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咖啡店营销策划书

作者:民仔 | 发布时间:2021-09-15 12:12:48 收藏本文 下载本文

第1篇:咖啡店营销策划书

咖啡店营销策划书

一、内容概述

(1)本策划书说明了咖啡磨坊在2010年开实体商店的计划。

(2)本计划涉及的实施时间的时间为06届云南大学艺术与设计学院学生毕业后的三个月内。

(3)启动这个计划,对于应届毕业的学生来说,是基于目前国内的大学生就业市场状况和应届毕业生的心态来考虑的:大学连年扩招,导致近年来大学生人数激增,由此也带来了大学毕业生就业难的问题出现;而且应届毕业生难以与职业需求公司达成统一的意见,部分应届毕业生选择自主创业;我们抓住这个机会,来开启这扇通向成功人生大大门,打捞人生的第一桶金!

(4)本商业营销策划书的主要目标是:取得昆明咖啡市场的市场占有率,获取利润,并在计划实施的半年内开启连锁店;并通过集资股份责任制,在应届毕业生毕业的时候降低大学生的失业率,从而避免毕业等于失业的尴尬。

(5)实现上面的利润目标以及计划,主要利用云南大学艺术与设计学院应届毕业生的专业知识和满腔的热血以及“破釜沉舟”的精神,来降低投资中的耗费,充分利用每一份资源。经过对本计划的投资分析,实现本计划书的市场风险不超过5%。

(6)为此项目,我们需要增加生产投入资金约为50万,作为此项目的主创团队,我们能够先期投入的资金为40万,其中主创人员投资的40万中,有10万作为流动资金。该项目尚存有10万的缺口,需要通过银行贷款或者其他融资方式解决。

二、项目市场定位及分析

1.市场定位

(1)产品和服务描述:

①产品介绍 :

以专业咖啡为主,结合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求。

1.咖啡:以纯品咖啡为主打,推出精致花式咖啡,如:蓝山咖啡、曼特宁咖啡、卡布奇诺爱尔兰咖啡等;

2.西餐类:以进口牛排为主,如:菲力牛排,西冷牛排,T骨牛排等; 3.时尚水吧饮品:如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等;

4.根据不同的季节制定一些冷饮、热饮、点心、沙拉等(食品菜单,详见附件一)。

②服务描述:

为客人提供优良的环境和服务,让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感,使咖啡吧成为商务休闲、朋友聚会的首选之地。这些业务与投资场所业主的产业没有冲突。反而可以与投资场所业主的客源优势互补。

(2)竞争比较:同行竞争格局对我们有利,能更好的提升我们的知名度。相对而言,我们咖啡点环境、管理水平、产品和服务质量以及性价比,都占有相当的优势。

(3)资源、技术:咖啡店是要求规模和档次的行业,也是一个对产品和服务要求严格的行业,毕竟其带有高消费色彩,消费者必然在意自己消费价值的充分体现。

(4)格调方面:咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受,力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境,引导消费者转变消费观念,向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。

(5)针对消费群体:商务旅客,成功人士,追求时尚潮流的年轻一族。

2.地点选择

(1) 市场需求:

1) 固定的老客户资源。 2) 写字楼与宾馆客源。 3) 购物娱乐场所。 4) 成熟居民小区。

5) 外企及本地区众多的IT类企业、广告公司等新兴产业。 6) 本区域各种学校众多,当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。

(2)地点选择:结合我们是商务、休闲、艺术咖啡专卖店的特点,建议合作者在高档写字楼、CBD商圈、高科技园区、艺术社区、商务休闲区或者其他有市场空隙之处等地域选址;因此,我们选择在文林巷(洋人街),但是由于该街道的房租比较高,而咖啡馆的占地面积不宜太小,所以选择租用一栋楼,但是由于一楼的店面对于咖啡馆的用处不是很大,因此出租一楼店铺的一部分,为我们分担房租,留一个小入口,咖啡馆用二楼和三楼,总共150平米。

原因:

1) 文林街又名洋人街,位于美丽的翠湖商圈,是一个纯美仿古风格的文化休闲商业街区; 2) 总建筑面积约2700平方米,位于昆明中央文化区的核心地带,聚西式餐饮、购特、休闲为一体;

3) 翠湖周边历来体现出了典型的文化经济,周边与云南大学、师范大学、云南民族学校相毗邻,发达的校园经济为文化长廓的开发推波助澜;

4) 文林巷就在我们生活了四年的学校的旁边,我们对周边环境以及这条街的人们的生活状态了如指掌。

3.SWOT分析:

(1)机会

① 咖啡消费品位越来越高,文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了,消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。

② 教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式

③ 随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,咖啡厅也越来越受到广大消费者的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场发展潜力巨大、咖啡厅的建设是一种必然的趋势。

(2)威胁

就目前昆明咖啡业市场来看,我们的竞争对手非常的大。

目前昆明有很多的连锁机构,这些咖啡厅都有一定的管理体系,实行连锁经营模式,具有一定的品牌优势与人才储备优势,咖啡连锁店所拥有的品牌优势与广告优势是我们目前所无法比拟的。

(3)优势

在连锁店集团化的经营模式下,程序式的管理制度是其优点也是其一大缺陷,各连锁店风格过于一致,产品服务模式化,无法彰显咖啡厅的个性化特色。我们所要做的就是怎样利用好灵活的管理机制,本土资源优势,发展个性化特色咖啡厅,并成功打入昆明咖啡业市场。这个时候,我们的特点以及经营理念就显得非常重要。特点:商务、休闲、艺术咖啡专卖店;经营理念:诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流。

(4)劣势

首先,咖啡厅行业进入昆明市场尚处于饱和挖掘阶段。

其次,因为在咖啡市场上,消费者可能已经接受了早期进入昆明市场的咖啡厅,对于新兴品牌,消费者能否能顺利接受是个问题。因此,初期进行市场推广时,需要更多的宣传促销费用。

4.竞争分析

现有的竞争对手重要有三类:

(1)奶茶店:一饮相思,七杯茶,街客,大维……这类店铺价格比较低廉,会吸引大量的学生顾客;

(2)文化巷附近的大量酒吧、水吧:我在生活,格门,布拉格……其规模不大,具有一定特色;

(3)直接竞争对手:水井咖啡屋,斯玛特咖啡屋,萨尔瓦多咖啡店;

5.成本分析

(1) 支出:按照半年算

房租:整栋楼的房租是2万元/月,房租半年一付,加押金一共是150000元 装修费用以及材料:80000左右

员工工资:平均每个人在3000元/月,员工控制在6个左右,一共是108000元左右

水电:1300/月左右 ,一共是7800元左右

工商税务以及其他:5000元/月左右,一共是30000元左右

半年的支出在375800元左右

(2) 收入:按照同类咖啡馆市场调查,每日顾客在15桌左右,每桌消费200元,保守估计约为3000元/日,

半年的收入的约为540000元/半年

半年的纯利润保守估计在164200元左右

三、推广计划

1.广告宣传:针对高档小区内的居民,可在附近购物场所的停车场内,向有车族派送精美广告单页(DM)和小礼品,单页也可做成优惠券形式。

2.事件营销:

① 开业前进行一系列宣传工作,发放问卷调查表,根据消费者的需求,完善本店的产品和服务内容。

② 学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织,举行一些沙龙派对、读书活动、观影活动、艺术社区活动,照样有利于提升品位,吸引学生和年轻人消费。

③ 时机成熟的时候,也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。

3.服务营销:建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高,如9.5折。一方面,这可以给消费者受尊重感,另一方面,也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起,而服务员又能当众称他(她)为某先生、小姐,他们会觉得很受尊重。

4.促销策略 :

① 咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况,比较自己与竞争对手产品和服务的区别,在此基础制定出具体的促销计划和方案,在实施计划的过程中,通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格,树立起鲜明的企业形象。

② 促销策略中的宣传策略走低成本,高产出方式,印刷宣传品。分路段发放,采用密集战略,同时利用广告宣传栏宣传,利用互联网站信息流优势宣传和突出形象。

四、人员与制度

通常在1500平米上200平米内的需要工作人员6名左右。

(1)经理及店长(由项目组成员或者大股东担任)

负责综合协调和管理各部门工作,制订营销方案,工作流程,建立考核培训制度,督促员工工作,做好各部门的交流工作。督促员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见。综合决策各种工作的运。及时向股东的意见及要求,向下传递本店所要求的工作。

(2)厨师3名,分别负责冷盘饮料、面点、西餐及咖啡的制作 (3)服务员3人

(4)其他人员可以由股份制成员员酌情担任,并按照贡献获取分红。

五、财务计划

1.实行严格的财务管理:实现损益控制的手段是通过“日报表”和“月报表”上的科目审核。

2.每日的收入应进行及时清点,所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份,以便核对及入帐。

3.店内所有的物品属店内的固定资产,不得随意破坏或带走,

4.如果经过每月的结算后,收入比计划高,将适度调整工资,以调动大家的工作热情,如发现在工作中无故破坏本店的财产,将从责任人的工资或奖金中扣除。

5.对于帐目,要做到日有日帐,月有月帐,季有季帐,年有年终总帐,这样本店的盈亏在帐面上一目了然,避免经营管理工作的盲目性。

6.财务管理目标:

追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益

第2篇:咖啡店营销策划书

咖啡店营销策划书

咖啡店营销策划书(一)

一、咖啡厅发展的两个阶段:

A,艰苦创业阶段。开业初期是人、物、财短缺的艰苦阶段,在这段时间我们要面临好些的困难,因此这段时间我们要以过硬的服务,信誉,质量打好开业后的基础,为以后的工作做好铺垫。 B,发展阶段。在树立好前期阶段后,采取营销进攻法,进攻那就最好的防御,利用营销手段,占领市场。

二、咖啡厅管理的两个阶段:

A,模糊管理阶段。开业初期对几个管理有好些不明确的方面,只能凭借经验管理,因此我们需要严格的管理办法,对每件事情作出具体的工作办法及步骤,为以后的管理做好定位工作。 B,质量管理阶段。开业一段时间后,对基本的分工,及管理渐渐有所明确,这时候,我们要采取定位制度管理,对每件事情采取定位制度管理,严格按照规章制度来,以便以后便于管理。

三、在这些管理都到位后,要以服务竖质量,以质量竖形象,最后要以形象竖品牌!!

其实说实话,咖啡厅主要讲究的那就环境布置,讲究得那就品味,因此环境的设计占到啦百分之六十,地理位置占到百分之二十,服务占到百分之十,一个好的管理也起啦很大的作用,要记住无规矩不成方圆,因此哪些都有要有个制度管理,分工要具体,分工具体也是为啦便于管理增高工作效率。 一、产品介绍:

咖啡厅是地点位于我校图书馆三楼。目前主要的经营项目有各种咖啡、茶、果汁、鸡尾酒和小吃(中西餐结合)等。

在中国,绝大多数消费者把吃西餐当作是一件奢侈的事。柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生在好些人看来是一种遥不可及的贵族消费的体现,是与千千万万普通的大学生无关的一种存在。

在江城学院,名为双鱼座咖啡厅,将成为同学相聚、情侣交流、与朋友洽谈的首选的浪漫之地。

创办咖啡厅的主要目的是给我校在校学生提供实习的机会,让学生在学习的同时参与实践,从而增高学生的综合素质,因此,由在校本科学生担当咖啡厅的所有管理和服务人员是该咖啡厅的一大特色。

二、市场状况分析 1.消费者需求分析。

对家庭经济充裕的在校大学生,他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣,追求生活的乐趣。大学生是社会消费的一个特殊群体,尽管他们在经济上尚未独立,但已是消费创新的主力军之一:今天的大学生消费已经不仅仅为啦满足生存的需要,更多地是为啦展现自我创新能力、向社会展示新潮前卫。学生手中的钱多啦,其消费领域也越来越宽。目前拥有手机、CD机、电脑等高等消费品的大学生日渐增多,旅游、同学聚会和恋爱消费也日趋增加。

目前大学生的消费状况不尽合理,如储蓄观念淡薄、消费结构存在不合理因素、过分追求时尚和名牌,存在攀比心理、恋爱支出过度等。消费不仅仅是个人行为,还会受到社会的政治气候、经济状况、文化环境等因素影响。

