小面策划书
第1篇：小面策划书
重庆理工大学应用技术学院
市场营销策划课程设计报告
题目：重庆特色小面营销策划方案
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目录
摘要„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„...1 1、背景分析和策划目的„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„...1 1.1面食行业背景分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1 1.2策划目的„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„...2 2、重庆特色小面的当前营销环境分析„„„„„„„„„„„„„„„„...2 2.1 swot分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„....2 2.1.1机会分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„...„2 2.1.2 威胁分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„..3 2.1.3 优势分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„..3 2.1.4 劣势分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.3 3、重庆小面市场细分、目标市场确定以及市场定位„„„„„„„„„„.4 3.1市场细分„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4 3.1.1细分市场的重要性据一些资料分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.4 3.1.2顾客对餐饮的需求及差异性????????????????????????????.4 3.2 市场定位„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„..5 3.3目标市场确定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.„„„...5 4.重庆麻辣特色小面的营销组合策略„„„„„„„„„„„„„„„„„6 4.1产品策划„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.„„„„„..6 4.2价格策略„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6 4.3渠道策略„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6 4.4促销策划„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6 5、重庆特色小面发展战略„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„..7 5.1发展目标„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„..„..7 5.2发展策略„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„..„„..7 5.2.1把产品区域化，并推出新产品????????????????????????..??.7 5.2.2通过评选“50强小面”和“十强小面”增加面店的知名度„„„„„„„..„„„„„„„..7 5.2.3行业协会、制定行业标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.„„8 5.2.4提高准入门槛、划分服务等级„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„..„.„„8 5.2.5加强政府引导、扶持龙头企业„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„..„„.8 5.2.6服务人员统一化培训管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„..„„.8 6、结束语„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„..8 参考文
献....9 重庆特色小面营销策划方案
——高消费时代 重庆麻辣小面千军大突围
摘要：
在重庆，绝大多数有些名头的面摊都出境相似，地方难找———并且摊位极其简陋：一张棚、一副灶、一口锅、几只碗、几盅佐料而已。简陋的环境、长长的人龙之后，那些城市待业者和进城农民用他们的悟性和手感，烹制出
一道道美食传奇。重庆人早已习惯了面摊的偏僻、简陋和
嘈杂，它们甚至已经成为构成重庆小面文化的元素之一。
但无论如何偏僻、简陋和嘈杂，小面摊仍是一个展示重庆
形象的窗口，一张栖身于犄角旮旯的城市名片。出身草根的重庆火锅，如今早已是名满中国，蜚声海外；而同样出
身贫贱的重庆小面，却依然在以其草根性为卖点。偌大的重庆小面行业甚至连一个行业自律组织也没有。一盘散沙的重庆小面行业，基本只能依靠摊主的眼光单打独斗、摸
索发展。这样的状况，让重庆小面很难逃出“小”的局面。擦亮重庆小面这张旮旯中的城市名片，需要努力的不仅是政府，还有每一个重庆人。希望有一天，我们不再习惯重庆小面的偏僻、简陋和嘈杂。希望重庆小面能和重庆火锅一样，登堂入室，誉享百年。
关键词：重庆 小面 美食传奇 规模效应 小面馆 行业准则 1背景分析和策划目的 1.1面食行业背景分析
近几年我国面条行业发展速度较快，受益于面条行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，面条行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。虽然受金融危机影响使得面条行业近两年发展速度略有减缓，但随着我国国民经济的快速发展以及国际 金融危机的逐渐消退，我国面条行业重新迎来良好的发展机遇。进入2010年我国面条行业面临新的发展形势，由于新进入企业不断增多，上游原材料价格持续上涨，导致行业利润降低，因此我国面条行业市场竞争也日趋激烈。面对这一现状，面条行业业内企业要积极应对，注重培养创新能力，不断提高自身生产技术，加强企业竞争优势，于此同时面条行业内企业还应全面把握该行业的市场运行态势，不断学习该行业最新生产技术，了解该行业国家政策法规走向，掌握同行业竞争对手的发展动态，只有如此才能使企业充分了解该行业的发展动态及自身在行业中所处地位，并制定正确的发展策略以使企业在残酷的市场竞争中取得领先优势。
小面，重庆最普遍的一种面食，以其味美价廉深受重庆人喜爱。犹如河南的馒头、兰州的拉面、新疆的馕一样，小面早已成为重庆市民日常生活不可分割的一部分。它在重庆人心目中的地位，绝不亚于蜚声海外的重庆火锅；而它的价格，也已成为衡量重庆大众消费指数的一个重要参照物和晴雨表。不过，当重庆火锅摆脱草根身份，开始在全国遍地开花，登临大雅之堂之时，重庆小面却在物价、房价、人力成本上涨等多种因素的夹击之下，四面楚歌。2010年，在cpi一再创出历史新高的背景下，重庆小面的命运沉浮，超越了外地人眼中仅仅是一种“街头快餐”的形象，突然成了街谈巷议的话题。1.2策划目的通过深入调查分析，找准目标顾客，形成对重庆小面市场定位以及市场战略扩张策略：判断该产品所在的细分市场，对重庆麻辣特色小面总体市场的需求总量和市场容量及前景做出判断；明确重庆小面目标市场，对目标市场的用户、用途、产品特征、价位、用户需求及偏好进行分析；明确其主要竞争对手，了解竞争对手的市场定位，产品特征、产品市场定价、营销模式、营销网络、营销手段等，并对竞争对手进行深入研究分析；提出重庆小面市场定位及市场进入策略，对投入资金和配合要求提出可行性建议。2、重庆特色小面的当
前营销环境分析 2.1 swot分析 2.1.1机会分析
重庆人多有重庆小面情结，重庆小面已经成了重庆人日常生活非常重要的一部分。重庆小面文化和重庆火锅一样富有代表性，大街小巷都能看到它的影子，俨然成为重庆的一大特色。
同时，重庆小面还具有其他相关优势：
重庆小面在全国范围内拥有广阔的消费市场
重庆小面的低成本和易学操作，可以吸收众多的加盟商 在国内餐饮业较落后时，可以以全新的连锁理念抢占国内传统面食的市场 2.1.2 威胁分析
