厨房督导部岗位职责
第1篇：厨房部岗位职责
厨师长岗位职责1、负责厨房的行政和业务管理工作。2、某个班组长不在当班时，代理其职责。
3、制定厨部年度（月度）工作计划、毛利率等生产指标。 4、参加公司总经理召开的工作例会，主持厨部工作会议。5、根据营业情况对厨房人员进行合理排班、人力调配。6、负责制定厨房的操作流程和工作标准，并贯彻落实。7、协助公司总经理对各级班组长、厨师的技能考核工作。
8、现场巡视督导，对厨部工作中出现的问题现场指导纠正，保证菜肴的出品。
9、负责厨部采购、申领计划单的审核批准。对厨房食品原料申购审批权；对质检后的食品原料计划报批权。
10、菜谱：A 按公司计划对菜肴进行标准化工作。
B 保证每道菜肴至少有两名厨师能按标准生产。C 参与菜肴销售定价工作。
11、出品：A严格管理，保证菜肴出品质量达到标准菜谱的标准。
B创造条件，保证菜肴出品速度达到公司规定的标准。C负责每天或定期推出厨师长特选菜肴。D每天根据营业情况和原料供应情况更新合菜单。
E对明档菜肴准时进行全面检查，保证品种、数量、质量。
12、配合公司总经理制定菜肴创新计划，并负责组织实施。
13、制定厨部食品成本、能源费用、人力成本、餐具控制计划，并组织厨部人员进行实施，控制厨部的毛利率达到公司规定的标准。
14.、建立原材料预警制度，对原材料库存进行合理控制。
15、询价：A协助公司总经理做好原料采购价格的调研工作，掌握市场动态。
B定期与公司财务部和公司采供部等相关部门互通原材料商品价格。
16、重要的及大型宴会的预定菜单，提前与营业部经理、服务部经理、公司总经理协商后做好相应准备工作，如有必要亲自到市场采购原材料。
17、制定厨房培训计划及前厅服务员菜肴培训计划，报公司总经理批准后执行。
18、熟练掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》，负责厨房食品卫生、区域卫生的管理工作，使之达到规定的标准。
19、严格执行《消防安全管理规定》。
20、按公司管理规定对厨房资产进行有效管理，对设备设施按计划维护保养并对厨部所有资产负责、保证设施、设备完好使用率。
21、与前厅建立良好的合作关系，相互及时沟通传递有关信息，对前厅所反映的顾客意见，需认真对待并及时改进，满足顾客需求。
22、掌握员工思想状态，对厨房的所有员工工作纪律和思想工作负责；协助公司总经理稳定厨师队伍。
23、完成上级交待的其它任务。
副厨师长职责
1、协助厨师长做好厨部的计划、信息、成本、卫生的管理工作。 2、参加厨师长和公司总经理召开的工作例会。3、协助厨师长合理安排厨部员工值班、轮休。4、协助厨师长对厨部员工进行考核。
5、协助厨师长制定厨部的操作流程和工作制度。
6、协助厨师长做好菜谱的标准化工作，参与菜谱的定价工作。 7、负责每餐的沽清预警信息的检查与输入管理。
8、协调：A开餐时，根据营业情况现场协调各班组切配厨师和打荷厨工的工作量。
B对各班组申请的物品进行统计汇总，指定专人统一领发。
9、负责厨部公告板的管理以及厨部各类资料、信息的整理和上传下达。 10、每餐后，全面检查检查厨部各区域，督促各班组做好餐后收尾工作。11、负责厨部食品卫生、区域卫生的管理工作，熟练掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》，使厨部的卫生达到公司规定的标准。
12、利用计算机系统进行每日采购与销售的匹配统计并向厨师长汇报，合理控制成本。
13、协助厨师长对厨部资产进行管理，负责每月的资产盘存工作。 14、协助厨师长制定厨部培训计划，并协助其实施。15、协助厨师长在厨部推行5S活动。
16、负责厨部消防安全管理工作，严格遵守并执行《消防安全管理规定》。 17、协助厨师长掌握员工思想动态，协助其稳定员工队伍。18、完成上级交待的其它任务。
炒锅组长职责
1、参加厨师长和公司总经理主持召开的工作例会，主持本组工作会议。 2、根据营业情况，合理安排本大组员工值班、轮休。3、协助厨师长对本组员工工作进行考核。4、协助厨师长制定本组的操作流程和工作标准。5、负责对炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作
6、菜谱：A 积极主动带领本组员工配合厨师长进行菜谱标准化工作。
B 保证本组的每道菜肴有两名厨师能按标准化进行生产。
7、负责调制菜肴的调味料，确保口味统一。
8、检查切配打荷做好备餐工作，安排员工做好开炒前准备工作。 9、烹调：A带领本组员工按菜谱标准烹调。
B积极主动配合厨师长进行菜谱标准化工作。
C熟悉酒楼菜单上本组烹调的菜肴的配料、口味、生产方法、上桌方法。
10、申领：A负责每日申领前对冰箱、冰柜及冷库中原料的数量和质量检查，B根据营业状况及菜单准确申领原料，充分利用剩余原料。C对原料的申购应认真仔细，做到字迹清楚、数量、品种准确。D及时督促本组员工到采购部取回申购物品。
11、积极配合厨师长进行菜肴创新，充分利用上市新鲜菜蔬。
12、负责检查炉灶出品的质量，检查盘饰的效果，处理和纠正质量方面的问题。
13、积极配合厨师长进行成本控制，按规定合理开启灶台，合理使用调料。 14、熟练掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》，负责检查本级食品卫生、区域卫生管理和员工卫生，使之达到公司规定的标准。
15、制定本组的维护和保养计划。
16、负责检查员工对设备设施及用具的维护和保养情况，需修理或添补的设备和用具向厨师长提交报告。
17、安排灶台员工轮流烹制好员工餐的菜肴。
18、经常与员工沟通，掌握其思想状态，协助上级稳定厨师队伍。 19、完成厨师长布置的其它任务。
炒锅职责
1、参加厨师长和本组长主持的部门工作例会。 2、负责灶台组开炒前本岗位的准备工作。
3、加工：A负责原料的出水、过油等各种初步熟处理工作。
B并负责各类自制调味品，酱料的制作工作。
4、精通本岗位所有固定菜肴的烹制，及时按规定标准烹制各类菜肴，保证出品符合公司规定的质量要求。
5、积极配合本组长按公司要求定期推出创新菜肴。 6、积极主动配合酒楼的菜谱标准化工作。
7、配合自己的打荷厨工和切配厨师工作，确保出品装盘美观，造型符合规格标准。
8、熟练掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》，随时保持个人卫生，按要求进行本工作岗位的清洁卫生工作。
9、负责炉灶设备的保养工作，发现问题及时上报厨师长报修。 10、维护积极参加各项培训工作。
11、在保证出口速度和质量的前提下，按厨房要求节约燃料、食用油和其它调味品。
12、完成上级交办的其它工作任务。
墩子职责
1、参加厨师长和组长召开的工作例会，接受任务分配。
2、备料：A开炒前负责领取各种原料，备齐各种配菜盘和本岗位所有的菜肴原料。
B根据组长要求领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率。C负责各种菜肴的原料腌制、上浆工作。
3、切配：A按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并进行配份工作。 B保证出品的速度。
4、积极主动配合酒楼的菜谱标准化工作。
5、成本: A认真切配，不断提高切配出品质量，减少浪费。B对各种下脚料进行收集，配合切配组长和厨师长对下脚料再利用。C每天检查、整理冰箱、冷库，避免原材料过期或变质。
6、根据菜肴烹制要求，及时将配好的菜肴原料按开炒顺序放至开炒区。 7、餐后所有成品或半成品原料必须用保鲜膜加封或放保鲜盒加盖保存放冰箱。
8、按公司规定正确使用和维护本岗位设备调设施用各类用具。 9、卫生：A掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。B随时保持个人和工作岗位及责任区域的卫生整洁。C做好餐后收尾卫生工作。
10、完成上级交办的其它工作任务。
打荷厨工职责
1、参加灶台（菜系）组长召开的工作例会。
2、备餐：A熟悉本灶台师傅所烹制的各式菜肴，提前备好相应的餐具、用具。
B切配好各种小料，清洗好调料罐，备好各种调料。C自制好或领用所需的各种盘饰品。
3、开餐：A根据菜单出单和开炒的顺序，负责将各类配好的菜肴传递给灶台师傅烹制。
B将烹制好的菜肴进行盘饰美化，贴上工号递迅速送至相应的划菜口。4、做好餐后各类餐具分类摆放和其它用具的储存工作。
5、卫生：A掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。 B做好打荷台内外及责任区域的清洁工作，保持个人卫生。C做好餐后收尾卫生工作。6、积极参加各项培训工作。7、完成上级交待的其它工作任务。
上杂主管职责
1、参加厨师长和召开的工作例会，主持本组工作会议。 2、根据营业情况对员工合理进行排班，分配工作。3、协助厨师长负责本组员工的考评考绩工作。4、协助厨师长负责本组的操作流程和工作标准。5、负责对上杂组员工的技术培训与指导工作。
6、备料：A督促下属员工认真备料，做好每日的备货计划。 B每日认真填写备料单，报厨师长批准并能及时到验货部取货。7、在厨师长的领导下，为整个厨部吊制高汤。
8、出品：A领导下属员工做好厨部的煲汤，清蒸类菜肴的烹制工作。 B确保本部门出品的质量符合规定的标准，不断更新。C合理安排出菜程序。
9、卫生：A掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。 B做好责任区域的清洁工作，随时保持个人卫生。10、正确使用蒸箱等设备并按计划进行维护。11、积极主动配合厨师长做好菜谱的标准化工作。12、保证本组每道菜至少有两名厨师能按标准生产。
13、掌握员工思想动态，对本组员工的工作纪律负责;协助厨师长稳定厨师队伍。
14、完成上级交待的其它工作任务。
面点主管职责
1、参加店经理和厨师长召开的工作例会。 2、根据营业情况安排本组员工值班、轮休。3、协助厨师长负责本组员工的考评考绩工作。4、协助厨师长制定本组操作流程和工作标准。5、负责对面点组员工的技术培训与指导工作。
6、菜谱：A积极配合厨师长编制点心标准食谱，创制点心新品种。 B每道面点至少有两名厨师能按标准化制作生产。7、根据公司要求，定期推出新品种。