学生到咖啡厅主要是追求一种高品味的感受。尽管学生有相当一批咖啡消费者是因为文化和时尚而消费咖啡,但在很大一部分学生人看来,西餐厅与中餐厅没本质的不同,学生更注重实际,从很大水平上讲,西餐在他们看来那就另一种味道的饮食。首先,为啦消除人们对西餐的隔阂,双鱼座咖啡厅将自己的定位调整为以中档消费者为主,在原来的基础上实行全面降价。在营销策略上实行“欲取先予”,进行市场开发,让更多的学生消费者走进咖啡厅。 2.消费者分类。

(1)外来人士。高校是一个知识分子呆的方面而且也是文化中心,商务人士和游客能够把对西餐的需求与消费带到啦学校,促进啦西餐业的发展,带动这个产业的发展。

(2)环境特别需求者。虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费,但对西餐厅特别的环境,还是有需求的。西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹,也不像快餐厅那么匆忙,无论是休闲还是谈话都十分方便。因此,好些人都把西餐厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还一些人把在西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理几个工作的场所。

(3)追求时尚者。由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性,又不宥于固定的模式和框架,消费能力从总体上讲比较有限,但群体规模大,对西餐的认同水平高,他们都对西餐消费起到啦推动作用。这其中以情侣用餐最为主要,每年情人节时尤其明显。 3.竞争者分析。

现有竞争者主要有三类:

一类是奶茶店,主要面向低档消费者,这一类消费者居多,我们学校周围奶茶1元/杯,还提供座位和桌子来方便学生交流,环境虽然差一点,但奶茶店是我们最首要的竞争者

另一类是比较高档专业的KTV,主要面向学生唱歌喝酒。这类餐厅环境闲适,风格独特。

这类餐厅更适合中高档消费群体,在我们学校周围通常价格在20元/时,100多元就能够尽情享受一晚上,最首要的是它由私人包厢,这一点我们咖啡店需要留意一下,价格略低于咖啡厅又高于奶茶店,面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。 最后一类那就和我们一样的咖啡厅,我们学校附近没咖啡厅,因此现在咖啡厅最首要的对手是前两类,市场的竞争仍是非常激烈的。而我们的咖啡厅是江城学院内唯一一家,在周围也是规模最大的一家,只要做好宣传和市场细分,我们能够垄断这个市场。 三、双鱼座咖啡厅的营销策略

双鱼座咖啡厅可以在学校及周围餐饮业激烈的市场竞争中站稳脚跟并高速发展,首先与其在营销地方一系列的策略是分不开的。 1.定位准确

a、大众化的饮食、娱乐; b、高档次享受,大众化的价格; c、休闲、饮食、娱乐于一体;

要成为一个市场的领导者,一定有相当的消费者。可是学生消费西餐的人并不多,怎么样才干吸引消费者呢?为啦打破人们对西餐的隔阂,降低价格,“先惠人,后惠己”,进行市场开发,让更多的人走进西餐厅,双鱼座应采取啦一个大胆的策略:定位在满足第二、三类消费者的需求上。面向中档消费者为主,兼有西餐的舒适和中餐的随意,走中式西餐的道路。 2.产品创新

双鱼座贴近学生的生活,对西餐的内容和做法要进行啦大胆的调整,好些学生风味的菜式都能在这里找到。在双鱼座,既有咖啡也有茶类,既有牛扒也有白饭。要对西餐进行改良,虽然学生喜欢西餐厅的幽雅环境,但终究是东方人,吃不惯正宗的西式菜肴。双鱼座的管理者要意识到啦学生市场的消费特点,适时做出调整和改变。在双鱼座不但能品尝到正宗西式食肆、地道菜,而且,还有男女生爱吃的点心、蛋糕等甜品可供选择。 改变要以市场为导向,我是个学生,我很啦解我们学生的需求,我不会为啦喝咖啡而喝咖啡,对双鱼座而言它所吸引的并非是一小部分追求正宗西餐的消费者,而是更广大的消费群体,他们追求的不是正宗,而是合适。 3.传播策略

不过对双鱼座而言更首要的还是一种口碑效应。学生在吃的地方讲求实际,但作为开放的大学,我们学生也更加成熟,愿意为良好的就餐环境消费,尤其是对环境有特别需求者。双鱼座一定要抓住啦这一点,店里环境要独具个性并体现潮流。消费者在双鱼座就餐要能体验到一种文化,然后他们就会传递给亲朋好友,进而形成啦口碑。 4、服务策略

音 乐 放些钢琴音乐 网 络 提供上网

服 装 统一服装 优惠卡 Vip可打8折

特 色 本店特色 最低消费 可免费光临

包 间 有包房 提供食物 提供多种中西餐

服 务费 无需服务费 可否预订 可提前预订

可否刷卡 可刷卡(饭卡) 活 动 定期举办公益活动 5、内部管理策略

咖啡厅的成功也得益于其良好的内部管理。

1.独具慧眼的用人策略。在创业之初,我建议咖啡厅的管理者要以非常的远见和魄力从五星级的东方宾馆请来啦一位有名的西餐师傅做顾问,并支付每小时5元的报酬。

2.良好的培训。只有业务熟练的人才干更好的服务顾客。在好些企业,快速扩张中最常出现的那就人的问题,特别是服务行业,服务态度差,服务质量差,很大水平影响啦消费者的情绪和连锁经营。而通过培训能够有效解决这个棘手的问题。

3.管理者的不断学习与创新。管理者要从最初的凭感性经营到经过专业学习完成啦从中小企业主到专业管理者的转变,所有的成功者都是阅读者。

4.组织结构的不断完善。随着企业的不断发展和快速扩张,原来的管理模式和管理手段出现啦不适应,留意采购出现黑洞,权力过于集中引起啦管理混乱等。 6、咖啡厅的环境:

室内布置:

室内给人的感觉是过于开阔,没隐蔽性,这样会使几个顾客有不舒服的感觉,终究咖啡厅应是给人提供一个私密的空间。因此,在桌与桌之间适当的方面加些隔板可能会很多。另外,在墙挂几个比整个画面亮一点的创意海报(这些海报是宣传本咖啡厅的服务、特色及各种优待等的创意画面,使人看啦之后都觉得咖啡厅在服务、价格、食物等地方都是别具一格的,让人觉得他进来这间咖啡厅是物有所值、开心而来满足而归,并可能使他成为我们咖啡厅的回头客。用兵之计,攻心为上。而这些画面的内容一定要抓住顾客的心,既然顾客进来啦,就一定要让他得到不一样的精神享受,这样他下次才会再来)、POP广告(内容灵活变动来塑造整个咖啡厅的形象与气氛、以此达到大众化的感觉)、以及几个特色菜的简介。我觉得最好也把各个产品的价格标出来,方便学生做出选择。

考虑到吧台的摆设:

吧台能够加几张高凳,就像酒吧的吧台一样能够供人喝酒、聊天,这就使得几个消费量不是很大的人就不一定要到座位台上,这样也就显得这个咖啡厅就不是令人高不可攀,即使是喝杯啤酒、鸡尾酒都能够,不要高消费,就能够在这样的高档环境下得到高档的享受;

室外:如果校方容许的话,挂起较大的招牌会更吸引人们的目光。

7、广告促销:

建议重点放在\"大众化的价格、不一样的享受\",这既符合目前的的定位,也适应目标消费者的需求,又体现出咖啡厅与通常的咖啡厅的不同,这是特点也是优势。

不管来咖啡厅的顾客,消费量大的还是小的,昂贵的还是便宜的,对整个咖啡厅来说客源是最首要的。有客源才有人气,人多才有口碑,对咖啡厅的未来发展才有帮助。

在广告宣传上有必要做进一步的促销方案。

1、派发宣传单张、庆祝节假日的优惠活动、或针对小孩子的几个送小礼品的做法。总之,尽量的让小孩子不能来的,他会拉着父母来;家庭不来,个人来;高级白领不来,大众来;不来喝酒来喝饮品;不来娱乐来聚会来聊天。即将到来的圣诞节和新年又是两个好卖点,要加大宣传力度,能够在圣诞节和新年的时候开Party或添加节目,节目能够是请人表演,也能够让本学院学生表演,并让顾客与之互动起来,节日当天应给予顾客几个优惠。 2、派发优惠卡。顾客达到一定的消费次数,能够免费送一张vip卡,此卡可在消费中打8折,还有更多的优惠项目,比喻能够来咖啡厅兼职等。 3、咖啡缘e线牵

沙龙场地安排:咖啡厅VIP包间或咖啡厅相对独立的方面

沙龙参加人数:10~18人/次;

建议参加人群:21岁~40岁喜欢咖啡的朋友;

活动时间:x月x日(周日)晚上xx时间段

活动费用(AA制):xx元/人(含水果、咖啡及学习咖啡制作等); 活动目的:感受咖啡魅力,并学习亲手制作属于自己的咖啡,过个精彩的周末

活动报名地点及形式:将个人简介及参加的时间发到邮箱xxx**。

地址:咖啡厅 电话:xxx 4、咖啡文化节。此项目交给学生组织来做,绕后再付一定的经费,从学生来就要从学生去,欸可以咖啡厅有自己的故事会。 8、营销总结

对经营战略的把握和有效的管理才干让餐饮企业迅速成长起来。

首先,咖啡厅经营要留意成本效应和宣传效应。双鱼座要在特定的时间内发展的动力和速度来树立自己的品牌,但同时要留意自己的产品品质,使人们不知不觉地接受啦我们的产品和品牌,及由此标示着的一种时尚生活。

其次,针对消费者主体发生的变化,双鱼座的经营者抓住时机,准确信位。现在,高校的餐饮市场主要以大众消费为主。由于学生特定的经济和文化背景,消费者趋于成熟和理性,这对当地的经营者提出啦更高的要求。市场格局发生的变化,使竞争更加激烈,经营者们也须不断调整思路,突出特色,以迎合顾客的需求,使其产品和服务更加适应市场的需要。在这种情况下,双鱼座的管理者可以把握这种变化的趋势,以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、优质的服务赢得啦广大消费者的青睐,取得啦市场上的成功。

再次,从战略高度制定人才策略。双鱼座通过多种机制,如:培训、竞争上岗等,创造啦人才成长的环境,提升人才竞争的能力,使其管理程度、服务程度都具备啦明显的优势。在绿茵阁选人、用人到留人的一系列进程中,都体现啦企业整体发展的战略思想,适应啦市场的变化,体现啦管理创新的观念。 咖啡演变成为文化,或者将成为流行,或者成为经典,不论是哪一种,都将让咖啡经营者的腰包保持鼓胀状态。

我觉得要在我们学校内培养一种来咖啡厅坐坐的文化,喝咖啡的习惯,来咖啡厅谈事情的习惯等,如果贵老板同意的话,我们创业者协会能够成立咖啡文化节,马上就能够操作,每年都举办,立足协会,面向全校,让咖啡厅有自己的故事。

这样一个咖啡品牌,所要发展的方向当然不会局限于销售咖啡,他努力的方向是为消费者提供更多的体验,将咖啡厅打造成大众文化的一部分。

所有这些努力方向的背后,正如星巴克董事长舒兹说:成为大众文化的一部分,连我们自己都感到惊讶,顾客容许我们延伸这种经验。

最后给贵老板一句话:成功的咖啡厅 =人员管理+宣传+服务质量+产品的质量。

咖啡店营销策划书(二)

一、营销策划的4种战略 1、领导者战略

公司的相关产品在市场中占有最大的市场份额,它通常在价格变化、新产品上市、传播创新、分销覆盖和促销强度上,对其他公司起着领导作用。 2、挑战者战略

在行业中占有第二、第三和以后的位置,它可以攻击市场领先者和其他竞争者,以夺取更多的市场份额,提升自己,有可能取代领导者的地位。 3、市场追随者战略

它们在市场上采取跟随领导者的策略,从产品、命名、宣传等都和领导者极为相似,利用领导者的资源分割市场。 4、利基者战略

他们只注重小块市场,并把它做深做透,投入较少的资源,获取较大的利润,成为小块市场的领先者,他们经常避免与大公司竞争。

二、SWOT分析法

SWOT分析法指的是分析企业、产品或服务的优势(strength)、劣势(weakne)、机会(opportunity)、威胁(threats)。优劣势分析主要是着眼于企业自身的实力及其与同行的比较,机会与威胁分析将注意力放在外部环境的变化及对企业的可能影响上。

1、优势与劣势分析(SW)

当两个企业处在同一市场,都有能力向同一养殖户群体提供产品和服务时,如果其中一个企业有更高的赢利能力,那么,我们就认为这个企业比另外一个企业更具有竞争优势。竞争优势指的是一个企业比其同行有较强的综合优势。竞争优势并不一定完全体现在较高的赢利率上,因为有时企业更希望增加市场份额。

明确企业究竟在哪方面具有优势,可以扬长避短。所以在做优劣势分析时必须从整个价值链的每个环节上,将企业与同行做详细的对比。而衡量企业及其产品是否具有竞争优势,只能站在现有潜在养殖户的角度上,而不是站在企业的角度上。 2、机会与威胁分析(OT)

环境分析:

(1)当地对所处行业的政策法规;

(2)当地的经济发展状况和市场容量、产品结构、消费需求; (3)当地的收入结构、教育水平、消费者基本情况统计、生活习惯、消费心理;

(4)当地政府对行业业的扶持力度。

结构化的环境分析:

对于企业来说,最危险的环境是进入壁垒、存在替代品、由经销商控制、行业内竞争激烈的产业环境。

(1)企业产品进入当地有哪些壁垒?它们阻碍新进入者的作用有多大?企业怎样确定自己的地位?