对于重庆小面来说，在整个面食行业中，依旧有很多强有力的竞争者。诸如：兰州拉面 朝鲜冷面、加州牛肉面等等。洋快餐的挑战，西式快餐的本土化和中式化 消费者健康意识的加强，对重庆小面的食品安全和营养提出了更高的要求
同类其他面食产品的强烈冲击
重庆小面产品结构的单一性 2.1.3 优势分析
重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃 尽，面摊前，男女老少。有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小
面。
重庆小面的进入门槛低，易于普及市场
重庆小面拥有独特的配方，拥有很有特色的菜品
由于重庆小面的投入不大，加盟门槛并不高，这样有利于吸引商家加盟
根据重庆小面的特性，其对于店面租金、人员工资等运营成本相对较低，因此，加盟店的利润率有了一定的保证
重庆小面极具重庆特色，拥有较强发展的品牌基础 2.1.4 劣势分析
不同于火锅，重庆小面发展良莠不齐，大部分面店过于简陋，缺少现代化的流通方 篇2：创业策划书
创业策划书 “一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒。”这是典型的食重庆小面的场景，重庆小面不同于各地区的面食，其简单便宜又美味，味道以麻、辣、鲜为主，独具重庆特色。清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象吃着那是个香；西装革履的绅士，放下公文包呼-呼-呼三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽，面摊前，男女老少。有白领、有棒棒、有小学生等等形形色色的人聚在一起不论身世不论地位为的就是一碗重庆小面。
一、项目概况—面馆概况
（1）选项理由： 1、重庆文化：小面独具重庆特色，已是重庆的一种文化，开办特色面在赚利的基础上也同时传播重庆文化 2、需求旺盛：对于重庆本地人早餐小面是必选，同时小面也是不同群体午（上班族）、晚（学生等）餐的偏好选择；对于外地观光旅游的人，也是必要尝尝独具重庆特色的小面的，需求群体不受地区、年龄、职业等因素限制。3、供给不足：虽然在重庆到处可见各色的小面馆，但是色香味俱全尤其是味道正宗的却并不多，通常在某一区域内，味道最好的不过一两家，因此，符合重庆口味的小面馆供给是不够的。
4、小面馆投资成本低、所需流动资产少、见利快，符合起步创业不多的投资者 （2）面馆名称：
xxxx小面馆（简单、顺口且易广泛传播）
（3）经营范围：
产品：小面、矿泉水及饮料、报纸和杂志
服务：提供早、中、晚餐饮及就餐期间的读报看杂志的服务 文化：力争顾客吃得安心、舒心、放心（4）管理结构：
店长：负责整个店面人员工作的分配和人员的管理，同时负责店面资金的预算和管理 采购：负责每日新鲜的材料的采购
厨师：负责煮面和小面味道的探究和开发 服务员：负责面馆日常的清洁和服务工作
二、创业者个人状况（省略）三、市场评估
（1）目标顾客—面馆选址 住宅社区和学校园区的结合部（如南岸区的四五公里的地段）：住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机率高，每一个家庭2-6人，消费以早餐、晚餐与假日为主；这部分目标是相对稳定；.学校园区里的学生是很大一部分目标顾客，一般学校的食堂大多不能很好的满足学生的需求，很多同学一周有几次都会出来吃饭，这样在基数很大的前提下，每天的学生顾客也会有很多，同时他们主要是已晚餐为主，这样，选择住宅社区和学校园区的结合部，以社区家庭和学生为目标顾客群体，受众面广，一天中不同时段的顾客流相对稳定，易于管理。
（2）市场容量—面馆设计 面馆面积大约在60平米左右，厨房大约在20平左右，在40平的空间里可以摆放方型餐桌大约10个，这样大约一次性可容纳40-50人，这样的容量应该满足目标顾客群的需要；面馆的内部装修和设计很重要，因为根据实际看市场上的大多面馆几乎是没有什么装修设计的，这是重庆小面馆的一个很大缺陷，这样不利于形成“回头客”，这样不利于长期稳定的经营，所以，首先在面馆的装修设计上要舍得花时间、经历和钱财，其次在具体设计里，依目标顾客设计，在色调上应该已简单、淡雅的暖色系为主；餐桌和餐椅要配合主色调，材质上选择木质的比塑料的更佳；就餐餐具的选择也很重要，合适大小且特色的面碗，同时最好配备消毒净化机。必须充分利用好面馆就餐环境这一可以改造成很独特的优势来帮助扩大市场容量。
（3）swot分析
四、市场营销计划
（1）新店开张活动
制作印刷小宣传册，在下班和周末时间在社区和学校内发放 开张一些小的优惠活动，如开张几日内就餐饮品免费等（2）产品
产品营销以主要做好小面味道为重，辅之店面室内舒服干净温馨的环境和真诚为顾客服务的服务理念，做好小面的味道，首先采购的材料的数量要全，质量要好，对于重庆的一份下面，每一份作料都必不可少而且一定是好的材料才能保证味道；其次，对于主要负责做面的厨师来说，最好招聘那些中年的阿姨，看其制作过程似乎每个人都可以做，但是做出的味道却是很不同，所以根据经验（市场考察）中年的女阿姨做出的面的味道相对比较好。饮食对于顾客最讲究的应该是要求吃的放心，及要求环境和食品的干净，所以针对这一最大需求，店面室内的合适合理的装修是必须的，同时根据现存小面的市场情况，很小有店面具备餐具消毒器，补其所缺，完善自我。真诚的服务也是吸引抓住顾客的一个重要的方面，不仅要吃的放心，而且重要的吃的开心。（3）价格
根据市场实际情况制定价格（不低于市场价格）
五、资金管理 篇3：面说山城策划书
饮食，会改变一个人对城市的记忆。
——卡尔维诺
【面说山城题记】
重庆，古巴国故地，宋以“双喜同庆”而得名。蜀道入云，三面环山，有山城之谓也。两江交汇，丛林蛮荒之地，贼盗丛生，多少兴衰事。然民乐甚焉，以江湖之远，藐王道而乐山水，恬淡而知天命，未数数然也。坊间喜面食，麻辣酸甜百味杂陈，如世之荣辱兴衰，如民之淋漓酣畅，未尝不尽情尽性也。街头巷尾，面热耳酣，品面中百味，说山城故事，付之一笑，不亦快哉！
目 录
第一章 山城的面
一、嘉陵江上有座城 二、吃在中国，味在重庆 三、天生美食难自弃 四、小面不小 第二章 我们的使命
一、“面说山城”的诞生 二、前赴后继有来者 三、誓将小面推向世界
第三章 品牌创新之路
一、基本情况 二、产品目录 三、项目分析
第四章 加盟指南
一、加盟技术支持 二、加盟细节流程
第五章 加盟咨询
一、加盟基本条件 二、加盟投资概要
第六章 附件
一、申请表格 二、加盟合同
第一章 山城的面
一、嘉陵江上有座城
重庆是一座有着悠久历史的名城。远在两万多年前的旧石器时代，这片土地上就出现了人类；到新石器时代，已经有较为密集的原始村落，分别居住着夷、濮、苴等八个民族。正是这些最早的重庆居民，创造了重庆最古老的历史文明。如今，重庆作为中国四大直辖市之一，是我国重要的中心城市，长江上游地区的经济金融中心。
重庆依山而建，道路高低不平，建筑错落有致。以渝中半岛为例，就是典型的低丘台地地貌，整个半岛就像一个突起的山脊。仅9平方公里内的地势海拔落差就在200米以上。你可以想象城市的高楼大厦是怎样的起伏，道路是怎样的徊转，山城的由来也就不言自明了。
重庆历来是长江上游水路交通枢纽，处于嘉陵江和长江的交汇处，江边码头林立，商船穿梭频繁，旅人来往如鲫。所谓“仁者乐山，智者乐水”，重庆兼具巴山的雄奇和蜀水的秀美，绘成了重庆男儿热情似火而又坚韧豪迈，重庆女子柔情似水而又英气勃勃的山城性格地图。
二、吃在中国，味在重庆
重庆饮食喜麻辣，以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆的饮食，以霸道的口味和层出不穷的新品引领着全国饮食文化的流行风尚。厚重的历史文化沉淀加上大量移民人口的涌入，使得各地不同的饮食文化相继进入重庆并发生碰撞，激发出如今灿烂而丰富多彩的山城美食。
重庆菜属于川菜系，是中国八大菜系之一，素来享有一菜一格，百菜百味的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后，邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，各式菜点无不脍炙人口。
三、天生美食难自弃
说到重庆给人的影响，人们肯定首先想到的是火锅啊，美女等，但是重庆有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了，cctv的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽，面摊前，男女老少。有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。许多重庆人，只有吃了一碗麻辣味重、香气扑鼻的小面后，才算是真正醒了过来，开始一天的工作。真是“天生美食难自弃，一朝生在百姓家”。