8、备餐：A负责掌握客情，安排原料的申领、加工。 B根据营业状况和菜单，做好开餐前的准备工作。C检查冰箱、冰柜原料的贮藏情况，并做出妥善处理。
9、制作：A带领本组员工按规定操作程序和质量标准，制作各类点心。 B做到点心出品准确及时，在酒店规定的时间之内。C并节约使用原料，控制点心成本。
10、负责检查各种馅料的配比、口味、严格把好质量关。
11、卫生： A掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。B检查员工的仪容仪表，个人卫生及责任区域卫生。C做好食品机械用具的消毒工作，确保食品卫生安全。D督促员工做好每班的各项收尾工作。
12、维护：A正确使用食品机械，做好维护保养。
B并负责对面点生产所需设备、器具的添补和维修提出建议。
13、每天营业完毕做好统计，依据销量作好原料申领计划报厨师长审批。第二天及时到采购部取回所购原料。
14、倾听前厅对点心质量的反馈意见并及时改进。 15、掌握员工思想状态，协助厨师长稳定员工队伍。16、完成厨师长布置的其它工作任务。
面点厨师职责
1、参加厨师长和组长召开的工作例会。
2、积极配合组长和厨师长进行点心食谱的标准化工作。 3、备餐：A负责各类点心制作原料的领用。B负责工具和盛器和准备。
4、根据不同风味点心的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，制作各类点心，并保证出品及时。
5、餐后：A按规范标准对成品和半成品进行收藏。 B按规范对工具和用具存放。6、正确使用食品机械，做好维护保养
7、卫生：A掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。 B保持个人卫生及责任区域卫生。
C做好食品机械用具的消毒工作，确保食品卫生安全。D做好每班的各项收尾工作。
凉菜主管职责
1、参加厨师长主持的工作例会，主持本组工作会议。 2、根据营业情况对本组员工合理排班，分配工作。3、协助厨师长对本组员工进行考核。
4、协助厨师长制定本组操作流程和工作标准。 5、负责对本组员工冷盘制作技术的培训与指导。
6、菜谱：A带领本组员工积极配合厨师长的菜谱标准化工作。 B每道菜肴至少有两名厨师能按标准化制作。7、根据厨房总体菜式及营业情况，合理安排冷菜菜单。8、备餐：A加工烹制当日营业所需各类冷菜。B并做好各式冷菜的明档展示工作。
9、出品：A带领并检查员工按标准加工制作冷菜。 B保证冷菜出品的口味、色泽，装盘造型等符合规格要求。C负责冷菜调味汁的制作及果盘点缀的制作工作。
10、控制：A每天检查冰箱内冷菜质量，严把质量关。 B严格控制冷菜剩余量，力求当天制作当天用完。C检查员工合理使用原料，准确合理控制冷菜成本。
11、带领本组员工钻研业务，根据季节变化，适时推出冷菜新品种，并主动征求意见，提高出品质量。
12、维护：A每天检查冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，安排维修。
B正确使用并按规定对本组的设备设施维护保养。
13、申领：A每天营业完毕做好统计，依据销量作好原料申购计划报厨师长审批。
B第二天及时到采购部取回所购原料。
14、卫生：A掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。 B检查员工的仪容仪表，个人卫生及责任区域卫生。C做好食品机械用具的消毒工作，确保食品卫生安全。D督促员工做好每班的各项收尾工作。
15、掌握员工思想状态，协助厨师长稳定厨师队伍。 16、完成厨师长布置的其它工作。
凉菜厨师职责
1、参加厨师长和组长召开的工作例会。
2、积极主动配合组长和厨师长进行菜谱标准化工作。 3、备餐：A负责原料的领取。
B根据客情和菜单，负责切配、烹制、加工。
4、开餐：A接受冷菜菜单，及时按规格切配装盘，并向前厅准确及时按单发放。
B对冷菜的质量和卫生负责。
5、妥善保藏剩余的原料成品及调味汁，做好餐后的收尾工作。
6、正确维护、合理使用自己的设备设施及各种用具，并保持完好整洁。 7、卫生：A掌握《卫生管理制度》和《食品卫生法》并严格执行。B保持个人卫生及责任区域卫生。C做好每班的各项收尾工作。D负责冷盘间的消毒工作。8、完成上级交办的其它任务。
第2篇：督导部岗位职责
督导员工作职责
成功＝良好的态度＋良好的执行力
作为一名督导者，必须对分公司、客户及员工尽义务，这就是你置于一种承上启下的地位。对于员工而言，你代表着管理方、权力、指令、纪律、休假时间、提高收入及晋升。对分公司或你的上级而言，你是他们与员工和具体工作之间的纽带。你代表着生产力、成本、人工效率、质量管理、客户服务；同时你又代表着手下员工的需要和要求。对顾客而言，你的产品和员工代表着整个公司。作为一名称职的督导员，必须掌握一定的早餐销售能力。做到以下几点才能独立的辅导各新开网点进入正轨销售道路，成为一名真正成功的督导员：
1、检查网点销售人员销售设备使用情况，指导网点销售员正确使用各类销售设备，对需要维修或更换设备查清核实情况，落实责任方并做好登记，并告知维修工，尽快解决。
2、监督检查网点销售人员的销售情况。
（1）检查网点销售人员及协助人员衣服，帽子，围裙是否按公司规定进行穿戴，如果违反则按公司规章制度进行处罚。
（2）检查网点销售人员是否销售过期或非本公司配送的产品，如有违反则按公司规章制度进行处罚。
（3）检查网点销售人员销售的产品是否加热销售，是否摆放整齐；销售人员经营态度是否合格，销售环境是否干净卫生，督导必须严格监督和检查，违反规定的一律按公司规章制度进行处罚。
（4）其他未列检查事项以公司制度为准。
3、指导和服务网点销售人员，协助销售人员提高产品销售和服务质量。
（1）督导员在巡查过程中要不断地培训销售人员提高销售技巧和服务水平，使网点销量达到最大化。
（2）督导员需密切关注自己辖区范围内销售员的销售情况(掌握他们的销售量，了解他们的想法，意见，要求)，对销量好的网点，要给予充分肯定和表扬促使他们及时总结经验，争取把销量上升到一个新的台阶；对销量差的网点，要不断鼓励，激励他们的销售热情，并进行长期的跟踪服务。对其销售网点进行销售分析（消费群体分析，销售员本身的销售技巧，服务态度），找出相应的对策
改变销售状况，提高网点销量。
（3）与网点密切保持联系，建立网点员工资料档案。
（4）维护网点销售的正常营业，协助网点员工处理好与相关部门（城管，环卫，交警）的关系和矛盾。篇2：市场督导部岗位职责
市场督导岗位职责 篇3：督察部岗位职责及组织架构
管理部—督察课
组织架构及职责（草案）
一、部门组织架构及编制：
注）督察课目前编制1人（督察部专员），其他人员岗位为草案，具体根据公司业务的拓展需经公司正式批准后，再逐步配置。
二、部门职能说明书：
三、督察课各岗位职责说明书： 1）督察课主管（课长）岗
督察工作制度及流程实施细则
为进一步提高公司的工作效率，减少内耗。确保公司相关管理制度及流程部署和全局性重要工作的贯彻落实，根据相关规定，制定本制度。一．督察体系
公司根据运营的发展，逐步形成三级督导体系，即综合管理督察、督察课日常督察、各部门日常检查。
二．督察工作任务：
1、总经理安排决策部署的相应的事项的贯彻落实情况。
2、公司领导每周工作例会工作安排的贯彻落实情况。
3、公司领导重要批示的贯彻落实情况。
4、公司各项已经颁布的规章制度及流程的实施运作情况 5：集团公司各分公司日常营运中浮现出来的不合理，不规范之处的情况。6：集团公司及各分公司相关人员的重大违纪违规现象。7：针对以上提出合理化建议。
8、公司领导交办的其他督察任务。
三．督察工作原则：
1、力求落实.通过督促检查，促使立项事项件件落到实处。
2、实事求是.全面准确反馈落实情况，有喜报喜，有忧报忧。
3、突出重点.围绕公司领导的关注点进行立项督察。
4、讲求时效.对督察事项及时立项、及时通知、及时督办、及时报告。
四．工作职责：
1、全面盘点公司下属单位正在实施的制度、流程、标准及运作表格。
2、对公司下属单位正在实施的制度、流程、标准进行督察，盘出有哪些没有实施，实施力
度如何，还有哪些不合适的条款。
3、经常检查公司下属单位制度执行情况，并及时通报上级领导。
5、督促公司下属单位重要事项的完成情况。
6、在检查巡视时记录某些员工的行为，及时向经理汇报（挖掘提炼好的员工行为，及时发
现员工不好的行为倾向）。
7、负责配合集团管理部对下属单位的绩效考核，并全程跟踪考核，确保考核结果的公正公平。
8．完成上级临时交办的其他事宜。及时搜集员工的意见和合理化建议。
五．督察督导/检查依据及工作程序：
1、督察督导/检查依据：
①各部门工作程序及标准。
②各分公司各项规章制度，岗位职责及各类奖惩条例》。
2、督察督导工作的基本程序：
①督察课针对督察出的问题，根据检查内容，分部门、分项填写《督察报告》。（遇重要、紧急问题当即通知部门整改，督察课当场复查）。
②督察课下发《督察报告》。需求相关部门及时整改，不能立即整改的三天内整改完毕，以待复查。
③督察部将依据部门送达的《督察报告》对问题整改情况进行逐一复查。
④督察部每周周会前，将前周督察工作情况汇总呈管理部部长并抄送总经理。
七．督察督导/检查实施方法：
1、综合大检查，由管理部部长主持的全面大检查，由督察课记录整理。全公司内通报督
察情况，对发现问题开具督察通知单，并跟催整改。
2、集团公司督察课, 每周根据督察项目巡查各部门（选择一个侧重点），工作情况汇总至上级领导后按指示进行跟踪整改，并跟踪各部门在限期内进行整改，催交《质量整改反馈单》。
3、平常巡视，督察员每周不定时在集团公司各部门各岗位巡视，对所发现的问题进行详细记录，交由管理部部长进行处理。
4、各部门内部检查,每周由各部门检查负责人按各部门岗位职责、程序标准等进行自查，作出相应处理和记录。将相关自查情况在每周周会通报。
八．日常督察项目：
1、仪容仪表：【涉及：着装、发型、妆面、站、行、坐、立、走等】
2、卫生：【涉及：食品卫生、服务人员个人卫生、设备的清洁维护、公司部门内部及公共区域的环境卫生等】
3、设施设备：【涉及：各公司建筑物，各公司内部装修，及各种配套的设备；计算机管理系统、中央空调系统、消防监控系统、给排水处理系统、电力设备系统、通讯设备、音响系统、供热系统等】
4、节能降耗：【涉及：集团公司各分公司所有设备的节能降耗】
5、工作纪律： 【涉及：集团公司各项制度、规定要求的工作纪律】
