西厨房岗位职责描述模板（共8篇）
第1篇：中厨房岗位职责描述稿
中厨房岗位职责
（1）职位：行政总厨，（2）直接上司：饮食部总监，（3）直辖下属：主管；A ① 在餐饮部总监的领导下，全面负责中厨房的生产管理工作；
② 负责制定并组织实施各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行； ③ 负责制据酒店中餐厅的特点和要求，制定中餐厅的菜单，开发新菜式；
④ 负责根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料订购计划，控制原材料的进货质量；
⑤ 负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料的库存情况，防止变质、短缺；
⑥ 确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，控制成本；
⑦ 负责巡视检查中厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节； ⑧ 负责制定中厨房设备、工具、用具的更换及添置计划；
⑨ 根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售； ⑩ 负责处理客人对菜肴质量的投诉，了解菜品的销售情况，不断改进提高食品质量；
头锅兼主管（直接上司：行政总厨）C ①协助总厨管理本部工作，负责炒锅线，打荷砂窝炭烧上什等日常管理工作； ②负责员工工作职责炉灶岗位操作规程的制定并监督实施； ③负责做好烹饪工作的生产安排和人员安排；
④配合总厨按不同季节进行菜式的变化及创新菜式；
⑤负责监督厨房出品质量，监控打荷花草装饰，布置等工作； ⑥负责跟踪落实总厨下达的工作任务，培训下属烹调技巧；
⑦负责重要客人的重要宴会的烹调，指挥和监控高级宴会的制作程序。
二锅（三楼厨房领班，直接上司主管）C ①负责三楼厨房菜肴制作及监督上什，打荷等员工日常工作及仪容仪表； ②督导打荷备齐各种调料，酱汁的制作及对剩余调味品的妥当保管；
③督导下属员工按规格烹调，遵守操作和工艺要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形等标准，按照菜单的顺序上菜；
④协助主管做好员工培训工作，完成主管布置的其他工作。
三锅（二楼厨房领班，直接上司主管）C ①负责二楼厨房，菜肴制作及监督上什，打荷等员工日常工作及仪容仪表； ②督导打荷备齐各种调料，酱汁的制作及对剩余调味品的妥当保管；
③督导下属员工按规格烹调，遵守操作和工艺要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形等标准，按照菜单的顺序上菜；
④协助主管做好员工培训工作，完成主管布置的其他工作。四锅、（直接上司二三锅）C ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项；
③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。
五锅、（直接上司二三锅）C ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项；
③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。
六锅、（直接上司二三锅）D ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项；
③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。
七锅、（直接上司二三锅）D ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项；
③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。
八锅、（直接上司二三锅）
①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项；
③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。
九锅、（直接上司二三锅）D ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项；
③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。
十锅、（直接上司二三锅）D ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项；
③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。
十一锅、（直接上司二三锅）D ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项；
③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。
十二 锅，（直接上司二三锅）D ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项；
③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。
机动锅D ①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作； ②负责做好每天所安排好的一切事项；
③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。
④如有其他炒锅休息，将顶替锅线其他岗位工作。⑤完成上司布置的其他工作。
头上什（直接上司主管）（上什线领班）C ①协助主管精心制作出品，安排下属每日工作；制作三楼厨房上什的出品。
②负责海鲜蒸制、炖汤、上汤的制作工作安排。遵守操作规程和工艺要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形的标准；
③督导下属按规格烹调出品及半成品的保管。
二什（直接上司头什领班）D ①协助头什制作二楼厨房上什的出品及每日工作； ②负责海鲜蒸制、炖汤及半成品的制作，遵守操作规程和工艺要求，掌握好菜式色、香、味、形的标准；
③负责带领下属员工做好技术培训工作。
三什（直接上司头什领班）D ①协助头什制作三楼厨房上什的出品及每日工作； ②负责海鲜蒸制、炖汤及半成品的制作，遵守操作规程和工艺要求，掌握好菜式色、香、味、形的标准；
③负责带领下属员工做好技术培训工作。
四什、（直接上司：领班）D ①协助头什制作二楼厨房上什的出品及每日工作； ②负责海鲜蒸制、炖汤及半成品的制作，遵守操作规程和工艺要求，掌握好菜式色、香、味、形的标准；
③负责带领下属员工做好技术培训工作。
五什、（直接上司：领班）D ①协助头什制作三楼厨房上什的出品及每日工作； ②负责海鲜蒸制、炖汤及半成品的制作，遵守操作规程和工艺要求，掌握好菜式色、香、味、形的标准；
③每天负责检查厨具、酱料是否充足；
上什助理（直接上司：领班）E ①协助上什做好餐前准备工作。
②每天负责检查厨具、酱料是否充足； ③完成上司所布置的其他工作。