小面，其实是一种在重庆本地十分廉价的美味面食。小面基本都是以辣味为主，面条非常有嚼劲，再配以水烫青菜，滋味无比鲜美。在重庆的大街小巷，路边排挡，都可以见到小面的踪影。尽管小面价格低廉，却不代表小面的内容也就因此而肤浅。小面对于调味料的要求，可谓非常考究。各种佐料如菜籽油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种，在面放入碗里之前，加入鸡汤，再将所有佐料冲开后，才将煮熟的面挑入碗中食用。故民间有宽汤窄面的说法，就是面少佐料多。
制作出一碗香喷喷的重庆小面，是个系统工程，每个零件每个环节都不容许出错，否则看似无关紧要的一个小小失误，就会造成味道上的差之千里。尤其在汤与辣椒油方面，更是要做到尽善尽美。在餐饮业竞争极为激烈的重庆，要做出好吃的小面，吸引食客的回头，就必须要熬的出上好的汤来。俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤”，小面虽然不是什么豪华大餐，但汤一样占据头等重要的地位。再者，就是油辣椒了。油辣椒的做法家家都各有不同，各个都有独传秘方，各个都在独门钻研。而且在制作的过程中，要求也是极为严格的。不能用机器，必须经由传统方式制作。篇4：食品创意计划书
烘焙面包创意设计
商业 计 划 书
完成时间：2012.04.07 一、计划摘要
随着经济的发展，人民生活水平的不断提高，对于面包行业的发展也在不断寻求新的市场和商机，为此，各相关食品企业都在坚持不懈的改造原来的设备和创造新的产品以适应市场。
在武汉工业学院食品学院的组织，校领导的倡导及盼盼集团的大力支持下。盼盼杯食品创意设计大赛拉开帷幕。营养与健康协会、食品科技与创新学会及食品学院艺术团共同联合组建了一支“草根”团队。在国家一级营养师、国家一级理疗师刘伟承教授的指导下。我团队以积极、进取、求实、创新的精神。努力打造有针对性、有特色、有个性的营养创新型面包。并始终以创造“新面包、新市场、新形象”为目标，力求开拓新的市场份额。为此，我们成立了市场组、生产组、综合组三组作为行动指导。
经过对市场上盼盼及其他品牌面包的调查及其问卷调查，综其调查结果看，保质期达六个月的面包多以休闲面包居多。且各品牌的休闲面包彼此相差不大，风行一时的休闲面包已经在人们心中逐渐淡化。且相较而言，以达利园销量相对较好。但也不是很乐观。经“草根”们分析，为适应消费者需求，在盼盼休闲食品的基础上，对其内在、营养价值、包装及艺术特色等方面进行了创新。首先，我们以低成本的中药类保健物质及纯天然中药植物水为原料并增加其他物质以求营养全面化，使产品能够对食用的正常女性及其他人群既能美容养颜又可瘦身减肥。其次，不但加工方便，而且适合大批量生产且不添加防腐剂。
最后，产品包装除能表现产品特征外，更赋予了浓厚的文化底蕴。虽然“草根”们积极创新，可由于技术及资源的缺乏，不能够完全将产品和市场面面俱到。因此该计划书在某些方面必存在一定的局限性。望老师及读者及时批评改正。
二、产品
（一）产品的概念
“根香源”小面包是以gb/t20981-2007及市场现有休闲面包为基础，对其营养含量的多样化及文化底蕴进行进一步改进而创造的新型休闲小面包。
（二）产品配方 1、基本原料：玉米粉和面粉、糖、油脂、奶粉、酵母、水及天然罗汉果植物水、鸡蛋、葛根粉、紫薯、红薯、黑麦粉、蜂蜜。（具体用量由生产量而定）2、食品添加剂：
查gb/t2760-2011所需用量及功能如表1（三）加工流程
打面
烘烤 分割搓圆
冷却
静置发酵
包装
成形 装盘最后醒发 具体加工流程如下： 1、打面：加入除含有紫薯、红薯、黑麦的原辅料（油脂不加）用慢速搅拌3分钟，高速1分钟，然后加入油脂再慢速3分钟，换成高速搅打至面筋完全扩展。搅拌适度的面团可用双手将其拉成一张很薄的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。打出来的面团温度应控制在26-28℃。
2、分割搓圆：把大面团分割成所需重量的小面团后，通过手工搓成圆形。 3、静置发酵：搓圆后静置10-15分钟并用保鲜膜包裹，使面团重新产生新的气体回复柔软性。
4、将紫薯、红薯、黑麦搅成粉状并分别与面粉按照一定比例混合，并重复上三步 5、成形：用擀杖或压面机分别将第四部中的3个面团擀成薄状长方形，再将其依次叠放在普通面团后折叠成形。近似为内部样式：如图1 6、用刀将成型的新面团按烘焙工具切割成若干小块并具体成形。7、装盘：把成形的面团放到烤盘内，待醒发。8、醒发：温度控制在36-38℃，湿度80%左右，发酵时间约2小时，使面团重新产气、膨松。用手指沾面粉，按在面团上，面团不会反弹，即可。9、烘烤：把载有面条烤盘放入烤箱，烤箱内温度在190-230℃范围内，烘烤12分钟左右。10、冷却：将烤盘取出待其冷却。
注意事项：加工中每步都需严格符合卫生标准 图2（四）包装设计（如右图）
采用塑料惰性气体包装，以绿色为背景图案，同时以面包特殊材料为主要依托，右下角有一刚刚发芽的小草，不仅体现产品特点又给人以与大自然接触的感觉.并以我团队天真可爱的小杏子为形象代言。如右图2：
（五）产品分析 1、产品分析
产品材料的主要是营养价值量高、耐高温烘焙的产品，且可以针对20-35岁女性所选择的具有功能性的原料。主要有下：
（1）紫薯：富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
（2）红薯：含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，且是一种理想的减肥产品，红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。（3）黑麦粉：碳水化合物含量高。且有预防糖尿病的作用。
（4）葛根粉：被有关中医专家们赞誉为《美容维生素增效剂》，属纯属天然保健食品，调节女性内分泌，具有丰胸，增加皮肤光泽，保持女性青春和美丽的作用。葛根含有丰富的淀粉、异黄酮类物质，又有钙、硒、铁、铜、磷、钾等十多种人体所必需的微量元素，具有“断谷不饥，解表退热，生津止渴，开胃下食，疗痔防癌”等功效。被各国专家誉为“长寿粉”。对妇女产后的多种疾病有抑制作用，同时具有丰胸、美容效果。
（5）罗汉果：性凉味甘,功能清肺润肠.主治百日咳,痰火咳嗽,血燥便秘等症;对于治疗急性气管炎,急性扁桃体炎,咽喉火,急性胃炎都有很好的疗效,用它的根捣碎,敷于患处,可以治顽癣,痈肿,疮疖等。2、成本分析： 预计高出同行业的现行小面包价格0.6元（六）检测方法篇5：重庆小面合作方案
面馆3年战略目标规划（预稿）
为了实现双方合作之后的小面馆的有序快速发展，特制订三年内三步走战略规划预稿如下: 阶段一：面馆精品单店打造阶段；
阶段二：面馆品牌连锁化运营阶段；
阶段三：北京区域扩张阶段（三年百店计划）统一着装 行为规范 服务意识 3.店面形象，装修风格的改善，店内消费环境-视觉，嗅觉，感觉等方面的提升 4.店面管理体系的建立 店长负责制 日常营业数据收集 店面人员管理 6.选址规划 赢在地段，商圈评估 建立一套科学的选址模型 7.装修开业体系建立 店面装修风格（店面设计团队+装修团队）
第二阶段目标（预设经营店面在10-20家）1.重点发展完善餐饮管理公司各个职能-运营部（负责管理日常门店日常运营管理，市场
推广），财务部，物流部，市场拓展部（新店面选址，装修，开业等工作），中央厨房部（现有门店的产品供应，新品研发），人事部（负责人员招聘，培训等工作）2.公司各项规章制度的进一步系统完善，做到所有部门的工作做到有章可依。例如;营运部
-门店规章管理制度（店长职责，员工行为规范，市场推广，考勤制度，奖罚制度等）;人事部-人员招聘，人员培训，薪酬福利，绩效考核等;中央厨房-现有店面产品管理制度，原材料采购管理制度，新产品调研开发流程等。。。。3.进一步在前面店面发展基础上改善企业的识别系统，努力打造品牌。4.企业文化建立
第三阶段（预设门店数量100家）
此阶段主要应用资本手段搭理拓展门店数量，储备企业后期全国拓展资金，实现小面馆的全国范围内野蛮式增长。
股权众筹平台 – 按照众筹平台的相关规则，准备平台所需资质材料要求，达到利用资金杠杆作用成功上线融资新开分店目的。
招商加盟-快速占领市场，提升品牌影响力。
第2篇：小面馆策划书
面馆策划案
一、市场调研
1、首先看同类面馆的状况，同业的销售状况
2、其次经营区域内：人口状况、风俗习惯、交通状况、行人流量等
3、消费者的饮食习惯，职业分布，经济收入
4、街道的人气，行业气候、街道所处的位置及发展前景
5、房租价格，市场物价
6、邻近店铺类型
7、有较大的市场潜力
8、有招揽多层消费顾客的理想条件
二、店面选址
1 联接密集住宅区与闹市区的街道 2 十字路口附近的店面 3 与商业中心有一定距离有准闹市区 4 店铺左右或对面有易识别知名度的建筑物或当地历史文化建筑标志等 5 餐饮业集中的区域
6 交通便利、门前易于停车的街道 7 店铺临近100米内有红绿灯、斑马线为佳
三、店铺装饰装修
1、使客人感受家外之家的感觉。餐饮店中聪明而热心的经营者和服务人员，都视客人如亲人，经常地和客人进行自然而亲切的接触，使客人感到亲切，将餐饮店当做第二个家，愿意常来常往。