6、安全，消防：【涉及：设备设施的运行是否存在安全隐患；服务项目及程序逻辑是否违反安全规定，防火设施的设置和保养情况；破坏及盗窃事件的发生情况及处理措施是否得当。】
7、服务质量：【涉及：微笑服务、有亲和力的语气和动作以及服务主动性、服务积极性、服务效率、服务的技巧和技术。】
8、会所培训：【涉及：培训实施时间准时、培训内容与培训计划是否相符、培训的实用性、员工掌握程度】
9、工作程序：【涉及：公布的各类工作程序执行情况】
10、宾客投诉：【涉及：酒店向客人提供的服务内是否满足客人在酒店中的需求。了解并跟
踪投诉全过程，做案例分析。必要时协同部门处理宾客投诉】
11、员工自律：【涉及：考勤、用餐等一切集团公司及分公司的员工纪律制度的行为要求。
通过对员工的行为举止的约束，保障整个集团公司日常管理工作的正常运行。
12、制度、流程健全与督导:【涉及：对集团公司及各分公司现行制度的执行力及规范化操
作进行日常督导，对于不完善的制度/流程建议相关部门重新拟定，形成系统文件并以此执行。】
十．专项督察项目
1、会议督察: 对各种周、月度例会进行专项督察，确保各个环节无问题产生。
2、重大接待督察: 对重大接待进行专项督察，确保各个环节无任何问题发生。
3、专项问题督察: 对重大、重要的问题进行专项督察，找出原因、分清责任、形成结论、督促整改。
4、部门工作督察: 指各部门周工作完成情况及上级领导重点安排、紧急办理工作，进行跟踪督察，确保工作及时完成。
十一.责任人:
1、服务质量问题责任人原则上应为该项服务的具体实施人；
2、共同实施的质量问题责任人为全体实施者；
3、无法确立服务实施人的服务质量问题责任人为各部门分管此项工作的负责人；
4、以上三项，部门领导将承担不同比例的连带责任。
集团公司管理部
2012年4月15日篇4：培训督导部经理岗位职责
培训督导部经理岗位职责
岗位职责：
1、根据营销目标及销售队伍现状，制定各级销售人员年度培训计划并组织实施；
2、制定销售培训预算并对其进行合理管理与控制；
3、建立、完善销售培训体系，不断提高课程质量；
4、管理日常培训课程，针对品牌需求改进或开发培训课程；
5、对销售人员进行销售技巧、销售管理等方面培训；
6、定期与销售人员进行协同拜访，根据其表现开展有针对性的辅导，提高其实战销售技能；
7、跟踪外部培训市场变化，发掘、整合并评估外部培训资源；
8、制订、追踪各种培训评估表格，不断提高培训满意度；
9、组建和管理培训师队伍，监督、评价培训师工作方法及效果；
10、根据各店铺销售情况有针对性的到店辅助提升销售业绩
11、及时跟进各店铺销售并作情况反馈
12、各类销售周报、月报、年报对比报表的制作
13、新店开业前的人员培训及开店期间销售支持
14、根据销售对比作本部门督导结果说明篇5：运营部督导岗位职责
运营部督导岗位职责：1：根据公司制定的各项规章制度，负责帮助各分店对员工仪容仪表，言行举止，劳动纪律，服务质量，环境卫生，考勤考核以及工作流程的落实情况并实施监督和检查。
2：负责编制运营部各项服务规范和工作流程 3：协助实施运营部的各项培训计划。4：协助运营部总监帮助和督导各店的日常工作，保证各店的服务水准，确保向顾客提供优质服务。
.。督导各店对所辖范围内的设施设备进行维护保养。4.负责对各店员工进行考核、评估。6坚持按‘多看一看，多说一说，多想一想，多说一句话和多走一走；的管理方法 5:完成上级交代的其他工作。
第3篇：厨房部各个岗位职责
第一章、厨房部各个岗位职责
（一）、厨师长岗位职责与工作内容：
1、全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜品吸引客人，并进行成本控制为饭店创造更高的经济效益；
2、组织指挥厨房工作，按规定的成本生产优质产品；
3、听取厨房各部门的工作和建议的汇报，及时处理工作中所出现的问题，负责出品的质量检查，控制工作；
4、定期总结生产的经营情况，改进生产的速度品种，准备控制成本，不断提高厨房的生产质量和效益；
5、主动征求客人以及前厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进，负责处理客人对菜品的建议回收，并加以改进；
6、检查各岗位的上岗，以及工作中对本手册的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁，安全及完好的状况，检查厨房食品及环境的清洁卫生状况和原料的储存质量和数量，发现问题应及时安排解决；
7、根据前厅和厨房的推销计划，以及季节性和产品特点，计划菜肴的生产工作，不断的更新和丰富菜肴的品种和质量；
8、有对厨房员工的奖惩决定权，对厨房员工招聘改辞退的建议权，要有较强的管理能力和厨房的全面成本控制能力；
9、全面负责厨房的生产管理工作，不断研究和开发具有特色的风味菜品，为饭店创造好的经济效益和形象，负责搞好个人卫生，防止食物中毒的事故发生；
10、参加每日厨房的例会，协助厨房经理安排厨房的运行生产检查切配，炉灶冷菜点心，以及各个部门的操作程序进行生产，并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改进措施。
（二）、点心领班岗位职责与工作内容：
1、制订点心制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断推出新品种，提高点心的制作质量，出品；
2、负责安排原料的审领，加工掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作；
3、带领员工按标准和不同风味点心的规格质量要求，加工制作各类点心，做到及时出品有序质量精细可靠，有效的控制成本核算；
4、负责本组成员的工作表现和评估工作；
5、检查本组的卫生和包区卫生，督促员工做好收尾工作。
（三）、点心厨房岗位职责与工作内容：
1、负责面点的制作与出品工作，保证及时提供质量保证和客人的要求制作的各类点心，负责点心制作原料的领用和加工工作；
2、根据不同风味点心规格标准版，按规定的操作程序和质量要求制定各式点心，保证出品的及时供应；
3、负责开餐前各项原料，盛器的准备工作和餐后点心食品的收藏和用具的整理及保管工作；
4、负责点心间所有厨具设备，用具的清洁和保养工作随时保持个人卫生，工作岗位及包干区的卫生清洁；
5、完成领班交办的其它工作任务。
（四）、冷菜组长岗位职责与工作内容：
1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜，保证及时出品；
2、根据营业情况，合理安排变化冷菜菜单，督促员工按规格要求加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格的要求，负责冷菜调味汁的制作工作；
3、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天用完，严格控制成冷菜剩余的保管，把好质量关；
4、带领员工钻研业务，根据季节变化，适时推出新品，主动征求意见，提高出品质量，督促员工合理使用原料，准备控制冷菜成本；
5、每天检查冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，安排维修；
6、安排本组员工值班，负责本组员工工作表现的评估和认定，检查员工的个人卫生和包区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，完成厨师长布置的其它工作。
（五）、冷菜厨师岗位职责与工作内容：
1、负责冷菜的制作工作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味形俱全的冷菜；
2、按不同规格标准，切配装盘规格提前切装冷菜，进行相应装饰点缀，并准备发放各个房间；
3、负责各类菜原料的领取、加及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；
4、妥善保藏剩余的原料及冷菜调味汁，做好开餐后的收尾工作，按期检查冰箱，保证食品的质量；
5、随时保持个人卫生，工作岗位及包区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作；
6、正确维护，合理使用器械设备，并保持其完好整洁，完成组长交办的其它工作。
（六）、灶岗位职责与工作内容：
1、带领本组员工及时按规格烹制不同风味的菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正前后有序；
2、合理调配打荷、炒锅、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作；
3、合理调制菜肴的调味汁，确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具，准备及时的安排员工做好开餐前的准备工作；
4、与切配组长密切合作，保证生产有序，出品优，及时负责检查炉灶制品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题；
5、督导员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费，保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁，保养炉灶，发现问题及时报请维修。
（七）、打荷岗位职责与工作内容：
1、负责菜肴盛器的准备，菜肴的烹制安排工作及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质；
2、了解客情，熟悉风味零点菜单，领取备齐开采用的各类餐具，负责到加工开餐用盘饰花及其它盘饰品；
3、根据炉灶风味的分工和菜单出菜秩序，负责分别将切配的风味及时传递给炉灶岗位烹制；
4、积极与炉灶厨师配合，负责给每份烹制菜肴提供匹配的餐具，根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰、美化，并及时送至出菜口；
5、负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐，负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作；