砂窝头（直接上司：主管）C ①在主管的领导下，做好砂窝炭烧出品制作； ②做好餐前开档工作准备，把好质量关； ③计划使用物料，完成主管布置的其他工作。砂窝二（直接上司：砂窝头）D ①在砂窝头的领导下，做好砂窝炭烧出品制作； ②做好餐前开档工作准备。③完成上司布置的其他工作。
砂窝助理（直接上司：砂窝头）E ①做好餐前开档工作准备。②完成上司布置的其他工作。
打荷皇（直接上司：主管）C ①负责厨房菜肴出品的排菜、装饰、家具器皿的配器和装盆，摆设以及出品的次序； ②负责检查每个菜，若有配错或者是规格不对的，应及时通知砧板人员，做好补救工作； ③每天负责计划酱料领料工作，负责菜肴上粉、浆、包、酿等加工处理和酱油的调较； ④按照工作程序与标准做好餐前准备工作，及时提供与菜肴配套的餐具，装饰美化成品菜肴； ⑤负责中线与传菜员配合，及时走菜。
打荷副：D ①负责二楼厨房打荷线的日常管理工作，每天的开档、收档、领货，热碗柜的餐具储备，并协助头锅把出品工作做到最好。②完成上司布置的其他工作。
助理二：D（机动），①如有其他助理休息，将顶替岗位和一起工作。
②完成上司布置的其他工作。
助理三：D ①负责协助三锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，热碗柜的餐具储备。②完成上司布置的其他工作。
助理四：D ①负责协助四锅把出品工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作。
②完成上司布置的其他工作。
助理五：D ①并协助五锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作。
②完成上司布置的其他工作。
助理六：E ①负责协助六锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作。
②完成上司布置的其他工作。
助理七：E ①负责协助七锅把出品工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存。
②完成上司布置的其他工作。
助理八：E ①负责协助八锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存。
②完成上司布置的其他工作。
助理九：E ①负责协助九锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存。
②完成上司布置的其他工作。
助理十：E ①负责协助十锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存。
②完成上司布置的其他工作。
助理十一：E ①负责协助十一锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存。
②完成上司布置的其他工作。
助理十二 ：E ①负责协助尾锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存。
②完成上司布置的其他工作。
砧板线的岗位职责
头砧兼主管（直接上司：行政总厨）B ①协助总厨做好组织，管理工作；
②协助总厨研制新菜式，每天菜式出品质量把关； ③负责高档菜式，菜单配置斤两，落单，验货工作； ④总指挥砧板线，水台线，剪菜房的工作； ⑤控制中厨部的毛利率；
⑥负责与营业部的沟通工作，及时将厨房的信息通知营业部。
二砧（直接上司：主管，三楼砧线领班）C ①协助头砧做好砧板线的管理工作； ②主要负责三楼砧线的日常工作安排，宴会的菜式切配工作；
③主管三楼雪库，雪柜的卫生及货品陈列，做到：生熟分离，整齐美观。④完成主管布置的其他工作。
四砧（三楼）（直接上司：领班）C ①协助二砧工作，主要负责宴会菜式的奄制、切配。②完成上司布置的其他工作。
六砧（三楼）（直接上司：领班）D ①协助四砧工作，主要负责宴会的瓜、果（两芹、西兰花等）的改切。②完成上司布置的其他工作。
十砧（三楼）（直接上司：领班）E ①协助四砧工作，主要负责料头，菜类的改切。②完成上司布置的其他工作。
三砧（直接上司主管二楼砧线领班）C ①协助头砧做好砧板线的管理工作； ②负责二楼砧线的日常工作安排；
③主管二楼雪库，雪柜的卫生，物品陈列，做到生熟分离，整齐，美观。④完成主管布置的其他工作。
五砧（二楼）（直接上司：领班）D ①服务领班的安排协助工作，主要负责肉丝，肉片等的改切。②完成上司布置的其他工作。
七砧（二楼）（直接上司：领班）D ①协助五砧工作，主要负责肉类粗加工，（如改牛肉，肉眼等）②完成上司布置的其他工作。
八砧（二楼）（直接上司：领班）D ①协助五砧工作，主要负责于素料的浸发，水盘的保管，瓜果料头的改切。②完成上司布置的其他工作。
九砧（二楼）（直接上司：领班）E ①协助五砧工作，主要负责于素料的浸发，水盘的保管，瓜果料头的改切。②完成上司布置的其他工作。
机动砧（直接上司：领班）D ①服务领班的安排协助工作，主要负责肉丝，肉片等的改切。②如有其他砧板休息，将顶替砧线其他岗位工作。③完成上司布置的其他工作。
水台皇（直接上司主管）（水台领班）C ①在主管的领导下，全力协助砧线做好日常工作；
②负责鱼池海鲜的监管工作，检查物料的质量，数量是否符合要求，发现问题立即报告主管处理；
③负责所有原材料的粗加工及分配，在非繁忙时段，协助砧板备料工作，每天检查所负责的设备用具是否正常，发现问题立即报主管处理； ④按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作；
⑤每天负责把各部门所要加工的原材料分配到各水台并指导他们完成工作，控制好原材料的规格，杜绝浪费。
⑥保证水台每天都能按时、按量完成各部门主管交来的加工任务。
水台副：D ①负责冷库卫生以及物品的存放，协助水台皇分配任务，每天负责把所有加工过的原材料送到各部门。②完成上司布置的其他工作。
水台三：D①专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料。
②完成上司布置的其他工作。
水台四：D ①专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料。
②完成上司布置的其他工作。
水台五：D ①专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料。
②完成上司布置的其他工作。
水台六：D①专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料。
②完成上司布置的其他工作。
水台七：E ①专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料。
②完成上司布置的其他工作。
水台八:E ①专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料。
②完成上司布置的其他工作。
水台九：E ①专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料。② 完成上司布置的其他工作。
剪菜员（直接上司：主管）E ①在主管、领班的领导下全面协助个工作线做好日常工作； ②负责海鲜蔬菜的清洗工作和器具的清洁工作；
③检查蔬菜、瓜果的质量，保证无腐烂、变质现象； ④完成上司布置的其他工作。
鲍鱼房
职位：鲍鱼主管（直接上司：行政总厨，直接下属：鲍、燕、翅副手及鲍鱼公主）B ①在行政总厨领导下，精心制作好出品；
②负责干货的发制工作（如鲍鱼、辽参、花胶、燕窝、鱼翅、雪蛤等高级货物的制作）； ③鲍鱼房协助其他部门运做及席前操作； ④协助行政总厨控制成本，做好申购工作；