(2)当地经销商对企业品牌、产品、服务、价格等的认可程度,企业在经销商心目中的地位;

(3)消费者的购买能力,经销商是否具有战略合作可能等;

(4)同类产品不仅有威胁,也可能带来机会,必须分析同类产品给企业的产品或服务带来的是“灭顶之灾”呢,还是提供了更高的利润或价值;企业可以采取什么措施来降低成本或增加附加值来降低消费者购买替代品的风险?

(5)行业内主要竞争者的均衡程度、增长速度、本行业产品或服务的差异化程度、退出壁垒等,决定了行业内的竞争激烈程度。

三、木桶原理

木桶的最大盛水量不取决于最长的木板,而取决于最短的那一块木板,这就是“木桶原理”。比如,运营是当前企业这个木桶中最短、最不起眼、最容易被忽略的一块木板,也是短期内最能降低成本、间接创造利润的一块木板。

四、核心竞争力原理

核心竞争力指的是企业内部隐含在核心产品里面的经过整合了的知识和技能或者它们的综合,尤其是管理技能。形象地说,企业的核心竞争力是服务网络,而支撑着这一切的正是企业文化、自主创业的组织架构、资智股份化的激励机制等企业内部能力的不同组合。

核心竞争力是一种综合的创新能力,是难以被同行所模仿和复制的。一般情况下,它是企业内部不同能力的集成组合,是企业跨部门人员不断学习、获得知识、共享知识和运用知识形成的整合知识和技能。很少有企业的单一能力,能够成为企业的核心竞争力。

网络创新能力更是企业的核心竞争力。培育和提升核心竞争力,并把它转换成竞争优势的机制,一般包括企业的组织架构和流程制度,而管理风格、企业文化和资源状况则构成了转换环境。成功的企业往往能够完善这种转换机制和环境条件,从而实现以核心竞争力制胜。 五、80/20原理

80/20是营销策划中的一大原理,也是市场推广的一大原理。数据表明,80%的销售额来自20/%的客户,80%的业绩来自20%的员工,80%的绩效来自20%的工作。

六、PDCA循环原理

PDCA循环原理是能使任何一项大型活动有效进行的一种合乎逻辑的工作流程:

P(plan)——计划。包括方针和目标的确定以及活动计划的制定;

D(do)——执行。执行就是具体运作,实现计划中的内容; C(check)——检查。就是要总结执行计划的结果,分清哪些对了,哪些错了,明确效果,找出问题;

A(action)行动。对总结检查的结果进行处理,成功的经验加以肯定,并予以标准化,便于以后工作时遵循;对于失败的教训也要总结,以免重现。对于没有解决的问题,应在下次活动解决。 PDCA循环应用了科学的统计理念和处理方法。作为推动工作、发现问题和解决问题的有效工具,典型的模式被称为“四个阶段”、“八个步骤”。四个阶段就是P、D、C、A;八个步骤是: 1、分析现状,发现问题;

2、分析产品或服务问题中各种影响因素; 3、分析影响产品或服务问题的主要原因;

4、针对主要原因,采取解决的措施;为什么要制定这个措施?达到什么目标?在何处执行?由谁负责完成?什么时间完成?怎样执行?

5、执行,按计划的要求去做;

6、检查,把执行结果与要求达到的目标进行对比; 7、标准化,把成功的经验总结出来,制定相应的标准; 8、把没有解决或新出现的问题转入下一个PDCA循环中去解决。

七、7H策划模型

7H策划模型指出了营销策划过程中必须全面考虑各方面的情况,包括战略、机构、卖点、资源、风格、技能、共同的价值观。也就是说,市场推广中仅具有明确的销售目标和深思熟虑的策略是远远不够的。

1、战略:战略是根据企业内外环境及可取得资源的情况,为求得企业生存和长期稳定地发展,对企业发展目标、达到目标的途径和手段的总体谋划,它是企业经营思想的集中体现,是一系列战略决策的结果,同时又是营销策划的基础。

2、机构:营销策划需要健全的组织机构来保证实施。就是将营销策划的目标任务分解到职位,再把职位综合到部门,由众多的部门组成垂直的工作协作系统的一个有机的整体。

3、卖点:营销策划中的USP(卖点)选择需要全面的考虑养殖户的购买需求和购买心理。

4、资源:营销策划前必须梳理达成目标所需要的介入时机、媒体关系、政府关系、专家关系等资源是否到位,好的营销策划方案没有资源的支撑仅仅是一个在理论上完美无缺的计划。 5、风格:策划的风格要和企业做事情的风格合拍。 6、技能:在执行策划时,需要员工掌握一定的技能。这有赖于严格、系统的培训。在营销策划过程中,要全面考虑企业的整体情况,只有在7个要素能够很好的沟通协调的情况下,营销策划才能获得成功。

第3篇:胜臣咖啡店营销策划书

胜臣咖啡店销 策 划 书策划人:赵波(081616)08工商四班 时间:2010/11/28

(共7页)

1 山农 营

蓝夜咖啡营销策划书

蓝夜咖啡店位于市区中心地带太白路与建设路交界地带,靠近办公区域和驻济宁高校,本店已经营五年,效益时高时低;店面80平米,规模中等;本店在这几年中已经培养起一部分忠诚的顾客,但与预期目标还有一定差距。

一、市场背景:

1.济宁市区作为本地区中心城市具有特殊的市场地位。

2.济宁作为著名旅游文化城市有良好的经济基础和文化底蕴。

3.市内有众多的知名企业,外企公司比较多,形成了一定规模的白领消费群体。

4.济宁市场开拓较晚,人们对于咖啡的概念比较模糊,消费习惯不凸显。

5.当前的济宁咖啡经营已形成了一定规模,在济宁地区知名度、美誉度较高的领先品牌咖啡语茶连锁店、上岛咖啡连锁店等,估计能占济宁较大一部分市场分额。

6.随经济文化进一步发展,咖啡消费作为一种新的休闲娱乐形式,有广阔的市场前景。

二、蓝夜咖啡当前问题分析:

通过前期初步市场调查,我们概括归纳出如下问题。

1.市场知名度不高。

a.地理位置:地处快车道,

b.注目程度欠佳。

c.宣传力度不够,目标消费群了解程度低。

2.客流量少,利润空间小。

a.店面布置欠佳;

b.总体环境缺乏私密性;

c.空间感较差;

d.半自助式的服务,使一部分消费者难以适应;

e产品种类较少,顾客选择余地较小;

3.市场竞争力不强。

a.总体定位不明确;

b.客户维系不力;

c.品牌特点不突出,缺乏特色。

三、SWOT分析:

1.蓝夜自身的优势:

a.环境:蓝夜自己独特的品位,良好的环境和氛围。明确的品牌标示,墨绿色的主基调很优雅。店面的布置,店员的着装给人统一的美感。

b.咖啡产品品质:“磨出来的好咖啡”,每杯咖啡都是一个美丽的故事。采用先进的萃取技术,使蓝夜咖啡的品质和口感都属上乘。

c.价格:蓝夜咖啡价格与同行业持平,其他一些饮料的价格低于其他咖啡店,在价格上还是占一定的优势的。

2.蓝夜自身的劣势:

a.环境:

a) 风格不明确。店内陈设比较单一,而且风格不统一,播放的音乐和环境不协调,没有明确的装修风格,目前店内摆设还略显生硬。

b) 空间设置上缺少私密性。全敞开式的空间设置,在一些商务谈判等时候缺乏基本的安全

感;店内的半开放式的隔间又缺乏独立的灯光提供,这样在选择性上就相对减少。

c) 忽略细节,缺少点缀。

店内美食推荐和特色咖啡的宣传招贴选择最简单最原始的方法贴在墙上,一个是不能充分的

发挥作用,二是影响店内整体的美感,再就是无形中降低了其品位和格调。

咖啡的配套产品上,拿卡布其诺为例,除两张餐巾纸,一包糖,一个供搅拌的木棒外,

别无它物。搅拌完的木棒没有地方放置是其一;其二,咖啡杯没有配套的杯垫,这都在无形

中降低了其咖啡的品质。店内每张桌上都显得很空,缺乏必要的情调。

店内的装饰不能及时的更换,没有新鲜感,缺乏季节性,没有亲切感。

a.服务:自助式服务是特色,但是在中国这个相对传统的市场上,还是存在着一定的弊端。

顾客在完成初次的点餐后,在中途点餐就会出现一些不便,起身去吧台点餐容易产生一些反

感情绪,导致购买量下降。

b.宣传:现在完全是被动式的经营,自己将自己置于一个被动的地位上,

c.不走媒体的道路并不意味着完全的封闭。蓝夜的宣传显得随意性很强,传播通路不畅,缺

乏连贯性,不能给消费者以明确的信息,品牌形象没有得到有效的传播。

d.产品:目前蓝夜产品品种相对单一,除咖啡外的产品(如套餐、快餐等)品质、品种难以

与竞争对手相比。这在当前咖啡文化不甚流行的济宁地区来说很难吸引到更多层面的顾客。

若想以咖啡作为主打产品,实现高消费量必将经过一个漫长的过程。

e.观念:

a) 正视自己,从自身考虑,问题的解决一定要先从自己的身上找原因。

b) 因地制宜,方法要适应本地的情况。

c) 一切都应该以顾客的利益为基本点。

3.市场威胁:

a.名典咖啡与茶。

b.上岛咖啡:因具体数据不详,故在此不做具体分析。若有需要可进行针对性研究。

4.机会:

a.与高校、写字楼临近,

b.有优良的目标

c.消费群资源,尤其是高校市场仍处于未开发状态。

c.产品品质高。

e.价格具一定优势。

f.店面整体环境较好,风格别致,清净幽雅,适于休憩与会谈。

g.独具一格的咖啡文化,

h.优厚的市场经营后盾。

要充分发挥蓝夜的优势,必须了解自身的不足和竞争对手的长处,站在消费者的角度解决问

题,从改进蓝夜自身和发掘消费者需求两方面入手,方能取得成效。

四、营销策略:

(一)以高校市场引领白领市场:(时间:2010年11月1日——2010年11月30日)

第一阶段:在高校中试点,进行主题宣传:拟定济宁学院

1.媒体:宣传海报、宣传卡、校园电视网(具体内容见附录2)。

a.海报:1开,每周张贴两次,一次两份。

c.宣传卡:22cm×5cm(3折),(附价目表)1000份。

d.电视:DV广告三条。

e.学生会员卡:8.5cm×5cm,8.5折优惠,第一期发放200张。

2.校园主题活动:春之校园

a.心情故事征文:

要求:体裁不限,3000字以内,A4纸打印,讲述大学生心情故事。原创。

奖励:一等奖:二名¥100.00+学会会员卡

二等奖:三名¥50.00+学生会员卡

三等奖:四名蓝夜咖啡杯+学生会员卡

优秀奖:五名学生会员卡

凡得奖者均可参加蓝夜举办的咖啡文化讲座活动,并免费品尝蓝夜咖啡一杯。

b.公益广告大赛:“爱护绿色,c.关注环保”。

要求:电脑制作,A4打印。以爱护绿色,关注环抱为主题进行创作,号召人们保护环境、

保护绿色,拒绝环境污染。原创。

奖励:一等奖:二名¥100.00+学会会员卡

二等奖:三名¥50.00+学生会员卡

三等奖:四名蓝夜咖啡杯+学生会员卡

优秀奖:五名学生会员卡

凡得奖者均可参加蓝夜举办的咖啡文化讲座活动,并免费品尝蓝夜咖啡一杯。

d.摄影大赛:“生命之旋律”

要求:展现校园生活或自然万物的活力,体现新气象。7寸照片,黑白彩色不限。原创。

奖励:一等奖:二名¥100.00+学会会员卡

二等奖:三名¥50.00+学生会员卡

三等奖:四名蓝夜咖啡杯+学生会员卡

优秀奖:五名学生会员卡

凡得奖者均可参加蓝夜举办的咖啡文化讲座活动,并免费品尝蓝夜咖啡一杯。

d.蓝夜校园形象大使选拔:春之代言人。

要求形象好,气质佳,健康有活力。此次评选出的蓝夜代言人可作为蓝夜各种活动的形

象人(如DV系列广告演员,宣传推广公关人员等)。具体细节有待商榷。

3.宣传卡、学生会员卡的发放:

宣传卡:制作蓝夜流动宣传货架,装有宣传卡、宣传图片,摆放至校园门口、食堂门口

等人流量大的地区人员分赠。

学生会员卡:分发至各系团总支,由学生干部分发到学生手中。

在蓝夜流动宣传货架前现场发赠。

第二阶段:市场拓展至白领消费群体:(时间:2010年12月1日——2010年12月31日)

1.媒体:宣传卡、会员卡、展示板等。

a.宣传卡:22cm×5cm(3折)(附价目表)600份。

b.会员卡:8.5cm×5cm,优惠9折, 第一期发放、以旧换新400张。

c.展示板:1开,装裱至KP板或木板。(5块)。标明优惠活动细节(价目表)。

2.发放及展示地点:白领上班族集中区域和必经路口。

第三阶段:市场全面拓展阶段:(时间在 2011年3月以后,暂不作为本次策划案重点)

1.高校市场拓展至济宁职业技术学院

2.进行第二期发放活动。

3.白领市场拓展至整个济宁市区。

(二)蓝夜自身针对性策略:

1.环境:

a.在保持原有风格的基础上做必要的改动.

增加半开放式区独立照明设施,一个统一风格的顶灯或放置于桌上的小烛台,使其私密性得到增强。原来作为单页出现的摩卡和卡布其诺的心情故事,可以以分镜头脚本的形式出现,以照片作为载体,作风格统一的木制像框组挂在店北的墙面上。

b.宣传单页以简单,明了的文字出现,以对话为主,配以精美的照片,使其更加直观。 c.整体风格上作应季的调整,门厅的布置体现蓝夜的特点:神秘,浪漫。

蓝夜春之树(树之语)

d.客人桌上相应摆放小型叶型卡片,作为留言卡,可以写对店内环境、服务等各方面意见、建议或一些其他的内容。以自愿的方式选择是否悬挂于树上。还可以将自己的一些心情故事写下来挂在树上,保持树上的卡片常新性,摘下的卡片按照时间全部保留。可以作为店内见证,也可为光顾蓝夜的顾客作为留念。

e.树叶形装饰(针对桌上的点缀,一些细节的部分)

f.咖啡杯垫

蓝夜森林之语:墨绿色欧式信封样:18cm长,10cm宽(约,以杯身长为准)其内包括: 搅拌用木棒16cm,上端做成树叶形状,印上蓝夜的主题标志。

两张蓝夜餐巾纸、一包糖(注:上面有一句简短有格调的话,征得顾客同意,可从心情卡片上摘录。)

诞生瓶:透明的扁形玻璃瓶,内放咖啡豆,瓶口扎蓝夜绿银边的细丝带作为装饰。 摆放在桌上,作为装饰。(其名取意于香浓咖啡始于此处咖啡豆之意)

2.咖啡制作透明化,DIY 自己的咖啡(标示:蓝夜娃娃)

分析:

a 在中国这样一个以茶文化流行的国家,咖啡的制作对很多的人都具有神秘感。这样的开放可以增加顾客的兴趣,同时对于咖啡文化也有一个更加深刻的认识。

b.蓝夜的咖啡在其制作工艺上有独特之处,透明的制作过程对其宣传也是一个有利的方面。 c.咖啡的制作跟中国传统的茶道一样,都是一种文化,可以作为一种艺术欣赏。这在一定程度上也能成为蓝夜的一个特点。

d.对于制作咖啡可能很多的人都尝试过,但是效果怎样却不一而论,若可以在专业人员的指导下,自己制作一杯咖啡,看着它从自己的手中磨制、萃取、煮沸,香浓浓的捧在自己或自己爱人的手中,可能是一种对自己和对自己爱人更独特的情感表达。

摆放位置:选在一个店内多数座椅位置都能看到的地方。

3.宣传策略:(情侣篇)爱的旅程(广告语)

把我的爱细细磨制,做成一杯香浓的咖啡,伴着香气慢慢融在你的心里。

爱的旅程,在蓝夜开始,蔓延„„

想亲手为自己心爱的人磨制一杯香浓的咖啡吗?蓝夜让爱在这里蔓延„„

a) 把上面的广告语做成精美的广告牌150cm高,100cm宽,置于店门口。

b) 专制一些墨绿色的双心软质的挂件,蓝夜娃娃(男生背带裤,女生百褶裙,都为墨绿色),做为宣传品和赠品发放。

c) 宣传单页,以咖啡色为底色,左侧印上蓝夜娃娃的形象,右侧是广告语。可以一部分以上面提到的叶形卡片的形式出现,悬挂在树上。树上悬挂蓝夜娃娃。

具体实施:

a)因为咖啡的制作工艺比较复杂,在DIY之前,一些专业性的、需要保密的工作程序可以事先由专门的员工制作。顾客

在专业人员的指导下进行一些简单的程序制作。

b) 制作过程中需要的工具,像手套、勺子、杯子等都要制作精美,印上蓝夜的标志。过程中一定要保证顾客的安全。

c) 操作的员工在制作上一定要充分的体现咖啡制作的美感,给人一种享受。注意一些细节的地方,用肢体语言传达咖啡

的美不仅仅在其口味上,它的制作本身也是一种艺术。

d) 不论是咖啡制作的演示还是咖啡的DIY都要有一定的时间段。一般是下午3:00—5:00,晚上7:00—10:00(初步设想)。

4.咖啡文化的宣传,蓝夜店内杂志

分析:a) 从咖啡文化做起,让人们真正的了解咖啡,了解这种文化才能对这种消费有一个正确的认识,才能更好的引导消费。

b) 在宣传上更加省力。

具体实施:

a)刊名:>(暂定)

b)创刊号:(20页左右)

基调:沿袭>,墨绿色为背景色

内容:前面介绍咖啡的制作和咖啡在国外的文化;

后面介绍济宁店的基本情况,店长、店员简介(附照片),店的发展情况(包括济宁分店的情况),店内的咖啡和其他饮料的价格和口味和其独特之处;最后介绍济宁蓝夜店地址(附方位图)。

c)此后可以办成季刊(暂定)

封面:世界各地不同的咖啡店,蓝夜全球各地分店不同的地理和人文风光(可以有不同的变动)

内容:每期都要有一个固定的板块介绍世界各地的咖啡文化

蓝夜的咖啡理念

蓝夜的近期宣传活动和优惠活动

最后的三四页内容介绍济宁店的基本情况,店长,店员简介(附照片),店的发展情况(包括济宁分店的情况),店内的咖啡和其他饮料的价格和口味和其独特之处。济宁的蓝夜店的地址(附方位图)

5.店面墙体美化:

店面整体环境影响很大。经常光顾的消费者不会不对其产生厌恶情绪,对本店经营会造成一定心理影响。为此有必要对其进行一定改造,以迎合蓝夜店面整体风格。

具体可如下操作:

a.可将墙面粉刷为蓝夜标识色:墨绿色;配以蓝夜 VI形象。

b.可在墙体上配以店内壁画风格的墙体画。

c.可标明蓝夜近期广告语、主题活动口号。

(三)会员卡更换:包括学生会员卡的发放以及新会员卡的更新。

具体实施:(暂定)

会员卡的发放:原来的会员卡持有者可持原来卡直接兑换。

在附近的一所高校(暂定济宁学院)进行试点,免费发放(学生)会员卡,发放过程中留下联系方式,以便以后的一些优惠活动及时发送宣传资料;将此信息以平信的方式投放到附近的写字间和星级酒店,只要到店中消费,不论多少,都可以免费办理会员卡(此次消费不计入会员制,按正常价格计算)。

(方案:以积点消费的形式,消费满五次即可免费赠送会员卡一张,需对顾客个人资料进行登记。)

(四)推出新产品,新服务,丰富产品品种,提高服务品质:(暂定)

1.推出商务套餐

2.保证产品质量。

2.推出健康套餐,

4.面向白领阶层。

5.推出外卖快餐。

6.提供送货上门服。

7.每桌提供一个叫铃(或电子铃), 方便顾客二次或多次消费。

五、效果评估:

1.蓝夜在济宁市场尤其是高校中知名度大福提高。

2.短期内客流量显著提高,利润率得到提升。

3.发展一批蓝夜忠实消费群。

4.蓝夜店面环境更具人性化。

第4篇:咖啡店营销策划方案

咖啡店营销策划方案

营销策划方案是企业主与潜在投资者之间一种最有效的沟通工具咖啡店的营销策划方案应该写?下面小编给大家带来咖啡店营销策划方案欢迎大家阅读

咖啡西餐厅可以采用赠送礼品的方式来达到促销的目的需注意的是赠送礼品的内容和赠送礼品的方式应该有讲究在考虑到效益 1、赠品的形式

(1)礼品性赠品为鼓励顾客光顾咖啡西餐厅在就餐时可向客人赠送礼品也可以在节日和客人生日之际向客人和老主顾赠送庆祝的礼品或纪念卡

(2)宣传品赠送为了直到宣传作用使更多人了解咖啡西餐厅、提高咖啡西餐厅知名度经营者可以选择价值便宜、可大量分送的物品作为宣传性赠品但是一定要印上咖啡西餐厅的推销性介绍 (3)奖励性赠品为了刺激顾客多购买产品和再次光临咖啡西餐厅可以采用这种发放赠品的方式这种赠送是有选择的例如根据顾客光临咖啡西餐厅的次数、在咖啡西餐厅中的消费额多少分别赠送礼品 2、赠品促销的要求

赠品促销要符合不同年龄接受者的心理要求为了使礼品达到最佳效果应有必要针对不同赠送对象选择不同的礼品和赠送场合 (1)要注意礼品的档次一家高档咖啡西餐厅绝不能送低档次的礼品如果经费不足宁可不送或送一件高档的小纪念品也不要赠送大量的低档礼品赠品是沟通咖啡西餐厅与顾客关系的重要渠道咖啡西餐厅推销员要注意赠送符合咖啡西餐厅形象的独特礼品以招徕顾客 (2)要注意礼品的外包装包装漂亮能够让顾客觉得礼品比较高档现代社会常利用包装点缀产品直到推销产品的作用赠品的包装一定要精致、漂亮、独特

(3)赠送礼品时气氛要热烈为达到最佳赠送效果在赠送时要尽可能创造热烈的气氛这样赠品能使顾客增加幸运感并具有感染其他顾客的作用

优惠促销是指咖啡西餐厅为鼓励客人反复光顾和在营业的淡季时间里进行消费而采取的一系列折扣办法优惠促销包括即时优惠和延期优惠两大类前者是伴随餐饮购买行为而自动生效的各种优惠如现场摸奖、现场打折、赠送礼品等;而后者则是消费者在下次购买餐饮产品时才能使用和享受的各种优惠 优惠促销的形式主要有以下几种 (1)折扣

折扣是优惠促销的最常见的形式咖啡西餐厅不但可以根据客人消费额的多少确定折扣的高低还可以在餐饮销售的淡季和非营业高峰期间开展半价优惠和买一送一等优惠促销活动以吸引更多的客人进而销售额 (2)低价套餐

