厨房部经理岗位职责
第1篇：厨房部岗位职责
厨师长岗位职责1、负责厨房的行政和业务管理工作。2、某个班组长不在当班时，代理其职责。
3、制定厨部年度（月度）工作计划、毛利率等生产指标。 4、参加公司总经理召开的工作例会，主持厨部工作会议。5、根据营业情况对厨房人员进行合理排班、人力调配。6、负责制定厨房的操作流程和工作标准，并贯彻落实。7、协助公司总经理对各级班组长、厨师的技能考核工作。
8、现场巡视督导，对厨部工作中出现的问题现场指导纠正，保证菜肴的出品。
9、负责厨部采购、申领计划单的审核批准。对厨房食品原料申购审批权；对质检后的食品原料计划报批权。
10、菜谱：A 按公司计划对菜肴进行标准化工作。
B 保证每道菜肴至少有两名厨师能按标准生产。C 参与菜肴销售定价工作。
11、出品：A严格管理，保证菜肴出品质量达到标准菜谱的标准。
B创造条件，保证菜肴出品速度达到公司规定的标准。C负责每天或定期推出厨师长特选菜肴。D每天根据营业情况和原料供应情况更新合菜单。
E对明档菜肴准时进行全面检查，保证品种、数量、质量。
12、配合公司总经理制定菜肴创新计划，并负责组织实施。
13、制定厨部食品成本、能源费用、人力成本、餐具控制计划，并组织厨部人员进行实施，控制厨部的毛利率达到公司规定的标准。
14.、建立原材料预警制度，对原材料库存进行合理控制。
15、询价：A协助公司总经理做好原料采购价格的调研工作，掌握市场动态。
B定期与公司财务部和公司采供部等相关部门互通原材料商品价格。
16、重要的及大型宴会的预定菜单，提前与营业部经理、服务部经理、公司总经理协商后做好相应准备工作，如有必要亲自到市场采购原材料。
17、制定厨房培训计划及前厅服务员菜肴培训计划，报公司总经理批准后执行。
18、熟练掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》，负责厨房食品卫生、区域卫生的管理工作，使之达到规定的标准。
19、严格执行《消防安全管理规定》。
20、按公司管理规定对厨房资产进行有效管理，对设备设施按计划维护保养并对厨部所有资产负责、保证设施、设备完好使用率。
21、与前厅建立良好的合作关系，相互及时沟通传递有关信息，对前厅所反映的顾客意见，需认真对待并及时改进，满足顾客需求。
22、掌握员工思想状态，对厨房的所有员工工作纪律和思想工作负责；协助公司总经理稳定厨师队伍。
23、完成上级交待的其它任务。
副厨师长职责
1、协助厨师长做好厨部的计划、信息、成本、卫生的管理工作。 2、参加厨师长和公司总经理召开的工作例会。3、协助厨师长合理安排厨部员工值班、轮休。4、协助厨师长对厨部员工进行考核。
5、协助厨师长制定厨部的操作流程和工作制度。
6、协助厨师长做好菜谱的标准化工作，参与菜谱的定价工作。 7、负责每餐的沽清预警信息的检查与输入管理。
8、协调：A开餐时，根据营业情况现场协调各班组切配厨师和打荷厨工的工作量。
B对各班组申请的物品进行统计汇总，指定专人统一领发。
9、负责厨部公告板的管理以及厨部各类资料、信息的整理和上传下达。 10、每餐后，全面检查检查厨部各区域，督促各班组做好餐后收尾工作。11、负责厨部食品卫生、区域卫生的管理工作，熟练掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》，使厨部的卫生达到公司规定的标准。
12、利用计算机系统进行每日采购与销售的匹配统计并向厨师长汇报，合理控制成本。
13、协助厨师长对厨部资产进行管理，负责每月的资产盘存工作。 14、协助厨师长制定厨部培训计划，并协助其实施。15、协助厨师长在厨部推行5S活动。
16、负责厨部消防安全管理工作，严格遵守并执行《消防安全管理规定》。 17、协助厨师长掌握员工思想动态，协助其稳定员工队伍。18、完成上级交待的其它任务。
炒锅组长职责
1、参加厨师长和公司总经理主持召开的工作例会，主持本组工作会议。 2、根据营业情况，合理安排本大组员工值班、轮休。3、协助厨师长对本组员工工作进行考核。4、协助厨师长制定本组的操作流程和工作标准。5、负责对炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作
6、菜谱：A 积极主动带领本组员工配合厨师长进行菜谱标准化工作。
B 保证本组的每道菜肴有两名厨师能按标准化进行生产。
7、负责调制菜肴的调味料，确保口味统一。
8、检查切配打荷做好备餐工作，安排员工做好开炒前准备工作。 9、烹调：A带领本组员工按菜谱标准烹调。
B积极主动配合厨师长进行菜谱标准化工作。
C熟悉酒楼菜单上本组烹调的菜肴的配料、口味、生产方法、上桌方法。
10、申领：A负责每日申领前对冰箱、冰柜及冷库中原料的数量和质量检查，B根据营业状况及菜单准确申领原料，充分利用剩余原料。C对原料的申购应认真仔细，做到字迹清楚、数量、品种准确。D及时督促本组员工到采购部取回申购物品。
11、积极配合厨师长进行菜肴创新，充分利用上市新鲜菜蔬。
12、负责检查炉灶出品的质量，检查盘饰的效果，处理和纠正质量方面的问题。
13、积极配合厨师长进行成本控制，按规定合理开启灶台，合理使用调料。 14、熟练掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》，负责检查本级食品卫生、区域卫生管理和员工卫生，使之达到公司规定的标准。
15、制定本组的维护和保养计划。
16、负责检查员工对设备设施及用具的维护和保养情况，需修理或添补的设备和用具向厨师长提交报告。
17、安排灶台员工轮流烹制好员工餐的菜肴。
18、经常与员工沟通，掌握其思想状态，协助上级稳定厨师队伍。 19、完成厨师长布置的其它任务。
炒锅职责
1、参加厨师长和本组长主持的部门工作例会。 2、负责灶台组开炒前本岗位的准备工作。
3、加工：A负责原料的出水、过油等各种初步熟处理工作。
B并负责各类自制调味品，酱料的制作工作。
4、精通本岗位所有固定菜肴的烹制，及时按规定标准烹制各类菜肴，保证出品符合公司规定的质量要求。
5、积极配合本组长按公司要求定期推出创新菜肴。 6、积极主动配合酒楼的菜谱标准化工作。
7、配合自己的打荷厨工和切配厨师工作，确保出品装盘美观，造型符合规格标准。
8、熟练掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》，随时保持个人卫生，按要求进行本工作岗位的清洁卫生工作。
9、负责炉灶设备的保养工作，发现问题及时上报厨师长报修。 10、维护积极参加各项培训工作。
11、在保证出口速度和质量的前提下，按厨房要求节约燃料、食用油和其它调味品。
12、完成上级交办的其它工作任务。
墩子职责
1、参加厨师长和组长召开的工作例会，接受任务分配。
2、备料：A开炒前负责领取各种原料，备齐各种配菜盘和本岗位所有的菜肴原料。
B根据组长要求领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率。C负责各种菜肴的原料腌制、上浆工作。
3、切配：A按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并进行配份工作。 B保证出品的速度。
4、积极主动配合酒楼的菜谱标准化工作。
5、成本: A认真切配，不断提高切配出品质量，减少浪费。B对各种下脚料进行收集，配合切配组长和厨师长对下脚料再利用。C每天检查、整理冰箱、冷库，避免原材料过期或变质。
6、根据菜肴烹制要求，及时将配好的菜肴原料按开炒顺序放至开炒区。 7、餐后所有成品或半成品原料必须用保鲜膜加封或放保鲜盒加盖保存放冰箱。
8、按公司规定正确使用和维护本岗位设备调设施用各类用具。 9、卫生：A掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。B随时保持个人和工作岗位及责任区域的卫生整洁。C做好餐后收尾卫生工作。
10、完成上级交办的其它工作任务。
打荷厨工职责
1、参加灶台（菜系）组长召开的工作例会。
2、备餐：A熟悉本灶台师傅所烹制的各式菜肴，提前备好相应的餐具、用具。
B切配好各种小料，清洗好调料罐，备好各种调料。C自制好或领用所需的各种盘饰品。
3、开餐：A根据菜单出单和开炒的顺序，负责将各类配好的菜肴传递给灶台师傅烹制。
B将烹制好的菜肴进行盘饰美化，贴上工号递迅速送至相应的划菜口。4、做好餐后各类餐具分类摆放和其它用具的储存工作。