⑤调制各种汤类、汁类，掌握好每道菜的色、香、味、形的标准； ⑥完成行政总厨布置的其他工作。
职位：鲍、燕、翅主理、（直接上司：鲍鱼主管）C ①在鲍鱼主管的领导下，全力协助鲍鱼档线做好日常工作；
②负责检查鲍鱼档线设备，用具是否正常，按照工作程序与标准做好开档前的准备工作； ③协助鲍鱼主管发制好高级货物的制作及调制好各种的汤类、汁类（例如浓汤、高汤、黄汤、鸡汤等）；
④每天负责坚持所属物料是否供应充足；
⑤检查当天菜单所需的物料是否齐全，所备的用料是否足够；
⑥工作结束后，认真清理好炉灶及周边的环境卫生，检查煤气、水、电是否关好，做好结束工作；
⑦完成鲍鱼主管布置的其他工作。
鲍鱼师:D ①在鲍鱼主管的领导下，全力协助鲍鱼档线做好日常工作；
②负责检查鲍鱼档线设备，用具是否正常，按照工作程序与标准做好开档前的准备工作； ③协助鲍鱼主管发制好高级货物的制作及调制好各种的汤类、汁类（例如浓汤、高汤、黄汤、鸡汤等）；
④每天负责坚持所属物料是否供应充足；
⑤检查当天菜单所需的物料是否齐全，所备的用料是否足够；
⑥工作结束后，认真清理好炉灶及周边的环境卫生，检查煤气、水、电是否关好，做好结束工作；
⑦完成鲍鱼主管布置的其他工作。鲍鱼仔:E ①热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存。②完成上司布置的其他工作。
点心部
点心部主管职责：
全面管理点心部人员并协调各岗位之间的关系，直接对总厨负责，确定合理毛利率并监督落实，制定员工培训计划，确定点心出品正常运作，根据实际情况定期审核调整出品要求，跟心检查贯彻«食品卫生条例»严格把好质量关。
副主管职责：
管理点心部各岗位之间的关系，直接对主管负责，协助主管确定点心出品正常运作。
主桉板：
负责日常正常包点加工，例如虾饺、粉果、包点出品等。
帮桉板：
配合主桉板日常点心工作。
主馅：负责部门申购餐料做好每天半成品加和拌馅等馅料加工成品。
帮馅：配合主馅，肉食半成品加等。
煎炸：负责每天煎炸点心加工做成品点心等，例：春卷，雪蛤煎堆仔等。
帮煎炸：配合主煎炸日常准备工作和半成品加等。
肠粉：负责每天肠粉出品质量等。
不贴职：直接对副主管负责，由副主管安排日常工作。
主熟笼：负责日常营业出品和馅料成品加工，严把质量关和销售数量等。
帮熟笼：配合主熟笼做好每日餐前准备工作等。
主明档：负责汤料，粥、粉、面食等加工，负责每天出品正常运作。
帮明档：配合主明档日常半成品加工和出品正常运作等。
第2篇：厨房主管岗位描述
厨房主管岗位描述
岗位职称：厨房主管
直接上级：厨师长
所属下级：厨房领班、厨房组长、库房主管
本职工作：协助厨师长、做好厨房各班组的日常管理工作
责任义务：认真贯彻、落实上级的工作意图，积极准确落实上级分配的各项工
作任务
直接责任：
1． 协助厨师长做好出品部的全面管理工作 2． 带领各部门领班负责监督检查每日入厨原料的质量 3． 每日负责召开厨房班前会，制定各部门工作方向，对日常问题及时解决、督导、落实
4． 合理安排各班组领班公休，严格执行签卡制度，监督整理各部门上交的员工考勤
5． 贯彻卫生制度、卫生检查制度、厨房值班制度 6． 负责检查员工仪容仪表，检查各班组日常卫生值班落实情况情况 7． 充分利用各项激励措施，提高员工凝聚力，调动厨房员工积极性，使员工团结向上，主动热情的投入工作；经常与员工沟通，了解
员工呼声、心声，及时上报总办
8． 负责厨房低值易耗品的合理领用，负责组织每月厨房低值易耗、固定资产、食品原料、餐具破损等盘点的全面工作
领导责任：
1． 对各厨房领班、员工重大过失，必须接受连带处罚
2． 由于工作疏忽造成安全隐患，并造成公司重大损失，除追究领导责任外，并处以相应的连带处罚
3． 厨房各级员工工作热情、精神面貌应达到优良状态
4． 厨房各级员工频繁违纪
5． 未留意员工思想动态，工作分配不当
6． 部门与部门之间员工与员工出现不团结因素
主要权利：
1． 领班级以下员工任免权
2． 领班级以下员工薪资调整建议权
3． 领班级（含）以下员工违纪处罚权
4． 领班级以下员事假请批权（限2天）
5． 建议权、检查权、指挥权、批评教导权、报告权
管辖范围：
1． 领班级（含）以下员
2． 厨房各部门固定资产、低值易耗品
注：本岗位描述将进行定期不定期的述职
沸腾夜话
第3篇：岗位职责描述
总经理岗位职责描述：
岗位名称：总经理
直接上级：董事长
直接下级：副总经理
职责说明：制定公司中长期发展目标，建立公司组织构架，决定人事任免。制定年度工作计划。授权各部门管理职责权限，批准各项管理制度，确保公司各项经营利润指标完成，全权向公司董事会负责。
权限：制定公司质量目标、管理方针
审批各部门请示报告；经营活动使用资金。
副总经理岗位职责描述：
岗位名称：副总经理
直接上级：总经理
直接下级：各部门部长
职责说明：执行总经理制定理的年度工作计划，指导各部门制定年度工作目标。设定下属部门的人员编制，考评部门工作绩效，制定部门劳动工资标准，确保公司制定的各项利润指标完成。所有工作为对总经理负责。
权限：制定：分管部门工作目标、管理制度规定
审批：各部门劳动工资标准。
生产部长岗位职责描述：
岗位名称：生产部长
直接上级：副总经理
直接下级：车间主任
职责说明：组建本部组织构架，负责车间主要的人事任免。主持本部的日常工作。负责指导员工的技能培训。执行公司下达的各项生产任务，执行公司下达的工艺标准。确保产品质量、食品安全。
权限：制定：本部生产计划、工作目标、劳动工资标准
审批：本部生产物资领取、员工病事假。
品管部长岗位职责描述：
岗位名称：品管部长
直接上级：副总经理
直接下级：检验员、化验员、技术员
职责说明：组建本部组织构架，负责科室主要的人事任免。主持本部的日常工作。负责指导员工的技能培训。执行公司下达的各项生产任务，负责制定生产工艺标准。确保产品质量、食品安全。
权限：制定：生产工艺、作业指导书；实验室工作制度、管理程序
审批：本部物资领取、员工病事假、本部劳动工资标准。
第4篇：岗位职责描述、
岗位描述
作为一个投标员我的主要工作就是：
负责项目招投标和陪标工作
1、寻找到的投标项目，按业主要求时间和指定地点购买有关招标项目简介、投标资格要求、标书制作要求的信息资料；
2、投标文件的制作及标书中涉及到的相应工作;
3、负责投标文件的编制、整体投标文件的排版、打印、复印、装订等工作，并按规定如期完成标书制作;
4、负责与项目负责人、公司相关部门积极协调投标文件编制过程中的问题，确保投标文件按时投递；
5、在规定的时间和地点递交标书；
6、在规定的时间和地点开标；
7、回答标书评委会的相关问题，或补充相关资料；
8、等待开标结果；
其次
负责项目备案工作
1、负责项目备案需要整理文件编制、排版、打印、复印、装订等工作，如期完成备案；
2、与相关部门协调备案编制工作中的问题；
3、在规定的时间地点上交备案资料；
最后
1、负责领导安排的网上教育证件考试挂学时工作以便人员考试；
2、负责协调配合吕怀江业务催款工作；
对工作中应注意的问题及长远规划
一、在工作中自己容易犯的错误及改正方法
容易犯的错误
在完整的投标流程这让我清楚的看到了自己对专业知识的不足，工作刚一上手很多方面抓不到重点而且区域范围都抓不准，特别是在日常工作处理上，缺乏一定的灵活性，对有些事情考虑得不够周全，但通过向一些有经验的同事学习，在后期的工作中我会逐步得到改善的。
改正方法
1、时刻向领导、同事及其他相关工作部门学习，补充自己的专业知识。
2、提升自己的工作能力，同时还要学习如何为人处世如何高效沟。
3、以后无论做什么事请，都要提前做好准备，工作要严谨，问题要及时沟通。
