食品进货查验制度、食品安全自查制度、从业人员管理制度、店内卫生管理制度、食品安全事故处理制度

食品进货查验制度

一、进货前查看货物保质期，不使用不进购超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；

二、不进购不使用超范围、超限量使用食品添加剂的食品；

三、不进购不使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

四、坚决不进购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

五、不进购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

六、不进购包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

七、不进购标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；

八、不进购无标签的预包装食品、食品添加剂；

九、不进购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

十、不进购其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品

十一、建立进货台账，做到食品来源可追溯。

食品安全自查制度

一、定期检查冰箱等食品储存容器内部情况，避免发生损坏而导致食品变质污染等情况发生

二、对食品添加剂，食盐等配料和调味料要定期检查，做到不使用过期或变质配料及调味料。

三、食品管理人员应当每日对食品加工场所，销售经营场所等整体情况全面检查一遍，要时时掌握店内食品安全的具体情况，具体检查内容如下：

1.防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

2.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

3.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；

4.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；

5.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

6.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；

7.店内卫生整洁符合本店卫生制度要求

8.餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

9.员工不准私自使用餐厅各种餐具。

10.、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

11、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

12、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

从业人员管理制度

一、工作人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；

二、工作人员每年进行健康体检，患痢疾，肺结核等危害食品安全的人员不得继续从业

三、经营加工食品的过程中，不得正对食品大声说话，咳嗽。不得在加工过程中擦鼻涕，上厕所或接触其他物品后必须洗手消毒才可继续接触食品

四、对工作人员进行食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识，降低发生食品安全事故的风险

五、工作人员不得留长指甲，染指甲，作业时长发的应当扎起带帽。

六、存在可能污染食品的外伤的，不得继续从事食品生产加工。

七、工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

八、工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部手部清洁。

九、严禁无关人员进入后厨

店内卫生管理制度

一、店内卫生实行店老板负责制，卫生区责任到人。

二、店内地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。

四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

五、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。

七、蒸饭机设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。

八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。

九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

十、店内无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。

食品安全事故处理制度

一、时时警惕，避免发生食品安全事故

二、发生事故后立即将需要救治人员送往医院救治

三、事故发生后立即向当地食品安全监督管理部门汇报，不隐瞒，不慌报

四、保证留样，以便后续调查

五、及时补救，尽量消除影响，并举一反三，对店内进行全面大排查，把再次发生食品安全事故的概率降为零

六、发生食品安全事故应积极配合食品监管部门处理事故，调查原因。

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