5、卫生：A掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。 B做好打荷台内外及责任区域的清洁工作，保持个人卫生。C做好餐后收尾卫生工作。6、积极参加各项培训工作。7、完成上级交待的其它工作任务。
上杂主管职责
1、参加厨师长和召开的工作例会，主持本组工作会议。 2、根据营业情况对员工合理进行排班，分配工作。3、协助厨师长负责本组员工的考评考绩工作。4、协助厨师长负责本组的操作流程和工作标准。5、负责对上杂组员工的技术培训与指导工作。
6、备料：A督促下属员工认真备料，做好每日的备货计划。 B每日认真填写备料单，报厨师长批准并能及时到验货部取货。7、在厨师长的领导下，为整个厨部吊制高汤。
8、出品：A领导下属员工做好厨部的煲汤，清蒸类菜肴的烹制工作。 B确保本部门出品的质量符合规定的标准，不断更新。C合理安排出菜程序。
9、卫生：A掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。 B做好责任区域的清洁工作，随时保持个人卫生。10、正确使用蒸箱等设备并按计划进行维护。11、积极主动配合厨师长做好菜谱的标准化工作。12、保证本组每道菜至少有两名厨师能按标准生产。
13、掌握员工思想动态，对本组员工的工作纪律负责;协助厨师长稳定厨师队伍。
14、完成上级交待的其它工作任务。
面点主管职责
1、参加店经理和厨师长召开的工作例会。 2、根据营业情况安排本组员工值班、轮休。3、协助厨师长负责本组员工的考评考绩工作。4、协助厨师长制定本组操作流程和工作标准。5、负责对面点组员工的技术培训与指导工作。
6、菜谱：A积极配合厨师长编制点心标准食谱，创制点心新品种。 B每道面点至少有两名厨师能按标准化制作生产。7、根据公司要求，定期推出新品种。
8、备餐：A负责掌握客情，安排原料的申领、加工。 B根据营业状况和菜单，做好开餐前的准备工作。C检查冰箱、冰柜原料的贮藏情况，并做出妥善处理。
9、制作：A带领本组员工按规定操作程序和质量标准，制作各类点心。 B做到点心出品准确及时，在酒店规定的时间之内。C并节约使用原料，控制点心成本。
10、负责检查各种馅料的配比、口味、严格把好质量关。
11、卫生： A掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。B检查员工的仪容仪表，个人卫生及责任区域卫生。C做好食品机械用具的消毒工作，确保食品卫生安全。D督促员工做好每班的各项收尾工作。
12、维护：A正确使用食品机械，做好维护保养。
B并负责对面点生产所需设备、器具的添补和维修提出建议。
13、每天营业完毕做好统计，依据销量作好原料申领计划报厨师长审批。第二天及时到采购部取回所购原料。
14、倾听前厅对点心质量的反馈意见并及时改进。 15、掌握员工思想状态，协助厨师长稳定员工队伍。16、完成厨师长布置的其它工作任务。
面点厨师职责
1、参加厨师长和组长召开的工作例会。
2、积极配合组长和厨师长进行点心食谱的标准化工作。 3、备餐：A负责各类点心制作原料的领用。B负责工具和盛器和准备。
4、根据不同风味点心的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，制作各类点心，并保证出品及时。
5、餐后：A按规范标准对成品和半成品进行收藏。 B按规范对工具和用具存放。6、正确使用食品机械，做好维护保养
7、卫生：A掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。 B保持个人卫生及责任区域卫生。
C做好食品机械用具的消毒工作，确保食品卫生安全。D做好每班的各项收尾工作。
凉菜主管职责
1、参加厨师长主持的工作例会，主持本组工作会议。 2、根据营业情况对本组员工合理排班，分配工作。3、协助厨师长对本组员工进行考核。
4、协助厨师长制定本组操作流程和工作标准。 5、负责对本组员工冷盘制作技术的培训与指导。
6、菜谱：A带领本组员工积极配合厨师长的菜谱标准化工作。 B每道菜肴至少有两名厨师能按标准化制作。7、根据厨房总体菜式及营业情况，合理安排冷菜菜单。8、备餐：A加工烹制当日营业所需各类冷菜。B并做好各式冷菜的明档展示工作。
9、出品：A带领并检查员工按标准加工制作冷菜。 B保证冷菜出品的口味、色泽，装盘造型等符合规格要求。C负责冷菜调味汁的制作及果盘点缀的制作工作。
10、控制：A每天检查冰箱内冷菜质量，严把质量关。 B严格控制冷菜剩余量，力求当天制作当天用完。C检查员工合理使用原料，准确合理控制冷菜成本。
11、带领本组员工钻研业务，根据季节变化，适时推出冷菜新品种，并主动征求意见，提高出品质量。
12、维护：A每天检查冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，安排维修。
B正确使用并按规定对本组的设备设施维护保养。
13、申领：A每天营业完毕做好统计，依据销量作好原料申购计划报厨师长审批。
B第二天及时到采购部取回所购原料。
14、卫生：A掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。 B检查员工的仪容仪表，个人卫生及责任区域卫生。C做好食品机械用具的消毒工作，确保食品卫生安全。D督促员工做好每班的各项收尾工作。
15、掌握员工思想状态，协助厨师长稳定厨师队伍。 16、完成厨师长布置的其它工作。
凉菜厨师职责
1、参加厨师长和组长召开的工作例会。
2、积极主动配合组长和厨师长进行菜谱标准化工作。 3、备餐：A负责原料的领取。
B根据客情和菜单，负责切配、烹制、加工。
4、开餐：A接受冷菜菜单，及时按规格切配装盘，并向前厅准确及时按单发放。
B对冷菜的质量和卫生负责。
5、妥善保藏剩余的原料成品及调味汁，做好餐后的收尾工作。
6、正确维护、合理使用自己的设备设施及各种用具，并保持完好整洁。 7、卫生：A掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。B保持个人卫生及责任区域卫生。C做好每班的各项收尾工作。D负责冷盘间的消毒工作。8、完成上级交办的其它任务。
第2篇：厨房部各个岗位职责
第一章、厨房部各个岗位职责
（一）、厨师长岗位职责与工作内容：
1、全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜品吸引客人，并进行成本控制为饭店创造更高的经济效益；
2、组织指挥厨房工作，按规定的成本生产优质产品；
3、听取厨房各部门的工作和建议的汇报，及时处理工作中所出现的问题，负责出品的质量检查，控制工作；
4、定期总结生产的经营情况，改进生产的速度品种，准备控制成本，不断提高厨房的生产质量和效益；
5、主动征求客人以及前厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进，负责处理客人对菜品的建议回收，并加以改进；
6、检查各岗位的上岗，以及工作中对本手册的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁，安全及完好的状况，检查厨房食品及环境的清洁卫生状况和原料的储存质量和数量，发现问题应及时安排解决；
7、根据前厅和厨房的推销计划，以及季节性和产品特点，计划菜肴的生产工作，不断的更新和丰富菜肴的品种和质量；
8、有对厨房员工的奖惩决定权，对厨房员工招聘改辞退的建议权，要有较强的管理能力和厨房的全面成本控制能力；
9、全面负责厨房的生产管理工作，不断研究和开发具有特色的风味菜品，为饭店创造好的经济效益和形象，负责搞好个人卫生，防止食物中毒的事故发生；
10、参加每日厨房的例会，协助厨房经理安排厨房的运行生产检查切配，炉灶冷菜点心，以及各个部门的操作程序进行生产，并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改进措施。
（二）、点心领班岗位职责与工作内容：
1、制订点心制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断推出新品种，提高点心的制作质量，出品；
2、负责安排原料的审领，加工掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作；
3、带领员工按标准和不同风味点心的规格质量要求，加工制作各类点心，做到及时出品有序质量精细可靠，有效的控制成本核算；
4、负责本组成员的工作表现和评估工作；