4、在以后的标书自作过程中一定要做到用心、细心、耐心。
5、标书做好后，不要急着打印，一定要找几个同事进行复审，因为在做标人的思维模式中，标书已经定型，自审的话，很难审出错误的地方，而别人的思维没有被固定，反而可以很轻松的就把问题给揪出来。
二、长远规划
在工作中，我将我的规划分为3个阶段，即萌芽阶段、成长阶段和成熟阶段。
萌芽阶段
萌芽阶段主要是熟悉日常工作。及熟悉投标事宜，这个阶段是犯错的高峰期，很多事情抓不准，所以作为新人，我时刻鞭策自己，在工作中多看多听多做，恪守投标守则，明确自己的岗位职责。在完成工作的同时不断思考，总结经验，为以后的发展做基础。
成长阶段 成长阶段通过领导同事的指导，坚持制作工作计划，明确工作任务并高效完成。清楚自己对专业知识那些方面的不足，时刻向领导、同事及其他相关工作部门学习，补充自己的专业知识，提升自己的工作能力，同时还要学习如何为人处世如何高效沟通。培养了自己严谨耐心、全面考虑问题的工作态度，在工作中找方法提高算量的准确性。要拓展知识面、积极沟通交流、培养良好心态。
成熟阶段
成熟阶段通过对工作的不断学习与锻炼，对基本工作技能方面有更进一步的提高，在工作效率上也会有一定的改善。思想境界、业务素质、工作能力都得到最大幅度的提高。积极主动接触各种相关专业，提高自己实际操作能力，积极参加自学大专考试，钻研专业技术，提高业务能力和专业水准。
作为2014年加入公司的新员工，在以后的工作中，我会更加努力的像其他同事学习，迎接来自工作的挑战，争取尽快具备独立工作的能力，为鲁焱的辉煌贡献自己的力量。
第5篇：岗位职责描述
岗位职责描述
【篇1：各岗位职责描述】
各岗位职责描述
1.分隔包装车间主任：
任职要求： 1、大专及以上学历，5年以上现场生产管理经验；
2、具有企业管理、生产管理、产品管理、质量管理、设备管理等相关专业知识；
3、熟悉生产计划、调度、统计方式方法；
4、较强的口头表达能力和组织协调决策能力； 5、较强的分析应变能力和较强的管理技能。
岗位职责
1、主持车间例会，并参加有关会议。
2、批阅有关文件，贯彻国家各项方针政策法令和生产部门颁发各项规章制度。
3、正确传达上级指示文件。
4、根据需要进行车间生产现场指挥。
5、向上级报告真实情况，及时对下级的争议做出裁决，并代表车间投诉。
6、对车间的经济核算和各项管理工作。
7、协调技术部门、维修部门、协作厂和后勤供应部门，检验部门工作联系，并做好与相关部门之间的工作界定。 8、对下级授权。9、定期组织经济分析，总结经验改进工作。10、制定本部门各项工作计划，报批并执行。
11、制定车间生产经营计划，全面完成指令性工作和根据市场需求的应变措施。
12、了解工作情况及有关本部门工作的数字。 2.分割师：
任职要求：
1、男女不限，年纪在18-35周岁，身体健康，能吃苦耐劳，笑容亲切，心灵手巧，对猪肉行业有浓烈的兴趣，有超市或农贸市场猪肉分割、销售经验者优先考虑。
岗位职责：
1、检查白条猪的来货质量，对商品的价格检查 2、负责进行白条猪的毛利分割测验； 3、保证本岗位的安全操作、安全用电、安全使用设备，避免工伤的发生；
4、负责肉类加工间的清洁、消毒工作，注意排面的卫生。 3、包装师：
任职要求：
1、1年以上相关领域实际业务操作经验；
2、熟悉仓库进出货操作流程，具备物资保管专业知识和技能优先； 3、能熟练使用操作平车优先；
4、熟悉电脑excel软件操作,熟悉淘宝后台优先； 5、积极耐劳、责任心强、具有合作和创新精神。
岗位职责：
1 负责货品的质检，仔细检查货品有无瑕疵，配件是否齐全。2 负责产品吊牌、打码贴签、包装等工作。
3 协助组长做好理货、发货、日常盘点等工作。4 负责仓库内数据录入文员工作。5 部门主管交办的其他事宜。4、质检师
任职要求：
1、大专以上学历，食品、化工相关专业毕业，持有食品检验工证书 2、从事相关行业两年以上的工作经验，熟悉各项检验设备、仪器的操作，能独立完成各项理化及微生物的检测
3、工作认真负责，主动积极，严谨细致，有良好的沟通和较强的团队合作精神
岗位职责：
1、负责原辅料，产品的抽检、检验，并完成相关的检验报告， 2、负责原辅料供应商的档案的建立及追踪更新工作 3、负责公司的生产许可证的年审，换证工作
4、具有较强的质量安全意识，负责生产过程的质量管理及把关 5、负责车间的卫生的监督检查关跟踪改进情况 7、协助质监部门的抽样工作以及日常的检查工作 1、身体健康，年龄在45岁以下； 5、仓管员：
任职要求：
1、年龄22-40岁，能吃耐劳，具较强的责任心； 2、熟悉仓库各环节的运作和流程，一年以上仓库管理工作经验，三年以上仓库从业工作经验；
3、有食品仓库管理工作经验者优先考虑；
岗位职责
1、负责合理安排拣货、上架、理货等相关工作；
2、负责所管理区域货品的循环盘点，保证帐实相符以及盘点工作的具体执行与监督；
3、按正确保养与养护货品，保持库容库貌、货品整理整洁等相关工作；
4、对货品在库安全及完整负责。
【篇2：岗位职责描述的编制方法】
岗位职责描述的编制方法
一、职责界定常规技巧
岗位职责描述工作的常规技巧主要有四个： 1.描述岗位的工作成果
在进行岗位职责描述时，描述的应该是工作成果而非工作过程。
比如，企业人力资源部经理的岗位职责，应该是“组织人力资源规划，确保企业人力资源工作有计划展开”，而非“具体编写就业指导书，规定人力资源工作的开展步骤”。2.描述单独的、不同的最终结果
任何一个岗位的职责说明描述的都是单独的、不同的最终工作结果，即岗位职责不能有交叉和重叠。
3.岗位职责没有时限，岗位变，职责不变
岗位的职责是没有时限的，因此不要把临时性的工作任务写入岗位职责。
4.岗位说明不超过8项
每个岗位的职责说明一般不超过8项。
岗位职责描述不是撰写工作流程说明书，无需长篇累牍罗列具体操作步骤，而是要通过言简意赅的描述，让人对岗位的最终职责一目了然。
二、岗位说明书中的职责说明撰写技巧
在岗位说明书中，描述职责时一般采用两种固定句型： 1.总是起始于动词
总是起始于动词的句型，其基本结构为：动词+对象/目的、结果。以人力资源部经理的职位为例，其职责应描述为：组织（动词）公司人力资源规划工作（对象），确保人力资源工作与公司年度经营计划相匹配（结果）。
2.依据职责实施的前提依据
依据职责实施的前提依据的句型，其基本结构为：依据职责实施的前提依据，动词+对象/目的，结果。
这种句型常在前提依据必须要阐述的情况下使用。比如，某企业在制定司机岗位职责时，发现除所有司机都需承担的工作外，还有一项驾照年检工作，由于此项工作每年会由不同的人负责，因此，该企业在对这项职责的描述时加上了“根据上级安排”。
三、如何将日常任务转化为职责
每个岗位都有着千头万绪的日常工作，因此，企业在描述岗位职责时要善于总结，将日常任务转化为职责。1.同样的产出只为一个产出结果
岗位所有日常工作都是为了实现最终的岗位责任目标，即同样的产出只为一个产出结果，据此可以把日常工作职责合并成岗位职责。
比如，某企业招聘经理时有接收记录辞职信、确定空缺岗位和每周更新空缺岗位三项日常工作任务，这三项产出全是为了同一个产出结果——便于报聘和行使人事职能，因此该企业将该招聘经理的三项日常工作合并，总结成一项岗位职责，即“保管空缺岗位表，便于进行报聘及行使其他人事职能。”
在岗位职责描述中，对于产出结果的描述非常重要，它是企业绩效考核的重要依据。
2.句型的表述不超过8条
岗位说明书的内容一般不超过8条，为了同一产出结果的日常工作可合并进行描述。
3.职责描述中常用动词的使用方法
岗位职责描述需要使用动词。