经过仔细设计将若干种组合成一种套餐后西餐厅可以按较低价格进行销售以此吸引顾客增加整体收入尤其是针对周末家庭消费和节假日的散客消费许多西餐厅往往推出不同特色、不同档次的家庭套餐以满足不同家庭的需求如“周末欢乐家庭套餐”、“除夕团圆套餐”等等

(3)发放赠券

赠券的使用在餐饮业极为普遍尤其是在营业淡季赠券的发放比较灵活既可以借用大众媒介主要是报纸发放赠券如在报纸广告中宣传“持本广告消费给予8折优惠”;也可以在消费者结账时向消费者赠送等等价赠券下次销售可作相应币值计算 (4)积分奖励

积分奖励是一种用于奖励咖啡西餐厅常客、提高客人忠诚度的优惠促销方法咖啡西餐厅按照客人消费额的大小计算客人的分数客人每次在西餐厅消费后获得的分数可以累加形成客人的总积分数接着咖啡西餐厅根据客人的积分多少制订和实施不同档次的奖励计划例如给予较高的折扣优惠、免收服务费、消费等 (5)品尝

咖啡西餐厅开发出新的餐饮产品时可将样品送给某些客人品尝以了解他们是否喜欢这种产品同时欢迎客人再次光顾或立刻购买当新产品得到客人的认可以后咖啡西餐厅再将其列入菜单有的咖啡西餐厅则在餐饮超市中设置某些新品的品尝点消费者可先尝后买这样既能获得客人的认可又能使客人放心 (6)额外赠送 咖啡西餐厅在以正常价格供应食品饮料给顾客后另外再加送其他一些小礼品包括餐后的水果拼盘、带有咖啡西餐厅标志的打火机、儿童玩具、菜单日历等如果遇到当天过生日的顾客可赠送蛋糕;对某些特殊的消费者在特殊的节日给予节日优惠如母亲节给母亲的优惠重阳节给老人的优惠儿童节让儿童参加各类游艺活动等 (7)联合促销

联合促销是指两家或两家以上的咖啡西餐厅或咖啡西餐厅与其他企业基于各自利益的考虑以某种双方都能够接受的形式和动作手段共同进行市场沟通和产品推广的促销手段例如咖啡西餐厅与红酒生产商合作举办“红酒节”促销期间咖啡西餐厅不但供应优惠的红酒而且对产品进行打折销售从而提供给客人更多的实惠这种联合促销策略不但使红酒商获得了向目标市场有效推销产品的机会而且带动了咖啡西餐厅的其他相关产品和服务的销售减少了咖啡西餐厅单独进行促销时所要负担的促销费用

现在许多咖啡西餐厅营销方面存在的一个最大的问题是:不分回头客与新顾客不分“忠实顾客”和“非忠实顾客”在营销中没有制定对回头客或忠实顾客的倾斜政策因而不易形成回头客或忠实顾客的队伍造成营销资源的浪费咖啡西餐厅在营销中需要向回头客或忠实顾客时行政策倾斜如向回头客“分红”即可以按照一位顾客惠顾本店的次数和消费金额向这位顾客发放相应比例的奖金以鼓励其增加惠顾次数和消费金额;还可以有某种形式将分散的顾客组织起来并向这个组织整体提供优惠政策如推行俱乐部制、会员制、贵宾卡和优惠卡制等这可以使长远的战略意义最后既然回头客是咖啡西餐厅的一种资源除了将他们组织起来还需要对他们进行管理包括顾客调研、顾客关系的协调和顾客档案的管理

一、咖啡厅发展的两个阶段: A艰苦创业阶段开业初期是人、物、财短缺的艰苦阶段在这段时间我们要面临好些的困难因此这段时间我们要以过硬的服务信誉质量打好开业后的基础为以后的工作做好铺垫

B,发展阶段在树立好前期阶段后采取营销进攻法进攻那就最好的防御利用营销手段占领市场

二、咖啡厅管理的两个阶段: A,模糊管理阶段开业初期对几个管理有好些不明确的方面只能凭借经验管理因此我们需要严格的管理办法对每件事情作出具体的工作办法及步骤为以后的管理做好定位工作

B,质量管理阶段开业一段时间后对基本的分工及管理渐渐有所明确这时候我们要采取定位制度管理对每件事情采取定位制度管理严格按照规章制度来以便以后便于管理

三、在这些管理都到位后要以服务竖质量以质量竖形象最后要以形象竖品牌

其实说实话咖啡厅主要讲究的那就环境布置讲究得那就品味因此环境的设计占到啦百分之六十地理位置占到百分之二十服务占到百分之十一个好的管理也起啦很大的作用要记住无规矩不成方圆因此些都有要有个制度管理分工要具体分工具体也是为啦便于管理增高工作效率

一、产品介绍:

咖啡厅是地点位于我校图书馆三楼目前主要的经营项目有各种咖啡、茶、果汁、鸡尾酒和小吃(中西餐结合)等

在中国绝大多数消费者把吃西餐当作是一件奢侈的事柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生在好些人看来是一种遥不可及的贵族消费的体现是与千千万万普通的大学生无关的一种存在

在江城学院名为双鱼座咖啡厅将成为同学相聚、情侣交流、与朋友洽谈的首选的浪漫之地

创办咖啡厅的主要目的是给我校在校学生提供实习的机会,让学生在学习的同时参与实践,从而增高学生的综合素质,因此,由在校本科学生担当咖啡厅的所有管理和服务人员是该咖啡厅的一大特色

二、市场状况分析 1.消费者需求分析

对家庭经济充裕的在校大学生他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣追求生活的乐趣大学生是社会消费的一个特殊群体尽管他们在经济上尚未独立但已是消费创新的主力军之一:今天的大学生消费已经不仅仅为啦满足生存的需要更多地是为啦展现自我创新能力、向社会展示新潮前卫学生手中的钱多啦其消费领域也越来越宽目前拥有手机、CD机、电脑等高等消费品的大学生日渐增多旅游、同学聚会和恋爱消费也日趋增加

目前大学生的消费状况不尽合理如储蓄观念淡薄、消费结构存在不合理因素、过分追求时尚和名牌存在攀比心理、恋爱支出过度等消费不仅仅是个人行为还会受到社会的政治气候、经济状况、文化环境等因素影响

学生到咖啡厅主要是追求一种高品味的感受尽管学生有相当一批咖啡消费者是因为文化和时尚而消费咖啡但在很大一部分学生人看来西餐厅与中餐厅没本质的不同学生更注重实际从很大水平上讲西餐在他们看来那就另一种味道的饮食首先为啦消除人们对西餐的隔阂双鱼座咖啡厅将自己的定位调整为以中档消费者为主在原来的基础上实行全面降价在营销策略上实行“欲取先予”进行市场开发让更多的学生消费者走进咖啡厅 2.消费者分类

(1)外来人士高校是一个知识分子呆的方面而且也是文化中心商务人士和游客能够把对西餐的需求与消费带到啦学校促进啦西餐业的发展带动这个产业的发展

(2)环境特别需求者虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费但对西餐厅特别的环境还是有需求的西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹也不像快餐厅那么匆忙无论是休闲还是谈话都十分方便因此好些人都把西餐厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所还一些人把在西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理几个工作的场所

(3)追求时尚者由于大学生是追求时尚的年青消费群体他们追求品味和个性又不宥于固定的模式和框架消费能力从总体上讲比较有限但群体规模大对西餐的认同水平高他们都对西餐消费起到啦推动作用这其中以情侣用餐最为主要每年情人节时尤其明显 3.竞争者分析

现有竞争者主要有三类:

一类是奶茶店主要面向低档消费者这一类消费者居多我们学校周围奶茶1元/杯还提供座位和桌子来方便学生交流环境虽然差一点但奶茶店是我们最首要的竞争者

另一类是比较高档专业的KTV主要面向学生唱歌喝酒这类餐厅环境闲适风格独特

这类餐厅更适合中高档消费群体在我们学校周围通常价格在20元/时100多元就能够尽情享受一晚上最首要的是它由私人包厢这一点我们咖啡店需要留意一下价格略低于咖啡厅又高于奶茶店面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者

最后一类那就和我们一样的咖啡厅我们学校附近没咖啡厅因此现在咖啡厅最首要的对手是前两类市场的竞争仍是非常激烈的而我们的咖啡厅是江城学院内唯一一家在周围也是规模最大的一家只要做好宣传和市场细分我们能够垄断这个市场

第5篇:咖啡店策划书

沙一咖啡店策划书

一、行业前景: 近十年来咖啡店纷纷在国内各大城市的街头涌现,尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入,市场上呈现出一片热闹景象。咖啡的消费群体逐渐成长壮大,咖啡文化正在内地城市逐渐形成,而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距,但中国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大,中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。

随着人们的生活水平在不断提高,咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受,随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻。咖啡不再仅仅是一种饮料,它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起,体现出高品质的现代生活;或是交友谈心,或是商务会谈,或是休闲怡情,尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。正因为中国咖啡市场处于起步阶段,中国咖啡消费增速惊人,这意味着一个巨大的机遇已经降临,意味着有更多的机会,更大的利润回报空间。未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。总体来说,由于中国市场巨大,咖啡消费增长前景看好,中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。

二、宗旨:

咖啡店除希望宣扬咖啡之功效,我们更希望从中获利。计划咖啡店将在半年内转亏为盈。预计3年左右发出总投资本钱,并慢慢着手获利,在两年后每月除税纯利抵达两万元,并在四年后能开设另一所主题咖啡店。成为本区域以商务休闲为主、分身情调消费的带领性品牌咖啡店,时髦消费场所。 三、运营模式:

合作情势:联合我们是商务、休闲咖啡专卖店的特点,建议合作者在高级写字楼、CBD商圈、高科技园区、网吧、车站、电影院、码头或其他有市场空隙之处等地区选址;统一装修作风、统一产品;总部供给支撑(包含人员培训)和产品(咖啡豆、茶)配送。

在装修风格方面:咖啡店为温暖浪漫的气概: 同一装修气概,面积大约在70平米,为顾客提供优良的供职:给顾客最好的享用。装修气概虽然简单,但要有家的滋味,以至比家还温暖,还抓紧。墙全部是书架,下面将摆满了各种书籍,成为一个小型图书馆,来宾唾手可得,拿起一本来读,且我们设有报纸架。每天均提供当日报纸让顾客阅读,为来咖啡馆用早餐的顾客提供了便利。咖啡店将设立特色黑板墙,供来宾实行即兴之作,可能有绘画、文字,将成为来宾的情感渲泄地。咖啡店还将设立一个小投影,用来播放电影,让来宾感触就像在家里一样紧张自在。墙壁上除挂上各种咖啡的资料外,也挂上我们所设计的咖啡的相片。假如有条件:我们将在店内放置一架钢琴:营建更好的气氛:也可为顾客提供一个展示自我的平台。

四、产品和服务:

1、产品和服务描写

出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品,并为客人供给精良的环境和服务,让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情绪,使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场合。

这些业务与场合业主的产业没有冲突。反而可以与场合业主的客源优势互补。

2、竞争比较

同行竞争格式对我们有利,能更好的提升我们的着名度相对而言,我们管理程度、产品和服务质量,都占领相当的优势。

3、资源、

咖啡店是请求规模和档次的行业,也是一个对产品和服务请求严格的行业,毕竟其带有高消费色彩,消费者必定在意自己消费价值的充分体现。要达到这些,对者的资源、有很高的请求。者选择加盟合作方法,一方面获得了充分的资源、先进的设备和,一方面也避免了不少经营风险。

五、市场分析:

1、市场需求

(1)稳固的老客户资源。

(2)写字楼与宾馆客源。

(3)购物娱乐场合。

(4)成熟居民小区。

(5)外企及本地区众多的IT类企业、广告公司等新兴产业。

(6)如本区域各种学校众多,当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。 2、行业发展趋势

(1)咖啡消费市场发展迅速,已经成为城市消费一大潮流,市场前期造就已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂,根据一项在12个内陆城市的调查,32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外,还有昆明、厦门、杭州和天津。

2)咖啡消费品位越来越高,文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足请求了,消费者开端认知咖啡的品牌、作风和知道如何享受咖啡带来的乐趣。

(3)教导水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相干。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方法。

