冷库管理员岗位职责（共5篇）
第1篇：冷库管理员岗位职责
冷库管理员岗位职责 冷库管理员在厨师长的领导下，负责冷库的使用管理及设备的维护保养工作。1．对所有入冷库的原料验收、验出。
2．对各种用量大原料的需要量做到心中有数，根据库存情况及时向厨师长反映，以防滞货、脱销。
3．按各种原料的性能、要求分类妥善保管。
4．冷库要保持要求的温度，每周一次刮霜、冲洗，搞好清洁卫生。5．出货要过磅计量，做好记录，库存帐目清楚，帐物相符。6．定期盘点货物，防止积压。
7．协助维修人员负责冷库设备、设施的使用、保养和一般维护维修。8．完成厨师长交派的其他工作。
第2篇：冷库管理员的岗位职责
冷库管理员的岗位职责
班次时间：(A3)【8：00—12：40 14：30—17：30】 一、（8:00—10:30）
1、8:00准时到岗开早会、开完早会后负责5个冷库（蔬菜库、生鲜库、熟食库、小冻库、大冻库）的保洁、整理、记录、沟通工作；
A、记录好各个冷库的温度情况，（发现冷库的风机不运转，温度只上升不下降等异常情况，要及时报告给班组长提单报修，同时拨打设备维修室的电话（68692）报修。）每一个月底，把记录好的温度数据收集好统一存放在厨房办公室的冷库温度记录表的文件夹里存档。
B、逐个打扫清洁5个冷库的卫生，（大小两个急冻库的货架整理，把原料归类摆放整齐，如果结的冰块多的话要把冰除掉；把蔬菜库，生鲜库的地面，墙面，货架上的污渍，残渣，积水都清理干净，熟食库打扫干净保证干燥不能有积水）。要时常关注，冷库情况，看冷库的门是否关好。要提醒进出冷库的人员爱护冷库设施。
C、逐一检查每个冷库里面的原料是否过期（急冻库里的原料的包装要完整，拆过封的要贴上标签注明情况，以便早日加工处理，蔬菜库，生鲜库，熟食库加工过半成品原料存放是否超过两天（48小时）超过两天要搬出库房拿到烹调区让厨师处理）。对不明、未贴标签、该加水不加水、不封保鲜膜以及不按要求存放的物料，自己不明白的情况下，要及时的反馈报给班长，由班长来了解协调处理。
D、到烹调班或切配班查看菜单，把库房里当天上午和下午要烹调的原料都各自集中到一起，归类摆放整齐。
E、烹调班没有制作完的原料和切配班没加工完的原料再次放入库房时要做好记录，贴上标签，好及时备用处理。
F、把当天来的急冻原料，要及时的放入冻库，（保证原包装完好无损）分类堆放。2、记录好入冻库的原料的数量，日期，统一每个周五把记录好的情况以书面的形式反馈给餐厅负责人。
3、随时关注进出冷库人员，不要其他员工乱搬动里面的原料，要把里面的原料先进先出，防止变质过期。 二、10:30—11:30
1、上三楼售卖区，做好午餐餐前的准备工作：摆好打汤要用的汤碗，汤勺；摆好足够的筷子，售卖区的护栏按表示摆放，把汤水拉到指定区域。
2、仔细检查售卖区的工作台有无损坏、灯管等有没有松动、故障，若有请及时报给班组长填写维修单报修，不影响午餐售卖。
三、11:40—12:40（周六、日节假日11:20—12:30）
参与午餐售卖工作，听从班组长的安排，不值班的情况下12：20下岗休息，12：40吃午餐，值班的情况下12：50下岗休息吃午餐。四、14:30—16:00
1.记录好各个冷库的温度情况。
2、做好冷库的保洁卫生，整理工作，检查原料有无贴标签、封保鲜膜，若发现没有的要及时处理。
3.做好做完自己的岗位职责内的工作之后有时间可以去切配班帮忙加工原料，学习技术。 五、16:00—16:40
1、上三楼售卖区做好晚餐餐前的准备工作：摆台（护栏、汤、碗筷等要备足）； 2、检查售卖区的操作台有无损坏请何况、灯管等有没有松动、故障，若有损坏的要报告给班组长，提单给设备室加以维修，保证晚餐开餐不受影响。六、16:40—17:10
参与晚餐的售卖工作，听从班组长的安排，热心服务。
七、17:10—17:30
1、对冷库进行再次检查并记录当天烹调剩余原料，用一式三联单记录好剩余原料的名称，数量，时间。红联交给烹调班放入文件夹里，黄联交给切配班放入文件夹，白联交给餐厅负责人办公室放入剩余原料文件。
2·做好以上工作之后就餐下班。