岗位不同，使用的动词也不同：对企业高管的职责描述，多使用“批准”、“指导”、“授权”、“建立”、“制定”、“规划”、“决定”、“准备”、“发展”等动词；对企业中层管理者的职责描述，多使用“达成”、“增进”、“评估”、“建立”、“赢得”等动词；对于那些具有专业性和涉及资源管理的岗位，“分析”、“辨明”、“鉴别”、“界定”等动词更适用。需注意的是，进行岗位职责描述时，应避免使用“负责”、“管理”这类表述模糊的动词。因为同一职责可能会涉及多个部门或多个岗位，使用模糊性的词语容易造成职责不明或职责的主次不分。
四、如何运用职能分解法进行职责描述
描述岗位职责，还可使用职能分解法，即将部门职责和岗位职责有效联动。表1是某企业人力资源管理部门的岗位职责描述。
表1 某企业岗位职责描述
在表1中，“部门职能”一栏列出了部门所有工作职责，“部门职能”右侧列出的是部门所有工作岗位，中间部分分别用不同的动词界定出了每一项部门职责分配到各个岗位的情况。这是对部门职责的一级分解，接下来还可以将分解出来的一级职能进行二级分解。以此类推，将部门职责分解到最细微，也就得到了岗位说明书的内容。
【篇3：生产部岗位职责描述】
职 位：生产部部长
岗位描述：
1、负责主持本部门的全面工作，组织并督促部门人员全面完成本部职责范 围内的各项工作任务。
2、贯彻落实本部岗位责任制和工作标准，密切与工程部、技术部、财务部、仓储物流部等部门的工作联系，加强与有关部门的协作配合工作；
3、负责组织生产、设备、安全检查、环保、生产统计等管理制度的拟订、修改、检查、监督、控制及实施执行；
4、负责组织编制年、季、月度生产作业、设备维修、安全环保计划。定期 组织召开公司月度生产计划排产会，及时组织实施、检查、协调、考核；
5、负责牵头召开公司每周一次调度会，确保产品合同的履行，力争公司生 产任务全面、超额完成；
6、配合技术工艺部门,参加技术管理标准、生产工艺流程、新产品开发方 案审定工作，及时安排、组织试生产，不断提高公司产品的市场竞争力；
7、负责抓安全生产、现场管理、劳动防护、环境保护专项工作； 8、负责做好生产统计核算基础管理工作。重视生产用原始记录、台账、报 表管理工作，及时编制上报年、季、月度生产、设备等有关统计报表； 9、负责做好生产设备、计量器具维护检修工作，合理安排设备检修时间；
10、负责生产现场物流体系的规划和改进；
11、强化调度管理。科学地平衡综合生产能力，合理安排生产作业时间，平衡用电、节约能源、节约产品制造费用、降低生产成本；
12、负责组织生产调度员、统计员、计划员、设备管理员、安全员及车间
级管理人员的业务指导和培训工作，并对其工作定期检查、考核评比；
13、负责组织拟定本部门工作目标、工作计划、并及时组织实施、指导、协调、检查、监督及控制；
14、及时完成上级主管交办的其他工作任务。
职 位：生产部副部长
岗位描述
1、根据生产任务需求，预先做好基础设施、物料工具、人员培训等准备工 作；
2、制定班组生产计划，并组织生产班组按照生产计划和工艺技术文件的要
求进行生产，确保产品质量符合要求；监督、检查生产计划的执行情况，并及时向上级主管汇报；
3、全面负责安全生产制度的落实、监督检查及员工安全培训；组织实施安
全生产管理制度，监督检查安全巡检和安全缺陷整改效果； 4、负责能源、动力、设备及工具等生产设施的日常管理； 5、负责组织生产现场“5s”管理，实现文明生产；
6、负责参与并落实生产现场物流体系的规划和改进；
7、参与iso质量管理体系相关管理文件的编制和实施，加强工艺过程质量
控制，参与质量问题的分析、解决和工艺改进；
8、组织实施生产过程中的成本控制，根据财务部成本核算要求，确定生产
过程中重点成本控制点，确保合理消耗； 9、参与制定生产部门组织结构和人员配置，稳定生产队伍，逐步提高员工
素质；
10、配合相关部门，对新工艺、新技术在生产中的应用提出建议或意见，参
与重大技术问题的解决；
11、参与落实生产部与公司其他部门工作的协调与配合； 12、负责突发事件的应急处理；
13、及时完成上级主管交办的其他工作任务。
职 位：工段长
岗位描述
根据生产计划，组织人力完成生产制造，将未完成生产任务的详细情况及时报告上级主管，以及本班组产品质量改善、生产成本控制、安全生产管理和“5s”现场管理；提高班组的素质和稳定性。
1、根据生产计划要求，将任务下达至各工序，并按照《作业指导书》完成生 产计划；组织配料员按生产任务提前做好物料准备，并送至相关生产工位；
2、负责对工序实施过程的监控，检查在生产计划组织实施过程中有无违反工 艺要求、影响产品质量的情况。发现问题应及时处理，防止不合格产品流 入到下一工序；
3、负责监督检查本班组员工遵守安全管理规定和劳动纪律的情况，发现违 章、违纪现象及时处理；负责危险化学物品的现场安全管理、贮存和使用；
4、负责检查在生产计划组织实施过程中的物料消耗，对超标物耗或物料浪费 现象及时处理；
5、负责组织本班组“5s”工作的实施，不断提高现场管理水平和员工素养；
6、负责合理运用所辖人力，保证工序间合理衔接，最大限度调动员工的积极 性，确保完成生产任务；对工序内产品出现的重复性质量缺陷，组织员工 查找原因，并提出生产预防性措施； 7、负责组织、参与优化生产工艺的具体实施；
8、负责对本班组出现的突发事件进行紧急处置，并及时上报；
9、负责本班组员工的绩效管理，并每月末组织完成班组内绩效考评；负责统 计辖区人员出勤情况，及时上报缺员信息，合理调配人力资源，确保生产 计划的完成； 10、对生产组织实施过程出现的因各种材料、工具等短缺或质量原因延误生
产的情况应及时向生产部报告，由生产部与相关部门协调处理； 11、督促各工序员工认真做好设备、工具维护保养，确保生产设施处于良好
状态；
12、及时完成上级主管交办的其他工作任务。
职 位：生产助理
岗位描述
1、按照生产计划和工艺技术文件的要求，及时检查、监督各班组工作执行情 况；对检查中发现的问题及时纠正，协助制定并实施有效的改进方案；
2、根据每天员工出勤情况,合理调配人员,保证生产任务完成； 3、负责生产部各种数据、信息、报表的收集、整理和存档；
4、协助组织实施能源、动力、设备及工具等生产设施的管理、维护和维修；
5、协助制定生产部门组织结构和人员配置，稳定生产队伍，逐步提高员工素 质；
6、生产部新入职员工内部培训档案的维护与管理； 7、协助编制生产部月度财务预算； 8、参与组织突发事件的应急处理；
9、负责生产部全员的劳保配置、计划、领用相关工作；
10、整理和分析绩效考核信息；协助完成生产部每月绩效考评工作； 11、协助生产部部长日常工作，负责会议通知、会场安排等事务性工作，并 做好会议记录和文件材料归档工作； 12、日常办公用品的统计上报工作；
13、负责生产部全体员工考勤核对、录入工作，执行好生产部全员一切考勤 管理制度工作，做好相关通知通告信息的下发工作； 14、生产部周报数据的整理汇集； 15、完成领导交予的其它各项工作。
职 位：班组长
岗位描述
1、依据上级主管派发的生产计划，提前做好物料准备，并配送至相关工位； 按照“作业指导书”及时、有效完成生产计划；负责根据生产任务提前做 好工序物料准备，并负责工序领料中不良品的申报、返库和更换；负责 合理运用所辖人力，最大限度调动员工的积，极性，确保完成生产任务；
2、生产现场进度发生异常时，在最短时间内分析判断发生原因；如能自行 解决则立即进行恢复；如不能确保解决方法正确和有效恢复时，应及时 汇报上级主管；
3、负责监督检查本班组员工遵守安全管理规定和劳动纪律的情况，发现违 章、违纪现象及时处理；发生安全事故情况下，第一时间汇报上级主管，并及时执行基础安全措施（根据公司安全防护要求和临时抢救措施）；