5、检查本组的卫生和包区卫生，督促员工做好收尾工作。
（三）、点心厨房岗位职责与工作内容：
1、负责面点的制作与出品工作，保证及时提供质量保证和客人的要求制作的各类点心，负责点心制作原料的领用和加工工作；
2、根据不同风味点心规格标准版，按规定的操作程序和质量要求制定各式点心，保证出品的及时供应；
3、负责开餐前各项原料，盛器的准备工作和餐后点心食品的收藏和用具的整理及保管工作；
4、负责点心间所有厨具设备，用具的清洁和保养工作随时保持个人卫生，工作岗位及包干区的卫生清洁；
5、完成领班交办的其它工作任务。
（四）、冷菜组长岗位职责与工作内容：
1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜，保证及时出品；
2、根据营业情况，合理安排变化冷菜菜单，督促员工按规格要求加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格的要求，负责冷菜调味汁的制作工作；
3、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天用完，严格控制成冷菜剩余的保管，把好质量关；
4、带领员工钻研业务，根据季节变化，适时推出新品，主动征求意见，提高出品质量，督促员工合理使用原料，准备控制冷菜成本；
5、每天检查冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，安排维修；
6、安排本组员工值班，负责本组员工工作表现的评估和认定，检查员工的个人卫生和包区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，完成厨师长布置的其它工作。
（五）、冷菜厨师岗位职责与工作内容：
1、负责冷菜的制作工作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味形俱全的冷菜；
2、按不同规格标准，切配装盘规格提前切装冷菜，进行相应装饰点缀，并准备发放各个房间；
3、负责各类菜原料的领取、加及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；
4、妥善保藏剩余的原料及冷菜调味汁，做好开餐后的收尾工作，按期检查冰箱，保证食品的质量；
5、随时保持个人卫生，工作岗位及包区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作；
6、正确维护，合理使用器械设备，并保持其完好整洁，完成组长交办的其它工作。
（六）、灶岗位职责与工作内容：
1、带领本组员工及时按规格烹制不同风味的菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正前后有序；
2、合理调配打荷、炒锅、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作；
3、合理调制菜肴的调味汁，确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具，准备及时的安排员工做好开餐前的准备工作；
4、与切配组长密切合作，保证生产有序，出品优，及时负责检查炉灶制品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题；
5、督导员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费，保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁，保养炉灶，发现问题及时报请维修。
（七）、打荷岗位职责与工作内容：
1、负责菜肴盛器的准备，菜肴的烹制安排工作及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质；
2、了解客情，熟悉风味零点菜单，领取备齐开采用的各类餐具，负责到加工开餐用盘饰花及其它盘饰品；
3、根据炉灶风味的分工和菜单出菜秩序，负责分别将切配的风味及时传递给炉灶岗位烹制；
4、积极与炉灶厨师配合，负责给每份烹制菜肴提供匹配的餐具，根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰、美化，并及时送至出菜口；
5、负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐，负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作；
6、随时保持个人工作区域的卫生整洁，灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力，完成荷王交办的其它工作。
（八）、切配厨师岗位职责与工作内容：
1、根据客情，合理分配本组员工从事各项切配工作，负责每日对冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量的检查工作，准确申订原料并充分利用剩余用料，把好成本关；
2、要按规格切配，合理用料，准确配份，保证不同风味的菜肴及时、井然有序的出品；
3、做好与炉灶的协调配合工作，保证出菜及时，提高出品质量及本身的仪表及个人和包区卫生，做好收尾工作；
4、做好设备，用具的维修保养和保管工作，每天及时预订次日所需加工的原材料；
5、负责零点风味菜肴的干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格的配份的菜品，保证有一定库存的周转使用原料；
6、按规格切配料头，准备主、配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成本，根据菜肴的烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶，以备先加工
第二章、菜品操作程序
（一）、蔬菜加工程序（洗菜间）：
1、标准：加工过的蔬菜无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用的部分，按规格要求修削整齐、洗干净、滤干水分，无泥沙、虫卵等污物，合理放置，防止污染；
2、程序：
根据营业情况及厨房需要量，备齐青菜原料； 将蔬菜进行分类，根据要求进行摘洗，分别滤水； 将蔬菜送到厨房或冷藏中保存待用；
清洁场地，清运垃圾，清理工具，妥善保管； 关闭水，电开关，关锁门柜。
（二）、水产加工程序：
1、标准：
鱼类：除尽污秽杂物，去尽鳞片，血放尽，胆不破，内脏，杂物去尽，洗净； 虾贝类：去尽须壳，泥肠，脑中沙污等，刷壳去脏，洗净沥干；
蟹类：整只用蟹刷洗干净，并捆扎整齐，剔取蟹鳃，壳分清，壳中不带肉，肉中无碎壳蟹肉与蟹黄分别放置。
2、程序：
根据规格及需要量，备齐加工的水产品，准备用具； 将所用的虾蟹鱼等各类原料进行不同宰杀加工，洗净； 用保鲜膜封好，立即下水冰箱留取用；
清洁场地，清运垃圾，清理工具，妥善保管，关闭水管。
（三）、切配工作程序：
1、标准：正确鉴别干货原料性能，涨发成品疏松软绵，清洁无异味，并达到规定涨发率，配分品种数量符合规格要求，主配料分别放置，接到菜单后5分钟内配出菜肴；
2、程序：
根据营业情况领取和准备所有用料；
根据加工原料申订单到加工厨房领料，备齐主料和配料备配菜用具； 对菜肴配料进行切割，根据需要进行加工；
对当日用已发好干货进行洗涤改刀，交炉灶飞水后备用； 备齐开餐用的马斗等，清理场地，清洁用具，准备配菜；
接到菜单后，应迅速按规格配制各种菜肴，上菜的订单和菜肴马上传送荷王分配炉灶，备菜单也应马上配好，备放在荷王很近的地方，以备马上出品；
开餐结束搞好收尾工作，将剩余原料分类保藏，整理冰箱，清洁卫生包区，用具归位，关闭水阀照明开关。
（四）、打荷工作程序：
1、标准：餐具与菜肴配套，出品清洁，盘饰美观大方，出品及时有序，打荷台清洁，用品整齐，排菜有序，出菜节奏适当
2、程序： 取出备齐调味汁放于固定位置； 领取吊汤用料，进行吊汤；
根据营业情况，备齐各类餐具，制作备类盘饰用花卉； 按顺序和节奏，传送分派各类菜肴给炉灶厨师烹调； 为烹制好的菜肴提供餐具，整理菜肴，进行盘饰； 将已装饰好的菜肴传至出菜的位置；
清洁工作台，用剩余的装饰花卉和调味汁及时冷藏，餐具归还原位，关锁工作门，保洁调味品。
（五）、炉灶工作程序：