3、竞争分析

(1)与强势品牌店的间接竞争。目前各大城市中星巴克(Starbucks Coffee), 以及同样来自美国的Coffee Beanery,源自日本的真锅咖啡(Manabe),都在平分秋色。

(2)直接竞争对手。如台湾庄记咖啡、风气咖啡、咖啡盒子(boxcafé)等等,规模都不太大,具有必定特点。

(3) 营销计划

利用加盟店品牌和资源优势,迅速建立比利时皇家的着名度、美誉度,牢固住老客源。

4、推广计划

(1) 广告宣传

针对高级小区内的居民,可在附近购物场合的停车场内,向有车族派送精巧广告单页(DM)和小礼品,单页也可做成优惠券情势。

(2) 事件营销

① 学生派对、读书运动。接洽加盟区域几个重要高校的学生会组织,举办一些沙龙派对、读书运动,照样有利于提升品位,吸引学生和年轻人消费。

② 机会成熟的时候,也可以举办一个以咖啡和生活为主题的征文运动。

(3) 服务营销

① 建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高,如9.5折。一方面,这可以给消费者受尊重感,另一方面,也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起,而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐,他们会感到很 受尊重。

② 个性化服务。

在桌上放一些宣传品,内容是关于咖啡的知识、故事等,一方面可以提升品位,烘托气氛,也增长消费者对品牌好感。

为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣,可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相干知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。

5、项目优势:

(1)、店内装修绝对更文雅一些。

(2)、可与与学生打下优越的人际关连,这样顾客天然会多。 (3)、可能做竞争对手没有的业务,如举办诞辰会,小游戏等。 (4)、绝对于品牌咖啡馆,由于本钱低,所以产品代价绝对对比实惠。 (5)、经营限制可随时做天真改动。 六、消费人群:

咖啡屋面向的消费集体重要是大学城各高校的师生:学生家长,瞻仰人士,小资情调的消费者及局部学生情侣,年龄介于十五至三十岁的青、中年为主。他们没有家庭经济承当,又易于接收新颖和特别事物,专售卖特色咖啡及蛋糕的咖啡店最适合他们不过。另外,番邦游客也是本咖啡店的顾客对象。

七、产品特色:

咖啡店除售卖保守咖啡外,还提供特色咖啡、茶类、饮料、酒水。除此以外,顾客可享用美味的奶茶、蛋糕及曲奇饼,增添喝咖啡的乐趣。

咖啡类:蓝山,摩卡,意大利,哥伦比亚,卡布其诺等等。 酒类:红酒,香槟,洋酒、各式啤酒。 奶茶:各种口味奶茶,如草莓,青苹果等。 下午茶:绿茶,红茶,几种花草茶。

甜点:各式精致甜点,如曲奇,面包,蛋糕等。 还有多种口味的刨冰和冰沙。

特色:1、蛋糕DIY:我们为来宾提供亲手设计制造本身喜欢的蛋糕的机遇:我们将提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油:水果等原料:来宾可能凭本身的喜好来设计蛋糕样子并亲手制造。

2、星座咖啡:不同星座的人,都有不异性格,所以适合喝不同的咖啡。例如:水瓶座的人喜接待向挑拨和变化,摩卡可可咖啡最适合他们不过。

我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡(例如:水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等),并以特製杯子盛装及用星座图形的巧克力修饰,以增加卖相。另外,我们更会在餐牌先容各星座绝对的性格及适合咖啡,以及其咖啡做法。顾客可服从他们的出身日期选拔他们的星座咖啡,更可藉此认识本身的星座性格特征。

3、水果咖啡:在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡,令带有小许甜蜜味的咖啡增添淡淡的水果幽香。 4、美味蛋糕:黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕等保守蛋糕名目,最适合在喝咖啡时吃。

5、自选水果蛋糕:越来越多人注重饮食强健,我们将推出了自选强健水果蛋糕。顾客可能自在选拔喜欢的希奇水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕,更可再自在选拔忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。我们的员工会即场制成顾客条件的蛋糕,肖似是做三武功一样。希望他们在喝咖啡的同时亦能享用强健味的水果。

八、人力资源分配:

兼职供职人员需轮班职业,重要职业是迎接来宾,引客入座,招呼来宾;供给酒水食品,为来宾提供热情优良供职。店务员重要负责售卖及其他杂务如算帐台面,做好卫生职业;按规则封闭单据、记载款项,保存好以做核对。我负责新产品、新活动研发,市场推论和推销职业

(1)助理咖啡屋完成销售经营宗旨,督导员工职业。

(2)对来宾对餐厅供职和食品的评价及时实行研究,调整相应对策,以便为来宾提供优越的消费环境。

(3)推论销售,根据市场景况与不同时期的须要,制定销售计划,有特色的食品及时令饮品的推论计划。

(4)与各店员之间设立优越的沟通关连,相互协作,配合,保证营业职业顺遂实行。

(5)负责各种鼓吹海报的设计,绘画,为各种促销活动出谋划策。 (6)及时收罗客户探访表并加以统计

(7)始末有益鼓吹与相关大众设立优越关连,树立咖啡屋优越情景。 (8)处理好与竞争对手的关连。

(9)设立来宾档案。对常客及会员条件较周详的资料,弄清来宾的喜欢,习气等,保证来宾中意。

(10)与外单位广博联系,与外单位或私人缔结消费优惠等合约。 (11)配合季候实行促销鼓吹计划,在各个时期规划与制定各种相应的促销鼓吹措施,如在节日时举办各种应节活动,在旺季经营举办角逐,服装。有奖促销,代价促销等,在相应季候为推出的时令食品实行鼓吹。

(12)要及时更新广告鼓吹品及店内的音乐。

会计出纳方面:结算每天:每班的票据:款项和帐单:并编制相应的营业报表;收罗:整理:点核店里各处银台的现金支出和转帐票据:并将其送存银行;支付店内报销帐款的现金以及签发各种付款费用;管理同银行的结算事项:处理相关的结算题目:管理银行帐户的收支;预备各项备用金及监视和管理备用金的操纵景况; 行政方面:人员离职与离职的相关管理;各类人事资料的汇总:建档及管理:员工档案资料管理;员工请假:调休假作业:缺勤状况:稽查:统计作业;员工考勤: 督导并薪资核算;对本店各项职业的实行纪律搜检;做好每次会议的会议记载;做好咖啡屋每次招呼着名人士的阅历经过记载:以便下次招呼鉴戒。

九、财务计划:

1、前期本钱管理营业资历证费用,2000-3000

2、实践阶段:

(1)店面租赁及租金,5000元/月 (2)店面装修,10万

(3)预测:学城开门营业,经过的人流量预计每天可能抵达9000以上。人中30%的为宗旨消费人群;其中30%的人入店,则入店人数每天为 2700人;其中20%的人对商品感意思,则具有540个潜在消费者;预测咖啡的均匀代价为20元/杯计算,

3、制度管理(运作阶段的制度管理):(1) 管理制度有:a、缺勤制度b、卫生管理制度c、能耗管理制度d、设备管理制度e、不变资产管理制度f、推销管理制度g、现金管理制度 h、工资的发放管理规则i、员工的担保制度j、管理人员的权限规则k、员工的奖惩制度 (2)商品推销制度a、商品的销售报表b、推销报表 c、滞销报表d、滞销商品统计表e、关于商品的奖罚制度f、商品的装备申报制度g、临近商品的处理h、商品销售考核i、促销商品的管理制度(3)库存管理制度a、库存报表管理b、库存的限制 c、商品的周转周期与库存的参考d、调货请求表e、退货管理规则f、库存周转考核 g、商品配送管理制度k、滞销商品考核(4)损耗管理a、员工内盗的处理意见b、损耗的管理规则c、损耗的奖惩制度d、耗材管理 e、关于盗损的管理规则二

十、利润分析:

代价定位一包中上等级的咖啡豆重1斤,售价约为一二百元,每包咖啡豆大约能冲泡出50——70杯咖啡,一杯咖啡的咖啡豆

本钱约为3元左右,所以每杯咖啡的定价为20元左右。咖啡屋内食品初期定位于中等。

代价程度:由于探究到大学城内多为大学生:消费认识不强:所以我们在代价方面会探究得较完全:多推出公共代价的饮品。所以在停业初期,在不下降咖啡屋的层次,保证本钱支出的前提下,以及抵消费集体的消费程度及消费对象的探究,软饮料(如可乐),果汁,奶昔,冰淇淋,局部咖啡等代价会适当调低:成本率占本钱的50%,水果,拼盘,茶点类成本率占本钱的60%。但中高层次的消费品如红酒,品牌咖啡等,因降廉代价会给人以风格,层次,及质量不高的错觉,所以如故将代价定位以成本率占本钱的75%销售。

当咖啡店慢慢完整:学生顾客增加时:慢慢将咖啡屋的风格擢升到中高层次:增加高风格的消费产品:同时保证价位的均衡:在不下降咖啡屋风格的前提下尽量餍足各种层次的消费需求。咖啡屋将区分一局部区域实行书吧式供职:在这里提供一些对比时髦的或滞销的书籍:但对在这局部区域实行最低消费的设置:以保证本钱的回收管理。

十一、投资风险:

1、技术风险:新产品开发难度大、产品设计生存缺陷,后备措施不敷 2、费用风险:费用分配不合理、本钱的控制、项目总本钱的控制生效。 3、时间风险:工时推测舛讹、活动排序不当、进度控制不敷。 4、人力风险:选人不当、关键人脱节、性格不同、团队认识不强 5、管理风险:供给商家的选拔题目、技术的控制题目及产权庇护、决策失误、进程控制不严、合同管理不当、推销控制不严苛。

6、资金不充足,地舆位置不好,时间方面不充足。 7、经营能力各方面均有缺少。

8、人脉方面,创业。所交往的人群消费能力不高。 9、管理、技术程度不够专业。 10、缺乏本身独立的品牌。

第6篇:咖啡店策划书

沙一咖啡店策划书

第一部分

行业前景

第二部分

宗旨

第三部分

运营模式

第四部分

产品和服务

1、产品与服务描写 2、竞争比赛 3、资源

第五部分

市场分析

1、市场需求 2、行业发展趋势 3、竞争分析 4、推广计划 5、项目优势

第六部分

消费人群

第七部分

产品特色

第八部分

人力资源分配

第九部分

财务计划

第十部分

利润分析

第十一部分

投资风险

策划人:陈景景

14现代农业

201402280102

曾著才

14现代农业

201402280141

张蔚然

14现代农业

201402280144

1

一、行业前景: 近十年来咖啡店纷纷在国内各大城市的街头涌现,尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入,市场上呈现出一片热闹景象。咖啡的消费群体逐渐成长壮大,咖啡文化正在内地城市逐渐形成,而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距,但中国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大,中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。

随着人们的生活水平在不断提高,咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受,随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻。咖啡不再仅仅是一种饮料,它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起,体现出高品质的现代生活;或是交友谈心,或是商务会谈,或是休闲怡情,尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。正因为中国咖啡市场处于起步阶段,中国咖啡消费增速惊人,这意味着一个巨大的机遇已经降临,意味着有更多的机会,更大的利润回报空间。未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。总体来说,由于中国市场巨大,咖啡消费增长前景看好,中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。

二、宗旨:

咖啡店除希望宣扬咖啡之功效,我们更希望从中获利。计划咖啡店将在半年内转亏为盈。预计3年左右发出总投资本钱,并慢慢着手获利,在两年后每月除税纯利抵达两万元,并在四年后能开设另一所主题咖啡店。成为本区域以商务休闲为主、分身情调消费的带领性品牌咖啡店,时髦消费场所。

2

三、运营模式:

合作情势:联合我们是商务、休闲咖啡专卖店的特点,建议合作者在高级写字楼、CBD商圈、高科技园区、网吧、车站、电影院、码头或其他有市场空隙之处等地区选址;统一装修作风、统一产品;总部供给支撑(包含人员培训)和产品(咖啡豆、茶)配送。