6、随时保持个人工作区域的卫生整洁，灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力，完成荷王交办的其它工作。
（八）、切配厨师岗位职责与工作内容：
1、根据客情，合理分配本组员工从事各项切配工作，负责每日对冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量的检查工作，准确申订原料并充分利用剩余用料，把好成本关；
2、要按规格切配，合理用料，准确配份，保证不同风味的菜肴及时、井然有序的出品；
3、做好与炉灶的协调配合工作，保证出菜及时，提高出品质量及本身的仪表及个人和包区卫生，做好收尾工作；
4、做好设备，用具的维修保养和保管工作，每天及时预订次日所需加工的原材料；
5、负责零点风味菜肴的干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格的配份的菜品，保证有一定库存的周转使用原料；
6、按规格切配料头，准备主、配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成本，根据菜肴的烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶，以备先加工
第二章、菜品操作程序
（一）、蔬菜加工程序（洗菜间）：
1、标准：加工过的蔬菜无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用的部分，按规格要求修削整齐、洗干净、滤干水分，无泥沙、虫卵等污物，合理放置，防止污染；
2、程序：
根据营业情况及厨房需要量，备齐青菜原料； 将蔬菜进行分类，根据要求进行摘洗，分别滤水； 将蔬菜送到厨房或冷藏中保存待用；
清洁场地，清运垃圾，清理工具，妥善保管； 关闭水，电开关，关锁门柜。
（二）、水产加工程序：
1、标准：
鱼类：除尽污秽杂物，去尽鳞片，血放尽，胆不破，内脏，杂物去尽，洗净； 虾贝类：去尽须壳，泥肠，脑中沙污等，刷壳去脏，洗净沥干；
蟹类：整只用蟹刷洗干净，并捆扎整齐，剔取蟹鳃，壳分清，壳中不带肉，肉中无碎壳蟹肉与蟹黄分别放置。
2、程序：
根据规格及需要量，备齐加工的水产品，准备用具； 将所用的虾蟹鱼等各类原料进行不同宰杀加工，洗净； 用保鲜膜封好，立即下水冰箱留取用；
清洁场地，清运垃圾，清理工具，妥善保管，关闭水管。
（三）、切配工作程序：
1、标准：正确鉴别干货原料性能，涨发成品疏松软绵，清洁无异味，并达到规定涨发率，配分品种数量符合规格要求，主配料分别放置，接到菜单后5分钟内配出菜肴；
2、程序：
根据营业情况领取和准备所有用料；
根据加工原料申订单到加工厨房领料，备齐主料和配料备配菜用具； 对菜肴配料进行切割，根据需要进行加工；
对当日用已发好干货进行洗涤改刀，交炉灶飞水后备用； 备齐开餐用的马斗等，清理场地，清洁用具，准备配菜；
接到菜单后，应迅速按规格配制各种菜肴，上菜的订单和菜肴马上传送荷王分配炉灶，备菜单也应马上配好，备放在荷王很近的地方，以备马上出品；
开餐结束搞好收尾工作，将剩余原料分类保藏，整理冰箱，清洁卫生包区，用具归位，关闭水阀照明开关。
（四）、打荷工作程序：
1、标准：餐具与菜肴配套，出品清洁，盘饰美观大方，出品及时有序，打荷台清洁，用品整齐，排菜有序，出菜节奏适当
2、程序： 取出备齐调味汁放于固定位置； 领取吊汤用料，进行吊汤；
根据营业情况，备齐各类餐具，制作备类盘饰用花卉； 按顺序和节奏，传送分派各类菜肴给炉灶厨师烹调； 为烹制好的菜肴提供餐具，整理菜肴，进行盘饰； 将已装饰好的菜肴传至出菜的位置；
清洁工作台，用剩余的装饰花卉和调味汁及时冷藏，餐具归还原位，关锁工作门，保洁调味品。
（五）、炉灶工作程序：
1、准备用具，开启炉灶，排油烟机，使之处于工作状态；
2、对不同性质的原料，根据烹调要求，分别过水、过油等初步熟处理；
3、熬制各种调味汁，制备必要的用糊，做好开餐前的各项准备工作；
4、开餐时，接受打荷的安排，根据菜肴的现规格标准及时进行烹调。
（六）、冷菜工作程序：
1、标准：菜肴造型美观，盛器正确，份量正确，色彩悦目，口味符合特点要求，接到菜单后3分钟内出品，符合清洁卫生要求；
2、程序：
上岗，打开紫外线灯，对冷菜间进行消毒杀菌后及时关灭紫外线； 备齐冷菜用的原料、调料，按规格加工制作冷菜及调味汁； 按规格切制装配冷菜，并放于规定的出菜位置； 开餐结束，清洁整理冰箱，将剩余食品及调味汁分类放入冰箱，清理冷菜间关闭能源开关，关锁门柜。
（七）、面点工作程序：
1、标准：成品造型美观，盛器正确，各客分量准备，成品装盘整齐，口味符合特点要求，接零点点心后10分钟内出品；
2、程序：
了解营业情况，领取备齐物料；
检查整理烤箱，蒸笼的卫生和安全使用情况； 加工制作馅料心及其它半成品，切配各类料头；
准备所需调料，备齐开餐用的各类餐具，按规格制作楚品种； 开餐结束后，将剩余食品及调味品分类放入冰箱； 关闭能源开关，关锁门柜。
（八）、口味失当菜肴退回厨房处理程序：
1、标准：在五分钟内处理完毕，重新出菜；
2、程序：
退回菜肴及时向厨师长或主管经理汇报； 确认烹饪失当，交配菜及时重新配出；
由厨师长亲自操作，出品后检查质量、正确，迅速的发放到退菜房间，并说明清楚原因；处理完毕后，有厨师长找到烹饪失当的厨师，查清楚后，对相关人员进行处理。
（九）、厨师长检查工作程序：
1、标准：检查全面、具体、公正、有记录；
2、程序：
查看各类客情报告，及打卡结果；
检查各岗位着装，出勤情况和工作状况； 检查各岗位原料领用，使用情况； 检查加工，切配质量；
检查各岗位开餐前的准备及卫生情况； 检查冷菜的现格质量；
检查开餐出品秩序及质量和速度； 检查原料和半成品入库及库存情况； 检查开餐后的收档工作。
第三章、管理制度
（一）、厨房员工管理制度
1、员工必须按时上班，履行晨会厨师长分布的一切任务，进入厨房必须按规定着装，佩戴工牌，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作；
2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务；
3、工作时间，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事务；
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事；
5、不得坐在案板上及其它工作台上，不得随便吃食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人；
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改作他用，损坏公物按规定赔偿；
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位卫生包干区的卫生整洁；
8、厨房系食品重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入；
[注]：如有违反以上任意一项，将由厨师长扣除当天工作。(二)、厨房设备工具管理制度
1、厨房的设备，工具的保管，使用均分工到岗，有具体人员包干负责；
2、设备，工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈；
3、设备、工具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查；
4、各种设备、工具如有损坏发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用；
5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导和培训的义务；
6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，如有遗失或损坏，需按价如数赔偿。
(三)、厨房出菜制度
1、厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任；
2、配菜岗位凭菜单，按规格及时配制，并按先接单先配，紧急情况的则先配，特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制；
3、负责排菜的打荷人员，排菜必须准确及时，前后有序，菜肴与餐具相符，盛菜及时送至备餐间，提醒跑菜员取走；
4、从接受订单到第一道热菜出品不得超过5分钟，冷菜不得超过3分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，由当事人负责，扣去当天工资的20%；
5、所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查；
6、炉灶岗对打荷所递菜肴要及时烹调，对所配菜肴的规格、质量有问题者，要及时向案板切配岗提出，妥善处理后，烹制菜肴先后次序及速度，服从打荷安排；
7、厨师长有权对出菜的手续和菜肴的质量进行检查，如有质量不符合或手续不全的出菜，有权退回并追究责任。
(四)、厨房日常卫生制度：
1、厨房卫生工作实行分工包干制，负责到人，及时清理，保持应有的清洁度，定期检查，公布结果；
2、厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准；
3、各岗位员工上班前必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理，生产过程中随时保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁，下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查后方可离岗；
4、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生情况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，扣除当天工资的30%。