1、准备用具，开启炉灶，排油烟机，使之处于工作状态；
2、对不同性质的原料，根据烹调要求，分别过水、过油等初步熟处理；
3、熬制各种调味汁，制备必要的用糊，做好开餐前的各项准备工作；
4、开餐时，接受打荷的安排，根据菜肴的现规格标准及时进行烹调。
（六）、冷菜工作程序：
1、标准：菜肴造型美观，盛器正确，份量正确，色彩悦目，口味符合特点要求，接到菜单后3分钟内出品，符合清洁卫生要求；
2、程序：
上岗，打开紫外线灯，对冷菜间进行消毒杀菌后及时关灭紫外线； 备齐冷菜用的原料、调料，按规格加工制作冷菜及调味汁； 按规格切制装配冷菜，并放于规定的出菜位置； 开餐结束，清洁整理冰箱，将剩余食品及调味汁分类放入冰箱，清理冷菜间关闭能源开关，关锁门柜。
（七）、面点工作程序：
1、标准：成品造型美观，盛器正确，各客分量准备，成品装盘整齐，口味符合特点要求，接零点点心后10分钟内出品；
2、程序：
了解营业情况，领取备齐物料；
检查整理烤箱，蒸笼的卫生和安全使用情况； 加工制作馅料心及其它半成品，切配各类料头；
准备所需调料，备齐开餐用的各类餐具，按规格制作楚品种； 开餐结束后，将剩余食品及调味品分类放入冰箱； 关闭能源开关，关锁门柜。
（八）、口味失当菜肴退回厨房处理程序：
1、标准：在五分钟内处理完毕，重新出菜；
2、程序：
退回菜肴及时向厨师长或主管经理汇报； 确认烹饪失当，交配菜及时重新配出；
由厨师长亲自操作，出品后检查质量、正确，迅速的发放到退菜房间，并说明清楚原因；处理完毕后，有厨师长找到烹饪失当的厨师，查清楚后，对相关人员进行处理。
（九）、厨师长检查工作程序：
1、标准：检查全面、具体、公正、有记录；
2、程序：
查看各类客情报告，及打卡结果；
检查各岗位着装，出勤情况和工作状况； 检查各岗位原料领用，使用情况； 检查加工，切配质量；
检查各岗位开餐前的准备及卫生情况； 检查冷菜的现格质量；
检查开餐出品秩序及质量和速度； 检查原料和半成品入库及库存情况； 检查开餐后的收档工作。
第三章、管理制度
（一）、厨房员工管理制度
1、员工必须按时上班，履行晨会厨师长分布的一切任务，进入厨房必须按规定着装，佩戴工牌，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作；
2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务；
3、工作时间，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事务；
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事；
5、不得坐在案板上及其它工作台上，不得随便吃食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人；
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改作他用，损坏公物按规定赔偿；
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位卫生包干区的卫生整洁；
8、厨房系食品重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入；
[注]：如有违反以上任意一项，将由厨师长扣除当天工作。(二)、厨房设备工具管理制度
1、厨房的设备，工具的保管，使用均分工到岗，有具体人员包干负责；
2、设备，工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈；
3、设备、工具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查；
4、各种设备、工具如有损坏发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用；
5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导和培训的义务；
6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，如有遗失或损坏，需按价如数赔偿。
(三)、厨房出菜制度
1、厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任；
2、配菜岗位凭菜单，按规格及时配制，并按先接单先配，紧急情况的则先配，特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制；
3、负责排菜的打荷人员，排菜必须准确及时，前后有序，菜肴与餐具相符，盛菜及时送至备餐间，提醒跑菜员取走；
4、从接受订单到第一道热菜出品不得超过5分钟，冷菜不得超过3分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，由当事人负责，扣去当天工资的20%；
5、所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查；
6、炉灶岗对打荷所递菜肴要及时烹调，对所配菜肴的规格、质量有问题者，要及时向案板切配岗提出，妥善处理后，烹制菜肴先后次序及速度，服从打荷安排；
7、厨师长有权对出菜的手续和菜肴的质量进行检查，如有质量不符合或手续不全的出菜，有权退回并追究责任。
(四)、厨房日常卫生制度：
1、厨房卫生工作实行分工包干制，负责到人，及时清理，保持应有的清洁度，定期检查，公布结果；
2、厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准；
3、各岗位员工上班前必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理，生产过程中随时保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁，下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查后方可离岗；
4、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生情况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，扣除当天工资的30%。
(五)、冷菜卫生制度：
1、冷菜间的生产，保藏必做到专人、专室、专工具、专消毒，单独冷藏；
2、操作人员严格执行洗手，消毒规定，操作中接触生产原料后，切制冷菜、熟食，凉菜前必须消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒；
3、冷荤制作，储藏都要严格做到生熟食分开，生熟工具（刀，墩，盆，秤，冰箱等）严禁混用，避免交叉污染；
4、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后洗净，次日前消毒，砧板定期消毒；
5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆，盛器每次使用前刷净、消毒；
6、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌；
7、冷荤、熟肉在低温处存放的次日要回锅加热；
8、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷消毒；
9、非冷菜间工作人员不得进行冷菜厨房。
（六）、点心房卫生制度：
1、工作前需先擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存；
2、严格检查所用原料，严格筛子、挑选，不用不合标准原料；
3、蒸箱、烤箱、蒸锅和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好；
4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后腰用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期拆洗设备；
5、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净，定位存放保持清洁；
