 员 是 否 按 照 工 艺 流 程 和 操 作 规 程 执 行 ； 监 督

检 查 h a c c p 计 划 中 的 各 种 记 录 是 否 具 备 并 按 规 定 进 行 记 录 ； 检 查 监 督 环 境、生 产、设 备 的 卫 生 是 否 符 合要 求。b)负

责 产 品 的 销 售 及 销 售 后 用 户 对 产 品 卫 生 质 量 反 馈 信

息 的 收 集 ； 负 责 产 品 销 售 合 同 的 评 审，并 与 各 部 门 进 行 有 效 沟 通 ； 负 责 组 织 原 材 料

采 购 不 合 格 品 的 评 审 处 置 ； 搞 好 本 部 门 的 采 购 物 资 的 安 全 质 量 管 理，提 高 本 部 门 的质 量 保 证 能 力，确 保 以 “ 合 理 的 价 格 采 购 最 好 的 物 资 ” ； 负 责 对 供 应 商 信 息 的 收 集、评

价。c)负

责 对 成 品 进 行 防 护、标 识 ； 对 库 房 环 境 卫 生 进 行 管 理，保 证 符 合 质 量 及 食

品 安 全 卫 生 要 求 ； 负 责 贮 存 物 品 的 不 合 格 品 的 报 告 及 处 置 ； 对 原 辅 料、包 装 物 及 成品 进 行 防 护 ； 负 责 产 品 运 输 过 程 中 的 卫 生、温 度 符 合 要 求，做 好 产 品 防 护。

e)监

督 检 查 生 产 设 备、库 房 设 备 是 否

正 常 运 行 ； 配 合 质 检 员 对 各 种 生 产 用 计 量 工 器 具 及 监 测 用 设 备 设 施 进 行 校 准 ； 负 责

生 产 用 水、电、汽 的 正 常 供 应 及 线 路 和 管 道 的 维 护 保 养 ； 负 责 生 产、仓 储 设 备 设 施的 维 护 保 养 和 检 修 工 作 ； 做 好 检 修、施 工 后 的 现

场 清 理 工 作。f)负

责 按 计 划 的 要 求 实

施 原 辅 料、包 装 物、零 部 件 的 采 购 ； 负 责 组 织 对 供 方 的 选 择 和 定 期 评 价 ； 负 责 组 织

采 购 物 资 的 不 合 格 品 的 评 审 处 置 ； 审 定 年（月）度 物 质 订 货 计 划，组 织 重 大 物 质 的采 购 和 订 购 工 作，确 保 物 资 的 均 衡 供 应，避 免 不 必 要 的 积 压 和 损 失 ； 搞 好 本 部 门 的采 购 物 资 的 安 全 质 量 管 理，提 高 本 部 门 的 质 量 保 证 能 力，确 保 以 “ 合 理 的 价 格 采 购

最 好 的 物 资 ” ； 负 责 对 供 应 商 信 息 的 收 集、评 价。负 责 监 控 设 备 设 施 的 维 护 保 养 和

检 修 工 作。

篇5：食品安全管理员主要职责

食

品安全管理员主要职责

1、负

责本单位餐饮服务食品安全管理制度的制定以及实施。

2、组

织从业人员食品知识培训，建立培训档案，督促从业人员进行健康检查，建立档案。

3、落

实食品原料、食品添加剂等采购索证需要、进货查验，记录和食品添加贮存、使用进行管理。

4、对

餐具的清洗、消毒、维护进行规范管理并做好消毒记录。

5、监

督检查食品加工过程并记录。

6、对

场所环境卫生和厨餐垃圾处理进行管理并进行登记。

7、发

生疑似食品中毒和食品污染事故时，及时报告餐饮监督部门并配合调查处理。

8、其

他保证餐管食品服务安全有关的管理工作。

第7篇：食品安全员岗位职责

食品安全员岗位职责

一、配合饮食服务中心对本单位食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况; 二、定期本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训;三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查;四、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录,对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见;五、对食品安全检验工作进行管理;六、参与饮食服务中心组织的市场询价;七、完成饮食服务中心领导交办的其他工作。饮食服务中心

二〇一三年三月二十六日

医院食品卫生岗位职责

食品卫生监督管理岗位职责

食品卫生负责人岗位职责

安全员岗位职责

食品卫生管理及岗位职责