4、负责对工位实施过程的监控，检查在生产计划组织实施过程中有无违反 工艺要求、影响产品质量的情况。发现问题应及时处理，防止不合格产 品流入到下一工位；
5、负责检查在生产计划组织实施过程中的物料消耗，对超标物耗或物料浪 费现象及时处理；
6、负责组织本班组“5s”工作的实施，不断提高现场管理水平和员工素养；
7、负责组织、参与优化工艺的具体实施；按时填报日报及工艺监控记录；
8、负责本班组员工的绩效管理，并每月末组织完成班组内绩效考评； 9、对生产组织实施过程出现的因各种材料、工具等短缺或质量原因延误生 产的情况应及时向生产部报告，由生产部与相关部门协调处理；
10、督促各工序员工认真做好设备、工具维护保养，确保生产设施良好；
11、及时完成上级主管交办的其他工作任务。
如有---[危险化学物品的现场安全管理、贮存和使用]；
第6篇：岗位职责描述
岗位职责描述
领导好！我叫
XX是车务段侯家母站车站值班员，我的岗位目标是：安全整点接发列车，保质保量完成运输生产任务，我的工作理念是：按章操作，执行标准化作业。我的岗位职责是在车站站长的领导下，服从列车调度员的统一指挥，负责接发列车的办理和组织指挥工作，确保安全整点和保质保量的完成运输生产任务。现对我的岗位描述如下：
接班前，应充分休息，严禁饮酒，按规定着装，佩戴标志。提前到岗了解阶段计划，接班时做到“五清”，对列车计划和装车计划清，站内停留车位置及空中去向清，防溜措施清，有关命令注意事项及各种行车设备状态和备品数量了解清楚，并进行对号交接。
班中应保证不间断的接发列车，严格按照列车运行图组织行车，接发列车时执行标准化作业程序。亲自办理闭塞，布置进路、开放信号、交接凭证、接送列车、指示发车或发车。办理闭塞前应根据闭塞表示灯，行车日志及各类行车表示牌，确认区间空闲，按列车运行计划核对车次、时刻指示、命令正确后办理闭塞，车机联控作业时要讲普通话，做到吐字清晰，用语准确，正确及时的进行呼唤应答。
天窗修或其他各类影响行车设备使用的施工或检修作业，施工前，要求施工检修部门在车站设驻站联络员，并提前在车站《行车设备检查登记薄》或《行车设备施工登记薄》内登记，严格把控《行车设备检查登记薄》及《行车设备施工登记薄》的登记、签认和销记关卡，按施工计划核对登记内容准确无误后向列车调度员申请，收到列车调度员同意的调度命令并签认后方可准许作业，积极与列车调度员联系按列车调度员的要求安排好工、电等部门的施工。施工检修期间，要了解站内及区间的施工情况，确保接发列车作业和施工作业的安全进行，杜绝各类无调度命令或无防护的“黑施工”现象发生。
接发列车遇非正常情况时，应及时汇报列车调度员，通知相关部门处理，通知干部上岗监控，登记《行车设备检查登记薄》，填写《非正常情况下接发列车关键环节控制表》。如汛期遇暴风雨雪天气，接到发生塌方、断道、洪水等自然灾害的报告后，应立即停止向发生危险险情的区间发出列车，并立即报告列车调度员和值班干部，及时通知工务工区负责人到站，查明线路情况，由工区负责人提出向危险地段放行列车的条件和办法，经报列车调度员批准后，按其发布的命令组织列车运行。
交班时认真执行对号交接班制度，做到“五不交”，一、不在规定地点不交，二、接车时，自列车接近至列车进站停妥或通过列车整列出站前不交，三、发车时，自待发列车的出站信号机开放至列车整列出站前不交，四、调车作业一批未完不交，五、备品不清，卫生不好不交。认真清点备品及各类台账的归放位置，仔细核对计数器的使用情况，做到交班清楚。
第7篇：厨房岗位职责
行政总厨岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程。
2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。
3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。
5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，通过菜品的质量与数量保证，保障部门经营指标的完成。
6、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。
7、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。 8、根据不同的市场供给和季节供应，不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。9、严格验收从市场采购回来的食物、原料，保证制作的材料是最新鲜、最高质量的。
10、每天检查厨房和食品的卫生。
11、现场指挥各厨房档口有效、有序的运作。
12、制定或督导制定各出品的成本率，且严格执行，有效的控制出品成本及管理费用。
13、严格执行食物的加工、保鲜和存放标准，杜绝浪费。 14、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。15、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量。
16、经常与厨房各菜系、档口专业人员研究、改进、创新推广新菜式。
17、遇重要、大型接待、高标准的宴会销售或招待，要亲自上灶烹饪菜品。 18、与餐饮部各管理层有良好的沟通。
19、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，令出品与市场消费溶合。 20、组织、指挥、参与员工培训。
21、不断激发员工的积极性，给员工发展和提升机会。
22、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。
23、完成中餐经理分派的其它工作。
湘菜厨师长岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从部门负责人的领导。
2、制定厨房的各项规章制度（如安全生产、防火措施、纪律制度等）。
3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。
5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，完成部门下达给本菜系的出品指标。
6、执掌湘菜头锅，负责相应的出品。
7、掌握每一位厨师的技术和专长，合理安排工作岗位、关心厨师动态、调动厨师积极性。
8、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料。
9、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。
10、组织各岗位专业厨师共同研究开发新的菜品以满足客人需求。
11、每市检查湘厨房和食品的卫生。
12、检查炉灶、排风等设备的运行情况
13、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。
14、按客人点单进行菜式的烹制。
15、通过打荷的协助，对完成烹制的菜式进行装饰、摆设。
16、监督和指导打荷整理、补充各种餐具、用品用具。
17、每晚安排对炉灶、排风设备进行清洗。
18、对每天原材料的消耗情况要心中有数、节约水电降低成本。
湘菜砧板厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况。 3、正确地使用各种设备、用具和用品。
4、严格验收每天采购回来的鲜活货品。