6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入柜保存，食用前必须加热，蒸煮透彻，如有异味不再食用；
7、使用食品添加剂，必须符合国家标准，不得超标准使用；
（七）、厨师制作创新菜点制度
1、为促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，厨房每个月进行一次厨师制作创新研讨会；
2、凡在本店工作3个月以上的厨房员工（实习生除外）均可积极踊跃参加；
3、参加研制人员必须提供评估的创新菜品的资料，新品应在用料及品味上及其它方面具有一定的新意，并能适应当前餐饮潮流或其它制作工艺的超前意识；
4、所有创新菜品由厨师长牵头负责评判，对突出的菜品，给饭店带来效益的创作者应给予适当的经济奖励；
5、定期将优秀创新菜品，以特别介绍方式进行推销或补充到菜单中。
（八）、厨房奖惩制度：
1、对工作负责，对经济效益有重大贡献者奖励50~200元不等；
2、提出合理化建议，经实施有显著成绩者奖励50~200元不等；
3、在厨房劳动中，被评为模范者奖励50~80元不等。
（九）、罚单条例：
1、在厨房操作过程中，故意造成事故者，处罚当日工资，重者开除；
2、串岗、看报、会客和服务员打闹，扣除当日工资，屡教不改者开除；
3、上班时不穿工装、穿拖鞋、光背、不戴工作帽、接打电话、抽烟、打瞌睡、讲粗话、吃东西、吵架、谈笑、迟到、早退等扣除当天工资，严重者开除。
第3篇：餐厅厨房部岗位职责
厨房部岗位职责
（一）行政总厨的职责 1、职权
（1）负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
（2）根据每个厨点（饼）师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有权调动 他们的工作。
2、职责
（1）对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。（2）对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。（3）对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。（4）负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。3、业务要求
（1）对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。
（2）要求有较强的管理意识和管理水平；内容转自食谋公共号，有较强的组织能力；善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。
（3）能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。
（4）要求熟悉整个厨房的系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。
（二）中餐大厨的职责 （1）职权
1）负责对部属的考勤、考绩工作。根据部属工作表现的好差有权进行表扬和批评，奖励或处罚。
2）根据每个厨、点（饼）师的技术专长、业务能力、工作意识，合理地安排他们的工作，发挥他们的积极性和创造性。根据工作的需要有权调动他们的工作。
（2）职责
1）对饮食总监和行政总厨负责，负责厨房部、点心部的全面工作。
2）对餐厅的食品供应和食品负有重要的直接的责任，并负责与餐厅协调工作。3）对部属的烹调技术、工作能力、工作意识等的提高负有督导、培训的责任。（3）业务要求
1）对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究，对其他菜系的烹调特点有一般的了解和掌握，了解和熟悉食品原材的进价、起货成率、售价等。
2）较强的组织策划能力，较强的管理意识和管理水平。能够吸收和研究、创造新的食品烹制方法、新的味型，满足宾客的需要。
3）熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉部属的技术状况和工作表现，充分调动他们的积极性。
（4）工作内容
1）工作策划：负责出品部的工作策划与实施。
根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生意状况，对每天所需食品原材料品种、规格、数量等提前向采购部下计划。
有计划、有步骤地抓好培训，不断提高厨点师的技术水平和政治素质。
2）业务沟通：每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况，掌握货源供应情况。
每天与餐厅经理沟通情况。餐厅楼面服务员是面对客人的直接服务者，他们最了解和掌握宾客的心理与要求，能较充分地反映客人的意见和愿望，对他们的意见和建议一定要重视。
负责协调本部门各岗之间的工作。3）开市前的工作：
与头砧板一起做好食品原材料的验收工作。
按宴会、团体包餐等菜单，有重点地分配好头镬至各镬的起菜任务。指挥各岗做好开市前的一切准备工作。
4）开市后的工作： 筵席起菜：
接到筵席起菜的通知后，按开市前的分工即刻指挥炒镬及各岗按菜单起菜。
若是大型宴会，要指挥大家同时操作，做到动作一致，起菜速度一致，避免早起和晚起，影响出菜的统一时间和质量。
大型宴会的起菜要服从前台调度。主、宾讲话要停起；前台追菜的要快起。
科学指挥起菜。对大型宴会从起菜、上台、分完和客人吃完到上下一道菜所需要的时间要计算好，做到不快不慢，恰到好处。
宴会菜式卖出一定要造好型，做到色、香、味、型不好不卖出。
多个宴席菜的起菜要交叉进行，不可固死，起了第一单再起第二、第三单，然后倒回来再起第一单的下道菜，因此指挥要灵活。
酒会（冷餐会）自助餐起菜：
酒会菜点的品类比宴会多得多，一般几十个品种，酒会前一定要指挥各岗按职责分工烹 制好；酒会前十分钟左右全部上台。
热菜用热盘盛载，冷菜有冷盘盛载。热盘要保温，冷盘要造好型，造型要有艺术性，做到造型美观。
点心、水果上台也要造型好，什么样的食品，用什么样的盛具装。
酒会进程中，要注意食品的补充。厨师若需要到楼面服务的，要注意服装的整洁，热情为客人服务。
团体包餐起菜：团体包餐起菜要求同宴会 散餐起菜：
接到散餐菜单后要指挥各岗做到执码快、打荷快、起菜快，保证菜热、型状好、味美。若客人点的菜已卖完或原材料没有（要事先通知备餐间）要及时告备餐间转告楼面告诉客人换菜，避免客人久等。
对楼面客人退回不符合质量要求的菜要及时给客人重做并表示歉意。
督导砧板岗对散餐菜单，按斤两规格做到执码准确。对早来或晚到的客人的菜，讲究质量，尽快有序地烹制。
除抓好炒镬、砧板、打荷、上杂、水台和凉菜间等各岗的工作外，自己要站好一个岗（头镬或头砧板）。对重要宴会和客人的菜肴要亲手烹制（有大型宴会要烹制主台的菜）。
抓好半成品的预制工作，如打虾胶、鱼胶、肉胶等，保证它们的爽脆滑。抓好其它半成品的预制工作。
指挥各岗，特别是砧板岗要与宴会部密切联系，使原材料做到物尽其用；教育员工爱惜设备、用具，注意维修保养，避免浪费，降低成本费用。
（5）研究创新品种：
1）根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、是日特餐菜单。2）根据季节的变化，嗣堑目谖短氐悖 胄姓 艹 黄鸩欢涎兄埔恍┬碌牟说恪？nbsp;3）在菜、点的烹制方法上，敢于创新一些宾客喜欢的风味独特的菜点。（6）收餐后的工作：
1）收餐后要指挥各岗将卖剩的半成品、原材料、料头等分类盛装好，入雪柜存放。2）将厨具、工用具整理清洁，有秩序地摆放好；砧板面要立放，刀具插放，碟碗送洗碗间清洗。
3）督导和指挥各员工按卫生岗位责任制做好本岗和公共场所的卫生清洁。
4）关好水掣、电掣、煤气（油）掣，经检查完全合格后，锁好柜门、雪柜、库门、厨房门后方可下班。
第4篇：采购部经理岗位职责采购部经理岗位职责
采购部经理岗位职责-采购部经理岗位职责
采购业务部经理岗位职责
1.主持采购业务部全面工作，提出百货商场商品采购计划，并对经理负责。
2.制定各部门采购计划报经理批准后组织实施，检查工作落实情况，确保采购任务完成。
3.审核上年度各部门呈报的采购报表，统筹策划和确定本年度采购内容;减少不必要的开支，以有效的资金,保证最大的供应。
4.调査研究百货商场各采购部门商品需求及销售情况，熟悉各种商品的供应渠道和市场变化情况。
5.指导并监督采购主任开展工作，不