(五)、冷菜卫生制度：
1、冷菜间的生产，保藏必做到专人、专室、专工具、专消毒，单独冷藏；
2、操作人员严格执行洗手，消毒规定，操作中接触生产原料后，切制冷菜、熟食，凉菜前必须消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒；
3、冷荤制作，储藏都要严格做到生熟食分开，生熟工具（刀，墩，盆，秤，冰箱等）严禁混用，避免交叉污染；
4、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后洗净，次日前消毒，砧板定期消毒；
5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆，盛器每次使用前刷净、消毒；
6、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌；
7、冷荤、熟肉在低温处存放的次日要回锅加热；
8、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷消毒；
9、非冷菜间工作人员不得进行冷菜厨房。
（六）、点心房卫生制度：
1、工作前需先擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存；
2、严格检查所用原料，严格筛子、挑选，不用不合标准原料；
3、蒸箱、烤箱、蒸锅和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好；
4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后腰用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期拆洗设备；
5、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净，定位存放保持清洁；
6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入柜保存，食用前必须加热，蒸煮透彻，如有异味不再食用；
7、使用食品添加剂，必须符合国家标准，不得超标准使用；
（七）、厨师制作创新菜点制度
1、为促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，厨房每个月进行一次厨师制作创新研讨会；
2、凡在本店工作3个月以上的厨房员工（实习生除外）均可积极踊跃参加；
3、参加研制人员必须提供评估的创新菜品的资料，新品应在用料及品味上及其它方面具有一定的新意，并能适应当前餐饮潮流或其它制作工艺的超前意识；
4、所有创新菜品由厨师长牵头负责评判，对突出的菜品，给饭店带来效益的创作者应给予适当的经济奖励；
5、定期将优秀创新菜品，以特别介绍方式进行推销或补充到菜单中。
（八）、厨房奖惩制度：
1、对工作负责，对经济效益有重大贡献者奖励50~200元不等；
2、提出合理化建议，经实施有显著成绩者奖励50~200元不等；
3、在厨房劳动中，被评为模范者奖励50~80元不等。
（九）、罚单条例：
1、在厨房操作过程中，故意造成事故者，处罚当日工资，重者开除；
2、串岗、看报、会客和服务员打闹，扣除当日工资，屡教不改者开除；
3、上班时不穿工装、穿拖鞋、光背、不戴工作帽、接打电话、抽烟、打瞌睡、讲粗话、吃东西、吵架、谈笑、迟到、早退等扣除当天工资，严重者开除。
第4篇：餐厅厨房部岗位职责
厨房部岗位职责
（一）行政总厨的职责 1、职权
（1）负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
（2）根据每个厨点（饼）师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有权调动 他们的工作。
2、职责
（1）对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。（2）对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。（3）对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。（4）负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。3、业务要求
（1）对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。
（2）要求有较强的管理意识和管理水平；内容转自食谋公共号，有较强的组织能力；善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。
（3）能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。
（4）要求熟悉整个厨房的系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。
（二）中餐大厨的职责 （1）职权
1）负责对部属的考勤、考绩工作。根据部属工作表现的好差有权进行表扬和批评，奖励或处罚。
2）根据每个厨、点（饼）师的技术专长、业务能力、工作意识，合理地安排他们的工作，发挥他们的积极性和创造性。根据工作的需要有权调动他们的工作。
（2）职责
1）对饮食总监和行政总厨负责，负责厨房部、点心部的全面工作。
2）对餐厅的食品供应和食品负有重要的直接的责任，并负责与餐厅协调工作。3）对部属的烹调技术、工作能力、工作意识等的提高负有督导、培训的责任。（3）业务要求
1）对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究，对其他菜系的烹调特点有一般的了解和掌握，了解和熟悉食品原材的进价、起货成率、售价等。
2）较强的组织策划能力，较强的管理意识和管理水平。能够吸收和研究、创造新的食品烹制方法、新的味型，满足宾客的需要。
3）熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉部属的技术状况和工作表现，充分调动他们的积极性。
（4）工作内容
1）工作策划：负责出品部的工作策划与实施。
根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生意状况，对每天所需食品原材料品种、规格、数量等提前向采购部下计划。
有计划、有步骤地抓好培训，不断提高厨点师的技术水平和政治素质。
2）业务沟通：每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况，掌握货源供应情况。
每天与餐厅经理沟通情况。餐厅楼面服务员是面对客人的直接服务者，他们最了解和掌握宾客的心理与要求，能较充分地反映客人的意见和愿望，对他们的意见和建议一定要重视。
负责协调本部门各岗之间的工作。3）开市前的工作：
与头砧板一起做好食品原材料的验收工作。
按宴会、团体包餐等菜单，有重点地分配好头镬至各镬的起菜任务。指挥各岗做好开市前的一切准备工作。
4）开市后的工作： 筵席起菜：
接到筵席起菜的通知后，按开市前的分工即刻指挥炒镬及各岗按菜单起菜。
若是大型宴会，要指挥大家同时操作，做到动作一致，起菜速度一致，避免早起和晚起，影响出菜的统一时间和质量。
大型宴会的起菜要服从前台调度。主、宾讲话要停起；前台追菜的要快起。
科学指挥起菜。对大型宴会从起菜、上台、分完和客人吃完到上下一道菜所需要的时间要计算好，做到不快不慢，恰到好处。
宴会菜式卖出一定要造好型，做到色、香、味、型不好不卖出。
多个宴席菜的起菜要交叉进行，不可固死，起了第一单再起第二、第三单，然后倒回来再起第一单的下道菜，因此指挥要灵活。
酒会（冷餐会）自助餐起菜：
酒会菜点的品类比宴会多得多，一般几十个品种，酒会前一定要指挥各岗按职责分工烹 制好；酒会前十分钟左右全部上台。
热菜用热盘盛载，冷菜有冷盘盛载。热盘要保温，冷盘要造好型，造型要有艺术性，做到造型美观。
点心、水果上台也要造型好，什么样的食品，用什么样的盛具装。
酒会进程中，要注意食品的补充。厨师若需要到楼面服务的，要注意服装的整洁，热情为客人服务。
团体包餐起菜：团体包餐起菜要求同宴会 散餐起菜：
接到散餐菜单后要指挥各岗做到执码快、打荷快、起菜快，保证菜热、型状好、味美。若客人点的菜已卖完或原材料没有（要事先通知备餐间）要及时告备餐间转告楼面告诉客人换菜，避免客人久等。
对楼面客人退回不符合质量要求的菜要及时给客人重做并表示歉意。
督导砧板岗对散餐菜单，按斤两规格做到执码准确。对早来或晚到的客人的菜，讲究质量，尽快有序地烹制。
除抓好炒镬、砧板、打荷、上杂、水台和凉菜间等各岗的工作外，自己要站好一个岗（头镬或头砧板）。对重要宴会和客人的菜肴要亲手烹制（有大型宴会要烹制主台的菜）。
抓好半成品的预制工作，如打虾胶、鱼胶、肉胶等，保证它们的爽脆滑。抓好其它半成品的预制工作。
指挥各岗，特别是砧板岗要与宴会部密切联系，使原材料做到物尽其用；教育员工爱惜设备、用具，注意维修保养，避免浪费，降低成本费用。
（5）研究创新品种：
1）根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、是日特餐菜单。2）根据季节的变化，嗣堑目谖短氐悖 胄姓 艹 黄鸩欢涎兄埔恍┬碌牟说恪？nbsp;3）在菜、点的烹制方法上，敢于创新一些宾客喜欢的风味独特的菜点。（6）收餐后的工作：
1）收餐后要指挥各岗将卖剩的半成品、原材料、料头等分类盛装好，入雪柜存放。2）将厨具、工用具整理清洁，有秩序地摆放好；砧板面要立放，刀具插放，碟碗送洗碗间清洗。
3）督导和指挥各员工按卫生岗位责任制做好本岗和公共场所的卫生清洁。
4）关好水掣、电掣、煤气（油）掣，经检查完全合格后，锁好柜门、雪柜、库门、厨房门后方可下班。
第5篇：市场部督导岗位职责
篇1：市场督导的岗位职责
市场督导的岗位职责
工作内容 一、．从终端层面看包括物料布置、价格控制、人员调整、上样跟踪、库存信息、产品陈列 1 等。
．从导购员培训层面看包括企业文化、行业知识、产品知识、导购技巧、心态陈列、促 2 销活动等。