5、按程序处理、加工、腌制各种原材料。 6、保持和处理食物料的新鲜。
7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。
8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制。 9、定期对冰箱进行清洗。10、监督和指导下属员工的工作。
11、检查库房的存货情况以及开好次日所需物品采购单。
12、协助其它岗位的工作。
13、安排下属员工实务工作培训。 14、参加部门举行的员工例会。15、完成上级的分派的其它工作。
湘菜打荷厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。3、负责当日开餐前所需小料、调料的添加。4、正确地使用各种设备、用具和用品。5、严格把关配菜质量、份量。
6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料传递给相应的后锅厨师进行烹制。
8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆设。 9、将装饰摆设好的菜式送到备餐间。10、负责荷台岗位的清洁卫生。11、参加部门举办的员工培训。12、参加部门举办的员工例会。13、协助其它岗位的工作。14、完成上级的分派的其它工作。
湘菜蒸菜厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查炉灶、冰箱的运行和存货情况。
3、正确地使用各种设备、用具和用品。 4、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品。
5、负责起发干湿货。
6、根据客人要求做好原材料的加工配制。
7、负责制作蒸、扣、炖等出品。
8、按客人点单进行菜式的制作。 9、定期对冰箱进行清洗。10、负责上什岗位的清洁卫生。
11、协助其它岗位的工作。 12、完成上级的分派的其它工作。
粗加工岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、正确地使用各种设备、用具和用品。
3、按要求程序对原材料进行清洗。
4、负责厨房范围的清洁卫生。
5、按需要协助打荷、水台的工作。
6、定时清洗蔬菜架和蔬菜筐并摆放整齐。
7、学习厨房的业务知识和操作技能。
8、参加部门举办的员工培训。
9、参加部门举办的员工例会。
10、完成上级的分派的其它工作
湘菜凉菜房厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。
3、正确地使用各种设备、用具和用品。
4、进入凉菜房保证工作服干净整洁、佩戴口罩和一次性手套。
5、负责凉菜房范围的清洁卫生。
6、按凉菜制作要求制作各式凉菜、做到生熟分开保证出品质量。
7、学习凉菜的业务知识和操作技能。
8、参加部门举办的员工培训。
9、参加部门举办的员工例会。
10、完成上级的分派的其它工作。
粤菜厨师长岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从行政总厨的领导。
2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。
3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
4、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，关注每天的经营情况。
5、多观察、关心员工的工作和生活，掌握每一位厨师的特长，激发其积极性。
6、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。
7、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。
8、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。。
9、每天检查厨房和食品的卫生确保正常营业。
10、严格控制经营成本、费用，和原材料的利用、杜绝浪费。
11、严格控制食物的加工、保鲜和存放。
12、检查炉灶、排风等设备的运行情况，确保正常使用。
13、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。
14、正确地使用各种原材料，做到因材施用。
15、加工制作各种烹调用的汁酱和保存。
16、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。
17、收市时对炉灶进行卫生清洁，保证炉面卫生。
12、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。
13、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量、避免客人投诉。
14、经常与厨房专业人员研究、改进、创新推广新菜式。
15、与餐饮部各管理层有良好的沟通。
16、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，及时开发应时菜品
17、组织、指挥、参与员工培训。
18、不断激发员工的积极性和团结性，给员工发展和提升机会。
19、完成中餐经理分派的其它工作。
粤菜烧味部主厨岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度和政策。
2、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
3、根据实际需要安排员工的上班时间。
4、制定各种烧卤品种和标准以及成本卡，并有效执行。
5、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度
6、每天检查烧味部和食品的卫生、存放和运作。
7、严格控制经营成本、费用。
8、检查每天存货，按需要填写鲜活货品采购单。
9、对出品菜品要严格把关，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量，避免客人投诉。
10、与厨房和餐厅保持良好的沟通、团结协作关系。
11、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息。
12、做好每日盘点及每月盘存。
13、监督员工考勤、纪律，登记员工考勤每月上交总厨。
14、组织、指挥、参与员工培训。
15、完成中餐总厨分派的其它工作。
粤菜砧板厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况，保证正常供应。
3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。
4、正确地使用各种原料、材料，因材施用。
5、严格验收每天采购回来的鲜活货品，确保菜品质量。
6、按程序处理、加工、腌制各种原材料，及时保鲜存放。
7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。
8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。
9、定期对冰箱进行清洗。
10、负责厨房砧板岗位的备货工作和卫生。
11、积极参加每天的员工例会，听从安排和协助。
12、完成上级分派的其它工作。