在装修风格方面:咖啡店为温暖浪漫的气概: 同一装修气概,面积大约在70平米,为顾客提供优良的供职:给顾客最好的享用。装修气概虽然简单,但要有家的滋味,以至比家还温暖,还抓紧。墙全部是书架,下面将摆满了各种书籍,成为一个小型图书馆,来宾唾手可得,拿起一本来读,且我们设有报纸架。每天均提供当日报纸让顾客阅读,为来咖啡馆用早餐的顾客提供了便利。咖啡店将设立特色黑板墙,供来宾实行即兴之作,可能有绘画、文字,将成为来宾的情感渲泄地。咖啡店还将设立一个小投影,用来播放电影,让来宾感触就像在家里一样紧张自在。墙壁上除挂上各种咖啡的资料外,也挂上我们所设计的咖啡的相片。假如有条件:我们将在店内放置一架钢琴:营建更好的气氛:也可为顾客提供一个展示自我的平台。

四、产品和服务:

1、产品和服务描写

3

出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品,并为客人供给精良的环境和服务,让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情绪,使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场合。

这些业务与场合业主的产业没有冲突。反而可以与场合业主的客源优势互补。

2、竞争比较

同行竞争格式对我们有利,能更好的提升我们的着名度相对而言,我们管理程度、产品和服务质量,都占领相当的优势。

3、资源、

咖啡店是请求规模和档次的行业,也是一个对产品和服务请求严格的行业,毕竟其带有高消费色彩,消费者必定在意自己消费价值的充分体现。要达到这些,对者的资源、有很高的请求。者选择加盟合作方法,一方面获得了充分的资源、先进的设备和,一方面也避免了不少经营风险。

五、市场分析:

1、市场需求

(1)稳固的老客户资源。

(2)写字楼与宾馆客源。

(3)购物娱乐场合。

4

(4)成熟居民小区。

(5)外企及本地区众多的IT类企业、广告公司等新兴产业。

(6)如本区域各种学校众多,当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。

2、行业发展趋势

(1)咖啡消费市场发展迅速,已经成为城市消费一大潮流,市场前期造就已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂,根据一项在12个内陆城市的调查,32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外,还有昆明、厦门、杭州和天津。

2)咖啡消费品位越来越高,文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足请求了,消费者开端认知咖啡的品牌、作风和知道如何享受咖啡带来的乐趣。

(3)教导水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相干。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方法。

3、竞争分析

(1)与强势品牌店的间接竞争。目前各大城市中星巴克(Starbucks Coffee), 以及同样来自美国的Coffee Beanery,源自日本的真锅咖啡(Manabe),都在平分秋色。

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(2)直接竞争对手。如台湾庄记咖啡、风气咖啡、咖啡盒子(boxcafé)等等,规模都不太大,具有必定特点。

(3) 营销计划

利用加盟店品牌和资源优势,迅速建立比利时皇家的着名度、美誉度,牢固住老客源。

4、推广计划

(1) 广告宣传

针对高级小区内的居民,可在附近购物场合的停车场内,向有车族派送精巧广告单页(DM)和小礼品,单页也可做成优惠券情势。

(2) 事件营销

① 学生派对、读书运动。接洽加盟区域几个重要高校的学生会组织,举办一些沙龙派对、读书运动,照样有利于提升品位,吸引学生和年轻人消费。

② 机会成熟的时候,也可以举办一个以咖啡和生活为主题的征文运动。

(3) 服务营销

① 建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高,如9.5折。一方面,这可以给消费者受尊重感,另一方面,也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起,而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐,他们会感到很 受尊重。

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② 个性化服务。

在桌上放一些宣传品,内容是关于咖啡的知识、故事等,一方面可以提升品位,烘托气氛,也增长消费者对品牌好感。

为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣,可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相干知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。

5、项目优势:

(1)、店内装修绝对更文雅一些。

(2)、可与与学生打下优越的人际关连,这样顾客天然会多。

(3)、可能做竞争对手没有的业务,如举办诞辰会,小游戏等。

(4)、绝对于品牌咖啡馆,由于本钱低,所以产品代价绝对对比实惠。

(5)、经营限制可随时做天真改动。

六、消费人群:

咖啡屋面向的消费集体重要是大学城各高校的师生:学生家长,瞻仰人士,小资情调的消费者及局部学生情侣,年龄介于十五至三十岁的青、中年为主。他们没有家庭经济承当,又易于接收新颖和特别事物,专售卖特色咖啡及蛋糕的咖啡店最适合他们不过。另外,番邦游客也是本咖啡店的顾客对象。

7 七、产品特色:

咖啡店除售卖保守咖啡外,还提供特色咖啡、茶类、饮料、酒水。除此以外,顾客可享用美味的奶茶、蛋糕及曲奇饼,增添喝咖啡的乐趣。

咖啡类:蓝山,摩卡,意大利,哥伦比亚,卡布其诺等等。

酒类:红酒,香槟,洋酒、各式啤酒。

奶茶:各种口味奶茶,如草莓,青苹果等。

下午茶:绿茶,红茶,几种花草茶。

甜点:各式精致甜点,如曲奇,面包,蛋糕等。

还有多种口味的刨冰和冰沙。

特色:1、蛋糕DIY:我们为来宾提供亲手设计制造本身喜欢的蛋糕的机遇:我们将提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油:水果等原料:来宾可能凭本身的喜好来设计蛋糕样子并亲手制造。

2、星座咖啡:不同星座的人,都有不异性格,所以适合喝不同的咖啡。例如:水瓶座的人喜接待向挑拨和变化,摩卡可可咖啡最适合他们不过。

我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡(例如:水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等),并以特製杯子盛装及用星座图形的巧克力修饰,以增加卖相。另外,我们更会在餐牌先容各星座绝对的性格及适合咖啡,以及其咖啡做法。顾客可服从他们的出身日期选拔他们的星座咖啡,更可藉此认识本身的星座性格特征。

8 3、水果咖啡:在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡,令带有小许甜蜜味的咖啡增添淡淡的水果幽香。

4、美味蛋糕:黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕等保守蛋糕名目,最适合在喝咖啡时吃。

5、自选水果蛋糕:越来越多人注重饮食强健,我们将推出了自选强健水果蛋糕。顾客可能自在选拔喜欢的希奇水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕,更可再自在选拔忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。我们的员工会即场制成顾客条件的蛋糕,肖似是做三武功一样。希望他们在喝咖啡的同时亦能享用强健味的水果。

八、人力资源分配:

兼职供职人员需轮班职业,重要职业是迎接来宾,引客入座,招呼来宾;供给酒水食品,为来宾提供热情优良供职。店务员重要负责售卖及其他杂务如算帐台面,做好卫生职业;按规则封闭单据、记载款项,保存好以做核对。我负责新产品、新活动研发,市场推论和推销职业

(1)助理咖啡屋完成销售经营宗旨,督导员工职业。

(2)对来宾对餐厅供职和食品的评价及时实行研究,调整相应对策,以便为来宾提供优越的消费环境。

(3)推论销售,根据市场景况与不同时期的须要,制定销售计划,有特色的食品及时令饮品的推论计划。

9 (4)与各店员之间设立优越的沟通关连,相互协作,配合,保证营业职业顺遂实行。

(5)负责各种鼓吹海报的设计,绘画,为各种促销活动出谋划策。

(6)及时收罗客户探访表并加以统计

(7)始末有益鼓吹与相关大众设立优越关连,树立咖啡屋优越情景。

(8)处理好与竞争对手的关连。

(9)设立来宾档案。对常客及会员条件较周详的资料,弄清来宾的喜欢,习气等,保证来宾中意。

(10)与外单位广博联系,与外单位或私人缔结消费优惠等合约。

(11)配合季候实行促销鼓吹计划,在各个时期规划与制定各种相应的促销鼓吹措施,如在节日时举办各种应节活动,在旺季经营举办角逐,服装。有奖促销,代价促销等,在相应季候为推出的时令食品实行鼓吹。

(12)要及时更新广告鼓吹品及店内的音乐。

会计出纳方面:结算每天:每班的票据:款项和帐单:并编制相应的营业报表;收罗:整理:点核店里各处银台的现金支出和转帐票据:并将其送存银行;支付店内报销帐款的现金以及签发各种付款费用;管理同银行的结算事项:处理相关的结算题目:管理银行帐户的收支;预备各项备用金及监视和管理备用金的操纵景况;

10 行政方面:人员离职与离职的相关管理;各类人事资料的汇总:建档及管理:员工档案资料管理;员工请假:调休假作业:缺勤状况:稽查:统计作业;员工考勤: 督导并薪资核算;对本店各项职业的实行纪律搜检;做好每次会议的会议记载;做好咖啡屋每次招呼着名人士的阅历经过记载:以便下次招呼鉴戒。

九、财务计划:

1、前期本钱管理营业资历证费用,2000-3000

2、实践阶段:

(1)店面租赁及租金,5000元/月

(2)店面装修,10万

(3)预测:学城开门营业,经过的人流量预计每天可能抵达9000以上。人中30%的为宗旨消费人群;其中30%的人入店,则入店人数每天为 2700人;其中20%的人对商品感意思,则具有540个潜在消费者;预测咖啡的均匀代价为20元/杯计算,

3、制度管理(运作阶段的制度管理):(1) 管理制度有:a、缺勤制度b、卫生管理制度c、能耗管理制度d、设备管理制度e、不变资产管理制度f、推销管理制度g、现金管理制度 h、工资的发放管理规则i、员工的担保制度j、管理人员的权限规则k、员工的奖惩制度 (2)商品推销制度a、商品的销售报表b、推销报表 c、滞销报表d、滞销商品统计表e、关于商品的奖罚制度f、商品的装备申报制度g、临近商品的处理h、商品销售考核i、促销商品的管理制度(3)库存

11 管理制度a、库存报表管理b、库存的限制 c、商品的周转周期与库存的参考d、调货请求表e、退货管理规则f、库存周转考核 g、商品配送管理制度k、滞销商品考核(4)损耗管理a、员工内盗的处理意见b、损耗的管理规则c、损耗的奖惩制度d、耗材管理 e、关于盗损的管理规则二

十、利润分析:

代价定位一包中上等级的咖啡豆重1斤,售价约为一二百元,每包咖啡豆大约能冲泡出50——70杯咖啡,一杯咖啡的咖啡豆

本钱约为3元左右,所以每杯咖啡的定价为20元左右。咖啡屋内食品初期定位于中等。

代价程度:由于探究到大学城内多为大学生:消费认识不强:所以我们在代价方面会探究得较完全:多推出公共代价的饮品。所以在停业初期,在不下降咖啡屋的层次,保证本钱支出的前提下,以及抵消费集体的消费程度及消费对象的探究,软饮料(如可乐),果汁,奶昔,冰淇淋,局部咖啡等代价会适当调低:成本率占本钱的50%,水果,拼盘,茶点类成本率占本钱的60%。但中高层次的消费品如红酒,品牌咖啡等,因降廉代价会给人以风格,层次,及质量不高的错觉,所以如故将代价定位以成本率占本钱的75%销售。

当咖啡店慢慢完整:学生顾客增加时:慢慢将咖啡屋的风格擢升到中高层次:增加高风格的消费产品:同时保证价位的均衡:在不下降咖啡屋风格的前提 12 下尽量餍足各种层次的消费需求。咖啡屋将区分一局部区域实行书吧式供职:在这里提供一些对比时髦的或滞销的书籍:但对在这局部区域实行最低消费的设置:以保证本钱的回收管理。

十一、投资风险:

1、技术风险:新产品开发难度大、产品设计生存缺陷,后备措施不敷

2、费用风险:费用分配不合理、本钱的控制、项目总本钱的控制生效。

3、时间风险:工时推测舛讹、活动排序不当、进度控制不敷。

4、人力风险:选人不当、关键人脱节、性格不同、团队认识不强

5、管理风险:供给商家的选拔题目、技术的控制题目及产权庇护、决策失误、进程控制不严、合同管理不当、推销控制不严苛。

6、资金不充足,地舆位置不好,时间方面不充足。

7、经营能力各方面均有缺少。

8、人脉方面,创业。所交往的人群消费能力不高。

9、管理、技术程度不够专业。

10、缺乏本身独立的品牌。

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第7篇:咖啡店策划书_

咖啡店策划书

本文是关于范文的咖啡店策划书,感谢您的阅读!