．从导购员管理层面看包括纪律、心态建设、执行督导、团队建设、量化考核。3 ．从市场信息方面看包括产品信息、促销信息、价格信息、人员调整。4 信息传播人员的组织安排、包括活动前物料的准备、从促销活动的组织与执行来看：． 5 途径的选择、活动的督导等；活动现场：组织分工，突发事件的解决；活动后：总结成功与 失败。
二、督导的岗位说明
（一）督导的岗位职责
确保客户部按质、按时地实现工作计划。1.确保直营店、加盟店的销售工作顺利进行。2.对公司各项方针政策在直营店以及加盟店的执行情况负责。3.对市场调研内容准确性负责。4.对加盟店选址可行性负责。5.对所掌握的销售数据的安全负责。6.对加盟店销售任务、培训结果、陈列状况负责。7.（二）督导的主要工作
1.负责专卖店内所有员工的培训、工作考核、薪资考核。
负责专卖店的人事管理，如招聘、上岗、晋升、调职、辞退等。2.负责专卖店内新品上市的前期准备及店铺后期执行的相关工作。3.负责专卖店内员工福利和薪资程序的行政工作，包括向公司报告。4.主持店长周、月、季、年营销例会，定期巡查店铺，填写巡铺报告。5.监督店铺促销活动的执行及促销结果的反馈工作。6.确保专卖店内递交的各项报表的准确性。7.监督指导直营店、加盟店的销售。8.监督公司各项政策在直营店和专卖店的执行情况。9.完成上级交给的各项调查任务。10.根据市场状况，提供科学有效的促销方案。11.协助加盟商调查市场编写调查报告。12.协助招商人员调查加盟商背景资料。13.协助加盟商选择店址并确定。14.指导、监督加盟店装修等事宜。15.协助加盟店的综合培训。16.三、工作执行
督导的过程本身就是让事情落实的过程，督导的过程也是解决问题的过程，在督导的过
程中不断做到规范化，也是让企业提升自身执行力的重要手段。一个优秀的督导必须做好自
身产品、竞争对手等信息的收集直到终端的规范。
督导的作用 四、．对业务代表拜访终端结果的检查，协助发现问题，解决问题。1
．负责对终端运作情况的检查，包括硬件终端与软件终端。2 硬件终端：产品检查、宣传品检查。
软件终端：进门观察、营业员导向测试、产品知识检查、宣传资料检查、促销督导。
信息收集 五、收集主要竞争对手或大型商业在当地所覆盖终端的信息，了解同类产品的特点及竞争优 分销商的覆盖能力及终端销售数据，了解自身产品经销商、了解最畅销商品及畅销原因，势，了争行业从士对终端的评价及口碑，了解行业内的相关统计资料，对终端的实地了解：包括
面积、营业员人数、地理位置、地理位置、人流量估计、周围社区状况及消费水平。
督导人员所应具备的人格魅力：敢于直面问题，永不妥协。
．机敏如猎犬，对市场信息有敏锐的嗅觉。1 ．明察如雄鹰，对存在的问题能明察秋豪。2 ．迅猛如猎豹，一发现问题迅速采取措施。3 ．渊博如师，经常性的对业务员、促销员的工作进行培训和指导。4 篇2：市场督导岗位职责
市场督导又称调研督导，是对市场调研（调查）工作的监督和后期检查的措施。它是市场调
查组织结构的一个构架。市场调查组织结构应包括调研经理，调研督导，调研员三个构架，督导是:督导的概念 它们相互制约，互为监督。市场督导是市场调研不可欠缺的一部分。
或提供服务的员工进行管理的人。/对制造产品
督导的作用
作为一名督导者，你必须对分公司、客户及员工尽义务，这就是你置于一种承上启下的地位。
指令、权力、你代表着管理方、对于你的员工而言，提高收入及晋升。休假时间、纪律、对分公司或你的上级而言，你是他们与员工和具体工作之间的纽带。你代表着生产力、成本、人工效率、质量管理、客户服务；同时你又代表着手下员工的需要和要求。
对顾客而言，你的产品和员工代表着整个公司。
督导的义务
对分公司的义务： ? 做好分内工作，这关系到他们的利益，也是他们雇佣你的原因。a.督导有义务高效完成代理商授权的工作。b.客户的要求汇报给代督导还有义务把员工、由于与员工和客户的日常接触比较频繁，c.理商。
对客户的义务：
新店开业的全程协助。a.。日常营运管理的协助（人、货、场等）b.卖场日常培训工作的协助。c.对员工的义务： ? 为员工创造一种使他们感到自己被接纳、被认同，能够坦言相对，具有公平性、归属感的开诚布公的工作氛围。对当今的多数员工而言，以前那种强硬高压的管理法已经不起作用
了。创造一种能使他们心甘情愿为你付出的工作氛围不仅是你对他们的义务，也是自身工作的需要。
督导岗位
（一）督导的岗位职责
确保促销员按质、按时地实现工作计划。1.确保卖场的销售工作顺利进行。2.对公司各项方针政策在卖场各店面的执行情况负责。3.对市场调研内容准确性负责。4.对所掌握的销售数据的安全负责。5.对店面销售任务、培训结果、陈列状况负责。6.（二）督导的主要工作
负责店面内所有员工的培训、工作考核、薪资考核。1.负责店面的人事管理，如招聘、上岗、晋升、调职、辞退等。2.负责店面内新品上市的前期准备及店铺后期执行的相关工作。3.负责店内工福利和薪资程序的行政工作，包括向公司报告。4.定期巡查店铺，填写巡铺报告。5.监督店铺促销活动的执行及促销结果的反馈工作。6.确保专卖店内递交的各项报表的准确性。7.监督指导店面的销售。8.监督公司各项政策在卖场的执行情况。9.完成上级交给的各项调查任务。10.根据市场状况，提供科学有效的促销方案。11.在管辖范围内的人、检视一下，经常自我反省，1.优秀市场督导标准手册 物、地、时、根据市场部做的市场规划监督销售公司的实施情况和计1 或无效运用的状有没有浪费资源，发现问题及时纠及时反馈信息，及时与客户沟通，在运行过程中及时了解，2 划完成情况。
正并做出处理意见。
对所有市场及店面进行督查，发现问题现场纠正，现场指导并作出处理意见。3 两部门要密切配合，常与营销公司所有人员进行沟通，进行市场分析。发现问题及时 4 调整、解决，充分体现本集团的团队精神，让本集团健康迅速的发展，确保完成本集团年度
目标。
况。
不要在下属面前抱怨工作，数落上司及公司的不对。2.。“办不到”、接受上司交待任务时，在没有尝试执行之前，绝不说“不可能” 3.每天找出一件需要突破，创新的事物，并动脑筋想一想，有无改善创新的方法。4.当工作未能顺利完成时，对上司要能一肩承担所有责任，不在上司面前数落部属的不 5.是。
做任何事物以前，先花些时间思考一下目标与方向是否正确。6.组织管理的原则 找出在个人管理范畴内，有哪些原理与原则是不可违背的。7.除非特殊状况，交待事项只对下一级的直属部属，而不跨级指挥。8.除非事先已协调有共识或遇紧急状况，否则不指挥其它平行单位的员工。9.接受上级跨级指挥时，必定要及时回报直属上司，让其了解状况。10.了解他对工作的想法同时让他了解能多花点时间沟通，交办员工工作或任务分配时，11.工作的重要性与意义，想办法唤起他内心执行的愿意。
交待部属工作时，尽量思考如何给予他更多的空间发挥。12.（计划与执行）下达指示时，着重要求目标的完成，对过程不需要太多的限制。13.做事以前，一定要先想一想，做好应有的计划，绝不贸然行事。14.在计划阶段，要多参考别人的意见，借用别人的经验与智慧，做好必要的协调工作，15.工作之前，一定要先明确的订定或确认目标，把握正确的方向。16.绝不可以闭门造车。
做计划时，要从人、事、时、物、地各方面来收集相关事实、信息、详细分析研判，17.作为计划的参考。
不单凭直觉判断事情，凡事要以科学的精神实事求是。18.的观念。“反正叫你去做就对了”不要存在与大家信息共享，要尽力让部属了解状况，19.）（控制与问题掌握
在工作计划阶段，就要先想好可能的状况，事先拟订对应措施。20.“现状”以及差距所带来的影响。、当提出问题时，一定要能明确指出它的“目标” 21.解决问题时，一定要客观的找出原因，不可凭主观的直觉来判断。22.每天发现一项需要改善的事项，并思考应该如何做会更好。23.在部属进行工作的时候，从旁予以观察，当有偏差时给予必要的指导纠正。24.（部属培育与教导）并引导出具体的建设性意见。提出问题，鼓励员工培养观察力，25.（off.j.t所属员工接受 26.）训练时，要能够全力支持，协助他排除时间timejob off 与工作的障碍，使他专心接受训练。
。《岗位说明书》并设置技巧与态度条件，要充分了解部门内各项职位应具备的知识，27.。新员工报到前一定要做好他的《新员工训练计划表》28.先不要急着自己去做，当部属做得没有我好时，一般性的工作，29.仍能让他有一定的学习机会。
当员工提出问题时，不要急着回答他，可先听听他的看法，让他先思考。30.部属犯错时，部属报告时，开会时，例如：随时随地对部属进行工作教导，掌握时机，31.（沟通与协调）交付工作时„„等等。
要主动的找部属聊天谈心，不要只是被动的等部属来找我说话。32.33.要克制自己能够先心平气和的听他把话说完，当听到其它人有和我不同意见的时候，自我防卫式的冲动。
而不能先反省是否自己的沟通方式有问题，当遇见别人始终未能明白自己的意思时，34.先责备对方。
开会或上课等正式场合上，最好将手机关机，塑造一个良好的沟通环境。35.心而不左顾右盼，听对方的话也要用心理解，能够专注的看着对方，和他人沟通时，36.有旁骛。和别人协调沟通时，避免对他人有先入为主的负面想法。37.掌握人遣词用句多用正面的话。能保持客观理解的态度，与其它部门或同事协调时，38.性的管理
随时想想有哪些我可以自己来做的部分。不要只是期望公司透过制度来激励员工士气，39.对每一位员工都要能够多加了解，确实掌握他的背景、个性、习惯、需求、态度、优 40.缺点。
养成每天说几句好话的习惯，如“辛苦了” 41.“做得不错”等。、“谢谢”、不只是赞赏员工，遇到员工有错的时候，能给予必要的责备。42.员工本人生病时，能拔通电话给予关心，如果员工家中有婚丧喜庆，尽可能去参加。43.（领导力的发挥）要求员工的事，自己也要能做到，凡事从自己做起。44.要强化自己的人文素养，培养一些除了工作以外的正当兴趣及嗜好。45.不要只是靠权势 46.让员工能够而要展现自己的管理及专业上的才能，要求部属，（力）
心服口服。
在组织内所做的一切，不能只是为了自己私人的利益，而应以团队为出发点。47.对不同的员工，要运用不同的领导方式来带领，而不是一味追求齐头式的平等。48.，每年都要让自己感受到吸收了不论通过何种方式（如：看书、上网、娱乐活动等）49.新的信息，有明显的成长。
要将以上所学内容运用到今后的工作中。50.篇3：市场督导岗位职责
工作的监督和后期检查的（调查）是对市场调研市场督导又称调研督导，市场督导岗位职责