2、营造个性突出的气氛。许多餐饮店依据自身的个性，创造出一个种富有个性特色的气氛，充分体现首创性和独特的勉力，吸引一群具有同样嗜好的客人
四、口味样式独具特色
1、要有独具一格、人无我有的风味。每个餐饮店，都必须拥有几道特殊风味的面，以吸引那些好美食的客人。
2、经常变化样式。随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味。由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以惟有不断地让客人有鹇感，才能不至于使他们日久生腻。
五、提供贴心服务，培养老顾客
1、培养忠实稳固的常客。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部。
2、提供体贴入微的服务。对不同的客人提供别处所享受不到服务。这种体贴入微的服务，最容易念念不忘和乐于传诵。
3、满足客人自己动手的乐趣。有的餐饮店由客人凭个人口味选择原料、调味品等，使其享受参与珠乐趣。东南亚国家的某些海鲜沾，在这方面获得了相当成功。
4、宣传自己要别出心裁。如采用精致的小卡片，代替千篇1律的广告单送给客篇2：52红薯面馆创业策划书 52红薯面馆
创
业
论 文 计 划 书 制作人：11级物流一班 王英乐 张正阳 刘晓霞 李媛 ：
目录
第一部分 ··································· 面馆简介 第二部分 ······················· 产品和服务宗旨 第三部分 ····························· 市场调查分析第四部分 ······················· 餐馆名称的介绍 第五部分 ··································· 店面选址 第六部分 ··································· 前期预算 第七部分 ··································· 职能分工 第八部分 ··································· 营销策略 第九部分 ··································· 风险预测
面馆简介
大学生创业群体主要由在校大学生和毕业生组成，由于大学扩招引起大学生就业等一系列问题，一部分大学生通过创业形式实现就业，这部分大学生具有高知识高学历的特点，但是由于大学生缺乏相对应的社会经验，所以需要全社会的关注和帮助。大学生创业逐渐被社会所承认和接受，同时也肩负着提高大学生毕业就业率和社会稳定等的历史使命。在高校扩招之后越来越多大学生走出校门的同时，大学生创业就成为了大学生就业之外的一个社会新问题。作为商专毕业的学生，我们深知自己的优势，与当前的社会现状，所以我们选择去创业。
我们在对市场做过详细的调查和分析后，选择做餐饮这个方 面，创业目标：开一个红薯面馆。改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。民以食为天，中国人民尤其喜欢吃面食，哪一项餐饮是可以稳扎稳打、永续经营的好餐饮事业？且要持续不断、消费不高，能填饱肚子，并符合大众需求创业好选择呢？那就是开面馆。因 为开家面馆、并不需要投入很大的资金与人力，面馆是属于不容易被时代淘汰的餐饮，是一种比较快的致富途径。我们这家面馆定位于大众消费，面向工薪阶层，装修力求用最少的资金达到最好的装修效果，突出简单明快、舒适卫生，完整体现快餐的特点。标准化的工艺流程更加节省人力资源，出品率更高，营业时段的延伸使固定营业面积完成更多的销售额。同等经营规模，投资大幅降低，赢利水平大幅提高，是适合小本投资者的好项目。我们选择做红薯面馆，理由有三。第一，父辈那代人对红薯有特有的恋旧情怀。过过苦日子的人都知道红薯曾是他们在艰难时期的唯一食物，并且对红薯的吃法也是多种多样，我门开个红薯面馆难道不会勾起他们旧时记忆吗？第二红薯含热量低，又颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。据测定，每100克红薯含脂肪仅为0.2克，是大米的?。因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，红薯还含有均衡的营养成份。如维生素a、b、c，纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素，其中纤维素对肠道蠕动起良好的刺激作用，促进排泄畅通。同时，由于纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能。故而，营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最为理想而又花费不大的减肥食物。日本人把烤红薯作为一种“美味健康食品”，欧美人把红薯称为“第二面包”。
第三，红薯味甘性平，是一种价廉物美的保健食品。《本草纲目》载“白薯„„充粮食，使人长寿，具有补虚乏、益气力、兼脾胃、强肾阴”等功效。红薯是营养最平衡的食品之一，500克红薯能产生热量630千卡，含蛋白质超过大米、白面和小米，还含有钙、磷、铁、胡萝卜以及维生素。尤其可贵的是面粉中所缺的铁、钙，胡萝卜和维生素c，而红薯中都比较丰富。红薯中的维生素c可与柑橘媲美，维生素b是大米的7倍。红薯具有显著抑制恶性肿瘤的作用，根据日本癌症预研究所公布的20种蔬菜中，红薯排行榜首。同时具有保持血管壁弹性的作用；防止脏器结缔组织萎缩作用；提高机体免疫能力的作用；防便秘作用；防冠心病作用；延长衰老作用；延年益寿作用。红薯含热量低，且颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。因此，在人们越来越注重健康营养的今天，我们相信我们的红薯面馆一定会成功，并最终将走向连锁经营的模式，保证让消费者吃得安全，吃得放心！篇3：山西面馆策划方案
“山西面馆”非常策划
山西面食，可以做成一个惠及全民的巨大产业！
——这是在煤、镁、铝等全国储备量第一、产业第一及相关产业链形成巨大产业之外，山西另外一
个潜在的巨大产业！
无论在中国还是在世界范围内，做面食谁也做不过山西人！
山西中医学院教授、九针疗法两个传人之一乔正中可以拿面做成一百多个品种！而这几乎是40岁以上山西人的平均水平！在“民以食为天”的大中国，这可是天大的事情天大的商机！全国人民每个品种都尝一尝是个什么概念？如果山西面食做出名堂全国人民中几个百分点的人到山西去尝一尝又是个什么概念？做拉面，兰州人不一定做得过山西人，但是，聪明的兰州人却已经将“兰州拉面”品牌打响，将“兰州拉面”做到了全国各地——有多少兰州人从此不仅解决了就业问题，而且可以提前奔小康，生活水平、质量大幅度提高；有多少在外地的兰州人及想吃面的山西人、陕西人、宁夏人、内蒙古人„„因此而感念“兰州拉面”
美味！
当然，“兰州拉面”美中不足是，“兰州”圈起的地域范围小了些，害得许多兰州之外的甘肃人不得不“冒充”兰州人开“兰州拉面”馆。（“沙县小吃”小餐馆在南方许多城市都能够看到，福建的许多美食人们都不知
道，沙县人民却很受益。）
众所周知，喜欢吃面的人三天不吃面就浑身不自在，而这样的人在中国几乎是“半壁江山”。而长期吃
大米饭的人，也希望时常换换口味吃吃面。
约五年前，川菜（包括重庆火锅）肯定还是全国第一大菜系——餐馆遍及全国各地每个角落，有千
千万万的巴蜀人因此而长期受益——就业、富裕。
十多年前开始，随着全国人民对伟人毛泽东的深切怀念和“毛家湾饭店”老板全国市场意识的觉醒，“毛家湾饭店”开始在全国各地开连锁店。无比聪明的“湘人”借势飞扬，将“湘菜馆”开到了全国各地。从五年前开始，“湘菜馆”正式取代“川菜馆”成为中国第一大菜系！多少湘人儿女因此受益、富裕，全国人民又有多少
人因此而受益，从“湘菜馆”创造的经济效益对湖南经济腾飞起到多么巨大的推动作用！
最为重要的是：“湘菜馆”、“川菜馆”（包括重庆火锅城）、“兰州拉面”馆等，都是惠及普通老百姓的产业——投资少，脱贫致富见效快，惠及面广，甚至人人有份的以小见大之大商机！
如果将“山西面馆”开到全国各地怎么样？山西10%甚至更多的就业人口就上去了！
如果将“山西面馆”开到世界各地怎么样？山西10%甚至更多的富裕人口就上去了！
山西面馆”以小见大可以迅速惠及千千万万老百姓的“天大的事情”一定会且能够成为“天大的事情”！
剩下的事情就是：
如何将“山西面馆”开到全国各地、世界各地？
这里有几个核心、关键的问题和手段。
其一，要将“山西面馆”开到全国各地、世界各地，就必须将“山西面馆”的品牌打响、完美树立。品牌是立业之本。因此，全山西必须树立“山西面馆”一盘棋的概念。可以由政府或民间组织统一规划、管理。晋商尽管步入低谷，但是晋商之魂不灭，重塑晋商辉煌，“山西面馆”巨大产业上可以有所作为！
其二是形式、方法、手段。