在工作期间要严于律己，随时听从安排，顾全大局，工作超前完成的要帮助其他岗位。在工作中要有责任心，不要触犯公司的一切规章制度，保质保量的做好自己岗位职责内的工作。在工作中出现差错将安制度进行处罚，表现积极不出差错将得到鼓励和奖励。【备注： 夏季来临，根据各个部门的要求做好防暑降温物品的发放工作，每天发放时做好记录，每周做一次降温物品的价格统计工作】。
第3篇：冷库保管员岗位职责
冷库保管员岗位职责
1、在管理部的领导下，认真做好鱼、肉、禽等食品的入库、验收、检斤、储藏、出库工作，严格执行冷库管理制度，确保食品安全供应食堂。
2、熟悉微机操作原理，遵守库房工作制度，按时打印出入库单，作到日清月结。
3、认真对购入肉食品原料进行检疫检查，严格执行《食品卫生法》和“卫生五四”制，及时索要检疫证（章）等检疫证明，并认真填写登记卡，向供肉业户索要许可证、身份证复印件以备查证。认真检查肉品的新鲜度，定量包装的产品要有厂标、厂识，不允许超期、打水、假货、病畜禽和未经检疫的畜禽进入冷库。
4、冷库内物品分类保管，摆放整齐，按标准进行垫离，库内经常打扫、消毒、除霜。
5、保证库内食物不变质，不超期、不损坏、不鼠咬、不蝇吃、不蛛爬，按着先进先出的原则出库。
6、认真遵守库房保管制度，加强安全管理，未经领导允许不能私自存放单位或个人物品，外来人员及不应进入冷库的职工未经允许一律不准出库食物和进入冷库。
7、入库物品验收、检斤后，要认真填写入库单，字迹要清楚，数字要准确。出、入库食品应及时登记入账，作到手续完备，账物相符，做好月终盘点和月末对账工作，及时向部门主任报表，做到收支清楚，报表准确。
第4篇：冷库保管员岗位职责
冷库保管员岗位职责
1、在岗期间坚守岗位，不脱岗、离岗。
2、认真做好并保持好库内、库门厅、串堂、库外站台、楼梯 间等责任区域内的环境卫生。
3、认真管理好库内货物的码放及垛情，并做好实施管理的记 录。具体标准为：
1)垛，码放平直，不倾斜。
2)货物距顶排管间距最小为30公分。
3)货物距照明灯具的垂直和四周间距最小为50公分。4)货物距保温墙壁的间距最小20公分。
5)虾类、鱼类、面食制品垛底必须放置透气的垫盘。6)不能压码的物品必须分层放置透气的支架垫盘。
4、认真管理好入库商品的质量，并做好实施管理和检查的记 录。
5、冷库存放的商品负保全责任，任何损失、损坏均由库管负责。
6、认真做好日查巡视检查，具体标准为： 1)全方位巡视检查，不准有遗漏的部位。2)每日经常巡视。
3)发现异情必须立即逐报上级，不得拖延，不准瞒报。4)开库门必须先开风幕，冷库门要随开随关。
5)发现氨味或有泄氨处必须立即通知人员暂时撒离现场。然后立即通知氨压机房值班人员。6)充分注意库温安全，每日检测库温一次，并做好记录，然后同机房进行核对，有误差及时上报。
7、认真做好理货工作，清点货物确认正确无误后，方可在票据上签字。
8、认真管好库内、外照明灯具。具体标准为： 1)锁库门后必须关掉库内照明及库外串堂、站台照明。2)晚上作业开站台灯、穿堂灯、库内照明灯。3)不准在无人监护的情况下，更换照明灯具。4)严禁外人更换照明灯具。
5)发现损坏的照明灯具要做出维修计划上报。
9、下班前必须检查冷库和冷库穿堂的一切设施，在每次锁库门前，必须进库详细检查有无工作人员滞留或安全隐患，保证无问题后方可上锁。
10、完成好领导交办的其他各项任务。
11、冷库内动火维修必须有允许动火的批准书且库管员必须在现场监视施工防火。
第5篇：冷库统计员的岗位职责
冷库统计员的岗位职责
1、负责统计并登记入账自营的恒温库、低温库库内物品数量，做到账实相符，定期盘点。
2、负责统计并登记入账辅料库物品数量，做到账实相符，定期盘点。
3、负责冷库所有期间费用，建设等记账报账工作。
4、负责管理冷库办公文件、资料的保管工作。
5、负责冷库办公室办公办公设备的维护和。
6、负责办公室卫生和小院卫生，做到干净整洁。
7、负责冷库考勤工作。
8、领导交办的其他任务。
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