断提高业务技能,认真检査各采购主管的采购进程和价格控制，确保百货商场采购工作正常进行。
6.熟悉和掌握公司各类商品的名称、型号、规格、单价、用途和产地。抽査购进商品是否符合质量要求，对公司的商品采购和质量要求负有领导责任。
7.收集、汇总各种信息，认真分析市场行情,为经理决策提供依据，配合营运部处理积压库存和有问题商品，优化库存结构。
8.开拓经营渠道，加强同供应商联系，扩大畅销商品比例，监督、参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。
9.监督采购主任在从事采购业务活动中要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供应商建立良好的合作关系，在平等互利的原则下开展业务往来。
10.按时完成经理交办的其他工作，并及时反馈执行情况。酒店采购部经理岗位职责
酒店采购部经理岗位职责
●主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成。
●调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。
●审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供应。
●要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。
●监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。●按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。●认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。
●在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。
●每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。
●督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。●负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教
育，使所有员工适应市场经济的快速发展。QD013采购部经理岗位量职责
一、目的：明确岗位职责，确保公司药品采购渠道和采购品种的合法性。
二、制定依据：
1、《中华人民共和国药品管理法》
2、《药品经营质量管理规范》
3、ISO9001
三、管理者：采购部经理、副经理
四、职责内容：
1、加强对药品采购人员的质量意识教育，坚持“质量
第5篇：经理部岗位职责
福银高速九江长江公路大桥B3合同段
各部门安全职责
为了建立、健全B3合同段安全生产保证体系，以人为本把“安全第一，预防为主”的方针落实到各个部门，把管生产必须管安全的原则从制度上定下来，以加强安全管理，消除安全隐患，保证施工生产顺利进行。特制定以下各部门安全生产责任制。
第一条 项目经理安全职责
1、项目经理是安全生产第一责任人，对项目的安全生产工作负组织领导责任。
2、认真贯彻执行国家安全生产的方针、政策、法律法规和有关安全生产条例、规程、标准。主持制定本项目安全生产岗位责任制，建立健全生产安全保证体系和“十二项安全生产管理制度”并检查督促、落实执行。
3、认真执行"五同时"，每月召开一次安全例会，分析、总结本月安全生产情况，布置下月安全工作，并作好纪录。对安全生产存在问题，提出具体措施，认真落实，并付诸实施。
4、在开工前，组织有关部门编制好安全设计或安全措施计划。对重点工程，关键部位和采用的新技术、新工艺必须单独编制安全设计和安全措施，按规定报批后实施。
5、每月组织一次安全生产大检查，做好记录。对查出的问题，要定人、定责限时解决。对本单位不能解决的问题，要迅速采取措施并上报。并进行不定期的安全检查，发现危及人身安全的紧急情况，要立即停止作业，撤出人员，迅速采取有效的办法消除险情，并立即向上级报告。
6、每月对职工进行一次劳动纪律、安全技术教育，提高职工的安全意识和自我防护能力。对新工人要进行"三级"教育，经考试不合格者不得安排上岗操作（包括一般工种调换的工人）。对特殊工种工人的培训、考试、发证工作要监督检查，对无操作证的人员，不得安排工作。
7、督促工班长坚持班前安全讲话制度，随时抽查职工安全防护情况，正确使用劳动保护措施经费，添置劳动保护设施，营造良好的安全生产氛围，减少伤亡事故的发生。
8、发生事故要立即赶赴现场组织抢救，防止事态扩大。同时保护现场，并按规定时间和程序及时报上级有关部门，不得隐瞒不报。参加事故调查分析，按“四不放过”的原则，提出事故调查报告和处理意见报处审批。
9、支持职工关于安全生产的合理化建议和技术改造方案，并组织实施。总结交流安全生产经验，表彰奖励先进典型。
第二条 项目副经理安全职责
1、贯彻“五同时”的原则，即在计划、布置、检查、总结、评比这五项生产工作的同时做好计划、布置、检查、总结、评比的安全工作，监督检查分管部门对安全生产各项规章制度的执行情况，及时纠正失职和违章行为。
2、组织制定、修订分管部门的安全生产规章制度，安全技术规程和编制安全技术措施计划，并认真组织实施。
3、组织分管业务范围内的安全生产大检查，落实重大事故隐患的整改。
4、组织分管部门开展安全生产竞赛活动，总结推广安全生产工作中的先进经验，奖励先进部门和个人。
5、负责分管部门的安全生产教育与考核工作。
6、组织规定职责范围内的事故调查处理及分析，并及时向上级报告。
7、定期召开分管部门安全生产工作会议，分析安全生产动态，及时解决安全生产中存在的问题。
第三条 项目书记安全职责
1、认真贯彻执行国家安全生产、劳动保护的方针、政策、法律、法规和上级有关安全生产条例、规程、标准等，并做好宣传教育。
2、监督检查项目各部门认真贯彻执行安全生产管理的各项规章制度，纠正违章指挥、违章操作，鼓励员工对安全生产管理提出合理化建议。
3、利用党组织的战斗堡垒作用，充分发挥党员、干部、员工的积极性，开展党员安全责任区和党员身边无事故等安全生产活动，减少危险因素，确保安全生产。
4、及时总结安全生产经验，表彰安全生产先进事迹，推广安全生产先进经验。批评、纠正不安全行为。第四条 项目总工程师安全职责
1、在处总工程师与项目经理领导下，对本项目的安全工作负直接技术领导责任。
2、认真贯彻执行国家安全生产、劳动保护的方针、政策、法律、法规和上级有关安全生产条例、规程、标准等。
3、组织项目工程技术人员认真审核工程施工设计图纸，提出重点工程、关键部位或新工艺、新技术的安全设计或安全技术措施报处审批后督促实施。
4、组织相关人员开展安全生产新技术、防尘、防毒和劳动保护技术的研究。
5、负责干部、员工的安全技术教育，督促检查特种作业人员的培训、考核、办证和新员工的“三级”安全教育、换岗工人的培训考核以及新技术、新工艺、新材料、新设备使用前的技术培训工作。
6、组织职权范围内的临时设施的安全技术鉴定和参加集团公司、处组织的大型临时设施的安全技术鉴定，并对检查结论负责督促整改和实施。
7、参加每月召开的安全生产例会，分析安全生产情况，对提出的安全生产建议督促实施。
8、参加每月组织的安全生产大检查，针对存在的问题制定改进意见。 第五条 项目工会主席安全职责
1、在处工会的领导下，认真贯彻执行工会劳动保护工作“三个条例”，建立健全安全监督检查机制，行使安全监督检查权利，发挥监督检查作用，维护员工在安全生产方面的正当权益。
2、经常对员工进行安全技术和遵章守纪教育，了解员工思想情绪，尽力帮助员工解决后顾之忧，使员工能够集中思想从事施工生产工作。
3、在施工生产中要注意保护员工的身心健康和劳动积极性，教育员工搞好劳逸结合，防止因过度疲劳而发生安全事故。
4、对从事有毒、有害及有危险因素劳动的员工，要督促项目领导做好定期、不定期的的身体健康检查工作，对身体不适宜从事上述工作的员工，应建议领导给予调换工种并给予积极治疗。
5、参加重伤以上的事故调查、处理，监督行政做好事故善后处理工作，确保员工的切身利益和社会稳定。 第六条 综合办公室安全职责
1、在项目经理的领导下作好职工宿舍、食堂、工棚、浴室、办公和施工场所的卫生管理和防火、防寒、防煤气中毒及防食物中毒工作。
2、负责防暑降温用品的供应和发放管理工作。
3、负责生活用锅炉、大小轿车、生活车辆、液化石油气钢瓶灶具的安全管理，对有关人员经常进行安全教育。
