凉菜粘板岗位职责（共4篇）
第1篇：粘板岗位工作职责
粘板岗位工作职责
一1：岗位职责负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆，确保厨房菜品顺畅和菜品质量。
2：工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。
3：原料的使用数量要心中有数。
二1：根据每份菜单的内容分量，做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆。
2：熟悉掌握各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率随时和上级沟通变换菜式的品种，有计划的保管和使用原料，掌管新旧货源的先用后用，同餐厅前台的密切联系，及时处理、存货。
3：每天粘板的两开两收工作都要做好，提供良好工作环境，以便负责给厨师提供更好的菜肴原料。
第2篇：粘板岗位工作职责
粘板岗位工作职责
直接上属（厨师）
一1：岗位职责负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆，确保厨房菜品顺畅和菜品质量。
2：工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。
3：原料的使用数量要心中有数。
二1：根据每份菜单的内容分量，做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆。
2：熟悉掌握各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率随时和上级沟通变换菜式的品种，有计划的保管和使用原料，掌管新旧货源的先用后用，同餐厅前台的密切联系，及时处理、存货。
3：每天粘板的两开两收工作都要做好，提供良好工作环境，以便负责给厨师提供更好的菜肴原料。
第3篇：酒店凉菜岗位职责
凉菜岗位职责
一、对明档主管负责，服从明档主管的安排与调配。 二、熟悉凉菜的基本知识。
三、有一定的创造性和鉴赏能力及创新能力。 四、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品质量。五、协调好同事之间的工作关系，加强业务学习。
六、对自己分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。
七、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作程序。 八、对本部门菜肴的出品速度负责。九、爱护使用本档口财物。十、具有一定的业务创造性。
十一、对新来员工有传、帮、带的责任。 十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。
第4篇：凉菜主管岗位职责
晋雅餐饮炉鱼传奇口文件
编号:JYC/C-001
凉菜主管岗位职责
岗位名称：凉菜主管 所属部门：出品部 直接上级：行政总厨 岗位职责：
1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。
2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。
3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。
4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。
5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。
6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。
7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。
8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。
9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。
10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。
11、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落拟制人:
审核人:
签发人: 晋雅餐饮炉鱼传奇口文件
编号:JYC/C-001 实。
12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。
13、完成上级安排的其他任务。 岗位权限：
1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。 2、享有与下属员工同等具有的权利。任职要求：
1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作经验。 2、踏实敬业，责任感强。
3、业务知识全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身。
注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。
拟制人:
审核人:
签发人:
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