措施。它是市场调查组织结构的一个构架。市场调查组织结构应包括调研经理，调研督导，督 市场督导是市场调研不可欠缺的一部分。互为监督。它们相互制约，调研员三个构架，导的概念 或提供服务的员工进行管理的人。/督导是对制造产品: 督导的作用
作为一名督导者，你必须对分公司、客户及员工尽义务，这就是你置于一种承上启下的地位。
指令、权力、你代表着管理方、对于你的员工而言，提高收入及晋升。休假时间、纪律、对分公司或你的上级而言，你是他们与员工和具体工作之间的纽带。你代表着生产力、成本、人工效率、质量管理、客户服务；同时你又代表着手下员工的需要和要求。
对顾客而言，你的产品和员工代表着整个公司。
督导的义务
对分公司的义务： ? 做好分内工作，这关系到他们的利益，也是他们雇佣你的原因。a.督导有义务高效完成代理商授权的工作。b.客户的要求汇报给代督导还有义务把员工、由于与员工和客户的日常接触比较频繁，c.理商。
对客户的义务：
新店开业的全程协助。a.。日常营运管理的协助（人、货、场等）b.卖场日常培训工作的协助。c.对员工的义务： ? 为员工创造一种使他们感到自己被接纳、被认同，能够坦言相对，具有公平性、归属感的开诚布公的工作氛围。对当今的多数员工而言，以前那种强硬高压的管理法已经不起作用
了。创造一种能使他们心甘情愿为你付出的工作氛围不仅是你对他们的义务，也是自身工作的需要。
督导岗位
（一）督导的岗位职责
确保促销员按质、按时地实现工作计划。1.确保卖场的销售工作顺利进行。2.对公司各项方针政策在卖场各店面的执行情况负责。3.对市场调研内容准确性负责。4.对所掌握的销售数据的安全负责。5.对店面销售任务、培训结果、陈列状况负责。6.（二）督导的主要工作
负责店面内所有员工的培训、工作考核、薪资考核。1.负责店面的人事管理，如招聘、上岗、晋升、调职、辞退等。2.3.负责店面内新品上市的前期准备及店铺后期执行的相关工作。
负责店内工福利和薪资程序的行政工作，包括向公司报告。4.定期巡查店铺，填写巡铺报告。5.监督店铺促销活动的执行及促销结果的反馈工作。6.确保专卖店内递交的各项报表的准确性。7.监督指导店面的销售。8.监督公司各项政策在卖场的执行情况。9.完成上级交给的各项调查任务。10.根据市场状况，提供科学有效的促销方案。11.优秀市场督导标准手册
经常自我反省，检视一下，在管辖范围内的人、时、地、物、有没有浪费资源，或无 1.效运用的状况。
不要在下属面前抱怨工作，数落上司及公司的不对。2.3.。“办不到”、接受上司交待任务时，在没有尝试执行之前，绝不说“不可能”
每天找出一件需要突破，创新的事物，并动脑筋想一想，有无改善创新的方法。4.当工作未能顺利完成时，对上司要能一肩承担所有责任，不在上司面前数落部属的不 5.是。
做任何事物以前，先花些时间思考一下目标与方向是否正确。6.组织管理的原则 找出在个人管理范畴内，有哪些原理与原则是不可违背的。7.除非特殊状况，交待事项只对下一级的直属部属，而不跨级指挥。8.除非事先已协调有共识或遇紧急状况，否则不指挥其它平行单位的员工。9.接受上级跨级指挥时，必定要及时回报直属上司，让其了解状况。10.了解他对工作的想法同时让他了解能多花点时间沟通，交办员工工作或任务分配时，11.工作的重要性与意义，想办法唤起他内心执行的愿意。
交待部属工作时，尽量思考如何给予他更多的空间发挥。12.下达指示时，着重要求目标的完成，对过程不需要太多的限制。13.（计划与执行）
做事以前，一定要先想一想，做好应有的计划，绝不贸然行事。14.在计划阶段，要多参考别人的意见，借用别人的经验与智慧，做好必要的协调工作，15.绝不可以闭门造车。
工作之前，一定要先明确的订定或确认目标，把握正确的方向。16.做计划时，要从人、事、时、物、地各方面来收集相关事实、信息、详细分析研判，17.作为计划的参考。
不单凭直觉判断事情，凡事要以科学的精神实事求是。18.的观念。“反正叫你去做就对了”不要存在与大家信息共享，要尽力让部属了解状况，19.）（控制与问题掌握
在工作计划阶段，就要先想好可能的状况，事先拟订对应措施。20.“现状”以及差距所带来的影响。、当提出问题时，一定要能明确指出它的“目标” 21.22.解决问题时，一定要客观的找出原因，不可凭主观的直觉来判断。
每天发现一项需要改善的事项，并思考应该如何做会更好。23.在部属进行工作的时候，从旁予以观察，当有偏差时给予必要的指导纠正。24.（部属培育与教导）并引导出具体的建设性意见。提出问题，鼓励员工培养观察力，25.off（off.j.t所属员工接受 26.）训练时，要能够全力支持，协助他排除时间timejob 与工作的障碍，使他专心接受训练。
。《岗位说明书》并设置技巧与态度条件，要充分了解部门内各项职位应具备的知识，27.。新员工报到前一定要做好他的《新员工训练计划表》 28.先不要急着自己去做，当部属做得没有我好时，一般性的工作，29.仍能让他有一定的学习机会。
当员工提出问题时，不要急着回答他，可先听听他的看法，让他先思考。30.部属犯错时，部属报告时，开会时，例如：随时随地对部属进行工作教导，掌握时机，31.（沟通与协调）交付工作时„„等等。
要主动的找部属聊天谈心，不要只是被动的等部属来找我说话。32.要克制自己能够先心平气和的听他把话说完，当听到其它人有和我不同意见的时候，33.自我防卫式的冲动。
而不能先反省是否自己的沟通方式有问题，当遇见别人始终未能明白自己的意思时，34.先责备对方。
开会或上课等正式场合上，最好将手机关机，塑造一个良好的沟通环境。35.心而不左顾右盼，听对方的话也要用心理解，能够专注的看着对方，和他人沟通时，36.有旁骛。
和别人协调沟通时，避免对他人有先入为主的负面想法。37.掌握人遣词用句多用正面的话。能保持客观理解的态度，与其它部门或同事协调时，38.性的管理
不要只是期望公司透过制度来激励员工士气，随时想想有哪些我可以自己来做的部分。39.对每一位员工都要能够多加了解，确实掌握他的背景、个性、习惯、需求、态度、优 40.缺点。
“做得不错”等。、“谢谢”、养成每天说几句好话的习惯，如“辛苦了” 41.42.不只是赞赏员工，遇到员工有错的时候，能给予必要的责备。
员工本人生病时，能拔通电话给予关心，如果员工家中有婚丧喜庆，尽可能去参加。43.（领导力的发挥）要求员工的事，自己也要能做到，凡事从自己做起。44.要强化自己的人文素养，培养一些除了工作以外的正当兴趣及嗜好。45.要求部属，（力）不要只是靠权势 46.让员工能够而要展现自己的管理及专业上的才能，心服口服。
在组织内所做的一切，不能只是为了自己私人的利益，而应以团队为出发点。47.对不同的员工，要运用不同的领导方式来带领，而不是一味追求齐头式的平等。48.，每年都要让自己感受到吸收了不论通过何种方式（如：看书、上网、娱乐活动等）49.新的信息，有明显的成长。
要将以上所学内容运用到今后的工作中。50.篇4：市场督导部岗位职责
市场督导岗位职责
图片已关闭显示，图片已关闭显示，篇5：市场部区域督导岗位说明书
区域督导岗位说明书
图片已关闭显示，图片已关闭显示，篇6：市场督导工作职责
2008-06-19 19:42 市场督导工作职责)一(、跟进每日店铺数据上传的准确性、及时性。1、货品到货信息、发布到各店铺并跟进配货。2 对升降幅度较大的店铺进行单店分析对每日销售与上周同期销售数据进行对比分析，、3 其原因。、对专柜每日进行销售录入、下单配货，并核实其配货数量与其销售、库存是否合理，4 进行正确下单。、到店检查相关工作，随时了解店铺情况。5
市场督导每周工作流程：、周一查看负责片区的一周销售、库存、上周活动、现在配送中心存等。根据上周情况 1 制定本周工作计划。、周二经营分析时总结分析上周工作情况、制定本周工作计划、活动计划。2、周三店长会议。总结上周自己所负责片区的货品、人员、活动情况。告诉店长本周计 3 划，并组织店长和其他片区店长进行交流和互动。到店检查周二晚大扫除完成情况。
。)由内务收集汇总(、每周三店长会议时收集专柜信息调查表，上周店长对员工的考核 4 周一做店铺（柜）与上周同期的销售对比分析、进销存分析。周二“经营分析会议”对店铺
一周整体销售进行概括总结。
5指导其,并提供各店一份仓库正价与特价货品的库存表;《调查表》,、下发每周《考核表》
统计各店的《考;总公司市场部,销售主管,反馈给经理,收集统计,对上周的《调查表》.配货,于每月初反馈给市场督导审核,核表》.再交由行政部作为员工工资核算因素之一,活动,卫生,陈列,周三店长反馈的相关店铺货源,周四到自己所负责的片区巡店检查 6,.跟进店长是否把本周工作目标认真执行执行效果如何跟进店铺问题是否都有相关人员去解决
.再把所收集到的问题汇总找相关人员解决
.活动准备情况及加班人员安排;店铺货源准备情况.周五跟进本周末活动 7,.并做好协调工作.随时关注店铺销售情况.周末到店协助销售 8,.六抽时间到店参加晨会,四,每周二 9, 专职陈列员的责任就是在日常工作.专职陈列员每周会根据陈列标准对店铺进行考核 10,;服饰的整洁与否;主要是店铺的清洁卫生,中维护各自店铺的陈列情况宣传品的张贴情况和
再按照《地区店铺陈列考核奖惩制度》作出.还有临时出现的一些陈列问题;陈列道具的维护
评
《地区直,《店铺陈列考核》,据《地区直营店铺陈列标准》.以保证陈列维护的执行力度.比 一个月四次,时间为一星期一次.定期对店铺作出形象考核,营店铺陈列考核奖惩制度》每月..对其作出激励,选出评比中的第一名和最后一名,集中评比一次.把陈列状况反馈给陈列创意部,专职陈列员每两周到直营店铺拍一次照片 11,。、每周调休一天到两天时间（周二至周四内选择休息）12)二(、督导的概念 1 或提供服务的员工进行管理的人。/督导是对制造产品、督导的作用 2 作为一名督导者，必须对分公司、客户及员工尽义务，置于一种承上启下的地位。
督导代表着监督指导的作用。对公司、办事处或上级领导，是他们与员工和具体工作之
间的纽带。督导代表着生产力、成本、人工效率、质量管理、客户服务；同时又代表着手下
员工的需要和要求。、督导的义务3 对分公司的义务： ? 做好分内工作，这关系到他们的利益，也是他们雇佣你的原因。a.督导有义务高效完成代理商授权的工作。b.客户的要求汇报给代督导还有义务把员工、由于与员工和客户的日常接触比较频繁，c.理商。
? 对客户的义务：
新店开业的全程协助。a.。日常营运管理的协助（人、货、场等）b.