4、对驻地房屋的安全情况及电力线路定期进行检查，发生危房要及时加固处理或搬迁。
5、在处人事部门和项目经理的领导下，认真执行国家有关劳动人事用工的法律、法规、方针和政策。
6、招收新工人、大中专毕业生及工人调换工种时，要严格组织体检，负责组织进行"三级"安全教育，未经安全教育及考试不合格，不得先行分配工作。
7、负责组织职工的定期身体检查，发现职工身体不适于担当原工作时，应及时予以调换工作。
8、制定或执行干部、职工奖惩办法时，必须把安全生产列为重要的考核内容，坚持安全指标否决权。
9、参加事故调查处理，负责办理对有关责任者的处分进档手续和事故的善后处理。
第七条 安全员安全职责
1、在处安质科和项目经理的领导下，认真贯彻执行国家安全生产、劳动保护的方针、政策、法律法规和上级有关安全生产的条例、规程、标准等。
2、建立健全项目安全生产保证体系、安全生产规章制度和安全生产责任制，并监督贯彻执行。
3、参加定期、不定期、专项安全生产大检查及施工现场日常的安全巡回检查，对查出的问题负责督促立即或限期整改。
4、参加每月召开的安全生产例会，针对本月安全生产情况提出下月的安全生产建议或措施并督促实施。
5，参加轻伤、重伤、死亡事故的调查分析、处理、并负责事故调查报告的上报工作。
6、对项目发生的事故，必须按照劳动部办公厅颁发的《企业职工伤亡事故报告和处理规定》有关规定上报，不得隐瞒或不报。
7、对在安全生产工作中有突出表现或在预防事故过程中做出突出贡献的先进个人、先进集体有权建议领导给予奖励，对违章指挥、违章操作、违章蛮干的行为有权给予经济处罚。
8、及时准确的填写项目安全生产月报，并于当月25日前上报处安质科。 第八条 工程部长安全职责
1、在项目经理、总工程师的领导下，对本项目的安全工作负直接技术责任。
2、负责组织审核设计图纸，编制施工组织安全设计和作业指导书及相关的安全操作规程。
4、负责组织干部、职工对新技术、新工艺和先进的施工方法的学习并进行专业培训。
5、参加安全生产大检查，针对存在问题制定事故预防措施计划。
6、参加每月召开的安全生产例会，分析安全生产情况，提出安全生产的建议和意见。
7、负责组织编制重点工程、关键部位、新技术、新工艺的安全设计或安全措施计划，并按规定批准后付诸实施。
8、负责制定防洪、防暑、防寒安全技术措施并组织实施。
9、经常深入现场，检查生产安排、工地布置、生产设备和安全生产等方面存在的隐患，随时加以纠正，制止违章指挥、违章操作和违章蛮干现象的发生，发现险情危及人身安全时，有权立即停止施工将人员撤离现场，并会同领导及有关人员对险情进行处理。
10、参加安全检查、事故调查分析、处理，对事故原因提出分析，对安全隐患和预防同类事故提出整改措施，防止同类事故重复发生。
第九条 计合部长安全职责
1、在项目经理的领导下，认真贯彻执行国家有关安全生产的方针、政策、法律和法规。
2、在下达月、季、年度施工生产计划时，应同时下达安全指标和具体要求。计划安排要在保证安全生产的前提下做到均衡生产，文明施工，避免赶工突击增加不安全因素。
3、按照国家有关规定，负责编制和下达劳动保护技措计划，不断改善劳动条件，减轻劳动强度，消除不安全因素。
4、计划中要同时安排防尘、防毒、防噪声振动及安全设施等劳动安全卫生设施所需资金。
第十条 物设部长安全职责
1、在处物资中心和项目经理的领导下，认真贯彻执行国家安全生产、劳动保护方针、政策和上级颁发的施工安全技术规范、规程、条例、规定和安全技术标准。
2、按照施工（生产）技术要求和物资供应计划，供应的各种设备和材料必须符合设计规定的安全技术要求和质量标准，并负责必备的技术、质量合格证件。
3、负责物资仓库和危险品的安全管理，作好防火、防爆、防盗、防洪工作。会同公安、安监部门，按照安全规程、规则的要求，选择爆破物品仓库和油库位置，（经当地公安局批准），建立健全危爆物品收、发放、登记、保管制度。
4、负责提供符合劳动安全卫生标准的劳动防护用品，对职工个人的劳动防护用品按照处发放标准和管理办法进行发放管理。负责提供有毒材料及危险物品的性能说明书，会同有关部门确定使用范围，无说明书、产品合格证的不得采购、使用。
第十一条 机械管理员安全职责
1、在机管中心和项目经理的领导下，认真贯彻执行国家安全生产、劳动保护方针、政策和上级颁发的施工安全技术规范、规程、条例、规定和安全技术标准。
2、负责监督小型机具、机电设备的维护保养。负责对现场在用机械设备安全操作规程牌的挂牌。
3、定期组织机电设备、车辆的安全检查，组织或参与交通事故和机械事故的调查处理，按照"四不放过"的原则，制定防范措施，防止事故发生。
4、负责制定特种设备、机电设备、车辆、机械和小型机具的安全技术操作细则及管理、使用、维修、保养、定期检修制度，并监督执行。负责组织特种设备、机械、车辆操作人员的技术培训、考核办证工作。严禁未经培训合格和无证人员驾驶各种车辆、操作各种特种设备。
5、建立健全各种特种设备、机电设备、车辆的管理台账、运转、维修保养纪录和使用的交接班记录台帐。
6、对不符合安全运行的机电设备、小型机具，有权责令停止使用。对已批准报废的机电设备和车辆，应督促保管使用部门解体或处理，严禁继续使用。
7、按时填报特种设备、机械设备、车辆的安全报表 第十二条 财务部长安全职责
1、在处财务科和项目经理的领导下、认真贯彻执行国家安全生产、劳动保护方针、政策和上级的安全指令。
2、按计划提供劳动保护技措、安全教育及安全活动经费，并监督其合理使用。
3、负责劳动保护用品，防暑降温等费用的发放。
5、负责安全奖金的发放和违章及事故罚款的按时收缴工作。 第十三条 领工员安全职责
1、在公司（项目）经理和技术部门的领导下，对分管工程的安全负直接责任。
2、认真执行国家和上级的有关安全生产、劳动保护的规定，按照技术文件、技术交底书、操作规程、安全规则、措施、计划和各项安全制度正确指导工班进行施工。
3、组织开展"周一"安全讲话活动，和职工安全教育工作，检查工班班前安全讲话制度执行情况和施工现场安全防护措施是否到位，发现问题及时纠正。
4、根据工程任务合理按排劳动力，对有碍施工的环境、架空线路、地下构筑物要做到心中有数，指挥有方，5、参加上级或公司组织的临时设施：如脚手架、轻型膺架、支架、生产设备、电力线路、安全防护设施。大型临时设施：如缆索吊、架桥机、挂蓝、制架梁膺架、龙门吊、施工便桥的安全技术鉴定、安全检查等，对检查发现的问题负责整改，确保安全生产。
6、保证工人在安全状态下进行操作，遇有紧急险情（工人处于危险状态下操作时），有权立即停止施工，撤离危险区，并采取有效措施，不能自己处理的重大问题，应立即报告领导，避免事故发生。
7、三班制作业、关键部位作业必须有值班领工员负责安全生产，并相互做好交接班纪录。
8、布置工班工作时，必须同时布置安全措施，并督促检查工班和工人安全措施执行情况，对违章违纪行为有权制止，直至责令停工、罚款。
9、协助公司组织工班员工学习安全技术操作规程，亲自对工人进行岗位操作教育和实际指导，教育工人正确使用机具，安全设备和防护用品。
10、会同材料员经常检查爆破器材的使用、管理情况，发现问题及时纠正。
11、发生事故，要立即组织抢救和报告，并保护好现场，参加事故调查分析。
第十四条 试验主管安全职责
1.做好试验检测工作，及时将实验数据向项目技术负责人和质检员通报，以保证施工方案和安全措施实施的准确性。
2.对化学品、易燃、易爆材料的使用规程向操作人员进行安全交底。 3.对使用的试验机具进行安全操作规程的编制、指导作业人员进行操作。4.严格遵守和执行国家关于材料、试验标准方法和技术规定。负责工程原材料砂浆、混凝土及原构件的抽样试验，检验工作，以确保工程质量达标安全无事故。
5.做好混凝土，砂浆配合比的设计及试配工作，并经常到工地查验配合比使用情况，确保工程质量，安全无事故。
6.送检发现不符合标准的材料砼及时向项目经理报告试验、检测情况，以便及时纠正不合格产品的使用，将不安全因素扼杀在萌芽状态。 7.严格遵守各项实验仪器的操作规程。第十五条 资料员安全岗位责任书
1．严格遵守和贯彻执行国家安全第一生产方针，以及上级的有关安全的指示决议。
2．收集工程安全技术档案资料，做到及时、完整、发现问题及时汇报。
3、经常深入工地了解工程进展，安全资料收集情况。
4、工程竣工后，做到安全资料齐全，分门别类保管存档。
5、保守项目部资料机密。
6、遵守各项安全制度。
第6篇：部经理岗位职责
材料部经理岗位职责
材料部经理岗位职责
1、负责公司各项目材料的合理安排及调配，对因管理不善所造成的各种不良后果负主要责任；