咖啡店策划书(一)

1、咖啡行业历史背景及现状分析

咖啡DD世界三大饮料之一,一个西方的舶来品,在中国确是家喻户晓,有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起,应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快,在短短十来年时间内,达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展,有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素,造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。 2003年的调查表明:咖啡终端销售市场一依次为:咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡,麦当劳、必胜客,这些连锁店平均每月销量在21.18吨,占30.18%,其次星级酒店每月平均销量在16.47吨,占23.47%,西餐厅平均每月销量13.53吨,占19.28%。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变,咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。

2、企业说明----大学生群体分析

年龄:18—25

特点:在中国,大部分大学生经济来源主要来自于父母,他们拥有较高的知识文化水平,有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新,尊重个性,紧跟潮流,渴望独立,寻求刺激,却又带有些许怀旧,希望获得成就感、归属感和安全感。

价格定位

精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量,目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间,从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。

调查结果显示,消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到39.0%;其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为 28.6%;选择在30元以下的占18.7%;认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为

本文来自于互联网,仅供参考和阅读 9.8%;选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出,消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。

18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格

在18-25岁的消费者中,有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的;认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%;认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%;其它价格区间的消费者选择较少。

收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。

价格定位符合消费者需求才是硬道理

不管是咖啡产品还是其它产品,价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格,再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量;而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好,也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。

3、部门设置与职责

3.1 店长:

1.负责咖啡厅成败责任的经营者。

2.对外为咖啡厅的代表人。

3.参与营业活动的执行者。

4.甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。

5.维持咖啡厅营运正常运作的管理者。

6.了解顾客与竞争者动向的信息收集者。

7.传递总部和分店之间信息的传播者。

8.推动组织学习与知识管理的教练。

9.解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。

10.寻求市场机会与创新的企业家。

3.2 行政人事部 负责人:

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部门主管单位

行政人事部F7咖啡店

部门工作目标负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施,使店内各项重大活动和安排高效有序进行,总结起草店内重要文件报告,协调好各项公关接待事宜,搞好内勤事务管理工作,充分发挥出参谋、组织和协调的作用,维护店内上下的规范和高效运作。

为本店招募、选拔、培养高素质人才;制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力,激励其创造力;充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。

活动:安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职,每周五晚安排一名绘画专业的学生给客人免费画肖像;每周六晚安排钢琴、小提琴演奏;每周日晚安排业余模特走秀。薪水按小时计算。

部门权限负责监督和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执行情况,参与组织和协调全店生产经营工作,统筹店内重大活动及会议安排,起草重要报告和文件,做好文件的传递、落实与内外宣传,统一公司办公用品管理,并负责对消防、保卫、宿舍管理等方面的管理工作。

制定人力资源规划、政策和制度;向店长提呈人事任免意见、薪酬福利方案、绩效考核方案及其它激励政策,监督、指导集团各部门、事业部执行相关人力资源管理制度。

F7咖啡店设有:

店长1名;

行政人事部:正、副部长各1名,档案管理员1名;

财会部:部长1名,会计1名,收银员1名;

市场部:部长1名,成员3名;

采购部:设部长1名,采购人员若干,记录员2名 ;

酒水服务部:部长1名,服务员4名,调酒师2名,点心饮品师傅若干;

部门工作职责负责程度工作标准

按时优质做好文件、总结资料的起草,及时做好重要会议的组织工作。

全责起草文件资料及时优质,会议活动协调有效。做好每次会议的会议记录。

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做好档案、文件资料、报刊读物的管理工作,并统一对办公用品、各类印章和复印机等的管理。

全责准确、规范、高效,严格按照文件运作及档案管理的要求开展工作。人员到职与离职的相关办理仔细严谨。

员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。员工考勤,督导并薪资核算。

全责考核:从德,能,勤绩四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据。

制定招聘、选拔程序,各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理。部分招聘渠道广泛,人员需求达成率高,计划合理,组织得当,把关严格,甄选准确。

适时制定、调整薪酬福利方案及其它激励政策,审查、发放各职能部门、事业部及有关分公司工资,并对出现的问题进行调查、处理。全责记时工资制:

不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资。

做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴部分用心

员工考核表

工作态度

事业心进取心1、工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)

2、能热情工作,但不持久 (4分)

3、有进取心,工作热情,积极性高(5分)

责任心1、对本店销售状况漠不关心 (0分)

2、涉及个人利益时会关心 (2分)

3、对分配下来的任务被动完成 (4分)

4、对店内工作积极参与,与本店共命运(5分)

品德修养(店内所有人员进行打分取平均,5分满)

办事效率,

工作质量等1、提前完成,质量达标(5分)

2、按时完成,质量达标(4分)

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第8篇:咖啡店策划书

如何开一家成功咖啡馆

咖啡馆已取代速食店,成为聚会或消磨时光的首选。而每年的创业加盟大展中,咖啡馆也总是被票选为十大创业行业,可见开一家咖啡馆对许多创业者具有致命的吸引力。能够每天闻着咖啡香,和客人聊聊天,还有钱可赚,这是多美好的事!

虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡馆老板的基本条件,但毕竟喝咖啡和开一家咖啡馆完全是两码事,「喝咖啡很浪漫,开咖啡馆却是现实的,」

咖啡店第一课:定位—做梦,也要有方向感

决定咖啡馆的定位,是成功开咖啡馆的第一步。

例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆?店内只卖咖啡,还是「咖啡+糕点」、或「咖啡+糕点+简餐」?另外,是单店经营,还是与异业结盟的复合式咖啡馆(例如结合书店一同经营)?这都是一开始就要先想清楚的。

咖啡馆的经营定位,决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先确定经营方向,再去规划其它细节。但许多开店者正好相反,往往先决定设计装潢与地点选择,再去考虑要开什么型态的咖啡馆,例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆,」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上,这是开咖啡店者最常犯,也最致命的错误。

咖啡店第二课:财务规划—开店,算盘要打得精

一家咖啡馆所需软硬体如下:

1.菜单(menu,包括咖啡、糕点及简餐)

2.生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等)

3.硬体设备(冷气、照明设备等)

4.器皿

5.设计装潢(吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等)

这五项要素中,菜单是最基本的,会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备,也会影响吧台设计。如果一开始只想开家「咖啡+糕点」的咖啡馆,吧台设计比较简单;但如果开业后发现光是这样无法维持营运,想要增加冰沙产品时,就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐,一开始又没有规划厨房的话,问题就更大了,甚至需要重新局部装潢,那又是一大笔费用支出。因此创业伊始,就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。

装潢预算最容易失控

咖啡馆资金规划方面,必须包含以下开支:

1.生财设备

2.硬体设备

3.器皿

4.设计装潢

5.房租(第一个月的房租+3个月的押金=4个月房租)

6.原料

7.人事开支(如计时人员的薪资)

8.杂支(水电费用)

9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【(房租+原料+人事开支+杂支)×5】

建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的,能变动的只有设计装潢的费用;至于房租则牵涉到地点的选择,变数较大。

「为什么我们一直告诫创业者,在开店时不要从设计装潢开始?因为经验告诉我们,许多创业者手上有一百万现金时,第一件事就是找设计装潢公司,当时手上资金充裕,为了打造梦想中的咖啡馆,装潢预算往往不断地追加,明明只要20万的预算,常常等完工时,已经花掉50万了。」剩下的资金,用来购置生财及硬体设备,再扣除缴给房东4个月的房租与押金后,已经所剩无几,只要有些风吹草动,咖啡馆极可能无以为继,不是关店就是顶让。

每分钱花在刀口上

「有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆,但也有人买一张50元的二手椅,加上椅套后,效果一样很好,」

煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心,「其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机,价格从几万到数十万元,就足以应付150平方大咖啡馆的客人,」

绝不可忽视咖啡机的售后服务,他的经验是如果义式咖啡机故障,供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好,那咖啡机再好也没用,「因为一整天都不用做生意了!」

装潢设计保持弹性

其实,设计装潢的弹性很大,宜因地制宜,投入不宜太大

至于纯外带咖啡馆,装潢就更简单了,只要吧台设计好,其他几乎花不了什么钱。

咖啡店第三课:专业—技术没到位,一切免谈

既然开的是咖啡馆,咖啡豆的品质与煮咖啡的技术,是决定顾客回流率的关键。

国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速,一家店的装潢可能3年后就过时了,如果只想以装潢气氛取胜,也许一开始媒体效应会带来人潮,但退烧之后,一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢?

建议既然有心开咖啡馆,开店初期最好是由创业者自己负责吧台,外场部分再请2~3位全职或兼职工读生,就足以应付咖啡馆的日常营运,这样既可省下人事费用,而且亲手煮咖啡,也可避免万一吧台员工离职,人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。

你对咖啡豆特性知多少?

很多人在开店前,甚至还不知道怎样煮咖啡,开店前一定要多花些时间,到处品尝别家的咖啡豆,除了训练自己的味觉之外,也可研究不同咖啡豆的品质与口感,找出自己喜欢的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。

国内咖啡豆进口商与盘商不少,不妨多上网或向业界人士请教,而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程,要认识咖啡豆并不难。

除此之外,平常要多阅读咖啡书籍,相关活动交流最好也去听听,因为咖啡馆的门槛不高,竞争日益激烈,唯有把咖啡品质做出来,才是不二法门。咖啡店第四课:地段—不必迷信黄金地段

许多人相信开店成功的关键是「location,location,location」,只要在黄金地段开店就稳操胜券,其实这句话只对了一半。

通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段,以A级的黄金地段来说,房租不是高得吓人,要不就是有行无市,这也是为何黄金地段的店家,通常都销售高单价产品的原因。

许多一级战区的黄金店面,一个月的房租至少要数万元,算算一天要卖出几杯才能打平房租呢?这还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法,B级C级地段也能有咖啡馆的春天。咫尺之隔,租金悬殊

创业一族的每分钱都必须用在刀口上,大马路上的店租,一个月就要数万元,但如果是在离马路只有十几公尺的巷弄内,顾客不会介意多走几步路,租金可能就相差不少。

可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等,深入观察该区的日常活动与人潮流动,分析在该区经营咖啡馆的成功率。

每种地段都有不同的作息方式,人潮聚集的时间也不一,如果咖啡馆开在办公区,周一到周五的中午就是最重要的营业时段,可以利用周日休息;反之,如果是在娱乐区或购物区开店,周末休息摆明是跟钱过不去。

人潮不等于钱潮

不过,「人潮」不见得等于「钱潮」,建议创业者在选择地点时,至少要花一个星期,观察当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中心,调查周围500公尺内有多少竞争对手(包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店),记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额,同时评估如果投入这场战局,自己有几分把握能够分食多大的饼,或是能够把饼做大。

咖啡店第五课:成本控管—一杯咖啡要卖多少钱?

开店,当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱,却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。

通常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆,一磅咖啡通常可煮25~30杯咖啡,而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)与糖,成本约在1元之间,另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样推算下来,一杯咖啡的原物料成本大致在2~4元之间。另外别忘了,还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去,再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。

很多店主不知道怎样定价,看竞争对手订多少钱,自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很危险,日后发现入不敷出,又不敢涨价,只好改用较便宜的咖啡豆,恶性循环就此开始,「这就是准备收店的开始!」

咖啡店第六课:顾客培养—细水长流建立口碑

开咖啡馆就像是追女朋友一样,需要时间酝酿。

数年前,开咖啡馆的利润算相当不错,但随着竞争者日众,以及连锁咖啡馆的强势介入,想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆,难度也愈来愈高。「只要是有良心的咖啡供应商,都会告诫创业者,不要想靠开咖啡馆一夕致富,」

开咖啡馆是细水流长型的创业,通常前3个月都处于烧钱的阶段,许多人在开店前透过各种行销广告活动,希望一炮打响名号,「但开幕第一天千万不要高朋满座!」周温培很认真地说。

他的理由是,一开幕可能煮咖啡的动线及顾客服务流程都还不熟悉,有些甚至连咖啡机都还不太会用,人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多。

「第一天只要来小猫两三只就好,可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程,况且只要有一只不是哑巴猫,就会慢慢有口碑了,」既然一开始预估的人潮流量不会太高,就要靠较低的经营成本(其中以较低的房租最为重要),来换取培养顾客的时间。

问自己三个问题

开咖啡馆,除了实现创业梦想外,还能结交一些志同道合的朋友。不过,一定要问自己三个问题:店面的房租是否合理?创业的资金是否多为自有?开咖啡馆是否是自己终身的兴趣?

如果这三个问题的答案都是「Yes!」那么拥有自己的梦幻咖啡馆,将不再是遥不可及的梦想

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