吃面的人如果吃“美国加州牛肉面”感觉怎么样？——吃过的山西人肯定会说，如果我来做，肯定将它
“毙了”！可是，人家只此一招就照样做到了世界各地！肯德鸡刚进入中国时，连锁店品种都在十几个。后来慢慢发现，赢利模式却是：6—7个品种最赚钱！麦当劳一度以全世界的品质、口味、管理都一样而自豪，并成为立世之本。可是，进来中国才发
现——“民以食为天”的中国如果口味千篇1律就“死定了”！辣椒、红油、花椒是“川菜馆”、重庆火锅的配料“老三篇”，辣籽鸡、水煮牛肉、回锅肉等菜式“老三篇”，泡菜、花生、酸豆角等小菜“老三篇”。却不难发现，带有强烈表演性质的长嘴铜壶、盖碗茶大受欢迎——
拉开架势摆龙门阵！
“湘菜馆”吃什么？湘菜吃了无数遍以后，印象最深刻除了毛主席爱吃的红烧肉之外，就当属“剁椒鱼
头”。
山西人做的面，简直可以上升到艺术的境界层面！花色品种不仅色、香、味之不同，更是形的艺术化、生活化！拉面做到比头发丝还细是“小菜一碟”，将面搁到头顶，左右手各持一刀，左右比划，将面削成片并飞到沸腾的大锅水中简直就象在玩杂技，更是将“民以食为天”中华文化诠释得恰倒好处——头顶上 天大的事情！山西面食已然是山西好风光的一个重要组成部分。
李宇春当超女、无极卖馒头，中央一套“锅得缸”„„娱乐化的社会当然需要山西刀削面杂耍贡献！需要提及的是：除了面食，山西人的小米粥和土豆菜也相当了得！山西吕梁商务局副局长穆树军可
以将土豆做出二十多个菜！据说，这也是山西人的平均水平！
将山西面食品种中最具特色的品种作为所有“山西面馆”共同必备品种，加上拉面表演、头顶刀削面表
演，加上小米粥、土豆菜，“山西面馆”形式和内容初具规模。有了这些，还缺点什么呢？——就是一个合适的时机和强有力的形象符号。
无论是在大连、辽宁、商务部还是在重庆的大舞台上，山西人***都无一另外的刮起一阵又一阵的“薄旋风”，受到国内外媒体的广泛关注。！
将“山西面馆”开到北京、纽约、伦敦、巴黎、东京，请***主持开业——在全国开一百家连锁店、在全世界开一百家连锁店的大产业，投资少，脱贫致富见效快，甚至人人有份的以小见大之大商机，同时惠及千千万万普通老百姓脱贫致富奔小康的“天大的商务事情”，***定然不会拒绝！中国政坛大名嘴、大才子为了山西老百姓彰显“嘴上功夫”，让中国和世界人民深切感受“山西面馆”口味、文化、艺术的魔力„„
肯定成为当今佳话！
“山西面馆”将是另外一种形式的“中国城”！既要将“中国城”开到世界各地，也要将“山西面馆”开到世界
各地！
河南省国家级贫困县——汝阳县与广州市番禺区进行劳务技能培训和劳务输出合作，训练有素的汝阳高素质劳动大军源源不断的输入番禺实现双赢。汝阳人甚至在番禺一条街上开起了汝阳饮食一条街。山西土生土长的农民“天生”就能够做出品种、花式堪称一绝的面食，稍加组织，这样的绝活就可以在全国世界各地安营扎寨抢占市场！
山西大产业——“山西面馆”当能千秋万代红遍天篇4：面馆的计划书
开面馆需要哪些手续
请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。1 开面馆的五点经验 第一：店面的地址是开面馆非常重要的一步。选店面地址其实就是选你所要针对的人群，你所要占领的市场。因此店面的选择是要结合你面馆的定位来定的。比如你想开一家普通，简洁的面馆你开在学校附近就是很不错的选择。
第二：面馆要做出与众不同的特色。现在面馆主要的特色就是口味上面的特色，其实面条本身的特色却被忽视了，老太婆摊摊面就是建立在了口味基础上突出了面条的特色，更重要的是迎合了现在人们对餐饮口味的追求，是现在面食的一大进步，也是我们值得注意的。面馆的特色不仅仅是从味道上来了，还要从多方面来做比如面条本身，服务，还有环境。第三：面馆经营中的细节是不可忽视的。比如在吃饭高峰期的时候如何做到让顾客先到先吃，不会因为等得不耐烦而走掉，不让顾客抱怨我比他先来却比他后吃。这看似不起眼的细节对你店的生意却是有很大影响的，所以针对此你就要对厨师和服务员进行培训，让他们有一个很良好的配合。
第四：面馆对顾客好的服务。顾客永远是面馆的衣食父母，尤其是老顾客，他们不仅仅是在于长期后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使老顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大，当然你生意就会越来越好。
第五：要让顾客感觉到面馆的“新”。“新”主要从两个方面来做，一方面是店面推出新的口味，让顾客不会对我们的面馆感觉到烦，不至于每次都是吃同样的东西；另外一方面是推出一些的优惠活动。2 面馆创业计划书
【面馆选址】 1.住宅社区：开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机率高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以午餐、晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。2.工商业区：上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11－ 13点之间，对供应速度要求较高，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁，服务态度要好，座位可以较密集，以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中时间，周六日则相对清淡。3.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费水平并不高，但是消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求较高，这是他们选择用餐地点的重要依据；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门；寒假暑假可能主要是周边人群消费，会相对冷清些，但利润绝对仍然能得到很好保证。4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，它综和娱乐、购物、餐饮等五花八门的行业，人流量较大，同时竞争也相对直接而且激烈，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了！营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5点开始至零晨2点。逛夜市普通都想吃吃看，所以供应面的份量可以比一般少些，种类多些。针对人群:时尚的年轻人、小孩、学生，以及喜欢吃面的家庭
【成本预算】
彩面投资成本小，市场广阔，基本上能够保证稳赚不赔，假定一家50平米的面馆，主要投资为：
彩面制作设备：2～4000 厨房设备：6000 店内装修及配备：10000 人员工资：4000 流动资金：1800 水电气：1000 开业宣传：1000 房租：3000－5000 转让费：0－ 60000（铺面转租后仍能回收）
总投资约为：30000～80000 3 【收益分析】
早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗.一天营业额约为1300，一个月利润约为22600元。
【经营模式】
主营小面，可以结合彩色饺子、包子、馒头、馄饨等销售!准备工作：
收集市区内面点优点、特色，成立一个全新面馆： 1．选址、成本预算（上免有）2.办三证：工商营业执照（注，拿到该证之前要拿到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证）、税务许可证、食品卫生经营许可证（上面有）3.开店：
（1）统一口味、省时、节流、简单、高速。
（2）厨务管理人材先培训后上工。
（3）做好面馆的前期宣传工作及正式宣传工作。4篇5：面馆商业计划书
酥记粗粮面馆商业计划书 1.总论
民以食为天.餐饮业一直是人们创业的第一选择,然而餐饮业的种类多种多样,不同类型的餐饮都有不同的需求,哪种才是可以稳定经营,消费不断,持续做下去的的事业呢?那就是开家玉米丝面馆.在现在来说,西方人以面包为主食,而东方人则以米饭面食为主食,面馆是最受欢迎的餐饮,因为开一家有特色玉米丝面馆不需要投入很大的资金与人力,并且作为传统饮食来说,玉米丝面馆又有着不同的创新，是不容易被时代淘汰的餐饮.但是只要是生意,就会有风险,做得好就赚钱,做不好就得亏本,他人力物力投入付诸东流.要开好一家赚钱的玉米丝面馆,必需做好详细的计划,才能把风险降到最小,利润提到最高点.一家好的玉米丝面馆,从评估、地点选择、营业、管理制度、快速厨房抄做、卫生条件、人力资源充足到品质稳定、品牌打造都需要详细规划。
我们要做类似“千味”的企业，就必须把人家好的东西吸收进来，加入我们自己的好的元素，形成属于我们自己特色的面食行业风头浪尖企业。定位好开什么样类型的玉米丝面馆后，就要针对面馆的人群选址，接着装修，同时要准备好店面、厨房、店面设备，最后再招聘、宣传、开业！2.机构计划 2.1 公司概况