2、负责材料部工作制度的编制与完善；
3、负责材料工作的询价、洽谈签订合同，负责收集材料市场信息作为合格供应商的评估记录工作； 4、参加材料招标工作；
5、负责根据工程进度对各项材料的及时供应及建立稳定可持续合作的供应商档案；
6、负责材料使用过程的监督工作，对因管理不善而造成的材料浪费丢失、损坏负主要责任； 7、负责材料、设备租赁及调配；
8、负责与公司财务、总工等部门的协调沟通工作，遵守公司的各项规章制度；
9、工作中要严格要求自己不能对供应商吃、拿、卡、要及其它一切形式的馈赠，不能向材料供货商透露任何公司商业信息，一经发现公司将根据相关规定严肃处理，构成犯罪的移交司法机关处理； 10、在工作中因责任心不强、工作懒惰、业务水平不高使购进材料发现质次价高，给公司造成一切损失承担主要责任；
11、加强业务学习，加强自身修养、提高技能、锻炼意志不断提高个人综合水平，对外关系中要严于律己，塑造良好的自我形象及公司形
材料部经理岗位职责
象；
12、完成公司领导交办的其它工作。
第7篇：厨房部工作流程岗位职责
厨房部工作流程岗位职责按照以往夜总会营业时间：晚上7︰00－凌晨4︰00不等的惯例，作出下面的安排：1．厨房大砧于下午3︰00上班，根据昨晚营业需要补充货单，严格验收来货的质量，拒收不合格的货物，并加工腌制好当晚营业所需的物品，检查存货，落好仓库提货清单，给晚班厨工以充足的准备。检查雪柜食物的质量，充分保证晚间营业所需的质与量，计划好雪柜清洗时间，根据晚间营业出品的数量，落好翌日营业需要的货物，上报部门主管审批，再递送采购部审核，由采购部交供应商，补充营业来货。2．晚上7︰00全体厨工上班。（1）部门主管审批好仓库提货单，递交总办审批，然后交给帮砧，领好全部营业所需货物，做好晚间营业准备工作。A、检查营业前的一切准备工作。B、随时督导下属的技能与工作，检查餐具、食物、地面等的卫生工作。C、定期研究新品种，对出品精益求精，定期转换餐牌上冷落的品种。D、定期检查设备的运行情况，对不正常的情况及时汇报上级，并通知维修部检修，以保证设备的正常运作。E、参加每日例会，向下传达例会精神、布置工作。（2）厨房领班上班时，整理好一切炉面工作，做好一切半加工的食品，并协助主管检查营业前的储备工作和教导、培训下属的工作技能。向部门主管汇报每日的工作情况，做好每日销售报表、每月盘点表。（3）厨房扒炉上班时，做好岗位的一切清洁工作，做好营业前的食物整理工作，同时协助领班做好炉面工作，教导下属做好本职工作。（4）厨房帮砧上班后，协助大砧做好板面一切加工腌制工作，同时带领下属厨工，领取营业需要的货物，积极学好大砧技能，带头做好营业前的一切工作，并向部门主管汇报。（5）厨部冻厨上班后，例行对雪柜食物的质量检查，严格执行主管的要求，对食物的质量要求进行整理工作，指导学徒工作，带头做好营业前的食物准备工作、卫生工作，同时对洗碗部的餐具严格控制，要求做到一冲、二洗、三消毒，符合卫生部门的标准，并担起搬送餐具工作，协具帮砧领好一切货物。（6）厨部学徒上班后，做好营业前的最基层工作，搞好卫生，协助帮砧领好一切货物的工作。（7）班后工作，临下班前，例行对燃料、电源及必要设备的检查、关闭情况，保管好营业剩下的食物，确保安全后方可下班。
厨房设备购买清单序号*********262728名称
规
格
数量***m11121125211．5m1
3备
注面火炉单星盆台八头平头煲仔炉炸、扒炉工作台电炸炉电扒炉电局炉双头平头炉双头小炒炉三门蒸柜炉四层层架双通打荷台保温汤池柜双通打荷台运水烟罩运水烟罩控制箱四层层架传菜工作台（单通）挂墙吊柜挂墙吊柜玻璃门保鲜柜（四门）双层工作台挂墙吊板四门高身雪柜三头汤面炉油网烟罩玻璃门保鲜柜（立式）三星盆台
日本林内牌600×700×8101600×800×8101500×800×750美国产/美国宝美国产/美国宝5．7kw/奥海/南方1100×650×502200×1200×810910×910×1850800×400×15001800×800×8101800×800×8102000×800×8109000×1200×610600×600×16001000×450×15001500×700×8101500×350×6101800×350×6101200×600×18501600×700×8101500×3501300×800×19501500×700×8101500×10×610700×700×16001800×700×810
需定做定购定做旧设备有定购定购定购定购定购定购定做定购定购定购定做定做定做定购旧设备有1个：1200×350×44定购1个定购定购旧设备有旧设备有1个：1800×55定购4个定购
定定
做做
旧设备有旧设备（温州）2个，需买1个序号29303***名挂墙吊板四层层架消毒柜污碟台洗杯机污碟台双层座台架称规格数量27311134
备注
1800×3501200×450×1500康宝牌351型1500×800×8101800×800×8101500×350×6001200×350×1600
旧设备有1个，需
买1个
旧设备有6个，现
场有1个旧设备有：350型2台，351型1台
定购
定定定定
购购做做四层货架（角铁做）
公司现场现有设备序号1234项目
规
格
数4222量
备
注双门斩台雪柜双星盆台碗碟柜热水器
1500×700×8101200×650×8101200×500×18001200×500
不需购买不需购买不需购买不需购买
第8篇：某厨房营运部经理工作职责
粥全粥到厨房营运部经理工作职责
粥全粥到以把家常口味的菜品做到卫生、精细、极致为品质管理的目标。保持统一的家常口味，维护厨房正常的营运秩序，为厨房开展必需的培训工作，为顾客不断地推出新菜品是厨房营运部经理重要的本职工作。
厨房营运部经理应围绕菜品质量展开：
一、确保粥全粥到各连锁店的菜品“四一致”
1、菜单种类数目一致：各店面实现同步化、统一化的挂牌销售机制，达到菜品同步销售。 2、原材料一致：严格的审购制度、统一的采购形式、定期的市场调查、健全的三证手续。3、加工方法一致：按照已定的标准制作比例、制作步骤，完善的半成品监督检查机制。4、成品外观口味一致：熟练的操作技能，娴熟的操作技巧，标准的用料投放量是关键。二、维护粥全粥到各连锁店正常及高质量的营运秩序： 1、厨房内的各项检查表及时、正确的填写；
2、为维护正常的营运需要做好厨房的人事安排；
3、为保障菜品卫生及品质质量，创造一个良好的、卫生的工作环境； 4、保障各连锁店厨房员工，严格按照本岗位soc观察表标准操作。
5、建立主管与领班的管理依从关系，确立一个中心多个基本点的管理模式，基本点（领班）的服务围绕着一个中心（主管）去做。致力于教导领班的处事原则，建立出良好的工作氛围、和谐的工作环境积极引导员工的正确的工作态度和工作方法，言传身教胜于批评训斥
三、厨房营运部经理为确保菜品的“四一致”，维护正常及高质量的营运秩序，订立、实施周密的培训计划，不断的对菜品“推陈出新”，高密度的监控设备的使用与维护保养服务。
1、检查：检查餐料收货质量，检查员工上班的精神面貌、出勤纪律，检查备料质量，检查各种汤水、汁酱的火候、味道、色泽等。通过有效的沟通和追踪确保培训的质量，检查是管理的一半。
2、督导：检查是提前发现问题，督导是防止问题的再次发生，并及时解决问题。检查和督导这两项工作是相互依赖的、相辅相成关系，能反映出管理者的敏锐的洞察力和执行力。
3、计划：在日常的厨务中应做到长计划，短安排，贯彻落实好营运部经理下达的各项工作任务。
4、组织：出品部门内部的人力资源、餐料资源要组织管理好。尤其是人力资源，提倡一专多能，合理调节资源安排。
5、培训：培训过程中准备足够的soc，并且保证每一个受训员工严格按照soc标准工作；激励抓好厨房员工日常的专业技术培训，树立优良的厨德、厨政，提高员工的队伍素质。并且健全完善的激励机制，保持高昂的士气。
6、成本控制观念：实现合理化成本利用；原料的合理使用与再利用；控制物料、设备的使用与购进都是增加利润的好办法，是实现最大盈利目标的有效手段。
7、安全成本：保障安全的工作环境，定期执行消防及设备使用的培训，日常工作中遵照《设备、用具安全操作程序》步骤标准操作。将危险带降到最低限直至完全排除，保障正确的操作和员工的人身安全，控制不可预见的安全成本也是营运部经理的重要责任。
8、推陈出新：时令创新菜统一做法，召集部门员工，现场示范操作、讲解，以求效果一致。对低榜菜式的改良、更新，已达到重新获得市场或及时淘汰。跟踪市场变化，捕捉市场信息。