粤菜打荷厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、开餐前检查和补充各种餐具、用品和用具以及酱料的添加。
3、负责炉灶岗位、打荷岗位的清洁卫生。
4、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。
5、正确地使用各种原料、材料，有程序的清洗和摆放。
6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料传递给相应的炒锅厨师进行烹制。
8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆盘，及时送到备餐间。
9、参加部门举办的员工例会和培训。
10、完成上级的分派的其它工作。
粤菜上什厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、检查炉灶、蒸柜、冰箱的运行和存货情况，确保正常营业。3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。4、正确地使用各种原材料，因材施用。
5、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品及时存放保鲜。
6、负责制作汤水、炖品，以及把握菜品的蒸制时间确保菜品品质和口味。 7、按客人点单进行菜式的制作。
8、监督和指导下属员工的工作，定期对冰箱进行存放检查和清洗。 9、负责上什岗位的清洁卫生，及菜品备货。10、完成上级的分派的其它工作。
鲍翅房厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况并负责鲍翅房的调料、干货领用及保管。
3、检查炉灶、加工、排风等设备等的运行情况。
4、正确地使用各种设备、用具和用品及维护保养工作。
5、正确地使用各种原料、材料，并熟练运用不同的装盘技艺。
6、严格验收每天采购回来的鲜活货品。
7、按程序处理、加工、发制、保鲜各种原材料。
8、按要求做好鲍鱼,鱼翅等菜肴出品。
9、按照标准菜谱规定的数量、质量及造型进行菜肴的烹调。
10、负责鲍翅房内的清洁卫生。
11、协助鲍翅房部其他的工作。
12、参加部门举办的员工例会。
13、完成上级的分派的其它工作。
第8篇：厨房岗位职责
厨师长岗位职责
1、全面负责厨房生产、安全、组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。
2、检查生产情况，落实生产任务，发现问题及时纠正。
3、参加门店早会，汇报前一天经营及工作情况，听取上级命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。
4、正式开餐前督促做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。
5、制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况、卫生情况及原料准备情况，检查原料质量。
6、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。
7、巡视内厨各部的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生。
8、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。
9、组织下属员工参加培训，研究菜肴，创新品种，学习企业理念，加强消防意识，确保工作安全进行。
10、每月配合财务部成本核算进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
11、每日下班前做好总结，了解餐厅的销售情况，制定次日工作安排。
13、提交本部门当月工作总结，下月工作计划，上报总办。
厨师岗位职责
1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；
2、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；
3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为顾客提供可口的饭菜；
4、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；
5、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；
6、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；
7、每天餐后要将厨房内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具区分，及时清理厨房门前废弃物和垃圾；
8、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；
9、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
切配岗位职责
1、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。
2、严格按照菜单的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。
3、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
4、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。
5、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
打荷人员岗位职责
1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。
2、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充。
3、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。
4、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。
5、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。
6、负责检查本组水、电、气开关是否正常。
7、完成领导交办的其它工作。
保洁人员岗位职责
1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。3.保持仪表整洁，注意个人卫生。4.负责洗刷间的环境卫生。
5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。8.完成领导交派的各项工作。9.工作规范 :(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
5)破损餐具，需及时挑出并呈报厨师长处理。(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
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