公司成立于2008年11月16日。主要经营饮食行业的玉米丝面。地址位于福建省石狮市子芳路酥记中华楼。中式快餐面食行业，店面风格独特，产品味道一级棒，店面设施齐全，服务一流。是人们饮食的好去处！
首先要给面馆想好一个响亮的店名。酥记粗粮面馆 2.2 企业定位
类似面点王.千味等企业，经营快餐式面食连锁店。主要面向白领、学生族、成功人士。让进店的人们吃出美味吃出品味吃出实惠吃出方便吃出文化吃出时尚来！2.3 企业产品定位
快餐粗粮玉米丝面，现在的人都知道吃汉堡要去麦当劳，吃炸鸡要去肯德基，吃面食要去面点王。而现在我们要改变的就是吃面食要去面点王或者去我们的粗粮玉米丝面馆。所谓定位不能好高鹜远,也不能过分降低身价.我们要做与面点王抗衡的企业,就必须有比面点王做得更好的意识.我们要做比面点王更好的面条!2.4 企业宗旨
每个好的企业都会有自己的宗旨,面点王的经营理念是不一面食而面食,却以面食做文章,而同时他们也做到了.我们的粗粮玉米丝面馆可以以倡导粗粮食品，维护全民健康为自自己的企业宗旨,尽心尽力,不断改进,不断创新,争取做得
更好.2.5 企业发展目标
为企业定下发展目标，并朝着目标迈进。准备一年内收回成本，2年内盈利，3年内开设分店。先是开好一家粗粮玉米丝面馆，等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源,盈利后就开始规划开设分店,可以采取连锁加盟行式.2.6 企业文化
就同一行业同一面馆模式来说，面点王的企业文化就是：“我们是卖面条的，但我们卖的又不仅仅是面条。”“要让员工制作出的每碗面条味道都一样，要让顾客品尝面条每碗味道不一样。”面点王之所以成功,关键在于它把面条做出了一种文化,让人吃的不仅仅是面条,而是面条里做出的文化,每个企业的文化定位不一样.所以我们只能借鉴别人而不是照搬别人的文化.而我们的文化可以定位为:让每一碗玉米丝都有吃的价值!玉米丝不只是为了填饱肚而吃,而是为了吃出享受和健康来.要让客人享受到每一碗玉米丝带来的美味.2.7 企业品牌战略
(一)首先要统一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面装修要有自己的风格, 我们的面馆想装修成具有北方农村特色的风格,这个很好解决,可
以专业的vi设计机构来装修,对他们讲出自己的要求,装修成含有
粗木板,石板等元素.这个很容易就解决了.但需要注意的是,不只
是店面装修符合了想要的分风格,店内其他的也要相配才行.比如
店头、天花板、地面、桌子椅子、各类器皿等的风格也要和店面的装修搭调。使整体形象达到完美统一！
其次要统一店内装饰物。店内装饰，如窗帘，挂画，灯具等元素，需要协调。需要贵州农村的风格，窗帘就要选用古朴一点的，挂
画千万别选西洋画或者其它一些风格迥异的画，最好选用一些表 现中国农村风格的画，最好是把店内主打的玉米丝拍下来制作成挂画。灯具也选用灯光柔和的，让人感觉温馨。
接着就是统一店内员工的形象。一方面是员工服装一定要统一着
装。这样整体形象才体现出来；另一方面就是要做好店员培训，树立良好服务意识，服务员无论在忙碌也要在客人来之前说“欢
迎光临”客人离开时说“谢谢惠顾”。没有人情味的店客人不会 喜欢光顾。这样才体现出玉米丝面馆的素质，文化以及档次！
最后就是利用信息网，实施组合经营。现代企业应该充分利用互
联网的优势，企业品牌一经开发，就要以最快的速度上网。因为
现在是信息时代，通过互联网，可以实现最快的组合经营。首先，新开发的企业品牌迅速上网，不仅可以迅速进入企业相应产品推
进的导入期，推广营销、拓展市场，还可大量节约必要的广告宣
传投入。因为上网使宣传投入节约了，而且以最快的速度开发了
市场。其次，新品牌信息上网，能以最广阔的视野寻求到贸易伙
效当然也就越大。再者，随着信息网的普及，网上购物成为组合(二)(三)(四)营销最直接的组成部分，将会成为销售的又一渠道。2.8 企业人才战略
人才战略基本上包括：人才的招聘、培训和激励等。一，善于选拔人才：公开招聘，公平竞争，择优录用。要从道德品质、智力因素和非智力因素和身体条件等方面考察，善于从其显示表现预测其发展，把有才能的人才选拔出来。
二、善于使用人才：好的企业知人善用，要为其创造一个良好的环境，以激励的方式使之发挥才能为我们服务。三]重视培养人才：人才不是天才，也是需要靠培养的。前面规划，有组织有计划有步骤地进行培训，才能为面馆带来效益。
四、留住人才。 既然花成本培养了人才，就要留住，不然白培养，要用感情来留住人才，而不是随意发牌气，人都是有自尊心的，都希望被尊重。另外一个就要用待遇留人，竟然是人才，要让他的才能得到体现，合理分配待遇，公平的利用竞争机制来对待。2.9 法律机制
这个可以参读相关法律，如创业投资企业管理暂行办法。有必要的话请一个法律顾问。
把需要办理的证件办好，如营业执照之类的。2.10 管理机制
把一个思想转化为一个成功的风险企业，其关键的因素就是要有一支强有力的管理队伍。管理者的职能就是计划，组织，控制和指导公司实现目标的行动。有了产品之后，创业者第二步要做的就是结成一支有战斗力的管理队伍。企业管理的好坏，直接决定了企业经营风险的大小。而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好企业的重要保证。因此，风险投资家会特别注重对管理队伍的评估。企业的管理人员应该是互补型的，而且要具有团队精神。一个企业必须要具备负责产品设计与开发、市场营销、生产作业管理、企业理财等方面的专门人才。
在此，我们可以借鉴面点王得管理机制，就可以比较出面点王机制的严谨性。面点王的管理机制在下面内容中会分别具体提到。2.11 行为准则
员工统一着装，统一发式，统一用语，一般都用普通话，如果当
地有方言，可以额外使用。2，员工必须对菜名菜式了如指掌，这样客人问起来才不会说不知道，说不知道的员工绝对是不合格的员工。3，进入制作间的员工必须都必须更制定衣服戴帽戴手套，否则不可 以进入。
4，员工必须爱清洁，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡。
暂时这么多，如有不足，再补上一些。1，2.12 组织结构
构成自制结构的三项要素是：
1、复杂化：代表组织内部分工粗细的程度。
2、正式化：指组织中工作被标准化的程度。
3、集权化：指组织中决策权集中的程度。 影响组织结构的因素有：
1、策略。组织结构是用以协助组织达成目标的方法，既然组织目标是来自其策略，所以策略与结构的关系自然十分密切。策略分三种：
（1）创新策略：强调引入新产品或劳务的策略。
（2）低成本策略：强调严密控制成本，减少不必要的创新或行销费用，以及低价的策
（3）模仿策略：当新产品或新市场有利可期时，公司才会进入的策略。
2、组织规模。组织规模是指组织中员工的人数，其对组织结构存在着必然的影响力。
3、技术。是指组织将投入转换为产出的过程，其也是决定组织结构的一大因素。这里讲的技术含义比较广泛，不仅包括设备、生产工艺，而且包括人的知识和技能。
4、外在环境。是指存在于组织以外，但足以影响组织绩效的机构及势力。组织的外部环境越是复杂和多变，则组织设计就越要强调适应性，其中包括增加组织结构的柔性。
5、权力与控制。掌权者会选择最符合自己利益的结构设计，即低度复杂化、高度正式化与集权化的结构，因为这种结构最能稳住掌权者的权力。组织机构设计原则： 1任务目标原则。企业的组织设计必须为实现企业的战略任务和经营目标服务。这是组织设计总的指导原则。
2、精简效能原则。在完成任务目标的前提下，应当力求做到机构最精干，人员配置最为合理，管理效率最高。
3、专业分工与协作原则。有分工，同时必须有协作。现代组织的管理工作量大，专业强，分别设置不同的专业部门，有利于把管理工作搞得更细，提高各项专业管理效能。但伴随专业分工而来，各专业管理部门之间，会在管理目标、价值理念、工作导向等方面产生一系列的差异，必须在企业组织设计中十分重视部门间的协作配合，加强横向协调，才能提高管理效率。
4、指挥统一原则。要保证组织的行政命令和经营指令集中统一。措施有 ：实行首脑负责制，正职领导副职，一级管一级，直线——职能制。
5、有效管理幅度原则。管理幅度，是指各管理者直接领导下属的人数。由于人的精力、知识、体能等各种限制，一个人能够有效地领导下属的人数是有限的。古典管理学派把有效管理幅度确定为5～6人。其实，有效管理幅度并不是一个固定值，不同组织、不同管理者，其有效管理幅度大小不同。
6、责、权、利相结合原则。责任与权力相对应，责任与利益相结合。
7、集权与分权相结合原则。组织内部既要有必要的权力集中，又要有必要的权力分散，两者不可偏废。
8、稳定性与适应性相结合原则。组织的稳定性是开展正常活动的前提条件，但组织的外部环境和内部条件会经常发生变化，要求组织有良好的适应能
力，克服僵化状态，能及时而方便地作出相应的改变，以适应内外环境变化了的新情况、新要求。
