荷官岗位职责
第1篇：荷台岗位职责
荷台岗位职责
1、在厨师长和大厨的带领下，负责菜肴烹煎和烹饪后的理盘工作。 2、负责熬上汤和掌握出品蒸、煲、炖、扣的火候全面技术操作。3、备齐餐前所需餐具，保持清洁易取，按上菜和出菜的顺序及时传 送切配以及烹饪的原料和菜品，做好中间传递工作。4、严格遵守食品安全制度，杜绝变质菜肴出厨房。5、负责本岗位及卫生区域的清洁卫生。
6、负责本岗位领用的原材料、调料的保管与盘存工作。 7、积极配合传菜部门工作，保证菜品及时上菜。
第2篇：打荷岗位职责
打荷岗位职责
一、将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分，做好各项餐前准备。
二、严格按照标准菜谱的要求，备好菜品的盘式、料头及调味品。
三、按照菜肴的需要，配置好餐具和点缀。
四、灵活掌握出菜顺序，协调好厨房各岗位，保证上菜速度，满足客人需求。
五、对配菜的数量和质量严格把关，并将客人的特殊要求（如忌口等）准确的传达给厨师。
六、清理工作区域卫生及用具卫生，并随时保持整洁。
第3篇：荷台岗位职责
荷台岗位职责
1、服从荷台组长指挥，做好开餐前领料工作。负责做好荷台的清洁工作。2、负责调味品柜、餐具柜中调味品、餐具的归类、整洁工作。
3、做好砧板(切配)工序与炒锅工序之间，厨房和传菜部之间的配合协调工作。 4、为炒锅厨师提供切配好的菜肴原料和盛装餐具。5、当好炒锅厨师的助手，将烹制好的菜品送至传菜部。6、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量。7、负责炒锅厨师所用调料、料头的添加、清洁工作。8、准备好盘饰的所有原料及花卉的制作工作。9、对原料进行腌制、上浆及半成品的加工工作。10、与传菜员保持密切联系，掌握好出菜的顺序和节奏。11、对菜肴进行“跟单指挥”，安排好出菜节奏。
12、开餐后做好用品用具的归类和清洗，按要求做好本岗位卫生工作。 13、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。14、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。15、参加部门及班组例会。
16、沟通关系(上级，炒锅厨师，传菜部)。 17、完成上级交待的其他临时性工作。