第6篇：运营部督导岗位职责
运营部督导岗位职责：1：根据公司制定的各项规章制度，负责帮助各分店对员工仪容仪表，言行举止，劳动纪律，服务质量，环境卫生，考勤考核以及工作流程的落实情况并实施监督和检查。
2：负责编制运营部各项服务规范和工作流程
3：协助实施运营部的各项培训计划。
4：协助运营部总监帮助和督导各店的日常工作，保证各店的服务水准，确保向顾客提供优质服务。
.。督导各店对所辖范围内的设施设备进行维护保养。4.负责对各店员工进行考核、评估。
6坚持按‘多看一看，多说一说，多想一想，多说一句话和多走一走；的管理方法
5:完成上级交代的其他工作。
第7篇：厨房部工作流程岗位职责
厨房部工作流程岗位职责按照以往夜总会营业时间：晚上7︰00－凌晨4︰00不等的惯例，作出下面的安排：1．厨房大砧于下午3︰00上班，根据昨晚营业需要补充货单，严格验收来货的质量，拒收不合格的货物，并加工腌制好当晚营业所需的物品，检查存货，落好仓库提货清单，给晚班厨工以充足的准备。检查雪柜食物的质量，充分保证晚间营业所需的质与量，计划好雪柜清洗时间，根据晚间营业出品的数量，落好翌日营业需要的货物，上报部门主管审批，再递送采购部审核，由采购部交供应商，补充营业来货。2．晚上7︰00全体厨工上班。（1）部门主管审批好仓库提货单，递交总办审批，然后交给帮砧，领好全部营业所需货物，做好晚间营业准备工作。A、检查营业前的一切准备工作。B、随时督导下属的技能与工作，检查餐具、食物、地面等的卫生工作。C、定期研究新品种，对出品精益求精，定期转换餐牌上冷落的品种。D、定期检查设备的运行情况，对不正常的情况及时汇报上级，并通知维修部检修，以保证设备的正常运作。E、参加每日例会，向下传达例会精神、布置工作。（2）厨房领班上班时，整理好一切炉面工作，做好一切半加工的食品，并协助主管检查营业前的储备工作和教导、培训下属的工作技能。向部门主管汇报每日的工作情况，做好每日销售报表、每月盘点表。（3）厨房扒炉上班时，做好岗位的一切清洁工作，做好营业前的食物整理工作，同时协助领班做好炉面工作，教导下属做好本职工作。（4）厨房帮砧上班后，协助大砧做好板面一切加工腌制工作，同时带领下属厨工，领取营业需要的货物，积极学好大砧技能，带头做好营业前的一切工作，并向部门主管汇报。（5）厨部冻厨上班后，例行对雪柜食物的质量检查，严格执行主管的要求，对食物的质量要求进行整理工作，指导学徒工作，带头做好营业前的食物准备工作、卫生工作，同时对洗碗部的餐具严格控制，要求做到一冲、二洗、三消毒，符合卫生部门的标准，并担起搬送餐具工作，协具帮砧领好一切货物。（6）厨部学徒上班后，做好营业前的最基层工作，搞好卫生，协助帮砧领好一切货物的工作。（7）班后工作，临下班前，例行对燃料、电源及必要设备的检查、关闭情况，保管好营业剩下的食物，确保安全后方可下班。
厨房设备购买清单序号*********262728名称
规
格
数量***m11121125211．5m1
3备
注面火炉单星盆台八头平头煲仔炉炸、扒炉工作台电炸炉电扒炉电局炉双头平头炉双头小炒炉三门蒸柜炉四层层架双通打荷台保温汤池柜双通打荷台运水烟罩运水烟罩控制箱四层层架传菜工作台（单通）挂墙吊柜挂墙吊柜玻璃门保鲜柜（四门）双层工作台挂墙吊板四门高身雪柜三头汤面炉油网烟罩玻璃门保鲜柜（立式）三星盆台
日本林内牌600×700×8101600×800×8101500×800×750美国产/美国宝美国产/美国宝5．7kw/奥海/南方1100×650×502200×1200×810910×910×1850800×400×15001800×800×8101800×800×8102000×800×8109000×1200×610600×600×16001000×450×15001500×700×8101500×350×6101800×350×6101200×600×18501600×700×8101500×3501300×800×19501500×700×8101500×10×610700×700×16001800×700×810
需定做定购定做旧设备有定购定购定购定购定购定购定做定购定购定购定做定做定做定购旧设备有1个：1200×350×44定购1个定购定购旧设备有旧设备有1个：1800×55定购4个定购
定定
做做
旧设备有旧设备（温州）2个，需买1个序号29303***名挂墙吊板四层层架消毒柜污碟台洗杯机污碟台双层座台架称规格数量27311134
备注
1800×3501200×450×1500康宝牌351型1500×800×8101800×800×8101500×350×6001200×350×1600
旧设备有1个，需
买1个
旧设备有6个，现
场有1个旧设备有：350型2台，351型1台
定购
定定定定
购购做做四层货架（角铁做）
公司现场现有设备序号1234项目
规
格
数4222量
备
注双门斩台雪柜双星盆台碗碟柜热水器
1500×700×8101200×650×8101200×500×18001200×500
不需购买不需购买不需购买不需购买
第8篇：厨房岗位职责
行政总厨岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程。
2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。
3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。
5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，通过菜品的质量与数量保证，保障部门经营指标的完成。
6、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。
7、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。 8、根据不同的市场供给和季节供应，不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。9、严格验收从市场采购回来的食物、原料，保证制作的材料是最新鲜、最高质量的。
10、每天检查厨房和食品的卫生。
11、现场指挥各厨房档口有效、有序的运作。
12、制定或督导制定各出品的成本率，且严格执行，有效的控制出品成本及管理费用。
13、严格执行食物的加工、保鲜和存放标准，杜绝浪费。 14、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。15、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量。
16、经常与厨房各菜系、档口专业人员研究、改进、创新推广新菜式。
17、遇重要、大型接待、高标准的宴会销售或招待，要亲自上灶烹饪菜品。 18、与餐饮部各管理层有良好的沟通。
19、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，令出品与市场消费溶合。 20、组织、指挥、参与员工培训。
21、不断激发员工的积极性，给员工发展和提升机会。
22、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。
23、完成中餐经理分派的其它工作。
湘菜厨师长岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从部门负责人的领导。
2、制定厨房的各项规章制度（如安全生产、防火措施、纪律制度等）。
3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。
5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，完成部门下达给本菜系的出品指标。
6、执掌湘菜头锅，负责相应的出品。
7、掌握每一位厨师的技术和专长，合理安排工作岗位、关心厨师动态、调动厨师积极性。
8、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料。
9、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。
10、组织各岗位专业厨师共同研究开发新的菜品以满足客人需求。
11、每市检查湘厨房和食品的卫生。
12、检查炉灶、排风等设备的运行情况
13、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。
14、按客人点单进行菜式的烹制。
15、通过打荷的协助，对完成烹制的菜式进行装饰、摆设。
16、监督和指导打荷整理、补充各种餐具、用品用具。
17、每晚安排对炉灶、排风设备进行清洗。
18、对每天原材料的消耗情况要心中有数、节约水电降低成本。
湘菜砧板厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况。 3、正确地使用各种设备、用具和用品。
4、严格验收每天采购回来的鲜活货品。
5、按程序处理、加工、腌制各种原材料。 6、保持和处理食物料的新鲜。
7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。
8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制。 9、定期对冰箱进行清洗。10、监督和指导下属员工的工作。
11、检查库房的存货情况以及开好次日所需物品采购单。
12、协助其它岗位的工作。
13、安排下属员工实务工作培训。 14、参加部门举行的员工例会。15、完成上级的分派的其它工作。
湘菜打荷厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。3、负责当日开餐前所需小料、调料的添加。4、正确地使用各种设备、用具和用品。5、严格把关配菜质量、份量。
6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料传递给相应的后锅厨师进行烹制。
8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆设。 9、将装饰摆设好的菜式送到备餐间。10、负责荷台岗位的清洁卫生。11、参加部门举办的员工培训。12、参加部门举办的员工例会。13、协助其它岗位的工作。14、完成上级的分派的其它工作。
湘菜蒸菜厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查炉灶、冰箱的运行和存货情况。
3、正确地使用各种设备、用具和用品。 4、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品。
5、负责起发干湿货。
6、根据客人要求做好原材料的加工配制。
7、负责制作蒸、扣、炖等出品。
8、按客人点单进行菜式的制作。 9、定期对冰箱进行清洗。10、负责上什岗位的清洁卫生。
11、协助其它岗位的工作。 12、完成上级的分派的其它工作。
粗加工岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、正确地使用各种设备、用具和用品。
3、按要求程序对原材料进行清洗。
4、负责厨房范围的清洁卫生。
5、按需要协助打荷、水台的工作。
6、定时清洗蔬菜架和蔬菜筐并摆放整齐。
7、学习厨房的业务知识和操作技能。
8、参加部门举办的员工培训。
9、参加部门举办的员工例会。
10、完成上级的分派的其它工作
湘菜凉菜房厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。
3、正确地使用各种设备、用具和用品。
4、进入凉菜房保证工作服干净整洁、佩戴口罩和一次性手套。
5、负责凉菜房范围的清洁卫生。
6、按凉菜制作要求制作各式凉菜、做到生熟分开保证出品质量。
7、学习凉菜的业务知识和操作技能。
8、参加部门举办的员工培训。
9、参加部门举办的员工例会。
10、完成上级的分派的其它工作。
粤菜厨师长岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从行政总厨的领导。
2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。
3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
4、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，关注每天的经营情况。
5、多观察、关心员工的工作和生活，掌握每一位厨师的特长，激发其积极性。
6、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。
7、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。
8、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。。
9、每天检查厨房和食品的卫生确保正常营业。
10、严格控制经营成本、费用，和原材料的利用、杜绝浪费。
11、严格控制食物的加工、保鲜和存放。
12、检查炉灶、排风等设备的运行情况，确保正常使用。
13、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。
14、正确地使用各种原材料，做到因材施用。
15、加工制作各种烹调用的汁酱和保存。
16、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。
17、收市时对炉灶进行卫生清洁，保证炉面卫生。
12、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。
13、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量、避免客人投诉。
14、经常与厨房专业人员研究、改进、创新推广新菜式。
15、与餐饮部各管理层有良好的沟通。
16、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，及时开发应时菜品
17、组织、指挥、参与员工培训。
18、不断激发员工的积极性和团结性，给员工发展和提升机会。
19、完成中餐经理分派的其它工作。
粤菜烧味部主厨岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度和政策。
2、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
3、根据实际需要安排员工的上班时间。
4、制定各种烧卤品种和标准以及成本卡，并有效执行。
5、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度
6、每天检查烧味部和食品的卫生、存放和运作。
7、严格控制经营成本、费用。
8、检查每天存货，按需要填写鲜活货品采购单。
9、对出品菜品要严格把关，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量，避免客人投诉。
10、与厨房和餐厅保持良好的沟通、团结协作关系。
11、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息。
12、做好每日盘点及每月盘存。
13、监督员工考勤、纪律，登记员工考勤每月上交总厨。
14、组织、指挥、参与员工培训。
15、完成中餐总厨分派的其它工作。
粤菜砧板厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况，保证正常供应。
3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。
4、正确地使用各种原料、材料，因材施用。
5、严格验收每天采购回来的鲜活货品，确保菜品质量。
6、按程序处理、加工、腌制各种原材料，及时保鲜存放。
7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。
8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。
9、定期对冰箱进行清洗。
10、负责厨房砧板岗位的备货工作和卫生。
11、积极参加每天的员工例会，听从安排和协助。
12、完成上级分派的其它工作。
粤菜打荷厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、开餐前检查和补充各种餐具、用品和用具以及酱料的添加。
3、负责炉灶岗位、打荷岗位的清洁卫生。
4、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。
5、正确地使用各种原料、材料，有程序的清洗和摆放。
6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料传递给相应的炒锅厨师进行烹制。
8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆盘，及时送到备餐间。
9、参加部门举办的员工例会和培训。
10、完成上级的分派的其它工作。
粤菜上什厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、检查炉灶、蒸柜、冰箱的运行和存货情况，确保正常营业。3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。4、正确地使用各种原材料，因材施用。
5、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品及时存放保鲜。
6、负责制作汤水、炖品，以及把握菜品的蒸制时间确保菜品品质和口味。 7、按客人点单进行菜式的制作。
8、监督和指导下属员工的工作，定期对冰箱进行存放检查和清洗。 9、负责上什岗位的清洁卫生，及菜品备货。10、完成上级的分派的其它工作。
鲍翅房厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况并负责鲍翅房的调料、干货领用及保管。
3、检查炉灶、加工、排风等设备等的运行情况。
4、正确地使用各种设备、用具和用品及维护保养工作。
5、正确地使用各种原料、材料，并熟练运用不同的装盘技艺。
6、严格验收每天采购回来的鲜活货品。
7、按程序处理、加工、发制、保鲜各种原材料。
8、按要求做好鲍鱼,鱼翅等菜肴出品。
9、按照标准菜谱规定的数量、质量及造型进行菜肴的烹调。
10、负责鲍翅房内的清洁卫生。
11、协助鲍翅房部其他的工作。
12、参加部门举办的员工例会。
13、完成上级的分派的其它工作。