9、执行和监督分设的原则。要求组织中的执行机构和监督性机构分开设置，不应合并成一个机构，如质量监督、财务审计等工作应与生产执行部门分设。2.13 计划员工编制
一个餐馆究竟需要多少员工，应根据餐馆的规模、档次、营业面积、经营内容和业务能力而定。
1、统计历史营业收入、人力资源成本与人员总量，分析之前的活其它餐馆人员总量与营业收入、人力资源成本之间的关系，根据营业收入、人力资源成本投入，计算人员总量。
2、通过统计分析历史数据与综合各方面经验，确定一个驱动因素驱动量标准。根据此驱动量标准核定生产业务岗位人员数量。
3、通过职位分析，确定其标准职位体系，通过标准职位体系来确定职能人员数量。
4、根据管理幅度等因素来确定管理人员编制数量。 2.14 产品与服务
面条的种类繁多，在此只介绍适合在中国经营的玉米丝：(一)玉米丝
品种选择：分粗细、干玉米丝(容易保存)湿面(最便宜好使用)油面条 主要成份：中筋面粉、盐、白碱、水
面条特性：具家常习惯风味，符合一般群众的口味面条，高接受度、能搭配各种吃法，但无法凸显面食之特色在那里！
应用范围：拌面、馄饨面、雪菜肉丝面、大排面、猪肝面、榨菜肉丝面„等等 成本价值：干面条(每500克3.8元)湿面(每500克3.5元)(品种选择：分粗细、干拉面条(容易保存)湿拉面(最便宜好使用)油拉面条(省人力快速)主要成份：玉米粉、塩、乳酸、水 玉米丝特性：一般体形较粗面条，烹饪时间较长、富有弹性及嚼劲，能搭配各种吃法，有着所有面食之特色在口感！但是，其粗粮成分有益现代人的健康。应用范围：海鲜玉米丝、牛肉玉米丝、雪菜肉丝玉米丝、大排玉米丝、猪肝玉米丝、炒玉米丝.凉拌玉米丝等等 成本价值：干面条(每500克3.8元)湿面(每500克3.5元)其余的可以打造一两种主打面食，或者按当地情况增加一些特色面食，增加一些新鲜元素进去。
第3篇：重庆特色小面策划书
重庆理工大学应用技术学院
市场营销策划课程设计报告
题目：重庆特色小面营销策划方案
小组名称：小组成员：
指导教师： 成绩：
学号：
学号： 学号：
目录
摘要...1 1、背景分析和策划目的…1 1.2策划目的…...2 2、重庆特色小面的当前营销环境分析…...…2 2.1.2 威胁分析……..3 2.1.4 劣势分析….4 3.1市场细分……4 3.1.1细分市场的重要性据一些资料分析….4 3.1.2顾客
对
餐
饮的需
求
及
差
异性„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.4 3.2 市场定位…..5
3.3目标市场确定…….……6 4.1产品策划……...7 5.1发展目标..…..7 5.2发展策略.……8 5.2.4提高准入门槛、划分服务等级…..8 参
考
文
献....9
重庆特色小面营销策划方案
——高消费时代 重庆麻辣小面千军大突围
摘要：
在重庆，绝大多数有些名头的面摊都出境相似，地方难找———并且摊位极其简陋：一张棚、一副灶、一口锅、几只碗、几盅佐料而已。简陋的环境、长长的人龙之后，那些城市待业者和进城农民用他们的悟性和手感，烹制出一道道美食传奇。重庆人早已习惯了面摊的偏僻、简陋和嘈杂，它们甚至已经成为构成重庆小面文化的元素之一。但无论如何偏僻、简陋和嘈杂，小面摊仍是一个展示重庆形象的窗口，一张栖身于犄角旮旯的城市名片。出身草根的重庆火锅，如今早已是名满中国，蜚声海外；而同样出身贫贱的重庆小面，却依然在以其草根性为卖点。偌大的重庆小面行业甚至连一个行业自律组织也没有。一盘散沙的重庆小面行业，基本只能依靠摊主的眼光单打独斗、摸索发展。这样的状况，让重庆小面很难逃出“小”的局面。擦亮重庆小面这张旮旯中的城市名片，需要努力的不仅是政府，还有每一个重庆人。希望有一天，我们不再习惯重庆小面的偏僻、简陋和嘈杂。希望重庆小面能和重庆火锅一样，登堂入室，誉享百年。
关键词：重庆 小面 美食传奇 规模效应 小面馆 行业准则
1背景分析和策划目的1.1面食行业背景分析
近几年我国面条行业发展速度较快，受益于面条行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，面条行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。虽然受金融危机影响使得面条行业近两年发展速度略有减缓，但随着我国国民经济的快速发展以及国际
金融危机的逐渐消退，我国面条行业重新迎来良好的发展机遇。进入2010年我国面条行业面临新的发展形势，由于新进入企业不断增多，上游原材料价格持续上涨，导致行业利润降低，因此我国面条行业市场竞争也日趋激烈。面对这一现状，面条行业业内企业要积极应对，注重培养创新能力，不断提高自身生产技术，加强企业竞争优势，于此同时面条行业内企业还应全面把握该行业的市场运行态势，不断学习该行业最新生产技术，了解该行业国家政策法规走向，掌握同行业竞争对手的发展动态，只有如此才能使企业充分了解该行业的发展动态及自身在行业中所处地位，并制定正确的发展策略以使企业在残酷的市场竞争中取得领先优势。
小面，重庆最普遍的一种面食，以其味美价廉深受重庆人喜爱。犹如河南的馒头、兰州的拉面、新疆的馕一样，小面早已成为重庆市民日常生活不可分割的一部分。它在重庆人心目中的地位，绝不亚于蜚声海外的重庆火锅；而它的价格，也已成为衡量重庆大众消费指数的一个重要参照物和晴雨表。不过，当重庆火锅摆脱草根身份，开始在全国遍地开花，登临大雅之堂之时，重庆小面却在物价、房价、人力成本上涨等多种因素的夹击之下，四面楚歌。2010年，在CPI一再创出历史新高的背景下，重庆小面的命运沉浮，超越了外地人眼中仅仅是一种“街头快餐”的形象，突然成了街谈巷议的话题。
1.2策划目的通过深入调查分析，找准目标顾客，形成对重庆小面市场定位以及市场战略扩张策略：判断该产品所在的细分市场，对重庆麻辣特色小面总体市场的需求总量和市场容量及前景做出判断；明确重庆小面目标市场，对目标市场的用户、用途、产品特征、价位、用户需求及偏好进行分析；明确其主要竞争对手，了解竞争对手的市场定位，产品特征、产品市场定价、营销模式、营销网络、营销手段等，并对竞争对手进行深入研究分析；提出重庆小面市场定位及市场进入策略，对投入资金和配合要求提出可行性建议。
2、重庆特色小面的当前营销环境分析
2.1 SWOT分析
2.1.1机会分析
重庆人多有重庆小面情结，2
重庆小面已经成了重庆人日常生活非常重要的一部分。重庆小面文化和重庆火锅一样富有代表性，大街小巷都能看到它的影子，俨然成为重庆的一大特色。同时，重庆小面还具有其他相关优势： 重庆小面在全国范围内拥有广阔的消费市场 重庆小面的低成本和易学操作，可以吸收众多的加盟商
在国内餐饮业较落后时，可以以全新的连锁理念抢占国内传统面食的市场
2.1.2 威胁分析
对于重庆小面来说，在整个面食行业中，依旧有很多强有力的竞争者。诸如：兰州拉面 朝鲜冷面、加州牛肉面等等。洋快餐的挑战，西式快餐的本土化和中式化 消费者健康意识的加强，对重庆小面的食品安全和营养提出了更高的要求 同类其他面食产品的强烈冲击 重庆小面产品结构的单一性
2.1.3 优势分析
重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽，面摊前，男女老少。有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。
重庆小面的进入门槛低，易于普及市场 重庆小面拥有独特的配方，拥有很有特色的菜品
由于重庆小面的投入不大，加盟门槛并不高，这样有利于吸引商家加盟
根据重庆小面的特性，其对于店面租金、人员工资等运营成本相对较低，因此，加盟店的利润率有了一定的保证
重庆小面极具重庆特色，拥有较强发展的品牌基础
2.1.4 劣势分析
不同于火锅，重庆小面发展良莠不齐，大部分面店过于简陋，缺少现代化的流通方
式，很难发展出规模。另外，限于碱水的地域性限制。
作为面食，在快捷方面即使最大化也无法同西式快餐比拼。在生活节奏日益加快的都市难免无法成为第一选择。同时因为作为快餐无法成为大型宴会上的主要食品。重庆小面在食品品种搭配上单调，难以符合每个人的饮食标准，而且受地域和气候的相关限制
大部分经验者受传统经营理念的影响，沿袭传统的作坊式经营模式，规模实力弱 整体竞争力不强，重庆小面名声在外，但自有品牌不够响亮、竞争力弱小 没有专门负责加盟重庆小面的加盟机构，缺乏对重庆小面的系统管理
3、重庆小面市场细分、目标市场确定以及市场定位
3.1市场细分
市场细分（market segmentation）是企业根据消费者需求的不同，把整个市场划分成不同的消费者群的过程。其客观基础是消费者需求的异质性。进行市场细分的主要依据是异质市场中需求一致的顾客群，实质就是在异质市场中求同质。市场细分的目标是为了聚合，即在需求不同的市场中把需求相同的消费者聚合到一起。这一概念的提出，对于企业的发展具有重要的促进作用。
3.1.1细分市场的重要性据一些资料分析表明：重庆小面不景气最重要的原因是没有明确自己的细分市场，无的放矢。尤其当产品处于成熟期时，由于市场上已具有相当数量的同类产品，市场细分越显得重要。为了能使自己的产品销售出去，营销人员必须进行市场细分，寻找最适合或新的目标市场，采用差异化策略来指导成熟产品的营销工作。
3.1.2顾客对餐饮的需求及差异性
通常重庆小面面临的市场并非由需求基本相同的顾客所组成的一个简单的同质市场，相反它是一个由许多具有不同需要和要求的顾客所组成的异质市场。不同的顾客。消费行为也是有差别的，这主要因为：
（一）、社会背景不同，包括社会因素(例如社会阶层，家庭和相关群体的影响)和文化因素(具有不同层次的文化修养)；
（二）、心理因素不同。这主要指消费者对产品的态度、消费者的态度对其购买行为十分重要。例如消费者为了追求多样化，虽然对重庆小面有较好的态度，但由于喜欢新
东西，因而他不选择重庆小面却选择兰州拉面或者加州牛肉面。（三）、花在饮食上的时间、金钱限制。
营销人员应根据消费者不同的需求及购买行为的差异性，把总体市场划分为许多类似群体的小市场，以便重庆小面能够选择目标市场，并施以有效的营销组合策略，从而以最省的营销费取得最佳经济效益。（四）、重庆小面市场细分化的标准
重庆小面营销人员可以使用许多因素来进行市场细分，常用的市场细分的标准如下： 1、按地区划分地区细分是按不同的地理单位(如，不同国家，国内各地区，国家、城市、区、县及标准都市统计区等)，将消费市场划分成若干个亚市场。例如，按照本市区分，可分为外地客人和当地客人，当地客人又可分为住宅区，商业区、工业区等。尽管地理因素能有助于重庆小面营销人员制定营销决策，如选择广告媒介决策等，但是，只凭地理因素划分市场还不够，因为消费者行为、态度、价值观念等内容不是通过地理细分所能了解的。要了解这些内容，还是按人口特征、消费者行为等因素来划分市场。2、按人口统计特征因素分类
这种因素是市场细分常用的分类标准、它是指根据人口的不同特征，如年龄、性别、职业、收入、教育程度、婚姻状况等，将市场划分成若干个亚市场。消费者的各种要求、偏爱、使用产品的频率等均与人口特征因素有关。3、其他分类标准
这主要是按客人食用小面的目的、价格敏感程度小面餐厅方便程度等，将市场划分为若干个亚市场。
根据重庆小面的特色，我们不难发现，几乎男女老少都热衷于重庆小面，当然这个前提的对于重庆人来说的，这主要是因为重庆市地处中国西南地区，因多山多雾素有山城、雾都的别称，因夏季天气炎热，气温屡创新高，气候恶劣，又有火炉之称，在这样的地域环境的影响下，才使得重庆人喜食辣的东西，这也便是重庆小面被重庆男女老少都喜爱的重要原因。
综上所述，重庆小面的市场细分主要根据地域环境来划分不同的市场消费者。
3.2 市场定位
重庆小面以其独特的重庆口味为主，定位于成为大众喜爱的面食产品，定位成为中国最具特色的面食产品，冲出中国，走向世界。
3.3目标市场确定
由于饮食关乎每一个人，但是由于重庆小面面食的特殊性，决定了其目标市场定位在大众消费，即不管是企业高管还是一般上班族和学生族等的市场细分市场，针对的是中低档消费者。
4.重庆麻辣特色小面的营销组合策略
4.1产品策划：
对于任何一个产品而言，留住消费者是最基本也是最重要的功能。要让消费者对我们忠诚，我们不止是要让消费者满意，更是要让消费者别无选择，这样消费者才是对我们最忠诚的。留住消费者的第一步就是要和消费者做好关系，那我们用什么和消费者作关系呢？就是产品，特别是对于小面这种价格较低，消费次数频繁的食品类产品。我们就必须更加重视产品本身的“质量”。所以，要想让自己的小面在重庆卖的畅销，第一步也是最重要的一步就是做好自己的面和汤料。
4.2价格策略：
在物价飞速上涨的今天，虽然人们越来越重视价格本身的因素，用钱也更是比以前精打细算。但是，小面是一种价格泡沫很低，甚至于没有价格泡沫的产品。所以在价格上，我觉得没有必要采用低价促销的方式，最好就是和行业内的价格统一。
4.3渠道策略：
现代的社会越来越发达，重庆的建设也越来越好。对于重庆来讲，其占地面积大，且有五个很大的分区，每个区都有自己的发展。那么对于一家小小的面来讲，其宣传就不能仅仅停留在自己这一个小小的范围内。那要怎样使自己的面走出这个区呢？首先，我觉得必须要参选重庆市小面评选大赛，若能选上当然很好，政府会颁发小面二十强或者小面十强的牌子，这就是自己小面最好的宣传。当然，如果选不上也没关系，通过这样一个过程，我相信也会打打扩大自己的知名度。当然，还可以辅助一些网络上的宣传，6
不仅要抓住本地顾客的胃，更要抓住旅游者的胃。
4.4促销策划：
对于一家小面来讲，我想，最大的促销策略应该就是丰富自己的产品种类。例如，面类，就可以有杂酱面，酸菜面，酸菜肉丝面，牛肉面，肥肠面和小面。其次，除了面类，还可以有米线，苕皮，馄饨等多种品种。当然我觉得还可以配搭销售一些饮料。这样给顾客多种选择，顾客的满意度也会上升。
5、重庆特色小面发展战略
麻辣小面是重庆独具特色的地方小吃,但是目前基本上还停留在作坊式经营的初级阶段。通过分析重庆小面的目前状况及其在发展过程中存在的新问题,提出了要借鉴成功的民族餐饮来做大做强的发展思路,即以标准化、科学化、规范化、连锁化来最大程度地整合传统资源,为弘扬地方民族餐饮文化、培育中国人自己的民族快餐品牌提出了自己的见解。
5.1发展目标
把这个品牌做大做响，实现规模效应，成为全国知名品牌。
5.2发展策略
5.2.1把产品区域化，并推出新产品
（1）重庆麻辣小面不仅仅局限于现做现卖，为了迎合人们快节奏的生活方式，为那些喜欢重庆小面的人提供更便利的服务，我们可以推出重庆特色麻辣方便小面。（2）不同地区的人口味不尽相同，对于面本身，我们可以根据不同地区人的口味采用不同的作料，扩大市场。（3）连锁加盟，形成规模
虽然重庆市出现了一批特色小面店，但总体上受传统经营理念的影响，大部分满足于小富即安，沿袭传统的作坊式经营模式，仍处于小、散、弱的状态，规模小实力弱。要实现重庆特色小面的发展壮大，就要通过其品牌扩大规模，发展连锁店产业。重庆小面可以在经济发展迅速的地方建立试点，进行统一管理。实现其标准化、规范化。
5.2.2通过评选“50强小面”和“十强小面”增加面店的知名度 经过我们小组的亲自调查走访和查询资料，目前暂列前十位的重庆小面 1.老太婆摊摊面
2.板凳面
4.机场面 6.胖妹小面 8.肥肠小面 10.六娃子面庄
3.宜宾燃面 5.享味面馆 7.小小面庄 9.海关对面
5.2.3行业标准
协会、制定行业分散分布、服务不规范、自律力量不足是重庆小面最大的问题。要解决重庆小面脏、乱、差的问题，政府主管部门应该牵头成立重庆小面行业协会，帮助制定重庆小面行业发展规划和行业服务规范，形成行业服务条例和行业服务模式，将企业的自律变成行业的规范。
5.2.4提高准入门槛、划分服务等级
强制一家证照齐全的小面馆停业，会非常困难。解决重庆小面档次低的最好方法，是由工商、卫生、质检部门联合提高小面的准入门槛。同时，将小面行业的服务和卫生进行分级，凡是达不到服务等级标准的，一律给予停业整顿。这样一来，重庆所有的小面馆都要同时提升档次和价格，也就不会出现“提价必死”的情况了。
5.2.5加强政府引导、扶持龙头企业
早前由于政策引导不力，企业单打独斗，形不成发展合力，导致整体竞争力不强，造成重庆小面名声在外，但自有品牌不够响亮、竞争力弱小的尴尬局面，严重制约了本土企业走出去的步伐。但是我们还是不能放弃政府的引导，并且要加强政府引导、扶持龙头。
5.2.6服务人员统一化培训管理
首先，建立教育培训基地。资深员工可以总结经验、编制教材让重庆特色小面普及到每一个小面的服务人员。
其次，横纵交流：传播重庆麻辣小面理念。通过小面特制用料的正宗还有店面独特的设计风格，凸显重庆人火辣的风情。传达重庆人民淳
朴实惠的好客之情。
结束语
重庆餐饮协会会长严琦表示：重庆的小面馆大部分店面小，环境差，有些味道很好的小面，又缺乏包装宣传。她说，如今大家越来越注重生活质量和养生之道，小面馆的创新可以先从改善店面环境着手，还可以融入健康饮食理念，开发一些养生新品种。只有适合市场的创新，才更容易被大众接受。要使小面在竞争激烈的市场上占有一席之地并不断发展壮大，作为小面的生产经营者要有创立品的意识，要加快小面行业的改革，引入现代化管理，同时，也需要政府和各相关职能部门的支持和帮助。由于小面行业缺乏产业规模效应，互相沟通联系少，同时缺乏统一的行业准则，因此，需要由政府牵头，各相关职能部门参与，小面配合尽快组建“面食”制品生产行业协会，充分发挥其行业自律、协调沟通的作用。
参考文献：
1.尚锦文化,《好吃易做的汤 粥 面食》，2011，中国纺织出版社 2.《四川烹饪》 2011年03期
3.邵万宽，《面点工艺学》，2011，中国旅游出版社 4.会刊：《中国市场》2011年第28版
5.程万兴，《白案:面点小吃制作技法(最新版)》，四川出版集团，四川科学技术出版社2008 6.《重庆日报》2010.12.24 7.于洁，《中式面点(初级第2版)》，2009，中国劳动社会保障出版社 8.钟志惠，《面点制作工艺实训指导书》，2009，东南大学出版社
9.《饮食科学》 2006年11期
